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Menestra de lentejas con Karlos Arguiano en

chorizo
tu cocina Fascculo 34
Semana Del 24 al 28 de Abril del 2017

24/04/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Buena guarnicin de verduras acompaando a una
racin moderada de legumbres para evitar el
sobrepeso.

Ingredientes (6
personas):

300 g de
lentejas
1 puerro
1 zanahoria
4 alcachofas
8 esprragos
blancos
2 huevos
harina Paso 1. Pon las lentejas en la olla rpida Paso 2. Pon a calentar otra cazuela con
2 dientes de ajo con abundante agua. Limpia el puerro, agua con una pizca de sal. Retira la parte
100 g de chorizo trocea y colcalo en la red especial de inferior de los esprragos y plalos.
de sarta legumbres. Pela la zanahoria, crtala en Introdcelos en la cazuela y cucelos
aceite de oliva dos y mtela en la misma red. Introdcela durante 12-15 minutos. Escurre y
virgen extra en la olla, sazona, coloca la tapa y reserva. Pon agua a calentar en una
sal
cucelas durante 15 minutos. cazuela grande con una pizca de sal, pela
perejil
las alcachofas y cucelas durante 15
minutos. Retira y escrrelas bien. Retira
las puntas y crtalas en cuartos.

Paso 3. Pasa las alcachofas por harina y Paso 4. Pela y lamina los dientes de ajo y
huevo batido con una pizca de sal. Frelas frelos en una tartera con un chorrito de
en una sartn con aceite. Retira y aceite. Corta el chorizo en lonchas y
escrrelas sobre un plato cubierto con agrgalas. Rehgalas un poco y aade las
papel absorbente de cocina. lentejas. Remueve suavemente y aade
las alcachofas, los esprragos cortados
por la mitad y la zanahoria cortada en
lonchas. Guisa todo durante 5 minutos
ms. Sirve y adorna con unas hojas de
perejil.

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Ingredientes (4 personas): 25/04/2017
Pechugas de pollo rebozadas
con tomate picante 8-10 filetes de pechuga de pollo Autor: Karlos
1 k de tomate Arguiano
4 dientes de ajo
1 cebolla Consejo
1 pimiento rojo En primavera, actvate
100 ml de vino blanco haciendo ejercicio y
harina
2 huevos queda con tus amigos,
aceite de oliva virgen extra para mantener el
sal equilibrio emocional
pimienta necesario y as mejorar
1 cayena
perejil tu comportamiento
alimentario.

Paso 1. Pela dos dientes de ajo y la cebolla, pica y Paso 2. Pela los otros 2 dientes de ajo, lamina y
pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de rehgalos en una sartn con un chorrito de aceite.
aceite. Agrega tambin la guindilla. Cuando se doren, Pela el pimiento, crtalo en tiras de bocado y
pica los tomates y agrgalos. Vierte el vino blanco, agrgalo. Cocnalo durante unos 10 minutos y
sazona y cocnalo durante media hora. Psalo por el adelo a la cazuela del tomate. Cocina
pasa purs. conjuntamente durante 5-6 minutos.

Paso 3. Salpimienta los filetes de pollo, psalos por Paso 4. Sirve la carne y acompala con la salsa de
harina y huevo batido con una pizca de sal. Frelos tomate y pimiento. Decora con unas hojas de perejil.
(vuelta y vuelta) en una sartn con aceite. Escrrelos
sobre un plato cubierto con papel absorbente de
cocina.

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Ingredientes (4 personas): 26/04/2017
Revuelto de zizas
500 g de zizas de primavera Autor: Karlos
8 huevos Arguiano
1 lechuga
1 tomate Consejo
1 cebolleta Nunca cortar las
aceite de oliva virgen extra
vinagre zizas con el cuchillo,
sal ya que pierde parte
perejil de su aroma.

Paso 1. Retira la parte inferior de las zizas y si Paso 2. Pon a calentar un poco de aceite en una
hiciera falta lmpialas con un pao hmedo. Trocalas sartn. Cuando est bien caliente, agrega las zizas y
a mano. saznalas. Rehgalas un poco.

Paso 3. Casca los huevos a un bol, sazona, aade un Paso 4. Suelta las hojas de la lechuga, lava y
poco de perejil picado y btelos. Vierte los huevos a scalas. Trocea y colcalas en una fuente. Pela el
la sartn y cocnalos removindolos con una cuchara tomate, crtalo en trozos irregulares y adelos. Pela
de madera, sin dejar que se cuajen del todo. la cebolleta, crtala en juliana fina y salpica la
ensalada. Alia con aceite, vinagre y sal. Sirve el
revuelto y acompalo con la ensalada. Adorna con
unas hojas de perejil.

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Ingredientes (8 personas): 26/04/2017
Brazo de gitano
2 huevos Autor: Karlos
50 g de azcar Arguiano
50 g de harina
8 g de levadura Consejo
1 cucharadita de esencia de Variedad, equilibrio
vainilla
350 g de mermelada de tomate y raciones
coco rallado (para decorar) moderadas, son los
chocolate negro (para decorar) principios bsicos
hojas de menta que favorecen una
alimentacin
saludable.

Paso 1. Mezcla la levadura con la harina y tamzalas. Paso 2. Vierte la mezcla sobre una placa de horno
Casca los huevos en un bol y aade el azcar. forrada con papel de hornear y extindela bien.
Mntalos con una batidora de varillas elctrica. Hornala a 200 C durante 10 minutos. Retira el
Agrega la esencia de vainilla y mezcla bien. Incorpora bizcocho del horno y deja que se temple un poco.
la levadura y la harina (tamizadas) y mezcla con
movimientos suaves y envolventes hasta que quede
una masa homognea.

Paso 3. Coloca otro trozo de papel de hornear Paso 4. Cuando est totalmente enrollado ntalo con
encima y dale la vuelta. Suelta el papel (el que queda un poco ms de mermelada, espolvoralo con un
en la parte superior) del bizcocho y dale la vuelta de poco de coco y rllale encima un poco de chocolate.
nuevo. Unta toda la superficie con mermelada. Con ayuda del papel dale la vuelta y repite el mismo
Enrolla la masa ayudndote con el papel. proceso. Sirve y decora con una hojita de menta.

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Ingredientes (4 personas): 27/04/2017
Arroz con secreto ibrico,
alcachofas y ajos tiernos 300 g de arroz
350 g de secreto ibrico
Autor: Karlos
Arguiano
4 alcachofas
16 ajos frescos
Consejo
1 tomate
1 limn Para combatir la
aceite de oliva virgen extra celulitis: no uses ropa
sal ajustada, evita los
pimienta
tacones y hazte
16 hebras de azafrn
perejil ensaladas de
alcachofa.

Paso 1. Corta el secreto en trozos de bocado, Paso 2. Pela las alcachofas, crtalas en octavos y
salpimienta y ponlos a rehogar en una paella grande adelas a la paella. Limpia los ajos frescos, crtalos
con un poco de aceite. en cilindros y agrgalos. Rehoga todo bien.

Paso 3. Agrega las hebras de azafrn. Ralla el Paso 4. Decora con el limn y con una hojita de
tomate y adelo. Mezcla bien, incorpora el arroz y perejil. Sirve.
dale unas vueltas. Sazona. Vierte 700 ml de agua y
cocnalo durante 18 minutos.

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Ingredientes (6 personas): 28/04/2017
Merluza al horno en salsa de
puerros 1 merluza (2 k)
12 langostinos
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebollas
4 puerros Consejo
1 pimiento verde El ingrediente principal de
1 zanahoria
la salsa de hoy son los
4 cucharadas de salsa de
tomate
puerros. Los puerros
20 patatitas pertenecen a la familia de
aceite de oliva virgen extra los ajos, cebollas,
125 ml de vinagre cebollinos y cebolletas,
sal todos ellos con sustancias
pimienta azufradas de marcado
perejil efecto antioxidante que
nos previenen del cncer
y de las enfermedades
cardiovasculares.

Paso 1. Retira la capa externa de los puerros, Paso 2. Corta la cabeza de la merluza y saca los 2
lmpialos bien, pica y rehgalos en una cazuela con lomos. Salpimienta y resrvalos.
un chorrito de aceite. Pica el pimiento e incorpralo.
Pela y pica la zanahoria y las cebollas y adelas.
Sazona y deja que se pochen bien. Incorpora la salsa
de tomate, el vinagre, un vaso de agua y deja
reducir. Pasa la salsa por el pasapurs y resrvala.

Paso 3. Lava las patatitas y ponlas a cocer en una Paso 4. Vierte un chorrito de aceite sobre una placa
cazuela con abundante agua. Sazona y cucelas de horno y coloca encima un lomo de pescado
durante 15-20 minutos. Scalas bien y saltalas en (dejando la piel hacia abajo). Pela los langostinos,
una sartn con un chorrito de aceite. Sazona y crtalos por la mitad a lo largo y ponlos sobre el
espolvoralas con perejil picado. pescado. Tapa con el otro lomo de pescado, rocalo
con otro chorrito de aceite y hornalo a 200 C
durante 18-20 minutos. Sirve el pescado y vierte el
juguito que ha soltado en el horno. Acompalo con
las patatas y la salsa. Decora con una hojita de
perejil.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Delicias de guisantes y huevo
1/2 rabo de ternera Autor: Karlos
400 gr. de guisantes Arguiano
4 huevos
1 cebolleta Consejo
2 zanahorias Tal vez os estis
100 gr. de jamn ibrico
preguntando por que
3 hojas de gelatina
agua
hemos colado el caldo
aceite de oliva virgen extra con una estamea. Ah
vinagre va la respuesta: cmo
sal no vamos a clarificar
perejil el caldo pretendemos
quitarle la mayor parte
de las impurezas que
lo enturbian.

Paso 1. Trocea el rabo y colcalo en la olla. Agrega Paso 2. Cuece los guisantes durante 12 minutos en
las zanahorias y la parte verde de la cebolleta. Cubre una cazuela con agua y una pizca de sal. Escrrelos.
con agua, sazona y tpala. Cuece el rabo durante 1 Pica la cebolleta finamente y rehgala un poco. Antes
hora a fuego muy suave. Culalo con una estamea y de que coja color, aade el jamn picadito y los
resrvalo. Separa 1/2 litro de caldo y adele 3 hojas guisantes. Saltea brevemente y deja que se enfren.
de gelatina (remojadas en agua fra y bien
escurrida). Remueve hasta que la gelatina se diluya.
Resrvalo.

Paso 3. Pon abundante agua a calentar en una Paso 4. Reparte los guisantes con jamn y el huevo
cazuela. Cuando empiece a hervir, casca los huevos, en 4 recipientes. Vierte el caldo encima con mucho
adelos y esclfalos durante 3 minutos. Scalos, cuidado. Espera a que gelifiquen. Adrnalos con unas
escrreles toda el agua y deja que se enfren. hojas de perejil.
Recrtales la clara y resrvalos.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Bricks de verduras y gambas
8 hojas de pasta brick Autor: Karlos
32 gambas Arguiano
2 zanahorias
1/2 col Consejo
agua Si te gusta chupar
aceite de oliva virgen extra
sal las cabezas de las
salsa de soja gambas puedes
perejil aliarlas con un
poco de aceite, una
pizca de pimentn y
un chorrito de
aceite. Vers cmo
ganan en sabor.

Paso 1. Pica la col en daditos y saltala en una Paso 2. Pon agua a calentar en una cazuelita.
sartn con un chorrito de aceite. Psala a un bol. Pela Cuando empiece a hervir, aade las gambas y una
las zanahorias y rllalas encima. Salpimienta el pizca de sal. Cucelas durante 1 minuto. Refresca,
conjunto y aderzalo con 2 cucharadas de salsa de pela y resrvalas.
soja. Reserva la mezcla.

Paso 3. Extiende las hojas de pasta brick y vete Paso 4. Colcalas sobre la placa del horno forrada
rellenndolas con la mezcla de col y zanahoria. con un trozo de papel de hornear y salas a 200 C
Reparte encima las gambas y cirralas como si 15-20 minutos. Sirve los rollitos y acompalos con
fueran unos rollitos de primavera. la salsa de soja. Adorna con unas hojas de perejil.

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