El chocolate y sus efectivos beneficios para la salud ...

Chocolate y diabetes

El chocolate tiene efectos beneficiosos para la salud gracias a su ingrediente

principal: el cacao.

Existen diferencias entre cacao y chocolate. La materia prima de ambos es similar,

pero su elaboracin es diferente. Nos damos cuenta en cuanto los probamos o
leemos sus ingredientes.

El cacao es el fruto del cacaotero o rbol del cacao que se cultiva en zonas
tropicales de Amrica Central, Indonesia y el Archipilago malayo, Brasil, el Caribe o
frica occidental.

En el interior del fruto, de forma ovalada, se pueden encontrar entre 30 o 40

semillas o granos. Son las utilizadas para elaborar el chocolate despus de ser
fermentadas y secadas.

El chocolate tiene efectos beneficios para la salud gracias a su ingrediente principal:

el cacao

Se elabora a partir de cacao puro, pero se mezcla con manteca de cacao o azcares
refinados y en muchas ocasiones con leche. Esto lo hace un alimento diferente.

En cuanto al cacao en estado puro, la pureza del mismo es elevada. No contienen

manteca de cacao casi nunca, pues suele llevar cacao mezclado con azcar.

Es muy recomendable consumir cacao con una pureza del setenta por ciento o ms.
Por debajo suele contener manteca de cacao y acabara siendo simplemente
chocolate.

ADICCIN AL CHOCOLATE
Muchas personas se consideran "adictas al chocolate" o chocohlicos. Es un dulce
con muchas caloras y alto contenido en azcar.

Contiene pequeas proporciones de sustancias consideradas adictivas como la

anandamida y la feniletilamina.

Su contenido en triptfano y en magnesio, puede aliviar algunos sntomas del

sndrome premenstrual, como son las cefaleas de origen menstrual

Para algunas personas el chocolate es casi irresistible, pero si se tiene a la vista.

Pudiera tener un leve potencial adictivo, pero slo si el estmulo sensorial tambin
est activado en la persona.

Esa adiccin o gusto al chocolate, podra explicarse por los efectos psicolgicos
debidos a sus caractersticas sensoriales como olor, sabor, textura, etc, y a efectos
fisiolgicos relacionados con la sntesis de serotonina y la liberacin de endorfinas,
capaces de generar sensaciones placenteras.

SELECCIN

En la mayora de las dietas para bajar de peso, el chocolate tipo golosina, se limita
o se prohbe su consumo.

En los casos de diabetes est tambin especialmente contraindicado por su alto

contenido en azcares aadidos,.

Sin embargo, si hay una buena seleccin y se sabe consumir, el chocolate tiene
propiedades muy beneficiosas para la salud. Especialmente el conocido como
chocolate negro pues contiene un 70 por ciento de cacao con su contendido de
flavonoides, incrementado en proporcin directa a su contenido en cacao.
COMPOSICIN DEL CHOCOLATE

El cacao proporciona 293 caloras por cada 100 gramos y el chocolate, segn su
composicin, aporta entre 450 y 600 caloras.

Al ingerir chocolate amargo y consumir ms cacao estamos consumiendo ms

antioxidantes, vitaminas y a la vez ms sustancias estimulantes.

La capacidad energtica del cacao hace a su consumo especialmente indicado en

situaciones donde se requiere de un aporte energtico concentrado y se pueda
consumir mucha energa con poco volumen de alimento.

Desde este punto de vista es un nutriente adecuado para las meriendas y

desayunos y la prctica de deportes, muy necesarios en el paciente diabtico.

El chocolate negro posee un contenido extra de epicatequina, elemento natural

propio del cacao, capaz de aumenta en los msculos el nmero de mitocondrias, lo
cual debera ser til para mejorar la capacidad de realizar ejercicio fsico.

Las mitocondrias son las responsables de producir energa, y un aumento de ellas

supondra una mayor capacidad del msculo para generar energa y someterse a
esfuerzos.

El chocolate es un alimento y una golosina. Adems de deleitarnos con su sabor y

diferentes texturas nos aporta gran cantidad de nutrientes, sustancias antioxidantes
y aminas capaces de mejorar nuestro nimo.

La materia grasa del cacao se denomina manteca de cacao y constituye

aproximadamente el 30 por ciento.
Su grasa est compuesta fundamentalmente por cido esterico, 35 por ciento, una
grasa, aunque saturada, con la propiedad de no elevar los niveles de colesterol en
sangre.

Los otros cidos grasos son los insaturados palmtico y oleico, 25 y 30 por ciento
respectivamente y otros cidos grasos, 5 por ciento.

La grasa del cacao no se considera mala, pues se comporta de manera parecida al

aceite de oliva.

Posee tambin hidratos de carbono, alrededor del 14 por ciento, porcentaje que
aumenta cuando se la aade azcar.

Contiene una menor proporcin de protenas, alrededor del 7.5 por ciento, siendo
rico en aminocidos, como triptofano, fenilalanina y tirosina, precursores de
qumicos naturales existentes en l.

VITAMINAS, MINERALES Y ANTIOXIDANTES

El chocolate aporta una considerable cantidad de potasio, fsforo y magnesio y una

menor cantidad de calcio, as como vitaminas como cido flico, B1, B2, B6, B3,
vitamina A y vitamina E.

El cacao es rico en elementos fitoqumicos, entre los que destacan la teobromina,

adems teobromina, una sustancia con accin tnica sobre el organismo, y los
polifenoles.

Estos ltimos son sustancias antioxidantes presentes no solo en el cacao, sino en

otros vegetales como uvas y manzanas.
Ellos disminuyen la actividad de los radicales libres y contribuyen a evitar la
oxidacin celular. Previenen las enfermedades cardiovasculares degenerativas,
como el Prkinson o el Alzheimer y metablicas como la diabetes y el cncer,
estimulando las defensas del organismo.

Dentro de los polifenoles se encuentran los flavonoides capaces reducir el riesgo de

accidentes cardiovasculares y de agregacin plaquetaria, responsable de la
formacin de trombos.

Contiene adems feniletilamina, una sustancia presente tambin en el cerebro

humano, similar a la anfetamina, cuya produccin aumenta cuando uno est
enamorado y produce efectos antidepresivos.

No est probada la relacin del chocolate con la aparicin de espinillas en la piel o

el acn. Tampoco con la aparicin de la migraa o con la caries.

CHOCOLATE Y DIABETES

Ciertos elementos del cacao podran ayudar a controlar los niveles de insulina de
una persona con diabetes, segn recientes investigaciones realizadas en animales.

Un flavonoide del cacao, es decir una especie de molcula abundante en el

chocolate negro, pudiera ayudar a regular los niveles de insulina.

Los beneficios del consumo de chocolate pueden existir, pero nunca seran mayores
que los perjuicios que puede ocasionar cuando hay una mala o descuidada eleccin
del producto.

El exceso de grasa, azcar y caloras del chocolate industrial no van a favor del
metabolismo de un paciente con diabetes o con excesivo peso corporal.
Este chocolate con leche contiene menos concentracin de cacao y sustancias
estimulantes, ms caloras, ms grasas de la leche entera y menos antioxidantes en
relacin al amargo.

En los diabticos, un consumo moderado de chocolate, especficamente negro,

puede mejorar la salud cardiovascular, controlar la presin arterial, reducir las
posibilidades de sufrir un infarto o minimiza sus consecuencias, disminuir los lpidos
en sangre y el colesterol, ejercer una funcin vasodilatadora o atenuar o demorar la
prdida cognitiva relacionada con la edad, preservando el flujo sanguneo en
diversas reas del cerebro.

Al parecer, se debe a que los flavonoles del chocolate estimulan al organismo a

producir xido ntrico, sustancia relajadora de las arterias y capaz de disminuir la
resistencia al flujo de la sangre; sus grasas no elevan el colesterol y la fibra vegetal
ayuda a controlar la glicemia y los lpidos de la sangre, adems de contener buenas
cantidades de vitaminas, minerales y antioxidantes.

TIPOS DE CHOCOLATE

El chocolate con leche contiene menos del 35 a 40 por ciento de cacao pues se le
aade leche, azcar y otros ingredientes como por ejemplo frutos secos.

El chocolate blanco no es en s un chocolate pues no contiene pasta de cacao. Solo

est elaborado con manteca de cacao, leche y ms del 50 por ciento de azcar,
siendo un producto muy dulce y con elevada concentracin en caloras.

El chocolate para cobertura tambin es rico en manteca de cacao con un mnimo

del 30 por ciento.

El chocolate a la taza contiene menos del 50 por ciento de cacao y se mezcla con
harina de trigo, arroz o maz refinados para conseguir que espese.
Por ltimo el chocolate en polvo o soluble tiene muy poco cacao, aproximadamente
un 25 por ciento y lleva tambin harinas y azcar.

Otro producto muy diferente es el cacao puro en polvo, bajo en grasa y en azcar.

Depende del tipo y de los acompaantes del chocolate. No es lo mismo una onza
de chocolate negro cuando se compara con el de un pastel de chocolate, un peter
o una caja de bombones.

El chocolate negro o amargo est elaborado solo con una mezcla de pasta de cacao
y manteca de cacao, junto con azcar. Para ser catalogado como chocolate negro
tiene que contener un mnimo de un 50 por ciento de pasta de cacao.

Cuanto ms cacao tenga, es ms saludable, pues este ingrediente contiene los

nutrientes ms beneficiosos para la salud.

Por esta razn se debe distinguir el cacao del chocolate; no son lo mismo. El
primero es la materia prima para elaborar el segundo, junto con otros ingredientes.

As, se pueden encontrar en el mercado chocolates negros de 70, 85 e, incluso del

99 por ciento. Cuanto ms cacao, tambin ms amargo pero tambin ms
saludable. Para rebajar el amargor ya contamos con los edulcorantes.

CLAVES PARA CONSUMIR UN CHOCOLATE SALUDABLE

Siempre se debe elegir un chocolate que tenga un alto contenido en pasta de

cacao.

Para reconocerlo hay que tener en cuenta que los ingredientes se citan en orden de
cantidad: cacao, azcar, manteca de cacao y vainilla.
No debe estar combinado con malas compaas, como pueden ser productos
refinados, grasas nada saludables como la de coco y palma en los helados y las
trans, o leche entera y demasiada azcar.

No debe contener grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao y poca

cantidad de azcar o endulzado con edulcorantes.

Un chocolate muy barato es un chocolate malo; probablemente no se han

seleccionado bien las habas de cacao y se disimula su mala calidad con un exceso
de tostado.

Se come el chocolate para disfrutar, por lo que es un antojo y no un

"superalimento", como pueden ser por ejemplo las fruta y los vegetales.

Es un alimento procesado y elaborado para darle gusto al paladar.

Se debe disfrutar, pero con moderacin, y con una o dos onzas al da, unos 30
gramos, de chocolate negro, se pasa bien.

O mejor an, una onza por racin diaria, pero solo una o dos veces por semana.

Puede ser un buen plan para deleitarse y al mismo tiempo proteger su salud.

RECETAS SALUDABLES CON CHOCOLATE

IMPORTANTE: Para todas nuestras recetas, el chocolate que vamos a utilizar es

negro, con un mnimo del 70 por ciento de cacao.

Un porcentaje mayor depender de cmo te guste ms a ti.

Pollo en salsa de chocolate

Un pollo especial y saludable

Cantidad para 4 personas

-1 pollo sin pellejo cortado en cuartos

- 50 gramos de chocolate

- 750 mililitros (3/4 de litro) de caldo de ave, desgrasado. Para desgrasarlo se

prepara la noche antes y cuando refresque se guarda en el refrigerador. A la
maana siguiente la grasa, ya en la superficie, se retira con una cuchara.

- 200 mililitros (1/5 de litro) de vino tinto

- 1 cebolla mediana

- 2 tomates maduros medianos

- 4 dientes de ajo medianos

- 1 cucharada de harina de trigo integral o de salvado de trigo

- Aceite de oliva, preferentemente virgen extra

- Pimienta negra molida, al gusto

- Pizca de sal, si lo desea

- Edulcorante, 1 sobre de sucralosa o estevia, resistentes al calor

Preparacin:

- Poner una olla a calentar con un poco de aceite de oliva.

- Mientras calienta salpimentamos los trozos de pollo y rebozamos en la harina

integral o el salvado de trigo.

-El pollo lo calentaremos en ese aceite, con un fuego moderado, hasta que estn
bien dorados por ambas partes y reservamos.

- Mientras se est dorado el pollo vamos a picar la cebolla en cuadraditos pequeos

y a rallar los tomates, para ir adelantando trabajo.

- En ese mismo aceite que nos ha quedado, echamos los ajos enteros junto con la
cebolla. Rehogamos hasta que la cebolla coja un tono transparente y aadimos los
tomates rallados. Echamos al tomate sal, pimienta y un poco del edulcorante, para
corregir la acidez.

- Cuando el tomate est medio hecho, aadimos el pollo y el vino. Una vez que el
alcohol se haya evaporado es el momento de aadir el chocolate hecho trozos
pequeos y el caldo. Movemos hasta que el chocolate est del todo derretido.

- Dejar que se cocine a fuego medio durante 20 minutos, hasta que quede una salsa
espesa, y sirve caliente.
Delicioso, as que repita sin pena.

Chocolate caliente para diabticos

Un desayuno saludable y para saciarse

Ingredientes:

- 50 gramos de chocolate

- 3 tazas de leche descremada.

- 1 cucharadita de sucralosa o estevia

-1 clavo de olor.

-1 rama de canela.

- 1/2 cucharadita de vainilla.

Preparacin:

- En un recipiente apropiado calentar la leche agregando clavo y canela en rama,

luego incorporar el chocolate bien picado, si es en tableta

- Una vez fundido, lo importante es batir la mezcla hasta que homogenice,

- Al final incorporar el edulcorante poco a poco hasta alcanzar el dulzor deseado.

- Servir de tibio a caliente.

- Puede acompaarlo con pan integral

Un chocolate inolvidable para cualquier persona.

Ms de Cocina de Cuba

Para bajar de peso una dieta saludable

La popular papa y algunas de sus recetas saludables

Chocolate y diabetes

Los frijoles blancos en la alimentacin de los diabticos

Las saludables zanahorias con nutritivas recetas

Las saludables remolachas

El huevo y sus valores nutritivos

Valoracin de las carnes rojas y procesadas en la dieta del diabtico

El pescado en la dieta del diabtico

El pollo en la alimentacin del diabtico

12345

2 comentarios en "Chocolate y diabetes"

Ramn 8:50 am | 5/05/2017 11 votos

Es lo mismo. Igual que se dice "alchlico", en este caso se le llama "chocohlico" o

supuestamente "adictos al chocolate" o "choco adictos". Ya vimos como el chocolate
como tal no produce adiccin de ningn tipo
Responder

sachiel 1:55 pm | 3/05/2017 7 votos

chocohlicos o choco adictos?

Responder

Deja tu comentario

Nombre/Nick *

Nombre/Nick

Correo electrnico

Correo electrnico

Su correo nunca ser publicado.

Sitio Web

Sitio Web

Normas para comentar en Cubahora

Esta es la opinin de los internautas, no la de Cubahora.

No est permitido verter comentarios contrarios a las leyes cubanas o injuriantes.

Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de

tema.

Su comentario *

Deslice la barra para enviar su comentarioEnviar

Blogs

Cocina de Cuba
Cocina de Cuba

por Cocina de Cuba

Para bajar de peso una dieta saludable

1 comentarios

Diana Castaos

Ojos que miran

por Diana Castaos

Un plus une

0 comentarios

Dr. Alberto Quirantes Hernndez

Consultas mdicas

por Dr. Alberto Quirantes Hernndez

La importancia de las protenas en la alimentacin diaria

0 comentarios

Parada con estilo

Parada con estilo

por Parada con estilo

Tendencias maquillaje 2017

0 comentarios

Reflexiones de Fidel

El hermano Obama

(28/03/2016)
Cuba-Estados Unidos derechos humanos educacion

Blogs Especiales Multimedia Politrazos Lo ms

2017 CUBAHORA. Primera revista digital de Cuba

Centro de Informacin para la Prensa

Direccin: Territorial y General Surez. Plaza de la Revolucin. La Habana. Cuba

Sobre nosotros Contacto Red 2.0