Uso de almidones

modificados

Clasificacin
Los almidones ms utilizados son de maz, patata, arroz y trigo.
Segn las propiedades buscadas en el almidn modificado final, se
elige un almidn de partida y se somete a los procesos necesarios
para conseguirlas. Destacan los tratamientos trmicos, los
tratamientos cidos, la hidroxipropilacin, la acetilacin y la
fosfatacin. As se obtienen los diferentes almidones modificados: