UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA

INGENIERA DE ALIMENTOS

Nombre: Santiago Luzcando Figueroa

Materia: Aceites y grasas

Fecha: 21/04/2017

cidos grasos saturados

Nombre comn Frmula Punto de fusin Peso molecular
semidesarrollada (oC) (g/mol)
Butrico 4:0 -5,9 88,11
Caproico 6:0 -3,4 116,16
Caprlico 8:0 16,7 144,21
Cprico 10:0 31,6 172,26
Larico 12:0 44,2 200,32
Mirstico 14:0 54,4 228,37
Palmtico 16:0 63,0 256,4241
Esterico 18:0 69,4 284,48
Araqudico 20:0 76,0 312.53
Behnico 22:0 79,9 340,58
Lignosrico 24:0 84,2 368,63
Certico 26:0 87,7 396,69

cidos grasos insaturados

Nombre comn Frmula Punto de Peso molecular
semidesarrollada fusin (oC) (g/mol)
Palmitoleico 16:9:1 -0,5 254.41
Oleico 18:9:1 13,0 282,46
Ercico 22:9:1 38,0 338,57
Vaccnico 18:11:1 40,0 282,46
Linoleico18:6:2 -5,0 280,45
Linolnico 18:6:3 -11,0 278,43
Araquidnico 20:6:4 -49,5 304,47
Linolnico 18:3:3 -11,0 278,43
EPA 20:3:5 C19H32COOH -54 302
DHA 22:3:6 C21H32COOH -44,0 328

Bibliografa
Badui, S. (2012). Qumica de los alimentos. Pearson Educacin: Mxico DF.
Vaxaspftware. (24 de Mayo de 2016). Recuperado el 19 de Abril de 2017, de
Vaxaspftware: http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/bio/acidosgrasos.pdf