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bersicht der Kostformen

Vollkost
Ist eine Kostform ohne Einschrnkungen!
Smtliche Lebensmittel werden gut vertragen und knnen gegessen werden

Portion 1 Portion 1 Portion

bersicht
Leichte Vollkost
.. ist eine Kostform ohne blhende Lebensmittel

Als blhende Lebensmittel zhlen:

Kohlgemse
Zwiebel- und Lauchgemse
Bltterteigspeisen
In Fett gebratene und gratinierte
Speisen
Vegetarisch
ist eine Kostform ohne Fleisch und Fleischerzeugnisse

Bei der vegetarischen Kostform wird auch


Fisch serviert!

Als Eiweisslieferanten dienen:

Eier
Tofu
Hlsenfrchte
Getreide
Quorn

Dann mehr(ere) Gemse.


Dit (Diabetes Typ2)

... ist eine Kostform mit beeintrchtigtem Zuckerabbau

Wie die Vollkost, verteilt auf 6 Mahlzeiten


am Tag.

Nahrungsfaserreiche Kost
10% der Kohlenhydratzufuhr drfen in
Form von Zucker zugefhrt werden (10-
15g / Tag)

Die Bauchspeicheldrse produziert weiterhin Insulin, aber nicht genug, um


Blutzucker in Energie umzuwandeln.
Zucker fr Diabetiker/-innen:

1 Brotwert = 10g Zucker


1 Obstwert = 10g Zucker

Man kann Zucker also auch eintauschen

bei der Aufnahme von 20 g Zucker einen


Obst- und einen Brotwert weglassen
Spezialditen (basiert auf prierter Kostform)

Diese Diten werden nur auf rztliche Verordnung verschrieben!

Reiz- und surearme Kost Schonkost Stufe 1

Bei Erkrankungen mit gereizter und stark Schonkost Stufe 1 ist eine prierte oder fein
gerteter, entzndeter Schleimhaut im zerkleinerte, leichtverdauliche, fettarme,
Mund, Hals und Speiserhrenbereich vorwiegend, nahrungsfaserarme Aufbaukost
Ohne surereiche und reizauslsende Sie wird in 6 kleinen Mahlzeiten pro Tag
Lebensmittel wie Trockenfleisch, serviert
Fruchtjoghurt mit Stcken, saures Obst, Nach Operationen im Magen-Darmtrakt
Fruchtsfte, scharfe Gewrze, blhende
Gemse
Basiert auf prierter Kostform
Spezialditen (sonstige)

Diese Diten werden nur auf rztliche Verordnung verschrieben!

Zliakie Laktoseintoleranz

Allergie auf Gluten (Weizenprotein) Allergie auf Milchzucker


Roggen, Weizen, Gerste, Dinkel, Gereifte Hart- und Extrahartkse wie
Grnkern, Emmer, Einkorn, Kamut, Hafer Greyerzer, Emmentaler, Parmesan drfen
gegessen werden (Milchzucker abgebaut
durch Lagerung)
Laktosefreie Lebensmittel im Handel erhltlich

Nahrungsfaserarme Kost
Hmodialysekost
Diese Nahrungsmittel sollten gemieden
werden: Vollkorngetreide, Gemse, Pilze, Salzarm
Frchte, Nsse, Hlsenfrchte Phosphor und kaliumreduziert
Bei Darmverengungen oder Operationen
im Magen-Darmtrakt
Fingerfood
mundgerecht und ohne Besteck essbar

Ein bis zwei Bissen


Nicht nass / feucht
Muss auch mit leichter Behinderung
angefasst werden knnen

Fr Details siehe Fingerfood Konzept


Priert
leichtverdaulich, vollwertig, fein priert

Schlechtes Kauvermgen
Fleisch priert oder Weiches fein
gewrfelt
Klein geschnittenes und sehr weich
gekochtes Gemse erlaubt
Priert vegetarisch
leichtverdaulich, vollwertig, fein priert, vegetarisch

Schlechtes Kauvermgen
Als Fleischersatz dienen Tofuttschli,
Kichererbsenburger,
Fleisch Priert
... priertes Fleisch bei normaler Vollwertkost

Gemse und Strkebeilagen wie bei


Vollwertkost
Fleisch in prierter Form
Turmix
fein gemixt, cremig, weich, ohne Stcke

Wenn nicht mehr gekaut und nur noch


geschluckt werden kann
Lebensmittel wie bei leichter Vollkost
(LVK)
Keine Stcke, grobe Partikel wie
Kruter oder Gemse
Mangelernhrung
mit Kalorien angereicherte Speisen

Wichtig: Ausfllen von Speise- und Trinkprotokoll und Speisercklauf!

Bei akuter Mangelernhrung


(Untergewicht) werden die Speisen
angereichert, kalorienreicher gemacht
Die jeweilige Kostform der Person wird
bercksichtigt

Massnahmen:
Anreicherung mit Eiweiss & Maltodextrin
Angereicherte Suppen
Auch ein Dessert / Sssspeise am
Abend
Zwischenmahlzeiten
Siehe auch Dossier Intervention und Massnahmen bei Mangelernhrung