SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Fecha: Julio de
REGIONAL QUINDIO 2012
CENTRO AGROINDUSTRIAL
GUIA DE APRENDIZAJE Versin 2.0
Sistema de Gestin SEMANA 1. MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIN DE DERIVADOS
de la Calidad Pgina 1 de 9
LCTEOS

Anexo D

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Competencia Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de

Ejecucin
290801051 290801051-01 10 horas
Producir derivados lcteos Conocer la composicin y
fermentados segn caractersticas de la leche,
procedimiento establecido y requisitos de calidad de esta
legislacin vigente. y aditivos que se utilizan en
la industria de procesamiento
lcteo.

2. PRESENTACIN

Bienvenido(a) a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LCTEOS.

El contenido de esta semana est enfocado en explicar caractersticas de la leche, su
composicin, requisitos de calidad y aditivos que se utilizan en los diferentes productos
lcteos como: quesos, leches fermentadas, mantequilla y helados. Por medio de estas
actividades de la semana se podr desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el
tema.
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3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aditivos en el proceso de productos lcteos semana 1

Descripcin:

Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de los siguientes

productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:
1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos alimentos? explique
sus funciones dentro del proceso de preparacin del producto.
2. Si en la etiqueta encuentra algn aditivo no contemplado en este curso, investigar
sus caractersticas y funciones.
Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.

Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el material del curso Slide 17 Semana 1.

Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente:

Leer el material del curso semana 1 MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIN DE

DERIVADOS LCTEOS.

Leer los documentos de apoyo semana 1

Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Aditivos en el proceso
de productos lcteos, a travs del link de entrega en el botn Actividades semana 1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe

nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player
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Material (es) requerido:

Material del curso semana 1.
Documentos de apoyo.
Temas relacionados con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Maquinaria e implementos para la elaboracin de derivados

lcteos semana 1
Esta actividad consiste en:

Ingrese a la plataforma Virtualplant, entre a la planta de lcteos a cada uno de sus

procesos y haga clic en el botn ver descripcin del proceso.

En la parte inferior seleccione el botn de equipos, mencione que equipos se utilizan y

cules son las funciones dentro de la industria lctea.

Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.

Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso Slide 26 semana 1.

Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente:

Estudiar el material del curso de la semana 1 - MATERIAS PRIMAS PARA LA

ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS.

Leer los documentos de apoyo.

Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Maquinaria e

implementos para la elaboracin de derivados lcteos, ubicado en el botn Actividades
/ Actividades Semana 1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe

nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
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Editor de texto.

Material (es) requerido:

Material del curso Semana 1.
Documentos de apoyo.
Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico semana 1

Descripcin:

El objetivo de este foro es discutir acerca de las caractersticas de la leche, teniendo en

cuenta lo siguiente:

1. Haga un cuadro en donde sintetice las principales caractersticas de la leche.

2. Haga una consulta sobre el valor nutritivo de la leche y qu diferencia habra en este
aspecto entre las diferentes clases de leche como la de vaca, cabra, oveja y bfalo.

3. Con base en su consulta discutan en el foro la siguiente pregunta: La leche de vaca

puede ser reemplazada por otras fuentes?

Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso Slide 14 semana 1

El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin / Foro Temtico - Semana 1,

en el men principal del curso o en la carpeta Actividades Semana 1.

El aprendiz deber participar en el foro de discusin de la semana 1 de acuerdo con las

instrucciones brindadas en la descripcin del foro.

Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

Instalacin del software requerido por la plataforma del SENA para trabajar: Adobe
Reader, Adobe Flash Player, herramientas de Microsoft Office.
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Material(es) requerido:

Material de la semana N1
Documentos de apoyo
Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Procesamiento de productos lcteos. Semana 1

Descripcin:

Realice una comparacin y explique las diferencias que hay entre las siguientes clases de
quesos:
A. Queso fresco.
B. Quesos de pasta blanda.
C. Quesos de pasta firme.

Realice un informe comparativo y envelo a su tutor a travs de la plataforma.

Nota: esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso Slide 47 semana 1.

Para realizar la actividad propuesta para la primera semana se debe hacer lo siguiente:

Estudiar el material del curso de la semana 1 - MATERIAS PRIMAS PARA LA

ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS.

Leer los documentos de apoyo.

Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Procesamiento de

productos lcteos, ubicado en el botn Actividades / Actividades Semana 1.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo

Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe

nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

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Instalacin del software requerido por la plataforma del SENA para trabajar: Adobe
Reader, Adobe Flash Player, herramientas de Microsoft Office.

Material(es) requerido:

Material del curso semana N1

Documentos de apoyo
Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividades de refuerzo

Descripcin:

Las actividades de refuerzo son un repaso general de los contenidos aplicados, ilustrados y
practicados durante semana. Estas se encuentran en el botn Material del curso, en cada
una de las semanas y aunque no son calificables, sirven para evaluar, consolidar y
fortalecer los conceptos aprendidos.

Para realizar la(s) actividad(es) de refuerzo propuesta(s) para la primera semana se debe
hacer lo siguiente:

Estudiar el material del curso de la semana 1 MATERIAS PRIMAS PARA LA

ELABORACIN DE DERIVADOS LCTEOS.

Leer los documentos de apoyo

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)

Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material (es) requerido:

Material del curso Semana 1.

Documentos de Apoyo.
Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.
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4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN

Descripcin de la evidencia Presentacin de informe sobre Aditivos

utilizados en la elaboracin de productos
lcteos.
Elaboracin de informe de funciones de los
equipos en la industria lctea.
Participacin en el foro en lnea.
Disear cuadro comparativo sobre las
diferentes clases de quesos.
Participacin voluntaria en las actividades
de refuerzo.
Entregable Las actividades correspondientes a la semana 1
son las siguientes:

1. Actividad Aditivos en el proceso de

productos lcteos. Resuelta.

2. Actividad Maquinaria e implementos para

la elaboracin de derivados lcteos
resuelta.

3. Foro temtico- semana 1

4. Actividad Procesamiento de productos

lcteos resuelta.

5. Actividades de refuerzo (No es un producto

entregable).
Forma de entrega Las actividades de la semana 1 deben entregarse
de la siguiente manera:

1. La actividad Aditivos en proceso de

productos lcteos debe entregarse en
formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs
de los pasos referenciados en la semana 1
del botn Actividades.

2. La actividad Maquinaria e implementos

para elaboracin de derivados lcteos
debe entregarse en formato de Microsoft
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Word, o Pdf, a travs de los pasos

referenciados en la semana 1 del botn
Actividades.

3. Participar en el foro temtico semana 1 en

lnea.

4. La actividad procesamiento de productos

lcteos debe entregarse en formato de
Microsoft Word, o Pdf, a travs de los
pasos referenciados en la semana 1 del
botn Actividades.

5. Las actividades de refuerzo no se deben

entregar ya que son para su
autoevaluacin

Criterios de Evaluacin
Explica las funciones de los tipos de
aditivos dentro del proceso de elaboracin
de un producto.

Describe que equipos se mencionan y sus

funciones dentro de la industria lctea.

Compara y contrasta las caractersticas de

los diferentes tipos de quesos.

Participa en el foro, comparte informacin,

genera opinin y realiza aportes
investigativos segn el tema planteado.

Aplica los conceptos adquiridos en el curso

por medio de la actividad de refuerzo.

Entrega a tiempo las actividades de

acuerdo con la fecha indicada por el tutor.
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5. GLOSARIO

Disponible en el botn Glosario del curso.

6. BIBLIOGRAFA

Disponible en el botn Bibliografa del curso.

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores Gloria Amparo Lpez Contratista Centro Agroindustrial. Julio de 2012
Escudero Regional Quindo