REVISIN AMBIENTAL INICIAL

1 RESUMEN

La planta destiladora de licor Hns. Alcvar es una pequea empresa familiar que
realiza actividades referentes a la elaboracin de agua ardiente, la empresa ha
venido trabajando de la manera ortodoxa ancestral es decir sin procesos de origen
industrial, es por esta sustancial razn que la empresa desea desarrollar procesos y
actividades que coadyuven a proteger la calidad del ambiente de la zona donde ellos
desarrollan sus procesos de produccin y a su vez crear un sistema industrial
innovador junto con la posibilidad de dar cabida a un desarrollo limpio y de
oportunidades de mejorar su situacin ambiental.

La empresa destiladora de alcohol etlico reconoce que sus procesos generan

diversas formas de contaminacin y por lo tanto es pertinente asumir la
responsabilidad y conciencia ambiental de la industria y los impactos hacia su
entorno natural, de manera que se dispondr a realizar la siguiente revisin
ambiental inicial actual en la destiladora Hns Alcvar.

Los objetivos a alcanzar son:

Elaborar la RAI en la destiladora como requisito principal del sistema de

gestin ambiental.

Identificar las diferentes fuentes de generacin de contaminantes

Constatar el cumplimiento de las normativas vigentes basadas en la

produccin de alcohol etlico.

Establecer estrategias mitigadoras de los contaminantes identificados

Ponderar los aspectos ambientales reconocidos.

Los pasos a realizar para el proceso de diagnstico del presente documento
son:
Panorama, antecedentes y breve resea de la empresa.
Revisin ambiental dirigida al marco legal general y a las operaciones de la
planta.
Revisin de la documentacin de la empresa para determinar las prcticas de
gestin ambiental previas incluyendo los incidentes y accidentes ambientales.
Verificacin de los detalles de las operaciones del proceso de planta, basados
en la informacin previamente analizada.
Elaboracin del informe.

Los datos relevantes hallados fueron:

No existe una correcta disposicin final de los residuos tanto lquidos como
slidos.

Manejo poco eficiente del consumo de agua para la elaboracin del producto.

No se cuenta con el consumo especfico del agua, as como de la energa

2 INTRODUCCIN A LA RAI

ISO 14001 es un estndar internacional de carcter voluntario y aplicable a todo

tipo de entidad, sin tener en cuenta la dimensin de esta o su actividad, que desee
implantar un Sistema de Gestin Medioambiental que se pueda certificar.

Una organizacin que no cuente con un sistema de gestin ambiental debera

evaluar su situacin actual con relacin al medio ambiente, por medio de una
revisin. El objetivo de esta revisin debera ser el considerar los aspectos
ambientales de las actividades, productos o servicios de la organizacin, como
base para establecer un sistema de gestin ambiental.

Es posible que las organizaciones que tienen un sistema de gestin ambiental no

necesiten llevar a cabo esta revisin, aunque su realizacin les podra ayudar a
mejorar su sistema de gestin ambiental.

La revisin debera abarcar las cuatro reas fundamentales siguientes:

La identificacin de los aspectos ambientales;

La identificacin de los requisitos legales aplicables y otros requisitos que la

organizacin suscriba;

El examen de las prcticas y procedimientos de gestin ambiental

existentes;

La evaluacin de situaciones de emergencia y accidentes previos.

Los resultados de la revisin se pueden usar para ayudar a la organizacin a

establecer el alcance de su sistema de gestin ambiental, desarrollar o mejorar su
poltica ambiental, establecer sus objetivos y metas ambientales y determinar la
eficacia de su enfoque para continuar cumpliendo los requisitos legales aplicables
y otros requisitos que la organizacin suscriba.

Este informe contempla todo el ciclo de produccin de la planta, desde que se

recepta la materia prima hasta su almacenamiento y distribucin del producto, la
cual se lleva a cabo mediante la recoleccin de informacin en documentos, y las
visitas a la planta.

1. PANORAMA E INFORMACIN
La empresa destiladora realiza sus productos con fines comerciales dentro de
esta laboran los mismos integrantes de la familia con (2) trabajadores que se
dedican tanto al proceso productivo como a la administracin de la misma. La
actividad productiva se realiza durante 240 das al ao, en un nico turno de
trabajo, con un horario laboral diario de 8 horas (8 am - 5 pm). La parte
productiva de la empresa acostumbra a cerrar en el mes de diciembre (dos
semanas) por motivo de festividades y dos semanas en el mes de marzo por
vacaciones laborales; perodo que se aprovecha para llevar a cabo las
operaciones de mantenimiento de sus equipos, maquinarias e instalaciones en
general.

UBICACIN

La planta de lcteos est ubicada en el sitio el Limn del cantn Bolvar de la

provincia de Manab del Ecuador en las coordenadas 04938 sur y 801114
este.

ORGANIGRAMA DE LA COMPAA

PRODUCCIN

REVISION DE LAS PRCTICAS DE GESTIN MEDIO AMBIENTAL

La empresa destiladora no cuenta con planes de gestin medio ambiental,

aunque esta realiza mantenimientos preventivos de equipos y materiales, as
como la disminucin de la materia prima sin documentos que expliquen l
manera de realizarlo. Ms bien cuenta con planes de salud y seguridad
ocupacional.
REVISIN DE LAS ACTIVIDADES, PROCESOS Y PRODUCTOS

Actividades

Las actividades realizadas en la planta de destilacin estn encaminadas a la

Transformacin de la caa de azcar la cual es la principal materia prima se le

da valor debido a que se realiza la elaboracin de alcohol etlico..

La materia prima se la recepta, es filtrada y luego se la almacena

temporalmente antes de comenzar con el proceso, luego de esto se procede a
pasteurizar, se deja en reposo se aade el cuajo para luego proceder a cortar la
cuajada revolviendo lentamente. De aqu se procede a desuerar y se deja en
reposo luego de un determinado tiempo se aade agua para luego desuerar
otra vez.

Una vez desuerado se procede a elaborar una salmuera para aadrsela a la

cuajada de aqu se la llena en los moldes y se prensa, una vez prensado se
envasa y es almacenado en refrigeradores

DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Plantacion de la materia prima

Control de malesa

Cosecha de materia prima

Recepcion de materia prima

Almacenamiento de materia prima

Clasificacion y seleccin de la materia prima

Fermentacion

Destilacion

Empacamiento

Limpieza

Almacenamiento

Comercializacion del producto

DIAGRAMA DE LA ELABORACIN DE ALCOHOL ETILICO

Una vez identificados cada uno de los procesos de produccin para la

elaboracin del queso, se identificaron aspectos ambientales en los
siguientes procesos:

Recepcin: Se recepta la materia prima en ambiente adecuado, a la misma que

inmediatamente se le realizarn los anlisis de control como densidad, acidez,
prueba de alcohol, contenido de grasa.

CAJAS NEGRAS

MATRIZ DE SIGNIFICANCIA

Matriz de Significacin y Descripcin de los Aspectos e Impactos Ambientales

del Proceso
Sitio: Fecha: Julio 2016
Proceso Principal: Recepcin Pgina: 1/1
Aspecto o Descripcin Valoracin Valoracin
Directo o Factor de
Pasos del Proceso Impacto de los del de la
Indirecto Significac
Identificado impactos Impacto Gravedad
in
contribuye a
la
Entrega de la Riesgo de contaminaci
Directo 1 1 1
materia prima derrames n de las
materias
auxiliares
Contribuye a
la
Descarga de la Riesgo de contaminaci
Directo 1 1 1
materia prima derrame n de las
materias
auxiliares
 En este
proceso se
Desechos de realiza los
Realizacin de muestra de respectivos
Directo 2 1 2
anlisis anlisis de la anlisis como
leche control de
acidez,
densidad, etc.

1.6 Revisin legislativa relevante

La normativa legal ambiental aplicable en este caso, est relacionado con las
operaciones de la industria alimentaria. A continuacin, se describen las leyes a
las que est inmersa la empresa:

CONSTITUCIN POLTICA DEL ECUADOR, tener accesibilidad de

alimentos sanos y saludables. Gozar del derecho a un buen vivir con la
aplicacin de tecnologas totalmente limpias (renovables).
LEY ORGNICA DEL RGIMEN DE LA SOBERANA ALIMENTARIA,
Control y vigilancia de los alimentos; control de los registros sanitarios;
disposiciones y verificacin de alimentos para el consumo humano.
LEY DE GESTIN AMBIENTAL, esta ley establece directrices, principios y
polticas para una eficiente gestin ambiental.
TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIN AMBIENTAL SECUNDARIA TULAS
LIBRO VI, Calidad ambiental, elementos mnimos que constituyen sub-
sistemas de evaluacin de impactos ambientales.

REGLAMENTO A LA LEY DE GESTIN AMBIENTAL PARA LA

PREVENCIN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIN AMBIENTAL,
Reporte de descarga, emisiones y vertidos en una actividad. Plan de
manejo ambiental y Auditoria ambiental.

LIBRO TERCERO DE LA HIGIENE Y SEGURIDAD DEL AMBIENTE Y DE

LOS LUGARES DE TRABAJO, DEL CDIGO SANITARIO, Calidad de la
 naturaleza y dems requisitos higinicos, condiciones de seguridad que
deben cumplir.

NORMATIVA DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL, Especifica los

requisitos para un sistema de gestin de seguridad y salud ocupacional que
permita a una organizacin controlar sus riesgos y mejorar su desempeo.