El curado es cualquiera de los procesos de conservacin y sazonado de

alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adicin de una

combinacin de sal, azcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado
tambin incluyen el ahumado.

Por curado se entiende a la adicin de agentes curantes (nitratos y nitritos) a la

carne con el fin de incrementar su capacidad de conservacin, as como para
conferirle un color tpico y un aroma caracterstico.

Curado. Es la aplicacin de sal, nitritos, azcar, fosfatos y ascorbatos a la carne,

con el fin de mejorar su conservacin y las caractersticas de color, aroma y sabor.
El curado puede ser en seco, proceso por el cual se adiciona sal y otros insumos
directamente a la carne y necesita no menos de 12 horas de proceso. El curado
en lquido o salmuera es cuando se disuelve la sal y otros ingredientes en agua y
se sumerge la carne en ella.

Curado

Con la caracterstica de proporcionar o hacer las condiciones no adecuadas para

el desarrollo de los microorganismos, y a la vez de sazonar la carne.