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Levapan
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/ BPM:Decreto3075de1997vs.Resolucin2674de2013,Culessonloscambiosms
importantes?
BPM:Decreto3075de1997vs.Resolucin2674de
2013,Culessonloscambiosmsimportantes?
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cualessonloscambiosmasimportantes/)
LasnormasquerigenalsectoralimenticioenColombiasondiseadasporelEstadoatravsdel
MinisteriodeSaludyProteccinSocial.Estnencaminadasaprevenirelconsumodealimentos
alteradosocontaminados,ybuscanajustarsealasnormasinternacionalesvigentes,generando
mayorconfianzaporpartededichosmercadoshaciaelnuestro.
PorNatalyGonzlezSalamancaComunicacinDigitalLevapan
Portanto,el22dejuliodelpresenteaoentraenvigencialaResolucin2674de2013,quereglamenta
parcialmenteelcaptuloV(Alimentos)delaLey9de1979,msconocidacomoCdigoSanitario
Nacional.
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2017523 BPM:Decreto3075de1997vs.Resolucin2674de2013,Culessonloscambiosmsimportantes?Levapan
Paratenermayorclaridadacercadeloscambiosqueseintrodujeroncondicharesolucin,elequipode
ComunicacindeLevapanentrevistaJulinDavidPovedaGaleano,microbilogoindustrialdela
PontificiaUniversidadJaveriana,quienesauditorinternodeHSEQ,BPMyHACCP,yesconsultorde
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soportetcnicoenBiotrendsLaboratorios.
Levapan:QusonlasBPM?
JulinPovedaGaleano:Sonprincipiosbsicosyprcticosquevanenfocadosaincentivarlahigieneen
lamanipulacin,preparacin,elaboracin,envasado,transporte,almacenamientoydistribucinde
comestibles.Esdecirquesebuscanlascondicionessanitariasadecuadasparadisminuirlosriesgosde
intoxicacionesyquelosalimentosseaninocuos.
L:Lanuevaresolucin(2674)anulaelDecreto3075?
JPG:Empecemosporpartes,eldecretoqueestabaregulandoalsectordealimentosdesde1997esel
3075,allseestablecieronlosprincipiosbsicosquesedebencumplirenlacadenadeproduccinen
todotipodeindustriadealimentosyrestaurantes.
Elaopasado,elSenadodelaRepblicapubliclaResolucin2674de2013,loqueporsupuestotrajo
cambiosenvariosaspectos.Sinembargo,esimportanteprimeroconocerlapirmidequerigenuestras
leyes,paradarrespuestaalapregunta:
Deacuerdoconesteordenjerrquico,unaresolucinnopuedederogarundecreto,esosignificaqueel
Decreto3075siguevigenteylaResolucin2674locomplementa.Enresumen,hayquecumplirlasdos.
L:CulessonlosprincipalescambiosquetraelaResolucin2674?
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JPG:Laresolucinestablecelosrequisitossanitariosquedebencumplirtodaslaspersonasqueejercen
actividadesdefabricacin,procesamiento,preparacin,transporte,distribucinycomercializacinde
alimentosymateriasprimas.
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Adems,establecelosrequisitosparalanotificacin,permisoyregistrosanitariodelosalimentos,segn
elriesgoensaludpblica,conelfindeprotegerlavidaylasaluddelaspersonas.
Algunasdelasdiferenciasquepodemosencontrarentrelaresolucinyeldecretoson:
Introducealgunasnuevasdefiniciones.
AlgunosartculosdelDecreto3075quedanagrupadosenunosolodelaresolucin,eincluyeunoo
dosnumeralesadicionales.
LaResolucin2674tiene55artculos,mientrasqueelDecreto3075tiene125.
Seexceptadelaaplicacindelaresolucinalsectordecrnicosyderivados,yaquesehace
referenciaenelDecreto150007.
Losprincipalescambiosson:
EnelTtuloIII,CaptuloI:Registrosanitario,permisosanitarioynotificacinsanitaria.
Todoalimentoqueseexpendadirectamentealconsumidordeberobtenerregistrosanitario,permisoo
notificacinsanitariasegnseaelriesgodeimpactoenlasaludpblica.
Registrosanitario:serequiereparalosalimentosdeALTORIESGOenlasaludpblica.Vigenciade5
aos.
Renovacin:3mesesantesdelvencimiento.
Permisosanitario:serequiereparaalimentosdeMEDIANORIESGOenlasaludpblica.Vigenciade7
aos.
Renovacin:3mesesantesdelvencimiento.
Notificacinsanitaria:SerequiereparaalimentosdeBAJORIESGOenlasaludpblica.Suvigenciaes
de10aos.
Renovacin:3mesesantesdelvencimiento.
Artculo4.
ElInvima,atravsdelasalaespecializadadealimentosybebidasalcohlicas(SEABA),propondral
MinisteriodeSaludyProteccinSociallaclasificacindealimentosparaconsumohumano,teniendoen
cuentaelriesgodesaludpblica.
TtuloIICaptuloIII
PersonalManipulador
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Artculo12.Lasempresasdebentenerunplandecapacitacincontinuoypermanenteparael
manipuladordealimentos.Dichoplandebeser,porlomenos,de10horasanualesysedebentratarlos
asuntosespecficosmencionadosenlaresolucin.
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CaptuloV
AseguramientoyControldeCalidadeInocuidad
Art.22.Todaslasfbricasdealimentosdebencontarconunsistemadecontrolyaseguramientodela
calidad,elcualdebeseresencialmentepreventivoycubrirtodaslasetapasdelprocesamientode
alimentos.
Art.24.Seextiendelaobligatoriedadalprofesionalopersonaltcnicodeestablecimientosvinculadosa
alimentosderiesgomedioybajoensaludpblica.
Art.25.Todoestablecimientoquetratalaresolucindebegarantizarlaconfiabilidaddelasmedicionesque
serealizanparaelcontroldepuntoscrticos.Porende,debentenerimplementadounprogramade
calibracindelosequiposeinstrumentos.
CaptuloVI:Saneamiento
Sedebetenerunplandesaneamientoconobjetivosclaramentedefinidosyconlosprocedimientos
requeridos,comocronogramas,registros,listasdechequeoyresponsables.
1.Limpiezaydesinfeccin
2.Desechosslidos
III.Controldeplagas
1.Suministrodeaguapotable.
ElInvima(InstitutoNacionaldeVigilanciadeMedicamentosyAlimentos)eslamximaautoridad
encargadadecontrolaryvigilarelcumplimientodelaresolucin.Esarevisinvadesdeeltipoderegistro,
permisoonotificacinsanitariahastaelcumplimientodelasBPMmedianteformulariosdiseadosporel
MinisteriodeSaludyProteccinSocialpararegistraryevidenciareldesempeo.Llegadoelcaso,sirve
tambinpararegistrarlarespectivasancinolanoconformidad.
Lassancionespuedenirdesdeunconceptosanitariopendientealcualserealizarunanuevavisita
paraverelcumplimientodelasnoconformidades,hastaeldecomisoy/odestruccindeproductos,
materiasprimasyempaques,oelcierredellocal.
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