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PROYECTO DE COOPERACIÓN UE – PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA

TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO - ALA/2004/016-913
LOTE 7

INFORME FINAL

Mejora de las técnicas y procesos en la producción,
cosecha y acopio de miel de abeja y productos del
bosque seco Lambayeque

Octubre 2008

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ÍNDICE

Introducción 4

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y RESEÑA DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIO A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL 5

1.1 Descripción del producto ..............................................................5
1.2 Producción y comercio mundial .....................................................6
1.3 Producción en el Perú ..................................................................7
1.4 Comercialización de la producción nacional ....................................8

2. DIAGNÓSTICO DE LA ACTIVIDAD APÍCOLA EN LA REGIÓN
LAMBAYEQUE 10
2.1 Características de la miel ........................................................... 10
2.2 Zonas de producción ................................................................. 10
2.2 Campañas apícolas ................................................................... 12
2.4 Cadena productiva apícola ......................................................... 13
2.5 Caracterización de la situación actual .......................................... 15
2.6 Análisis FODA del sector apícola.................................................. 16

3. POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIÓN DE LA POBREZA
DE LAS FAMILIAS 17

4. RECOMENDACIONES DE MANEJO TÉCNICO 19

4.1 Buenas Prácticas Apícolas .......................................................... 19
4.2 Prácticas de Manejo en la Cosecha de Miel ................................... 23
4.3 Prácticas de Manufactura en la Planta de Extracción de Miel ........... 24
4.4 Procesamiento de la miel ........................................................... 28

5. INFORME DE ASISTENCIA TÉCNICA 32

• Primera Fase de Capacitación ..................................................... 32
a) Objetivo ........................................................................... 32
b) Metodología...................................................................... 32
c) Ejes temáticos .................................................................. 32
d) Duración .......................................................................... 33
e) Ámbitos y participantes ..................................................... 33
f) Programa ......................................................................... 33
g) Equipo facilitador .............................................................. 34

• Segunda Fase de Capacitación .................................................... 35
a) Objetivo ........................................................................... 35
b) Metodología...................................................................... 35
c) Ejes temáticos .................................................................. 36
d) Fecha y ámbitos................................................................ 36
e) Participantes .................................................................... 36
f) Resultados esperados ........................................................ 37
g) Equipo facilitador .............................................................. 37

• Taller de capacitación sobre cómo producir y exportar miel abeja ... 37
a) Objetivo general ............................................................... 38
b) Resultados esperados ........................................................ 38
c) Actividades realizadas ....................................................... 38
d) Desarrollo del taller de capacitación .................................... 39

2

e) Participantes .................................................................... 41

6. PRODUCTOS DEL BOSQUE SECO CON POTENCIAL EXPORTADOR 42
• Algarrobina .............................................................................. 42
a) Producción actual .............................................................. 42
b) Mercado potencial ............................................................. 43
• Propóleo o Própolis.................................................................... 46
a) Producción actual .............................................................. 46
b) Mercado potencial ............................................................. 46
• Polen ....................................................................................... 46
a) Producción actual .............................................................. 48
b) Mercado potencial ............................................................. 48

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 49

Anexo 1. Fase I: Manejo del bosque seco

Anexo 2. Glosario de términos

Anexo 3. Fase I: Curso básico de apicultura

Anexo 4. Fase I: Puntos críticos en la producción de miel

Anexo 5. Fase I: Cuestionario sobre trazabilidad

Anexo 6. Fase I: Manual básico de apicultura

Anexo 7. Fase II: Producción y comercialización de miel de abeja orgánica en
Lambayeque

Anexo 8. Fase II: Registro fotográfico

Anexo 9. Taller Regional: Presentación sobre Apicultura orgánica

Anexo 10. Taller Regional: Registro fotográfico

Anexo 11. Taller Regional: Lista de participantes

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INTRODUCCIÓN

La presente consultoría se desarrolla en el marco del primer objetivo del PENX,
referido al aumento y diversificación de la oferta exportable con valor agregado,
específicamente de la oferta exportable del sector apícola de la Región
Lambayeque.

La demanda de miel en el mercado internacional presenta buenas perspectivas en
virtud a sus propiedades que son apreciadas por los consumidores cada vez mayor
informados y preocupados por su salud y bienestar, especialmente en los mercados
de EE.UU., Europa y Japón. Para ello se exige el cumplimiento de altos estándares
de calidad e inocuidad.

Por el lado de la oferta nacional, en la última década el país asistió a un crecimiento
de la producción apícola, particularmente debido al crecimiento de la producción en
las principales zonas productivas y también, parcialmente, a cierta mejora
tecnológica. Tal crecimiento redundó en el aumento de la renta obtenida de la
producción agrícola y de los precios en chacra de los productos de la colmena. Sin
embargo, la mayor parte de la población rural, sólo produce para la subsistencia
utilizando técnicas que no garantizan inocuidad y buena calidad de los productos de
la colmena.

Dado que se trata de un producto con gran potencial exportador y constituye una
alternativa para promover la mejora del ingreso y la calidad de vida de la población
rural que se dedica a la producción, resulta imprescindible modernizar la apicultura
para promover su acceso tanto al mercado nacional e internacional, a través de un
conjunto de acciones, entre ellos la implementación de Programas de Capacitación,
dirigido a los productores con el objeto de que apliquen Buenas Prácticas de
Producción de Miel en sus establecimientos de extracción y envasado de miel así
como en sus técnicas de manejo de sus colmenas.

Esta consultoría tiene como objetivo mejorar la experiencia en las técnicas y
procesos en la producción, cosecha y acopio de los productores de miel de abeja
que producen para la agroindustria de exportación, identificando las malas prácticas
y enfatizando en el tema de trazabilidad.

El informe final se compone de 6 capítulos. En el capítulo 1 se presenta la
descripción del producto y reseña de la producción y comercio a nivel mundial y
nacional; en el capítulo 2 se presenta un diagnóstico de la actividad apícola en la
Región Lambayeque; en el capítulo 3 se presenta el potencial de la apicultura en la
reducción de la pobreza de las familias; en el capítulo 4 se ofrece un conjunto de
recomendaciones sobre el manejo técnico; en el capítulo 5 se presentan los
informes de los cursos de capacitación; y finalmente en el capítulo 6 se ofrece una
lista de productos del bosque seco con potencial exportador.

Finalmente, conviene destacar el apoyo del CERX Lambayeque y de la Dirección
Regional Agraria de Lambayeque, para todo el proceso de convocatoria y apoyo
para la realización de los cursos de capacitación.

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1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y RESEÑA DE LA PRODUCCIÓN
Y COMERCIO A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL

1.1 Descripción del producto

La miel es una sustancia natural dulce producida por la abeja a partir del néctar de
plantas o árboles o excreciones de las plantas o partes vivas de las plantas las
cuales son colectadas por las abejas y transformadas y combinándolas con
especificas sustancias de estas. El color varía desde casi blanca a marrón oscura. La
consistencia puede ser fluida, viscosa o parcialmente a enteramente cristalizada. El
aroma varía de acuerdo al origen de la planta.

El contenido de agua es una de las características más importantes porque influye
en el peso específico, en la viscosidad, en el sabor, y condiciona por ello la
conservación, la palatabilidad, la solubilidad y, en definitiva el valor comercial.
Cuando el contenido en agua es superior al 18%, la miel puede fermentar, cambiar
el olor, el sabor y la apariencia tiende a cristalizar. Cuando la humedad está por
debajo del 15 %, la miel tiene una viscosidad demasiado elevada lo cual obstruye
su mejor manejo, además de cristalizar en una masa excesivamente dura.

La miel consiste esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente
fructosa y glucosa así como otras substancias como ácidos orgánicos, enzimas, y
partículas sólidas derivadas de la colección de la miel. Los azúcares representan del
80 al 82 por ciento del total. Dos monosacáridos glucosa y fructosa constituyen el
85 al 95 por ciento de los azúcares totales; en la mayor parte de las mieles la
fructosa predomina sobre la glucosa. El componente más importante es el ácido
glucónico que se forma de la glucosa por acción enzimática. Los ácidos son
contribuyentes del aroma.

La miel contiene enzimas, tanto de origen vegetal como animal. Las más
importantes son la diastasa o amilasa que hidroliza el almidón en glucosa y la
invertasa o sacarasa que hidroliza la sacarosa en glucosa, ambas son inestables al
calor, sobre todo la invertasa, y se deterioran con el tiempo. Existe también una
glucosidasa que transforma la glucosa en ácido glucónico, una catalasa y una
fosfatasa.

La miel contiene una extremada variedad de componentes orgánicos, de algunos de
los cuales no se conoce aún la naturaleza.

Las mieles mantenidas por algunos años a temperatura ambiente pierden el aroma
natural y se vuelven muy semejantes entre sí por la presencia de productos de
degradación, desagradables al paladar.

Cuadro N° 1. Características de la miel de abeja
ESPECIFICACIONES LIMITES
CONTENIDO APARENTE DE AZUCAR REDUCTOR 63.88 % MINIMO
CONTENIDO SACAROSA 5.00 % MAXIMO
CONTENIDO DE GLUCOSA 38.00 % MAXIMO
HUMEDAD 19.00 % MAXIMO
CENIZAS 0.60 % MAXIMO
ACIDEZ 40.0 mg / kg MAXIMO
HIDROXIMETILFURFURAL (HMF) 80.0 mg / kg MAXIMO
INDICE DE DIASTASA 8.0 * MINIMO
*Para mieles con bajo contenido enzimático, el índice mínimo de diastasa en la
escala de Gothe será de 3.0, siempre y cuando no exceda en el contenido en HMF de
15 mg-kg.

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Comercio El comercio ha mostrado un comportamiento a la baja en el 2004 y 2005. Ucrania. 6 . La miel natural se comercializa a través de la partida 040900.1 millones de toneladas en 1993 a 1.UU. Argentina. y países europeos. seguido de EE. con una leve recuperación en el 2006. La producción aumentó de 1. EE. Gráfico N° 1. China es el líder en la producción. fue el mayor importador de miel de abejas con una participación de 19% del total de importaciones. De esta manera las exportaciones pasaron de US$ 966 millones en el 2003 a US$ 814 millones y las importaciones de US$ 979 millones en el 2003 a US$ 825 millones en el 2006. En el 2006.1. Exportaciones e importaciones de miel a nivel mundial.UU. seguido de Alemania con una participación de 19%. Rusia e India. México.2 Producción y comercialización mundial Producción La producción mundial de miel se ha mantenido alrededor del millón de toneladas.4 millones de toneladas en el 2006. 2003-2006. Reino Unido con una participación de 8% y Japón también con una participación de 8%..UU. concentrándose cerca del 50% la producción en seis países. Millones US$ Fuente: TradeMap Elaboración propia Los mayores importadores de miel de abeja en el mundo son EE.

2006 Fuente: TradeMap Elaboración propia En lo referente a las exportaciones. pequeñas empresas y organismos no gubernamentales hicieron crecer esta actividad a partir de la década del 70 con inversiones principalmente en los departamentos de Tumbes y Piura (Proyecto Apícola de Propiedad Social) y posteriormente en el Departamento de Lambayeque en el año de 1984.3 Producción en el Perú Esfuerzos de apicultores. Principales países exportadores de miel de abeja. Principales países importadores de miel de abeja. 7 . Gráfico N° 3. Nueva Zelandia. en términos de cantidad y calidad. la apicultura se encuentra aún poco desarrollada en nuestro país. entre los más importantes. tanto en asistencia técnica como crediticia. el cual tuvo una participación de 13% en el total de importaciones. permitiendo incrementar la producción a través de la mejora de la tecnología empleada y la asistencia técnica. En la actualidad. debido a la carencia de apoyo. Gráfico N° 2. mediante un Proyecto financiado por el Banco Interamericano de Desarrollo y ejecutado por La Fundación para el Desarrollo Nacional. Otros grandes exportadores son Alemania. el principal exportador es China. México. empresarios. 2006 Fuente: TradeMap Elaboración propia 1.

para los sectores menos favorecidos. se suma a ello la imposibilidad de efectuar un adecuado control de plagas y enfermedades. cuyo objetivo es fomentar actividades económicas.04 (512. perjudicarán menos su medio ambiente. en zonas donde la agricultura tecnificada es difícil de practicar (como en el caso de los bosques secos del norte y del sur del país) un buen número de familias campesinas en niveles de pobreza. permitirá incrementar los ingresos de las familias dedicadas a la apicultura. este aumento de las exportaciones obedeció al aprovechamiento de una coyuntura en que el mercado se vio desabastecido. para la mejora de nuestra abeja nativa y la eliminación o control del proceso de africanización en el Perú. la Unión Europea prohibió el ingreso de las importaciones chinas de miel de abeja. Según los especialistas.500 por familia. puede lograr un incremento de sus ingresos y cubrir el costo de la canasta básica familiar. es la apicultura la cual con una inversión de US $.UU. El Perú aprovechando esta coyuntura logró acceder al mercado de EE.4 Comercialización de la producción nacional Mercado exterior Las exportaciones peruanas de miel se exportan bajo la partida 0409000000. a pesar de ello. Sin embargo. que generen autoempleo. Una de las actividades que cumple este rol. 2. 1. y ningún tipo de trabajo en el mejoramiento genético de la abeja.UU. obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas. A pesar de los esfuerzos de los apicultores más progresistas. Las exportaciones alcanzaron su mayor nivel de exportaciones en el periodo 2002- 2004.093. en el medio rural. Como resultado de ello. con un nivel significativo de exportaciones. Desde el punto de vista económico. Este hecho tuvo un efecto en cadena. como es el caso de los bosques secos de la Costa Norte (Piura y Lambayeque). que viene sufriendo una constante deforestación. por medio de las abejas se ha logrado concientizar a la población acerca de la importancia del cuidado del ecosistema. la apicultura tiene aun poca influencia como actividad económica. la cual debe ser cubierta. se están llevando a cabo proyectos. lo cual impide su desarrollo tecnificado.50 (517 TM) en el 2004.918. de los cuales extraen carbón y leña.5 TM) en el 2003 y US$ 1’042. el desarrollo de la actividad apícola en la Región se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir una demanda insatisfecha del mercado nacional. envió un lote de este producto a Alemania con contenido de residuos de los antibióticos nitrofurano y cloranfenicol. en ambos casos. cuando se registraron exportaciones por US$ 830.735. el mayor productor de miel. cuando en el 2004 la Unión Europea autorizó 8 . también arrastró la prohibición por parte de EE. Al año siguiente. los agricultores. de igual modo. Una mayor producción y productividad. Esta oportunidad se generó cuando China. los bosques tropicales y semi tropicales de la Selva. el Banco Mundial. Al asumir esta nueva actividad y al tener una forma de cubrir necesidades. La gran mayoría de colmenas son conducidas en forma rústica. es decir en el 2005. US$ 1’677. lo que de algún modo les permite sobrellevar su precaria situación económica. las exportaciones cayeron abruptamente a un nivel de exportaciones de US$ 71 mil.Incrementar los ingresos de los agricultores en el medio rural es una de los mayores preocupaciones del Gobierno y con apoyo de entidades multilaterales de crédito como el Banco Interamericano de Desarrollo.4 TM) en el 2002.90 (884. las agencias de Naciones Unidas y los organismos de diversos gobiernos de países desarrollados.

las exportaciones peruanas cayeron. de otras zonas (multiflora. 4 . 1. 20. En esta feria se está comercializando el kilo de miel de abeja a S/. por cuanto existe una demanda creciente en el mercado europeo por este producto. . Exportaciones del Perú de miel de abeja. - 5 AUSTRALIA . . de la zona central (miel de eucalipto). son pocos los productores orgánicos de miel de abeja en el Perú. etiqueta. 2003-2007 (Miles US$ FOB) PARTIDA DESCRIPCION ARANCELARIA 2003 2004 2005 2006 2007 409000000 MIEL NATURAL. 2 . 17 . .00 nuevos soles del kilo de miel convencional.678 1. Cabe señalar que el Perú no cuenta con autorización para exportar miel a la Unión Europea. . .00 nuevos soles el kilogramo y ellos colocan su envase. 7. . Miles US$ FOB MERCADO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 1 ESTADOS UNIDOS 1. - 3 JAPON . pero lo que requiere el consumidor limeño son productos orgánicos certificados y en eso hay una lentitud de los productores. . Esta empresa está comprando directamente a una asociación de apicultores a S/. En Lambayeque específicamente el que ha entrado al mercado muy fuerte con el producto de miel de abeja es SAN ROQUE. Además.678 1. que mediante su marca está comercializando el producto dentro de su gama de dulces que oferta en el mercado nacional e internacional. El mercado limeño es un mercado atractivo. procesamiento y la asistencia 9 .043 71 60 73 67 Fuente: ADEX Data Trade Elaboración propia Sin embargo. La miel de algarrobo se caracteriza por su color amarillo claro. mientras que la de zapote por un color marrón oscuro. fecha en la cual se tienen cosechas masivas en el norte del país y otros puntos de producción. 20 nuevos soles. .nuevamente el ingreso de las exportaciones chinas de miel. - TOTAL 1. Cuadro N° 2.043 71 60 73 Fuente: ADEX Data Trade Elaboración propia Cuadro N° 3. Se tiene la feria ecológica de Lima que se lleva a cabo los días sábados de cada semana en el parque Kennedy de Miraflores. . . Para ello. etc.). Mercado nacional En el mercado local se comercializa miel del bosque seco del norte del Perú (principalmente de algarroba y zapote). esta asociación de apicultores ha tenido que cumplir con ciertas exigencias en la implementación de su planta. . 2003-2007 (Miles US$ FOB) Ord. - 4 MARRUECOS .638 973 69 43 73 67 2 ITALIA 40 . Principales mercados de destino de las exportaciones del Perú de miel de abeja. particularmente de productos orgánicos. 12. Las exportaciones de miel se concentran en mayor medida alrededor de los meses de verano. este hecho no debe desalentar a los productores apícolas nacionales. precinto de seguridad y transporte y lo venden a S/.00 nuevos soles en comparación a los S/. 66 . - 6 CANADA . para estos períodos se tienen acumuladas existencias procedentes de campañas acumuladas en el año.

Ha trascendido que esta empresa ha enviado muestras de miel de abeja al mercado americano y europeo dado el interés./Kg.  Color (en mm Pfund): Blanco agua (0 a 8).  Variedad: Procedentes de los bosques secos de algarrobo del norte del Perú. calentada y filtrada industrialmente. las características de la cadena y las políticas públicas./Kg. 2. de acuerdo a normas internacionales para que no pierda sus características y calidad.técnica. Ámbar (84 a 114).900 kilos. la sostenibilidad del medio ambiente. se encuentra el distrito de Motupe con una producción de 42. seguido del distrito de Mórrope que contribuye con una producción de aproximadamente 42.  Azúcares Reductor : Mínimo : De 60 g fructosa + glucosa/100 g  Humedad/Acidez: Máximo: 19% / Máx. 2. el comportamiento interno del sector.  Glucosa Comercial : Negativa / Valor Normal : Negativa  Antibióticos : Residuo de antibióticos : Negativo 2.300 kilos de miel anual. DIAGNÓSTICO DE LA ACTIVIDAD APÍCOLA EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE La miel de abeja es un alimento muy saludable que se produce en los bosques secos de Lambayeque.  Aspecto: Miel envasada líquida y micro cristalizada. la misma que permanentemente es monitoreada por la empresa. En tercer lugar. Extra Blanco (9 a 17). pero la dificultad radica en el volumen requerido el mismo que esta asociación no puede abastecer y las existentes en la región no se han adecuado a las innovaciones tecnológicas y sanitarias para la comercialización de miel de abeja. el distrito de mayor producción es el distrito de Olmos al que corresponde una producción de aproximadamente 95. Ámbar Extra Claro (35 a 48).1 Característica de la miel  Producto: Miel 100% pura de abejas. característico de la miel de abeja y la floración de donde procede.  Sabor: Suave.400 kilos anuales. Asimismo. miel)  Hidroximetilfulfural: Máximo 40 MG. Ámbar Oscuro (115 o mayor). Ámbar Claro (49 a 83).  Aroma : Suave perfume de flor caraterística. Blanco (18 a 34).  Tipo: Mono floral floración de algarrobo y zapote. Como se observa. La situación cambiante de los precios internacionales conjuntamente con las oportunidades tanto del mercado nacional como internacional fuerza a los actores que conforman la cadena a desarrollar iniciativas regionales y nacionales que potencien la competitividad de la cadena productiva de la miel en el Perú enmarcada en el uso racional de los recursos. 40 (mg.2 Zonas de producción La producción de miel de abeja por distrito se ha estimado utilizando el Censo Apícola de 1988 y la producción media por apicultor. 10 . en el caso particular de Lambayeque existe la doble necesidad por un lado la de brindar las oportunidades a los productores rurales en situación de pobreza y de otro la necesidad de conservación de los Bosques ecosistema frágil y único de nuestro departamento.

6 254.0 Tucume 22 400.0 Salas 73 180. Esto nos indica que la productividad en Motupe y Olmos es muy pequeña por lo que es necesario mejorar esta característica. en parte.0 Mocupe* 6 200.Encuesta de Oferta de Miel de Abeja Elaboración Propia La mayor producción media se encuentra en la zona de Illimo.0 7600.0 TOTAL 1198 298.0 95400.0 Pitipo 73 180.0 Zaña 38 200.0 Lagunas* 4 230.0 920. Dicha experiencia puede ser substituida. Producción de miel de abeja media estimada.0 3000.0 11700.Encuesta de Oferta de Miel de Abeja Elaboración Propia Gráfico 4.0 Pacora 12 12.0 Olmos 477 200.0 Fuente: IDESI .0 Jayanca 44 330.0 Motupe 282 150. por la capacitación continua en la producción y manejo de las explotaciones apícolas. Producción media de miel de abeja en Lambayeque.0 1200.0 144.0 13140.5% de apicultores cuenta hasta con 10 años de experiencia.0 14520. 11 .5%) tienen hasta 5 años de experiencia.0 13140.0 Illimo 9 1300.6%). debido a que en estos lugares se encuentran las explotaciones apícolas más grandes a pesar de que el mayor número de colmenas se hallan en Olmos y Motupe (53.764. También se debe tomar en cuenta que el mayor porcentaje de productores en Olmos (62.0 42300. mientras que en Illimo el 45. según principales distritos Fuente: IDESI .0 42900. Estos datos nos demuestran que la experiencia juega un papel importante en la producción de miel de abeja.0 Mórrope 143 300. por distrito PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN ESTIMADA NÚMERO DE APICULTORES DISTRITO MEDIA** POR DISTRITO (Censo Apícola 19981) (Kg) ( Kg) Cayaltí* 15 200. Cuadro N° 4.0 8800.

• Tercera campaña: Marzo – mayo (Trashumancia) Trashumancia.8%).setiembre O de invierno.5%) y Olmos (23. aún más cuando existe presencia de cultivos agrícolas cerca de los apiarios. Características de la producción: Esta es la más abundante campaña de miel del año. La cosecha de esta producción es de color clara como la del algarrobo. Illimo (22. pudiéndose extender hasta después de éstas. Características de la producción: Miel de trashumancia en las zonas interandinas. en la zona de Mamayacu (Piura) y sierra camino a Canchaque (otras también llegando a Tumbes) durante los meses de marzo y mayo. Motupe (12. Características de la producción: depende que las zonas cercanas tengan concentraciones considerables de árboles de sapote en el bosque y que la temperatura sea típica de invierno. Olmos cuenta con un gran potencial para su desarrollo debido a la gran cantidad de pequeños apicultores. • Segunda campaña: Junio . transparente y brillante. Mórrope (14. depende de la floración si es duradera o es corta. El éxito de la producción depende de la buena elección del bosque.febrero O también conocida como de verano y corresponde a la floración de algarrobo (Prosopis).La producción de miel de abeja se concentra en cuatro zonas principalmente. pues la extensión del verano perjudica la floración. por lo que tiene mejor aceptación que las mieles de las campañas descritas antes (1ra y 2da campaña). Se eligen las zonas después de visitas de inspección para constatar las floraciones melíferas y luego se contratan con los dirigentes de comunidades. corresponde a la floración del Sapote principalmente. distinguiéndose en estas características de las mieles cosechadas de colmenas cercanas a zonas de cultivos.2% de la oferta de miel de abeja. que se realiza a los bosques interandinos del norte del Perú. esta miel es de color acaramelado y de agradable sabor y olor floral. 2. la cual depende mucho de las lluvias. La producción de esta campaña puede verse afectada por la presencia de continuas lluvias cuando la flora del bosque se encuentran en plena floración y en menor proporción por muy eventuales bajas de temperaturas durante las noches. A pesar de que la productividad de Illimo es mayor a las otras dos zonas. que puede darse en dos o tres cosechas cortas. pero menos transparente y sin brillo.5). 12 .4%). generando la debilitación de las colmenas manifestándose en despoblación mayormente (finalmente fugan si no se les alimenta). la oportunidad de instalación y la presencia de lluvias extemporáneas A continuación se presenta un grafico de las campañas de producción para los apicultores de la Región de Lambayeque. La cosecha se lleva a cabo en el lugar de la trashumancia. primero se trae la miel. desde junio hasta agosto.3 Campañas apícolas • Primera campaña: Diciembre . siendo una miel de alta demanda por su color muy claro. usualmente con floraciones de ceibos. que conforman el 73.

4 Cadena productiva apícola La dinámica comercial apícola de los países del Ande. 13 . 2. personaje que funciona como vínculo. Entiéndase el color más claro al inicio y final de cada campaña como baja producción. puente y enlace. La cadena productiva no está completa sin la figura del acopiador. enlaza la cadena productiva (como sucede en otras actividades y partes del mundo) que nace desde los sectores sociales marginales – donde se encuentran la mayoría de apicultores y llega. o pretende llegar. envasadores locales y empresarios exportadores. a saber. una tercera cosecha en trashumancia hacia zonas interandinas (ceibos). Cuadro N° 5. empresarios. a sectores comerciales “formales” y de esferas de poder. alianza o divorcio entre empresarios y productores. Calendario de las cosechas de miel en cada campaña de los apicultores de Lambayeque Fuente propia Fuente: IDESI Elaboración propia Interpretación: Para las zonas de los bosques de Lambayeque existen dos cosechas del Algarrobo desde noviembre hasta inicios de abril y del Zapote antes de iniciar junio hasta finales de agosto. desde antes de abril hasta junio.

lo que les permitan tener envasadores por en el mercado con nos le permite tener mayor demanda. Buscar productos la problemática de Desarrollar la específicos del alto los micro- actividad apícola valor agregado. función de mercados materiales/ fabricados en su Calidad sacrificada que lo justifiquen equipos de pequeña industria por precios baratos (los europeos. Cuadro N° 6. Sustento productivo Con malos Apicultor al mejor precio calidad a veces para actividades dirigentes. con inadecuada comerciales otros apicultores Producciones pequeñas Tener utilidad Poco conocimiento Legitimar su trabajo Con grupos económica técnico de calidad de ante el productor con asociados y otros Acopiador comprando a lo miel transparencia y acopiadores menos posible. Envasador/ ni constantes actividades micro. por apicultura Innovar productos por exigencia de los ejemplo) útiles a la apicultura comerciantes Comerciante Tener utilidades Competencia Fuentes de enlace Entre ellos de materiales con el comercio de desleal. ecológica. 14 . apicultores. Elementos que apicultores. Conseguir Precios de miel Abrir mercados que Con una utilidades con sus inestables. Análisis de involucrados: Actividades comerciales de grupos apícolas GRUPO INTERESES PROBLEMAS INTERESES EN CONFLICTOS PERCIBIDOS UNA ESTRATEGIA Producir y vender Ausencia técnica. tanto incierta por exportador empresariales siempre constantes. con los apicultores mismos. apicultura en los Promocionar a Perú proyectos como país institucionales de exportador de miel su país. /equipos de utensilios. Malos tratos con precios justos. Con algunos apicultura/ y equipos para por precios baratos. Utilidad económica Están sectorizados Abrir mercados que Entre Posicionamiento por regiones. Entre distribuidor siempre. envasadores por Los sistemas no tener una comerciales con visión común supermercados no les permite crecer como empresarios Utilidad con la Capitales frágiles y Exigir calidad antes Con nadie venta de los dependientes de los que precios bajos en Fabricante de productos comerciantes. para vender a lo productores Asegurar calidad de más posible productos en el campo. empresariales. Miel apicultores Cultura del “criollo” ayudarían a aplicada como actividades estrategia de difusioncitas en bien crecimiento de la apicultura. insumos Calidad sacrificada del interior del país. les permitan tener producción un Empresario actividades Cantidades no mayor demanda. no tener precios su marca ofertas cuantitativas Profesionalizar sus acordados. en función a Buscar nichos de mercados que lo mercado de miel justifiquen orgánica y/o Incluir la comercio Justo.

. sin acceso al crédito con posibilidades de 15 . . . .5 Caracterización de la situación actual Actualmente la apicultura tiene poca influencia como actividad económica. . con muchos intermediarios entre el productor y el consumidor final. Hay casi un total desconocimiento de la explotación de otros productos como la cera. lo que de algún modo les permite sobrellevar su precaria situación económica. Los apicultores reciben poca o ninguna asistencia técnica o apoyo crediticio mínima presencia del estado. lo que hace de la apicultura una actividad riesgosa. Escasa investigación. extensión y promoción del sector pecuario. La carencia de un plan de mejoramiento genético de las líneas presentes y una adecuada selección de reinas retrasa el desarrollo de la actividad apícola. a pesar de ello. en zonas donde la agricultura tecnificada es difícil de practicar (como en el caso de los bosques secos del norte y del sur del país) un buen número de familias campesinas en niveles de pobreza. por lo que el índice de producción media por colmena es de 10 Kg/año. . Se tiene escaso conocimiento de las abejas como agentes polinizadores. Estructura de la propiedad ilegal y atomizada. El sistema de producción es inadecuado: de las 10 mil colmenas estimadas. .2. permitirá incrementar los ingresos de las familias dedicadas a la apicultura. obtienen ingresos importantes con la crianza de abejas. Desde el punto de vista económico. el desarrollo de la actividad apícola en el país se justifica por la existencia de un gran potencial de recursos naturales y por existir una demanda insatisfecha del mercado nacional. el propóleo y la jalea real. la cual debe ser cubierta. Muy bajo nivel cultural y tecnológico en el hombre del campo. Las principales características que definen la actividad apícola son: . La apicultura es una actividad incipiente. Sistema de comercialización desordenado y deficiente. el polen. La poca capacidad de gestión del gremio de apicultores permite la presencia de un alto índice de miel adulterada que desacredita y frena la demanda de productos apícolas. más del 50% son rústicas. con limitada receptividad a la transmisión de tecnología. El 95% de los apicultores sólo producen miel. . Agroindustria poco diversificada. con reducidos volúmenes de producción . . . Una mayor producción y productividad. . La presencia de enfermedades y plagas sin ningún tipo de control ni tratamiento y la indiferencia de SENASA de crear una política sanitaria en el sector. con mínimo nivel de organización de los productores. con una producción que no satisface la demanda interna.

Mano de obra disponible. .6 Análisis FODA del sector apícola Fortalezas: . a menos qué éstas se busquen. Priorización del sector por parte del gobierno regional para el desarrollo de la oferta exportable. . 16 . El nivel de vida en el medio rural es el más bajo. . asegurando así la continuidad del hábitat y de la diversidad biológica. Potencial apícola en ámbitos definidos. como la miel orgánica. Sector apícola desarticulado. con la agravante de las grandes diferencias zonales o regionales entre el medio rural y el urbano y sobre todo en los distintos estratos socio económicos. 2. Canales de comercialización deficientes. Existencia de cerca de 34 organizaciones de productores de miel de abeja. Es notable el importante papel que puede tener la apicultura en la creación de medios de vida sostenibles. Inversión en mini-plantas de homogenización para garantizar la calidad de la miel. duplicidad de funciones de diversas instituciones. La apicultura ayuda a crear sistemas de vida sostenibles. . La mayoría de la propiedad es informal y atomizada. . . expansión difícil y costosa. en lo que respecta a sus ingresos y satisfacción de necesidades básicas. Fortalecer el sistema de vida significa ayudar a la gente a volverse menos vulnerable ante la pobreza. . . A pesar de su existencia es difícil encontrar actividades de apicultura. Presencia de instituciones públicas (Agencias agrarias) y ONG’s que efectúan actividades de asistencia técnica. . con escasas crianzas a mediana y gran escala. . La apicultura es una actividad económica que pasa desapercibida. Sin embargo. Las consecuencias de esta realidad sobre la actividad apícola en el país son diversas. el nivel de alimentación promedio actual en el Perú sigue siendo insuficiente. Ecosistema del bosque seco que permite la obtención de miel con características particulares. No se satisface la creciente necesidad de alimentos de la población. Identificación del poblador rural con la actividad apícola y la disponibilidad de colmenas. . . Existe una producción apícola deficiente. entre las que se destacan: . falta de coordinación e interacción entre las mismas. Disponibilidad de vías de acceso a los principales mercados regionales y Lima. en todo el mundo se están elaborando y ejecutando proyectos para que pequeños productores implementen la apicultura como una forma de ayudar a la gente a fortalecer su sistema de vida y desarrollo. . con extremos que pondrían calificarse como extrema pobreza. lo que genera la importación de estos productos apícolas y la adulteración de la miel. Debilidades: . Existencia de Consejo Regional de Apicultura.

Falta de un plan integral de desarrollo de la apicultura por parte del Estado. que atenta contra las especies del eco- sistema. Las colmenas de tecnología simple se pueden construir con materiales baratos y asequibles a nivel local. La explotación de las abejas proporciona alimentos a largo plazo. capacitación y asistencia técnica en el campo. si se tienen en cuenta los factores que favorecen el desarrollo de la apicultura. Todos ellos recursos naturales necesarios para el desarrollo exitoso de la apicultura. Oportunidades: . filtrado. . Hay una gran variedad de abejas melíferas adaptadas al medio. Esto permite 17 . 3. Inclinación hacia la informalidad de las empresas en la actividad apícola. como son la malla de filtración y el cubo dentro de un marco de buenas prácticas en el proceso de extracción. entre ellas Apis mellifera mellifera Apis mellifera scutellata y varias especies de abejas sin aguijón. Falta de políticas y normas específica para el desarrollo apícola y un plan apícola a mediano y largo plazo. decantado y almacenamiento de la miel. . De las colmenas locales se puede cosechar miel y cera de buena calidad. La apicultura con tecnologías sencillas se puede practicar en la granja familiar. El procesamiento efectivo de la miel se puede hacer con utensilios simples. . Falta de fuentes de financiamiento y acceso al crédito. . matorrales o bosques. . . A esto se suma la abundancia de flora apícola y de cultivos permanentes y estacionales cultivados y silvestres. Presencia de fenómenos naturales. Bajo nivel cultural y tecnológico de los productores dedicados a la actividad apícola. Abandono de las investigaciones. Organización de productores incipiente y con deficiente gestión empresarial. El potencial de la producción de miel no ha sido aprovechado. como negocio económicamente viable. Tala indiscriminada del bosque seco. . Existe una multitud de tecnologías tradicionales de manejo. Las colonias de abejas aún se les pueden asentar en las tierras propiedad de la comunidad. Amenazas: .. recolección y tratamiento que resistieron al paso del tiempo. Bajo nivel tecnológico de producción y deficiente procesamiento de la miel de abeja. Mercados nacionales e internacionales con demanda creciente . La producción de miel está valorada en 80 a 90 toneladas anuales. Grupos de interés en promover la sostenibilidad del ecosistema del bosque seco. En realidad. . . la apicultura no entra en competencia con los recursos utilizados en otros sectores agrícolas. favorece el medio ambiente y constituye una fuente de ingresos para la población. enfermedades y plagas. Los costos se pueden atenuar mejorando la calidad de la miel y la cera de abejas y también por mayores cosechas. Interés del sector público nacional y regional para impulsar e implementar iniciativas para mejorar la calidad y aumentar la oferta exportable. POTENCIAL DE LA APICULTURA EN LA REDUCCIÓN DE LA POBREZA DE LAS FAMILIAS La población rural de los bosques secos de la costa norte del Perú cuenta con gran variedad de especies de abejas. Se les puede explotar al efecto de reducir la pobreza familiar.

no existiendo desabastecimiento de éstos. El mejoramiento de los índices de productividad de miel y cera en una colmena de abejas está relacionado directamente con los siguientes factores: genotipo de las abejas. las abejas siempre traerán beneficios. mandarinas) o cultivos estacionales como manzanas. flora y manejo apícola.implementar y llevar negocios apícolas. aunado al hecho de que la multiplicación de las mejores colonias a veces logra mejorar los caracteres hereditarios e incrementa el rendimiento. Sea como actividad económica principal o secundaria de la familia. El apoyo a la actividad apícola. su elevada prolificidad. para facilitar la existencia de una fuente generadora de ingresos y empleo que. en definitiva. obtener logros significativos en la producción apícola en base a mejoramiento genético es realizable sólo a largo plazo. Los porta-núcleos. Si se considera que el genotipo de las abejas con las que se trabaja son de un "pool" genético indefinido. con altos niveles de sub-empleo y desocupación en el medio rural. El desarrollo de la apicultura contempla la creación de organizaciones productivas y su fortalecimiento dentro de un marco que permita su comercialización. 18 . ya que de ellos depende la sostenibilidad de la producción apícola. además de beneficiarnos con su miel y otros productos. permitirá al apicultor. En este caso la conducción empresarial técnicamente adecuada. que al ser reforzados con un plan integral de capacitación y asistencia técnica. La mayoría de los insumos y materiales para la fabricación de colmenas son de origen nacional. No obstante. que dan origen a una progenie muy inestable comercialmente. así como por su mayor capacidad de colectar néctar que las europeas. aun cuando no tengan el control de la tierra o de otros recursos. naranja. Las abejas. los que a su vez proveen de más alimentos para el ganado que suelen criar en esas zonas. sumado a la importación de reinas no probadas. dominar los conocimientos necesarios para la crianza de abejas y producción de miel y otros productos con valor agregado. menestras o algunas leguminosas forrajeras o industriales. pero tras una ó dos generaciones el éxito obtenido se pierde y desaparece sin huellas y como cada abeja tiene 20. especialmente si se les ubica en cultivos de frutales como maracayá. además de contribuir directamente a la conservación de estos ecosistemas. las rejillas excluidoras y los otros equipos se fabrican en el país. efecto de suma importancia en la situación actual de la región y del país. La apicultura entonces. implicará mejores ingresos. café. algodón. con las cuales se puede obtener una elevada respuesta productiva adecuando el manejo usando colmenas adecuadas y colocar nueve o diez cuadros de cera fundada con lo cual también se mejora las condiciones para una apicultura migratoria. la flora y manejo apícola son los factores que más afectan los rendimientos de miel y cera en nuestras condiciones. permitirá crear nuevos puestos de trabajo. con la participación de la familia.000 genes. por su actividad polinizadora. mejorará las condiciones de vida de los apicultores. alta tasa de enjambrazón. cítricos (limón. igual sucede con el material biológico: los núcleos de abejas y las reinas también se producen en el país. también tienen especial importancia en el desarrollo y vida de los bosques secos mejorando la producción de algarrobos y zapotes. surge como una actividad amigable con el medio ambiente capaz de generar ingresos económicos a las familias que habitan en los bosques secos de la región. dado que el manejo realizado tradicionalmente con las abejas italianas difiere notoriamente al requerido por las africanizadas bien sea por su comportamiento defensivo.

el polen es un concentrado de aminoácidos. en el apiario. alimentos de alta calidad nutricional (la miel es un alimento energético de fácil digestión. aumentando por ende la cera producida. la base fundamental de la estrategia debe ser. PROPUESTA DE MANEJO TÉCNICO 4. . la apicultura permite el desarrollo de modelos de producción de distinta escala (por ejemplo: microempresas. dado que en el trópico el mejoramiento de estas prácticas pueden mejorar sensiblemente los índices productivos. para así incentivar al productor a corregir sus técnicas de producción. almacenamiento y procesamiento de la miel. durante el período seco. El mayor énfasis en los aspectos de inocuidad y calidad responden a una mayor conciencia por parte de los consumidores en estos temas. vitaminas y minerales. No es necesaria una gran inversión inicial. Por más que se disponga de recursos para evaluar la calidad de la miel. lo cual se debe fundamentalmente al mayor espacio disponible entre cada cuadro. . No es necesario disponer de terreno propio. . extracción. . la jalea real es vigorizante y reconstituyente general). sin embargo se ha preferido destacar en este caso las Buenas Prácticas. Aún el modelo de producción más pequeño le permite al apicultor obtener para su familia y entorno alimentos de alto valor nutricional. cosecha. El capital invertido se recupera al mediano plazo y aquella persona que desee salir de la producción puede vender sus colmenas. 19 . Las alzas con nueve cuadros aumentan la producción de cera en mayor proporción durante el período seco. debido a la mayor producción de miel y cera e igualmente a la menor dificultad de manejo. Una empresa apícola presenta determinadas características definidas por los productos de la colmena los cuales son en general. Además de los productos mencionados también se obtienen propóleos y veneno de abejas de los que se conocen algunas propiedades cosméticas y farmacéuticas. . transporte. .1 Buenas Prácticas Apícolas El aseguramiento de la calidad de la miel se inicia en la producción. Se sugiere continuar evaluando diferentes aspectos de manejo. .. pequeñas y mediana producciones). Una pequeña producción es un complemento económico interesante para pequeños productores rurales o para residentes de áreas urbanas o suburbanas que puedan trasladarse al campo algún día de la semana. . Permite a través de la asociación de pequeños productores alcanzar una mayor eficiencia y que el emprendimiento apícola se convierta en su ingreso económico principal 4. acentuándose esta. El uso de alzas con nueve cuadros presenta una mayor tendencia productiva. . Se recomienda utilizar alzas con nueve cuadros. centrar todos los esfuerzos de inocuidad y calidad en las distintas etapas del proceso productivo comercial. y lo que no se logre en dicha etapa no se podrá mejorar más adelante en el proceso. sirviendo esto de estímulo a las abejas para que expandan los cuadros. Se solicitó la identificación de las malas prácticas de los apicultores en el proceso de producción de la miel.

otorgado por el MINAG mediante el Registro Nacional de Apicultores1 . físicos y químicos durante la producción. En principio se deberá registrar: . La unidad de manejo de la producción apícola es el apiario. Pero. protegiendo además el medio ambiente y la salud de los trabajadores. almacenamiento y procesamiento de alimentos. transporte. Estos deberían registrarse en la Planilla del seguimiento y actualizarse continuamente. almacenamiento y fraccionamiento de miel. resultado de complejos procesos básicos de la biología de las abejas y de su medio ambiente. Con el agregado de un número que identifica el apiario en cuestión. A continuación se tratarán las principales medidas preventivas para evitar la contaminación microbiológica. es indispensable un cuidadoso manejo de las colmenas evitando su deterioro a lo largo de la cadena. más allá de sus propiedades intrínsecas. Por lo general no se llevan registros de los datos y prácticas de manejo de cada apiario. Las recomendaciones aquí detalladas son complementarias a las normativas vigentes nacionales e internacionales. a su vez quedará identificado en sus propios registros mediante un número formado por: . cada apicultor identificará cada uno de sus apiarios con un número. 20 . estiércol. para que este producto llegue al consumidor tal como las abejas lo elaboraron. aguas contaminadas. La producción bajo BPM asegura a los consumidores un producto sano y apto (inocuo) para el consumo humano. 1 este registro aun no se ha terminado y hay acciones para su implementación inmediata. Los apiarios sólo podrán ubicarse en predios aptos para ello. física o química de la miel. alejadas de centros urbanos o de áreas no corre tanto riesgo de contaminación ambiental más si del descuido y carencia de pulcritud del apicultor. que debieran ser cumplidas en todos los casos. la actividad apícola que se desarrolla en Lambayeque en zonas rurales. el apicultor debe ser consciente de que la calidad de la miel a obtener está en sus manos. cosecha. Este documento refiere a identificar Buenas Prácticas de Manejo y Manufactura en la producción. extracción. transporte. Para concretar la trazabilidad de su producción. radica en la imagen que los consumidores tienen respecto de su pureza. Identificación de productor. cosecha. Cada apiario. Desde el momento de encender el ahumador. Las abejas elaboran un producto propio y de refinado equilibrio. Ubicación del apiario El ambiente circundante en ocasiones contribuye a alterar la calidad de la miel obtenida. etc. extracción. En este sentido. Entre las sustancias nocivas del ambiente encontramos desperdicios domésticos. Es decir solo han sido registrado un pequeño porcentaje de apicultores en la región. residuos orgánicos. La miel de abejas es un alimento cuya principal ventaja competitiva en el mercado. El traslado de un apiario de un predio a otro.Se denominan Buenas Prácticas de Manejo y Manufactura (BPM) a todas aquellas acciones tendientes a reducir los riesgos microbiológicos.

). cuadro por cuadro. Prácticas de manejo sanitarias En general. Siempre se deberá tender a evitar las condiciones patológicas con el fin de reducir al máximo el uso de fármacos. Los cuadros de la cámara de cría se deberán renovar al menos cada 3 (tres) temporadas de uso en su totalidad. . el uso de ahumadores se realizará tomando como material de combustión solo sustancias vegetales. Esto debido a la formación de capullos en su interior lo que motiva la formación de cría pequeña y para el caso de los cuadros de alzas de miel cada 5 (cinco) años en su totalidad. . . . genética escasamente adaptada al ambiente. Rara vez se hace una limpieza general de la colmena. cartón prensado. etc. con el fin de repeler las abejas de las colmenas o contrarrestar el pillaje es a veces común en la zona. etc.) de las caras internas y externas de las alzas y melarios se podrá realizar únicamente con los siguientes tratamientos autorizados: El siguiente es un listado de tratamientos para la conservación del material apícola: . alzas de miel y núcleos). Pinturas sintéticas sin aditivos de metales pesados y/o base de aceites (prohibido en cuadros e interiores de cámaras de cría. bajo comportamiento higiénico. El uso de ácidos orgánicos. El mantenimiento (pintado. Autoclavado durante 30 minutos a 2 atmósferas de presión. Irradiación gama. Los materiales apícolas deberán ser de cualquier material apropiado para uso alimentario (madera. . Una en el inicio de la primavera climática. 21 . Revisiones sanitarias Se entiende por revisión sanitaria a la supervisión de la cámara de cría. 15 kgy. La utilización de humo deberá ser la menor posible. Dos en la preparación para la invernada. etc. repelentes químicos o combustibles a base de hidrocarburos por ejemplo aceites. Inmersión en cera microcristalina. excrementos de vacunos. Aceites vegetales. Raspado. desinfección. etc. Aceite de linaza a 160°C durante 10 minutos. Para las enfermedades de las adultas se recomienda un muestreo de abejas adultas al finalizar la cosecha de miel para su posterior análisis en un laboratorio especializado. las alteraciones en el manejo de las colonias se producen como consecuencia de un inadecuado manejo de las mismas. . debiendo ser sus cuadros de tamaño estandarizado. Se recomienda realizar tres revisiones sanitarias en el año para el diagnóstico de enfermedades de cría: . . para el diagnóstico de enfermedades de la cría.Generalmente. a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel. Por razones de higiene se recomienda la limpieza de los pisos de las cámaras de cría cada dos años.

En caso de detectarse alteraciones en el estado sanitario de las colonias se realizará el diagnóstico correspondiente consultando a su técnico asesor o SENASA. una colmena estimulada con alimentación artificial. deberán respetarse las recomendaciones o planes sanitarios de SENASA. no se recomienda su uso para la alimentación artificial por cuestiones sanitarias. contará con la población de pecoreadoras apropiada para el acopio de néctar. Bajo ningún concepto se usará productos que no estén registrados para su utilización en apicultura ni productos registrados sin respetar los tiempos de espera que correspondan. además de realizar el registro correspondiente. En caso de detectar la presencia de roedores en las colmenas.) del producto utilizado. Para impedir el ingreso de roedores a las colmenas. Mientras el apiario se encuentre “Bajo Tratamiento Sanitario” NO se lo podrá considerar en “Producción de Miel”. se deberán utilizar productos registrados (autorizados por el MINAG-SENASA para uso apícola) y respetando los tiempos de espera correspondientes.Las observaciones y/o actividades de manejo sanitario realizadas en estos períodos deberán ser registradas. se deberán utilizar guarda- piqueras apropiadas en los momentos de escasa actividad de las abejas. Generalmente se presta poco cuidado en la extracción de miel de un apiario cuando en este se realiza algún control sanitario con el uso de medicamentos. las ratas son vectores de muchas enfermedades y es imperativo su eliminación en estos lugares y su control en el apiario.E. las colmenas detectadas enfermas NO podrán recibir tratamientos farmacológicos de síntesis. 22 . realizando el registro correspondiente. Manejo en la alimentación artificial Por razones de ahorro y economía en la Región no existe mucho arraigo en el uso de la alimentación artificial o de alimentadores. Una vez iniciado el manejo en la etapa de “producción de miel” (agregado de alzas de miel) o en momentos próximos a su inicio. Cuando en un apiario se realicen tratamientos sanitarios (a una o a todas sus colmenas y/o núcleos). la capacidad de acopio de una colmena es directamente proporcional a su población. La utilización de medicamentos veterinarios estará permitido sólo a título curativo (no preventivo) para intervenciones puntuales y estrictamente necesarias a fin de restablecer la buena salud de las colmenas. Al detectarse enfermedades. se podrá finalizar el período de “Bajo tratamiento sanitario” únicamente cuando se cumpla el Tiempo de Espera (T. Control de roedores Los roedores son para el apicultor un mal que perjudica no solo el material apícola sino que a la vez puede causar serios perjuicios en la calidad de la miel. ya sea en el apiario o la sala de extracción o en el almacén de equipos y materiales. ni podrá haber registros bajo este concepto. Sin embargo. núcleos y del apiario. De ser necesario aplicar tratamientos farmacológicos. el operario deberá extremar los cuidados para NO inhalar gases provenientes de las mismas y así evitar la transmisión de antivirus. Si bien la miel es el alimento energético natural de las abejas.

por tanto debe quedar a criterio del productor el momento y la cantidad de alzas de miel a colocar en las colmenas. repelentes químicos o combustibles a base de hidrocarburos. NO estará permitida la alimentación artificial cuando el apiario se encuentre en “Producción de Miel” o haya entrada natural de néctar en él. por ejemplo aceites. etc. a fin de evitar la presencia de sus residuos en la miel. Se deberá evitar por completo el pillaje y la exposición directa de las alzas al sol. Las alzas de miel para cosecha podrán ser colocadas únicamente sobre colmenas instaladas en apiarios que el productor apícola ya haya registrado en la Planilla de Seguimiento16 como en “Producción de Miel”. excrementos de vacunos. debiendo considerarse el apiario en etapa de “Alimentación”.Se aconseja no utilizar sustancias que disminuyan la vida media de las abejas como por ejemplo azúcares fermentados. azúcares de barridos. Para evitar la contaminación de la miel con sustancias de la alimentación artificial. etc. carretillas bandejas. etc. El conjunto de alzas de miel al ser cosechadas deberán identificarse con su número de apiario.2 Prácticas de manejo en la cosecha de miel Un cuadro o panal estará en condiciones de ser cosechado cuando estén operculados en más del 75%. La utilización de humo deberá ser la menor posible. debiendo utilizarse para ello distintos elementos permitidos como pinzas. Cosecha de alzas de miel El uso de ahumadores se realizará tomando como material de combustión solo sustancias vegetales. Es responsabilidad del Apicultor verificar que los productos con los que alimente la colmena estén libres de sustancias contaminantes. No se deberán recolectar alzas de miel en los días de lluvia. azúcar invertida obtenida a partir de la acción de ácidos. 4. desechos de la industria dulcera. soportes para cuadros. Las alzas de miel no deberán tomar contacto directo con el suelo. Agregado de alzas de miel para cosecha Generalmente el entusiasmo del apicultor hará que coloque alzas de miel en exceso sobre las colmenas. 23 . No podrán usarse ácidos orgánicos. palancas. . para que luego el responsable de la extracción le asigne el número de lote correspondiente. se deberá tener en cuenta que: . respetando los siguientes lineamientos técnicos. no presenten signos de goteo y no contengan cría en ninguno de sus estadíos. La alimentación artificial en la colmena deberá constar en los registros. Sólo puede ser registrado el apiario como en “Producción de Miel” cuando se haya suspendido la alimentación artificial en el mismo. con el fin de despoblar o repeles las abejas del alza de miel o contrarrestar el pillaje.

Para ello deben utilizarse bandejas u otro tipo de material. Habitualmente. 24 . evitando que se produzcan roturas de cuadros y/o alzas de miel por manejo incorrecto del transportista. agua. Lo ideal es que el predio de la Planta esté rodeado por un cerco perimetral que delimite bien la zona a mantener en condiciones. A continuación se destacarán las condiciones que deben cumplir las Plantas de Extracción. Alrededor de la sala debe evitarse la acumulación de suciedad. los riesgos de contaminación física. También allí se las acondicionará para luego pasar a la zona de centrífugas o zona limpia. así como podrían localizarse en el mismo predio una casa u otras dependencias de la industria. roedores. no inundables. la carga debe transitar cerrada de manera que NO se contaminen las alzas de miel con polvo. el pasto debe estar cortado. química o microbiológica que puedan generarse por su comunicación con la sala de extracción. El transporte entre los apiarios y el establecimiento de extracción de miel se deberá realizar en forma directa.) ni maquinaria en desuso. en condiciones de orden e higiene a efectos de disminuir la presencia de insectos.Secado de alzas de miel Las alzas de miel procedentes de colmenas con problemas de enfermedades de la cría. etc. 4. vestuarios. no debe haber desparramados ni materiales (chapas.3 Prácticas de manufactura en la planta de extracción de miel Establecimiento de extracción de miel Las alzas de miel y cuadros deberán ser procesados en un establecimiento de extracción de miel que cumpla con lo establecido por el Reglamento Bromatológico Nacional el cual deberá ser elaborado por SENASA u otra autoridad a la cual competa este tema y con el Reglamento Técnico sobre las Buenas Prácticas de Manufactura. no permitiendo el ingreso de animales. zona de depósito de alzas (zona sucia). En esta área también se ubican los baños. personas u objetos extraños. zona de máquinas y envasado (zona limpia).. Habitualmente en esta zona se estacionan los vehículos y se descargan las alzas para luego pesarlas o depositarlas. Entorno Las salas deben ubicarse en terrenos altos. animales. se utiliza el contorno del cerco perimétrico para colocar las trampas para el control de roedores. Manejo en la carga y transporte de alzas de miel llenas El transporte se realizará a través de vehículos que se encuentren en buen estado de higiene. plásticos. Dichas alzas deberán ser depositadas sobre bandejas donde se las mantendrá durante todo el proceso. Zona de descarga y depósitos (Zona sucia) Este es el sector de recibo de alzas. etc. pájaros. La sala de extracción consiste generalmente en una zona de acceso de alzas. en cualquiera de los casos. Las alzas de miel NO deberán estar en contacto directo con el piso del vehículo. oficinas. etc. de manera cuidadosa y segura. gases de combustión o mezcla de ellos. procurándose evaluar. se deberán incorporar en “torre” sobre colmenas destinadas a tal fin. alambres. Durante el transporte. tierra.

esterilización de materiales. este sector debería tener colores claros que faciliten el mantenimiento de la higiene. Techos que cumplan las mismas condiciones. los deshechos de vidrios y componentes químicos no caigan sobre el producto. tornillos. Utilizar materiales lisos. Los sistemas de iluminación. . además de protegidos. El flujo normal de circulación del personal es desde el sector de vestuarios y baños hacia zonas de producción. etc. teniendo los pisos la pendiente adecuada para evitar la acumulación de agua en la sala. Zona de máquinas (Zona limpia) En esta zona se produce normalmente el desoperculado y centrifugado. Debe estar separada de la zona sucia. y bacterias. De preferencia. tierra. . clavos. impermeables. Todas las aberturas tendrán que prevenir el ingreso de insectos. . . deben tener los protectores correspondientes y trampas de aire para evitar el ingreso de roedores como así también de olores indeseables. . al igual que el portón de ingreso que deberá cerrar correctamente. . . La maquinaria a utilizar puede ser de diversos materiales. Evitar superficies que reúnan humedad y que favorezcan el crecimiento de hongos. ya que los gases del escape también son contaminantes. pisos (con sus correspondientes zócalos sanitarios) y techos deberán mantener condiciones higiénicas. La ventilación deberá ser adecuada para no crear ambientes estancos en los que aumentan los riegos de contaminación. . no porosos. debiendo brindarse a los operarios la posibilidad de higienizar sus manos antes de salir del baño o previo a ingresar a la sala de extracción. . Al momento de la descarga se deberá evitar el ingreso de los vehículos. que tendrán que ser acordes a la sala. . y la humedad. Las alzas y la miel luego de extraída no deberán entrecruzarse con sectores o elementos contaminantes. por lo que se sugiere: . . y en caso de ingresar no mantener los motores encendidos. Las paredes. para que en caso de explotar. Evitar lugares en los que se pueda acumular tierra y objetos ajenos a la actividad (tuercas. recuperadoras de panales viejos o deteriorados. lavables. siendo ideal un 25 . etc. pillaje. Paredes que podrán ser de diversos materiales. Aberturas con mallas contra insectos. siempre y cuando se eviten las contaminaciones físicas. No está permitido anexar otro tipo de actividades afines a la apicultura como por ejemplo. . Estos sistemas de drenajes. Sistemas de iluminación con protectores contra estallidos.El área sucia también se utiliza como depósito de las alzas ya vacías. preferentemente por paredes o estructuras fijas. Pisos de algún material impermeable (generalmente cemento) y limpios. como agujeros que permitan el ingreso de polvo. Deberán prevenirse las contaminaciones a las que está expuesto este sector: . deberán tener la suficiente intensidad como para iluminar correctamente todo el sector. que quedan a la espera de ser trasladadas nuevamente al campo. Tener en cuenta los sistemas de desagües que existen. levaduras. herramientas). . .

Baños y vestuarios Los baños y vestuarios. Lavamanos y todos los implementos para la higiene del personal. . Una correcta iluminación. aparatos y útiles que tomen contacto con la miel. también deben responder a condiciones higiénicas y de construcción similares a los baños. Una disposición que facilite la limpieza. . paredes y techos en buen estado. máquinas. podrán ubicarse en un lugar diferente asignado para tal fin. . material de fácil lavado. . implementos e instalaciones que integran el circuito de procesamiento de miel. y puede realizarse en otro sector en tanto se mantengan las condiciones higiénico-sanitarias. y prácticas de higiene del 26 . paredes y techos lavables. la gestión de residuos. Dentro del local se deberá contar con los implementos adecuados para la limpieza y desinfección de los mismos. . los cuadros y/o las alzas de miel serán de acero inoxidable y/o materiales de uso permitido en la industria alimenticia. En el lugar donde están los decantadores. decantada o ambas cosas. y el área donde se llenan los cilindros deberá encontrarse delimitada o indicada por medio de pintura en el suelo. resistente a temperaturas y a corrosión. fáciles de limpiar y desinfectar. . Condiciones generales del equipamiento de la planta Las instalaciones. . . . deberán contar con: . las condiciones del piso. Se debe efectuar un mantenimiento adecuado de las desoperculadoras y extractoras a fin de evitar las contaminaciones. . Depósitos de productos Estos depósitos deberán tener: . Los cilindros vacíos. pueden tener vestidores o simples colgadores donde colocar la ropa de calle y otro lugar para la indumentaria de trabajo. Luego de este proceso. liso e impermeable. cañerías. Los baños NO deberán comunicarse directamente con la sala de extracción para evitar o prevenir posibles contaminaciones cruzadas. Los vestuarios y baños podrán además ser separados por sexo de acuerdo a las normativas vigentes. no poroso. . deben tener tapas en la parte superior que estén cerradas. Piso. el mantenimiento preventivo de locales y equipos. En el caso de usar decantadores. . El depósito puede ubicarse a continuación de la Planta de extracción o en otro lugar del mismo predio. No es necesario que el lugar de decantación sea la misma sala. Cada establecimiento deberá definir e implementar Normas de procedimientos operativos de saneamiento que deberá aplicar a: la limpieza y desinfección de locales y equipos. la miel puede ser filtrada. se limpiarán y desinfectarán todas las maquinarias. Limpios y en buen estado. Antes de comenzar el proceso de extracción de miel. el control de plagas. si bien usualmente están en este depósito. paredes y techos deberán ser similares a las de la sala de extracción. La superficie deberá ser lo suficientemente grande como para permitir el depósito de los cilindros llenos. Piso. . Los vestuarios. lugares que pueden actuar como foco contaminante. el control de agua.

El transportista descargará únicamente el producto que se va a extraer en el sector. No se permitirá la descarga de cámaras de cría con material vivo. Producto que entre en contacto con superficies que no estén permitidas. . . Transporte inadecuado de las alzas de miel. Alzas y/o cuadros que hayan sido atacados por polilla de la cera. toallas descartables y un depósito de desperdicios. El material identificado como “no conforme” debe ser retirado inmediatamente de la línea de procesamiento. Estará prohibido el estibaje y/o apoyo de alzas de miel directamente sobre el piso. y se llevará un registro de los productos químicos aplicados – en caso que corresponda . plásticos sanitarios o de material revestido con pinturas epóxicas. Cuadros desclavados o desarmados. . Características del procesamiento Las alzas de miel se procesarán siempre por lotes de extracción completos. Alzas y/o cuadros contaminados con tierra. . La toma de peso de los lotes recepcionados se deberá realizar con balanzas debidamente calibradas. . Está prohibido agregar a la miel cualquier tipo de sustancia durante su procesamiento. uno tras otro. En particular. . Los lineamientos de los Normas de Procesos Operativos deberán estar establecidos en un procedimiento escrito. . transporte y/o almacenamiento. Cuadros con cría de abejas (abierta o cerrada) o con abejas.en una planilla diseñada a esos efectos. La miel debe tener como máximo el 18. Alzas sin número de apiario. Alzas y/o cuadros en contacto directo con el piso. Las Normas de Procesos Operativos desarrollado por el establecimiento deberán detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarán antes (Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el procesamiento de la miel para prevenir la contaminación directa de la misma. A su vez. agua y/o mezcla de ambos. usados o reacondicionados. contará con un lavamanos de fácil acceso.personal. Recepción y descarga de alzas de miel llenas El sector operará en forma práctica y segura. Toda no conformidad detectada durante las distintas etapas del procesamiento debe ser registrada.0% de humedad. permitiendo el fácil tránsito de los operadores. 27 . Las alzas de miel deberán ser colocadas sobre bandejas de acero inoxidable. sin mezclarse entre sí. . Cada conjunto de alzas recepcionado provenientes de un apiario debe ser identificado con un número de lote de extracción durante el procesamiento. se permitirá transferirle calor hasta su envasado. . los siguientes aspectos son causa de “no conformidad” del producto durante el proceso: . golpeados o sin barniz sanitario sano. envasado. Cilindros sucios. Deberá llevarse un registro de la temperatura a la que se almacena la miel y controlarse el aumento de HMF (Hidroxi-metil- fusfural). Para mantener la fluidez de la miel durante su procesamiento. Cuadros de miel con más del 18% de humedad.

y permitir un fácil acceso (tapa amplia) 28 . Asimismo. La muestra deberá ser lacrada. la construcción será hermética y bien aislada para evitar el exceso de calor en el sector de extracción. Depósito de alzas de miel llenas Para el caso de aquellas salas que utilicen una cámara de calentamiento de alzas de miel (“Hot Room”). separadora de miel y cera y/o de las bandejas de escurrido). Depósito de recolección de miel En aquellos establecimientos en los que se utilice un depósito de recolección de miel del extractor (pudiendo provenir también de la desoperculadora. Será necesario implementar un sistema de eliminación de los insectos que se encuentren dentro de este sector provenientes de las alzas de miel (escape Porter). y luego de esta operación debe realizarse una limpieza y desinfección de los equipos. se pondrá especial énfasis en la temperatura del proceso. Se deberá prever un plan de muestreo y conservación de muestras principalmente para la detección de residuos y sustancias prohibidas. estar protegido de la contaminación del medio ambiente (especialmente del polvo). Para disminuir el riesgo de contaminación de materiales. el establecimiento debe contar con un sector independiente de la línea de procesamiento destinado al estibaje de alzas de miel provenientes del apiario que no aplique Buenas Prácticas de Manejo (material no conforme). A este material se extraerá la miel en otra etapa de procesamiento distinta a la de extracción de miel obtenida con buenas prácticas. estando permitido el uso de canastos de acero inoxidable para cargar el extractor. 4.Para garantizar la trazabilidad del sistema. El depósito deberá ser de acero inoxidable. la temperatura dentro de la cámara no excederá los 40°C. ya que el depósito está en un nivel inferior al del resto de las instalaciones. No se podrá utilizar ningún tipo de baldes o toallas para la limpieza de los desoperculadores. se deberá contar con un sistema de control de temperatura continuo. evitando un potencial foco de contaminación. En caso de utilizar tratamientos térmicos. se tomarán al azar muestras de miel de cada lote cosechado y recepcionado. registrada y almacenada según los procedimientos previstos en el sistema documental de la empresa. la temperatura deberá ser registrada con el objetivo de no alterar los niveles permitidos de HMF (Hidroxi- metil-furfural). la miel deberá llegar por gravedad. Próximo a la desoperculadora deberá haber un lavamanos con agua caliente y fría. numerada. Bandejas de escurrido Deben ser de acero inoxidable ya que tienen la función de servir como medio de conducción de la miel proveniente del escurrido de los cuadros desoperculados. de acuerdo a las normas del Codex o Reglamento y Manual de Buenas Prácticas.4 Procesamiento de la miel Desoperculado de panales En el procedimiento de desoperculado. Extracción de la miel Se podrán utilizar sólo aquellos extractores de miel centrífugos que permitan únicamente la colocación de cuadros sanos en ellos.

. Filtrado Se realizará a través de filtro/s de malla fina. del piso y sus bordes internos serán redondeados para evitar la acumulación de suciedad. Cada tambor llenado deberá estar numerado y rotulado identificando por lo menos: número del apicultor. . número de lote. de diámetro) de acero inoxidable para retener las partículas más groseras de cera. dicho depósito deberá estar elevado por lo menos 10 cm. No poseerán ángulos rectos. Cuando no estén en uso. No será necesario su uso en los establecimientos que utilicen separadores de miel y cera centrífugos. alarmas de llenado. deberá haber una malla gruesa (máximo 0. . fáciles de limpiar y desinfectar. Las cañerías . que retengan partículas mayores de 200µ de diámetro y menores de 900µ de diámetro. Se permitirá el filtrado de la miel por otros filtros siempre que no retengan partículas menores de 200µ de diámetro en sus mallas. extractor y/o bandejas hacia la fosa recolectora. Además el número y rótulo de cada tambor debe ser registrado./Kg. Serán desmontables. no agreguen aire o alteren física o químicamente la miel. . Separación de cera de la miel El método de separación que se utilice no debe elevar el contenido de HMF en la miel en más de 5 mg. deberá realizarse a través de cañerías aprobadas para uso alimentario.) que permita verificar el paso de la miel a través de ellas y garantizar una limpieza correcta. . clavos y/o abejas que puedan llegar con la miel hasta esta etapa. tendrán una porción transparente (mínimo 10 cm.para su limpieza y la de su filtro de malla gruesa. de acero inoxidable o material bromatológicamente apto. año de producción. No saldrán directamente desde el fondo de cualquier depósito de miel (excepto el extractor) para evitar el paso de partículas que se depositen en el fondo de dichos depósitos. restos de madera. . y desde ésta hacia los cilindros de almacenaje. deberá llevarse un registro de la temperatura.5 cm. Es necesario que sean desmontables para su fácil limpieza y desinfección. Cañerías de transporte de miel El traslado de la miel desde la separadora de miel y cera. Cuando el método de separación se base en la transferencia de calor a la miel. estarán cerradas todas sus aberturas para impedir el ingreso del polvo. Bombas de elevación de miel Deben ser automáticas. Llenado de cilindros El sector en donde se realiza la operación debe contar con dispositivos especiales para el llenado de los cilindros en forma aséptica (cañerías y llaves de paso. En caso de no ser todas transparentes. Deberán contar con llaves de paso para su manipuleo. sobre su contenido inicial. que no generen turbulencias. 29 . Tendrán posiciones fijas. A la salida de la o las cañerías por las que ingresa la miel recolectada. Además. etc.) y también para el resguardo de las tapas de los cilindros destapados y la movilidad de los cilindros llenos. peso neto del tambor.

el transporte de cilindros llenos se deberá realizar con vehículos que cuenten con techo o dispositivo especial para impedir que la luz solar. Acopio y/o depósito de miel El acopio y/o depósito de miel en cilindros se realizará únicamente en establecimientos habilitados por la autoridad competente. Por eso se debe establecer un plan de control de detección de residuos de sustancias prohibidas.La cara interna de la tapa del tambor solamente debe tomar contacto directo con la miel. el agua y/o el medio ambiente incidan directamente sobre los cilindros transportados. Detección de sustancias prohibidas La miel envasada en cilindros debe estar libre de residuos de sustancias prohibidas tales como antibióticos. . desinfección y control de plagas deberá realizarse según las Normas de Procedimientos Operativos a ser implementados en el establecimiento. esta cara NO deberá tomar contacto con ningún otro elemento que no sea permitido para uso alimentario. Las especificaciones respecto al embalaje del producto deben estar definidas a nivel de cada empresa en función de los requisitos de los compradores. En la manipulación de los cilindros se deberán considerar las condiciones establecidas en el Reglamento Técnico sobre las condiciones higiénico sanitarias de buenas prácticas de elaboración para establecimientos elaboradores/ industrializadores de alimentos. ácido fénico. El destapado. . acaricidas. Identificación: una vez cerrado. jarabe de maíz de alta fructosa. el tambor se identificará. Consiste en definir y dejar documentado cada cuántas toneladas de miel se envía una muestra a analizar para detectar sustancias prohibidas o medir los niveles de aquellas sustancias para las que se admite alguna tolerancia. Las Normas de Procedimientos (NORPRO) desarrollado por el establecimiento deberán detallar las tareas y operaciones de saneamiento que se realizarán antes 30 . Acople entre la tapa y el cuerpo del tambor: deberá ser el adecuado como para que. Cuando el tambor esté destapado. Las mismas indicaciones son aplicables al cierre lateral de los cilindros. el tambor no tenga indicio y/o evidencia de que la miel haya escurrido por el burlete. Los cilindros llenos no deben exteriorizar y/o evidenciar su contenido de miel por las tapas. Sólo se usarán cilindros limpios exteriormente y minuciosamente limpios en su interior. Transporte de cilindros llenos Cuando el traslado de cilindros entre el establecimiento de extracción de miel y el de acopio y/o depósito de miel necesite un transporte automotor. una vez tapado. No se utilizarán cilindros con golpes o abolladuras que alteren la integridad de su barniz sanitario interior. La limpieza. etc. . llenado y cerrado de los cilindros debe realizarse con total asepsia. Respecto a los cilindros Se utilizarán solamente aquellos cilindros nuevos que estén fabricados exclusivamente para el almacenamiento de miel. Revestimiento: deberá ser de barniz sanitario y cubrirá la totalidad de la superficie que entre en contacto con la miel a almacenar. En estos casos. es necesario tomar todas las precauciones para evitar futuras alteraciones en el producto.

adaptados a las condiciones previstas de almacenamiento y protección del producto contra la contaminación. con cierre hermético. . humedad. Las indicaciones referentes a los envases establecen que deben ser: resistentes a la rotura. La miel debe conservarse a una temperatura cercana a los 20°C y una humedad relativa menor del 60%. que dependerá de la tecnología empleada para tal fin. exenta de eventuales residuos y suficientemente fluida. Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento en el tiempo correspondiente. Los lineamientos de los NORPRO estarán descritos en el procedimiento correspondiente. HMF y pureza. Debe considerarse que si se superan dichos valores el producto puede absorber agua. Los filtros deben ser de fácil higienización. Control riguroso del tiempo y la temperatura de calentamiento. Es conveniente muestrear cada tambor. Cuando la miel esté cristalizada se recomienda la utilización de un túnel de precalentado. Los dos factores fundamentales que condicionan la conservación de la miel son la humedad relativa y la temperatura. 31 . bromatológicamente aptos. Fraccionamiento de miel en frascos Condiciones generales de la planta El establecimiento deberá cumplir las Buenas Prácticas de Manejo para establecimientos elaboradores de alimentos. . Finalmente. Para este proceso hay diversas tecnologías disponibles. La miel a envasar debe estar limpia. . . . . la vida útil de la miel será la recomendada por las normativas departamentales bromatológicas vigentes. El acondicionamiento de la miel para su envasado consiste en: . filtrado y eventualmente pasteurizado. . se puede realizar la pasteurización que consiste en un tratamiento térmico cuyo objetivo principal es alargar el estado líquido sin alterar los caracteres esenciales de la miel. siendo las siguientes algunas recomendaciones de carácter general: . En esta operación se debe controlar rigurosamente el nivel de HMF. en el envasado debe procurarse no incorporar aire a la miel e. . higiénicos y de vaciado fácil. Los cilindros deben ser cuidadosamente higienizados antes de abrirlos. inmediatamente después del llenado. Condiciones específicas El fraccionamiento de la miel en frascos debe realizarse en un ambiente donde las condiciones de higiene sean máximas. Como última etapa antes del fraccionado. . A través del muestreo se pueden evaluar caracteres organolépticos.(Saneamiento Pre-Operacional) y durante (Saneamiento Operacional) el procesamiento de la miel para prevenir la contaminación directa de la misma. Está prohibido el agregado de cualquier tipo de sustancia a la miel envasada en cilindros. Bajo estas condiciones. nuevos. Licuado. decantado. En el proceso de filtrado debe impulsarse la miel con bombas que no incorporen aire. Aumento de la temperatura de la miel durante el licuado. y llevar un registro que permita identificar el origen de cada uno. tapar los envases. se produce la suspensión de numerosas partículas y se forma una gruesa espuma que debe eliminarse antes del filtrado. espumado.

factibles de aplicar en el corto y mediano plazo y que en la medida que ataquen aspectos críticos tienen un gran poder de impacto. 32 . poniendo especial énfasis en aquellos puntos considerados críticos a lo largo de la cadena de producción. La primera fase se realizó en octubre de 2007 y la segunda fase en agosto de 2008. La capacitación se realizó en dos fases. así como establecer los criterios para la aplicación de normas de certificación orgánica y dotar de herramientas de gestión para acceder a los mercados externos. técnicos y promotores. sobre el contexto en el que se desarrolla la apicultura en la región Lambayeque. pudiendo traducirse en cambios sostenibles y con resultados tangibles. Tipos de bosques secos b. Manejo del Bosque Seco a. viendo y recibiendo testimonio de experiencias exitosas. El criterio para la selección de temas y la metodología del dictado ha consistido en seleccionar aquellos aspectos prácticos. Introducción a la apicultura a. Importancia y Potencialidades del bosque seco c. Manejo sostenible del bosque seco 2. Introducción a la crianza de abejas en el bosque seco b. relacionado con los requisitos del mercado de exportación. de manera directa en el campo y luego realizando talleres y exposición de conclusiones por grupos de trabajo. c) Ejes temáticos Módulo I: Manejo del bosque seco e introducción a la apicultura 1. La propuesta de asistencia técnica esbozada por el equipo consultor incluye fundamentalmente cursos de capacitación.5. INFORME DE ASISTENCIA TÉCNICA La propuesta de asistencia técnica se ha estructurado sobre la base de la identificación de la problemática actual en los principales valles apícolas de Lambayeque. Se distribuirá material de lectura. primeros pasos. A continuación se presenta los principales aspectos de la capacitación efectuada. enfatizando especialmente en el segundo. Instalación de un apiario en el bosque seco. que se complementa con un seminario de trazabilidad. cosecha y acopio. b) Metodología Los módulos se realizaron mediante la metodología participativa de aprender haciendo. El equipo consultor a cargo ha efectuado visitas a los centros de producción para inspeccionar y verificar in – situ las actuales condiciones de producción y evaluar el cumplimiento de las buenas prácticas apícolas. La metodología tiene componentes teórico-prácticos. Equipos básicos e instalaciones c. • Primera Fase de Capacitación a) Objetivos Dotar de conocimientos a productores líderes.

f) Programa Módulo I Tema : Manejo del Bosque Seco Contenido : Tipos de bosques secos. e) Ámbitos y participantes En la primera se capacitó a un total de 20 productores de la zona de Illimo. Manejo de reinas c. 33 . Apicultura con buenas prácticas a. La apicultura migratoria d.Módulo II: Apicultura con buenas prácticas 1. potencialidades y manejo sostenible. La convocatoria estuvo a cargo del CERX Lambayeque y la Dirección Regional Agraria Lambayeque. Los módulos I y II se impartieron en forma seguida durante dos días. Sanidad en el cuidado del apiario d) Duración Cada módulo tuvo una duración de un día (8 horas). Técnicas avanzadas de crianza de abejas b.

sostenible. Curso básico de apicultura (presentación en power point) 34 . 2) entrega de Tarjeta. productos del bosque seco? Es difícil cinta maskin manejar los bosques secos? Es muy costosa? Desarrollo de Exposición dialogada. Objetivo cognitivo: Objetivos vivenciales: Objetivo Decisional: Los participantes Los participantes Los participantes disponen identifican las comprueban la existencia de criterios para establecer potencialidades del bosque de recursos con actividades sostenibles. materiales. seco y disponen de potencialidad en el herramientas de manejo bosque seco. Primeros pasos. Instalación de un apiario en el bosque seco. Manejo del bosque seco – Cartilla (Word) Tema : Introducción a la apicultura Contenido : Introducción a la crianza de abejas en el bosque seco.Nombre de la sesión: Participantes: Fecha: Manejo del bosque seco Promotores y Expertos ____ /____ / _____ locales Finalidad: Los participantes promueven la conservación y manejo sostenible del bosque seco. Presentación del facilitador. exitosas de manejo de bosque seco. Criterios para el manejo sostenible del bosque seco. 4) 30 Min. compromiso exponen sobre los resultados de las plumones. 5) papelógrafo. Presentación y expectativas de los cinta maskin participantes Entrada El bosque seco y la vida de los que lo motivacional habitan. cinta maskin Salida. Equipos básicos e instalaciones. 15 Min. Afirmación Se forman grupos de 5 a 6 personas Papelógrafos. clasificación de contenidos los bosques secos. Incorporación Se formulan preguntas: Por qué Tarjeta. Los coordinadores de cada grupo 60 Min Papelógrafos. de la hablamos de manejo sostenible? Qué 15 Min plumones. y celebración visitas realizadas. cinta maskin Total 420 Min Documento de lectura: . 3) Bienvenida. plumones. para realizar visitas a experiencias 240 min plumones. experiencia perspectivas de mercado tienen los papelógrafo. potencialidades del 60 Min Data show bosque seco. Identificación de actividades principales desarrolladas en los bosques secos. Presentaciones: . Proceso Procedimiento Tiempo Materiales Presentación 1) Inscripción.

polen. la información con que cuentan los productores es escasa y desactualizada. debido a que existe una gran dispersión espacial. José Yi • Segunda Fase de Capacitación a) Objetivo La idea de esta capacitación fue dar a conocer a los productores apícolas cuán importante es convertirse en productores apícolas orgánicos y cuáles son los beneficios que tiene la producción de miel orgánica. que permitan rescatar todo el conocimiento con los que cuentan los apicultores. b) Metodología En el sector apícola. Para llevar a cabo este proceso se realizó lo siguiente:  Convocatoria de participantes: Con el apoyo de los promotores apícolas se motivó la participación de los apicultores en el proceso de capacitación.Módulo II: Tema : Apicultura con buenas prácticas Contenido : Técnicas avanzadas de crianza de abejas. A ello se suma la escasez de cursos teórico-prácticos desarrollados en las zonas apícolas. Por ello. Buenas prácticas apícolas y de manufactura de la miel (Word) . Manual apícola (Word) g) Equipo facilitador Ing. alternativa de la apicultura en la región. Ramón Vega Ing. y motivar el mejoramiento paulatino en el manejo de sus colmenas cambiando del modo convencional al modo orgánico. debido a que la apicultura orgánica está en auge y es una oportunidad de desarrollo e ingresos para los productores apícolas de todas las zonas rurales de la región Lambayeque. orientar a los productores para la producción en forma racional y adecuada de néctar y polen de la flora natural y silvestre que brindan los bosques secos de la región. Sanidad en el cuidado del apiario Presentaciones: . Asimismo. Para tal propósito. 35 . Asimismo. La apicultura migratoria. Puntos críticos en la producción de miel (presentación en power point) . en la región Lambayeque existen zonas que son propicias para desarrollar apicultura orgánica y por ende realizar la producción de miel orgánica y otros derivados. se efectuarán visitas para entregar las invitaciones de forma personalizada para motivar la presencia de los apicultores en los talleres. que son utilizados por las abejas para transformarlos en miel. Cuestionario sobre trazabilidad Documentos de lectura: . Enfermedades de las abejas (presentación en power point) Ejercicio . Manejo de reinas. La apicultura orgánica tiene una gran importancia en la conservación de los bosques y del medio ambiente. Los aspectos que influyen negativamente son el bajo nivel de educación de los apicultores y la distancia entre unidades de producción. se han trabajado talleres teórico-prácticos. cera y propóleo que son productos naturales y de gran valor nutritivo.

Factores internos y externos de la apicultura orgánica . el mismo que fue trabajado y consensuado entre el equipo facilitador y el CERX. Se logró motivar a los participantes para el cambio paulatino de la producción convencional a la producción orgánica que es la exigencia del mercado nacional e internacional. para ello se traslado a los participantes hasta el lugar y se realizó la práctica por grupos para que se haga de manera minuciosa y se demuestre las labores de la apicultura orgánica. asociaciones de apicultores. Mercado potencial de la miel de abeja d) Fechas y ámbitos La consultaría se ha desarrollado los días 5 y 6 de agosto en el distrito de Pacora.En este grupo han participado apicultores de Motupe. c) Ejes temáticos . Jayanca.se desarrollaron en dos fases: Parte teórica.  Preparación del equipo de trabajo: Para cada zona de trabajo se contó con la facilitación de dos profesionales los mismos que se reunieron para definir la agenda de trabajo y los roles que desempeñaría cada uno tanto en la parte teórica y en la parte practica. así como se colocaron papelotes en los locales donde se realizarán los eventos.practica de campo realizado en apiarios que reúnen las condiciones para realizar apicultura orgánica. Cabe mencionar que este proceso se ha logrado involucrar instituciones representativas y que apoyaron y promocionaron el evento tales como la municipalidad distrital de Pacora. Olmos y Salas.  Elaboración de Material a distribuirse: Sobre la base de la información proporcionada se elaboro la separata que reforzaría los conocimientos impartidos en cada taller. En este proceso jugaron un rol predominante los promotores apícolas de las zonas que acondicionaron el equipo y los materiales utilizados en la práctica. se trabajo con lluvia de ideas... Instituto Superior Tecnológico Antonio Brack. Buenas Prácticas de Manufactura en el procesamiento de miel de abeja . Parte Practica.. 36 .Han participado apicultores de Pacora. Apicultura orgánica . tenencias gobernaciones de cada localidad..  Ejecución de los talleres. e) Participantes En el desarrollo de las actividades se ha contado con una participación de productores apícolas de distritos aledaños donde se ha realizado la capacitación. dialogo y exposición por parte de los facilitadores.. 2.se emitieron comunicados a través de las radios locales.la parte teórica que se realizo en un local proporcionado por la asociación de apicultores. Illimo y Mórrope. y los días 8 y 9 de Agosto en el distrito de Motupe. En el grupo 1..se trabajo en los apiarios previamente identificados y seleccionados por el equipo facilitador. En el grupo 2. Este material se entrego a los participantes al culminar el taller.se desarrollo en los ambientes proporcionados por la municipalidad distrital de Pacora y por la asociación de apicultores de Motupe. Para ello se ha realizado talleres divididos en dos partes 1..

así como se han aplicado los correctivos para una buena producción de miel de abeja utilizando los recursos de la zona (plantas aromáticas como el eucalipto para controlar la varroa) y cuya utilización no genera contaminación. Jose Llontop Velásquez Tec. g) Equipo facilitador Ing.  Sensibilizar a los productores para el fomento de la asociatividad.  Identificar las malas prácticas de alimentación de la colmena en época de escasez y que esta genera pérdidas de los colmenares al no alimentarlas adecuadamente por desconocimiento o por falta de capital. ZONA I: PACORA Participantes Número de participantes Hombres 26 Mujeres 08 Total 34 ZONA II: MOTUPE Participantes Número de participantes Hombres 25 Mujeres 07 Total 32 f) Resultados esperados  Sensibilizar a los productores apícolas para el cambio paulatino de su producción convencional a orgánico como alternativa económica que genere rentabilidad a los productores. La producción de miel de abeja orgánica es sin duda una alternativa viable para los productores que se dedican a la actividad y por lo tanto les permite mejorar sus ingresos económicos. Al mismo tiempo constituye una importante actividad económica con un atractivo potencial de exportación. El consumo de la miel de abeja orgánica a nivel mundial ha 37 . Samuel Requejo Requejo • Taller de capacitación sobre cómo producir y exportar miel de abeja El taller de capacitación. por medio de la acción polinizadora de las abejas contribuyendo a aumentar la productividad de estos sistemas y aumentando la diversidad biológica.  Generar sinergias interinstitucionales para llevar a cabo este proceso a largo plazo como son los gobiernos locales (Pacora) institución de formación técnica (Instituto superior tecnológico) y entidad crediticia (IDESI Lambayeque). tuvo como propósito dar a conocer a los productores apícolas y a las instituciones. Victor Abad Pozo Tec.  Identificar las labores críticas de sanidad de la colmena. que la apicultura es una actividad que produce importantes beneficios a la agricultura y el medio ambiente (recursos forestales). actividad complementaria a los cursos de capacitación. así como la utilización de una marca colectiva como alternativa para la comercialización de la miel de abeja de la región. Felipe Carcelen Romero Ing.

iv.UU. ya que existe una creciente demanda en los países desarrollados (EE. ii.ido adquiriendo importancia. Se logró motivar a los participantes para el cambio paulatino de la producción convencional a la producción orgánica. • Identificar las malas prácticas en los diferentes procesos de miel. quien se reunió para definir la agenda de trabajo a realizar durante la capacitación. Elaboración de material a distribuirse Sobre la base de la información proporcionada. en los procesos de producción. Unión Europea y Japón). Preparación del equipo de trabajo Para el taller de capacitación se contó con la facilitación de un profesional. derivados de la colmena y en la conservación de los bosques secos. Convocatoria de participantes Se motivó la participación de las instituciones y productores apícolas en el taller de capacitación. iii.. a) Objetivo General Incrementar la producción de miel de abeja orgánica para exportación en la región Lambayeque. c) Actividades realizadas i. debido a que constituye un producto natural más saludable que otros productos industriales. se efectuaron visitas para entregar las invitaciones de forma personalizada de forma de motivar la presencia de los productores y las instituciones en el taller de capacitación. que representa un nicho de mercado atractivo tanto en el mercado nacional e internacional. para obtener un producto de buena calidad. b) Resultados esperados • Mejorar las técnicas en el proceso de producción de la cosecha y acopio de los productores de miel de abeja y productos del bosque seco que producen para la agroindustria de exportación. • Promover la asociatividad entre las asociaciones de productores apícolas que se encuentran dispersas por toda la región e incrementar los volúmenes de producción para exportar. Este material se entregó a los participantes al culminar el taller. Para ello. luego de la cual se inició la participación del público asistente. Ejecución del taller de capacitación Se desarrolló en los ambientes del auditorio principal de la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque. el facilitador elaboró unas diapositivas para reforzar los conocimientos impartidos en los cursos de capacitación. permitiendo cubrir sus costos de producción y obtener mayores ganancias. que motiva a los apicultores a producirla para obtener un mejor precio en relación con el producto convencional. • Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La miel de abeja orgánica es uno de los productos que tiene un atractivo potencial para ser exportada. a través de la formulación de preguntas. El facilitador presentó su exposición. 38 .

En realidad son pocos los productores que tienen capacidad para exportar. de forma que esta exigencia no constituya una limitación y se aprovechen las oportunidades de desarrollar un producto con valor agregado. Sr. Inauguración del taller: 9:30 – 10:00 a. La mayoría de productores venden la miel en el mercado local. En esta parte el consultor explicó que la producción de miel de abeja orgánica es sin duda una alternativa viable para los pequeños productores que se dedican a la actividad. el inspector y el productor. Tercera Parte Trazabilidad: 11:00 – 12:00 p. En la tercera parte el consultor explicó que la trazabilidad es un proceso que contribuye al aseguramiento de la calidad y certificación del producto (miel de abeja). interviniendo en el proceso de certificación la agencia certificadora. La certificación orgánica es realizada por agencias certificadoras. José Rojas Gutiérrez.m.m. Los pequeños productores ofertan su miel en sus casas. para compartir los costos entre todos los productores. que consiste en la inspección y auditoría de las unidades productivas y todo el aspecto documentario. Los grandes productores exportan directamente sin la intervención de intermediarios. en el auditorio principal de la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque – Chiclayo. Un producto orgánico es aquel que durante todo su proceso productivo y de transformación no ha sufrido contaminación alguna y es un producto completamente sano para la salud de las personas. dedicados a la actividad apícola. Todo producto orgánico tiene un certificado que lo califica como tal y asegura que proviene de una producción orgánica certificada. los precios son bajos y es menos exigente en cuanto a calidad. Luis Felipe Carcelén Romero. Primera parte Apicultura orgánica: 10:00 – 10:30 a. debido a la creciente demanda por parte de los países desarrollados. En la segunda parte el consultor explicó que la comercialización de la miel de abeja en el mercado local es muy baja y existen canales de comercialización para el mercado local y el mercado de exportación.m.d) Desarrollo del taller de capacitación El taller de capacitación se realizo el día 10 de setiembre. Esto motiva a los apicultores a producirla para obtener un mejor precio en relación con el producto convencional y así obtener una mayor rentabilidad. supermercados y detallistas. Segunda Parte Comercialización: 10:30 – 11:00 a. La tendencia es exportar miel de abeja orgánica ya que existe una demanda insatisfecha en el mercado exterior.m. Esta actividad a la cual asistieron representantes de instituciones y productores de todo el ámbito de la Región Lambayeque. los grandes y medianos productores e importadores dirigen su producción a los consumidores industriales. se realizó en el Auditorio Principal de la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque. especialista a cargo del taller de capacitación. Se presentó al Ing. por ello la importancia que los productores que se encuentran dispersos en las diferentes zonas se asocien. y por lo tanto permite identificar los lotes de miel y la localización del origen 39 . Realizar este proceso de certificación es costoso para productores individuales. Para poder exportar es conveniente asociarse entre todos los productores que se encuentran dispersos y así poder consolidar mayores volúmenes (toneladas) para exportar. La inauguración estuvo a cargo del coordinador del CERX – Lambayeque.

En la cuarta parte el consultor explicó que el mercado justo es una iniciativa para crear canales de comercialización innovadores. para poder contratar una agencia certificadora y que certifique el producto como orgánico (miel de abeja).Chiclayo vienen trabajando en el tema pero no repercuten los conocimientos o avances. Este precio siempre es superior a lo que obtendrían a través del mercado local. Martha Falen Comercialización La miel de abeja ha aumentado de precio Santisteban debido a que no hay producción. Esta modalidad busca garantizar una transparencia en los precios tanto para los productores como para los consumidores. Cuadro de intervención del público PARTICIPANTE TEMA OBSERVACION Gustavo Merino Apicultura La apicultura orgánica es una buena Navarrete orgánica oportunidad de ingresos para los apicultores. y por qué en el Perú Solidaridad – no se puede producir y exportar. están produciendo y exportando C. CARITAS – en los bosques hay zonas propicias para Chiclayo realizar apicultura orgánica. para lo cual se deja una muestra de cada lote. Solamente ADAPA – Pacora venden los grandes productores y acopiadores que han reservado la miel para vender a elevados precios por la escasez del producto. Garantizar a los productores un precio de compra justo para sus productos y para el proceso de elaboración.Chiclayo orgánica apicultores.S. y en el caso de detectarse algún problema solamente se retira los envases del lote afectado. Carlos Cachay Apicultura En chile que es un país con poca extensión Merino Orgánica territorial. Víctor Abad Pozo Comercialización Hay instituciones que desde hace tiempo ARPEL .de forma rápida y precisa. – miel de abeja orgánica. Hay que seguir un proceso de trazabilidad en el envasado. nacionales e CARITAS . Cuadro N° 7. Chiclayo Víctor Abad Pozo Apicultura La importancia de la asociatividad de los ARPEL . De registrarse algún incidente se podrá identificar en qué parte del proceso se produjo el problema del producto y por lo tanto podrá ser retirado del mercado. Cuarta Parte Mercado Justo: 12:00 – 12:30 p.m. no les dan prioridad al tema y solamente lo hacen por intereses políticos. asegurando en todo caso condiciones dignas de trabajo. Inculcar a los apicultores a realizar un cambio radical para convertirse de apicultores convencionales a orgánicos. Para llevar a cabo el proceso de trazabilidad se tiene que desarrollar el aspecto documentario (registros de ocurrencias) durante todo el proceso productivo. que los productos sean elaborados por pequeños productores agrupados en formas de cooperativas o en asociaciones de productores.E. internacionales es importante asociarse entre 40 . Gustavo Merino Comercialización Para comercializar la miel de abeja a Navarrete mercados locales. Las operaciones comerciales son directamente con la asociación de productores no intervienen intermediarios. Promueve la inversión de parte de los beneficios en programas de desarrollo comunitario.

Conclusiones • Se ha logrado sensibilizar a una muestra representativa de productores e instituciones para incursionar en la apicultura orgánica. Estuvo a cargo del Sr. Clausura del Taller: 12:30 – 12:45 p. – asociar. asociarse entre productores porque hay Chiclayo productores que se resisten a ese tipo de asociatividad. cuyo producto es el único que se puede exportar para mejorar la calidad de vida de los apicultores. Consultor Ing.E. provenientes de diferentes distritos de la región.Chiclayo todos los productores. En este acto se agradeció la asistencia al evento a los productores y representantes de las instituciones que se dedican a la actividad apícola y se manifestó la intención de continuar el proceso de capacitación y sensibilización a los productores para innovar la producción apícola de la región Lambayeque. y representantes de las instituciones vinculadas con el tema y que vienen dándole prioridad a la actividad apícola. • Instituciones y productores están convencidos que la apicultura convencional ya no es un negocio. representante de la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque. • Se ha logrado concertar esfuerzos para que se realicen eventos similares en otras zonas de la región y realizar labor de extensión apícola orgánica. José Rojas Gutiérrez – Coordinador CERX. Carlos Cachay Comercialización No tenía bien claro que para poder Merino comercializar y exportar se tenían que C. la alternativa es la apicultura orgánica para lo cual deben estar capacitados y entrenados en la actividad así como mejorar sus plantas de procesamiento. Indicaba que era bien complicado Solidaridad . 41 .S.m. Luis Felipe Carcelén Romero. Roxana Siesquén. • Se ha retomado el trabajo y el rol que debe desempeñar la Mesa Regional Apícola en la región. e) Participantes En el taller de capacitación se contó con la participación de productores apícolas. Invocó a todos los apicultores a seguir trabajando y hacer de la apicultura una actividad de mayor rentabilidad para todos los apicultores de los bosques secos de Lambayeque.

y la Españolita. permitiendo la concentración de azúcares.2 HIERRO 20 mg / Kg VITAMINA B2 1 mg /Kg VITAMINA B6 2 mg/ Kg a) Producción actual La producción de algarrobina se concentra principalmente en el departamento de Piura. textura de jarabe espeso y sabor dulce ligeramente astringente. 42 . Participantes según instituciones Instituciones Número de participantes Gobierno Regional 01 Ministerio de Agricultura 03 CARITAS 02 SENASA 01 IDESI LAMBAYEQUE 05 CES SOLIDARIDAD 01 Universidad Pedro Ruiz Gallo 01 COPEME 01 Asoc. especialmente sacarosa. La Tacaleñita.2 FOSFORO 0. es un líquido dulce oscuro y espeso que se obtiene al cocinar en agua las vainas de algarrobo. Este extracto es un fluido viscoso de color marrón oscuro brillante casi negro olor característico a algarroba. Las principales empresas productoras son Santa María de Locuto. ECOBOSQUE. 01 Asociaciones de productores apícolas 25 TOTAL 41 Participantes según género Género Número de participantes Hombres 30 Mujeres 11 TOTAL 41 6.2 CARBOHIDRATOS TOTALEA 67 AZUCARES NATURALES 50 FIBRA DIETETICA SOLUBLE 0.5 CALCIO 0. Cuadro N° 8. Reg. Productores Ecológicos. Este consiste en los extractos solubles concentrados de frutos del árbol del algarrobo (Prosopis Pallida) y está constituida por carbohidratos. PRODUCTOS DEL BOSQUE SECO CON POTENCIAL EXPORTADOR • Algarrobina También llamada "miel de algarrobo" o Arrope. Información Nutricional de la Algarrobina PROTEINAS 5. y es destinado al consumo humano.

De ese total un 75 por ciento se vende a Lima. mientras que las empresas naturistas consumen entre 1 a 2 toneladas mensuales. La producción es un proceso artesanal que para preparar lleva un quintal de algarroba se demora un día completo más o menos 12 horas con 2 personas en dos ollas.75 a la comercialización. El formato de venta es la botella de 750 mililitros. 43 . La algarrobina la vende en botellas y en bolsas.25 lo recibe el productor correspondiendo el S/ 0.La producción de algarroba se da en los meses de Marzo a Julio y la producción de Algarrobina se da a Marzo a Julio. Tanto las empresas procesadoras como las tiendas naturistas desean tercerizar la producción de algarrobina. Las empresas procesadoras compran entre 3 a 4 toneladas al mes. Los precios de compra oscilan entre 5 a 5. Esto encarece de nuevo el costo de producción de la algarrobina. también la llevan a Lima en baldes de 20 kilos. Existe otra dificultad en relación con la percepción de los consumidores extranjeros de la algarrobina relacionada con el color oscuro de esta: Esto de nuevo podría resolverse si se modifica el proceso de obtención del producto. El mercado formal lo constituye además de las firmas de Piura. El problema radica que normalmente no se puede procesar la algarroba una vez cosechada sino que esta tiene un periodo de almacenamiento necesario que “madure”.8 TM de Algarrobina. El distrito de Illimo concentra un número de productores de Algarrobina que debe producir 1 TM/año. los residuos de la preparación de la algarrobina le da a sus animales. las empresas procesadoras y las tiendas naturistas que re-envasan el producto. La algarrobina enfrenta un mercado interno limitado la solución podría ser la exportación sin embargo se enfrenta a los siguientes desafíos. En el distrito de Olmos las tres asociaciones de apicultores poseen tres talleres de fabricación de Algarrobina que procesan 7 toneladas de algarroba resultando en 1. El asunto radica en el volumen requerido y las condiciones sanitarias del mismo producto. La algarrobina se comercializa de manera informal en los mercados y mercadillos. En el distrito de Olmos la algarroba se cosecha y se consume en un 40 por ciento para sus propios animales. El precio de comercialización en los canales como los supermercados oscila entre 14 a 16 soles el litro de algarrobina. Trujillo y Chimbote. Por cada sol que paga el consumidor cerca del S/ 0. Es precisamente en el periodo de almacenamiento que se produce la infestación de ácaros que se controla con la fumigación a base de un compuesto de Zinc. Aunado a ello su producción está enmarcada a una sola estación del año que es verano cuando hay producción de algarroba. • Propóleo o Própolis El propóleo (própolis) es una sustancia resinosa que las abejas obtienen de las yemas de los árboles y de algunos vegetales y que luego en la colmena terminan de procesar ellas mismas. En primer lugar los actuales procesos de fabricación no permiten obtener a costos competitivos en relación a los precios que se consiguen en el mercado internacional. Aún en la región Lambayeque no existe una planta de procesamiento de algarrobina por lo que se comercializa es producido artesanalmente con condiciones de salud no adecuadas. tiendas de postres y detallistas.50 por kilogramo. Las condiciones de pago son normalmente de 15 a 30 días. b) Mercado potencial Es un producto que su mercado es específicamente el mercado local y nacional para las juguerías.

Fundamentalmente es un magnífico biorregulador. pues -participando en procesos metabólicos. inhibe la oxidación del colesterol y normaliza la tensión arterial. etc. bálsamos. cosa que ocurre con los antibióticos de síntesis. vitaminas. Entre todos estos compuestos destacan los bioflavonoides. antimicótico. disminuye la fragilidad capilar. anticolesterolémico. 44 . hemostático. Ya se le han detectado más de 250 elementos constitutivos y unos 50 principios biológicamente activos. rehaciendo la capacidad de defensa. fermentativos y vitamínicos- contribuyen a la curación de estados anémicos. citostático.son la base de su versatilidad terapéutica. estudios científicos llevados a cabo por diversos investigadores en todo el mundo han demostrado que el efecto del propóleo se consigue gracias a la acción sinérgica de todos sus componentes. Otra virtud del propóleo es su capacidad de transportarse indistintamente a través de la sangre y la linfa. aún no se ha concluido su estudio científico. anestésico. Propiedades: Científicamente se le han demostrado 20 propiedades: es antibacteriano. aminoácidos (7 de los 8 esenciales) y más de 50 grupos de flavonoides. cubrir agentes extraños que entren en ella y mantenerla libre de bacterias.Las abejas utilizan el propóleo (própolis) para recubrir las paredes de la colmena. el propóleo estimula la reacción inmunológica del organismo. No obstante. Sus beneficios en todo nuestro cuerpo: Aparato circulatorio: El propóleo combina efectos vaso-dilatadores e hipotensores. Por su parte los flavonoides -con más de 40 acciones farmacológicas. tapar grietas. estimulante de la inmunogénesis. hipotensor y termoestabilizador. a todo el organismo. Estos efectos se logran con el uso regular. Vías respiratorias: Es un antibiótico de amplio espectro que no produce disbacteriosis y que se ha ganado merecidamente la fama de efectivo antigripal. Pese a ser el producto más usado y más investigado de la colmena. vitaminas. Los oligoelementos justifican muchas virtudes del propóleo. desodorante. antiinflamatorio. dependiendo de la flora y el clima de cada lugar. antioxidante. Tiene resinas. minerales. antialérgico. epitelizante. al inhibir el desarrollo de virus patógenos. Su acción antiinflamatoria y anestésica lo convierte en eficaz protector de la garganta y las cuerdas vocales. Además de su amplio efecto antibacteriano. antituberculoso. los cuales son considerados hoy en día beneficiosos en estados de convalecencia. antiparasitario. minerales (más de 20 oligoelementos). lo que explica su gran cantidad de propiedades. El propóleo en estado bruto contiene 500 veces más bioflavonoides que las naranjas. analgésico. no debiendo esperarse efectos mágicos en caso de crisis hipertensivas. iniciado recién en la década del 60 en Europa del este. previenen la arteriosclerosis e incrementan la capacidad inmunológica del organismo. Por su composición y propiedades suele recomendarse en caso de afecciones respiratorias recurrentes o en cualquier situación en la que las defensas del organismo están bajas. complementando ambas funciones sin producir alteraciones de la flora bacteriana. funcionamiento y adaptación del organismo. El propóleo contiene una gran variedad de elementos: Aminoácidos. antitóxico. Composición: Es muy variable. aceites esenciales. fitoinhibidor. Sus cualidades antioxidantes -además de reducir el efecto de los radicales libres- son responsables de la acción antiviral. antiviral.

polisacáridos. aceites. de amarillo claro a marrón oscuro. flavononas) • Ácidos aromáticos y sus ésteres (ácido cafeico. No se han detectado reacciones alérgicas. isoflavonas. Principales productos Se puede comprar en forma de extracto. 45 . antibióticos y antiinflamatorios. comprimidos y se puede aplicar externamente con una base de ceras y aceites vegetales. llegando en algunos casos hasta 100°C. dependiendo de su origen y de la temperatura. Dermatología: Su notable capacidad cicatrizante. Su punto de fusión varía entre 60 a 70°C. Se ha demostrado perfectamente compatible y hasta complementario de otras prácticas terapéuticas2. Presentación y conservación El propóleo presenta una consistencia variable.Aparato digestivo: En este aspecto ejerce múltiples acciones: normaliza el peristaltismo intestinal. Dependiendo del origen vegetal puede presentar color pardo a negro. cinámico y otros) • Aldehídos aromáticos (vainillina e isovainillina) • Cumarinas • Triglicéridos fenólicos Existen otro grupo de compuestos y elementos minerales que se encuentran como trazas (en cantidades casi inapreciables) que resultan de fundamental importancia en la actividad biológica del propóleo y en el metabolismo celular. Se han identificado más de 160 compuestos. Además estimula la generación de la dentina (esmalte dental) e impide la formación de caries y placa bacteriana. ayuda a la regeneración de úlceras. Por su composición y propiedades suele recomendarse en caso de afecciones respiratorias recurrentes o en cualquier situación en la que las defensas del organismo están bajas. 30-40% de cera de abeja. También resulta óptimo como fungicida de amplio espectro. destacándose la provitamina A y algunas vitaminas del complejo B. Hasta los 15°C es duro y se torna más maleable a medida que aumenta la temperatura. Los principales fenoles identificados son: • Flavonoides (flavonas. ni toxicidad por sobredosis. en especial la vitamina B3 o nicotinamida. aminoácidos y otras sustancias aún no identificadas. es protector hepático y previene la parasitosis. 5% de polen y 5% de materiales diversos (orgánicos y minerales). Odontología: Incrementa la salud bucal por sus principios antisépticos. Básicamente se compone de un 50-55% de resinas y bálsamos. y en algunos casos recuerda a su origen 2 El propóleo (própolis) no es aconsejable en casos de asma bronquial alérgica ya que puede empeorar los síntomas. además de lactonas. 5-10% de aceites esenciales o volátiles. regula el apetito. pasando por una gran cantidad de tonos castaña. Contraindicaciones: Ninguna. Su color también es variable. desinfectante y antiinflamatoria lo hace indicado para heridas. de los cuales un 50% son compuestos fenólicos. Desde el punto de vista nutritivo: La composición química del propóleo es bastante compleja y depende de la fuente vegetal. generalmente es agradable. a los cuales se les atribuye acción farmacológica. quemaduras y afecciones de la piel. Su olor también es muy variable.

violáceo y negro. Mercado internacional El mercado externo se dirige en general al mercado europeo en donde el consumo es alto. Asimismo para que este mercado se atractivo es necesario una cultura de consumo del producto.vegetal. hasta llenar las dos bolsas de sus patas traseras que pesan 20 mg 46 . El polen de los frutales casi siempre es amarillo y de gran brillo. dada las delicadas características biológicas de sus componentes. siendo el más apreciado para el consumo humano. Muy poca población consume y es un producto para su consumo mayoritariamente por el público femenino. El polen es usado para alimentar las larvas de zánganos y obreras. dándole la forma de pequeñas bolas de 6 a 8 mg. supermercados. b) Mercado potencial Mercado Nacional El mercado nacional está comprendido por las tiendas de productos naturales. néctar y polen. a) Producción actual En lo referente a la producción de propóleo la cantidad no está determinada porque son pocos los apicultores que extraen este producto en Lambayeque. Es necesario almacenarlo en un lugar fresco y seco. También puede ser blanco. El polen y las abejas La abeja lleva a la colmena agua. centros de estética unisex. Para entrar al mercado externo es muy importante tener un volumen de producción que pueda abastecer la gran demanda insatisfecha del producto. lo humedecerá con saliva y néctar. Para ello se requiere tener volumen de producción de propóleos y para ello nuestros productores apícolas deben tener un adecuado adiestramiento técnico para su obtención. Propiedades. Sabor. en recipientes bien cerrados. • Polen Su color varía en relación con la especie de la que procede siendo normalmente amarillo o marrón claro. Para ello se tiene que comercializar el producto en diversas presentaciones y su público está dirigido principalmente al público femenino para tratamientos faciales. El propóleo puede ser comercializado como extracto o utilizado en formulaciones de cosméticos y productos farmacéuticos. entre otros. dado que no está difundido el consumo de polen. La abeja recoge el polen de distintas formas según la morfología de las flores. También varía según la especie de la que proceda. En general contiene muchos estrógenos y debido a esto se le atribuye gran cantidad de propiedades medicinales. variando desde el dulce al amargo. mientras que en otros casos posee olor predominante a cera. Lo podemos encontrar envasado como extracto de própolis. rojizo. Para mantener sus propiedades requiere que se lo preserve de la luz y de la temperatura.

El polen presenta importantes propiedades para la nutrición y salud humana. de polen al día. Calcio. De acuerdo a las investigaciones. B6. Lisina. E. Potasio. Esto es también aplicable a la recolección de propóleos y 47 . H. y otros. Hierro. incluso aquellos no sintetizables por nuestro organismo y que habitualmente sólo se encuentran en alimentos de origen animal Es difícil encontrar un alimento que iguale al polen por su variedad de aminoácidos. Almidón. B2. Las abejas recogen polen de alrededor de 150 especies de plantas diferentes. Selenio Vitaminas: B1. P. Es un producto natural recolectado de la antena de la flor y que la abeja transforma en un excelente alimento. Oligoelementos: Agua. afirmando que en ellos se encontraba el secreto de una larga juventud. leuicina. la ingestión regular de Polen. aún antes y después de la menopausia. Manganeso. Así se trasformará en el pan de abeja. Si la colonia es vigorosa recogerá alrededor de 20 a 40 Kg. De vuelta a la colmena. Treonina. Proteínas. Arginina. Composición química del polen Aminoácidos: Isoleusina. Cenizas. Desde épocas remotas los médicos y filósofos griegos hacían referencia al valor del Polen y la Miel de Abeja. Cobre. el polen es depositado en las celdas y recubierto de miel. D. Histidina. Cuando la colmena está en pleno período productivo se puede recoger 150 g. siendo el 80% del polen recogido por las abejas procedente de flores de leguminosas y rosáceas. Azufre. Cloro. por lo cual lo recomendaban como medio de conservar una buena salud y una larga vida. B3. Recolección El apicultor para recolectar el polen utiliza unas trampillas en las entradas de la colmena para que al pasar la abeja el polen se desprenda y se deposite en un recipiente para su posterior recogida.aproximadamente (4 millones de granos de polen). baja el nivel del Colesterol en la sangre y mejora la estructura de los huesos. pero además el polen contiene diez tipos distintos de vitaminas y cinco minerales imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo humano. Minerales: Magnesio. Valina. Fósforo. Triptófano. El polen puede ser monofloral o multifloral.. La diversificación de la producción apícola se presenta como una muy buena alternativa para los apicultores que pueden en esta forma orientar su producción de acuerdo a las características de sus respectivas zonas. Silicio. como el alimento o ambrosía de los Dioses. sin embargo en general se ignora que es posible obtener abundantes cosechas de polen que pueden fácilmente incrementar los ingresos anuales de los apicultores. Aminoácidos. Durante muchos años la miel ha sido la producción principal y por lo tanto la ganancia del apicultor. fenialamina. En el polen multifloral nos encontraremos granitos de polen de distinto color debido a la mezcla de pólenes de distintas flores. Azúcares reductores y no reductores. de polen al año de los que puede aprovechar el agricultor de 2 a 4 sin causar daños a la colmena. La característica que mayor interés suscita es que reúne todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano. en combinación con la Jalea Real. metionina.

48 . Para que este mercado sea atractivo es necesario una cultura de consumo del producto. b) Mercado potencial Mercado interno Los mercados internos están comprendidos por las tiendas de alimentos.otros productos que generalmente no se aprovechan y que también son rentables. es una excelente manera de conseguirlo. se estima que en la campaña anual se produce entre 2. Existen limitaciones de información por cuanto no se recaba esa estadística y los apicultores tampoco registran ese dato. Pero para ello existen muchas alternativas de disfrutarlo. Para ello se requiere tener volumen de producción de polen y eso solo se hará con los productores asociados. Mercado externo El mercado externo se dirige en general al hemisferio norte hacia Estados Unidos y en especial a Europa donde el consumo es alto. Comercialización El polen puede ser comercializado tanto en fresco como seco. Muy poca población consume. Hay quien mastica tranquilamente el polen hasta deshacerlo por completo en la boca. otra forma cómoda y efectiva de tomar polen con frecuencia. Para entrar al mercado externo es muy importante tener un volumen de producción que pueda abastecer la gran demanda insatisfecha del producto. Y quien prefiera masticarlo puede hacerlo mezclando el polen con yogur. Pero si ninguna de estas formas vuelve sencilla la tarea de tomarse una cucharada de polen. Modos de consumir el polen El sabor del polen no tiene por que gustar a todo el mundo. hay quien se ayuda a tragarlo con un sorbo de agua. se puede disolver en jugo de naranja o en leche y añadirle un poco de miel. Dado que el nivel de producción de polen por cada apicultor es bajo específicamente 1 – 2 kilos por colmena al año. dado que no está difundido el consumo de polen. Debido a esto su precio es algo más alto que el del polen seco. supermercados.000 kilos en Lambayeque.000 y 3. También están los productos ya preparados a base de polen. En el caso del polen es interesante comprobar que existe un buen mercado internacional donde colocar el producto siempre y cuando su producción y procesamiento cumplan con los requisitos exigidos. Por esta razón los apicultores que quieran diversificar la actividad y producir polen deberán aprender las técnicas de manejo y procesamiento. a) Producción actual Respecto a la producción de polen. La producción de polen en fresco requiere un proceso de congelamiento y su posterior manutención en frío. juguerías y detallistas. El polen en fresco se usa para alimentación humana y animal. miel o mermelada. La producción de polen seco implica un proceso dirigido a la disminución de su tenor de humedad lo que permite su conservación por largo tiempo y es la más difundida.

como se da cuenta en el informe y que salvo escasas excepciones. • Estudiar y monitorear las condiciones físico-químicas de la calidad de la miel y sus relaciones medioambientales. Buenas Prácticas de Manufactura en salas de extracción y fraccionamiento. Promover la aplicación de Trazabilidad en el marco normativo de la apicultura y crear mecanismos para su seguimiento. Tratamientos y métodos de control. Alimentación artificial. Enfermedades de las abejas: loque. En la provincia de Lambayeque se han detectado malas prácticas de manejo. conllevan técnicas que favorecerán su inocuidad. . Manejo higiénico . . Calendario de actividades. Manejo de la colmena para reducir contaminación con residuos. Contaminaciones . En ese sentido resulta imperativo continuar en el esfuerzo de perfeccionar estos procedimientos y elaborar una normativa. Diagnóstico sanitario. considerando criterios espaciales de áreas de pecoreo y ubicación de apiarios. • Promover el ordenamiento territorial de la actividad al nivel de las comunidades. manuales de procedimientos. pautas de la implementación. . principios. desarrollo así como aquellos procedimientos de cosecha y post-cosecha. Definiciones. varroasis. . • Promover las buenas prácticas de manejo para asegurar la transición a una apicultura orgánica y nuevos mecanismos de comercialización para su 49 . Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). . los procesos de producción de miel. y asegurando la posibilidad de rastreo del origen de la miel.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Este consultoría apenas constituye una actividad puntual de lo que debiera ser un Programa integral y de largo plazo. • Poner especial atención al aspecto de la sanidad apícola . Archivo de pruebas documentales. a continuación se presentan algunas prácticas que merecen una revisión y mejoramiento a través de un Programa de Capacitación y Asistencia Técnica de más largo aliente y que convoque a todos los agentes participantes de la cadena productiva. que coadyuve conjuntamente con la experiencia ya adquirida a su aplicación y la elaboración de nuevas propuestas que faciliten la producción de productos aptos para un mercado de exportación. • Coadyuvar a la generación de propuestas técnicas para la adaptación de normas de calidad a contextos locales. Documentación y registros . Documentos referenciales y propios. . . los que involucran aquellas acciones desde la crianza misma de las abejas. cosecha y transporte de alzas de miel • Difundir el concepto de inocuidad alimentaria en el proceso productivo apícola. A nivel de asistencia técnica. estas serían impedimento para una óptima comercialización en el extranjero. . . etapas. Intoxicación por plaguicidas. nosemosis y otras. su crecimiento. . Buenas prácticas en el manejo de colmenas. De hecho.

• Favorecer la integración de la cadena productiva apícola. • Identificar y difundir fuentes de financiamiento y/o entidades de cooperación para los procesos de mejoramiento de la calidad. • Promover el involucramiento del Gobierno Regional y los gobiernos locales para fomentar la actividad apícola y considerarla dentro de sus actividades. • Fomentar la asociatividad de productores para certificar colmenas orgánicas de manera colectiva abaratando costos de certificación por productor. bajo criterios de productos y sub-productos no convencionales para nuevos mercados. 50 . incluyendo la diferenciación de mieles. • Promover un involucramiento activo de SENASA para que los productores apícolas cumplan el proceso de trazabilidad y se asegure la calidad del producto sobre todo en las plantas de procesamiento. certificación. • Realizar una campaña de sensibilización por parte de INRENA para que la población no deprede de manera alarmante los bosque secos que son los ecosistemas donde se desarrolla la apicultura.