Está en la página 1de 14

1

UNIDAD

3 Unidad 3

Diseando
operaciones y
gestin de calidad Fundamentos de la produccin

Autor: Oswaldo Moreno


i ndice Introduccin

Metodologa

Desarrollo temtico
Introduccin El diseo de las operaciones se evidencia en el momento en
que la parte directiva fija sus planes corporativos con miras al
mejoramiento continuo de los procesos productivos con el fin
de prestar cada vez mejor servicio y satisfaccin de los clien-
tes y consumidores dentro del mercado competitivo que se
observa en la actualidad.

En la presente cartilla toma el concepto de Estrategia de pro-


cesos y planificacin de su capacidad desde su definicin y
los factores que se deben tener en cuenta en el proceso de
implementacin, as como el impacto esperado de la ejecu-
cin de la misma. Para ello es importante convencer al equi-
po de trabajo sobre el establecer los planes estratgicos, la
puesta en marcha y el convencimiento del cambio positivo
del pensamiento organizacional. Para la formulacin de la
estrategia corporativa es necesario identificar los factores es-
tablecidos en las oportunidades y amenazas que consiste en
analizar esas condiciones a nivel externo y lo que el mercado
ofrece para la implementacin de reas de mejora que permi-
ta mayor evolucin de la empresa dentro del contexto.

El propsito fundamental de la cartilla es establecer saberes


orientados hacia el diseo de operaciones y la gestin de cali-
dad que permitan a las empresas el desarrollo sostenible y el
crecimiento de la empresa, para ello es imprescindible tener
en cuenta algunos trminos propios de la produccin.

Fundacin Universitaria del rea Andina 3


U3 Metodologa

Las estrategias pedaggicas, tienen como finalidad sensibilizar al estudiante con lo que va a
aprender durante el proceso de formacin y abarca los siguientes mbitos: motivacin, ac-
titud crtica, actuar de acuerdo a un proyecto de vida, proponer soluciones en un contexto
determinado y manejo de la comunicacin en sus distintos aspectos.

Explicacin por parte del docente de los temas, ampliacin y clarificacin mediante las pre-
guntas de los estudiantes, posteriormente se discutir en el grupo con el fin de evaluar opi-
niones y criterios individuales y generar un ambiente de agrado donde los estudiantes pue-
dan expresar sus ideas.

Lectura de textos y libros relacionados con los temas para complementar y profundizar, ade-
ms de fortalecer habilidades y competencias de lectoescritura y generar cultura de lectura
como fundamento de aprendizaje.

Fundacin Universitaria del rea Andina 4


U3 Desarrollo temtico

Diseando operaciones y gestin En cuanto las estrategias de proceso, prctica-


mente todos los productos y servicios se fabri-
de calidad can utilizando algunas variables contenidas
en cada una de estas:
Estrategia de procesos y planificacin de
calidad 1. Enfoque de proceso.
En las cartillas anteriores, se ha tratado todo lo 2. Enfoque repetitivo.
pertinente a los procesos de planificacin de 3. Enfoque de producto.
la produccin como la necesidad de seleccio-
nar, definir y disear productos y servicios que 4. Representacin a gran escala.
cumplan con las expectativas mnimas del 1. Enfoque de proceso: las tres cuartas par-
cliente, en esta cartilla se abordar el proceso tes de toda la produccin se dedican a fa-
y la produccin del mismo. bricar poca cantidad de los productos, en
espacios denominados talleres. La planta
La decisin ms importante para la gerencia se disea y organiza para realizar un pro-
de las empresas y en especial al administra- ceso. En cualquier dependencia de una
dor de las operaciones es definir y encontrar empresa los procesos son desarrollados a
la mejor opcin para producir, teniendo en travs de las maquinarias y herramientas
cuenta el entorno y el contexto por el cual que permiten el logro de los objetivos fija-
se va a desarrollar la idea de negocio. El im- dos. El enfoque de proceso lo constituyen
plementar una estrategia de procesos de una forma de organizacin y supervisin,
produccin de un producto, es encontrar el proporcionando un alto grado de flexibi-
camino adecuado para producir productos y lidad de producto, como consecuencia a
servicios que satisfagan los requerimientos las situaciones cambiantes que se pueden
de los consumidores y clientes, teniendo en presentar en el mercado.
cuenta los costos de fabricacin y limitacio-
nes en los procesos de realizacin del mismo. En la actualidad con el desarrollo de equi-
El proceso seleccionado, tendr impacto a pos de control numrico, es posible pro-
largo plazo en la eficiencia y en la produc- gramar las herramientas de las maquinas,
cin, as como en la flexibilidad, el costo y la el movimiento de las piezas y cambio cons-
calidad de los bienes producidos, por eso el tante de herramientas e incluso se puede
xito de la estrategia depende en alta cuan- automatizar el proceso de circulacin de
ta la estrategia que elija la empresa para su materias primas y el cambio de partes de
proceso. la mquina.

Fundacin Universitaria del rea Andina 5


Imagen 1. Ciclo de mejora contina del proceso
Fuente: Propia

En una empresaindustrial, un ejemplo de proceso es un tronco de madera(entrada), que


se trozara y cortara (tareas), para transformarlo en una mesa (salida). Los residuos que se
generan en el proceso (aserrn, restos de madera, componentes defectuosos entre otros) se
consideran tambin salidas.

En unaempresadeservicios, un ejemplo de proceso es una solicitudofertapara reserva de


habitacin en unhotel(entrada). La elaboracin del registrode datos(fecha, ciudad, nmero
de das), comprobacin de disponibilidad y se genera una oferta (tareas), y cuando el cliente
abandona el hotel (salida). Si ste la acepta, se activa el proceso de reserva, transformndose
la oferta en una entrada y obteniendo como salida la reserva efectiva de la habitacin.

Como se ve, es fcil identificarprocesos, hay muchos en cualquier actividad que queramos
pensar, dependiendo sobre todo del nivel de detalle al que queramos estudiarlos. Para in-
tentar agrupar el conjunto de procesos que se ejecutan en cualquier empresa, se suelen
usarMapasde Procesos, que son estructuraso clasificaciones de procesos en grandes gru-
pos organizacionales (tomado de http://www.monografias.com/trabajos98/administracion-
procesos-enfoque-proceso/administracion-procesos-enfoque-proceso.shtm).

Fundacin Universitaria del rea Andina 6


Recursos
(factores
de proceso)

Entradas Salidas
Proceso
(Inputs) (outputs)

Sistema
de control

Imagen 2
Fuente: http://www.monografias.com/trabajos98/administracion-procesos-enfoque-proceso/administracion-
procesos-enfoque-proceso.shtml

2. Enfoque repetitivo: el enfoque estratgico repetitivo es ideal para sistemas productivos


que manejan cierta flexibilidad de referencias y un nivel promedio de cantidades de fa-
bricacin, pero que a su vez se basa en el ensamble de modelos (elementos a ensamblar
que son factor comn en diversas referencias) los cuales fluyen en el sistema, basados
en un proceso continuo.
La principal plus de este enfoque es que se basa en las ventajas de sus enfoques extre-
mos, es decir en los beneficios respecto a la personalizacin de productos de un enfoque
al proceso y en las ventajas econmicas de la produccin a escala que se perciben al lle-
var un proceso continuo de programacin y fabricacin de mdulos cuya probabilidad
de rotacin hacia el ensamblado final es mayor que en un enfoque en el proceso.
Las desventajas son pocas y estas radican en los requerimientos que debe tener el dise-
o del producto para ser susceptible de una fabricacin mediante modelos. Las ventajas
ms significativas que presenta este enfoque respecto al enfoque estratgico orientado
al proceso son sin duda alguna las ofrecidas en el proceso de programacin, dado que
existe la posibilidad de realizarse sobre los mdulos que presentan una cantidad lgi-
camente inferior a la cantidad de referencias. Por ende es habitual que en la prctica
se efecte una produccin orientada al pedido en la cual se compensan los vacos de
programacin con rdenes de procesos continuos orientados a los mdulos con ma-

Fundacin Universitaria del rea Andina 7


yor rotacin, aumentando la utilizacin mao, entre otras.
de la capacidad instalada (disminucin 4. Enfoque de personalizacin a gran es-
de los costos totales unitarios) y sur- cala. El mercado mundial, cada vez ms
tiendo un inventario de modelos o ma- rico y sofisticado, demanda productos y
trices que reducir el ciclo logstico de servicios individualizados, satisfaciendo
las rdenes futuras, o por otro lado el los deseos de los consumidores. Desde
proceso es continuo (programacin con finales de los aos 70s, se ha dado una
poco estrs) para todas las operaciones explosin de variedad de producto que
relacionadas con la fabricacin de m- responde a la satisfaccin de los indivi-
dulos y estableciendo corridas lote por duos. A pesar de esta propagacin de
lote para los procesos de ensamble y nuevos productos, ha mejorado la cali-
personalizacin las cuales deben ser lo dad y han bajado los costos. En conse-
ms cercano al cliente posible. Adems cuencia, esta riqueza de productos est
los procesos de planeacin de recursos disponible para un nmero cada vez
suelen simplificarse al ser dependientes mayor de consumidores. Los ingenieros
de la demanda continua de mdulos de operaciones han producido esta va-
y optimizarse con la implementacin riedad de productos y servicios a travs
(con excelentes resultados) de sistemas de lo que se conoce como personaliza-
MRP y MRP II. cin a gran escala.
Algunos ejemplos de organizaciones Pero personalizar el producto no es so-
con enfoques estratgicos repetitivos lamente variedad; se trata de fabricar
son los lugares dedicados a la prepara- de modo rentable exactamente lo que
cin de comidas rpidas, en las cuales el cliente quiera y cuando quiera, para
los mdulos particularmente son salsas, ello se puede establecer un tipo de pro-
cebollines, tomates y tipos de carne, y duccin por encargo para precisamente
cuyo proceso de fabricacin es conti- satisfacer el gusto de los consumidores.
nuo y determinado ponderativamente La personalizacin a gran escala supone
por la mezcla de mdulo por unidad una produccin rpida y de bajo costo
final los cuales luego son ensamblados de productos y servicios que satisfaga
por pedido y especificacin del cliente. los deseos del cliente. La personaliza-
Otro tipo de organizacin de enfoque cin implica la variedad de diseos de
repetitivo por excelencia es la dedicada productos proporcionados tradicional-
a la fabricacin de muebles modulares y mente por la fabricacin de poca can-
esta no requiere de profundizacin. tidad (enfoque al proceso), al costo de
3. Enfoque de producto: el enfoque es- la produccin estandarizada en grandes
tratgico en el producto es ideal para cantidades (enfoque al producto). Los
organizaciones que manejan altos vo- directivos de operaciones deben hacer
lmenes y poca flexibilidad en relacin un uso total de la innovacin y altamen-
a la variedad de productos, cuyas refe- te eficaz de los recursos para disearlos
rencias generalmente varan en las ca- procesos giles que produzcan rpida y
ractersticas fsicas o de atributos como econmicamente productos personali-
la temperatura, concentracin, peso, ta- zados.

Fundacin Universitaria del rea Andina 8


Lneas formativas relacionadas con la estrategia

Lneas Conceptos
Lneas de prioridad alta Gestin de procesos.
Gestin de la produccin y sistemas de mejora.
Lneas de prioridad Diseo de indicadores.
media Tcnicas para identificar, solucionar y prevenir problemas en la
empresa.
Habilidades bsicas para la mejora contina.
Innovacin en procesos.
Identificacin de las necesidades del consumidor y percepciones
de atributos del producto/servicio.
Optimizacin de mtodos y tiempos de produccin.
Herramientas de evaluacin de procesos.
Lneas de prioridad baja Tcnicas de bsqueda y anlisis de informacinprimaria: encues-
tas, entrevistas, Delphi, dinmicas de grupo, observacin y otras.
Tcnicas de bsqueda y anlisis de informacinsecundaria: esta-
dsticas, otros estudios sectoriales, bsqueda eficiente en Inter-
net y otras fuentes de informacin.
Anlisis de la competencia.
Benchmarking.
Open Innovation. Establecimiento de un modelo de co-creacin.

Planificacin de calidad

La planificacin del sistema de gestin de calidad, otra de las responsabilidades de la Direc-


cin. La planificacin de la calidad es una parte de la gestin de la calidad orientada a fijar
unos objetivos de calidad y a especificar los procesos operativos y recursos necesarios para
cumplir con los objetivos fijados.

En la actualidad la empresas invierten grandes sumas de dinero en procesos de calidad,


para garantizar al consumidor seguridad en cuanto los productos que consumen y para
las empresas la posibilidad de certificar sus procesos de calidad a travs de la validacin de
protocolos que permiten dan cuenta a la correcta y eficiente produccin de los productos.

La planificacin permite, junto a la fijacin de objetivos, analizar el pasado y lo que ocurre


en la actualidad, para tratar de optimizar los recursos y conseguir los resultados deseados
en cuanto al manejo y la produccin del producto a travs del establecimiento estndares
rigurosos (unidades de medida) que permitan ofrecer un producto o servicio a plena satis-
faccin y que cumpla con los requerimientos mnimos por el consumidor ya que el imagina-
rio de este es complejo.

Fundacin Universitaria del rea Andina 9


Tecnologa de operaciones, internet Y ERP
Con el advenimiento de la tecnologa y la industria, los procesos se han consolidado desde
la automatizacin y la produccin inteligente, convirtindose en un ingrediente importante
en prcticamente todas las decisiones de operaciones y existen oportunidades para su uso
innovador, las compaas que saben cmo utilizar las tecnologas encuentran en ella un ex-
celente vehculo para obtener una ventaja competitiva.

El internet y el comercio electrnico estn reestructurando la forma de pensar del mundo de


los negocios en relacin con el valor aadido que se da a sus clientes, la interaccin con los
suministradores y la gestin de sus empleados. Este recurso econmico global est mejo-
rando la comunicacin, la colaboracin y la productividad. Un beneficio fundamental es que
los directores son capaces de tomar decisiones mucho ms rpidamente que en el pasado.

Tecnologa de diseo

En cuanto a las ciencias aplicadas, existen tres formatos para realizar prototipos y manejo
de la informacin sobre modelos a producir, tambin para determinar el tren de produccin
adecuado. A continuacin se mencionaran mediante el siguiente grfico:

Es el uso de computadores para el diseo de los productos de forma interactiva.


asi como la preparacin de documentacin tcnica. Permite a los diseadores
CAD ahorrar tiempo y dinero mediante el recorte en los ciclos de desarrollo de
prcticamente todos los productos.

Este proporciona un formato que le permite la transmisin electrnica de datos


en tres dimensiones, permite a los fabricantes sacar informacin de productos en
STEP 3D en un formato estndar, para poder intercambiarla internacionalmente,
permitiendo que los fabricantes dispersos geogrficamente integren el diseo, la
fabricacin y los procesos de apoyo.

Se refiere a la utilizacin de programas especializados de computdor para dirigir y


controlar los equipos de fabricacin. Cuando la informacin del diseo asistido por
computador (CAD) se traslada a las instrucciones de la fabricacin asistida por
CAM computador (CAM), el resultado de las sumas de estas tecnologas es CAD/CAM. Lo
cual genera calidad del producto, tiempo de diseo mas corto, reduccin de costos
de produccin, disponiblidad de bases de datos, nuevo campo de posibilidades.

Imagen 3
Fuente: Propia.

Fundacin Universitaria del rea Andina 10


Tecnologa de la produccin

El centro de toda organizacin est en la tarea, actividad o funcin del sistema tcnico, que
consiste en las tcnicas de trabajo que se vale la empresa para realizar una produccin que
involucran personas, flujos de trabajo, de informacin, mtodos y equipos. Para ello es im-
portante tener en cuenta los siguientes factores para que el trabajo tenga rendimiento y
eficiencia en su desarrollo:

Control Es el control de las mquinas mediante programas de


numrico computador.

Es la utilizacin de las tecnologas de la informacin para


Control de controlar un proceso fsico. Operan de varias formas como por
procesos sensores, dispositivos analgicos entre otros.

Es un sistema que utiliza una celula de trabajo automatizada,


controlada por seales electrnicas desde una instalacin comn
con computador centralizado. Las ventajas del FMS son entre
Sistemas de otras la mejora de la utilizacin del capital, menores cosotos de
visin mano de obra, inventario reducido y calidad constante.
Las desventajas del FMS son capacidad limitada para adaptarse a
los cambios en los productos, una importante planificacin y un
desembolso de capital y necesidad de herramientas e instalacin.

Imagen 4
Fuente: Propia.

Sistema de Fabricacin Flexible (FMS)

Es un sistema que utiliza una clula de trabajo automatizada, controlada por seales elec-
trnicas desde una instalacin comn con computador centralizado. Las ventajas del FMS
son entre otras la mejora de la utilizacin del capital, menores costos de mano de obra, in-
ventario reducido y calidad constante. Las desventajas del FMS son capacidad limitada para
adaptarse a los cambios en los productos.

Fundacin Universitaria del rea Andina 11


Los directivos de operaciones tanto de em- una reduccin notable en los defectos.
presas de servicios como de fabricacin, Muchas empresas han experimentado
deben ser capaces de evaluar el impacto de reducciones entre 5 y 10 veces en los
las tecnologas en sus empresas. Esta capa- desperdicios, materiales de desechos y
cidad requiere una destreza particular a la trabajo adicional cuando las operaciones
hora de analizar la fiabilidad, la inversin los manuales se reemplazan por equipos au-
requerimientos de recursos humanos y el tomatizados.
mantenimiento/servicio.
Planificacin de recursos empresariales
Beneficios de adoptar nuevas tecnologas (ERP)
Costos en la mano de obra: no se pue- Los Sistemas de Planificacin de Recursos
de suponer que las nuevas tecnologas Empresariales (Enterprise Resource Planning
siempre reducen el costo de la mano de o ERP) unifican todos los sistemas dentro de
obra, en ocasiones puede llegar a au- la empresa, haciendo frente a los problemas
mentar, por la asistencia tcnica. que aparecen con la existencia de distintos
Costos de materiales: una nueva tecno- paquetes informticos para cada departa-
loga permite el uso de materiales alter- mento (duplicidad de datos, dificultad de
nativos menos costosos o que puedan acceso a los mismos, poca integridad, entre
generar una mayor produccin. otros).
Costos de inventario: los sistemas au- Las tres principales caractersticas que defi-
tomatizados de procesamiento de pedi- nen a un ERP son:
dos, mejores sistemas de programacin
y los equipos flexibles de manufactura 1. Integridad.
con tiempos de arranque bajos pueden 2. Modularidad.
reducir enormemente los inventarios. La
reduccin de los inventarios tambin re- 3. Adaptabilidad.
duce los requerimientos de espacio. Los objetivos principales de los sistemas
Costos de transporte o distribucin: la ERP son:
evolucin en los medios de transporte
ha ejercido un impacto significativo en
Optimizar los procesos de la empresa.
las operaciones de servicio en donde la Garantizar un acceso a una informacin
transferencia de informacin es ms im- confiable, precisa y relevante.
portante que la transferencia de bienes. Posibilitar el compartir informacin entre
Incluso en el sector manufacturero, estas todos los miembros de la empresa.
tecnologas han permitido que las firmas
se integren mejor con sus proveedores y Eliminar datos y trmites innecesarios.
clientes y reduzcan sus costos de com- El software de ERP involucra a todos los de-
pra, distribucin y otras transacciones. partamentos funcionales en un nico siste-
Costos de calidad: la opcin de equipos ma, cubriendo la logstica, inventario, distri-
automatizados para procesos genera una bucin, envos, facturas y contabilidad de la
produccin ms uniforme y a menudo compaa. A veces tambin incluyen herra-

Fundacin Universitaria del rea Andina 12


mientas para la administracin de RR.HH., objetivo garantizar que cada puesto de la
marketing, administracin estratgica y sis- organizacin reciba el trabajo como una
temas expertos. entrada (input) al que, a travs del traba-
jo, hay que aadir valor para, a continua-
Si antes era necesario, por ejemplo, aten- cin, pasrselo al siguiente trabajador.
der a una reserva por telfono, anotarla en
el libro de reservas y avisar a los empleados
Estrategia empresarial propia de la orga-
nizacin.
para que prepararan la habitacin, el ERP
automatiza estos procesos, registrando las Estructura organizativa que mejor se
reservas realizadas a travs de internet, re- adecua a dicha estrategia. Por ejemplo,
servando una habitacin y asignando a los una organizacin burocrtica pone nfa-
empleados necesarios. sis en la especializacin de los trabajos,
pues esta estructura est basada en la di-
A pesar de tratarse de sistemas que supo- visin del trabajo.
nen un gran avance para las empresas,
son tambin sistemas complejos y pueden En los ltimos aos, el diseo del trabajo ha
ser bastante caros, por lo que es necesario sido un tema de gran inters en el mbito
plantearse si el sistema se ajusta a nuestras de las organizaciones, llegando a ser la es-
necesidades reales y en tal caso considerar trategia principal para intentar mejorar de
cul es la solucin que mejor se adapta a modo simultneo la motivacin, el compro-
ellas. Como en todas las herramientas TIC, miso y el desempeo de los individuos en
implantar cualquier sistema sin una estrate- el trabajo. Esta atencin de la que ha sido
gia clara, no ayudar en nada a la empresa, objeto por parte de diversos autores, deri-
va en gran parte de que las funciones que
e incluso dificultar los procesos.
se consiguen con el diseo del trabajo son
Recurso humano y diseo de trabajo muy variadas.

El talento humano desde el punto de vista Segn Lawler (1969) la bibliografa exis-
de importancia constituye un elemento re- tente sobre la motivacin de los empleados
levante de la organizacin, pero por ser vital mantiene que los cambios en el diseo del
a su vez se constituye como el ms comple- trabajo dan como resultado un aumento en
jo. Todas las teoras sobre motivacin del la productividad, pero segn este autor po-
empleado apuntan a que hay que disear cos estudios explican por qu ha de espe-
los puestos de trabajo de forma que se au- rarse que los cambios en el diseo afecten a
mente la motivacin y el rendimiento. Des- la productividad, salvo si se alude a que es-
tos cambios pueden afectar a la motivacin
de la administracin cientfica promulgada
del empleado. Cuando los trabajos estn
por Frederick Taylor. El diseo del puesto de
estructurados de modo que las recompen-
trabajo es el proceso por el que se organiza
sas intrnsecas sean el resultado de un buen
el trabajo en una serie de tareas que deben
desempeo, entonces los trabajos en s mis-
realizarse en un puesto especfico. Tres ele-
mos pueden ser motivadores muy eficaces.
mentos importantes influyen en el diseo
Para que esto se pueda dar, los trabajos han
de un puesto de trabajo:
de ampliarse tanto en su dimensin vertical
Anlisis del flujo de trabajo: tiene como como en su dimensin horizontal. Segn

Fundacin Universitaria del rea Andina 13


este autor, se ha presagiado que es ms pro-
bable que con la ampliacin del trabajo se
logre mejor calidad, y no una mayor produc-
cin, prediccin que se ha confirmado con
los trabajos relativos a la ampliacin de los
puestos de trabajo.

Un elemento importante del diseo del tra-


bajo es la determinacin del mtodo ms
eficaz para desempearlo, este mtodo re-
cibe el nombre de estudios de movimiento.
La finalidad del estudio de movimiento es
encontrar la forma de realizar el trabajo, mi-
nimizando las variables de esfuerzo, costo
y dificultad mediante el uso ptimo del po-
tencial humano, la maquinaria y los mate-
riales. Las herramientas del estudio del mo-
vimiento estn incluidas en tres categoras
que difieren en cuanto al grado de detalle y
que se denominan anlisis:
Del proceso.
De la actividad.
De la operacin.

Fundacin Universitaria del rea Andina 14