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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE MEDICINA HIPLITO
UNANUE
Escuela Profesional de Nutricin

Diseo de alimentacin:
Obreros y Empleados

APELLIDOS Y NOMBRES:
Chuquipoma iquen, Jannet Angelita
ASIGNATURA:
Organizacin y Gestin de Servicios de
Alimentacin
DOCENTE:
Mg. Melissa Soto Pascual
2017
AO - CICLO:
4to.ao 7mo.ciclo
1 er. Caso
Gnero: femenino
Ocupacin: secretaria
Edad: 25 aos
Peso: 60 kg
Talla: 1.70 m

TASA METABLICA BASAL

TMB = 655 + (9.6 x 60) + (1.8 x 170) (4.7 x 25)

TMB = 1419.5 kcal

TERMOGNESIS DE LOS ALIMENTOS

10 % TMB = 10 % (1419 kcal) = 141.9

ACTIVIDAD FSICA

Ligera: 10
Moderada: 5
Intensa: 1
Duerme: 8
TMB 1149.5
= =23
Peso 60

A.F. = 23 x 1.5 x 10 + 23 x 1.6 x 5 + 23 x 1.9 x 1 + 23 x 1 x 8


A.F. = 756.7

REQUERIMIENTO ENERGTICO TOTAL

R.E.T. = 1419.5 + 141.9 + 756.7


R.E.T. = 2318 kcal

Distribucin Calrica:

Grasas (28 %) = 648 kcal 9 = 77. 2 g


CHO (60 %) = 1390.9 kcal 4 = 347.7 g
Protenas (12 %) = 278.1 kcal 4 = 69.5 g

Desayuno
25 % (2318 kcal) = 579.5 kcal
Grasas: 28 % (579.5 kcal) = 162.2 kcal 9 = 18.0 g
CHO: 60 % (579.5 kcal) = 347.7 kcal 4 = 86.9 g
Protenas: 12 % (579.5 kcal) = 69.5 kcal 4 = 17.3 g

Almuerzo
40 % (2318 kcal) = 927.2 kcal
Grasas: 259.6 kcal = 28.8 g
CHO: 556.3 kcal = 130.0 g
Protenas: 111.2 kcal = 27.8 g

Cena
35 % (2318 kcal) = 811.3 kcal
Grasas: 227.1 kcal = 25.2 g
CHO: 486.7 kcal = 121.6 g
Protenas: 97.3 kcal = 24.3 g
Des
25 % = 579.5 kcal

ayu
Leche + sndwich de sardina con tomate y lechuga + sanda, meln, pia y manzana en trozos
Medidas caceras:

no
Alimento Peso Bruto (g/cc) Peso Neto (g/cc) Medida casera
Leche evaporada 100 100 vaso
Pan de molde 51 51 2 tajadas
Filete de sardina en 20 20 Porcentaje de protena animal /
2 cucharadas
conserva vegetal:
Tomate italiano 35.8 35.8 2 rodajas medianas
Lechuga americana 24 24 taza de loza llena
Porcentaje de Adecuacin: Protena total = 18.3 g = 100 %
Aceite vegetal de olivo 6 6 cda.
Protena animal = 65 %
Sanda 160 155 rodaja mediana
Protena vegetal = 35 %
Pia 120 108 rodaja mediana
Meln 157 113 rodaja mediana
Manzana 90 77 unidad mediana
PROTENA
ANI VEG
(g)
12 6
Alm
40 % = 927.2 kcal

uerz
Ensalada de tomate, pepino, cebolla, rabanito y aceituna + guiso de quinua y pescado a la plancha
+ compota de maracuy + refresco de manzana

Alimento Peso Bruto (g/cc) Peso Neto (g/cc) Medida casera


Tomate 14 14 1 rodaja pequea
Rabanito 77 77 2 cda. colmadas
Pepino 41 41 1 cda. colmada
Cebolla de cabeza 37 37 2 cucharadasMedidas
llenas caceras:
Aceituna de botija 25 21 4 unidades medianas
Limn 40 20 1 unidad grande
Aceite de olivo 10 10 Porcentaje
1 cda.de Adecuacin:
Pescado (bonito) 50 50 1 filete
Quinua 60 60 2 puos
Leche evaporada 25 25 2 cda.
Queso fresco 20 20 Protena
1 tajadatotal = 30.3 g = 100 %
Papa blanca 156 134 Protena
1 unidad animal = 56 %
pequea
Maracuy 106 52 1 unidad
Protena pequea
vegetal = 44 %
PROTENA
Maicena 14 14 1 cda.
ANI ChuoVEG 5 5 cda.
Porcentaje de protena animal /
(g) verde
Manzana 19 19 1 cubo mediano
vegetal:
17
Azcar14rubia 25 25 2 cda.
Cen
35 % = 811.3 kcal

a
Pollo a la plancha + crema de espinaca con trozos de pan + gelatina con fresas + dtiles + refresco
de cebada

Medidas caceras:

Alimento Peso Bruto (g/cc) Peso Neto (g/cc) Medida casera


Pulpa de pollo 80 80 1 filete pequeo
Espinaca 28 28 taza de loza llena
Leche evaporada 16 16 2 cdas.
Cebolla de cabeza 37 37 2 cucharadas llenas
Pan de molde 50 50 2 rebanadas
PROTENA
Papa amarilla 133 112 1 unidad pequea
ANI VEG
Aceite de olivo 13 13 2 cda.
Gelatina
(g) 10 10 2 cda.
16 Fresas
9 51 50 3 unidades grandes
Dtiles 66 66 3 unidades
Protena total = 24.9 g = 100 %
Protena animal = 64 %
Adecuacin:
Porcentaje de protena animal /
Protena vegetal = 36 %
vegetal:
2do. Caso
Gnero: masculino
Ocupacin: obrero
Edad: 30 aos
Peso: 70 kg
Talla: 1.75 m

TASA METABLICA BASAL

TMB = 66.5 + (9.6 x 70) + (1.8 x 175) (4.7 x 30)

TMB = 1703.5 kcal

TERMOGNESIS DE LOS ALIMENTOS

10 % TMB = 10 % (1703 kcal) = 170.3

ACTIVIDAD FSICA

Moderada: 4
Intensa: 12
Duerme: 8
TMB 1703.5
= =24
Peso 70

A.F. = 24 x 1.7 x 4 + 24 x 3.8 x 12 + 24 x 1 x 8


A.F. = 1449.6

REQUERIMIENTO ENERGTICO TOTAL

R.E.T. = 1703.5 + 170.3 + 1449.6


R.E.T. = 3323 kcal

Distribucin Calrica:

Grasas (28 %) = 930.4 kcal 9 = 103.3 g


CHO (60 %) = 1993.8 kcal 4 = 498.4 g
Protenas (12 %) = 398.7 kcal 4 = 99.6 g

Desayuno
25 % (3323 kcal) = 830.7 kcal
Grasas: 28 % (830.7 kcal) = 232.6 kcal 9 = 25.8 g
CHO: 60 % (830.7 kcal) = 498.4 kcal 4 = 124.6 g
Protenas: 12 % (830.7 kcal) = 99.6 kcal 4 = 24.9 g

Almuerzo
40 % (3323 kcal) = 1329.2 kcal
Grasas: 372.1 kcal = 41.3 g
CHO: 797.5 kcal = 199.3 g
Protenas: 159.5 kcal = 39.8 g

Cena
35 % (3323 kcal) = 1163.0 kcal
Grasas: 325.6 kcal = 36.1 g
CHO: 697.8 kcal = 174.4 g
Protenas: 139.5 kcal = 34.8 g
Des
25 % = 830.7 kcal

ayu
Avena con quinua, manzana y membrillo + 2 panes con tortilla de verduras + 1 huevo duro + 1
pltano de isla

Medidas caceras:
no
Alimento Peso Bruto (g/cc) Peso Neto (g/cc) Medida casera
Quinua 20 20 2 cdas. llenas
Avena en hojuelas 20 20 2 cdas. colmadas
Manzana de agua 19 19 1 cubo mediano
Membrillo 29 26 unidad
Huevo de gallina 53 53 1 unidad
Pan de labranza 60 = 25.8 g = 100 %
Protena total 60 2 unidades
Cebolla 24 = 43 %
Protena animal 24 2 cdta. colmadas
Pimiento 29 = 56 %
Protena vegetal 24 1/3 unidad
Zanahoria 34 34 2 cdas. llenas en cubos
Huevo de gallina 30 26 unidad pequea
Aceite vegetal
Porcentaje de soya
de Adecuacin: 16 16 2 cdas.
Pltano de isla 149 91 1 unidad mediana
Azcar 12 12 2 cdas.
Acelga 100 100 2 ataditos
PROTENA
ANI VEG
(g)de protena animal /
Porcentaje
11 15
vegetal:
Alm
40 % = 1329.2 kcal

uerz
Crema de zapallo con trozos de pan de molde + ensalada rusa con arroz e hgado a la plancha +
mazamorra de durazno + refresco de membrillo

o Medidas caceras:
Alimento Peso Bruto (g/cc) Peso Neto (g/cc) Medida casera
Porcentaje de Adecuacin:
Zapallo macre 81 72 trozo pequeo
Leche evaporada 16 16 2 cdas.
Cebolla de cabeza 5 5 cda. colmada
Apio 16 16 taza de acero
Limn (jugo) 5 5 1 cdta. llena
Aceite de olivo 20 20 2 cdas.
Papa blanca 52 52 1 rodaja grande
PROTENA
Remolacha 55 46 unidad pequea
Porcentaje de protena animal /
ANIArvejas
VEG 16 16 1 cda. llena
vegetal:
(g)
Zanahoria 34 34 2 cdas. colmadas en cubos
23 17
Vainita (picado) 33 33 taza de acero
Arroz pulido 100 100 1 Protena
porcin grande
total =39.8 g = 100 %
Hgado de res 107 107 1 unidad mediana
Protena animal = 58 %
Chuo 17 17 cda.
Protena vegetal = 42 %
Durazno 100 90 1 unidad mediana
Azcar rubia 20 20 2 cda.
Pan de molde 52 52 2 unidades
Membrillo 29 26 1/3 membrillo
Aceite vegetal de soya 13 13 1 cda.
Cen
35 % = 1163 kcal

a
Ensalada de pepino, tomate y lechuga + pur de papa con arroz y croquetas de atn + yogurt

Medidas caceras:

Alimento Peso Bruto (g/cc) Peso Neto (g/cc) Medida casera


Papa amarilla 253 220 1 unidad grande
Porcentaje de Adecuacin:
Mantequilla 5 5 1 cdta.
Leche evaporada 22 22 2 cdas.
Ajos 2 2 cdta.
Filete de atn en conserva 46 46 2 cdas. colmadas
Huevo de gallina 7 7 1 cda.
Aceite de olivo 7 7 2 cda.
Pan de labranza molido 9 9 1 cda.
Harina de trigo 15 15 Porcentaje de protena animal /
1 cda.
Arroz 100 100 1 porcin grande
vegetal:
Limn 40 20 1 unidad grande
Tomate italiano 14 14 1rodaja pequea
Aceite vegetal de soya 8 8 1 cda.
Lechuga 24 24 taza de loza llena
Pepino 41 41 1 colmada
Yogurt 120 120 taza
PROTENA
ANI VEG Protena total = 35.9 g = 100 %
(g) Protena animal = 56 %
20 16 Protena vegetal = 44 %

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