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Sabor

Propiedades
nutricionales
Textura

Propiedades
Procesamiento Digestibilidad
bioactivas
de Alimentos

C apacidad
Antioxidante
Propiedades
funcionales
Reduccin de
Alergenos

Proceso

HIDROLISIS DE PROTEINAS
USANDO PROTEASAS Determinar Modificaciones Inmovilizacion Ultrasonido Microorganismos susceptibilidad
Eficacia QUimicas Enzimas termofilos del sustrato

Enzimas
Proteoliticas

Hidrolasas de enlaces
peptdicos

Proteasas Especificas

Funciones
Variedad
Estruturas

Aumenta especificidad

Aumenta C onservacin
del producto
Ventajas
Aumenta Pureza

Reduce impacto
Medio Ambiental