Costillitas de cerdo con mole

verde

Porciones: 4

Ingredientes:
- kg de costillitas de cerdo, cargadas, cocidas

Para el mole verde:

- kg de tomate verde
-6 chiles serranos

- de cebolla

-1 diente de ajo

-1 tza de hojas de cilantro

-1 tza de hojas de espinaca

- tza de pepita verde, molida

- tza de almendras

- tza de ajonjol

Para los chochoyotes:

-1 tza de masa de maz

-1 lt de agua

-c/s de sal y pimienta

-c/s de aceite

Procedimiento:
1. Para la carne, en un sartn con aceite dorar la carne.

2. Para el mole, calentar aceite y acitronar cebolla y ajo.

Aadir almendras y ajonjol. Cocinar a fuego medio hasta que se
doren.
3. Agregar tomates y chiles serranos, cocinar por 5 minutos
ms.

4. Licuar la mezcla anterior, con cilantro y espinacas, si es

necesario, agregar un poco de caldo de pollo.

5. Regresar a la cacerola y aadir la pepita verde, rectificar

sazn y cocinar hasta que haya tomado consistencia.

6. Para los chochoyotes, con la mano hacer bolitas de masa y

aplanar un poco. Con el dedo aplastar un poco el centro.

7. Cocer en agua hirviendo hasta que floten y agregar al mole

verde, cocinar por unos minutos ms.

8. Para el montaje, salsear el plato con el mole verde y

acompaar con las costillitas.