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UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

FACULTAD DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES


TECNOLOGA EN SANEAMIENTO AMBIENTAL

GUIA VISITA A MATADERO

OBJETIVOS
Identificar las reas mnimas de la planta de sacrificio del municipio de Chia
Verificar las etapas que se realizan en el proceso de sacrificio bovino
Determinar el grado de cumplimiento de recomendaciones higienico sanitarias por parte de la
planta fsica y el personal que labora
Identificar rganos y canales que no cumplen requisitos como alimento inocuo por estar
alterado por enfermedad u otra condicin
Realizar una lista de recomendaciones para mejorar los procesos y la calidad de la carne
beneficiada

METODOLOGA

Durante la visita a la planta de sacrificio se debe tomar nota de los distintos aspectos a evaluar en
cuanto a estructura fsica, procesos realizados, personal que labora y calidad del producto alimenticio
obtenido.

En el informe se incluirn 5 puntos:


1. Identificacin de las reas mnimas existentes en la planta de sacrificio del municipio de Chia, as
como su capacidad de sacrificio y de acuerdo con esto establecer su clasificacin.
2. Verificar las etapas que se realizan en el proceso de sacrificio de los bovinos en este matadero,
sealando que etapas no se realizan o se realizan en orden diferente al visto en clase
3. Determinar el grado de cumplimiento de recomendaciones higinico sanitarias por parte de la
planta fsica y el personal que labora utilizando el formato de inspeccin de plantas de sacrificio
del INVIMA
4. Identificar que rganos y canales no cumplen requisitos como alimento inocuo por estar alterado
por enfermedad u otra condicin, averiguando cuales son los principales motivos de decomiso en
este matadero
5. Realizar una lista de recomendaciones para mejorar la planta fsica, los procesos y la calidad de
la carne beneficiada

Se debe evitar el choque con los operarios del matadero ingresando nicamente a las reas
autorizadas y con la debida indumentaria protectora: casco, botas de caucho, tapabocas, gorro,
guantes y overol blanco.

El informe debe ser presentado en los grupos de laboratorio. Se debe elaborar a mano (con excepcin
del formato de inspeccin de plantas de sacrificio del INVIMA) a fin de verificar la participacin de
todos los integrantes del grupo en su elaboracin y debe ser entregado a ms tardar tres das despus
de la visita en el horario de la clase (Lunes de 8 a 10 pm en el aula de clase de zoonosis).