Está en la página 1de 136

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD

CIENTFICA
DEL SUR
Ingeniera Econmica y de

ANLISIS ADMINISTRATIVO
GRUPO ECONMICO IKEDA SAN FERNANDO

CURSO: ADMINISTRACIN I

DOCENTE: Ing. CHACON CURSACK, Horacio

ESTUDIANTES:
ALANIA CATN, Melisa
ANAYA MARCELO, Yely
DAZ RUZ, Thalia
FRETEL TIMOTEO, Wendy
SABRERA SALAZAR, Rosario

LIMA PER
2016

1
NDICE

CAPTULO I
1. Antecedentes y Descripcin de la Empresa.1
1.1. Grupo Econmico de la Empresa .2
1.1.1. Empresas del Sector Industrial ...2
1.1.2. Empresas del Sector Financiero .3
1.1.3. Ventaja Competitiva del Grupo Econmico..3
1.1.4. Estrategias Corporativas..3
1.1.5. Sustento de la Empresa Elegida ..7
1.2.Perfil de la Empresa San Fernando..7
1.2.1. Estructura y Composicin Accionaria..8
1.2.2. Directorio.9
1.3.Indicadores de la Empresa San Fernando..11
1.3.1. Activos de San Fernando11
1.3.2. Anlisis de Patrimonio y Pasivos de la Empresa..12
1.4.Historia del Grupo Econmico.13
1.5.Participacin en el mercado de las unidades de negocio16
1.6.Misin, Visin y Cultura Organizacional19
1.6.1. Misin..19
1.6.2. Visin..20
1.6.3. Cultura Organizacional..22
1.7.Teora de Negocio23
1.8. Caractersticas y Publico de las Lneas de Negocio.24
1.9. Responsabilidad Social..26
1.9.1. Colaboradores.27
1.9.2. Comunidad27
1.9.3. Gestin Ambiental28

CAPTULO II
2. Anlisis externo de la empresa30
2.1.Anlisis Macroambientales31
2.1.1. Fuerzas Peste31
2.1.1.1. Fuerza Poltica.31
2.1.1.2. Fuerza Econmica.32
2.1.1.3. Fuerza Tecnolgica33
2.1.1.4. Fuerza Social34
2.1.1.5. Fuerza Ecolgica35
2.1.2. Anlisis de los sectores productivos35
2.1.2.1. Situacin del sector avcola..36
2.1.2.2. Situacin del sector de pavo40
2.1.2.3. Situacin del sector de cerdo..44
2.1.2.4. Situacin del sector de comida enlatada y conservas47
2.1.2.5. Situacin del sector de abono orgnico.48
2.2. Anlisis Microambientales.50

2
2.2.1. Grupos de inters: Fuerzas de Porter.50
2.2.1.1. Amenaza de competidores potenciales....50
2.2.1.2. Rivalidad entre competidores.51
2.2.1.3. Amenaza de productos sustitutos.52
2.2.1.4. Poder de negociacin de los proveedores.53
2.2.1.5. Poder de negociacin de los consumidores.55
2.2.2. Otros grupos de inters..58
2.2.2.1. SENASA..58
2.2.2.2. ADEX58
2.2.2.3. APA59
2.2.2.4. ASPEC.60
2.2.2.5. SUNAT.61
2.2.2.6. Sociedad Peruana..64

CAPTULO III
3. Anlisis interno de la empresa.67
3.1. Actividad Primaria..67
3.1.1. Logstica de Entrada.67
3.1.2. Produccin.73
3.1.2.1. Lneas de negocio de San Fernando73
3.1.2.2. Procesos Estandarizados y certificados ISO75
3.1.2.3. Proceso de fabricacin del alimento balanceado..77
3.1.2.4. Maquinaria para la produccin..77
3.1.2.5. Etapas de produccin del pollo beneficiado77
3.1.2.6. Etapas de produccin del cerdo.79
3.1.2.7. Etapas de la produccin de los embutido.82
3.1.2.8. Etapas de la produccin de enlatados85
3.1.2.9. Etapas de la produccin de Panetn Navilandia..91
3.1.2.10. Etapas de la produccin del abono Mallki93
3.1.3. Logstica de salida.96
3.1.4. Marketing y ventas98
3.1.5. Servicios105
3.2. Actividades Secundarias.107
3.2.1. Infraestructura.107
3.2.2. Desarrollo tecnolgico.109
3.2.3. Recursos humanos..110
3.2.3.1. Actividades motivacionales.112
3.2.3.2. Programas asistencial.112
3.3. Aprovisionamiento.113
3.4. Apreciacin sobre la visita al multimarket119

CAPITULO IV
4. Anlisis de las Estrategias de la Empresa122
4.1.Estrategias Organizacionales.123
3
4.1.1. Diferenciacin123
4.1.2. Integracin Vertical124
4.1.2.1. Integracin Vertical hacia atrs124
4.1.2.2. Integracin Vertical hacia delante..124
4.1.3. Integracin Horizontal.125
4.2. Anlisis FODA.126
4.2.1. Factores Externos127
4.2.1.1. Oportunidades127
4.2.1.2. Amenazas..127
4.2.2. Factores Internos.127
4.2.2.1. Fortalezas..127
4.2.2.2. Debilidades..128
4.3. Matriz FODA128
BIBLIOGRAFIA129

4
CAPTULO I

ANTECEDENTES Y DESCRIPCIN DE
LA EMPRESA

El trabajo en equipo, entre hermanos, colaboradores y, en especial, con los operarios


ha marcado el exitoso camino que San Fernando ha trazado a sus 65 aos
Julio Ikeda Hijo

ANTECEDENTES Y DESCRIPCIN DE LA
EMPRESA
1.1. GRUPO ECONMICO DE LA EMPRESA

El Grupo Econmico al que pertenece la empresa es el GRUPO IKEDA,


dicho grupo corresponde a la familia del mismo apellido. En ese sentido, las

5
entidades que componen a dicho grupo tienen participacin en el sector
industrial y el sector financiero. Segn la Memoria SMV 2015 de la empresa
San Fernando, el Grupo est constituida por las siguientes empresas:
1.1.1. EMPRESAS DEL SECTOR INDUSTRIAL

Chim Agropecuaria S.A.

Sociedad dedicada, entre otras actividades, a la crianza y comercializacin


de aves de corral y produccin de alimentos para el consumo humano.

Agropecuaria Chavn S.A.C.

Empresa dedicada a la crianza y comercializacin de aves de corral.

Productora de Alimentos S.A. PRODASA.

Empresa ubicada en la Repblica de Bolivia.

Agropecuaria Campo Verde S.A. ACV.

Empresa dedicada a la produccin de bienes agropecuarios que desarrolla


sus actividades en la zona de la selva peruana.

Industrial Agro selva S.A. INAGRO.

Empresa dedicada a la produccin de bienes agropecuarios que desarrolla


sus actividades en la zona de la selva peruana.

San Fernando S.A.

Empresa dedicada a la produccin avcola y produccin de bienes de


consumo masivo, adems de su reciente incursin en la produccin de
abonos a travs de su producto Mallki.

Agropecuaria Danya S.A.

Empresa dedicada a la produccin de bienes agropecuarios y prestacin de


servicios que desarrolla sus actividades en la zona de la selva peruana.

Tappan S.A.C.

Empresa dedicada a la produccin y comercializacin de alimentos


congelados para el consumo humano.
1.1.2. EMPRESAS DEL SECTOR FINANCIERO

Mai S.A.

Empresa dedicada principalmente a la administracin de activos de su


propiedad.

Kencorp S.A.

6
Sociedad dedicada a desarrollar toda clase de inversiones en acciones en
el Per y en el extranjero.

Tadaima S.A.

Sociedad dedicada a desarrollar toda clase de inversiones en acciones en


el Per y en el extranjero.

Shi Kio S.A.

Sociedad dedicada a desarrollar toda clase de inversiones en acciones en


el Per y en el extranjero.

Kunishi S.A.

Sociedad dedicada a desarrollar toda clase de inversiones en acciones en


el Per y en el extranjero.

Soichi Holding S.A.

Sociedad dedicada a desarrollar toda clase de inversiones en acciones en


el Per y en el extranjero.
1.1.3. VENTAJA COMPETITIVA DEL GRUPO
ECONMICO

El grupo econmico Ikeda tiene como lderes a una familia identificada con los
conceptos de emprendimiento y perseverancia. En estas lneas, consideramos
que el fundamento esencia de la corporacin y aquello que hace distinto de las
dems, es la cultura organizacional que desarrollan, la misma que tienen
cimientos en los valores familiares. Esto replica adems, que las fuerzas
desarrolladas en la corporacin tienen como fuente de partida la familia, de
modo que, el desarrollo holstico del Grupo a sentado sus direcciones en dicho
concepto.
1.1.4. ESTRATEGIAS CORPORATIVAS

La estrategia que emprende la corporacin o grupo econmico Ikeda es


calificada como diversificacin semi relacionada, debido a la interaccin y
cartera amplia que existe en cuanto a las unidades econmicas con las que
cuenta.
El grupo econmico tiene participacin en dos mercados: industrial y financiero.
El dinamismo que desarrolla en cuanto al primer mercado nos permite
categorizar la estrategia corporativa como diversificacin relacionada, puesto
que las entidades que lo constituyen se enfocan en el sector de productos
agropecuarios y alimentos. De modo que este estrecho vnculo, propicia el
desarrollo de sinergias entre las empresas que lo componen, esto a su vez
supone la prctica de economas de enfoque:

7
Compartiendo Actividades:

Las empresas dedicadas a la venta de productos avcolas como San Fernando,


Chim y Chavn comparten actividades primarias o elementales, tal es as, que
el centro de distribucin se ramifica para estas tres entidades. Esto supone
adems, que los canales de distribucin y la logstica de salida en su conjunto
son desarrollados de manera ntegra.
Los ajustes de produccin por demanda se realizan de manera conjunta, esto
quiere decir, que cualquiera de estas empresas se puede convertir en
abastecedor de otro, de modo que, esto revierte los problemas de stock.
Asimismo, las entidades pertenecientes al sector agropecuario desarrollan las
actividades en paralelismo, en cuanto a autoabastecimiento de insumos se
refiere.

Transfiriendo aptitudes centrales:

El grupo econmico en lneas de optimizar calidad y costos, motiva la prctica


de benchmarking entre las entidades que administra. La experiencia de la
agropecuaria Chim define esta poltica corporativa, dicha entidad durante el
2013 tena una participacin no muy significativa en el mercado de pollos. Sin
embargo, la gestin corporativa acompaado del buen crecimiento de San
Fernando, dado las prcticas de produccin y calidad que desarrolla esta ltima
empresa, permitieron a Chim ubicarse entre las cinco empresas con mayor
participacin, alcanzando un ndice de 7% para el 2014. Adems para ese ao,
los indicadores de venta incrementaron para San Fernando, quedando
demostrado la influencia de buenas prcticas de produccin que existe entre
las empresas industriales del grupo.
El grupo econmico en correspondencia a su participacin en el sector
financiero, desempea adems estrategias de economas financieras. En
efecto, Kunishi, Mai S.A., Kencorp, Tadaima, Shio Kio y Soichi Holding son
sociedades que invierten los recursos en acciones, adems algunas de estas
entidades tiene participacin en los activos de las empresas industriales del
Grupo.

8
9
PROMOCION Y PESQUERA SAN
MAI SA DISTRIBUCION ANDRES DEL SUR
DE ALIMENTOS SA EN
SA LIQUIDACION

AGROPECUARIA INDUSTRIAL AGROPECURIA


CAMPO VERDE AGROSELVA SA DANYA SA
SA

JULIO IKEDA ABERTO IKEDA FERNANDO MAXIMO IKEDA GRUPO DE


MATSUKAWA MATSUKAWA IKEDA MATSUKAWA CONTROL
MATSUKAWA

KENKORO SA TADIMA SA SHI KIO SA

SOICHI PRODUCTORA
HOLDING SA DE ALIMENTOS
SAN
SA
FERNANDO SA

CHIMU SAN FERNANDO TAPPAN S.A.C.


AGROPECUARIA VALES SA EN
SA LIQUIDACION
10
AGROPECUARIA
CHAVIN SA
DIRECTORIO

GERENCIA
GENERAL
CALIDAD

GERENCIA GERENCIA GERENCIA GERENCIA LEGAL GERENCIA


CORPORATIVA CORPORATIVA CORPORATIVA CORPORATIVA
COMERCIAL DE GESTIN OPERACIONAL Y DE
HUMANA COMPRAS ADMINISTRACIO
N Y FINANZAS

ADMNISTRACI PRODUCTOS SANIDAD


N DE LA NUEVOS PROGRAMACI
DEMANDA N MAESTRA
PROYECTOS

SERVICIO AL MARKETING PECUARIA INDUSTRIAL LOGISTICA LEGAL FINANZAS


CLIENTE

EXPORTACI VENTAS Y RECURSOS TECONOLGA


N MERCADEO HUMANOS DE LA
INFORMACI
N
11
1.1.5. SUSTENTO DE LA EMPRESA ELEGIDA

Nosotras como grupo de trabajo optamos por la empresa San Fernando, ya


que, desde nuestro punto de vista y en funcin del organigrama expuesto por el
Grupo Econmico Ikeda, esta empresa industrial tiene significativa dado el
mercado en el que se desarrolla. Asimismo, al ser la empresa el gnesis del
Grupo, reflejado en las historias de emprendimiento y dedicacin constante,
consideramos que el estudio de esta empresa nos permitir una mayor relacin
con el grupo a diferencia de las dems empresas que se encuentran en la
cartera corporativa.
Tenemos esa gran curiosidad que nos caracteriza a toda persona de conocer
ms de aquello que nos sorprende o admiramos, con el motivo de conocer ms
no solo de la empresa sino tambin de la filosofa con la que esta familia ha
logrado llegar tan lejos.
Para esta investigacin nos basaremos en conocer ms holsticamente a la
empresa, principalmente partiendo desde su organizacin que alcanzado el
xito durante su trayectoria gracias a sus ventas y principalmente a su
marketing el cual le ha permitido conectarse emocionalmente con cada una de
la familias peruanas y de esa manera posicionarse como una marca respetada
y al mismo tiempo amada que genera la unin familiar para degustar de los
productos de calidad que esta pueda ofrecer. A partir de ello tambin se desea
conocer ms de cerca el ambiente organizacional de la empresa, la manera en
cmo ha logrado posicionarse en el mercado nacional, tomando en cuenta
cuan viable es la misma al aplicar sus valores y los estndares establecidos
tanto en el nivel interno como externo y sobre su compromiso social, ya que
hoy en da muchas empresas basan su xito solo en beneficio personal, sin
tomar en cuenta el reflejo en todo su ambiente organizacional o en el ambiente
que lo rodea, es decir que no cumplen con su responsabilidad tanto dentro
como fuera de la empresa, ya que como bien sabemos el funcionamiento de
una empresa se basa en la coordinacin existente tanto en de su medio
externo como interno.

1.2. PERFIL DE LA EMPRESA SAN FERNANDO

Razn social: SAN FERNANDO S.A.


Pertenece a: Grupo Ikeda.
Fecha de inicio de operaciones: 01/08/1977
Lder en sector de productos de alimentos de origen animal.
Direccin de Internet: www.san-fernando.com.pe
Casa Matriz: El domicilio de la sociedad es Avenida Repblica de
Panam N 4295, Surquillo, Lima.

12
Forma legal: Partida Electrnica N 01090429 del Registro de Personas
Jurdicas de Lima.
Productos principales: pollo, pavo y otros animales de granja.
Principales actividades: Agricultura de Granjas Avcolas y Proceso de
alimentos de origen animal.
Descripcin de la empresa: San Fernando S.A. es una empresa peruana
dedicada a la produccin y comercializacin de alimentos de consumo
masivo de las lneas pollo, pavo, cerdo, huevo y productos procesados;
es una empresa creada a partir de la fusin de Molinos Mayo con
Avcola San Fernando.
Capital social: San Fernando asciende a S/.800900,000.00,
representado por 800 900 000 acciones ntegramente suscritas y
pagadas de un valor nominal de un S/1.00 cada una.

1.2.1. ESTRUCTURA Y COMPOSICIN


ACCIONARIA

Dentro de la empresa de San Fernando existen 7 accionistas cuya participacin


se muestra en el siguiente cuadro:

ACCIONISTA SOLES % DE CONTROL NACIONALID


CAPITAL AD
Kunishi S.A. 179736,796.00 22.41% Mximo Ikeda Peruana
Matsukawa
Shi Kio S.A. 179736,796.00 22.41% Fernando Peruana
Ikeda
Matsukawa
Kencorp S.A. 179736,796.00 22.41% Julio Ikeda Peruana
Matsukawa
Tadaima S.A. 179736,796.00 22.41% Alberto Ikeda Peruana
Matsukaa
Pedro Mitma 5818,193.00 0.73% Peruana
Olivos
Eurofinanzs 65974,360.00 8.23% Peruana
Holdings Inc
Ernesto 11260,263.00 1.40% Peruana
Tsuchikame
Enokida
FUENTE: MEMORIA SAN FERNANDO SMV, 2015

Las personas naturales que ejercen el control de las empresas que son
accionistas de San Fernando S.A. se muestran bajo el rubro Control.
1.2.2.DIRECTO

13
aElonrgcizdeSFstmpu olrecangidsJuGtAporeas.LyGnldScibtqueorspanlcimtvdenobsrlDciptauvm.en,osrdSFatiechnvosprmldecitaosg,punrvfdelaobisutnr.
En la actualidad los miembros del directorio de San Fernando son los
siguientes:

NOMBRE CARGO
oJuIkelidawsMt Presidente
Ejecutivo
bAertolNuIkdasMw Director
FernadoIkwsMut Director
PedroMitmavOsl Director
VilmachezCnduv Director
MarSusnElpeGo Director
CarlosMigueHnRm Director

oJuIkelidasMwt,PrnDcSFAo.yChimgpeuardnUlsvoNcFieVarutdCn.psloemiAactrCndDbu()esypilomtPrcdCu.nase40oxpricGlIkd.
AlbertoNkudaIMsw,DicSnF.AEegroduItalsiUnvPegrmdAltaDci.HponusbeCdTtalciOkoyYhmenJps.Au,glratoEcijvenKGduShlfMagtmwNorsUnivey.EbdlCcDjotPrnIvayipemdAgluNoC(GRO)nMisrtceadPuyfombvileScanrdPsp.Ctuom40exnciarlGpdIkS.A
nFeadroIksMutw,DicSA.HaprdoenlPmgDtcivUsauryelpomgAEtcjinKaGdShloMfegmwtNrsnUivy.FudpaAlocLtermnvisa197y.SdepmocPinrtlaAsuvde2013.FprntilosuILacmdeHv2013.Cnots4adexpriclGuIkS.A
oPedMrtmavOisl,DcSnF.AEgeIodurtialpsfMnmceEdAitraNogspGuS.HcidenlrfsaoCtAEudMiel().smo,gpraAltEjecuivsnKGdShofMamgtwNresnvUyi.Dd201lchfamporesntAiuPdvcal().Eores1970y4pmcInigdProeastlC p.EndmertoIgaiuslA SnFrdo,btej1974ahs8cmgnitvoreMlTakS.ACuc30sdxprineGolIka
VilmachezCnduv,DortSFA.s204edpamocGrntlyPiDbdeAacomS.s198Enltiquheadvocrsmnlgie.t
aMSursnEplGeo,DcidtFaAS.spmber209ociadCTnPst.Drulehoc&GambpCnyqsdecVPirtaCopv,nedlDyGrsoabpcneiP,EudryBlv.FstCAD201gauMnmLdertohClGaygiuFncs.HedoztpravUliPunyescoxtj.r
oCasMrlgueHinRm,DcdtSF.Asepibr209EocdPOYCnualtyGergpcidosN.EeDtrnapmsiucovdyfelEaPtgrUnisdcfo.ueEamlsUnivdrPcfo,utepgEmanThvUyrsiofxtAu

1.3. INDICADORES DE LA EMPRESA SAN


FERNANDO

A continuacin presentamos, algunos indicadores comparativos para explicar el


crecimiento que ha experimentado San Fernando durante los aos 2013-2014.
RATIOS DE LIQUIDEZ 2014 2013
RAZN (Activo corriente/Pasivo S /703212 S /594614
CIRCULANT =1.31 =1.21
corriente) S /533417 S /488773
E

14
PRUEBA (Caja-bancos y ctas. Por S /126029 S /107462
ACIDA =0.24 =0.22
cobrar /Pasivo corriente) S /533417 S /488773

Podemos observar que en el ratio de circulacin la solvencia liquida es mayor a


1 por ende puede cumplir con sus obligaciones, pero esta solvencia ha ido
aumentando del 2013 al 2014 teniendo dinero sin uso.
En la prueba cida, el ratio menos lquido para cumplir con sus obligaciones
ms exigentes, como el valor es menor a 1 corre con el riesgo de caer en
insuficiencia de recursos, pero vemos que este ha ido aumentando de a poco
del ao 2013 al 2014.

RATIOS DE GESTIN 2014 2013


ROTACIN (Ventas anuales/Cuentas S /251440 S /.137571
DE CUENTAS =1.55
por cobrar comerciales) S /69480 S/88807
POR
COBRAR =3.61
ROTACIN (Costo de ventas/ventas) S /2023117 S /1937409
DE =8.05 =14.08
S /251440 S /.137571
INVENTARIOS

Podemos notar que el plazo de las cuentas por ha incrementado, es decir los
pagos de quienes compran a San Fernando ha disminuido en frecuencia
respecto al ao anterior (2013).
El inventario ha tenido una mayor rotacin en el ao 2013 en comparacin al
2014, esto significa que el activo existencia se convierte cada ms rpido en
activo lquido, siendo esto beneficioso para la empresa.
1.3.1.ACTIVOSDEANFR

Segn la informacin obtenida de San Fernando, este cuenta con un 57,8% de


sus activos en terreros, donde se encuentras las granjas (criaderos) y molinos
(integracin vertical), tambin observamos que el 28,5% est conformado por
edificios de la empresa.
De estos datos podemos concluir que la mayor parte de los activos de San
Fernando son en muebles e inmuebles. Estas inversiones son sostenibles
siempre y cuanto la gestin de la Empresa sea planificada y en coherencia con
los resultados obtenidos, de lo contrario podra enfrentar un problema de
liquidez.

15
FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2014

1.3.2.ANSLITDEPMRAOYV S

San Fernando cuenta con un 42,7% de capital y con un 11,1% en sus cuentas
por pagar comerciales, podemos notar claramente que trabaja en mayor parte
con capital propio que de terceros.

FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2014

Los activos de la empresa San Fernando del 2010 al 2011 habran aumentado
porque se adquiri dos propiedades en Lurn y en Chancay por un valor
alrededor de S/ 49,620.00.
Para el ao 2013 habran disminuido los activos pasivos y patrimonio tal como
lo muestra la lnea de tendencia de estos. Para el ao 2014 vuelve a darse un
crecimiento que ha sido continuo y constante hasta la actualidad.

16
FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2014

1.4. HISTORIA:

La historia de la familia Ikeda tiene muchos logros, enseanza y esfuerzo, nos


motiva a luchar por una meta y trabajar con fuerzas hasta lograr nuestro
objetivo trazado, tuvieron que pasar por tantos problemas, pero como dicen: si
se caen tenemos que levantarnos con ms fuerza y no dejar de luchar por
nuestros sueos. Es una historia interesante de gran emprendimiento y llevan
su filosofa no solo como empresa sino como familia.

Julio Soichi Ikeda naci en Japn; fundo el imperio de pollo en Per; a los 15
de aos de edad viaja al Per con el objetivo de encontrar un buen trabajo y
riquezas, quera encontrar su gallina de los huevos de oro. Despus de
diecisis dcadas puede ser testigo de su gran obra, avcola san Fernando,
que lo hizo a base de esfuerzo y mucho empeo.

Hoy en da no existe peruano que no sepa de los productos de San Fernando,


pero tengamos en cuenta que este logro no fue un trabajo sencillo. Cuando
Julio Ikeda vino a nuestro pas en 1927, inicio su trabajo desde abajo como un
agricultor y luego se dedic a la produccin de sillau, juntndose con unos
socios. Tena una distribucin entre la colonia japonesa del norte chico.
Durante la poca de la segunda guerra mundial, Ikeda tuvo que renunciar a su
sueo de tener una empresa propia, ya que tuvo que ser deportado a Estados
Unidos por ser de origen japons. No solo le quitaron su libertad, tambin su
empresa. Con su esposa, Rosa Matsukawa, y sus dos pequeos hijos, Julio y
Mximo, Don Julio fue llevado hasta un campo de concentracin en New
Orleans. Cuando termin la guerra a Don Julio le dieron a escoger: quedarse
en Estados Unidos, regresar al Per o ir a Japn. A pesar de las malas
experiencias el patriarca de los Ikeda decidi retornar a nuestro pas.

17
Primero fue el huevo, despus el pollo

La familia Ikeda volvi al Per con muchos problemas, ya que los japoneses no
tenan muchas oportunidades de trabajo y Julio ya se encontraba con su tercer
hijo en brazos. L a familia Ikeda tuvo que pedir posada a un familiar cercano en
una casa de Chorrillos. Sentado y con fotos amarillentas echadas como naipes
en su escritorio de presidente de directorio de San Fernando, Julio hijo
recuerda hoy esos das - Mi pap daba vueltas encima de la cama como un
perrito llorando, se preguntaba qu hacer, cmo nos iba a mantener". Loayza,
J. (2015).

Por cosas de la vida un primo de Julio Ikeda le propuso criar aves, iniciando en
1948 con 35 patas madres y 4 patos machos; y as fue como Julio empez este
gran imperio, el cual solo esperaba tener algo de dinero para mantener a sus
hijos. Unos aos despus naci el cuarto hijo de la familia, Fernando Ikeda.
Obtuvieron un terreno en la avenida Atocongo, el cual se convirti en su granja
y hogar.

Don Julio hijo no recuerda de qu vivieron durante todas las


semanas que demor la produccin de patos. Pero alguna luz
iluminaba ese pequeo negocio, luego de vender patos, la
familia se dio cuenta de que tambin podan ingresar a la
crianza de gallinas y empezaron la produccin de huevos.
Durante quince aos subsistieron de patos y huevos, casi no
haba ganancia. Para entonces, don Julio y sus hijos mayores
repartan sus productos por bodegas y mercados de San Isidro y
La Parada.
De tanto caminar por Lima y ya metido en el negocio, el joven
Julio hijo se dio cuenta de una nueva moda culinaria: cada vez
se consuma ms pollo a la brasa. No lo pens dos veces y en
1963 los Ikeda adquirieron 468 pollitos. Despus de venderlos
tuvieron ganancia. Desde entonces la produccin de pollos no
se detuvo. Loayza, J. (2015)

La familia Ikeda estaba en crecimiento, entonces tuvieron que conseguir un


terreno mayor en Lurn, pues que su nivel de pollo comenz a crecer de 1000 a
2000, luego a 3000. Durante el ao 1968 se dio la crisis de precio por la peste
desplumaron a su pequea empresa, dejndola sin capital.
Gracias a su intachable trabajo que haba tenido Julio un amigo le vendi 4000
pollos a crdito, en aquellas pocas el pollo era el plato principal de todas las
mesas limeas, siendo una gran oportunidad de Ikeda para volver a empezar
con fuerza. Dos aos despus ya contaban con 8000 pollos en sus tres
18
galpones, el ltimo lo haba construido Alberto ingeniero industrial en Chilca.
Mximo y Fernando se dedicaban a la produccin mientras que Julio
comercializaba, mantenan un trabajo bien organizado como familia
apoyndose en todos los aspectos de la empresa.
Salieron del cascarn
Aqu empieza todo, en 1972 los Ikeda deciden tener su propia marca de pollos:
San Fernando "Sonaba bonito, tal vez le pusimos ese nombre por el hermano
menor, Fernando", recuerda don Julio hijo. Loayza, J. (2015). A fines de la
dcada de los 70 San Fernando contaba con 8000 pollos semanales "Ya
ramos importantes, haba muchos granjeros pero queramos diferenciarnos en
tener una produccin diaria", agrega el mayor de los hijos. Loayza, J. (2015)

Los Ikeda hicieron tratos con granjeros para que estos los provean de sus
pollos, formularon una nueva programacin que nadie antes haba realizado en
su flota, llevaban a las aves de la tienda de San Fernando de la avenida Toms
Marsano a Chorrillos, Caete, Puente Piedra y otros lugares para comprar
pollos y venderlos con su marca.

Durante la poca de los setenta los hermanos Julio y Alberto deciden construir
su propio molino para contrarrestar al gigante de Nicollini, fue la respuesta a su
descendencia que estaban teniendo a finales de esa poca.

En 1978 ya se produca 700 mil pollos mensuales, dos aos despus llegaban
al milln. Con este sistema de proveedores que haban creado se posicionaron
en el segundo productor de pollos detrs de Nicollini. Ya en los aos ochenta el
consumo de pollo creca da a da, y fue en esos aos en que San Fernando
fue a la fama con su eslogan de la buena familia.
A fines de los noventa Nicollini dej la crianza de pollos y vendi su planta de
beneficio a San Fernando.

Don Julio hijo dice hoy que esta empresa, con 4800 trabajadores,
cien granjas integradas, dos plantas de beneficio con produccin de
dos mil pollos por hora y que esta Navidad vender dos millones de
pavos, solo ha podido conseguir eso bajo los principios que su padre
les inculc desde pequeos: disciplina, respeto, fortaleza y
honestidad. Ese fue el secreto para encontrar a la gallina de los
huevos de oro. Loayza, J. (2015)

LNEA DE TIEMPO

19
ELABORACIN PROPIA

1.5. PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LAS


PRINCIPALES UNIDADES DE NEGOCIO

Segn Meza, en un informe sobre la empresa San Fernando, publicado en


2014, afirma que en 2013, la firma, fue lder absoluto en el mercado de
negocios de pavos y gentica. Cabe sealar, que el pavo entra en ejercicio
solo en diciembre por campaas navideas. En caso de los pollos comparte el
75% del mercado con empresas como Redondos, Santa Elena y San Cirilo. La
estrategia de la empresa no es principalmente ser lder en todas las lneas de
su negocio, sino incrementar sus volmenes de venta en aquellos productos
que les genera un mayor margen de utilidad, por ejemplo casos de gentica y
productos elaborados. Estas lneas deberan impulsar el crecimiento de
participacin en el mercado, siempre manteniendo slida la participacin de
otros productos.

20
Participacin de empresas en el mercado de carne de pollo

San Fernando Redondos Agropecuaria Chim


Santa Elena Avinka El Rocio
otros

29%
39%

12%

4%
4% 5% 7%

El Diario Gestin 2014, hace referencia a las empresas ms importantes en la


produccin de pollos, en la cual menciona el nivel de participacin en el
mercado de cada uno de stos, veamos a travs del siguiente grfico.
ELABORACIN PROPIA

San Fernando, es la empresa ms grande del Per en el negocio de avcola,


en consecuencia, se ha convertido en el principal abastecedor de pollo en el
mercado nacional. Esto evidencia su fuerte participacin y el crecimiento de su
rentabilidad. Es preciso destacar que su logro se debe a la constante
innovacin de marketing que inyecta una fuerte recordacin de marca en las
personas.
Asimismo, la empresa agropecuaria Chim, es una compaa asociada a San
Fernando, la misma que tiene mayor participacin en provincias. Respecto a
esta empresa avcola en el 2013 no tuvo una significativa participacin en el
mercado de pollos; sin embargo, en el 2014, dicha entidad ha superado este
lmite logrando ubicarse entre las empresas que ms participacin tienen en la
industria avcola. Segn mi punto de vista, la empresa Chim tuvo mucha
influencia por parte de San Fernando, esta ltima tambin incremento sus
ndices de participacin.
En el caso de Avinka se dice que obtiene una fuerte participacin en su
rentabilidad, esto, se debe a la calidad de sus productos y por mltiples
operaciones que realiza en todo el Per. Sin embargo, la mayor participacin
de sus productos se concentra en Lima, por ello comparado con San Fernando
su participacin en el mercado es mnima.
En seguida describiremos la participacin de las lneas de negocio ms
importantes de la empresa que se est analizando. Segn el informe
Equilibrium, San Fernando, 2014:

21
POLLO: La participacin de pollo entre 2012 diciembre y 2013 ha
bajado, mostrndose, 29% y 27% respectivamente. Este fenmeno se
dio por la cruel competencia entre las empresas Redondos, San Cirilo y
Santa Elena de la misma lnea.
PAVO: En cuanto a la participacin de Pavo, San Fernando abarca
mayor mercado, obteniendo resultados positivos con un crecimiento
ascendente. Por ejemplo, en 2012 se obtuvo una participacin de 70%
en venta de pavo y en 2013 se ha incrementado a 75%.
LNEA ELABORADOS: La expansin de elaborados, se sustenta en el
crecimiento de ventas de los productos congelados. En el cual, San
Fernando es el lder con una participacin de 31% del mercado. Cabe
mencionar que la empresa tambin mantuvo su liderazgo en la categora
de embutidos, obteniendo una participacin de 30% del mercado. Se
espera el crecimiento de embutidos en el mercado, con nuevas
expectativas relacionadas al estilo de vida actualizada.
LINEA GENTICA: Se afirma que San Fernando, es el lder de mercado
en esta unidad de negocio. Se ha visto un crecimiento ascendente en
cuanto a su participacin, en relacin a esto, podemos mencionar que
en 2012, obtuvo una participacin de 42% de mercado, mientras que en
2013 ha incrementado a 48%. Este fenmeno ha sido positivo porque la
compaa mantiene una alianza estratgica con Tyson Foods, empresa
especializada en gentica. Gracias a esta alianza puede distribuir de
forma directa a Per, Bolivia y Ecuador la raza Cobb, a travs de la
marca Produss. La calidad de los productos Produss ha beneficiado a la
Empresa San Fernando de manera considerable, debido que le ha
permitido ingresar a nuevos mercados como Colombia y Venezuela.
A continuacin se expone la evolucin de la participacin de mercado de las
lneas mencionadas a travs de un grfico.

22
PARTICIPACIN DE MERCADO DE LAS LNEAS DE NEGOCIO MS IMPORTANTES DE SAN FERNANDO S.A.

2011
2012
2013

FUENTE: EQUILIBRIUM CLASIFICADORA DE RIESGOS S.A.


ELABORACIN PROPIA

1.6. MISIN, VISIN Y CULTURA


ORGANIZACIONAL
1.6.1. MISIN

MISIN
Contribuir al bienestar de la humanidad suministrando alimentos de consumo
masivo en el mercado global.

Los atributos que sostienen la misin de la empresa San Fernando se enuncian


en las siguientes premisas, las mismas que han sido extradas de San
Fernando Institucional.
Para lograr el xito contamos con:

Un personal calificado que practique los valores de la empresa, adems,


competente, con espritu de superacin, comprometido con el cambio y
promotor del trabajo en equipo.
El desarrollo de una organizacin gil, eficaz e innovadora que obtenga
ventajas competitivas y sea rentable.
El mejoramiento continuo de procesos, productos y servicios, en
estrecha cooperacin con nuestros proveedores, para satisfacer y
exceder las expectativas del cliente.
Una cultura basada en los valores de honestidad, lealtad, laboriosidad,
responsabilidad y respeto, la prctica de la filosofa de calidad total y una
clara actitud de liderazgo.
23
Acciones orientadas a proteger y conservar el medio ambiente.

La misin de la empresa industrial San Fernando destaca la satisfaccin de


bienestar hacia los consumidores, a travs de la cartera de productos de
consumo masivo. En ese sentido, consideramos que la misin que transmite
vista de ser encajonada y quizs detenida en el tiempo. El primer lugar,
juzgamos as porque la empresa como tal a incursionado a nuevos mercados
como la industria de abonos, en esa lnea la misin podra enunciarse de
manera ms integral, aunque cabe destacar que la cartera de productos tiene
una alta concentracin en bienes de consumo masivo. En segundo lugar,
consideramos que la entidad ha traspasado los conceptos objetivos que se
juzga en una empresa, en lneas de lo expuesto, nos referimos a que San
Fernando trasciende la demanda de calidad y garanta, y de ese modo en la
actualidad, la firma es visionaria de alcanzar mayor amor por parte del
consumidor, por ende, las acciones del hoy deben traducirse en un mensaje de
afinidad con el cliente y consumidor, destacando as el lazo con el concepto
familia.
Por otro lado, la empresa fundamenta sus atributos en una prctica
organizacional basada en la calificacin y capacitacin del recurso humano,
competitividad, promocin del cambio y desarrollo grupal, innovacin,
rentabilidad, valores y compromiso con la proteccin del medio ambiente. Esto
nos permite, destacar acciones alineadas con la tendencia de desarrollo
organizacional, puesto que, la proyeccin de cambio y el logro de integracin
interpersonal son fundamento integro de la empresa San Fernando.

1.6.2. VISIN

VISIN
Ser competitivos a nivel mundial suministrando productos de valor agregado
para la alimentacin.

Los indicadores actuales sostienen una gran evolucin en cuanto a la


competitividad de la firma en el mercado internacional, sobre todo la
participacin que ha tenido en Colombia y Panam en el ltimo trimestre del
2014. Las tendencias de demanda en el mercado exterior, sealan al
continente europeo como aquel que se proyecta con mayor tasas de
crecimiento en el consumo per cpita de carne de ave, en correlacin a lo
definido sera importante que la visin de San Fernando dentro de los objetivos
que asocia este alimentada de expectativas con este mercado. Cabe destacar
que otro de los continentes en crecimiento de consumo avcola es frica, pero
en menor proporcin que Asia y Europa, de modo que, San Fernando en vista
de ello en el 2013 incursiono al mercado de Angola.
La entidad define algunos lineamientos que permiten alcanzar la visin:

24
Para concretar nuestra visin, tenemos que tener la capacidad de
conquistar y sostener la preferencia de los clientes y adems, ser
rentables, operando con los ms altos estndares en calidad,
procesos y servicios relevantes; de esta manera, la empresa
crecer y aumentar su participacin en el mercado. La
competitividad se crea y se desarrolla a travs del aprendizaje,
mejoramiento e innovacin, y con la participacin de los clientes,
proveedores, personal de la empresa, accionistas y la comunidad
en s. Competimos con los suministradores de alimentos no solo
del pas, sino del resto del mundo, operando como una empresa
de clase mundial. Nos regimos por los ms altos estndares:
procesos de planeamiento estratgico y gerencia de recursos
totalmente integrados, con un enfoque intensivo al cliente. Nos
sustentamos en la innovacin tecnolgica, mejora continua,
ptima gestin del personal y del conocimiento; y nos
mantenemos vigentes con las tendencias mundiales. De esta
manera, obtenemos una alta productividad. La cadena de
suministro abarca desde la recepcin del pedido, pasando por los
procesos de produccin animal e industrial y comercializacin,
hasta el servicio post venta atendiendo tanto los mercados
internos como los externos. Son productos con transformacin
creados a travs de investigacin y desarrollo para complacer y
exceder las expectativas de los clientes, mejorando su calidad de
vida. Nos dedicamos a satisfacer las necesidades de alimentacin
de las personas, acorde a los nuevos hbitos alimentarios y en
todas las oportunidades de consumo masivo, en los hogares o
fuera de ellos.
Definido los lineamientos que alimentan el logro de la visin, en un mapa
grfico presentamos los principales conceptos de esta cita:

Planteamiento
Estratgico

COMPETITIVIDA
D Innovacin
Mejora Continua
Tecnolgica
Alcanzar y sostener la
preferencia de los
clientes

MEJORAMIENTO
INNOVACIN VISIN

25
Ser rentables, mayor
productividad

Estudio de Gestin de
PARTICIPACIN

Gerencia de
Recursos
Integrados

ELABORACIN PROPIA

1.6.3. CULTURA ORGANIZACIONAL

La cultura organizacional de la empresa se fundamenta en valores que


sostienen un clima laboral acogedor y de desarrollo interpersonal constante.
Adems, los agentes humanos de la entidad laboran en lneas de alcanzar
objetivos conjuntos que satisfagan a la empresa, por ende, la motivacin es el
recurso ideal que se emplea para consolidar las proyecciones planteadas, todo
ello dentro de un esquema participativo, creativo e innovador.

HONESTIDAD
TRABAJADOR CUIDADOSO

VALORES
PARTICIPATIVO ORGANIZACIONALES EQUIDAD

SERVICIAL
INNOVADOR
CREATIVIDAD

ELABORACIN PROPIA

26
En San Fernando, los valores no son fundamento de la empresa, son ms que
eso, en realidad, son el reflejo del hbito y cultura de familia. Los Ikeda,
trascienden en cada uno de los agentes que integran la gran familia San
Fernando, es decir, la visin y calidad de comportamiento es la imagen que da
a da transmiten los hermanos en el conjunto humano de la entidad. En
evidencia a lo descrito, el Ex Gerente Corporativo de Marketing, Juan Pablo
Klingenberger, seal en una entrevista a Revista Semana Econmica lo
siguiente: Ellos transmiten mucha humildad y esfuerzo de trabajo. Yo he
aprendido mucho en mi tiempo en esta empresa y me voy de San Fernando
como una mejor persona (2014, parr. 4)
Julio Ikeda, quin es el hermano mayor de la familia, adems de Presidente del
Directorio de San Fernando; contempla la importancia de los valores como
fundamento esencial de una empresa slida, comprometida y exitosa.
Asimismo, la experiencia de familia y la construccin de principios hacen que l
considere a cada uno de los integrantes de la empresa como el mejor activo,
de manera que, en la entidad se potencia el dinamismo de la sinergia, la
laboriosidad, la confianza y el optimismo. Las conclusiones expuestas,
ameritan el crdito a la Revista La Cmara, quienes realizaron una entrevista al
mayor de los Ikeda. En estas lneas se presenta la siguiente cita textual de
dicha entrevista:
El trabajo en equipo, entre hermanos, colaboradores y, en especial,
con los operarios ha marcado el exitoso camino que San Fernando
ha trazado a sus 65 aos () Un factor de xito ha sido y es el
trabajo en equipo entre los hermanos, y tambin con nuestros
colaboradores, en especial con los operarios, que tienen la
mentalidad de la mejora continua; ellos actan en los pequeos
detalles pensando siempre en hacer las cosas bien y cada vez
mejor. Otro factor de xito es tener un solo pensamiento: los
intereses de la empresa estn primero. Lo familiar tambin es
importante, pero procuramos que no interfiera con la empresa.
(2013, p.6-7)

HONESTIDAD

COMPROMISO CONFIANZA

VALORES DE FAMILIA
PARTICIPATIVO FILOSOFA IKEDA
LABORIOSIDAD

DEDICACIN
CONVICCIN
27
TENACIDAD
ELABORACIN PROPIA

1.7. TEORA DE NEGOCIO

La historia de San Fernando, es el reflejo de permanente dedicacin y


compromiso de los agentes humanos con la empresa. Las condiciones
ambientales en las que se desarroll San Fernando fueron desafiantes, dadas
las amenazas, pero adems la evolucin de la industria acompaada de la
disciplina del fundador, representaron oportunidades que con estrategias de
empresa visionaria fueron aprovechadas.
Julio Ikeda, fundador de San Fernando, luego de su deportacin a Estados
Unidos decidi regresar al Per, para aquel entonces las alternativas laborales
en condicin de japons solo era: peluquero, tener un bazar, un restaurante o
ser granjero. Para ese entonces, existan algunas entidades avcolas.
Es as que, en 1948, con ayuda de un primo incursiona en la industria avcola
con solo 35 patas madres y 4 patos machos reproductores, posteriormente
incrementan en su cartera las gallinas y produccin de huevos. Ikeda, apost
por esta industria porque visualiz el crecimiento de la tendencia culinaria
afinada con el consumo del pollo a la brasa, en ese sentido, incrementaron la
capacidad productiva como resultado de la adquisicin del terreno en Lurn. El
ritmo del crecimiento fue relativamente ascendente, debido a la crisis de
precios. Pese a ello, se convirtieron en la empresa nmero uno, como
consecuencia de acciones competitiva, es decir, la empresa busc consolidar
sinergia con otros granjeros, que luego se tradujo en una relacin de
proveedores-empresa. Esta descripcin, se asocia con lo que seala Julio hijo:
como deca nuestro padre, con el mismo entusiasmo y esfuerzo de un
principiante, pero frenando siempre la vanidad y cualquier exagerada
autosuficiencia.

MISIN ESPECFICA
Satisfacer el consumo de
carne de pollo de la
comunidad

TEORA DE
NEGOCIO

28
ENTORNO DE LA COMPETENCIAS
ORGANIZACIN CENTRALES
Crecimiento de la tendencia Capacidad de negociacin con
culinaria afinada con el consumo el resto de granjeros. Valores
del pollo a la brasa del Fundador

Elaboracin Propia

1.8. CARACTERSTICAS Y PBLICO OBJETIVO DE


LAS LNEAS DE NEGOCIO

Sus principales unidad de negocio es el pecuario, como la carne de pollo, pavo,


huevo, cerdo, conservas y paneton. Adicionalmente, la entidad industrial tiene
en su cartera productos elaborados y de gentica. En el siguiente cuadro, se
presenta el pblico objetivo y las principales caractersticas de cada unidad
productiva.

LINEAS PRODUCTOS CONSUMIDORES CARACTERSTICAS


DE NEGOCIO
Tuco pituco Las . Se caracteriza por
POLLO

Conservas: seco de familias los generosos trozos


pollo, estofado y Los que le dan un
pollo al sillao. jvenes exquisito sabor a los
Pechuga
Pavo de pollo en
entero Reuniones guisos
. Una yde parrillas.
las cosas
PAVITA

Chuleta de pavita Familias que ms le


Medalln de pavita caracteriza a este
Filete de muslo de producto es que es
Cortes de Bondiola Dirigido .ideal
San para comerlo
Fernando en
lo creo
HUEVOS CERDO

Cortes de Lomo para las para que lo disfrutes


Cortes de Panceta ocasiones con toda la familia en
Cortes de Pierna especiale las diferentes
Huevo Empacado s de la
Dirigido .presentaciones:
Caracterizada por
para los ser la lonchera de los
nios nios.
. Tambin acompaan
Jamones Dirigido , .al plato favorito depor
Caracterizada la
Jamonadas especialm sus diversas
S YEMBUTID

Salchicha y hot dogs ente para presentaciones de


OS

Pat, chorizos y otros los estos productos y la


antojos preferencia de muy la
NUGGET

Nuggets Nios . Es una lnea


Hamburguesas Jvenes prctica que adems
Apanados les encanta a los
Enrollados nios.
. Esta lnea de
HAMBUR

29
GUESAS
Estofado de Pollo Jvenes Se caracteriza por su
CONSERVAS Seco de Pollo sabor casero y est
Pollo al Sillao orientada a los
Tuco Pituco jvenes que se
Pechuga de Pollo en quieren preparar sus
trozos comidas en corto
tiempo

Panetn Navilandia. Familia . Se caracterizan por


NEGOCIO DE NEGOCIO PANET

su calidad y sabor
N

.Dirigido a las familias


con el mejor
Abono Mallki acompaamiento
GENETICA DE ABONOS

Produss

FUENTE: SAN FERNANDO INSTITUCIONAL

1.9. RESPONSABILIDAD SOCIAL

La empresa San Fernando, en concordancia con los valores organizacionales y


de familia que emprende, en la actualidad desarrolla su firme compromiso con
cada uno de los agentes que rodean su atmsfera de organizacin. En ese
sentido, las acciones de sostenibilidad se orientan a sus clientes, sus
colaboradores, la comunidad y el ambiente. En lneas de alcanzar sus
propsitos con la labor de retribucin a los grupos de inters, en el 2014 la
gestin de San Fernando elabor su primer plan estratgico de RS, la misma
que se fundamenta en los siguientes pilares:

1.9.1. COLABORADORES:

La empresa emprende una ambiente laboral que permite el desarrollo


profesional y personal de cada uno de sus agentes, en ese sentido la
participacin y el empoderamiento son el fundamento que la empresa disea
para alcanzar un clima organizacional ptimo.
1.9.2. COMUNIDAD:

30
Segn el plan estratgico de RS, la empresa seala lo siguiente: Una de
nuestras metas prioritarias es convertirnos en un miembro activo de las
comunidades donde estamos presentes, fomentando la cultura, fuentes de
empleo local y promoviendo el desarrollo de negocios inclusivos.
En lneas de su propsito a alcanzar con la comunidad, en agosto del 2011, la
entidad realiz una Alianza estratgica con la Zona Arqueolgica Caral. Dicha
alianza comprometi la participacin de tres entes estratgicos: la empresa,
comunidad local y el organismo cultural. La misin especfica de esta accin
fue contribuir al desarrollo socioeconmico de los habitantes, mediante una
actividad sostenible y de valoracin de nuestro patrimonio arqueolgico.
Esta actividad a su vez fundament tres pilares vinculadas con las siguientes
reas: Agroecolgico, Arquitectnico y Sociocultural. A continuacin, se
presenta las proyectos y las finalidades de cada una de ellas segn al rea al
que competen. Esta informacin fue extrada del Brochure de Responsabilidad
Social.

COMUNIDAD
REA PROYECTOS FINALIDAD
Revalorizar el cultivo
de algodn nativo de
color y promocionar su
Proyecto de investigacin y produccin y
AGROECOLGICA desarrollo de Algodn comercializacin como
nativo de color alternativa de
desarrollo, rentabilidad
y fuente de ingresos
econmicos en el Valle
de Supe.
Biohuertos ecolgicos Impulsar la siembra de
cultivos ecolgicos,
contribuyendo con el
desarrollo socio-
econmico del Valle de
Supe.
ARQUITECTNICA Ecoalbergues Brindar un alojamiento
que guarde relacin con
la antigua arquitectura
caralina y brinde al
turista la experiencia de
estar en la Ciudad ms
antigua de Amrica
SOCIOCULTURAL Instalacin de un cerco vivo Proteger la Zona
de Tara en la Zona Arqueolgica de Pando
Arqueolgica de Era de e incentivar la
Pando produccin y
comercializacin de

31
Tara.
FUENTE: BROCHURE-SAN FERNANDO

1.9.3. GESTIN AMBIENTAL:


San Fernando tiene como finalidad minimizar el impacto ambiental, mediante
una adecuada gestin de sus residuos y emisiones. Por ello desarrollan
proyectos que buscan no solo reducir, de manera progresiva los desechos y las
emisiones que producen durante el ciclo productivo, si no tambin reutilizarlos.
En la gestin ambiental, tambin se prctica la mejora continua, esta accin es
la que permite garantizar la conservacin y proteccin del ambiente en las
distintas reas geogrficas de influencia. En las siguientes lneas, se presenta
los alcances que ha tenido la empresa hasta la actualidad:
Certificaciones del Sistema de Gestin Ambiental ISO 14001:2004
Desde el ao 2002 poseen la certificacin ISO 14001:2004 en las Plantas de
Beneficio de Aves de Huaral y Chincha, Planta Procesadora de Productos
Crnicos de Chorrillos y la Granja de Abuelos de Carne de Huarmey.
Actualmente, implementan el sistema de gestin ambiental en ms unidades
operativas de San Fernando.
Manejo de efluentes
Cuentan con modernos sistemas de tratamiento de aguas residuales
industriales y domsticas en sus Plantas de Beneficio de Aves de Huaral y
Chincha para asegurar el cumplimiento de los estndares de calidad de agua y
los lmites mximos permisibles.
Biodigestores
Disponen de dos biodigestores en una de sus granjas de cerdos, que permiten
el aprovechamiento de los residuos orgnicos mediante el proceso de
biodigestin. Como productos se obtienen: el gas metano, utilizado como
fuente de energa elctrica en granja; y el biol, un fertilizante lquido utilizado en
los campos de cultivo de la empresa.
Abono orgnico Mallki
Este abono es elaborado en su misma Planta de Abonos Orgnicos, ubicada
en Huaral, con los residuos orgnicos del proceso productivo de sus granjas a
travs del mtodo de compostaje. Esta actividad permite reducir el impacto de
los residuos de granja y obtener un abono rico en nutrientes para las plantas y
100% natural.
Alianzas ambientales con organizaciones
Hace cinco aos mantienen una alianza con el Grupo Fundades para la
donacin de papel y cartn de plantas para el apoyo en la educacin y
rehabilitacin de nios que participan en los programas de esta organizacin.
Asimismo, hace tres aos ellos colaboran con el Proyecto Aydanos a Ayudar

32
mediante la donacin de tapas de plstico, con el fin de recaudar fondos para
la adquisicin de equipos necesarios para nios discapacitados.

33
CAPTULO II

ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA

En San Fernando reafirmamos nuestro compromiso no slo con nuestros clientes, sino
con todos nuestros grupos de inters, principalmente con nuestros colaboradores, la
comunidad y el medio ambiente

San Fernando Institucional

ANLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA


2.1. ANLISIS MACROAMBIENTAL
2.1.1. FUERZAS PESTE
2.1.1.1. Fuerza Poltica
La fuerza poltica en lo que respecta a la industria avcola y productos de
primera necesidad radica en las medidas gubernamentales o estales que se

34
emprenden, ya sea, para estimular dichos mercados o para frenar el
crecimiento de las mismas. Los productos de la cartera de San Fernando
competen a diversos organismos nacionales, pero el sector que ms ligado
est a la industria es el Ministerio de Agricultura y Riego en nuestro pas, dicha
institucin en los ltimos aos ha orientado sus medidas en la estimulacin del
mercado de carnes rojas, de modo que, se ha impulsado ferias y fechas
especiales para el consumo de carnes como la de cerdo. En nuestro pas no se
ha establecido medidas proteccionistas en cuanto al sector avcola u otra que
compete a la empresa en discusin. Por otro lado, el Per en el ao 2010 ha
firmado el TLC con la Unin Europea, este tratado es una gran fuente de
oportunidad para participar en dicho mercado, dado que, el crecimiento en
consumo avcola hace ms atractivo el desarrollo de negocio en la Eurozona.
Segn el Ministro de Comercio exterior y Turismo, el alcance de este acuerdo
multinacional es el siguiente:
Con este Acuerdo Comercial se ha obtenido un acceso preferencial
para el 99.3% de nuestros productos agrcolas y para el 100% de
nuestros productos industriales. Los productos de inters de Per
como esprragos, paltas, caf, frutos del gnero capsicum,
alcachofas, entre otros ingresaran al mercado europeo libre de
aranceles a la entrada en vigencia del Acuerdo.
En razn de que la empresa desarrolla operaciones en otros pases, resulta
importante analizar la legislacin de aquellas regiones geogrficas. En el 2012,
Colombia y Estados Unidos firmaron un acuerdo bilateral (TLC), esto signific
el ingreso de la oferta americana al mercado colombiano con 0% de arancel, de
modo que, la competencia en precios era desigual, Estados Unidos ofertaba
sus productos hasta un 20% menos del mercado peruano. Los resultados
obtenidos, afectaron a la empresa, de manera que, la merma en cuanto a
ventas para ese ao fue de un 24%.
Otro de los destinos en donde participa San Fernando es el mercado
ecuatoriano, precisamente la importancia de este pas como importador
corresponde a productos terminados, siendo el segundo pas que ms exporta.
Sin embargo, las medidas proteccionistas o parancelarias que fueron
desarrolladas terminaron por afectar al mercado nacional en cuanto a sus
exportaciones, de manera que, la disminucin fue de 718 a 382 toneladas.

2.1.1.2. Fuerza Econmica


En el 2014 se pronostic que el crecimiento econmico del Pas llegara a 4%,
sin embargo, en julio de este ao 2016 la expectativa de crecimiento alcanz
un 3.77%. Segn Diario Gestin, el Instituto nacional de Estadstica inform
que la economa nacional creci en un 5.52% en agosto de este ao,
superando lo esperado.

35
Amrica Economa cita el informe de Gabriela Daz reportera del canal CNN,
quien afirma lo siguiente:
Ante la mira de otros Pases, la economa Peruana se cataloga
como un milagro. Se debe a su estabilidad macroeconmica y su
constante crecimiento por ms de 10 aos, superando la
hiperinflacin, el terrorismo y otros factores ms. Por ello,
actualmente Per es considerado una gran oportunidad para
diferentes empresas extranjeras.
Otro canal de informacin llamado Montanero seala que en el 2015 el
representante del FMI, Jos Santos, ha calificado la economa del Per con
una nota de 9.9 sobre un total de 10.
El resultado de nuestra economa tambin se debe a las firmas de TLC con
muchos pases extranjeros, Per segn indican fuentes de informaciones, tiene
el menor costo de aranceles con un 1.4%. Esto ha generado la entrada de
muchas empresas, aquello permite a nuestro pas ser catalogado como libre y
democrtico. Asimismo, es considerado una de las 41 economas ms libres
del mundo, segn estudios estadounidense de Heritage Foundation.
Sin embargo, hay muchas cosas por mejorar para hacer a nuestra economa
competitiva. Por ejemplo, es necesario la reduccin de la tasa de informalidad,
adems se debe solucionar la reforma educativa y la de Salud. El diario
Gestin afirma lo siguiente: En cuanto a las debilidades institucionales,
menciona la insuficiente proteccin de los derechos de propiedad, la
ineficiencia del sistema judicial, y la falta de voluntad poltica para luchar contra
la corrupcin.
Diario Gestin, jueves 15 de setiembre del 2016 seala lo siguiente:
Asimismo, por la recuperacin de la demanda externa, con el
crecimiento de las exportaciones en trminos reales en 27.26%,
principalmente de productos tradicionales en 38.86%, destacando
los productos mineros (cobre, hierro y plomo), gas natural y
derivados de petrleo.
En cuanto a la economa global, segn naciones unidas, en resumen ejecutivo,
sostiene que: para este ao 2016, se esperaba un crecimiento por encima del
2% en las economas desarrolladas, mientras en economas en desarrollo en
2015 se registr una recesin, causada por la crisis financiera mundial, lo cual
ha hecho que sus materias primas tengan una cada brusca de precios.
Adems, sufrieron gran cantidad de salida de capital, volatilidad en los
mercados financieros. Para este ao y el prximo ao 2017 se espera que el
crecimiento alcance un 4.3% y 4.8% respectivamente. A pesar de la recesin
de china, las regiones del este y el sur de Asia, seguirn creciendo a un ritmo
ms acelerado, ya que se beneficiarn de la importacin en bajos precios de la
materia prima. En caso de los pases menos desarrolladas para el 2016 se

36
espera un crecimiento de 5.6% del PBI. Por ende, se espera que las
economas ms desarrolladas contribuyan en mayor medida al crecimiento
global durante el periodo estimado.
En vista que la empresa tiene participacin en el pas africano de Angola, es
necesario conocer la situacin econmica del mismo. Segn el portal de frica
infomarket:
La economa del segundo pas productor de petrleo en frica creci
hasta un 5,1% en 2013, segn los datos facilitados por la OCDE,
pero no lleg al 7,1% que se esperaba. El aumento del PIB del pas
ha sido principalmente por los sectores de energa no petrolfera,
agricultura, pesca, industrias manufactureras y construccin. Se
espera un crecimiento del 7,9% en 2014 y de un 8,8% en 2015 por la
realizacin de una importante inversin en infraestructura pblica.
(2015, prr. 1)
Asimismo, los rakings mundiales califican a este pas como un centro atractivo
para los negocios. En correspondencia a lo sealado el portal de datos macro
define lo siguiente: es til saber se encuentra en el 181 puesto del Doing
Business de los 189 que conforman este ranking, que clasifica los pases
segn la facilidad que ofrecen para hacer negocios (2015, prr. 9)
2.1.1.3. Fuerza Social
Las fuerzas sociales tales como tradiciones, creencias, costumbre y hbitos
constituyen una parte esencial para el efectivo desarrollo del sector avcola.
Estas caractersticas influyen en las decisiones que toman a la hora de
consumir un bien o un servicio. En este caso, segn datos estadsticos se
puede decir que en el Per se tiene como costumbre consumir de manera
cotidiana la carne de pollo, ya que, muchos de nuestros platillos tradicionales
son a base de este tipo de carne. Por otro lado, es importante considerar una
tradicin que genera oportunidades para las empresas avcolas que es la
celebracin de la Navidad y de Ao Nuevo durante los cuales se tiene por
costumbre consumir pavo que es otro de los productos de San Fernando,
adems en estas fechas especiales no solo se incrementa el consumo de pavo,
sino tambin el consume carne de cerdo.
Es importante considerar otros factores que determinan tambin el desarrollo o
desenvolvimiento del sector avcola entre los que se encuentran:

Calidad de vida: En cuanto a esta premisa encontramos que el


incremento de recursos econmicos y la formacin crean un mayor
poder adquisitivo y un mayor nivel cultural. Dichos factores producen
determinados comportamientos en el individuo, debido a que no es
importante solo la cantidad, sino tambin la calidad y la nutricin que le
brindaran la demanda de ciertos productos en este caso productos
avcolas.

37
Valores sociales: la solidaridad y el cuidado por la naturaleza, ya que
el consumidor busca un producto que sea de buena calidad y que su
procedencia cumpla con ciertas expectativas. Como ya tenemos
conocimiento San Fernando tiene un Proyecto de cultivo de maz en
Barranca, donde adems de fomentar la produccin de bienes y
servicios, brinda un valor agregado, acompaando a los productores
durante todo su proceso productivo, tomando en cuenta desde el
financiamiento hasta la el acceso a la tecnologa y capacitaciones. Por
otro lado con respecto a la responsabilidad que tiene San Fernando con
el medio ambiente fomenta valores en cada uno de sus empleados.
Como parte de su poltica integral se estableci el Programa de Pilas, el
cual buscaba sensibilizar a los trabajadores sobre el peligro que
implican los residuos dispuestos de una manera y en lugares
incorrectos.
La conducta de consumo: en este aspecto se presenta la
sensibilizacin del medio ambiente, tomando en cuenta que en los
ltimos aos ha ido en aumento el nmero de protectores de animales
as como las personas vegetarianas, un factor que podra empezar a
amenazar a San Fernando.
Los factores demogrficos tales como densidad poblacional y ubicacin
son importantes para el desempeo de la empresa, ya que, partir de estos
datos la empresa toma decisiones importantes en cuestin de cantidad de
produccin y a donde enfocar sus esfuerzos para cultivar y fortalecer vnculos
con la poblacin objetivo. Como bien sabemos la mayor parte de clientes de
San Fernando pertenecen a zonas urbanas por lo cual es importante ver la
cantidad de personas que viven en estas zonas y si se hace un anlisis con las
ventas se encontrar que hay una relacin entre estas, es decir si la densidad
poblacional aumenta en estas zonas y la empresa sabe aprovechar este
crecimiento es muy probable que aumenten sus ventas de manera inmediata.
2.1.1.4. Fuerza Tecnolgica
En pleno siglo XXI, los cambios tecnolgicos son cada vez ms rpidos y
drsticos, estos ayudan a aumentar la calidad y la productividad en una
organizacin por lo cual si una empresa no se mantiene al tanto con estos
cambios es muy probable que no pueda seguir en el mercado, ya que, sus
productos sern obsoletos o el coste de producir estos ser muy elevado. San
Fernando apuesta por la innovacin e implementacin tecnolgica en sus
plantas, ya que con los avances tecnolgicos aumenta el volumen de ventas y
reduce los costos en el proceso productivo y la capacidad.
En el ao 2010 se realiz una inversin tecnolgica de US $ 1, 988,970.
Adems cabe recalcar que San Fernando es la empresa lder en
implementacin tecnolgica del sector en el pas. Se tienen molinos altamente
tecnificados para la fabricacin de alimento balanceado, as como sistemas de

38
control de la crianza y administracin de los recursos de granja que permiten
tener con mucha antelacin las necesidades de la produccin y de los posibles
problemas a afrontar, permitiendo de esta manera tener un crecimiento
controlado y contino en la crianza de aves.
2.1.1.5. Fuerza Ecolgica
San Fernando es una empresa que usa la estrategia de integracin vertical,
siendo el clima un factor importante para la cosecha del alimento de las aves
y puede afectarle los cambios que este puede tener, as como tambin puede
ser beneficioso.
En esta poca se estn viviendo cambios climticos, desastres naturales, etc,
por lo cual se est tomando conciencia de la importancia de cuidar el medio
ambiente y de crear productos amigables para con este y de manera
ambientalmente sostenible. Este factor representa una amenaza/ oportunidad
muy importante, ya que, como hay ms conciencia los consumidores prefieren
adquirir productos amigables con el ambiente y le dan la espalda a los que no
cumplen con los requerimientos bsicos. En este sentido, la entidad reguladora
de lo concerniente al cuidado del ambiente es el Ministerio de Agricultura, de
modo que, la empresa se gua mediante la Regulacin Ambiental establecida
en el Decreto Legislativo N 757, el Decreto Supremo N 068-82-ITI/IND,
publicado el 4 de enero de 1983.
En lo referido al manejo ambiental el sector ha tenido grandes avances, a pesar
de que su manejo bioseguridad sanitaria es muy estricto y lo vienen aplicando
hace mucho tiempo.

Los avances logrados en la disposicin de los residuos slidos, a travs de


biodigestores, permiten una gestin eficiente y sostenible de residuos slidos
de las aves, de manera que, esto generen energa de combustin con la
fabricacin de gas metano, el cual sirve para proveer energa a la campaas de
calor que son necesarias en los primeros das de la crianza, as como para los
lanzallamas con los que limpian las impurezas de los galpones o quiz para el
alumbrado y uso de combustible de la zonas de viviendas del personal,
causando un bajo impacto en la contaminacin del medio ambiente.

2.1.2. ANLISIS DE LOS SECTORES


PRODUCTIVOS
2.1.2.1. Situacin del Sector Avcola

39
Situacin del sector avcola el Mundo

La tendencia mundial de produccin de carne de pollo se considera que podra


superar los 100 millones de toneladas en este ao 2016, de las cuales Amrica
probablemente contribuya con unos 44.3 millones de toneladas o 44%.
El total global estimado para este ao es de unos 99 millones de toneladas
comparada con la cifra real de 96.3 millones de toneladas del ao 2013.
Mientras que Amrica con seguridad es la mayor regin productora, sin
embargo, al comparar lo estimado para el 2015 con diez aos antes, en
realidad se revela que su participacin en el total mundial realmente ha
disminuido de 46.5 % a alrededor de 43.8 %. Esta disminucin se debe
principalmente a que la tasa de crecimiento en esta regin habra tenido un
promedio menor de 3% durante la dcada, en comparacin con 4% o ms en
las otras principales regiones productoras, y un promedio mundial de 3.5 %.
El pronstico de que haya crecimiento mayor al nivel mundial tanto en Brasil
as como en los Estados Unidos para el 2017, podra elevar la participacin de
la regin alrededor de 44 %. Los datos presentados por la Organizacin para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) incluyen los pronsticos de produccin de
gallinas ponedoras sacrificadas y parvadas de traspatio, as como pollos de
carne.
PRODUCCIN DE POLLO EN AMRICA Y EL MUNDO (MILLONES DE TONELADAS)

FUENTE: ORGANIZACIN PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA (FAO)

Por otro lado tenemos datos brindados por el USDA (Departamento de


Agricultura de los Estados Unidos, por sus siglas en ingls) relacionados a la
produccin de carne de pollo de engorde, los cuales indican un crecimiento de
3.4% anual en produccin mundial, con la produccin en ascenso de 63.1
millones de toneladas en 2005, a un estimado de 87.9 millones de toneladas
para el ao 2015, mientras que en 2016 se espera superar los 89 millones
toneladas.

40
A pesar de la preocupacin por los brotes de influenza aviar, el pronstico que
se tiene para la mayora de las industrias avcolas es bueno, precios favorables
de los alimentos y menor competencia de las otras carnes.
Hoy en da los principales productores en Amrica Latina buscan formas de
combatir y prevenir brotes de esta enfermedad, incluyendo la creacin de
fondos y planes de contingencia, que incluyen el establecimiento de controles
de bioseguridad.
PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO (MILLONES DE TONELADAS)

FUENTE: (*)

Los datos ms recientes brindados por el USDA sobre la produccin de pollos


de engorde en los Estados Unidos muestran que en 2016 se espera que sta
alcance un rcord de 18.4 millones toneladas, mientras que en Brasil la
produccin podra llegar a cerca de 13.5 millones de toneladas, ya que este
pas sustituye a China como el segundo mayor productor mundial por segundo
ao consecutivo.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE POLLOS DE ENGORDE EN
AMRICA

Fuente: USDA
El siguiente cuadro muestra la dinmica del crecimiento que han ido teniendo
estos principales productores de pollo.

CMO HAN CRECIDO LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE POLLO DE


ENGORDE EN AMRICA (MILLONES DE TONELADAS)

41
FUENTE: USDA

De acuerdo a Estimaciones de Oferta y Demanda Mundial Agrcola (WASDE


por sus siglas en ingls), se consider que la produccin de pollos de engorde
en los EE.UU llegara en el 2015 a casi 18 millones de toneladas. La posibilidad
de precios ms bajos de los alimentos ha impulsado un aumento de 2.2% el
pronstico de produccin de pollos de engorde para el 2016, elevando el total a
18.5 millones de toneladas.

Situacin del sector avcola en el Per

Las ventas anuales de la industria avcola en el mercado peruano, sin


considerar huevos, bordean los US$ 2,580 millones, segn estimados del
banco Scotiabank. Lima concentra el 52% de las ventas y provincias el 48%
restante.
El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de
carnes, seguida del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%),
segn el Scotiabank en base a cifras de los Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri) y de la Produccin (Produce).
Lo anterior est asociado al alto consumo per cpita de carne de pollo en el
pas, que en el 2013 alcanz 39 kilogramos, siendo Lima el departamento con
ms alto consumo per cpita con 60 kilos anuales, estim el analista seor del
Departamento de Estudios Econmicos del banco, Carlos Asmat, quien
destac adems que el consumo per cpita de pollo en el Per se encuentra
entre los ms altos en la regin, despus de Brasil (58 kilos) y Argentina (40),
superando a Bolivia (35), Chile (32) y Colombia (23), consumos calculados en

42
base a cifras de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
la Agricultura (FAO).
ZONAS PRODUCTORAS DE CARNE DE AVE (EN PORCENTAJE, AO 2013)

FUENTE: MINAG- ELABORACION - ESTUDIOS ECONMICOS SCOTIABANK

CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE POLLO 2012 (En kilogramos por habitante)

FUENTE: MINAG- ELABORACIN ESTUDIOS ECONMICOS SCOTIABANK

El mencionado banco indic que respecto a canales de comercializacin, en


Lima Metropolitana la venta de carne de pollo se concentra en los mercados de
abastos (77% del volumen de venta), seguido de la demanda en cadenas de
polleras (15%).
En lo que respecta a la produccin avcola, el SIEA (Sistema Integrado de
Estadsticas Agrarias) febrero del ao 2015, la produccin Avcola se
increment en 7,4% respecto a cifras obtenidas en el mes del ao anterior.
Dicho incremento fue impulsado principalmente por la produccin de pollo

43
(7,0%) y huevo de gallina (7,4%), ello debido a la cada vez mayor demanda de
la carne de pollo y huevo de gallina en el mercado nacional; as como por sus
bajos costos comparado con otros alimentos de fuente proteica. Se estima que
para el mes de marzo del 2015, la produccin de ave se incrementar en 5,5%;
y la produccin de huevo de gallina para los meses de marzo, abril, mayo y
junio se incrementar en 7,3%, 7,6, 7,0 y 5,8%% respectivamente, respecto a
cifras obtenidas en similar periodo del ao anterior; esto se sustenta en la
mayor colocacin de pollos de engorde durante el mes de enero de 2015, as
como al ingreso acumulado de gallinas de postura en el periodo setiembre de
2013 a setiembre de 2014.
Las importaciones de carne de ave se incrementaron en 39,2%, respecto a
cifras obtenidas en febrero del ao 2014. As mismo para este mes, no se
reportaron importaciones de huevo de gallina para consumo en sus diferentes
presentaciones.
Las exportaciones de carne de ave y huevo de gallina para febrero de 2015
decrecieron en -100% para ambos productos al comparar con lo exportado en
el mismo mes del ao anterior. Por lo que, en febrero de 2015, la oferta de
carne de ave y huevo de gallina, alcanzaron las 108 y 31 mil toneladas
respectivamente, superando en 7,3% y 7,6% a lo obtenido en similar mes del
ao anterior; as mismo la disponibilidad per cpita de carne de ave y huevo de
gallina para este mes alcanzaron los 3,5 y 1,0 kg/hab./mes respectivamente,
que comparado con cifras del ao anterior crecieron en 5,5% y 6,1% para los
mencionados productos.
2.1.2.2. Situacin del Sector de Pavo
Situacin del sector de Pavo en el mundo

El consumo de pavo ha crecido mundialmente en los ltimos 13 aos. En el


2000 se consumieron 5.09 millones de toneladas en el mundo, para el 2011 fue
de 5.66, lo que significa un incremento del 111%. El comportamiento para los
siguientes aos fue muy similar y se espera que siga as; indudablemente dado
por la tendencia a consumir carnes bajas en contenido de grasas, ricas en
protenas y vitaminas; de tal forma que la carne de pavo es un componente
primordial de dietas saludables por su contenido altamente proteico.
Los principales productores de carne de pavo tradicionalmente han sido,
Estados Unidos y la Unin Europea, pero en los ltimos aos pases
latinoamericanos como Brasil se han convertido en grandes productores
internacionales y otros en potenciales productores como Per y Chile, en
general con la perspectiva de exportar su produccin a pases de Centro
Amrica como Mxico, que es uno de los principal importadores de carne de
pavo en el mundo, Europa y Asia, debido a sus problemas de gripe aviar.

PRODUCCIN DE CARNE DE PAVO ('000 TONELADAS)

44
FUENTE: FAO

En la mayora de los pases el crecimiento de la poblacin


ha
superado los aumentos en la produccin de pavos, por
lo
tanto, aunque el consumo total se ha

incrementado, el consumo por persona ha

cado en casi todos los casos.

Despus de

alcanzar un rcord
de 8.0 kg en
2007, el consumo de pavo en EUA cay a 7.4 kg en 2012, mientras que la
previsin para 2014 ha bajado an ms a 7.1 kg.
Aunque a un nivel bajo, la cantidad de carne de pavo comido en Brasil salt
rpidamente de 0.5 kg en 2000 a 1.5 kg en 2007. Desde entonces el
crecimiento ha sido mucho ms lento al llegar a 1.8 kg por persona en 2011/12.
En Mxico, el consumo de pavo fue estable a lo largo de los aos 2005 a 2008,
en casi 2 kg por persona y luego se desplom a 1.4 kg en 2009. Los datos de
2012 apuntan a una recuperacin hacia 1.6 kg.
En trminos generales, el consumo promedio por persona en la Comunidad
Europea se ha mantenido estable desde el ao 2008 en torno a 3.4-3.5 kg.
CONSUMO DE CARNE DE PAVO (KG/PERSONA/AO)

45
FUENTE: INFORMES ANUALES DE AVEC

Situacin del sector de Pavo en


el
Per

La

produccin de carne
de pavo en
Per ha tenido un crecimiento promedio anual 20% durante la primera dcada
del ao 2000, que ha estado acompaado de un incremento paralelo de la
demanda, logrando actualmente un consumo per cpita cercano a 1kg por
habitante (Ministerio de Agricultura y Riego [Minigri], 2013). Esta mayor
demanda se debe a que las personas de los niveles socioeconmicos ms
bajos actualmente pueden pagar por este producto, como resultado de un
mayor poder adquisitivo y un precio mucho ms competitivo. No obstante, ms
de la mitad de la demanda de carne de pavo se consume durante el mes de
diciembre, un 80% del consumo en la ciudad de Lima. La principal estrategia
de mercado desarrollada por las empresas productoras de pavo en Per ha
sido la penetracin de grandes empresas. El 90% de las empresas compran
pavo con anticipacin, con el fin de ofrecerlo como aguinaldo para sus
empleados durante las festividades navideas. El 10% restante es demandado
por grandes superficies. As, las empresas productoras pueden programar su
produccin anual, generando con ello economas a escala que les permite
llegar al mercado con precios competitivos. Desde el punto de vista de la
oferta, por ejemplo, para Productos Avcolas San Fernando (2012), que es la
empresa lder del mercado, la implementacin de modelos de excelencia
operativa que contempla la adquisicin de tecnologa de punta, la
estandarizacin de todos sus procesos, el fortalecimiento de sus capacidades
de organizacin, la seleccin y contratacin de profesionales de primer nivel y
la innovacin han permitido el desarrollo de su empresa y con ello el
crecimiento de este mercado.

FECHAS ESPECIALES DONDE SE CONSUME PAVO CON MS FRECUENCIA .

46
FUENTE: USIL

Segn datos de la Asociacin Peruana de Avicultura [APA] (2012), el pavo


ocupa el segundo rengln en el consumo de carnes en temporada navidea, en
el cual participa con un 70% el pollo y un 25% el pavo.

As mismo, la industria productora de pavo en Per ha aprovechado la


oportunidad que brinda el desabastecimiento de pases de la regin, como el
colombiano y el ecuatoriano, exportando buena parte de su produccin hacia
estos destinos con el fin de suplir el dficit interno, como se observa.

FUENTE: COMISIN DE PROMOCIN DEL PER PARA LA EXPORTACIN Y EL


TURISMO [PROMPERU] (2012).

47
En el mercado Colombia se observa un evidente rezago, el cual obedece a un
costo relativo del alimento dentro del proceso productivo, superior al de otros
pases en donde se cuenta con subsidios, limitando de esta forma la oferta de
productos a un precio ms competitivo, tanto interna como externamente, que
permita aprovechar las oportunidades del mercado. Esta baja competitividad en
el desarrollo de la industria nacional del pavo ha llevado a pases como Per,
por ejemplo, a aprovechar el desabastecimiento el mercado local y realizar el
56% de sus exportaciones hacia Colombia, tendencia que ha crecido a razn el
126% anual entre el ao 2005 y el ao 2012, convirtindose en el principal
proveedor de carne de pavo del mercado colombiano (Promperu, 2005-2012) 1.
As mismo, con el tratado de libre comercio con Estados Unidos, que entr en
vigencia el ao 2012, se puede proveer un crecimiento de las importaciones,
teniendo en cuenta el desmonte del arancel del 20% de la partida arancelaria
02072500 (carne de pavo [gallipavo] sin trocear, congelada) (Ministerio de
Comercio Exterior, 2012). De otro lado, mediante observacin directa en el
mercado local, se concluye que la carne de pavo fresca y los productos
crnicos derivados de este son escasos, costosos y poco variados, limitando la
produccin masiva a la temporada decembrina, adems de tener una
connotacin puramente navidea, se le considera costoso, elegante y de difcil
preparacin (Annimo, 2006). As mismo, el producto importado ha llevado a
que el consumidor colombiano caracterice errneamente el pavo como una
carne desabrida, ya que viene congelado, con largos periodos de
almacenamiento.
Basndonos en los datos analizados anteriormente, es posible concluir que el
creciente dinamismo de la produccin y comercio mundial de carne de pavo,
principalmente a partir de la dcada de los 90, responde a la tendencia mundial
de consumo de alimentos cada vez ms sanos y a la sustitucin de carnes
rojas por carnes blancas.

2.1.2.3. Situacin del sector de Cerdos


Situacin del sector de cerdos en el Mundo

En el mundo, la participacin de la carne de cerdo en el grupo de carne roja


es mayor en comparacin a la demanda de carne de vacuno y ovino, adems
los ndices confirman el crecimiento que tiene este producto en trminos de
consumo. En lneas de produccin, la carne de cerdo en comparacin a la
cartera global, ocupa el segundo lugar despus del pescado, con ndices de
produccin que alcanzan 110,4 millones de toneladas por ao.
La oferta o produccin se concentra en el pas asitico de China, con un 50%,
mientras que las exportaciones se direccionan a los pases de la Eurozona y
Estados Unidos, en porcentaje se ha alcanzado niveles de 65% en estas dos
regiones mundiales.

48
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE
CERDO (2013)

FUENTE: USDA Elaboracin, El Sitio Porcino

FUENTE: USDA Elaboracin, El Sitio Porcino

El consumo de este producto es uno de los tres tipos de carnes con mayor
participacin junto al vacuno y el aviar. En mediciones de consumo per cpita,
el lder es Hong Kong (75 kg/ao) seguido de Belarous y la Unin Europea.
Las expectativas mundiales en cuanto a este sector suponen un crecimiento de
1,9% anual en el intervalo temporal 2014-2023, en tanto las exportaciones
aumentaran en 2,2% anual.
PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES: CONSUMIDORES PER CPITA - 2013

49
FUENTE: USDA Elaboracin, El Sitio Porcino

Situacin del sector de cerdos en el Per


En nuestro pas, el consumo de carne ha experimentado una evolucin
moderada en comparacin al dinamismo que tiene la porcicultura en otras
regiones latinoamericanas y del mundo, de acuerdo con lo sealado, los
indicadores que brinda El Ministerio de Agricultura y Riego definen que el
consumo per cpita de carne de cerdo durante el 2015 alcanz 5,5 Kilos. Esta
cifra nos indica que la industria porcina en nuestro pas an no ha sido
desarrollada en su mximo potencial, dado que, en contraste con los pases de
la regin, dicho mercado se encuentra rezagado. En este sentido, el consumo
por individuo en el pas vecino Chile alcanza los 18 kilos, mientras que
Paraguay y Brasil experimentan un consumo per cpita de 17 Kilos y 14 Kilos
respectivamente.
Las expectativas de consumo junto al desarrollo actual han impulsado al sector
de la porcicultura en asociacin con el MINAGRI, definir estrategias de
consumo. En concordancia con ello, las medidas gubernamentales que se han
diseado para estimular la demanda de este tipo de carne son las siguientes:

Institucionalizacin del Da Nacional del Chicharrn de Cerdo


Peruano, cuya fecha de celebracin segn Resolucin Ministerial se
determin cada tercer sbado del mes de junio.
Cofinanciamiento de planes de negocios en las regiones de
Apurmac, Arequipa, Cajamarca, Huancavelica, San Martn y Tacna
por un monto de S/. 2.2 millones. El objetivo de esta inversin
permitir alcanzar: mejoramiento gentico, tecnificacin en la crianza
y mejoramiento en la infraestructura.
Ampliacin del Proyecto de Control y Erradicacin de Enfermedades
de Porcinos para un periodo de cinco aos, esta tercer medida
contrarresta los problemas sanitarios a los cuales est asociado la
industria. La financiacin de este programa sanitario es palabras del

50
Ex Ministerio, se encuentra gestionando con el Banco Interamericano
de Desarrollo (BID).
Segn el Diario La Repblica (2015) las tendencias de consumo respecto a
este bien, en la actualidad se orientan a la demanda de carne magra, es estas
lneas Tavares (S.F.) define la caracterstica prima de este producto: Se
considera como carne magra todo aquel tipo o corte que contenga menos de
10% de grasa por cada 100 gramos, lo que la convierte en una protena
saludable, de manera que, el desarrollo de mercado es de cualidad enfocada
para un pblico que enfrenta problemas cardacos, de colesterol, hgado graso,
sobrepeso, etc.
2.1.2.4. Situacin del sector de comida enlatada y
conservas
Situacin del sector de comida enlatada y conservas en el mundo

A nivel mundial, las conservas y productos enlatados estn en crecimiento, ya


que mayora de las personas actuales no preparan desayunos ni almuerzos en
casa, por motivos de trabajo u estudios. Este fenmeno hace que las
personas busquen alimentarse con facilidad, esta opcin lo encuentra en
productos enlatados y conservas. Sin embargo se observa un detalle de los
productos enlatados, se afirma, que la mayora de productos enlatados
contienen una sustancia que afecta la reproduccin, el desarrollo de la
infancia y otros. Este pequeo detalle, puede ser una amenaza para muchas
empresas que demoran en evolucionar, ya que muchas personas del mundo
estn concientizndose y dejando de consumir lo daino. Por ende, hay varias
empresas que se han comprometido evitar o eliminar las sustancias que
contienen los envases de lata, aunque son costosos.
Por otro lado, fuente noticiero Graphics, Febrero 2013, Comportamiento de la
industria de alimentos envasados en Per, Mxico y Venezuela, afirma que;
Per, que se encuentra desarrollando productos con ingredientes nacionales
adicionales impactando positivamente a los consumidores, y en donde las
compaas locales lideran la industria; Venezuela, pas en el que la regulacin
de control de precios y el acceso restringido a la moneda extranjera
representan las principales amenazas para las operaciones de jugadores
privados en dicha industria de alimentos envasados; y Mxico.
En cuanto a este ltimo mercado, para el que se muestra un pronstico de
cambios hasta el 2017, Euromonitor International describe una industria con la
mayora de sus categoras de alimentos envasados maduras, que crecern a
tasas bajas y predecibles. Sin embargo se presentarn pequeos segmentos
de rpida expansin por razones particulares, como el chocolate para
diabticos, que est creciendo a doble dgito, o las ensaladas preparadas, por
razones de conveniencia.

51
Un buen nmero de estas categoras de rpido crecimiento son compatibles
con el notable incremento de la tendencia de salud y bienestar, que ayuda a los
consumidores ms conscientes en este aspecto a superar la inclinacin
nacional al sobrepeso, fenmeno que ha alarmado a las autoridades de
salubridad en el pas.
Situacin del sector de comida enlatada y conservas en el Per

Segn el diario Gestin afirma lo siguiente: La industria de alimentos en el Per


ha logrado un buen crecimiento en los ltimos aos, esto se debe al
crecimiento econmico del Pas. Lo cual ha venido impactando en la apertura
de mercados, la globalizacin y el crecimiento de la sociedad de la clase
media. Segn seala Euromonitor internacional, la industria de alimentos
envasados en Per ha impactado de manera positiva en la economa, con su
crecimiento de 50% en trminos absolutos.
Por otro lado, CCR el ao pasado, afirm que el mercado de alimentos mueve
alrededor de US $ 30000 millones, en la cual participan unas 90 empresas y un
gran nmero de marcas. A pesar de la magnitud del crecimiento, segn
informe de Euromonitor, seala que el consumo per cpita de los productos
envasados es 82k lo cual se considera bajo frente a 128 kilos del promedio de
la regin.
Sin embargo las empresas nacionales de esta industria, a pesar de sufrir
algunos problemas como costos laborales elevados, altos componentes de
insumos importados, etc. Ha alcanzado niveles de competitividad acordes a los
ms altos estndares internacionales. Este logro se debe a que los productos
son diferenciados. Por ende, en el Per las empresas nacionales lideran el
mercado en este rubro. Cabe sealar que nuestros alimentos se exportan
actualmente a 40 pases.
Adems es de importancia sealar que el estilo de vida de los peruanos est
adaptndose cada vez ms a las nuevas innovaciones y tecnologa, lo cual
implica menor permanencia en el hogar, por ende requieren nuevos hbitos de
consumo, se predice que a futuro desaparecera el desayuno.
2.1.2.5. Situacin del Sector de Abonos Orgnicos
Situacin del sector de abonos orgnicos en el mundo

En todo lugar del mundo podemos encontrar restos vegetales y estircoles de


las diversas especies de animales, como vacunos, caprinos, aves, etc. para la
elaboracin de abonos orgnicos, con la fcil obtencin de estos dos
componentes principales: estircol y restos vegetales, permite llevar a cabo su
rplica en su totalidad en cualquier parte del Per y el mundo, en cuanto a la
obtencin de la cal, sta puede adquirirse en ferreteras de la localidad o ser
reemplazado por ceniza de madera. Esta Buena Prctica de elaboracin de
abonos orgnicos, por el hecho de proceder de diversos desperdicios naturales
de rpida descomposicin generados por los seres vivos, no contiene ningn

52
qumico txico que pueda daar el medio ambiente o la salud de las personas;
por el contrario al disminuir la necesidad de sustancias agroqumicas,
contribuye a mitigar el efecto de invernadero y el calentamiento del planeta
mediante su capacidad de retener el carbono en el suelo, convirtindose el uso
de stos en una principal ventaja para preservacin del medio ambiente.
Adems resaltar los beneficios de un abono orgnico como alternativa para
evitar el uso de plaguicidas y herbecidas qumicos que producen daos a nivel
humano y eco sistmico.
Percepcin de costos de abonos orgnicos (precio):
En cuanto a la percepcin del costo de los abonos orgnico en relacin con el
convencional o qumico, los productores muestran cierto desconcierto en
precios dada la escasa comercializacin que se tiene de estos a gran escala,
aunado a su escasa experiencia en su uso y aplicacin. El anlisis estadstico
en el 2011 de las encuestas mostr como el agricultor seala en su mayora
que el abono orgnico es el ms econmico, pero tambin un gran porcentaje
menciona que no lo sabe. Quizs la percepcin surge desde el momento en
que los fertilizantes inorgnicos o convencionales suben ao con ao, esto
segn sus palabras, pero adems el grado de ignorancia surge desde el
momento en que muy poco o nada los utilizan. La siguiente tabla, refleja el
sentir del productor en cuanto a cual consideran ms econmico:

FUENTE: http://www.ciba.org.mx/index.php/CIBA/article/view/12/57
En la tabla se puede observar como la mayor parte de los entrevistados
(59.8%) seal que el abono orgnico era el ms econmico, sin embargo esta
forma de pensar no es coincidente con casi el 35% de los entrevistados
quienes manifiestan que no lo saben.

Situacin del sector de abonos orgnicos en el Per

En el Per, de acuerdo a los resultados definitivos del IV CENAGRO 2012, 1


milln 370 mil productores agropecuarios, que representan el 62% del total,
utilizan algn tipo de abono orgnico (guano, estircol u otro). Los productores
de la sierra, 1 milln 75 mil (87%) son los que ms aplican este tipo de
producto, mientras que en la costa y selva, lo utilizan en un menor nmero, en
64% y 37%, respectivamente.

53
Del total de productores que utilizan abonos orgnicos en cantidad suficiente, el
75,5% corresponden a la regin sierra, el 19,9% a la costa y el 4,4% restante a
la selva.
Dirigindonos ahora a la produccin del abono organico Mallki de la empresa
San Fernando, Trigoso M. (2015) menciona lo siguiente: Su ingreso a EE.UU.
se dara a travs de un partner local y apuntan a cadenas de mejoramiento del
hogar. En tres aos esperan que mercado exterior sea 40% de ventas de
Mallki.
Asimismo, el gerente de Investigacin y Desarrollo de Nuevos Negocios de la
empresa, Christian Villavicencio, seal que planean llegar entre el 2015 y
2016 a los mercados de Ecuador, Mxico, Estados Unidos y Colombia.
Se ve el potencial de venta de Mallki en el mercado internacional teniendo en
cuenta que en el pas ya es adquirido por empresas transnacionales, seal
adems Trigoso.

2.2. ANLISIS MICROAMBIENTAL


2.2.1. GRUPOS DE INTERS: FUERZAS DE
PORTER
2.2.1.1. Amenaza de competidores potenciales

El mercado avcola donde San Fernando tiene una mayor participacin y altos
niveles de demanda, presenta una relativa facilidad de entrada de
competidores potenciales. Con respecto a estos nuevos entrantes, se evala
que la amenaza se podra dar por parte de empresas extranjeras, ya que, las
empresas nacionales no tienen la suficiente capacidad operativa para competir
con la empresa en cuestin de magnitudes, adems San Fernando ha ganado
un prestigio y se ha logrado posicionar fuertemente en el mercado, lo que
dificulta un poco superar dichos niveles. Por los contrario, las empresas
extranjeras si serian una amenaza para San Fernando, debido a que, muchas
de estas si presentan altos nivel de produccin a bajos costos.
Entre una de las empresas que podran ser las posibles competidoras para San
Fernando se encuentra Arizta SA, empresa Chilena, la cual es una de las ms
importantes productoras avcolas del pas; cuya oferta est compuesta por
pollos y pavos frescos, enteros y trozados; cecinas, de todas ellas se destacan
las salchichas y jamones; y productos congelados, tales como: hamburguesas,
nuggets y escalopas. Al igual que San Fernando presenta altos estndares de
productividad y cuenta con certificaciones ISO, adems de Norma de Gestin
de Inocuidad Alimentaria. Consideramos una potencial amenaza, debido a que,
en las pocas en la que el precio de pollo aument en nuestro pas se
especulaba de una concertacin de precios por parte de los productores
nacionales, de modo que esto, motivo la idea de importar pollos de Chile, pues

54
representaban un menor costo. Finalmente, esta idea no se concret, sin
embargo, las regiones que se localizaban en la frontera con nuestro pas,
especficamente Tacna si realiz compras a la entidad industrial chilena.

Si bien es cierto esta empresa puede significar una posible amenaza para San
Fernando, no obstante el ingreso de la empresa tendra que superar diversos
estndares, dado que, San Fernando es el lder en el mercado nacional y nada
podra garantizar que Arizta tenga tanto xito en el mercado peruano.
Para las empresas extranjeras, al ser el sector avcola estacionario
(dependiente del clima), puede significar una oportunidad para realizar sus
actividades en el pas ya que el clima de la costa representara una ventaja
competitiva para con las dems empresas mundiales. Sin embargo, como se
ha mencionado anteriormente sera dificultoso entrar a un mercado y poder
competir con las empresas que ya cuentan con plantas de produccin, con
tecnologas que les permiten aumentar la produccin y disminuir los costos,
adems de igualar la especializacin con la que cuentan los trabajadores de
este sector.
2.2.1.2. Rivalidad entre competidores

San Fernando pertenece a un oligopolio, puesto que el 90% de la produccin


avcola de nuestro pas se encuentra concentrada en cerca de 30 grandes y
medianas empresas, que tiene enfoque en sectores socioeconmicos, en su
gran mayora en los sectores A, B y C; y los sectores D y E pertenecen a los
empresas pequeas o a las informales.
Resaltamos que por la cantidad de produccin que maneja tiene los menores
costos en el pas, y no tiene la necesidad de intervenir en una lucha de precios
para ganar clientes, esta situacin es favorable para la empresa, pues que son
las ventajas competitivas con las que cuenta, generando una barrera de salida
muy costosa, adems de contar con sus propias plantas con alta tecnologa,
las mismas que son resultado de mucha inversin y capital humano
especializado.
Anlisis competitivo
San Fernando cuenta con una gama amplia de productos y en el Per no existe
una empresa que compita directamente con ella, por lo tanto explicaremos un
poco de los competidores que tiene, dada las lneas en la que participa.

55
Chim Agropecuaria S. A.: Est localizada en la ciudad de Trujillo
aunque en todo el norte y es parte del grupo Ikeda, es de gran
importancia distribuye a muchos lugares y est considerada como una
empresa que cuenta una de las mejores carnes de pollo, adems de ser
un proveedor de San Fernando. Cuenta con una participacin del 8% en
el mercado avcola peruano.
Redondos S.A.: Una de las ms grandes integraciones avcolas con las
de 35 aos de experiencia en el mercado peruano, ofreciendo a nuestro
pblico consumidor productos de la ms alta calidad. Cuenta con una
participacin del 7% en el mercado avcola peruano.
Avinka S.A.: Es una empresa que se dedica a la produccin y venta de
alimentos (pollo) pre-cocidos y congelados. As mismo, elabora insumos
para la industria avcola; por lo tanto, tambin la encontraramos como
una competencia directa a nivel nacional. Cuenta con una participacin
del 5% en el mercado avcola peruano.
Granja Modelo Cerdos Len E.I.R.L.: Esta empresa, se encuentra en
la ciudad de Hunuco y se dedica a la crianza de cerdos. Dicha
empresa, representa una competencia, debido a que San Fernando se
est expandiendo en el mercado nacional actualmente y esta empresa
se encuentra medianamente posicionada en el sector, ya que, ha
logrado confianza y prestigio.
La Calera S.A.C.: Es una empresa dedicada a la lnea de huevos de
granja y es el lder en esta lnea en el mercado peruano, siendo un
competidor de San Fernando en cuanto a este producto.
La Segoviana: Es un empresa extranjera (Espaa) que tiene 50 aos
en la produccin de embutidos y jamones, siendo un competidor para
San Fernando en estas lneas. Actualmente tiene una participacin en
embutidos del 20% en el mercado peruano, mientras que San Fernando
cuenta con el 69% del mercado.
La relacin de rivalidad entre las entidades difiere de acuerdo a los segmentos.
De todos los sectores de negocio donde se enfrenta mayor rivalidad es el
sector avcola, dado la gran magnitud de demanda y la capacidad de
competencia que existe por ser un mercado oligopolio en nuestro pas.
2.2.1.3. Amenaza de productos sustitutos

San Fernando nos ofrece un amplio portafolio de productos que podran ser
sustitutos entre s, esto podra ser una ventaja, ya que podran ofrecer
productos parecidos con los que disponen en su cartera. Si nos referimos al
pollo, pavo o cerdo y sus derivados, siendo sus productos sustitutos son la
carne ovino, de vacuno y el pescado con sus respectivos derivados (atn). De
todas estas, el mercado sustituto que mayor amenaza representa es la carne
del pescado, puesto que, el gobierno peruano se ha encargado de estimular el
consumo de este tipo de carne. En caso del pavo, sin embargo, por ser un

56
producto estacional, durante la poca navidea, la demanda se vuelve
inelstica, por tanto, la amenaza de sustitutos disminuye entre esa poca del
ao.
Otros sustitutos que mencionar en la empresa San Fernando es en la cartera
de abonos Mallki, ya que, existe una gama de empresas especializadas
netamente en estos tipos de productos tales como la empresa Bio Crisara o
Bures-profesional-s-a, empresas dedicada a la fabricacin produccin y
comercializacin de abonos orgnicos , asimismo cabe resaltar a esta gran
empresa peruana , que claro ya vendra a ser un sustituto indirecto, me refiero
a la corporacin MISTI, empresa peruana comercializadora de fertilizantes.
Como bien sabemos esta empresa no es de la lnea netamente de productos
orgnicos, sin embargo su venta de productos fertilizantes reemplazan a los
abonos orgnicos, en vista que da resultados bastante efectivos en la
produccin de la agricultura. Esta alternativa, permite muchas veces elegir este
tipo de productos antes que los sustitutos.
Asimismo la corporacin Misti, tiene una lnea de Azufre para uso agrcola e
industrial. Cuenta con marcas slidas y reconocidas en el pas y la participacin
de mercado es la ms significativa en la industria peruana de la distribucin de
fertilizantes. Adicionalmente, los ndices de ventas en todo el pas son bastante
altos, cabe destacar, que en el pas vecino de Bolivia tambin tiene significativa
participacin.
La Asociacin Peruana de Avicultores (APA) brinda informacin acerca del nivel
de precio de las principales carnes de consumo en nuestro pas. Esta
informacin explica porque la carne de pescado es el mejor sustituto del pollo,
dado la competencia de precios entre estos dos mercados:

FUENTE: ASOCIACIN PERUANA DE AVICULTURA

57
2.2.1.4. Poder de Negociacin proveedores

Segn un informe con cdigo, 1TA050120122DUEDTA050120122DUED, San


Fernando S. A. nos detalla lo siguiente: La gran parte de los productos que
necesita San Fernando son Materias primas y elementos de envase. La
materia prima, fundamentalmente se usa para la elaboracin de alimentos
balanceados. Los requerimientos de la empresa son los siguientes: Maz
nacional, polvillo de arroz, sub producto de trigo, sub productos en general,
semilla des pigmentada de achiote, material de empaque, materiales para
embutidos.
Para abastecerse de dichas materias, la empresa cuenta con un sistema de
evaluacin muy rigorosa a las empresas que envan solicitudes para formar
parte de la cartera de proveedores de San Fernando. A partir de esta
evaluacin, seleccionan a sus proveedores que formarn parte de sus registros
de abastecedores.
San Fernando, mide el desempeo de sus proveedores, esta tcnica le sirve
como una herramienta para asegurarse el cumplimiento de las especificaciones
establecidas en el acuerdo. Los mismos, que registran en las fichas tcnicas y
condiciones comerciales, como por ejemplo, cuidado del medio ambiente,
condiciones comerciales, requisitos de calidad. Estas demandas por parte de la
empresa buscan mejorar las relaciones comerciales con sus proveedores a
largo plazo, obteniendo un beneficio mutuo. En el captulo I hemos desarrollado
la descripcin de cada una de las consideraciones que la empresa demanda,
es por ello que esta vez solo enunciaremos a dichos requerimientos:

Calidad del producto o servicio


Cumplimiento
Valor agregado de producto o servicio
Precio
Presentacin del producto o servicio
Evaluacin comercial y financiera
Auditoras a proveedores

De acuerdo con lo detallado afirmamos que San Fernando tiene alto poder de
negociacin con sus proveedores, por lo mismo que compra materias por
cantidades a escala. Lo cual hace que los proveedores tengan seguridad de
vender todos sus productos y queden satisfechos. Adems la cantidad de
proveedores existentes hace que la empresa no tenga problemas de cambiar
de entidades abastecedoras.
Proveedores extranjeros

58
El Anlisis de la empresa San Fernando hecho por un grupo de alumnos de
USIL, afirma que el maz amarillo duro, es uno de los insumos principales para
la alimentacin de las aves, sin embargo en el pas, no se produce las
cantidades deseadas, por lo tanto no abastece a las empresas productoras de
aves en Per, por ende, San Fernando importa el 60% y 70% de estos insumos
de pases como: Argentina, Estados Unidos o Brasil. Adems los precios de
estos productos son muy sensibles por su escasez. Cabe sealar que el maz
amarillo duro representa entre 60% y 70% de la produccin de aves de la
empresa.
Con los datos rescatados anteriormente podemos afirmar que los proveedores
extranjeros tienen un poder de negociacin alta hacia la empresa San
Fernando, por ende la entidad peruana posee un poder de negociacin bajo
respecto a los proveedores extranjero, ya que, los abastecedores de pases
como Brasil y estados unidos, tambin proveen a las empresas avcolas de su
pas, de modo que, las demandas de dichas entidades representan 10 o 15
veces ms que San Fernando.
2.2.1.5. Poder de negociacin consumidores

La capacidad que tiene la empresa San Fernando en la industria avcola y


productos de consumo masivo permite a la misma desarrollar dos modalidades
de llegada a los consumidores, por ende, tambin en esta fuerza porteriana
analizaremos dos tipos de poder de negociacin con los agentes demandantes.
En principio, San Fernando oferta sus productos a consumidores intermedios,
dicho grupo de clientes se encuentra constituido por las entidades
distribuidores de los productos de la empresa en estudio. En relacin a este
primer conjunto de clientes, el poder de negociacin que posee la entidad
industrial es alto, la razn radica en lo siguiente: la empresa permite emplear su
imagen a las distribuidoras, garantizndoles su respaldo y perfil de
organizacin, esto mismo se traduce en una oportunidad para los
distribuidores, debido a que, son conscientes de la calidad de los productos. En
estas lneas, dado esa capacidad de influencia que posee, la firma podr exigir
las condiciones de pago.
El segundo grupo es complejo, debido a las caractersticas del mercado en el
que participa San Fernando, nos referimos principalmente a la industria avcola,
es decir, la entidad se desenvuelve en una industria de competencia perfecta,
las caractersticas de este mercado son las siguientes:

Las empresas no tienen control absoluto sobre los precios de los


productos.
Las barreras de ingreso y salida son flexibles.
Los productos son inelsticos.
Las empresas no definen el precio, pero si tienen la capacidad de ajustar
la cantidad ofertada, de acuerdo a las condiciones de mercado.

59
De acuerdo con lo descrito, la empresa tiene un poder de negociacin bajo,
debido a que la decisin de consumo de los demandantes finales razona en
funcin de la oferta que se ajuste a sus preferencias y sus ingresos.

60
COMPETIDORES
POTENCIALES
Ariztia
Otras
empresas
transnacionale
s

PROVEEDOR RIVALIDAD ENTRE CONSUMIDO


Integracin COMPETIDORES
Consumidores Minoristas
vertical Mayoristas
Alimento para ave
AVICOLA EMBUTIDOS HUEVOS
A.A.P.S.y A. Lima Nort Su Centr
A.P.P. y P. M.A.D. Auren
e
Per Granja Corporac
G. Campo Sur S.A.
Distribui
Carnes Rincon
ada
in
Aveande
SAC
Empaquetado dora Latino del Sur s
Antezan SA Granja
Distrib
Wenco S.A. a uidores Consor Quispe
Edimol cio 3C SA
SAC
SAC
Mery y

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Pescado
Carne ovina
Carne vacuna
Comida
vegetariana

61
2.2.2. OTROS GRUPOS DE INTERS
2.2.2.1. SENASA (Servicio Nacional de Sanidad
Agraria) - MINAGRI
Las entidades industriales que se encuentran inscritas en la Asociacin
Peruana de Avicultura, estn reguladas por SENASA en trminos de sanidad.
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria es un Organismo Pblico Tcnico
Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial en
materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Produccin Orgnica e
Inocuidad agroalimentaria, de acuerdo con el portal de esta entidad.
San Fernando est implementando un Sistema Integrado de Gestin Ambiental
para el cumplimiento de las normas de medio ambiente y salubridad, que
incluye un archivo central que le permitir verificar que el ntegro de sus
instalaciones cuente con todas las autorizaciones, licencias y permisos
necesarios para cumplir con las normas y estndares aplicables. El Sistema
Integrado que San Fernando emplea en materia de medio ambiente -elaborado
para obtener la certificacin ISO 14001 y utilizado en las dems instalaciones
an no certificadas- busca sistematizar el manejo ambiental en los siguientes
frentes: (i) identificacin de aspectos ambientales significativos; (ii) manejo
interno de residuos slidos; (iii) preparacin y respuesta a emergencias; (iv)
induccin ambiental para visitas; y, (v) comunicacin interna y externa.
2.2.2.2. ADEX (Asociacin de Exportadores)
ADEX es una asociacin que tiene como finalidad orientar a las compaas a
un mejor xito en sus negocios, brindan informacin macroeconmica y
microeconmica en los sectores especializados de sus asociados. Para San
Fernando esta asociacin fue de gran utilidad para iniciar con sus
exportaciones, trazndose metas como buscar alzar el vuelo y proyectarse a
otros pases de la regin.
El gerente general destac que la empresa avcola de la familia Ikeda est
mirando hasta diez posibles oportunidades o proyectos en Sudamrica en
donde estar presente. Tambin seal que al ao se invierte entre US$ 15
millones y US$ 20 millones en modernizacin de galpones y equipos en sus
instalaciones desde Huarmey a Ica.
Segn la informacin brindada por la Asociacin de Exportadores (ADEX), San
Fernando tendra una participacin del 35% y 40% del mercado de pollo, 70% a
75% de pavo y de 30% a 35% de embutidos. Adems cuenta con proyecciones
hasta el 2025 donde buscar consolidar sus ventas, desarrollar categoras de
bajo consumo y ofrecer productos frescos.
En cuanto a la carne de pavo la demanda extranjera est incrementando
considerablemente, ya que, entre enero y octubre se registraron envos por dos
millones 755 mil dlares. Colombia fue el principal pas destino para las

62
exportaciones peruanas de carne de pavo por un valor equivalente a un milln
925 mil dlares entre enero y octubre del 2015, y concentr el 70 % del total de
envos. Tambin durante ese tiempo los envos fueron dos millones 755 mil
dlares.
Segn el Sistema de Inteligencia Comercial Adex Data Trade, el segundo
mayor destino fue Ecuador con 597 mil dlares, lo que represent el 22 % del
total de envos, Venezuela con 217 mil dlares y con montos menores
aparecen Bolivia y Panam. Las presentaciones ms solicitadas son el pavo
BB, filete de pavo, pavo entero, filete de pechuga de pavo, brazuelo de pavo y
pavo entero con menudencia, congelado. Las dos regiones desde las que se
export esa carne fueron Lima y Callao.
De manera general el Per export la carne de pavo en varias partidas como
Trozos comestibles de pavo (gallipavo), congelados con 1.24 millones de
dlares, le sigue Pavos (gallipavos) de peso inferior o igual a 185 gramos con
963 mil dlares y Carnes comestibles de pavo (gallipavo) sin trocear,
congelados con 551 mil dlares, entre otros donde San Fernando tuvo de
envos por 2.62 millones de dlares y en el segundo lugar aparece Haidarliz
con 129 mil dlares. ADEX es una herramienta de gran utilidad para San
Fernando, ya que es la institucin que los mantiene informados para el
crecimiento de la entidad industrial, en cuanto a las exportaciones.
2.2.2.3. APA (Asociacin Peruana de Avicultura)
La asociacin Peruana de Avicultura es un gremio nacional orientado a
fomentar el crecimiento y desarrollo del sector avcola en nuestro pas, pero
adems encamina sus acciones al logro de participacin en el mercado
externo. La labor que emprende este gremio es la resultante de un binomio
entre el sector pblico y privado.
La organizacin de dicha asociacin se encuentra dirigida en la actualidad por
Jos Vera Vargas, quien sustenta lo siguiente: La importancia de la avicultura
para nuestro pas es un indicador del xito alcanzado en el trabajo desplegado
por la cadena productiva avcola peruana, compuesta por los productores
agrarios, proveedores, avicultores, y comerciantes, que es una comunidad
slida e integrada. Por otro lado, los cargos involucrados en la estructura
formal son los siguientes: consejo directivo, comit ejecutivo, comit de
productores de pollos carne, comit de proveedores, comit de productores de
huevos comerciales y staff APA.
Las empresas que constituyen el gremio, son denominados asociados, en este
sentido, las entidades participantes son las siguientes: Avcola Ro Azul S.A.,
Avinka, Chimu, El Rocio, Santa Elena, Gramogen, M.B. Galeb, Redondos,
Granja Rinconada del Sur, San Fernando y Tcnica Avcola.

63
Las entidades avcolas involucradas a la Asociacin Peruana de Avicultura se
encuentran comprometidas al cumplimiento y respeto del cdigo de conducta
empresarial. En el portal web de la asociacin se enuncia las siguientes pautas
vinculadas al cdigo en mencin:

Desarrollar nuestras actividades con tica, integridad, transparencia,


respeto y equidad.
El respeto a la persona y su bienestar como ser humano, son aspectos
esenciales en nuestro quehacer, al proveer de alimentos sanos, inocuos,
nutritivos, sabrosos y a su alcance.
La generacin de valor para los accionistas, trabajadores, proveedores,
clientes y sociedad, debe ser una actitud permanente de todos los
actores, en un marco de eficiencia, economa de mercado, gobierno
corporativo, equidad, libre competencia y trabajo en cadena productiva.
La salud ocupacional y el desarrollo humano-profesional de nuestros
colaboradores en las empresas, debe ser un pilar sobre el que
desarrollamos nuestras actividades.
El cumplir y hacer cumplir el marco normativo vigente, as como
contribuir proactivamente a su perfeccionamiento, es una obligacin
inherente al desarrollo de nuestras actividades.
Respeto y trabajo articulado con el estado, con una actitud proactiva,
buscando generar alianzas pblicas-privadas para un trabajo conjunto,
mediante la actividad gremial, en aras de generar las condiciones para
un desarrollo competitivo y sostenible de nuestro pas es una tarea que
nos compete realizar.
Compartimos una visin de un estado moderno, eficiente y transparente,
con un rol promotor y regulador orientado al desarrollo del pas y que
acta principalmente en las reas de promocin de empleo, salud,
educacin, seguridad, servicios pblicos e infraestructura, generando
condiciones para un desarrollo competitivo, velando por una
competencia libre, justa y leal.
El uso eficiente de los recursos y el respeto al medio ambiente son
pilares para un desarrollo sano y sostenible, el cual debemos buscar
alcanzar.
No a la discriminacin de cualquier tipo, respeto a la libertad de
conciencia y expresin, y respeto a la diversidad, con inclusin social y
equidad.

2.2.2.4. ASPEC (Asociacin Peruana de


Consumidores y Usuarios)
Es una asociacin peruana sin fines de lucro que tiene la finalidad de defender
sus derechos de los consumidores y usuarios. Fue creada por los mismos a los
que defienden sus derechos en 1994. Su funcin principal es actuar en
diversas reas que involucran a los consumidores y usuarios.

64
Los consumidores y los usuarios son personas jurdicas o naturales que
adquieren los productos finales de las empresas para el beneficio propio o de
su grupo, son ajenos las actividades empresariales. A continuacin
detallaremos el cdigo de proteccin y defensa del consumidor.
Artculo 1.- DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES: Seala ASPEC,
Derecho a una proteccin eficaz respecto de los productos y servicios que, en
condiciones normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la vida,
salud e integridad fsica (P.4).
ASPEC, informa los peligros que puede causar los productos o servicios que
ofrecen las empresas, investiga sobre el nivel de dao que generan los
ofrecidos, denuncia.
La empresa San Fernando en alguna ocasin ha estado a la mira de esta
organizacin. Seala la revista Actualidad publicado.
La Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) ha
denunciado ante el INDECOPI a Metro, Plaza Vea, San Fernando,
Santa Isabel, Tottus y Wong por redondear precios y no entregar el
vuelto completo, lo que involucra a las monedas de 1 y 5 cntimos.
Segn ASPEC, el vuelto no entregado sumara S/. 108 millones al
ao a nivel nacional.
Se ha generado especulaciones de que ASPEC no es del todo justo con la
comunidad de consumidores, sino que ste investiga y denuncia muchas veces
por un inters de lucro. Por ejemplo si ASPEC gana la denuncia de empresas
mencionadas por redondear precios, ganara el 50% de la multa que estas
empresas generan. Adems no acusan de la misma forma a entidades como
SUNAT e INDECOPI que tambin practican el redondeo. Cabe sealar que no
consideran que el beneficio seria mutuo entre empresas privadas, pblicas y
consumidores.
Pese a ello hay casos de que esta organizacin realmente nos ayuda a darnos
cuenta de los tipos de productos que consumimos. Por ejemplo, las
investigaciones y estudios realizados por ste, encaran a productos
transgnicos que no muestran su realidad, lo cual muchas veces contienen
componentes dainos a nuestra salud. Segn la norma de ASPEC, todo
producto debe sealar sus componentes completos en las etiquetas, para que
de esa manera los consumidores tomen conciencia.
Segn mi punto de vista, esta organizacin representara una gran amenaza
para San Fernando, ya que, aparte de los denuncios que sufre, podra reducir
el crecimiento de la venta de sus productos, encontrando su punto dbil para
luego dispersar informacin o denunciarlo por inters propio.

65
2.2.2.5. SUNAT (Superindencia Nacional de
Administracin Tributaria y Aduanera)
Entidad gubernamental encargada de recaudar fondos para el estado por
medio de impuestos que toda persona jurdica y natural deben cumplir.
Procesos Judiciales, Administrativos o Arbitrales
Segn la Memoria 2015 de la empresa: A la fecha de elaboracin de este
Prospecto Marco estn en trmite los siguientes procesos seguidos por San
Fernando ante la SUNAT:
a) El 8 de julio de 2005, la Compaa interpuso un recurso de reclamacin
contra las siguientes resoluciones notificadas por la SUNAT el 9 de junio de
2005:
- Resolucin de Determinacin No.012-003-0007065 por reparos a la base
imponible del impuesto a la renta correspondiente al ejercicio 2001 con el cual
se reduce el saldo a favor de dicho ejercicio a aproximadamente a
S/.1,423,000.
- Resolucin de Multa No.012-002-0006963 mediante el cual se exige el pago
de aproximadamente S/.2, 427,000 por la supuesta comisin de la infraccin
sobre los reparos a la base imponible del impuesto a la renta correspondiente
al ejercicio 2001.
Las Resoluciones de Determinacin y Multa sealadas corresponden a
cuestionamientos a la provisin de cobranza dudosa por el cumplimiento de
requisitos de legalizacin del libro de inventarios y balances dentro del plazo
mximo establecido por ley por un monto aproximado de S/.5,454,000; una
indemnizacin pagada por la Compaa a un tercero por un monto aproximado
de S/.11,922,000, el cual para SUNAT no cumplira con el principio de
causalidad y por lo tanto no debe ser deducible, al igual que los costos y gastos
administrativos ascendentes a S/.100,000; as como por una deduccin
indebida incluida en la declaracin anual rectificatoria del impuesto a la renta
del ejercicio 2001 por aproximadamente S/.1,307,000.
Las resoluciones referidas al crdito fiscal se derivan del reparo a la base
imponible del Impuesto a la Renta correspondiente a los costos y gastos
administrativos incurridos en los procedimientos por indemnizacin indicados
en el prrafo anterior.
En tal sentido, la SUNAT, mediante Resolucin de Intendencia No.015-014-
0008126 notificada el 23 de abril de 2009, declar infundado el recurso
presentado.
Con fecha 15 de mayo de 2009, la Compaa present recurso de apelacin
ante el Tribunal Fiscal. A la fecha de este informe, el recurso de apelacin
interpuesto por la Compaa se encuentra pendiente de resolucin.

66
b) El 24 de enero de 2007, la Compaa interpuso recursos de reclamacin
contra las
Resoluciones de Determinacin y Multa notificadas por la SUNAT el 21 de
diciembre de 2006, por reparos correspondientes al ejercicio 2002, los que se
deberan al desconocimiento de notas de crdito emitidas a clientes por el
ajuste del precio del pollo vivo a valor de mercado por aproximadamente
S/.3,058,000, el cuestionamiento de la calificacin de merma dada a la
mortalidad de pollos beb de segunda y de aves en proceso de crianza a causa
de desnutricin por retraso por aproximadamente S/.3,947,000, gastos no
casuales sin sustento que superan el lmite por aproximadamente S/.2,178,000
y otros asuntos por aproximadamente S/.2,844,000.
Los reparos al Impuesto General a las Ventas se encuentran relacionados con
los reparos acotados por Impuesto a la Renta antes mencionados.
En tal sentido, la SUNAT, mediante Resolucin de Intendencia No.015-014-
0008410 notificada el 3 de agosto de 2009, declar fundado en parte el recurso
presentado.
Con fecha 21 de agosto de 2009, la Compaa present recurso de apelacin
ante el Tribunal Fiscal. A la fecha de este informe, el recurso de apelacin
interpuesto por la Compaa se encuentra pendiente de resolucin.
c) El 12 de agosto de 2010, la Compaa interpuso recurso de reclamacin
contra las
Resoluciones de Determinacin y Multa, emitidas por la SUNAT, el 14 de julio
de 2010, por el ejercicio 2003, mediante las cuales se pretende el cobro por
reparos referidos (i) ajuste del precio del pollo vivo a valor de mercado, (ii)
desconocimiento de la merma producida en las existencias de pollos, (iii) gasto
de la provisin por incobrables y (iv) mantenimiento de activos.
Los reparos al Impuesto General a las Ventas se encuentran relacionados con
los reparos acotados por Impuesto a la Renta antes mencionados.
A la fecha de este informe, el recurso de reclamacin interpuesto por la
Compaa se encuentra pendiente de resolucin.
d) La Compaa haba interpuesto una Accin de Amparo contra la
Administracin Tributaria para que se pronuncie sobre la inaplicabilidad del
numeral 2.4 del Artculo No.2 de la Ley 27360 Ley de Promocin del Sector
Agrario, que excluye de los beneficios fijados en esta norma a la actividad
avcola que utiliza en su proceso productivo maz amarillo duro importado.
Entre estos beneficios se establece una tasa de impuesto a la renta de 15 por
ciento para el sector avcola, vigente hasta el 2021. Este proceso concluy en
el ao 2008 de manera favorable para los intereses de la Compaa, con la

67
expedicin, por parte del Tribunal Constitucional, de la sentencia 5970-2006-
PA.
Como consecuencia de la sentencia y de las solicitudes de devolucin de
impuestos presentadas ante la Administracin Tributaria, durante el ejercicio
2010 le han devuelto a la Compaa S/.39, 073,000, incluido intereses (S/.25,
461,000 en el 2009).
Existen a la fecha, otros trmites de devolucin que se encuentran en proceso
ante la SUNAT que se encuentran pendientes de pronunciamiento por S/.10,
495,000.
2.2.2.6. Sociedad Peruana
El xito de San Fernando se debe a diversos factores, uno de ellos es el
compromiso o la relacin que establece con sus grupos de inters, los cuales a
travs de su interaccin permiten que la organizacin funcione de manera
eficaz para el logro de determinados objetivos establecidos.
Un de las importantes caractersticas que identifica a San Fernando, como lo
mencionaba en el prrafo anterior es su compromiso, la capacidad de
responsabilidad que tiene para que su xito no solo se refleje al nivel interno
como empresa, sino que tambin se vea reflejado con el medio que lo rodea.
Los tres puntos de inters con los cuales San Fernando reafirma su
compromiso son principalmente con sus colaboradores, la comunidad y el
medio ambiente, de los cuales analizaremos y desarrollaremos uno de los
puntos de inters La comunidad peruana.
Segn San Fernando una de sus principales metas es formar parte de la
comunidad, ser un miembro ms donde a travs de su presencia pueda
generar una cultura organizacional, fomentar fuentes de empleo en las mismas
localidades adems de incentivar el desarrollo de negocios inclusivos.
San Fernando es una empresa preocupada por el bienestar de las
comunidades ubicadas en las zonas donde opera. Por ello, ha centrado su
accionar con la poblacin en el establecimiento de diversos acuerdos solidarios
que de alguna forma ayuden a mejorar la calidad de vida de la comunidad.
Como hemos sealado en el captulo I, la empresa desarrolla una alianza
estratgica desde el 2011 con la Zona Arqueolgica de Caral. Esto supuso la
creacin de un trinomio eficiente entre la comunidad, la cultura y la empresa,
de esta manera se pretenda contribuir con el desarrollo socioeconmico de los
pobladores y sobre todo la puesta en valor del patrimonio arqueolgico.
Asimismo, San Fernando ha establecido alianza con el Grupo Fundades para
la donacin de papel y cartn de sus plantas la cual contribuye para el apoyo
en la educacin y rehabilitacin de nios que forman parte de los programas
que ofrece esta organizacin. Po otro lado tambin colabora con el Proyecto

68
Aydanos a ayudar a travs de donacin de tapas de plstico, con la finalidad
de recaudar fondos para la adquisicin de equipos necesarios para nios
discapacitados.
La empresa brinda apoyo permanente a la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos y a la Universidad Agraria La Molina para sus investigaciones con fines
acadmicos. Tambin colabora semanalmente con el comedor de la cuna
municipal de Surquillo; con la Iglesia Parroquial Santa Ana, que destina dicha
ayuda a los comedores parroquiales en el distrito de Villa Mara del Triunfo.
San Fernando como parte de su compromiso con la sociedad civil ha realizado
un convenio solidario con el Hospital del Nio donde hace muchos aos San
Fernando dona, semanalmente, pieles de cerdo, para la preparacin de injertos
usados en la atencin a los pacientes, tanto nios como adultos, beneficiarios
del Banco de Tejidos del Hospital del Nio. Con esta accin renueva su
compromiso de colaborar con la recuperacin y bienestar de los ms de 800
pacientes quemados que son atendidos a nivel nacional (Programas de
Responsabilidad Social SF, 2013). La empresa tambin cuenta con un efectivo
canal que brinda apoyo a comunidades que se ven sbitamente afectadas por
desastres naturales, como los damnificados por la ola de fro en la zona de
Puno y del terremoto del 15 de agosto en la zona de Pisco. Finalmente, la
institucin colabora permanentemente con el Colegio Fernando Wiese Eslava
de la Asociacin Centro Peruano de Audicin, Lenguaje y Aprendizaje (CPAL).

69
CAPTULO III

ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

Ya no es una ventaja competitiva tener calidad y garanta, sino necesitas una ventaja
diferencial que va alrededor de la conexin emocional

70
Juan Pablo Klingenberger
ANLISIS INTERNO DE LA EMPRESA
3.3. ACTIVIDADES PRIMARIA
3.3.1. LOGSTICA DE ENTRADA

La empresa San Fernando con el fin de elaborar productos altamente


competitivos, desarrolla estrategias de aprovisionamiento interno que le
permiten consolidar ventajas de costo, as como la capacidad de negociacin
con los proveedores. El conjunto de productos que requiere la empresa asocia
alimentos balanceados y la lnea de productos para el envase o
empaquetamiento. La siguiente lista enuncia los principales requerimientos de
bienes por parte de la entidad.
Alimento balanceado, compuesto en mayor porcentaje por maz duro
amarillo (MAD) y la torta de soya.
Fertilizantes
Maz nacional
Polvillo de Arroz
Sub productos en general
Sub producto de trigo
Semilla despigmentada de achiote
Material de empaque, definidas como cajas de cartn y cajas
polimerizadas.
Materiales para embutidos (films)
San Fernando tiene distintos proveedores, que se rigen por normas muy
puntuales y que son evaluados para poder ser parte de la cartera de
abastecedores. Estos agentes ofertantes se dividen en dos grupos: alimento
para las aves, empaquetado. En esa lnea, mencionaremos algunos de ellos:
Alimentos para aves:
Asociacin de agricultores productores de soya de caracucho y
algodonal:
Es una empresa peruana del sector econmico ACTIVIDADES DE OTRAS
ASOCIACIONES N.C.P., que inici sus actividades el 08/02/2001, con
Registro nico del Contribuyente RUC 20483772468, es una ASOCIACION
con domicilio fiscal en NRO. S/N INT. S/N CAS. CARACUCHO en Piura /
Morropon / santo domingo
Asociacin de promotores productores y proveedores de maz amarillo
duro nacional de la libertad:
Se encuentra dentro del sector cultivo de otras plantas perennes. Registrada
dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como una asociacin
localizada en la libertad / Trujillo / Trujillo.
Grupo Campo Sur:

71
Campo Sur es uno de los principales productores de cereales en el Per con
campos propios e importante fomentador de cadenas productivas para
diferentes productos. Trabajamos en toda la costa peruana cultivando arroz,
quinua, trigo, frijoles y alcachofas.
Envasado:
Amcor PET Packaging del Per S.A.:
Envases, de papel y cartn, para productos alimenticios
WENCO S.A.:
Es la empresa lder con ms de medio siglo de exitosa trayectoria en el
desarrollo de soluciones en plstico para la industria y el hogar. Hoy Wenco
desarrolla parte de sus lneas de productos con material reciclado para cual
cuenta con Greenplast, empresa filial de Wenco S.A. orientada a la
recuperacin y manejo de residuos plsticos, asegurando su reutilizacin.
El alimento balanceado en el sector avcola, es el producto que en la estructura
de costo de produccin tiene mayor participacin, es decir, el porcentaje que
representa flucta entre 65% y 70%, adicionalmente la composicin de este
producto rene: el maz amarillo duro (MAD), la torta de soya y otros productos.

ALIMENTO BALANCEADO

0.22

0.45

0.33

Maz amarillo duro Torta de soya Otros

ELABORACIN PROPIA

72
IMPORTACIN DEL MAD IMPORTACIN DE LA SOYA

10% 6%
13%
11%

12% 56%
67% 25%

Argentina Brasil Bolivia Paraguay


USA Paraguay Argentina Estados Unidos

L
a produccin en nuestro pas del MAD increment de acuerdo a la variacin
porcentual entre los aos 2012 y 2014, alcanzando en esa lnea el 4.5%, no
obstante, este escenario no fue suficiente para abastecer a la demanda local,
razn por la cual este producto es importado hasta nuestro das. Los pases
que exportan el MAD al Per geogrficamente se encuentran localizados en
Sudamrica, adems de Estados Unidos, en el caso de la soya la dependencia
de pases experimenta un contexto similar.
ELABORACIN PROPIA

La fluctuacin en el nivel de precio internacional del MAD para finales del 2013
ces, en consecuencia se estabiliz en niveles razonables.
Este panorama de los recursos para Alimento Balanceado impuls a que la
entidad desarrolle la estrategia de integracin vertical, de ese modo, dispuso
plantas industriales para la produccin de la soya y el MAD (Maz amarillo
duro), Inicialmente en su planta de Huaral y conforme a la autodemanda se
amplific a la Planta de Lurn y Chancay. En la siguiente cita, se presenta
aquella evolucin productiva:
Planta de Huaral:

Antes el alimento se fabricaba para el camin que estuviera disponible para


llevar carga, entonces se oblig desarrollar un plan de mantenimiento de la
flota de transporte para Asegurar la continua disponibilidad de unidades.
Cuando la planta de Huaral Se vea obligada a parar Tenia pedidos que
superaban su capacidad se solicitaba apoyo a la Planta de Lurn
Al inicio del siglo XXI en el plan estratgico para los siguientes 5 aos, San
Fernando proyect crecimientos de 5% en pollos y 13% en pavos Se observ
que a partir del 2003, la capacidad de produccin de alimento balanceado de
sus dos plantas sera insuficiente Se estim tambin que la ZONA NORTE

73
concentrara la produccin de pollos y que en el 2005 llegara a un 70% Dado
que las empresas del sector avcola mantenan la particularidad de estar
integradas verticalmente, la posibilidad de conseguir alimento a travs de
terceros era remota. Pareca necesario pensar en establecer una nueva planta.

Planta de Lurn:

Durante el proyecto de crecimiento decidieron incrementar la capacidad de la


planta de Lurn en un 50% requiriendo de una nueva lnea de produccin de
30TM/hora con una inversin de S/. 8 millones, entonces fue cuando se compr
una antigua planta en Chancay.

Planta de Chancay:

Esta planta en su mejor momento lleg a producir 5000 TM/mes, pero haba
dejado de operar 4 aos estaba en completado estado de abandono, estas
condiciones y la capacidad de los equipos insuficiente para lo requerido
hicieron desechar la posibilidad de reactivarla, pero guardaba ciertas ventajas
Estaba instalada en un terreno de 4.2 hectrea ubicada en la zona
industrial y al lado de la Panamericana Norte.
Contaba con un acceso directo a los centros de produccin avcola del
grupo, ms cercano que de la planta de Huaral.
Dado que san Fernando solo produca pollo en la zona norte de Lima, se
proyect que la nueva planta de Chancay solo producira alimento para
estas aves.
Estas plantas solo
producen alimentos
solo para el grupo San
Fernando, 100% de su
demanda es
dependiente; es decir,
tienen una clientela
cautiva. Semanalmente
elaboran un programa
de produccin y solo
consideramos lo que las aves necesitan; no manejamos stock de alimento en
planta. Todo el alimento que producen es enviado inmediatamente a los centros
de crianza avcola; por ello, la flota de transporte es muy importante, y se
requiere de un acertado plan de mantenimiento para asegurar su operatividad.
Para elaborar los programas semanales de produccin lo hacan por el
consumo de alimentos que tendra cada lote de aves.

Haba capacidad para criar 250 mil pollos por campaa.

74
El proceso de crianza estaba establecido en 45 das.
Cada pollo consuma 4.7kg de alimento.

Se contaba con indicadores de consumo de precisin de hasta un da.


En el transporte, mientras las aves an estaban pequeas, se enviaba medio
viaje de alimento y mientras iban creciendo y en coordinacin con la granja se
iba abasteciendo aproximadamente da y medio de stock en granja. En la
planta de Huaral se contaba con una flota para trasladar 20 mil TM mensuales,
y que daba un promedio de 2.5 vueltas por da. Cada unidad tena una
capacidad de 30 TM y se decidi que estas
unidades se utilizaran en Chancay.
De acuerdo a la capacidad productiva y demanda de alimento balanceado de
tres de sus grandes lneas de negocio, San Fernando distribuye de la siguiente
manera dicho producto:

FUENTE: San Fernando/ Elaboracin: Equilibrium

Las polticas de aprovisionamiento que emprende la entidad son exigentes, en


cuanto refiere a los productos locales y extranjeros, esto amerita, que San
Fernando cuente con un sistema riguroso de evaluacin de proveedores, en
lneas de lo manifestado, el portal web de la empresa para con sus agentes
prestadores de servicio define lo siguiente: A travs de la solicitud de
evaluacin las empresas sern seleccionadas con la finalidad de formar parte
del Registro de Proveedores (de acuerdo a la lista de productos definidos
lneas arriba). En concordancia, con el perfil exigente de San Fernando, la
firma industrial cuenta con un sistema de Medicin de Desempeo del
Proveedor, la misma que vela por el cumplimiento de especificaciones en
relacin a los siguientes tems: requisitos de calidad, medio ambiente y
condiciones comerciales. En las siguientes lneas se detalla las principales
consideraciones que demanda la empresa para la calificacin de los
proveedores, las cuales se han tomado del portal web sealado:
Calidad del producto y/o servicio: Se mide la capacidad del proveedor
para cumplir con la entrega de los documentos requeridos por San
Fernando: Registros de calidad, certificados de calidad de lote, informes
de ensayo, resultados de control de calidad, certificacin de su sistema
75
de calidad, registros de biodegrabilidad, evaluacin de ciclo de vida de
produccin de los componentes del producto relacionados al medio
ambiente, etc.
Cumplimiento: Se mide el cumplimiento de las fechas de entrega
pactadas para los productos y servicios en calidad, cantidad y lugar
descrito en la orden de compra o servicio.
Valor Agregado del producto y/o servicio: Se mide los servicios
adicionales, generalmente sin costo, que nos brinda un proveedor
cuando nos vende el producto y/o servicio.
Precio: Se mide si es acorde con el precio del mercado competitivo y los
requerimientos de la empresa. Se mide capacidad del proveedor de
brindar precios fijos por un periodo determinado de tiempo.
Presentacin del producto y/o servicio: Se miden las condiciones de
prestacin del servicio o las condiciones en que llega la mercadera. Se
toma en cuenta el embalaje, las condiciones de transporte, los criterios
de almacenamiento, la identificacin, la puntualidad al momento de la
entrega del producto, el manejo de los residuos generados a partir del
servicio, etc.
Evaluacin comercial y financiera: Se mide la situacin financiera y
comercial, principales clientes, proveedores, referencias bancarias, etc.
Auditoras a Proveedores: Se mide a travs de las auditoras realizadas
por San Fernando en las instalaciones del proveedor para evaluar sus
procesos, verificar sus instalaciones, infraestructura, poltica de
proteccin ambiental, la calidad del producto y/o servicio que nos va a
suministrar o prestar respectivamente. Pueden realizarse previa a la
contratacin o durante la relacin comercial. Todos los proveedores de
productos crticos, deben ser auditados al menos una vez cada 18
meses. Los Compradores o Programadores de proveedores a cargo de
las auditorias informaran al proveedor con la debida anticipacin las
fechas de ejecucin y los resultados de las mismas.
La valoracin interpretada en trminos cuantitativos razona en el intervalo de
cero a veinte puntos como calificacin ptima y excelente. Cabe destacar que
San Fernando delimita un puntaje piso o aprobatorio de acuerdo a la cualidad
del proveedor:
Proveedor Nuevo (con menos de tres meses de antigedad): 13 puntos.
Proveedor Aprobado (con ms de tres meses de antigedad): 20 puntos.
En lneas de mejora permanente; si el proveedor, dada su categorizacin,
obtiene un puntaje inferior al determinado, se considera En observacin.
Aquello demanda por parte de la empresa hacia el prestador de servicio u
ofertante de bienes un plan de accin, el mismo que ser evaluado y
monitoreado hasta que se logre los resultados requeridos.
Cabe destacar, una adicional ventaja competitiva de la empresa relacionada en
cuanto al aprovisionamiento. La misma que radica en el segmento de pollo

76
vivo, es decir, la entidad no compra a terceros, puesto que desarrolla su propia
gentica reproductiva de estos animales.

Identificacin de Fortalezas y Debilidades:


Fortalezas:
Autoabastecimiento, dado su propia gentica de pollos
Autoabastecimiento de alimento balanceados
Poder de negociacin frente a sus proveedores
Plantas de fabricacin de alimentos balanceados: Lurn, Chancay y
Huaral
Debilidades:
Ligera dependencia del otros proveedores de alimentos balanceados

3.3.2. PRODUCCIN

San Fernando se dedica principalmente a la crianza de pollo, pavos, porcino,


huevos comerciales y gentica avcola, as como la fabricacin de productos
elaborados y alimentos balanceados destinados a sus procesos de crianza.
Sus ingresos son generados principalmente por el negocio de pollo seguidas
de las lneas de elaborados y pavos. San Fernando es lder absoluto de
mercado en pavos y gentica.
Cuenta con una empresa vinculada, Chim Agropecuaria, dedicada a la crianza
y comercializacin de aves de corral y produccin de alimentos para el
consumo humano, con presencia en los territorios de Tumbes, Piura, Chiclayo,
Jan, Cajamarca, Chimbote, Huaraz, Lima, Huancayo, Hunuco y Tingo Mara.
Al 31 de diciembre del 2013, la participacin de San Fernando en el capital
social de Chim Agropecuaria asciende a 37.8%.
Adicionalmente, la familia Ikeda tiene participacin en las siguientes empresas:

Agropecuaria Campo Verde S.A.


Dedicada a la produccin de bienes agropecuarios que desarrolla sus
actividades en la zona de la selva peruana.
Industrial Agroselva S.A.
Dedicada al desarrollo, produccin y comercializacin de semillas verdes.
Albemarco S.A., dedicada a la comercializacin, importacin y
exportacin de bienes en general, as como a la prestacin de servicios.

3.3.2.1. Lneas de negocio de San Fernando:

Las unidades de produccin se dividen en los siguientes grupos:

77
LNEAS DE NEGOCIO VARIEDADES
Tuco Pituco
Conservas: Seco, Estofado y Pollo al
Sillao.
Pechuga de pollo en trozos
Alitas al pollo
POLLO Muslitos al pollo
Filete de pierna de pollo
Filete de pechuga de pollo
Pierna con encuentro
Pierna Especial
Piernita de Pollo
Pechuga entera de pollo
Pechuga especial de pollo
Pollo entero
Pavo Entero
Chuleta de Pavita
Medalln de Pavita
Filete de Muslo de Pavita
Rodaja de Pavita
PAVITA Brazuela de Pavita
Guiso de Muslo de Pavita
Ala de Pavita
Pechuga Especial de Pavita
Pechuga de Pavita en Trozos
Guiso de Pechuga de Pavita
Filete de Pechuga de Pavita
Cortes de Bondiola
Cortes de Lomo
Cortes de Panceta
CERDO
Cortes de Pierna
Empacados al vaco
HUEVOS Huevo Empacado
Jamones
EMBUTIDOS Jamonadas
Salchicha y hot dogs
Pat, chorizos y otros
NUGGETS Y Nuggets
HAMBURGUESAS Hamburguesas
Apanados
Enrollados
Pechuga de pavo horneado
Tortilla de Pollo

78
Estofado de Pollo
Seco de Pollo
Pollo al Sillao
CONSERVAS
Tuco Pituco
Pechuga de Pollo en trozos
PANETN Panetn Navilandia
NEGOCIO DE ABONOS Mallki
NEGOCIO DE Produss
GENETICA
FUENTE: SAN FERNANDO INSTITUCIONAL

3.3.2.2. Procesos Estandarizados y certificaciones


ISO.
San Fernando, como parte de garantizar la calidad en la cadena productiva, ha
implementado la prctica de procesos estandarizados, poltica que se aplica
desde la crianza hasta la venta del producto final. En ese sentido, el proceso
inicia las granjas de reproductoras de pollos, pavos, cerdos y gallinas
ponedoras de huevo. Adicionalmente, como estrategia de integracin vertical,
la entidad industrial elabora alimentos balanceados en sus principales Plantas
de Beneficio (Huarmey y Lurn), la misma que est producida a base de maz y
soya. Estos dos productos, dada su cualidad de commodities, el nivel de precio
se encuentra definido en el mercado internacional, de modo que ambos
resultan altamente caros.
Estas prcticas de calidad acompaadas de mayor produccin tecnificada
garantizan al pblico consumidor el valor del producto. En esta lnea,
San Fernando ha implementado sistemas de gestin de calidad (ISO 9001) y
ambiental (ISO 14001); que cobra significativa importancia dado el ingreso a
nuevos mercados internacionales. En el siguiente cuadro, se presenta las
certificaciones con la que cuenta en sus respectivas platas industriales,
informacin que ha sido extrada de la pgina institucional de la empresa:

CERTIFICACIN ISO PLANTAS CERTIFICADAS


Reproduccin: Granja Reproductora
Abuelos de Carne: Huarmey. Granjas
Reproductoras Padres de Carne: Con
Con, Iwanco, Tutumo, San Pedro, Asia,
Carhuaz, Soxa, y San Lucas. Granja
Reproductora Padres Postura: Millay.
Granjas Reproductoras de Pavos: Asia y
Sarapampa. Granja Multiplicador de
Cerdos: PCH-01.
Incubacin: Planta de Incubacin

79
Reproductora Abuelos BB: Puente Piedra.
Plantas de Incubacin de Pollos BB:
ISO 9001 Chancay y Chincha. Planta de Incubacin
de Pollos BB / Pavos BB: Mala. Plantas de
Incubacin de Ponedoras BB: Provi y
Chorrillos.
Produccin Pecuaria: Granjas de Pollos: PL-
120, PL-121, PL-123, PL-128, PL-180, PL-
186, PL-220, PL-254 y los planteles de
Cabeza de Toro (PL-350, PL-351, PL-352,
PL-353, PL-354, PL-355, PL-356, PL-357,
PL-358, PL-359 y PL-360). Granjas de
Pavos Comerciales: PV-2, PV-6, PV-12, PV-
17 y PL-154). Granjas de Ponedoras: H07,
H011, H016 y H017. Granjas de Cerdos
Comerciales: PCH-05 y PCH-07.
Produccin Industrial: Plantas de
Alimentos Balanceados: Lurn y Chancay.
Planta Procesadora de Productos
Crnicos: Chorrillos
Planta de Beneficio de Aves: Chincha y
Huaral.
Planta de Beneficio de Aves: Chincha y
Huaral.
ISO 14001 Planta Procesadora de Productos Crnicos:
Chorrillos
Granja Reproductora de Abuelos Carne:
Huarmey.
FUENTE: SAN FERNANDO INSTITUCIONAL

3.3.2.3. Proceso de fabricacin del Alimento


Balanceado:

San Fernando, como ya ha sido sealado, por su alta capacidad productiva


desarrolla la estrategia de integracin vertical. En relacin a esa prctica, la
firma industrial se ha dedicado a autoabastecerse de alimento balanceado, por
ello resulta importante destacar las estapas de produccin de la misma:

Molienda: Molinos de martillos para moler los ingredientes, para


homogenizarlos, si eran de menor tamao se elevaban a tolvas.
Dosificacin: Pesar los ingredientes y asegurar el balance de nutrientes,
de acuerdo a la formula de los especialistas.

80
Mezclado: Homogenizar correctamente los ingredientes, para ellos se
debe evaluar la capacidad de la mezcladora y su eficiencia.
Pelletizado: Acondicionar la mezcla en harina con vapor, para formar
grnulos de alimento. Luego es enviado a las tolvas de almacenamiento.

3.3.2.4. Maquinaria parar la produccin:


Las principales herramientas que emplea la entidad, en el proceso productivo
del pollo son los escaladores y el equipo de evisceracin:

Escaladores: Los escaladores estn diseados para limpieza de los


pollos o tambin denominado lavadero de cloro para aves antes de la
evisceracin.

Equipo de Evisceracin: Enfriadoras cloradas para ves enteras:


temperatura menor a 40F (4.4C).

3.3.2.5. Etapas de produccin del Pollo


Beneficiado

Segn Castillo, J. (S.F.) las etapas que corresponden al proceso del pollo
beneficiado son las siguientes:

Crianza y engorde: El periodo de engorde dura aproximadamente 6


meses y luego son trasladados a las granjas de pollos comerciales.
Colgado: Las aves que arriban muertas deben ser ubicadas en
recipientes identificados para su posterior decomiso y desnaturalizacin
en digestor u horno crematorio. Una vez colgadas en la noria, las aves
vivas pasan por un dispositivo elctrico de insensibilizacin que tiene el
voltaje ajustado de acuerdo a la velocidad de faena.

81
Desangrado: El ave, posteriormente, es degollada o desangrada
mediante el corte de los grandes vasos sanguneos del cuello. El
sangrado debe durar aproximadamente 3 minutos. La importancia de
esta etapa reside en el efecto que el buen desarrollo de misma tiene
sobre la clasificacin de las aves. Un ave mal desangrada es eliminada
de la lnea con la consecuente prdida que significa. La sangre debe
recogerse en un dispositivo receptor independiente de otros efluentes
lquidos, para su utilizacin en la elaboracin de harina de sangre.
Escaldado: El agua de las piletas de escaldado, debe renovarse
continuamente, mientras que las piletas deben ser vaciadas e
higienizadas por lo menos una vez por da. La velocidad del flujo de
agua a estos tanques deber proporcionar un reemplazo continuo de la
misma con el fin de evitar la sobrecarga de microorganismos en las
carcazas. A tal fin, se aconseja el uso de caudalmetro (dispositivos de
control de la renovacin del agua) y de termmetro. El flujo de agua
debe ir en direccin contraria al movimiento de las aves en la noria para
que el ave ya escaldada sea empujada hacia donde penetra agua
caliente limpia al tanque.
Pelado: A continuacin, los pollos ingresan a un equipo de pelado en el
que se extraen todas las plumas. El equipo consta de dedos de goma
que giran sobre ejes que entre s giran en sentido inverso. Los pollos
pasan entre esos dedos, eliminando las plumas que caen en la parte
inferior del bastidor del equipo. Se debe verificar que los dedos de goma
se encuentren en buenas condiciones y que el equipo est calibrado de
modo tal que no produzcan lesiones sobre la superficie de la carcasa.
Otro punto importante a considerar es la correcta extraccin de vapores que se
producen durante este proceso.
Lavado: A los efectos de eliminar restos de suciedad, las carcasas
ingresan en un equipo duchador. El mismo consta de un gabinete donde
las aves colgadas reciben una lluvia a presin con un flujo direccional
que abarca toda la carcasa. La funcin de este lavado es la de eliminar
cogulos, y otros contaminantes adheridos a la superficie de las canales.
Este gabinete debe tener una longitud que corresponda con la velocidad de la
faena. El agua utilizada en este proceso debe ser potable. Las aves ya
desplumadas deben pasar, suspendidas en una noria separadamente o
colocadas en capas sencillas sobre bastidores, a la siguiente fase de la
elaboracin.
Eviscerado: El ave sin plumas, cabeza ni patas es colgada y transferida
en una noria independiente hacia la zona de evisceracin. All, mediante
equipos automticos se efectan los cortes abdominales necesarios
para la extraccin de las vsceras. En esta etapa, hay que tener sumo
cuidado en las operaciones con el objeto de evitar rupturas del aparato
digestivo que pueda contaminar la superficie de la carcasa. Por este
motivo, la evisceracin de la carcasa debe ser completa. Una vez

82
extrados los menudos y vsceras comestibles, el ave es sometida a un
lavado de la superficie externa y de la cavidad interna, con agua potable
corriente y clorinada, a presin. Posteriormente, el ave se desprende de
la noria e ingresa en un tanque de enfriamiento que contiene agua fra o
a un tnel con aire fro. A medida que se generen subproductos
incomestibles (plumas, cabezas, patas, sangre) deben retirados
inmediatamente. Estos subproductos son reelaborados y
comercializados en el mercado interno o se exportan.
Enfriamiento: Esta etapa provoca una disminucin de la temperatura
interna de las aves. El equipo consiste en un tanque o dispositivo de
enfriado que posee un sistema de traslacin mediante paletas o tornillo
sin fin. Durante, aproximadamente 30 minutos, se transportan las
carcasas de un extremo al otro del mismo. En este caso, la renovacin
de agua, tambin, debe ser permanente y se sugiere la incorporacin de
18 a 25 ppm de cloro. El flujo de agua debe ir en direccin contraria a la
que siguen las canales de modo que stas lleguen a la temperatura
esperada en el punto en que entra agua limpia en la artesa.
Normalmente se cuenta con dos tanques, el primero que se denomina
pre-chiller, donde la temperatura del agua oscila en los 16C y se
produce el primer refrescado del ave. El segundo tanque, denominado
chiller, contiene agua a 0C.
Empaquetado: Los pollos son dispuestos en envases primarios y
secundarios. Los envases primarios son aquellos que se encuentran en
contacto directo con el producto, por su parte, los secundarios, son
contenedores de envases primarios. En general, el envasado primario se
realiza en bolsas de polietileno en forma individual o a granel. A su vez,
estos envases pueden ser dispuestos en cajas de cartn, canastos
plsticos o cajones de madera de primer uso. Tanto en el envasado
individual como en el realizado a granel, las bolsas deben ser
rotuladas. En el caso del empaque a granel, cada pollo debe ser tambin
identificado mediante un marchamo o marbete.
Refrigeracin: En el caso del pollo enfriado, se debe emplear un rgimen
de fro entre -2 C y 2 C hasta que el producto logre una temperatura
interna de 4C. No debe haber ninguna demora en el enfriamiento de la
canal. En cambio, para el pollo congelado, se debe emplear un rgimen
de fro tal que permita obtener una temperatura en el interior del
producto no superior a -12C. Estos productos deben ser congelados lo
antes posible y no deben guardarse enfriados durante ms de 72 h.
Almacenaje: La temperatura en la zona del almacenamiento deber
mantenerse a 4C o menos, para productos enfriados, y a -18C para
productos congelados. El transporte deber realizarse a la temperatura
de almacenamiento. A fin de facilitar la circulacin del aire fro dentro de
la cmara, se debe dejar espacio suficiente entre los contenedores de
almacenamiento, los cuales deben ser colocados sobre tarimas.

83
Como medida de prevencin de la contaminacin cruzada en la etapa de
almacenamiento, no se debe depositar simultneamente en una misma cmara
frigorfica carnes, productos, subproductos o derivados provenientes de
distintas especies animales. Sin embargo, esta medida no se aplica a las
carnes, productos y subproductos congelados en envases hermticos o
inviolables, ya que sus envoltorios evitan el riesgo de este tipo de
contaminacin.

3.3.2.6. Etapas de las produccin de cerdo

San Fernando inicio la produccin de cerdos en la granja de Chilca, con un


plantel de 500 madres, trataron de hacer su propia gentica pero no dio buenos
resultados, lo que permiti que para 1994 al adquirir la granja de Huaral, se
optara por trabajar con Atahuampa PIC, una casa de gentica.
San Fernando detalla que para la buena utilizacin o seleccin de la gentica
toma en cuenta la minimizacin de los costes, para lo cual es necesario
aumentar el nmero de lechones destetados por cerda y por ao (Productividad
numrica), a travs de la fecundacin y mediante un manejo productivo
adecuado.
Los sistemas de produccin de cerdo son caracterizados principalmente por la
utilizacin de razas mejoradas, criados en el interior de naves y haciendo uso
de un manejo nutricional basado en el uso de alimentos concentrados forrajes
compuestos.
Por ejemplo el cerdo blanco que es sacrificado en el matadero, es un producto
que implica la utilizacin de una gran tecnologa, el mismo es fruto de una
seleccin gentica, de una alimentacin y adems de unos sistemas de manejo
altamente tecnificados. Los cerdos de matadero son animales cruzados,
hbridos comerciales, cuyas razas paternas dependen de lo que demanda el
mercado. En general, para consumo en fresco, los carniceros demandan
canales de gran desarrollo muscular. Para la fabricacin de jamones y
embutidos, en cambio, la calidad de la carne (el veteado o grasa intramuscular)
resulta primordial.
Segn Departamento de Ciencia Animal en la actualidad, el sector porcino
integra el subsector de produccin ganadera as como tambin los subsectores
de transformacin y comercializacin (mataderos, salas de despiece y de
fileteado) y de venta (mayoristas, gran distribucin y/o comercio tradicional. En
la siguiente figura se podr mostrar los principales eslabones de la cadena de
produccin de carne de porcino tanto desde su concepcin tradicional como la
ms moderna. Lo ideal en trminos de seguridad alimentaria, sera que una
misma empresa fuera capaz de integrar y gestionar toda la cadena, y eso es lo
que ha venido desarrollando San Fernando la capacidad de dirigir todos los
procesos productivos porcinos en cada una de sus granjas.

84
Figura 1.1.3. : Concepcin tradicional y moderna de la cadena de produccin
de carne de porcino.

CONFIGURACIN
A TRDICIONAL TRANSFORMACIN/COMERCIALIZ
PRODUCCIN VENTA EN
ACIN
TIENDA
Cra Cebo Matadero Sala de Mayorista Tienda
desplace tradicional

CONFIGURACIN
B MODERNA
PRODUCCIN TRANSFORMACIN/COMERCIALIZ VENTA EN
ACIN TIENDA
Cra Cebo Matadero Sala de Plataforma Sper/Hipermerc
distribucin ado
desplace

PRODUCCIN TRANSFORMACIN/COMERCIALIZ VENTA EN


ACIN TIENDA
Cra Cebo Matadero Sala de Sala de Plataforma Sper/Hper
distribucin mercado
desplace fileteado

ELABORACIN PROPIA

En cualquier circunstancia, el cerdo de cebo se suele sacrificar en el matadero


a los 5-6 meses de edad con un peso vivo de aproximadamente 100-105 Kg.
Una vez sacrificado se extraen las vsceras y se obtiene la canal, que suele ser
de un peso de entre 75-85 Kg. La canal se refrigera y posteriormente se
destina a las salas de despiece, donde se obtienen las diferentes partes, que
pueden ser preparadas, en mayor o menor grado (sala de fileteado), para su
comercializacin y venta en fresco o con destino a la industria transformadora.
De la canal del cerdo se obtienen piezas muy diversas piezas de carne fresca
(lomos, costilla), piezas para la obtencin de productos curados (jamones) y
piezas de bajo valor para el consumo humano (orejas, morro).

Figura 3.5. Distribucin aproximada de las partes del cerdo por su calidad
comercial (extra, primera y segunda). 1: lomo; 2: solomillo; 3: carne
magra/jamn; 4: chuleta; 5: carne magra/paletilla; 6: aguja; 7: panceta: 8:
pie; 9: codillo; 10: morro; 11: orejas; 12: carrillos; 13: papada y 14:
costilla.

85
EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA

FUENTE: DEPARTAMENT DE CINCIA ANIMAL I DELS ALIMENTS


UNITAT DE CINCIA ANIMAL FACULTAT DE VETERINRIA UAB

3.3.2.7. Etapas de produccin de los embutidos


La lnea de embutidos de la empresa San Fernando est compuesta por
diversas presentaciones que muestran productos deliciosos, resultado de su
buen proceso de produccin y por aadir a stos los mejores ingredientes por
ser especializados en carnes. A continuacin les mostramos un flujograma del
proceso de produccin de embutidos en general. Para elaborar esto, nos
hemos guiado de la Pgina de Razzeto y otros que muestran los procesos de
produccin de embutidos.

Esta etapa comprende


RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA la recepcin de materia
DIRECTA prima (carne), y la
seleccin del mismo.

86
1. RECEPCIN
DE MATERIA RECEPCIN Se recepcionan
PRIMA DIRECTA, insumos luego se
DE INSUMOS
INSUMOS Y almacena en cmaras
MATERIA PRIMA refrigeradas. Se
INDIRECTA.
procede a pesar segn
la frmula requerida
para la produccin

RECEPCIN DE
Se recepcionan
MATERIA PRIMA
materiales necesarios
INDIRECTA
que sirven para dar un
toque final a los
productos, por ejemplo
envases y embalajes.

En esta etapa se realiza el


2. mezclado y emulsificador de
MEZCLADO Y la materia prima directa y
EMULSIN los insumos. A partir de esto,
se elabora la emulsin
crnica.
ELABORACIN PROPIA

En este proceso, es
A) EMBUTICIN necesario tomar la
emulsin que se ha
obtenido en el proceso
anterior, la cual es
embutida con un envase
que finaliza la produccin

Algunos productos
embutidos necesitan ser
B) AHUMADO ahumados para lograr su
87 caracterstica final. Por
ende, este detalle se
realiza en hornos de
ahumado.
Las piezas de carne son
C) PREPARACIN DE amarradas para darles
JAMONES Y PRODUCCTOS forma. Luego stos pasan
3. por una mquina de
CRNICOS
inyeccin, la cual les
PRODUCCI
inyecta condimentos
N
necesarios que definen el
sabor. Seguidamente
pasan por otra mquina
masajeadora para
suavizar la carne.

D) COCCIN La coccin permite eliminar los


riesgos de contaminacin de
esa manera garantiza la
calidad. Adems, permite
obtener las caractersticas
esperados de los productos.

Se enfra el producto con el


agua por el mtodo de
E) ENFRIAMIENTO aspersin. Luego se lleva a
la cmara.

ELABORACIN PROPIA

Despus de ser enfriado, pasa


al rea de envasado, donde
se corta el producto. Se
F) ENVASADO clasifica y finalmente se
envasa, se etiqueta con un
riguroso control higinico y
sanitario.

Despus de envasar y
G) DESPACHO etiquetar se almacena en la
cmara
88 de refrigeracin, para
su debida distribucin por
medio de sus canales del
mismo.
ELABORACIN PROPIA

3.3.2.8. Etapas de las produccin de enlatados

San Fernando es una empresa con proceso de crecimiento, abarcando ms


mercados con nuevas innovaciones como lo son los productos enlatados. Su
producto ms original es el pollo enlatado no es pescado, es pollo.
Para ayudarnos con el procedimiento productivo de los productos enlatados
tomaremos como referencia la investigacin de la Universidad Nacional Abierta
y a Distancia.
Proceso productivo:
La conservacin de los alimentos enlatados se por medio del calor
(pasteurizacin y esterilizacin), gracias a ello no requieren de productos
qumicos ni preservativos y se pueden conservar por largos periodos.
Su contenido nutricional es equivalente al de los alimentos frescos y
congelados que tenemos en nuestros hogares.

Recepcin de materias primas

De acuerdo a las materias primas y productos a elaborar. Deben estar frescas,


higinicas, en ptimo estado de maduracin, con tamao, peso y forma
adecuados. La carne se puede recibir caliente, aunque es recomendable que
est refrigerada, lo mismo que los pescados y mariscos, aunque estos
generalmente llegan congelados.

Adecuacin y limpieza

De todas las carnes a utilizar, se limpian y adecuan los pescados (eviscerado,


lavado, descabezado, corte de aletas, deshuesado, fileteado; para obtener
sardinas se dejan enteros), en filetes, trozos o la forma caracterstica del
producto a procesar y a enlatar.

Los mariscos se depuran, lavan y adecuan de acuerdo a sus caractersticas y


al producto final a obtener.

Formulacin

89
Se calculan los ingredientes de acuerdo a las formulaciones (salmueras y
lquido de gobierno) y el peso de la carne.

Preparacin del pollo

En los pescados enlatados se colocan en salmueras (con sal al 10%) para dar
el sabor caracterstico y dureza a los tejidos. La salmuera se elabora con agua,
sales, condimentos y aditivos. La salazn se realiza por perodos de 2 a 48
horas dependiendo del tamao y grosor de la carne, a una temperatura de 4C.
En la preparacin del pollo se lleva un proceso similar.

Preparacin del lquido de gobierno

El lquido de gobierno (salmueras, salsas, jugos de carne) es el lquido de


cobertura de los alimentos en conserva, en el que se encuentran los
ingredientes caractersticos del producto, as como las sustancias conservantes
como vinagre, sal, etc. Las salmueras se preparan a partir de la mezcla de
agua, sal, condimentos y aditivos que se colocan en ebullicin por 5 a 10
minutos para obtener un lquido con bajo recuento bacteriano y se adicionan en
caliente.

Las salsas se calientan hasta 80-90C para adicionarlas calientes sobre el


relleno slido de las latas.

Llenado de latas

En latas, previamente lavadas y desinfectadas con vapor de agua. Se realiza


manual o mecnicamente en mquinas dosificadoras, con las cuales se logra
mayor eficiencia y se presenta menos manipulacin del alimento. El llenado se
debe realizar en zonas frescas o refrigeradas, alejadas de la zona de coccin.

El llenado se realiza hasta el borde de la lata de la lata, para obtener un peso


neto al eliminar el lquido del 80%. En alimentos con cambios en su estructura
se tiene en cuenta el aumento de volumen durante el tratamiento trmico, por
ejemplo productos con almidones.

Adicin del lquido de gobierno

Se adiciona en caliente sobre el relleno slido (carnes, verduras, etc.). Se


adiciona manualmente o con mquinas dosificadoras hasta el borde de la lata;
el volumen disminuye durante la evacuacin, produciendo un espacio libre
(espacio de cabeza) para lograr vaco en la lata sellada.

Este lquido permite realizar un tratamiento trmico ms rpido y uniforme. Se


adiciona en las latas llenas, sobre el contenido slido, en caliente (80 - 90C)
90
para obtener una evacuacin ms efectiva al coadyuvar a la salida del aire del
recipiente, y al mantener una temperatura inicial de operacin alta.

Evacuacin o exhausting

Es la eliminacin del aire incluido en la lata y ocluido en los tejidos de los


diferentes ingredientes. Se realiza en equipos con sistemas de aspersin de
vapor de agua o tneles de exhausting, por un tiempo de 10-15 minutos, hasta
evacuar totalmente el aire y obtener una temperatura mnima de 70 a 75C en
el punto fro del alimento enlatado.

Las burbujas de aire incluidas en las salsas pueden presentar una accin
perjudicial, produciendo las siguientes anomalas y defectos:

Aumentos de volumen y disminucin del peso especfico, lo que puede


causar faltas de peso en el llenado de las latas.

Variaciones del sabor del contenido de las latas, causadas por


oxidaciones durante el almacenamiento.

Corrosin de la cara interna de las latas, con alteraciones en el sabor de


alimento, como sabor metlico.

Al cerrar las latas a 70 -75C se disminuye el tiempo para obtener la


temperatura de esterilizacin de las latas, se acelera la penetracin de calor en
el punto fro del alimento y se impiden reacciones indeseables del oxgeno con
los materiales de la lata.

Cerrado y lavado de las latas

Se cierran inmediatamente despus de la evacuacin a una temperatura


mnima en el punto fro de 70 a 75, para evitar posteriores acciones
bacterianas, para lo cual debe verificarse una completa limpieza de los bordes
de las latas.

La operacin de cierre de las latas comprende las siguientes etapas:

Se coloca la tapa de la lata

Se introduce la lata en la mquina cerradora

Se comprime la lata contra el mecanismo de cierre

Se cierra el plegado o doble cierre

91
La hermeticidad de la lata sanitaria garantiza la eficiencia de los procesos a
que fue sometido el alimento, por ello se debe tener un control permanente de
la etapa de cerrado.

El cierre hermtico se compone de cinco dobleces de hojalata entrelazados o


doblados, apretados firmemente. Este cerrado se realiza en dos operaciones,
denominadas primera y segunda operacin.

En la primera operacin se forman los ganchos del cuerpo y la tapa, la


segunda prensa firmemente los ganchos formados, cerrando hermticamente.

Anlisis de los dobles cierres

Cierres de prueba

Las latas se llenan con aire hasta alcanzar dos atmsferas y se sumergen en
agua; con esto se comprueba la seguridad del aire a presin.

Tambin se puede verificar la presin interna de la lata con un vacumetro, con


el cual se lee la presin negativa (inferior a la atmosfrica) dentro de la lata.

Lavado de las latas

Despus del cierre de las latas, especialmente con contenido de grasa, se


lavan de la siguiente forma: un pre enjuague con agua a 65.5C, aspersin de
agua caliente con detergente y enjuague con agua a 65.5C.

Esterilizacin comercial

La esterilizacin es un tratamiento trmico a temperaturas mayores de 100C


(212F) por el tiempo necesario para eliminar los microorganismos y esporas
patgenas e inactivar las enzimas que puedan alterar el producto y presentar
riesgos potenciales al consumidor.

En los alimentos enlatados no se puede aplicar una esterilidad total porque se


destruyen los compuestos nutritivos lbiles al calor y las caractersticas
sensoriales del producto; por lo tanto se aplica esterilizacin comercial.

La esterilizacin comercial es la aplicacin del calor suficiente para eliminar las


formas vegetatitivas y esporas de los microorganismos perjudiciales. Tambin
se inactivan las enzimas y se permite la coccin del alimento, mejorando las
condiciones de consumo.

La temperatura de referencia para destruir el C. Botullinum es de 250F


(121.1C), por un tiempo de 2,8 minutos, es decir, que la temperatura (250F)

92
debe permanecer en el punto fro del alimento mnimo 2,8 minutos, para
alimentos con una carga microbiana inicial baja.

Enfriamiento y limpieza de las latas

Inmediatamente obtenido el tiempo adecuado de esterilizacin se cierra el


sistema de calentamiento de la autoclave y se abre el sistema de agua fra a
presin para bajar rpidamente la temperatura de las latas hasta 35 - 40C,
para permitir el secado de las latas y evitar posteriormente la corrosin de las
latas.

El enfriamiento tiene como finalidad evitar la sobre coccin de los alimentos,


que deteriora la textura, produce reacciones de pardeamiento, prdida de valor
nutritivo y formacin de olores y sabores indeseables.

Si es necesario, las latas se lavan de inmediato y rpidamente con una mezcla


de agua con detergente a 40C, con enjuague suficiente con agua limpia a
40C. Durante el secado de las latas se debe tener especial cuidado en el
borde de la tapa y el fondo que produce oxidacin de la lata que pierde su
hermeticidad, ocasionando la descomposicin del contenido.

Etiquetado

Es la identificacin de los diferentes productos enlatados, con la informacin


necesaria de acuerdo a la legislacin vigente (NTC 512-1). Se coloca despus
del secado completo de las latas. Se elabora con papel litografiado, que se
pega con un pegante industrial especial. Algunos envases son litografiados en
la superficie de la lata y, para su proteccin se recubren con lacas especiales
resistentes al calor, a los cidos y otras sustancias.

Cuarentena y control de calidad

La cuarentena o controles de seguridad de la inocuidad de los alimentos


enlatados. Todas las latas deben someterse a una prueba de incubacin para
comprobar la carencia de grmenes. Para ello se toman una serie de muestras
(Ej. 4 latas de una cochada de 700) que se incuban a 37C por seis das.

93
DIAGRAMA DE
FLUJO DE LOS
PRODUCTOS
ENLATADOS
LLENADO DE LATAS ADICION DEL
LQUIDO

EVACUACIN
PREPARACION DEL
LQUIDO

PREPARACION DELCERRADO Y
POLLO LAVADO DE LATAS

ESTERILIZACIO
FORMULACION
N

CONTRO
ADECUACION,
ESFRIAMIENTOL YDE
LIMPIEZA CALIDAD
LIMPIEZA

MATERIA ETIQUETADO
PRIMA

94
3.3.2.9. Etapas de la produccin de panetn
Navilandia
San Fernando inicio la produccin de panetones al notar la gran
combinacin que se daba con los pavos navideos y por la gran demanda
que se genera en el mercado los meses finales de cada ao. Este producto
los podemos encontrar en el multimarket de San Fernando.
Segn Medina M. (S.F.) en Elaboracin de panetones podemos conocer
el proceso productivo de un panetn paso a paso.

Recepcin - Pesado: Esta primera etapa de la cadena productiva


consiste en la inspeccin y recepcin de la materia prima (harina de
trigo) y los principales insumos: levadura, azcar, empaques de plstico
y cartn, etc. En la fase inicial, adems se evalan ciertas variables que
garanticen la calidad de los insumos, de ese modo, se inspecciona la
condicin organolptica, adems se recopila informacin acerca de los
lotes, cantidades, tipos, etc.
Mezclado I: En la segunda etapa del flujograma, se realiza el mezclado
de la materia prima con la levadura, azcar y agua. Considerndose
ptima la mezcla cuando la pasta califique como suave.
Reposo I: Luego de la hidratacin (mezclado I), la mezcla debe
mantenerse en fermentacin durante noventa minutos para que la
misma logre hincharse. Al finalizar este proceso, la masa hidratada
recibe la denominacin de esponjado.
Mezclado II: En esta segunda fase de mezclado, al esponjado se le
aade yema de huevo, azcar, esencias, margarina, pasas, fruta
confitada y emulfleischmann. De ese modo, se realiza un proceso de
mezclado entre los insumos sealados y el esponjado.
Corte-Pesado-Embolsado: Una vez realizada la actividad anterior, se
procede a dividir la masa, para ello se tiende sobre una mesa de trabajo
y de acuerdo a la unidad productiva de panetn se realiza los cortes: En
este caso Navilandia ofrece dos presentaciones: 1000 Gr. (1 Kg) y 900
Gr., por ende el pesado tambin deber realizarse en relacin a estas
condiciones. Segn Medina (S.F.), la divisin se realiza de la siguiente
manera: Con movimientos circulares en la masa de tal forma que
generamos una bola no pegajosa de masa
Reposo II: En esta etapa de la fermentacin las masas en forma de bola
son introducidas en los pirotes o envases de papel. En seguida, estos
ltimos son depositados a una cmara con el fin de acelerar el proceso
de fermentado. La duracin ptima (aprox. 90 minutos) de esta etapa,
determina el sabor cido o dulce del panetn.

95
Horneado Y Enfriamiento: El tiempo y la condicin de temperatura para
concluir esta horneado, deben ser 60 minutos y 125C respectivamente.
Posteriormente, se deja enfriar la elaboracin obtenida.
Empacado: En esta etapa se procede al empaque del producto, de
manera que, de acuerdo a las presentaciones podr empaquetarse en
caja (1 Kg.) o bolsa (900 Gr.)
Inspeccin Final: En esta ltima etapa, el maestro panetero se
encarga de realizar la verificacin organolptica, basada en la apariencia
y el olor.

DIAGRAMA DE
FLUJO DEL
PANETON
RECEPCIN - PESADO
NAVILANDIA

MEZCLADO I

REPOSO I

MEZCLADO II

CORTE PESADO -
EMBOLSADO

REPOSO II

HORNEADO Y
ENFRIAMIENTO

EMPACADO

INSPECCIN FINAL

96
ELABORACIN PROPIA

3.1.2.10. Etapas de produccin del abono Mallki

San Fernando es el mayor productor de carne de aves del Per, lo que lo le


convierte en el mayor ofertante de abonos orgnicos.
Villavicencio C. (2015).Gerente de Investigacin y Desarrollo de Nuevos
Mercados de San Fernando, afirm:
El nuevo producto ofrece mltiples soluciones al agroexportador: reduce el
consumo de agua; mejora la productividad; y minimiza las prdidas
ocasionadas por impurezas. Mallki representa adems un paso importante en
la poltica medioambiental de San Fernando y su preocupacin por los suelos
agrcolas, pues supone el aprovechamiento de todo el ciclo de vida de sus
productos pecuarios.
Con una inversin en activos de un milln y medio de dlares, el rea de
Investigacin y Desarrollo viene trabajando en este proyecto desde abril de
2009. Mallki est situada a 132 kilmetros al Norte de Lima con un tamao de
22 hectreas, es la ms moderna del Per y es capaz de producir 100,000
toneladas de Mallki al ao.
Ingredientes para la preparacin del abono Mallki:

Residuos slidos de la crianza de aves.


Restos vegetales
Arcilla agrcola.

PROCESOS:
San Fernando coge todos los residuos slidos de la crianza de aves, restos
vegetales y arcilla agrcola, para llevar a un especializado proceso de
produccin de abono orgnico, que lo podemos detallar en el siguiente
procedimiento:

Envi de materia prima a la picadora


Fraccionamiento de la
1 materia prima (2 horas)

97
111 Descomposicin de la
materia prima (4
semanas)
Prueba de materia en
1 descomposicin (2 das)

S Cumple la materia con los bioparametros de


Mayor descomposicin produccin?
I
de la materia orgnica 2
(1 semana)
3 Introduccin de la materia en las cunas
(3 horas)

4 Elaboracin de estircol, riego y control de


los bioparametros de produccin (3 meses)

Control de parmetros de calidad de (2 das)


2
Medidas
Envi de la muestra de
correctivas (3 Los parmetro del
das)
N estircol al laboratorio y su
5 estircol son los recepcin
O S correctos?

6 Cosecha de estircol (3
horas)
Envio de los empaques (sacos y
bolsas)
7 Desterronado (3

8 Tramizado (3

Empaque del
9
producto (3 horas)

RESUME N
Inspeccin del empaque
SIMBOL ACTIVIDA CANTIDA TIEMP 10 del producto (1 hora)
O D D O
Operacin 10 1 mes
15 das
Bodega de
Inspecci 4 4 das 2
producto
n 1 hora
Combinad 2 3
a meses
2 horas
Almacenaj 2
e

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Propiedades del producto

98
Alta capacidad de retencin de agua.
Es un producto estandarizado, procesado y libre de impurezas.
No contiene organismos patgenos.
Mejora la absorcin de los fertilizantes y de los nutrientes del suelo.
Contiene organismos benficos que mejoran la fertilidad.

MACRO NUTRIENTE %
Nitrgeno 1.0-2.0
Fosforo 2.2-3.0
Potasio 2.5-3.0
Calcio 2.4-3.5
Magnesio 1.0-1.7
Azufre 0.3-0.5
FUENTE: AFHojaProductoMallki

MICRO NUTRIENTE %
Manganeso 500-800
Boro 40-60
Zinc 400-500
Cobre 70-100
Hierro 2000-2500
FUENTE: AFHojaProductoMallki

Propiedades Fsicas:

Aspecto: Textura de polvo fino


Color: Caf oscuro
Olor: Caracterstico

Propiedades Qumicas

Humedad: 20 a 25%
Materia orgnica: 40 a 45%
PH: 7.0 a 8.0
C.E. (Ds/m): 17 a 22
Retencin de humedad: 100%

Mallki constituye un producto econmico frente a otras opciones que se venan


usando en el mercado: su precio es asequible (S/.10 por la bolsa de 25 kilos);
disminuye el gasto de plaguicidas y de agua; y mejora los niveles de absorcin
de los fertilizantes
Est hecho de materias orgnicas seleccionadas de las propias granjas de San
Fernando. Esta materia orgnica es procesada biolgicamente con altos
estndares de calidad, hasta obtener un producto de alta pureza.

99
Identificacin de Fortalezas y Debilidades:
Fortalezas:

Altos niveles de productividad


Produccin automatizada
Produccin descentralizada, alta concentracin en la costa.
Certificacin ISO 9001 e ISO 14001
Amplia cartera de productos

Debilidades:

Alta concentracin de produccin en pollos

3.1.3. LOGSTICA DE SALIDA

La actividad de aprovisionamiento externo o logstica de salida en la entidad


San Fernando es desenvuelta a travs de sus diferentes cadenas distribuidoras
que se encuentran localizadas en casi la totalidad de regiones de nuestro pas.
En esta lnea, dichos centros que canalizan con el cliente se dividen en cinco
segmentos geogrficos: Lima, norte, sur, oriente y centro.

LIMA
CIUDAD DISTRIBUIDOR
Auren S.A.
Distribuidora Antezana
Distribuidora y Representaciones D
LIMA Mateos SAC
Edimol SAC
Negociaciones TCC SAC
Nexos Logsticos
NORTE
CIUDAD DISTRIBUIDOR
CAJAMARCA Mara Rosa Teran Guevara
CHICLAYO Latino Distribuidores SAC
CHIMBOTE Per Carnes SAC
HUACHO/ HUARAL Distribuidora Alvarez EIRL
PIURA/ TUMBES Inversiones Ludimarc SAC
TRUJILLO Chimu Agropecuaria, Dismar
SUR
CIUDAD DISTRIBUIDOR
AREQUIPA Granja Rinconada del Sur SA
CAETE Consorcio 3C Playa SAC
CUZCO Consorcio Oron Cusco SRL
ICA Logstica Del Sur SRL
ILO/ MOQUEGUA/ TACNA La Genevosa Distribuciones SAC
PISCO/ CHINCHA Consorcio 3C Playa SAC

100
PUNO Pineda Melgarejo Miguel ngel
ORIENTE
CIUDAD DISTRIBUIDOR
IQUITOS Servicios Generales y Comercializadora
Irmita EIRL
PUERTO MALDONADO Avcola Santa Isabel SRL
TARAPOTO Tacunga SAC
CENTRO
CIUDAD DISTRIBUIDOR
ABANCAY Corporacin Aveandes
ANDAHUAYLAS Corporacin Aveandes
AYACUCHO Granja Quispe SA
CERRO DE PASCO Carmen Sucesin Acosta Castro
HUANCAYO Comercializadora Wanka SAC
HUNUCO Valdivia Quispe Milagros Margarita
HUARAZ Distribuidora Alvarez EIRL
LA MERCED Distribuidora Mapelli Acosta SAC
PUCALLPA Distribuidora Volcn EIRL
TINGO MARA Mery y Mary SRL
FUENTE: SAN FERNANDO INSTITUCIONAL

La herramienta indispensable para el buen funcionamiento de la logstica


externa, se centra en el medio de transporte. San Fernando, consciente de esta
necesidad en el 2013 realiz inversiones en la renovacin de su flota de
transporte y tecnologa GPS, en este sentido, se sustituyeron veintitrs
vehculos con un tiempo de antigedad de ocho aos por 71 unidades con
capacidad de carga que vara en los intervalos de 3,5 y 2,5 toneladas. En
trminos totales la empresa cuenta con 119 vehculos, dado que a la nueva
flota se adicionaron 48 unidades de vehculos operativos.
La inversin en cambi de tecnologa de GPS result una buena decisin, dado
que logro optimizar recursos, aquello refiere que el servicio otorgado por la
corporacin Miyasato integra un paquete de beneficios formidable: lnea de
comunicacin, unidad GPS, software para el monitoreo de unidades, adems
de la renovacin que puede ser ejecutada en el plazo de tres aos. A estos
beneficios de costo, se suma a que el producto cuenta con mltiples puertos de
entrada, de modo que, aquello permite instalar sensores de temperatura, que a
su vez brindan informacin para la sostenibilidad de una ptima cadena de fro.
Adicionalmente, de las inversiones financieras realizadas en la flota y el GPS,
San Fernando inaugur un Nuevo Centro de Control de Flota, localizado en el
distrito de Ate. El fin de mencionado centro radica en la mejora y control del
monitoreo de las flotas de transporte y los canales de distribucin. Las
actividades de monitoreo se definen en las siguientes premisas, las mismas
que se encuentran sealadas en la Memoria 2013 de la entidad:
Transporte de macroinsumos, alimentos balanceados, agua y dems
artculos a granjas.

101
Transporte de materias primas a plantas de proceso industrial.
Transporte de pollo vivo a plantas de beneficio.
Transporte de productos terminados a centros de distribucin y
almacenes.
Distribucin de pollo vivo a clientes y distribuidores.
Distribucin del producto terminado a clientes y distribuidores.
El Centro de Distribucin, cuenta con infraestructura moderna e innovadora, la
misma que comprende oficinas administrativas, Centro de Control de Flota,
transporte y distribucin. Asimismo, cabe destacar que el diseo del ambiente
presenta reas diversificadas: centros de calidad y Tecnologa de Informacin,
vestuarios, baos, tpico, lavandera, lavadero de carro, oficina de
mantenimiento y un comedor con capacidad para cien personas, todo ello para
brindar las mejores condiciones a sus ms de trescientos colaboradores.
Las ventajas administrativas que ofrece el Centro radican en las siguientes
caractersticas:
Preciso control del inventario, segn el documento presentado SMV por
parte de la empresa, definen que en ltimo control de inventario para el
ao 2013 el porcentaje de exactitud de Registro de Inventario que se
obtuvo fue de 99.98%, adicionalmente esto permiti identificar una
disminucin de S/320,00.
Capacidad de reaccin y orden en los pedidos, dado el gran volumen de
almacenaje con el que cuenta.
A continuacin se muestra la capacidad del nuevo Centro de Distribucin de
San Fernando.
CAPACIDAD DEL NUEVO CENTRO DE DISTRIBUCIN DE SAN
FERNANDO:
Productos Congelados: 220 toneladas
Productos Refrigerados: 440 toneladas
Puertas de Atencin: 11
Rutas habilitadas: 75 (capacidad mxima de atencin)
FUENTE: Memoria 2013 SAN FERNANDO

San Fernando, realiza exportaciones a diferentes mercados competitivos de la


regin (Bolivia, Colombia, Ecuador y Panam) y de otros continentes como
frica. Durante el 2013, el escenario externo present riesgos, pero tambin
oportunidades que fueron aprovechadas exitosamente por la entidad industrial.
A finales del 2012, las ventas al mercado colombiano se vieron amenazadas,
debido a que, mencionado pas junto a Estados Unidos firmaron un Tratado de
Libre Comercio, lo que signific una mayor concentracin de oferta americana,
dado que, los precios fueron un 20% inferior al nivel de mercado, esto ltimo
como consecuencia de no pago de aranceles. En suma, las ventas de San
Fernando mermaron un 24% en comparacin porcentual al ao 2012.

102
El escenario en Ecuador fue similar, puesto que, en trminos de poltica se
implementaron medidas proteccionistas de los productos de dicho pas. Esta
accin estatal traducida a unidades result una disminucin de 336 toneladas
de carne de pollo.
Frente a estas dificultades, San Fernando implement como estrategia la
bsqueda de nuevos clientes internacionales, en esa lnea, la empresa ingreso
a nuevos mercados como Angola, la misma que se caracteriza por una
demanda exigente y por su fortalecimiento econmico. Asimismo, a finales del
2013 la entidad incorpor a Cuba, en la lista de pases a los que exporta.
El desenvolvimiento en el 2014, permiti a San Fernando fortalecer su
participacin en los mercados de Colombia y Panam. La cifra que se alcanz
entre ambos pases, en cuanto a exportacin de carne congelada de pavo fue
de 93%, en trminos totales la exportacin de este segmento ascendi a 1700
toneladas, de modo que, del total de la magnitud San Fernando fue la primera
empresa exportadora con una cifra de 80 toneladas, que constituye envos por
2,62 millones de dlares. Asimismo, cabe destacar que para el ao 2015 San
Fernando pronostico exportar 120 toneladas de pavo adicionales a la cifra
alcanzada en el 2014 y de esa manera consolidarse como una marca de
calidad en el mercado internacional.

ELABORACIN PROPIA

Identificacin de Fortalezas y debilidades:

Fortalezas:

Canal de distribucin de acuerdo a segmentos geogrficos


Centro de Distribucin
Flota de Transporte
Capacidad de exportaciones a nuevos mercados
Abastecimiento a la totalidad de regiones del Per

Debilidades:

103
Flota de vehculos limitada

3.1.4. MARKETING Y VENTAS

El departamento de Marketing y Ventas de la entidad San Fernando, constituye


un rea clave importante para el desarrollo e integracin de productos al
mercado, basados en la constante innovacin y diferenciacin. El estudio
permanente de nichos en el consumo de alimentos, as como la tendencia de
los demandantes, conlleva a que la empresa plantee objetivos en cada uno de
sus segmentos departamentales, en esa lnea esta rea cobra significativa
importancia, dado que, cumple el rol de canal de conquista entre el producto y
los consumidores.
Resulta importante mencionar, que la gerencia vinculada con la actividad de
Marketing ha experimentado importantes cambios, desatacando en relacin a
ello la salida de uno de sus mejores activos humanos, es decir, nos referimos al
Ex Gerente Corporativo Comercial: Juan Pablo Klingerberger.

AO 2012 2013 2014 2015


GERENCIA Gerente Gerente Gerente Gerente
Corporativo Corporativo Corporativo Corporativo
de Marketing Comercial Comercial Comercial
GERENTE Juan Pablo Juan Pablo Jorge Jorge
Klingerberge Klingerberge Namisato Namisato
r r Nakasone Nakasone

A la salida de Klingerberger, quien asumi la gerencia fue Jorge Namisato. En


las siguientes lneas se detalla el perfil de mencionado agente humano de la
industria, informacin extrada de la memoria 2015:
Jorge Namisato Nakasone
Gerente Corporativo Comercial
Estudi Ingeniera Industrial en la Universidad de Lima y tiene un Mster en
Administracin de Empresas por la Universidad de Piura. Particip tambin en
el Programa de Alta de Direccin de la Universidad de Piura. Cuenta con una
larga y exitosa trayectoria en Alicorp, donde estuvo al frente de posiciones de
liderazgo en los negocios de consumo masivo y de productos industriales como
Director de Negocio, Director de Desarrollo de Negocio y Director Comercial.
Trabaja en San Fernando desde noviembre del 2014. San Fernando, en fin de
promover el alcance de sus productos ha desarrollado diferentes campaas
publicitarias orientadas en su conjunto al segmento familiar, en concordancia
con la imagen de empresa que transmiten. El xito de estas campaas
trasciende en el mensaje claro, la idea innovadora, adems del concepto
familia, en ese sentido, resulta clave sealar que aquellas ideas justifican el
valor que el consumista peruano le otorga a cada una de las publicidades.
Las principales campaas publicitarias:
Jueves de Pavita:

104
En nuestro pas el consumo de carne
de pavo se traduce en niveles
inferiores en comparacin a la carne
de pollo, pescado, res y cerdo, a
sabiendas que en el resto de pases
latinoamericanos dicha variedad de
carne cobra significativa
importancia. Esta relacin, junto a la
oportunidad de un potencial
desarrollo en este mercado, signific
la motivacin de esta campaa
publicitaria. En trminos concretos el objetivo tal como lo seala la Memoria
2013 de esta entidad fue: incrementar la frecuencia de consumo semanal de
pavita y consolidar el posicionamiento de esta carne como una opcin rica y
sana.
El producto ingres al mercado con el valor agregado de empaque, aquello
signific la garanta de calidad, que representa la familia San Fernando. En
cifras, se alcanz el incremento de penetracin de carne de pavita siendo de
esta manera un 65% en el 2013 comparado con 56% (2012), asimismo en
referencia al consumo semanal las cifras porcentuales definen un crecimiento
de 46.5% (2012) a 54% (2013).
El reconocimiento a la innovadora idea publicitaria estuvo respaldado por dos
de los ms prestigiosos premios, en lo que concierne a publicidad, es as que
alcanz el Effie de Oro en la categora de alimentos por dos aos consecutivos
(2013 y 2014), mientras que el galardn de Gran Effie lo obtuvo por mejor
campaa publicitaria de todas las categoras. Por otro lado, la Asociacin
Nacional de Anunciantes (ANDA) reconoci la idea exitosa en la categora de
Mejor Campaa de Comunicacin Integrada.
Plato Calato No:
La temporada enero-febrero se caracteriza por un elevado
consumo de carne de pescado, lo que
representa una disminucin en cuanto al
consumo de pollo. La campaa de marketing Plato
Calato No pretenda revertir esta tendencia de
consumo en la temporada de verano, es as que,
en el 2013 se lanz mencionada campaa a los
medio de comunicacin masiva con el objetivo de incrementar
el consumo de pollo en dicha poca del ao. El alcance de
esta campaa se tradujo en cifras alentadoras, de modo que, durante
esa poca el consumo se increment en relacin a aos pasados.
Esta campaa fortaleci el posicionamiento de marca en el inconsciente del
consumidor, las cifras que se presentan a continuacin respaldan dicha
premisa: San Fernando como concepto de marca alcanz un 89% de alta
presencia en la mente del consumidor, adems de una recordacin espontnea

105
de 93%. A estas cifras potenciales se suma la recordacin del pblico respecto
a esta campaa, que obtuvo un significativo 73%. Asimismo, a la denominada
publicidad Plato Calato no se le atribuye el crecimiento promedio anual para
el 2013 de 45% respecto al ao 2010.
El mensaje de esta campaa fue claro, sencilla e innovadora: ponle una presa
de carne a tu plato de siempre.
No es atn de pollo!:
El lanzamiento del producto denominado enlatado de pechuga de pollo en
trozos, fue una aventura innovadora en un mercado nacional de enlatados
concentrado en las conservas de pescado. En ese sentido, se plante una
campaa de marketing acondicionada a la idea tradicional y coloquial de los
consumidores, es referencia, a la asociacin conceptual del enlatado con
atn que existe en el subjetivo del demandante.
El objetivo de la introduccin del producto se centr en lograr el 5% de
participacin en el mercado de conservas de pescado a diciembre del 2013, en
definicin a su meta, las estrategias que se desarroll fue desarrollar una
campaa de marketing que presente al bien de consumo como prctico y
conveniente. El pblico objetivo primario se concentra en las amas de casa de
25 a 45 aos de los niveles socioeconmicos A, B y C; adems del segmento
secundario orientado a los adultos en su conjunto de 25 a 45 aos
pertenecientes a la escala socioeconmica A, B y C.
Los reconocimientos en cuento a la estrategia de comunicacin de 360 grados
(televisin, radio, prensa, va pblica, redes sociales, material POP, etc.)
fueron los premios EFFIE, en las categoras de Lanzamiento de nuevos
productos y Mejor uso del medio de prensa obtuvo el galardn de oro, en
tanto, alcanz por tercera vez en el 2014 El Gran Effie.
En trminos de participacin en el mercado, San Fernando alcanz
su meta al lograr una cifra de 8,9%,
superior a la planteada. En tanto, los
valores alcanzados por las ventas fueron
superiores a 15 millones de soles, cabe
destacar, adems que el 98% de
consumidores de este producto lo
valoraron como prctico en la cocina.
Relanzamiento de Marca 2011: Campaa
de las Familias Autnticas
En el 2011 San Fernando decidi
revolucionar el concepto de Buena Familia y de esa manera transmitir una
imagen de marca centrada en la familia peruana y la diversidad cultural como
arraigo de nuestra nacin, el objetivo fue alcanzar un vnculo ms emocional e
ntegro con los consumidores.

106
La idea de incorporar el concepto de familia, result ser parte de una
autovaloracin por parte de la empresa, San Fernando internalizo su
posicionamiento en el mercado como producto tradicional, es decir, entendi
que tena ciertas facultades para incorporar una idea de relacin y afectiva con
el pblico. Este
desenvolvimiento estratgico
catalogan a dicha entidad como
LOVEMARK, concepto que
define a una empresa
respetada y amada por el
pblico, en ese sentido, San
Fernando con la caracterstica
de calidad y garanta ya haba
logrado el respeto, ahora con
esta campaa alineada con la
intimidad del consumidor
alcanzara el amor.
Juan P. Klingenberger, Ex Gerente de Corporativo Comercial de San Fernando,
en concordancia con lneas arriba, refiri lo siguiente: Ya no es una ventaja
competitiva tener calidad y garanta, sino necesitas una ventaja diferencial que
va alrededor de la conexin emocional. Segn seala mencionado gerente, la
idea de esta campaa nace cuando en una entrevista a un consumidor como
parte de un estudio de mercado se le pregunto que entenda por buena
familia y l respondi: la ma, los Garca.
La trasmisin de valores familiares, como la empata, el compartir y la reunin
son algunos de los conceptos que se tradujeron en xito. Es as que, en el
2011 obtuvieron el Effie Oro en las categoras de Mejor Campaa de Imagen
Corporativa y Mejor Marca Clsica, adems del Gran Effie 2011.
El crecimiento de las ventas, se debi a las continuas innovaciones en
marketing de la empresa San Fernado, lo cual repercuti positivamente en los
sectores que les genera ms utilidad. Como podemos observar en los grficos
las ventas totales en 2011 fueron mayores que 2010, ascendiendo a un total de
S/.1,647.3 millones cifra que es 18.4% mayor a las Ventas registradas en el
2010, (Bravo, 2013).
En 2012, segn el diario gestin, las ventas de la carne de pavita se
incrementaron en 40% con respecto al 2011. Luego, diario el Comercio seala
que las ventas de San Fernando creci un 12.4% durante el 2013. En 2014,
con respecto a las ventas de pavo se increment por las campaas navideas
a un 60% del total de sus ventas anuales de pavo entero. Adems increment
sus ventas totales en 9.2%, registrando un monto de S/.2,265.5 millones, segn
informa el diario GanaMas.

107
Ventas 2011
pollos pavos
cerdos huevos
embutidos gentica
otros
8%
6%5%
2%
3% 70%
8%
FUEN
TE: BRAVO, C. (2013)

En el 2013, San Fernando experiment cifras exitosas en la variable ingreso,


esto como consecuencia de las estrategias de venta de pavo que se aplicaron
durante la campaa navidea. La estructura econmica por este concepto de
venta refiere que el margen de utilidad ascendi a cerca de 10 millones y medio
de soles, lo que represent a su vez una tasa de crecimiento de 58% en
referencia a las ganancias del ao anterior. La inversin financiera alcanz
cifras nominales de 20 millones de soles.
En cuanto, a las unidades de pavo vendidas se conoce que fueron alrededor de
trescientos mil pavos, de modo que, la reparticin de este bien se llev a cabo
mediante diferentes modalidades: paviferias especializadas, las tiendas
Multimarket San Fernando, locales de venta en diferentes regiones del pas.
Para este fin, adems se cont con 600 colaboradores estacionales en la
ciudad de Lima.

FUENTE: San Fernando/ Elaboracin: Equilibrium

Identificacin de Fortalezas:
Fortalezas:

108
Altos ndices de venta
Premios a campaas de Marketing (EFFIE 2012, 2013, 2014)
Multimarket San Fernando
Imagen de Marca Familia
Empresa Lovemark

3.1.5. SERVICIOS

San Fernando se enfoca en establecer una relacin directa y personalizada


entre sus clientes y consumidores, quienes son la razn de ser de la empresa
para generar la mayor satisfaccin posible. Por ello, cuenta con canales de
atencin al cliente y consumidor para agregar valor a los productos,
brindndose de esa manera altos niveles de calidad de servicio, esta
herramienta sirve para consultas, reclamos y la captacin de sugerencias que
permiten siempre una mejora continua en su gestin.
Al mismo tiempo, la empresa emplea como estrategia el brindar servicios al
cliente, puesto que esto permite acercarse ms al consumidor final, a travs
de la oferta de productos diferenciados y con mayor valor agregado.
El canal de atencin que la empresa se ha esmerado continuamente a mejorar
ha sido su pgina oficial de Facebook, red social en la que el cliente o
consumidor final puede realizar consultas u opiniones. Adems es interactivo,
porque constantemente te permite realizar ciertas aplicaciones, para muestra
de ello el pblico puede personalizar su apellido con el fondo representativo de
la marca. Los pasos, para realizar dicho fin son sencillos, solo debers ingresar
a tu cuenta personal de tu facebook, darle me gusta a San Fernando Oficial y
seguir las siguientes indicaciones:

La siguiente informacin es un recuento que brinda la pgina de Facebook


respecto a la evolucin y nmero de seguidores de la cuenta oficial de la
empresa al 26 de setiembre del 2016.

109
FUENTE: https://www.facebook.com/san.fernando.labuenafamilia/likes

En Suma, podemos decir que el Servicio al cliente es la prioridad de San


Fernando desde que inici sus operaciones hace casi 60 aos, desde entonces
ha suministrado productos y servicios de primer nivel al mercado. Para cumplir
con este importante compromiso, cada una de las personas que conforman la
empresa se esmera en conocer al detalle las necesidades reales de los
clientes. Adems, lo que asegura un alto nivel de satisfacer entre los clientes
son las continuas encuestas sobre percepcin de calidad de los productos y
servicios de San Fernando, aquellos confirman la confianza y satisfaccin de
clientes y consumidores.
Identificacin de Fortalezas y Debilidades:
Fortalezas:

Servicio al cliente y consumidor


Pgina oficial de Facebook

3.2. ACTIVIDADES SECUNDARIAS

3.2.1. INFRAESTRUCTURA:

El grupo Econmico al que corresponde la empresa San Fernando, es el


denominado Grupo Ikeda, es as que, la corporacin financiera e industrial
tiene participacin activa en el Directorio de la firma. En base a ello, la
composicin directiva es de siete directores, quienes son elegidos por la Junta
General de Accionistas por un perodo de tres aos. En la memoria 2015, se

110
realiza una especificacin respecto a los que seala la ley General de
Sociedades:
La Ley General de Sociedades establece que debe concederse
representacin a los accionistas minoritarios a travs de la eleccin de
miembros del Directorio por voto acumulativo. En este sentido, los
accionistas de San Fernando tienen derecho a tantos votos por accin
como el nmero de directores a ser elegidos, pudiendo acumular sus
votos a favor de una sola persona o distribuirlos entre varias (Memoria
San Fernando SMV 2015, p. 16).
En el siguiente cuadro se presenta informacin acerca de los miembros del
directorio y su participacin (acciones) expresada en porcentaje:

FUENTE: MEMORIA SAN FERNANDO SMV, 2015

Cabe destacar la vinculacin que tienen cada uno de los integrantes del
directorio:
Los seores Julio Ikeda Matsukawa, Alberto Nobuo Ikeda Matsukawa,
Fernando Ikeda Matsukawa tienen vinculacin por consanguinidad en
segundo grado. Ellos a su vez tienen vinculacin por afinidad en segundo
grado con la Sra. Vilma Vilchez Chanduvi. No existe ningn grado de
vinculacin, ni por afinidad ni por consanguinidad, entre los directores
mencionados en el prrafo anterior con el Sr. Pedro Mitma Olivos, la Sra.
Mara Susana Elspuru Guerrero y el Sr. Carlos Miguel Heeren Ramos.
(Memoria San Fernando SMV 2015, p. 16)
En tanto, la organizacin gerencial se encuentra conformada por cinco
unidades gerenciales y un Gerente General. En el siguiente cuadro, se
presenta a cada uno de los Gerentes con su respectivo cargo:

NOMBRE CARGO
Eliot Chahuan Abedrabbo Gerente General
Carlos Izaguirre Gadea Gerente de Gestin

111
Operativa y Compras
Jorge Namisato Nakasone Gerente Corporativo
Comercial
Vctor Arakaki Shimabuku Gerente Corporativo de
Gestin Humana
Luis Ral Puiggros Arambur Gerente Corporativo de
Administracin y Finanzas
Jos Andrs Sotomayor Gerente Legal
Arciniega
FUENTE: Memoria San Fernando SMV, 2015

En cuanto al sitema que emplea en gestin Financiera y Contable, se seala lo


siguiente de acuerdo a lo descrito en su Memoria 2015:
San Fernando utiliza SAP ECC 6.0 como sistema de gestin que integra
la informacin Financiera y Contable, Comercial, Logstica y de
Produccin Industrial. La gestin de la informacin de Produccin
Pecuaria se realiza en Mtech, sistema vertical de industria que permite el
control y gestin de la informacin en la industria de protena animal.
(Memoria San Fernando SMV 2015, p. 14)
Identificacin de Fortalezas y Debilidades:
Fortalezas:

Organizacin Gerencial por macro actividades.


Concentracin de participacin en acciones del Grupo.

3.2.2. DESARROLLO TECNOLGICO:

Una de las reas del desarrollo tecnolgico en la empresa San Fernando, es la


innovacin continua en cuanto a la investigacin cientfica para mejorar los
procesos de crianza en sus granjas, hasta la comercializacin en el punto de
venta. Todas las variables de sus procesos estn estudiadas en detalle con la
finalidad de lograr una mejora continua y la calidad que le permite competir.
Adems desarrolla proyectos innovadores como parte de su estrategia, esta
iniciativa ha logrado estndares internacionales y considerndose en nuestro
pas un modelo nico que no solo permite ganar ms terreno en el mbito
comercial, sino tambin se compromete con la responsabilidad social. Uno de
los proyectos que se estn trabajando. Actualmente tiene la finalidad de
manera progresiva reducir los desechos y las emisiones que se producen
durante el ciclo productivo. Estos a su vez son aprovechadas para una nueva
reinversin y venta de productos orgnicos como abonos y otros productos
convertidos de desechos. Otra de sus innovaciones est basada en el
desarrollo del consumo de productos congelados, de acuerdo a las nuevas
tendencias de practicidad de los consumidores.
112
Por otro lado, se tiene a Produss considerado como un representante exclusivo
en el Per, por ser la lnea gentica de la ms alta tecnologa con una
infraestructura de ltima generacin, que les permite producir productos de
alta calidad. Esto incluye tecnologas como Cobb Vantress y Hy-Line. La lnea
de gentica de reproductores de carne Cobb 500, es lder a nivel mundial en la
industria de carnes de pollo, est diseado en la respuesta oportuna y eficiente
a las demandas del mercado, (Universidad San Agustn). Respecto a este
producto, la Memoria Anual 2014 seala lo siguiente: 2014 fue un ao
satisfactorio para Produss, con una facturacin de S/.135 millones. Se logr un
crecimiento de un 3% respecto al periodo anterior, manteniendo presencia
tanto a nivel nacional como en Ecuador, Colombia, Venezuela y Bolivia.
Las polticas que maneja San Fernando en el rea de desarrollo tecnolgico es
la autoexigencia de la calidad en sus proyectos, la innovacin continua en sus
investigaciones de mercado y se rige a la tecnologa actualizada para
aprovechar al mximo sus beneficios y producir la mejor calidad para brindar a
sus clientes y consumidores finales.
Identificacin de Fortalezas y Debilidades:
Fortalezas:

Alta tecnologa
Calidad de sus proyectos

Debilidades:

Capacitacin de capital humano para manejo de maquinarias


tecnolgicas.
3.2.3. RECURSOS HUMANOS:

San Fernando cuenta con PROFESIONALES DE PRIMER NIVEL y un equipo


humano altamente motivado a quienes ofrece capacitaciones constantes, un
clima laboral amigable y una poltica de trabajo bien definida.
San Fernando es una empresa que ha desarrollado en el tiempo una
coordinada y comprometida administracin de sus Recursos Humanos,
implementando un modelo de gestin que genere valor a la compaa a travs
de sus roles como socio estratgico, agente de cambio, soporte administrativo
y generador de compromisos. Esta empresa tiene como reto generar una
cultura ganadora orientada a resultados y garantizar que la organizacin y las
personas permitan implementar las estrategias de los siguientes aos.
La responsabilidad que tiene San Fernando para con sus trabajadores o
colaboradores parte de considerarlos ms que su principal fortaleza, una
familia. Siendo conscientes de que sin ellos no podran ser una gran empresa,
por ello San Fernando se esfuerza por ofrecerles un buen ambiente de trabajo,

113
buscando que la empresa sea cada da un mejor lugar donde desarrollarse
profesional y personalmente.
El crecimiento de la empresa est basado en el desarrollo de profesionales y
experiencia en todos los niveles y pases, todo esto mediante capacitaciones
constantes, incentivos y actividades de integracin. Excelencia organizacional
para lograr de esta manera un mejor ambiente laboral, personal eficiente y
mayor productividad.
El esfuerzo de sus accionistas y de sus miles de colaboradores ha llevado
posicionamiento de esta compaa en el lugar que hoy ocupa. Hoy da estn
enfrentando el reto de transformar su estructura y disear una estrategia de
liderazgo comercial sostenido.
Las capacitaciones constituyen para San Fernando una herramienta de
desarrollo fundamental, forman parte de la cultura organizacional, y son
impulsadas por la direccin. Existen dos modalidades de capacitaciones:
interna y externa.
Las capacitaciones internas para los colaboradores de la empresa son
realizadas por profesionales de las diferentes reas. En relacin a las
capacitaciones externas figuran desde cursos de actualizacin hasta
diplomados de especializacin. Para los gerentes y jefes de la empresa se lleva
a cabo el programa Desarrollo de Competencias para el Liderazgo y Direccin
de Personas.

3.2.3.1. Actividades motivacionales:


Entre las diferentes actividades que estable San Fernando destinado a crear un
clima laboral agradable, fomentar vnculos amigables entre los trabajadores y
estrechar los lazos con la empresa, se encuentran las siguientes:

Programa de Vacaciones de Verano para hijos de trabajadores.


Premio San Fernando a la Excelencia Escolar para hijos de
trabajadores que obtuvieron el 1er puesto en el ao escolar.
Torneo de Confraternidad Copa II San Fernando.
Celebracin del Da de la Madre en Lima, Huaral y Chincha.
Celebracin del Da del Padre con el II Concurso Haz ganar a
pap.
Organizacin de la III Maratn San Fernando 2007. Este ao la
invitacin se extendi tambin a proveedores y clientes

114
Navidad del Nio en San Fernando para hijos de trabajadores en
las zonas de Ica, Mala y Chancay.

3.2.3.2. Programa asistencial:

Prstamos por convenio: a travs de bancos, con tasas


preferenciales, conforme lo estipula la ley.
Prstamos a cargo de la empresa: para imprevistos o emergencias.
Bonificacin por fallecimiento: con tasas preferenciales y
descuentos en planillas.
Servicios de comedores: para los trabajadores de la empresa.
Servicio de movilidad: para trabajadores en cuyos centros se aplic
la poltica de vivienda.
Atencin personalizada: visitas a todas las granjas y platas para
atender consultas de los trabajadores sobre diversos temas.

Identificacin de Fortalezas:

Fortalezas:

Relaciones laborales estables


Estrategia de motivacin y retencin de capital humano
Una cultura organizacional basada en los valores de honestidad, lealtad,
laboriosidad, responsabilidad y respeto, la prctica de la filosofa de
calidad total y una clara actitud de liderazgo
Capital humano bien preparado y altamente calificado

3.2.4. APROVISIONAMIENTO O COMPRAS:

La actividad de aprovisionamiento en la entidad industrial San Fernando S.A.


se encuentra liderada por la Gerencia de Gestin Operativa y de compras, la
misma que en la actualidad es dirigida por Carlos Izaguirre Gadea. Cabe
destacar que la organizacin gerencial en lneas de esta actividad ha
experimentado una ligera evolucin, que se presenta en el siguiente cuadro:

AO 2012 2013 2014 2015


GERENCIA Cadena de Compras y Gestin Gestin
Suministro Servicios Operativa y Operativa y
Compras de Compras
GERENTE Eliot lvaro Carlos Carlos
Chahuan Zuiga Izaguirre Izaguirre
lvarez Gadea Gadea
ELABORACIN PROPIA

115
La informacin que proporciona el cuadro anterior, describe las reas
gerenciales de la empresa al que perteneci esta la actividad secundaria en los
aos definidos. Durante el 2012, la actividad de compras fue dirigida por quin
en la actualidad preside la Gerencia General, es decir, Eliot Chahuan.
Posteriormente, como medida de reorganizacin en la empresa, la divisin de
actividades por Gerencia se redujo pasando de diez en el 2012 a seis en el
2015 (Considerando la Gerencia General). Esta poltica de la directiva se
tradujo a cambios en cuanto a la administracin de actividades, es por ello, que
en la actualidad la gestin operativa y compras comparte una misma gerencia.
En este sentido, destacamos el perfil del actual Gerente, de acuerdo con la
informacin presentada por la empresa en su Memoria Anual 2015:
Carlos Izaguirre Gadea
Gerente de Gestin Operativa y Compras
Estudi Ingeniera de Sistemas en la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos. Cuenta con una maestra en Administracin de Sistemas de
Informacin de ESAN. Trabaja en San Fernando desde el ao 1986 ocupando,
durante su trayectoria, importantes cargos como Jefe de Programacin Maestra
de Operaciones y Gerente Asociado de Planificacin. Actualmente, se
desempea como Gerente de Gestin Operativa y Compras.
En los ltimos cuatro aos, la entidad industrial ha realizado una serie de
inversiones reflejada en adquisiciones de plantas industriales para la capacidad
productiva, as como en la automatizacin de procesos. En este sentido, es
meritorio el activo con el que cuanta la entidad, en cuanto a sus congeladoras
propias en el canal tradicional, aquello que ha sido denominado PROYECTO
ERA DE HIELO. La implementacin de este plan, se llev a cabo en mayo del
2013, con la finalidad de incrementar la cartera de productos en el canal
tradicional; adems de desarrollar el consumo, en lneas de correcta exhibicin
y calidad de los productos. Resulta importante sealar que la difusin de este
proyecto se fundament en promociones agresivas, empleando un material
POP para los clientes objetivo.
Las estadsticas de la empresa informan que el plan inicialmente fue dirigido a
un pblico de 300 distribuidoras a nivel nacional, esto fundamento que al cierre
del 2013 los clientes representaron el crecimiento del canal tradicional en soles
equivalente a un 25%. Paradjicamente, solo el 3% del total de clientes que
vende productos congelados emple la cadena de fro de San Fernando para
ese ao. En el siguiente cuadro se presenta los resultados del proyecto para el
ao sealado:

116
FUENTE: MEMORIA SAN FERNADO 2013

En el 2014, los datos fueron actualizados, de modo, que se presenta la


siguiente informacin estadstica.
San Fernando, cuenta con 1000 equipos de fro a nivel nacional.
El volumen de venta que generan en cuanto a productos congelados
ascendi a 40% en Lima y 30% en el mercado de provincias.
La venta de los clientes, quienes integran el proyecto, ascendi en un
35% en cuanto a volumen y un 50% en valor respecto a los resultados
del 2013.
Las adquisiciones en plantas y centros de produccin en estos ltimos aos
han sido dinmicos, de acuerdo a la competitividad que exige el mercado y de
las demandas que exigen las nuevas unidades de negocio al que incursion
San Fernando. En razn de lo definido, se destaca las principales compras
realizadas por la entidad:
Almacenes para productos secos: La incursin a la lnea de
conservas, motivo la construccin de un nuevo almacn que cuente con
los estndares y las requerimientos de ambiente que exige esta
categora de alimento, es por ello que, emplearon el rea ubicado en
Surquillo, la misma que cuenta con una superficie equivalente a
2.248,40 m2.
Granja de Abuelos: En la localidad de Huarmey se realiz inversiones
en activos de propiedad para la construccin de una segunda granja
para abuelos, de modo que, esta rea cuenta con nueve planteles
divididos en dos grupos: tres de levante y seis de produccin.
Granja de Reproductores: La capacidad de granjas reproductoras
incremento para la entidad, puesto que, se realizaron inversiones en la
ciudad de Supe que consta de ocho planteles, de modo que cada una de
ellas consta de nueve galpones.

117
Granja de Pavo Carne: En la zona de Cabeza de Toro, se construyeron
diez galpones adicionales para la crianza de pavos.
Planta de Extrusin Lurn: Es importante sealar, que el empleo de
plantas de extrusin es una prctica cotidiana en la industria alimentaria,
puesto que permite incrementar los niveles de produccin a partir del
procesamiento de varios tipis de materias primas. En esa lnea, y como
parte de estrategia de la empresa, fundamentada en la integracin
vertical, se realiz inversiones en la planta de extrusin de Soya
implementada en la Planta de Alimento Balanceado de Lurn. El
desempeo de esta actividad es automatizada y operada por un solo
agente humano, adicionalmente se destaca el control de presin y la
temperatura con el que cuenta el extrusor.
Planta de Extrusin Chancay: En aras de ampliar la capacidad
productiva de soya, en la ciudad de Chancay se construy una nueva
planta de extrusin de acuerdo a los estndares antes sealados.
Cmaras de 1000 toneladas en PB Huaral: En el 2015 se realiz
inversiones en cmaras de almacenamiento en fro con capacidad de
1000 toneladas para productos refrigerados, la misma que se encuentra
ubicado en la Planta de Beneficio de Huaral.
Sala de corte y fileteo PB Huaral: En la ya construida Sala de corte y
fileteo se implement dos lneas de produccin: lnea de trozado
automtico y lnea de deshuesado de pechugas, piernas y preparacin
de hot wings:
Automatizacin de evisceracin en PB Huaral: La lnea de
evisceracin en la Planta de Beneficio de Huaral fue automatizada,
aquello permiti ampliar la capacidad productiva, dado que, adems
reduce los costos de personal por la implementacin de mayores activos
tecnolgicos.
Mejora del rea para almacenamiento de maz Lurn: Las mejoras
en la planta radican en un mejor asfaltado en las canaletas de concreto
para el drenaje de lluvia.
Cmara de almacenamiento en PB Chincha: Se expanda la capacidad
de almacenamiento para productos congelados en la Planta de
Beneficio de la ciudad de Chincha.
Planta de Abonos: La incursin al mercado de fertilizantes a travs del
producto Mallki, motivo a la entidad para realizar adquisiciones en
activos de propiedad, en ese sentido se construy una planta de
compostaje de acuerdo con los estndares de produccin y la
implementacin de equipos, dicha planta se encuentra ubicada en 125
kilmetros al norte de Lima. Asimismo, cabe destacar que la capacidad
productiva de esta planta resulta 100 000 toneladas de abono al ao,
este dato califica a la planta como la ms grande y moderna del Per.
La gestin de Marketing que desarrolla la entidad industrial, es sin duda alguna
la mejor de sus potencialidades, puesto que, la prctica del Lovemark como
estrategia de ventas ha hecho que San Fernando se posicione en el
inconsciente del consumidor como una de las marcas no solo con mayor

118
representatividad en trminos de calidad y garanta, sino adems como una de
las ms amadas. Este resultado, es producto de una gestin compartida con
una empresa publicitaria.
San Fernando, desde hace varios aos atrs tiene como principal agente
publicitario a Circus, de ese modo, juntos han trabajado en el diseo de las
principales campaas de marketing, en lneas de alcanzar la cualidad de
lovebrand para con la empresa industrial. El xito en la labor que realizan, se
remite a un clima de valoracin mutua, respeto de opiniones y trabajo en
equipo. Para muestra de ello, se cita la redaccin de una columna publicitaria
de Reyes en el Diario Gestin, titulado El matrimonio Perfecto:
Darle un da a la pavita, por ejemplo, fue una obsesin de San
Fernando que Circus, al principio, mir con desconfianza.
Klingerberger insista en que no bastaba con aquello de que la
familia sana come pavita una vez por semana. Haba que decirle
qu da, recuerda el gerente de mrketing. l pensaba que deba
ser los lunes, un da de remordimientos de conciencia luego de los
pantagrulicos fines de semana. Hasta que en una reunin con
Circus maquinaron la solucin: Los lunes son de menestra. Los
martes? No te cases ni te embarques. Los mircoles ya son de una
revista. Los jueves? Los jueves son la voz. Los jueves son de
pavita!, sentenciaronTakes two to tango, dice un ejecutivo de
Circus, al ritmo de un viejo dicho: se necesitan dos personas para
bailar un tango. (2013, p.29)
La columna, seala una relacin vinculante entre los agentes humanos de
ambas entidades, es por ello, que las inversiones en publicidad o marketing
tienen como principal agente proveedor de servicio a la Entidad Circus.
En sntesis, la actividad de compras en esta entidad es compleja puesto que
debemos entender que ciertas actividades de comprar no son exclusivamente
de la Gerencia de Compras, sino adems dicha actividad puede ser realizada
por diversas gerencias de acuerdo a la magnitud que representa. Asimismo,
como vemos la alianza entre San Fernando y Circus releva una carcter
vinculante y mutuo respeto, por tal motivo las adquisiciones de servicio en
cuanto a marketing mantienen un proveedor fijo.
Identificacin de Fortalezas y debilidades:
Fortalezas:
Cadena Tradicional completa (Proyecto Era de Hielo).
Moderna Planta de Abonos para productos Mallki
Capacidad productiva en granjas
Lneas de produccin automatizadas
Plantas de Extrusin de Soya (Lurn y Chancay)
Capacidad de almacenamiento para productos secos
Relacin valorativa con la agencia de Marketing Circus
Experiencia del capital humano gerencial

119
120
DIAGRAMA DE LA CADENA DE VALOR SAN FERNANDO S.A

INFRAESTRUCTURA:

Organizacin Gerencial por macro actividades.


Concentracin de participacin en acciones del Grupo.
DESARROLLO TECNOLGICO:

Alta tecnologa
Calidad de sus proyectos
RECURSOS HUMANOS:

Relaciones laborales estables


Estrategia de motivacin y retencin de capital humano
Una cultura organizacional basada en los valores de honestidad, lealtad, laboriosidad, responsabilidad y respeto, la prctica de la

APROVISIONAMIENTO:
MARGEN
Cadena Tradicional completa (Proyecto Era de Hielo)
Relacin valorativa con la agencia de Marketing Circus
Moderna Planta de Abonos para productos Mallki

LOGSTICA DE PRODUCCIN LOGSTICA DE SALIDA MARKETING Y VENTAS SERVICIOS


ENTRADA
Altos niveles de Canal de distribucin de Altos ndices de venta Servicio al cliente y
Autoabastecimiento, productividad acuerdo a segmentos consumidor
dado su propia gentica geogrficos Premios a campaas de
de pollos Produccin automatizada Marketing (EFFIE 2012, Pgina oficial de
Centro de Distribucin 2013, 2014) Facebook
Autoabastecimiento de Produccin
alimentos balanceados descentralizada, alta Flota de Transporte Multimarket San
concentracin en la Fernando
Poder de negociacin costa. Capacidad de
frente a sus proveedores exportaciones a nuevos Imagen de Marca
Certificacin ISO 9001 e mercados Familia
Plantas de fabricacin de ISO 14001
alimentos balanceados: Abastecimiento a la Empresa Lovemark
Lurn, Chancay y Huaral Amplia cartera de totalidad de regiones del
productos Per

121
3.3. APRECIACIN DE LA VISITA AL
MULTIMARKET

El trabajo de investigacin orientado al anlisis de la empresa San Fernando


demanda involucrarse en las actividades que desarrolla dicha entidad. El canal
dirigido a la venta de productos con representatividad de la firma son realizadas
a travs de los multimarket San Fernando, las mismas que se encuentran
ubicadas en cuatro puntos estratgicos de la ciudad de Lima: Monterrico, San
Miguel, Surco y Surquillo.
La ubicacin de los multimarket presume entender la estrategia de venta en
cuanto a localizacin, es decir, este segmento de negocio est dirigido para un
pblico de tendencia media en cuanto a categorizacin de consumidores por
ingreso se refiere. De acuerdo con ello, presentamos a continuacin el anlisis
y valoracin de dos de los multimarkets, el primero de ellos ubicado en Surco,
mientras que el segundo en Surquillo. Asimismo, es importante sealar que los
multimarkets ofrecen una cartera amplia de productos y marcas, aquello para
satisfacer las demandas de los consumidores.

3.3.1. MULTIMARKET SAN FERNANDO SURCO

El multimarket se encuentra ubicado en la avenida Caminos del Inca 1012,


tiene un rea en promedio aproximadamente 80 metros cuadrados. En la
actualidad cuenta con cuatro cajeras, seis agentes de venta, quienes se
dedican a la venta de los productos San Fernando (carnes y embutidos),
adems de 10 empleados, quienes se encargan de la distribucin y logstica de
los productos.
Los productos se encuentran distribuidos por segmentos, en la zona central del
multimarket se encuentran tres de ellos: snaks, limpieza, y productos de
consumo masivo. Mientras que en las reas laterales se encuentran: verduras,
carnes, embutidos, bebidas y congelados San Fernando.
Las apreciaciones que hemos considerado, estn en funcin del servicio que
ofrecen, la distribucin de productos y demanda de productos:

Servicio:

La experiencia en el Multimarket de Surco nos permite evaluar el servicio como


regular. La atencin al cliente es buena, sin embargo, la afinidad con el
consumidor acompaado de mayor uniformidad en los agentes de venta podra
mejorar la calificacin. Sealamos esto, porque hemos observado que el
contacto vendedora-cliente no es suficientemente clido. , las trabajadores
conocen sobre los productos y explican los diversos beneficios que puedes
obtener con ellas. Sin embargo, nuestras expectativas como clientes son
mucho mayores, quisiramos sentirnos ms que un agente demandante,
quizs sentirnos parte de la familia, por tanto, nosotras exigimos una atencin

122
ms amical, tal vez, una sonrisa que genere confianza. Esto sera una buena
razn para volver al multimarket con mayor frecuencia y seguir la filosofa por la
cual San Fernando se identifica.
Por otra parte, tambin me nos ha llamado la atencin el orden y la limpieza
constante que realizaban los empleados, lo cual, transmita un ambiente
agradable. Tambin pudimos observar que el espacio es limitado para cada
sector, lo cual demuestra que tiene un tamao pequeo frente a sus
competidores. No obstante el multimarket, cuenta con un sector importante de
demandantes.

Distribucin de Productos:

En el multimarket se ofertan una gran diversidad de productos y marcas, en


esbozados porcentajes, podramos decir que el 70% de ellos corresponde a
otras entidades y el 30% pertenece a San Fernando. La distribucin de los
productos por segmentos ha sido sealado lneas arriba, de modo que, en esta
parte evaluaremos la distribucin de algunos de ellos por stand.
En las empresas de venta por retail como supermarkets y multimarkets se
emplea la estrategia de precios bajos-abajo y precios altos-arriba, es decir, la
distribucin de los productos es tal que, los bienes de precios bajos se
encuentran expuestos en la parte inferior del stand, mientras que los productos
con precios altos se encuentran ubicados en la parte superior. Esto es una
accin muy coloquial, dado que, los agentes demandantes generalmente
compran los bienes ubicados en la parte superior, la razn radica en que el
producto est a la altura de ellos y prefieren no tener que arrodillarse o bajar la
cabeza. De acuerdo con esto, en el Multimarket hemos apreciado que la
distribucin en el segmento de snaks es indiferente a esta estrategia, sin
embargo, en el segmento de productos de consumo masivo, la estrategia es
bastante notoria. En este sector, se encuentran en casi su totalidad productos
con representatividad de licorp, el nico bien final que corresponde a San
Fernando son las conservas de pechuga de pollo.
En la zona derecha del segmento de productos de consumo masivo estn
ubicadas las conservas. En este sentido, la pechuga de pollo junto a los filetes
de atn compite estratgicamente, en principio, la exposicin del producto de la
entidad es mayor en cantidad en comparacin a las conservas de otra marca,
adems el lugar que toma es el primero en cuanto a ubicacin. Segundo, en la
seccin de los productos avcolas, hemos observado la abundancia de avisos
que ponen como las ofertas en varios de sus productos y en caso de los
embutidos, solo en esa seccin es que se encuentran el filete de pollo, y sus
competidores estn en el entorno, Por ende consideramos, que el precio del
filete de pollo tiene un menor valor nominal en referencia a las dems
conservas. Adems, la competencia radica en funcin de la sustitucin, por
tanto, ante las preferencias del consumidor el precio podra ser una variable

123
desestimada dada la decisin de eleccin. Como anexo a este anlisis y
apreciacin definimos los precios: Conserva de Pechuga de Pollo (S/ 4.00),
dems conservas (S/ 5.80, 5.30, 4.60, 4.20).

Demanda de productos:

La asistencia de consumidores al Multimarket por las maanas es significativa,


generalmente la demanda se orienta a compras que coloquialmente se
conocen del da, es decir, nos referimos a la lista de productos para el
almuerzo. En ese sentido, los de mayor demanda constituyen las carnes, las
verduras, los embutidos y los refrescos o gaseosas.
En cuanto a los productos exclusivamente de la empresa, hemos apreciado
que los bienes finales con mayor ritmo de venta son las carnes y embutidos, sin
embargo los productos en conservas, como 5cina tienen una baja rotacin. En
cuanto, a los panetones hemos apreciado muy poca exposicin, no obstante,
uno de los colaboradores del multimarket nos seal que el producto se ofrece
todo el ao, porque los consumidores prefieren este bien para revertir los
desayunos comunes.

3.3.2. MULTIMARKET SAN FERNANDO -


SURQUILLO

El multimarket se encuentra ubicado en la avenida Repblica Panam 2042.


Tiene un promedio de aproximadamente entre 120 y 130 metros cuadrados.
Consideramos que posee las mismas caractersticas generales de la tienda del
Surco. En cuanto a la visita a esta tienda definiremos el dinamismo de los
empleados y la administracin de la tienda:

Empleados:

Los empleados se sienten a gusto trabajando y siendo parte de la familia San


Fernando, son capacitados cada cierto tiempo, adems reciben beneficios
completos. Sin embargo, al realizar algunas preguntas nos enteramos que no
conocen mucho sobre el objetivo, misin y la filosofa organizacional, estas
bases de la empresa no es expuesta de manera ntegra a travs de sus
trabajadores, dado que, cada uno de ellos mantiene su propia identidad. Por
tanto el servicio al pblico reside en la cultura de cada empleado ms no en
una cultura organizacional. Desde nuestro punto de vista, la empresa San
Fernando debe transmitir a sus colaboradores la cultura que desarrollan en la
empresa base.

Administracin de la tienda:

El multimarket San Fernando cuenta con un administrador de ventas, quien


labora ntegramente en la tienda, sin embargo, al igual que los empleados
conoce muy poco sobre los acontecimientos en la entidad industrial, pese a
ello, el ambiente en el que se desenvuelven los empleados en su conjunto y la

124
relacin que mantienen con el administrador propicia un clima laboral amigable
y respetuoso.

CAPTULO IV

ANLISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE


LA EMPRESA

125
Un grupo o una empresa, a cuanto ms progreso o engrandecimiento se encamine, se
enfrentar siempre a ms problemas

Julio Ikeda Padre

ANLISIS DE LAS ESTRATEGIAS DE LA


EMPRESA
4.1. ESTRATEGIAS ORGANIZACIONALES
4.1.1. DIFERENCIACIN

San Fernando ha buscado diversificarse y tener una gran gama de productos


en su empresa, aprovechando sus propios recursos que posee dentro de la
produccin y dndole el respectivo valor agregado para atender las
necesidades que sus cliente esperan.
Existe un amplio portafolio de productos que le permite a la empresa
diversificar el riesgo y adquirir posicionamiento en ms categoras.
En el ao 2014, diario El comercio inform que la familia Ikeda apuesta por
hacer productos con valor agregado para alcanzar ventas por S/.3.000
millones, pero Cmo lo pensaba hacer?, pues San Fernando anunci su
ingreso al mercado de comida preparada congelada con 5cina, producto
jams visto en el mercado, constituyendo un producto diversificado e innovador
dentro de la lnea de negocios. De este modo, la firma de la familia Ikeda daba
un paso ms en su objetivo de dejar de depender de productos commodities
como el pollo, adems de llegar a ser una transnacional de consumo masivo. El
primer paso hacia la diversificacin con el lanzamiento de su conserva de pollo
signific una inversin de S/.5 millones.
Asimismo, San Fernando, en la actualidad sigue desarrollando estrategias de
diversificacin con miras a crecer en el mercado regional.

126
4.1.2. INTEGRACIN VERTICAL

La estrategia implementada por San Fernando se desarrolla de dos formas


Integracin vertical hacia atrs e Integracin vertical hacia delante.

FUENTE: http://gestionando-empresas.blogspot.pe/2011/06/estrategias-de-
crecimiento-integrado.html

4.1.2.1. Integracin vertical hacia atrs


El desarrollo de esta estrategia de unidad de negocios ha sido descrito
detalladamente en el captulo III, en este sentido, sealaremos algunas
generalidades de esta estrategia que fundamentalmente han sido
implementadas para el autoabastecimiento de materias primas, dado la
volatilidad de precios que enfrentan en el mercado.
La estrategia ha sido desarrollada inicialmente con la crianza de aves
reproductores, aquello le permite a la empresa autoabastecerse de pollitos
beb, adems de que en 1977 pos en operacin su primera planta industrial
de alimentos balanceados como son la soya y el MAD (maz amarillo duro) en
Huaral, luego conforme a la autodemanda se amplifico a las plantas de Lurn y
Chancay.
Estos productos como la soya y el MAD son comodities, los cuales presentan
alta variabilidad de sus precios, debido a ello, San Fernando pone en marcha
su estrategia, ya que, si dependiera totalmente de proveedores para
abastecerse de estos productos tendra que incurrir mayores costos, lo cual no
es beneficioso para mantenerse como lder en el mercado y con bajos costos
con respecto a la competencia. Esta accin ha generado ventajas a San
Fernando tales como: Reduccin de costos de transaccin, garanta de tener
una provisin de insumos contina y estable, lo cual a su vez elimina costos
por retrasos e incumplimientos.

127
4.1.2.2. Integracin vertical hacia adelante
San Fernando ha implementado este tipo de estrategia para realizar la
respectiva distribucin de sus productos, cumpliendo de este modo las
funciones de los minoristas dentro del canal de distribucin. En este caso la
empresa elimina sus intermediarios, es decir, San Fernando como empresa de
produccin corta relacin con los mayoristas para vender directamente a los
minoristas o de otro modo corta relacin con minoritas para vender
directamente a sus clientes.
Esta estrategia se ha llevado a cabo mediante la creacin de Multimarkets,
donde San Fernando distribuye o vende todos los diversos productos que
elabora, adems de ofrecer productos sustitutos, los cuales se establecen con
un precio mayor al brindado por la empresa y entre otros productos que no
forman parte de su portafolio de ventas.
Actualmente San Fernando cuenta con 5 multimarkets en Lima que ofrecen a
las familias peruanas productos de calidad y garanta cuyas ubicaciones
brindan la posibilidad de realizar compras con total comodidad. Estas tiendas
no cumplen la funcin de negocios principales de la empresa, sino que son
tomados como un lugar donde se pueda establecer una relacin ms directa
haciendo contacto con el consumidor y a travs de ellos analizar y ver cada
una de sus necesidades. Esto les permite ver si los productos ofrecidos
cumplen con las expectativas y son de agrado para los consumidores.

Monterri
co Av. Encalada 464 419-4390

San
Miguel Av. Elmer Faucett 579 419-4380

Surco Av. Caminos del Inca 1012 419-4360

Surquillo Av. Rep. de Panam 4299 419-4370

Feria Jr. Francisco Javier Maritegui, Santiago


Surco de Surco 15056

128
La estrategia de Integracin vertical hacia delante ha permitido a San Fernando
desarrollar ventajas competitivas frente a sus competidores, ya que, no solo se
trata de saber cules son las necesidades o expectativas del consumidor y

cliente de cada uno de los productos que puede ofrecer San Fernando, sino a
travs de ello puede producir y mejorar sus productos, generar valor agregado
en los mismos, de acuerdo a los requerimientos que permiten la satisfaccin
del cliente.
La estrategia de Integracin Vertical de mano con otras aplicadas ha permitido
a San Fernando consolidar su posicin en el mercado tanto por obtener una
eficiencia al nivel de costos y un precio menor al de la competencia.
4.1.3. INTEGRACIN HORIZONTAL

Es una estrategia utilizada por una unidad de negocio que busca vender un tipo
de producto en numerosos mercados. Para alcanzar esta cobertura de
mercado, se crean multitud de empresas subsidiarias.
a) Fusin
Mediante acuerdo de Junta General de Accionistas de la Compaa del 10
de diciembre de 2012, se decidi la fusin con su subsidiaria Servicrianza
del Sur S.A.C., con lo cual ambas forman desde esa fecha un solo ente
legal. Como resultado de esta fusin, los activos y pasivos de la Compaa
se afectaron como sigue:
S/. 000
Aumento en activos 1,504
Aumento en pasivos 3,562
En Junta General de Accionistas de San Fernando Vales S.A. del 5 de
diciembre de 2012 se acord su disolucin y liquidacin. Al 31 de diciembre
de 2012 San Fernando Vales S.A. realiz una devolucin parcial de los
aportes de la Compaa por (en miles) S/. 950.
b) Adquisicin
El 12 de diciembre de 2013, la Gerencia de la Compaa acord llevar
adelante la adquisicin del 70% del capital social de Tappan S.A.C.,
empresa que se dedica a la elaboracin de productos alimenticios
congelados. Esta adquisicin se pact a un precio de (en miles) US$ 490
(equivalente a (en miles) S/. 1,374), comprometindose la Compaa a
realizar inversiones en capacidad de planta por la suma de (en miles) US$
400 (equivalente a (en miles) S/. 1,122).
Esta adquisicin se formaliz en esa fecha y forma parte de los planes de
crecimiento de la Compaa y la empresa.
129
El Grupo Ikeda fundo la Agropecuaria Chim fundada el 10 de Junio de 1985
en el departamento de La Libertad, que se ha constituido como una empresa
de produccin y comercializacin de aves con operaciones en Tumbes, Piura,
Chiclayo, Jan, Cajamarca, Chimbote, Huaraz, Lima, Huancayo, Hunuco y
Tingo Mara.

4.2. ANLISIS FODA

El desarrollo de los captulos anteriores nos permite definir los factores de


ndole interno y externo vinculados a la entidad industrial San Fernando S.A.
4.2.1. FACTORES EXTERNOS
4.2.1.1. Oportunidades
(O1) Crecimiento del consumo avicola en el mercado europeo.
(O2) Crecimiento del consumo de pavo no estacional.
(O3) Crecimiento del PBI peruano.
(O4) Incremento de consumo de productos enlatados.
(O5) Incremento de consumo per cpita de pollo.
(O6) Nuevos mercados.
(O7) Demanda nacional de panetn.
(O8) Creditos bancarios.

4.2.1.2. Amenazas
(A1) Precios de materia prima de productos balanciados.
(A2) Politica proteccionista en el mercado (Colombia y Ecuador).
(A3) Firmas del TLC de EE.UU. con Colombia y Ecuador.
(A4) Alta elasticidad precio de los productos avicolas.
(A5) Ingresos de nuevos competidores por firmas del TLC.
(A6) Fluctuaciones de precio de pollo.
(A7) Mercados informales.
(A8) Cambios climaticos.

4.2.2. FACTORES INTERNOS


4.2.2.1. Fortalezas
(F1) Productos automatizados.
(F2) Cartera de productos diversificados.
(F3) Certificacin ISO.
(F4) Molinos para granos.
(F5) Cadena de distribucin.
(F6) Imagen de marca.
(F7) Cadena de Frio completa.

130
(F8) Lder en el mercado avicola.
(F9) Sinergia entre empresas del Grupo.
(F10) Poder de negociacion de los proveedores.
(F11) Investigacion genetica.

4.2.2.2. Debilidades
(D1) Alta dependencia de la linea de negocio de pollos.
(D2) Algunos roductos son estacionarios.
(D3) Ratios de liquidez.
(D4) Capacidad tecnica de sus trabajadores.

4.3. MATRIZ FODA

Los factores FODA son un instrumento fundamental que nos permite plantear
estrategias mediante cuatro combinaciones: FO, DO, FA, DA

Fortalezas-Oportunidades (FO): La primera combinacin permite


emplear las fortalezas para aprovechar las oportunidades.
Debilidades-Oportunidades (DO): Define la reduccin de las debilidades,
empleando las oportunidades que nos proporciona el sector externo.
Fortalezas-Amenazas (FA): Esta combinacin fundamenta emplear las
fortalezas que nos permitan evitar las amenazas.
Debilidades-Amenazas (DA): Esta cuarta relacin sustenta evitar las
amenazas del sector externos y reducir las debilidades latentes.

131
OPORTUNIDADES
(O1) Crecimiento del consumo avicola en el mercado europeo. (A1) Precios de m
(O2) Crecimiento del consumo de pavo no estacional. (A2) Politica prote
(O3) Crecimiento del PBI peruano. (A3) Firmas del T
MATRIZ FODA (O4) Incremento de consumo de productos enlatados. (A4) Alta elasticid
(O5) Incremento de consumo per cpita de pollo. (A5) Ingresos de
(O6) Nuevos mercados. (A6) Fluctuacione
(O7) Demanda nacional de panetn. (A7) Mercados in
(O8) Creditos bancarios. (A8) Cambios clim
(F1) Productos automatizados. (O7,F6) Institucionalizar el consumo de (A1,F4) Am
(F2) Cartera de productos panetn en los meses de invierno, con una balanceado
diversificados.
campaa atractiva e innovadora. escala.
(F3) Certificacin ISO.
(O2,F2) Ampliar la cartera de productos (A2 y A4, F
(F4) Molinos para granos.
(F5) Cadena de distribucin. innovadores derivados de carne de pavo. continentes,
(F6) Imagen de marca. (O1, F1) Abrir mercados en pases europeos, su lnea gen
(F7) Cadena de Frio completa. dada la capacidad productiva automatizada. (A4,F2) Am
(F8) Lder en el mercado avicola. (O4,F2) Ampliar el portafolio de productos derivados de
(F9) Sinergia entre empresas del enlatados (aj de pavo, carapulcra de (A5,F6) Reno
Grupo. chancho y pavita). fortaleciendo
(F10) Poder de negociacion de los
(Publicidad: A
proveedores.
(F11) Investigacion genetica.
(A5 y A3, F2)
(O2,D1) Ampliar la cartera de productos (sostenible).
A4,D1) Amp
(D1) Alta dependencia de la linea de derivados de la carne de pavo. pavo.
negocio de pollos.
(O6,D3) Incrementar la capacitacin tcnica (A5,D2) Impl
(D2) Algunos roductos son
de sus trabajadores. (bronce,
estacionarios.
(D3) Ratios de liquidez. (O7,D2) Incentivar el consumo de panetn no platino, otro
(D4) Capacidad tecnica de sus estacionario por medio de una campaa productos m
trabajadores. atractiva e innovadora. (A4,D1) Incen
(O8,D3) Aprovechar los crditos bancarios invierno y de
para enfrentar los problemas de liquidez. las
maanas en

132
BIBLIOGRAFA

frica Infomarket (2015). Perspectivas econmicas en Angola de la OCDE para 2015.

Recuperado de: http://www.africainfomarket.org/estadisticas/item/16713-

perspectivas-economicas-de-angola-2012-2015

Agronegocios (2013). ADEX: empresarios de Per y Kuwait impulsarn comercio


bilateral. Recuperado de: http://www.agronegocios.pe/internacionales/item/7172-
adex-empresarios-de-peru-y-kuwait-impulsaran-comercio-bilateral

Datos Macro (2015). Angola: Economa y demografa. Recuperado de:

http://www.datosmacro.com/paises/angola

De S Tavares (S.F.) Cules son las carnes magras. Recuperado de:

http://comida.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-carnes-magras-26873.html

Diario Gestin (2014) El pollo representa el 53% del consumo total de carnes en el Per.

Recuperado de: http://gestion.pe/economia/pollo-representa-53-consumo-total-

carnes-peru-2102934

Diario La Repblica (2015) Consumo de carne de cerdo en el Per llega a 5,5 kilos por

persona al ao. Recuperado de: http://larepublica.pe/impresa/economia/8415-

consumo-de-carne-de-cerdo-en-el-peru-llega-55-kilos-por-persona-al-ano

El Sitio Avcola (2016). Tendencias Avcolas Mundiales 2016: Amrica representa el 44 por

ciento de la produccin mundial de pollo. Recuperado de:

http://www.elsitioavicola.com/articles/2866/tendencias-avacolas-mundiales-2016-

amarica-representa-el-44-por-ciento-de-la-produccian-mundial-de-pollo/

El Sitio Porcino (2014) Anlisis de mercado internacional de cerdo en 2013. Recuperado

de: http://www.elsitioporcino.com/articles/2549/analisis-de-mercado-internacional-

de-cerdo-en-2013/

133
El Sitio Porcino (2016) El mercado mundial de las carnes. Recuperado de:

http://www.elsitioporcino.com/articles/2678/el-mercado-mundial-de-las-carnes/

Flores, C. (2015) Anlisis Corporativo de indicadores Financieros. Recuperado de:

http://es.slideshare.net/kamilnatalia/estados-financieros-46469360

Gestin (2014). El pollo representa el 53% del consumo total de carnes en el Per.

Recuperado de: http://gestion.pe/economia/pollo-representa-53-consumo-total-

carnes-peru-2102934

Hernn, R. Rodrigo, M. (2014) San Fernando

Loayza, J. (2015) Los Ikeda, emprendedores, la buena familia. Recuperado de:

http://larepublica.pe/09-11-2008/los-ikeda-emprendedores-la-buena-familia

Medina, M. (S.F.) Elaboracin de panetones. Recuperado de:

https://es.scribd.com/doc/53274932/Informe-sobre-la-elaboracion-de-Panetones

MINAGRI (2016) Se busca duplicar el consumo de carne de cerdo al ao 2021.

Recuperado de: http://minagri.gob.pe/portal/publicaciones-y-prensa/noticias-

2016/15464-se-busca-duplicar-el-consumo-de-carne-de-cerdo-al-ano-2021

Parmio, T & otros( S.F.). Manejo y Producci de Porcino. Departament de Cincia Animal

i dels Aliments Unitat de Cincia Animal Facultat de Veterinria UAB. Recuperado

de: http://llotjadevic.org/redaccio/arxius/imatgesbutlleti/manual%20porcino

%20final.pdf

Plus Empresarial (2016) San Fernando: la historia detrs del xito de la buena familia

Recuperado de: http://plusempresarial.com/san-fernando-la-historia-detras-del-

exito-de-la-buena-familia/

134
SAGARPA. (2011). Abonos orgnicos. Secretaria de Agricultura, Ganadera y Desarrollo

Rural. Recuperado de: http://www.ciba.org.mx/index.php/CIBA/article/view/12/57.

San Fernando (S.F). Cerdo. Recuperado de: http://www.san-fernando.com.pe/detalle-

producto/cerdo

San Fernando Institucional (2016) Recuperado de: http://www.san-

fernando.com.pe/institucional.html

Snchez, E. (2013) La Filosofa Ikeda. La Cmara. 12(605), 6-7

SIEA( Sistema Integrado de Estadisticas Agrarias).(2015). Boletn Estadstico Mensual del

Sector Avcola febrero 2015. Recuperado de: http://siea.minag.gob.pe/siea/?

q=noticias/bolet%C3%ADn-estad%C3%ADstico-mensual-del-sector-av

%C3%ADcola-febrero-2015

SMV (2013). Reporte del Grupo econmico. Recuperado de:

file:///C:/Users/Jenny/Downloads/Reporte%20del%20Grupo%20Econ%C3%B3mico

%202013%20(2).pdf

SMV (2015). MEMORIA ANUAL 2015: SAN FERNANDO S.A. Reuperado de:

http://www.smv.gob.pe/ConsultasP8/temp/MemoriaSMV2015.pdf

Trigoso M. (20015). Lima: Gestin. San Fernando planea exportar abono a EE.UU.,

Mxico y Colombia. Recopilado de: http://gestion.pe/empresas/san-fernando-

planea-exportar-abono-eeuu-mexico-y-colombia-2127424.

Valdiviezo, C. (2014). San Fernando y Juan Pablo Klingenberger: La partida del hombre

detrs de la marca. Semana Econmica. Recuperado de:

http://semanaeconomica.com/article/management/servicios-profesionales/137810-

san-fernando-y-juan-pablo-klingenberger-la-partida-del-hombre-detras-de-la-marca/

135
136