AUTOCLAVE

Recipiente metlico de
paredes gruesas con cierre
-Cmara rgida y
hermtico que permite hermtica.
trabajar con vapor de agua, Constitucin
-Medidores de
alta presin y temperatura.
presin y temperatura

Funcionamiento Tipos de ciclos de Tipos de carga

esterilizacin.

El agua desmineralizada
Carga slida
cae en la cmara. Autoclaves clase N

Artculos no porosos, sin

Inicia calentamiento del Para esterilizacin de ranuras ni fisuras.
agua. productos slidos.

Carga porosa
El vapor saturado sale Autoclaves clase B
por vlvula de purga.
Material que absorbe los
Esterilizan cualquier tipo de carga fluidos.
(slida, porosa, hueca) y tienen un
La vlvula se cierra cuando la
ciclo especfico para probar la
temperatura llega a 100 C. Carga hueca de tipo A
penetracin del vapor.

La presin comienza a subir Longitud/dimetro > 5mm

hasta un bar. Autoclaves clase S

Carga hueca de tipo B

Comienza el proceso de secado Esterilizadores con ciclos definidos por
cuando la presin se iguala a la el fabricante
Longitud/dimetro <5mm
atmosfrica.
 AUTOCLAVE
Riesgo Medidas preventivas

Instalacin
Explosin con proyecciones
violentas.
Instalacin del equipo en zonas que no se
almacenen lquidos

Contacto trmico El equipo debe contar con la placa que

muestren todas las especificaciones dadas.

Utilizacin
Contacto elctrico

SOLIDOS: Podr des vaporizarse rpidamente

abriendo la vlvula de vapor.

LQUIDOS: Se debe dejar que vuelvan a

temperatura ambiental por si solos.

Mantenimiento

Cumplir con las instrucciones del equipo para

mantenimiento.

Limpiar de forma peridica.

Guardar registro de todo mantenimiento

 LIQUIDOS DE GOBIERNO

-Almbar
Llamado lquido de cobertura, es el -Jugo de fruta
fluido que se aade en la -Agua con sal
elaboracin de conservas y Ejemplos -Vinagre o
limn
semiconservas.
-Aceites
-Jarabes

Usos
Objetivos de su uso

Legumbres Verduras Hortalizas y crnicas

Mejorar el sabor y aceptabilidad
del alimento
Se forma una Usan mayormente Se suele emplear
espuma blanca. cloruro sdico. salmuera o vinagre.

Mejorar la transmisin de calor de

la parte slida de los alimentos
Generada por la unin
del agua de conserva y Aporta cierta Contribuye a mejorar la
almidn de la cantidad adicional de conservacin del
Acta como medio de distribucin legumbre. sal a la conserva. alimento y el sabor
para otros componentes.

Este lquido aporta Acta como medio de

mayor sabor a la distribucin y desplaza
conserva. el aire del interior del
envase.
 GRADOS BRIX
Un grado Brix corresponde a 1 gr
de sacarosa en 100 gr de
solucin.

Factores que afectan los

Importancia Instrumento de medicin
valores de grados Brix en
alimentos

Mejorar prcticas en distintas Refractmetro

Variedad
etapas de produccin del
cultivo.
Instrumento ptico que determina el
Algunas semillas tienen inclinacin natural
porcentaje de solidos solubles en una
a niveles ms altos de solidos solubles.
disolucin lquida.
Como indicador de calidad de los
productos.
Irrigacin y suelo

En la agricultura determinar el Aplicaciones

Niveles de humedad afectan al nivel
nivel de grados Brix en el suelo y
de grados Brix.
obtener cultivos mas saludables.
Azcar y edulcorantes
Aceites
Fertilizantes Frutas y hortalizas

Aumenta el nivel de grados Brix.

Tiempo de cosecha
cultivo

A mayor tiempo de maduracin del

cultivo mayor cantidad de azucares.
Junta de Extremadura, Consejera de Educacin y Empleo, Servicio de Salud y
Riesgos Laborales de Centros educativos. Ficha de prevencin: el autoclave

Marta Chavarras,El lquido de las conservas.Eroski consumer, 2015

SENA .PUTUMAYO. Lquidos de gobierno,2015

Hortalizas.comQu afecta a los valores Brix?,2015

Equipos y laboratorios.com Que son los grados brix,2015