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Requesn

El requesn se elabora con el suero de leche, un subproducto de la


produccin del queso.

Dicho suero se calienta hasta una temperatura de 85-90C, momento en que se
produce la precipitacin de las protenas no coagulables que afloran a la
superficie. Luego se envasa en recipientes apropiados y se refrigera. Tiene una
conservacin limitada y siempre en fro.

Es un producto altamente digestivo, con poca grasa y protenas de alto valor


biolgico, por lo que aconseja su consumo para estmagos dbiles o delicados.

El requeixo es un producto tpico de Galicia que no tiene nada que ver con el
requesn, recuit o mat cataln, aunque sea un producto fresco.

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Se elabora a partir de una acidificacin controlada de la leche cruda de vaca que se Principales zonas de
deja expuesta a una temperatura de 20-22C durante 24 a 48 horas hasta que se produccin
produce la coagulacin. Luego se deposita en sacos que se dejan desuerar varias
horas ms hasta adquirir la consistencia deseada.

El Requeixo es cremoso y posee una textura granulosa, con un sabor ligeramente


cido y de leche fresca. Se suele comer con miel o azcar y en su zona de origen se
utiliza mucho en repostera.

Otros quesos y lcteos

La leche cruda de vaca se


expone a 20- 22C durante 24
48 horas

Consejos de compra y Comentarios


Armonas
consumo nutricionales

A la hora de adquirir requeixo la primera recomendacin es no


confundirlo con el requesn. Mientras el requeixo se elabora solo con
leche de vaca, el requesn surge del suero de leche sobrante de la
produccin de queso. Mantequilla
Existe una larga tradicin de consumo en
Una vez garantizado que se est ante requeixo, la eleccin la determinar Espaa de este derivado lcteo,...
el sabor. Como queso fresco que es, su aroma y sabor deben recordar a la
leche de vaca.
Yogures
El yogur es el resultado del crecimiento
Puede presentar una textura ms cremosa y tomarse con cuchara, o una
de microorganismos que modifican...
consistencia ms dura que permita comerlo con tenedor. Sea cual sea la
presentacin, el requeixo es una alternativa gastronmica sorprendente, Quesos de cabra de pasta blanda y
semiblanda
siempre que el vendedor garantice su origen y composicin.
Estos quesos han irrumpido en los
Para endulzar la acidez de este producto genuino y artesano suele ltimos aos con gran fuerza en los...

recurrirse a la miel o azcar. Incluso hay quien recomienda acompaarlo


con un poco de brandy.
MS QUESOS Y OTROS LCTEOS

El requeixo tambin puede ser un ingrediente interesante tanto en


recetas saladas como dulces y acompaar una comida desde el principio
hasta el final. Aportar una buena dosis de sabor y aromas que trasladarn
al comensal hasta el paisaje rural gallego.

Como entrante puede formar parte de ensaladas verdes o protagonizar


una pizza. Un salmn marinado con requeixo brindar un segundo plato
sorprendente. Adems, puede redondear cualquier men en forma de
postre, por ejemplo como ingrediente principal en un flan.

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Seleccin de los mejores requeixones

Los expertos han analizado los distintos productos basndose en criterios


cientficos, gastronmicos y dietticos para realizar esta eleccin.

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Queso de Mahn Queso de Cat Queso de La Serena

Declarada Reserva de la Biosfera por la El Alto Maestrazgo castellonense es una tierra De la leche cruda de oveja merina se obtiene el
UNESCO en 1993, Menorca es uno de los dura. Los fros inviernos y veranos suaves dan queso de La Serena, una de las
entornos naturales ms bellos del Mediterrneo. lugar a una zona frtil donde el ganado Denominaciones de Origen ms antiguas de
La isla se puede abordar... autctono pasta... Extremadura, las piezas van marcadas...

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