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Universidad Santo Tomas

Ingeniería Industrial
Logística
Integrantes: Sebastián Andrade Carranza, Sebastián Huérfano León, Nestor
Javier Zapata Sachez, Julián Andrés Garzón Herrera

VISITA EMPRESARIAL BBC (BOGOTA BEER COMPANY)
1-Mediante un diagrama explique la cadena de suministro.

LUPULO: CEBADA:

ESTADOS UNIDOS CHILE

ALEMANIA

PROCESO DE EXPORTACION A
ZONA FRANCA
AGUA: LEVADURA:

SABANA DE BOGOTA NARANJA, MIEL Y AVENA CULTIVOS PROPIOS

Cultivos nacionales

Proceso de elaboración

Transporte:
Camiones propios

BODEGA PRINCIPAL: 7 DE
AGOSTO
2-Identifique y explique: Puff y bodegas propias

a. Procesos de producción

Duración: Entre 1 y 2 horas. Duración: veinte minutos. TANQUE DE COCCIÓN Aquí se cocina. 2. prestando mucha atención a los tiempos y la temperatura. amargura y aroma.1. MOLINO Los granos de cebada malteada se muelen para separar la cáscara del interior del grano. FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN . 3. 4. para dar sabor. Duración: 90 minutos. se mezcla el mosto y se agrega el lúpulo. Duración: 90 minutos. permitiendo extraer el mosto. TANQUE LAUTER La cascara crea un filtro natural. TANQUE MACERADO Y AGUA CALIENTE El grano de malta molido es mezclado con agua caliente. 5. principal base de la cerveza.

FILTRACIÓN Se retiran los restos de levadura para estabilizar y mejorar el aspecto de la cerveza. Duración: 120 minutos. 6. por tradición y respeto a su estilo. Duración: mínimo 15 días. b. que catalizará los azucares y los convertirá en alcohol y CO2. Almacenamiento y distribución La cerveza se empaca principalmente en barriles y botellas. establecimientos y supermercados autorizados. según el tipo de cerveza. propios de cada tipo de levadura y cerveza. Nivel de cumplimiento de Pedidos recibidos fuera de tiempo El nivel de los proveedores * 100 cumplimiento de . TIPO DE INDICADOR FORMULA EXPLICACIÓN ABASTECIMIENTO Calidad de los pedidos Productos generados sin La planta cuanta generados problemas *100 con un área de Total de pedidos generados calidad sofisticada para garantizar productos con óptima calidad. la cerveza filtrada es carbonatada antes de ser empacada. Las cuales se almacenan en una bodega en el 7 de agosto o se distribuyen directamente a pubs. como tipo weiss y witbier no se filtran. La clave está en el tiempo y el rigor. las que se empacan en botellas pasan así mismo y se empacan en cajas más grandes. 7. Algunas cervezas. donde se le agrega la levadura. En este proceso resultan más de 400 sabores distintos.El mosto debe dejarse enfriar para pasar al tanque de fermentación. 3-Identifique y explique los indicadores de gestión de BBC. Duración: 60 minutos. Entregas perfectamente Pedidos rechazados * 100 Lo maneja muy recibidas Total de órdenes de compra superficialmente recibidas ya que los pedidos lo realizan terceros. TANQUE DE ACONDICIONAMIENTO A una temperatura de 3C.

Nivel de cumplimento de Numero de despachos cumplidos * El nivel de despacho 100 cumplimiento de Número total de despachos despacho es requeridos muy condescendiente con la demanda requerida. INVENTARIOS Índice de rotación de Ventas acumuladas * 30 días Se trabaja sobre mercancías Inventario promedio pedidos así que la rotación es permanente. Costo por unidad Costo total operativo bodega Se realiza de despachada Unidades despachadas acuerdo a la capacidad que lleven los trasportadores terceros. TRANSPORTE Comparativo del Costo transporte propio por unidad Es elevado transporte (Rentabilidad vs Costo de contratar transporte por porque la Gasto) unidad empresa no tiene transporte propio. Total de pedidos recibidos los proveedores es el mejor ya que la materia prima siempre llega a tiempo. Nivel de utilización de los Capacidad real utilizada Los camiones . Costo por metro cuadrado Costo total operativo bodega * 100 Ninguno porque Área de almacenamiento la bodega es propia. ALMACENAMIENTO Costo de almacenamiento Costo de almacenamiento El por unidad Número de unidades almacenadas almacenamiento no tiene costo ya que la bodega del 7 de agosto es propia. Índice de duración de Inventario Final * 30 días Las mercancías mercancías Ventas promedio tiene un ciclo de vida bajo ya que no utilizan ningún químico Exactitud del inventario Valor Diferencia ($) Los inventarios Valor total de inventarios siempre son exactos ya que todo está automatizado.

logística y calidad.camiones Capacidad real camión (Kg. y almacenes de cadena especialmente de la ciudad de Bogotá. SERVICIO AL CLIENTE Nivel de cumplimiento Total de pedidos no entregados a Excelente los entregas a clientes tiempo pedidos llegan Total de pedidos despachados siempre a tiempo a las bodegas PUB. Además otro aspecto que hay que resaltar es que en la empresa todos los 23 trabajadores están capacitados para trabajar en cualquier área de producción . Ventas perdidas Valor pedidos no entregados Las devoluciones Total ventas compañía por calidad o defectos son arrojadas a la basura 4-Describa las buenas prácticas de manufactura (BPM) y las buenas prácticas de almacenamiento (BPA). envasado. mt3) van con una holgura para no exceder peso en carga. Calidad de la facturación Facturas emitidas con errores Se maneja Total de facturas emitidas directamente con el que despacha pedidos. Pendientes por facturar Total pedidos pendientes por Nunca quedan facturar pedidos sin Total pedidos facturados facturar. inspección y transporte son todos automatizados y se realizan de una manera eficiente y eficaz. FINANCIEROS Costos logísticos Costos totales logísticos Valor de la Ventas totales de la compañía contratación de la empresa que entrega la mercancía en Bogotá y alrededores. Márgenes de contribución Venta real producto El margen de Costo real directo producto contribución es alto. debido a que los procesos de preparación. R=/ En la planta de BBC nos pareció que manejan buenas prácticas de manufactura en todas las áreas del proceso de producción.

de la cerveza. pero podría mejorar en cuanto al transporte. nos parece que el almacenamiento en la empresa se maneja de manera óptima ya que la bodega almacena el producto con unas condiciones de sanidad adecuadas. . 5-Explique las oportunidades de mejora que hallan identificado Para finalizar nosotros creemos que la empresa maneja un proceso logístico muy eficiente. además esto hace que la empresa siempre tenga el control de sus productos desde el momento que llega la materia prima hasta el momento que se tiene el producto listo para consumir Otra cosa que nos parece importante que pueden mejorar es ampliar la planta o construir una nueva ya que en un futuro no muy lejano la planta actual no podrá suplir toda la demanda que presenten los diferentes puntos encargados de la venta de la cerveza. para que la compañía tenga un mejor funcionamiento operativo. ya que nos parece mejor en cuanto a costos que tengan sus propios vehículos para la distribución del producto. además nos gustó que los productos no se quedan almacenados por muchos días en bodega. Por otra parte en cuanto a las buenas prácticas de almacenamiento. sino que rotan casi que diariamente y esto permite siempre tener productos frescos y menos propensos a que sufran daños que afecten su calidad. esto hace que sean competitivos y que se ayuden entre sí.