CENTRO DE BACHILLERATO

TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS #43

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION

DE DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTICOS

"ELABORACION DE DURAZNOS EN ALMIBAR"

ANGELICA GUADALUPE BORBOLLA ROMERO

ING. WENDY FLORES CASTRO

07/OCT/14 5A
ALIMENTOS MAT

LOS MOCHIS SIN.

 OBJETIVO

Elaborar el producto deseado de manera

correcta, siguiendo cada paso y cumpliendo con
las normas de seguridad e higiene
DIAGRAMA DE FLUJO
Duraznos

Seleccion de
producto

Lavado y
desinfectado

Escaldado

Pelado

Corte

Almbar
 Vertir agua

Aadir vitamina C

Aadir jugo de
limn

Aadir azucar

Dejar al fuego

Aadir los duraznos

previamente
preparados

Envasado

PROCEDIMIENTO
1.- Seleccin: Elige la fruta que est a punto de alcanzar su madurez que pueda
resistir el calor y el escaldado

2.- Lavado y desinfectado:

3.- Escaldado, pelado y corte

a) En un recipiente calienta 5 litros de agua espera a que comience a producir

pequeas burbujas, desde el fondo es decir cuando esta comience a hervir

b) Ya hervida el agua, vacia la fruta y disminuye la flama a fuego lento

 c) Dejarlos por 8 minutos

d) Scala y espera de 2 a 3 min. Comienza a pelarla con las manos

e) Cortar de acuerdo a la
presentacin

3.- Preparacin de almbar

a) Calienta 1.5 litros de agua

b) Aade 750 mg de vitamina C, jugo de 1 limn y 1.5 de azcar

 c) Revolver la mezcla con la cuchara cada 5 min durante 45 min

d) Ya que esta la consistencia deseada,

no apague el fuego, agrege la fruta y
deja calentar 3 min mas

5.- Envasado, etiquetado y almacenado

 CUESTIONARIO
1.- Cul es la funcin de escaldar los duraznos?

2.- Para qu se pelaron los duraznos?

3.- Hasta qu altura se llenan los frascos de almbar?

4.- Cmo podemos saber si el cierre quedo hermtico?

5.- Si se abren los frascos como se deben de
conservar?