ESTRUCTURA Y FUNCION DE

CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y
PROTEINAS

EQUIPO DE BIOQUIMICA
USAT 2010
 Definicin de Carbohidratos:

Son biomolculas formadas bsicamente por:

carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O).

Glcidos, Hidratos de carbono o Azcares.

Carbohidratos: Cn (H2O) n

2

ENERGTICA.
TICA 1 gr produce 4,3 kcal o 17,2 kj.

RESERVA.
RESERVA almidn o glucgeno .

ESTRUCTURAL.
ESTRUCTURA

INFORMATIVA . Sistema ABO

AHORRO DE PROTEINAS Y REGULA DORA GRASAS

 Qumicamente :
contienen: estructura una funcin aldehdo o cetona y
el resto de los carbonos hidroxilados (OH).

Polihidroxialdehdos
Polihidroxicetonas

En solucin acuosa, estas estructuras permanecen en

pequea proporcin en equilibrio con sus formas cclicas,
que son las ms abundantes.
4
5
6
 Propiedad Monosacridos Disacridos Polisacridos
Solubilidad en
soluble soluble insolubles
agua
(CH2O)n donde
Frmula C12H22O11 -[Cx(H2O)y)]n-
n3
Sabor Dulce Dulce No dulce

Hidrolizables No Si Si

Reductores Si Si* No

7
 Familia delas
Familia de lascetosas
aldosas

8
9
10

C1 se vuelve
asimtrico.

Dos
esteroismeros

y
 LIPIDOS

 Son biomolculas orgnicas, formadas por C, H y

O. Adems pueden contener P, N y S.

 Grupo de sustancias muy heterogneas.

 Tienen en comn dos caractersticas fsicas:

1. Son insolubles en agua

2. Son solubles en disolventes orgnicos, como

ter, cloroformo, benceno, etc.
 Funciones de los lpidos
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
 Funcin de reserva
Principal reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras/g en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/g.
 Funcin estructural
Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y
manos.
 Funcin biocatalizadora

En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 Funcin transportadora

El transporte de lpidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares.
19
 cidos grasos

 Son molculas de larga cadena carbonada de tipo

lineal.

 Nmero par de tomos de carbono.

 Poseen un grupo carboxilo (-COOH).

 Se conocen unos ms de 100 cidos grasos clasifican en:

 cidos grasos saturados: Slo enlaces simples .
 cidos grasos insaturados: Tienen 1 o ms enlaces dobles
y sus molculas presentan codos, con cambios de
direccin.
 cidos grasos

Los TAG de acuerdo a su temperatura de fusin, en:

 Aceites: Conformados por cidos grasos Insaturados, son lquidos a

temperatura ambiente.
- Monoinsaturado: el fruto del olivo es rico en cido oleico .

- Poliinsaturado: las semillas del girasol, maz, soja etc. son ricos en

cido linoleico.

 Grasas: Conformados por cidos grasos saturados y de cadena

larga, son slidos a temperatura ambiente. La mayor cantidad de

glicridos son grasas en los animales: grasa de cerdo, de buey,
etc.)
22
Solubilidad: anfipticos
1

Estearato Oleato
18:0 9)
18:1 (
Propiedades de los cidos grasos
 O Reaccin de esterificacin O
R1 C + R2 OH R1 C
OH O R2

cido graso Monoalcohol Cera

26
 cido graso saturado
p.ej. c. palmtico
Glicerofosfolpido

cido graso insaturado

p.ej. c. oleico
Grupo sustituyente en la cabeza polar

Nombre del Carga neta

Glicerofosfol
Glicerofosfolpido Nombre de X Frmula de X (pH 7)
cido fosfatdico ------

Fosfatidiletanolamina Etanolamina

Fosfatidilcolina Colina

Fosfatidilserina Serina

Fosfatidilglicerol Glicerol

Fosfatidilinositol Inositol 4,5-

4,5-bifosfato bifosfato

Cardiolipina Fosfatidil
glicerol
 Esfingolipidos

cido graso

Esfingosina

Nombre del esfingolpido Nombre de X Frmula de X

Nombre del esfingolpido Nombre de X Frmula de X

Ceramida -----

Esfingomielina Fosfocolina
 Glucoesfingolipidos

cido graso

Esfingosina

Nombre del esfingolpido Nombre de X Frmula de X

Nombre del esfingolpido Nombre de X Frmula de X

Glicosilcerebrsido Glucosa

Lactosilceramida di, tri o tetra

sacrido

Ganglisido GM2 Oligosacrido

complejo
 Protenas

Son biopolmeros constituidas por:

S y PFe,Cu, Mg.

La unin de un bajo nmero de aa da lugar a un pptido; si

el nmero de aa < 10, se denomina oligopptido; si N de
aa > 10, se llama polipptido y si el nmero es superior a
50 aa, se habla de protena.

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 Clasificacin de los aminocidos en esenciales y no esenciales. * Aminocidos
considerados esenciales en ciertas circunstancias especiales en donde se
incrementan las demandas orgnicas (entrenamiento, competicin, etc.).1La histidina
31 es un aminocido considerado esencial durante la infanci
 Enlace
peptdico

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 Estructura Primaria
Es la secuencia de aminocidos de la protena.
Qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en
que dichos aminocidos se encuentran.

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Estructura secundaria
Estructura terciaria de las protenas
 Estructura Cuaternaria de las protenas

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Gracias