BIOMOLCULAS: PROTENAS

Propsitos generales
Promover el uso de los equipos porttiles en el proceso de enseanza y
aprendizaje.
Promover el trabajo en red y colaborativo, la discusin y el
intercambio entre pares, la realizacin en conjunto de la
propuesta, la autonoma de los alumnos y el rol del docente como
orientador y facilitador del trabajo.
Estimular la bsqueda y seleccin crtica de informacin
proveniente de diferentes soportes, la evaluacin y validacin,
el procesamiento, la jerarquizacin, la crtica y la interpretacin.
Introduccin a las actividades
Una sola clula de nuestro cuerpo contiene ms de 5.000 protenas diferentes. Estas
macromolculas forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones,
piel, uas, etc.) pero tambin desempean funciones metablicas y reguladoras
(asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin
de materiales txicos para el organismo, etctera).
La gran diversidad y alta especificidad de funciones que realizan las protenas en los
sistemas biolgicos est asociada a su compleja estructura qumica.
Los ladrillos moleculares necesarios para construir a las protenas se denominan
aminocidos (aa).
Hay 20 aminocidos de origen natural, de los cuales nuestro cuerpo puede sintetizar solo
11.
Los 9 restantes se deben ingerir con la dieta, por eso se los conoce como aminocidos
esenciales.

Actividad 1

a) Busquen en libros o en internet el nombre de los 20 aa naturales e indiquen cules de

ellos son esenciales.
Cmo es la estructura qumica de un aminocido?
El trmino aminocido indica la presencia de dos grupos funcionales: amino (-NH 2) y
carboxilo (-COOH).
Ambos grupos funcionales se encuentran en tomos de carbono contiguos (esto se suele
indicar con la letra griega alfa .

Estructura general de un -aminocido.

Los 20 -aa naturales difieren solo en la estructura del grupo R. Para visualizar sus
estructuras, mrenlos en la tabla de aminocidos

Protenas, aminocidos, pptidos y polipptidos

Cuando se abandona el plano (2D) y se pasa a la visualizacin en 3D de los aa, se
descubre una caracterstica interesante justamente en el C. Ese tomo de C est unido
a 4 tomos o grupos de tomos que son diferentes entre s. Este hecho genera dos
distribuciones espaciales no superponibles que se designan anteponiendo la letra L o D
al nombre del aa para distinguirlas (por ejemplo L-valina y D-valina, L-tirosina y D-
tirosina). A las molculas de este tipo se las denomina quirales.
Todos los aa naturales presentes en las protenas de origen natural desvan pertenecen a
la serie L.
Representacin del L-alanina y su imagen especular (D-alanina).

b) Las estructuras de los aa de la serie L pueden verse en la solapa Template del

programa ChemSketch.

Busquen en las etiquetas de suplementos dietarios usados por los deportistas si se indica
algn aa en su formulacin. Presten atencin a la denominacin L o D y verifiquen si se
trata de aa esenciales.

Es sorprendente que a partir de un conjunto tan acotado de ladrillos moleculares la

naturaleza produzca tanta diversidad
Ella tiene sus cdigos para hacerlo. En la dcada del 60, Marshall Nirenberg descubri la
correspondencia entre el ADN y las protenas. En el cdigo gentico est almacenada la
informacin para la biosntesis de protenas.

Las protenas son polmeros no ramificados formados por un gran nmero de aa

(monmeros) unidos entre s mediante uniones peptdicas (formacin de un grupo
funcional amida, -CONH-).

En estas macromolculas se describen 4 niveles de organizacin:

La estructura primaria de una protena describe la cantidad y conectividad de aa.

Los aa se unen entre s cabeza-cola mediante un enlace covalente llamado enlace
peptdico (o unin amida), la idea es formar uniones C-N. La reaccin entre 2 aa se
denomina condensacin
. Al unirse 2 aa forman un dipptido, si se unen 3 aa se obtiene un tripptido y as
sucesivamente.

Representacin de la reaccin de condensacin de 2 aa y formacin del enlace peptdico

(R1 y R2 pueden ser iguales o diferentes).

La estructura secundaria describe el modo en que una cadena peptdica se pliega o

enrolla en el espacio. Muchas protenas de origen animal se pliegan formando
una hlice alfa (-hlice) gracias a las interacciones puente de hidrgeno
entre los aa. Otras protenas, como la seda, forman una estructura que se
conoce como hoja beta plegada. En algunas protenas pueden coexistir ambas
estructuras en diferentes regiones de la cadena peptdica.
En el portal Protein Data Bank se encuentra almacenada esta informacin
estructural.
 Representacin de -hlice (arriba) y hoja plegada (abajo).
La estructura terciaria describe la forma en que la -hlice, la hoja plegada u otra
regin de una protena se organiza debido a interacciones entre algunos aa,
por ejemplo, los puentes disulfuro (S-S-) entre aa que contienen
tomos de S (cistena y metionina). La forma globular de algunas
protenas, como la hemoglobina responsable del transporte de O 2, y
otras sustancias como el xido ntrico NO (un neurotransmisor) son
ejemplos de estructura terciaria.

Representacin de la estructura de la hemoglobina A humana.

La estructura cuaternaria describe el arreglo espacial de las cadenas peptdicas de

las protenas que estn formadas por ms de una unidad peptdica. Por ejemplo, la
hemoglobina que se muestra en la Figura 5, est formada por 4 unidades peptdicas.

Objetivos de las actividades

Que los alumnos:
adquieran conocimientos generales sobre estructura de aminocidos, pptidos y
protenas;
visualicen la estructura de aa y pptidos sencillos a travs del empleo de herramientas
informticas (programa para representar molculas);
visualicen un ejemplo de desnaturalizacin de protenas presentes en la clara de
huevo;
exploren aplicaciones de la casena de la leche en la obtencin de un pegamento.
Actividad 2
a) Este ejercicio los ayudar a comprender el concepto de estructura primaria de un
pptido, polipptido o protena.
Entendemos por estructura primaria la descripcin de la secuencia de aa.
Supongan que disponen de 4 ganchitos (clips) para papel de diferente color: verde, azul,
rojo y lila. Cuntas combinaciones se pueden obtener al ensamblarlos entre s
linealmente?

a.1. Trabajen en pequeos grupos y armen todas las combinaciones posibles empleando
ganchitos para papel o perlas para collares. Registren el resultado con fotografas, que
pueden tomar con la cmara digital de sus equipos porttiles.

a.2. Verifiquen que el nmero de posibles combinaciones de pptidos a obtener es: 4 x 3

x 2 x 1 = 24.

a.3. Si se partiera de 6 ganchitos de colores diferentes, cuntas secuencias se

obtendran? Razonen de manera anloga al caso anterior.
a.4. Apliquen la misma estrategia para escribir, empleando el programa procesador de
texto de sus equipos porttiles, todos los pptidos que se pueden obtener combinando 4
aa diferentes. Por ejemplo: Ala (alanina), Lys (lisina), Val (valina) y Met (metionina). El
nmero de pptidos posibles debe ser igual al nmero de combinaciones que se
obtuvieron con los ganchitos de colores.

b) El paso siguiente es visualizar la estructura 3D de un pptido. Para eso, empleen

el programa ChemSketch o Avogadro.

b.1. Representen el aa alanina y visualicen su estructura 3D. Utilicen diferentes

representaciones (bolas y palitos, puntos, etc.) y roten la molcula en el espacio.

b.2. Ensamblen 2 aa alanina formando un dipptido. Luego, agreguen uno ms y un

cuarto. Visualicen la estructura 3D del tetrapptido obtenido. Identifiquen las uniones
peptdicas.

b.3. Repitan la actividad ensamblando diferentes aa. Les sugerimos emplear los mismos
aa que se usaron previamente. Cada alumno puede armar un pptido diferente.

c) Usen el programa Draw o la opcin de dibujo de Word de sus equipos porttiles y

hagan una representacin del ensamblado cabeza-cola entre aa. Escriban la ecuacin de
la reaccin de condensacin para la formacin del dipptido ala-ala .

d) Utilicen proyecciones en pantalla para compartir el material producido por los

diferentes alumnos.

Actividad 3
La prdida de la estructura (primaria, secundaria, terciaria o cuaternaria) de una protena
se conoce como desnaturalizacin. En algunos casos, este proceso puede ser reversible,
como ocurre en la formacin de rulos en el cabello o el alisamiento del mismo (este
efecto se relaciona con la formacin o ruptura de puentes S-S- en la -hlice de la
queratina). Pero cuando se hace un huevo frito, por ejemplo, las protenas de la clara del
huevo se desnaturalizan y este cambio es irreversible.
La desnaturalizacin es provocada por diferentes factores, entre ellos: el cambio de pH,
la temperatura, la polaridad del solvente, la presencia de iones en el sistema (fuerza
inica). La desnaturalizacin afecta marcadamente la funcionalidad de las protenas. Por
ejemplo, las enzimas suelen perder su capacidad cataltica al ser calentadas por encima
de cierta temperatura.

a) Visualicen el proceso de desnaturalizacin de la albmina de la clara de huevo.

Filmen el experimento con las cmaras de sus equipos porttiles.

Redacten un guin que explique los pasos y las observaciones y acompae al material
que filmaron.
Materiales
Huevo de gallina crudo.
Etanol o alcohol de uso medicinal (96% v/v).
Plato o bandeja de plstico.
Vaso.
Cuchara.
Procedimiento
1. Rompan el huevo y separen la clara de la yema. Viertan la clara en el plato o bandeja.
La cscara y la yema se pueden desechar en el vaso.
2. Agreguen 2 o 3 cucharadas de alcohol sobre la clara.
3. Observen los cambios que se producen. Comparen con el aspecto de un huevo frito.

Actividad 4
La leche es un alimento fundamental en la dieta, principalmente en los primeros aos de
vida. Esto se debe, en gran medida, a la diversidad de componentes que contiene.
Tabla 1. Composicin qumica de la leche
Componente Porcentaje (%)
Agua 87,0
Lactosa 5,0
Protenas 3,5
Grasa 3,5
Sales minerales 0,7
Otros componentes 0,3

a) Utilicen el programa Excel o el Calc de sus equipos porttiles para realizar un grfico
de torta con la composicin porcentual de la leche dada en la Tabla 1.

Desde el punto de vista fsico, la leche es un sistema heterogneo formado por tres
fases:
Emulsin: contiene glbulos de grasa de 1-5 mm de dimetro, cubiertos por una
membrana (formada por fosfolpidos, enzimas, glicoprotenas y vitamina B12) que
mantiene a la grasa emulsionada.
Suspensin coloidal: contiene sustancias nitrogenadas, fundamentalmente casena,
que constituye el 78% de las protenas totales de la leche y otras protenas con actividad
biolgica (enzimas, albminas e inmunoglobulinas).
Solucin: contiene protenas solubles (protenas del suero), sustancias nitrogenadas
no proteicas (aminocidos, urea, cidos nucleicos, creatina, creatinina, vitamina B),
lactosa y minerales (K+, Ca2+, Cl-, Na+, Mg2+, etctera).

El trmino casena (caseus = queso) agrupa un conjunto de protenas que tienen una
caracterstica en comn: precipitan cuando la leche se acidifica a pH 4,6,
aproximadamente. Por qu sucede esto? El agregado de una sustancia cida a la leche,
por ejemplo vinagre, produce la ruptura de las micelas que forman la suspensin
coloidal. De este modo se separa la casena.
Algunos microorganismos, tales como el lactobacilus, crecen en la leche y su
metabolismo produce cido lctico. Este, a su vez, coagula la casena y as se obtiene
yogur.
Las micelas tambin se desestabilizan por la accin de enzimas coagulantes; este
procedimiento se emplea en la fabricacin de queso. Dichas enzimas rompen
selectivamente ciertos enlaces peptdicos, lo que provoca la desestabilizacin de las
micelas y, por lo tanto, la precipitacin de casi toda la casena.

b) Trabajen experimentalmente con la fraccin proteica de la leche preparando un

pegamento a base de casena.

b.1. Utilicen las cmaras de sus equipos porttiles para tomar fotografas o filmar el
experimento.
b.2. Redacten un guin acompaando el desarrollo de las secuencias visuales.
b.3. Reserven el material para la actividad integradora.

Materiales
Leche de vaca (preferentemente, descremada).
Vinagre blanco.
Embudo.
Papel de filtro.
Recipiente de aproximadamente 500 ml.
NaHCO3 (bicarbonato de sodio slido).
Cuchara sopera.
Vaso o frasco de mermelada.
Materiales diversos para ensayar el pegamento (papel, cartn, madera, plsticos,
suela de zapatos o zapatillas, cuero, etctera).
Procedimiento
1. Coloquen 200 ml de leche (preferentemente descremada) en el recipiente y dejen que
llegue a temperatura ambiente (25-40 C).
2. Agreguen 2 cucharadas soperas de vinagre blanco. Agiten y esperen unos minutos.
3. Filtren la cuajada usando papel de filtro y un embudo. Si no disponen de estos
elementos, pueden usar, por ejemplo, un filtro para caf. Expriman suavemente para
separar el lquido (suero).
4. Coloquen el slido obtenido en un vaso. Agreguen aproximadamente 2 cucharadas de
agua y mezclen (debe obtenerse una consistencia similar a la de un adhesivo de uso
escolar).
5. Aadan lentamente 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso
de cido que pueda haber quedado. Observen la formacin de burbujas (CO 2 (g)).
Agreguen bicarbonato hasta que no se formen ms burbujas.
6. Prueben la eficacia del pegamento obtenido en el pegado de los diversos materiales
seleccionados para tal fin.
7. Verifiquen la resistencia a la humedad del pegamento: peguen dos trozos de madera y
dejen secar. Luego, introduzcan el material en agua y observen si las partes mantienen
unidas despus de diferentes perodos de remojo.
Actividad 5
Empleen el programa Impress de sus equipos porttiles para armar un pster sobre
protenas. Organicen convenientemente la informacin desarrollada a lo largo de esta
secuencia didctica. Incluyan el material obtenido en las actividades experimentales y en
el uso de los programas y fuentes de informacin consultadas.
 Protenas, Aminocidos, Pptidos, y Polipptidos.
Las protenas consisten de cadenas lineales de aminocidos caracterizadas por la
subestructura
-CH(NH2)COOH.
Un tomo de nitrgeno y dos de hidrgenos forman el grupo amino (-NH2) y el cido es
un grupo carboxilo
(-COOH).
Los aminocidos se unen a otros cuando el grupo carboxilo de una molcula reacciona
con el grupo amino de otra molcula formando un enlace peptdico -C(=O)NH- y
liberando una molcula de agua (H2O).

Los aminocidos son los constituyentes bsicos de las enzimas, hormonas, protenas, y
tejidos del cuerpo.
Un pptido es un compuesto de dos o ms aminocidos.
Los oligopptidos tienen diez o menos aminocidos.
Los polipptidos y las protenas son cadenas de ms de diez aminocidos, pero los
pptidos que contienen ms de 50 aminocidos se clasifican como protenas.

En el reino animal, los pptidos y las protenas regulan el metabolismo y proporcionan

apoyo estructural. Las clulas y los rganos del cuerpo son controlados por hormonas
peptdicas. Una insuficiencia de protena en la dieta puede prevenir la produccin
adecuada de hormonas peptdicas y protenas estructurales para mantener las funciones
normales del cuerpo. Algunos aminocidos funcionan como neurotransmisores y
moduladores de varios procesos fisiolgicos, mientras que las protenas catalizan
muchas reacciones qumicas en el cuerpo, regulan la expresin gnica, controlan el
sistema inmunitario, forman los constituyentes mayores de los msculos, y son los
elementos estructurales principales de las clulas. La deficiencia de protena de buena
calidad en la dieta puede contribuir a sntomas aparentemente no relacionados como la
disfuncin sexual, problemas con la presin sangunea, fatiga, obesidad, diabetes,
infecciones frecuentes, problemas digestivos, y la prdida de masa sea que resulta en
la osteoporosis. La restriccin severa de protena en la dieta causa kwashiorkor que es
una forma de desnutricin caracterizada por la prdida de masa muscular, inhabilidad de
crecer, e inmunidad disminuida.
Las alergias son causadas generalmente por el efecto de las protenas extraas en
nuestro cuerpo. Las protenas que se ingieren se descomponen por enzimas digestivas
llamadas "proteasas" en pptidos ms pequeos y en aminocidos. Las alergias a los
alimentos pueden ser causadas por la incapacidad para digerir ciertos tipos de protenas.
El cocinar las comidas desnaturaliza (inactiva) las protenas dieteticas y facilita su
digestin. Las alergias o los envenenamientos tambin puede ser causados por la
exposicin a las protenas que circunvienen el sistema digestivo al ser inhalados,
absorbidos a travs de los tejidos mucosos, o al ser inyectados por mordeduras o
picaduras. Los venenos de las araas y de las serpientes contienen protenas con una
gran variedad de efectos neurotxicos, proteolticos, y hemolticos.

Muchas estructuras del cuerpo estn formadas de protenas. El cabello y las uas
consisten de queratinas o keratinas que son cadenas largas de protenas con un alto
porcentaje (15% -17%) del aminocido cistena.
Las queratinas son tambin componentes de las garras, cuernos, plumas, escamas, y
pezuas de los animales. El colgeno es la protena ms comn en el cuerpo y
comprende aproximadamente el 20-30% de todas las protenas del organismo. Se
encuentra en tendones, ligamentos, y muchos tejidos que tienen funciones estructurales
o mecnicos. El colgeno consiste de residuos de aminocidos que se enrollan en una
triple hlice para formar fibras muy fuertes. Los residuos de glicina y prolina
representan aproximadamente el 50% de los aminocidos del colgeno. La gelatina se
produce hirviendo colgeno durante un largo tiempo hasta que se hace pegajoso y
soluble en agua. El esmalte dental y los huesos estn compuestos de una matriz proteica
(principalmente de colgeno) con dispersin de cristales minerales como la apatita, que
es un fosfato de calcio. El tejido seo tiene un 70% de contenido mineral, 8% de agua y
22% de protena, por peso.
Los msculos se componen aproximadamente de 65% de actina y miosina, que son las
protenas contrctiles que permiten el movimiento muscular. La casena es una protena
nutritiva presente en la leche. Aproximadamente el 80% de la protena en la leche es
casena y contiene todos los aminocidos comunes.
 Aminocidos
Aminocidos naturales, sus abreviaturas y frmulas estructurales
* Aminocidos esenciales

Lys = lisina *
Ala = alanina H2N-
CH3CH(NH2)COOH CH2CH2CH2CH2CH(NH2)COO
H
Arg = arginina
Met = metionina *
H2N-
CH3-S-
C(=NH)NHCH2CH2CH2CH(N
CH2CH2CH(NH2)COOH
H2)COOH
Phe = fenilalanina *
Asn = asparagina
H2N-
C(=O)CH2CH(NH2)COOH

Pro = prolina
Asp = cido asprtico
HOOC-CH2CH(NH2)COOH

Cys = cysteina Ser = serina

HS-CH2CH(NH2)COOH HOCH2CH(NH2)COOH
Gln = glutamina
Thr = treonina *
H2N-
CH3CH(OH)CH(NH2)COOH
C(=O)CH2CH2CH(NH2)COOH
Trp = triptfano *
Glu = cido glutmico
HOOC-
CH2CH2CH(NH2)COOH

Tyr = tirosina
Gly = glicina
H2N-CH2COOH

His = histidina *
Val = valina *
CH3CH(CH3)CH(NH2)COOH

Ile = isoleucina *
CH3CH2CH(CH3)CH(NH2)CO
OH
Leu = leucina *
CH3CH(CH3)CH2CH(NH2)CO
OH

Los "aminocidos esenciales" son los que se requieren para satisfacer las necesidades
fisiolgicas y deben incluirse en la dieta.
La arginina es sintetizada por el cuerpo, pero a un nivel que es insuficiente para
satisfacer las necesidades de crecimiento.
La metionina es necesaria en grandes cantidades para producir cistena cuando ste
aminocido no est adecuadamente suministrados en la dieta.
La fenilalanina puede convertirse en tirosina, pero se requiere en grandes cantidades
cuando la alimentacin es deficiente en tirosina.
La tirosina es esencial para las personas con la enfermedad fenilcetonuria (PKU), cuyo
metabolismo no puede convertir la fenilalanina a tirosina.
Los aminocidos isoleucina, leucina, y valina se llaman "aminocidos de cadena
ramificada" (AACR) debido a que sus cadenas de carbono son ramificadas.

Estereoqumica
Todos los veinte aminocidos, excepto la glicina, tienen un tomo de carbono adjunto al
grupo amino que tiene cuatro sustituyentes diferentes. La ngulos tetraedrales del
carbono y la asimetra de los enlaces permiten que cada aminocido forme dos
estructuras no superponibles, la forma L y la forma R que son formas especulares, como
reflejos en un espejo.
Solamente los aminocidos L se encuentran en las protenas. Los aminocidos L tienen
el grupo amino a la izquierda cuando el grupo carboxilo esta arriba, como se ilustra aqu.
Los tomos con enlaces en forma de cua denotan tomos o grupos que estn por
delante del plano de visualizacin y los enlaces con trazos discontinuos indican grupos
que estn debajo del plano. El modelo molecular rotante de la forma inica dipolar de L-
alanina (CH3CH(NH3+)COO-) representa el tomo de oxgeno de color rojo, el nitrgeno
en azul, el carbono en negro, y el hidrgeno de color blanco.
Formacin de un pptido de dos aminocidos

Esta ilustracin muestra la reaccin de dos aminocidos. La R y R' representan los

grupos funcionales de aminocidos de la tabla anterior. El crculo azul muestra el agua
(H2O) que se libera, y el crculo rojo muestra el resultante enlace peptdico (-C(=O)NH-).
La reaccin inversa es la hidrlisis de los enlaces peptdicos para producir aminocidos.
Muchos productos alimenticios comerciales usan protenas vegetales hidrolizadas como
agentes saborizantes. La salsa de soja se produce hidrolizando la protena de soja y trigo
por fermentacin de hongos o por ebullicin con soluciones cidas. El glutamato
monosdico (MSG), un potenciador de sabor, es la sal de sodio del cido glutmico que
ocurre naturalmente en las algas marinas y productos de soja fermentados.

Pptidos y Protenas
Los pptidos consisten de dos o ms aminocidos. Los polipptidos y las protenas
son cadenas de ms de diez aminocidos, pero los pptidos que contienen ms de
cincuenta aminocidos se clasifican como protenas.

Algunas Hormonas Peptdicas Importantes

Nmero
de
Hormona Funcin
aminoci
dos
Reduce el nivel de glucosa en la sangre, promueve el
Insulina 51 almacenamiento de glucosa como glucgeno y grasa. El
ayuno disminuye la produccin de insulina.
Aumenta el nivel de glucosa en la sangre. El ayuno
Glucagn 29
aumenta la produccin de glucagn.
Estimula la liberacin de la hormona del crecimiento,
Ghrelin 28
aumenta la sensacin de hambre.
Su presencia suprime la sensacin de hambre. El ayuno
Leptina 167
disminuye los niveles de leptina
 La Hormona de Crecimiento Humano (HGH), tambin
llamada somatotropina, promueve la absorcin de
Hormona del
191 aminocidos por las clulas y regula el desarrollo del
crecimiento
cuerpo. Los niveles de la hormona de crecimiento
aumentan durante el ayuno.
Prolactina 198 Inicia y mantiene la lactancia en los mamferos
Lactgeno placental Producido por la placenta en las etapas finales de la
191
humano (HPL) gestacin
Hormona luteinizante 204 Induce la secrecin de testosterona
Hormona
Induce la secrecin de testosterona y
foliculoestimulante 204
dihidrotestosterona
(FSH)
Gonadotropina Producido despus de la implantacin de un huevo en la
237
corinica placenta
Hormona estimulante
del tiroides 201 Estimula la secrecin de tiroxina y triyodotironina
(tirotropina)
Hormona Estimula la produccin de esteroides por la corteza
39
Adrenocorticotrpica suprarrenal (cortisol y corticosterona)
Aumenta la reabsorcin de agua en las clulas de los
Vasopresina 9 tbulos renales (hormona antidiurtica)
Cys-Tyr-Phe-Gln-Asn-Cys-Pro-Arg-Gly
Provoca la contraccin de las clulas en las glndulas
mamarias para producir leche y estimula los msculos
Oxitocina 9
uterinos durante el parto
Cys-Tyr-Ile-Gln-Asn-Cys-Pro-Leu-Gly
Regula la presin arterial a travs de la vasoconstriccin
Angiotensina II 8
Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe
Aumenta los niveles de iones de calcio en los fluidos
Hormona paratiroidea 84
extracelulares
Regula la secrecin de cido gstrico y pepsina, una
Gastrina 14
enzima digestiva que consta de 326 aminocidos
Las hormonas peptdicas se producen por las glndulas endocrinas (hipfisis, tiroides,
pineal, suprarrenales, pncreas) o por varios rganos como el rin, estmago, intestino,
placenta, o el hgado. Las hormonas peptdicas pueden tener estructuras complejas y
retorcidas conteniendo cientos de aminocidos. Los siguientes grficos ilustran la
estructura qumica de la insulina humana y su forma tridimensional. La insulina est
hecha de dos secuencias de aminocidos. La Cadena A tiene 21 aminocidos, y la
Cadena B tiene 30 aminocidos. Las cadenas estn unidas entre s a travs de los
tomos de azufre de la cistena (Cys). Las hormonas peptdicas por lo general son
diferentes para cada especie, pero pueden tener similitudes. La insulina humana es
idntica a la insulina de cerdo, excepto que el ltimo aminocido de la cadena B del
cerdo es alanina (Ala) en vz de treonina (Thr).

LA INSULINA