Está en la página 1de 50

Universidad Mayor Note di Coccole

Resumen ejecutivo
Chile es uno de los países relevantes en la producción de vino del
mundo, es por eso que esta bebida es parte importante de nuestra
cultura, y es aquí donde nosotros encontramos una oportunidad de
negocio.

La idea de nuestro negocio es crear eventos a partir de clases de
maridaje.
El maridaje trata de la combinación armónica entre la comida y el
vino haciendo coincidir las características organolépticas de estos dos
elementos.

Para esto hemos diseñado un formato de venta que consta de un
menú de cuatro tiempos (cuatro platos) los cuales están avinados con su
respectivo vino, el curso completo es de cuatro clase donde se conocerá
la forma como se cata el vino, y los elementos mas importantes a la
hora de decidir que vino comprar para cada ocasión.

La intención de nuestra empresa es vender este formato a
particulares y a instituciones.

Estaremos localizados en la región metropolitana y en un principio
abarcaremos las ciudades más importantes de los alrededores.

El contacto con nuestros clientes se hará a través de una pagina
web, donde les informaremos de nuestros servicios, a de mas por vía
telefónica y a nivel personal en nuestras oficinas.

Descripción del negocio
La idea de negocio es la producción de eventos a través de clases
de maridaje.
Las clases consten en dar a conocer a la gente la relación entre la
comida y el vino según sus características organolépticas.

Descripción del producto

1

Universidad Mayor Note di Coccole

Las clases se componen de un menú de 4 tiempos en el cual cada
plato esta acompañado del vino, que según las características propias
de la comida y el vino, le acompaña de forma ideal.

Esto se realiza de forma particular (no es un evento abierto). La
idea de negocio es enviar un staff al lugar del evento, el cual consta de
un chef, un somelier y un asistente de cocina, los cuales estarán a cargo
del montaje integral del evento. La empresa proveerá mantelería,
cubiertos y servicio se preocupara del montaje y decoración del salón y
de toda lo relacionado con la producción astronómica.

Mercado:

Nuestra empresa esta orientada a los grupos socioeconómicos
ABC1, C2. De la región metropolitana.

Personas mayores de 18 años que gustan del vino y la comida y
que tienen un cocimiento escaso o nulo de este y que tienen intensiones
de aprender sobre el maridaje.

Localización:

Nuestro servicio tendrá una localización virtual a través de una
página web.

La cual dará a conocer a la empresa y a los servicios que esta
entrega junto con sus tarifas y teléfonos de contacto.

A demás un lugar físico donde tendremos nuestro centro de
operaciones y de preproducción. Este local se encontrara en la comuna
de Las Condes. La ubicación fue de

2

Universidad Mayor Note di Coccole

Análisis de la Industria

Competidores Potenciales

En un sector industrial siempre intentan entrar nuevos
competidores e intentan por sobre todo obtener participación en el
mercado, se podría dar una reducción de precios al consumidor, o bien,
se podría dar que las empresas ya existentes puedan incurrir en un
aumento paulatino de sus costos con el fin de diferenciar su producto lo
que ocasionaría una reducción de la rentabilidad en el sector, todo esto
dependerá de las barreras de ingreso al sector. En términos del Maridaje
las barreras de ingreso son bajas, ya que pueden ser fácilmente copiado
nuestro esquema de negocio. Debido a que nuestros precios son

3

Universidad Mayor Note di Coccole

relativos al mercado sería fácil para cualquier persona ingresar a nuestra
industria estableciéndose con un negocio similar.

La idea de negocio es enviar un staff al lugar del evento, el cual
consta de un chef, un somelier y un asistente de cocina, los cuales
estarán a cargo del montaje integral del evento. Este tipo de cursos se
podría decir que poseen una barrera de ingreso media-baja, ya que se
necesitan personas con conocimiento tanto gastronómico como de
vinos. Pero no deja de lado que en un futuro algún otro competidor logre
algún convenio con alguna escuela de chefs para desarrollar un trabajo
similar. Pero si bien esto es posible esperamos que con el precio que
cobramos acaparemos un mercado rápidamente antes que aparezca
otro competidor.

Los empresarios de Note di coccole cree que con los precios más
bajos se lograra quitar mercado a los que se dedican a la gastronomía.

Intensidad en la rivalidad entre los competidores

Común mente las empresas que participan en el sector intentan
generalmente manipular su posición en el mercado con tácticas de
precios, estas comúnmente son fuertes y con agresivas campañas
publicitarias, con promociones y lanzamiento de productos nuevos, todo
esto se debe a que uno de los competidores involucrados sienten la
necesidad de mejorar su. En el caso del maridaje la rivalidad con
nuestros competidores no esta tan grande ya que es un mercado que no
ha sido explotada completamente. Recordemos que la mayoría de los
eventos son solo de gastronomía. El resto de los cursos de producción de
eventos gastronómicos de la región metropolitana ya que todas
satisfacemos una misma necesidad y por lo general suelen ofrecer un
solo curso de carácter largo y a cierto tipo de personas en particular. Si
bien se sabe que es un mercado que no se ha explotado completamente
es necesario tener cuidado con los otros competidores. La rivalidad en
este mercado es baja.

Presión de productos sustitutos

Por lo común los productos sustitutos se caracterizan por una
tendencia a limitar los rendimientos potenciales en los sectores que se.
En el caso del maridaje, sustitutos directos no poseemos ninguno en el
mercado. Dado que es un servicio que puede ofrecer varias personas. Si
bien en términos específicos nuestra empresa es la única que presta
este servicio como tal enfocándose en publicidad y reconocimiento de
pagina web, si bien es cierto que existen lugares donde se puede
encontrar menús con sus respectivas comidas y vinos, lugares como
institutos donde se puede tomar clases para estos mismos efectos, no

4

Universidad Mayor Note di Coccole

existe un servicio que entregue de forma integral clases de maridaje y
degustación a domicilio. Nuestros clientes pueden sustituir en términos
de quien provee el servicio que requieren.

Poder de Negociación de los Compradores

Por lo general los futuros y actuales compradores influyen en los
sectores a los cuales s e enfocan, causando una baja en os precios y
siempre queriendo negociar por una calidad superior a la ya establecida
en los tipos de productos. En el caso de la unidad de nuestro negocio el
poder de los compradores es alto dado que nuestro producto es un
servicio y varios lo ofrecen actualmente de distintas maneras, Note di
coccole por consiguiente tendrá que preocuparse y ocuparnos de que los
clientes estén satisfechos. Si algo nos les gusta en términos de entrega
de servicio o calidad será informado mediante pequeñas encuestas, la
idea es ser capaz de poder responder a esas futuras exigencias y
necesidades insatisfechas, lo cual implicaría si no somos capaces de
poder responder ante esas necesidades y demandas, ellos podrían ir con
algún otro tipo de proveedor.

Nuestra competencia

A continuación se detallan la mayor parte de sus cursos con el
pago mensual:
En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno,
almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas más
importantes del día.
La comida chilena típica es bastante simple y poco condimentada.
Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos,
humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son también los
mariscos, que se dan en abundancia en las costas del país, tales como
locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmón,
corvina y lenguado.

Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento
internacional por su calidad y buena selección. La bebida tradicional es
el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.
En Santiago es posible encontrar restaurantes de todo tipo y precios, los
que van desde comida étnica hasta comida rápida o fast food. En
regiones, sin embargo los lugares no son muy variados siendo los más
comunes los de comida chilena, carnes, comida china e italiana.

A continuación se detallan la mayor parte de la competencia,
podemos encontrar:

5

Turistel. Valle de Casablanca Fuente: www.Valle de Colchagua . Las personas que quieren conocerlo y degustarlo en su totalidad. Resorts turísticos. Empresas de catering. A continuación se detallan las rutas del vino más cercanas a la región metropolitana. Entre los vinos tenemos: El vino es el trago más emblemático para el país. Centros de congresos. que da origen a los afamados vinos chilenos.Universidad Mayor Note di Coccole . que han logrado que los vinos nacionales alcancen un lugar de indiscutida excelencia en el mundo.cl 6 . ferias y eventos. tiene que generalmente recorrer la Ruta del Vino. . Variedades como el Merlot. Este extenso valle –que limita al este con la cordillera de los Andes y al oeste con la cordillera de la Costa– presenta factores geográficos y climáticos privilegiados. Valle del Maule Región de Valparaíso . . Sauvignon Blanc o el Chardonnay han sido premiadas en las más prestigiosas ferias internacionales. . Restaurantes. Valle de Cachapoal Región del Maule . . .Valle de Aconcagua . podemos encontrar: Región de O'higgins .Valle de Curicó . Hoteles y empresas de hospedaje. Cabernet Sauvignon. Empresas de alimentación industrial y colectiva. Un campo generoso en sus frutos y bello paisaje. Valle del Maipo . En las cercanías de Santiago se encuentra la mayor zona vinícola del país.

5% 51.893 Vitacura 81. C2 de la población viviendo en una zona urbana (un 90% de la población chilena) entre 18 y 70 anos.049.992 3.128 porcentaje 49. un muestreo estratificado respetando la estructura de la población matriz para tener una buena representatividad del mercado: Investigación se realizará en las comunas de Santiago (representa la estructura urbana de la mayoría de las grandes ciudades chilenas): .13 6.Universidad Mayor Note di Coccole Estudio de mercado Nos enfocaremos en los hombres y mujeres niveles socio económicos ABC1. Este enfoque está constituido sobre todo por la clase media y alta. Las personas que quieran realizar el curso de maridaje.5% 100% 7 .226.499 Lo Barnechea 74.3% 17. Vitacura y las Condes para el enfoque socio económico ABC1 . Providencia para el enfoque socio económico C2 .6% 31% NS Lo Barnechea 82. Santiago centro para C2 Repartición de los niveles socio económico (NSE) en las comunas seleccionadas para la investigación ABC1 C2 C3 Comunas / NSE Las Condes 48.6% 28.276. Será utilizado para esta investigación.7% NS Repartición por número de habitantes de la Región Metropolitana Habitantes Comunas Las Condes 249.490 Repartición por sexo de la población de la Región Metropolitana región Hombre Mujer Total RM 3.5% NS Vitacura 58.

si. de las cuales realizaremos 350 encuestas. sobre todo en un lugar de eventos y que le brinde todo lo necesario y cumpla con sus: 70% contesto. en la comuna de Santiago tenemos un total de 200. Otros Antecedentes: Las preguntas más importantes para nosotros: .499 habitantes. En la comuna de Las Condes tenemos un total de 249. . 8 . no. El cálculo se formulara de acuerdo a la cantidad de habitantes por comuna.Universidad Mayor Note di Coccole NS: porcentaje de la NSE no significativo en esta zona.490 habitantes.Realizaría de forma particular.893 habitantes. Actualmente el mercado le ofrece algo tan completo en curso de maridaje. .Estaría dispuesto a pagar más por este tipo de eventos de maridaje. los empresarios de Note di coccole se ven frente a un excelente nicho de mercado.792 habitantes. no. ya que realizaremos más encuestas debido a las posibles encuestas que no estén completadas y que no estén respondidas. por distintas razones. Si lo analizamos en términos totales. en la comuna de Lo Barnechea tenemos un total de 74. en la comuna de Vitacura tenemos un total de 81. el cual traerá consigo grandes rentabilidades y se obtendrán buenas demandas si se sabe promocionar y publicar en el medio. Fuente: INE La muestra que estamos usando es del tipo probabilística estratificado. reuniones o cursos de maridaje: 90% contesto. como el que nosotros ofrecemos: 80% contesto.

Flexibilidad en el menú de acuerdo a las exigencias de los clientes. nos ofrece la oportunidad de satisfacer esta necesidad y poder ser reconocidos como marca por ser los primeros. Debilidades .Universidad Mayor Note di Coccole Dirección y Organización Análisis FODA Fortalezas .La empresa posee a una sommelier que estudio en una de las mejores universidades de sommeliers en Italia. . todo esto es posible por el profesionalismo de nuestro Chef y de Nuestra Sommelier.Al ser pioneros en esto del servicio de clases de maridaje a domicilio. y así hacer estas clases a mucha gente que le atrae lo del maridaje.Que como somos un empresa pequeña. Oportunidades . lo cual nos da un plus para mostrar que nuestro servicio lo brindamos con profesionales de calidad. Calidad y comodidad. . 9 . Dado la flexibilidad horaria de nuestra empresa. . no es muy fácil poder contratar más personas y poder brindar los servicios requeridos. ya que ofrecemos en nuestro servicio productos de calidad y en el caso de las clases a domicilio. en la comodidad de sus hogares y en días y horas que le acomoden a ellos. . La posibilidad de crear alianzas con restaurantes y hoteles. un competidor con espaldas financieras mayores nos pueden sacar del negocio. en caso de tener una demanda muy grande. Dado nuestra sencilla estructura.

el chef. La supervisión se crea con una supervisión indirecta. ya que los empleados como la sommelier. ya que aunque el administrador le da mucha importancia al profesionalismo de cada empleado en su área. por lo que la supervisión se hace por los resultados de las experiencias de los clientes por consultas del servicio por teléfono o mail.. 10 . etc. la persona encargada de la empresa es el administrador.Dado el negocio. por lo que como es una empresa pequeña. cada trabajador tiene bien claro cuáles son su responsabilidades y trabajos. Gestión En la gestión la empresa va a ser participativa. Tipo de estructura La estructura de la empresa es una estructura simple.Universidad Mayor Note di Coccole Amenazas . pero tienen mucho poder la sommelier y el chef. en cuanto a por menores o imprevistos. los cuales son tomados en cuenta y las decisiones por cambios en el servicio u otras son tomadas en conjunto con la sommelier y Chef. Están muy definidos las tareas y responsabilidad de cada empleado. existe una barrera de entrada baja. debido a que nuestra empresa necesita de muy pocas personas para funcionar y que solo posee 2 niveles jerárquicos. cada persona en la empresa puede sugerir cambios y nuevas formas para mejorar el servicio. La estructura esta mas enfocada hacia la descentralización del poder. por lo que es posible que otras empresas copien nuestro servicio. Efectúan el servicio en domicilios. existe una flexibilidad para resolverlos por la administradora o por el empleado a cargo.

al hablar de comida nos encontramos en un universo de enorme diversidad según la cultura. Esta nueva modalidad. cada región dentro de un país tiene también sus propias especialidades culinarias. sin que uno domine. particularmente los vinos y las cervezas. el vino y la comida son una pareja en la que se identifican dos componentes diferentes bajo un acuerdo de equilibrio o de armonía. cada país en el mundo tiene sus platillos característicos y. aunque aquí nos concentraremos en los vinos. varias tienen su propio restauran. que nació hace poco en nuestro país con el fin de acoger a los amantes del vino y la buena mesa. La amplia gama de tours guiados. ha tomado bastante fuerza en este último año. porque de un tiempo a esta parte una gran cantidad de viñas chilenas han inventado un nuevo servicio para los visitantes que semana a semana desean entretenerse y degustar de los mejores vinos de Chile: los restaurantes. A ese universo de diversidad lo acompaña otro muy similar en el campo de la bebida. degustaciones. Dentro de esos dos universos existen parámetros o términos bajo los cuales es menos difícil abordar el concepto del maridaje. para complicar aún más las cosas. con 11 . Esto. Tanto así que cerca del 30% de las empresas de este delicioso brebaje poseen su propio restaurante. Obviamente. una definición por demás apropiada porque. para que mutuamente se refuercen con un fin común: acentuar las características propias y las del otro en la pareja. paseos por las viñas y por cierto la oferta de vinos parecen no ser suficiente para el mercado vitivinícola chileno. Las industrias del mundo vitivinícola ya no sólo ofrecen su principal producto.Universidad Mayor Note di Coccole Definición y Oportunidades de Mercado El maridaje se define como el matrimonio entre el vino y la comida. como en el matrimonio.

filete envuelto en jamón serrano asado a la parilla acompañado de puré de habas. pimientos cebollitas e hinojo (Con maridaje $ 6. tiernas lenguas de machas servidas en su concha con nuestra crema de queso y gratinadas al horno ($ 5. así como también las Machas parmesanas Casablanca. En el local. encontramos de entrada cuatro platos. Ruta 68 Km. camarones al aceite de sésamo y vinagre de arroz.600). con aderezo de mostaza/miel ($ 4. Otro local de gran tradición es el Restaurante de la Viña Miguel Torres. Curicó. servido con salsa de cabernet sauvingon ($ 7.400) y los Rollitos de pollo.000). Casablanca.000 y Sin maridaje $5. 61. servido con salsa de barbacoa ($ 4. entre los que destacan la Centolla de Magallanes aderezada con mayonesa. Corvina al jengibre y apio ($ 4. Como platos de fondo destacan el Gnocchi y cordero. ubicado en el camino Longitudinal sur km 195.900). el Atún de Isla de Pascua. Exquisitos ceviches de: champiñones y pimientos. reducción de pimientos y coulis de cilantro (con Maridaje $7. en el Valle de Casablanca. garron de cordero lentamente confitado servido sobre delicados gnocchis artesanales cocinados en su caldo ($ 7. podemos encontrar las originales Tarta de queso de Cabra acompañada de un fresco sorbete de maracuyá. situado a 60 kilómetros de la capital. Fax (32) 2754 702. Restaurant House Of Morandé. limón de pica y esencias del Mediterráneo sobre tomate confitado.800 y sin maridaje $ 5. de la Viña Morandé.200) y el Helado de queso Azul ($ 3.500 ). rollitos relleno con pechuga de pollo finamente desmenuzado. El restauran más conocido de Viña es quizás el House of Morandé.800) y la Ensalada Italiana. De su carta destaca como entrada la Trilogía de ceviches mixtos. y aires de albahaca ($ 3. el Filete y Jamón Serrano.400). ofrece una cocina de categoría a base de carnes exóticas y tradicionales que son perfectamente maridadas con los vinos ya sean de la viña o no.800).000. 12 . ensalada mesclun acompañada de crocantes nueces acarameladas y queso de cabra ahumado.Universidad Mayor Note di Coccole chef y carta propia y compitiendo de igual a igual con cualquier otro espacio gastronómico. atún Grillado servido sobre un exquisito puré de wasabi y una delicada salsa cítrica ($7.900) y un Suave ceviche de ostión y gamba maceradas en limón. El local. Reservas (32) 2754 701. Precio promedio por Persona: $16.200). de especialidad mediterránea de autor. En postres.

El SAG aclara que este informe anual de Consumo Aparente no se 13 . Pie de Limón ($2. cabra. En entradas en este restaurante están el Ceviche de pejerrey. sandwiches. no podemos hacer un análisis exhaustivo del mercado o la industria. Precio promedio por Persona: $16. alcaparras y queso parmesano ($4. ($3. Ruta 68 KM. platos de fondo y postre. tomate y palmitos ($3.shitaky. acompañada de con quínoa.000. la cual tiene una inmensa carta con comida mediterránea internacional. Este pequeño espacio gastronómico posee una pequeña carta con picoteos. contra 16 litros per cápita de diciembre de 2004. Horarios de Atención: De lunes a domingo desde las 12.000. en Chile: Una leve recuperación registró el consumo de vino en Chile.200).00 hrs. el restaurante de la Viña Casas del Bosque. 63. ensaladas.700). entrada. así como los Ravioles de ostión al vapor marinados al estilo oriental. Restaurante Viña Indómita. entre las 10:00 y 17:00 hrs. Hijuelas Nº2. Precio Promedio por Persona: $16. El mercado del Vino.600) y Helados Artesanales ($2. Casablanca. tiernas laminas de salmón ahumado rellenas de ceviche de pejerrey al estilo thai y una suave vinagreta de berros. según el informe anual Consumo Aparente de Vino elaborado por el Servicio Agrícola Ganadero (SAG). situándose en 16. endibias. Ex fundo Santa Rosa.300). Precio Promedio por Persona: $14. Camino Longitudinal Sur KM 195 Curicó.000. palta.Universidad Mayor Note di Coccole Restaurante Viña Miguel Torres. por ello vamos hacer un análisis por separado de lo que implica el maridaje de vino – comida. entre los que se destacan Tabla de Quesos gruyere.3 litros per cápita a diciembre de 2005.30 a las 16. cubiertos de masa cocinada lentamente al vapor con una mini ensalada y emulsión de balsámico . ($4. y Syrah. Siendo que nuestro servicio es poco conocido en el país.00:00 hrs. Fono: 75-564110. blue cheese y frutos secos ($6. Entre los postres destacan el delicioso Postre de Tres Leches ($2. y finalmente como plato de fondo Chuletas de cordero al romero con menta. Mundo Nuevo Parcela 12B. de entrada un Carpaccio de Avestruz macerado con limón. En Casablanca y de propiedad de una Viña nueva está Tanino.600).100). Siguiendo en la senda del Valle de Casablanca está la Viña Indómita. además Filete de atún al merkén con salsa de Chardonnay con ñoquis de espinaca ($6. Fono:2-3779431. la ensalada Tanino con rúculas.600).900).900). edam. champiñones y verduras salteadas ($6. Fono : (32) 754402. Abierto Todo el Año de Viernes a Domingo de 12:30 . Horario de Atención De martes a domingo. Restaurant Taninos.000).

194 habitantes.3 lts (16.451) 2005 264.5 lts (11. a diferencia de los de las otras bebidas alcohólicas.756.7 lts (12. y parte de la atracción de consumir vinos es el placer de descubrir o innovar nuevos sabores.9 lts (15. abre las puertas para penetrar al mercado con una cepa de vino inexistente al mercado.9 lts (10.6 litros entre los mayores de 15 años.0 lts (15.213.487 lts 14. es un consumidor con tendencia a experimentar.278) 21.738. Pero por sobretodo. Año Existencia vino Consumo per cápita/hab.054.955.308) 20.9 litros entre los mayores de 15 años.+15 años 1999 285. Las cifras de 2005 registran una leve recuperación frente a 2004.267.309) 2003 255.2 lts (15.532 lts 16.401.473 lts 14. Este perfil claramente favorece la entrada de vinos chilenos al mercado australiano.773 lts 19 lts (15.193) 2000 227.464.631) 21. a probar nuevos productos. es menos fiel a seguir consumiendo las mismas marcas.Universidad Mayor Note di Coccole basa en las ventas de vino. sino en el saldo de las existencias de vinos de un año a otro.226.883.162) 2002 229. cuando el consumo per cápita registrado fue de 19 litros.107) 2001 225. Sin embargo. siendo posible penetrar el mercado con cepas existentes en el mercado australiano.201) 2004 254.267.652.119.194) Perfil de Consumidor El consumidor de vinos.3 lts (11. señalan que el consumo de vino per capita fue de 16.211.760) 26. más los datos del SAG sobre la cosecha y menos las exportaciones Los datos correspondientes a diciembre de 2005. en base a 12.2 lts (15. las cifras están por debajo de aquellas de 1999. y de 26.3 litros.7 litros entre mayores de 15 años.167. Cabernet Sauvignon.435) 20.3 lts (11.591 lts 16.213. y de 21.116.017. en base a 16.532) 22. cuando el consumo per cápita fue de 16 litros y de 21. consumo/ hab. como lo es el 14 .167.952 20.9 lts (11.080. Aun más.717.450.724 lts 16.297.6 lts (15. A su vez. como lo son Merlot.010 lts 15.6 lts (10.278 habitantes. el consumidor de vinos es ampliamente influenciado por lo que escriben los expertos acerca de vinos. Shiraz.

promoción). Competencia y Otros factores 15 . acompañado con una buena estrategia de marketing (publicidad. existe una mayor oferta tanto de comidas como de nuevas variedades de vinos. donde se produce esta cepa.Universidad Mayor Note di Coccole Carmenere. en el cual Chile tiene una ventaja comparativa al ser uno de los pocos. sino el único país. • Hoy existe la necesidad de reconquistar y fidelizar al consumidor en relación a las comidas junto al vino. diseño de botella. haría exitosa la entrada al mercado con un producto diferenciador en un segmento de vinos Super y Ultra Premium. • Para lograr este objetivo. Esto claramente favorecería al producto chileno.cl En la última década ha cambiado el consumidor chileno: Ha subido su nivel de ingreso. lo que es claramente un factor diferenciador importante.todovino. Fuente: www. es necesario invertir recursos en campañas de promoción del maridaje en nuestro país y realizar un mayor número de actividades y campañas comunicacionales a lo largo de Chile. lo que. han cambiado sus gustos y costumbres.

Al momento de crear un plato. Como vimos en el apartado anterior.com 16 . conocido como visitas a las viñas. nuestro negocio es traer a la ciudad este servicio. es decir. principalmente en la creación de las cartas de vino”. las viñas deben facilitar actividades orientadas a la degustación y maridaje para el personal del restaurante y los clientes. Ahora ¿quienes son nuestros competidores?. para que ellos puedan orientar al cliente. Dentro de todo esto. ofrecer a los clientes cursos de maridaje a domicilio. especialmente aquellos que utilizan el servicio que ofrecen. “Considero importantísimo que los sommeliers trabajen codo a codo con los cocineros. los chefs deberían pensar con qué vino acompañarlo. el campo del maridaje se considera como una nueva inversión que esta en boga. Las responsabilidades para enseñar a los chilenos a comer mejor y aprender de maridaje. como Morandé ofrecen al publico cursos y clases de maridaje a sus clientes. Por su parte. Fuente: www. caen en diferentes actores. para que así las personas puedan tener conocimientos básicos de cómo combinar el vino con la comida. pero al mismo tiempo fuertes.chile. a restaurantes y / o empresas. se esta introduciendo desde hace muy poco en nuestro pais. por ello hemos visto que los competidores son poco. las Viñas. También destaca la importancia de que los restaurantes trabajen con sommeliers que guíen al servicio y a los clientes. asimismo. aquellas empresas con conocimientos en vino. quienes han buscado nuevas oportunidades de mercado que es donde entra el Maridaje.Universidad Mayor Note di Coccole En Chile. Grez enfatiza que esta capacitación debe ser práctica y no sólo teórica. y. Los restaurantes deberían capacitar constantemente a sus garzones. donde sus clientes se deleitan con los vinos de la propia viña y exquisitas degustaciones de comida. De acuerdo a los estudios. los enólogos están interesados en aprender de cocina y los chefs de vino. tanto los vinos como la comida se han refinado. como las viñas extensamente presentes en nuestro país.

personas que gustan del vino en sus comidas. 17 . Criterios para la segmentación de clientes  Geográficos: . que gustan del vino y que poseen conocimientos básicos o nulos de este y que estén interesados en aprender sobre el maridaje.  Demográficos: . Edad: mayores de 18 años. Atributos de Segmentación. El mercado objetivo son personas de los estratos ABC1 y C2. personas que vivan en la Región metropolitana. otras ciudades a cercanas se analizaran caso a caso. de la región metropolitana.Universidad Mayor Note di Coccole Mercados Objetivos . mayores de 18 años.  Estilo de vida: .

sin tener que prepararlos ellos. donde el cliente obtenga un servicio de excelente calidad. ofreciendo no solo un curso. La diferenciación proporciona un aislamiento contra la rivalidad competitiva. Por otra parte. Para esto “Note di Coccole”. posee un equipo perfectamente preparado para el desarrollo de esto. a empresas y hogares. debido a la lealtad de los clientes hacia el servicio y a la menor sensibilidad al precio final. degustando los mejores vinos de la zona y comida gastronómica de alto nivel. donde puedan aprender el concepto de maridaje vino – comida.Universidad Mayor Note di Coccole  Microsegmentación. ya que crearemos una posición defendible para enfrentar las cinco fuerzas competitivas. como un Chef especializado en el tema y un somelier experto en vinos.  Ocupación: Profesionales y otros Segmentación Geográfica  Región: Metropolitana  Tamaño de la Población: Superior a 6 millones de habitantes  Estrategias Competitivas La estrategia competitiva de “Note di Coccole” es “Diferenciación”. Nuestra estrategia no nos permite ignorar los costos. Segmentación Demográfica:  Edad: mayores de 18 años  Sexo: Hombre / mujer  Estado Civil: Indiferente  Educación: Enseñanza superior. sino una entretención diferente. Con dicha estrategia buscamos lograr rendimientos mayores al promedio del sector industrial. produce márgenes más 18 . ya que nuestro objetivo poder lograr que nuestra servicio entregue una alternativa diferente para aquellas personas que gustan de la buena mesa. ya sea en restaurantes. que gusten de realización de eventos y entregarles una nueva alternativa de entretención grupal. sino más bien estos no son el objetivo estratégico primordial. utiliza los mejores insumos necesarios para preparación de los platos. Dicha estrategia consiste en la diferenciación de un servicio de clases de maridaje a domicilio.

Está también dirigido a aquellos que gusten de eventos sociales y prefieran ideas innovadoras para entretener a sus invitados. ya que los compradores carecen de alternativas comparables y por tanto son menos sensibles al precio. que posean bajos conocimientos sobre el vino y la gastronomía internacional y nacional y deseen poseer más conocimientos. Plan de Marketing  Mercados Objetivos: apunta hacia aquellas personas que gusten de la buena mesa. En muchas categorías de productos. Con la empresa “Note di Coccole” queremos centrarnos con un posicionamiento Precio/Calidad La dimensión precio/ calidad da los atributos es tan útil y penetrante que es adecuado considerarla por separado. 19 . y claramente mitiga el poder del comprador.Universidad Mayor Note di Coccole elevados para tratar con el poder negociador de los proveedores. algunas marcas ofrecen más en términos de servicio. características o desempeño. y un mayor precio sirve al cliente como señal de su mejor calidad.  Posicionamiento Saber dónde estamos. Siempre existe al riesgo de que el mensaje respecto de la calidad desdibuje la posición básica de "precios bajos" y "valor". es un tema que no esta demás tener en cuenta.

por esto lo que nuestro servicio quiere lograr es mejorar la cultura de las personas. cabe mencionar que no todas las personas tienen acceso a vinos de buena calidad ni buena gastronomía. donde aprenden con entretención. complementa mejor a cada plato del menú. sino de una clase lúdica. una entretención diferente para aquellas personas que buscan algo diferente. degustando buenos alimentos y acompañados de un buen vino. estas serán: Vinos tintos. según sus características organolépticas. Vinos blancos.Universidad Mayor Note di Coccole Claro esta que nuestro servicio es de primera. El curso completo estará compuesto por 4 menús que serán desarrollados según cepas. La forma en que venderemos este servicio será la siguiente: Se podrá optar por dos formas distintas: 20 . Cada plato de cada menú esta desarrollado de forma especial para cada cepa. Partiendo desde un Somelier profesional titulado en Italia hasta el Chef de cocina profesional. El precio de nuestro servicio es alto. con estudio es México. pero al mismo tiempo lo que reciben a cambio es aun mayor.  Mix Comercial o Productos: Nuestro producto consta de un menú de cuatro tiempos complementado con el vino que. Además. La calidad de los alimentos siempre es la mejor y más conveniente al bolsillo de nuestros clientes. Formato de producto: Luego de describir cual es la esencia de nuestro producto daremos a conocer el formato de venta. Nuestros clientes no solo disfrutan de la compañía de sus amigos y colegas. Vinos exóticos. el servicio y la atención recaen en esta estrategia. Vinos extranjeros.

.Pollo relleno (riesling). . puede ser por el tipo de cepas que quiera degustar. niveles de precio de los vinos.Tapas a la española (s. 21 . Vinos tintos: .Lomo en salsa de vino (cabernet sauvignon). .Albóndigas de avestruz (merlot). . .Quiche de verduras (carmenere).Universidad Mayor Note di Coccole Menú 1: este curso consta de las 4 clases donde se dará a conocer de forma integra la forma de cómo se realiza un maridaje para cada cepa. . .Profiteroles rellenos (oporto) Vinos extranjeros: .Mousse de platano (late harvest). etc.Lomo de cerdo en su salsa (pinot noir). blanc).Filete c/salsa de arvejas (petit verdot). . El maridaje de los menús se hará según las peticiones de cada cliente. Vinos exóticos: .Cebiche congrio (chardonnay).Tapas a la italiana (tempranillo) .Gazpacho de espárragos (s. Ejemplo de menú: Vinos blancos: . características de los platos. viñas.Tabla de quesos (late harvest).Galletón de mantequilla (geres).Capelletis de camarón (riesling). . Gris) .Ensalada oriental (gewustraminer). Menú 2: está compuesto por solo un menú a elección donde se enseñara el maridaje de solo la cepa del menú seleccionado. . El número de ayudantes de cocina y meseros variara según el número de participantes.

aniversarios. por ellos nosotros mismos como empresa llevamos el servicio. un producto exclusivo.Universidad Mayor Note di Coccole Este producto se puede vender como clases de especialización en restaurantes (para el personal). Esto logra hacer a nuestro producto. Revistas: Platos y Copas. establece como estrategia de promoción.  Publicidad y Promociones: 1. Folletos en nuestras oficinas y tarjetas de presentación. Promotoras en las tiendas comerciales ofreciendo los cursos  Promoción: Dada las características de la empresa. la opción PULL. Promociones: 22 . como tiendas de vino. las cuales también las ubicaremos en tiendas relacionadas con el servicio. etc). evento privado (cumpleaños.notedicoccole. Cenas institucionales. Una vez captado el cliente. nuestra empresa utilizara las siguientes estrategias de servicio Post-Venta.000 pp Menú 2 $ 60. Note di Coccole. etc. llegaremos al cliente ofreciendo nuestros servicios ya sea “puerta a puerta”.000 pp  Canales de Distribución: Este es un servicio a domicilio. para mantener a cliente y lograr que este difunda nuestro servicio con sus pares. donde a través de os intermediarios mencionados en la sección de Publicidad. 3. 4. entre otros. servicios a domicilio y restaurantes. o Precios: Nuestros precios van a estar establecidos de acuerdo al modelo y su respectivo canal de distribución: Precios Menú 1 $ 190.cl 2. Utilizaremos los medios tecnológicos actuales como un sitio web: www. YA.

Los primeros 3 grupos que se inscriba en el Menú 1 tienen un 15% de descuento en el precio total. Para aquellos clientes que compren el Menú 2 y gusten del servicio y quieran transferirse al Menú 1 se les cobra la diferencia.  Estimaciones de Ventas: Horario de Servicio: Proyección 2009-2011 Hora Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Menú 2 18 19 20 21 Menú 2 Menú 2 Menú 2 Menú 1 Menú 2 22 Proyección 2012-2015 Hora Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo 8 9 23 . 2.Universidad Mayor Note di Coccole 1.

000 Jueves 10 3 $ 1.000.900.000 Miercoles 0 3 $0 $ 180.000 Total Anual 48 240 $ 22.000 $ 3.000 Miércoles 0 3 $0 $ 180.000 Jueves 0 3 $0 $ 180.000 $0 Domingo 0 3 $0 $ 180.000 $ 900.000 $ 180.000 Viernes 0 3 $0 $ 180.000 Viernes 0 3 $0 $ 180.Universidad Mayor Note di Coccole 10 11 12 13 14 15 Menú 2 16 17 18 19 Menú 2 20 Menú 1 21 Menú 2 Menú 2 Menú 1 Menú 2 22 2009-2011 Día Menú 1 (pers) Menu 2 (pers) Total 1 Total 2 Martes 0 3 $0 $ 180.000 Total Proyecto Anual $ 88.800.000 Total Proyecto Anual $ 66.000 2012-2015 Dia Menú 1 (pers) Menu 2 (pers) Total 1 Total 2 Martes 0 3 $0 $ 180.200.000 336 24 .000 $ 3.000 Total Sesiones Mensuales 4 20 $ 1.000 $0 Domingo 0 3 $0 $ 180.800.900.900.000 Total sesiones Semanales 2 5 $ 3.200.900.000 Sábado 10 0 $ 1.900.000 Total sesiones Semanales 1 5 $ 1.000 $ 900.000 Total Anual 96 240 $ 45.800.600.000 Sábado 10 0 $ 1.000 $ 43.600.000 Total Sesiones Mensuales 8 20 $ 3.800.600.000 $ 43.

El objetivo principal del nuestro servicio es que los clientes logren tener nociones básicas del vino y degusten diferentes platos de la gastronomía nacional e internacional. 25 . lo cual asegura a nuestros clientes un buen servicio. la comida y vajilla. además de su sueldo fijo tiene un 5% de comisión por reunir el mínimo de personas para el curso (10). Otro beneficio que tiene nuestro vendedor. distintos tipos de vinos y sus respectivas comidas. además que disfruten de una entretención diferente junto a sus invitados. el Chef y el garzón. es llevar directamente al cliente un escenario. El servicio incluye los vinos. anteriormente escogidos por el cliente. donde se presentan los distintos menús ofrecidos. donde ellos degustan y aprenden en distintas sesiones. es no cancela el monto total por persona.Universidad Mayor Note di Coccole  Incentivo de Ventas Respecto a nuestro vendedor: A nuestro vendedor. básicamente es ofrecer cursos de Maridaje de Vinos y Gastronomía de primer nivel. A grandes rasgos. Plan de Operaciones  Desarrollo del Producto: El servicio ofrecido por “Note di Coccole”. Además de la presencia del somellier. Los implementos utilizados en nuestro servicio son de primera calidad. es que si esta interesado en comprar las clases para uso personal y si reúne el mínimo de personas.

. . Unas ves realizadas lo anterior se comenzara a servir los platos y los vinos. El solmelier y meseros se preocuparan de todo lo relacionado con el montaje. El chef y ayudantes de cocina se encargaran de todo lo que dice relación con la producción gastronómica (preparación área trabajo. con un staff que contara de : .Universidad Mayor Note di Coccole La garantía de nuestro servicio esta dada bajo la política de calidad. temperatura de alimentos.). etc. SOMELIER.  Especificaciones del servicio: Maridaje de Vino y Gastronomía: Para poder explicar mejor nuestro producto detallaremos la forma en la cual venderemos el servicio: Al momento de contratar este servio la empresa ira al lugar del evento. Una vez comenzado el evento se realizara una introducción a todos los comensales al tema del maridaje. grados alcohólicos. se le devolverá el dinero cancelado. sabores. características de los taninos y cuerpo del vino). aromas. luego se ara una breve explicación del formato del curso. decoración y temperaturas de los vinos. 26 . . CHEF. MESERO. texturas) y como estos se complementaran con las cualidades que el vino tiene. preparación para el servicio. Luego el somelier comenzara a explicar la forma de catar un vino (colores. explicando su significado e importancia. si el cliente no esta satisfecho y puede probar la falta de esta. En este momento el chef dará una explicación sobre los detalles de los platos (gustos. aromas. AYUDANTE DE COCINA. temperaturas.

Vinos Blancos: Terra Andina Varietal Sauvignon Blanc 2006 Torreón de Paredes “Valle de Rengo”. Vinos Tintos Vino Cabernet Sauvignon. tal y como fue encontrado. Al final del evento se llegara al momento de las conclusiones y la despedida. El staff entregara el lugar en perfectas condiciones.Universidad Mayor Note di Coccole Luego que los comensales tienen claro las características de cada uno de los elementos dispuestos en la mesa se comenzara a explicar como cada una de las distintas sensaciones. Esto se repetirá con cada plato. Gracia de Chile 2006. Chardonnay 2006 2. entre la comida y el vino. Viña Errázuriz Ovalle Panul 2005. 27 . Vinos: 1. se relacionan entre si logrando que los comensales comprendan el proceso del maridaje. Valle de Rapel Cabernet Sauvignon. Valle de Colchagua.

Vinos Exóticos Gastronomía: Quesos Pescado Carnes 28 . Vinos Extranjeros Miguel Torres (España) 4.Universidad Mayor Note di Coccole 3.

Por esta razón. el principal servicio ofrecido son las clases de Maridaje en conjunto con la degustación de vino y gastronomía nacional e internacional. Nuestra empresa lleva al lugar la comida preparada. pescaderías y verdulerías). carnicerías. los productos usados. Al ser un servicio que utiliza productos finales. lo que el proceso productivo se traduce a la confección y preparación de los platos de comida. no requerimos de alguna maquinaria específica.Universidad Mayor Note di Coccole Pastas Área de producción Respecto a este punto. además de la cocina e instrumentos necesarios para cocinar. 29 . Comenzando con la compra de los materiales requeridos para la preparación y posteriormente la confección de estos. nuestra empresa no tiene área de producción específica. en otras palabras. son comprados directamente de nuestros proveedores (supermercados.  Proceso de Elaboración: De acuerdo a los platos del menú. el Chef organiza la preparación a su conveniencia. lista para su montaje y presentación.

para luego seguir con el proceso de montaje y preparación del “escenario” para la clase.Universidad Mayor Note di Coccole Una vez terminada la confección de los platos del menú. se embalan estos correctamente para trasladarlos al lugar de destino. para la sesión correspondiente.  Diagrama de Flujo de las actividades requeridas para producir el servicio: Tiempos: Tiempos Horas Minutos Recepción del Cliente 15 Compra de Insumos 2 Preparación de Menús 4 Traslado del servicio 1 Montaje de los platos 30 Inicio Sesión 3 Limpieza y Retirada 30 30 .

integra de acero inoxidable. encendido electrónico.  PUERTA PANORAMICA DE DOBLE CRISTAL 2.  TOTALMENTE DE ACERO INOXIDABLE  HORNO GIGANTE ENLOZADO. parrillas de cubierta de fierro fundido. Máxima Seguridad. 31 . un asistente. grill de gas en el horno. dos medianos y uno pequeño. Se requiere que esta persona tenga conocimientos básicos del área. sistema de seguridad en los quemadores horno o grill. quien será preparado por el mismo Chef.  ENCENDIDO ELECTRONICO.900  ENCENDIDO DE SEGURIDAD. Germania PRIME INOX Gas Natural: $739. uno grande. Con uno central de gran potencia. quien posee los conocimientos necesarios en el uso y manejo de estos. CINCO QUEMADORES.Universidad Mayor Note di Coccole  Tecnología Necesaria: 1. Cocina: COCINA GERMANIA PRIME INOX Horno gigante. Instrumentos de Cocina: Detallados posteriormente Para el uso de estos instrumentos se requiere además del Chef profesional.

- Cuchillería Casanova 72 piezas Costos: $49.Universidad Mayor Note di Coccole Equipos e infraestructura . Maquinaria y herramientas.510.190 x 6 = $97. Locales y oficinas: Comuna: Las Condes .390 x 9= $111.990 x 3= $149.140. Costo: $16. Vajilla de 30 piezas para 5 personas.- Copas Luminar Somelier para 8 personas Costo: $12.-  Juego de Mantel + Servilletas Attimo Clásico 32 .970.

050 con Iva .- Cuchillos Frosts Cuchillería para carnes.Universidad Mayor Note di Coccole  Color Blanco con diseño de flores de fondo en el mismo tono  Material: 100% algodón Medidas:  Mantel rectangular: 160 cm x 260 cm  8 Servilletas: 45 cm x 45cm Costo: $24. Mobiliario.890 x 5 = $124.000. Elementos de transporte.450.000. pescados y otros: Costo: $320.- . Peugeot Partner $ 8.324.- 33 . Escritorio con silla: $120.

I) Costo: $0.I.- 34 .Universidad Mayor Note di Coccole NoteBook Compaq: $299. Iniciación de Actividades en el Servicio de Impuestos Internos (S. 1.-  Marco Legal Reglamentaciones y requerimientos de seguridad e higiene en el trabajo.990. normas de uso.

quien le orientará en relación a la materia. para venta de Bebidas Alcohólicas e. Paso 2 Adjunte los antecedentes necesarios que el caso requiera. Fotografía tamaño Carné (con Nombre y Número) i.925 f. Horario de atención: de lunes a viernes de 8:30 a 13:30 hrs. Horario de atención. Paso 1 Obtenga el formulario de solicitud respectivo. Fotocopia del R. Inscripción de Patente en el Servicio Agrícola Ganadero (S. Constitución de Sociedad (de tratarse de Persona Jurídica) o.925. los que debe ingresar conjuntamente con el formulario de solicitud. Recibo de Contribuciones (o documento que fije el avalúo) j. Informe Favorable de la Dirección de Obras Municipales. Para ello debe informase en el Departamento de Patentes y Subsistencias de la Dirección de Administración y Finanzas. Certificado de Antecedentes (Para Fines Especiales) d. Contrato de Arriendo Notarial en Caso de no ser Propietario k. Opinión de la Junta de Vecinos del Sector n. Los antecedentes comunes a todas las patentes comerciales son los siguientes: 35 .5 UTM. Certificado del Juzgado de Policía Local de Calera de Tango. 4 Ley 19. y que formarán el expediente de patente.A. Declaración Jurada Notarial.) l. Resolución Sanitaria (Elaboración y Expendio de Alimentos) c. de lunes a viernes de 8:30 a 13:30 hrs. dependiendo de la naturaleza del local. Recepción Final y Actividad Concordante con el Uso del Suelo b.T.U. Patente de Alcoholes Requisitos: a. Solicitud Patente Comercial Dirección: Avenida Apoquindo N° 3400 (Edificio Consistorial). 3. ubicado en Avenida Apoquindo N° 3400 (Edificio Consistorial). Contrato de Compraventa Notarial (en caso de Transferencia) m. NO haber sido sancionado por infringir la Ley 19.Universidad Mayor Note di Coccole 2. Teléfono: 9507045 / 9507046 / 9507047 / 9507048 / 9507049 / 9507050 El ejercicio de toda actividad lucrativa requiere de una patente comercial. Costo: Las patentes de alcoholes están fijadas por la Ley de Alcoholes y su precio varía entre 0. de la Sociedad. Certificado de Residencia (Otorgado por Carabineros) g. No estar Afecto al Art.6 UTM y 3. tenga una entrevista con los funcionarios que están destinados a la atención personalizada en los módulos correspondientes.G. Fotocopia Cédula de Identidad (por ambos lados) h.

Determinación del Capital Propio y de los trabajadores que laboren en el establecimiento comercial. Permiso de Edificación y Recepción Final del inmueble donde se va a ejercer la actividad comercial.I. documentos que deben solicitarse previamente en la Dirección de Obras Municipales (Avenida Apoquindo N° 3400). expendio de combustibles y lubricantes. .Autorizaciones especiales de otros organismos si la solicitud corresponde a otras actividades específicas. Iniciación de Actividades ante el SII. Santiago). Al valor resultante de la fórmula anterior se agregará el costo del aseo comercial que corresponde a la basura que se genera en el local y que debe ser retirada por la Municipalidad. Certificado de Dominio Vigente.Universidad Mayor Note di Coccole . .Resolución Sanitaria emitida por el SESMA (Avda. . contrato de arriendo.Si la solicitud corresponde a una Sucursal o Cambio de Domicilio. razón por la cual es variable dependiendo de cada caso. . Área RRHH 36 .I. Informe de Factibilidad de Otorgamiento de Patente. acompañar Balance del último año. Costo: El valor de la patente se calcula en base al capital propio declarado por el contribuyente. Si solicita patente por primera vez.Si es un cambio de domicilio desde otra comuna. que así lo acredite. Bulnes N° 177. . etc. para ejercer las actividades que requieran dicha autorización. etc. .Si la solicitud corresponde a una sucursal. el documento emitido por el S. deberá presentar Certificado de Distribución de Capital Propio emitido por la municipalidad donde opera la casa matriz.Documento que acredite el título por el cual se ocupa el inmueble. colegios. comodato. .

Universidad Mayor Note di Coccole  Equipo Directivo Esta pequeña empresa consta de 5 socios participativos. conjuntos en una Sociedad de Responsabilidad Limitada. ya que para la obtención de nuestra empresa de brindar un servicio de calidad lo más importante es nuestro capital humano. donde todos ellos aportaran equitativamente el monto necesario para la puesta en marcha. Organigrama Administrador Secretaria Sommelier Chef Vendedor Ayudante De Cocina Mesero  Política de Remuneraciones La política de remuneraciones es de tener sueldo un poco mejor que el mercado. por lo que tener empleados motivados y con una muy buena disposición al trabajo y a darle un muy buen servicio a nuestros clientes. 37 .

000 Mesero: $5. comienza con el análisis de cargo pertinente con el objetivo de establecer el contenido. 38 .Universidad Mayor Note di Coccole  Remuneraciones: Administrador: $500. previamente planificado y discutido con lo empleados.000 Ayudante de cocina: $180.000  Política de Incentivos A nuestros trabajadores se les motivara y con felicitaciones cuando realizan un gran trabajo. para que así se beneficien con el éxito de la empresa  Análisis. Luego es pertinente realizar la descripción de cargo que contiene:  Descripción del Cargo a) Identificación del Cargo b) Propósito c) Características y responsabilidades d) Conocimientos y experiencia Luego del la identificación de los cargos se procede al reclutamiento:  Reclutamiento a) Empleados anteriores: es decir que han trabajado con anterioridad en la organización y de los cuales se tiene buenas referencias.000 Vendedor: $150. además de incentivos monetarios como bonos.000 + comisión (5% de las ventas) Secretaria: $200. obligaciones y responsabilidades relativas al trabajo.000 Chef: $400.000 Sommelier: $800. Selección y Reclutamiento de Cargos El proceso de reclutamiento.

Esto también implica dar a conocer a esta nueva persona las responsabilidades y actividades que realizará en su nuevo cargo.Universidad Mayor Note di Coccole b) Anuncios impresos en diarios e Internet. que puede durar un largo tiempo dependiendo del cargo y se caracteriza por socializar al nuevo integrante de la empresa. serán llamados a una entrevista en grupo y a continuación los mejores candidatos.  Selección de personal 1° pasó de la selección será discriminar por currículo. Luego una vez contratado esta el periodo den llamado “Inducción”. pruebas escritas. Los que no cumplan con las expectativas de la empresa serán eliminados de la selección. Una vez que obtenemos a los candidatos que cumplen con las especificaciones del cargo. 2° se citara a los seleccionados para realizarle test psicológicos. 3° luego los separaremos por habilidades. Note di 39 . Los candidatos que logren pasar las pruebas. procederemos a elegir a quien resulte ser el más idóneo. Las evaluaciones de desempeño solo son útiles en la medida que el evaluado y evaluador realizan compromisos para mejorar lo realizado. porque luego de un tiempo de desempeñarse corresponderá una evaluación a cargo de su supervisor o la persona a la cual debe reportar. pruebas de habilidades técnicas. c) Aplicación de pruebas psicológicas (siempre y cuando el cargo ejecutivo lo requiera). b) Entrevista con el Administrador. Para esto nuestro candidato deberá tener una:  Entrevistas a) Entrevista con el encargado de la sección del postulante. deberían ser capaces de mostrar críticamente los puntos en los cuales la persona se destaca y debe mejorar. darán una entrevista personal con nuestro Gerente de Recursos Humanos. para decidir si trabajaran en los talleres con los ancianos o en los establecimientos educacionales.

Universidad Mayor Note di Coccole Coccole tendrá especial énfasis y cuidado en la selección de su personal. en caso contrario si están dentro de los rangos normales. los cuales aportan una cantidad igual de dinero. Línea de sobregiro Se pedirá una línea de sobregiro. En el caso de los trabajadores fijos de la empresa. así su ingreso será mayor por un periodo de tiempo dentro de nuestra empresa. que posee 4 socios.  Medición del personal Realizaremos constantemente encuestas. no les aplicaremos ningún tipo de incentivo. Financiación y Estructura de Capital La empresa tiene una estructura legal de sociedad de responsabilidad limitada. Prestamos a Plazo fijo No va a necesitar la empresa prestamos. con mejor trabajador del mes. La estructura financiera corresponderá al 100% por la cantidad de los socios. 40 . en un primer momento será a portado por los accionistas. ya que todo el capital. se le premiara otorgándole un incentivo. ya que la empresa en si presta servicios de relación directa con nuestros clientes. Sumado a que nosotros presentamos un servicio y de esta forma es muy difícil dar incentivos. para tenerla en caso de que los primeros meses sean negativos para la empresa. lo cual para nosotros es algo fundamental. luego dependiendo la demanda se incurrirá en préstamos. Claramente nuestra fuerza laboral es el recurso más valioso de la empresa. continuaran con sus horarios y trabajos designados y si son mal evaluados serán sacados de los cursos. En el caso de que un trabajador sea bien evaluado por las personas que adquirieron el curso. ya que se les pagara por taller impartido y no por totalidad en producción.

0 6 días a la semana $ 1.000 Secretaria $ 200.Universidad Mayor Note di Coccole Plan Financiero Capital de trabajo Administrador $ 500.000 Sommelier $ 800.000 $ 432.000 $ 20.000.000.728.000 $ 1.120.736.440.000.0 mínimo 10 personas $ 240.0 Total ventas Anual $ 69.0 41 . Ventas Venta Costos precio x persona $ 30.760.0 total mensual $ 5.000 $ total 2. Para el primer año.000 $ 9.000. en un año.000 $ 72.000 Las ventas se estimaron en cuanto a una cesión de 8 personas diario.000 Chef $ 400. se asigno la mitad de estos valores pensando de que recién se esta empezando y costara tener la agenda de sesiones de maridaje llena en la semana. por 6 días a la semana.000 Vendedor $ 150.000.000 Ayudante de cocina $ 180.230.

000 69.000 $ 2.642 descuento 12% Costo Detallado de Insumos para cada Menú 42 .000 $ 3.049.736.000 69.230.600 Inversion Cocina -$ 739.600 30.120.000 $ 2.000 42.120.000 $ 3.067.600 30.000 20.928.990 Arriendo $ 900.049.000 69.736.200 30.600 30.000.000 Capital de trabajo -$ 2.560.480 Mobiliario -$ 419.135.450 Cuchillo Cocina -$ 320.800 12.049.000 -$ $ $ $ $ Flujo de caja 11.900 Vajilla -$ 97.736.049.510 Cuchillería -$ 149.878.400 12.000.878.400 $ $ $ $ UDI $ 7.440 $ 7.000 $ 3.736.400 12.400 12.666.140 Copas -$ 111.000 $ 3.000 Vehiculo -$ 6.742.928.456.456.600 30.000 20.049.000.000 $ $ $ $ $ UAI 10.456.000 69.120.600 30.049.028.000 42.000 20.049.000 $ $ $ $ Impuestos 17% $ 3.000.000 Costos Insumos Comida $ $ $ $ $ (30%) 20.456.067.000 Mes de Garantia $ 900.970 Menaje -$ 124.000 Publcidad $ 2.600 $ Tasa de Van 76.878. Universidad Mayor Note di Coccole Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 $ $ $ $ $ Ventas 34.000 42.000.000 20.000.000 $ 2.200 30.120.878.736.600 30.096.928.000 Gastos de publicidad y otros -$ 2.728.049.000 42.928.000 $ 2.000 Comision Vendedor $ 1.

100 Total $ 38.7 $ 2.Universidad Mayor Note di Coccole Productos carneos.4 $ 2.2 $ 4.400 Morrón verde unidad 1 $ 250 6 $ 1.2 $ 2.000 1 $ 2.000 1 $ 3.000 1 $ 3.7 $ 8.000 2 $ 8.800 Congrio kilos 1 $ 3.5 $ 3.000 0.500 2 $ 3.500 total $ 37.5 $ 7.000 Panceta kilos 1 $ 3.500 2 $ 3.000 0.500 1.800 Frutas/verduras.800 Carne molida (posta negra) kilos 1 $ 4.25 $ 2.800 Lomo vetado kilos 1 $ 4.500 0.000 Zapallo italiano unidad 1 $ 200 12 $ 2.000 1.900 43 .100 Morrón rojo unidad 1 $ 400 6 $ 2.200 Frutillas kilos 1 $ 2.000 Lomo cerdo kilos 1 $ 4.500 papas kilos 1 $ 400 3 $ 1.7 $ 2.000 0.500 Queso gruyere kilos 1 $ 12.5 $ 750 Esparragos unidad 1 $ 800 4 $ 3.000 1. medida cantidad precio cantidad precio Camarón kilos 1 $ 7.2 $ 600 Arvejas kilos 1 $ 1.600 Leche litros 1 $ 700 3 $ 2.7 $ 8.400 Queso philadelphia kilos 1 $ 6.25 $ 1.400 Queso parmesano kilos 1 $ 12.200 Plátano kilos 1 $ 600 0.2 $ 700 Pechuga de pollo kilos 1 $ 3.000 Queso azul kilos 1 $ 15.000 Huevos docenas 1 $ 1.000 0.500 0.000 0.000 0.000 0.000 Filete kilos 1 $ 7. medida cantidad precio cantidad precio Aceitunas kilos 1 $ 3.000 0.000 0.600 Jamón serrano kilos 1 $ 8.100 Ovo lácteos medida cantidad precio cantidad precio Crema litros 1 $ 1.000 Berries kilos 1 $ 3.800 Choclo kilos 1 $ 1.750 Lechuga hidropónica unidad 1 $ 550 6 $ 3.100 Mantequilla kilos 1 $ 2.200 Pepino unidad 1 $ 300 2 $ 600 Pimientos unidad 1 $ 300 4 $ 1.400 total $ 35.000 0.5 $ 300 Tomates kilos 1 $ 500 2 $ 1.8 $ 12.400 Queso mozzarella kilos 1 $ 12.300 Limones kilos 1 $ 700 3 $ 2.000 Cebollas unidad 1 $ 300 16 $ 4.300 2 $ 2.

000 Azúcar kilos 1 $ 400 1 $ 400 Harina kilos 1 $ 500 2 $ 1. 0 $ - total $ 9.433 $ 29.Universidad Mayor Note di Coccole Abarrotes medida cantidad precio cantidad precio Aceite freír litros 1 $ 1.033 Costo menú blancos $ 23.000 1 $ 3.300 Costo menú $ 30.133 $ 34.325 Costo por menú por persona $ 7.100 2 $ 2.000 Pan baguette unidad 1 $ 300 4 $ 1.000 8 $ 40.300 Costo por menú $ 70.200 Pan rallado kilos 1 $ 400 0.500 Vinos precio botella numero de botellas por menú total $ 5.300 44 .325 Csto menú promedio porpersona $ 3.200 Vainilla xx 0 $ .283 $ 29. 0 $ - Sal xx 0 $ .500 Aceite oliva litros 1 $ 3.283 Costo menú tintos $ 21.450 $ 121.433 Costo menú extranjeros Costo menú exóticos Blancos Tintos Exóticos Extranjeros Total $ 28.500 1 $ 1. 0 $ - Tortillas unidad 1 $ 1.5 $ 200 Pimienta xx 0 $ .033 Totales con vino $ 281.000 Total 4 menús $ 121.

795.742. Logo.998 Freezer mademsa mgfh-400 -$ 227. -$ 120.054 REMUNERACIONES 45 . Etc.430 Depreciación vida útil valor de rescate 5 año Depreciación NoteBook Compaq -$ 299.580 Cocina -$ 739.496 Total depreciación $ 902.980 Vehículo Peugeot Partner -$ 6.742..000 Vehiculo Peugeot Partner -$ 6.000 Mejoras de Local e Instalacion -$ 1.000 NoteBook Compaq -$ 299.) -$ 2.900 5 0 $ 147.510 Cuchilleria -$ 149.000.480 Escritorio con silla: $120. Lanzamiento.990 Arriendo Local -$ 931.140 Copas -$ 111.000 $ 648..Universidad Mayor Note di Coccole Inversion Inicial Cocina -$ 739.045 Freezer mademsa mgfh-400 -$ 227.450 Cuchillos Cocina -$ 320.000 Total Inversion -$ 12. (web.970 Menaje -$ 124.900 vajilla -$ 97.900 5 0 $ 45.990 5 0 $ 59.480 $ 3.500.900 Gastos de publicidad.045 Mes de Garantia -$ 931.500.000 Servicios Legales -$ 500.000.

000 VTR Telefonía +Internet $ 26.000 Petróleo +Tag $ 100.000 4.000.045 Remuneraciones $ 2.000 180.000 200.000 180.000 1 Vendedor 150. Agua.000 Varios $ 100.000 500.400.000 1 Secretaria 200.000 Items Costos fijos Local arriendo $ 931.000 2.160.000 1 Ayudante de cocina 180.600.800.990 Alarma $ 20.000 150.558. Gas $ 150.000 9.000 1 Sommelier 800.000 400.696.000 150.000 Total Remuneraciones Anual 26.000 200.000 Luz.000 1 Chef 400.420 Anexos Currículum Ejecutivos Breve resumen Administrador empresas Nombre: María soledad lira Carmona Descripción: 46 .035 Total Anual $ 42.Universidad Mayor Note di Coccole Cantidad Cargo Sueldo Unitario Fijo Sub Total Sub Total Mensual Sub Total Anual 1 Administrador 500.000 800.000 6.000 500.000 400.800.000 2.000 800.230.000 1.000 Total $ 3.760.

recursos humanos. Impresión. habilidades personales. Experiencia: 0 años Área: Santiago. administración de bases de datos. ventas. Sector: R. buen manejo de relaciones interpersonales. operaciones correos. me considero una persona responsable. pensamiento lógico y orientado hacia el logro de objetivos. ejecutiva de cuentas. Sector: Hotel-Rest. Experiencia: 4 años Área: Santiago. Sector: Publicidad 47 .. Region Metropolitana. persuasión. personalidad empática. Sector: Hotel-Rest.Universidad Mayor Note di Coccole Habilidades de liderazgo y manejo de conflictos. Región Metropolitana. producción. digitación. Otro Edad: 32 años Profesión: Secretaria COCINA/GASTRONOMIA Nombre: MAURICIO LAMPRE GOGER Descripción: Profesional con 8 años de experiencia en el rubro de la cocina. administrativos. con iniciativa y deseos de trabajar y llevar a cabo mis conocimientos. Públicas Edad: 26 años Profesión: administrador empresas Secretaria Nombre: Yesenia Borquez Descripción: Experiencia en manejo de pc Excel intermedio avanzado. impresión datas variables. comprometida. Edad: 28 años Profesión: COCINA/GASTRONOMIA Vendedora Nombre: Romina Alquinta Silva Descripción: Estudie Ventas y Publicidad en el Instituto Superior de Comercio. secretaria. cuidad Experiencia: 15 años Área: Santiago. Región Metropolitana. restaurantes y hoteles de alta exigencia. Experiencia en áreas de administración. Experiencia: 8 años Área: Santiago. Region Metropolitana. recepcionista servicio al cliente.

463.010 9 2018 3.644.987 2007 3.998.Universidad Mayor Note di Coccole Edad: 23 años Profesión: Vendedora Todos analizados y adquiridos de pagina web Laborum.561 4 2013 4.549 5 2014 4.747.415 2 2011 4.240.567 8 2017 3.com Estimación de Población DEMANDA ESTIMADA ANUAL Años Total 2005 2.046.525.695.541.711.556 3 2012 4.095.545 7 2016 3.649.071 1 2010 3.556 6 2015 4.904 11 2020 3.192.347 2008 3.689 AÑO 2009 3.593.587.653 2006 3.360 48 .143.457 10 2019 3.

869 106.284 225.551 66.685 13.Universidad Mayor Note di Coccole Las Condes Habitantes ABC1 C2 185.407 111.033 90.483 65.686 92.096 231.325 57.258 97.786 80.222 200.924 79.227 78.423 11.403 79.450 10.052 77.292 92.282 16.578 80.617 279.774 95.006 65.640 115.461 64.432 11.378 222.848 134.002 Lo Barnechea Habitantes ABC1 C2 74.877 75.343 139.414 11.227 109.048 107.984 218.516 53.470 16.143 91.190 112.415 114.754 111.709 283.870 62.317 96.190 228.511 137.587 112.270 95.028 75.309 76.510 82.739 13.518 194.074 63.592 49 .405 11.801 287.062 78.370 62.073 275.741 16.441 11.893 291.576 12.011 16.219 92.278 64.185 72.666 61.686 66.865 117.466 73.552 17.680 135.304 91.648 81.846 89.815 188.370 197.420 55.873 56.915 63.794 13.090 88.173 141.667 191.747 74.630 13.317 90.406 93.968 54.280 94.230 94.064 52.

358 23.668 54.177 72.727 93.068 19.357 20.080 62.540 41.785 19.503 37.480 37.822 74.778 61.749 23.526 36.697 44.212 19.922 22.504 71.383 63.579 42.456 38.466 50 .499 73.570 28.140 22.951 91.173 55.618 43.164 52.116 95.038 29.531 22.496 18.144 75.657 43.772 29.549 36.339 92.Universidad Mayor Note di Coccole Vitacura Habitantes ABC1 C2 60.291 90.304 28.573 35.416 53.686 64.989 65.640 19.921 55.836 27.