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tomo I
LAS ESTRUCTURAS
DE LO COTIDIANO
LO POSIBLE
Y LO IMPOSIBLE
Versin espaola de Isabel Prez-Villanueva Tovar
Presentacin de Felipe Ruiz Martn
Alianza
Editorial
Ttulo original:
I n t r o d u c c i n .......................................................................................................................... 1
P r l o g o ........................................................................................................................................ 5
C a p t u l o 1: E l p e so d e l n m e r o .................................................................................. 8
U na escala de referencia....................................................................................... 28
Ciudades, ejrcitos y flotas, 30. Una Francia prematuramente super
poblada, 30. Densidades de poblamiento y niveles de civilizacin,
32. Otras sugerencias del mapa de Gordon W. Hewes, 37. El libro
de los hombres y de los animales salvajes, 39.
C a p t u l o 2: E l p a n d e c a d a d a ................................................................................... 75
El trig o ...................................................................................................................... 79
El trigo y los cereales secundarios, 80. Trigo y rotaciones de cultivos,
84. Bajos rendimientos, compensaciones y catstrofes, 90. A um en
to de los rendimientos y de las superficies sembradas, 92. Comercio
local y comercio internacional del trigo, 93. Trigo y caloras,
98. Precio del trigo y nivel de vida, 101. Pan de ricos, pan y ga
chas de los pobres, 104. Dos posibilidades: comprar fabricar el pan,
106. La primaca del trigo, 112.
El a rro z ....................................................................................................................
Arroz de secano y arroz de arrozal, 113. El milagro de los arroza
les, 116. Las responsabilidades del arroz, 121.
El m az..................................................................................................................... 125
Clarificacin de sus orgenes, 125 Maz y civilizaciones americanas,
126.
C a p t u l o 3: Lo s u p e r f l u o y l o n e c e s a r i o : c o m id a s y b e b id a s ............... 147
C a p t u l o 4: Lo s u p e r f l u o y l o n e c e s a r i o : e l h b i t a t , e l v e s t i d o y
LA M O D A ......................................................................................................................... 222
Los interiores..........................................................................................................
Los pobres sin mobiliario, 238. Las civilizaciones tradicionales o los
interiores sin cambios, 240. El doble mobiliario chino, 242. En
Africa negra, 247. Occidente y sus mltiples mobiliarios>248.Pa
vimentos, paredes, techumbres, puertas y ventanas, 248. La chime
nea, 248. Hornos y estufas, 255. De los artesanos del mueble a las
vanidades de los compradores, 256. Tan slo cuentan los conjuntos,
259.//o y confort, 263.
C a p t u l o 5: L a d i f u s i n d e las t c n i c a s : f u e n t e s d e e n e r g a y
METALURGIA....................................................................................... 286
C a p i to 6: R e v o l u c io n e s y r e t r a so s t c n i c o s .............................................. 333
C a p t u l o 7: L a m o n e d a ..................................................................................................... 380
C a p t u l o 8: L as c i u d a d e s ....................................................................................... 418
Cuando Lucien Febvre, en 1952, me confi la redaccin de esta obra para la colec
cin Destins du Monde que acababa de fundar, no me imagin, desde luego, en qu
interminable aventura me embarcaba. Se trataba, en principio, de la simple puesta a
punto de los trabajos dedicados a la historia econmica de la Europa preindustrial.
Pero, adems de haber sentido a menudo la necesidad de volver a las fuentes, confieso
que me ha desconcertado, a lo largo de las investigaciones, la observacin directa de
las realidades denominadas econmicas, entre los siglos XV y XVIII. Por el mero hecho
de que encajan mal, o incluso nada, con los esquemas tradicionales y clsicos, tanto el
de Werner Sombart (1902), acompaado de una considerable suma de pruebas, como
el de Josef Kulischer (1928); o los de los propios economistas que ven la economa
como una realidad homognea a la que es posible sacar de su contexto y a la que se
puede, se debe medir, en s misma, pues nada es inteligible fuera del nmero. El de
sarrollo de la Europa preindustrial (considerada sin tener en cuenta el resto del mundo,
como si ste no existiese) sera su entrada progresiva en las racionalidades del mercado,
de la empresa, de la inversin-capitalista hasta la llegada de una Revolucin industrial
que ha partido en dos la historia de los hombres.
De hecho, la realidad observable, antes del siglo XIX, ha sido mucho ms compli
cada. Puede seguirse, claro est, una evolucin, o mejor una serie de evoluciones que
se enfrentan, se apoyan, se contradicen tambin. Lo que equivale a reconocer que no
hay una, sino varias economas. La que se describe preferentemente es la economa lla
mada de mercado, es decir, los mecanismos de la produccin y del intercambio ligados
a las actividades rurales, a los tenderetes al aire libre, a los talleres, a las tiendas, a las
Bolsas, a los bancos, a las ferias y, naturalmente, a los mercados. El discurso constitu
tivo de la ciencia econmica ha comenzado ocupndose de estas realidades claras, trans
parentes incluso, y de los procesos, fciles de captar, que las animan. Se ha encerrado
as, desde el principio, en un dominio privilegiado, prescindiendo de los dems.
Pero una zona de sombra, con frecuencia difcil de observar por la falta de docu
mentacin histrica suficiente, se extiende por debajo del mercado; es la actividad ele
mental bsica que se encuentra en todas partes y que adquiere una envergadura sen
cillamente fantstica. A esta zona densa, a ras de suelo, la he denominado, por no en
contrar nada mejor, la vida material o la"civilizacin material. La ambigedad de la
expresin es evidente. Pero supongo que, si mi enfoque es compartido respecto al pa
sado como parecen hacerlo ciertos economistas para el presente, se encontrar, un da
u otro, una etiqueta ms adecuada para designar esta infraeconoma, esta otra mitad
informal de la actividad econmica, la de la autosuficiencia, del trueque de los pro
ductos y de los servicios en un mbito muy reducido.
Por otra parte, por encima y ya no por debajo de la amplia superficie de los mer
cados, se han levantado activas jerarquas sociales: falsean el intercambio a su favor, tras
tocan el orden establecido; querindolo e incluso sin quererlo expresamente, crean ano
malas, turbulencias, y dirigen sus negocios por caminos muy particulares. En este ele
vado escaln, algunos grandes comerciantes de Amsterdam, en el siglo XVIII, o de Ge
nova, en el siglo XVI, pueden alterar, desde lejos, sectores enteros de la economa eu
ropea, y hasta mundial. Grupos de actores privilegiados se han introducido as en cir
cuitos y clculos que el comn de los mortales ignora. El cambio, por ejemplo, ligado
a los comercios lejanos y a los complicados juegos del crdito, es un arte sofisticado,
abierto, como mucho, a unos cuantos privilegiados. Esta segunda zona de sombra que,
por encima de la claridad de la economa de mercado, constituye en cierta forma su
lmite superior, representa en mi opinin, como se ver, el dominio por excelencia del
capitalismo. Sin ella, ste es impensable; en ella se instala y prospera.
Este esquema, una triparticin que se ha ido esbozando poco a poco ante m a me
dida que los elementos observados se clasificaban casi por s mismos, es probablemente
lo que mis lectores encontrarn ms discutible en esta obra. Porque puede parecer que
lleva a distinguir demasiado tajantemente o incluso a oponer decididamente cconoma
de mercado y capitalismo. Ni siquiera yo mismo he aceptado en un principio, sin dudas,
este punto de vista. Pero he terminado por admitir que la economa de mercado haba
sido, entr los siglos XV y XVIII, e incluso mucho antes, un orden coactivo, que, como
todo orden coactivo (social, poltico o cultural), haba desarrollado oposiciones, con
trapoderes, tanto hacia arriba como hacia abajo.
Lo que realmente me ha alentado a mantener mi enfoque ha sido percibir bastante
deprisa y con bastante claridad, mediante este mismo esquema, las articulaciones de
las sociedades actuales. La economa de mercado dirige siempre en ellas la masa de los
intercambios qte registran nuestras estadsticas. Pero la competencia, que es su signo
distintivo, est lejos d dominar quin podra negarlo? toda la economa actual.
Existe, hoy como ayer, un universo aparte donde se instala un capitalismo de excep
cin, en mi opinin el autentico capitalismo, siempre multinacional, pariente del de
las grandes Compaas de las Indias y de los monopolios de cualquier tamao, de de
recho y de hecho, que existan antao, anlogos en su fundamento a los monopolios
actuales. Cabe sostener que las empresas de los Fugger y de los Welser eran transna
cionales, como se dira hoy, puesto que operaban en toda Europa y tenan a la vez re
presentantes en la India y en la Amrica espaola. Los negocios de Jacques Coeur tu
vieron, en el siglo anterior, dimensiones anlogas, desde los Pases Bajos al Levante.
Pero las coincidencias llegan ms lejos, pues, en la estela de la depresin econmica
consecutiva a la crisis de 1973-1974, ha comenzado a proliferar una forma, moderna
en este caso, de economa al margen del mercado: el trueque apenas disimulado, los
servicios directamente intercambiados, el denominado trabajo clandestino, ms las
numerosas formas del trabajo domstico y del bricolage. Esta capa de actividades,
por debajo o al margen del mercado, ha aumentado lo suficiente como para llamar la
atencin de algunos economistas: representa, por lo menos, entre el 30 y el 40% del
producto nacional, que escapa as todas las estadsticas, incluso en los pases
industrializados.
De esta manera, un esquema tripartito se ha convertido en el marco de referencia
de una obra que haba concebido deliberadamente al margen de la teora, de todas las
teoras, bajo el exclusivo signo de la observacin concreta y de la historia comparada.
Comparada a travs del tiempo, de acuerdo con el lenguaje, que nunca me ha decep
cionado, de la larga duracin y de la dialctica presente-pasado; comparada a travs del
ms amplio espacio posible, puesto que mi estudio, en la medida en que resultaba fac
tible, se ha extendido al mundo entero, se ha mundializado. De todas formas, la ob
servacin concreta sigue en primer plano. Mi intencin, en todo momento, ha sido ver,
hacer ver sin quitar a los espectculos observados su densidad, su complejidad, su he
terogeneidad, que son el signo de la propia vida. Si se pudiese cortar por lo sano y
aislar los tres niveles (que, en mi opinin, configuran una clasificacin til), la historia
sera una ciencia objetiva, lo que desde luego no es cierto.
Los tres volmenes que componen esta obra se titulan: Las estructuras de lo coti
diano: lo posible y lo imposible; Los Juegos del intercambio; El Tiempo del mundo.
El ltimo es un estudio cronolgico de las formas y preponderancias sucesivas de la eco
noma internacional. En una palabra, es una historia. Los dos primeros volmenes,
mucho menos sencillos, se dedican fundamentalmente a una investigacin tipolgica.
El primero (publicado ya en 1967) es una especie de ponderacin del mundo, como
ha dicho Pierre Chaunu, el reconocimiento de los lmites de lo posible en el mundo
preindustrial. Uno de esos lmites es el lugar ocupado, enorme entonces, por la vida
material. El segundo volumen, Los Juegos del intercambio, confronta la economa y
la actividad superior del capitalismo. Haba que distinguir estas dos capas altas, expli
car cada una a travs de la obra, tanto por sus convergencias como por sus oposiciones.,
Habr convencido a todo el mundo? Seguramente no. Pero al menos he encon
trado, en este juego dialctico, una ventaja incomparable: atravesar y evitar, gracias a
una va nueva y en cierta forma sosegada, las disputas demasiado apasionadas que le
vanta la siempre explosiva palabra capitalismo. Por lo dems, el tercer volumen se ha
beneficiado de las explicaciones y discusiones que lo preceden: no contrariar a nadie.
As, en vez de un libro, he escrito, sin lugar a dudas, tres. Y mi decisin de mun-
dializar esta obra me ha llevado a tareas para las que, como historiador de Occidente,
estaba, por lo menos, mal preparado. Estancias y aprendizajes prolongados en pases
islmicos (diez aos en Argel) y en Amrica (cuatro aos en Brasil) me han sido muy
tiles. Pero he visto Japn a travs de las explicaciones y de la enseanza particular de
Serge Elisseeff; China, gracias a la colaboracin de Etienne Balazs, de Jacques Gernet,
de Denys Lombard... Daniel Thorner, que hubiera sido capaz de hacer de todo hombre
de buena voluntad un indianista principiante, se ocup de m con su vivacidad y su
irresistible generosidad. Apareca en mi casa por la maana con el pan y los croissants
del desayuno y los libros que deba leer. Situ su nombre en cabeza de la larga lista
de mis agradecimientos, una lista que, si fuera completa; resultara interminable.
Todos, oyentes, alumnos, colegas, amigos, me han apoyado. No puedo olvidar la ayuda
filial, una vez ms, de Alberto y de Branislava Tenenti; la colaboracin de Michal
Keul y de Jean-Jacques Hmardinquer. Marie-Thrse Labignette me ha ayudado en
las investigaciones de archivos y en la bsqueda de referencias bibliogrficas, Annie Du-
chesne en el interminable trabajo de las notas. Josiane Ochoa ha mecanografiado pa
cientemente ms de diez veces mis sucesivas redacciones. Roselyne de Ayala, de Armand
Colin, se ha ocupado con eficacia y puntualidad de los problemas de edicin y pagi
nacin. Que estas colaboradoras ms cercanas encuentren aqu la expresin de mi
amistad ms que agradecida. Finalmente, sin Paule Braudel, que se ha sumado diaria
mente a mi investigacin, me hubiesen faltado nimos para rehacer el primer volumen
de esta obra y acabar los dos interminables volmenes siguientes, para comprobar la
lgica y la claridad necesarias de las explicaciones y de las puestas a punto. Una vez
ms, hemos trabajado juntos largamente.
16 de marzo de 1979
PROLOGO
Heme aqu al comienzo del primer libro, el ms complicado de los tres tomos de
esta obra. No es qu cada uno de los captulos en s no pueda resultar sencillo para el
lector, sino que la complicacin procede insidiosamente de la multiplicidad de las fi
nalidades propuestas del difcil descubrimiento de temas infrecuentes, que haba que
incorporar, en su totalidad, a una historia coherente; en realidad, de la trabajosa en
sambladura de discursos parahistricos la demografa, la alimentacin, el vestido, la
vivienda, las tcnicas, la moneda, las ciudades habitualmente aislados unos de otros
y tratados al margen de las narraciones tradicionales. Pero, por qu reunirlos?
Fundamentalmente para delimitar el campo de accin de las economas preindus-
triales y captarlo en todo su espesor. No hay un lmite, un umbral que delimita toda
la vida de los hombres, la rodea como una frontera ms o menos ancha, siempre difcil
de alcanzar y an ms de traspasar? Es el lmite que se establece en cada poca, incluso
en la nuestra, entre lo posible y lo imposible, entre lo que puede alcanzarse, no sin
esfuerzo, y lo que contina negado a los hombres, ayer porque su alimentacin era in
suficiente, su nmero demasiado dbil o demasiado elevado (para sus recursos), su tra
bajo insuficientemente productivo, el dominio de la naturaleza apenas esbozado. Esos
lmites casi no cambiaron desde el siglo XV hasta finales del XVIII. Y los hombres ni
siquiera llegaron al final de sus posibilidades.
Insistamos en est lentitud, en esta inercia. Los transportes terrestres, por ejemplo,
disponen muy pronto de los elementos que habran permitido su perfeccionamiento.
En algunos lugares, adems, la velocidad aumenta gracias a la construccin de moder
nos caminos, alperfeccionamiento de los coches que transportan mercancas y viajeros,
a la iristalaciri de las postas. Y, sin embargo, estos progresos no se generalizarn hasta
los alrededores de 1830, es decir, en vsperas de la revolucin de los ferrocarriles. Slo
entonces se multiplican los transportes terrestres, se regularizan, se aceleran y, por l
timo, se democratizan slo entonces se alcanza el lmite de lo posible. Y ste no es
el nico terreno en que se produce ese retraso. Finalmente, no habr ruptura, innova
cin, revolucin en la amplia franja de lo posible y de lo imposible hasta el siglo XIX
y la conmocin total del mundo.
Todo ello proporciona a nuestro libro una cierta unidad: es un largo viaje ms all
de las facilidades y de las costumbres que nos prodiga la vida actual. Nos conduce, de
hecho, a otro planeta, a otro universo de los hombres. Podramos ir, por supuesto, a
Ferney, a casa de Voltaire nada cuesta una ficcin y mantener sin grandes sorpre
sas una larga conversacin con l. En el plano de las ideas, los hombres del siglo XVIII
son nuestros contemporneos; su mente, sus pasiones permanecen suficientemente cer
canas a nosotros como para que no nos sintamos demasiado desorientados. Pero si el
maestro de Ferney nos retuviera unos das en su casa, todos los detalles de la vida co
tidiana, incluso su forma de cuidarse, nos sorprenderan grandemente. Surgiran in
mensas distancias entre l y nosotros: la iluminacin nocturna, la calefaccin, los trans
portes, las comidas, las enfermedades, las medicaciones... Es necesario, por tanto, des
prenderse de una vez por todas de nuestras realidades ambientales, para hacer, de forma
adecuada, ese viaje a contracorriente de los siglos, para encontrar las reglas que han
encerrado al mundo, durante demasiado tiempo, en una estabilidad bastante inexpli
cable, si se piensa en la fantstica mutacin que iba a producirse.
Al elaborar este inventario de lo posible, nos hemos encontrado frecuentemente
con lo que he llamado en la introduccin civilizacin material. Porque lo posible no
slo est limitado por arriba; tambin inferiormente aparece limitado por la masa de
esa otra mitad de la produccin que se niega a entrar de lleno en el movimiento de
los intercambios. Omnipresente, invasora, repetitiva, esa vida material se encuentra
bajo el signo de la rutina: se siembra el trigo como siempre se ha sembrado; se planta
el maz como siempre se ha plantado; se allana el suelo del arrozal como siempre se
ha allanado; se navega en el mar Rojo como siempre se ha navegado... Un pasado obs
tinadamente presente, voraz, engulle de forma montona el tiempo frgil de los
hombres. Y esta capa de historia estancada es enorme: a ella pertenece en su inmensa
mayora la vida rural, es decir, entre el 80 y el 90% de la poblacin del globo. Seria
muy difcil, por supuesto, precisar donde termina aquella y donde comienza la fina y
gil economa de mercado. Desde luego, no se separa de la economa como el agua
del aceite. Ademas, no siempre es posible decidir, de forma tajante, si determinado
actor, determinado agente, determinada accin bien observada se encuentran a u n lado
o a otro de la barrera. Y la civilizacin material debe presentarse, y as lo har, al
mismo tiempo que la civilizacin econmica (si es posible denominarla as) que se codea
con ella, la perturba y, al contradecirla, la explica. Pero, desd luego, es indudable
que la barrer existe* con enormes consecuencias.
El doble registro (econmico y material) procede de hecho de una evolucin mul-
tisecular. La vida material, entre los siglos XV y XVJII, es la prolongacin de una socie
dad y de una economa antiguas, transformadas de forma muy lenta, imperceptible, y
que poco a poco han creado por encima de ellas, con los xitos y las deficiencias que
se pueden suponer, una sociedad superior cuyo peso soportan forzosamente. Y siempre
ha habido coexistencia de lo alto y de lo bajo, variacin ininterrumpida de sus respec
tivos volm enes. N o gan la vida m aterial, en el siglo XVII, en E uropa, con el re tro
ceso de la econom a? G ana con toda certeza, an te nuestros ojos, con la regresin in i
ciada en 1973-1974. As, a u n lado u otro de una fro n tera indecisa por natu raleza,
coexisten el nivel inferior y el superior, ad elan tad o ste y retrasado aqul. U n p u eb lo
que he conocido m uy bien viva, todava en 1 9 2 9 , casi ai m ism o ritm o que en el si
glo XVII o XVIII. Sem ejantes retrasos son involuntarios o voluntarios. La econom a de
m ercado, antes del siglo XVIll, no tuvo fuerza para captar y m odelar a su gusto la m asa
de la infraeconom a, protegida a m en u d o por la distancia y p o r el aislam iento. H oy,
por el contrario, si existe un am plio sector fuera de m ercado, fuera de economa, es
ms bien por rechazo en la base, no por negligencia o im perfeccin del intercam bio
organizado p o r el Estado o la sociedad. Sin em bargo, el resultado tien e q u e ser, por
diversas razones, anlogo.
En todo caso, la coexistencia de lo bajo y de lo alto im pone a todo historiador u n a
clarificadora dialctica. C m o com prender las ciudades sin el cam po, la m o n ed a sin
el tru eq u e, la m iseria m ltip le sin el lujo m ltip le , el pan blanco de los ricos sin el
p an m oreno de los p o b re s... ?
Q u ed a p o r justificar u n a ltim a decisin: ni ms ni m enos q u e la introduccin de
la vida cotidiana en el terreno de ia historia. Era til? Necesario? Lo cotidiano est
form ado p o r p equeos hechos q u e apenas q u ed a n m arcados en el tiem p o y en el es
pacio. C unto m s se acorta el espacio de la observacin, m s posibilidades existen de
encontrarse en el propio en to rn o de la vida m aterial: los grandes crculos corresponden
n o rm alm ente a la gran historia, al com ercio de largo alcance, a las redes de las econo
mas nacionales o urbanas. C u a n d o se acorta el tiem p o observado, aparece el aconteci
m iento o el suceso; el acontecim iento quiere ser, se cree, nico; el suceso se rep ite y,
al repetirse, se convierte en g eneralidad o, m ejor a n , en estructura. Invade todos los
niveles de la sociedad, caracteriza m aneras de ser y de actuar co n tin u am en te p e rp e tu a
das. A veces bastan algunas ancdotas para q u e se ilu m in e el pan o ram a, p ara sealar
m odos de vida. U n d ib u jo m u estra a M axim iliano de A ustria sentado a la m esa, hacia
1513: tiene su m ano m e tid a en u n a fu en te ; dos siglos ms tarde, la P alatina cu en ta
que Luis X IV, al aceptar a sus hijos en su m esa p o r vez p rim era, les p ro h b e com er de
form a d istin ta a la suya y u tilizar u n tenedo r, com o les h ab a enseado u n p recep to r
dem asiado diligente. C undo invent pues E uropa las buenas form as en la mesa? Veo
u n traje japons del siglo XV, y vuelvo a encontrarlo sem ejante en el siglo XVIII; u n es
pa o l cuen ta su conversacin con u n dign atario n ip n , extraado e incluso escandali
zado de ver aparecer a los europeos, en u n corto intervalo de tiem p o , con vestim entas
m uy diferentes. La locura d e la m o d a es estrictam ente europea. Carece este hecho de
im portancia? P ersiguiendo p equeos incidentes, notas d e viajes, se descubre u n a so
ciedad. En sus diversos niveles, l form a de com er, de vestir, d e alojarse es siem pre im
p o rtan te. Y estas instan tn eas afirm an ta m b i n contrastes en tre u n a sociedad y o tra,
disparidades q u e no son siem pre superficiales. Es u n juego en treten id o , y no creo q u e
sea in til, recom poner ese panoram a.
Las notas del texto se encuentran agrupadas al final del volumen, entre las pginas 494 y 519.
Captulo 1
La vida material son los hombres y las cosas, las cosas y los hombres. Estudiar las
cosasalimentacin, vivienda, vestido, lujo, herramientas, instrumentos monetarios,
pueblos y ciudades , en suma todo aquello que el hombre utiliza, no es la nica ma
nera de valorar su existencia cotidiana. El nmero de los que se reparten las riquezas
de la tierra tiene tambin su significado. La manifestacin ms clara de las diferencias
existentes entre el universo de hoy y la humanidad anterior a 1800 es indudablemente
el reciente y extraordinario aumento de nmero de hombres, muy abundantes en 1979.
A largo de los cuatro siglos que estudia este libro, la poblacin del globo sin duda
se duplic; ahora bien, en la poca en que vivimos, se duplica cada treinta o cuarenta
aos. A causa de progreso material, desde luego. Pero en este progreso el nmero de
hombres es a la vez causa y consecuencia.
En todo cas* rsuta ser un excelente indicador: establece el balance de xitos y
fracasos; esboza por s sol una geografa diferencial del globo, aqu los continentes
apenas poblados, all las regiones ya demasiado densas, aqu las civilizaciones, all cul
turas todava primitivas; seala las relaciones decisivas entr las diferentes poblaciones.
Y, curiosamente, esta geografa diferencial es, a menudo, lo que menos ha cambiado
de ayer a hoy.
Lo que ha cambiado totalmente, por el contrario, es el propio ritmo del crecimien-
to demogrfico* Actualmente, un auge continuo, ms o menos pronunciado segn las
sociedades y las economas, pero continuo. Ayer, alzas seguidas de regresiones, como
mareas sucesivas. Este movimiento alterno, estos flujos y reflujos de la demografa son
el smbolo de la vida de antao, sucesin de retrocesos y de auges, obstinndose los
primeros en anular casi por completo pero no del todo a los segundos. Con rela
cin a estas realidades bsicas, todo, o casi todo, parecer secundario. Desde luego, hay
que partir de los hombres. Ya hablaremos despus de las cosas.
Varsovia en 1795. Distribucin de sopa a los pobres ju n to a la columna del rey Segismundo III.
(Fotografa Alexandra Skarzynska.)
LA POBLACION DEL M UNDO:
CIFRAS QUE H AY QUE INVENTAR
El problema radica en que si, todava hoy, no conocemos la poblacin del mundo
ms que con un margen de aproximacin del 10%, tenemos, sobre la del mundo de
antao, conocimientos muy imperfectos. Y, sin embargo, tanto a corto como a largo
plazo, tanto en el campo de las realidades locales como en la inmensa escala de las rea
lidades mundiales, todo se halla vinculado al nmero, a las oscilaciones de la
humanidad.
Flujo y reflujo:
el sistema de mareas
Entre los siglos XV y XVIII, basta que la poblacin aumente o disminuya para que
todo cambie. Si los hombres crecen numricamente, hay aumento de la produccin y
de los intercambios; progreso de los cultivos hasta los lindes de las tierras baldas, ar
boladas, pantanosas o montaosas; progreso de las manufacturas; crecimiento de los
ncleos rurales y ms frecuentemente de los urbanos; incremento de las poblaciones
en movimiento; se producen tambin ms reacciones constructivas ante la presin im
periosa que ejerce el crecimiento del nmero de hombres. Por supuesto, aumentan a
la vez las guerras y querellas, las incursiones y los bandolerismos; los ejrcitos o las
bandas armadas se agrandan; las sociedades engendran, ms que de costumbre* nuevos
ricos o nuevos privilegiados; los Estados prosperan, plaga y bendicin a la vez; la fron
tera de lo posible se alcanza con mayor facilidad de lo habitual. Estos son los signos
ms frecuentes. No obstante, no debe hacerse un panegrico incondicional de los au
mentos demogrficos. Han sido unas veces benficos y otras perjudiciales. Una pobla
cin ascendente ve modificarse sus relaciones con el espacio que ocupa, con las riquezas
de que dispone; franquea, en su recorrido, umbrales crticos1, y en cada ocasin se
replantea toda su estructura. En resumen, el mecanismo nunca es sencillo, unvoco:
una sobrecarga creciente de hombres termina a menudo, terminaba siempre antao,
por rebasar las posibilidades alimentarias de las sociedades; esta verdad, banal antes
del siglo XVIII, todava es vlida hoy para algunos pases atrasados, n cierto lmite en
el bienestar resulta entonces infranqueable. Porque los impulsos demogrficos, si son
excesivos * provocan un deterioro del nivel de vida, incrementan el nmero siempre im
presionante de los subalimntads, d los miserables y de los desarraigados. Las epide
mias y las hambres (precediendo o acompaando stas a aqullas) restablecen el equi
librio entr las bocas qu hay qu alimentar y los aprovisionamientos escasos, entre la
mano de obra y el empleo, y estos ajustes de gran brutalidad constituyen el rasgo ca
racterstico de los siglos del Antiguo Rgimen.
Si hubiera qu aportar algunas precisiones a la cronologa de Occidente, yo seala
ra un crecimiento lento de la poblacin desde 1100 hasta 1350, otro desd 1450 hasta
1650, y un tercero a partir de 1750, sin que este ltimo comportara ya regresin. Te
nemos as tres amplios perodos de expansin biolgica, comparables ntre s] y los dos
primeros, centrales en nuestro estudio, aparecen seguidos de reflujos, con una extre
mada brutalidad entre 1350 y 1450, con atenuado rigor entre 1650 y 1750 (ms bien
deceleracin que reflujo). Hoy, todo crecimiento en los pases atrasados conlleva des
censo del nivel de vida, y no ya afortunadamente esas crueles deflaciones de hombres
(por lo menos desd 1945).
Cada reflujo resuelve cierto nmero de problemas, suprime tensiones, privilegia a
los supervivientes; es un remedio desmesurado, pero remedio al fin y al cabo. Tras la
peste negra de mediados de siglo XV y tras las epidemias que la siguieron y agravaron
sus efectos, las herencias se concentraron en algunas manos. Slo se siguieron cultivan
do las tierras buenas (menos esfuerzo y mejores rendimientos), el nivel de vida y los
salarios reales de los supervivientes subieron. En Languedoc comenz as un siglo, de
1350 a 1450, en el que el campesino, con su familia patriarcal, era el dueo de una
regin vaca; los rboles y los animales salvajes haban invadido los prsperos campos
de antao2. Pero el hombre aumenta pronto su nmero, reconquista lo que los ani
males y las plantas salvajes le han robado, limpia de piedras los campos, arranca rbo
les y arbustos, y su propio progreso pesar sobre sus hombros, reengendrar su miseria.
A partir de 1560 o de 1580, en Francia y en Espaa, en Italia y probablemente en todo
Occidente, el hombre vuelve a ser demasiado numeroso3 La montona historia vuelve
a empezar, se da la vuelta al reloj de arena, El hombre slo es, pues, feliz durante
breves intervalos, y slo s da cuenta de ello cuando es demasiado tarde.
Ahora bien, estas largas fluctuaciones son perceptibles fuera de Europa, y aproxi
madamente en los mismos momentos. China y la India progresaron o retrocedieron a
un mismo ritmo que Occidente, como si la humanidad entera fuera prisionera de un
destino csmico primordial con relacin al cual el resto de su historia no sera ms que
verdad secundaria. rnst Wagemann, economista y demgrafo, siempre lo ha pensado.
El sincronismo es evidente en el siglo XVII, ms que probable en el XVI; puede supo
nerse en el XIII, y esto desde la Francia de Sari Luis hasta la lejana China de los mon
goles. Este hecho desplazara los problemas y los simplificara de un solo golpe. El de
sarrollo de l poblacin, concluye Ernst Wagemann, debe ser atribuido a causas muy
diferentes de las que constituyen el progreso econmico, tcnico y mdico4.
Eri todo caso, estas fluctuaciones, ms o menos sincrnicas de un extremo a otro de
las tierras emergidas, ayudan a imaginar, a comprender que las diferentes poblaciones
tengan, entre s, relaciones numricas relativamente fijas a travs de los siglos: sta igual
aqulla, o doble: de aquella otra. Conociendo una, se puede calcular el peso de la
otra y as sucesivamente, reconstruyendo, con los errores inherentes a semejante clcu
lo, el nmero total de habitantes. Es evidente el inters de esta cifra global: por muy
imprecisa y forzosamente inexacta que sea, ayuda a trazar la evolucin biolgica de la
humanidad considerada como un nico conjunto, un nico stock en trminos
estadsticos.
Pocas
cifras
Nadie conoce la poblacin total del mundo entre los siglos XV y XVIII. Los estads
ticos no han podido llegar a un acuerdo partiendo de las cifras divergentes, poco nu
merosas y frgiles que les ofrecen los historiadores. Nada puede construirse, a primera
vista, sobre estos inciertos puntos de apoyo. Pero vale la pena intentarlo.
Pocas cifras y no muy seguras: se refieren tan slo a Europa y, desde la aparicin
de unos pocos trabajos dignos de crdito, tambin a China. En estos casos contamos
con censos y estimaciones casi vlidas. Aunque no pisemos terreno muy firme, pode
mos aventurarnos sin demasiado peligro.
Pero y en lo que se refiere al resto del mundo? Nada o casi nada se sabe de la
India que, si apenas se ha preocupado de su historia en general, tampoco lo ha hecho
de las cifras que la esclareceran. Nada, de hecho, se sabe del Asia no china, excep-
La Peste de ios filisteos, p o r Nicols Poussin. Hasta tiem pos recientes, los estragos de las epide
mias y de las hambres produjeron interrupciones y reflujos regulares en los ascensos demogrfi
cos. (Clich Giraudon.)
tuando el caso de Japn. Nada muy seguro se conoce sobre la Oceana, con la que
apenas entraron en contacto los viajeros europeos de los siglos XVII y XVIII: Tasman lleg
a Nueva Zelanda en mayo de 1642; a Tasmania, la isla a la que leg su nombre, en
diciembre del mismo ao; Cook desembarc en Australia un siglo ms tarde, en 1769
y 1783; Bougaihville en Taht, la nueva Citerea, no descubierta por l, en abril de
1768. Y adems, es necesario tener en cuenta poblaciones tan poco densas? Los esta
dsticos calculan sin ms en sus notas dos millones de hombres para toda Oceana, cual
quiera que sea el momento considerado. Para el Africa negra, al sur del Shar, tam
poco hay hada seguro si exceptuamos las cifras divergentes sobre la trata de negros a
partir del siglo XVI, cifras que, adems, aunque fueran seguras, no permitiran dedu
cirlo todo. Por ltimo, nada cierto se sabe sobre Amrica, o, por lo menos, en lo que
a ella se refiere existen dos clculos contradictorios.
Para Angel Rosenblat* no hay ms que un mtodo, el regresivo5: partiendo de cifras
actuales, calcular las anteriores. Lo que le lleva a fijar, para el conjunto de las Amri-
cas, inmediatamente despus de la conquista, una cifra extremadamente baja: de 10 a
15 millones de seres, y esta escasa poblacin se habra reducido hasta llegar a 8 millo
nes en el siglo XVII. Slo progresar de nuevo y lentamente a partir del siglo XVIII. Sin
Cmo realizar
estos clculos?
La igualdad entre
China y Europa
Los razonamientos, los clculos, las cifras para Europa de K. Julius Beloch
(1854-1929), el gran precursor de la demografa histrica, de Paul Mombert, de J. C.
Russell y de la ltima edicin del libro de Marcel Reinhardt17 son discutibles. Estas
cifras armonizan entre s, ya que unas estn tomadas escrupulosamente a partir de otras.
Por mi parte, he escogido o imaginado los niveles ms altos, ampliando siempre: Eu
ropa hasta los Urales, incorporando as la Europa salvaje del ste, tas cifras propues
tas para la pennsula de los Balcanes, para Polonia, Moscovia y los pases escandinavos
son muy arriesgadas, apenas ms verosmiles que las propuestas por los estadsticos para
Oceana o frica, Esta ampliacin me ha parecido necesaria: proporciona a Europa, es
cogida como unidad de medida, las mismas dimensiones espaciales, cualquiera que sea
la poca considerada; y adems esta ampliacin hasta los Urales equilibra mejor los dos
platillos de la balanza, Europa extendida de un lado, China del otro, verificndose esta
igualdad en el siglo XIX, cuando disponemos de cifras, si no seguras, por lo menos
aceptables.
En China, las cifras, basadas en censos oficiales, no adquieren por ello un valor in
discutible. Son cifras fiscales, y quien dice fisco dice fraude, o ilusin, o ambas cosas
a la vez. A. P. Usher18 acierta al pensar que, por lo general, son cifras demasiado bajas,
y las ha incrementado, con los riesgos que comporta toda operacin de este tipo. Lo
mismo ha hecho el ltimo historiador19 que se ha aventurado por estas imperfectas con
tabilidades... Las cifras brutas puestas una tras otra sealan adems imposibilidades fla
grantes, descensos o subidas de una amplitud anormal incluso para la poblacin china.
Sin duda miden a menudo tanto el orden y la autoridad en el Imperio como el nivel
de la poblacin. As, en 1674, la cifra global desciende 7 millones respecto al ao an
terior, con ocasin d una amplia revuelta de feudatarios, la de Wou San-Kouei. Los
qu faltan rio han muerto, se han sustrado a la autoridad central. Cuando se someten,
las estadsticas muestran avances que no son comparables con el crecimiento natural,
incluso mximo, de la poblacin.
Aadamos que los censos no tienen siempre la misma base. Antes de 1735, son los
jen-tirig, los contribuyentes, los hombres de diecisis a sesenta aos los que estn in
cluidos; por consiguiente hay que multiplicar su nmero, aceptar que constituyen el
28% de la poblacin total. A partir de 1741, por el contrario, el censo se refiere al
nmero real de personas y la poblacin queda establecida en 143 millones, mientras
que el clculo segn el nmero de/en-ting daba, en 1734, 97 millones. Puede hacerse
un ajuste, porque el clculo permite muchas interpretaciones, pero a quin satisfa
ra?20 No obstante, los especialistas coinciden en pensar que estas cifras conservan, a
largo plazo, su valor, y tambin que las ms antiguas, las de la China de los Mings
(1368-1644), estn lejos de ser las ms sospechosas.
1200 1400 1600 1800
La poblacin general
del mundo
A partir del siglo XIX, cuando disponemos de estadsticas verosmiles (primer censo
verdadero, el de 1801, para Inglaterra solamente), China o Europa representan, cada
una por su lado, grosso modo, la cuarta parte del total de la humanidad. Evidente
mente, la validez de semejante proporcin, referida al pasado, no est garantizada de
antemano. Europa y China han sido, de ayer a hoy, los mayores acumuladores de po
blacin del mundo. Teniendo en cuenta que han avanzado ms rpidamente que los
dems, quiz convendra, para el perodo anterior al siglo XVIII, retener una propor
cin de 1 a 5 mejor que de 1 a 4, para cada una de estas poblaciones comparada con
el resto del mundo. Esta precaucin no es, en definitiva, ms que el exponente de
nuestra incertidumbre.
Ponderaremos pues con el coeficiente 4 5 las dos curvas de China y de Europa
para obtener cuatro curvas probables de la poblacin del mundo, correspondiendo res
pectivamente a cuatro o cinco Europas, a cuatro o cinco Chinas. Es decir, en el grfico
de recapitulacin, una curva compleja que, de las cifras ms bajas a las cifras ms altas,
delimita una amplia zona de posibilidades (y de errores). Entre estos lmites, en sus
proximidades, im aginem os la lnea que representara, entre los siglos XIV y XVIII, la p o
blacin global del m undo en su evolucin.
A grandes rasgos, desde 1300 hasta 1800, esta poblacin, obtenida mediante dicho
clculo, evolucion a largo plazo en sentido progresivo, dejando a un lado, evidente
mente, las regresiones violentas y momentneas de las que ya hemos hablado. Si en
1300-1350, punto de partida, se escoge la estimacin ms baja (250 millones), toman
do, en el punto de llegada, la estimacin ms alta (1.380 millones en 1780), el au
mento sera entonces de ms del 400%. Nadie est obligado a creerlo. Fijando el punto
de partida en el mximo, 350, la llegada en 836 (la cifra ms baja, de Wilcox21), el
aumento se establecera en este caso en un 138%. En medio milenio, correspondera
a un crecimiento medio regular (regularidad que es, claro est, una simple apreciacin)
del 1,73%, es decir, a un movimiento apenas perceptible a lo largo del tiempo, en el
caso de que hubiera sido constante. Lo que no impide que, durante este inmenso lapso
de tiempo, la poblacin del mundo se haya sin duda duplicado. Ni las crisis econmi
cas, ni las catstrofes, ni las mortalidades masivas pudieron con este movimiento pro-
j gresivo. No cabe duda de que en l reside el hecho fundamental de la historia mundial
de los siglos XV a XVIII, y no slo en el plano de la vida material: todo se ha visto obli-
( gado a adaptarse a esta presin de conjunto.
1 Este hecho no sorprender en absoluto a los historiadores de Occidente: conocen
todos ellos los numerosos signos indirectos (ocupacin de tierras nuevas, emigraciones,
roturaciones, mejoras, urbanizaciones...) que corroboran nuestros datos cuantitativos.
Por el contrario, las conclusiones y las explicaciones que han obtenido de aquellos con
tinan siendo discutibles, ya que han credo que el fenmeno se limitaba a Europa,
cundo en realidad es un hecho y el ms importante, el ms inquietante de todos
aquellos que debamos considerar en ste libro que el hombre ha vencido los m lti
ples obstculos que se oponan a su progresin numrica en el conjunto de las tierras
que ocupaba. Si este empuje de los hombres no es slo europeo, sino mundial, habr
que revisar muchas perspectivas y muchas explicaciones.
Pero antes de sacar conclusiones, es necesario revisar ciertos clculos.
Cifras
discutibles
Hemos adoptado el mtodo estadstico utilizando las cifras mejor conocidas, las que
se refieren a Europa y a China, para deducir una estimacin de la poblacin del globo.
o podr objetarse nada a este procedimiento... Pero frente al mismo problema, los
propios estadsticos han procedido de otra manera. Han fragmentado la operacin y cal
culado sucesivamente la pobcin de cada una de las cinco partes del mundo, (Cu
rioso respeto por las divisiones escolares! Pero cules son sus resultados?
Recordemos que han atribuido d una vez por todas a Oceana 2 millones de ha
bitantes, l que importa poco, puesto que este peso minsculo se pierde de antemano
en el margen de nuestros errores; y a Africa, tambin en su totalidad, 100 millones,
lo que merc ser discutido, ya que esta permanencia atribuida a la poblacin de Africa
es, a nuestro modo de ver, poco probable y la evaluacin forzada tiene una evidente
repercusin sobre la estimacin del conjunto.
Hemos resniido en un cuadro las estimaciones de los especialistas. Hay qu cons
tatar qu todos sus clculos comienzan tardamente, en 1650, y que por lo general son
optimistas, incluida la reciente investigacin efectuada por los servicios de las Naciones
Unidas* A grandes rasgos, estas estimaciones me parecen demasiado elevadas, por lo
menos en lo que se refiere en primer lugar a Africa, y luego a Asia.
Es temerario atribuir en el punto de partida, en 1650, la misma cifra (100 millo
nes) a una Europa dinmica y a Africa, entonces atrasada (excepto, y quiz ni eso, su
franja mediterrnea). Tampoco es razonable conceder a Asia, en 1650, ni las cifras ms
bajas de estos cuadros (250 257 millones) ni la tan elevada de 330, aceptada algo pre
cipitadamente por Carr Saunders.
Oceana 2 2 2 2 6 13*
8* 11 * 59 144 338*
Amrica 12,4** 24,6** 59 144
1^*** 12 4 *** 24,6*** 59 144
FUENTES: * Buttetin des Nations Umes, diciembre 1951. ** Carr SAUNDERS. *** KUCZYNSKI.
Las cifras sin asteriscos son iguales en las tres fuentes.
Las cifras de Carr Saunders para Africa han sido redondeadas a 100.
Africa, a mediados del siglo XVII, tena seguramente poblaciones dinmicas. Sopor
taron, a partir de mediados del siglo XVI, las sustracciones crecientes de la trata de
negros hacia Amrica, que vinieron a aadirse a las tradicionales sustracciones hacia los
pases del Islam, abocadas stas a durar hasta el siglo XX. Slo cierta salud biolgica
poda soportar semejante situacin. Otra prueba de esta salud es la resistencia de estas
mismas poblaciones a la penetracin europea: en el siglo XVI, el continente negro, a
pesar de algunos intentos, no se abri a los portugueses sin defenderse, como haba
sucedido en Brasil. Tenemos tambin someros conocimientos de la existencia de una
vida campesina bastante densa, con bellas aldeas armoniosas, que habra de deterio
rarse con el empuje europeo del siglo XIX22.
No obstante, el hecho de que el europeo no insistiese en apoderarse de los pases
del Africa negra obedece a que se vio detenido, en el mismo litoral, por enfermedades
perniciosas: fiebres intermitentes o continuas, disentera, tisis, hidropesa, sin olvi
dar los numerosos parsitos, enfermedades todas ellas por las que paga el europeo un
tributo muy alto23; fueron ellas, tanto como el valor de las tribus guerreras, las que
constituyeron un obstculo. Haba que contar adems con la existencia de rpidos y
bajos cortando el curso de los ros: quin remontara las salvajes aguas del Congo?
Por otra parte, la aventura americana y el comercio de Extremo Oriente movilizaron
todas las actividades disponibles de Europa, cuyos intereses se encontraban en otra parte.
El continente negro entregaba por s mismo y a bajo precio el polvo de oro, el marfil
y los hombres. Qu ms se le poda pedir? En cuanto a la trata de negros, no supuso
la cantidad de hombres que se suele creer. Fue limitada incluso hacia Amrica, aunque
slo fuese por la capacidad de ios transportes. A ttulo comparativo, toda la inmigra
cin irlandesa, entre 1769 y 1774, no supuso ms que 4 4 .0 0 0 embarques, es decir,
menos de 8 .0 0 0 al ao24. De la misma manera, en el siglo XVI, partieron de Sevilla
hacia Amrica , por trmino medio, uno o dos millares de espaoles al ao. Ahora
bien, incluso aceptando para la trata la cifra totalmente impensable de 5 0 .0 0 0 negros
al ao (esta cifra slo ser alcanzada, y quiz ni eso, en el siglo XIX, coincidiendo con
los ltimos aos de la trata), se acomodara, en ltimo extremo, a una poblacin afri
cana de slo 25 millones. En resumen, la cantidad de 100 millones de seres atribuida
a Africa no se basa en ningn dato seguro. Recoge sin duda la primera evaluacin
global, muy aleatoria, suministrada en 1696 por Gregory King (95 millones). Se han
contentado con repetir la cifra. Pero de dnde la haba sacado l?
Ahora bien, disponemos de algunas evaluaciones: por ejemplo, J. C. Russell26 es
tima que la poblacin de frica del Norte en el siglo XVI era de 3 .5 0 0 .0 0 0 (yo perso
nalmente la haba calculado, sin argumentos firmes, en 2 millones). Para el Egipto del
siglo XVI, nos siguen faltando datos. Quiz se pueda hablar de 2 3 millones, tenien
do en cuenta que las primeras estimaciones slidas, en 1798, atribuyen a Egipto
2 .4 0 0 .0 0 0 habitantes, y que las proporciones actuales establecen una equivalencia entre
el norte de Africa y Egipto. Cada una de estas poblaciones representa hoy, por s solas,
una dcima parte de la humanidad africana. Se aceptsemos esta misma proporcin
para el siglo XVI, la poblacin africana podra situarse entre 24 y 35 millones, segn
adoptemos una u otra de las tres cifras precedentes, refirindose la ltima al final del
siglo XVIII, las otras dos al XVI. Ninguna de estas aproximaciones se acerca ni de lejos
a la cifra de 100 millones. Indudablemente nada queda demostrado. La duda sigue en
pie a la hora de establecer una cifra, pero se puede desechar, casi de forma categrica,
la de 100 millones.
Son excesivas tambin las cifras propuestas para Asia, pero la discusin no reviste
en este caso la misma gravedad. Carr Saunders27 cree que Wilcox cometi un error al
fijar la poblacin de China, hacia 1650, seis aos despus de la toma de Pekn por los
manches, en 70 millones; y la duplica (150 millones) de forma atrevida. En este pe
rodo clave de la historia china, todo puede ser discutido y replanteado (as, por
ejemplo, los jen-ting podran ser sencillamente nuestros fuegos, simples unidades fis
cales). Wilcox, por su parte, se ha basado en el Toung Hwa Louh (traduccin Cheng
Her Chen). Supongamos que su cifra sea baja: no obstante, hay que tener en cuenta
las terribles talas de la invasin manch; ms tarde, en 1575, la cifra reconstruida por
A. P. Usher28 es de 75 millones, y de 101 en 1661; en 1680, la cifra oficial es de 6 1 ,
la cifra reconstruida de 98 segn un autor, de 120 segn otro, pero esto en 1680, es
decir, cuando se ha establecido por fin el orden manch; hacia 1639, un viajero habla
de unos 60 millones de habitantes, y aun as cuenta 10 personas por fuego, coeficiente
anormal incluso para China.
La asombrosa progresin demogrfica china, como un largo maremoto, no comen
z antes de 1680, o mejor dicho antes de la reocupacin d Formosa en 1683. China
3. MIGRACIONES INTERNAS EN CHINA EN EL SIGLO XVIII
El intenso auge demogrfico d el siglo XV1I1 multiplic en China las migraciones interprovinciales, cuyo esquema de con
junto esboza este mapa (tomado de L. Dermigny, Le Commcrce a Cantn au XVIT1Cside).
se encontraba protegida, al amparo de la amplia expansin continental que condujo a
los chinos a Siberia, a Mongolia, al Turquestn, al Tibet. En sus propios lmites, China
estaba entonces dedicada a una colonizacin de gran intensidad. Todas las tierras bajas,
las colinas regables fueron entonces explotadas, y ms tarde las zonas montaosas en
las que se multiplicaron los pioneros roturadores del bosque. Nuevos cultivos, intro
ducidos por los portugueses a partir del siglo XVI, conocieron entonces una expansin
evidente, como por ejemplo el cacahuete, la batata, sobre todo el maz, en espera to
dava de que llegase de Europa la patata que no cobrara importancia hasta el siglo XIX.
Esta colonizacin continu sin demasiados tropiezos aproximadamente hasta 1740; a
partir de entonces, la parcela reservada a cada uno fue reducindose progresivamente,
al crecer la poblacin ms deprisa desde luego que el espacio cultivable29.
Estas profundas transformaciones ayudan a situar una revolucin agrcola china pa
ralela a una poderosa revolucin demogrfica que la desbordaba. Las cifras probables
son las siguientes: 1680, 120 millones; 1700, 130; 1720, 144; 1740, 165; 1750, 186;
1760, 214; 1770, 246; 1790, 300; 1850, 43030... Cuando George Staunton, secretario
del embajador ingls, pregunt a los chinos, en 1793, cul era la poblacin del Impe
rio, contestaron con orgullo* aunque quiz no con entera franqueza: 353 millones31...
Pero volvamos a la poblacin de Asia. Por lo general, es estimada como dos o tres
veces la de China. Ms bien dos que tres, ya que la India no parece comparable con
la poblacin china. Una estimacin (30 millones) de los habitantes del Dekn eri 1522,
a partir de documentos discutibles, daa para toda la India una cifra de 100 millones
de personas32, nivel superior a la cifra oficial china contempornea, lo que no es obli
gatorio aceptar. Adems, la India tuvo que soportar, a lo largo del siglo, graves penu
rias que asolaron las provincias del norte33. Pero los estudios recientes de los historia
dores indios sealan la prosperidad y l fuerte ascenso demogrfico de la India en el
siglo XVII34 Sin embargo, una estimacin francesa indita de 179735 no atribuye a la
India ms que 155 millones de seres, mientras que, ya en 1780, China anunciaba ofi
cialmente 275. Esta inferioridad de la India no queda explicada en las proezas estads
ticas de Kingsley Davis36, que por otra parte no pueden aceptarse a ciegas.
En todo caso, un Asia considerada como dos o tres veces China tendra 240 o 360
millones, en 1680; 600 900, en 1790. Insisto en que nos inclinamos preferentemen
te, sobre todo hacia mediados del siglo XVII, por las cifras ms bajas. La poblacin del
mundo sera el resultado, hacia 1680, de la siguiente suma: Africa 35 50, Asia 240
360, Europa 100, Amrica 10, Oceana 2; volvemos a los rdenes de magnitud de
nuestro primer clculo, con los mismos mrgenes de incertidumbre.
Relaciones entre
los siglos
Las verificaciones realizadas de acuerdo con los marcos espaciales, continente tras
continente, no deben excluir las verificaciones ms difciles siguiendo el curso del
tiempo, siglo tras siglo. Paul Mombert37 ofreci un primer modelo para el caso de Eu
ropa y para el perodo de 1650-1850. Dos observaciones le guiaron: primera, que las
ltimas cifras son las menos discutibles de todas; segunda, que si retrocede de los ni
veles ms recientes a los ms antiguos, hay que suponer entre ellos pendientes de ere*
cimiento plausibles. Lo que equivale a admitir, para Europa, en 1850, la cifra de 266
millones y a deducir siendo evidentemente las pendientes menos pronunciadas de
lo que acepta por ejemplo W F. Wilcox la cifra de 211 para 1800; de 173 para 1750
y, para 1650 y 60, respectivamente, las de 136 y 100. Es decir, un aumento del si-
glo XVIII con relacin a las estimaciones corrientes; una parte de las ganancias atribui
das por lo general al siglo XIX ha sido devuelta al siglo anterior. (Estas cifras se dan
desde luego con todas las reservas.)
Nos encontramos as en presencia de tasas anuales de crecimiento razonables, con
firmadas a grandes rasgos por algunos sondeos: de 1600 a 1650, 6,2%o; de 1650 a 1750,
2,4; de 1750 a 1800, 4; de 1800 a 1850, 4,6. Para el ao 1600, volvemos a la cifra de
K. Julius Beloch (aproximadamente 100 millones de habitantes para toda Europa). Pero
no tenemos indicio serio alguno para continuar esta marcha a contracorriente de 1600
a 1300, perodo agitado en el que sabemos que tuvo lugar un amplio reflujo de 1350
a 1450 y una acusada subida de 1450 a 1650.
Podemos, sin duda, asumiendo los riesgos, reconsiderar el fcil razonamiento de
Paul Mombert. La cifra menos comprometida para 1600, la de 100 millones de euro
peos, es la cumbre de una larga alza para la que cabe dudar entre tres pendientes, una
de 6,2%o como indica la progresin de 1600 a 1650, otra de 2,4%o de 1650 a 1750, y
la ltima de 4%o de 1750 a 1800. Lgicamente, hay que llegar por lo menos hasta este
ltimo porcentaje para tener en cuenta la vivacidad presentida, aunque no establecida,
del alza entre 1450 y 1600. Resultado: en 1450, Europa contara aproximadamente con
55 millones de habitantes. Si se acepta de acuerdo con todos los historiadores que la
pesta negra y sus secuelas supusieron para Europa una prdida de una quinta parte por
l menos de su poblacin, la cifra para 1300-1350 sera de 69 millones. No creo que
esta cifra sea inverosmil. Las devastaciones y miserias precoces del Este europeo, el asom
broso nmero de pueblos que desaparecieron en toda Europa con la crisis de 1350-1450,
proporcionan motivo soberano para creer en la posibilidad de tan alto nivel, prximo
a la estimacin razonable de Julius Beloch (66 millones).
Algunos historiadores ven en la intensa reactivacin del largo siglo XVI (1451-1650)
una recuperacin tras los retrocesos anteriores38 Habra habido, de aceptarse nuestras
cifras, compensacin y ms tarde superacin. Todo ello es desde luego muy discutible.
Insuficiencia de las
explicaciones tradicionales
Los ritm os
del clima
A esta sincrona, ms o menos perfecta, slo se puede dar una respuesta general.
Hoy, ya ri provocar la sonrisa de los doctos: los cambios de clima. Las ltimas y ri-
Ei hielo de los ros y lagos es un valioso indicador de las vicisitudes climticas. En 1814 (como
en 1683y ver infra, II), e l Tmesis, helado from London Bridgc to Black Friar Bridge,
se transform en un gran terreno ferial. (Fotografa Snark.)
,
Ciudades ejrcitos
y flotas
As, segn nuestros modelos, las ciudades y ejrcitos que encontramos los historia
dores en nuestros viajes retrospectivos antes del siglo XIX son pequeos: caben unas y
otros en la palma de la mano.
Colonia, en el siglo XV la mayor ciudad de Alemania55, en el cruce de los dos sis
temas de transportes fluviales del Rin, aguas arriba y aguas abajo, y de las grandes rutas
terrestres, no tiene ms que 20,000 habitantes en una poca en que, en Alemania, po
blacin rural y poblacin urbana se encuentran en una relacin de 10 a 1 y en la que
la tensin urbana es ya sensible, por muy baja que nos pueda parecer a nosotros. Acep
temos, pues, que un grupo de 20.000 habitantes constituye una importante concen
tracin de hombres, de fuerzas, de talentos, de bocas que alimentar, mucho ms, guar
dando las proporciones, que una aglomeracin de 100.000 a 200.000 personas hoy.
Pinsese en lo que pudo significar en el siglo XV la cultura original y dinmica de Co
lonia. De la misma manera, refirindonos al Estambul del siglo XVI, ciudad a la que
hay que atribuir 400.000 habitantes por lo menos, y, seguramente, 700.00056, tene
mos derecho a decir que se trataba de un monstruo urbano, comparable, proporcio
nalmente, a las mayores aglomeraciones actuales. Necesitaba para vivir todos los reba
os de ovejas disponibles de los Balcanes, el arroz, las habas, el trigo de Egipto; el
trigo, la madera del mar Negro; los bueyes, los camellos, los caballos de Asia Menor,
y, para renovar su poblacin, todos los hombres disponibles del Imperio y adems los
esclavos trados de Rusia por las incursiones trtaras, y de las orillas del Mediterrneo
por las escuadras turcas; hombres y mercancas eran puestos a la venta en el monumen
tal mercado del Besistn en el corazn de la enorme capital.
Digamos tambin, claro est, que los ejrcitos de mercenarios que se disputaban
Italia a principios del siglo XVI eran de tamao muy reducido, 1 0 .0 0 0 2 0 .0 0 0
hombres, 10 20 piezas de artillera. Estos soldados imperiales con sus prestigiosos
jefes, tales como Pescara o el condestable de Borbn, o de Lannoy, o Filiberto de
Chaln, que en nuestros manuales escolares vencen con facilidad a los otros ejrcitos
de mercenarios capitaneados por Francisco I., o Bonnivet, o Lautrec, estaban consti
tuidos, en lo fundamental, por 10.000 hombres de viejas tropas entre lansquenetes ale
manes y arcabuceros espaoles; 10.000 hombres de lite, pero que se desgastaban con
4. LA BATALLA DE PAVIA
I. 'Mirabello. 2. Casa de levrieri. - 3. Muros de ladrillo alrede
dor d el parque. 4. Atrincheramientos de los franceses. 3.
Puente de San Antonio destruido al iniciarse el asedio. 6. Puente
de madera destruido durante la batalla p o r e l duque de Alen$on.
(Segn R. Thom.)
Una Francia
p rem a tu ra m en te superpoblada
D ensidades de p o b la m ien to y
niveles de civilizacin
mas netamente posible, reconocible, mutatis mutandi, en la geografa actual del mundo
(donde sobre un total de 11 millones de km 2, vive, repitmoslo, el 70% de los
hombres). Si aceptramos esta proporcin actual de la masa humana de las civilizacio
nes con relacin al conjunto (70% del total), la densidad kilomtrica de estas zonas
privilegiadas ascendera, entre 1300 y 1800, teniendo en cuenta nuestros puntos de re
ferencia extremos, de 24,5 (mnimo) a 63,6 (mximo)82 En 1600, si nos detenemos en
este punto estudiado por K. J. Beloch, nuestra medida se situara entre 28 y 35%. Es
decir un umbral importante: si el podero de Europa exige entonces por lo menos 17
millones de habitantes, en el mundo, el umbral de concentracin por encima del cual
vive y prospera una civilizacin, es de unos treinta habitantes por km 2.
En 1600, la populosa Italia tena 44 habitantes por km 2; los Pases Bajos, 40; Francia,
34; Alemania, 28; la Pennsula Ibrica, 17; Polonia y Prusia, 14; Suecia, Noruega y
Finlandia, alrededor de 1,5 (pero vctimas de una Edad Media primitiva y prolongada,
se encontraban marginadas respecto a Europa, y no participaban en la vida de sta ms
que a travs de exiguas regiones de su territorio83). En cuanto a China, la China de las
17 provincias (la 18., el Kansu, perteneca entonces al Turquestn chino), tena una
densidad apenas superior a 20 (1578)84.
Ahora bien, estos niveles, que nos parecen tan bajos, indican ya superpoblaciones
evidentes. A principios del siglo XVI, el Wrttemberg, la regin ms poblada de Ale
mania, (44 por km 2)85 era, por excelencia, la zona de reclutamiento de los lansquene-
tes; Francia era una gran regin de emigracin, con 34 habitantes por km2; Espaa
tena sJo 17. Italia y los Pases Bajos, ricos y ya industrializados, soportaban, no obs
tante, una carga de hombres ms pesada y que ms o menos conservaban en su inte
rior. Porque la superpoblacin depende al mismo tiempo del nmero de hombres y
de los recursos de que stos disponen.
A. P. Usher distingue, en demografa histrica, tres niveles de poblamiento. En lo
ms bajo de la escala, el poblamiento de zona pionera (al que l llama, pensando en
los Estados Unidos, poblamiento de frontera), es decir un poblamiento en sus prin
cipios, en un espacio no trabajado, o poco trabajado por el hombre. El poblamiento
en su segundo estadio (China, la India antes del siglo XVIil, Europa antes del XII o
del XIII) se sita entre 15 20 habitantes por km 2. En un tercer nivel, estara el po
blamiento denso, por encima de 20. Esta ltima cifra es quiz demasiado modesta.
Pero es evidente que, de acuerdo con las normas tradicionales, las densidades que hemos
sealado, en 1600, para Italia, los Pases Bajos y Francia (44, 40, 34) corresponden ya
a una presin demogrfica. Observemos que, segn los clculos de Jean Fourasti para
la Francia del Antiguo Rgimen, se necesitaba, teniendo en cuenta la rotacin de cul
tivos, 1,5 hectreas de tierra cultivable para asegurar el abastecimiento de un hombre86.
Lo cual coincide ms o menos con lo que aseguraba Daniel Defoe en 1709: 3 acres de
tierra buena o 4 de tierra mediana (es decir de 1,2 a 1,6 hectreas)87 Toda presin de
mogrfica implica, como veremos, elegir entre alimentos (en particular entre carne y
pan), o transformar la agricultura o recurrir a una amplia emigracin.
Estas observaciones nos conducen tan slo al umbral de los problemas esenciales de
una historia de la poblacin. Nos hara falta saber tambin, entre otras cosas, la rela
cin de la poblacin urbana con la poblacin rural (siendo quiz esta relacin el indi
cador fundamental de una historia antigua del crecimiento), as como tambin la propia
distribucin, segn las normas de la geografa humana, de la poblacin rural. Cerca
de San Petersburgo, a finales del siglo XVIII, se dispersaban sobre grandes extensiones
las srdidas granjas de los campesinos finlandeses; las casas de los colonos alemanes,
por el contrario, se agrupaban; los pueblos rusos suponan, en comparacin, importan
tes concentraciones88. Los pueblos de Europa central, al norte de los Alpes, contaban
con muy pocos habitantes. Habiendo tenido ocasin de ver numerosos planos rurales
en Bohemia, en los antiguos dominios de los Rosenberg, ms tarde de los Schwarzen-
berg, cerca de la frontera austriaca, en la zona de los lagos artificiales poblados de
carpas, de lucios y de percas al igual que en los archivos centrales de Varsovia , me
llam la atencin el tamao extremadamente pequeo de multitud de pueblos de la
Europa central en los siglos XVII y XVIII: muy frecuentemente no sobrepasaban la de
cena de casas... Las diferencias son grandes en los pueblos-ciudades de Italia o los
grandes burgos del Rin, el Mosa y la Cuenca de Pars. Ahora bien, esta exigidad de
las aldeas, en tantos pases de Europa central y oriental, constituye seguramente uno
de los motivos fundamentales del destino de su campesinado. Frente a los seores, se
encontr tanto ms desarmado cuanto que le faltaba la densidad de las grandes
comunidades89.
Las bandeiras partieron sobr todo de la ciudad de Sao Paulo (S.P. en el mapa), Los paulistas recorrieron todo el i
de Brasil. (Segn A. d'Escragnolle-Taunay.)
masa montaosa que no haya dado a conocer sus accesos y sus atajos; que no ha habido
bosques en los que el hombre no se haya adentrado ni desiertos que no haya atravesa
do. En lo que al espacio habitable y navegable90 del mundo se refiere, no cabe duda
alguna: la menor parcela tiene ya, desde antes de 1500 (y desde antes de 1400 1300),
su propietario o sus usufructuarios. Incluso los ridos desiertos del Viejo Mundo alber
gan, en las casillas 30 a 36, las humanidades batalladoras de los grandes nmadas de
los que tendremos que volver a hablar en este captulo. En resumen, el Universo
nuestro viejo domicilio91, fue descubierto hace mucho tiempo, con anterioridad a
los grandes descubrimientos. El propio inventario de las riquezas vegetales se hizo con
tanta exactitud desde los comienzos de la historia escrita que ni una sola planta ali
menticia de utilidad general ha sido aadida a la lista de las conocidas anteriormente,
pues haba sido atenta y exhaustiva la exploracin a la que los pueblos primitivos haban
sometido el mundo vegetal92.
No es, pues, Europa la que va a descubrir Amrica o Africa, ni la que va a violar
los continentes misteriosos. Los descubridores del Africa central en el siglo XIX, tan ala
bados en un pasado reciente, viajaron a hombros de portadores negros y su gran error,
el de la Europa de entonces, fue creer que descubran una especie de Nuevo M undo...
De l misma manera, los descubridores del Continente suramericano, incluso aquellos
bandeirantespaulistas (cuyo punto de partida fue la ciudad de Sao Paulo, fundada en
1554) y cuya epopeya fue admirable, a lo largo de los siglos XVI, XVII y XVIII, no hi
cieron ms qu redescubrir las viejas pistas y ros, que se recorran con piraguas, utili
zados por los indios, y por lo general fueron los mestizos (de portugueses y de indios),
los mamelucos, quienes les guiaron93. Lo mismo ocurri, en beneficio de los franceses,
en los siglos XVII y XVIII, gracias a los mestizos canadienses, a los Bois Brls, de los
Grandes Lagos al Mississippi. Europa ha redescubierto el mundo, muy a menudo con
los ojos, las piernas y la inteligencia de los dems.
En lo que Europa ha triunfado por s misma es en eldominio del Atlntico, en el
dominio de sus difciles espacios, de sus corrientes, de sus vientos. Esta tarda victoria
le abri las puertas y los caminos de los Siete Mares del Mundo. Puso desde entonces
al servicio del hombre blanco la unidad martima del universo. La Europa gloriosa la
constituyen las flotas, barcos y ms barcos, estelas en el agua de los mares; son pueblos
de marinos, de puertos, de astilleros. En su primer viaje a Occidente (1697), Pedro el
Grande no se equivoca: va a trabajar a Holanda, a los astilleros Saardam, cerca de
Amsterdam.
3. Ultima observacin: las estrechas zonas de poblacin densa no siempre son ho
mogneas. Al lado de regiones slidamente ocupadas (Europa occidental, japn, Corea,
China), Insulinda e Indochina no son en realidad ms que un semillero de unas cuantas
regiones pobladas; la misma India no est plenamente ocupada por sus diversas civili
zaciones; el Islam est formado por una serie de orillas, de sabis en los mrgenes de
los espacios vacos, al borde de los desiertos, de los ros, de los mares, junto a los flancos
de Africa negra, en la costa de los Esclavos (Zanzbar) y tambin en el recodo del Nger
donde edifica y reedifica sus belicosos imperios. Incluso Europa, por el este, ms all
de unas zonas salvajes, desemboca en el vaco.
vivan recluidos el padre jesuita de Las Cortes y sus compaeros de miseria (1626), un
hombre os aventurarse fuera de su choza: un tigre lo devor". Una pintura china del
siglo XIV representa a un tigre inmenso, con manchas rosas en la piel, entre las ramas
floridas de los rboles frutales, como si se tratara de un monstruo familiar100. En rea
lidad, lo era y'mucho en todo el Extremo Oriente.
As, por ejemplo, Siam es un valle, el del Menam: sobre sus aguas se suceden filas
de casas sobre pilotes, bazares, familias amontonadas en barcas; en sus orillas se en
cuentran dos o tres ciudades, entre ellas la capital, arrozales; y amplios bosques por
donde discurre el agua sobre inmensas extensiones. Las escasas parcelas de suelo fores
tal no invadido por las aguas alberga tigres y elefantes salvajes, e incluso camellos, como
pretende Kmpfer101. Otros monstruos: los leones que reinan en Etiopa, en el norte
de Africa, en Persia cerca de Basora, y tambin en la ruta del Noroeste de la India,
hacia Afganistn. Los cocodrilos abundan en los ros filipinos102, los jabales son dueos
de las llanuras litorales de Sumatra, de la India, de las mesetas de Persia; se cazan y
se capturan caballos salvajes al norte de Pekn103 Perros salvajes allan en las montaas
de Trebizonda y no dejan dormir a Gemelli Careri10; Tambin son salvajes, en Guinea,
las vacas de pequeo tamao contra las que luchan los cazadores, mientras que todo
el mundo huye, por el contrario, ante esas bandas de elefantes y de hipoptamos, de
caballos marinos (sic) que en estas mismas regiones arrasan los campos de arroz, de
mijo, y de legumbres...; a veces se han llegado a ver manadas de trescientos o cua
trocientos a la vez105 En la enorme Africa austral, vaca, inhumana mucho ms all
de los alrededores del cabo de Buena Esperanza, se encuentran, junto a muy escasos
Caza de jabales en Baviera: lanzas y arma de fuego (1531)' Bayensebes Nationalmuseum,
Munich. (Fotografa d el Museo.)
hombres cuya forma de vivir tiene mucho ms que ver con la de los animales que con
la de los hombres, animales feroces, muchos leones y elefantes con fama de ser los
d mayor tamao del m undo106 Buena ocasin para recordar, a travs de los siglos, y
al otro extremo del continente, los elefantes del norte de Africa en tiempos de Cartago
y de Anbal. Y para recordar tambin, de nuevo al norte, pero ahora en el corazn del
Africa negra, las autnticas cazas de elefantes que han proporcionado, desde el si
glo XVI, cantidades enormes de marfil a los europeos107
to s lobos, por su parte, dominan toda Europa desde los Urales hasta el estrecho de
Gibraltar, y los osos todas sus montaas. La ubicuidad de los lobos, el inters que sus
citan; convierte la caza del lobo en un indicador de la salud de los campos e incluso
de las ciudades, de la calidad de los aos que pasan. Basta un momento de descuido,
un retroceso econmico, un invierno duro, para que se multipliquen. En 1420, pene
traron bandas de lobos en Pars, por las brechas de las murallas o por las puertas mal
guardadas; en septiembre de 1438, atacaron a la gente, esta vez fuera de la ciudad,
entre Montmrtre y la puerta Saint-Antoine10* En 1640, unos lobos entraban en Be-
sansn, franqueando el Doubs, cerca de los molinos de la ciudad y se coman a los
nios en las calles109 Creados hacia 1520 por Francisco I.0, los loberos mayores reali
zaban amplias batidas i para las cuales se requera la presencia de seores y campesinos;
as, por ejemplo, todava en 1765, en el Gvaudan, los estragos de los lobos hicieron
creer en la existencia de un animal monstruoso110 Parece, escribe un francs en 1779,
que se quiere aniquilar la especie en Francia, como se hizo hace ms de seiscientos aos
en Inglaterra, pero no es fcil rodearlos en un pas tan amplio y tan al descubierto por
todas partes como el nuestro, aunque esto haya resultado posible en una isla como
Gran Breraa111 Pero, en 1783, los Diputados del comercio discutan una proposicin
hecha unos aos antes: introducir en Inglaterra una cantidad de lobos suficiente para
destruir a la mayor parte de la poblacin112! Incluso en lo que se refiere a los lobos,
Francia, soldada a las tierras del continente, a los lejanos bosques de Alemania y de
Polonia, no se libraba de su posicin geogrfica de encrucijada. En 1851, el Vercors
estaba todava infectado de lobos113
Las gangas, los faisanes, las liebres blancas, las perdices blancas de los Alpes, las
perdices rojas que espantaron, cerca de Mlaga, los caballos de Toms Mnzer114, m
dico de Nuremberg que viajaba con sus amigos por la regin montaosa de Valencia,
en 1494, constituyen un espectculo ms grato. Como tambin, a principios del si
glo XVI, la abundancia de animales salvajes en la Rauhe Alb wurtemburguesa; a los cam
pesinos les est no obstante prohibido utilizar contra ellos perros grandes; slo los guar
dabosques tienen derecho a ello115. En Persia pululan, junto a los jabales, ciervos,
gamos, gacelas, leones, tigres, osos, liebres e ingentes cantidades de palomas, de ocas
salvajes, de patos, d trtolas, de cuervos, de garzas y dos especies de perdices116...
Com o es natural, cuanto m s am plia es la tierra vaca, m s ab u n d a n te es la vida
anim al. El P. V erbiest (1682) asiste en M an ch u n a, por d o n d e viaja con el eno rm e s
q u ito del em perador de C h in a (100.000 caballos), a fantsticas caceras que presencia
refunfuando, m olido de cansancio: en u n solo da, son abatidos 1.000 ciervos y 60
tigres117 En la isla M auricio, todava sin hom bres, en 1639, las trtolas y las liebres son
tan num erosas, estn ta n poco asustadas, q u e se las coge con la m a n o 118. En Florida,
en 1690, las palom as salvajes, los loros y otros pjaros son tan ab u n d an tes que a m e
n u d o los barcos parten llenos de pjaros y de huevos119
En el Nuevo Mundo, claro est, todo era exagerado; abundaban las zonas desrticas
(los despoblados) y en ellas, a inmensas distancias, algunas ciudades minsculas. De
Crdoba a Mendoza, en lo que sera Argentina, se tardaba unos veinte das, a la velo
cidad de 12 grandes carros de madera tirados por 30 pares de bueyes, que acompaa
ban en 1600 al obispo de Santiago de Chile, Lizarraga120 La fauna autctona es pobre,
a excepcin de las avestruces, llamas y focas, hacia el Sur121 Por el contrario, la zona
desrtica haba sido ocupada por los animales (caballos, bovinos) trados de Europa,
que se multiplicaron abundantemente. Inmensas hordas de bueyes salvajes trazaron
vas regulares de trashumancia a travs de la llanura y se perpetuaron en libertad
hasta el siglo XIX. Las manadas de caballos salvajes, amontonadas unas junto a otras,
dibujan a veces en el horizonte difusos montculos. Se trata quiz de una ancdota que
Lizarraga se tom al pie de la letra sobre las equivocaciones de los recin llegados a Am
rica, los chapetones, objeto siempre de chanza, como es lgico, para el veterano, el ba
quiano: en esta Pampa, en la que no existe el menor pedazo de madera, ni siquiera
del grosor del dedo meique, un chapetn cree distinguir a lo lejos un ligero mon
tculo, un m onte. Vamos deprisa a cortar madera, dice regocijado... 122
Podramos terminar con esta ancdota. Pero en esta bsqueda de imgenes, las hay
mejores todava: as, Siberia se abra a los rusos al mismo tiempo que Amrica a los
europeos del Oeste. En la primavera de 1776, unos oficiales rusos abandonaban, de
masiado pronto, Omsk y continuaban su viaje hacia Tomsk, una vez comenzado el des
hielo en los ros. Se vieron obligados a descender el Ob a bordo de una improvisada
barca (troncos de rboles vaciados y unidos). La peligrosa navegacin, segn el mdico
militar (de origen suizo) que escribe, resulta sin embargo entretenida...: Cont por lo
menos cincuenta islas en las que el nmero de zorros, liebres y castores era tan grande
Una cacera en Persia en el siglo XVII: halcn, lanza, sable, arma de fuego, caza abundante.
Fragmento de una miniatura, Museo Guimet. (Fotografa Jean-Abel Lavaud.)
que se Ies vea llegar hasta el agua y [...] nos satisfizo ver a una osa con cuatro cras
pasendose por el ro.... A esto hay que aadir una cantidad espantosa de cisnes,
grullas pelicanos, ocas salvajes, [...] diversas clases de patos salvajes (especialmente
rojos). [...] Las zonas pantanosas estn llenas de alcaravanes, de becadas, y los bosques
de gallinas, de urogallos y dems pjaros. [...] Tras la puesta del sol, estos ejrcitos de
criaturas aladas hacan un ruido tan terrible con sus gritos que no podamos ornos los
linos a los otros123. En el extremo de Siberia, Kamchatka124, pennsula inmensa, casi
vaca, fue animndose poco a poco a principios del siglo XVIII. Los animales de pieles
atrajeron a cazadores y comerciantes; estos llevaban las pieles hasta Irkutsk desde donde
eran transportadas hacia China por la vecina feria de Kiakhta, o hacia Mosc y de ah
a Occidente. La moda de la nutria marina aparece en esta misma poca. Hasta enton
ces slo haba servido para vestir a cazadores e indgenas. Al subir bruscamente los
precios, la caza adquiri una amplitud repentina, gigantesca. Hacia 1770, se haba con
vertido en una organizacin enorme. Los barcos, construidos y pertrechados en Okotsk,
tenan una tripulacin numerosa, pues los indgenas, maltratados muchas veces, tenan
una actitud hostil; a veces asesinaban, quemaban un barco. Adems, haba que llevar
vveres para cuatro aos, importar de lejos el pan y la harina. Los gastos de avitualla
miento eran, por tanto, enormes por lo que slo los comerciantes de la lejana Irkutsk
podan organizar la operacin: compartan gastos y beneficios por un sistema de accio
nes. El viaje llegaba hasta las islas Aleutianas y poda durar cuatro o cinco aos. Se ca
zaba en la desembocadura de los ros, donde las nutrias eran muy abundantes. Haba
dos tcnicas: el trampero, el promyscblennik, segua en canoa a los animales obliga
dos a salir a la superficie para respirar, o bien esperaba la formacin del primer banco
de hielo: cazadores y perros atrapaban entonces fcilmente a las nutrias tan torpes fuera
del agua, las golpeaban, corriendo de una a otra, y las remataban ms tarde. A veces
se separaban fragmentos de bancos de hielo, llevndose a la deriva cazadores, perros y
cadveres de nutrias. A veces el barco, bloqueado en los mares del Norte, se quedaba
sin lea y sin vveres. La tripulacin tena entonces que alimentarse de pescado crudo.
Estas dificultades no mermaron la afluencia de cazadores125 Hacia 1786 aparecieron en
los mares del Pacfico Norte barcos ingleses y americanos. Kamchatka qued rpida
mente despoblada de sus hermosos animales; los cazadores tuvieron que ir ms lejos,
hasta la costa americana, incluso hasta la altura de San Francisco, donde se enfrentaron
rusos y espaoles a principios del siglo XIX, sin que la historia, en general, se haya preo
cupado demasiado por ello.
Una especie de vida animal primitiva del mundo se encuentra en enormes espacios,
incluso a finales del siglo XVIII; el hombre que surge en medio de estos parasos resulta
ser una trgica innovacin. Slo la locura de las pieles explica que, el 1 de febrero de
1793, el velero Le Lion que transportaba hacia China al embajador Macartney descubra
en el ocano Indico, cerca de los 40 de latitud Sur, a cinco habitantes (tres franceses
y dos ingleses) en la isla de Amsterdam, todos ellos terriblemente harapientos. Barcos
de Boston dedicados a la venta en Cantn tanto de pieles de castor de Amrica como
de pieles de focas sacadas de la misma isla, haban desembarcado a los cinco hombres
en un viaje anterior. Estos organizaron gigantescas matanzas (25.000 animales durante
un verano). Las focas no constituyen la nica fauna de la isla, sino que tambin hay
pinginos, ballenas, tiburones, lijas, adems de innumerables peces. Algunas caas
con anzuelos consiguieron pescado suficiente para alimentar a toda la tripulacin de
Le Lion durante toda una semana. Donde desembocan las aguas dulces, abundan las
tencas, las percas, y ms an las quisquillas: ...los marineros tiraban al agua cestos en
los que haban puesto cebos de carne de tiburn, y al cabo de algunos minutos, reti
raban los cestos llenos de quisquillas... Tambin son maravillosos los pjaros, alba-
tros de pico amarillo, grandes petreles negros, pjaros llamados de plata, petreles azules,
pjaros nocturnos, estos ltimos acechados por las aves de presa y por los cazadores de
focas que los atraen mediante la luz de las antorchas de forma que matan m ultitud
de ellos [...]: se trata incluso de su principal alimento, y sostienen que su carne es ex
celente. El petrel azul es aproximadamente del tamao de una paloma...126
En realidad, antes del siglo XVIII, el libro de la jungla puede abrirse por donde se
quiera. Es prudente cerrarlo antes de extraviarse en l. Pero no sin constatar que es un
buen testimonio de las debilidades de la ocupacin humana.
FIN DE U N ANTIG UO REGIMEN
BIOLOGICO EN EL SIGLO XVIII
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(miles)
aniquil a la m itad de la poblacin (pero los cronistas exageran muy a menudo), los
soldados de la guarnicin, casi todos franceses y respetados por la epidemia en gran
nmero, se casaron con las viudas y la vida recuper sus derechos131. Profundamente
afectada por los desastres de la guerra de los Treinta Aos, toda Alemania experimen
t, al salir de la tormenta, una recuperacin demogrfica. Es el fenmeno compensa
dor que favorece a un pas destruido, en un 25 50%, por los horrores de la guerra.
Un viajero italiano que visitaba Alemania poco despus de 1648, en una poca en la
que la poblacin de Europa estaba estancada o disminua, observaba que haba pocos
hombres en edad militar, pero un nmero anormalmente elevado de nios132.
Si el equilibrio no se restableca suficientemente deprisa, las autoridades interve
nan: en Venecia, por lo general tan celosamente cerrada a los extranjeros, el decreto
liberal del 30 de octubre de 1348 conceda, poco despus de la terrible peste negra, la
ciudadana completa (de intus et de extra) a toda persona que fuese a establecerse en
la ciudad en el plazo de un ao con su familia y sus bienes. Adems, las ciudades slo
vivan, pr regla general, a costa de estas aportaciones exteriores. Pero, generalmente,
estas ltimas se organizaban por s mismas.
A corto plazo, pues, subidas y retrocesos alternan, se compensan con regularidad,
como l muestra de manera continua la doble curva en forma de dientes de sierra (hasta
el siglo XVIII) de las defunciones y nacimientos, donde quiera que se trace en Occiden
te, tanto eri Venecia como en Beauvais. Las epidemias se encargarn en seguida de su
primir, si es necesario, a los nios de corta edad, siempre en peligro, y a todos aquellos
a quienes amenaza la precariedad de sus recursos. Los pobres son siempre las primeras
vctimas. Estos siglos se encuentran caracterizados por innumerables masacres socia
les. En 1483, en Crpy, cerca de Senlis, la tercera parte de esta ciudad mendiga por
el pas y los viejos mueren, todos los das, sobre el estircol13
En el siglo XVIII empieza a triunfar la vida sobre la muerte, adelantndose, a partir
de entonces, con bastante regularidad, a su adversario. Pero continuaron siendo posi
bles ciertos retrocesos ofensivos, en la propia Francia en 1772-1773, o con motivo de
esa crisis profunda que se produjo entre 1779 y 1784 (grfico 4). Estas graves alertas
son el testimonio del carcter precario de una mejora tarda y discutible, a merced de
un equilibrio siempre peligroso entre las necesidades alimentarias y las posibilidades
de la produccin.
Durante siglos, las hambres se repiten con tanta insistencia que acaban incorporn
dose al rgimen biolgico de los hombres, constituyendo una estructura de la vida co
tidiana. Carestas y penurias son, de hecho, continuas, habituales incluso en Europa,
pese a ser privilegiada. Algunos ricos demasiado bien alimentados son la excepcin que
confirma la regla. No poda ser de otra manera dada la mediocridad de los rendimien
tos cerealsticos. Bastan dos malas cosechas seguidas para provocar una catstrofe. En el
mundo occidental, quiz gracias al clima, estas catstrofes son con frecuencia menos
graves. Tambin en China, donde las tcnicas agrcolas tempranamente desarrolladas,
la construccin de diques y de una red de canales de riego y de transporte a un tiempo,
y, posteriormente, la minuciosa organizacin de los arrozales del sur, con sus dobles
cosechas, permitieron durante mucho tiempo un cierto equilibrio, incluso tras el gran
incremento demogrfico del siglo XVIII. No ocurre as en Moscovia, donde el clima es
rudo, incierto; ni en la India donde las inundaciones y las sequas adquieren propor
ciones de desastres apocalpticos.
En Europa, sin embargo, los cultivos milagrosos (el maz, la patata, de los que vol
veremos a hablar) y los mtodos de la agricultura intensiva moderna se impusieron tar
damente. Por estas y otras razones, el hambre asolaba constantemente el continente,
dando lugar a espacios vacos. No hay espectculo ms triste, precursor de las catstro
fes de mediados del siglo (la peste negra), que los estragos producidos por las graves
penurias que se sucedieron entre 1309 y 1318: aparecieron en el norte, centro y este
de Alemania y se extendieron a toda Europa Inglaterra, Pases Bajos, Francia, sur de
Alemania, Renania , llegando incluso a las costas de Livonia134.
Todos los balances nacionales son muy negativos. Francia, pas muy privilegiado,
sufri 10 hambres generales en el siglo X; 26 en el XI; 4 en el XIV; 7 en el XV; 13 en
el XVI; 11 en el XVII; 16 en el XVIII135 Desde luego ofrecemos esta relacin, elaborada
en el siglo XVIII, con todas las reservas posibles: quiz sea demasiado optimista, puesto
que no tiene en cuenta cientos y cientos de hambres locales, que no siempre coinciden
con las plagas de conjunto; as, por ejemplo, en el Maine, en 1739, 1752, 1770, 1785136;
y e n el suroeste: 1628, 1631, 1643, 1662, 1694, 1698, 1709, 1713137
Se podra decir lo mismo de cualquier pas de Europa. En Alemania, el hambre
aparece constantemente en las ciudades y en los campos. Incluso tras los adelantos y
mejoras de los siglos XVIII y XIX, continan las catstrofes: penurias de 1730 en Silesia,
de 1771-1772 en Sajonia y en Alemania meridional138; hambre en 1816-1817 en Ba-
viera y an ms all de sus lmites estrictos: el 5 de agosto de 1817, la ciudad de Ulm
festejaba, con acciones de gracias, la vuelta a la normalidad con la nueva cosecha.
Otra estadstica: Florencia, en una zona que no es particularmente pobre, tuvo,
entre 1371 y 1791, 111 aos de penuria frente a tan slo 16 cosechas muy buenas139
Bien es verdad que Toscana es montuosa, que est dedicada a la vid, al olivo y que
pudo contar, desde antes del siglo XIII, gracias a sus comerciantes, con el grano sicilia
no sin el que no hubiera podido vivir.
D a r de com er a los ham brientos : uno de los paneles de un fris o en bao cocido esm altado de
G io va n n i d e lla R o bb ia , que representa las diversas obras de m isericordia (siglo X V I). Pistoia, H os
p ita l de Ceppo. (Fototeca A . C o ln.)
Sin embarg, no hay que pensar que las ciudades, habituadas a quejarse, fueron
las nicas expuestas a estos infortunios. Tenan sus almacenes, sus reservas, sus servi
cios de trigo, compraban en el extranjero, realizaban pues una poltica de hormigas
previsoras. Aunque parezca paradjico, los campos resultaban a veces mucho ms per
judicados que ellas. El campesino, que viva bajo la dependencia de los seores, de las
ciudades, de los mercaderes, no dispona en absoluto de reservas. En caso de penuria,
no tena ms remedio que replegarse sobre la ciudad, hacinarse all como poda, men
digar por las calles, a menudo morir en ellas o en las plazas pblicas, como en Venecia
o Amiens140 an en el siglo XVI.
Muy pronto las ciudades tuvieron que defenderse contra estas invasiones peridicas,
que no slo eran de mendigos de los alrededores, sino que movilizaban a verdaderos
ejrcitos de pobres, a veces de muy lejana procedencia. En 1573, la ciudad de Troyes
vea surgir en sus campos y en sus calles mendigos extranjeros, hambrientos, cubier
tos de harapos y de piojos. Slo se les autoriz a permanecer all veinticuatro horas.
Pero los burgueses pronto temieron una sedicin de los miserables de la propia ciudad
y del campo cercano: para deshacerse de ellos, se reunieron en asamblea los ricoshom-
bres y gobernantes de la dicha ciudad de Troyes, con nimo de encontrar una solucin
al problema. La resolucin d este consejo fue que haba que echar a los pobres de la
ciudad [...]. Para ello mandaron cocer pan en gran cantidad para distribuirlo entre los
dichos pobres, a los que s reunira en una de las puertas de la ciudad sin ponerles al
corriente de lo que se tramaba, y distribuyendo a cada uno la parte correspondiente
de pan y una moneda de plata* se les hara salir de la ciudad por la dicha puerta, la
cual sera cerrada inmediatamente despus de que pasara el ltimo pobre, y por enci
ma de las murallas se les dira que se fueran con Dios a vivir a otra parte, y que no
volvieran a la dicha ciudad de Troyes, antes de la prxima cosecha. Y as se hizo. Los
que se mostraron muy espantados despus del reparto de pan fueron los pobres expul
sados de la ciudad de Troyes...1'1.
Esta ferocidad se acentuar mucho a finales del siglo XVI y ms an en el XVII. El
problema consista en evitar que los pobres ocasionaran molestias. En Pars, los enfer
mos e invlidos fueron desde siempre llevados a los hospitales, mientras que los sanos
eran empleados en el duro y fastidioso trabajo de la interminable limpieza de los fosos
de l ciudad, encadenados de dos en dos* En Inglaterra, desde finales del reino de
Isabel, aparecieron las poor latos, que eran en definitiva leyes contra los pobres. Poco
a poco, se fueron multiplicando, a travs de todo Occidente, las casas para pobres e
indeseables, donde el internado era condenado a trabajos forzados, en las ivorkhouses,
en las Zuchthaser, o en las maisons de forc como, por ejemplo, el conjunto de se-
micrceles que reuni bajo su administracin el Gran Hospital de Pars, fundado en
1656. Este gran encierro de los pobres, de los locos, de los delincuentes, de los hijos
de familia a quienes sus padres colocaban de esta forma bajo vigilancia, es uno de los
aspectos psicolgicos de la sociedad razonable, implacable tambin en su razn, del si
glo XVII. Pero es quiz tambin, en este siglo difcil, una reaccin casi inevitable ante
el aumento de la miseria. Dato significativo, en Dijon, las autoridades de la ciudad
llegan a prohibir a los ciudadanos, en 1656, la caridad privada y albergar a los pobres.
En el siglo XVI, se cuida y se da de comer al mendigo forneo antes de expulsarle. A
comienzos del XVII se le afeita. Ms tarde, se le azota; y a finales del siglo, la ltima
modalidad represiva le convierte en un condenado a trabajos forzados142.
Estos son los espectculos europeos. Los hay mucho peores, en Asia, en China, en
la India: all las hambres adquieren carcteres apocalpticos. En China, todo depende
del arroz de las provincias de sur, en la India todo depende del arroz providencial de
Bengala, del trigo y del mijo de las provincias del norte, pero para que lleguen a su
destino hay que recorrer enormes distancias. Toda alteracin tiene grandes repercusio
nes. El hambre d 1472, que afect muy duramente al Dekn, dio origen a una amplia
emigracin de los que haban escapado de la plaga hacia las regiones de Gujarat y
Malwa143 En 1555 y 1596, una violenta hambre, que se extendi por todo el noreste
de la India, dio lugar escenas de canibalismo, segn los cronistas de la poca144.
As ocurri tambin en la terrible penuria, casi general, que afect a la India en
1630-1631. Contamos, para su conocimiento, con la atroz descripcin de un comer-
ellos, inequvocos de estas carencias. As como la persistencia de las gachas, de las sopas
en la alimentacin popular, o el pan en el que se mezclan harinas de inferior calidad,
cocido nicamente a largos intervalos (uno o dos meses). Casi siempre estaba enmohe
cido y duro. En algunas regiones, se cortaba con hacha. En el Tirol, un pan integral
de trigo majado, de muy larga conservacin, se coca dos o tres veces al ao153 El Dic-
tionnaire de Trvoux (1771) afirma sin ms reparos: Los campesinos son por lo general
bastante estpidos, puesto que slo se alimentan con productos bastos.
j Las epidemias
Una mala cosecha poda, en definitiva, soportarse. Pero bastaba que hubiera dos
seguidas para que los precios se disparasen, para que el hambre hiciese acto de presen
cia, y nunca sola: un poco antes o un poco despus, abra las puertas a las epidemias154
que, claro est, tenan tambin sus propios ritmos. La peste, hidra de mil cabezas,
extrao camalen de formas tan diversas que los contemporneos la confundan, sin
matizar demasiado, con otras enfermedades, era el grande, el horrible personaje. Florn
de danzas macabras, constituye una constante, una estructura de la vida de los hombres.
No era, en definitiva, ms que una enfermedad entre otras muchas, que dependa
de los viajes y de los frecuentes contagios de stas, n virtud de las promiscuidades so
ciales, de los amplios receptculos humanos donde quedaba en reserva la enfermedad,
dormida, para uri buen da estallar de nuevo. Cabra escribir un libro enter sobre ci
vilizaciones densas, epidemias y endemias, y sobre los ritmos que hacen desaparecer y
| retornar a estas encarnizadas viajeras. Por no citar ms que la viruela, un libro de me-,
dicina de 1775, poca en que se empieza a hablar de inoculaciones, la considera como
la ms general de todas las enfermedades: de cada 100 personas, 95 la padecen; una
de cada siete muere por su causa155.
Pero el mdico de hoy se pierde, en una primera aproximacin, en medi d estas
enfermedades camufladas bajo hombres de antao y bajo la descripcin a veces
aberrante d sus sntomas. Adems no es seguro que sean siempre comparables a las
que conocemos hoy, ya que estas enfermedades se transforman, tienen su propia his
toria, que depende de na evolucin posible de microbios y virus, y de la del terreno
humano en el que viven156, Gastn Roupnel, ayudado por un amigo parasitlogo, des
cubri casualmente en 1922 el tifus exantemtico (transmitido por los piojos), conoci
do baj el nombre de fiebres prpuras purpreas, en Dijon y en otros lugares, en el
siglo XVII157 Es esta misma fiebre purprea la que, en 1780, diezmaba los pobres
parisienses del arrabal Saint-Mrcl... hasta el agotamiento de los sepultureros158. Pr
el problema de la prpura n est totalmente resuelto.
Qu pensar el facultativo de hoy de la peste de 1348, descrita por Guy de
| Chauliac, cuya Grande Chirurgie alcanz las sesenta y nueve ediciones, ntre 1478 y
[ 1895, con sus dos perodos caractersticos: primer perodo, bastante larg (dos meses),
fiebres y esputos sanguinolentos; segundo perodo, abscesos y problemas pulmonares?
I O tambin de la epidemia de 1427, bautizada en Pars con el nombre poco cmpren
la si ble d dadendo y descrita como enfermedad indita: Comenzaba n los riones,
como si se tuviesen clculos, y despus aparecan los escalofros y pasaban ocho o diez
das sin que se pudiese ni beber, ni comer, ni dormir. Luego se presentaba una tos
tan intensa que cuando se estaba en el sermn, no se poda or lo que deca el predi
cador, por el gran ruido que armaban los que tosan159. Sin duda, se trataba de una
gripe debida a un virus particular, semejante a la gripe llamada espaola de despus
de la primera guerra mundial, o a la gripe asitica que invadi Europa hacia
1956-1958... O tambin de la enfermedad que nos describe TEstoile: A principios de
abril [1595], el rey [Enrique IV) se encontr muy enfermo, con un catarro que le des
figuraba el rostro. Semejantes catarros reinaban en Pars, a causa del gran fro que haca,
impropio de la estacin: como consecuencia se produjeron varias muertes extraas y s-
bitas, con aquella peste [el subrayado es nuestro] que se extendi por diversos lugares
de la ciudad; todos ellos eran azotes divinos, para los que grandes o pequeos, no se
vea sin embargo remedio160. Por el contrario, la fiebre sudoral inglesa que asol In
glaterra, entre 1486 y 1551, es una enfermedad hoy desaparecida. Afectaba al corazn
y a los pulmones, produca reumatismo, y, los enfermos, con temblor y sudoracin
abundantes, moran a menudo en unas horas. Cinco grandes epidemias 1486, 1507,
1518, 1529, 1551 produjeron innumerables vctimas. Curiosamente, a pesar de co
menzar casi siempre en Londres, no se extendi por las Islas Britnicas, ni por el pas
de Gales, ni por Escocia. Y slo la epidemia de 1529, particularmente violenta, pas
al continente y, sin afectar a Francia, atac a los Pases Bajos, a Holanda, Alemania y
hasta a los Cantones suizos161.
Otra enfermedad difcil de reconocer es la epidemia que apareci en Madrid, en
agosto de 1597, no contagiosa, segn se nos dice, y que provocaba tumoraciones en
las ingles, en las axilas y en la garganta. Una vez declarada la fiebre, los enfermos se
curaban al cabo de cinco o seis das y se iban reponiendo lentamente, o por el contra
rio, moran sin dilacin. Los que moran, adems, eran gentes pobres que habitaban
casas hmedas y dorman en el suelo162.
Otra dificultad; las enfermedades se agrupan, no tienen nada en comn ms que
la infeccin, como la difteria, l colerina, la fiebre tifoidea, la viruela, la varicela, la
fiebre purprea, la bosse, el dendo, el tac o harion, el trousse galant o mal
chaud o tambin la tos ferina, la escarlatina, las gripes, la influenza...163. Esta lista
se refiere a Francia pero cabe encontrarla, con variantes, en otros lugares. En Inglaterra
las enfermedades corrientes son las fiebres intermitentes, la fiebre sudoral inglesa, la
clorosis o enfermedad verde, la ictericia, la consuncin, los ataques o epilepsia, el
vrtigo, el rema, las arenillas y los clculos164.
Frente a estos ataques masivos, pensemos en la dbil resistencia opuesta por pobla
ciones mal nutridas, de escasas reservas. Confieso que el proverbio toscano: El mejor
remedio contra la malaria es una olla bien llena, que he citado muy a menudo, me
convenca tan slo a medias. Pues bien, el hambre de 1921-1923, en Rusia165, segn
el testimonio de un observador irrecusable, desencaden en todo el pas la malaria, con
los mismos sntomas que en las regiones tropicales, incluso cerca ya del crculo polar
rtico. La subalimentacin ha constituido, con toda seguridad, un multiplicador de
las enfermedades.
Otra regla que no admite excepcin: las epidemias pasan de un grupo a otro de
hombres. Alonso Montecuccoli, enviado por el gran duque de Toscana a Inglaterra, pa
sar por Boulogne, segn escribe (2 de septiembre de 1603) y no por Calais, donde
acaba de infiltrarse166, de acuerdo con la lgica de los trficos, la peste inglesa. Es
este un ejemplo de poca trascendencia en comparacin con esos poderosos movimien
tos que, desde China y la India, con las escalas siempre activas de Constantinopla y de
Egipto, propagaban la peste hacia Occidente. Tambin la tuberculosis es una vieja ene
miga de Europa: Francisco II (meningitis tuberculosa), Carlos IX (tuberculosis pulmo
nar), Luis XIII (tuberculosis intestinal) son el testimonio de ello (1560, 1574, 1643).
Pero, con el siglo XVIII, procedente probablemente de la India, aparece una tubercu
losis que haba de ser ms virulenta que la que se haba manifestado hasta entonces.
Ser, en todo caso, la enfermedad de fondo de la Europa romntica y de todo el
siglo XIX. Tambin procedente de la India, el clera que exista ya en estado endmico
(se debe al bacilo vibrin) se generaliz en la pennsula en 1817, pero pronto desbord
sus lmites alcanzando la categora de una violenta y temible pandemia, que se exten
di pronto por Europa.
Otro visitante, y en este caso durante los siglos objeto de nuestro estudio, fue la
sfilis. Se remonta, de hecho, hasta la prehistoria y los esqueletos primitivos ya llevan
R tctfte en Ptlules pour guerir te
mal de N aplct fim sfairc fnr4
D R o g v s.
PR B pARATlON.
sus huellas. Se conocen casos clnicos antes de 1492. Pero la sfilis se recrudeci a partir
del descubrimiento de la Amrica precolombina: es el regalo, la venganza como se ha
dicho, de los vencidos. De las cuatro o cinco teoras sostenidas hoy por los mdicos, la
ms probable es quiz aquella que considera la enfermedad como una creacin, o mejor
dicho una recreacin surgida de las relaciones sexuales entre las dos razas (influencia
del treponemapertenue sobre el treponemapallidumx(il). En cualquier caso, la enfer
medad resulta terrorfica ya en las fiestas dadas en Barcelona con motivo del regreso de
Coln (1493), para despus propagarse al galope; es un mal epidmico, rpido, mortal
En cuatro o cinco aos habr dado la vuelta a Europa, pasando de un pas a otro con
nombres ilusorios: mal napolitano, mal francs, the french disease o lo mal francioso;
Francia, por el hecho mismo de su posicin geogrfica, gana esta batalla de denomi
naciones, A partir de 1503, los barberos cirujanos del Htel-Dieu afirmarn pretencio
samente curar el mal mediante cauterizaciones con hierro candente. La sfilis lleg a
China, bajo esta forma virulenta, a partir de 1506-1507168. Despus, gracias al mercu
rio, tomar en Europa su forma clsica, atenuada, de lenta evolucin, con sus reme
dios, sus hospitales especializados (el Spittle de Londres169), habiendo atacado sin
duda desde finales del siglo XVI, a todo el conjunto de la poblacin, desde truhanes
y truhanas hasta seores y prncipes. Malherbe, a quien se llamaba Padre Lujuria,
se enorgulleca de haber padecido tres veces la sfilis170. Al habitual diagnstico que
emitieron los mdicos de antao sobre Felipe II, Gregorio Maran171, clebre histo
riador y mdico, aada un fondo de heredosfilis, que se puede atribuir retrospecti
vamente, sin riesgo de error, a todos los prncipes del pasado. Lo que todo el mundo
pensaba, en Londres, lo expresa un personaje del teatro de Thomas Dekker (1572-1632):
Tan segura est una muchedumbre de albergar rateros, como una ramera de encontrar
clientes durante las fiestas de San Miguel y contraer despus la sfilis172.
C hino enferm o de s filis . Ilu stra c i n procedente de Figures de diffrentes espces de petite ve
tle, p in tu ra sobre seda, siglo X V III, Seccin de G rabados . (C lic h B .N .)
La peste
cercanos a las reservas de las que se alimentan. Sus invasiones se superponen antes de
excluirse.
Todo esto no quiere decir que las ratas y las pulgas de rata no influyeran en el tema;
ello queda, por el contrario, demostrado en un estudio muy riguroso (30.000 docu
mentos consultados) sobre los brotes de peste en Uelzen (1560-1610), Baja Sajonia173.
Si hubiera que explicar por causas exteriores (exgenas, como diran los economistas)
la regresin de la enfermedad en el siglo XVIII, habra que citar en primer lugar la sus
titucin de las casas de manera por las casas de piedra despus de los grandes incendios
urbanos de los siglos XVI, XVII y XVIII, el aumento de la higiene personal y del hogar,
y la expulsin de las viviendas de los pequeos animales domsticos, medidas todas
ellas que evitan la proliferacin de pulgas. Pero en este terreno en el que prosigue la
investigacin mdica, incluso despus de que Yersin descubriera, en 1894, el bacilo es
pecfico de la peste, continan siendo posibles las sorpresas, as como que nuestras ex
plicaciones queden desplazadas. El propio bacilo perdurara en el suelo de ciertas re
giones de Irn, donde se contaminaran los roedores. Habra que pensar entonces que,
hacia el siglo XVIII, quedaron excluidas estas peligrosas regiones de los circuitos hacia
Europa? No me atrevo a formular esta pregunta, ni a afirmar que la India y China,
tantas veces puestas en tela de juicio por los historiadores, merezcan circunstancias
atenuantes.
Cualesquiera que sean la o las causas, el hecho es que la epidemia se atenu en
Occidente en el siglo XVIII. Su ltima aparicin espectacular sera la clebre peste de
Marsella, en 1720. Pero segua siendo temible en el este de Europa: tambin Mosc
fue vctima, en 1770, de una peste mortfera. El abate de Mably escriba (hacia 1775):
La guerra, la peste o Pugachev se han llevado tantos hombres como los que ha su
puesto el reparto de Polonia17/1. Cherson en 1783, Odessa en 1814 fueron tambin vc
timas de la terrible visita. En lo que al espacio europeo se refiere, los ltimos grandes
ataques se sitan, que nosotros sepamos, no en Rusia sino en los Balcanes, en 1828-1829
y 1841. Se trata de la peste negra, una vez ms favorecida por las casas de madera.
En cuanto a la peste bubnica, permanece en estado endmico en las regiones c
lidas y hmedas, sur de China, la India, y en las mismas puertas de Europa, en ei
norte de Africa. La peste de Orn (la que describi Albert Camus) es de 1942.
El resumen precedente es terriblemente incompleto. Pero la documentacin, de
masiado considerable, desafa por su cantidad la buena voluntad de un historiador ais
lado. Sera necesario un trabajo previo de erudicin para construir los mapas anuales
de localizacin del mal. Pondran de relieve su profundidad, su extensin, su mon
tona vehemencia: entre 1439 y 1640, Besan^on fue vctima cuarenta veces de la peste;
Dole la padeci en 1565, 1586, 1629, 1632, 1637; Saboya en 1530, 1545, 1551,
1564-65, 1570, 1580, 1587; el siglo XVI, todo el Limousin la sufri diez veces, Or-
lans veintids; en Sevilla, dnde late el corazn del mundo, el mal hiri repetidas
veces en 1507-1508, 1571, 1582, 1595-1599, 1 6 1 6 -1 6 4 8 -1 6 4 9 ...En todos los casos
los balances son tremendos, aunque no alcancen las fabulosas cifras de las crnicas,
aunqe haya pestes pequeas y a Veces falsas alarmas.
Entre 1621 y 1635, unos clculos precisos dan, en Bavicra, cifras impresionantes:
por cada 100 muertos en ao normal, hay, en Munich, 155, en ao anormal; en Augs-
burgo, 195; en Bayreuth, 487; en Landsberg, 556; en Strauling, 702. Y siempre, los
afectados son sobre todo los nios menores de un ao, con bastante frecuencia las m u
jeres ms que los hombres.
Todas estas cifras deben ser reconsideradas, comparadas unas con otras, de la misma
manera que es necesario comparar descripciones e imgenes, puesto que suministran
con frecuencia idntico espectculo, enumeran las mismas medidas ms o menos efi
caces (cuarentenas, guardias, vigilancias, vapores aromticos, desinfecciones, bloqueos
de los caminos, clausuras, notas y boletines de sanidad, Gesundheitspasse en Alema
nia, cartas de salud en Espaa), idnticas sospechas demenciales, idntico esquema
social.
Desde el mismo momento en que se anunciaba la enfermedad, los ricos se preci
pitaban, en cuanto podan, a sus casas de campo, huyendo a toda prisa; nadie piensa
ms que en s mismo: Esta enfermedad nos vuelve ms crueles que si furamos perros,
escriba Samuel Pepys, en septiembre de 1665 176 Y Montaigne cuenta cmo, al ser afec
tada su tierra por la epidemia, sirvi miserablemente durante seis meses de gua a su
familia que vagaba de un lado a otro en busca de un techo, una familia perdida, que
aterrorizaba a sus amigos y a s misma, y causaba horror all donde trataba de instalar
se177 En cuanto a ios pobres, se quedaban solos, prisioneros de la ciudad contaminada
donde el Estado los alimentaba, los aislaba, los bloqueaba, los vigilaba. El Decamern
de Bocaccio es una sucesin de conversaciones y de relatos en una villa cerca de Floren
cia, en tiempos de la peste negra. En agosto de 1523, el abogado del Parlamento de
Pars, Nicols Versoris, abandon su domicilio, pero en la Grange Batelire, entonces
fuera de Pars, donde se refugi en la casa de campo de sus pupilos, su mujer muri
vctima de la peste en tres das, excepcin que confirma el valor de la precaucin ha
bitual. En ese verano de 1523, la peste se ensa en Pars, una vez ms, con los pobres.
Como escribe el propio Versois en su Livre de Raison, la muerte se haba dirigido prin
cipalmente contra los pobres, hasta tal punto que de los mozos de cuerda y gentes
pobres de Pars que, antes de esta plaga, abundaban en la ciudad, no quedaron ms
que unos cuantos... El barrio de los Petiz Champs qued totalmente privado de sus
Peste vacuna en 1745. G rabado holands p o r J. Erssen. (Rotterdam . A tla s van S tolk.)
mseros habitantes que antes eran muy numerosos178 Un burgus de Toulouse escri
ba tranquilamente en 1561: Este mal contagioso slo afecta a la gente pobre [...];
que Dios en su gracia se quiera contentar con ello. [...] Los ricos se protegen179 J. P.
Sartre acierta al escribir: La peste solo acta como una exageracin de las relaciones
de clase: hiere a la miseria, perdona a los ricos. En Saboya, una vez terminada la epi
demia y antes de volver a sus casas debidamente desinfectadas, los ricos intalaban en
ellas, durante unas semanas, a una mendiga, la probadora, encargada de comprobar,
con su vida, que haba pasado el peligro180.
La peste multiplicaba tambin lo que llamaramos los abandonos de puestos: con
cejales, oficiales y prelados olvidaban sus deberes: en Francia, emigraban Parlamentos
enteros (Grenoble, 1467, 1589, 1596; Burdeos, 1471, 1585; Besangon, 1519; Rennes,
1563, 1564). En 1580, el cardenal de Armagnac abandon con toda naturalidad su
ciudad, Avignon, vctima de la peste, para refugiarse en Bdarrides, y ms tarde en
Sorgues; slo volvi tras diez meses de ausencia, una vez desaparecido todo peligro.
Puede decir, observa un burgus de Avignon, en su Diario, lo contrario del Evange
lio, Ego sum pastor et non cognovi oves meas'. Pero no juzgemos demasiado seve
ramente a Montaigne, alcalde de Burdeos, que al declararse la epidemia de 1585 de
sert de su puesto, o a ese rico avions de origen italiano, Fran^ois Dragonet de Fo-
gasses, qu en los arrendamientos que conceda haba previsto, en caso de verse obli
gado a abandonar la ciudad (lo que puso en prctica en 1588, con motivo de una nueva
peste), alojarse en casa de sus colonos: En caso de contagio, Dios no lo quiera, ellos
me alquilarn un cuarto de la casa [...] y mis caballos podrn estar en el establo, yendo
y viniendo, y me alquilarn una cama para m182. En Londres, al declararse la peste
en 1664, la Corte abandon la ciudad y se instal en Oxford, apresurndose los ms
ricos a hacer lo mismo con sus familias, sus criados y sus equipajes preparados a toda
prisa. En la capital, no hubo ni un pleito, los letrados se encontraban todos en el
campo, 10.000 casas estaban abandonadas, algunas de ellas con tablas de pino clava
das en puertas y ventanas, y las casas condenadas haban sido sealadas con cruces di
bujadas con tiza rojam . Hay que advertir una vez ms hasta qu punto el relato que
Daniel Defoe hace retrospectivamente (1720) de la ltima peste de Londres se ajusta
al esquema habitual, repetido millares de veces con los mismos gestos montonos
(muertos arrojados la mayora, como simple estircol, en una carreta184), las mismas
precauciones, las mismas desesperaciones y las mismas discriminaciones sociales15
Ninguna enfermedad actual, cualesquiera que sean sus estragos efectivos, conlleva
semejantes locuras y dramas colectivos.
Vayamos, por ejemplo, a Florencia, en compaa de un memorialista preciso en sus
descripciones, que escap a la peste de 1637, en realidad la gran aventura de su vida.
Al leerle, nos hallamos de nuevo ante las casas cerradas, las calles prohibidas donde
tan slo circula el servicio de abastecimiento, por donde pasa algn que otro cura, y,
la mayora de las veces, una patrulla despiadada, o en todo caso, a ttulo excepcional,
la carroza de un privilegiado a quien se ha permitido romper por un instante la clau
sura del interior de su casa. Florencia est muerta: no hay negocios, ni oficios religio
sos. Salvo quiz alguna misa que el oficiante celebra en la esquina de una calle y a la
que asisten los enclaustrados escondidos tras sus ventanas186.
El Capucin charitable del P Maurice de Tolon1H7, enumera, a propsito de la peste
de Gnova del mismo ao, las precauciones que haba que tomar: no hablar con ningn
ciudadano sospechoso cuando el viento sopla de frente; quemar plantas aromticas para
desinfectar; lavar o, mejor dicho, quemar los objetos y las ropas de los sospechosos;
sobre todo rezar, y por ltimo reforzar la polica. Como teln de fondo de estas ob
servaciones, imaginemos la riqusima ciudad de Gnova sometida al pillaje clandesti
no, ya que los ricos palacios haban sido abandonados. Los muertos, sin embargo, se
amontonaban en las calles; no haba ms remedio para librar a la ciudad de estas
carroas que cargarlas en barcas que se lanzaban al mar, para incendiarlas aguas adentro.
Confieso que, aunque especialista en el siglo XVI, me ha asombrado hace tiempo y me
asombra an el espectculo de las ciudades apestadas del siglo siguiente y sus siniestros
balances. Indudablemente, la situacin se agrav de un siglo a otro. Entre 1622 y 1628
hubo peste en Amsterdam todos los aos (balance: 35.000 muertos). En Pars, la hubo
en 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1668 (la ltim a)188; hay que sealar que, en Pars,
se sacaba a la fuerza a los enfermos de sus casas y se les trasladaba al Hospital Saint-
Louis y al sanatorio del arrabal Saint-MarcellH9 En Londres, se produjeron cinco epi
demias de peste, entre 1593 y 1664-1665, con un total de vctimas, segn se nos dice,
de 156.463.
En el siglo XVIII, todo haba de mejorar. No obstante, la peste de 1720 fue de una
extremada virulencia en Toulon y Marsella. Segn dice un historiador, casi la mitad
de la poblacin marsellesa sucumbim . Las calles estaban repletas de cuerpos medio
podridos y comidos por los perros191.
Historia cclica
de las enfermedades
As, la vida de los hombres prosigue su incesante lucha al menos en dos frentes.
Contra la modicidad y la insuficiencia de alimentos su macroparasitismo y contra
la enfermedad insidiosa y mltiple que le acosa. En este doble plano, el hombre del
Antiguo Rgimen se encontraba constantemente en situacin precaria. Antes del
siglo XIX, donde quiera que estuviera, el hombre slo poda contar con una muy breve
esperanza de vida, con algunos aos suplementarios para los ricos: A pesar de las en
fermedades que les ocasionan la comida demasiado buena y abundante, la carencia de
actividad y los vicios, viven dice un viajero ingls refirindose a Europa (1793)" diez
aos ms que los hombres de clase inferior, porque estos estn gastados antes de tiempo
por el trabajo, por el cansancio, y su pobreza les impide precurarse lo que es necesario
para su subsistencia197
Esta demografa especfica de los ricos, rcord modesto, no puede compararse a los
ndices actuales. En el Beauvais, en el siglo XVIII, mora entre el 25 y el 33% de los
recin nacidos antes de cumplir un ao; slo el 50% llegaba a los veinte aos198. Pre
cariedad, brevedad de la vida: mil detalles lo testimonian a lo largo de estos lejanos
aos. Nadie se extraa de ver ai joven delfn Carlos (el futuro Carlos V) gobernar
Francia a los diecisiete aos, en 1356, y desaparecer, en 1380, a los cuarenta y dos, con
reputacin de viejo sabio y prudente199 Anne de Montmorency, condestable que
muere a caballo en la batalla de la Puerta Saint-Denis (1567) a los setenta y cuatro
aos constituye una excepcin. A los cincuenta y cinco, Carlos V, al abdicar en Gante,
era ya viejo (1555). Felipe II, su hijo, que muri a los setenta y un aos (1598), haba
provocado, durante veinte aos, en sus contemporneos, y a cada alarma de su vaci
lante salud, tanto las mayores esperanzas como los ms vivos temores. Por ltimo, nin
guna de las familias reales escap a la terrible mortalidad de esta poca. Una gua de
Pars de 1722200 enumera los nombres de los prncipes y princesas cuyos corazones re-
posan, desde 1622, en Valde-Grce, fundado por Ana de A u str ia : la mayora eran
nios, de unos das, de unos meses, de unos aos.
En lo que se refiere a los pobres, imaginemos un destino mucho ms duro an. En
1754, un autor ingls hace la siguiente observacin: Lejos de vivir con bienestar, los
campesinos de Francia ni siquiera disponen de la subsistencia necesaria: constituyen
una especie de hombres que comienza a marchitarse antes de los cuarenta aos, a falta
de contrapartidas proporcionadas a sus esfuerzos: la humanidad sufre comparndolos
con otros hombres y sobre todo con nuestros campesinos ingleses. El aspecto exterior
de los labradores franceses denuncia su deterioro fsico...201
Y qu decir de los europeos que viven fuera de su continente, no siempre sabiendo
plegarse a las costumbres y al rgimen de los pases a los que han llegado y obstinn
dose en proseguir con sus fantasas y con sus pasiones [...] por lo que acaban en la
tumba202. Esta reflexin del espaol Coreal, sobre Porto Belo, coincide con las del
francs Chardin o del alemn Niebuhr que, al hablar de la fuerte mortalidad de los
ingleses en las Indias, la atribuye ante todo a sus errores, a sus excesos comiendo carne,
a los violentos vinos portugueses que beben a las horas ms clidas del da, a su ropa
demasiado apretada, hecha para Europa, distinta de la ropa indgena amplia y flotan
te203. Pero si Bombay es el cementerio de los ingleses, se debe en parte al clima: es
tan mortfero que un proverbio dice: dos monzones en Bombay miden la edad de un
hombre204. En Goa, ciudad de las delicias, donde los portugueses viven de forma es
plndida, en Batavia, otra ciudad de las delicias para el europeo, el reverso de estas
existencias galantes y dispendiosas es una horrible mortalidad205. La ruda Amrica colo
nial no es ms compasiva. Al morir el padre de George Washington, Austin, a los cua
renta y nueve aos, observa un historiador: Pero mora demasiado pronto. Para triunfar
en Virginia, haba que sobrevivir a los rivales, a los vecinos, a las mujeres206
Lo mismo les ocurra a los no europeos: a finales del siglo XVII, un viajero observa,
a propsito de los siameses: A pesar de la sobriedad que reina entre los siameses... no
parece que vivan ms tiempo que en Europa207 De los turcos escribe un francs en
1766: Aunque los turcos no tengan los conocimientos que las Facultades de medicina
y ciruga pretenden haber adquirido desde hace un siglo, envejecen como nosotros
cuando consiguen escapar a la terrible plaga de la peste que asla continuamente este
Imperio...20H El intrprete turco Osman Aga (aprendi alemn durante un largo cau
tiverio, 1688-1699), que nos ha contado su vida en Cristiandad de forma muy viva, a
veces picaresca, se casa dos veces: de su primer matrimonio, nacen tres hijas y cinco
hijos, tan slo dos sobreviven; de su segundo matrimonio, tres nios, de los cuales so
breviven dos2)(;
Este es el conjunto de los hechos en pocas palabras, un equilibrio entre muerte
y vida, una muy alta mortalidad infantil, hambres, subalimentacin crnica, devasta
doras epidemias que constituyen ese Antiguo Rgimen biolgico del que hablba
mos. Apenas atena sus imperativos con motivo de los grandes impulsos del siglo XVIII
y, claro est, con diferente intensidad segn los lugares. Slo una parte de Europa, ni
siquiera toda la Europa occidental, comienza a liberarse.
Todo est progreso es lento. Respecto a l, los historiadores corremos el riesgo de
precipitarnos. El siglo XVHI es todava objeto de recrudecimientos de la mortalidad; as,
por ejemplo, en la propia Francia (como ya hemos sealado); tambin son visibles en
las medias decenales de Bremen (impera la muerte entre 1710 y 1729 de forma inin
terrumpida); en Knigsberg, en Prusia, las defunciones alcanzan, entre 1782 y 1802,
una media d 32,8%o, pero llegan a 46,5 en 1772, 45 en 1775, 46 en 1776210 Pense
mos en los repetidos duelos de la familia de Juan Sebastin Bach... J. P Sssmilch, el
fundador de la estadstica social, lo repite en 1765: En Alemania [...] el campesino y
el pobre mueren sin haber utilizado jams el menor remedio. Nadie se acuerda del me-
Escenas callejeras en G oa , a fin a le s d e l siglo X V I . B .N ., Seccin de G rabados . (C lic h G ira u don.)
dico, en parte porque est demasiado lejos, en parte [...] porque es demasiado
caro...211. Lo mismo ocurre y en la misma poca en Borgoa: Los cirujanos viven en
la ciudad y no salen gratis de ella, en Cassey-le-Vitteaux, la visita de un mdico y los
medicamentos cuestan unas cuarenta libras, por lo que los desgraciados habitantes pre
fieren en la actualidad la muerte a llamar en su auxilio a los cirujanos212
Por otra parte, las mujeres eran terriblemente vulnerables a causa de los frecuentes
partos. Aunque los nios eran al nacer ms numerosos que las nias (todava hoy 102
frente a 100), de todas las cifras que tenemos, desde el siglo XVI, se deduce que las
mujeres sobrepasaban a los hombres de esperanza de vida> tanto en las ciudades como
en el campo (con algunas excepciones, como por ejemplo, durante un cierto tiempo,
Venecia, y ms tarde San Petersburgo). Los pueblos donde se realizaron encuestas en
1575 y 1576, posean todos ellos un excedente de viudas213
Si hubiera que resumir los caracteres primordiales de este antiguo rgimen, lo im
portante sera, sin duda, poner de relieve sus posibilidades de recuperacin a corto
plazo, tan poderosas aunque no tan rpidas como los golpes bruscos asestados a la po
blacin. A largo plazo, las compensaciones se producen de manera insensible, pero al
final siempre tienen la ltima palabra. El reflujo nunca se lleva ntegramente lo que
la marea precedente ha trado. Este crecimiento a largo plazo, difcil y asombroso, su
pone el triunfo del nmero, del que tantas cosas han dependido*
LOS NUMEROSOS
CONTRA LOS DEBILES
El nmero divide, organiza el mundo, confiere a cada masa viva su peso especfico,
prcticamente fija su nivel de cultura y de eficacia, sus ritmos biolgicos (e incluso eco
nmicos) de crecimiento, y hasta su destino patolgico: las densas poblaciones de China,
de la India, de Europa son enormes reservas de enfermedades, activas o latentes, dis
puestas a propagarse.
Pero el nmero pesa tambin en las relaciones de las masas vivas entre s, relaciones
que no slo perfilan la historia pacfica de los hombres intercambios, trueques, co
mercio sino tambin su interminable historia blica. Un libro dedicado a la vida ma
terial no puede ignorar semejantes espectculos. La guerra es una actividad multifor
me, siempre presente, incluso en el plano cero de la historia. Ahora bien, el nmero
bosqueja de antemano sus alineamientos, sus lneas de fuerza, sus repeticiones y tipo
logas evidentes. Lo mismo para la lucha que par la vida cotidiana, las oportunidades
no son iguales para todos. El nmero divide los grupos prcticamente sin error en se
ores y sbditos, en proletarios y privilegiados, frente a las posibilidades, a las opor
tunidades normales del momento.
Sin duda, ert este terreno, al igual que en otros, el nmero no es el nico que de
sempea una funcin. La tcnica, tanto eri la guerra como en la paz, tambin tiene
gran importancia. Pero la tcnica, aunque no beneficie por igual a todos los agrupa-
mientos densos, es siempre hija del nmero. A un hombre del siglo XX, estas afirma
ciones le parecen evidentes. Para l, el nmero es la civilizacin, el poder y el porvenir.
Pero cabra decir lo mismo en el pasado? Nos vienen a la mente numerosos ejemplos
que sugieren una respuesta negativa. Por paradjico que parezca a veces, y as se lo pa
reca tambin a Fustel de Coulanges21'5 cuando examinaba el doble destino de Roma y
de Germania en vsperas de las invasiones brbaras, el ms primitivo y el menos nu
meroso gana a veces, o parece ganar, como demostr Hans Delbrck215 al calcular el
reducido nmero, ridculo en s\ de los brbaros vencedores de Roma.
Contra
los brbaros
los manches, de los trtaros, montonas repeticiones. Turcos y turcomanos han sido,
por excelencia, los portadores, los caravaneros de las rutas de Asia central al Caspio y
al Irn. Frecuentaron las civilizaciones vecinas y a menudo se perdieron en ellas con
armas y bagajes. Los mongoles de Gengis Kan y de Kubilay, apenas superado (y es
mucho decir) su chamanismo, no dan la impresin de brbaros toscos, y pronto son
captados, hacia el este, por la civilizacin china, y hacia el oeste por los espejismos del
Islam, vindose desmembrados y apartados de su propio destino. Los manches que
conquistaron Pekn en 1644, y despus el resto de China, eran un pueblo diverso. Los
elementos mongoles abundaban entre ellos, pero muy pronto avanzaron hacia Man-
churia campesinos chinos, ms all de la Muralla China, Cabe decir en rigor que eran
brbaros, pero entrados con antelacin en la rbita de influencia china, llevados a su
conquista por las conmociones econmicas y sociales de la inmensa China, movidos a
distancia por estas conmociones.
Y, sobre todo, el brbaro slo triunfa a corto plazo. En seguida es absorbido por
la civilizacin sometida. Los germanos barbarizaron el Imperio, para despus ahogar
se en los pases del vino217; los turcos se convirtieron, a partir del siglo XII, en abande
rados del Islam; mongoles y ms tarde manches se perdieron entre la poblacin china.
Una vez dentro, la civilizacin se cierra tras el brbaro.
Caravana cam ino d e l desierto. Ilu stra c i n de al-Maqam t, de a l H rri, ms. ar. 5847i f 31.
(C licle B .N .)
Hay que insistir en que los brbaros verdaderamente peligrosos para las civiliza
ciones pertenecen prcticamente a un solo grupo humano: los nmadas de los desiertos
y de las estepas en el corazn del Viejo Mundo, y slo el Viejo Mundo conoci este
tipo extraordinario de colectividades humanas. Desde el Atlntico a los mares limtro
fes del Pacfico, la cadena de estos pases ridos y pobres fue un interminable reguero
de plvora. Una chispa bastaba para incendiarlo y hacerlo arder en toda su longitud.
Para que estos jinetes de caballos y camellos, tan duros consigo mismos como con los
dems, invadieran ios pastos ajenos era suficiente que una sequa, otros brbaros o un
aumento demogrfico les expulsara de los suyos. Durante aos, este movimiento re
percuta en miles de kilmetros.
En una poca en que todo era lentitud, representaron la pura rapidez y la pura sor
presa. En la frontera de Polonia, la alerta que desencadenaba con frecuencia todava
en el siglo XVII la amenaza de la caballera trtara determinaba, casi inmediatamente,
un levantamiento masivo. Haba que armar las fronteras, llenar los almacenes, abaste
cer, si todava quedaba tiempo, las piezas de artillera, movilizar la caballera, cortar
el paso de un lugar a otro. Si triunfaba la incursin, como tantas veces ocurri as,
por ejemplo, por las montaas y los mltiples espacios vacos de Transilvania , se
abata sobre los campos y ciudades como una plaga a la que ni siquiera los turcos eran
comparables. Estos, por lo menos, tenan la costumbre de replegar sus tropas al llegar
el invierno, despus del da de San Jorge. Los trtaros permanecan en el lugar ocupa
do, pasaban all el invierno con sus familias, devoraban el pas hasta la raz2J8
Y a pesar de todo, estos espectculos, cuyo horror nos transmiten las gacetas occi
dentales de la poca, no se podan comparar con las grandes conquistas nmadas que
triunfaron en China y en la India. Europa tuvo la suerte de librarse de ellas exceptuan
do unos cuantos episodios que quedaron grabados en el recuerdo (los hunos, los varos,
los hngaros, los mongoles); Europa cont con la proteccin de la barrera de los pueblos
del Este: sus desgracias preservaron la quietud de aqulla.
La fuerza de los nmadas reside tambin en el descuido y en la debilidad relativa
de los hombres que protegen las puertas de acceso a las civilizaciones. El norte de China
poco poblado hasta el siglo XVl es un espacio vaco por el que penetra quien quiere.
En la India, los musulmanes pronto se hacen con el Penjab, en el siglo X, y la puerta,
frente al Irn y al paso de Khaiber, no se cerrar desde entonces. En el este y suroeste
de Europa, la solidez de las defensas vara segn los siglos. El universo de los nmadas
se agita entre estos descuidos, estas debilidades y estas vigilancias a veces ineficaces:
una ley fsica les conduce unas veces hacia el Oeste, otras hacia el Este, segn que su
vida explosiva estalle con ms facilidad hacia Europa, el Islam, la India o China. El
libro clsico de Eduard Fueter219 seala, en 1494, una zona ciclnica sobre la Italia frag
mentada de los prncipes y de las repblicas urbanas; toda Europa fue atrada por esa
baja presin, creadora de tempestades. De la misma manera los pueblos de la estepa
se dejaron arrastrar por el viento de los huracanes que les llev obstinadamente hacia
el Este o hacia el Oeste segn la lnea de menor resistencia.
Veamos el caso de la China de los Ming: haba expulsado, en 1368, a los mongoles
e incendiado su gran centro de Karakorum en el desierto de Gobi220 Pero a esta vic
toria sucede una larga inercia que determina una poderosa vuelta de los nmadas hacia
el Este, ya que el vaco creado por el avance de las primeras oleadas invasoras tendi a
atraer a otras nuevas en un movimiento que repercuti cada vez ms lejos hacia el
Oeste, uno, dos, diez, veinte aos despus. Los nogais franquearon el Volga de Oeste
a Este, hacia 1400, y con ellos comenz en Europa una lenta inversin: los pueblos que
iban pasando desde haca ms de dos siglos hacia el Oeste y la frgil Europa, empiezan
a partir de entonces, por espacio de dos o tres siglos, a extenderse hacia el Este, atrados
por la debilidad de la lejana China. El mapa que presentamos resume esta inversin
cuyos episodios decisivos fueron la aberrante conquista del norte de la India por Baber
(1526) y la toma de Pekn, en 1644, por los manches. Una vez ms, el huracn azot
China y la India.
Por tanto, hacia el Oeste, Europa respiraba mejor. No fue slo gracias a la plvora
y los arcabuces como los rusos se apoderaron de Kazan y de Astrakn, en 1551 y 1556;
se produjo una disminucin de las presiones de los nmadas en el sur de Rusia, lo que
facilit el avance ruso hacia las tierras negras del Volga, del Don y del Dnister. La an
tigua Moscovia perdi en este proceso una parte de sus campesinos, que huyeron de la
rgida autoridad de los seores y a aquellas tierras abandonadas llegaron a la vez los
campesinos de los Pases blticos y de Polonia, llenndose los vacos producidos por
estos ltimos con los campesinos llegados de Brandeburgo y de Escocia. En suma, una
carrera de relevos: as consideran Alexandre y Eugene Kulischer, dos admirables histo
riadores, esta historia silenciosa, este deslizamiento desde Alemania hasta China con
sus corrientes subterrneas, como si estuvieran disimuladas bajo la epidermis de la
historia.
Ms tarde la conquista de China por los manches culmin en un orden nuevo
hacia los aos 1680. El norte de China, ocupado y protegido, se repobl entonces al
amparo de avances protectores: Manchuria, de donde venan los vencedores, despus
Mongolia, Turquestn y el Tbet. Los rusos que se haban apoderado, sin encontrar opo
sicin, de Siberia, tropezaron con la resistencia china a lo largo del valle del Amur y
se vieron obligados a ceder en el tratado de Nerchinsk (7 de septiembre de 1689). A
partir de entonces, los chinos se extendieron desde la Gran Muralla hasta cerca del mar
Caspio. Con anterioridad a este xito, el mltiple mundo de los pastores haba retro
cedido hacia el Oeste, atravesando en sentido inverso la estrecha puerta de Zungaria,
clsico cuello de botella de las migraciones entre Mongolia y Turquestn. Pero en este
caso concreto, su huida no encontr ya libre el camino. Tropez hacia el Oeste con una
Rusia nueva, la de Pedro el Grande, con las fortalezas, fortines y ciudades de Siberia
y del bajo Volga. Toda la literatura rusa del siglo siguiente se nutre del relato de estos
reiterados combates.
Entonces termin, de hecho, el gran destino de los nmadas. La plvora de can
triunf sobre la rapidez de stos y antes de acabar el siglo XVII, las civilizaciones haban
vencido, tanto en Pekn como en Mosc, tanto en Delhi como en Tehern (tras el grave
peligro afgano). Los nmadas, condenados a permanecer en su lugar de origen, apare
cieron a partir de entonces como l que son, pobres comunidades humanas colocadas
de nuevo en su sitio y conscientes de su inferioridad. Se trata en definitiva de un caso
excepcional, el de un largo parasitismo, pero que se termin irremediablemente, un
caso casi aberrante a pesar de su enorme resonancia.
Conquistas
de espacios
Es regla general que las civilizaciones compitan y venzan. Las civilizaciones triun
faron sobre las culturas; triunfaron sobre los pueblos primitivos; vencieron tambin
en el espacio vaco. En este ltimo caso, ms favorable para ellas, tuvieron que cons
truirlo todo, pero en ello residi precisamente la gran oportunidad de los europeos en
las tres cuartas partes del territorio americano, de los rusos en Siberia, de los ingleses
en Australia y en Nueva Zelanda. Qu inmensa suerte para los blancos si en Africa
austral, ante los boers y los ingleses, no hubiera surgido la resistencia de los negros!
En Brasil, al aparecer los portugueses, los indios primitivos se replegaron: les cedie
ron el sitio. Las bandeiras paulistas se dispersaron casi en el vaco. En menos de un
siglo, los aventureros de Sao Paulo, en busca de esclavos, de piedras preciosas y de oro,
recorrieron, sin apoderarse de l, la mitad del continente suramericano, desde el Ro
de la Plata hasta el Amazonas y los Andes. No encontraron ninguna resistencia ante
ellos antes de que los jesutas constituyeran las reservas indias, saqueadas por los pau
listas sin escrpulos.
El proceso es el mismo ante los franceses o los ingleses en Amrica septentrional,
antes los espaoles en el desrtico norte de Mxico frente a los escasos y rudos indios
chichimecas. Se llev a cabo contra ellos, todava en el siglo XVII, una sistemtica caza
del hombre; a partir de noviembre, todos los aos, se les acosaba como animales sal
vajes. En Argentina y sobre todo en Chile, las cosas resultaron ms difciles, ya que
los indios tomaron a los vencedores por lo menos el caballo, y los araucanos se mos
traron como duros adversarios hasta principios del siglo XX221. En realidad, de lo que
se trataba era de una conquista no de hombres (pues seran aniquilados), sino de un
espacio. Es la distancia la que hay que vencer. Los instrumentos de esta silenciosa con
quista que culmina cada vez en un frente de colonizacin, en una zona pionera, nuevo
punto de partida, fueron, en el siglo XVI, las lentas y pequeas carretas de la Pampa
10. MIGRACIONES EURASIATICAS (SIGLOS XIV-XVIII)
La contradiccin entre los dos mapas es evidente: en el 1. las migraciones terrestres se realizan de oeste a este; en el 2.
de este a oeste. Obsrvese en el L la expansin martima, chinat tan importante a principios del siglo XV, y la convergencia
de los movimientos terrestres en direccin a la India y a China. En el 2. , el restablecimiento del orden por los manches
en el siglo XVJI (conquista de Pekn, 1644) da lugar a una amplia expansin continental china y a la detencin de los rusos.
Los nmadas son rechazados hacia el oeste y la Rusia europea. (Segn A. y E. Kulischer.)
argentina, tiradas por pares de bueyes, las caravanas de muas de la Amrica ibrica o
los carromatos del xodo hacia el Oeste en los Estados Unidos del siglo XIX, clebres
hoy gracias a los westerns. La vida de los colonos, en estas lejanas mrgenes, parte nue
vamente de cero; los hombres eran demasiado poco numerosos para que la vida social
se impusiera; all cada uno era dueo de s mismo. Esta atractiva anarqua dur cierto
tiempo hasta que se restableci el orden. Mientras tanto la frontera se haba ido des
lizando un poco ms hacia el interior, transportando all los mismos rasgos anrquicos
y provisionales. Se trataba de la moving frontier, en la que el romanticismo de F. J.
Turner vea hace poco (1921) la propia gnesis de Amrica y sus ms originales
caractersticas222.
Conquista del espacio vaco, o casi vaco, la expansin rusa cont tambin, en el
siglo XVI, con estas facilidades, cuando los comerciantes de sal, los cazadores de pieles
y los cosacos, al galope de sus caballos, lograron apoderarse de Siberia. Se enfrentaron
a grandes resistencias, pero las rompieron violentamente. Crecieron ciudades, fortale
zas, albergues de camino, puentes, relevos para carruajes, caballos y trineos (Tobolsk
en 1587, Okotsk en 1648, Irkurtsk cerca del lago Baikal en 1652). Segn un mdico
del ejrcito ruso223, suizo de origen, Siberia, todava en 1776, era slo una serie de
etapas, agotadoras jornadas a caballo, al trmino de las cuales era conveniente buscar
amparo en un fortn o en una ciudad; en invierno, el comerciante en trineo que no
lograba encontrar su lugar de destino corra el riesgo de ser sepultado para siempre bajo
la nieve con sus gentes, sus animales y sus mercancas. Se fue instalando lentamente
un sistema d carreteras y ciudades. Se lleg a la cuenca del Amur en 1643, se explor
la inmensa pennsula de Kamchatka en 1696, llegando los descubridores rusos en el
siglo siguiente a Alaska, donde se instalaron colonos en 1799* Se trataba de rpidas,
pero frgiles tomas de posesin, y por eso mismo ms admirables. En 1726, Behring,
que para sus viajes de descubrimiento se instal en Okotsk, slo encontr en la ciuda-
dela algunas familias rusas. En 1719, John Bell viaj a travs de Siberia por una carre
tera principal y por espacio de seis das no vio ni casas, ni habitantes225
Civilizaciones
contra civilizaciones
Cuando las civilizaciones chocan entre s, se producen dramas que todava perdu
ran en el mundo actual. Una civilizacin puede triunfar sobre otra: la tragedia de la
India, despus de la victoria inglesa de Plassey (1757), fue el principio de una nueva
era para Inglaterra y el mundo entero. No se trata de que Plassey, o mejor dicho Palassy,
cerca de la actual Calcuta, haya sido una victoria excepcional. Digamos, sin presun
cin, que Dupleix o Bussy lo haban hecho igual de bien. Pero Plassey tuvo inmensas
consecuencias; los grandes acontecimientos se reconocen precisamente por el hecho de
tener repercusiones. De la misma manera, la absurda guerra del Opio (1840-1842) se
al el principio de un siglo de desigualdad para China, colonizada sin estarlo pero
colonizada al fin y al cabo. En cuanto al Islam, naufrag en su totalidad en el siglo XIX,
excepto Turqua, y quiz ni eso. Pero China, la India y el Islam (en sus diferentes
partes) recuperaron su independencia con las descolonizaciones en cadena a partir de
1945.
Frente a estos hechos, y retrospectivamente, a los ojos de los hombres de hoy, las
subordinaciones tumultuosas de unas civilizaciones a otras cobran el aspecto de episo
dios, cualquiera que sea su duracin. Tardan ms o menos en instalarse, pero, un buen
da, se derrumban como decorados de teatro.
Todo este destino simplificado, desde esta perspectiva, no lo condiciona nicamen
te el nmero, simple juego de fuerzas, de diferencias de voltaje, o de pesos brutos.
Pero el nmero tuvo mucha importancia durante siglos. No lo olvidemos. La vida ma
terial encuentra en l una de sus ms habituales explicaciones, dicho ms exactamente
una de sus constricciones y una de sus constantes. Si se deja la guerra al margen, todo
un paisaje social, poltico, cultural (religioso) se borra inmediatamente. Y los mismos
intercambios pierden su sentido, ya que son a menudo intercambios desiguales. Euro
pa resulta incomprensible sin sus esclavos y sus economas subordinadas. Lo mismo pasa
con China, si no se evocan en ella las culturas salvajes que la contradicen, y a lo lejos
los pases que viven, subyugados, en su rbita. Todo ello tiene un peso en la balanza
de la vida material.
En conclusin, digamos que nos hemos servido del nmero para una primera apre
ciacin del destino diferenciado del mundo, entre ios siglos XIV y XVIII. Los hombres
estn divididos dentro de l en grandes masas que, frente a su vida cotidiana, se en
cuentran tan desigualmente armadas como los diferentes grupos en el interior de una
sociedad dada* As hemos presentado, en las dimensiones del globo, los personajes co
lectivos que volvremos a encontrar en las pginas siguientes, que volveremos a encon
trar mejor en el segundo volumen, dedicado a las excelencias de la vida econmica y
al capitalismo, los cuales, sin duda de forma ms violenta que la vida material, dividen
el mundo en regiones desarrolladas y atrasadas, de acuerdo con una clasificacin que
nos resulta familiar gracias a la dramtica realidad del mundo actual.
Captulo 2
dera extensiva. Pasan los siglos y los hombres cada vez ms numerosos van siendo em
pujados hacia los alimentos vegetales, crudos o cocidos, a menudo inspidos, siempre
montonos, estn no fermentados: gachas, sopas o panes. Dos humanidades se
oponen a partir de entonces a lo largo de la historia: los escasos consumidores de carne
y los innumerables consumidores de pan, de gachas, de races, de tubrculos cocidos.
En China, en el segundo milenio, los administradores de las grandes provincias son
descritos como... comedores de carne11. En la Grecia antigua, se nos dice: los que
comen gachas de cebada no tienen ningn deseo de ir a la guerra12. Siglos y siglos
ms tarde (1776), un ingls afirma: Se encuentra ms valor en ios hombres que se
nutren de carne que en aquellos que se contentan con alimentos ms ligeros15.
Una vez dicho sto, entre los siglos XV y XVlli, nos fijaremos, en primer lugar, en
los alimentos mayoritarios, por tanto en aquellos que suministra la agricultura, la ms
antigua de todas las industrias. Ahora bien, en todos los casos, la agricultura ha opta
do, se ha visto obligada a optar, desde un principio, por una determinada planta, y
con posterioridad se ha visto obligada a estructurarse en funcin de esa antigua eleccin
prioritaria, de la que todo, o casi todo haba de depender. Tres plantas han gozado de
un xito importante: el trigo, el arroz y el maz; an hoy siguen disputndose las tierras
de labor del mundo entero. Se trata de plantas de civilizacin14 que han organizado
la vida material y a veces psquica de los hombres de forma muy profunda, hasta el
punto de convertirse en estructuras prcticamente irreversibles. Su historia, el deter-
minismo de civilizacin15 que imponen al campesinado y a la vida general de los
hombres, es el objeto principal del presente captulo. Pasar de uno a otro de estos ce
reales equivaldr a dar la vuelta al mundo.
EL TRIGO
El trigo simboliza ante todo a Occidente, pero no slo a Occidente. Mucho antes
del siglo XV, acompaa en las llanuras del norte de China al mijo y al sorgo. Est plan
tado en agujeros y no es segado, sino arrancado con su tallo, con la azada. Se ex
porta por el Yun Leang Ho, el ro que lleva los granos, hasta Pekn. Se encuentra
incluso, de manera episdica, en Japn y en la China meridional, donde, segn cuenta
el P. de Las Cortes (1626), el campesino logra a veces obtener una cosecha de trigo
entre dos cosechas de arroz16. Simple complemento, puesto que los chinos no conocen
ni la manera de amasar el pan ni la de asar la carne, como todo producto accesorio,
el trigo [en China] es siempre muy barato. A veces se hace con l una especie de pan
cocido al vapor encima de un caldero, mezclado con cebollas muy picadas, en resu
men, segn un viajero de Occidente, una pasta muy pesada que cae en el estmago
como una piedra17 En Cantn, en el siglo XVI, se fabrica una torta, pero se exporta
a Macao y a Filipinas; el trigo proporciona tambin al consumo chino fideos, gachas,
pasteles de manteca de cerdo, pero no p an 18.
Tambin se encuentra un excelente trigo en las secas llanuras del Indo y del alto
Ganges, y a travs de toda la India inmensas caravanas de bueyes de carga realizan in
tercambios entre arroz y trigo. En Irn, un pan elemental, simple torta sin levadura,
se vende comunmente a bajo precio, fruto a menudo de un prodigioso trabajo cam
pesino. Cerca de Ispahn, por ejemplo, las tierras de trigo son duras, y se necesitan
cuatro y hasta seis bueyes para labrarlas. Se coloca a un nio sobre el yugo de los pri
meros, para hacerlos avanzar con un bastn19. Aadamos lo que todo el mundo ya
sabe: el trigo est presente alrededor de todo el Mediterrneo, incluso en los oasis sa-
harianos, sobre todo en Egipto, donde los cultivos, dado que las crecidas del Nilo tienen
lugar en verano, se realizan forzosamente en invierno, sobre las tierras inmediatamente
descubiertas tras la inundacin y con un clima que, en esa estacin, apenas favorece a
las plantas tropicales, pero que conviene al trigo. Lo mismo ocurre en Etiopa.
Tomando a Europa como punto de partida, el trigo realiz numerosas y lejanas con
quistas. La colonizacin rusa le llev hacia el Este, a Siberia, ms all de Tomsk y de
Irkutsk; desde el siglo XVI, el campesino ruso lo impuso con xito en las tierras negras
de Ucrania, donde las tardas conquistas de Catalina II terminaron en 1793. Con mucha
antelacin haba triunfado all el trigo, incluso de manera intempestiva. Actualmente
todava dice una relacin de 1771 hay en Podolia y en Volinia tanto trigo pudrin
dose, en montones tan grandes como casas, como el que se necesitara para alimentar
a toda Europa20. La misma situacin catastrfica de superabundancia aparece en 1784.
Un agente francs21 observ que el trigo se cotizaba a tan bajo precio en Ucrania que
muchos propietarios renunciaron a su cultivo. No obstante, la abundancia de este grano
es ya tan grande que no solamente abastece a una gran parte de Turqua, sino que in
cluso suministra exportaciones para Espaa y Portugal, e igualmente para Francia, a
travs del puerto de Marsella, cuyos barcos cargan trigo del mar Negro, tanto desde las
islas del Egeo como de Crimea, en Gozlev, por ejemplo, futura Eupatoria, realizndo
se el paso a travs de los estrechos turcos con las complicidades fciles de suponer.
De hecho, el verdadero auge del trigo ruso es posterior. En Italia, en 1803, la lle
gada de los barcos cargados de trigo ucraniano pareci una catstrofe a los terratenien
tes. Su peligro era denunciado, un poco ms tarde, en Francia, en la Cmara de los
Diputados, en 181822.
Desde Europa, mucho antes de estos acontecimientos, el trigo haba atravesado el
Atlntico. Tuvo que luchar en la Amrica ibrica contra las traiciones de climas dema
siado calurosos, de insectos devoradores, de cultivos rivales (el maz, la mandioca). El
trigo slo conseguir tardamente sus xitos americanos, en Chile, en las orillas del San
Lorenzo, en Mxico, ms an en las colonias inglesas de Amrica, en los siglos XVII
y XVIII. Los veleros bostonianos transportaron entonces harinas y trigos hasta las Anti
llas azucareras, y despus hasta Europa y el Mediterrneo. A partir de 1739, los barcos
americanos desembarcaron trigo y harina en Marsella23 En el siglo XIX, el trigo triunf
en Argentina, en Africa austral, en Australia, en las praderas del Canad y del Middle
West, afirmando por doquier, gracias a su presencia, la expansin de Europa.
La lnea discontinua representa l curva que debera seguir el precio de la avena, de acuerdo con la relacin que Dupre de
Saint-Maur consideraba natural (2/3 del precio del trigo).
no es una gramnea, sino una poligoncea. Poco importa! Para la gente, es el trigo
negro. Las castaas dan una harina, un tipo de torta, lo que en las Cvennes y en Cor-
cega se llama, con feliz denominacin, pan de rbol. En Aquitania (donde se las lla
maba ballotes) y en otros lugares, desempeaban a menudo la funcin que haba de
ser la de la patata en el siglo Xl344. Este recurso, en los pases meridionales, era ms
importante de lo que por lo general se admite. En Jarandilla, cerca de Yuste, en Ex
tremadura, el mayordomo de Carlos V afirmaba (1556): Lo bueno aqu son las casta
as, no el trigo, y el que se encuentra es terriblemente caro45
Muy raro es, por el contrario, el consumo en el Delfinado, durante el invierno de
1672 a 1673, de bellotas y de races: es un sntoma de terrible hambre. En 1702,
Lemery refiere, sin considerarlo verosmil: que todava hay lugares donde las bellotas
son empleadas para el mismo uso46.
Las legumbres secas, verdaderos cereales de sustitucin, lentejas, habas, guisantes
negros, blancos y morenos, garbanzos, constituyen tambin una fuente barata de pro
tenas. Son los m enudi o minutii como dicen los documentos venecianos, los vveres
pequeos. Cuando un pueblo de Tierra Firme pierde sus m enudi caso frecuente
como consecuencia de un huracn de verano, la desgracia es inmediatamente comuni
cada y provoca la intervencin de las autoridades venecianas. Pero estos pequeos v-
veres son considerados como cereales, lo cual queda demostrado en muchos docu
mentos en los que aparecen incluso colocados en pie de igualdad con el propio trigo.
En Alejandra de Egipto, aparecen barcos, de Venecia o de Ragusa, para cargar trigo
o habas. Difcilmente se encontrarn, escribe el capitn general de Granada, garbanzos
y habas en cantidad suficiente para la flota; en cuanto al precio, es el del trigo (2 de
diciembre de 153947)* Una correspondencia espaola de un presidio de Africa asegura,
hacia 1570, que los soldados preferan los garbanzos al trigo y a la galleta48. Los B ia ve ,
el Servicio del trigo veneciano, tiene siempre en cuenta, en sus previsiones y estima
ciones de cosechas, el conjunto de cereales y legumbres. Buena cosecha de trigo, reco
noce por ejemplo en 1739, pero mediocre de m in u ti} granos menudos, que incluyen
en esa poca judas y mijo49 En Bohemia, las excavaciones realizadas en los pueblos
de comienzos de la Edad Media ponen de manifiesto una alimentacin antigua a base
de garbanzos, mucho ms que de trigo. En Bremen, en 1758, el Vreiscourant da suce
sivamente el precio de los cereales y de las legumbres (G e tre id e y H lsen fr c h te ),
Tambin las mercuriales de Namur y de Luxemburgo, en los siglos X V II y X V III,
muestran la presencia en el mercado del centeno, del alforfn, de la cebada, de la
avena, de la espelta y de los guisantes, junto ai trigo50.
Trigo y rotaciones
de cultivos
En una misma tierra, el trigo no puede cultivarse dos aos consecutivos sin gran
perjuicio. Debe desplazarse, alternarse. Por ello, un occidental se maravilla en China
al ver cmo el arroz crece sin fin en una misma tierra, escribe el P. de Las Cortes
(1626), a la que nunca dejan reposar, ningn ao, como ocurre en nuestra Espaa51
Es esto posible, verosmil? En Europa, y en todas partes donde se cultiva, el trigo se
desplaza de un ao a otro. Necesita disponer de un espacio doble o triple de la super
ficie que ocupa, segn pueda volverse a sembrar en las mismas hojas un ao de cada
dos, o de cada tres. Se encuentra englobado entonces en un sistema de dos o tres
tiempos.
Muy a grandes rasgos, salvo algunas pequeas zonas de cultivos muy avanzados,
prcticamente sin barbechos, dos sistemas se reparten Europa. En el Sur, el trigo o los
dems granos panificables ocupan sucesivamente la mitad del terreno cultivable, per
maneciendo la otra mitad en barbecho. En el Norte, el terreno est dividido en tres
hojas, cereal de invierno, cereal de primavera sembrado en primavera (en Francia se
dice tambin mars, m arsage , carm es , tre m is , tr e m is ...), por ltimo barbecho. En un
pasado reciente, en Lorena, en torno a un pueblo situado en el centro de sus campos
de labor, las tres hojas se repartan la tierra como sectores de un crculo burdamente
dibujado hasta los bosques cercanos: trigo, avena y barbechos a los que se llama ver-
saines. Sucesivamente el trigo ocupa el lugar de ios barbechos, la avena crece all donde
el trigo estaba instalado y los barbechos sustituyen a la avena. Este es el sistema de la
rotacin trienal: al tercer ao se vuelve a la situacin de partida. Por tanto dos siste
mas: en el primero se concede ms reposo a la tierra; en el segundo, ocupa cada ao,
guardando las proporciones, una superficie cada vez mayor, a condicin de estar ente
ramente sembrada de trigo, lo que prcticamente no ocurre nunca. En el Sur el grano
es ms rico en gluten, en el Norte es de ms altos rendimientos, interviniendo por aa
didura l calidad del suelo y el clima.
Semejante esquema slo es vlido a grandes rasgos: existen en el Sur cultivos al
tercio (con barbechos bienales), de la misma manera que en el Norte se dan, con in-
La labranza . Miniatura de las Hcures de la Bienhcurcuse Vierge Marie, siglo X IV (Fotografa
Bulloz.)
sales nutritivas. Tanto ms cuanto que ste se abona con estircol y despus se ara; una
labranza repetida permite airear la tierra, limpiarla de malas hierbas, y preparar cose
chas abundantes. Jethro Tull (1674-1741), uno de los apstoles de l revolucin agr
cola inglesa, recomienda aradas reiteradas< al igual que abono con estircol y rotacin
de cultivos54. Hay documentos que hablan incluso de siete aradas, incluidas las que pre
ceden a las siembras. En el siglo X IV , se habla ya de tres aradas en Inglaterra, al igual
que en Normanda (en primavera, eri otoo y en invierno). En Artois (1328), la tierra
reservada al trigo se labra cuatro veces, una eri invierno y tres en verano55. En Bohe
mia, en los dominios de la Czemin, lo habitual era, en 1648, arar tres o cuatro veces,
segn que la tierra estuviera destinada a trigo o a centeno. Recordemos esta frase de
un propietario de Saboya (1771): En ciertos lugares nos agotamos en la labranza y
aramos hasta cuatro o cinco veces para conseguir tan slo una cosecha de trigo, y que
a menudo es pauprrima56.
El cultivo del trigo exige, por otra parte, una abono cuidadoso nunca concedido a
la avena ni a otros cultivos de primavera, de manera que el rendimiento de la avena,
sembrada ms apretada que el trigo, es por lo comn, contrariamente a los resultados
actuales, igual a la mitad del triguero. El estircol destinado al trigo tiene tanta im
portancia que el mismo propietario lo vigila de cerca. Una escritura de arrendamiento
de 1325, concedida por los cartujos, en Picarda, prev sobre este punto, en caso de
desavenencia, el arbitraje de los prohombres; en Bohemia, en los amplios (demasiado
amplios sin duda) seoros, hay un registro de los estercoleros, un Dngerregister; in
cluso alrededor de San Petesburgo, se abona con estircol mezclado con paja; para
todos los cereales se labra dos veces, para los Winterroggen [los centenos de invierno,
es un testigo alemn el que habla] tres veces57; en los siglos X V II y X V Ill, en la baja
Provenza, se cuentan y se recuentan continuamente las cargas de estircol necesarias,
las que han sido echadas, aquellas tambin que el mge no ha suministrado; cierta es
critura de arrendamiento prev incluso que ios estircoles sern comprobados por quien
tiene derecho a ello antes de ser extendidos, o que se vigilar su fabricacin58.
El hecho de que haya estircol de sustitucin, abonos verdes, cenizas, hojas podri
das en el patio del campesino o en la calle de la aldea, no impide que la fuente prin
cipal de abono sea el ganado, no el hombre de los campos o de las ciudades como en
Extremo Oriente (las basuras urbanas, en Occidente, slo son utilizadas alrededor de
ciertas ciudades, como por ejemplo, en Flandes, o en torno a Valencia, en Espaa o
incluso en torno a Pars59).
En resumen, trigo y ganadera se exigen mutuamente, asociados entre s, sobre todo
si se considera que hay que recurrir al tiro animal: no cabe pensar que un hombre que
puede cavar todo lo ms una hectrea al ao60 (en la jerarqua de los instrumentos se
encuentra situado muy por debajo del caballo y del buey) se encargue por s solo de
preparar la vasta tierra balda. Los tiros de animales son necesarios, de caballos en los
pases del Norte, de bueyes y muas (y cada vez ms de muas) en los pases del Sur.
As se organiz en Europa, con las variaciones regionales que pueden suponerse, a
partir del trigo y de los dems granos, un complicado sistema de relaciones y de cos
tumbres hasta tal punto bien cimentado que no se producen fisuras, es imposible,
como deca Ferdinand Lot61. Todo tiene su lugar, plantas, animales y hombres. Nada
es imaginable, en efecto, sin los campesinos, los tiros de animales y sin la mano de
obra estacional de las cosechas y de las trillas, ya que cosechas y trillas se hacen a mano.
Las tierras frtiles de llanura se abren a la mano de obra de las zonas pobres, a menudo
abruptas tierras de montaa, asociacin sealada por innumerables ejemplos (Jura me
ridional y Dombes, Macizo Central y Languedoc...) como una poderosa regla de vida.
Tenemos muchas ocasiones de ver estas irrupciones. En la Maremma toscana, tan pic
trica, una inmensa m ultitud de segadores llegaba todos ios veranos, en busca de altos
salarios (hasta cinco poli diarios en 1796). Tambin eran innumerables cclicamente
las vctimas de la malaria. Los enfermos eran entonces abandonados sin cuidados, en
cabaas junto a los animales, con un poco de paja, agua estancada y pan moreno, una
cebolla o una cabeza de ajos. Muchos mueren sin mdico y sin sacerdote62.
Sin embargo, es cierto que la tierra de trigo, bien ordenada, con sus campos abiertos
(openfieldr), sus rotaciones regulares y en definitiva precipitadas, la resistencia de los
campesinos a mermar demasiado la superficie dedicada al grano, permanece dentro de
un crculo vicioso: sera necesario, para aumentar su productividad, aumentar los
abonos, por tanto el ganado mayor, caballos y bovinos, extender en consecuencia los
pastos, forzosamente a expensas del trigo. La 14.a mxima de Quesnay recomienda
que se favorezca la multiplicacin de los animales, pues son ellos los que proporcio
nan a las tierras los abonos que producen ricas cosechas. La rotacin trienal de culti
vos, que, durante un ao, deja reposar la tierra que se sembrar de trigo, sin permitir
demasiados cultivos secundarios sobre el barbecho, y que da absolutamente primaca
a los cultivos cerealista, no consigue en general ms que rendimientos bastante dbiles.
Los terrazgos dedicados al trigo no son, desde luego, como los arrozales de los mundos
clausurados, cerrados sobre s mismos. Para el ganado que necesitan alimentar, estn
los bosques, los baldos, los prados de siega, las hierbas del camino. Pero estos recursos
no son suficientes. Sin embargo, hay una solucin descubierta y aplicada desde hace
mucho tiempo, aunque slo en algunos territorios: en Artois, en el norte de Italia y
en Flandes desde el siglo XIV, en ciertos terrazgos alemanes en el XVI, y en Holanda e
Inglaterra con posterioridad. Consiste en alternar cereales y forrajes, con rotaciones
largas, que suprimen o reducen considerablemente el barbecho, con la doble ventaja
de proporcionar alimento al ganado mayor y de aumentar los rendimientos de cereales
reconstituyendo al tiempo la riqueza mineral del suelo63 Pero, a pesar de los consejos
de los agrnomos, cada vez ms numerosos, la revolucin agrcola que comienza a
extenderse despus de 1750, tardar un siglo entero en llevarse a cabo en un pas como
Francia, donde, como se sabe, abundan las tierras de cereal, sobre todo al norte del
Loira. Y es que el cultivo con predominio cerealista es una atadura, una estructura de
la que es difcil liberarse. En la Beauce, con un cultivo cerealista ejemplar, durante
mucho tiempo los contratos de arrendamiento imponan el respeto de las tres hojas o
aojales. En este caso, la agricultura moderna no cre escuela inmediatamente.
De ah el juicio pesimista de los agrnomos del siglo X V III, que vean en la supre
sin del barbecho y la adopcin de las praderas artificiales la condicin primordial, por
no decir nica, del progreso de la agricultura. De acuerdo con este criterio, invariable
mente, valoraban el nivel alcanzado por la modernizacin rural. En 1777, el autor de
un Dictionnaire topographique du Maine sealaba: Cerca de Mayenne, tierras negras
y difciles de cultivar; an lo son ms cerca de Laval donde [...] los mejores labradores
con seis bueyes y cuatro caballos no pueden labrar anualmente ms que 15 16 ar-
pendes. Por eso se deja descansar la tierra durante 8, 10, 12 aos seguidos64. El mismo
desastre se produce en el Finisterre bretn, donde los barbechos pueden durar 25 aos
en las malas tierras y entre 3 y 6 en las buenas. Arthur Young cree, al recorrer Bre
taa, que se encuentra nada menos que entre los hurones65.
Pero se trata de un fantstico error de apreciacin, de un error de perspectiva ilus
trado por un reciente artculo de Jacques Mulliez con abundantsimos ejemplos y
pruebas. Hay, en efecto, en Francia, como en otros lugares de Europa, numerosas y
amplias regiones donde la hierba es ms importante que el trigo, donde el ganado es
la riqueza dominante, el excedente comercial que permite vivir. As sucede en los ma
cizos cristalinos, las montaas medias, las zonas hmedas o pantanosas, los boscages,
las franjas martimas (en Francia, la larga fachada de Dunkerque a Bayona). Ahora
bien, cualquiera que sea su localizacin, este universo de la hierba es otra cara del Oc
cidente rural ignorada por ios agrnomos del siglo X V III y de comienzos del X IX , ob
nubilados por su deseo de aumentar a toda costa los rendimientos cerealistas y respon
der as a las demandas de una poblacin creciente. Naturalmente los historiadores les
han seguido. Sin embargo, es evidente que, en estas regiones, el barbecho, si lo hay,
es el elemento motor y no un tiempo o un peso muerto66. La hierba alimenta a los
rebaos, permitiendo conseguir carne, productos lcteos, ganado de cra o animales de
tiro, yeguas, caballos, terneros, vacas, bueyes, asnos, muas. Adems, cmo se alimen
tara Pars sin esta otra Francia? Cmo se abasteceran los potentes mercados de gana
do de Sceaux y de Poissy? Dnde se encontraran los innumerables animales de tiro
necesarios para el ejrcito y los transportes?
El error consiste en confundir barbecho de pas cerealista y barbecho de pas gana
dero. El trmino resulta impropio fuera de las tierras de trigo de rotaciones regulares.
Cerca de Mayenne o de Laval, como en otros lugares (incluso cerca de Roma), la la
branza espaciada de los pastos y la siembra durante un ao o dos de cereales, no es
ms que una forma de restaurar las praderas: procedimiento que, por lo dems, se uti
liza hoy todava. El supuesto barbecho, en este caso, est lejos de ser un barbecho
muerto, sin cultivar, como frecuentemente el de la rotacin trienal. Proporciona pastos
naturales, reconstituidos de vez en cuando por la labranza, y tambin pastos cultiva
dos. En Finisterre, por ejemplo, siempre se ha sembrado una variedad de aulaga, lla
mada ja n all, que es desde luego, aunque no lo parezca, una planta forrajera. Arthur
Young lo ignoraba y confundi con baldos escandalosamente abandonados estas au
tnticas praderas artificiales. En Vende o en la Gtine del Poitou, la retama ha jugado
el mismo papel67 Se trata aqu tambin de la utilizacin, sin duda muy antigua, de
plantas autctonas. Pero no es de extraar que, en estas regiones atrasadas, el maz,
planta forrajera y alimento humano a un tiempo, haya sido ampliamente adoptado y
que se hayan extendido relativamente pronto, durante la segunda mitad del siglo X V III,
El segador de V van Gogh
(Nuenen, 1885), arriba, (Fun
dacin Van G ogh , 7?zsler-
dam), y el de las Heurcs de No-
tre-Dame, llamadas de Hen-
nessy (siglo XVI), abajo, utili
zan , d e l mismo modo y con
ms de dos siglos de distancia
(pero en la misma regin) dos
instrumentos idnticos (pick en
hak). (Clichs Gemeentemusea
van Amsterdam y Bibliotheque
royale de Bruselas.)
diversas variedades de nabos, berzas, turneps, en resumen, las plantas forrajeras mo
dernas de la revolucin agrcola6*.
Por tanto, en Francia, y sin duda en Europa, las regiones ricas en ganado y pobres
en trigo contrastan con las regiones ricas en trigo y pobres en ganado. Hay contraste y
complementariedad, al exigir los cultivos cerealistas animales de tiro y abonos orgni
cos, y al carecer de grano las tierras ganaderas. El determinismo vegetal de la civili
zacin occidental no procede slo del trigo, sino del trigo y de la hierba. Finalmente,
la entrada en la vida de los hombres del ganado, reserva de carne y de energa, es la
viva originalidad de Occidente. La China del arroz ha podido ignorar e incluso recha
zar esta necesaria y lograda incorporacin de los animales, renunciando al mismo tiempo
a poblar y explotar sus montaas. En todo caso, para Europa, cambiemos nuestro en
foque habitual. Los pases ganaderos considerados por los agrnomos de ayer como
pases de agricultura atrasada, condenados a explotar malas tierras, aparecen, tras el
artculo de J. Mulliez, ms aptos para permitir vivir bien a los campesinos mucho
menos numerosos, es cierto que las buenas tierras cerealistas69. Si tuviramos que
elegir retrospectivamente nuestro lugar personal de existencia, preferiramos sin duda
ei pas de Bray al de Beauvaisis, el norte de las Ardenas, forestal y herbcola, a las be
llas llanuras del sur, y quiz incluso, a pesar de los fros del invierno, las regiones cer
canas a Riga o Reval a los descubiertos campos y campias de la Cuenca parisina.
Bajos rendimientos,
compensaciones y castdstrofes
Rendimientos
por Disminuciones
1 grano sembrado (% )
No es nada extra que las tierras de pan llevar fueran ampliadas a menudo, en
particular con motivo de cada empuje demogrfico. La Italia del siglo X V I fue objeto
de intensas mejoras en las que los capitalistas genoveses y venecianos invirtieron in
mensas sumas de dinero. Conseguir tierras de labor desecando ros, lagunas y tierras
pantanosas talando bosques y acondicionando landas fue un trabajo lento que no ces
de atormentar a Europa, de condenarla a esfuerzos sobrehumanos, esfuerzos que, con
mucha frecuencia, se realizaron a expensas de la vida campesina. El campesino era vc
tima de una doble servidumbre, la de los seores y la del mismo trigo.
Se ha dicho muchas veces que la agricultura era la mayor industria de la Europa
preindustrial. Pero era una industria en continuas dificultades. Incluso en los grandes
pases cerealistas del Norte, las tierras nuevamente cultivadas no eran ms que un mal
menor, un lanzamiento econmico, a la larga sin eficacia. Extender el cultivo del
trigo (lo hemos visto de pasada en el caso de Polonia, y un grfico de Heinrich Wchter
lo demuestra para Prusia de manera formal83; lo mismo podra decirse de Sicilia), su
pone condenarse a rendimientos decrecientes. Por el contrario, apostando por los cul
tivos forrajeros y la ganadera, la Inglaterra del siglo X V III consigui aumentar, de forma
revolucionaria, sus rendimientos cerealistas.
Comercio local
y comercio internacional del trigo
Al vivir el campo de sus cosechas y las ciudades de los excedentes, lo prudente para
una ciudad consista en abastecerse con productos al alcance de su mano, en sus propias
posesiones, como aconsejaba ya una deliberacin de Bolonia en 130581. Este abastec-
miento en un pequeo crculo de 20 a 30 km evitaba transportes onerosos y el recurso,
siempre aleatorio, al extranjero; funcionaba muy bien porque las ciudades tenan con
trolados, casi en todas partes, los campos de su entorno. En Francia, hasta Turgot y
hasta la guerra de las harinas, incluso hasta la Revolucin, el campesino se vea obli-
Transporte de trigo a lom o de mulos en Italia. Pinacoteca de Siena. (Fotografa Scala.)
gado a vender el trigo en la plaza del mercado de la ciudad cercana. Durante las re
vueltas que acompaaron la penuria del verano de 1789, los amotinados se apoderaron
de los comerciantes de granos con fama de acaparadores: todos les conocan ya de an
temano. Esto es verdad, sin duda, para toda Europa. En el siglo X V III, en Alemania,
se encuentran por todas partes medidas contra los usureros, acaparadores de granos,
los Getreidewucher.
Esta vida de intercambios locales dista mucho de discurrir sin tropiezos. Toda mala
cosecha obliga a las ciudades a recurrir a graneros privilegiados. Desde el siglo X IV sin
duda, llegaron los trigos o los centenos del Norte al Mediterrneo85. Con anterioridad
a esta poca, Italia reciba trigo bizantino, y ms tarde turco. Sicilia ha sido siempre
una gran despensa, como Canad, Argentina y Ucrania en la actualidad.
Al ser ventajosos los transportes por va martima o fluvial para este tipo de mer
cancas tan pesadas, convena que estos graneros, providenciales para las grandes ciu
dades, tuvieran un acceso fcil, al borde del mar o de ros navegables. Hasta finales
del siglo X V , Picarda y Vermandois exportaron granos, los aos de buena cosecha, hacia
Flandes por el Escalda, y hacia Pars por el Oise; Champaa y Barrois abastecan a Pars
en el siglo X V I, a partir de Vitry-le-Fran^ois, mediante la navegacin a veces peligrosa
por el Marne86. En la misma poca, el trigo descenda de Borgoa, en toneles, por el
Comercio internacional del trigo: las barcas cargadas de grano polaco, siguiendo e l Vstula , llegan
a Gdansk. D etalle d el cuadro , infra, 111, p . 31.
Trigo
y caloras
Mapa elaborado con los dalos de algunos sondeos, y que representa mens relativamente privilegiados. Para realizar un
mapa vlido para toda Europa, habra que encontrar miles de ejemplos, relativos a todos los niveles sociales y a diferentes
pocas. (Tomado de F. Spooner, *Regimes alimentaires d'autrefois.)
PRESUPUESTO DE UNA FAMILIA DE ALBAIL
(5 personas) en Berln hacia 1800
en porcentaje de renta
vestido y vanos
luz,
calefaccin
alojamiento
13- PRESUPUESTO DE U N A
FAMILIA DE ALBAIL EN
BERLIN HACIA 1800
Tampoco es de extraar que la mesa de los ricos sea ms variada que la de los
pobres, siendo la calidad ms que la cantidad un signo distintivo113. En Genova, hacia
1614-1615, en la lujosa mesa de los Spnola, los cereales representaban el 53% tan slo
de las caloras, mientras que, en la misma fecha, suponan el 81% del consumo de los
pobres, en el hospital de los Incurables (sealemos que un kilo de trigo equivale a
3.000 caloras, mientras que un kilo de pan equivale a 2.500). Si se comparan los dems
captulos del rgimen alimenticio, los Spnola no consumen ms carne ni ms pescado,
pero s dos veces ms cantidad de productos lcteos y de materias grasas que los enfer
mos del hospital, y su alimentacin, infinitamente ms variada, incluye muchas frutas,
legumbres y azcar (3% de los gastos). De la misma manera, podemos estar seguros
de que los residentes del Colegio Borromeo (1609-1618), a pesar de sus fuertes raciones
alimenticias (casi increbles: entre 5.100 y 7.000 caloras diarias), aunque estn sobrea
limentados, no lo estn con productos muy variados: los cereales representan hasta el
73% del total. Sus alimentos no son, no pueden ser muy delicados.
Ms tarde o ms temprano, se encuentra una alimentacin urbana ms variada, por
lo menos ms variada que en los campos, siempre que son posibles las investigaciones.
En Pars, donde el consumo se establece, hacia 1780, como queda dicho, en unas 2.000
caloras aproximadamente, los cereales no suponen ms que el 58% del total, es decir
ms o menos una libra diaria de pan114. Lo que corresponde adems a cifras (anteriores
y posteriores) que indican, como racin media de pan de los habitantes de Pars: en
1637, 540 g; en 1728-1730, 556; en 1770, 462; en 1788, 587; en 1810, 463; en 1820,
500; en 1854, 493ln . Estas medidas no estn, desde luego, garantizadas, como tam
poco lo est la cifra de 180 kg por persona que parece ser la que corresponde a prin
cipios del siglo XVI al consumo anual de Venecia116, segn un clculo discutible, pero
otras indicaciones hacen pensar en la existencia, en Venecia, de una clase obrera exi-
gente, bien pagada, y, entre las clases acomodadas, en la existencia de costumbres dis
pendiosas propias de personas cuya ciudadana databa de muy antiguo.
En conjunto, no existe la menor duda de que el pan se consume masivamente
mucho ms en el campo que en la ciudad, as como en lo ms bajo de la escala obrera.
Segn Le Grand d'Aussy, en 1782 un pen o un labrador llegaban a consumir en
Francia dos o tres libras de pan al da, pero todo aquel que tiene alguna otra cosa que
comer no consume esta cantidad. No obstante, todava hoy, en la Italia meridional,
se pueden ver en las obras a algunos trabajadores cuya nica comida consiste en una
enorme hogaza, acompaada, como si se tratara de un condimento, de unos tomates
y unas cebollas, lo cual se llama significativamente el companatico: lo que va con el pan.
Este triunfo del pan se debe, desde luego, al hecho de que a igualdad de poder en
caloras, el trigo junto con el alcohol de granos, aade un historiador polaco117, que
rehabilita as de paso la propensin a beber, y no slo a comer trigo, de los campesinos
de su pas es, relativamente, el alimento menos caro: hacia 1780, vale once veces
menos que la carne, sesenta y cinco veces menos que el pescado fresco (de mar), nueve
veces menos qu el pescado de ro, tres veces menos que el pescado salado, seis veces
menos que los huevos y tres veces menos que la mantequilla y que el aceite... En los
presupuestos calculados para el parisino medio, en 1788 y en 1854, el trigo, primer
suministrador de energa, slo ocupa el tercer puesto de ios gastos, despus de la carne
y el vino (17% tan slo, en ambos casos, del gasto total)118.
Esto viene a rehabilitar a ese trigo, del que tan mal hemos hablado, porque era ne
cesario hacerlo. Es el man de los pobres y su escasez [...] ha sido el barmetro de los
dems alimentos. Estamos en 1770, escribe Sbastien Mercier, en el tercer invierno
consecutivo con escasez de pan. Ya el ao pasado, la mitad de ios campesinos necesit
acudir a la caridad pblica y este invierno ser el colmo, porque todos aquellos que
han vivido hasta ahora gracias a la venta de sus bienes ya no tienen actualmente nada
que vender119. Para los pobres, si falta el trigo, falta todo. No olvidemos este aspecto
pattico del problema, esta esclavitud a la que el trigo tiene sometidos a productores,
intermediarios, transportistas y consumidores. Se producen movilizaciones, alertas cons
tantes. El trigo que alimenta ai hombre ha sido al mismo tiempo su verdugo, dice,
o mejor dicho repite, Sbastien Mercier.
El precio del centeno est calculado en rcichmark de plata y el salario (que es el de un leador que trabaja a destajo) est
expresado en kilogramos de centeno, lu correlacin entre la subida de los precios del centeno y la disminucin del salario
real es evidente, y lo mismo sucede a la inversa. (Segn W Abel.)
como unidad el salario-hora de los obreros ms desfavorecidos por lo general los peones
de albail o los amasadores de yeso. Este ltimo mtodo, el de Jean Fourasti y sus
discpulos, especialmente R. Grandamy, tiene sus ventajas. En definitiva qu ponen
de manifiesto estos precios reales? Seguramente que el quintal (nos ha parecido per
tinente efectuar esta reduccin a partir de las antiguas medidas) de trigo se mantiene,
hasta aproximadamente 1543, por debajo de 100 horas de trabajo, para permanecer
despus por encima de esta lnea crtica, hasta 1883 aproximadamente. Con esto queda
casi perfilada la situacin francesa e, incluso, grosso modo, la situacin de Occidente,
que es parecida. Un trabajador cumple aproximadamente 3.000 horas de trabajo al
ao, su familia (4 personas) consume aproximadamente 12 quintales al ao... Superar
la lnea de las 100 horas para un quintal siempre es grave; la de 200 seala la cota de
alerta; la de 300 significa el hambre. Ren Grandamy piensa que la lnea de las 100
se atraviesa siempre verticalmente, o por una subida en flecha, como ocurri hacia me
diados del siglo XVI, o por un descenso brusco, como en 1883 realizndose siempre el
movimiento a mucha velocidad una vez pasada la lnea en un sentido o en otro. D u
rante los siglos que estudia este libro, los precios reales han oscilado en una direccin
desfavorable. El nico perodo beneficioso fue el posterior a la peste negra, lo que nos
obliga a una revisin sistemtica de los antiguos puntos de vista.
Conclusin: miseria de los asalariados urbanos; miseria tambin de las gentes del
campo, donde los salarios en especie siguieron aproximadamente los mismos ritmos.
Por tanto, la norma, en lo que se refiere a los pobres, est bastante clara: se ven obli
gados a volcarse hacia los cereales secundarios, sobre los productos menos caros pero
que suministran no obstante un nmero suficiente de caloras, a abandonar los alimen
tos ricos en protenas para consumir un alimento basado en las fcula. En vsperas de
la Revolucin francesa, en Borgoa, exceptuando al labrador con gran cantidad de
tierras, el campesino come poco trigo. Este cereal de lujo est reservado a la venta, a
los nios pequeos, a contados festejos. Se le utiliza ms para obtener dinero que para
la propia alimentacin... Los cereales secundarios representan la parte esencial del ali
mento campesino: conceau o comua, centeno en los hogares ms ricos, centeno y
avena en los ms pobres, maz en Bresse y en el valle del Sane, centeno y alforfn en
o o o
096 L
cm n
en (n o>
Este grfico pretende subrayar el significado del movimiento de los salarios reales (expresados en trigo). Las medidas anti
guas estn reducidas a quintales actuales y los precios del trigo calculados en decenas de horas de trabajo de un pen. La
lnea 10 (100 horas de trabajo) representa el umbral crtico por encima del cual comienza una vida difcil para los trabaja
dores; se vuelve catastrfica cuando alcanza las 200 horas, y la escasez es la norma por encima de las 300 (cifra mxima
alcanzada en 1709: ms de 500).
El inters d el grfico se centra en el cruce de ambas curvas: en 540-1550, se rebasa la lnea de las 100 horas y no se volver
a ese bajo nivel hasta 1880-1890, despus de un muy largo perodo de caresta. El paso de la lnea de las 100 horas se hace
siempre rpidamente, tanto al ascender como al descender, producindose en ambos casos un movimiento de basculacin
de toda la economa.
Este grfico es un nuevo testimonio de una relativa abundancia popular en el siglo XV, a pesar de algunos momentos de
intensa alarma, correspondientes, como es lgico, a las malas cosechas. (Tomado de R. Grandamy, in: J. Fourasti, Prix de
vente et prix de revienr, 14.a serie.)
el Morvan121. Hada 1750, en Piamonte, el consumo medio (en hl) es como sigue: trigo
0,94; centeno 0,91; otros granos 0,4l; castaas 0,45122, es decir un total de 2,71 hl al
ao. En esta racin ms bien insuficiente, el trigo representa una parte modesta.
Pan de ricos,
pan y gachas de los pobres
De la misma manera que hay trigo y trigo, hay pan y pan. En Poitiers, en diciem
bre de 1362, cuando el precio del sextario de trigo alcanza los 24 sueldos, hay cuatro
variedades de pan; el pan choyne, sin sal, el pan choyne salado, el pan de safleur y el
pan reboulet. El pan choyne, salado o no, era el pan blanco de calidad superior, fa
bricado con harina tamizada. El pan de safleur (trmino utilizado todava en nuestros
das) se haca con harina sin tamizar. En cuanto al reboulet, estaba fabricado con 90%
de harina tamizada y contena un salvado menudo llamado todava riboulet en el
patois del Poitou. Estas cuatro categoras correspondan a perodos estables del precio
medio del trigo. Cuando los precios eran bajos, o mejor dicho razonables, tan slo es
taban autorizadas tres categoras, pero si suban podan fabricarse hasta siete calidades
diferentes: se utilizaba entonces toda la gama de panes de mala calidad125. No hay
mejor prueba (el ejemplo del Poitou est tomado entre otros muchos) de que la desi
gualdad era la norma. El pan a veces no tiene de pan ms que el nombre. Con fre
cuencia, ni eso.
Europa, fiel a una vieja tradicin, continu alimentndose, hasta el siglo XVIIII, de
sopas bastas, de gachas. Estas son ms antiguas que la propia Europa. La puls de los
etruscos y de los antiguos romanos estaba hecha a base de mijo, la alica era otra sopa
a base de fcula, incluso de pan; se habla de una alica pnica, plato de lujo compuesto
de queso, miel y huevos124. La polenta (antes de hacerse con maz) era una especie de
pur de granos de cebada tostados, y despus molidos, a menudo mezclados con mijo.
En Artois, en el siglo XIV, probablemente antes, pero con seguridad ms tarde, la avena
serva para preparar el grumel} gachas muy utilizadas por las poblaciones rurales125.
En el siglo XVI y hasta el siglo XVIII, en Sologne, en Champaa, en Gascua, eran
corrientes las gachas de mijo. En Bretaa, se hacan adems unas sopas espesas de al
forfn, con agua o leche, llamadas grouu<J. En Francia, a principios del siglo XVIII, los
mdicos recomendaban el gruau siempre y cuando estuviera hecho con avena bien
granada.
No todas estas prcticas antiguas han desaparecido en la actualidad. El porridge es
cocs e ingls no es ms que una pasta de avena; en Polonia y en Rusia, la kacha> de
centeno molido y tostado, se cuece como el arroz. Sin darse cuenta, con sus medios
improvisados, un granadero ingls, durante la campaa de Espaa de 1809, volva l
tambin a una vieja tradicin: Preparbamos ese trigo, cuenta, hacindolo cocer como
arroz, o tambin, si nos resultaba ms cmodo, molamos el grano entre dos piedras
lisas y lo ponamos entonces a cocer para conseguir una especie de pasta espesa127. Un
joven sipahi turco capturado por los alemanes cerca de Temesvar en 1688, Osman Aga,
se las ingeniaba an mejor ante el asombro de sus guardianes. Habindose agotado el
Kommissbrot, el pan reglamentario, la intendencia haba distribuido a los soldados ra
ciones de harina (llevaban dos das sin avituallamiento alguno). Slo Osman Aga supo
amasara con un poco de agua y cocerla en el rescoldo, habindose encontrado ya, segn
dijo, en circunstancias anlogas128. Porque lo que se come con frecuencia en Turqua
y en Persia es una especie de pan, pan sin levadura, amasado y cocido en el rescoldo.
El pan blanco es pues una excepcin, un lujo. No hay, escribe Dupr de
Familia de campesinos holandeses comiendo gachas (1653). La nica escudilla est colocada sobre
un taburete. A la derecha, la chimenea. A la izquierda, una escalera de mano sirve para acceder
al piso superior. Grabado de A. Van Ostade , B.N., Grabados. (Clich B.N.)
Dos posibilidades:
com prar o fabricar e l p a n
16. PESO DEL PAN Y PRECIO DEL TRIGO EN VENECIA A FINALES DEL SIGLO XVI
{Segn F. Braudel; <La vita economica d i Venezia nel secolo XVI*, La Civilta veneziana del Rnascimento.)
Pars tres tipos de pan: pan de Chailli, pan olivado o burgus, pan brode (este ltimo
era un pan moreno). A idntico precio, tos pesos son respectivamente los siguientes:
1, 2 y 4 onzas. En esta poca, nos encontramos pues normalmente con precio constante
y peso variable. Pero a partir de 1439l3y, el peso respectivo de los tres panes se fija de
finitivamente en media libra, una libra y dos libras. Desde ese momento, es el precio
del pan el que cambia de acuerdo con el del trigo. Todo ello debido, sin duda, a la
autorizacin concedida muy pronto a los panaderos de los alrededores de la capital
los de Gonesse, Pontoise, Argenteuil, Charenton, Corbeil, etc. para venir a vender
al peso el pan cocido. Ms que en tahonas, el pan se compra en Pars, al igual que
en Londres, en uno de los 10 15 mercados de la ciudad140.
Aunque los panaderos eran entonces grandes personajes en todo el mbito europeo
y ms importantes que los propios molineros, por comprar directamente el trigo y jugar
por ello un papel en el mundo comercial, su produccin no estaba destinada ms que
a una parte de los consumidores. Hay que tener en cuenta, incluso en las ciudades, los
hornos domsticos, la fabricacin y la venta al pblico del pan casero. En Colonia en
el siglo XV , en Castilla en el XVI, y an hoy, hay labradores que, al amanecer, se di
rigen desde el campo cercano a las ciudades para vender pan. En Venecia, abastecerse
de pan campesino de los alrededores constitua un privilegio para los embajadores: este
pan tena fama de ser superior al de los panaderos venecianos. Y eran numerosas las
casas ricas que, en Venecia, eri Gnova y en otras ciudades, tenan su propio granero
de trigo y su horno. La gente ms modesta tambin haca frecuentemente su propio
pan, a juzgar por el espectculo de un mercado urbano de Augsburgo, reproducido en
un lienzo del siglo XVI: las medidas que se utilizaban para vender el grano eran de ta
mao reducido (y se conservan tambin en el museo de la ciudad). En Venecia, en
1606, segn un clculo oficial digno de todo crdito, el trigo que elaboraban los pa
naderos no superaba los 182.000 stara sobre un consumo total de 483.600; los merca
dos absorban 109.500 stara, las casas que se abastecen a s mismas141 144.000; el
El mercado de Perlachplalz en Augsburgo (siglo XVI). Diversas escenas segn los meses: a la iz
quierda, en octubre, venta de la caza; noviem bre , madera , heno y e l cerdo sacrificado in situ;
diciembre: trigo , vendido al p o r menor. A la derecha , saliendo d e l A yuntam iento , numerosos
El homo de pan, Cracovia, siglo XV. Cdice de Balthasar Behem , Biblioteca Jagiellonska , Cra
covia. (Fotografa Marek Rostworotvski.)
resto serva para fabricar las galletas que necesitaba la flota. As, a grandes rasgos, el
pan de los panaderos apenas superaba al pan cocido en los hornos caseros142. jY esto
ocurra en Venecia!
En Genova se produjo una gran conmocin al plantearse, en 1673, la posibilidad
de prohibir los hornos domsticos: El pueblo murmura, explica el cnsul francs, [...]
parece que [los seores de la ciudad] quieren obligar a todo el mundo a comprar el
pan de las plazas y se dice que hay gentilhombres [entindase los grandes hombres de
negocios de la ciudad] que ofrecen ciento ochenta mil escudos al ao por poseer el pri
vilegio de fabricar el pan, ya que [...] la costumbre es que cada cual amase el pan en
su propia casa y si este privilegio se concede, nadie podra ya hacerlo, lo que supondra
un gasto muy grande, ya que el que se vende en las plazas.., se vende a razn de cua
renta libras la mine siendo as que no vale ms que aproximadamente dieciocho, adems
de que el dicho pan que se vende slo est bueno recin hecho, pues al da siguiente
se agria y no se puede comer. Este asunto est haciendo mucho ruido y ayer por la ma
ana se encontr un cartel en la plaza de San Sir, que es donde se rene la antigua
nobleza, eri el que se protestaba contra el gobierno y s amenazaba con sustraerse a su
tirana143. Segn Parmentier, la pictica del pan familiar no desaparecer en la mayor
parte de las grandes ciudades de Francia144 hasta los aos 1770-1780. Jean Meyer se
ala el abandono total de la coccin individual en Nantes en 1771 y relaciona este fe
nmeno con la adopcin del pan blanco de trigo145.
Cabe preguntarse dnde se mola el grano comprado para los hornos familiares. De
hecho, todas las ciudades disponan de molinos puesto que, aunque el trigo se conser
va relativamente bien (incluso se almacenaba frecuentemente sin separar el grano de la
paja, varendolo en los graneros varias veces al ao), la harina prcticamente no se con
serva. Por tanto haba que moler casi diariamente, durante todo el ao, en los molinos
que se encontraban entonces en los alrededores de todos los pueblos y ciudades, a veces
incluso en su interior, en algn riachuelo. Cualquier detencin de los molinos por
La primaca
del trigo
Arroz de secano
y arroz de arrozal
El arroz y el trigo son originarios de los valles secos de Asia central, al igual que
tantas otras plantas cultivadas. Pero el xito del trigo fue muy anterior al del arroz, da
tando aproximadamente el de ste del ao 2.000 a. de C., y el de aqul por lo menos
del ao 5.000. Existe pues, a favor del trigo, un adelanto de varias decenas de siglos.
En el conjunto de las plantas secas, el arroz represent, durante mucho tiempo, un
papel muy pobre, ignorndole la primera civilizacin china que se desarroll en el norte
de China, en este inmenso campo desnudo, basndose en tres gramneas, clsicas to-
dava hoy: el sorgo con sus caas de 4 a 5 metros de altura el trigo y el mijo. Este,
segn un viajero ingls (1793), es el mijo de las Barbados que los chinos llaman Kow
leang, es decir el gran trigo. En todas las provincias del norte de China este grano es
ms barato que el arroz; y es probablemente el primero que se ha cultivado aqu; ya
que se ve en los antiguos libros chinos que la capacidad de las medidas estaba deter
minada por el nmero de granos de esta especie que estas medidas podan contener.
As, por ejemplo cien granos llenaban un choo... l52. En el norte de China, unos via
jeros europeos que llegaron muertos de cansancio cerca de Pekn en 1794 no encon
traron en la posada ms que azcar muy mala y un plato de mijo a medio cocer153.
Todava hoy se suelen comer gachas de trigo, de mijo y de sorgo, junto a la soja y las
batatas l5l
Frente a esta precocidad, el sur de China, tropical forestal y pantanoso fue du
rante largo tiempo una regin de bajos rendimientos. El hombre viva, como todava
hoy en las islas del Pacfico de ame lianas que producen tubrculos con los que se
fabrica una fcula alimenticia o de taros (colocasias), plantas parecidas a la remola
cha y cuyas hojas son caractersticas de las pequeas elevaciones del terreno todava
hoy, en China. Ello prueba que el taro desempe antao un importante papel. Al
ame y a la colocasia no se aadan ni la batata, ni la mandioca ni la patata ni el
maz, plantas americanas que no se importaron hasta el descubrimiento europeo del
Nuevo Mundo La civilizacin del arroz, despus firmemente arraigada, se resisti: la
mandioca slo arraig en la regin de Travancur en el Dekn, y la batata en China
en el siglo XVIII en Ceiln y en las lejanas islas Sandwich, perdidas en medio del Pa
cfico. Hoy los tubrculos juegan un papel bastante secundario en Extremo Oriente.
La primaca corresponde a los cereales, y en primer lugar al arroz: 220 millones de to
neladas para el conjunto del Asia monznica en 1966, frente a 140 millones de tone
ladas de granos diversos trigo mijo maz, cebada155.
Ei arroz acutico se cultiv primero en la India despus, por va terrestre o mar
tima, alcanz la China meridional, quiz hacia el ao 2000 2150 a. de C. Se impuso
lentamente, con la forma clsica que conocemos. A medida que se extiende el arroz,
se invierte el enorme reloj de arena de la vida china: el nuevo Sur sustituye al antiguo
Norte, puesto que el Norte que linda para desgracia suya, con los desiertos y ias rutas
de Asia central, va a ser objeto de invasiones y devastaciones. Desde China (y desde la
India), el cultivo del arroz se extendi hacia el Tibet, Indonesia y japn. Para los pases
que lo acogen constituye una forma de conseguir su ttulo de civilizados156. En Japn,
su instalacin que comenz hacia el siglo primero de nuestra era cristiana, fue singu
larmente lenta, ya que el arroz no consigui ocupar el primer puesto en la alimenta
cin japonesa antes del siglo XVII157
Los arrozales ocupan en Extremo Oriente todava en la actualidad espacios muy
reducidos (sin duda ms del 95% de la superficie mundial reservada al arroz acutico,
pero en total slo 100 millones de hectreas en 1966158). Fuera de estas zonas privile
giadas, el arroz se ha extendido, aunque con dificultad, por enormes espacios en cul
tivo de secano. Este arroz pobre es el elemento base de la vida de los pueblos poco
evolucionados. Imaginmonos un rincn de bosque desbrozado, incendiado, en Suma
tra, en Ceiln, o en la Cordillera Anamtica. En el suelo desmontado, sin ninguna pre
paracin (los tocones no se han quitado y no se practica ninguna labranza, sirviendo
las cenizas de abono) el grano se tira a voleo. Cinco meses y medio ms tarde m adu
ra. Tras l, cabr la posibilidad de intentar algunos cultivos tubrculos, berenjenas,
diversas legumbres. Con este sistema, el suelo no muy rico queda totalmente agotado.
Al ao siguiente, ser necesario limpiar otra parcela de bosque. Con la rotacin dece
nal, este tipo de cultivo exige tericamente 1 km 2 por cada 50 habitantes, en la prc
tica por cada 25 aproximadamente, al no poderse utilizar la mitad de los suelos mon-
Semillero de arroz en China en el siglo XIX. (Clich B. N .)
pero slo entre las cosechas de arroz o cuando slo es posible el cultivo de secano. Tan
slo la necesidad les hace consum ir estos cereales que consideran tristes. Lo que ex
plica que el arroz se extienda, actualm ente, hasta un lm ite m xim o en el N orte asi
tico, hasta los 4 9 N , en regiones en las que otros cultivos estaran sin d u d a m s
indicados179.
T odo el Extrem o Oriente, incluidos los europeos residentes en G oa, tienen un r
gim en alim enticio basado en el arroz y sus derivados. Las portuguesas de la ciudad,
constata M andelslo en 1639, prefieren el arroz al trigo desde que se han acostum bra
d o 180. Con el arroz se fabrica, tam bin en China, un vino que em borracha tanto com o
el m ejor vino de Espaa, un vino con cierto color de m bar. Q uiz por im itacin o
por el bajo precio del arroz en Occidente, se fabrica con l en algunos lugares de E u
ropa, durante el siglo XVIII, un aguardiente muy fuerte, pero est prohibido en Francia
al igual que los aguardientes de granos y de m elaza181.
Mucho arroz, pues, y poca carne, o incluso nada de carne. Es fcil imaginar, en
estas condiciones, la excepcional tirana del arroz; las variaciones de su precio en China
afectaban a todo, incluido el sueldo diario de ios soldados, que suba o bajaba al mismo
ritmo como si se tratara de una escala mvil182. En Japn, se llegaba an ms all: el
arroz era la propia moneda, antes de las reformas y mutaciones decisivas del siglo XVII.
El precio del arroz en el mercado japons, con las devaluaciones monetarias, se decu
plicar entre 1642-1643 y 1713-1715LH3.
Esta importancia del arroz se debe a la segunda cosecha. Ahora bien, cabe pregun
tarse cundo comenz. Varios siglos antes de que el P. de Las Cortes admirase, en
1626, las mltiples cosechas en la zona de Cantn. En una misma tierra, escribe, ob
tienen en un ao tres cosechas consecutivas, dos de arroz y una de trigo, en la propor
cin de 40 y 50 granos por uno sembrado, gracias al calor moderado, a las condiciones
atmosfricas, al excelente suelo, mucho mejor y ms frtil que cualquier suelo de Es
paa o de Mxico184. Conviene ser escpticos respecto a la proporcin de 40 50 por
cada grano sembrado, y quiz incluso respecto a la tercera cosecha de trigo, pero re
tengamos la sensacin de superabundancia. En cuanto a la fecha exacta de esta revo
lucin decisiva, las variedades de arroz precoz (que madura en invierno y permite la
doble cosecha anual) se importaron de Champa (centro y sur de Annam) a comienzos
del siglo XI. Poco a poco la novedad fue llegando a las provincias clidas, unas tras
otras185. El sistema rega ya en el siglo XIII. Entonces comenz el gran ascenso demo
grfico del sur de China.
Vareo d e l a rro z con m ayal en Japn. G a le ra Ja n e tte O stie r. (F o to g rafa N e lly D e la y.)
Las responsabilidades
del arroz
El xito y la eleccin preferencial del arroz plantea una serie de problemas como,
por lo dems, plantea el trigo, planta dominante en Europa. Tanto el arroz hervido
en agua como el pan cocido en el horno en Europa son alimentos bsicos, es decir
que toda la alimentacin de una amplia poblacin se fundamenta en la montona uti
lizacin de este alimento. La cocina es el arte de completar, de conseguir que resulte
atractivo el alimento bsico. Se trata, por tanto, de situaciones anlogas. Con la dife
rencia de que carecemos muy a menudo, en Asia, de esclarecimiento histrico.
El xito del arroz conlleva responsabilidades amplias, numerosas, evidentes. Los
arrozales ocupan espacios muy pequeos y ste es un primer punto importante. En se
gundo lugar, su elevadsima productividad les permite alimentar poblaciones numero
sas, de alta densidad de poblamiento. Segn un historiador quiz demasiado optimis
ta, cada chino ha dispuesto anualmente, desde hace seis o siete siglos, de 300 kg de
arroz o de otros cereales y de 2.000 caloras diarias186. Aunque estas cifras son proba
blemente demasiado elevadas y, en cualquier caso, la continuidad de este bienestar ha
quedado desmentida por sntomas inequvocos de miseria y de sublevaciones campesi
nas187, el arroz proporcion cierta seguridad alimentaria a sus consumidores. Cmo hu
bieran sobrevivido si no siendo tan numerosos?
Sin embargo, la concentracin de los arrozales y de la mano de obra en las zonas
bajas produce, lgicamente, ciertas desviaciones, como dira Pierre Gourou. As por
ejemplo, en China, donde, al revs que en Java y Filipinas, el arroz de montaa sigui
siendo una excepcin, al menos hasta el siglo XVIII, un viajero, todava en 1734, atra
ves entre Nng-Po y Pekn unas tierras altas casi desiertas188. Lo que Europa ha encon
trado en sus montaas, ese capital activo de hombres, de ganados, de vida poderosa
que ha sabido explotar y aprovechar, el Extremo Oriente lo ha desdeado, y hasta re
chazado. Qu enorme prdida! Pero cmo iban los chinos a utilizar la montaa, si
no tienen ningn sentido de la explotacin forestal o de la ganadera, si no consumen
ni leche, ni queso y muy poca carne, si no han intentado, ms bien todo lo contrario,
asociarse a las poblaciones montaesas cuando se han encontrado con ellas? Parafra
seando a Pierre Gourou, imaginemos un Jura o una Saboya sin rebaos, con los rboles
talados de forma anrquica, donde la poblacin activa se concentra en las llanuras, al
borde del ros y lagos. El extenso cultivo del arroz y las costumbres alimenticias que ha
impuesto en la poblacin china son, en parte, responsables de ello.
La explicacin debe buscarse en una larga historia mal esclarecida todava. Aunque
el riego no es tan antiguo como dice la tradicin china, se llev a cabo a gran escala
en los siglos IV y III antes de nuestra era, al mismo tiempo que una poltica gubernativa
de intensas roturaciones y una agronoma ms sabia189. Fue entondes cuando China, al
interesarse por la hidrulica y la produccin intensiva de cereales, construy, en la poca
de los Hans, el paisaje clsico de su historia. Es pues un paisaje creado, como muy
pronto, durante el siglo de Pericles, por volver a la cronologa de Occidente, no de
sarrollado plenamente antes del xito de los precoces arrozales meridionales, lo que nos
lleva a los siglos XI y XII, a la poca de nuestras Cruzadas. Segn el ritmo terriblemen
te lento de las civilizaciones, la China clsica comenz prcticamente ayer, emergi de
una larga revolucin agrcola que quebr y renov sus estructuras y que constituye, sin
duda, el hecho capital de la historia de los hombres en Extremo Oriente.
No se puede comparar con Europa donde, con mucha antelacin a los relatos ho
mricos, est en auge la civilizacin agraria de los pases mediterrneos, trigo, cultivo,
vid y ganadera, donde la vida pastoril irrumpe de un nivel a otro de las montaas y
D os aspectos d e l c u lttvo d e l a rro z . 1. Lab ranza con b fa lo abara hacer p e n e tra r e l as.ua y em pa
p a r la tie rra .
hasta las llanuras. Telmaco recuerda haber vivido con los mugrientos montaeses del
Peloponeso que se alimentaban de bellotas190. La vida rural de Europa ha seguido apo
yndose en la agricultura y la ganadera a la vez, en la labranza y el pasto, propor
cionando este ltimo, junto al estircol indispensable para el trigo, una energa animal
muy utilizada y una parte substancial de la alimentacin. Como contrapartida una hec
trea de tierra cultivable, en Europa, con sus rotaciones de cultivos, alimenta a muchos
menos hombres que en China.
En el sur arrocero que slo se preocupa por s mismo, no es que el chino fracasara
en la conquista de las montaas, sino que no la emprendi. Habiendo expulsado casi
totalmente a los animales domsticos, y cerrado sus puertas a los miserables montae
ses del arroz de secano, los chinos del sur prosperan, pero deben realizar todas las tareas,
tirar del arado cuando se tercia, halar los barcos, o levantarlos para pasarlos de un canal
a otro, acarrear rboles, correr por los caminos para llevar noticias y misivas. Los bfa
los del arrozal, reducidos a la cantidad indispensable, apenas trabajan, slo hay caba
llos, muas camellos en el norte, pero est norte ya no forma parte de la China del
arroz. Esta representa, en definitiva, el triunfo de un campesinado cerrado sobre s
mismo. El cultivo del arroz se orienta en primer lugar, no hacia el exterior, hacia la
tierra nueva, sino hacia las ciudades, tempranamente desarrolladas. Son las basuras, los
excrementos humanos de la ciudad, el fango de las calles, los que fertilizan los arro
zales. De ah esas constantes idas y venidas de los campesinos, que vienen a la ciudad
para buscar los abonos insustituibles que pagan con hierbas, aceite o plata191. De ah
esos olores insoportables que flotan sobre las ciudades y los campos cercanos a los
2. La in u nd a ci n d e l a rro z a l. G rabados segn p in tu ra s d e l K eng Tche Ton. Secci n de grabados .
(C lich B. N .)
Clarificacin de
sus orgenes
En el caso del maz todo es sencillo, incluso el problema de sus orgenes. Los eru
ditos del siglo XVIII, tras lecturas e interpretaciones discutibles creyeron que el maz
lleg a la vez de Extremo Oriente ^ ta m b i n en este caso y de Amrica, donde los
europeos lo habran descubierto ya en el primer viaje de Coln198. No hay duda de que
la primera explicacin no es vlida; desde Amrica lleg el maz a Asia y Africa donde
ciertos vestigios, e incluso ciertas esculturas yoruba, podran todava inducirnos a error.
En este terreno, la arqueologa tena que tener y h tenido la ltima palabra. Aunque
la mazorca de maz no se conserva en los niveles antiguos, no ocurre lo mismo con su
polen, que puede fosilizarse. Se ha encontrado, en efecto, polen fosilizado en los al
rededores de Mxico, donde se han realizado sondeos profundos. La ciudad se encon
traba antao en la orilla de una laguna que ha sido desecada, por lo que se han pro
ducido importantes acumulaciones y superposiciones de suelos. Se han multiplicado las
prospecciones en los antiguos suelos pantanosos de la ciudad, y se han encontrado granos
de polen de maz a 50 y 60 m de profundidad, es decir de hace miles de aos. Este
polen es a veces el de maces cultivados en la actualidad, o el de maces silvestres, por
lo menos de dos especies.
Pero el problema acaba de ser esclarecido por las recientes excavaciones del valle del
Tehuacn, a 200 km al sur de Mxico. En esta zona rida, transformada todos los in
viernos en un inmenso desierto, se han conservado, gracias a la sequa, granos de maz
antiguos, mazorcas (reducidas estas ltimas a sus carozos), y hojas machacadas. Plantas,
hombres, desechos humanos se encuentran junto a los manantiales de agua subterr
neos. Los investigadores han encontrado en cavernas un material considerable y, al
mismo tiempo, toda la historia retrospectiva del maz.
En los niveles ms antiguos, van desapareciendo sucesivamente todos los tipos de
maz modernos. [...] En el ms antiguo, de hace siete u ocho mil aos, slo se encuen
tra un maz primitivo y todo parece indicar que no era todava cultivado. Este maz
salvaje es una planta pequea. [...] La mazorca madura no mide ms que 2 3 cen
tmetros, con tan slo unos cincuenta granos, colocados en el nacimiento de las brcteas
blandas. La mazorca tiene un carozo muy frgil y las hojas que la rodean no forman
una vaina consistente, de manera que los granos podan diseminarse fcilmente199. El
maz salvaje poda as asegurar su supervivencia, a diferencia del maz cultivado cuyos
granos quedan prisioneros de las hojas que no se abren al madurar. Para ello es nece
saria la intervencin del hombre.
El problema, desde luego, no est totalmente resuelto. Por qu ha desaparecido
este maz silvestre? Se puede achacar a los rebaos introducidos por los europeos, con
cretamente a las cabras. En segundo lugar, cul es la patria de origen de este maz
Mujer moliendo maz. Arte mexicano , Museo antropolgico de Guadalajara. (Clich Giraudon.)
silvestre? Est aceptado que es americano, pero es necesario discutir, investigar para
fijar en el Nuevo Mundo la patria exacta de la planta maravillosamente transformada
por el hombre. Hasta hace poco, se pensaba en Paraguay, Per, Guatemala. Mxico
acaba de desbancar a todos los dems pases. Pero tambin la arqueologa tiene sus sor
presas y sus suspenses. Y como si estos problemas apasionantes tuvieran que permane
cer sin solucin definitiva, hay especialistas que hablan todava, que suean por lo
menos con otro posible centro de difusin primitiva del maz, a partir de las altipla
nicies de Asia, cuna de casi todos los cereales del mundo, o de Birmania.
Maz y civilizaciones
americanas
Las plantas cultivadas no cesan de viajar y de trastocar la vida de los hombres. Pero
sus movimientos, cuando se generan por s mismos, duran siglos, a veces milenios. Sin
embargo, despus del descubrimiento de Amrica, estos movimientos se multiplican,
se aceleran. Las plantas del Viejo Mundo llegan al Nuevo y, a la inversa, las del Nuevo
Mundo llegan al Viejo: por un lado, el arroz, el trigo, la caa de azcar, el cafeto...;
por otro, el maz, la patata, la juda, el tomate210, la mandioca, el tabaco...
Estos intrusos chocan en todas partes con los cultivos y las alimentaciones anterio
res: en Europa se considera que la patata es un alimento pesado e indigesto; el maz
se desprecia incluso actualmente en el sureste chino, fiel al arroz. Ahora bien, a pesar
de estos rechazos alimenticios y de la lentitud de las experiencias nuevas, todas estas
plantas acaban por proliferar y por imponerse. En Europa y fuera de Europa, son los
pobres quienes empiezan a consumirlas; el crecimiento demogrfico las convierte, ms
tarde, en necesidades imperiosas. En realidad, el hecho de que la poblacin del mundo
aumente, pueda aumentar, se debe en parte al incremento de la produccin de ali
mentos que permiten los nuevos cultivos.
El maz
fuera de Amrica
A pesar de los argumentos que se han esgrimido, es poco probable que el maz se
escape de su prisin americana antes del viaje de Coln, que trajo semillas suyas ya en
su primer regreso, en 1493. Es poco probable tambin que sea de origen africano. Apo
yarse, para estas discusiones sobre su origen, en las mltiples denominaciones que se
le han dado por el mundo, no es nada convincente, pues se le han adjudicado todos
los nombres posibles e imagnales, segn las regiones y las pocas. En Lorena, es el
trigo de Rodas; en los Pirineos, trigo de Espaa; en Bayona, trigo de India; en Tosca-
na, la doura de Siria; en otros lugares de Italia, se le da el nombre de grano turco; en
Alemania y en Holanda, trigo turco; en Rusia, kukuru, empleando as la propia pala
bra turca; pero en Turqua, se le llama tambin trigo de los rumies (de ios cristianos);
en el Franco Condado, turky. En el valle del Garona y Lauraguais, se le conoce con un
nombre todava ms sorprendente. Aparece, en efecto, en los mercados de Castelnau-
dary en 1637, y de Toulouse, en 1639, con el nombre de mijo de Espaa, adoptando
entonces el mijo, muy extendido en la zona, el nombre de mijo de Francia, segn
consta en las mercuriales; despus se les adjudica, a los dos cereales, el hombre de mijo
gordo y mijo fino, hasta que el maz, tras eliminar el cultivo del mijo, se apodere de
su nombre y se convierta, hacia 1655, en el mijo a secas. Esta denominacin se man
tendr durante ms de un siglo, hasta la Revolucin; entonces la palabra maz entrar
por fin en las mercuriales211.
Despus del descubrimiento de Amrica, se puede seguir a grandes rasgos el avance
del maz tanto en Europa como fuera de Europa. Ser una carrera muy lenta, pues los
xitos importantes no los conseguir hasta el siglo XVIII.
Los herbarios de los grandes botnicos haban comenzado, sin embargo, a describir
la planta en 1536 (Jean Ruel) y el de Leonhart Fuchs (1542) reproduca ya su dibujo
exacto, especificando que se encontraba entonces en todos los huertos212. Pero lo que
17. LAS DENOMINACIONES DEL MAIZ EN LOS BALCANES
De Traan Stoianovitcb, in: Afnales E.S.C., 1966, p. 1031.
Importancia an
mayor de la patata
Los incas plantan y cosechan patatas. Sus aperos: un palo para cavar y
Viena, por no mencionar las denominaciones eslavas, hngaras, chinas, japonesas... 232.
En 1600, Olivier de Serres seala su presencia y describe su cultivo con precisin. En
1601, Carolus Clusius realiza su primera descripcin botnica, en un momento en que,
segn su propio testimonio, ha invadido la mayor parte de los huertos de Alemania.
Segn la tradicin, un poco antes, hacia 1588, gracias a Walter Raleigh, la patata pe
netr en Inglaterra, el mismo ao de la Armada Invencible. Estamos seguros de que
este prosaico acontecimiento tuvo mayores consecuencias que el encuentro de las flotas
enemigas en aguas de la Mancha y del mar del Norte!
En general, la patata no triunf plenamente en Europa hasta finales del siglo XVIII,
o incluso hasta el siglo XIX. Pero, como el maz, tuvo, aqu o all, xitos ms precoces.
En Francia, particularmente atrasada a este respecto, no se introdujo pronto ms que
en el Delfinado; en Alsacia, donde la patata invadi los campos en 1660233; y despus
en Lorena, donde se instal hacia 1680, y a pesar de criticarse y censurarse en 1760, se
convirti, en 1787, en el alimento principal y sano de los habitantes del campo234.
An ms pronto, en la primera mitad del siglo XVI, llegaba a Irlanda donde, con un
la azada. C dic e p erua n o d e l sig lo X V I. (Fototeca A . C o lin .)
La dificultad de
comer el pan ajeno
Basta para convencerse de que Europa logr, en el siglo XVIII, una autntica revo
lucin alimentaria (aunque tard unos dos siglos en llevarla a cabo), ver los fuertes con
flictos que pueden producirse siempre que chocan dos alimentaciones opuestas, siempre
que, en definitiva, un individuo se encuentra fuera de su tierra, de sus costumbres, de
su alimentacin cotidiana y en manos ajenas. En este sentido, los europeos nos sumi
nistran los mejores ejemplos, montonos, insistentes, pero siempre reveladores de esas
fronteras alimentarias, difciles de franquear. Era de prever que en los pases que se
abran a su curiosidad o a su explotacin no iban a renunciar jams a sus costumbres:
el vino, el alcohol, la carne, el jamn que, procedente de Europa e incluso comido por
los gusanos, se venda en las Indias a precio de oro... En lo que al pan se refiere, se
haca todo lo posible para seguir tenindolo al alcance de la mano. Fidelidad obliga!
Gemelli Careri, en China, se procuraba trigo, con el que mandaba hacer galletas y pas
teles cuando careca de pan, porque el arroz estofado en seco, como se sirve en este
pas, y sin ningn aderezo, no le convena en absoluto a mi estmago...246. En el
istmo de Panam, en donde no creca el trigo, se llevaba la harina desde Europa, lo
que impeda que fuera barata y el pan era, por consiguiente, un lujo. Slo se en
cuentra entre los europeos establecidos en las ciudades y entre los criollos ricos y, as y
todo, slo lo consumen cuando toman chocolate o confituras acarameladas. En todas
las dems comidas, tomaban la torta de maz, especie de polenta, y hasta el pan de
yuca condimentado con m iel...247.
Naturalmente, cuando el infatigable viajero Gemelli Careri lleg a Acapulco, pro
cedente de Filipinas, en febrero de 1697, no encontr pan de trigo. Tan feliz sorpresa
le estaba reservada para ms tarde, camino de Mxico, en el trapiche de Massatln,
donde encontramos [...] pan de buena calidad, cosa no muy frecuente en estas m on
taas, donde todos ios habitantes slo comen torta de maz...248. Recordemos que
exista en Nueva Espaa un importante cultivo de trigo, en tierras de regado o de se
cano, destinado a la exportacin a las ciudades. Pero el relato siguiente satisface nuestra
curiosidad de historiadores: el martes 12 de marzo de 1697, en Mxico, Careri es tes
tigo de un tumulto popular: Ese da, hubo una especie de motn; el populacho iba a
pedir pan bajo las ventanas del Virrey.... Se tomaron inmediatamente medidas para
impedir que el pueblo quemara el palacio, como haba hecho en tiempos del conde
E l trig o lle va d o a A m ric a p o r lo s espaoles, Los in d io s lo c u ltiva n con lo s m ism os aperos que
lo s cam pesin os europeos. (F o to g ra fa M as.)
Por muy importantes que sean, las plantas dominantes no ocupan, en conjunto,
ms que un pequeo espacio del mundo, exactamente el de los poblamientos densos,
el de las civilizaciones plenamente maduras o que estn a punto de llegar a serlo. Por
lo dems, la expresin plantas dominantes no debe inducirnos a error: aunque, al
ser adoptadas por los grupos humanos, se incorporaron a su modo de vida hasta el
punto de configurarlo y de encerrarlo en una opcin a veces irreversible, tambin se
pueden invertir los trminos: son las civilizaciones dominantes las que establecen y per
miten su xito. Los cultivos del arroz, del trigo, del maz, de la patata se transforman
segn quien ios utilice. En la Amrica precolombina existan cinco o seis variedades de
patatas; las agriculturas cientficas han conseguido un millar. No existe ninguna rela
cin entre el maz de las culturas primitivas y el del corn belt de los Estados Unidos
en la actualidad.
En resumen, lo que consideramos como riqueza vegetal es tambin, en gran parte,
riqueza cultural. Ha sido necesario, para que un xito de este tipo se consolidara, que
interviniesen las tcnicas de encuadramiento de la sociedad afectada. Si se puede
negar a la mandioca el ttulo de planta dominante, no es porque el cazabe (harina que
se obtiene de su raz, cortndola, lavndola, secndola y rallndola) sea un alimento
inferior. Por el contrario, en la actualidad es, en muchos pases africanos, la defensa
contra el hambre. Pero al adoptarla las culturas primitivas, no ha podido ya salirse de
ellas; ha sido, tanto en Amrica como en Africa, el alimento de los autctonos y no
ha gozado de la promocin social del maz o de la patata. Incluso en sus tierras de
origen, ha tenido que competir con los cereales importados de Europa. Las plantas, al
igual que los hombres, slo triunfan con la complicidad de las circunstancias. La culpa,
en este caso, la tiene la historia. La mandioca y los tubrculos de los pases tropicales,
el maz un cierto cultivo de maz y los providenciales rboles frutales: bananeros,
rboles del pan, cocoteros, palmeras aceiteras, han estado al servicio de grupos hum a
nos menos privilegiados que los hombres del arroz o del trigo, pero que ocupan con
perseverancia espacios muy amplios los hombres de azada, diremos para abreviar.
Los hombres
de azada
Todava hoy asombra la gran cantidad de campos en los que predomina el trabajo
realizado con bastn cavador (especie de azada primitiva), es decir, con azada. Estas
tierras se extienden por todo el mundo, formando un anillo, un cinturn como dicen
los gegrafos alemanes, que comprende Oceana, Amrica precolombina, Africa negra,
una gran parte del sur y del sureste asitico (donde, por lo dems, su hbitat bordea
el de los labradores y a veces atraviesa su espacio). En el sureste en particular (Indochi
na en un sentido amplio), se mezclan ambas formas de agricultura.
Debe quedar bien claro: 1. que este rasgo actual del globo es extremadamente an
tiguo y es vlido para todo el perodo cronolgico de este libro; 2. que se trata de
una humanidad considerablemente homognea, por encima de sus inevitables varia
ciones locales; 3 o pero que se encuentra cada vez menos protegida, como es natural,
a medida que pasan los siglos, contra las contaminaciones exteriores.
18. EL CINTURON DE LOS CULTIVOS DE AZADA
Obsrvese la singular am plitud de la zona en el continente americano y en las islas del Pacfico. (Segn E. Werlh.) Segn
Hubert Deschamps (carta del 7/111970), Werth se equivoca al incluir Madagascar en la zona de la azada. Se utiliza en la
isla una laya muy larga, de origen probablemente indonesio, denominada angady.
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Los primitivos
Los hombres de azada no ocupan el ltimo lugar de nuestras categoras. Sus plantas,
sus herramientas, sus culturas, sus casas, sus navegaciones, sus ganados, sus xitos, se
alan un nivel cultural nada desdeable. Ei ltimo lugar lo ocupan las humanidades
que no tienen agricultura, que viven de la recoleccin, de la pesca, de la caza. Estos
depredadores ocupan amplias casillas, del nmero 1 al 27, en el mapa de W. Gordon
Hewes. Los bosques, las zonas pantanosas, los ros de curso cambiante, los animales sal
vajes, millares de pjaros, los hielos, las inclemencias del tiempo les disputan la utili
zacin de los inmensos espacios en los que viven. No dominan la naturaleza que les
rodea; consiguen, como mucho, sortear sus obstculos y sus coacciones. Estos hombres
se encuentran en el punto cero de la historia, e incluso se ha dicho que no tienen his
toria, lo cual no es exacto.
Conviene, sin embargo, tenerlos en cuenta en una visin sincrnica del mundo
entre los siglos XV y XVIII. Si no, quedara incompleto y carecera de sentido nuestro
abanico de categoras y de explicaciones. De todas formas, qu difcil es verlos hist
ricamente, de la misma forma que vemos, por ejemplo, a los campesinos franceses o a
los colonos rusos de Siberia! Faltan todos los datos, salvo aquellos que pueden propor
cionar los etngrafos de tiempos pasados y los observadores que, habindoles visto vivir,
han intentado comprender los mecanismos de su existencia. Pero estos descubridores y
viajeros de antao, procedentes todos ellos de Europa, cazadores de imgenes inditas
o curiosas, proyectan demasiado a menudo sobre los dems sus propias experiencias y
puntos de vista. Juzgan por comparacin y por contraste. Adems, esas imgenes dis
cutibles son incompletas y muy escasas. Y no siempre resulta fcil, al seguirlas, saber
si se trata de autnticos primitivos que viven casi en la edad de piedra, o de estos
hombres de azada de los que acabamos de hablar, que estn tan lejos de los salvajes
como de los civilizados de las sociedades densas. Los indios chichimecas del Mxico
septentrional, que dieron tanta guerra a los espaoles, eran, ya antes de la llegada de
Corts, enemigos de los sedentarios aztecas257
Leer los diarios de los viajes clebres, realizados alrededor del mundo, los de Ma
gallanes, Tasman, Bougainville y Cook, significa perderse en los desiertos montonos
y sin lmites del mar, sobre todo del mar del sur que representa, por s solo, la mitad
de la superficie de nuestro planeta. Significa escuchar a los marinos que hablan d sus
preocupaciones, de las latitudes, de los vveres, del agua a bordo, del estado de las
velas, del timn, de las enfermedades y de los cambios de humor de la tripulacin...
Las tierras encontradas, entrevistas al azar de las escalas, se pierdn a veces inmediata
mente despus de descubrirse o de reconocerse. Su descripcin no es muy precisa.
Este no es el caso de la isla de Tahit, paraso en el corazn del Pacfico, descubierta
en 1605 por los portugueses y redescubierta por el ingls Samuel Wallis en 1767. Bou
gainville desembarca en ella al ao siguiente, el 6 de abril de 1768; James Cook un
ao despus, casi el mismo da, el 13 de abril de 1769, y con ellos se establece la fama
de la isla, comenzando as el mito del Pacfico. Pero los salvajes que describen estn
muy lejos de ser primitivos. Ms de cien piraguas de diferentes tamaos, y todas de
balancn, rodearon los dos barcos [de Bougainville, un das antes de atracar ante la
isla]. Estaban cargadas de cocos, de pltanos y de otras frutas del pas. El intercambio
de estas frutas, deliciosas para nosotros, por todo tipo de bagatelas se hizo de buena
fe238. Se repiten las mismas escenas al llegar Cook a bordo del Endeavour: Apenas
acabbamos de echar el ancla, relata el diario de a bordo, cuando los indgenas vinie
ron en masa hacia nuestro barco con canoas cargadas de cocos y de otras frutas259.
Suban como monos a bordo con demasiada facilidad, sisaban lo que podan, pero acep
taban los intercambios pacficos. Estos recibimientos de buen augurio, estos trueques,
estos comercios que se llevaban a cabo espontneamente son ya una prueba de que
exista una cultura, una disciplina social. Los habitantes de Tahit, en efecto, no son
primitivos: a pesar de la relativa abundancia de frutas y de plantas salvajes, cultivan
calabazas y batatas (importadas seguramente por los portugueses), ames, caas de
azcar, que consumen crudas; cran cerdos y gallinas en cantidad260.
El Endeavour encontrar ms tarde a los autnticos primitivos, al hacer escala a lo
largo del estrecho de Magallanes o de la ruta del cabo de Hornos, quiz tambin va
gando por las costas de la isla meridional de Nueva Zelanda, con toda seguridad al de
tenerse junto al litoral australiano para renovar sus provisiones de agua y de lea, o
para carenar su casco. En definitiva, siempre que sali del cinturn que dibujan las ci
vilizaciones de azada en el mapa del globo.
Cook y sus hombres vieron, en efecto, en el estrecho de Le Maire, en la punta sur
de Amrica, un puado de salvajes miserables, desprovistos de todo, con los que pu-
En N ueva Z ela nd a , u n m a rin ero in g l s ca?nbia un p a uelo p o r una la ngo sta . D ib u jo proced ente
de un D ia rio de un m ie m bro de la trip u la c i n de C ook , 1769. (F o to g rafa B ritis h L ib ra ry .)
dieron establecer verdadero contacto. Vestidos con pieles de foca, sin ms herramientas
que arpones arcos y flechas, viviendo en cabaas mal protegidas contra el fro son
quiz, en una palabra, las criaturas ms miserables que existen hoy sobre la tierra261.
Dos aos antes, en 1767, Samuel Wallis haba encontrado a estos mismos salvajes des
provistos de todo. Uno [de nuestros marineros] que pescaba con una caa dio a uno
de estos americanos un pez vivo que acababa de coger, y que era un poco ms grande
que un arenque; el americano lo cogi con la avidez de un perro al que se da un hueso;
mat primero al pez dndole una dentellada cerca de las agallas y se puso a comerlo,
empezando por la cabeza y yendo hacia la cola sin escupir las espinas, las aletas, las
escamas ni las tripas262.
Tambin eran salvajes esos primitivos australianos que Cook y sus compaeros pu
dieron observar con detenimiento. Les ven carentes de todo, viviendo un poco de la
caza, y ms de la pesca en los fondos cenagosos que descubre la marea baja. No hemos
visto nunca ni un solo palmo de tierra cultivada en su pas.
Podramos, desde luego, descubrir casos ms numerosos y no menos representativos
en el interior del hemisferio Norte. Siberia, de la que volveremos a hablar, ha sido un
incomparable museo etnogrfico hasta la actualidad.
Pero el campo privilegiado para la observacin es, de nuevo, la densa Amrica del
Norte contra la cual se ensaa, destructora y brillante, la colonizacin europea. En este
sentido, no conozco nada ms sugestivo, para una primera visin de conjunto, que las
Observaciones generales sobre Amrica del abate Prvost263. Pues, en la medida en
que resume desordenadamente la obra del padre Charlevoix, las observaciones de
Champlain, de Lescarbot, de La Hontan y de Potherie, el abate Prvost traza un cuadro
demasiado amplio en el que, en un espacio desmesurado que va de Luisiana a la baha
de Hudson, los indios se clasifican en grupos diferentes. Hay entre ellos diferencias
absolutas, que traducen las fiestas, las creencias, las costumbres infinitamente variadas
de estas naciones salvajes. La diferencia primordial que a nosotros nos interesa no es
que sean o no sean antropfagos, sino que cultiven o no cultiven la tierra. En aquellos
lugares donde se nos habla de indios que cultivan el maz u otras plantas (por lo dems,
dejan estas tareas a las mujeres), siempre que aparece la azada, o un simple bastn, o
una larga laya que puede considerarse autctona, siempre que se nos describen las dis
tintas maneras indgenas de adaptar el maz, o la adopcin del cultivo de la patata en
Luisiana, o incluso, hacia el oeste, esos indios que cultivan la avena loca, nos encon
tramos ante campesinos, sedentarios o semisedentarios, por muy atrasados que estn.
Y estos campesinos, desde nuestro punto de vista, no tienen nada que ver con los indios
cazadores o pescadores. Pescadores cada vez menos adems, pues la intrusin europea,
un tanto involuntariamente, les ech sistemticamente de las orillas, ricas en peces, del
Atlntico y de los ros del Este, antes de molestarles en sus terrenos de caza. Los vascos,
abandonando su primer oficio de arponeros de ballenas, se orientaron bastante pronto
hacia el comercio de pieles que sin exigir tantos gastos y fatigas daba entonces ms
beneficios264. Sin embargo, en esa poca las ballenas todava remontaban el San Lo
renzo, a veces en cantidad muy elevada. Los cazadores indios fueron pues persegui
dos por los revendedores de pieles, manipulados desde los fuertes de la baha de Hudson
o desde los campamentos del San Lorenzo; fueron desplazando sus pobres aldeas de
nmadas para sorprender a los animales que se cogen en la nieve, con trampas y
lazos: corzos, gatos cervales, garduas, ardillas, armios, nutrias, castores, liebres y co
nejos. El capitalismo europeo se apoder as de la enorme masa de pieles de Amrica,
que hicieron pronto la competencia a las de los cazadores del lejano bosque siberiano.
Podramos multiplicar los ejemplos para convencernos, una vez ms, de que la aven
tura humana, con sus repeticiones a lo largo de milenios y sus estancamientos, es una,
que sincrona y diacrona se juntan. La revolucin agrcola no se realiz slo en al
gunos hogares privilegiados, como el Prximo Oriente del VII o del VIII milenio antes
de Cristo. Tuvo que extenderse y su marcha hacia adelante no se llev a cabo de una
sola vez. Las experiencias se sitan en el mismo itinerario interminable, pero con muchos
siglos de diferencia. El mundo de hoy no ha suprimido todava a todos los hombres de
azada. Y algunos primitivos viven todava, aqu y all, protegidos por las tierras inhs
pitas que les sirven de refugio.
LO SUPERFLUO Y LO
NECESARIO: COMIDAS Y
BEBIDAS
tomo I
LAS ESTRUCTURAS
DE LO COTIDIANO
LO POSIBLE
Y LO IMPOSIBLE
Versin espaola de Isabel Prez-Villanueva Tovar
Presentacin de Felipe Ruiz Martn
Alianza
Editorial
Champlain, de Lescarbot, de La Hontan y de Potherie, el abate Prvost traza un cuadro
demasiado amplio en el que, en un espacio desmesurado que va de Luisiana a la baha
de Hudson, los indios se clasifican en grupos diferentes. Hay entre ellos diferencias
absolutas, que traducen las fiestas, las creencias, las costumbres infinitamente variadas
de estas naciones salvajes. La diferencia primordial que a nosotros nos interesa no es
que sean o no sean antropfagos, sino que cultiven o no cultiven la tierra. En aquellos
lugares donde se nos habla de indios que cultivan el maz u otras plantas (por lo dems,
dejan estas tareas a las mujeres), siempre que aparece la azada, o un simple bastn, o
una larga laya que puede considerarse autctona, siempre que se nos describen las dis
tintas maneras indgenas de adaptar el maz, o la adopcin del cultivo de la patata en
Luisiana, o incluso, hacia el oeste, esos indios que cultivan la avena loca, nos encon
tramos ante campesinos, sedentarios o semisedentarios, por muy atrasados que estn.
Y estos campesinos, desde nuestro punto de vista, no tienen nada que ver con los indios
cazadores o pescadores. Pescadores cada vez menos adems, pues la intrusin europea,
un tanto involuntariamente, les ech sistemticamente de las orillas, ricas en peces, del
Atlntico y de los ros del Este, antes de molestarles en sus terrenos de caza. Los vascos,
abandonando su primer oficio de arponeros de ballenas, se orientaron bastante pronto
hacia el comercio de pieles que sin exigir tantos gastos y fatigas daba entonces ms
beneficios204. Sin embargo, en esa poca las ballenas todava remontaban el San Lo
renzo, a veces en cantidad muy elevada. Los cazadores indios fueron pues persegui
dos por los revendedores de pieles, manipulados desde los fuertes de la baha de Hudson
o desde los campamentos del San Lorenzo; fueron desplazando sus pobres aldeas de
nmadas para sorprender a los animales que se cogen en la nieve, con trampas y
lazos: corzos, gatos cervales, garduas, ardillas, armios, nutrias, castores, liebres y co
nejos. El capitalismo europeo se apoder as de la enorme masa de pieles de Amrica,
que hicieron pronto la competencia a las de los cazadores del lejano bosque siberiano.
Podramos multiplicar los ejemplos para convencernos, una vez ms, de que la aven
tura humana, con sus repeticiones a lo largo de milenios y sus estancamientos, es una,
que sincrona y diacrona se juntan. La revolucin agrcola no se realiz slo en al
gunos hogares privilegiados, como el Prximo Oriente del VII o del VIII milenio antes
de Cristo. Tuvo que extenderse y su marcha hacia adelante no se llev a cabo de una
sola vez. Las experiencias se sitan en el mismo itinerario interminable, pero con muchos
siglos de diferencia. El mundo de hoy no ha suprimido todava a todos los hombres de
azada. Y algunos primitivos viven todava, aqu y all, protegidos por las tierras inhs
pitas que les sirven de refugio.
LO SUPERFLUO Y LO
NECESARIO: COMIDAS Y
BEBIDAS
Un lujo
tardo
( La Europa
de los carnvoros
Dijimos que no hubo cocina refinada, en Europa, antes de finales del siglo XV. El
lector no debe dejarse deslumbrar retrospectivamente por banquetes del tipo de los de
la fastuosa corte de los Valois de Borgoa: ros de vino, representaciones teatrales, nios
disfrazados de ngeles que descendan del cielo sujetos por cables... La cantidad domi
na sobre la calidad. En el mejor de los casos, se trataba de un lujo para tragones. El/
rasgo dominante, caracterstico durante mucho tiempo de la mesa de los ricos, era el;
derroche de carne.
La carne se serva de todos los modos posibles, cocida y asada, junto con legumbres
e incluso con pescados, mezclada, en pirmide, en inmensos platos denominados en
Francia mets. As, todos los asados superpuestos constituan un nico mets, cuyas muy
variadas salsas eran servidas aparte. Se llegaba incluso a acumular toda la comida en
un nico recipiente, y este plato, horrible mezcolanza, reciba tambin el nombre de
mets21. Se habla asimismo, en los aos 1361 y 1391 en los que disponemos ya de
libros de cocina franceses, de assiettes: una comida de seis assiettes o mets es una co
mida de seis platos. Todos ellos copiosos, a menudo inesperados para nosotros. He aqu
uno de los cuatro platos que presenta consecutivamente el Mhagier de Pars (1393):
pastel de buey, empanadillas, lamprea, dos caldos con carne, salsa blanca de pescado,
y adems una arboulastre, salsa de mantequilla, de crema, de azcar y de zumo de
frutas...22. En todos los casos se da la receta, que un cocinero actual se cuidara mucho
de seguir al pie de la letra. Todas las experiencias en este sentido han terminado mal.
No parece que este consumo de carne fuera, en los siglos XV y XVI, un lujo exclu-'i
sivamente reservado a las gentes extremadamente ricas. En las posadas de la Alta Ale-1
mania, Montaigne encontr, todava en 1580, portaplatos de varios compartimentos
que permitan a los servidores presentar por lo menos dos platos de carne a la vez, y
renovarlos fcilmente hasta llegar a los siete que cont un da23 Abundaban la carne
de matadero y la de corral: bueyes, ovejas, cerdos, aves de corral, palomas, cabritos,
corderos... En cuanto a la caza, un tratado de cocina, quizs de 1306, enumera, para
Francia, una lista bastante larga; el jabal en el siglo XV era tan comn en Sicilia que
vala menos que la carne de matadero; Rabelais presenta una enumeracin intermina
ble de las aves de caza: garzas, martinetes, cisnes salvajes, alcaravanes, grullas, perdi
gones, alondras, flamencos, francolines, codornices, palomas torcaces, trtolas, faisa
nes, mirlos, fojas, somormujos.. Segn la larga mercurial del mercado de Orlans
(de 1391 a 1560), salvo las grandes piezas (jabales, ciervos, corzos), la caza abunda por
lo general: liebres, conejos, garzas, perdices, becadas, alondras, chorlitos, cercetas...25
La descripcin de los mercados de Venecia en el siglo XVI es igualmente rica, lo que
resulta lgico en un Occidente medio vaco de hombres. En la Gazette de France se
puede leer esta noticia procedente de Berln, el 9 de mayo de 1763: Al ser los anima
les tan escasos aqu, el rey ha ordenado que se traigan a la ciudad cien ciervos y veinte
jabales por semana para el consumo de los habitantes26.
Por tanto, no tomemos demasiado al pie de la letra las quejas, a menudo literarias,
sobre la alimentacin de los pobres campesinos a quienes los ricos roban el vino, el
trigo, la avena, los bueyes, las ovejas y las terneras, dejndoles nicamente el pan de
centeno. Tenemos la prueba de lo contrario.
En los Pases Bajos en el siglo XV, la carne era un producto de uso tan corriente
que una crisis de hambre apenas disminua su demanda y su consumo no hizo sino
aumentar en la primera mitad del siglo XVI (por ejemplo, en la enfermera dl begui-
nage de Lierre)27 En Alemania, segn una ordenanza de los duques de Sajonia, en
1482, que todo el mundo sepa que los artesanos deben recibir en su comida de me
dioda y de la noche cuatro platos en total; si se trata de un da con carne: una sopa,
dos carnes, una legumbre; si se trata de un viernes o de un da sin carne: una sopa,
un pescado fresco o salado, dos legumbres. Si se debe prolongar el ayuno, cinco platos:
una sopa, dos tipos de pescado, dos guarniciones de legumbres. A lo que hay que
aadir, tanto por la maana como por la tarde, pan. A lo que hay que aadir tambin
el kofent, la cerveza ligera. Se nos puede objetar que se trata de un men de artesanos,
por tanto de ciudadanos. Pero en 1429, en Oberhergheim, en Alsacia, si el campesino
requerido para la prestacin personal no quera comer con los dems en la granja del
intendente, el Maier, ste tena la obligacin de enviarle a su propia casa dos pedazos
d carne de buey, dos de carne asada, una medida de vino y pan por dos Pfennige1*.
Tenemos otros testimonios sobre este mismo tema. En Pars, en 1557, el cerdo, dice
un observador extranjero, es el alimento habitual de los pobres, de aquellos que son
verdaderamente pobres. Pero todo artesano, todo comerciante, los das de carnaval, pre
tende comer, por humilde que sea su negocio, corzo y perdiz al igual que los ricos29
Claro est que los ricos, testigos parciales, reprochan a los pobres el menor lujo que se
conceden y, como si todo estuviera relacionado: no hay pen, escribe Thoinot Arbeau
(1588), qu no aspire a tener en su boda oboes y saequebutes (especie de trompetas
de cuatro tubos)30.
Mesas cubiertas de carne suponen abastecimientos regulares, desde los campos o
desde las montaas ms prximas (los cantones suizos); ms an, en Alemania y en el
norte de Italia, desde las regiones del Este, Polonia, Hungra, pases balcnicos, que
expiden hacia el Oeste, todava en el siglo XV, ganado vivo, medio salvaje. En
B anquete dado en P a rs p o r e t duque de A lb a con ocasi n d e l nacim ie nto d e l p rn c ip e de A s
tu ria s , 1707. G rabado de G, 7. B, S co tin A in segn D esm aretz. (F o to g rafa R o g e r- V io l e t.)
20. EL COMERCIO DEL GANADO MAYOR EN EL NORTE Y EL ESTE DE EUROPA HACIA 1600
1. Zona ganadera. 2. Itinerario terrestre. $. Itinerario martimo. Bakar es ia antigua Buccari. Hacia 1600, p or va
terrestre y martima, e l comercio de ganado mayor hacia ios mataderos del centro y del oeste de Europa es impresionante
(400.000 cabezas). Pero, en los mercadosj de Pars, en 1707*(ver infra II,),fsevendenanualmentecasi 70.000cabezas\de
1vacuno. Prueba de que a este comercio con lugares lejanos se aaden tos trficos, locales y regionales que aseguran la\parte
fundamental del consumo de carne en Europa. (Wolfgang von Stromer; *Wildwesl in Europa, in: Kultur und Technik,.Q2,
1979, p . 42, segn Othmar Pickl.)
cioncs de vida fueron forzosamente buenas para todo aquel que trabajaba. Los salarios |
reales nunca fueron tan altos como entonces. En 1388, unos cannigos de Normanda
se quejaban de no encontrar, para cultivar la tierra, persona alguna que no preten
diera ganar ms de lo que ganaban seis servidores al comenzar el siglo33. Hay que in
sistir en esta paradoja, al prevalecer a menudo la idea simplista de que, cuanto ms se
retrocede hacia la Edad Media, ms se hunde uno en la desgracia. De hecho, si se habla
del nivel de vida popular, es decir, de la mayora de los hombres la verdad se encuen
tra precisamente en el polo opuesto. Un detalle que no nos engaa: antes de 1520-1540,
en el Languedoc todava poco poblado, campesinos y artesanos coman pan blanco34.
El empeoramiento se acenta a medida que nos alejamos del otoo de la Edad Media !
y se mantiene incluso hasta mediados del siglo XIX, continuando la regresin, en ciertas
regiones del Este europeo, sobre todo en los Balcanes, hacia el siglo XX.
C o ntra ria m ente a lo que o curre en e l grabado a n te rio r, esta com id a cam pesin a de la segunda
m ita d d e l sig lo X V II no consta ms que de u n p la to sin carne . Y lo que es p e o r: tam b i n en
H o la nd a se seguan consum ie ndo gachas (1653: c f supra, p . 105). C uadro de E g b ert van
H eem skerck. (F o to g ra fa A . D in g /a n .)
La racin de carne
disminuye a partir de 1550
Venta de carne sala da. Tacuinum sanitatis in medicina (p rin c ip io s d e l sig lo X V ). (C lic h B .N .)
cebollas fritas, el pan duro, cuando no enmohecido, o el pegajoso pan de centeno, y
la caa de cerveza (el doble es para los ricos o para los borrachos). Incluso el burgus
holands viva sobriamente. Bien es verdad que el hutsepot, plato nacional, llevaba
carne de vaca o de cordero, pero picada muy fina y utilizada siempre parcamente. La
cena no consista a menudo ms que en unas sopas de restos de pan, mojados en leche47.
Los mdicos empiezan a discutir, por lo dems, si es bueno o malo consumir carne. A
mi modo de ver, escribe prudentemente Louis Lemery (1702), sin entrar en todas estas
discusiones, que me parecen bastante intiles, creo que cabe decir que el consumo de
la carne de los animales puede ser conveniente, siempre que sea m oderado...48.
Se produce un aumento sensible del consumo de carne ahumada o salada, simul- f j
tneo a la disminucin de la racin de carne fresca. Werner Sombart ha hablado, no^1
sin razn, de una revolucin de las salazones, a partir del final del siglo XV, para la
alimentacin de las tripulaciones de los barcos. En el Mediterrneo, el pescado salado
y ms an la tradicional galleta constituyen, entonces y siempre, el men fundamental
de los marineros embarcados. En Cdiz comienza, con el inmenso Atlntico, el domi
nio casi exclusivo de la carne de vaca salada, suministrada por la intendencia espaola
desde el siglo XVI. La carne de vaca salada proviene sobre todo del Norte, en particular
de Irlanda, exportadora tambin de mantequilla salada. Pero no slo se trata de la in
tendencia. A medida que la carne se va convirtiendo en un lujo, las salazones se con-fj
vierten en el alimento comn de los pobres (incluidos muy pronto los esclavos negros
de Amrica). Pasado el verano, en Inglaterra, a falta de alimentos frescos, el ,saltbeef
was the standard winter dish. En Borgoa, en el siglo XVIII, el cerdo suministra la '
mayor parte de la carne que consume ei campesino. Hay pocos inventarios que no men
cionen algunos trozos de tocino en el saladero. La carne fresca es un lujo reservado a
los convalecientes, y adems es tan cara que no siempre se les puede dar49 En Italia
y en Alemania, los comerciantes ambulantes de salchichas (Wursthndler) forman parte
del paisaje urbano. Vaca y ms an cerdo salados proporcionan a los pobres de Europa
su exigua racin de carne, de Npoles a Hamburgo, de Francia hasta las cercanas de
San Petes burgo.
Desde luego, tambin en este caso hay excepciones. La principal y muy importan
te: los ingleses que slo se alimentan de carne, escribe P. J. Grosley en 1770. La can
tidad de pan que come un francs diariamente puede ser suficiente para cuatro ingle
ses50. En este sentido, la isla es el nico pas desarrollado de Europa. Pero comparte
este privilegio con otras muchas regiones, relativamente atrasadas. En 1658, Mademoi-
selle de Montpensier, hablando de sus campesinos de Dombes, nos dice que estn
bien vestidos,.., [que nunca han] pechado; y aade: Comen carne cuatro veces al
da51, cosa que habra que comprobar pero que est dentro de lo posible, puesto que
Dombes era, todava en ei siglo XVII, un pas salvaje, malsano. Ahora bien, es preci-j
smente en las regiones mal explotadas por el hombre donde ms abundan los anima-1
les domsticos y salvajes. Adems es probable que a nosotros, hombres del siglo XX,
la alimentacin habitual nos hubiera parecido ms satisfactoria en Riga en tiempos de
Pedro el Grande, o en Belgrado en tiempos de Tavernier (all todo era excelente, el
pan, el vino, la carne y los enormes lucios y carpas que se pescaban en el Danubio y
en el Sava, a pesar de su bajo precio)52 que en Berln, en Viena y hasta en Pars.
Muchos pases desheredados no son humanamente ms pobres que los pases ricos. El 1
nivel de vida sigue siendo una relacin entre el nmero de los hombres y la masa d e ) t
recursos a su disposicin.
La privilegiada
Europa
Despus de los siglos XV y XVI, el gran lujo de la mesa, en Europa, afect todo lo
ms a algunos privilegiados. Lleno de extravagancias, consista en manjares escogidos
que se consuman en gran cantidad. Tambin los coman los criados, y los restos, in
cluso estropeados, eran revendidos a los detallistas. Extravagancias: hacer llevar a Pars
una tortuga de Londres, que es un plato que viene a costar [1782] unos mil escudos,
con el que se atiborran de siete a ocho personas de buen comer. En comparacin, un
jabal la crapaudine pareca un plato muy vulgar. S, nos dice el mismo testigo, lo
he visto con mis propios ojos, encima de la parrilla; la de San Lorenzo no era mayor.
Se rodea de brasas candentes, se rellena de foie gras, se flamea con grasas finas, se roca
con gran cantidad de vinos sabrosos, y se sirve entero, con cabeza y todo. ..6V Despus
los comensales apenas probaban las diferentes partes del anim al... Se trataba de capri
chos principescos. Para el rey y las casas encopetadas, los proveedores llenaban sus cestas
con lo mejor que haba en los mercados: carne, caza y pescado. Para el populacho que
daban las peores piezas y a precios ms altos que los que pagaban los ricos; para colmo,
esta mercanca estaba, por lo general, estropeada. Los carniceros de Pars, en vsperas
de la Revolucin, proveen a las grandes casas de las mejores partes de la vaca; venden ^
al pueblo lo peor y aaden adems huesos, a los que se llama irnicamente regoci/os.
Los pedazos de muy baja calidad, los menudillos, recortes o restos que coman los"
pobres se vendan fuera de las carniceras66.
Otros ejemplos de manjares poco habituales: gangas u hortelanos, de los que se con
sumieron un total de 16.000 libras en la boda de la princesa de Conti (1680)67 Este
pjaro, frecuente en zona de viedos, abundaba en Chipre (que lo exportaba en el si
glo XVI a Venecia, conservado en vinagre), y se encontraba tambin en Italia, en Pro-
venza y en el Languedoc68. O las ostras verdes. O las ostras nuevas de Dieppe o de Can-
cale que se coman en octubre; o las fresas; o las pias de invernadero de la regin pa
risina. Para los ricos se condimentaban tambin salsas refinadas, a veces demasiado, en
las que se mezclaban todos los ingredientes imaginables: pimienta, especias, almen
dras, mbar, almizcle, agua de rosas... Y no olvidemos los incomparables cocineros delj)
Languedoc, los mejores de Pars, que se contrataban a precio de oro. Si el pobre pre
tenda participar en estos banquetes, tena que entenderse con los criados, o irse a la
reventa de Versalles; all s vendan los restos de los festines reales y la cuarta parte
de la ciudad no tena reparos eri alimentarse con ellos: Hay quien entra con autoridad
y adquiere un rodaballo o una cabeza de salmn, pieza muy exquisita y escasa69 Quiz
sera ms prudente y ms tentador dirigirse a una casa de asados de la calle de la Hu-
chette en el Barrio Latino, o al Quai de la Valle (muelle donde se vendan las aves de
corral y la caza), donde poda permitirse el lujo de comprar un capn sacado de la olla
perpetua, colgada de unas anchas llares, donde se guisaban todos los capones. [Qu
placer comerlo en casa bien caliente o a cuatro pasos de all, rocindolo con un buen
vino de Borgoa! ...70. Pero stas son ya costumbres burguesas...
Poner
la mesa
que se les considere diferentes. Mesa redonda, con sillas alrededor, cucharas y tene
dores, no faltaba ms que la costumbre de utilizarlos. No queran descuidar ninguno
de nuestros usos, que ios griegos empezaban a apreciar tanto como nosotros aprecia
mos los de los ingleses, y he visto a una mujer, durante nuestra cena, coger aceitunas
con los dedos y pincharlas despus con su tenedor para comerlas a la francesa84.
Sin embargo, todava en 1624, una pragmtica austraca para el landgraviato de Al-
sacia precisaba, para uso de los jvenes oficiales, las reglas que se deban observar si
eran invitados a la mesa del archiduque: presentarse bien limpios, no llegar medio
borrachos, no beber despus de cada bocado, limpiarse antes de beber el bigote y la
boca, no chuparse los dedos, no escupir en el plato, no sonarse en el mantel, no beber
demasiado... Estas instrucciones dan que pensar al lector sobre el refinamiento de las
costumbres en la Europa d Richelieu85.
esa
sto
En este viaje al pasado, nada ms instructivo que los cuadros anteriores a estos
tardos refinamientos. Ahora bien, estos cuadros, con sus escenas de comidas antiguas,
son innumerables. Y sobre todo la Ultima Cena de Cristo, representada miles de veces
desde que ha habido pintores en Occidente; o la comida en casa de Simn, o las bodas
de Can, o tambin la mesa de los peregrinos de Em m as... Si consigue uno liberarse,
durante unos instantes, de los patticos personajes para no ver ms que la mesa, los
manteles bordados, los asientos (escabeles, sillas, bancos) y sobre todo los platos, las
fuentes, los cuchillos, se constatar que antes de 1600 no figura ningn tenedor, y prc
ticamente ninguna cuchara; a modo de platos, se ven rebanadas de pan, pequeas
planchas de madera redondas u ovaladas, discos de estao algo cncavos y cuyas manchas
azules destacan en la mayora de los cuadros de Alemania meridional. El tajadero o
tajo de pan duro se coloca con frecuencia sobre una plancha de madera o de metal; su
misin: embeber el jugo de los trozos de carne cortada. Despus se distribua a los
La Cena. Fragm ento de un ta p iz , sig lo X V . B ayeris ches N atio nalm useum , M un ic h.
pobres este pan que desempeaba el papel de plato. Aparece siempre al menos un cu
chillo, a veces de gran tamao cuando es el nico y tiene que servir para todos los co
mensales; a veces tambin se ven pequeos cuchillos individuales. Claro est que, en
esta cita mstica, se encuentran el vino, el pan y el cordero. Desde luego no se trata
de una comida ni copiosa ni lujosa, sino que el relato va ms all de los alimentos terre
nales y apenas se detiene en ellos. No obstante, Cristo y sus apstoles comen como los
burgueses de Ulm o de Augsburgo, puesto que el espectculo es casi el mismo cuando
se trata de representar las bodas de Can, el banquete de Herodes o la comida de cual
quier burgus de Basilea rodeado de su familia y de sus servidores atentos, o de un
mdico de Nuremberg inaugurando su casa con unos amigos, en 1593. Que yo sepa,
uno de los primeros tenedores que figura en una Cena fue dibujado por Jacopo Bas-
sano (1599).
Alimentos cotidianos:
la sal
Alimentos cotidianos:
productos lcteos, materias grasas y huevos
Alimentos cotidianos:
los productos del mar
Aun siendo enorme, la importancia del mar podra haber sido todava mayor.
Existen, en efecto, amplias regiones que ignoran totalmente, o casi, sus alimentos, a
pesar de tenerlos al alcance de la mano.
Este es prcticamente el caso del Nuevo Mundo, a pesar de las pesqueras de las
Antillas y de sus bancos de peces, donde los barcos, camino de Veracruz, realizan a
veces, en tiempo de calma, pescas milagrosas; o a pesar tambin de la fabulosa riqueza
V ie ja frie n d o huevos, cuadro de V el zq uez de 1618, antes de m archarse de S e villa , su c iud a d
natal. (N a tio n a l G a lle rie s o f S cotla nd, The C ooper B rid gem an L ib ra ry , Z io lo .)
de las costas y bancos de Terranova que sirven para Ja alimentacin casi exclusiva, y en
todo caso prioritaria, de Europa (aunque en el siglo XVIII se enviaban toneles de baca
lao a las colonias inglesas y a las plantaciones americanas del Sur); o a pesar de los sal
mones que remontan las fras aguas de los ros de Canad y de Alaska; o a pesar de
los recursos del pequeo Mediterrneo de Baha, donde la subida de las aguas fras,
procedentes del Sur, explica la activa captura de ballenas as como la presencia, ya en
el siglo XVII, de arponeros vascos... En Asia, tan slo practican la pesca Japn y la China
meridional, desde la desembocadura del Yangsekiang a la isla de Hainan. En otros lu
gares, se trata tan slo, parece ser, de algunas barcas, como por ejemplo en Malasia o
alrededor de Ceiln. O de curiosidades, como los pescadores de perlas del golfo Prsi
co, cerca de Bandar-Abbas (1694), que prefieren las sardinas [secadas al sol y que cons
tituyen su alimento cotidiano] a las perlas compradas por los comerciantes, como algo
ms seguro y ms fcil de pescar106.
En China, donde la pesca en agua dulce y la piscicultura producen mucho (se cogen
esturiones en los lagos del Yangsekiang y en el Peho), el pescado se conserva a me
nudo en forma de saisa obtenida por fermentacin espontnea, como en Tonkn; pero
su consumo, todava hoy, es insignificante (0,6 kg por persona y ao); el mar no logra
penetrar en la masa continental china. Tan slo Japn es ampliamente ictifago. Su
privilegio se ha mantenido y hoy (40 kg por ao y por persona, primera flota de pesca
del mundo despus de la peruana) su consumo de pescado equivale al consumo de
carne en Europa. Esta abundancia obedece a las riquezas de su mar Interior ms an
que al hecho de tener al alcance de la mano las pesqueras de Yeso y de Sajaln, en la
confluencia de las enormes corrientes fras del Oya-Shivo y de las calientes del Kuro-
Shivo, al igual que en el Atlntico Norte, en Terranova, la confluencia del Gulf Stream
y la corriente del Labrador. La unin del plancton de aguas calientes y fras favorece
la sobreabundancia de peces.
Sin estar tan bien dotada, Europa contaba con abastecimientos mltiples, a corta
y a larga distancia. El pescado era en ella tanto ms importante cuanto que las pres
cripciones religiosas multiplicaban los das de abstinencia (166 das al ao, entre los
que destacan los de cuaresma, de extremada severidad hasta el reinado de Luis XIV).
Durante estos cuarenta das, slo se poda vender carne, huevos o aves a los enfermos,
siendo necesario un doble certificado del mdico y del sacerdote. Para facilitar el control,
en Pars tan slo ei carnicero de cuaresma estaba autorizado a vender los alimentos
prohibidos, y adems dentro del recinto del Htel-Dieu107. Por ello, haba una enorme
necesidad de pescado, fresco, ahumado o salado.
Sin embargo, el pescado no siempre abundaba cerca de las costas europeas. El Me
diterrneo, tan alabado, cuenta, salvo excepciones, con recursos limitados: el atn del
Bosforo, el caviar de los ros rusos, alimentos selectos para las abstinencias de los cris
tianos hasta en Abisinia, los calamares y los pulpos secados, providencia desde siempre
del archipilago griego, las sardinas y las anchoas de Provenza... El atn se pescaba
tambin en las almadrabas dei norte de Africa, de Sicilia, de Provenza, de Andaluca,
del Algarve portugus: Lagos enviaba barcos llenos de toneles de atn salado hacia el
Mediterrneo o hacia el Norte.
Como contrapunto, hay que citar los enormes recursos de los estrechos mediterr
neos del Norte, la Mancha, el mar del Norte, el Bltico y, ms an, el Atlntico. Las
costas europeas de este ltimo fueron escenario de activas pesqueras (salmones, caba
llas, bacalaos) en la Edad Media. El Bltico y el mar del Norte poseen, desde el siglo XI,
grandes pesqueras de arenques; fueron stas la base de la fortuna de la Hansa y, con
posterioridad, de la de los pescadores de Holanda y Zelanda. Hacia 1350, un holands,
William Beukelszoon, parece que encontr el procedimiento rpido de limpiar el
arenque y de salarlo en la misma barca de los pescadores, que lo envasaban en un barril
en el acto108. Pero entre los siglos XIV y XV, el arenque abandon ei Bltico109 Desde
entonces, las barcas holandesas y zelandesas irn a pescarlo a las arenas apenas sumer
gidas del Dogger Bank, frente a las costas inglesas y escocesas, hasta las islas Oreadas.
Otros barcos llegaron tambin a estos lugares privilegiados, y en el transcurso de las
luchas entre los Valois y los Habsburgo, en el siglo XVI, las treguas arenqueras que se
establecieron y que fueron ms o menos respetadas permitieron a Europa no verse pri
vada de este alimento providencial.
El arenque se exportaba hacia el oeste y el sur de Europa, por va martima y fluvial,
en carretas o animales de carga. Hasta Venecia llegaban tres tipos de arenques: los
blancos, es decir salados; los ahumados, y los ahumados y salados a la vez.,. A menu
do, los arrieros de pescado, pobres diablos que conducan un penco cargado de pesca
do y de ostras, acudan presurosos a las grandes ciudades como Pars Arenques frescos
de la noche!, se oye decir todava en Les cris de Pars del msico Janequin. En Londres,
comer un barril de ostras con la mujer y los amigos es un pequeo lujo que puede ofre
cerse el joven y ahorrativo Samuel Peppys.
Pero no debe pensarse que el pescado de mar era capaz de saciar el hambre de Eu
ropa. A medida que nos alejamos de las orillas martimas para adentrarnos en los pases
continentales del centro o del este, la necesidad de recurrir al pescado de agua dulce
se impone cada vez ms. No hay ro, grande o pequeo, y hasta el Sena en Pars, que
no tenga sus propios pescadores. El lejano Volga constituye una reserva colosal. El Loira
es clebre por sus salmones y por sus carpas. El Rin por sus percas. En Valladolid, un
viajero portugus, durante los primeros aos del siglo XVII, encuentra ms bien defi
ciente el abastecimiento y la calidad del pescado de mar en la ciudad, dada la lentitud
de los transportes. A lo largo de todo el ao, hay lenguados, escabeches de sardinas y
de ostras, a veces merluza; y llegan a Santander, durante la cuaresma, excelentes do
radas. Pero el mismo viajero se asombra ante la cantidad increble de magnficas truchas
que se venden diariamente en los mercados, procedentes de Burgos o de Medina de
Rioseco, a veces capaz de alimentar a la mitad de la ciudad, entonces capital de Espa
a110. En Bohemia, hemos sealado ya los estanques artificiales y la piscicultura de Jos
ricos dominios del sur. En Alemania, la carpa es de consumo habitual.
La pesca
del bacalao
La explotacin a gran escala, desde finales del siglo XV, del bacalao de los bancos
de Terranova constituy una verdadera revolucin. Dio origen a una rivalidad entre
vascos, franceses, holandeses e ingleses, con el triunfo de los ms poderosos. Los vascos
espaoles fueron as eliminados quedando reservado el acceso a las pesqueras a las po
tencias poseedoras de importantes flotas, como Inglaterra, Holanda y Francia.
El gran problema consista en la conserva y transporte del pescado. El bacalao era
preparado y salado a bordo del barco en Terranova, o secado en tierra. El bacalao sa
lado denominado morue verte, es el que acaba de ser salado y est todava hmedo.
Los barcos especialistas en este bacalao eran de menor tonelaje, con una tripulacin de
diez a doce pescadores, ms los marineros encargados de cortar, preparar y salar el pes
cado en la sala, llena a menudo hasta los topes. Tenan la costumbre de dejarse ir a la
deriva despus de embarcar (de llegar a los bancos de Terranova). Por el contrario
el bacalao seco se pescaba en veleros bastante grandes. Estos anclaban, en cuanto lle
gaban a las costas de Terranova, practicndose entonces la pesca en barcas ms peque
as. El pescado era secado en tierra segn procedimientos complejos que Savary des
cribe n su totalidad111.
Todo velero deba avituallarse en el punto de partida, embarcar sal vveres ha
rina vino, alcohol, sedal y anzuelos. Todava a principios del siglo XVII haba pesca
dores de Noruega y de Dinamarca que iban a buscar su sal a Sanlcar de Barrameda,
cerca de Sevilla. Naturalmente, los comerciantes se la proporcionaban por adelantado
y cobraban eri pescado, a la vuelta de Amrica de los pescadores112.
Esto era lo que ocurra en La Rochelle, durante su poca de prosperidad en los si
glos XVI y XVII. En primavera numerosos veleros, con frecuencia de un centenar de to
neladas por necesitarse calas bastante amplias, arribaban a este puerto: El bacalao ocupa
ms que pesa. A bordo iban entre 20 y 25 hombres, lo que indica la importancia de
la mano de obra en este ingrato trabajo. El burgus-avituallador anticipaba al patrn
harina, aparejos bebidas y sal de acuerdo con los trminos de las cartas de fletamen-
to establecidas ante notario. Cerca de La Rochelle, el pequeo puerto de Olonne ar
maba por s solo hasta un centenar de veleros y lanzaba, todos los aos hacia la otra
orilla del ocano a varios millares de hombres. Como la ciudad tena tan slo 3.000
habitantes, era necesario que los patronos contrataran a su tripulacin en otros lugares,
e incluso en Espaa. En todo caso al irse los barcos, el dinero de los burgueses, anti
cipado a la gruesa o a la aventura, quedaba al azar de la pesca y de los viajes ma
rtimos. No haba reembolso hasta la vuelta, a partir de junio. Por lo dems, se reser
vaba una prima fantstica para los primeros barcos que arribaban. El patrn vencedor
era asaltado en su posada por los burgueses, entre discusiones, rias y peleas... Victoria
particularmente remuneradora. Todo el mundo estaba a la espera del pescado nuevo:
No es excelente fresco?. En vencedor venda incluso la pequea centena de bacalaos
(110 por 100 segn la costumbre) hasta a 60 libras, mientras que das ms tarde el
millar no se venda ms que a treinta libras. Por lovgeneral, era uno de los barcos de
Olonne el que ganaba la carrera, pues tenan costumbre de hacer dos viajes al ao, dos
temporadas la temprana y la tarda. Corran el riesgo de tener que desembar
car precipitadamente, por el mal tiem po113.
Pesca inagotable: en el gran banco de Terranova, inmensa meseta submarina apenas
sumergida, los bacalaos se renen [...]; all pasan la mayor parte de su tiempo y hay
tal cantidad que los pescadores que vienen de todas las naciones estn ocupados de la
maana a la noche en echar la caa, retirarla, limpiar el bacalao capturado, y en poner
sus entraas en el anzuelo para pescar otro. Un solo hombre coge a veces hasta 300
400 kilos al da. Cuando la comida que les atrae a este lugar se acaba, los bacalaos se
dispersan y persiguen a las pescadillas, que les gustan mucho. Estas huyen ante ellos y
a esas persecuciones debemos los frecuentes regresos de las pescadillas a nuestras cosas
[de Europal114.
Dios nos da el bacalao en Terranova, escribe un marsells en 1739. Y con idn
tico entusiasmo, un viajero francs, un siglo antes afirma que el mejor trfico de Eu
ropa consiste en ir a pescar bacalao, puesto que no cuesta nada (entindase en dinero,
lo que al mismo tiempo es verdadero y falso), salvo el esfuerzo de la pesca y de la
venta; se obtienen grandes sumas de dinero de Espaa y un milln de hombres viven
de ello en Francia115
Esta ltima cifra es desde luego pura fantasa. Una relacin de finales del siglo XVII)
proporciona algunas cifras sueltas sobre la pesca del bacalao en Francia, en Inglate
rra y en Estados Unidos. En 1773, moviliz 264 buques franceses (25.000 toneles y
una tripulacin de 10.000 hombres); en 1775, 400 navios ingleses (36.000 toneles
y una tripulacin de 20.000 hombres) y 665 buques americanos (25.000 toneles y
4.400 hombres). Es decir un total de 1.329 barcos, 86.000 toneles y una tripulacin
de 55.000 hombres, cuya pesca se sita en torno a 80.000 toneladas de pescado. In
cluyendo a los holandeses y a los dems pescadores europeos, se llegara quiz a una
cifra de 1.500 navios y 90.000 toneladas de bacalao, por lo menos116
La correspondencia de un comerciante de Honfleur117, contemporneo de Colbert,
nos familiarizar con la necesaria distincin de calidades: gaffe, bacalao de dim en
siones excepcionales, la marchande y los litigues y vague ts, pequeos bacalaos sa
lados, preferibles no obstante al desecho, a la enorme masa de los viciados, dem a
siado o insuficientemente salados, o estropeados por las pisadas de los apiladores. Dado
que los bacalaos salados se compraban por piezas y no al peso (como el bacalao seco),
haba que recurrir a los servicios de los seleccionadores que, de un solo vistazo, dis
tinguan la mercanca atractiva de la mercanca mala y aforaban el gnero. Uno de
los problemas que tenan planteados estos comerciantes vendedores de bacalao, era el
de impedir la llegada al mercado de Honfleur de arenques de Holanda (gravados con
grandes derechos), y todava rns de los arenques que pescaban, en poca de veda,
sobre todo despus de Navidad, algunos pobres pescadores normandos, en un momen
to en que el pescado no era de buena calidad y, al cogerse en gran cantidad, se venda
a muy bajos precios: En cuanto hay arenque, no se vende ni una cola de bacalao. De
ah la prohibicin real que todos los autnticos bacaladeros aprobaban.
Cada puerto se especializ en un tipo de pesca, segn las preferencias de la zona
cuyo abastecimiento aseguraba. Dieppe, Le Havre, Honfleur abastecan Pars, cuya de
manda era sobre todo de bacalao salado. Nantes abasteca las regiones de gustos diver
sos que se encontraban en la zona de influencia del Loira y de las rutas que de l de
penden. Marsella absorba, tanto en los aos buenos como en los aos malos, la mitad
de la pesca francesa de bacalao seco, dedicando, por lo dems, una buena parte a la
reexportacin a Italia. Pero eran numerosos los barcos de Saint-Malo que, desde el si
glo XVII, se dirigan directamente a los puertos de Italia y especialmente a Gnova.
Conocemos miles de detalles sobre el abastecimiento de Pars de bacalao salado (o
blanca, como todava se le llama). Las primeras campaas (salida en enero, regreso en
julio), y ms tarde las segundas (salida en marzo, regreso en noviembre y diciembre)
determinaban dos abastecimientos, el primero escaso, el segundo ms abundante, pero
agotado desde abril aproximadamente. Se produca entonces penuria (en toda Francia),
durante tres meses, abril, mayo y junio, y no obstante, es una estacin en la cual to
dava escasean las verduras, son caros los huevos y se come poco pescado de agua dulce.
Este hecho determinaba ei brusco valor y alza del precio del bacalao salado pescado por
los ingleses en sus propias costas y que redistribua hacia Pars el puerto de Dieppe, en
este caso simple intermediario118.
Casi todos los barcos interrumpan sus campaas de pesca con motivo de las grandes
querellas martimas por el dominio del mundo: guerras de Sucesin de Espaa, de
Austria, de los Siete Aos, de la Independencia americana,.. Tan slo el pas vence
dor, y a veces ni l, continuaba consumiendo bacalao.
Se observa, sin que sea posible valorarla, una progresin de la pesca y probable
mente un aumento de a media de tonelaje, aunque la duracin del viaje (de un mes
a seis semanas para la ida y otro tanto para 1a vuelta) no vara. El milagro de Terranova
radica en que la provisin se repone constantemente y es siempre muy abundante. Los
bancos de bacalaos se alimentan de plancton, de peces y de pescadillas a las que son
muy aficionados. Expulsan regularmente a estas ltimas de las aguas de Terranova hacia
las costas de Europa, donde las capturan los pescadores. Parece incluso que, en la Edad
Media, los bacalaos fueron numerosos en las costas de Europa. Con posterioridad, h u
yeron hacia el Oeste.
Europa se lanz sobre este man. En marzo de 1791 llegaron a Lisboa 54 barcos
ingleses, cargados, se nos dice, con 48.110 quintales de bacalao. Qu enorme bene
ficio para los ingleses con este solo producto!119 En Espaa, el gasto anual, haca 1717,
por el consumo del bacalao, superaba las 2.400.000 piastras120. Ahora bien, como todo
el pescado destinado al consumo, el bacalao se estropea con el transporte y se convierte
entonces en algo infame. Incluso el agua utilizada para quitar la sal al pescado despide
un olor tan hediondo que slo se puede tirar a las cloacas durante la noche121. Se com
prenden as las palabras vengadoras que se atribuyen a una sirvienta (1636): Me gustan
mucho ms los das en que se puede comer carne que la Cuaresma [...]; me gusta
mucho ms ver un buen embutido en mi olla con cuatro jamones que un mal trozo
de bacalao!122.
De hecho, el bacalao era el recurso inevitable en cuaresma o el alimento de los
pobres, un alimento que se deja para los peones, dice un autor del siglo XVI. Al igual
que lo haban sido la carne y la grasa de ballena, mucho ms bastas (exceptuando la
La pesca d e l bacala o. Las d istin ta s operacio nes d e l secado d e l bacala o en tie rra (sig lo X V III) .
(B ia rritz , M se'e de la M e r.)
lengua, deliciosa segn Ambroise Par) y que fueron no obstante consumidas por los
pobres durante la cuaresma123, hasta el da en que la grasa, transformada en aceite, se
empez a utilizar en gran medida para el alumbramiento, la fabricacin de jabn y
diversas manufacturas. La carne de ballena desapareci entonces de los mercados. Ya
no la consumieron ms que los cafres que viven cerca del cabo de Buena Esperanza,
gentes medio salvajes, dice un tratado de 1619 que seala, no obstante, el uso en
Italia de la grasa de ballena salada, llamada tocino de cuaresma121. Las necesidades
industriales bastan, en todo caso, para mantener una caza cada vez ms activa: as, de
1675 a 1721, los holandeses mandaron 6.995 embarcaciones a los alrededores de
Spitzberg y arponearon 32.908 ballenas, despoblando los mares adyacentes125 Barcos
de Hamburgo, en busca del aceite de ballena, frecuentaron con regularidad los mares
de Groenlandia126
Prdida de importancia
de la pimienta despus de 1630
a Cracovia, se le sirve, junto con vino de Hungra, una comida muy abundante y que
quiz hubiera estado muy bien si los rusos y los confederados hubieran exterminado
todas esas hierbas aromticas que aqu se prodigan, al igual que en Alemania la canela
y la nuez moscada con las que se envenena a los viajeros136. Parece, por tanto, que en
estas fechas la aficin a los condimentos fuertes y a las especias era todava medieval
en el Este, mientras que en el Oeste las antiguas costumbres culinarias se haban per
dido un poco. Pero se trata de impresiones y no de certidumbres.
En cualquier caso, cuando las especias, al bajar de precio, comenzaron a aparecer
en todas las mesas y su empleo dej de ser un signo de lujo y de riqueza, se produjo
una disminucin de su consumo, al mismo tiempo que descenda su prestigio. Esto se
pone de manifiesto' en un libro de cocina de 1651 (de Fran^ois-Pierre de La Varenne),
o en una stira de Boileau (1665) que ridiculiza el abuso de especias137
En cuanto llegaron al ocano indico y la Insulindia, los holandeses se esforzaron en
reconstituir, y ms tarde en mantener en su beneficio, el monopolio de la pimienta y
de las especias, contra el comercio portugus al que fueron eliminando lentamente y,
muy pronto, contra la competencia inglesa y, posteriormente, francesa y danesa. Se es
forzaron tambin en controlar el comercio de China, de Japn, de Bengala, de Persia,
y llegaron a compensar la disminucin de las ganancias en Europa con el auge de su
trfico hacia Asia. Es probable que las cantidades de pimienta recibidas en Europa por
Amsterdam (y fuera de su mercado) aumentaran, por lo menos hasta mediados del si
glo XVII, y despus se mantuvieran en un nivel alto. Antes del xito holands, las lle-
gadas anuales hacia 1600 son del orden de 20.000 quintales (actuales), por tanto, para
100 millones de europeos una parte alcuota anual de 20 gramos por habitante. Se
puede quiz aventurar que, en 1680, el consumo era del orden de 50.000 quintales,
es decir, ms de dos veces superior al que se haba producido en tiempos del mono
polio portugus. Parece que se haba llegado al lmite, como sugieren las ventas de la
Oost Indische Companie de 1715 a 1732. Lo que est fuera de toda duda es que la
pimienta dej de ser la mercanca predominante del pasado, arrastrando con ella a las
especias, como en tiempos de Priuli o de Saudo, en el momento de las glorias indis
cutibles de Venecia. La pimienta pasa desde el primer puesto que ocupa todava en
1648-1650 en el trfico de la Compaa en Amsterdam (33% del total) al cuarto puesto
en 1778-1780 (11%), despus de los textiles (seda y algodn, 32,68%), las especias
finas (24,43%) el t y el caf (22,92% )138. Se trata del caso tpico del final del con
sumo de lujo y del principio de un consumo corriente? O de la decadencia de un uso
excesivo?
Es lcito acusar de este retroceso al xito que empezaron a tener nuevos lujos, como
el caf, el chocolate, el alcohol y el tabaco; y hasta a la multiplicacin de las nuevas
verduras que van poco poco diversificando la comida de Occidente (esprragos, espi
nacas, lechugas, alcachofas, guisantes, judas, coliflores, tomates, pimientos y melo
nes). Todas estas hortalizas proceden la mayor parte de las veces de las huertas de Eu
ropa, sobre todo de Italia (de donde Carlos VIII trajo el meln), a veces de Armenia
como el cantalupo o de Amrica, como el tomate, la juda y la patata.
Queda una ltima explicacin, bien es verdad que endeble. A partir de 1600, in
cluso antes, se produce una disminucin general del consumo de carne, lo que supone
una ruptura con la alimentacin tradicional. Al mismo tiempo se instaura, entre los
ricos, una cocina ms sencilla, por lo menos en Francia. Quiz las cocinas alemana y
polaca fueron objeto de un cierto retraso y de mejores abastecimientos de carne, y, por
consiguiente, de una mayor necesidad de pimienta y especias. Pero la explicacin no
pasa de ser verosmil, y lo dicho anteriormente puede bastar hasta tener una ms amplia
informacin.
Prueba de que existe cierta saturacin del mercado europeo es que los holandeses
llegan incluso, segn un economista alemn (1722) y segn un testigo ingls (1754),
a quemar a veces o a tirar al mar grandes cantidades de pimienta, y de nuez mosca
da... para mantener los precios139. Excepto en Java, los europeos no controlan, adems,
ningn campo de pimenteros y los intentos de Pierre Poivre, en las islas de Francia y
de Borbn de las que fue gobernador (1767), no parecen haber revestido ms que un
inters episdico; lo mismo cabe decir de anlogos intentos en la Guayana francesa.
Como nada es sencillo, en el siglo XVII, cuando Francia rompe ya con las especias,
se apasiona por los perfumes. Estos invaden los rags, los pasteles, los licores, las salsas:
mbar, iris, agua de rosas y de azahar, mejorana, almizcle... jBaste pensar que se con
dimentaban los huevos con aguas perfumadas!
El azcar conquista
el mundo
Para hacer una historia de las bebidas, aunque sea breve, hay que referirse a las an
tiguas y a las nuevas, a las populares y a las refinadas, con las modificaciones que se
fueron introduciendo al pasar el tiempo. Las bebidas no son slo alimentos. Desem
pean, desde siempre, un pape] de estimulantes, de instrumentos de evasin; a veces,
como ocurre entre ciertas tribus indias, la embriaguez llega incluso a ser un medio de
comunicacin con lo sobrenatural. Sea como fuere, el alcoholismo no dej de aumen
tar en Europa durante los siglos que nos ocupan. Posteriormente se le aadieron exci
tantes exticos: t, caf, y ese estimulante inclasificable, ni alimento ni bebida, que es
el tabaco en todas sus formas.
El agua
corriente multiplic en todas partes el nmero de fuentes. En esta ciudad se beba sin
duda agua ms pura que en otras partes. Quiz sea sta la razn por la que todava
hoy los turcos tienen a gala saber reconocer el sabor de los diferentes manantiales, al
igual que un francs se enorgullece de distinguir las diferentes cosechas de vino.
Los chinos, por su parte, no slo atribuyen al agua virtudes diferentes segn su
origen: agua de lluvia corriente, agua de lluvia de tormenta (peligrosa), agua de lluvia
cada a comienzos de la primavera (benfica), agua procedente del deshielo del granizo
o de la escarcha invernal, agua recogida en las cavernas con estalagtitas (suprema m e
dicina), agua de ro, de manantial, sino que hablan de los peligros de la polucin y
de la utilidad de hervir todo agua sospechosa159. En China, adems, no se beben ms
que bebidas calientes y esta costumbre (hay incluso vendedores de agua hirviendo en
las calles)160 ha contribuido considerablemente a mantener la salud de las poblaciones
chinas.
En Estambul, por el contrario, se vende agua de nieve muy barata por las calles,
en verano. El portugus Bartolom Pinheiro da Veiga se maravilla de que en Vallado-
lid, a principios del siglo XVII, se puede uno tambin deleitar por un precio mdico,
durante los meses de calor, con agua fra y fruta helada161 Pero la mayor parte de
las veces, el agua de nieve es un gran lujo, reservado a los muy ricos. Este es, por
ejemplo, el caso de Francia, que slo se aficion a ella despus de una bufonada de
Enrique III. Y en las riberas del Mediterrneo, donde los barcos cargados de nieve rea
lizan a veces viajes bastante largos. Los caballeros de Malta, por ejemplo, se hacen abas
tecer desde Npoles, y en una de sus solicitudes, en 1754, afirman que moriran de no
tener, para cortar sus fiebres, este soberano remedio...162.
E l vino
Al hablar de vino, hay que referirse a toda Europa, si se trata de quien lo bebe, y
a una parte de Europa tan slo si se trata de quien lo produce. Aunque la vid (no el
vino) tuvo xito en Asia, en Africa, y ms an en el Nuevo Mundo, en el que se im
puso apasionadamente el ejemplo obsesivo de Europa:, tan slo cuenta este ltimo y
exiguo continente.
La Europa productora de vino est formada por el conjunto de los pases mediterr
neos, ms una zona que consigui incorporar la perseverancia de los viticultores hacia
el Norte. Como dice Bdino, ms all, la vid no puede crecer allende los 49 grados
por el fro163. Una lnea.trazada desde la desembocadura del Loira, sobre el Atlntico,
hasta Crimea y ms all hasta Georgia y Transcaucasia, seala el lmite norte de cul
tivo comercial de la vid, es decir, una de las grandes articulaciones de la vida econ
mica de Europa y d sus prolongaciones hacia el Este. A la altura de Crimea, el espesor
de esta Europa vincola se reduce a una estrecha franja, que adems no recuperar
fuerza y vigor hasta el siglo XIX164 Se trata, no obstante, de una implantacin muy
vieja. Durante la Antigedad, en estas latitudes se enterraban las cepas, en vsperas del
invierno, para protegerlas de los vientos fros de Ucrania.
Fuera de Europa, el vino ha seguido a los europeos. Se realizaron verdaderas haza
as para aclimatar la vid en Mxico, en Per, en Chile en 1541, en Argentina a partir
de la segunda fundacin de Buenos Aires, en 1580. En Per, a causa de la proximidad
de Lima, ciudad riqusima, la vid prospera pronto en los valles prximos, clidos y mal
sanos. Se desarrolla todava mejor en Chile, donde se encuentra favorecida por la tierra
y el clima: la vid brota ya entre las cuadras, las primeras manzanas de casas de la na
ciente ciudad de Santiago. En 1578, en las costas de Valparaso, Drake se apoder de
un barco cargado de vino chileno165. Ese mismo vino lleg a lomo de muas o de llamas
a lo alto del Potos. En California, hubo que esperar al final del siglo XVJI y, en el si
glo XVIII, al ltimo avance hacia el Norte del Imperio espaol.
Pero los xitos ms impresionantes tuvieron lugar en pleno Atlntico, entre el Viejo
y el Nuevo Mundo, en las islas (a la vez nuevas Europas y Pre-Amricas) a la cabeza
de las cuales se sita Madeira, donde el vino tinto va sustituyendo progresivamente al
azcar; despus en las Azores, donde el comercio internacional encontraba a mitad de
viaje vinos de un alto grado alcohlico y que sustituyeron ventajosamente, al intervenir
la poltica (el tratado de lord Methuen con Portugal es de 1704), a los vinos franceses
de La Rochelle y de Burdeos; en Canarias, por ltimo, concretamente en Tenerife,
desde donde se export en grandes cantidades vino blanco hacia la Amrica anglosa
jona o ibrica, e incluso a Inglaterra.
Hacia el sur y el este de Europa, la vid tropieza con el pertinaz obstculo del Islam.
Bien es verdad que en los espacios que ste controla persisti el cultivo de la vid y el
vino demostr ser un infatigable viajero clandestino. En Estambul, cerca del Arsenal,
los taberneros lo servan diariamente a los marineros griegos, y Selim, el hijo de Soli-
B eber p a ra em borracharse. S ille ra d e l coro de la ig le sia de M ontreal- sur-S erein p o r lo s herm a
nos R ig o le y (sig lo X V I). (C lic h G ira u d o n .)
man el Magnfico, apreci en exceso el vino generoso de Chipre. En Persia (donde los
capuchinos tenan parras cuyos vinos no se dedicaban exclusivamente a la misa), eran
afamados y contaban con clientes fieles los vinos de Chiraz y de Ispahn. Llegaban
hasta las Indias en enormes garrafas de cristal, cubiertas de mimbre y fabricadas en el
propio Ispahn166. Fue una pena que los grandes Mogoles, sucesores a partir de 1526
de los sultanes de Delhi, no se contentaran con estos vinos fuertes de Persia, y se en
tregaran al alcohol de arroz, al arak.
Europa resume, pues, por s sola los rasgos esenciales del problema del vino, y con
viene volver al lmite norte de la vid, a esa larga articulacin del Loira a Crimea. Por
un lado, campesinos productores y consumidores habituados al vino local, a sus trai
ciones y a sus ventajas; por otro, grandes clientes, bebedores no siempre experimenta
dos pero exigentes, que preferan por lo general vinos de muchos grados: as por
ejemplo, los ingleses dieron fama, muy pronto, a las malvasas, vinos dulces de Candia
y de las islas griegas167 Pusieron de moda despus los vinos de Oporto, de Mlaga, de
Madeira, de Jerez y Marsala, vinos clebres, con muchos grados. Los holandeses asegu
raron el xito de todo tipo de aguardientes a partir del siglo XVII. Haba, pues, pala
dares y gustos particulares. El Sur contempla con socarronera a estos bebedores del
Norte que, desde su punto de vista, no saben beber y vacan el vaso de un solo trago.
Jean d'A uton, cronista de Luis XII, asiste a la escena de los soldados alemanes ponin
dose bruscamente a beber (trinken) en el saqueo del castillo de Forli168. Y todo el
mundo pudo verlos desfondando toneles de vino, completamente borrachos poco
despus, durante el terrible saqueo de Roma, en 1527. En los grabados alemanes de
los siglos XVI y XVII que representan fiestas campesinas, casi nunca falta el espectculo
de uno de los comensales vuelto de espaldas, para vomitar el exceso de sus libaciones.
Flix Platter, ciudadano de Basilea que resida en Montpellier en 1556, reconoce que
todos los borrachos de la ciudad son alemanes. Se les encuentra roncando bajo los
toneles, vctimas de reiteradas bromas169.
El fuerte consumo del Norte determin un gran comercio procedente del Sur: por
mar, desde Sevilla, y desde toda Andaluca, a Inglaterra y Flandes; o lo largo del Dor-
doa y del Garona hacia Burdeos y la Gironde; a partir de La Rochelle o del estuario
del Loira; a lo largo del Yonne, de Borgoa hacia Pars y, ms all, hasta Rouen; a lo
largo del Rin; a travs de los Alpes (despus de cada vendimia, los grandes carruajes
alemans, los carretoniy como dicen los italianos* iban a buscar los vinos nuevos del
Tiro!, de Brescia, de Vicenza, de Friul y d Istria); de Morva y de Hungra hacia Po
lonia170; luego, por los caminos del Bltico, desde Portugal, Espaa y Francia hasta San
Petersburgo, para saciar la sed violenta, pero inexperta, de los rsos. Claro est que rio
La sidra
E l xito tardo
d e l alcohol en Europa
ms que el esbozo. Un solo hecho est fuera de duda: existen alambiques en Occiden
te antes del siglo XII, y, por tanto, existe la posibilidad de destilar todo tipo de licores
alcohlicos. Pero durante mucho tiempo slo practicaron la destilacin del vino los bo
ticarios. Hl aguardiente, resultado de la primera destilacin, y ms tarde el alcohol et
lico, resultado de la segunda, y en principio exento de roda humedad, se utilizaron
como medicamentos. El alcohol quiz se descubri de esta forma hacia el ao 1100,
en la Italia meridional, donde la Escuela de medicina de Salerno fue el ms impor
tante centro de investigaciones qumicas de la poca207 Desde luego no se puede
atribuir la primera destilacin a Raimundo Lulio, muerto en 1315, ni a ese curioso m
dico itinerante, Arnau de Vilanova, que ense en Montpellier y en Pars, y muri en
1313 durante un viaje entre Sicilia y Provenza. Dej una obra de hermoso ttulo: Con
servacin de la juventud. Segn l, el aguardiente, aqua vitae, realiza este milagro, di
sipa los humores superfluos, reanima el corazn, cura el clico, la hidropesa, la par
lisis, la cuartana; calma los dolores de muelas; preserva de la peste. Este milagroso me
dicamento le vali no obstante a Carlos el Malo, de triste memoria, una muerte terrible
(1387): los mdicos le haban envuelto en una sbana empapada en aguardiente que,
para que hiciera ms efecto, haba sido cosida a grandes puntadas, aprisionando al pa-
cente. Al querer romper uno de los hilos, un criado aproxim demasiado una vela;
sbana y enfermo ardieron208...
Durante mucho tiempo, el aguardiente se sigui utilizando como medicamento,
en particular contra la peste, la gota y la afona. Todava cu 1735, un Tratado de qu
mica afirmaba que el alcohol etlico empleado oportunamente es una especie de pa
nacea209 No obstante, haca ya mucho tiempo que se empleaba tambin para la fa
bricacin de licores. Sin embargo, incluso en el siglo XV, los licores fabricados en Ale
mania por decoccin de especias continuaron siendo productos farmacuticos. El cambio
no se hizo notar hasta los ltimos aos del siglo y los primeros del siguiente. En Nu-
remberg, en 1496, el aguardiente tuvo otra clientela adems de los enfermos, puesto
que la ciudad se vio obligada a prohibir la libre venta de alcohol en los das de fiesta.
Un mdico de la ciudad lleg incluso a escribir, hacia 1493: Puesto que actualmente
todo el mundo se ha acostumbrado a beber aqua vitae> se impone recordar la cantidad
que se puede ingerir y que cada cual aprenda a bebera segn sus capacidades, si se
quiere comportar como un caballero. Por tanto, no cabe duda: en esta fecha haba
nacido ya el geprant Wein, el vino quemado, el vinum ardens, o, como dicen tambin
los textos, el vinum sublimatum210
Pero el aguardiente fue saliendo poco a poco de la esfera de mdicos y boticarios.
En 1514, Luis XII conceda a la corporacin de los vinagreros el privilegio de destilarlo.
Esta medida equivala a secularizar el medicamento. En 1537, Francisco distribuy el
privilegio entre vinagreros y taberneros, provocando disputas que prueban que lo que
estaba en juego vala ya la pena. En Colmar, el movimiento fue ms precoz, la ciudad
control a los destiladores y comerciantes de aguardiente desde 1506 y el producto fi
gur desde entonces en sus relaciones fiscales y aduaneras. El aguardiente pronto ad
quiere caracteres de industria nacional, confiada en un principio a los toneleros, pode
roso gremio en un pas de prsperos viedos. Pero como los toneleros realizaban ne
gocios demasiado pinges, a partir de 1511, los comerciantes trataron de apoderarse
de esta industria. Slo lo lograran cincuenta aos ms tarde. Continu la querella
puesto que, en 1650, los toneleros obtenan nuevamente el derecho a destilar, a con
dicin, bien es verdad, de entregar la produccin a los comerciantes. Todo ello nos per
mite observar que entre los comerciantes de aguardiente figuraban todos los nombres
importantes del patriciado de Colmar y que este comercio ocupaba ya un lugar
im portante211.
Por desgracia, poseemos pocas investigaciones de este tipo para esbozar una geo
grafa y una cronologa de la primera industria del aguardiente. Algunos datos relati
vos a la regin de Burdeos hacen pensar que existi precozmente una destilera en
Gaillac, en el siglo XVI, y que se enviaba aguardiente a Amberes a partir de 152l 212.
Pero el hecho no es muy seguro. En Venecia, el acquavite no aparece, al menos en las
tarifas aduaneras, hasta 1596213. En Barcelona, no se conoce antes del siglo XVII. Pero
aparte de estos indicios, parece claro que los pases septentrionales, Alemania, Pases
Bajos, Francia al norte del Loira, fueron, en este terreno, ms precoces que los pases
del Mediterrneo. El papel de inventores, o por lo menos de promotores, correspondi
a los comerciantes y marineros de Holanda, que generalizaron en el siglo XVII, en la
fachada atlntica de Europa, la destilacin de vinos. Al ocuparse del comercio de vinos
de mayor volumen de la poca, tenan que enfrentarse con los mltiples problemas
que planteaban el transporte, la conservacin y el azucarado; se aada aguardiente
para dar cuerpo a los vinos ms flojos. El aguardiente, de ms valor que el vino a igual
volumen, exige menos gastos de transporte (a lo que hay que aadir el gusto de la
poca...),
Al aumentar la demanda, y ya que el problema del transporte reviste menos im
portancia para el aguardiente que para el vino, la destilacin de los vinos se va intro-
ducicndo cada vez ms tierra adentro, en los viedos del Loira, del Poitou, del alto
Bordelais, del Prigord y del Barn (el vino de Juran^on es una mezcla de vino y de
aguardiente). As nacieron en el siglo XVII, en respuesta a una demanda exterior, los
excelentes coac y armaac. Muchos factores contribuyeron a este xito: las cepas (como,
por ejemplo, el Enrageant o la Volle Blanche en las Charentes), los recursos madereros,
la proximidad de las vas de navegacin. Desde 1728, cerca de 27.000 barricas de aguar
diente procedentes de la Eleccin de Cognac se expedan por el puerto de Tonnay-Cha-
rente214. Se destilaba incluso el vino de mala calidad de las orillas del Mosa, en Lorena,
a partir de 1690 (quiz antes), as como los orujos de uva, y todos estos productos eran
exportados por va fluvial a los Pases Bajos21\ Pronto empez a fabricarse aguardiente
all donde haba materia prima. Surgi forzosamente en los pases vincolas del Medio
da: la comarca de Jerez, Catalua, Languedoc.
La produccin aument deprisa. Ste, en 1698, exportaba slo 2.250 hl de aguar
diente; en 1725, 37.500 hl (es decir la destilacin de 168.750 hl de vino); en 1755,
65.926 hl (es decir 296.667 hl de vino), cifra rcord en vsperas de la guerra de los
Siete Aos, catastrfica para la exportacin. Al mismo tiempo bajaron los precios: 25
libras l verge ( - 7 , 6 litros) en 1595; 12 en 1698; 7 en 1701; 5 en 1725; posteriormen
te hubo una lenta subida, a partir de 1731, que coloc nuevamente los precios en 15
fibras, eri 1758216.
Desde luego, habra que tener en cuenta las diferentes calidades217 por encima del
bajo lmite que fija la prueba de Holanda: durante la destilacin se tomaba una
muestra en un frasco medio lleno. Se tapaba ste con el pulgar, se daba la vuelta y se
agitaba: si el aire que penetraba formaba burbujas, burbujas de una forma determi
nada, el aguardiente tena la graduacin que le daba calidad comercial, es decir entre
47 y 50 grados. Si no cumpla este requisito, haba que tirar lo destilado, o someterlo
a nueva destilacin. La calidad media se conoca con el nombre de tres-cinco, de 79 a
80 grados alcohlicos; la calidad superior, el tres-ocho es el puro espritu de 92 93
grados.
La fabricacin segua siendo difcil, artesanal; hasta los alambiques de Wigert
(1773), que hicieron posible el enfriamiento continuo con doble corriente218, el alam
bique slo fue objeto de modificaciones empricas e insuficientes. Pero hubo que es
perar todava las transformaciones decisivas que permitieron destilar el vino con una
sola operacin, as como las innovaciones aportadas por un inventor poco conocido, na
cido en 1768, Edouard Adam: dichas innovaciones rebajaron el precio de coste y con
tribuyeron a la enorme difusin del alcohol en el siglo XIX219.
Sin embargo, el consumo creca a un ritmo muy acelerado. Pronto se adopt la cos
tumbre de dar alcohol a los soldados antes de la batalla, lo que, segn un mdico de
1702, no produca mal efecto220. Es decir, que el soldado Se convierte en un bebedor
habitual y la fabricacin del aguardiente, con este motivo, pasa a ser una industria de
guerra. Un mdico militar ingls llega incluso a asegurar (1763) que el vino y los lico
res alcohlicos tienden a suprimir las enfermedades ptridas y son, por tanto, indis
pensables para la buena salud de la tropa221. Tambin los cargadores de las Halles,
hombres y mujeres, se habitan a beber aguardiente rebajado con agua, pero reforza
do con pimienta larga, procedimiento para combatir el impuesto sobre el vino instau
rado a la entrada de Pars; de la misma manera proceden los clientes de los fumade
ros, tabernas populares frecuentadas con asiduidad por los obreros fumadores y, segn
se dice, perezosos222.
Otra fuente de consumo la constituyen los alcoholes aromatizados, las ratafias, que
hoy llamaramos ms bien licores. Los espritus inflamables, escribe el doctor Louis
Lemery, en su Traite des aliments, tienen un sabor un poco agrio y empirreumtico.
[...] Para quitarles este sabor tan desagradable se han inventado varios compuestos, a
E l vend ed o r de kwas ruso. E l kwas es en R usia e l a lc o h o l d e l po b re. Se o b tie n e p o r fe rm e n ta
ci n de la cebada e in clu so a veces p o r la de restos de pan o de fru ta s acidas. G rabado de J. -B.
Le P rin ce. (D ocum ento d e l a u to r.)
los que se dio el nombre de ratafia, y que no son mas que aguardiente o espritu de
vino al que se han mezclado diferentes ingredientes223. En el siglo XVII se pusieron de
moda estos licores. Gui Patin, siempre dispuesto a burlarse de los caprichos de sus con
temporneos, no olvida sealar el clebre rosoli, procedente de Italia: Este ros solis
[en latn, roco del sol] nihil habet solare sed igneum, escribe224. Para los alcoholes
suaves haban entrado definitivamente en las costumbres y desde finales de siglo, los
buenos manuales burgueses, como La Maison rgle, consideraban que era su deber des
cribir el verdadero mtodo para hacer toda clase de licores [...] a la moda italiana225
En el siglo XVIII se venden en Pars innumerables mezcolanzas alcoholizadas: aguar
diente de Ste, el de ans, el de franchipn, el aguardiente clarete (fabricado este l-
timo como el vino clarete, es decir, reforzado con especias maceradas), ratafias de frutas,
el aguardiente de las Barbados, de azcar y de ron, el aguardiente de apio, el de hi
nojo, el de mil flores, el de clavel, el aguardiente divino, el de caf... El gran centro
de fabricacin de estos licores es Montpellier, cerca de los aguardientes del Languedoc.
El gran cliente es, naturalmente, Pars. En la calle de la Huchette, los comerciantes de
Montpellier organizaron un amplio almacn donde los taberneros se abastecan casi al
por mayor226. Lo que era un lujo en el siglo XVI, se haba convertido en un artculo de
uso corriente.
El aguardiente no fue el nico en recorrer Europa y el mundo. En primer lugar, el
azcar de las Antillas dio lugar al ron, que tuvo gran xito en Inglaterra, en Holanda
y en las colonias inglesas de Amrica, ms an que en el resto de Europa. Hay que
admitir que se trataba de un adversario muy digno de respeto. En Europa, el aguar
diente de vino se tuvo que enfrentar con los aguardientes de sidra (que dieron desde
el siglo XVII el incomparable calvados)227, de pera, de ciruela, de cereza; el kirsch, pro
cedente de Alsacia, de Lorena y del Franco-Condad o, se utilizaba en Pars, hacia 1760,
como medicamento; el marrasquino de Zara, clebre hacia 1740, era un monopolio de
Venecia celosamente conservado. Tambin resultaron adversarios temibles, aunque de
menor calidad, el aguardiente de orujo y los alcoholes de grano: se deca entonces aguar
diente de grano. Hacia 1690 comenz la destilacin del orujo de uva en Lorena. A di
ferencia de la del aguardiente, que exige un fuego lento, sta exige fuego fuerte y, por
tanto, grandes cantidades de madera. De ah que desempeara un importante papel
la abundante madera de Lorena. Pero esta destilacin se ir extendiendo poco a poco,
siendo pronto el ms reputado de todos el orujo de Borgoa, y teniendo todos los vi
edos de Italia su grappa.
Los grandes competidores (un poco como la cerveza frente al vino) fueron los alco
holes de grano: Kornbrand\ vodka, whisky, ginebra y gin, que aparecen al norte del
lmite comercial de la vid, sin que tengamos noticia exacta de su difusin228. Su ven
taja: un precio moderado. A comienzos del siglo XVIII, toda la sociedad londinense,
de lo ms alto a lo ms bajo, se emborracha concienzudamente con gin.
Como es natural, a lo largo del lmite norte de la vid se escalonan pases de gustos
mezclados: Inglaterra est abierta tanto al aguardiente del Continente como al ron de
Amrica (empieza el xito del punch), al mismo tiempo que bebe su whisky y su gin;
el caso de Holanda es an ms complejo, pues se encuentra en la confluencia exacta
de todos los aguardientes de vino y de los alcoholes de grano del mundo, sin exceptuar
el ron de Curasao y de Guayana. Todos estos alcoholes se cotizan en la Bolsa de Ams
terdam: en cabeza el ron; despus el aguardiente; muy distanciados de ellos, los alco
holes de granos. En Alemania, entre el Rin y el Elba exista tambin un doble consu
mo: en 1760, Hamburgo reciba de Francia 4.000 barricas de aguardiente de 500 litros
cada una, es decir, unos 20.000 hl. Los pases que consuman casi exclusivamente al
coholes de grano, slo empiezan realmente ms all del Elba y alrededor del Bltico.
En el ao 1760, Lbeck no importaba ms que 400 barricas de aguardiente francs,
Knigsberg 100, Estocolmo 100, Lbeck muy poco aunque no es [...] ms que para
Prusia. Puesto que Polonia y Suecia, explica Savary, a pesar de no ser ms comedidas
que las dems con esta ardiente bebida [...] prefieren los aguardientes de granos a los
aguardientes de vino229
Europa, en todo caso, hizo su revolucin del alcohol. Encontr en l uno de sus
excitantes cotidianos, caloras a bajo precio, un lujo de fcil acceso, de brutales conse
cuencias. Y pronto el Estado, al acecho, sacar provecho de l.
El alcoholismo
fuera de Europa
Chocolate,
t y ca f
aquella poca, ir a tomar el chocolate era asistir al despertar del prncipe, gozar de
su favor244. En todo caso, no debe exagerarse este xito. En Pars, en 1768, se nos dice
que los grandes lo toman algunas veces, los viejos a menudo, el pueblo jams. El
nico pas donde triunf fue, en definitiva, Espaa: los extranjeros se burlan del cho
colate espeso, perfumado con canela, que tanto gustaba a los madrileos. Un comer
ciante judo, Aron Colace, cuya correspondencia se ha conservado, tena pues buenas
razones para instalarse en Bayona hacia 1727 Relacionado con Amsterdam y el mer
cado de los productos coloniales (concretamente el cacao de Caracas, que daba a me
nudo este sorprendente rodeo), controlaba, desde su ciudad, el mercado de la
Pennsula245
En diciembre de 1693, en Esmirna, Gemelli Careri ofreca amablemente chocolate
a un Aga turco: le pareci muy mal, bien porque le hubiera emborrachado [cosa que
dudamos], o porque el humo del tabaco hubiera producido ese efecto, pero en todo
caso se enfureci contra m diciendo que le haba hecho beber un licor para turbarle y
sacarle de sus cabales.. ,246
El t vino de la lejana China, donde su uso se haba extendido diez o doce siglos
antes, por medio de los portugueses, de los holandeses y de los ingleses. El traslado
fue largo y difcil: hubo que importar no slo las hojas, las teteras y las tazas de por
celana, sino tambin la aficin por esta extica bebida que los europeos conocieron en
primer lugar en la India, donde su uso estaba muy extendido. El primer cargamento
de t debi llegar a Amsterdam hacia 1610, por iniciativa de la Oost Indische
CompanieUl.
El t que se denomina, en los siglos XVII y XVIII, thier aunque esta palabra no
llega a cuajar procede de un arbusto cuyas hojas recoge el campesino chino. Las pri
meras, pequeas y tiernas, dan el t imperial, tanto ms estimado cuanto ms peque
as sean; posteriormente se las pone a secar, al calor del fuego (t verde), o al calor
del sol: el t fermenta entonces y se ennegrece, resultando el t negro. Ambos son tra
tados a mano y reexpedidos en grandes cajas forradas de plomo o de estao.
En Francia no aparece la nueva bebida hasta 1635 1636, segn Delamare, pero
estaba todava lejos de adquirir derecho de ciudadana. As se le hizo ver a un docto
rando mdico que, en 1648, presento una tesis sobre el t: Algunos de nuestros doc
tores la han quemado, escribe Gui Patin, y se le ha reprochado al decano el haberla
aceptado. Si la vieran, se reiran. Sin embargo, diez aos despus (1657), otra tesis,
patrocinada por el canciller Sguier (tambin ferviente adepto al t), consagraba las vir
tudes de la nueva bebida248.
En Inglaterra, el t lleg a travs de Holanda y de los cafeteros de Londres que lo
pusieron de moda hacia 1657. Samuel Pepys lo bebi por primera vez el 25 de sep
tiembre de 1660249 Pero la Compaa de las Indias orientales no comenz a importarlo
de Asia hasta 1669250. De hecho, el consumo de t slo adquiri notoriedad, en Euro
pa, en los aos 1720-1730. Empieza entonces un trfico directo entre Europa y China.
Hasta entonces, la mayor parte de ese comercio se haba llevado a cabo a travs de Ba-
tavia, fundada por los holandeses en 1619; los juncos chinos transportaban all sus car
gamentos habituales y un poco de t de mala calidad, que era el nico que poda con
servarse, y, por tanto, soportar el largo viaje. Durante un breve intervalo de tiempo,
los holandeses consiguieron no pagar en dinero el t de Fukien, sino canjearlo por
fardos de salvia, siendo esta ltima utilizada tambin en Europa para preparar una in
fusin cuyos mritos medicinales eran elogiados. Pero no sedujo a los chinos; el t tuvo
ms xito en Europa251.
En este panorama, que se refiere tan slo al noroeste de Europa, falta un impor
tante cliente: Rusia. En Rusia se conoci el t quiz desde 1567, aunque su uso no se
generaliz hasta el tratado de Nertchinsk (1 6 8 9 ), y sobre todo hasta la aparicin de la
feria de Kiatka, al sur de Irkutsk, mucho ms tarde (1 7 6 3 ). Leemos en un documento
de finales de siglo (redactado en francs), en los archivos de Leningrado: [Las mercan
cas] que los chinos traen [...] son unas cuantas telas de seda, algunos esmaltes, pocas
porcelanas, una gran cantidad de esas telas de Cantn que llamamos nankins y que los
rusos llaman chit, y considerables cantidades de t verde. Es infinitamente superior
al que Europa recibe a travs de los mares inmensos, por lo que los rusos se ven obli
gados a pagarlo hasta a veinte francos la libra, aunque rara vez lo revenden a ms de
quince o diecisis. Para resarcirse de esta prdida, suben siempre los precios de sus
pieles que constituyen casi la nica mercanca que suministran a los chinos, pero esta
artimaa les produce menos beneficios a ellos que al gobierno ruso, que percibe un
impuesto de veinticinco por ciento sobre todo lo que se vende y sobre todo lo que se
compra256. En todo caso, a finales del siglo XVIII, Rusia no llegaba a importar 500 to
neladas de t. Estamos lejos de las 7 .0 0 0 toneladas que consuma Occidente.
Para cerrar este captulo sobre el t en Occidente, observemos que Europa tard
mucho en aprender a aclimatar la planta. Los primeros rboles de t no se plantaron
en Java hasta 1827, y en Ceiln hasta 1877, precisamente con motivo de los estragos
que destruyeron casi en su totalidad los cafetales de la isla.
Este xito del t en Europa, incluso limitado a Rusia, a los Pases Bajos y a Ingla
terra, constituye una inmensa innovacin, pero pierde parte de su importancia si se con
sidera a escala mundial. La hegemona del t se sita an hoy en China, el mayor pro
ductor y consumidor de t. El t desempea la funcin de una planta de alta civiliza
cin , como la vid a orillas del Mediterrneo. Ambos, vid y t, tienen su propia rea
geogrfica, donde su cultivo, muy antiguo, ha ido transformndose y perfeccionndose
poco a poco. Son necesarios, en efecto, minuciosos y reiterados cuidados para satisfacer
las exigencias de generaciones de expertos consumidores. El t, conocido en Sichuan
antes de nuestra era, conquist el conjunto de China en el siglo VIIILS1 y los chinos, nos
dice Pierre Gourou, han refinado su paladar hasta el punto de saber distinguir entre
las diferentes cosechas de t y establecer una sutil jerarqua, [..,] Todo ello recuerda
curiosamente la viticultura del otro extremo del Viejo Mundo, resultado tambin de
progresos milenarios realizados por una civilizacin de campesinos sedentarios258.
Toda planta de civilizacin da origen a rigurosas servidumbres. Preparar el suelo de
las plantaciones de t, sembrar los granos, talar los rboles para mantener su forma de
arbustos, en lugar de que crezcan como rboles, lo que son en estado salvaje; reco
lectar delicadamente las hojas; someterlas a tratamiento el mismo da; secarlas de forma
natural o con calor artificial; enrollarlas, volverlas a secar... En Japn, estas dos ltimas
operaciones pueden repetirse seis o siete veces. Entonces, ciertas calidades de t (la
mayor o menor finura del producto depende de las variedades, del suelo, an ms de
la estacin en que se hayan recolectado, al ser mucho ms perfumadas las jvenes hojas
primaverales que las dems, y, por ltimo del tratamiento que diferencia los ts verdes
de los ts negros) pueden venderse a precio de oro. Para conseguir ese t en polvo que
se disuelve en agua hirviendo (en vez de una simple infusin), segn el antiguo m
todo chino olvidado en la propia China, y que se reserva para la clebre ceremonia del
t, el Cha-no-yu, los japoneses utilizan los mejores ts verdes. La ceremonia aludida es
tan complicada, dice un memorial del siglo XVIII, que para aprender bien su arte se
necesita en ese pas un maestro, al igual que se necesita en Europa para aprender a
bailar con perfeccin, a hacer la reverencia, etc.259
Porque el t, claro est, tiene sus ritos, al igual que el vino, como toda planta de
civilizacin que se precie. Incluso en las casas pobres de China y Japn, siempre hay
agua hirviendo lista para el t, a cualquier hora del da260. Es impensable recibir a un
husped sin una taza de t, y en las casas chinas acomodadas hay para ello, se nos
informa en 1762, instrumentos muy cmodos, como una mesa adornada [la mesa baja
tradicional], un hornillo al lado, cofres con cajones, tazones, tazas, platos, cucharillas,
azcar cande en terrones del tamao de avellanas que se mantienen en la boca mientras
se bebe el t, procedimiento que altera poco el sabor de ste y permite consumir menos
azcar. Todo ello va acompaado de diferentes confituras, tanto secas como lquidas,
dndose mucha ms maa los chinos para hacerlas delicadas y sabrosas261 que los con
fiteros de Europa. Aadamos no obstante que, segn los viajeros del siglo XIX, en el
norte de Chinat donde el t crece mal, las gentes de baja clase social lo consideran un
lujo y sorben el agua caliente con el mismo placer con el que las personas acomodadas
toman su infusin de t verde: se contentan con darle el nombre de t262. Quiz es
la costumbre social del t la que propaga el extrao sucedneo del agua caliente, A lo
mejor se trata tan slo de l norma, existente en China y Japn, de beber todo calien
te: el t, el sak, ei alcohol de arroz o de mijo, e incluso el agua. El P. de Las Cortes,
al beber una taza de agua fra, deja estupefactos a los chinos que le rodean y que in
tentan disuadirle de una prctica tan peligrosa263. Si los espaoles, tan aficionados a
tomar en todas las estaciones bebidas heladas, dice un libro muy razonable (1762), hi
cieran como los chinos, no veran reinar tantas enfermedades entre ellos, ni tanta rigi
dez y sequedad en su temperamento264.
El t, bebida universal de China y de Japn, se extendi, aunque de una manera
menos general, al resto de Extremo Oriente. Para largos viajes, se le preparaba en pe
queos bloques compactos que caravanas de yacs transportaban al Tbet, desde tiempos
muy antiguos, a partir del Yangsekiang, por el camino ms horrible que pueda haber
en el mundo. Hasta la instalacin del ferrocarril, eran caravanas de camellos las que
transportaban las tabletas de t a Rusia, y stas son todava hoy de consumo habitual
en ciertas regiones de la URSS.
Tambin tuvo mucho xito el t en el Islam. En Marruecos, el t con menta muy
azucarado se h a convertido en la bebida nacional, pero no lleg hasta el siglo XVIII,
introducido por los ingleses. No se generaliz hasta el siglo siguiente. En el resto del
Islam, conocemos mal sus itinerarios. Hay que sealar que los xitos del t se han re
gistrado todos ellos en pases que ignoran la vid: el norte de Europa, Rusia y el Islam.
Quiz haya que concluir que estas plantas de civilizacin se excluyen una a otra. As
lo crea Ustriz al declarar, en 1724, que no tema la extensin del t en Espaa puesto
que el Norte slo lo utilizaba para suplir la escasez de vino265 Y a la inversa, ya que
los vinos y alcoholes de Europa tampoco conquistaron el Extremo Oriente.
La historia del caf puede inducirnos a error. Lo anecdtico, lo pintoresco, lo inse
guro, ocupan en ella un lugar enorme.
Se deca en el pasado que el cafeto266 era quiz originario de Persia, y ms proba
blemente de Etiopa; en todo caso, cafeto y caf no se encuentran antes de 1450. En
E l cafe Procpe, lu g a r de c ita ele g ante , con lo s re tra to s de sus clie n tes ilu s tre s : B u ffo n , G ilb e rt,
D id e ro t, D 'A le m b e rt, M a rm o n te l, Le K a in , J.-B. Rousseau , V o lta ire t P ir n , D H olb ach. (F oto
g ra fa B .N .)
isla de Borbn (la Reunin); en 1722, en la isla de Cayena (atraves, pues, el Atln
tico); en 1 72 3-1730 en la Martinica; en 1730 en Jamaica; en 1731 en Santo Domingo.
Estas fechas no son las de produccin. Las importaciones de caf de las islas a Francia
comienzan en 1 7 3 0 281. Fue necesario que los cafetales crecieran y se multiplicaran. En
1731 el P. Charlevoix lo explica: Nos enorgullece ver el caf enriquecer nuestra isla
[Santo Domingo], El rbol que lo produce est ya tan hermoso [...] como si fuera na
tural del pas, pero hay que darle tiempo para aclimatarse282 El caf de Santo Do
mingo, ltimo en llegar a los mercados, fue tambin el menos cotizado y el ms abun
dante de todos: unos sesenta millones de libras de produccin en 1789, mientras que
el consumo de Europa, cincuenta aos antes, era quiz de 4 millones de libras. El moka
sigue en cabeza en lo que a calidad y precios se refiere, despus los cafs de Java y de
la isla de Borbn (la buena calidad: grano pequeo y azulado como el de Java), luego
los productos de la Martinica, de Guadalupe y, por ltimo, de Santo Domingo283
Hay que tomar, no obstante, ciertas precauciones para no aumentar las cifras de con
sumo: as nos invita a hacerlo cualquier control relativamente preciso284. En 1787,
Francia importaba unas 3 8 .0 0 0 toneladas de caf, reexportaba 36 .0 0 0 y Pars conserva
ba, para su propio uso, un millar de toneladas285. Algunas ciudades de provincia no
haban adoptado todava la nueva bebida. En Limoges, los burgueses no beban caf
ms que como medicamento. Tan slo ciertas categoras sociales como los jefes de
postas del norte seguan la moda.
Se impone, pues, indagar las posibles clientelas. A travs de Marsella, el caf de la
Martinica conquista Levante despus de 1730, a expensas del caf de Arabia286. La Com
paa holandesa de las Indias, que abastece de caf a Persia y a la India musulmana,
que haban permanecido fieles al moka, hubiera querido colocar all sus excedentes de
Java. Si se aaden a los 150 millones de europeos los 150 millones de musulmanes,
hay, no obstante, en el siglo XVIII, un mercado virtual de 300 millones de personas,
la tercera parte quiz de la poblacin mundial, que beben caf, o son susceptibles de
beberlo. Como es lgico, el caf, al igual que el t, se ha convertido en una mercanca
real, en un medio de enriquecerse. Un activo sector del capitalismo est interesado en
su produccin, su difusin y su xito. De ah que produjera un importante impacto
en la vida social y cultural de Pars, El caf (establecimiento en el que se sirve la nueva
bebida) se convierte en el lugar de cita de los elegantes, de los ociosos y tambin en
el refugio de los pobres. Hay personas, escribe Sbastien Mercier (1 78 2), que llegan
al caf hacia las diez de la maana para no salir hasta las once de la noche [es la hora
obligatoria de cierre que controla la polica]; cenan una taza de caf con leche, y toman
a ltima hora una bavaroise287
Una ancdota muestra la lentitud del progreso popular del caf. Momentos antes
de la ejecucin de Cartouche (29 de noviembre de 1721), el procurador, que estaba
bebiendo caf con leche, ofreci al reo una taza: Respondi que no le gustaba esa be
bida y que prefera un vaso de vino, con un poco de pan288.
Numerosas fueron las diatribas contra las nuevas bebidas. Hubo quien escribi que
a Inglaterra ia arruinaran sus posesiones de Indias, en definitiva por el estpido lujo
del t289. Sbastien Mercier, en el paseo moral y tan moral! que realiza por el
Pars del ao 1440, es guiado por un sabio que le dice con firmeza: Hemos recha-
zado tres venenos que usabais continuamente: tabaco, caf y t. Aspirabais un desa
gradable polvo que os privaba de la memoria, a vosotros franceses que tenais tan poca.
Os quemabais el estmago con licores que lo destruyen, acelerando su accin. Las en
fermedades nerviosas, que padecais de forma tan habitual, se deban a esos aguachir
les que acababan con el jugo nutricio de la vida animal29f}. ..
En realidad, toda civilizacin necesita unos lujos alimentarios y una serie de esti
mulantes, de excitantes. En los siglos XII y XIII surgi la locura de las especias y de la
pimienta; en el siglo XVI, el primer alcohol; despus, el t, el caf, sin contar el taba
co. Los siglos XIX y XX tendrn tambin sus nuevos lujos, sus drogas beneficiosas o ne
fastas. En cualquier caso, nos gusta ese texto fiscal veneciano que a principios del si
glo XVIII, de manera razonable y no carente de humor, precisa que la tasa sobre las
acque gelate, el caf, el chocolate, el herba t y dems bevande se extiende a todas
las cosas semejantes, invenate, o da inventarse, inventadas o por inventar291 Claro
est que Michelet exagera al ver en el caf, ya durante la Regencia, la bebida de la Re
volucin292, pero los historiadores prudentes exageran tambin cuando hablan del Gran
Siglo y del siglo XVIII olvidando la crisis de la carne, la revolucin del alcohol y, siempre
con una erre minscula, la revolucin del caf.
Se trata, por nuestra parte, de un error de perspectiva? Creemos que con el agra
vamiento o por lo menos con el mantenimiento de dificultades alimentarias muy
serias, la hum anidad necesit compensaciones, de acuerdo con una regla constante de
su vida.
El tabaco es una de esas compensaciones. Pero, cmo clasificarlo? Louis Lemery,
doctor regente en la Facultad de Medicina de Pars, de la Real Academia de Ciencias,
no vacila en hablar de l en su Traite des Aliments (1702), precisando que la planta
puede aspirarse, fumarse o masticarse. Habla tambin de las hojas de coca, parecidas
a las del mirto, que aplacan el hambre y el dolor y confieren fuerzas, pero no habla
de la quina, aunque alude al opio, consumido ms an entre los turcos que en Occi
dente, droga de uso peligroso293. Lo que se le escapa es la inmensa aventura del opio
de la India a Insulindia, en una de las lneas fundamentales de la expansin del Islam,
incluso hasta China. En este terreno, el gran viraje se iniciar despus de 1765, tras la
conquista de Bengala, con el monopolio establecido entonces en beneficio de la East
India Company sobre los campos de adormideras, antigua fuente de ingresos del Gran
Mogol. Realidades que, como es natural, Louis Lemery ignora en esos primeros aos
del siglo. Tampoco conoce el camo indio. Ya sean estupefacientes, alimentos o me
dicamentos, se trata de grandes personajes, destinados a transformar y a trastocar la
vida cotidiana de los hombres.
Hablemos tan slo del tabaco. Entre los siglos XVI y XVII, va a apoderarse del mundo
enter, siendo su xito todava mayor que el del t o el del caf, lo que no es poco decir.
El tabaco es una planta originaria del Nuevo Mundo: al llegar a Cuba, el 2 de no
viembre de 1492, Coln observa que hay indgenas que fuman unas hojas enrolladas
de tabaco. La planta haba de pasar a Europa con su nombre (o caribe, o brasileo),
constituyendo durante largo tiempo tan slo una curiosidad de los jardines botnicos,
o siendo conocida por las virtudes medicinales que se le adjudican. Jean Nicot, emba
jador del cristiansimo rey de Francia en Lisboa (1560), enva a Catalina de Mdicis
polvo de tabaco para aliviar la jaqueca, siguiendo en esto costumbres portuguesas.
Andr Thevet, otro introductor en Francia de la planta, asegura que los indgenas del
Brasil la utilizan para eliminar los humores superfluos del cerebro294. Como era de
esperar, en Pars un tal Jacques Gohory (|1576) le atribuy, durante un corto espacio
de tiempo, las virtudes de un remedio universal295
La planta, cultivada en Espaa desde 1558, se difundi pronto en Francia, en In-
The s o lid en jo ym en t o f b o ttle a nd frie n d o . G rabado in g l s de 1774. E l tabaco y e l o p o rto han
acabado con la conversaci n . (F o to g ra fa S n ark.)
glaterra (hacia 1565), en Italia, en los Balcanes y en Rusia. Se encontraba en 1575 en
Filipinas, habiendo llegado con el galen de Manila; en 1588 en Virginia, donde su
cultivo no conoci su primer auge hasta 1612; en Japn hacia 1590; en Macao desde
1600; en Java en 1601; en la India y en Ceiln hacia 1605-I6l029i Esta difusin es
tanto ms notable cuanto que el tabaco, en sus orgenes, careca de un mercado pro
ductor, entindase de una civilizacin, como la pimienta en sus lejanos principios (la
India), como el t (China), como el caf (el Islam), incluso como el cacao, que cont
con el apoyo, en Nueva Espaa, de un cultivo de alta calidad. El tabaco proceda de
los salvajes de Amrica; fue, pues, necesario asegurar la produccin de la planta antes
de gozar de sus beneficios. Pero, ventaja incomparable, tena una gran capacidad de
adaptacin a los diferentes climas y a los diversos suelos, y una pequea parcela de
tierra produca una sustanciosa cosecha. En Inglaterra se difundi particularmente de
prisa entre los pequeos campesinos297
La historia del tabaco comercializado no se esboza antes de los primeros aos del
siglo XVII en Lisboa, Sevilla y sobre todo en Amsterdam, aunque el xito del rap co
menzara por lo menos en 1558 en Lisboa. Pero de las tres maneras de utilizar et tabaco
(aspirar, fumar y mascar), las dos primeras fueron las ms importantes, El tabaco en
polvo pronto fue objeto de diferentes manufacturas, segn los ingredientes que se le
aadan: almizcle, mbar, bergamota, azahar. Hubo tabaco al estilo de Espaa, con
perfume de Malta, con perfume de Roma, las damas ilustres tomaban tanto rap
como los grandes seores. No obstante, aumentaba el xito del tabaco de fumar:
durante mucho tiempo se utiliz la pipa; despus aparecieron los puros (las hojas en
rolladas de la longitud de una vela298 fumadas por los indgenas de la Amrica his
pnica no fueron inmediatamente imitados en Europa, salvo en Espaa, donde Savary
seala la presencia poco corriente de esas hojas de tabaco cubano que se fuman sin
pipas, enrollndolas en forma de cucurucho299); y finalmente los cigarrillos. Estos l
timos aparecieron sin duda en el Nuevo Mundo puesto que una memoria francesa de
1708 seala la cantidad infinita de papel importada de Europa para los pequeos
rollos donde envuelven el tabaco picado para fumarlo300. El cigarrillo se difundi desde
Espaa durante las guerras napolenicas: entonces se extendi la costumbre de enrollar
el tabaco en un papel de pequeo formato, un papelito. Posteriormente, el papelito
llega a Francia, donde cuenta con el apoyo de la juventud. Mientras tanto el papel se
haba ido aligerando y el cigarrillo se utiliz ya de forma habitual en la poca de los
romnticos. George Sand, refirindose al mdico que trat a Musset en Venecia, excla
ma: Todas sus pipas valen menos que uno de mis cigarrillos301.
Conocemos los primeros uss del tabaco por las severas prohibiciones de los gobier
nos (antes de que se percataran de las grandes posibilidades de entradas fiscales que el
tabaco ofreca: la recaudacin de impuestos sobre el tabaco se organiza en Francia en
1674). Estas prohibiciones dieron la vuelta al mundo: Inglaterra l604,Japn 1607-1609,
Imperio otomano 1611 Imperio mongol 1617, Suecia y Dinamarca 1632, Rusia 1634,
Npoles 1637, Sicilia 1640, China 1642, Estados de la Santa Sede 1642, Electorado de
Colonia 1649, Wurtemberg 1651302. Resultaron, desde luego, letra muerta, en parti
cular en China, donde fueron renovadas hasta 1776. Desde 1640, en el Cheli, el uso
del tabaco se haba generalizado. En el Fukien (1644), todo el mundo lleva una larga
pipa en la boca, la enciende, aspira y exhala el humo303. Se plant tabaco en grandes
regiones y se export desde China a Siberia y Rusia. Al terminarse el siglo xvm, todo
el mundo fumaba en China, tanto los hombres como las mujeres, tanto los mandari
nes como los miserables, y hasta los chiquillos de dos palmos. [Qu deprisa cambian
las costumbres!, exclama un erudito del Chekiang304. Lo mismo ocurra en Corea desde
1668, habindose importado el cultivo del tabaco de Japn hacia 1620305 Pero en
Lisboa, en el siglo XVIII, tambin los nios tomaban rap306. Todos los tabacos, todas
las maneras de utilizarlos, eran conocidos y aceptados en China, incluido, desde el si
glo XVII, a partir de Insulindia y de Formosa y por mediacin de la Oostlndische Com-
panie, el consumo de un tabaco mezclado con opio. La mejor mercanca que se puede
transportar a las Indias orientales, repite un aviso de 1727, es el tabaco en polvo, tanto
el de Sevilla como el de Brasil. En todo caso, el tabaco no cay en desgracia ni en
China ni en la India, como ocurri en Europa (exceptuando el rap) durante un corto
perodo de tiempo sobre el que tenemos poca informacin, en el siglo XVIII. Esta cada
en desgracia, obviamente, fue relativa: las gentes acomodadas de San Petersburgo y
todos los campesinos de Borgoa fumaban en esa poca307 Ya en 1723, el tabaco de
Virginia y de Maryland que Inglaterra importaba, para reexportar por lo menos dos ter
ceras partes a Holanda, Alemania, Suecia y Dinamarca, ascenda a 30.000 barricas al
ao y movilizaba 200 buques508
En todo caso, se fue acrecentando la costumbre de fumar en Africa y el xito que
all tuvieron las grandes cuerdas de tabaco negro, de tercera calidad, pero recubiertas
de melaza, anim hasta el siglo XIX un trfico dinmico entre Baha y el golfo de Benin,
donde se mantuvo una trata negrera clandestina hasta aproximadamente 1850309
E l ale gre bebedor, de J. L e yste r (1629), con lo s avos d e l p erfecto fum a d o r: p ip a , tabaco , la rgas
c e rilla s y brasero. R ijk sm useum . (F o to g ra fa d e l m useo.)
LO SUPERFLUO Y LO
NECESARIO: EL HABITAT, EL
VESTIDO Y LA MODA
En los prrafos del captulo anterior del consumo de la carne al del tabaco
hemos tratado de delimitar lo que corresponde a lo superfluo y lo que corresponde a
lo necesario. Para terminar el recorrido, tenemos que estudiar la vivienda y el vestido,
lo que nos permitir establecer, nuevamente, un paralelismo entre pobres y ricos. Es,
en efecto, en la casa, en el mobiliario y en el vestir donde mejor puede manifestarse
el lujo. Se muestra avasallador. Parece como si tuviera derecho a todo. Y tendremos
tambin ocasin de considerar las oposiciones entre civilizaciones: ninguna ha utilizado
las mismas soluciones.
LAS CASAS
DEL M UNDO ENTERO
Entre los siglos XV y XVIII, no podemos destacar ms que algunos rasgos de conjun
to, indiscutibles, pero nada sorprendentes, sobre las casas. No es posible observarlos,
percibirlos todos.
Menos mal que, salvo en uno de cada cien casos, nos encontramos con permanen
cias, o por lo menos con lentas evoluciones. Numerosas casas, conservadas o restaura
das, nos transportan tanto al siglo XVIII como al XVI o XV, e incluso ms all: as suce
de en la calle de Oro del Hradschin de Praga, o en la maravillosa ciudad de Santillana,
cerca de Santander. Refirindose a Beauvais, un observador declara, en 1842, que nin
guna ciudad ha conservado tantas casas antiguas, y nos describe unas cuarenta casas
de madera que se remontan a los siglos XVI y XVII1.
Adems, toda casa se construye o se reconstruye siguiendo modelos tradicionales.
En este terreno es ms notoria que en otros la fuerza del precedente. Cuando se re
construyeron en Valladolid las casas de los ricos, despus del terrible incendio de 1564,
se recurri a unos albailes que representaban, inconscientemente por lo dems, los an
tiguos oficios musulmanes2. De ah el arcasmo de las nuevas y hermosas casas. Pero
en todas partes entran en juego las costumbres y las tradiciones: son viejas herencias
de las que nadie se libera. As, por ejemplo, la manera que tienen las casas del Islam
de cerrarse sobre s mismas. Un viajero constata con razn, en la Persia de 1694, que
todas las casas acomodadas son de la misma arquitectura. Se encuentra por lo general
en medio del edificio una sala de unos 30 pies en cuadrado, cuyo centro lo constituye
un hueco lleno de agua, en forma de pequeo estanque rodeado de alfombras5. Esta
permanencia es an ms notoria entre los campesinos del mundo entero. Ver construir,
a partir de una endeble armadura de madera, una casa de campesino muy pobre, de
caboclo, en la regin de Vitoria, al norte de Ro de Janeiro, en 19374, significa dispo
ner de un documento sin edad, vlido para muchos siglos anteriores. Lo mismo se
puede decir de las sencillas tiendas de los nmadas: perduran durante siglos sin modi
ficarse, tejidas frecuentemente en el mismo telar primitivo de antao.
En resumen, una casa, dondequiera que se encuentre, dura y expresa las lentitu-'
des de las civilizaciones, de las culturas, obstinadas en conservar, en mantener, en
repetir.
Esta repeticin resulta natural teniendo en cuenta que los materiales de construc
cin varan poco y que imponen en cada regin ciertos condicionantes. Lo que no quiere
decir, desde luego, que las civilizaciones estn enteramente dominadas por el sillar, el
ladrillo, la madera o el barro. Sin embargo son, frecuentemente, condicionantes de
larga duracin. A falta de piedra, observa un viajero [aadamos: a falta de madera],
se ven obligados [en Persia] a construir murallas y casas de barro. De hecho, estaban
construidas con ladrillos, a veces cocidos, generalmente secados al sol. Las personas
ricas embellecen estas murallas exteriores con una mezcla de cal, de verde de Moscovia
y de goma que les da un tono plateado5 Sin embargo, eran muros de arcilla y la geo-
grafa lo explica, aunque no totalmente. Los hombres tienen tambin su parte de
responsabilidad.
Cuando la piedra resulta ser un lujo, hay que pagar su precio, a no ser que se
recurra a soluciones intermedias: mezclar el ladrillo con la piedra, como ya hacan los
albailes romanos, bizantinos y tambin habitualmente los albailes turcos o chinos;
utilizar madera y piedra, o reservar la piedra tan slo para palacios y templos. En el
Cuzco de los incas, la piedra triunfa en exclusiva, pero entre los mayas slo ios obser
vatorios, los templos y los estadios poseen este privilegio. Junto a estos monumentos,
el viajero puede imaginar las chozas de ramaje y de adobe de la vida cotidiana, tal y
como se pueden ver todava hoy alrededor de las ruinas de Chichn Itz o de Palen
que, en el Yucatn. Tambin en el Dekn, la prestigiosa arquitectura de piedra de las
ciudades rectangulares asciende hacia el norte, hasta las tierras blandas de la llanura
indogangtica.
En Occidente y en el Mediterrneo, una civilizacin de la piedra necesit varios si
glos para instalarse. Hubo que explotar canteras, escoger piedras fciles de trabajar y
que se endurecieran despus al aire libre. Hubo que hacer inversiones durante siglos.
Alrededor de Pars, hay innumerables canteras de areniscas, de arenas, de caliza,
tosca, de yeso... La ciudad socav previamente su propio emplazamiento. Pars se ha
construido sobre enormes excavaciones del lado de Chaillot, de Passy, y del antiguo
camino de Orlans, bajo todo el faux-bourg Saint-Jcques, la clle de la Harpe e in
cluso la calle de Tournon...6. Hasta la primera guerra mundial se utiliz mucho la ca
liza tosca, que se cortaba en grandes bloques en las estaciones de los alrededores de la
ciudad y luego se transportaba a Pars en grandes carromatos. En todo caso no nos de
jemos engaar por estas imgenes: Pars no siempre ha sido una ciudad de piedra. Para
ello, hubo que realizar, a partir del siglo XV, un trabajo enorme, llevado a cabo por
multitud de carpinteros procedentes de Normanda, techadores, herreros, albailes del
Limousin (habituados al trabajo rudo), tapiceros especialistas en labores delicadas, e in
numerables yeseros. Todas las tardes, en la poca de Sbastien Mercier, unas huellas
blancas marcaban el camino seguido por los yeseros para volver a sus casas7. Y todava
se construyeron en aquella poca muchas casas que slo tenan el basamento de piedra,
mientras que los pisos superiores seguan siendo de madera. Durante el incendio del
Petit Pont, el 27 de abril de 1718, las casas de madera ardieron sin remisin, como un
gran horno de cal [donde] se vean caer vigas enteras. Las pocas casas de piedra que
haba hicieron de diques protectores que no pudo sobrepasar el fuego. El Petit Ch-
telet, que est muy bien construido, observa un testigo, ha salvado la calle de la Hu-
chette y un lado de la calle Galande8
Por consiguiente, Pars ha sido durante largo tiempo una ciudad de madera seme
jante a muchas otras: a Troyes, que ardi completamente en el gran incendio de 1547;
a Dijon, que todava tena casas de madera con techumbre de blago en el siglo XVII;
tan slo entonces se impuso la piedra, y con ella las tejas, en particular las doradas que
surgieron entonces9 En Lorena, las casas de ciudades y pueblos estaban cubiertas de
tablillas de madera, adoptndose tardamente la teja redonda, a pesar de que una tra
dicin persistente, pero falsa, la considere una supervivencia de la poca romana10. En
ciertas aldeas del Wetterau, cerca del Main, hubo que prohibir, en el siglo XVII, cubrir
las casas con paja o incluso con tablillas irregulares. Seguramente por el peligro de in
cendios. Estos eran tan frecuentes en Saboya, que la administracin del rey de Cerdea
propuso, en 1772, no socorrer a los damnificados, en las ciudades, villas y grandes
pueblos, ms que si las nuevas techumbres eran de teja o de pizarra11. En resumen,
en todas partes, la aparicin de la piedra y de la teja se hizo por coaccin e incluso por
concesin de primas. La cubierta de tejas segua siendo el smbolo del bienestar en
la llanura del Sane, en el siglo XVIII12, y, todava en 1815, constitua una excepcin
U n p u e b lo g ra nd e , cerca de N urem b erg , en 1600: unas cin cuenta casas de la s que aproxim ad a
m ente cuarenta tie n e n techo de p a ja (la s ms oscuras), y unas d ie z de te ja (la s ms cla ras); dos
m o lin o s (uno de e llo s con dos ruedas), prados , cam pos la brados. A lre d e d o r d e lp u e b lo , una em
p a liza d a . (H a up ta m t f r H ochbauw esen N m b erg .)
El hbitat rural
de Europa
Conocemos de antemano las dos grandes categoras de casas que hay en el mundo:
las rurales y las urbanas. Aqullas son, desde luego, ms numerosas, aunque se trata
de refugios ms que de casas, destinados a las necesidades elementales de los hombres
y de los animales domsticos. Es muy difcil para un occidental representarse, en su
realidad cotidiana de antao, los hbitats rurales del Islam o de Asia. En ste como en
otros terrenos, el nico continente privilegiado desde el punto de vista del conocimien
to histrico es Europa, aunque es un privilegio muy moderado.
Casas y viviendas
urbanas
Ms fcil an resulta visitar las casas de los antiguos ricos de las ciudades, en Euro
pa se entiende, ya que fuera de ella, exceptuando los palacios de los prncipes, no se
ha conservado casi nada de las casas viejas, traicionadas por sus materiales. Y carecemos
de ejemplares significativos. No nos queda por tanto ms remedio que limitarnos a
nuestro reducido continente.
En Pars, el Museo de Cluny (palacete de los abates de Cluny), frente a la Sorbona,
fue terminado en 1498 (en menos de trece aos) por Jacque d Amboise, hermano de
aquel cardenal que fue durante mucho tiempo ministro de Luis XII. Ampar durante
una corta temporada, en 1515, a la muy joven viuda de Luis XII, Mara de Inglaterra.
En la residencia de los Guisa, edificada entre 1553 y 1697, en el Marais, se ha instalado
el actual Archivo Nacional; y Mazarino vivi, entre 1643 y 1649, en lo que hoy es la
Biblioteca Nacional. La casa del hijo de Samuel Bernard (el comerciante ms rico de
Europa en la poca de Luis XIV), Jacques-Samuel, conde de Coubert, en el n. 46 de
la calle del Bac, a unos cuantos metros del Boulevard Saint-Germain, fue construida
entre 1741 y 1744. Nueve aos despus, en 1753, su propietario cay en bancarrota,
perjudicando incluso a Voltaire...38 Pero si en lugar de fijarnos en Pars, estudisemos
una ciudad admirablemente conservada como Cracovia, podramos entonces visitar
tanto al prncipe Czartoryski como a un comerciante riqusimo del siglo XIV, Wierzynek,
cuya casa est situada en la plaza del Mercado (el Rynek) y donde se puede almorzar
todava hoy. En Praga, es posible visitar, corriendo el riesgo de perderse, el inmenso y
excesivamente ostentoso palacio de Wallenstein, a orillas del Moldau. En Toledo, el
museo de los duques de Lerma es sin duda ms autntico que la casa del Greco...
Ms modestas son las viviendas parisinas del siglo XVI, cuyos planos podemos re
construir, gracias al minutario de los Archivos notariales, con la precisin que requiere
una clientela de posibles compradores. Los planos son muy elocuentes, pero no todo
el mundo poda ocupar estos alojamientos39 Porque incluso cuando se multiplicaron
las construcciones, desmesuradas a ojos de los parisinos de los siglos XVII y XVIII, los
pobres siguieron alojados de forma miserable, peor que en la actualidad, que ya es
mucho decir.
Los cuartos amueblados de Pars, regidos por lo general por taberneros o peluque
ros y que se encontraban en un lamentable estado de suciedad, llenos de pulgas y de
chinches, servan de refugio a las mujeres pblicas, a los delincuentes, a los extranje
ros, a los jvenes sin recursos recin llegados de su provincia. La polica realizaba all
pesquisas sin miramientos. Las personas un poco ms acomodadas habitaban los nuevos
entresuelos, construidos soterradamente por los arquitectos, como bodega, o bien los
ltimos pisos de las casas. Por lo general, la condicin social del arrendatario descenda
al aumentar la altura. La miseria haba elegido su domicilio en los pisos sexto o spti
mo, en las buhardillas y en los desvanes. Algunos conseguan salir de ellos, pero eran
los menos; Greuze, Fragonard y Vernet vivieron all y no se sonrojan por ello. En el
1. CASA CO N DOS CUERPOS DE EDIFICIO
Y GALERIA DEL HOSTELERO JEAN ALAIRE
(Arch. Nac.; Min. Centr. XIX-269 9 de julio de 1540)
Habitacin Hab.
peq.
Patio
Habitacin
Habitacin
Patio
Sala
Cocina
Patio Patio
CUTI
Los campos
urbanizados
No obstante es evidente, a escala mundial, que la divisin entre casa urbana y casa
campesina es demasiado categrica. Ambas coinciden si son ricas, ya que, salvo algunas
transformaciones como las que renuevan de forma espectacular el conjunto de los
pueblos ingleses en los siglos XVI y XVII47, las mutaciones en los campos son el reflejo,
la consecuencia del lujo mismo de la ciudad. En cuanto sta acumula capitales en ex
ceso, los coloca, los invierte en los campos vecinos. Este mecanismo actuara aunque
los ricos no se sintieran atrados por la tierra que ennoblece, por las rentas agrarias, si
no ventajosas por lo menos seguras, por las jurisdicciones rurales, por las comodidades
de las residencias seoriales.
Las casas vistas desde el exterior dan una primera imagen; vistas desde el interior,
una segunda. Esta no tiene que ser ms simple que aqulla. De hecho, todos los pro
blemas de clasificacin, de explicacin, de visin global a escala mundial, se vuelven
a plantear. Una vez ms, desentraar las permanencias y las lentas modificaciones su
pone esbozar los grandes rasgos del paisaje. Ahora bien, los interiores apenas cambian
cuando se trata de gente pobre, est donde est, o de civilizaciones privadas de movi
miento, cerradas sobre s mismas: en suma, de civilizaciones pobres o empobrecidas.
Tan slo Occidente se caracteriza por un cambio ininterrumpido. Es el privilegio de
las civilizaciones dominantes.
Los pobres
sin mobiliario
Cena rusa: en esta is ba d e l sig lo X V II, ausencia casi to ta l de m ueble s; cuna colg ada . G rabado
de Le P rin ce. Secci n de G rabados . (C lic h B .N .)
ferias, su puerto, sus salinas, y estaba situada en esa Italia de la segunda mitad del si
glo XVI, asociada a la grandeza atlntica y metlica de Espaa60( En la riqusima Ge-
nova, todos los inviernos haba pobres sin alojamiento que se vendan como remeros
voluntarios en las galeras61. En Venecia grupos de miserables se alojaban con sus fami
lias en barcas ruinosas, cerca de los muelles (los fondamentd) o bajo los puentes de los
canales, asemejndose a esos artesanos chinos que viven sobre juncos o sampanes en
los ros de las ciudades, navegando continuamente aguas arriba o aguas abajo en busca
de trabajo con sus familias, sus animales domsticos y sus aves de corraD)
El doble mobiliario
chino
No hubo cambios importantes en China durante los siglos que estamos estudiando,
pero s una complicacin latente que la distingue de todos los dems pases no euro
peos. Constituy, en efecto, una excepcin, con su mobiliario abundante, rebuscado,
sus maderas preciosas, con frecuencia importadas de muy lejos, sus lacas, sus armarios,
sus estanteras hbilmente dispuestas, sus mesas altas y bajas, sus sillas, sus bancos y
taburetes, sus camas, por lo general con cortinas, algo parecidas a las occidentales de
antao. Su mayor originalidad (ya que implica un modo de vida) era seguramente el
uso de la mesa, con sillas, taburetes o bancos. Hay que sealar, sin embargo, que esto
no ocurra en la China primitiva. Cuando Japn incorpor la totalidad del material de
la civilizaciones de los Tangs (618-907), imitndola meticulosamente, no encontr ni
sillas ni mesas altas. El actual mobiliario japons corresponde exactamente, de hecho,
al mobiliario arcaico de China: mesas bajas, recodaderos para apoyar los brazos cuando
se est en cuclillas, esteras (los tatami japoneses) sobre tarimas ms o menos altas,
muebles bajos para guardar objetos (estanteras y cofres en serie), cojines: todo est pre
parado para una vida a ras de suelo.
La silla lleg probablemente a China en los siglos II o III cL de C., pero tard mucho
en convertirse en un mueble habitual (aparece representada por primera vez en 535-540,
en una estela esculpida del museo de Kansas City, Estados Unidos). Su origen es pro
bablemente europeo, cualquiera que sea el rodeo que tuviera que dar para llegar hasta
China (a travs de Persia, la India o el norte de China); adems, su primitivo nombre
chino, utilizado todava hoy, quiere decir lecho brbaro. Es probable que sirviera en
un primer momento como asiento de honor, laico o religioso. E incluso, en el pasado,
en China, se reservaba la silla a los huspedes de honor, a las personas de edad, siendo
el taburete de uso ms frecuente, como en la Europa medieval.
Pero lo importante es la posicin sedente que tanto la silla como el taburete im
plican, y por tanto un modo de vida, una serie de gestos contrapuestos a los de la
China antigua, distintos tambin a los de los dems pases de Asia, y, por lo dems,
a los de todos los pases no europeos; ya que, si la silla lleg a travs de Persia y la
India, no tuvo ningn xito a su paso por estos pases. Ahora bien, desde el siglo XIII
se pueden ver, tanto en las posadas rsticas como en las tiendas ciudadanas, mesas
altas, con bancos y asientos de diferentes tipos, como indica, por ejemplo, un rollo
chino que nos conduce por un camino campestre y, despus, a travs de una ciudad
china.
En el caso de China, esta adquisicin correspondi a un nuevo arte de vivir, tanto
ms original cuanto que no va a excluir los antiguos modos de existencia. De manera
que China haba de poseer dos tipos de mobiliario, el bajo y el alto. La gran habita
cin comn, tan caracterstica en todo el norte de China, tiene por lo dems un uso
Las dos form as de sentarse. 1. E l m in ia tu ris ta , copia persa de un re tra to de u n p erso naje turco
a trib u id o a G en ti/e B e llin i (1424-1507). C ole cci n J. D o ucet. (C lic h G ira u d o n .)
doble: en el nivel interior, la silla, el escabel y el banco estn acompaados por la mesa
alta, el armario alto (a menudo con cajones), ya que China slo conoci la cmoda con
cajones tarda y aisladamente, como imitacin de la Europa del siglo XIX; el mobiliario
de tipo antiguo, o japons, se sita en el nivel superior, sobre el ancho estrado cons
truido con ladrillos a la altura de un banco> ms alto que el resto de la habitacin; es
el kang} calentado por tuberas interiores, recubierto d esteras o de fieltro, con cojines
y alfombras de colores vivos, con una mesa baja, armarios y cofres, tambin muy bajos.
All se duerme en invierno, resguardados del fro, y ah se recibe tambin, sentados en
el suelo y bebiendo t; ah cosen las mujeres, o tejen sus alfombras. Antes de subir al
kangt el chino se descalza, y slo conserva sus botas de tela azul, con suela de guata
blanca, que han de estar siempre impecablemente limpias. En el sur de China, aunque
ya no se necesita calefaccin, existen no obstante los dos tipos de muebles. El P. de
Las Cortes, al describir el espectculo al que asiste, en la regin de Cantn, a principios
del siglo XVII, muestra a los chinos sentados en sillas, comiendo en mesas cuadradas.
Y cuando nos presenta una silla de manos, a pesar de las diferencias debidas a su cons
truccin con maderas ligeras, est concebida sobre el mismo principio que la silla de
manos europea.
El rpido resumen precedente plantea, sin resolverlos, los problemas de esta m u
tacin que, por otra parte, es impresionante. No debe verse en ella tan slo los avatares
por los que pas la silla y las numerosas consecuencias que su introduccin supuso: esta
interpretacin es una de las explicaciones simplistas de las que estn llenas las historias
de las tcnicas de antao. La realidad (volveremos sobre ello, de manera general, en el
captulo siguiente) es siempre mucho ms compleja. De hecho se produjo en China (a
grandes rasgos, antes del siglo XIII) un gran avance y se estableci una divisin entre
vida sentada y vida en cuclillas, a ras del suelo; sta, vida familiar, aqulla, vida oficial:
el trono del soberano, el asiento del mandarn, los bancos y las sillas de las escuelas...
Todo ello requerira explicaciones e investigaciones que estn fuera de nuestro alcance.
Es, sin embargo, significativo constatar que existen, en el mundo, dos compartimentos
diferentes en lo que a la vida cotidiana se refiere: posicin sedente y posicin en cu
clillas, omnipresente esta ltima, salvo en Occidente, y tan slo en China yuxtapuestas
ambas. Buscar los orgenes de este comportamiento, en Europa, nos conducira hasta
la Antigedad y hasta las mismas races de la civilizacin occidental.
He aqu, a modo de resumen, algunas imgenes. En el carro de bueyes japons, el
viajero no tiene asiento, como corresponde. En una miniatura persa, un prncipe ins
talado sobre un gran trono est sentado con las piernas cruzadas. Hasta hace poco, en
los coches de alquiler de El Cairo, el cochero egipcio, que llevaba delante de su asiento
un montn de paja, replegaba las piernas, cuando eii realidad hubiera podido estirar
las. En definitiva, se trata de una diferencia casi biolgica73: descansar arrodillndose
a la japonesa sobre los talones, o sentado cruzando las piernas como en el Islam y en
Turqua, o en cuclillas como tan a menudo lo hacen los indios, les resulta imposible,
o al menos difcil, a los europeos, cuya manera d sentarse sorprende tanto a los japo
neses que la suelen designar con una divertida expresin: colgar las piernas...
Cuando, durante el invierno de 1693, el viajero Gemelli Careri iba en carroza turca
o mejor dicho blgara, de Gallipoli a Adrianpolis, se encontr con que no haba
asiento en el coche: Como no estaba acostumbrado, escribe, a estar sentado en el suelo
con las piernas cruzadas a la manera turca, me encontraba muy incmodo en esta carroza
sin asiento y hecha de tal manera que no hay europeo que no se hubiera sentido igual
mente incmodo. En el palanqun de las Indias, el mismo viajero, dos aos ms tarde,
se ve obligado a permanecer tumbado como si estuviera en una cama74. Obligacin,
esta ltima, que nos parecer menos penosa! Pero tambin en Pekn, los coches care
can a menudo de asientos y John Barrow afirmaba refunfuando, como Gemelli Ca-
rer, que son para los europeos el tipo de coche ms detestable que se pueda
imaginar75.
Slo los chinos estn acostumbrados a las dos posturas indistintamente (aunque los
chinos de origen trtaro adoptan poco la silla y la mesa; en Pekn hay incluso, desde
este punto de vista, una diferencia de estilo de vida entre ciudad trtara y ciudad china).
Un francs, recibido en Pekn, en 1795 como miembro de una embajada holandesa,
cuenta: Los mandarines haban pensado sentarnos con las piernas cruzadas. Pero,
viendo que estbamos muy incmodos en esta postura, nos llevaron a un gran pabe
lln [...] provisto de mesas y de sillas, amueblado ms lujosamente; el estrado tena
una gruesa alfombra y debajo haban encendido fuego76. En Occidente, la superposi
cin de las culturas ibrica e islmica provoc, durante un breve perodo de tiempo,
una situacin anloga. La reflexin de Prez de Chinchn que hemos citado, sobre los
musulmanes que se sientan en el suelo como los animales, es repetida por l mismo
con otra forma, incomprensible a primera vista: ...en el suelo como las mujeres. Y
es que, en efecto, las mujeres espaolas siguieron durante mucho tiempo (hasta el si
glo XVII) sentndose sobre cojines como los rabes. De ah la expresin tomar la al
mohadilla para significar que una dama de la Corte obtena el derecho a sentarse de
lante de la reina. En la poca de Carlos V, en las salas de recepcin, se reservaba un
estrado provisto de cojines y muebles bajos para las mujeres77 Parece que estamos ha
blando de China.
En Africa
negra
Occidente
y sus mltiples mobiliarios
La chimenea
No hubo chimeneas adosadas a la pared antes del siglo XII aproximadamente. Hasta
entonces, el hogar redondo, central, se encontraba en la cocina. La gente se calentaba
con braseros o con estufillas100 Pero muy pronto, desde Venecia, cuyas altas chime
neas exteriores fueron a menudo representadas por sus pintores, hasta el mar del Norte,
desde los confines de Moscovia hasta el Atlntico, apareci tambin la chimenea en la
habitacin principal donde todos buscaban refugio contra el fro.
El hogar se cubri inicialmente con un enladrillado, y ms tarde, a partir del si
glo XVII, con una placa de metal; los morillos sostenan la lea. Una planta vertical de
hierro, a menudo decorada (las hay muy bellas) y que se llama trashoguero, cubra la
pared del fondo del hogar. En el can de la chimenea, las llares suspendidas de una
argolla, y con muescas para poder variar la altura, permitan colgar sobre el fuego una
marmita, casi siempre un caldero, donde el agua estaba siempre caliente. Se cocinaba
en el hogar, delante del fuego, aprovechando la proximidad de la llama, o mejor de
las brasas que se podan colocar sobre la tapadera de las marmitas de hierro. Sartenes
de mango largo permitan utilizar cmodamente la intensidad del calor.
En las casas ricas, la chimenea se convirti naturalmente en el elemento decorativo
fundamental de la sala en la que estaba instalada: se adornaba el manto con bajorre
lieves, la campana con frescos, los pies con molduras, rematados con mnsulas o con
capiteles tallados. La campana de una chimenea de Brujas, a finales del siglo XV, es
taba adornada con una Anunciacin de la escuela de Grard David101.
Pero estas hermosas chimeneas siguieron siendo durante mucho tiempo tcnicamen
te rudimentarias, anlogas en este aspecto a las de las casas campesinas de comienzos
del siglo XX: un conducto vertical demasiado ancho que permita el paso, en caso de
necesidad, a dos deshollinadores a la vez, provocaba tal corriente de aire que, cerca del
fuego, se corra el riesgo de abrasarse por un lado y de helarse por el otro. Por eso se
tendi a aumentar cada vez ms las proporciones de la chimenea, para poder instalar
bajo la campana, a cada lado del hogar, unos bancos de piedra102 All poda uno sen
tarse cuando el fuego quedaba reducido a brasas, all se charlaba bajo el manto de
la chimenea.
Semejante sistema, aceptable (con reparos) para la cocina, resultaba un deplorable
sistema de calefaccin. En una casa helada, al llegar el invierno, tan slo la proximidad
inmediata de la chimenea representaba un refugio. Las dos chimeneas que se encuen
tran en los extremos de la Galera de los Espejos de Versalles no lograban calentar su
enorme espacio. Ms vala recurrir a pieles protectoras. Pero, bastaban? El 3 de febre
ro de 1695, la Palatina escriba: Durante la comida real, el vino y el agua se helaron
en los vasos. Baste este detalle, como ejemplo de otros muchos, para evocar la falta
de confort de una casa del siglo XVII. En esta poca, el fro poda llegar a ser una ca
lamidad pblica, porque helaba los ros, detena las aspas de los molinos, lanzaba por
todo el pas peligrosas jauras de lobos, multiplicaba las epidemias. Si se acenta su
rigor, como ocurri en 1709 en Pars, la gente del pueblo muere de fro como moscas
(2 de marzo). Desde enero, a falta de calefaccin (sigue diciendo la Palatina) han ce
sado todos los espectculos al igual que los procesos103
Sin embargo, todo cambia en los alrededores de 1720: Desde la Regencia se pre
tende, en efecto, mantenerse al calor durante el invierno. Y esto se consigui gracias
a los progresos de la caminologa, debidos a deshollinadores y fumistas. Se descubrie
ron los secretos del tiro. Se redujeron las dimensiones del hogar de la chimenea al
mismo tiempo que aumentaba su profundidad, descenda el manto, se inclinaba el
can, ventaja indiscutible puesto que el can recto era muy propicio de ahum arm .
(Cabe preguntarse incluso, retrospectivamente, cmo el gran Rafael, encargado de im
pedir que ahumasen las chimeneas del duque de Este, pudo conseguirlo.) Por lo dems,
estos progresos son ms eficaces porque se trata de calentar habitaciones de dimensio
nes razonables, como las de los hoteles de Gabriel, en vez de las de los palacios de
Mansard. Chimeneas de hogares mltiples (por lo menos dobles, llamadas a la Pope-
liniere) permitieron incluso calentar los cuartos de las criadas. De esta forma se llev
a cabo, aunque tardamente, una revolucin de las tcnicas de calefaccin.
Pero no debe creerse que estas modificaciones se tradujeron en una economa de
combustible, como soaba un libro, UEpargne-bois, aparecido un siglo antes, en 1619,
puesto que las chimeneas, al ser ms eficaces, se multiplicaron como por encanto. Por
lo dems, antes de empezar el invierno, todas las ciudades cobraban nueva vida con el
transporte y el corte de lea. En Pars, todava en vsperas de la Revolucin, desde m e
diados de octubre, hay un gran bullicio en todos los barrios de la ciudad. Millares de
carretas de ruedas divergentes, cargadas de lea, entorpecen el trfico en las calles, y
durante el tiempo que se tarda en tirar la lea, en serrarla, en transportarla, ponen a
los transentes en peligro de ser aplastados, derribados, o de que les rompan las piernas.
Los ajetreados descargadores tiran con brusquedad y precipitacin la lea desde lo alto
de la carreta. El pavimento retumba; estn ciegos y sordos y no quieren sino descargar
rpidamente la lea, aun con riesgo de dar en la cabeza a los que pasan. Despus viene
el aserrador, maneja la sierra con rapidez y tira la lea a su alrededor, sin preocuparse
de los que pueden estar cerca105
El espectculo era el mismo en todas las ciudades. Roma tena sus vendedores de
madera que se ofrecan para llevar la mercanca a domicilio con sus borricos. En Nu-
remberg, aunque se encuentra situada entre amplios y cercanos bosques, se dio orden,
el 24 de octubre de 1702, a los campesinos de la jurisdiccin de vender en los mercados
de la ciudad la mitad de sus reservas de m adera106 Y los leadores recorran las calles
de Bolonia esperando que se les contratase.
Mujer delante de una estufa , aguafuerte de Rembrandt, Holanda , siglo XVII. Seccin de Gra
bados. (C lich B .N .)
Hornos
y estufas
D e los artesanos d e l m u eb le
a las vanidades de los compradores
Por muy aficionados que sean los ricos al cambio, los interiores y los muebles nunca
se modifican demasiado deprisa. La moda vara, pero muy lentamente. Por muchas ra
zones: los gastos de renovacin son enormes; ms an, las posibilidades de produccin
siguen siendo limitadas. As, hasta 1250 por lo menos, no hay sierra mecnica movida
por agua118; hasta el siglo X V I el nico material es, en general, el roble; empieza en
tonces la moda del nogal y de las maderas exticas en Amberes. Por ltimo, los cambios
han dependido siempre de los oficios. Ahora bien, estos evolucionan lentamente. Entre
los siglos X V y X V I, de las filas de los que trabajan la madera para la construccin de
edificios salen los carpinteros dedicados al trabajo de taller y a la fabricacin de muebles;
despus, en el siglo X V II, se separan de estos ltimos los ebanistas, llamados durante
mucho tiempo carpinteros de chapado y marquetera119
Durante siglos, los carpinteros fabricaron muebles y casas. De ah las grandes di
mensiones, la solidez, cierta tosquedad de los muebles gticos: pesados armarios col
gados de las paredes, enormes y estrechas mesas, bancos ms frecuentes que los esca
beles o las ctedras, cofres de anchas tablas mal encuadradas ajustadas unas con otras
y mantenidas por bandas de hierro claveteadas, con fuertes cerraduras120 Las tablas
eran desbastadas con hacha; el cepillo de carpintero, antigua herramienta conocida
tanto en Egipto como en Grecia y Roma, slo volvi a desempear un papel en el norte
de Europa en el siglo X III. Las tablas se ensamblan con clavos de hierro; ms tarde irn
lentamente apareciendo las ensambladuras con muescas, de espiga y de cola de mila
no, y despus los clavos de madera, las clavijas, perfeccionamiento tardo; por ltimo,
los tornillos de hierro, conocidos desde siempre, pero no utilizado^plenamente antes
del sido X V III. .
Las herramientas hachas, hachuelas, tijeras, mazos, martillos, tornos de ballesta
(para grandes piezas: tornear, por ejemplo, la pata de una mesa), tornos de manivela
o de pedal (para pequeos trabajos), conocidas desde siempre, constituyen una he
rencia que procede de tiempos antiguos, del mundo romano121. Por otra parte, herra
mientas y tcnicas antiguas se haban conservado en Italia, donde se encuentran los
nicos muebles anteriores a 1400 que han llegado hasta nosotros. Tambin en este
terreno Italia ha sido el pas ms avanzado y el que ms superioridad ha mostrado; ha
difundido muebles, modelos de muebles y formas de construirlos. Para convencerse,
basta ver en el National Museum de Munich, por ejemplo, arcones italianos del si
glo X V I, tan diferentes de los del resto de Europa, en la misma poca, por sus compli
cadas estructuras, sus zcalos, sus maderas pulimentadas y sus formas rebuscadas. Los
cajones, que aparecen tardamente al norte de los Alpes, llegaron all, procedentes del
sur, por el valle del Rin. No se conocan, en Inglaterra, hasta el siglo X V .
Lo habitual hasta el siglo X V I, e incluso hasta el X V II, es pintar muebles, techos y
paredes. Deben imaginarse los muebles antiguos con sus relieves pintados de oro, plata,
rojo y verde, tanto los de los palacios, como los de las casas y los de las iglesias. Esta
costumbre de pintar los muebles demuestra una gran aficin por la luz, por los colores
vivos, en interiores oscuros poco abiertos al exterior. A veces los muebles, antes de ser
pintados, se envolvan en una tela fina enyesada a fin de conseguir que el color no h i-'
ciera resaltar ninguno de los defectos de la madera. A finales del siglo X V I, se empieza
a encerar o a barnizar los muebles.
Pero, cmo seguir la complicada biografa de cada uno de estos muebles? Apare
cen, se modifican, pero nunca desaparecen totalmente. Se encuentran continuamente
sometidos a las tiranas del estilo arquitectnico y de la distribucin interna de las casas.
Es probable que el banco colocado delante de la chimenea impusiera la mesa rec
tangular estrecha; los comensales, sentados a un solo lado, estn de espaldas al fuego
y de cara a la mesa. Segn la leyenda del rey Arturo, la mesa redonda suprimi el pro
blema de los sitios de honor y de preferencia. Pero esta mesa redonda slo pudo pros
perar acompaada de la silla, que adquiri tardamente sus derechos, su forma y el pri
vilegio del nmero. La ctedra primitiva era una silla monumental, nica, reservada
al seor medieval; los dems se tenan que contentar con el banco, los escabeles, los
taburetes y, mucho ms tarde, las sillas122.
La sociedad, es decir, muchas veces la vanidad, juega el papel de rbitro entre este
conjunto de muebles. As, el aparador es un mueble nacido en la cocina, a menudo
tan slo una sencilla mesa en la que se ponen las comidas y la numerosa vajilla ne
cesaria para servirlas. En las casas seoriales, se instala un segundo aparador en la sala
de banquetes: all se expone la vajilla de oro, de plata o de vermeil, las fuentes, las
jarras, las copas. Tena ms o menos estantes y entrepaos, pues la etiqueta fijaba su
nmero segn las importancia del dueo de la casa; este nmero era de dos para un
El aparador y su vajilla de oro en el siglo X V Historia del gran A lejan d ro ,/0 88. Pars, Muse'e
du Petit-Palais. (Clich Bulloz.)
barn y creca de acuerdo con la escala de los ttulos123. En un cuadro que representa
el banquete de Herodes, aparece un aparador de ocho estantes que seala la incom
parable dignidad real, en lo ms alto de la escala. Por ltimo, adems, el aparador se
instalaba en la misma calle, el da de Corpus Christi, delante de los tapices que se
colgaban en las casas. Un viajero ingls, Thomas Coryate, se maravillaba al ver en
1608, en las calles de Pars, tantos aparadores atestados de objetos de plata124.
A ttulo de ejemplo, cabra esbozar la historia del armario, desde los pesados ar
marios antiguos reforzados con pernios, hasta los del siglo X V II, que se haban abur
guesado, segn un historiador nada aficionado a los frontones, entablamentos, co
lumnas y pilastras del estilo Luis XIII125 El armario puede alcanzar entonces conside-
rabies proporciones, a veces tan enormes que se opta por cortarlo en dos, lo que da
lugar a un nuevo mueble que tuvo poco xito, el bajo armario. El armario se con
vierte as en un mueble lujoso, a veces ricamente tallado y decorado. En el siglo XVIII,
haba de perder esta condicin, al menos en las casas lujosas, y, relegado al papel de
guardarropas, no volvera a aparecer en los salones126 Pero durante siglos, continu
siendo el orgullo de las casas campesinas y de ios alojamientos de la gente humilde.
Gloria y eclipse, todo es cuestin de moda. Veamos el ejemplo del cabinet, mueble
de cajones o compartimentos, donde se guardaban los objetos de tocador, los de escri
torio, los juegos de cartas y las joyas. El arte gtico lo conoce. El siglo XV I asiste a su
primer xito. Los cabinets Renaissance, adornados con piedras duras, o los de estilo
alemn, estuvieron de moda en Francia. Con Luis XIV, algunos de estos muebles ad
quirieron un tamao muy grande. En el siglo X V III, siguiendo este estilo, triunf el
seeretaire.
Pero es preferible seguir, por un momento, la evolucin de la cmoda, que pronto
va a adjudicarse el primer puesto; consigue incluso destronar al armario. Nace en
Francia, en los primeros aos del siglo XVIII. Y as como se puede pensar, a partir de
determinado mueble de Bretaa o de ciertos muebles milaneses, que los primeros ar
marios no eran ms que cofres puestos de pie, la idea d e la cmoda procede simple
mente de una superposicin de: pequeos cofres. Pero se trata de una idea y de una
realizacin tardas.
La cmoda, lanzada por una nueva moda en un siglo de rebuscada elegancia, se
convertir inmediatamente en un mueble lujoso, de lneas estudiadas, cuyas formas rec
tilneas o sinuosas, rectas o convexas, macizas o esbeltas, cuyas marqueteras, maderas
preciosas, bronces y lacas siguieron rigurosamente las leyes de una moda voluble, in
cluida la del estilo chino, con las conocidas diferencias del estilo Luis XIV al Luis XV
o Luis XVI. Las cmodas, muebles bsicos, de ricos, no se generalizaron hasta el
siglo XIX.
Sin embargo, la historia mltiple de estos muebles, considerados uno tras otro, no
constituyen la historia del mobiliario.
Por muy caracterstico que sea un mueble, no basta para crear ni para revelar un
conjunto. Ahora bien, slo importa el conjunto127 Los museos, por lo general, con sus
objetos aislados no nos ensean ms que los fundamentos de una compleja historia.
Lo esencial, por encima de los propios muebles, es una disposicin, libre o no, y una
atmsfera, un arte de vivir, tanto en la habitacin donde se encuentran como fuera de
ella, en la casa de la que forman parte. Cmo se viva, cmo se dorma, cmo se coma
en este universo aparte, universo lujoso por supuesto?
Los primeros testimonios precisos se refieren al gtico tardo, a travs, sobre todo,
de los cuadros holandeses o alemanes en los que muebles y objetos estn pintados con
el mismo detenimiento que los personajes, como una serie de naturalezas muertas in
sertas en el lienzo. El Nacimiento de San Juan d e ja n Van Eyck, o cualquiera de las
anunciaciones de Van der Weyden, suministran una idea concreta de la atmsfera de
la habitacin comn del siglo X V , y basta que se abra una puerta para que, al estar las
dems habitaciones dispuestas en hilera, se adivine la cocina o el ajetreo de los criados.
Bien es verdad que el tema se presta a ello: anunciaciones y nacimientos de la Virgen,
ya sean de Carpaccio, de Holbein el Viejo o de Schongauer, con sus camas, sus arco-
nes, una hermosa ventana abierta, un banco delante de la chimenea, el barreo de ma
dera donde se lava aJ recin nacido, el tazn de caldo que se sirve a la madre tras el
parto, resultan tan evocadoras del ambiente de la casa como el tema de la Cena de los
ritos de las comidas.
A pesar de la robusta rusticidad de los muebles, de su pequeo numero, estas vi
viendas del gtico tardo, al menos en los pases del Norte, poseen la clida intimidad
de las habitaciones bien cerradas, recubierras por los pliegues de lujosos paos de vivos
y tornasolados colores. Su nico lujo verdadero: cortinas y colchas en las camas, colga
duras en las paredes y sedosos cojines. Los tapices del siglo XV, de gran colorido, con
fondos luminosos sembrados de flores y de animales, son tambin testimonio de esa
aficin, de esa necesidad de color, como si la casa de la poca fuera una rplica del
mundo exterior, y, al igual que el claustro, ei castillo, la ciudad amurallada, el jardn
rodeado de muros, una defensa contra las dificultades, oscuramente sentidas, de la
vida material.
Sin embargo, ya en esta poca, al crear la Italia del Renacimiento, tan adelantada
econmicamente, los nuevos boatos de las cortes principescas y ostentosas, aparece en
la pennsula un marco muy diferente, solemne y ms acompasado, en el que arquitec
tura y muebles que repiten en frontones, cornisas, medallones y esculturas los mismos
Un interior burgus en Holanda , siglo X V 11: claridad, sobriedad gran sala comn donde , frente
a la cama con colgaduras, se encuentra un clavecn; habitaciones en hilera. Museo Boysmans van
Beuningen, Rotterdam. (Fotografa A. Frequin.)
Interior flamenco d e l siglo XVII: todo se encuentra en la inmensa sala de recepcin, lujosamente
decorada: gran chimenea , lecho con baldaquino , mesa alrededor de la cual se celebra el ban
quete . Pars, Muse des A rts dcoratifs. (Fotografa del museo.)
Lujo
y confort
La historia de los trajes es menos anecdtica de lo que parece. Plantea todo tipo de
problemas: de materias primas, de procedimientos de fabricacin, de costos, de fija
ciones culturales, de modas, de jerarquas sociales. El traje, tan variado, seala por do
quier con insistencia las oposiciones sociales. Las leyes suntuarias responden,, pues, a la
sabidura de los gobiernos, pero ms an a esa irritacin de las altas clases sociales
cuando se ven imitadas por los nuevos ricos, Ni Enrique IV ni su nobleza pudieron to
lerar que las mujeres y las jvenes de la burguesa parisina se vistieran de seda. Pero
nunca ha conseguido nadie oponerse a esa pasin de medrar o al deseo de llevar ves
tidos que son, en Occidente, el signo de toda promocin social. Tampoco los gobier
nos han impedido nunca el lujo ostentoso de los grandes seores, los extraordinarios
alardes de las parturientas en Venecia o las exhibiciones a que dan lugar, en Npoles,
los entierros.
Lo mismo ocurre en ambientes ms modestos. En Rumegies, pueblo de Flandes,
cerca de Valenciennes, en 1696, segn cuenta el cura del lugar en su diario, los cam
pesinos ricos lo supeditan todo al lujo en el vestir, los jvenes llevan sombreros ribe
teados de oro y plata y el resto de la ropa a tono; las muchachas usan tocados de un
pie de altura y otras vestimentas a juego... Los presenta frecuentando con increble
insolencia todos los domingos las tabernas... Pero los das pasan y el mismo cura nos
dice: Si se exceptan los domingos que van a la iglesia y a la taberna, van [ricos y
pobres] en tal estado de suciedad, que las mujeres se convierten en un remedio para
la concupiscencia de los hombres y los hombres para la concupiscencia de las muje
res... U3. Esto parece ms acorde con la realidad, ms en consonancia con su marco ha
bitual y cotidiano. Mme de Svignc, entre admirativa e indignada, recibe en junio de
1680 a una hermosa campesina del Bodgat [Bretaa] con su traje de pao de Holan
da, recortado sobre tab y con mangas acuchilladas..., y que, desgraciadamente, le
debe 8.000 libras1'11. Se trata de una excepcin, al igual que las campesinas con gor-
guera que aparecen en una representacin de la fiesta patronal de un pueblo alemn,
en 1680. Por lo general, todo el mundo, o casi, va descalzo, e incluso en los mercados
de las ciudades basta una mirada para distinguir a los burgueses de las gentes del
pueblo.
Si la sociedad
no se m o viese...
de la conquista trtara, a partir de 1644, apenas rompe el antiguo equilibrio. Los nuevos
amos impusieron a sus sbditos el caballo rapado (salvo un mechn) y modificaron el
gran traje de antao. Eso fue todo: casi nada, en suma. En China, observa un viajero
en 1793, la forma de los trajes rara vez cambia por moda o por capricho. La indum en
taria que conviene al estado de un hombre y a la estacin del ao en que la lleva,
siempre est hecha de la misma manera. Incluso las mujeres no siguen nuevas modas,
de no ser en el aderezo de las flores y de otros adornos que se ponen en la cabeza115.
Tambin Japn es conservador, quiz a pesar suyo, de la dura reaccin de Hideyoshi.
Durante siglos, va a permanecer fiel al kimono, vestido de interior muy parecido al ki
mono actual, y al jinbaori, traje de cuero pintado en la parte de atrs, que se suele
llevar en la calle146
En este tipo de sociedades, por regla general, no hay cambios ms que con motivo
de conmociones polticas que afectan a todo el orden social. En la India, prcticamente
conquistada por los musulmanes, la indumentaria de los vencedores, mogoles, se con
vierte en reglamentaria, al menos para los ricos (pijama y chapkan). Todos los retratos
de los prncipes Rajputos los representan [salvo escasas excepciones] en traje de corte,
prueba indiscutible de que la alta nobleza hind haba aceptado, en general, las cos
tumbres y los hbitos de los soberanos mogoles1*7 Otro tanto se puede constatar en
el Imperio turco. All donde se hizo sentir la fuerza y la influencia de los sultanes os-
manles, su indumentaria se impuso a las altas clases, tanto en la lejana Argel como en
la Polonia cristiana, donde la moda turca slo fue desplazada tardamente y no del
todo por la moda francesa del siglo XVIII. Todas estas imitaciones no variaron en ab
soluto, durante siglos; el modelo permanquo inalterable. Murakj de Ohsson, en el Ta
blean general de lE m pire ottoman, aparecido en 1741, constata que: las modas que
tiranizan a las mujeres europeas, no afectan en absoluto a este sexo en Oriente: all se
lleva casi siempre el mismo peinado, el mismo corte de traje, el mismo tipo de telaNH
En todo caso, en Argel, turco desde 1516, y que haba de seguir sindolo hasta 1830,
la moda femenina vari muy poco durante estos tres siglos. La detallada descripcin
de un cautivo, el P. Haedo, hacia 1580, podra servir con muy pocas correcciones para
comentar los grabados de 183014;
Si no hubiese
ms que p o b res...
enrolladas alrededor de las piernas. En Toscana, pas que se consideraba rico, el cam
pesino se vesta an, en el siglo XVII, con telas de confeccin casera, es decir, con telas
de camo, y telas de camo y lana mezclados (mezzelane) xyy.
Europa
o la locura de la m oda
Podemos ahora iniciar el estudio de la Europa de los ricos y de las modas volubles,
sin correr el riesgo de perdernos en medio de tantos caprichos. En primer lugar, sabe
mos que esos caprichos no afectan ms que a un nmero muy pequeo de personas,
que meten mucho ruido y fanfarronean demasiado, quiz porque los dems, incluso
los ms miserables, les contemplan y les alientan hasta en sus extravagancias.
Sabemos tambin que esta desenfrenada aficin al cambio, ao tras ao, tard en
imponerse totalmente. Pero ya en la Corte de Enrique IV, un embajador veneciano es
cribe: Un hombre [...] slo es considerado rico si tiene de veinticinco a treinta vesti-
mentas de diferentes formas y debe cambiarse a diario160 Pero la moda no slo es abun
dancia, cantidad y profusin. Tambin consiste en llevar la indumentaria adecuada para
cada ocasin. Es un problema de estaciones, de das y de horas. Ahora bien, de hecho,
el imperio riguroso de la moda no se impu.so prcticamente hasta 1700, en el momen
to en que el vocablo moda, objeto de una segunda juventud, recorre el mundo con su
nuevo sentido: seguir la actualidad. En ese momento, todo adopta el ritmo de la moda
en el sentido actual. Hasta entonces las cosas no haban ido tan deprisa.
Adems, si nos remontamos hasta un pasado lejano, se acaban por encontrar anti
guas situaciones anlogas a las de la India, a las de China o del Islam, tal como las
hemos descrito. Rega totalmente la norma del inmovilismo, puesto que, hasta princi
pios del siglo X II, el traje en Europa haba permanecido tal y como era en tiempos ga-
lorromanos: largas tnicas que les llegaban a las mujeres hasta los pies, y a los hombres
hasta las rodillas. En resumen, siglos y siglos de inmovilismo. Cuando se produce un
cambio, como el alargamiento de los trajes de los hombres en el siglo X II, se critica enr
gicamente. Orderic Vital (1075-1142) deplora estas locuras en la vestimenta de su
tiempo, a su juicio totalmente superfluas: Las viejas costumbres han sido casi entera
mente trastocadas por estos nuevos inventos161. Se trata de una afirmacin muy exa
gerada. Incluso la influencia de las cruzadas fue menos importante de lo que se pen
saba: introdujo la seda, el lujo de las pieles, sin cambiar fundamentalmente las formas
del traje, en los siglos X II y X III.
El gran cambio se produjo hacia 1350 al acortarse de golpe la vestimenta masculi
na, de forma escandalosa en opinin de hombres prudentes, de personas de edad y de
defensores de la tradicin, Hacia esta fecha, escribe un continuador de Guillaume de
Nangis, los hombres, y particularmente los nobles, los escuderos y su squito, algunos
burgueses y sus servidores adoptaron trajes tan cortos y tan estrechos que dejaban ver
lo que el pudor manda ocultar. Fue una cosa sorprendente para el pueblo162. Este traje
ajustado al cuerpo va a durar y los hombres no volvern a usar tnicas largas. Las blusas
de las mujeres se ajustan tambin, esbozan la silueta y se escotan ampliamente, siendo
objeto de nuevas crticas.
En cierta forma, en estos aos se produce la primera manifestacin de la moda.
Pues a partir de entonces se va a imponer, en Europa, la norma del cambio en la ves
timenta. Por otra parte, mientras el traje tradicional era ms o menos uniforme en todo
el continente, la propagacin del traje corto se realizar de forma desigual, no sin re
sistencias y adaptaciones, y finalmente se formarn modas nacionales, que influirn
unas en otras de forma desigual: un traje francs, un traje borgon, un traje italiano,
un traje ingls, etc.; la Europa del Este, tras el desmembramiento de Bizancio, sufrir
la influencia creciente de las modas turcas163 Desde entonces, Europa ser multicolor,
por lo menos hasta el siglo X IX , aunque dispuesta, con bastante frecuencia, a aceptar
el leadership de una regin privilegiada.
As, en el siglo X V I, se impone, para las clases altas, el traje de pao negro inspi
rado en los espaoles. Es una de las manifestaciones de la preponderancia poltica del
Imperio mundial del Rey Catlico. La sobriedad espaola, con sus paos oscuros,
jubn ajustado, calzas amplias, capa corta, cuello muy alto rematado con una pequea
gorguera sucede al suntuoso traje italiano del Renacimiento cuyos grandes escotes cua
drados, anchas mangas, redecillas y bordados de oro y plata, brocados dorados, rasos
y terciopelos de color carmes se haban impuesto en parte de Europa. En el siglo X V II,
por el contrario, el traje llamado francs, con sus sedas de colores vivos, su aire ms
libre, va a triunfar poco a poco. Espaa, por supuesto, tardar ms en dejarse seducir
por l. Felipe IV (1621-1665) hostil al lujo del Barroco, impone a su aristocracia la
moda austera heredada de la poca de Felipe II. Durante mucho tiempo, no se acept
T ra je negro a la espaola , lle va d o p o r L o rd D am le y y su herm ano pequeo (1563), re tra to p o r
H ans E w o rth , W in d so r C astle .
en la Corte el vestido de color; el extranjero slo era recibido debidamente vestido de
negro. Un enviado del Prncipe de Conde, entonces aliado de los espaoles, slo pudo
obtener audiencia tras haber cambiado su traje por la oscura indumentaria de rigor.
Despus de morir Felipe IV, hacia 1670 la moda extranjera penetrar en Espaa, en
el propio Madrid donde el hijo bastardo de Felipe IV el segundo D onjun de Austria,
haba de imponerla164. Pero ya Catalua, en 1630, haba sido conquistada por las nove
dades indumentarias diez aos antes de sublevarse contra Madrid. En esa misma fecha
en Holanda la Corte del estatder tambin se deja invadir por el mismo capricho,
aunque no escasearon ios recalcitrantes, como el burgomaestre de Amsterdam, Bicker,
que aparece en un retrato de 1642 hoy en el Rijksmuseum, con un traje tradicional a
la espaola. Se trata tambin seguramente de un problema generacional, ya que, en
un cuadro de D, van Santvoort que representa al burgomaestre Dirk Bas Jacobsz, con
su familia en 1635 los esposos llevan gorguera, a la antigua usanza mientras que sus
hijos van vestidos a la nueva moda (ver infra> p. 284). El conflicto entre las dos modas
se produce tambin en Miln pero con otro significado: Miln era entonces una pose
sin espaola y en una caricatura de mediados de siglo un espaol, vestido de forma
tradicional, parece increpar a un milans que ha optado por la moda francesa. La di
fusin de esta moda por Europa da quiz la medida de la decadencia de Espaa.
Estas sucesivas preponderancias sugieren la misma explicacin que anticipbamos
para la expansin del traje mogol en la India o del traje de los osmales en el Imperio
turco: Europa es una nica y misma familia, a pesar o precisamente a causa de sus dis
putas, La ley la dicta el ms admirado que no es forzosamente el ms fuerte, ni, como
creen los franceses el ms querido o el ms refinado. Es evidente que estas preponde
rancias polticas que afectan al cuerpo entero de Europa como si ste modificara un
buen da su marcha o su centro de gravedad, no afectan inmediatamente a la totalidad
del reino de las modas. Se producen desfases, aberraciones, lagunas, lentitudes. La
moda francesa, preponderante desde el siglo XVII no afirma realmente su soberana
hasta el XVIII. En 1716, incluso en Per, donde el lujo de los espaoles era entonces
inaudito, los hombres se visten a la francesa, generalmente con traje de seda [impor
tada de Europal, logrando una extraa mezcla de colores vitos165. La moda se lanza
desde Pars a todos los rincones de la Europa de las Luces a travs de muecas mani
ques aparecidas muy pronto, y que iban a reinar de forma absoluta desde entonces.
En Venecia, antigua capital de la moda y del buen gusto en los siglos XV y XVI una
de las tiendas ms antiguas se llamaba y se llama todava La Mueca de Francia, la Fia-
yola de Franza. Ya en 1642, la reina de Polonia (que era hermana del emperador)
peda a un correo espaol que le trajese, si iba a los Pases Bajos, una mueca vestida
a la francesa para que su sastre copiase el modelo porque no le gustaba la moda
polaca1**
Es evidente que este sometimiento a una moda dominante nunca se lleva a cabo
sin reticencias. Al margen queda, como ya se ha dicho, la inmensa inercia de los pobres.
Tambin aparecen, fuera de la tnica general, resistencias locales, compartimentos es
tancos regionales. La desesperacin de los historiadores del vestido procede, sin duda,
de las disidencias, de las aberraciones respecto a los movimientos de conjunto. La Corte
de los Valois de Borgoa est demasiado cerca de Alemania y, al mismo tiempo es
demasiado original para seguir la moda de la Corte de Francia. Es posible que en el
siglo XVI se diera una generalizacin del verdugado, o ms an, que existiera durante
siglos una ubicuidad de las pieles, pero cada cual las llevaba a su manera. Tambin
pudo haber variaciones en la gorguera desde un prudente encaonado hasta la enorme
gorguera de encaje que lleva Isabel Brandt en el retrato en el que Rubens la representa
a su lado; o la mujer de Cornelis de Vos en el cuadro del museo de Bruselas donde
el pintor aparece con ella y sus dos hijas.
Los zo co li, especie de m in sculo s zancos, que la s m uje res u tiliz a b a n p a ra p ro teg erse de lo s charcos
en la s calle s venecia nas, y cuya m oda se exte n d i brevem ente fu e ra de Venecia en e l sig lo X V I.
(Bayensebes N atio n a lm useum t M u n ic h .)
Antes de concluir, esta historia de los vestidos debe conducirnos a la de los textiles
y tejidos a una geografa de la produccin y de los intercambios, al lento trabajo de
los tejedores a las crisis regulares que provoca la penuria de materias primas. A Europa
le falta lana, algodn y seda; a China algodn; a la India y al Islam lana ligera; el
Africa negra compra telas extranjeras en las orillas del Atlntico o del ocano Indico,
a precio de oro o de esclavos. As pagaban entonces los pueblos pobres sus compras
de lujo!
Las zonas de produccin, como es lgico, permanecen constantes. As por ejemplo
se perfila una zona, un rea de la lana, bastante poco mvil entre los siglos XV y XVIII,
sin considerar la experiencia propia de Amrica y de sus lanas (muy finas) de vicua y
(ordinarias) de llama. Abarca el Mediterrneo, Europa, Irn, la India septentrional el
fro norte de China. *
China tiene pues corderos y bastante lana que, adems, es barata. Pero no saben
hacer paos como los europeos y admiran mucho los ingleses aunque no los compran
porque, en China, cuestan mucho ms caros que las hermosas telas de seda. Sus
gruesos tejidos de lana son bastos, como una especie de sayal181. Sin embargo* fabrican
algunas sargas muy finas y muy apreciadas [...] con las que, en general, se visten los
ancianos y las personas de consideracin durante el invierno182. Y es que los chinos
tienen mucho donde elegir. Poseen seda algodn, ms dos o tres fibras vegetales f
ciles de trabajar. Llegado el invierno, en el norte, los mandarines y los seores se cubren
con cibelinas, e incluso los pobres se visten con pieles de corderola3.
Al igual que los ms humildes bienes culturales, los textiles consiguen desplazarse,
implantarse en nuevas regiones. La lana haba de encontrar en Australia un gran campo
de expansin en el siglo XIX. La seda llega al mundo europeo sin duda en la poca de
Trajano (52-117); el algodn parte de la India e invade China a partir del siglo XII;
con anterioridad haba llegado al Mediterrneo, a travs del mundo rabe hacia el
siglo X.
Los viajes ms brillantes de todos fueron los de la seda que, celosamente guardada
tard siglos en llegar desde China hasta ei Mediterrneo. En un principio, los chinos
no mostraron ninguna buena voluntad en esta transferencia, as como tampoco los
persas sasnidas que separaban a China de Bizancio y mantenan una estrecha vigilan
cia en ambas direcciones. Justiniano (527-565) no fue slo el constructor de Santa Sofa
y el autor del Cdigo que lleva su nombre, sino tambin el emperador de la seda que
logr despus de diversas aventuras introducir en Bizancio el gusano de seda la mo
rera blanca, el procedimiento de devanar los capullos y de tejer el preciado hilo. La
introdccin de estas tcnicas supuso para Bizancio una fortuna de la que durante si
glos* se mostr celosa guardiana.
Cuando comienza este libro en el siglo XV, la seda lleva ya, sin embargo, cerca de
cuatrocientos aos en Sicilia y en Andaluca. Se extiende en el siglo XVI junto con
la morera por Toscana el Veneto, Lombarda, el bajo Piamonte, y a lo largo del
valle del Rdano. El ltimo eslabn de su xito fue la llegada a Saboya en el siglo XVIII.
Sin este silencioso avance de las moreras y de los criaderos de gusanos de seda, la in
dustria de la seda no habra conseguido, en Italia y fuera de ella, el singular xito que
obtuvo a partir del siglo XVI.
Los viajes del algodonero y del algodn no revisten menos espectacularidad. Europa
conoci muy pronto el preciado textil, a partir del siglo XIII sobre todo,poca en la
que, a consecuencia de la disminucin de la ganadera lanar, la lana escaseaba. Se ex-
La In g la te rra la n e ra : p la n ch a de la t n grabada, p rocedente de N o rth le a c h (G lo u cesten h ir ), que
representa a l com ercia nte W illia m M id w in te r (m uerto en 1501), con lo s p ie s sobre un cordero y
sobre un fa rd o de la n a con su m arca . (Fototeca A. C o lin .)
tendi entonces un sucedneo, los fustanes, tejidos con una urdimbre de lino y una
trama de algodn. Se pusieron muy de moda en Italia, y ms an al norte de los Alpes,
donde empez a triunfar el Barchent, en Ulm y en Augsburgo, en esa zona ms all
de los Alpes dominada y animada desde lejos por Venecia. Esta gran ciudad era, en
efecto, el puerto de importacin del algodn, hilado o en balas de algodn en bruto.
Dos veces al ao partan de Venecia grandes barcos hacia Siria en busca de algodn.
Claro est que el algodn tambin se trabajaba en su lugar de origen, como en Alepo
y sus alrededores, exportndose despus a Europa. En el siglo XVII, las gruesas telas
azules de algodn, anlogas a los tejidos de nuestros tradicionales delantales de cocina,
eran utilizadas para la vestimenta popular del sur de Francia. Ms tarde, en el si
glo XVIII, llegaban a los mercados de Europa las cotonadas de las Indias, telas finas,
estampadas, esas indianas que pronto entusiasmaron a la clientela femenina hasta el
da en que la Revolucin industrial permiti a los ingleses fabricarlas con la misma per
feccin que la de los hbiles tejedores de las Indias, motivo por el que stos fueron
ms tarde a la ruina.
El lino y el camo permanecieron ms o menos en sus lugares de origen, desli
zndose en direccin este hacia Polonia, los pases blticos y Rusia, pero sin salir de
Europa. (No obstante, hay camo en China). Estas plantas textiles no han tenido xito
fuera de los pases occidentales (incluida Amrica), y, sin embargo, han prestado
grandes servicios: las sbanas, la ropa de mesa, la ropa interior, los sacos, las blusas,
los pantalones campesinos, las telas de las velas, las jarcias: todo ello se fabric con una
de las dos plantas textiles o con ambas. En otros continentes, en Asia, e incluso en Am
rica, el algodn los reemplaz por completo, incluso en Jos mstiles de los barcos,
aunque los juntos chinos y japoneses prefirieron los listones de bamb, cuyos mritos
no cesan de elogiar los especialistas en arte nutico.
Si abordsemos ahora la historia de la fabricacin de los tejidos y, posteriormente,
las caractersticas de las diferentes e innumerables telas, seran necesarias pginas y p
ginas, adems de un grueso diccionario de los trminos empleados, ya que muchos de
los que han llegado hasta nosotros no siempre designan los mismos productos, o de
signan a veces productos que no tenemos la certeza de conocer.
Pero volveremos forzosamente, en el segundo volumen de esta obra, sobre el im
portante captulo de las industrias textiles. Cada cosa a su tiempo.
M odas y generacio nes. En esle re tra to de fa m ilia de 1635, p o r D . van S anvo o rt, e l burgom aestre
D irk Bas Jacobsz y su m u je r van to d a va vestid os a la espaola : tra je s oscuros, gorgueras, la rg a
barba y espesos b ig o tes; p e ro sus h ijo s sig uen ya la nueva m oda franco-hola ndesa: estrechos ca l
zones de co lo r, grandes cuello s bla ncos de encaje . E l m ayor lle v a , n a tura lm e n te , un b ig o tito y
una barba escasa. A m sterdam , R ijk m useum . (F o to g rafa R o g e r- V io l e l.)
tes. Una vez ms, quedan marginados los recalcitrantes. La lucha ha cambiado de ob
jeto, pero no de sentido. Muy pronto, los portadores de largas barbas se convierten
en cierta manera en extranjeros en su propio pas. Al verles, se senta uno tentado a
creer que venan de una lejana regin. Sully dio esta impresin [...]. Venido a la Corte
por expreso deseo de Luis XIII, que quera consultarle sobre un importante asunto, los
jvenes cortesanos no pudieron evitar rerse al ver al hroe con su larga barba, un traje
pasado de moda, con una compostura y unos ademanes propios de la antigua Corte.
Como es lgico, la barba, ya discutida, no deja de recortarse hasta que por fin Luis XIV
suprimi enteramente la barba. Los cartujos fueron los nicos que no la abandonaron
(1773). Ya que la Iglesia, como siempre y de acuerdo con su misma naturaleza, se re
siste a los cambios; una vez aceptadas unas normas las mantiene a ultranza, siguiendo
una lgica no menos evidente. Cuando en 1629 se inici la moda de las cabelleras ar
tificiales, que conducira al uso de las pelucas, y despus al de las pelucas empolvadas,
la Iglesia la censur. Puede o no el sacerdote oficiar con una peluca que le tape la
tonsura? Este hecho motiv una dura controversia. No por eso dejaron de llevarse las
pelucas, y a principios del siglo XVIII, Constantinopla exportaba a Europa pelo de
cabra preparado para pelucas.
Lo fundamental, en estos ftiles captulos, es la duracin de esas modas sucesivas,
un siglo aproximadamente. La barba, que desaparece con Luis XIV, no vuelve a estar
de moda hasta el Romanticismo, y despus desaparece con la primera guerra mundial,
hacia 1920. Va a durar esta moda un siglo? No, puesto que desde 1968, han vuelto
a proliferar cabellos largos, barbas y bigotes. La importancia de todo esto no debe su
pervalorarse ni infravalorarse. En una Inglaterra que no contaba con 10 millones de ha
bitantes, haba hacia 1800, de ser verosmiles ios datos del fisco, 150.000 personas que
llevaban peluca. Y para relacionar este pequeo ejemplo con la norma de nuestras ob
servaciones, sealemos este texto de 1779, sin duda exacto por lo menos en el caso de
Francia: Los campesinos y las gentes del pueblo siempre se han afeitado lo mejor
que han podido la barba, y han llevado el pelo bastante corto y muy descuidado198.
Sin tomar esta declaracin al pie d la letra, cabe apostar que hay muchas probabili
dades, una vez ms, de que el inmoviiismo se encuentre de un lado, el de la mayora,
y el movimiento del otro, el del lujo.
Conclusin
Entre los siglos XV y XVIII, el hombre dispone de su propia fuerza; de la de los ani
males domsticos; del viento; del agua; de la madera; del carbn vegetal; del carbn
mineral. En resumidas cuentas, de diversas fuentes, todava mdicas, de energa. Sa
bemos, a la luz de los acontecimientos posteriores, que el progreso consisti en un
mayor empleo del carbn mineral, utilizado en Europa desde los siglos XI y XII, y en
China, como sugieren los textos, desde el IV milenio antes de la era cristiana; sobre
todo en su empleo sistemtico, bajo forma de coque, en la metalurgia del hierro. Pero
los hombres tardarn mucho en ver en el carbn algo ms que un combustible de com
plemento. El propio descubrimiento del coque no supuso su uso inmediato7
E l m o to r
humano
En e l cam in o de sirg a , hacen fa lta seis chin os p a ra a rra s tra r cada una de la s em barcacio nes car
gadas de p ie d ra s precio sas . P in tu ra chin a d e l sig lo X V III. Secci n de G rabados. (F o to g rafa B .N .)
D e ta l e de la m in a de p la ta de K u tn a H o ra , hacia 1490. Los cestos de m in e ra l son subid os con
un tom o accio nado p o r dos hom bres. Esta m in a posea tam b i n grandes to rno s m ovid os p o r ca
b a l o s , Tero se tra ta to d ava de m edio s rud im e n ta rio s. S in em bargo , cin cuenta aos ms ta rd e ,
en tie m pos de A g rco la , e l m in e ra l era sacado a la su p e rfic ie m ed ia nte enorm es ruedas h id r u
lic as. ( V ie na , A us de7n B ild a rc h iv d. O st. N a tio n a lb ib lio th e k .)
Reina y Duea del Cielo no se abre y cierra mediante puertas. Las barcas son izadas
de un tramo a otro con cabrestantes y muchos cables y cordajes de los que tiran a un
lado y otro 400 500 hombres, o incluso un nmero mayor, segn el peso y el volu
men de la barca. Cabe preguntarse si el P. de Magaillans, que subraya la dificultad
de la operacin y sus peligros, hace bien en poner como ejemplo la costumbre china
de realizar todo tipo de labores mecnicas con muchos menos instrumentos y con ms
facilidad que nosotros16. Gemelli Careri, unos diez aos despus (1697), se sorprende
tambin de la velocidad de los portadores de sillas que, siempre al trote, van tan de
prisa como los pequeos caballos trtaros17. Un padre jesuita fabrica en Pekn, en
1657, una bomba contra incendios capaz de lanzar agua a cien palmos de altura, a
fuerza de hombres y de viento18. Ahora bien, incluso en la India, las norias y los mo
linos de azcar y de aceite giran movidos por animales19 En todo caso ejemplo ex
tremo en el Japn del siglo XIX, una imagen de Hokusai presenta un espectculo
casi increble: la caa de azcar molida nicamente a brazo.
Todava en 1777 explican los padres jesutas: El problema de la utilidad de las m
quinas y de los animales de trabajo no es tan fcil de decidir, por lo menos en un pas
donde la tierra apenas basta para alimentar a sus habitantes. Para qu serviran las m
quinas y los animales de trabajo? Para convertir a una parte de los habitantes eri filo-
sofistas [stc], es decir, en hombres que no haran absolutamente nada para la sociedad,
cargndose el peso de sus necesidades, de su bienestar y, lo que es peor an, de sus
ideas ridiculas y burlescas. Nuestros campesinos [eran jesutas chinos los que as argu
mentaban] al encontrarse excedentes u ociosos en algunos cantones, optan por irse a
trabajar a la gran Tartaria, en los pases recientemente conquistados en los que nuestra
agricultura realiza progresos...20 Esto parece razonable. Se produce entonces, en
efecto, una fuerte colonizacin interna y externa en la agricultura china. Pero podemos
observar tambin que el progreso agrcola es incapaz entonces de seguir el ritmo y ms
an de anticiparse al progreso demogrfico.
No es necesario extenderse sobre el trabajo de los hombres en el Africa negra o en
las Indias. En el viaje de Aureng Zeb hacia Cachemira, al llegar a las primeras pen
dientes acusadas del Himalaya, resulta imprescindible descargar los camellos; toman en
tonces el relevo de 15.000 a 20.000 porteadores, algunos por obligacin, otros atrados
por el cebo de los 10 escudos por cada 100 libras de peso21. Derroche, dirn unos.
Economa, ahorro, pensarn otros. En el hospital de Bictre (1788), extraan el agua
del pozo doce caballos, pero por una sabia medida de ahorro, que resultaba muy ven
tajosa, se utilizaron despus para este trabajo prisioneros fuertes y vigorosos22. Y
pensar que es Sbastien Mercier, que se precia de moralista, el que habla de esta forma!
De la misma manera, se puede asistir, todava ms tarde, en las ciudades de Brasil, al
espectculo que ofrecen los esclavos negros que sustituyen ocasionalmente a los caba
llos, tirando directamente de carros muy cargados.
L a condicin del progreso reside, sin duda, en un equilibrio razonable entre el tra
bajo omnipresente del hombre y las otras fuentes energticas de sustitucin. A la larga,
no es beneficioso que el hombre les haga una competencia desmedida, como ocurre
en el mundo antiguo o en China, donde en definitiva el maqumismo fue bloqueado
por e trabaj a bajo precio de los hombres: esclavos de Grecia y de Roma, coolis de
masiado eficaces y demasiado numerosos de China. En realidad, no hay progreso sin
cierta valoracin del hombre. Cuando es una fuente de energa con un precio de coste
considerable, se impone ayudarle, o mejor an reemplazarle.
La fu erza
anim al
Los animales domsticos lujo muy mal repartido, por lo dems, entre las distin
tas partes del m undo reemplazaron muy pronto a los hombres. La historia de estos
motores ganar en claridad si se distingue, desde un principio, el Viejo del Nuevo
Mundo.
En Amrica, todo parece bastante sencillo, La nica herencia importante de los ame
rindios ha sido la llama, el carnero de los Andes, bastante mala para la carga, pero
la nica capaz de adaptarse a la atmsfera enrarecida de la alta Cordillera. Los dems
animales (salvo la vicua y el pavo) llegaron de Europa: bueyes, ovejas, cabras, caba
llos, perros, aves de corral. Los ms importantes para la vida econmica fueron las muas
y los mulos, convertidos progresivamente en la base del transporte de mercancas, salvo
en Amrica del Norte y en ciertas regiones del Brasil colonial, y an ms en la pampa
argentina, donde las carretas de madera de altas ruedas, arrastradas por bueyes de tiro,
son las ms utilizadas hasta el siglo XX.
Las caravanas de muas imponen, en grandes espacios, sus ruidosas campanillas,
como en Nueva Espaa, donde Alejandro de Humboldt subraya, en 1808, su impor
tancia para el transporte de mercancas y de harina de maz23, sin la que ninguna ciudad,
y en particular el riqusito Mxico, podra vivir; en Brasil tambin, como nos cuenta
detalladamente, diez aos ms tarde, Auguste de Saint-Hilaire. Con sus escalas e iti
nerarios obligados, esta circulacin dio lugar a estaciones de muas, como por ejemplo
Porto da Estrella24, al pie de la Serra do Mar, a la entrada de Ro de Janeiro. Los dueos
de los convoyes, los tropeiros brasileos, financiaron la produccin de algodn, y luego
la de caf. Fueron los pioneros de un capitalismo precoz.
En el amplio reino del Per, en 1776, se emplean 500.000 muas en los trficos de
la costa o de los Andes, o para los tiros de carrozas en Lima. El inmenso reino importa
quiz 50.000 muas al ao, del sur, de la pampa argentina. All, vigiladas desde lejos,
crecen en estado salvaje, para ms tarde ser empujadas hacia el norte por peones a ca
ballo, en enormes rebaos de varios millares de cabezas, hasta Tucumn y Salta, donde
se empieza a adiestrarlas con ferocidad; finalmente, son trasladadas a Per, o a Brasil,
y sobre todo a la enorme feria de Sorocaba, en la provincia de Sao Paulo25 Esta pro
duccin y este comercio evocan, para Marcel Bataillon, la actual industria automovils
tica y su mercado interior en un continente abierto a la motonzacin2<\
Este comercio es una forma, para la primitiva Argentina, de asociarse a la plata de
Per o al oro del Brasil: 500.000 muas en Per, otras tantas quiz en Brasil, las de
Nueva Espaa, a las que hay que aadir los contingentes que se utilizan en otros lu
gares, en la capitana de Caracas o de Santa Fe de Bogot, o en Amrica Central, to
talizan seguramente uno o dos millones de animales de carga o de montar (pocas veces
de tiro); vena a ser un animal por cada 5 10 habitantes, es decir, un enorme esfuer
zo de motorizacin al servicio, segn los casos, de los metales preciosos, del azcar
o del maz. No haba en el mundo nada comparable, salvo en Europa. Y quiz ni
eso! La Espaa de 1797, tena, para 10 millones de habitantes (es decir, aproximada
mente el total de la poblacin de Iberoamrica) tan slo 250.000 muas27 Incluso en
el caso de que investigaciones ms precisas vengan a modificar las cifras de Amrica,
la desproporcin continuar siendo muy importante.
Los dems animales domsticos de Europa proliferaron tambin en el Nuevo
Mundo, sobre todo los bueyes y los caballos. Los bueyes, uncidos al yugo, arrastran tras
s el pesado carro de la pampa, y en el Brasil colonial el caracterstico cano de boi, de
ruedas macizas, cuyo eje de madera chirra al rodar; tambin forman rebaos salvajes.
As ocurre en el valle del ro Sao Francisco, en Brasil, donde una civilizacin del cuero
evoca espectculos anlogos a los de la pampa argentina y del Rio Grande do Sul con
sus excesos de carne a la parrilla, consumida casi cruda.
En cuanto al caballo, a pesar de su abundancia, representa aqu, al igual que en
todo el mundo, una especie de aristocracia violenta y viril, la de los amos y la de los
peones que conducen los rebaos de animales. Desde finales del siglo XVIII corren en
la pampa los ms sorprendentes jinetes del mundo, los gauchos. Qu vale entonces
un caballo? Dos reales; todo el mundo puede tener caballo, es muy fcil de conseguir.
Un buey ni siquiera tiene precio de mercado, pertenece a quien se apodera de l, con
lazo o con bolas. Sin embargo, una mua llega a costar 9 pesos en Salta28. Como un
esclavo negro vale frecuentemente en Buenos Aires 200 pesos, el Nuevo Mundo, con
estas tarifas, valoriza al hombre, a disposicin del cual pone, adems, todo un mundo
de animales.
En el Viejo Mundo se haba empezado mucho antes, producindose situaciones muy
antiguas y complejas.
Nada ms racional, no obstante, pero a posteriori, que la expansin de camellos y
dromedarios por toda la parte vaca del Viejo Mundo, interminable cadena de desiertos
clidos y fros que, sin interrupcin, van del Shara atlntico al desierto de Gobi. Los
desiertos clidos constituyen el dominio del dromedario, animal muy sensible al fro,
al que tampoco convienen los pases montaosos; los desiertos fros y las montaas cons
tituyen el dominio del camello, establecindose la frontera entre ellos a ambos lados
de Anatolia e Irn. Como dice un viajero (1694), la Providencia ha creado dos tipos
de camellos, uno para los pases clidos y otro para los fros29
Pero para lograr tan sabia distribucin, fue necesario un proceso muy largo. El dro
medario no lleg al Sahara hasta cerca de la era cristiana50, y no se afirm en l hasta
la conquista rabe de los siglos VII y VIII, y posteriormente con la llegada de los grandes
nmadas, a lo largo de los siglos XI y XII. La conquista camellera se llev a cabo hacia
el oeste entre los siglos XI y XVI, siguiendo los avances turcos en Asia Menor y en los
Balcanes. Claro est que tanto los camellos como los dromedarios desbordan sus res
pectivas reas31, los dromedarios atraviesan Irn, llegan a la India, donde se venden a
precios muy altos, al igual que los caballos; penetran hacia el sur del Shara, hasta el
lmite con el mundo negro donde les sustituyen piraguas y porteadores. Durante un
corto lapso de tiempo, llegaron, por el norte, hasta las Galias merovingias, mientras
que, hacia el este, los camellos no llegaron a conquistar los pases balcnicos, si bien
los atravesaron hasta el siglo XIX. En 1529, abastecen al ejrcito turco bajo las murallas
de Viena. En el otro extremo del Viejo Mundo, tambin el norte de China es alcanza
do por la invasin camellera. Cerca de Pekn, un viajero (1775) observa la presencia,
junto a las carretillas, de un camello que llevaba ovejas [sobre su lomo]32.
El Islam tuvo prcticamente el monopolio de un animal poderoso para los trans
portes locales, la labranza, las norias (a pesar de que el borrico ofrece, desde tiempos
muy remotos, sus servicios en las regiones del Mediterrneo), por ltimo para los en
laces de caravanas a larga distancia del Shara, del Prximo Oriente, de Asia central,
enlaces todos ellos que deben ser incluidos en el activo de un viejo y gil capitalismo33.
Los dromedarios y los camellos transportan cargas bastante considerables, 700 libras los
animales menos fuertes, 800 con relativa frecuencia (as por ejemplo en torno a Erze-
rum), 1.000 a 1.500 entre Tabriz y Estambul, segn un documento de 170834. Se trata
evidentemente de libras ligeramente inferiores a 500 gramos; la carga media puede es
tablecerse, grosso modo, en 4 5 quintales como los nuestros. Una caravana con 6.000
camellos puede, pues, transportar entre 2.400 y 3.000 toneladas, lo que equivale, para
la poca, a la carga de 4 a 6 veleros de considerable capacidad. El Islam, dueo (du
rante mucho tiempo) de todas las comunicaciones internas del Viejo Mundo, encontr
en este instrumento el elemento decisivo de su primaca mercantil.
El buey se difundi (junto con el bfalo y el ceb) por todo el Viejo Mundo, de
tenido nicamente en el Norte por el bosque siberiano donde domina el reno (salvaje
o domstico), y al Sur por la selva tropical, concretamente en Africa, donde le corta el
paso la mosca ts-ts.
En la India, donde el buey a veces lleva una vida de rentista, se le ve no obstante
uncido al arado, tirando de un carruaje dorado, haciendo girar un molino, sirviendo
de montura a un soldado, e incluso a un seor. Enormes convoyes de hasta 10.000 ani
males transportan incluso el trigo o el arroz, dirigidos por conductores de caravanas de
la curiosa casta de los muris. En caso de ataque, hombres y mujeres se defienden a fle
chazos. Pero cuando dos caravanas se cruzan en las estrechas rutas del norte de la India,
bordeadas de rboles y de muros, hay que dejar discurrir estas dos corrientes una tras
otra, sin mezclarse; en cuanto a los dems viajeros, se quedan bloqueados por espacio
de dos o tres das, sin poder avanzar ni retroceder en medio de los animales35 Estos
bueyes indios estn mal alimentados y viven siempre al aire libre. El bfalo de China,
mucho menos frecuente, trabaja poco, come menos, y tiene que valerse por s mismo;
medio salvaje, se espanta con facilidad ante los viajeros.
Espectculo habitual, sobre todo en Europa: un par de bueyes uncidos al yugo, arras
trando tras ellos, todava en la actualidad (por ejemplo en Galicia), la carreta de ruedas
macizas. El buey tambin puede ser enganchado como un caballo: as lo hacen los ja
poneses y los chinos (arneses sujetos al pecho, no a los cuernos) y a veces los europeos
del norte (collera). Como animal de tiro, el buey tiene inmensas posibilidades. Alonso
de Herrera36, agrnomo espaol, cuyo libro aparece en 1513, es el abogado de los tiros
La n o ria eg ip cia en lo s ltim o s aos d e l sig lo X V J1 I. Tom ado de la Description de iEgypte. Etat
xnoderne, com pendio de lo s docum entos redactados p o r e l eq uip o de sabio s que acom pao a
B onaparte en su exp ed ic i n a E g ip to y p ub lica d o s p o r e lg o b ie rn o im p e ria l en 1812, (C lic h B. N .)
de bueyes, el adversario de las muas: stas van ms deprisa, pero aqullos aran con
ms profundidad, con ms economa. Por el contrario, en Francia, Charles Estienne y
Jean Libaut cantan las alabanzas del caballo: No hacen tanto tres de los mejores
bueyes del Bourbonnais o del Forez como un buen caballo de Francia [entindase Ile-
de-France] o de la Beauce, escriben en 156437 Fran^ois Quesnay reanuda, en 1758,
la vieja discusin: en su poca, una agricultura capitalista con caballos rechaza una agri
cultura tradicional que utiliza sobre todo bueyes38. Segn clculos actuales, el caballo
posee una potencia de tiro igual a la del buey. Pero pensndolo bien (el caballo es ms
rpido, su jornada de trabajo es mayor, pero come ms y se deprecia mucho ms,
cuando es viejo, que el buey, cuya carne se destina al matadero), a igualdad de traba
jo, el buey resulta un 30% ms caro que su rival. En Polonia, en el siglo XVII, una
unidad utilizada para medir la tierra corresponda a la superficie que poda trabajar un
caballo o un par de bueyes.
El caballo es un viejo actor de la historia. Se encuentra en Francia antes del Neo
ltico, como lo prueba la gran cantidad de huesos de caballo encontrada en Solutr,
cerca de Macn, y que se extiende sobre ms de una hectrea; se encuentra en Egipto
desde el siglo XVIII a. de J.C . y atraviesa el Shara en la poca romana. Es quiz origi
nario de las regiones que rodean la puerta de Zungaria, en el mismo corazn de Asia.
En todo caso, se encuentra tan extendido por el espacio europeo que, en los siglos XVI
y XVII de nuestra era, viven caballos salvajes, o mejor dicho, caballos cimarrones, en
los bosques y matorrales del noroeste de Alemania, en las montaas suizas, en Alsacia,
en los Vosgos. En 1576, un cartgrafo, Daniel Spekle, habla de esos caballos salvajes
en los bosques de los Vosgos, reproducindose, alimentndose por s mismos en todas
las estaciones. En invierno, buscan abrigo bajo las rocas. [...] Extremadamente feroces,
se mueven con gran seguridad sobre las rocas estrechas y resbaladizas39
Por tanto, ei caballo es un viejo europeo. Esta familiaridad multisecular permiti
la puesta a punto progresiva de sus arreos (collera en el siglo IX en Occidente y, ms
tarde o ms temprano, silla, estribos, bocado, riendas, arneses, tiro alineado, herrajes).
En la poca romana, al estar mal enganchado (la sujecin pectoral ahogaba al animal),
no poda tirar ms que de una carga relativamente pequea y su trabajo no vala ms
que el de 4 esclavos. En el siglo X II, sus posibilidades mejoraron como las de un motor
cuya potencia aumentara de cuatro a cinco veces, gracias a la collera. Empleado hasta
entonces como animal de guerra, desempea desde ese momento un importante papel
en el rastrillaje, en la labranza y en los transportes. Esta importante transformacin se
inserta en toda una serie de mutaciones: crecimiento demogrfico, difusin del arado
pesado, propagacin en las zonas del Norte de la rotacin trienal, aumento de los ren
dimientos, auge evidente de la Europa septentrional.
No obstante, la distribucin geogrfica del caballo contina siendo muy desigual.
En China, hay relativamente pocos caballos: Apenas hemos visto caballos, dice el P
de Las Cortes (1626), en el reino de Chanchinf, y se trata de pequeos animales de
paso corto, no los hierran y no usan espuelas. Las sillas, el bocado no se parecen del
todo a los nuestros. [Todava en el siglo XVIII, se usan sillas de madera y las riendas
son simples sogas.] Vimos algunos ms en los reinos de Fuchins y de Cantn, pero
nunca en gran cantidad. Me han contado que, en las montaas, hay muchos caballos
que han vuelto a la vida salvaje y que existe la costumbre de capturarlos y de domar
los40, Las muas son escasas y notablemente pequeas, relata otro viajero, aunque se
venden ms caras que los caballos porque son ms fciles de alimentar y ms resistentes
al cansancio41. Si alguien deseaba viajar a caballo en China, deba escoger en el lugar
de partida un buen animal, ya que era imposible reemplazarlo a lo largo del camino
por estar las postas reservadas nicamente para uso del emperador. Lo prudente segua
siendo utilizar la silla porttil, ligera, rpida, confortable, con 8 hombres que se iban
relevando. Adems, para el transporte de equipajes y mercancas, admirablemente or
ganizado por oficinas en las que bastaba con depositarlos (se recogan a la llegada en
la oficina correspondiente), se utilizaban a menudo porteadores o carretas de una sola
rueda empujadas por uno o dos hombres, y a veces muas y burros con albardas42. Sin
duda se puede decir que el Emperador de China es el prncipe ms poderoso del
mundo en lo que se refiere a la caballera y Magaillans, en 1668, da cifras aparente
mente precisas: 389-000 caballos para el ejrcito, 175.000 para las postas43 reservadas
al soberano en todo el Imperio. A pesar de lo cual, en 1690, al llevarse a cabo la ex
pedicin contra el kan de los eluts, se requisaron para el ejrcito todos los caballos que
los particulares, incluidos los mandarines, tenan en Pekn44. Cabe preguntarse, sin em
bargo, si los sbditos del emperador tenan, entre todos, muchos ms que el empera
dor. En efecto, salvo alguna excepcin (como por ejemplo, los pequeos caballos de
Sichuan), China haba de adquirir los caballos en el exterior, en ferias especiales orga
nizadas en las fronteras de Mongolia y de Manchuria: ferias de Ka-Yuan o de
Kuang-Min, o, a partir de 1467, en los alrededores de Fu-Shun45 Ahora bien, segn
una informacin de principios del siglo XVIII, las compras del emperador en estas ferias
eran de 7.000 al ao, las de los seores, mandarines civiles y militares y las del resto
de la poblacin no suponan ms que el doble o el triple de esta cantidad. Es decir,
28.000 caballos como mucho al ao, comprados en el Norte. Es una cifra pequea.
Todava escaseaban ms los caballos en la India o en el Africa negra. Los caballos
marroques, verdaderos objetos de lujo, se trocaban en el Sudn por polvo de oro,
marfil y esclavos: 12 esclavos por un caballo a principios del siglo XVI, y 5 en pocas
posteriores46. Desde Ormuz salan, camino de las Indias, las flotas cargadas de caballos
comprados en Persia. En Goa, un caballo costaba hasta 500 pardoes, es decir, 1.000
rupias del Gran Mogol, mientras que en el mismo momento un joven esclavo vala
entre 20 y 30 pardoes47.
Cmo asegurar el sustento de estos caballos comprados a tan alto precio sin cebada
ni avena? Se alimenta a los caballos, escribe Tavernier en 1664, con una especie de
guisantes gruesos y picudos que se aplastan entre dos pequeas muelas, y se dejan
despus en remojo, ya que si estn duros hacen la digestin pesada. Se les da este tipo
de guisantes a los caballos por la maana y por la tarde; se le hace tragar dos libras de
grueso azcar negro, amasado con otro tanto de harina, y una libra de manteca en pe
queas bolas que se les mete a la fuerza en el gaznate; despus se les lava cuidadosa
mente la boca, ya que sienten repulsin por este tipo de alimento. Durante el da no
se les da ms que ciertas hierbas del campo arrancadas con la raz y a las que se toma
la precaucin de lavar a fin de que no quede tierra o arena48. En Japn, donde se uti
lizaban bueyes como animales de tiro, el caballo era sobre todo la montura de los nobles.
En los pases musulmanes, el caballo representaba la aristocracia animal. Era la
fuerza d choque del Islam casi desde sus orgenes y ms an desd sus primeros grandes
xitos. Hacia 1590, Giovanni Botero reconoce la superioridad de las caballeras valacas,
hngaras, polacas y turcas: Si te han vencido, no puedes escapar huyendo, y si se dis
persan ante tu ataque, no podrs perseguirlas, pues como halcones, se lanzan sobre t,
o se esfuman en el acto49. Adems, abundan los caballos en el Islam; un viajero (1694)
vio en Persia caravanas de 1.000 caballos50. El Imperio otomano, en 1585, desde un
punto de vista militar, estaba formado por 40.000 caballos en Asia y 100.000 en Eu
ropa; la hostil Persia tena, segn un embajador, 80.00051 Por tanto, impresionantes
parques. D hecho, Asia tena la primaca en esta fabricacin del caballo de guerra,
como lo demuestra por s solo el espectculo de Escutari de Asia, donde se reunan
grandes convoyes de caballos; despus eran transportados en barco hasta Estambul52.
Todava en el siglo X IX , Thophile Gautier se extasa al ver en Estambul tanto pura
sangre de Nedjed, del Hedjaz, del Kurdistn. Sin embargo, frente al desembarcadero
(frente a Escutari), estaban estacionados una especie de coches de alquiler turcos, los
arabasy coches dorados y pintados cubiertos por una tela ajustada sobre cercos, pero
a los que se haban enganchado bfalos negros o bueyes de un gris plateado53 En
realidad, el caballo, en el siglo X IX , se reservaba todava para el soldado, para el rico,
para los usos nobles. Los caballos que impulsaban los molinos de Estambul, o los pe
queos caballos que aseguraban los transportes al oeste de los Balcanes, con las patas
herradas mediante suelas enteras de hierro, no eran de buena raza. No eran estos ca
ballos los que valan, segn un viajero que estuvo en Marruecos y en Mazagn en 1881,
entre 40 y 50 ducados, mientras que un esclavo negro de 18 aos costaba 16 ducados
y un nio 7 54. Slo despus de la primera guerra mundial, hacia 1920, el caballo sus
tituy por fin en Asia Menor al buey y al camello en la labranza.
Frente a este universo de jinetes, Europa tard en desarrollar sus propios recursos,
en perjuicio suyo. Despus de la batalla de Poitiers (732), tuvo que multiplicar caba
llos y caballeros para protegerse y sobrevivir: el corcel que el caballero armado monta
durante el combate, el palafrn utilizado en tiempo de paz, adems del vulgar rocn
de su criado. Tanto por parte del Islam como de la Cristiandad, se trata de un esfuerzo
de guerra, con sus tensiones y, a veces, sus pausas. La victoria de los suizos sobre la
caballera d Carlos el Temerario supuso en Occidente una vuelta a la infantera, a los
piqueros, pronto a los arcabuceros. El tercio espaol, en el siglo X V I, represent el
triunfo del soldado de infantera. Paralelamente, del lado turco, el jenzaro inaugur
el reino del soldado no montado. Junto a l, sin embargo mantuvo su importancia la
caballera turca de los espahs, durante mucho tiempo incomparablemente superior a
las caballeras de Occidente.
En Europa, los buenos caballos se venden a precio de oro. Cuando Cosme de Me-
dicis, reinstalado en Florencia en 1531 crea una guardia de 2.000 jinetes, se arruina
en esta ostentosa magnificencia. En 1580, la caballera espaola lleva a cabo a buen
ritmo la fcil conquista de Portugal, pero inmediatamente despus el duque de Alba
se queja de la falta de caballos y de carros. En el siglo siguiente se observa la misma
penuria por ejemplo durante la guerra de Catalua (1640 a 1659) y durante todo el
reinado de Luis XIV, a lo largo del cual el ejrcito francs dependi de los 20.000
30.000 caballos que se podan comprar por trmino medio, al ao, en el extranjero.
La organizacin de las remontas francesas por Luis XIV, con sus compras sistemticas
de sementales en Frisia, en Holanda, en Dinamarca en Berbera55, no suprimi la ne
cesidad de recurrir a los caballos extranjeros a lo largo de todo el siglo XVIII56.
Los caballos de raza se criaban en Npoles y en Andaluca. Pero nadie poda pro
currselos, ni siquiera a precio de oro, sin el consentimiento del rey de Npoles o del
rey de Espaa. Se haca, desde luego, mucho contrabando en ambos lugares; en la fron
tera catalana, el passador de cavalls se arriesgaba incluso a las iras de la Inquisicin, a
la que haba sido confiada esta inslita vigilancia. En todo caso, se necesitaba ser muy
M an chua, sig lo X V I I: lo s caballo s salv aje s son capturados a la zo , com o en la pam pa a rg e n tin a .
A ll se abasteca la c a b a le ra d e l em perador. P rctic am ente no hab a cra de caballo s en C h in a .
M useo G uim et. (C lic h d e l m useo.)
rico, como ei marqus de Mantua, para poder tener agentes propios dedicados a la pros
peccin de los mercados, en Castilla y hasta en Turqua y en Africa del Norte, para
comprar buenos caballos, perros de raza y halcones57 A menudo, el gran duque de Tos-
cana, cuyas galeras (las de la orden de San Esteban fundada en 1562) pirateaban en el
Mediterrneo, ayudaba a los corsarios berberiscos a cambio de regalos de caballos de
raza58. En el siglo XVII, al facilitarse las relaciones con el norte de Africa, se venden ya
normalmente en las ferias de Beaucaire caballos bereberes norteafricanos desembarca
dos en Marsella. Pronto, Inglaterra, desde el reinado de Enrique VIII, luego Francia,
a partir de Luis XIV, y Alemania, donde se multiplican las remontas en el siglo XVIII,
intentan la cra de puras sangres a partir de caballos rabes importados59 De ellos [los
caballos rabes], explica Buffon, se obtienen, sea directa o indirectamente, los mejores
caballos del mundo. Se logr as mejorar progresivamente las razas en Occidente. Y
aument el nmero de caballos. A principios del siglo XVIII, la caballera austraca, que
permiti las victorias espectaculares del prncipe Eugenio contra los turcos, naci, en
parte, de estos progresos.
Paralelamente a este avance en Occidente de la cra de caballos de montar para la
caballera, se desarrolla el uso del caballo de tiro, indispensable para el abastecimiento
del ejrcito y para el transporte de piezas de artillera. En 1580, el ejrcito del duque
de Alba que invade Portugal avanza rpidamente, gracias a la requisa de numerosos
carros60. Ya en septiembre de 1494, el ejrcito de Carlos VII asombra al pueblo italia
no por su artillera de campaa cuyas piezas desfilaban a paso rpido, arrastradas, no
por bueyes, sino por fuertes caballos esquilados a la francesa, sin cola y sin orejas61.
Un manual del tiempo de Luis XIII62 enumera todo lo necesario para el desplazamien
to de una tropa de 20.000 hombres, provista de artillera. Entre otras cosas, figura un
nmero enorme de caballos: para los utensilios de cocina, los equipajes y pertenencias
de los distintos oficiales, los instrumentos del herrero de campaa, los del carpintero,
los cofres del cirujano, pero, sobre todo, para las piezas de artillera y sus municiones.
Las mayores, las de batera, necesitan un mnimo de 25 caballos para llevar la pieza en.
s, ms una docena, por lo menos, para la plvora y las balas.
Era ste el tipo de trabajo apropiado para los grandes caballos del Norte que van a
exportarse, cada vez ms, hacia el Sur. Miln, desde principios del siglo XVI, los compra
a los mercaderes alemanes; Francia a los revendedores judos de Metz; en el Languedoc
son muy cotizados; las zonas de cra se van precisando en Francia: Bretaa, Normanda
(feria de Guibray), Limousin, Jura...
No se sabe si el precio de los caballos baj relativamente en el siglo XVIII. Lo cierto
es que Europa qued sobradamente provista de ellos. En Inglaterra, los cuatreros for
maron a principios del siglo XIX una verdadera categora social. En Francia, en vsperas
de la Revolucin, Lavoisier cuenta 3 millones de bueyes y 1.780.000 caballos, de los
cuales 1.560.000 estaban destinados a la agricultura (algo ms de 960.000 a las regio
nes donde slo se empleaban caballos y 600.000 all donde el trabajo se realizaba
tambin con bueyes)63. Esto para una Francia de 25 millones de habitantes. Mante
niendo la proporcin, Europa tendra 14 millones de caballos y 24 millones de bueyes,
lo que indica un cierto podero.
En Europa, el mulo desempea tambin un papel importante en la agricultura es
paola* en el Languedoc, y en otros lugares. Quiqueran de Beaujeu habla, para Pro-
venza, de mulos cuyo precio excede a menudo al de los caballos64 y, conociendo el
nmero de mulos y muleros y el movimiento de sus negocios, un historiador ha podi
do deducir el ritmo de la vida econmica de Provenza durante el siglo XVII65. Final
mente, al no poder circular los carruajes ms que por algunas rutas privilegiadas de los
Alpes, como el paso del Brennero, los otros caminos eran el dominio exclusivo del trans
porte con muas; en Suse y en otras estaciones muleras de los Alpes se lleg a decir de
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Obsrvese: 1. las regiones de cra caballar; 2. los lmites aproximados del nordeste, regiones de campos abiertos, de ro
tacin trienal, de grandes ?nercados de avena y donde se emplea predominantemente el caballo de labor, las dos zonas
estn claramente definidas, pero aparecen zonas de solaparmento (Normanda, Jura, Abacia. etc.). Fuera del nordeste de
Francia, predomina la labranza con bueyes. Excepciones a favor de las muas: Pro venza, una parte del Languedoc y del
D el finado.
estos animales que eran grandes carruajes. Citaremos el Poitou francs entre las im
portantes regiones de cra de asnos y muas.
No haba una ciudad que no dependiera de los caballos para su abastecimiento
diario, sus enlaces internos, sus carrozas, sus coches de alquiler. Hacia 1789, Pars tena
unos 21.000 caballos66. Era una cantidad que haba que renovar constantemente. Lle
gaban convoyes constantemente coches de caballos como se les llamaba, es decir,
filas de 10 12 animales, atados por la cola unos a otros, con una manta sobre el lomo
y, a cada lado, un varal. Se les reuna en el barrio de San Vctor o sobre el monte de
Santa Genoveva y, durante mucho tiempo, hubo un mercado de caballos en la calle
Saint-Honor.
Menos los domingos da en que los barcos (galeotas y barcazas), no siempre segu
ros, conducan a los desocupados hasta Sevres o Saint-Cloud, el Sena no se usaba para
los transportes pblicos, por lo dems casi inexistentes. El gran recurso para los que
tenan prisa era el coche de alquiler. A finales de siglo, dos mil viejos simones corre
teaban por la ciudad, tirados por caballos renqueantes, conducidos por cocheros mal
hablados que todos los das, tenan que desembolsar 20 sueldos para tener derecho
a rodar por la calzada. En esta poca son famosos los atascos de Pars y tenemos de
ellos mil imgenes concretas. Cuando los coches de alquiler estn en ayunas, dice un
parisino, son bastante dciles; al medioda se van poniendo ms difciles, y, por la
tarde, son ya intratables. Son imposibles de encontrar a las horas punta, por ejemplo,
hacia las dos de la tarde, hora de cenar (digo bien, cenar). Abre uno la puerta de un
coche, otra persona hace lo mismo por el otro lado y se sube, uno se sube tambin.
Se acaba yendo al comisario [de polica] para que decida quin se lo queda. A esas
horas puede verse una carroza dorada bloqueada por un simn que renquea delante
de ella, a trancas y barrancas, hecho trizas, cubierto por un cuero chamuscado y con
tablas de madera en vez de cristales67
El verdadero responsable de estos embotellamientos es el viejo Pars, laberinto de
callejuelas estrechas, con frecuencia flanqueadas de casuchas srdidas donde se amon
tona la poblacin, sobre todo desde que Luis XIV se opuso a la expansin de la ciudad
(por el decreto de 1672). Ese Pars contina igual al de la poca de Luis XI. Quiz hu
biera hecho falta un cataclismo para arrasar la vieja ciudad, como el incendio de Londres
en 1666, o el terremoto de Lisboa en 1755. La idea se le pasa por la cabeza a Sbastien
Mercier cuando, al evocar la destruccin inevitable, un da u otro, de Pars, habla de
Lisboa, poblachn grande y feo donde bastaron tres minutos para destruir lo que la
mano del hombre hubiera tardado mucho tiempo en tirar. [...] La ciudad se recons
truy pomposa y magnfica68.
Por el camino de ida y vuelta de Pars a Versalles circulan con ms holgura coches
tirados por caballos esculidos y hostigados sin piedad, chorreando sudor. Son los
energmenos. Adems Versalles es el pas de los caballos. Hay entre ellos Jas
mismas diferencias que entre los habitantes de la ciudad: stos gordos, bien nutridos
bien domados [...]; aqullos [...] de triste figura no llevan ms que a lacayos o
provincianos.. .69
El espectculo sera el mismo en San Petersburgo o en Londres. Bastara seguir all
los constantes paseos y recorridos de Samuel Pepys en coche de alquiler, en tiempos de
Carlos II. Ms tarde se permiti el lujo de un coche propio.
Es difcil imaginar lo que significaban estos problemas del transporte de mercancas
y de personas. Sin embargo, todas las ciudades estaban llenas de cuadras. Haba
herreras en casi todas las calles: eran un poco como los garajes de hoy. No hay que
olvidar tampoco el problema del abastecimiento de avena, cebada, paja y heno. S
bastien Mercier escribe en Pars, en 1788: quien no siente el placer del olor del heno
recin cortado no conoce el ms agradable de los perfumes; a quien le guste este olor
que vaya dos veces por semana hacia la Puerta del Infierno [todava existe hoy al sur
de la plaza Denfert-Rochereau]. All hay largas filas de carretas cargadas de heno que
[...] esperan a los compradores. [...] Los proveedores de las casas con cuadra propia van
all y examinan la calidad del vegetal; de pronto cogen un puado de heno, lo palpan,
lo huelen, lo mastican: son los catadores de los caballos de la Seora Marquesa70 Pero
la gran va de abastecimiento es el Sena. Fue un barco cargado de heno, donde se de
clar un incendio, el que, atascndose en los arcos de Petit Pont, propag el fuego
a las casas construidas encima de l y a las que se encontraban cerca, el 28 de abril de
171871 En Londres, el heno se compraba en el mercado, justo al otro Jado de la barrera
de Whitechapel. Y en Augsburgo, en el mercado de Perlachplatz, durante el siglo XVI,
a juzgar por un gran lienzo que representa las cuatro estaciones: en octubre, junto a
la caza y las provisiones de lea para el invierno, aparecen Jos montones de paja que
traen los campesinos. Y un grabado de Nuremberg nos muestra a un mercader am bu
lante que ofrece, sobre una carretilla, la paja necesaria para las cuadras de la ciudad.
Motores hidrulicos,
motores elicos
En los siglos XI, XII y XIII, Occidente conoce su primera revolucin mecnica. Re
volucin? En realidad, se trata de un conjunto de transformaciones producidas por la
multiplicacin de molinos d agua y de viento. Estos motores primarios son sin duda
de una potencia moderada, de 2 a 5 HP para una rueda de agua72, a veces de 5 y como
mucho de 10 en el caso de las aspas de un molino de viento. Pero, para una economa
mal dotada en fuentes de energa, representan un aumento de potencia considerable.
Desempearon un papel importante en el primer crecimiento de Europa.
Aunque ms antiguo, la importancia del molino de agua es muy superior a la del
molino elico. No depende de las irregularidades del viento, sino del agua, en con
junto menos caprichosas. Est ms ampliamente difundido gracias a su antigedad, a
la abundancia de los ros, de los embalses, de las derivaciones, de los acueductos que
pueden hacer girar una rueda de paletas o de labes. No olvidemos la utilizacin di
recta de la corriente en los molinos-barcos, en Pars en el Sena, en Toulouse en el Ga-
rona, etc. No olvidemos tampoco la fuerza de las mareas, utilizada con frecuencia en
el Islam y en Occidente, aun all donde son insignificantes. En la laguna de Venecia,
un viajero francs se extasa (1533) ante el nico molino hidrulico visible en la isla de
Murano, movido por el agua del mar canalizada cuando el mar crece o decrece73
El primer molino de agua fue horizontal, una especie de turbina elemental: se le
llama a veces molino griego (pues apareci en la Grecia antigua) o escandinavo (pues
se mantuvo durante mucho tiempo en Escandinavia). Tambin se le podra llamar
chino, o corso, o brasileo, o japons, o de las islas Feroe, o del Asia central, ya que
la rueda hidrulica gir en estos lugares, segn los casos, hasta el siglo XVIII o XIX, ho
rizontalmente, desarrollando as una fuerza elemental suficiente para mover lentamen
te una muela. No es extrao encontrar estas ruedas primitivas en Bohemia todava en
el siglo XV, o en Rumania hacia 1850. Cerca de Berchtesgaden, han funcionado moli
nos de paletas de este tipo hasta 1920.
La operacin genial fue e enderezamiento vertical de la rueda que realizaron los
ingenieros romanos en el siglo I antes de nuestra era. El movimiento transmitido por
engranajes se volver despus horizontal al llegar a la muela, que girar adems cinco
veces ms deprisa que la rueda motriz; se produce un fenmeno de desm ultiplicador
Estos primeros motores no son siempre rudimentarios. Cerca de Arles, en Barbegal, los
arquelogos han descubierto unas admirables instalaciones romanas, un acueducto de
ms de 10 km, con conduccin forzada y, al final, 18 ruedas sucesivas, verdaderos
motores en serie.
Sin embargo, este dispositivo romano tardo slo se utiliz en algunos puntos del
Imperio, y sirvi nicamente para moler el trigo. Ahora bien, la revolucin de los si-
glos XII y XIII no slo multiplic las ruedas hidrulicas; las extendi a otros usos diver
sos. Los cistercienses las propagaron, al mismo tiempo que sus fraguas, por Francia, In
glaterra y Dinamarca. Pasan los siglos: no hay ya pueblo en Europa, del Atlntico a
Moscovia, que no posea su molinero y su rueda girando por el impulso de la corriente
o, a veces, por una canalizacin que forma un salto de agua.
Los usos de la rueda hidrulica se han multiplicado; la rueda mueve los mazos que
machacan los minerales, los pesados martillos que golpean el hierro en las fraguas, las
enormes palas de los batanes de las fbricas de paos, los fuelles de las fraguas. Y
tambin las bombas las piedras de afilar cuchillos, los molinos de los talleres de cur
tidos y, por ltimo, los molinos del papel. Hay que aadir las sierras mecnicas que
aparecen desde el siglo XIII, como lo prueba un grabado hacia 1235, de aquel curioso
ingeniero que fue Villard de Honnecourt. Con el extraordinario desarrollo minero
del siglo XV, los mejores molinos trabajan para las minas: torno para subir las cestas
de mineral (y con movimiento inverso), potentes mquinas para la ventilacin de las
galeras y para la extraccin de agua con norias, con cadenas de cangilones y hasta con
sistemas de bombas aspirantes e impelentes, puestos de mando donde, por medio de
palancas, son impulsados mecanismos ya bastante complejos que se conservarn, casi
sin modificaciones, hasta el siglo XVIII por lo menos. Estos admirables mecanismos apa
recen en las bellas ilustraciones de De re metallica, de Georg Agrcola (Basilea, 1556),
que resume y actualiza las obras anteriores.
En el caso de las sierras, de los mazos de los batanes, de los martinetes y de los
fuelles de las forjas, el problema haba consistido en transformar un movimiento cir
cular en un movimiento alternativo para poder utilizar los rboles de levas.,Sobre los
engranajes necesarios, se puede escribir y se ha escrito un libro entero. Pero resulta
sorprendente que la madera haya permitido soluciones tan complejas. Estas obras
maestras mecnicas estuvieron lejos de ser un espectculo familiar para los contempo
rneos que, al verlas, se sorprendan y las admiraban, incluso en fechas muy tardas.
Cuando Barthlmy Joly, en 1603, atraviesa el Jura camino de Ginebra, observa en la
desembocadura del lago Silan, en el valle de Neyrolles, esos molinos que trabajan la
madera de pio y de abeto que se lanza de arriba abajo por las abruptas montaas,
artificio ingenioso que origina, con na sola rueda que hace girar el agua, varios mo
vimientos de abajo arriba y al revs [son los qu hace la sierra], avanzando la madera
por debajo de sta a medida que trabaja, [...] sucedindole despus otro rbol con
tanto orden como si se hiciera con mano de hombre74. Es evidente que el espectculo
es poco corriente, digno de un relato de viaje.
Sin embargo, el molino se ha convertido en un instrumento universal, de forma
que, utilizada o no a pleno rendimiento, la fuerza de los ros se impone en todas partes
imperativamente. Las ciudades industriales (y en aquella poca todas lo son) se
adaptan al curso de los ros, se acercan a ellos, los dominan, y adquieren un aire muy
veneciano, por lo menos en tres o cuatro calles caractersticas. Troyes es un caso tpico;
Bar-le-Duc posee an su calle de Curtidores, con un brazo del ro desviado; Chlons,
famosa por sus paos, hizo lo mismo con el Marne (sobre el cual hay un puente lla
mado de los Cinco Molinos) y Reims con el Vesle; Colmar con el 111; Toulouse con el
Garona, donde, desde muy pronto y durante mucho tiempo, hubo una flotilla de mo
linos navales, es decir, de barcas con ruedas, siguiendo la corriente; Praga se situ
sobre varios meandros del Moldau, Nuremberg, gracias al Pegnitz, hace girar sus nu
merosas ruedas dentro de su recinto y en la campia cercana (180 giraban todava en
1900). En Pars y en los alrededores de Pars, trabajan unos veinte molinos de viento,
pero aun suponiendo que las condiciones atmosfricas no los parasen ni un solo da
del ao, no proporcionaran entre todos ms que la veintena parte de la harina que
consumen los panaderos parisinos. Hay adems 1.200 molinos hidrulicos (reservados,
la mayor parte, a la molinera) a lo largo del Sena, del Oise, del Mame y de pequeos
ros como el Yvette y el Bivre (donde, en 1667, se estableci la manufactura real de
los Gobelinos). Los pequeos ros de corriente rpida tienen, en efecto, la ventaja de
no helarse casi nunca en invierno.
Cabe preguntarse si esta instalacin de los molinos en las ciudades representa una
segunda etapa. En su tesis todava indita, Robert Philippe muestra la fase precedente,
la primera difusin de los molinos que se instalan, de acuerdo con las reglas impuestas
por el agua utilizada, en el campo, cerca de los pueblos que producen, durante siglos,
la energa. El molino, prioritariamente destinado a aplastar el grano, fue entonces el
instrumento esencial de la economa dominal. El seor, en efecto, decide su construc
cin, compra las muelas, aporta la madera, la piedra; los campesinos ponen su trabajo.
La economa dominal constituye una serie de unidades bsicas, capaces de bastarse a
s mismas. Pero la economa de cambio, al concentrar y redistribuir las mercancas, tra~
baja para las ciudades y conduce a las ciudades; conseguir implantar su sistema sobre
el anterior y crear una nueva densidad de molinos, que responde a sus mltiples
exigencias75
Finalmente, el molino es una especie de medida standard del equipamiento ener
gtico de la Europa preindustrial. Podemos as comprender la observacin de un m
dico viajero, el westfaliano Kampfer, que habiendo hecho escala en 1690 en una pe
quea isla del golfo de Siam, para dar una idea del caudal de su ro, dice: bastante
abundante para impulsar tres molinos76. A finales del siglo XVIII, en la Galitzia por en
tonces austraca, una estadstica daba, para 2.000 leguas cuadradas y 2 millones de ha
bitantes, 5.243 molinos de agua (y slo 12 de viento). Cifra prodigiosa a primera vista,
pero el Domesday Book, en 1086, sealaba ya la existencia de 5.624 molinos para tan
slo 3.000 comunidades, al sur del Severn y Trent77, y basta fijarse en las innumerables
ruedas visibles en tantos cuadros, dibujos y planos de ciudades, para darse cuenta de
La vela:
el caso de las flotas europeas
No vamos a tratar aqu todo el problema del velamen de los barcos, sino a imagi
nar la energa que la vela puso a disposicin del hombre, ya que fue uno de los ms
potentes motores que pudo utilizar. El ejemplo europeo lo demuestra claramente. Hacia
1600, Europa dispone de 600.000 a 700.000 toneles de barcos mercantes, cifra dada
con las habituales reservas, siendo como mucho un orden de magnitud. Ahora bien,
segn una estadstica rigurosa establecida en Francia, probablemente entre 1786 y 1787,
esta flota europea, en vsperas de la Revolucin, alcanza los 3.372.029 toneles*6: su vo
lumen se haba quiz quintuplicado en dos siglos. Con una media de tres viajes al ao,
esto representa un trfico de 10.000.000 de toneles, es decir, el de un gran puerto
actual.
No podemos deducir de estas cifras la potencia de los motores elicos que despla
zan estos volmenes con la seguridad relativa que tendramos si se tratara de una flota
de cargueros de vapor. Pero lo cierto es que, hacia 1840, en un momento en que
coexisten navios de vela y de vapor, se calcula que para un mismo tonelaje el rendi
miento del barco de vapor equivale al de 5 veleros. La flota europea tiene, pues, entre
600.000 y 700.000 toneladas de barcos de vapor, o al menos su equivalente, y pode
mos arriesgar, hacia 1840, una cantidad (no garantizada) situada entre 150.000 y
233.000 HP, segn consideremos que la potencia necesaria para la propulsin de una
tonelada marina es un tercio o un cuarto de caballo de vapor. Habra que aumentar
mucho estas cifras si se toman en consideracin las flotas de guerra87
La madera,
fuente cotidiana de energa
Leadores tra ba ja nd o . P a p el bla nco reco rta d o . P ro b ab le m ente B aja B reta a hacia 1800. M usee
des A rts e t T ra d itio n s p o p u la ire s , Pars. (Fototeca A . C o lin .)
con aros de hierro, son demasiado rgidos y se rompen si se suelta excesiva vela. Los
navios franceses fueron siempre menos veloces que los ingleses. El hecho resulta ms
fcil de apreciar al invertirse, por un instante, la situacin durante la guerra de la In
dependencia de las colonias inglesas en Amrica: la Liga de pases neutrales sustrajo el
mar Bltico a los ingleses y stos tuvieron que recurrir a los mstiles ensamblados, to
mando entonces la delantera sus adversarios91.
Estos abusos en la tala forestal no son los nicos, ni, a la larga, los ms peligrosos.
Los campesinos, sobre todo en Europa, arrancan continuamente los rboles, desmon
tan para extender sus cultivos. El mayor enemigo de los bosques es su utilidad. El
bosque de Orlans meda, en tiempos de Francisco I, 140.000 arpendes y slo 70.000,
segn parece, un siglo despus. Estas cifras no son seguras, pero lo cierto es que, desde
el final de la guerra de los Cien Aos (que haba facilitado la progresiva invasin de
los campos por los bosques) hasta el reinado de Luis XIV, se llevaron a cabo grandes
trabajos de desmonte que redujeron las extensiones de bosque a lmites ms reducidos,
aproximadamente los actuales92. Cualquier ocasin es buena: en 1519, un huracn al
que se le atribuy demasiado tir 50.000 60.000 rboles en el bosque de Bleu que
una, en la Edad Media, los macizos de Lyons a los bosques de Gisors: por la brecha
abierta penetraron los cultivos y la unin no volvi a restablecerse93. Todava hoy, al
sobrevolar la zona entre Cracovia y Varsovia, se puede ver cmo los campos de forma
alargada penetran claramente en las manchas forestales. Los bosques franceses se esta
bilizaron en los siglos XVI y XVII quiz gracias a una legislacin previsora (como el gran
decreto de 1573 o las medidas de Colbert) o por haberse llegado, de manera natural,
a un equilibrio, al resultar demasiado pobres y no merecer la pena las tierras que an
se podan ganar.
Algunos comentaristas han podido decir, refirindose principalmente al Nuevo
Mundo, que los incendios forestales y la instalacin de zonas cultivadas en sustitucin
de los bosques fueron un error, ya que se destruy una riqueza cierta a cambio de una
riqueza potencial, cuyo valor no tena forzosamente por qu ser superior al anterior.
Este razonamiento es evidentemente falaz: no hay ms riqueza forestal que la incorpo
rada a la economa por la presencia de m ultitud de intermediarios: pastores con sus
rebaos (y no slo cerdos comiendo bellotas), leadores, carboneros, arrieros, todo un
pueblo salvaje y libre cuyo oficio es explotar, utilizar, destruir. El bosque no tiene valor
ms que cuando se le utiliza.
Antes del siglo XIX, inmensas extensiones forestales estaban todava fuera del al
cance de la civilizacin: los bosques escandinavos; el bosque casi ininterrumpido entre
Mosc y Arkngel, atravesado por un estrecho haz de carreteras; el bosque canadiense;
el bosque siberiano que los tramperos relacionaron con los mercados de China o de Eu
ropa; los bosques tropicales del Nuevo Mundo, de Africa o de Insulindia, donde, a
falta de pieles, se perseguan las maderas preciosas: palo campeche en l actual Hon
duras pau brasil (madera que da un colorante rojo y que se encuentra en las costas
brasileas del noroeste), madera de teca en el Dekn y sndalo o palo de rosa en otros
lugares...
Junto a todos estos usos, la madera sirve tambin para la cocina, para la calefaccin
de las casas, para todas las industrias que utilizan el fuego cuya demanda aumenta a
ua velocidad inquietante ya antes del siglo XVI. Ejemplo sorprendente: cerca de Dijon,
en 1315-1317, para alimentar seis hornos que fabrican baldosas de terracota, trabajan
en e bosque de Lesayes 423 leadores y transportan la madera 334 boyeros9'*. En con
junto, demasiados sectores dependen de esta solicitadsima riqueza cuya abundancia es
slo aparente. Un bosque no representa una concentracin de combustible compara
ble, ni siquiera en esta poca, a una mina de carbn por modesta que sea. Hay que
esperar de veinte a treinta aos para que, una vez talado, se repueble. Durante la guerra
de los Treinta Aos, los suecos, para obtener dinero, talan inmensas masas forestales
en Pomerania, quedando despus amplias regiones invadidas por la arena95 En Francia,
al agravarse la situacin en el siglo XVIII, se considera que una sola fragua consume
tanta madera como Chlons-sur-Marne. Los campesinos, furiosos, se quejan de que las
forjas y las fundiciones devoran los bosques y ni siquiera dejan combustible para los
hornos de los panaderos96, En Wielicza (Polonia), a partir de 1724, hubo que renun
ciar a tratar con fuego las salinas de su enorme mina y contentarse con la explotacin
de los bloques de sal gema, por el desmonte de los bosques circundantes97
La lea, por ser un material que abulta mucho, tena que estar al alcance de la
mano. Resultaba ruinoso trasladarla a ms de 30 km, a no ser que el transporte se rea
lizara por s mismo, por va fluvial o martima. En el siglo XVII, los troncos de rbol
navegaban por el ro Doubs hasta Marsella. A Pars llegaban barcos enteros de lea
nueva y, a partir de 1549, se inicia el transporte flotante de la madera, primero desde
el Morvan, por el Cure y el Yonne; unos doce aos despus llegaban tambin de Lo
rena y Barrois, flotando por el Marne y sus afluentes. La destreza con que estas arma
das de hasta 250 pies de largo pasaban bajo los arcos de los puentes causaba la ad
miracin de los curiosos parisinos. El carbn vegetal lleg a la capital en el siglo XVI
desde Sens y el bosque de Othe; en el siglo XVIII, procedente de todos los bosques ac
cesibles, a veces transportado en carros y animales de carga, y ms frecuentemente por
los ros Yonne, Sena, .Marne, Loira, en barcos cargados hasta los topes, con varias vallas
altas para sostener el carbn por encima de la borda98.
Desde el siglo XIV, inmensas balsas de madera bajaban por los ros polacos hasta el
Bltico99. El espectculo era el mismo, pero an ms grandioso, en la lejana China,
donde las armadas de madera del Sichuan, cuyos troncos estaban atados con cuerdas
de mimbre, se transportaban hasta Pekn: su tamao depende de la riqueza del co
merciante, pero las ms largas tienen ms de media legua de longitud100.
Para distancias ms largas, el transporte maderero se realiza por va martima: los
veleros negros llevaban el carbn vegetal desde el cabo Cors a Gnova. Las barcas
de Istria y de Quarnero depositaban en Venecia la lea que se utilizaba all durante el
invierno. Asia Menor abasteca a Chipre y a Egipto y los barcos remolcaban a veces los
gruesos troncos que flotaban tras ellos. Hasta las frgiles galeras transportaban lea a
Egipto, donde la penuria de combustible era dramtica101
Sin embargo, estos abastecimientos eran limitados y la mayora de las ciudades
tenan que contentarse con lo que encontraban en sus proximidades. El ciudadano de
Basilea Th. Platter, que termin sus estudios de medicina en Montpellier en 1595, ob
serva la ausencia de bosques alrededor de la ciudad, el ms cercano es el de las fbri
cas de vidrio de Saint-Paul, a ms de tres millas, camino de Celleneuve. De all se trae
a la ciudad la lea para venderla al peso; uno se pregunta de dnde sacaran la lea
los habitantes de Montpellier de prolongarse el invierno, puesto que consumen en sus
hogares una enorme cantidad sin por ello conseguir entrar en calor. En la regin no se
conocen las estufas; los panaderos cargan sus hornos con romero, carrasco y otras zarzas
a falta de madera, al contrario de lo que sucede en mi tierra, donde sta es muy abun
dante102. Cuanto ms se avanza hacia el sur, mayor es la escasez. El humanista espaol
Antonio de Guevara tiene razn al decir que el combustible en Medina del Campo cos
taba ms caro que el contenido del puchero103. En Egipto, a falta de otra cosa, se que
maba la paja de la caa de azcar; en Corf, el orujo, con el que se hacan pequeos
bloques que se ponan inmediatamente a secar.
Este enorme abastecimiento supone una extensa organizacin de los transportes, el
cuidado y conservacin de las vas fluviales por las que flotaban los troncos, una red
mercante ms amplia, una vigilancia de las reservas forestales en favor de las cuales los
Lyon tie n e to d a va en e l sig lo X V II p u en te s de m adera. D ib u jo de Johannes Lin gelb ach. A lb e r
tin a , Vie na. (F o to g ra fa de la b ib lio te c a .)
El carbn
mineral
portancia hksta principios del siglo XVIII. Tambin fue por estas fechas cuando el carbn
de Anzin se empez a exportar ms all de Dunkerque hasta Brest y La Rochelle; el
carbn de las minas del Boulonnais comenz tambin entonces a utilizarse en Artois
y en Flandes, para la calefaccin de las salas de guardia de los cuarteles, para las fbri
cas de ladrillos y de cerveza, los hornos de sal y las fraguas de los herradores; el carbn
de las minas del Lyonnais lleg ms fcilmente hasta Lyon, gracias a la construccin
del canal de Givors, despus de 1750. El obstculo primordial sigue siendo, en efecto,
el transporte en carretas y con animales de carga114.
A escala europea, no hay ms que dos logros precoces de cierta importancia: la
cuenca de Lieja y la cuenca de Newcastle, en Inglaterra. Desde el siglo XV, Lieja es un
arsenal, una ciudad metalrgica, y el carbn se utiliza en el acabado de sus produc
tos. La produccin se triplica o se cuadruplica en la primera mitad del siglo XVI. Ms
tarde, su neutralidad (Lieja depende de un obispo) favoreci su actividad a lo largo de
las sucesivas guerras. El carbn, extrado de galeras ya bastante profundas, se exporta
por el Mosa hacia el mar del Norte y el canal de la Mancha115 La importancia de New-
castle es todava mayor, al estar ligada a esa revolucin del carbn que moderniz In
glaterra a partir de 1600, permitiendo la utilizacin del combustible en una serie de
industrias de gran volumen de produccin: fabricacin de sal a partir del agua de mar
que se evapora por el calentamiento, fbricas de planchas de vidrio, los ladrillos, las
tejas; refineras de azcar; utilizacin del alumbre, que se importaba antes del Medi
terrneo y que empez a explotarse en las costas de Yorkshire a partir de entonces, y
habra que aadir los hornos de los panaderos, la fabricacin de cerveza y la enorme
calefaccin domstica que viciaba la atmsfera de Londres desde haca siglos y conti
nuara vicindola en el futuro. La produccin de Newcastle, estimulada por el creci
miento del consumo, aumenta sin cesar: 30.000 toneladas anuales en 1563-1564;
500.000 en 1658-1659. La produccin, hacia 1800, se sita seguramente cerca de los
2.000.000 de toneladas. El estuario de Tyne est siempre abarrotado de barcos carbo
neros que hacen principalmente el trayecto de Newcastle a Londres; su arqueo alcanza
348.000 toneles en 1786-1787, con 6 viajes de ida y vuelta al ao. Una parte de este
carbn se exportaba: el sea coal o carbn de mar llegaba muy lejos, al menos hasta
Malta, a partir del siglo XVI116
Muy pronto se pens que era necesario refinr el carbn para utilizarlo en la fabri
cacin del hierro, como se vena haciendo con la madera en hornos primitivos cubiertos
de tierra donde su combustin produca el carbn vegetal. Desde 1627 se conoce en
Inglaterra la fabricacin del coque e incluso es objeto de un privilegio. La primera com
bustin del carbn mineral en el Derbyshire data de 1642-1648. Gasi en seguida, en
vez de paja o carbn corriente, los cerveceros de la regin utilizan coque para secar y
calentar la malta; este nuevo combustible dar a la cerveza de Derby la transparencia
y la ligereza que la hicieron famosa117, librndola del desagradable olor del carbn
corriente. Se convirti as en la mejor cerveza inglesa.
Pero el coque no se impuso tan deprisa en la industria metalrgica. Dice un eco
nomista en 1754: gracias al fuego se puede purificar [el carbn] del alquitrn y el
azufre que contiene; de modo que, perdiendo dos tercios de su peso y muy poco vo
lumen, sigue siendo una sustancia combustible, pero liberada de aquella parte que ex
halan el desagradable humo que se le reprocha...118. Sin embargo, esa brasa de
carbn no alcanz su primer xito metalrgico hasta alrededor de 1780. Insistiremos
sobre este retraso, aparentemente poco comprensible119 Es un buen ejemplo de la
inercia existente frente a cualquier novedad.
Desde este punto de vista, el caso de China es an ms significativo. Hemos dicho
que el carbn se utilizaba para la calefaccin de las casas, quiz desde varios milenios
antes de Cristo, y en la metalurgia del hierro desde el siglo V antes de nuestra era. Efec
tivamente, la combustin del carbn mineral permiti muy pronto la produccin y la
utilizacin de la fundicin de hierro. Esta enorme precocidad no condujo al empleo
sistemtico del coque durante el gran auge chino del siglo XIII, aunque probablemente
fuera ya conocido120. Es probable, pero no seguro. Si as fuera, constituira un argu
mento de peso para nuestra tesis: la poderosa China del siglo XHI hubiera tenido a su
alcance los medios necesarios para llevar a cabo la Revolucin industrial y no lo hizo!
Habra cedido este privilegio a la Inglaterra de fines del siglo XVIII, que, tambin en
este caso, tard en utilizar lo que tena tan a mano. La tcnica es slo un instrumento
que el hombre no siempre sabe utilizar!
Conclusin
Volvamos a la Europa d e finales del siglo XVIli para formular dos observaciones re
lacionadas entre s: la primera sobre sus recursos energticos considerados en conjunto;
la segunda sobre el maquinismo puesto al servicio de stos.
1. Podemos, sin riesgo de equivocarnos, clasificar segn su importancia decreciente
las fuentes de energa disponibles: en primer lugar, la traccin animal, 14 millones de
caballos, 24 millones de bueyes, representando cada animal un cuarto de caballo de
vapor, es decir unos 10 millones de HP; despus la madera, que equivaldra quiz a 4
5 millones de HP; despus, las ruedas hidrulicas, entre I milln y medio y 3 mi
llones de HP; luego los hombres mismos (50 millones de trabajadores), o sea 900.000
HP; por ltimo la vela, 233.000 HP como mucho, sin contar la flota de guerra. Nos
hallamos muy lejos de los balances energticos actuales, cosa que ya sabamos de an
temano y en la que no reside el inters de estos clculos imperfectos (no hemos inclui
do ni los molinos de viento, ni la navegacin fluvial, ni el carbn vegetal, ni siquiera
el carbn mineral). Lo importante, en efecto, es ver que se sitan en los primeros lu
gares los animales de tiro y la madera (los motores elicos, menos numerosos que las
ruedas hidrulicas, no pueden representar ms que la tercera o la cuarta parte de la
potencia de las aguas disciplinadas). La solucin del molino no se extendi ms en
parte por razones tcnicas (el gran uso de la madera y no del hierro), pero sobre todo
porque, en el emplazamiento de los molinos, no se poda utilizar una fuerza superior
y porque la energa, en esa poca, no se transportaba. La falta de energa fue la mayor
dificultad para las economas del Antiguo Rgimen. El rendimiento del molino de agua
era cinco veces superior al del molino manual, movido por dos hombres; supuso una
revolucin; pero el primer molino de vapor tendr un rendimiento cinco veces mayor
que el del molino de agua121.
2. Sin embargo, antes de la Revolucin industrial, hubo una fase previa, Las yuntas,
los fuegos de lea, ms aquellos elementales motores supeditados al curso de los ros
y a la fuerza y direccin de Jos vientos, ms una multiplicacin de los trabajadores, pro
dujeron todos juntos, entre los siglos XV y XVIII, un cierto crecimiento europeo, un
lento incremento de la fuerza, de la potencia, de la inteligencia prctica. Sobre este
impulso antiguo se fundamenta, a partir de 1730-1740, un progreso cada vez ms r
pido. Se produjo as, imperceptible muchas veces o desconocida, una prerrevolucin
industrial, es decir, una acumulacin de descubrimientos, de progresos tcnicos, algu
nos espectaculares, otros que hay que buscar con lupa: los distintos engranajes, el gato,
las cadenas de transmisin articuladas, el genial sistema biela-manivela, el volante
que crea la regularidad de todo movimiento, las laminadoras, la maquinaria cada vez
ms compleja de las minas. Y otras muchas innovaciones: telares para tejer, telares para
hacer cintas (llamados telares de barra), procedimientos qumicos... Durante la segun
da mitad del siglo XVIII se llevaron a cabo los primeros intentos para adaptar a usos
industriales los tornos, las taladradoras, las mandriladoras, instrumentos todos ellos co
nocidos con mucha antelacin. Tambin entonces aparece la automatizacin de los mo
vimientos de tejedores e hilanderos que fue decisiva para el despegue de la economa
inglesa1*2. De todas formas, para que estas mquinas imaginadas o ya realizadas pu
dieran emplearse a pleno rendimiento lo que faltaba era un aumento de energa y que
sta resultara fcilmente movilizable, es decir, que pudiera transportarse a voluntad.
Pero las herramientas existan y se perfeccionaban continuamente. Resulta revelador ver
cmo todos los viajeros europeos se sorprenden de los instrumentos tan rudimentarios
de la India y de China, que contrastan con la calidad y la delicadeza de su produccin.
Sorprende la sencillez de los instrumentos que sirven para fabricar las ms bellas sedas
chinas, dice uno de ellos1-3 Reflexin que vuelve a aparecer en otro autor, casi en los
mismos trminos, a propsito de las clebres muselinas de algodn de la India124
Con la utilizacin industrial del vapor, todo se aceler como por milagro. Pero este
milagro es explicable: fue preparado y posibilitado con antelacin. Parafraseando a un
historiador (Pierre Len), hubo evolucin (es decir, aumento lento) y, posteriormente,
revolucin, es decir, aceleracin. Dos movimientos estrechamente relacionados entre s.
M in a francesa hacia 1600 , (pla ca de chim enea). P o ur p a rve n ir, i l fa u t e n d u re r. L ic h tb ild s te lle
D eutsches M useum , M u n ic h .
EL HIERRO:
U N PARIENTE POBRE
Metalurgias elementales en
sus comienzos, salvo en China
Solo hubo dos progresos espectaculares: precoz, el de China, que se nos muestra como
una maravilla doblemente enigmtica (por su precocidad primero, y su estancamiento
luego, a partir del siglo XIII); tardo, pero decisivo, el de Europa.
China tuvo el indiscutible privilegio de la precocidad: conoci la fundicin del hierro
hacia el siglo V a. d eJ.C .; utiliz precozmente el carbn mineral, y quiz, en el si
glo XIII de nuestra era, la fundicin del mineral con coque, aunque este ltimo punto
es muy problemtico. Ahora bien, Europa no conseguir obtener hierro en estado l
quido hasta el siglo XIV y la fundicin con coque, intuida en el siglo XVII, no se ge
neraliza hasta despus de 1780.
Esta precocidad china plantea un problema. El uso del carbn mineral permiti sin
duda alcanzar temperaturas elevadas; los minerales utilizados, al tener una gran pro
porcin de fsforo, se fundan, por lo dems, a temperaturas relativamente bajas;
adems, los fuelles de pistn, impulsados por hombres o por ruedas de labes, permi
tan una inyeccin continua de aire y conseguan altas temperaturas en el interior de
los hornos. Unos hornos que no tienen nada que ver con los nuestros: eran, en reali
dad, fosas rectangulares de ladrillos refractarios, con una serie de crisoles que conte
nan el mineral y entre los cuales se colocaba el carbn. El mineral no estaba, por tanto,
en contacto directo con el combustible y se poda aadir, si se quera, alguna sustancia,
como por ejemplo carbn vegetal. Sucesivas fundiciones en el crisol permitan obtener
o hierro maleable, casi enteramente desprovisto de su carbono, o un hierro carburado
en diversos grados, es decir, un acero ms o menos dulce. Despus de dos fundiciones
sucesivas en el crisol, el producto obtenido permita a ios chinos fundir rejas de arado
o marmitas en serie, arte que Occidente no conocera hasta 18 o 20 siglos despus. De
ah la hiptesis de A. G. Haudricourt, apoyada en datos filosficos, que afirma que el
Flussofen productor de hierro fundido, que sucede en el siglo XIV al Stckofen, el alto
horno de Estiria y de Austria, no es ms que la etapa final de una transferencia de tc
nica china que haba afectado primeramente a Asia central, despus a Siberia, al mundo
turco y a Rusia130.
La fundicin asitica con crisol consigui otra hazaa: la fabricacin que unos
creen de origen indio, y otros chino de un acero especial, un acero ai carbono de
alta calidad, similar a los mejores aceros hipereutticos actuales. Su naturaleza y su fa
bricacin permanecieron ocultas para los europeos hasta el siglo XIX. Conocido con el
nombre de acero de Damasco en Europa, de pulad jauherder (es decir, acero vetea
do) en Persia, de bulat en Rusia, bautizado posteriormente wootz por los ingleses,
este acero serva ante todo para la fabricacin de hojas de sables extraordinariamente
cortantes. Se fabricaba en la India, en el reino de Golconda, cuando los europeos lle
garon, y se venda en lingotes que Tavernier ha descrito, del grosor de un panecillo, y
con un peso de 6 a 700 gramos. Se exportaban ampliamente hacia el propio Extremo
Oriente, a Japn, a Arabia, a Siria, a Rusia y a Persia. Con este metal indio, explica
Chardin hacia 1690, los persas, que aprecian su propio acero menos que aquel y el
nuestro menos que el suyo131, fabrican sus mejores hojas de sable. Su caracterstica:
un veteado, un dibujo ondulado que se produce cuando ei enfriamiento en el crisol
cristaliza en la masa del metal vetas blancas de cementita, un carburo de hierro de gran
dureza. La fama de este acero de muy alto precio era tal que los portugueses, en 1591,
se apoderaron de un cargamento en las costas indias, pero ningn herrero de Lisboa o
de Espaa consigui forjarlo. Lo mismo le sucedi a Raumur (1683-1757), que hizo
traer una muestra del Cairo y la confi a artesanos parisinos. Calentado al rojo, en
efecto, el wootz se rompe bajo el martillo y su veteado desaparece. No puede forjarse
ms que a baja temperatura o refundido en el crisol y colado. En los primeros decenios
del siglo XIX, numerosos sabios de Occidente y metalrgicos rusos estudiaron apasio
nadamente los secretos del wootz y sus investigaciones se situaran incluso en el origen
de la metalografa132
Todos estos hechos explican que se haya atribuido a la India, sin discusin, la pa
ternidad del acero de Damasco. Pero, en un artculo brillantsimo, basado en fuentes
rabes y persas de los siglos IX y XI y en fuentes chinas ms antiguas, Al Mazaheri pro
pone la hiptesis del origen chino del acero indio (fabricado con crisol, tengmoslo en
cuenta, como la fundicin china) y, asimilando el sable al acero asitico fundido en el
crisol, la espada al acero forjado y templado de Occidente, reconstruye la historia fan
tstica del sable de Damasco extendindose por Asia, llegando al Turquestn y, gracias
a la conquista escita, a la India, despus a Persia, los pases musulmanes e incluso a
Moscovia. Las espectaculares victorias de los persas sasnidas sobre las legiones romanas
provistas de una corta espada de hierro burdo se deberan, ante todo, a que los jinetes
utilizaban sables de Damasco, con una calidad muy superior a la de las armas occiden
tales. Y, finalmente, sera al sable y a China al que habra que imputar la supe
rioridad de las hordas asiticas que afluyeron [...] hacia el mundo romano y la Europa
medieval133
Lo sorprendente es, despus de una precocidad as, el estancamiento chino poste
rior al siglo XIII. Nada progresa ya, las proezas de los fundidores y herreros chinos slo
son repeticiones. La fundicin con coque, si se conoce, no se desarrolla. Todo esto es
P u a l in d io con em puadura en fo rm a de cabeza de caballo (sig lo X V II). A cero dam asquin ado
y j ace g ris . Lo uvre, D epartam ento de A ntig ed ad es o rie n ta le s . (C lic h d e lo s M useos nacio nale s.)
neral, martillos que moldean el hierro despus de sus diversos calentamientos. Estos
progresos permitieron la puesta en funcionamiento de los altos hornos a finales del si
glo XIV, Estos aparecieron en Alemania (o quiz en los Pases Bajos), llegaron pronto
al este de Francia, por ejemplo al alto valle del Marne, mientras que en Poitou, el bajo
Maine y todo el oeste de Francia, las fraguas manuales se mantuvieron en los .bosques
hasta el siglo XVI137
Estiria es un buen ejemplo de los nuevos progresos: en el siglo XIII, aparece el
Rennfeuer, horno totalmente rodeado de muros, con fuelles manuales; en el XIV, el
Stckofen (horno de lupa), ms alto que el anterior y con fuelles hidrulicos; a fines
del mismo siglo, los altos hornos, similares a los Stckhofen, pero an ms altos, con
crisol, agrupados en la Blahhaus (su nombre aparece en un documento de 1389). Lo
importante, gracias a la instalacin en los altos hornos de enormes fuelles de cuero, mo
vidos hidrulicamente, y de grandes recipientes, es que se llego por vez primera a la
fusin; es decir, que la fundicin del hierro fue descubierta en el siglo XIV. Desde
entonces, a partir del principio comn de la fundicin, se pudo obtener indis t ntamen-
te hierro, por decarburacin muy elevada, por decarburacin incompleta. Estiria se de
dicar fundamentalmente a la produccin de acero138. Pero generalmente, la metalurgia
antigua no consegua verdadero acero, sino hierro acerado, hasta las innovaciones de
finales del siglo XVIII.
Mientras tanto, al alejarse del alto horno, las fraguas se haban desplazado aguas
abajo, pues si la fbrica conservaba su unidad resultaba un consumidor demasiado im
portante, de difcil abastecimiento. Un croquis de 1613 muestra una Blahhaus aislada,
separada de su fragua, que, ms abajo, funciona en contacto con ella. Esta fragua dis
pona de un gran martillo movido hidrulicamente, el martillo alemn o martinete;
su mango consista en una gran viga de roble, la cabeza era una masa de hierro cuyo
peso alcanzaba las 500 600 libras, siendo levantada por una rueda de zapatas que la
dejaba luego caer sobre el yunque. Haca falta esta enorme fuerza para poder trabajar
el metal bruto, que, desde entonces, empez a producirse ya en grandes cantidades.
Sin embargo, como era necesario golpear continuamente el hierro, existan tambin
martillos ms pequeos, llamados italianos, que golpeaban rpidamente, y cuyo pro
totipo vino probablemente de Brescia, antigua capital del hierro, por intermedio de
los obreros de Friul139.
Otro ejemplo que ilustra estos progresos nos conduce a la parte oeste de los Alpes:
nos permite comprobar el importante papel que jugaron los cartujos en este primer de
sarrollo de la metalurgia. En efecto, stos se instalaron en los Alpes, Estiria, Lombar-
da, Carintia y Piamonte en el siglo XII, y estuvieron ntimamente ligados al propio
invento de la siderurgia (pre)moderna. En el Delfinado, en Allevard, fueron los in
ventores de la fundicin ya en el siglo XII (en cualquier caso, antes que en Estiria o en
otros lugares), gracias a la utilizacin precoz de una intensa ventilacin mediante
enormes trompas de agua, capaces de captar, ellas solas, la totalidad de un torrente
alpino. Con la llegada de obreros tiroleses (desde 1172), un nuevo mtodo de afina
cin de la fundicin, con fuego de carbn vegetal y adicin de chatarra, permiti la
fabricacin del acero llamado natural. De todas formas, toda esta cronologa es poco
segura140.
De hecho, cada centro tuvo sus etapas particulares, sus mtodos, especialmente para
la afinacin, sus secretos, sus clientes, sus preferencias por determinados productos. Sin
embargo, las tcnicas, vinieran de donde vinieran, tendan a generalizarse, aunque slo
fuera por los movimientos de artesanos que se desplazaban rpidamente. Citemos hacia
1450 el minsculo ejemplo de dos obreros nativos de Lieja, que recibieron el encargo
de construir un salto de agua y edificar una fundicin o ferrera en Avelon, cerca de
Senlis141.
Todos los altos hornos se transformaron, antes o despus, en el tipo de fuego con
tinuo; despus de cada colada, el horno se cargaba inmediatamente de carbn. Las in
terrupciones, para reparaciones o abastecimiento, eran cada vez ms espaciadas.
Adems, los altos hornos aumentaron de tamao: entre 1500 y 1700 doblan su capa
cidad, llegando a 4,5 m \ y producen diariamente 2 toneladas de fundicin en estado
lquido142. Se generaliza tambin la costumbre de sumergir el hierro en la fundicin
hirviendo para aumentar su tasa de carbono.
Las preconcentraciones
o la fundicin sirven para hacer utensilios de cocina, calderos, marmitas, rejas, cade
nas, placas de chimenea y rejas de arado. Estas numerosas demandas van tomando con
sistencia y ocasionan concentraciones, o mejor, preconcentraciones, un poco inestables
an, ya que los transportes, el combustible, la fuerza motriz movilizable en un lugar
determinado, el suministro de vveres y el ritmo irregular de las actividades no permi
ten concentraciones demasiado importantes.
A finales del siglo XV, Brescia tena quiz 200 fbricas de armas, es decir, botteghe
o talleres, con un maestro y 3 4 obreros. Un texto evala en 60.000 las personas que
trabajaban el hierro, cifra exagerada, aunque entren en este clculo los obreros de los
hornos (forrn'), de las fraguas (fucine), de las ruedas hidrulicas (mole), los mineros y
cavadores que extraan el mineral, los carreteros que lo transportaban, es decir, m ulti
tud de personas dispersas en un crculo de 20 30 km alrededor de la ciudad, hasta
el alejado valle de Camonica143
La situacin es la misma, en el siglo XVI, en Lyon, que recoge en un rea de ms
de 100 km de radio los productos de numerosos pequeos centros metalrgicos. En
Saint-Etienne, stos son, por orden de importancia: la quincalla, los arcabuces, las ala
bardas y en menor cantidad las guarniciones para espadas y dagas; en Saint-Chamond,
la quincalla, los arcabuces, los garfios, las anillas, las espuelas, la limadura de hierro y
los utensilios necesarios para la molinera o el teido de las sedas: recipientes de cobre,
husos de molino... Los centros menos importantes se dedican a la fabricacin de
clavos, como Saint-Paul-en-Jarez, Saint-Martin, Saint-Romain, Saint-Didier; en Terre
Noire se fabrica quincalla; en Saint-Symphorien cacharros de hierro; en Saint-Andr,
aperos de labranza: picos, piezas de hierro para arados. Un poco apartado, Viverols pro
duce campanillas para muas (quiz procedan de all las campanillas que los grandes
comerciantes italianos de Lyon exportaban fuera del reino); Saint-Bonnet-le-Chteau
adquiri fama en la fabricacin de tijeras de esquilar (corderos)144.
Los artesanos, los fabricantes de clavos, por ejemplo, llevaban ellos mismos sus mer
cancas a la gran ciudad, completando con un poco de carbn la carga de sus bestias.
Lo que demuestra que esta industria utilizaba el carbn mineral, que Lyon conoca su
uso para la calefaccin domstica (y hasta para los hornos de cal del barrio de Vaise),
y que los productos metalrgicos acabados circulaban mejor, o menos mal, que el pro
ducto bruto.
Si se examinan las mltiples actividades de la quincallera en Nuremberg y sus al
rededores y las de la metalurgia sueca en el siglo XVII, el impulso industrial del Ural
en el XVIII, las modalidades de la industria en Vizcaya o en la regin de Lieja, surgen
las mismas constataciones sobre la modicidad de las unidades de produccin, su rela
tiva dispersin y la dificultad de los transportes. Las concentraciones slo aparecen all
donde se cuenta con una va fluvial o martima: el Rin, el Bltico, el Mosa, el golfo
de Vizcaya, el Ural. La presencia, en Vizcaya del mar y de cadenas montaosas con
sus rpidos ros, sus bosques de hayas y sus ricos yacimientos, explica la aparicin tem
prana de una metalurgia importante. Hasta principios del siglo XVIII, Espaa venda
an hierro a Inglaterra y fue espaol el hierro con el que los ingleses equiparon los
barcos que lucharon en el mar contra las flotas hispnicas l4\
Algunas
cifras
siete, el bocado del caballo ms que el propio animal1'7 Nuestra poca, la tratada
en este libro, est todava, y del principio al fin, bajo el dominio de la madera
omnipresente.
Los oros
metales
Los fundamentos de la tcnica se ven afectados por una gran inercia que las inno
vaciones vencen con dificultad y lentitud. La artillera, la imprenta y la navegacin de
altura son las mayores revoluciones tcnicas entre los siglos XV y XVIII. Pero esto no
puede tomarse al pie de la letra. Ninguna de ellas se realiz rpidamente. Y slo la
ltima acab por crear un desequilibrio, una asimetra del mundo. Generalmente, a
la larga, todo acaba difundindose: los nmeros arbigos, la plvora de can, la br
jula, el papel, el gusano de seda, la im prenta... Ninguna innovacin se mantiene al
servicio de un grupo, de un Estado o de una civilizacin; para que as fuera, hara falta
que los dems no la necesitasen. En su lugar de origen, las nuevas tcnicas se imponen
tan lentamente que el vecino tiene tiempo de asombrarse y de informarse. En Occi
dente, la artillera aparece ms o menos en Crcy, o mejor an, delante de Calais, en
1347, aunque no se convertira en un elemento fundamental de las guerras europeas
hasta la expedicin de Carlos VIII a Italia, en septiembre de 1494, es decir, despus
de un siglo y medio de gestaciones, de experiencias, de habladuras.
Algunos sectores permanecen estacionarios: en el campo de los transportes aunque
el mundo conoci su primera unidad martima con Magallanes , en el campo de la
agricultura, cuyos revolucionarios progresos no afectaron ms que a pequeos sectores
y se pierden en el conjunto de las rutinas, seguimos encontrando la lentitud, las im
posibilidades desesperantes de un Antiguo Rgimen quebrantado, pero no abolido.
TRES GRANDES INNOVACIONES
TECNICAS
Los orgenes
de la plvora de can
La p rim e ra a rtille ra bom bardea la s m ura la s de la s ciu dades a quem arropa. Vigiles de Charles
VII p o r M a rtia l de P a rs , la m ad o d 'A u ve rg n e , 1484 , B, N . (C lic h B .N .)
Sin em bargo, la plvora no estuvo presente en todas partes. Sabem os vagam ente
que la artillera desem pe un p apel en E spaa y en el norte de Africa desde el si
glo XIV Pero vam os a situarnos h ip o tticam en te en 1457, en el interior de las m urallas
de C euta, en la costa m arroqu, ciudad clave ocupada p o r los portugueses desde 1415
y nuevam ente atacada p o r los m oros. Escuchem os a u n soldado aventurero venido aq u
para luchar contra los infieles: Les lanzam os piedras con nuestras m quinas con bas
tan te fo rtu n a ... Por su parte, los m oros ten an a sus arqueros arm ados con flechas y
h o n d as... T iraron ta m b i n con algunas catapultas d u ran te todo el d a 7 Sin em bargo,
cuatro aos antes, frente a las m urallas de C o n stan tin o p la, en 1453, los turcos u tiliza
ron u n can enorm e en el ataq u e a la ciu d a d ... Pero en la p ro p ia E spaa se u sab an
todava en 1475-1476, d u ra n te el sitio de Burgos, los trabucos. P uede aadirse a estos
detalles q u e el salitre se conoca en E gipto hacia 1248 con el no m b re de nieve china,
que los caones se u tiliza b an in d u d a b le m e n te en El Cairo desde 136 6 y en A lejandra
desde 1376, y q u e eran h abituales en E gipto y Siria en 1389* Esta cronologa: Calais
1347, C hina 1 3 5 6 , etc., no basta para establecer u n a p rio rid ad en la invencin del
can a favor de C h in a o de E uropa. Cario C ipolla piensa, no o b stan te, que a com ien
zos del siglo XV el can chino equivala, o incluso sup erab a, al europeo. Pero a finales
de siglo la artillera europea era ya m uy superior a la oriental. D e ah el terror y la sor
presa q u e provoca la aparicin de los caones europeos en Extrem o O riente, en el si
glo XVI8. En definitiva, la artillera china no supo o no p u d o evolucionar, adaptarse a
las exigencias de la guerra. H acia 1 6 3 0 , u n viajero observa q u e, en los arrabales de las
ciudades chinas, se fu n d e n caones, pero no se tien e ni experiencia, ni m a a p ara
m anejarlos 9
La artillera
se hace mvil
Al principio las piezas de artillera eran armas ligeras, cortas, p arcam ente provistas
de plvora (sta era a n escasa y cara). Y no se sabe siem pre con precisin a q u alu d an
las distintas denom inaciones. As, el rib a d o q u tn parece ser que designaba u n co n ju n to
de caones (anlogos a los caones de arcabuz) unidos en tre s, lo que h a in d u cid o a
com pararlo con u n a m etralleta.
D espus, las piezas van au m e n ta n d o de tam a o , de 136 a 272 kg por trm in o
m edio, d u ran te el reinado de Ricardo 11 (1376-1400), segn los ejem plares conservados
en la Torre de Londres. En el siglo XV, son a veces enorm es b om bardas, com o las D o n -
n e rb c h se n alem anas, enorm es tubos de bronce apoyados en arm azones de m ad era y
cuyo d esplazam iento p la n tea b a problem as casi insolubles. El can m ilagroso ~^~der
S tra uss, el avestruz q u e la ciudad de E strasburgo presta al em p erad o r M axim iliano,
en 1499, para som eter a los cantones suizos, era ta n len to en sus m ovim ientos que es
tuvo a p u n to de caer en poder del enem igo. In cid en te a n ms banal fu e el ocurrido
en m arzo de 1 5 0 0 , cuando Ludovico el M oro hizo llevar de A lem ania a M iln seis ca
ones de artillera: dos se rom pieron p o r el c a m in o 10
Y a antes de esta poca h ab a nacido u n a artillera de gran calibre, relativam ente
m vil, apta para seguir los desplazam ientos de tropas: la artillera, por ejem plo, de los
herm anos B ureau, in stru m e n to de las victorias de Carlos V il en Form igny (1450) y en
Castillon (1453). Exista en Italia u n a artillera m vil arrastrada por bueyes: se la vio
en el m ediocre encu en tro de M olinacela, en 146711. Pero el can m o n tad o sobre la
curea, con sus tiros de vigorosos caballos, apareci en Italia, p ara espanto de los p r u
dentes, con Carlos VIII, en septiem bre de 1494. N o lanzaba ya balas de p iedra, sino
La a rtille ra se hace m vil. Los caones de cam pana de C arlo s V IH , m ontados sobre cureas, acom
paan a l e j rc ito en sus despla zam ie ntos p o r lo s cam in os de Ita lia , (Ib id ,, c lic h B .N .)
de hierro, cuyo empleo se generaliz pronto, y sus proyectiles no apuntaban slo a las
casas de las ciudades sitiadas, sino a las murallas. Las ciudades fortificadas, que se li
mitaban hasta entonces a defender o a rendir sus puertas, no podan ya resistir estos
bombardeos certeros. Efectivamente, las piezas de artillera se llevaban hasta el pie
mismo de las murallas, en el borde externo del foso, y se ponan inmediatamente a
cubierto, bajo proteccin, como dice Jean d'A uton, cronista de Luis XII.
Estas violencias supusieron durante ms de treinta aos la debilidad crnica de las
ciudades fortificadas: sus murallas se derrumbaban como decorados de teatro. Pero,
poco a poco, se organiz la rplica: las frgiles murallas de piedra fueron sustituidas
por gruesos muros de tierra, muy poco elevados, donde las balas se hundan sin alcan
zar su objetivo, y la artillera defensiva se situ sobre las plataformas ms altas. Mer-
curio Gattinara12, canciller de Carlos V, afirmaba hacia 1530 que bastaban 50 piezas
de artillera para defender la preeminencia del emperador en Italia contra los ataques
franceses13 El ao 1525, en efecto, la plaza de Pava haba conseguido inmovilizar al
ejrcito de Francisco I, sorprendido por los imperiales el 24 de febrero. Marsella resisti
de la misma forma frente a Carlos V, en 1524 y 1536; Viena, frente a los turcos en
1529; ms tarde Metz, en 1552-1553, frente a las tropas imperiales. No quiere esto
decir que algunas ciudades no pudieran an ser tomadas por sorpresa: Dren en 1544;
Calais en 1558; Amiens en 1596. Sin embargo, se presienten ya la revancha de las for
talezas, la aparicin de las ingeniosas guerras de sitio y de defensa de las que se evadir
brutalmente, pero mucho ms tarde, la estrategia de Federico II, o de Napolen, in
teresada ya, no en tomar ciudades, sino en destruir las fuerzas vivas del enemigo.
Mientras tanto, la artillera se perfecciona poco a poco. Se racionaliza, reducida por
Carlos V, en 1544, a 7 calibres, y por Enrigue II a 6 calibres; las piezas ms pesadas
utilizadas en los sitios o en las defensas de las ciudades, disparan a 900 pasos; las dems,
la artillera llamada de campaa, a 400 solamenteu . Despus, la evolucin ser lenta:
en Francia, por ejemplo, el sistema del general de Vallire, de la poca de Luis XV,
durar hasta la reforma de Gribeauval (1776), cuyos hermosos caones se utilizarn en
las guerras de la Revolucin y del Imperio.
La artillera
a bordo de los navios
El can se instal muy pronto en los barcos, pero tambin all de forma fantstica
y desconcertante. Ya en 1338, es decir, antes de Cfcy, se encontraba a bordo del navio
ingls Mary ofTower; pero unos treinta aos despus, en 1372, 40 grandes naves cas
tellanas, en aguas de La Rochelle, destruyeron con sus caones unos navios ingleses,
desprovistos de artillera e incapaces de defenderse15. Y eso que, segn algunos especia
listas, la artillera se haba generalizado en los navios ingleses hacia 1373! En Venecia,
nada prueba que hubiera artillera naval a bordo de las galeras de la Seora durante
las inexpiables guerras contra Gnova (1378). Pero en 1440, quiz antes, era ya cosa
hecha, y sin duda tambin a bordo de los navios turcos. En cualquier caso, en 1498,
cerca de la isla de Mitilene, un schierazo turco de ms de 300 botte (150 toneladas)
que se enfrentaba a cuatro galeras venecianas, les atac con bombardas y, ms eficaz,
consigui alcanzarlas en tres ocasiones con balas de piedra, una de las cuales lleg a
pesar 85 libras16.
Naturalmente, esta instalacin no se hizo ni en un da, ni sin dificultades. Hasta
el ao 1550 aproximadamente no habr en el mar caones de tubo largo, de tiro recto
y capaces de buena puntera; las troneras redondas en los flancos de los navios no se
generalizan hasta el siglo XVI. Sea cual fuere el peligro, coexisten en el mar barcos ar
mados y sin armar. He citado la derrota de los ingleses frente a La Rochelle, en 1372.
Pero en el Atlntico, mientras que el corso francs, hacia 1520, posea artillera, los
barcos mercantes portugueses estaban desprovistos de ella. En 1520, nada menos!
Sin embargo, el aumento del corso en el siglo XVI, va a obligar pronto a los dems
barcos a llevar caones y artilleros especializados para utilizarlos. Los barcos de guerra
y los mercantes apenas se diferencian: todos van armados. De ah que en el siglo XVII
surgieran extraas querellas de etiquetas. Pues los navios de guerra, en la poca de
Luis XIV, tenan derecho a saludos especiales a la entrada de los puertos a condicin
de no llevar mercancas (cuestin discutida); y, de hecho, todos las llevaban.
La a rtille ra a b ordo de lo s n a vio s: nave con e l escudo d e l a lm ira n te L o uis M a le t, seor de Gra-
v ille (m uerto en 1516). O liv ie r de la M arche, Le Chevalier dlibr, M useo C onde en C h a n tilly ,
ms, n . 507. (C lic h G ira u d o n .)
Produccin
y presupuesto
La artillera
a escala mundial
Del papel
a la imprenta
El papel34 vena de muy lejos, de China tambin, transmitido hacia el oeste a travs
de los pases islmicos. Los primeros molinos de papel funcionaron en Espaa en el si
glo XII. Es sin embargo en Italia, a principios del siglo XIV, donde nace la industria
europea del papel. Cerca de Fabriano, ya en el siglo XIV, una rueda hidrulica accio
naba las palas, enormes mazos o martillos de madera, provistos de cuchillas y clavos,
que desgarraban los trapos 3\
El agua serva al mismo tiempo de fuerza motriz y de ingrediente. Como la fabri
cacin del papel exiga enormes cantidades de agua clara, se situaba cerca de los ros
rpidos, ms arriba de las ciudades que podan ensuciar sus aguas. El papel veneciano
se fabricaba cerca del lago de Garda; los Vosgos tuvieron muy pronto sus papeleras;
tambin la regin de Champaa con el gran centro de Troyes, y el Delfinado-6. En el
momento de esta expansin, los obreros y capitalistas italianos desempearon un im
portante papel. Para la materia prima no haba problema, pues abundaban los trapos
viejos, ya que el cultivo del lino y del camo se haba incrementado en Europa a partir
del siglo XIII y la ropa interior de lienzo haba sustituido a la antigua ropa de lana;
adems podan utilizarse (como en Gnova) las cuerdas viejas37 Sin embargo, la nueva
industria prospera de tal forma que surgen crisis de abastecimiento; se entablan pleitos
entre papeleros y traperos, atrados stos en sus itinerarios por las grandes ciudades o
la fama de los trapos de tal o cual regin, como Borgoa, por ejemplo.
A1 no tener ni la resistencia ni la belleza de pergamino, la nica ventaja del papel
era su precio. Un manuscrito de 150 pginas sobre pergamino consuma la piel de una
docena de ovejas38, es decir que la copia en s era el gasto menos importante de la
operacin, Pero es evidente que la flexibilidad, la superficie lisa y uniforme del nuevo
material lo designaban de entrada como la nica solucin para el problema de la im
prenta. En cuanto a sta, todo preparaba de antemano su xito. Desde el siglo XII, el
nmero de lectores haba aumentado de forma considerable, en las universidades de
Occidente e incluso fuera de ellas. Una clientela vida haba provocado el auge de los
talleres de copistas, multiplicado las copias correctas hasta el punto de estimular la bs
queda de procedimientos rpidos como, por ejemplo, la reproduccin por calco de las
ilustraciones o, al menos, del fondo de los dibujos. Gracias a estos medios, haban visto
la luz verdaderas ediciones. Del Viaje de Mandeville, terminado en 1356, nos han
llegado 250 copias (73 en alemn y holands, 37 en francs, 50 en latn)39.
El descubrimiento
de los caracteres mviles
Poco importa saber quin fue, en Occidente y hacia mediados del siglo XV, el in
ventor de los caracteres mviles; contina siendo probable que fuera Gutenberg, de Ma
guncia, y sus colaboradores, o Procope Waldfogel, de Praga, instalado en Avignon, o
Coster de Haarlem, suponiendo que haya existido, o quiz algn desconocido. El pro
blema est en saber si este invento fue o no un resurgimiento, una imitacin, un
redescubrimiento.
En realidad China conoca la imprenta desde el siglo IX y Japn imprima libros bu
distas en el siglo XI. Pero esta primera impresin sobre planchas de madera grabadas,
correspondiendo cada una de ellas a la composicin de una pgina, era infinitamente
lenta. Entre 1040 y 1050, Pi Cheng tuvo la idea revolucionaria de los caracteres mvi
les. Estos tipos, que eran de cermica, se pegaban con cera a un molde de metal. No
tuvieron ninguna difusin; tampoco los tipos de estao fundido que se hicieron despus
y que se deterioraban muy fcilmente. Pero a comienzos del siglo XIV, se haba gene
ralizado el uso de los tipos mviles de madera, que lleg incluso hasta el Turquestn.
Finalmente, durante la primera mitad del siglo XV, el tipo metlico se perfecciona, en
China o en Corea, y se propaga mucho durante el medio siglo que precede al inven
to de Gutenberg40, Hubo transferencia hacia Occidente? Esto es lo que sugiere Loys
le Roy, aunque en 1576, es decir, muy tardamente. Los portugueses que han nave-
iS P
...pte
wm M:p^ixnmipit&tmu. W0*dt?rnomittno|i^
'MlMihuSMim tyt: niauiu9mprin!i0iJiniu0
\iiibus~7 *n?am?Ta pljiofojij?:
jim mam tnm fef*/iDm
p itt* umlarfOElonufrit&ntffnia^
nmn*tultmetjiljian gal*
IfaOfitiafflfc Uarff^finiltoaquoGiSiiiire
|!ttlW EiEW n 0W nonlffiltrm^tt quoa a m*
raetcuKajnmi^airinmaij tcawat*onnia jota fatua &
6t^fm u?(t>t)abu illattaa mau&t;
ii^inflft'l&frapiulttraa rolfemlrt f
f i ||p |^ ^
Imprenta
y gran historia
Al ser un objeto de lujo, el libro se vio sometido, desde el principio, a las leyes
rigurosas del beneficio, de la oferta y la demanda. El material de un impresor se re
nueva con frecuencia, la mano de obra resulta cara, el papel representa ms del doble
de los dems gastos, las entradas de fondos son lentas. Todo esto hace que la imprenta
quede sometida a los prestamistas, que pronto fueron dueos de las redes de distribu
c i n . Desde el siglo X V , el mundo de los editores tuvo, a escala reducida, sus Fugger:
en Lyon, un tal Barthlemy Buyer (1*1483), en Pars, un tal Amaine Vrard que, dueo
d un taller de caligrafa e ilustracin de manuscritos, adopt el nuevo sistema y se es
pecializ en libros ilustrados en Francia e Inglaterra; la dinasta de los Giunta, oriundos
de Florencia; Antn Koberger que en Nuremberg, de 1473 a 1513, public por lo
menos 236 obras, siendo quiz el mayor editor de su poca; o Aldo Manuzio en Ve-
neci (f 1515); o, para poner un ltimo ejemplo, Plantin, nacido en Touraine en 1514
y que se instal, con mucho xito, en Amberes en 154948,
Como mercanca, el libro estaba ligado a las rutas, a los trficos, a las ferias: en el
siglo XVI, las de Lyon y Francfort; en el XVII, las de Leipzig. En conjunto, el libro ha
sido un instrumento de poder al servicio de Occidente. Todo pensamiento vive de con
tactos, de intercambios. El libro precipit y ensanch las corrientes abiertas por el an
tiguo manuscrito. De ah, algunos rpidos avances a pesar de potentes frenazos, En el
siglo XV , en la poca de los incunables, domina el latn y, con el latn, la literatura
religiosa y devota. Unicamente las ediciones en latn y griego de la literatura serviran
a la causa combativa del humanismo, a comienzos del siglo XVI. Un poco ms tarde,
la Reforma y la Contrarreforma pondran el libro a su servicio.
En resumen, no sabramos decir a quin benefici verdaderamente la imprenta. Lo
agrand y lo revitaliz todo. Hay, sin embargo, un punto del cual puede extraerse una
conclusin. El gran hallazgo que pondr en marcha la revolucin matemtica del si
glo XVII es el descubrimiento, recogiendo la expresin de Oswald Spengler, de la
funcin, y = f(x), como se dice en nuestro lenguaje actual. No hay funcin si no entran
en juego las nociones de infinitamente pequeo y de lmite, nociones stas que esta
ban ya eti el pensamiento de Arqumedes. Pero quien conoca a Arqumedes? Muy
pocos privilegiados. Una o dos veces Leonardo de Vinci intent conseguir uno de sus
manuscritos, del que le haban hablado. A pesar de su inters tardo por las obras cien
tficas, la imprenta toma poco a poco esta tarea a su cargo, restituye progresivamente
las matemticas griegas, y, adems de las obras de Euclides y de Apolonio de Prgamo
(sobre ls cnicas), pone al alcance de todos el victorioso pensamiento de Arqumedes.
El relativo retraso de las ediciones de estas obras es probablemente el responsable
d la lentitud en la evolucin de la matemtica moderna, entre finales del siglo XVI y
principios del XVII. Pero, sin estas ediciones tardas, el progreso se habra retrasado an
ms.
La hazaa de Occidente:
la navegacin de altura
Las marinas
del Viejo Mundo
Y, sin embargo, tuvo mucha aceptacin y sustituy a la vela cuadrada que haban
utilizado todos los pueblos del mar Interior, desde los fenicios hasta los griegos, los car
tagineses y los romanos. Por lo dems, tuvo que vencer algunas resistencias, especial
mente en las costas del Languedoc; ms an en la zona griega, mientras Bizancio do
min all por la fuerza de sus escuadras y las eficaces sorpresas del fuego griego. No es
nada extrao, en todo caso, que esta vela triangular llegara a Portugal, fuertemente so
metido a la influencia islmica.
Por el contrario, en el norte de Europa, donde se produjo ya antes del siglo XIII un
potente renacimiento martimo, se sigue utilizando la vela cuadrada; el casco, particu
larmente slido, se construye con tablas que montan unas sobre otras como las tejas de
un tejado (tablazones de solapa); finalmente la maravilla de las maravillas del Norte
es el timn axial, manejado desde el interior del navio y que, por el nombre de la
flexura trasera del casco, se denomina, entre los especialistas, timn de codaste.
En resumen, dos marinas europeas distintas, la mediterrnea y la nrdica, van a
afrontar, primero por separado y luego unidas, una serie de conquistas econmicas no
polticas . En efecto, a partir de 1297, con el primer viaje comercial directo a Brujas,
las naves genovesas52 los grandes navios del Mediterrneo se anexionan lo mejor
de los trficos del Norte. Se produce captura, dominio, enseanza. El auge de Lisboa
en el siglo XIII se debe a su condicin de escala, que, poco a poco, asimila las lecciones
A com ienzos d el siglo XVII, navio comercial armado con caones, camino de las Indias. Lluvia
de peces voladores . Procedente de Thodore de Bry , Admiranda Narratio, Francfort, 1590, Na-
vigatio in Brasiliam Americae . (Clich B .N .)
Este mapa simplificado muestra, en verano, la posicin d el alisio norte y del alisio sur. Es sabido que su doble masa se
desplaza con las estaciones. Los itinerarios hacia las Indias o de retorno de las Indias siguen reglas bastante sencillas. Hacia
las Indias, hay que dejarse llevar por el alisio norte y llegar hasta las costas de Brasil gracias al impulso del alisio sur. A la
vuelta, hay que utilizar el alisio sur en lnea recta y cortar el alisio norte hasta los vientos de as latitudes medias. Desde
este punto de vista, la lnea de puntos de la vuelta de Guinea (o. como dicen los portugueses, de la vuelta da Mina,! muestra
la necesidad de separarse de la costa africana al volver hacia Europa. Rartolomeo Dias, cuyo viaje precedi al de Vasco de
Gama, cometi el error, al dirigirse hacia el sur, de costear Africa. Las dificultades de las primeras navegaciones de altura,
que descubrieron paulatinamente estas reglas. fueron an mayores de lo que normalmente se piensa. Hay que tener adems
en cuenta, para completar el panorama, el papel de las corrientes marinas, tambin muy importante y creador a su vez de
comodidades y de obstculos.
caso, Jas informaciones de los viajeros o de los marinos rabes se haban filtrado hasta
la Cristiandad. Alejandro de Humboldt piensa que fue real aquel extrao viaje que,
al parecer, efectu, hacia 1420, un navo rabe y que aparece sealado en el mapa de
Fra Mauro (1457), geographus incomparabilis de Venecia. El navo habra recorrido,
entre cielo y agua, 2.000 millas en el mar de las Tinieblas, como llamaban los rabes
al ocano Atlntico, durante 40 das, tardando 70 en regresar55
Y, sin embargo, el mrito de aclarar el problema del Atlntico, que resolvera todos
los dems, le corresponder a Europa.
El sencillo problema
del Atlntico
TUmpas Je rtcorria
25. VIAJE D EL S A IN T -A N T O IN E
Estabilidad
de los itinerarios
fue El U/ises francs (1643) indicaba las buenas posadas, el Halcn real en Marsella, la
hospedera del Cardenal en Amiens, y aconsejaba (por prudencia o por venganza?)
no alojarse en la posada del Ciervo en Pronne. Amenidad y rapidez son privilegios de
las zonas bien pobladas y firmemente controladas, como China, Japn, Europa y el
Islam. En Persia pueden encontrarse buenos caravasares de cuatro en cuatro leguas y
se viaja con poco gasto. Pero al ao siguiente (1695), el mismo viajero, que ya haba
abandonado Persia, se queja del Indostn: no hay posadas, no hay caravasares, no hay
animales de alquiler para los carruajes, no hay vveres fuera de los grandes burgos de
las tierras del Mogol; se duerme al raso o bajo algn rbol78
Es an ms sorprendente que los itinerarios martimos estn fijados de antemano.
Y, sin embargo, los navios estn sujetos a los vientos, a las mareas, a las escalas. El
cabotaje se impone en los mares costeros de China y en el Mediterrneo. La costa oriental
atrae la hilera de barcos de cabotaje. La navegacin en alta mar tiene sus propias reglas
dictadas por la experiencia. La ruta de ida y vuelta entre Espaa y las Indias de Cas-
tilla fue fijada desde el principio por Cristbal Coln, y apenas la mejorara Alami
nos79 en 1519, no volvindose a modificar hasta el siglo XIX. A la vuelta, se aproxima
ba mucho por el norte al paralelo 33, por lo que los viajeros se encontraban brusca
mente con los rigores septentrionales: El fro empezaba a hacerse sentir con todo su
rigor, comenta uno de ellos (1697), y algunos caballeros vestidos de seda y sin ropa de
abrigo lo soportaban muy penosamente80 En 1565, Urdaneta descubri y fij tambin
de una vez para siempre la ruta de Acapulco a Manila y la ruta de ida y vuelta entre
Espaa y Filipinas, fcil la primera (3 meses), difcil e interminable la segunda (de 6
a 8 meses), y por la cual el pasajero pagaba (1696) hasta 500 monedas de a ocho81.
Si todo va bien, se siguen los itinerarios establecidos y se hacen las paradas de rigor.
En las escalas convenidas, se renuevan el agua y los vveres; si es necesario se puede
carenar, reparar, reemplazar un mstil, y permanecer mucho tiempo en el segundo re
cinto del puerto. Todo est previsto. En aguas de Guinea, donde slo los barcos de
pequeo tonelaje pueden llegar hasta las costas bajas, si una rfaga de viento sorpren
de a la nave antes de que se haya recogido la vela, el mstil puede romperse; entonces
habr que ir, si es posible, a la isla portuguesa del Prncipe a ilha do Principe a
buscar un mstil de repuesto, azcar y esclavos. En las proximidades del estrecho de
Sond, la prudencia aconseja seguir lo ms cerca posible el litoral de Sumatra y alcan
zar luego l pennsula de Malaca; la costa montaosa de esta gran isla protege de las
tempestades y las aguas no son muy profundas. Cuando se desencadena un huracn,
como le ocurri al barco que llevaba a Kmpfer a Siam, en 1690, es necesario echar
anclas y, siguiendo el ejemplo de los barcos que se ven en los alrededores, agarrarse
fuertemente al cercano fondo del mar y esperar as que la borrasca se aleje.
Sobre todo, no hay que desorbitar los acontecimientos de la historia viaria. Apare
cen, se contradicen y, con frecuencia, se anulan. Si hiciramos mucho caso de ellos,
acabaran por explicarlo todo. Sin embargo, es indudable que las limitaciones que las
autoridades francesas, y especialmente Luis X el Obstinado (1314-1316), impusieron
en las rutas que conducan a Champaa, no bastan para explicar la decadencia de sus
ferias. Tampoco se puede achacar esta decadencia a la instauracin, a partir de 1297,
de enlaces martimos directos y regulares entre el Mediterrneo y Brujas, efectuados
por los grandes navios genoveses. A comienzos del siglo XIV, la estructura del gran co
mercio se transforma, disminuye el nmero de mercaderes ambulantes, las mercancas
viajan por s solas, sus movimientos son regulados desde lejos por correspondencia es
crita, entre Italia y los Pases Bajos, los dos polos de la economa europea, sin que
sea ya necesario verse o discutir juntos a mitad de camino. Por eso la escala de Cham
paa perdi en parte su razn de ser. Las ferias de Ginebra, otro lugar de cita del ba
lance de cuentas, no cobraron importancia hasta el siglo XV82.
Del mismo modo, no debe recurrirse a explicaciones de pequea envergadura para
comprender la ruptura de la ruta mogol, hacia 1350. En el siglo XIII, la conquista mogol
haba establecido un contacto directo, por tierra, entre China, la India y Occidente.
Se evitaba as el Islam. Y los Polo, padre y to de Marco, y despus el propio Marco,
no fueron los nicos que llegaron a la lejana China, o a la India, por rutas intermina
bles pero extraordinariamente seguras. La ruptura hay que achacarla a la enorme rece
sin de mediados del siglo XIV. Pues de pronto todo experiment una regresin, tanto
E l m ecanism o de la esclu sa , d ib u ja d o en
1607 p o r V. Zonca. E l d escub rim ie nto de
la esclu sa , tan im p o rta n te , segn T. S.
W illa n } com o e l d e l va p o r, s ig n ific a , 6'#
c u a lq u ie r caso, un co nsid erab le avance
tcnic o de O ccid ente. (C lic h B .N .)
Occidente como la China de los mongoles. No hay que pensar tampoco que el descu
brimiento del Nuevo Mundo transform inmediatamente las circulaciones prioritarias
del globo. El Mediterrneo, un siglo despus de Coln y de Vasco de Gama, segua
siendo un animado centro de la vida internacional; la regresin llegara ms tarde.
En cuanto a la crnica de las vas de comunicacin entre cortas distancias, la co
yuntura, segn su flujo y su reflujo, ha distribuido xitos y fracasos anticipadamente.
Ponemos en duda que la poltica de libre cambio de los condes de Brabante haya
sido tan determinante como se ha dicho; fue aparentemente eficaz en el siglo XIII, en
un momento de gran prosperidad para las ferias de Champaa. Tambin tuvieron
mucho xito los acuerdos de Miln con Rodolfo de Habsburgo (1273-1291) para reser
varse una va libre de peajes entre Basilea y Brabante. En estas condiciones, el xito
estaba asegurado. Pero posteriormente, tanto una serie de tratados, entre 1350 y 1460,
que concedan privilegios aduaneros a esta misma calzada, como la reparacin a expen
sas de la ciudad de Gante, en 1332, a la altura de Senlis, del camino que llevaba a las
ferias de Champaa85, son medidas encaminadas a buscar una salida a la mediocre co
yuntura del momento. Por el contrario, hacia 1530, en una poca ms favorable, el
obispo de Salzburgo consigui hacer transitable el camino de muas de los Tauern, sin
suplantar por ello al San Gotardo o al Brennero tras los cuales se encuentran Miln y
Venecia81*. En aquella poca, en efecto, haba trfico suficiente para todos los caminos.
La navegacin fluvial
Basta un poco de agua para que el interior de las tierras se anime. Esta antigua vida
puede imaginarse fcilmente por doquier, En Gray, viendo el espacioso y vaco Sane,
casi nos parece sentir la activa navegacin de antao, transportando aguas arriba la mer
canca de Lyon y el vino, y aguas abajo el trigo, la avena y el heno. Sin el Sena, el
Oise, el Marne y el Yonne, Pars no hubiera podido comer, ni beber, ni calentarse de
bidamente. Sin el Rin, Colonia no hubiera sido, desde antes del siglo XV, la mayor
ciudad de Alemania.
Un gegrafo del siglo XVI, al describir Venecia, habla enseguida del mar y de los
grandes ros que convergen hacia sus lagunas, el Brenta, el Po y el Adigio. Por estas
vas y por los canales, las barcas y los transbordadores impulsados con prtigas llegan
continuamente a la gran ciudad. Pero en todas partes se utilizan hasta las vas de agua
ms insignificantes. En los barcos planos que descienden por el Ebro, de Tudela a Tor-
tosa y hasta el mar se transportan, todava a principios del siglo XVIU, plvora, balas,
granadas y otras municiones que se fabrican en Navarra, a pesar de numerosas dificul
tades y especialmente el Salto de Flix, donde hay que desembarcar las mercancas para
embarcarlas luego nuevamente85,
En Europa, la regin clsica donde la navegacin fluvial se desarroll activamente
desde la Edad Media es, ms an que Alemania, pasado el Oder, Polonia y Lituania.
En esta zona, la navegacin fluvial se efectuaba con la ayuda de inmensas balsas de
troncos; sobre cada una de ellas se coristrua una cabaa para los marineros. Este im
portantsimo trfico cre estaciones fluviales, Torn (Thorn), Kovno, Brest-Litovsk, y
suscit interminables disputas86.
Sin embargo, a escala mundial, nada iguala a la China meridional, desde el ro
Azul hasta los confines del Yunnan. El gran comercio [interior] de China, observa un
testigo hacia 1733, sin igual en el mundo, depende de esta circulacin... Se ve por
todas partes un continuo movimiento de navios, barcas, balsas (se ven balsas de media
legua de longitud que se curvan ingeniosamente adaptndose a Jos recodos de los ros),
y forman, en cualquier sitio, otras tantas ciudades flotantes. Los conductores de estas
barcas tienn en ellas su domicilio permanente y llevan con ellos a sus mujeres y a sus
hijos, de forma que, segn cuentan la mayora de los viajeros, podemos estar perfec
tamente seguros de que hay casi tanta gente sobre las aguas como en las ciudades y
campos de aquel pas*7 No hay pas en el mundo, deca ya el P de Magaillans, que
pueda igualarse a China en cuanto a navegacin [entindase fluvial]... donde hay
dos Imperios, uno en el agua y otro en la tierra, y tantas Venecias como ciudades88.
He aqu el juicio de un testigo que, en 1656, haba remontado durante cuatro meses
el Yangsekiang, al que llaman Hijo del mar, hasta el Sichuan: el Kiang, que como
el mar no tiene orillas, tampoco tiene fondo. Unos aos ms tarde (1695), un viajero
afirma con seguridad que a los chinos les gusta vivir en el agua como a los patos...
Durante horas, durante medias jornadas enteras, explica, se navega entre trenes de ma
dera, hay que atravesar con una lentitud desesperante los canales y los ros de las ciu
dades entre numerosas embarcaciones89
Si hubiramos reunido una serie de imgenes relativas a los transportes del mundo
entero entre los siglos XV y XVIII, y si hubiramos presentado al lector esas imgenes
sin textos aclaratorios, cuidadosamente mezcladas, ste hubiera conseguido clasificarlas
espacialmente sin errores: todos reconoceramos la silla de manos china, la carretilla
china provista de una vela, el buey de carga o el elefante de combate de la India, el
araba turco de los Balcanes (o incluso de Tnez), las caravanas de camellos del Islam,
las filas de porteadores de Africa, los carruajes europeos con dos o cuatro ruedas y con
sus bueyes o sus caballos.
Pero si hubiera que fechar estas imgenes, la dificultad sera insuperable: los medios
de transporte apenas evolucionan. Ei P de Las Cortes ve, en 1626, en la regin de
Cantn, correr a los porteadores chinos levantando la silla del viajero sobre largos
bambes. George Staunton, en 1793, describe a estos mismos culis flacos con sus ha
rapos, sus sombreros de paja y sus sandalias. En el camino hacia Pekn, al tener que
cambiar su barca de canal, es izada a fuerza de brazos y de cabrestantes, y de esta
forma... se sube ms deprisa que con esclusas; es cierto que es necesario emplear ms
hombres: pero, en China, son una fuerza siempre disponible, poco costosa y preferible
a todas las dems90. Del mismo modo, podramos intercambiar, para describir una ca
ravana de Africa o de Asia, las descripciones de Ibn Batuta (1326)> las de un annimo
viajero ingls del siglo XVI, las de Ren Caill (1799-1838), o las del explorador alemn
Georg Schweinfurth (1836-1925). El espectculo es siempre el mismo, al margen del
tiempo. Todava hemos visto, en noviembre de 1957, en las carreteras de la Polonia
cracoviana, caravanas de estrechos carros campesinos de cuatro ruedas camino de la
ciudad, cargados de gente y de ramas de pino, arrastrando sus agujas tras ellos como
cabelleras en el polvo del camino. Este espectculo, que indudablemente estaba vivien
do sus ltimos das, fue tambin una realidad del siglo XV.
Lo mismo ocurre con los transportes martimos: los juncos chinos o japoneses, las
piraguas con balancn de los malayos y de los polinesios, los barcos rabes del mar Rojo
o del ocano Indico, apenas cambian. Ernst Sachau, especialista en historia de Babilo
nia (1897-1898), describe igual que Belon du Mans (1550) o que Gemelli Careri (1695)
aquellos barcos rabes cuyas tablas iban atadas con fibras de palmera, sin ayuda de un
solo clavo de hierro. Gemelli comenta a propsito del barco que ve construir en Daman
(en la India): Los clavos eran de madera, y los calafates de algodn91 Estos veleros
seguirn siendo muy numerosos hasta la introduccin^del barco de vapor ingls, y to
dava hoy prestan, aqu o all, los mismos servicios que en tiempos de Simbad el Marino.
En Europa
Velocidades
y transportes irrisorios
Transportistas
y transportes
Ahora bien, a pesar de la modicidad de los costes y de las ganancias, los transportes
en s mismos son onerosos: 10% por trmino medio ad valorem, segn un historiador,
en la Alemania medieval104. Pero esta media variaba segn el pas y la poca. En 1320
y 1321, conocemos el precio de los paos comprados en los Pases Bajos y enviados a
Florencia. Los gastos de transporte (en 6 cuentas conocidas) se escalonan ad valorem,
entre 11,70%, tasa ms baja, y 20,34%, tasa ms elevada105. Esto en el caso de mer
cancas poco pesadas y de precio muy alto. Las otras no se transportaban tan lejos. En
el siglo XVII, haba que pagar de 100 a 120 libras para hacer llevar de Beaune a Pars
un tonel de vino que no sola valer ms de cuarenta libras106
Estos gastos son generalmente mayores por tierra que por mar. De ah cierta atona
del trfico terrestre entre grandes distancias, rota, desde luego, en provecho de las vas
fluviales, pero seores y ciudades multiplicaban en este caso los peajes. En consecuen
cia, eran frecuentes las escalas, las visitas, los tragos de vino en un descanso, las prdi
das de tiempo. Hasta en la llanura del Po a lo largo del Rin, los comerciantes llegaban
a preferir frecuentemente el transporte terrestre a esas vas fluviales interrumpidas por
las cadenas de los peajes, extendidas de una orilla a otra. Hay que aadir los no des
preciables riesgos del bandolerismo que seguan siendo frecuentes en todo el mundo',
signo marginal de un malestar econmico y social permanente.
Las rutas martimas, por el contrario, suponen una especie de explosin de vida
fcil, de libre cambio. Las economas martimas se benefician de ello. Desde el si
glo XIII, el precio del grano en Inglaterra aumentaba un 15% cada vez que recorra
80 km por tierra, mientras que el vino de Gascua llegaba de Burdeos a Hull o a Ir
landa con slo un aumento total del 10%, a pesar de su larga travesa m artima107 En
1828, Jean-Baptiste Say explicaba a sus auditores del College de France que los habi
tantes de las ciudades atlnticas de los Estados Unidos se calientan con la hulla de In
glaterra, que est a ms de mil leguas de distancia, prefirindola a la madera de sus
propios bosques que est a diez leguas. Un transporte de diez leguas por tierra es ms
costoso que un transporte de mil leguas por mar108. Cuando Jean-Baptiste Say ense
aba estas nociones elementales (repitiendo anlogas observaciones de Adam Smith),
el barco de vapor no se utilizaba todava. Sin embargo, desde haca ya bastante tiempo,
el transporte martimo, a partir de la madera, la vela y el timn, haba llegado a su
perfeccin propia, al lmite de lo posible, diramos nosotros, sin duda porque los barcos
se multiplicaron al aumentar su empleo.
Y esto resalta, por contraste, y hace an ms asombroso el atraso en la infraestruc
tura de las vas de comunicacin terrestre. Esta, para perfeccionarse, tuvo que esperar
el primer desarrollo de la Revolucin industrial, hacia los atormentados aos de
1830-1840, en el umbral del auge del ferrocarril. En efecto, de las turgotinas a los
ferrocarriles, poco antes de que stos tomasen el relevo, una prodigiosa transformacin
viaria muestra lo que hubiera sido posible conseguir, tcnicamente, mucho antes. Hubo
entonces un gran aumento en la red de carreteras (en los Estados Unidos, donde todo
adquiere ya proporciones gigantescas, de 1 a 8 entre 1800 y 1850; ms del doble en el
Imperio austraco, entre 1830 y 1847); se introdujeron mejoras en los vehculos y las
postas; se democratizaron los transportes. Estas transformaciones no se deben a un des
cubrimiento tcnico preciso; son simplemente consecuencia de importantes inversiones,
de perfeccionamientos deseados, sistemticos, porque el auge econmico del momento
los haba hecho rentables y necesarios.
El transporte,
un lmite de la economa
Las breves explicaciones precedentes no intentaban describir los transportes no po
dran resumir, por ejemplo, los amplsimos comentarios del libro clsico de W
Sombart109 y volveremos, adems, sobre algunos aspectos del tem a110. Mi intencin
era mostrar, de forma rpida, hasta qu punto el intercambio, que es el instrumento
d toda sociedad econmica que progresa, result entorpecido por el lmite impuesto
por el transporte: su lentitud, su dbil capacidad, su irregularidad y, finalmente, su
alto precio de coste. Todo tropieza con estas imposibilidades. Repitamos, para familia
rizarnos con esta antigua realidad de larga duracin, la frase ya citada de Paul Valry:
Napolen va tan despacio como Julio Csar.
Varsovia , en la o rilla iz q u ie rd a d e l V s tu la . P o r e l ro d e sfila n num erosas em barcacio nes: vele ro s
de carga , barcas, arm adas. D ib u jo de Z. Vogel, fin a le s d e l sig lo X V III. (fo to g ra fa A le xa n d ra
S karzynska.)
Tcnica
y agricultura
antes del triunfo del gas de alumbrado. En 1630, ms de un siglo antes de Lavoisier,
un mdico del Prigord, Jean Rey, haba explicado el aumento del plomo y del estao
calcinados por incorporacin de la parte pesada del aire119 En 1635, Schwenter ex
pona en sus Deliciae physico-matbematical el principio del telgrafo elctrico gracias
al cual dos individuos pueden comunicarse entre s por medio de una aguja imanta
da. Pero habr que esperar las experiencias de Oersted sobre la aguja imantada, en
1819- [Y pensar que Schwenter es menos conocido que los hermanos Chappe!120. En
1775, el americano Bushbell inventa el submarino; un ingeniero militar francs,
Duperron, la ametralladora, el rgano militar.
Todo ello en vano. Newcomen invent tambin su mquina de vapor en 1711.
Treinta aos ms tarde, en 1742, slo una de estas mquinas funcionaba en Inglaterra
y dos haban sido montadas en el continente. El xito lleg a lo largo de los treinta
aos siguientes: se construyeron 60 mquinas en Cornualles, para bombear el agua de
las minas de estao. Sin embargo, en Francia, a finales del siglo XVIII, no se utilizaban
ms que cinco en la siderurgia. Son tambin elocuentes los retrasos, de los que ya hemos
hablado, en la utilizacin del coque para la fundicin.
Mil razones bloquean el retraso. Qu hacer con la mano de obra que poda quedar
sin trabajo? Montesquieu acusaba ya a los molinos de ser la causa del desempleo de
numerosos jornaleros agrcolas. El marqus de Bonnac, embajador de Francia en Ho
landa, peda en una carta del 17 de septiembre de 1754 un buen mecnico, capaz de
descubrir el secreto de los diferentes molinos y mquinas que se emplean en Amster-
dam y que evitan consumir el trabajo de muchos hombres121. Pero, precisamente, in
teresa acaso reducir ese gasto, ese consumo? El mecnico no fue enviado.
Queda finalmente la cuestin de los precios de coste, que interesa principalmente
al capitalista. En un momento en que la revolucin industrial del algodn estaba ya
muy adelantada, los empresarios ingleses, que haban mecanizado el hilado en sus f
bricas, continuaban tejiendo a mano. En efecto, la dificultad haba consistido siempre
en proveer de hilo a los tejedores, y una vez resuelto este problema, no les interesaba
mecanizar tambin el tejido, puesto que el trabajo a domicilio cubra la demanda del
momento. Fue necesario que sta aumentara mucho, provocando al tiempo una subida
del salario de los tejedores, muy solicitados, para que se impusiera la mecanizacin del
tejido. Pero al descender entonces brutalmente la retribucin por tejer a mano, algu
nos empresarios siguieron prefiriendo durante mucho tiempo este sistema a las tcnicas
nuevas, por una simple cuestin de precios de coste. Cabe preguntarse qu hubiera su
cedido si el boom del algodn ingls se hubiera detenido en el camino... Toda inno
vacin choca, pues diez, cien veces contra los obstculos que tiene que superar. Pierde
muchas oportunidades de imponerse. Tendr ocasin de repetirlo al hablar de la ins
tauracin increblemente lenta de la fundicin con coque, peripecia esencial pero in
consciente de la Revolucin industrial inglesa.
Sin embargo, habiendo sealado los lmites, las contingencias evidentes de la tc
nica, no vayamos a subestimar su papel, que es primordial. Todo acaba, antes o despus,
por depender de ella, de su intervencin, que se ha hecho necesaria. Mientras la vida
cotidiana se mantiene por su propio impulso sin demasiada dificultad, en el marco de
sus estructuras heredadas, mientras la sociedad se contenta con su rodaje, encontrn
dose a gusto en l, no hay motivacin econmica que incite al esfuerzo del cambio.
Los proyectos de los inventores (siempre los hay) se quedan en sus cartapacios. Cuando
las cosas dejan de funcionar, cuando la sociedad choca con el lmite de lo posible, se
impone recurrir a la tcnica, se despierta el inters por las numerosas invenciones entre
las que habr que escoger la mejor, la que rompa los obstculos, la que abra un hori
zonte diferente. Pues hay, estn siempre presentes, centenares de innovaciones posi
bles, como adormecidas, y un buen da resulta urgente despertarlas.
Pero el espectculo de hoy, tras la regresin de los aos 1970, vale ms que cual
quier explicacin. Entre otras dificultades paro e inflacin a un tiempo, la traicin
de la energa petrolfera, que ya se anuncia, ha aconsejado recurrir a la innovacin,
nica solucin, como dice acertadamente Mensch122. Pero los caminos en los que se
adentran la investigacin y las inversiones se conocan ya mucho antes de 1970: energa
solar, explotacin de las pizarras bituminosas, geotermia y gas procedente de fermen
taciones vegetales, o el alcohol sucedneo del petrleo, se utilizaron ya durante la l
tima guerra mundial, rpidamente improvisados por tcnicos no demasiado especiali
zados. Despus se abandonaron. La diferencia es que hoy una gran crisis general (una
de esas crisis seculares sobre las que volveremos) acorrala a todas las economas de
sarrolladas: jinnova, o muere, o qudate estancada! Seguramente preferirn innovar.
Semejante acoso ha precedido, sin duda, a todas las reactivaciones del crecimiento eco
nmico que, desde hace muchos siglos, han tenido siempre un soporte tcnico. En este
sentido, la tcnica es el factor esencial, ya que es ella la que cambia el mundo.
LA MONEDA
porque tuvo que emprender la escalada del mundo musulmn alzado frente a ella.
Del mismo modo, la revolucin monetaria que, poco a poco, invadi el Imperio turco
durante el siglo XVI, fue la que le oblig a entrar en el concierto europeo, que no im
plicaba slo unos cuantos intercambios pomposos de embajadores. Por ltimo, Japn,
a partir de 1638, se cerr de alguna manera al mundo exterior, aunque, en realidad,
sigui abierto a los juncos chinos y a los navios holandeses de permiso. La brecha fue
suficientemente amplia como para introducir mercancas y monedas y desencadenar una
serie de medidas, especialmente la explotacin de las minas de plata y de cobre. Este
esfuerzo coincide con el progreso urbano del siglo XVII, con el florecimiento, en algu
nas: ciudades privilegiadas, de una verdadera civilizacin burguesa. Todo est
relacionado.
Y llama la atencin observar un tipo de poltica exterior de monedas en que el ex
tranjero controla a veces el juego, imponindolo tanto por su fuerza como por su de
bilidad. Conversar con el prjimo es encontrar, obligatoriamente, una lengua comn
de entendimiento. El mrito del comercio a lo Jejos, del gran capitalismo mercantil\
consiste en haber hablado la lengua de los cambios universales. Incluso si stos, como
veremos en nuestro segundo libro, no son prioritarios por su volumen (el comercio de
especias es mucho menos cuantioso incluso en valor que el comercio de trigo en
Europa)11, son decisivos por su eficacia, su novedad constructiva. Son la fuente de toda
acumuacin rpida. Ponen el mundo del Antiguo Rgimen y la moneda a su servi
cio. Esta es sigue o les precede a voluntad. Orientan las economas.
ECONOMIAS Y M ONEDAS
IMPERFECTAS
Las monedas
primitivas
E l em perador K u b ila y , co n q uis ta d o r de C hin a , hace acuar una m oneda de corteza de m orera,
sobre la c u a l fig u ra e l se lo im p e ria l. L ib ro s de la s M a ra villa s , M ss f r 2810, f 45. (C lic h B .N .)
El trueque dentro de
las economas monetarias
en Europa ms que con mucho dinero. Se cre as un gran medio de circulacin, sin
numerario...34.
Este elogio del trueque y de los servicios pagados en especie como una originalidad
progresiva de la joven Amrica es bastante curioso. En el siglo XVII e incluso en el XVIII,
los pagos en especie son muy frecuentes en Europa, donde constituyen una pervivenca
de un pasado durante el cual haban sido la regla. Sera interminable la enumeracin
(siguiendo a Alfons Dopsch)^ de los cuchilleros de Solingen, los mineros, los tejedores
de Pforzheim, los relojeros campesinos de la Selva Negra, unos y otros pagados en es
pecie, con vveres, con sal, con telas, con alambre de latn, con grano, productos todos
tasados a precios excesivos. Es el Trucksystem (el trueque, en suma) que en el siglo XV
era habitual tanto en Alemania como en Holanda, Inglaterra y Francia. Incluso los fun
cionarios alemanes del Imperio, y a fortiori los funcionarios municipales, cobraban en
especie una parte de su salario. Y cuntos maestros de escuela, todava en el siglo pa
sado, eran pagados con pollos, mantequilla o trigo!36. En los pueblos indios tambin
se pagaba, desde siempre, a los artesanos (que se sucedan de padres a hijos en castas
artesanales) con productos alimenticios y el barato (el trueque) fue la prudente norma
de todos los grandes comerciantes, desde el siglo X V, en las escalas de Oriente, por lo
menos siempre que podan. Siguiendo esta tradicin del trueque, aquellos especialistas
del crdito que eran los genoveses en el siglo XVI, idearon montar las ferias llamadas
de Besan^on, donde se liquidaban las letras de cambio de toda Europa, verdaderos pre
cedentes de los clearings. Un veneciano, en 1604, se asombraba de los millones de du
cados que se intercambiaban en Piacenza, sede de estas ferias, sin que al final apare
cieran ms que unos cuantos puados de escudos de oro en oro37, es decir, monedas
contantes y sonantes.
FUERA DE EUROPA: ECONOMIAS
Y M ONEDAS METALICAS INCIPIENTES
Entre las monedas primitivas y Europa, Japn, el Islam, la India y China represen
tan situaciones intermedias, a mitad de camino de una vida monetaria activa y
completa.
En Japn
y en el Imperio turco
La India
El continente indio se familiariz muy pronto, antes de la era cristiana, con las m o
nedas de oro y de plata. Durante los siglos que estamos estudiando, se produjeron tres
expansiones de la economa monetaria, en los siglos XIII, XVI y XVIII; ninguna fue com
pleta, unificadora, y se mantuvo, ms o menos firme, una oposicin entre el norte que,
a partir de los valles del Indo y del Ganges, era la zona dominada por los musulmanes,
y el sur peninsular, donde sobrevivieron los reinos hindes, y entre ellos, el de Vija-
yanagar, prspero durante mucho tiempo. En el norte (cuando funcionaba) exista un
bimetalismo plata-cobre, siendo ms importante, con mucho, el nivel inferior del cobre.
Las monedas de plata las rupias (y sus submltiplos), unas veces redondas, otras veces
cuadradas hicieron su aparicin en el siglo XVI. No circulaban ms que en los altos
niveles de la vida econmica: en los inferiores se usaban el cobre y las almendras amargas
(curiosas monedas primitivas procedentes de Persia). Las piezas de oro, los mohurs, acu
ados por Akbar, prcticamente no circulaban44. Por el contrario, en el sur, el oro era
la moneda fundamental del Dekn; y en un nivel inferior, un poco de plata y de cobre
completaban la moneda de las conchas45 Las monedas de oro se llamaban, en el len
guaje occidental, pagodas, piezas de muy poco dimetro pero muy gruesas que valen
[en 1695] tanto como el cequ veneciano, y cuyo metal es ms puro que el del dobln
de Espaa46.
En el siglo XVI persiste el caos monetario. La acuacin de las monedas se reparta
entre innumerables cecas:*ia de Surat, el gran puerto de Gujarat, era la ms importan
te, aunque no la nica. A igualdad de calidad y de ley, se prefera la moneda local a
las otras. Como las acuaciones eran frecuentes, la intervencin interesada de los prn
cipes valoraba ms la moneda reciente, aunque fuera de menor valor que la antigua,
como suceda frecuentemente. Gemelli Careri (1695) aconsejaba por tanto a los mer
caderes hacer acuar de nuevo sus piezas de plata segn las Monedas del pas... y,
sobre todo, que el cuo sea del ao en curso, ya que, de otra forma, se perdera un
medio por ciento. Esta facilidad para hacer acuar moneda existe en todas las ciudades
situadas tras las fronteras del Gran Mogol47
Finalmente, en la India, al no producirse apenas ni oro, ni plata, ni cobre, ni cauris,
las monedas ajenas, al llegar all y franquear su puerta siempre abierta, le proporcio
naban la mayor parte de su materia prima monetaria. Alentados por aquel caos, los
portugueses acunaron piezas competidoras de las piezas indias. Igualmente, hubo (hasta
1788) rupias de Batavia, junto a las rupias persas. Pero un sistemtico drenaje de los
metales preciosos de todo el mundo se produjo en beneficio del Gran Mogol y de sus
Estados: El lector debe considerar, explica un viajero (1695), que todo el oro y la plata
que circula en el mundo va finalmente a parar al Gran Mogol de forma natural. Es
sabido que el metal que sale de Amrica, despus de haber recorrido varios Reinos de
Europa, acaba en parte en Turqua y en parte en Persia, por la ruta de Esmirna para
la seda. Pero los turcos no pueden prescindir del caf que viene del Yemen o Arabia
Feliz; los rabes, los persas y los turcos no pueden tampoco prescindir de las mercancas
de las Indias; de tal forma que envan grandes sumas de dinero por el mar Rojo a
Moka, junto al Bab-el-Mandeb, a Basora, en el fondo del golfo Prsico, a Bandar-Ab-
bas y a Gomeron, y desde all lo trasladan a las Indias en sus barcos. Del mismo modo,
todas las compras hechas en la India por los holandeses, los ingleses y los portugueses
se hacan con oro y plata, pues slo con dinero contante y sonante se pueden obtener
de los indios las mercancas qu se desea transportar a Europa48.
Descripcin apenas exagerada. Pero, como no hay nada gratuito, la India tena que
pagar permanentemente los metales preciosos. Esta es una de las razones de su vida
difcil y, tambin, del auge de sus industrias compensadoras, especialmente las textiles
de Gujarat, verdadero ncleo motor de la economa india, desde antes de la llegada
de Vasco de Gama. Se produce una activa exportacin hacia los pases prximos y le
janos. El Gujarat, con sus tejedores de algodn, deba parecerse al modelo de los Pases
Bajos laneros de la Edad Media. Desde el siglo XVI, provoc un enorme impulso in
dustrial dirigido hacia el Ganges. En el siglo XVIII, las telas de algodn, las indianas
inundaron Europa, importadas masivamente por los comerciantes hasta que Europa pre
firi fabricarlas por s misma y les hizo la competencia.
La historia monetaria de la India sigue, bastante lgicamente, los movimientos de
Occidente; su moneda est controlada a distancia. Todo ocurre como si, para reanudar
la acuacin de moneda en Delhi, despus de 1542, hubiera sido necesario esperar la
llegada a Europa y la posterior huida fuera de sta, de la plata americana. V Magal-
haes Godinho explica detalladamente que las rupias se acuaban con los reales espa
oles y los larines persas, que proceden frecuentemente a su vez de reales refundidos.
De la misma forma, las monedas de oro volvan a utilizar el oro portugus, procedente
de Africa, el oro espaol de Amrica y, sobre todo, los ceques venecianos^ Estas
nuevas aportaciones trastocaron la antigua situacin monetaria, basada en un suminis
tro relativamente modesto de metales preciosos de origen asitico (oro de China, de
Sumatra, del Monomotapa, plata del Japn y de Persia) y mediterrneo (oro y plata
de Venecia). Ms una cantidad igualmente modesta de cobre que llegaba desde Occi
dente por el mar Rojo. Ms una cantidad abundante de pseudo-monedas: cauris en Ben
gala y en otros lugares, almendras amargas importadas de Persia en Gujarat. Como la
del oro y la de la plata, la circulacin del cobre fue totalmente modificada, en este caso
por importaciones masivas de Portugal, totalmente absorbidas por la India mogola.
Hasta el momento en que el cobre escasee en Lisboa50, para acabar por desaparecer to
talmente, despus de 1580. Se produjo entonces una penuria de cobre en la India, a
pesar de las nuevas aportaciones de cobre chino y japons. Despus del reinado de Ja-
hangir, hacia 1627, las emisiones de moneda de cobre, abundantes hasta entonces, dis
minuyen en la India mogola y la plata adquiere una importancia creciente en las tran
sacciones, mientras que el papel de los cauris se intensifica nuevamente para reempla
zar en parte a los paysahs de cobre51.
China
La disputa
de los m etales preciosos
Una moneda metlica es una coleccin de piezas, relacionadas entre s: sta vale
una dcima, o una dieciseisava, o una vigsima parte de aqulla, y as sucesivamente.
Normalmente se utilizan a la vez varios metales, preciosos o no. Occidente funcion
con tres, el oro, la plata y el cobre, con los inconvenientes y las ventajas de esta diver
sidad. Las ventajas fueron: responder a las distintas necesidades de los intercambios;
cada metal, con sus monedas correspondientes, tiene a su cargo una serie de transac
ciones. Con un sistema nico de monedas de oro, sera difcil saldar las modestas
compras cotidianas, y si el sistema estuviera basado exclusivamente en el cobre, los
pagos importantes resultaran muy incmodos. De hecho, cada metal desempeaba su
funcin propia: el oro estaba reservado a los prncipes, a los grandes comerciantes (e
incluso a la Iglesia); la plata, a las transacciones corrientes; el cobre, como es lgico, a
los intercambios ms modestos: era la moneda negra del pueblo y de los pobres; a
veces con una ligera mezcla de plata, se ennegreca rpidamente y mereca siempre su
apelativo.
La orientacin y las prosperidad de una economa se adivinaban casi al primer vis
tazo, segn el metal que la dominase. En Npoles, en 1751, se atesoraba el oro, y la
plata sala del reino; el cobre, a pesar de su escaso volumen (1.500.000 ducados frente
a 6 millones de plata y 10 de oro), solventaba la mayor parte de las transacciones, por
su rpida circulacin y porque, por malo que fuera, permanece en su sitio63 Igual
suceda en Espaa: en 1724, la mayor parte de los pagos se realizan [...] con velln
[cobre enriquecido con un poco de plata]; su transporte es muy molesto y costoso y
adems se suele recibir al peso...64. Costumbre deplorable, mientras que en Francia
o en Holanda, en la misma poca, el velln se utilizaba slo como moneda fracciona
ria. Pero a Espaa, todava propietaria aparente de la plata del Nuevo Mundo, no le
permiten las otras potencias la posesin de aquellos lejanos tesoros ms que a condi
cin de dejarlos circular como moneda comn a todas las naciones, es decir, a con
dicin de quedarse totalmente desprovista de ellos en beneficio de los dems. Como
Portugal en el caso del oro, Espaa se convirti en un simple canal del metal blanco
de sus colonias. Careri, con la flota de galeones, atraca en Cdiz, en 1694; ve entrar
all, en un solo da, ms de cien barcos en la baha que venan a buscar la plata de
las mercancas que haban enviado a las Indias: la mayor parte del metal que viene en
los galeones, concluye, va a parar a la bolsa de las naciones extranjeras63
Por el contrario, en los pases en auge, la plata o el oro desempean plenamente
su papel. En 1699, la Cmara de Comercio de Londres describe la moneda de plata
como ms til y prctica que el oro. Pero pronto surgi la gran inflacin de oro del
siglo XVIII. En 1774, Inglaterra reconoca de facto el metal amarillo como moneda legal
y habitual, cumpliendo simplemente la plata el papel de moneda fraccionaria66 En
Francia, sin embargo, sigui usndose la plata.
Es evidente que stas son reglas muy generales, con claras excepciones. A principios
del siglo XVU, mientras que los grandes centros comerciales huan de las monedas de
cobre como de la peste, Portugal las aceptaba de buen grado, pero para exportarlas,
segn su costumbre, ms all del cabo de Buena Esperanza, rumbo a las Indias. No
nos fiemos de las apariencias. Incluso el oro puede engaarnos: la Turqua de los os-
males, desde el siglo XV, formaba parte de la zona del oro (gracias al metal amarillo
de Africa y a las monedas egipcias). Pero el oro, antes de 1550, era relativamente abun
dante en el Mediterrneo y en Europa; y el hecho de que tambin lo fuera en Turqua
se deba a que este pas no era ms que un lugar de paso hacia Extremo Oriente para
las monedas de plata de Europa.
Por lo dems, el predominio de una u otra moneda (oro, plata, cobre) proceda
sobre todo de las relaciones variables que mantenan los diferentes metales entre s. La
estructura del sistema implicaba su competencia. Como es lgico, el papel del cobre
era, normalmente, el menos importante, ya que las pequeas monedas tenan un valox
sin exacta proporcin con el metal contenido, y tenan, con frecuencia, el carcter de
billetes, de billetes de escaso valor, diramos nosotros. Pero las sorpresas siguen siendo
posibles: por su propia modicidad, el cobre fue, en el siglo XVII, el cmodo vehculo
d inflaciones elementales, poderosas, en toda Europa, sobre todo en Alemania67 y en
Espaa (hasta 1680)68, en pases con malestar econmico que no encontraron otra so
lucin para superar sus dificultades. Incluso fuera de Europa, por ejemplo en Persia,
hacia 1660, una pequea moneda de cobre medio desgastada, rojiza como carne de
urraca, invadi los mercados, y cada da se fue haciendo ms escasa la plata en
Ispahan69
Dicho esto, dejemos de ocuparnos del cobre. Quedan el oro y la plata, poderosos
metales. Su produccin era irregular, nunca muy flexible, de modo que, segn los
casos, uno de los dos metales era relativamente ms abundante que el otro, y luego,
con mayor o menor lentitud, la situacin se inverta, y as sucesivamente. Esto acarreaba
Acuacin de monedas: cuadro de Hans Hesse (1521) pintado seguramente al obtener la ciudad
de Annaberg el derecho, a perpetuidad\ de acuar moneda, empleando exclusivamente el metal
de sus minas. Este cuadro se encuentra en la catedral de la ciudad no lejos del altar del gremio
de los mineros. (Fototeca A . Colin.)
Fuga, ahorro
y atesoramiento
Ei sistema monetario, en Europa y fuera de Europa, era vctima de dos males sin
remedio: por un lado, la fuga de metales preciosos hacia el exterior; por otro, la in
movilizacin de estos metales por el ahorro y un cuidadoso atesoramiento; el resultado
era que el motor perda continuamente una parte de su combustible.
En primer lugar, los metales preciosos salan sin cesar de los circuitos occidentales,
ante todo rumbo a las Indias y China, ya desde los lejanos tiempos del Imperio roma
no. Era necesario pagar con oro o plata la seda, la pimienta, las especias, las drogas,
las perlas de Extremo Oriente, nica forma de hacerlas llegar a Occidente. La balanza
europea fue por eso deficitaria, en esa direccin fundamental, hasta los alrededores de
1820, en lo que a China se refiere77 Se trataba pues de una fuga perenne, montona,
de una estructura: los metales preciosos fluan por s mismos hacia Extremo Oriente
por la va de Levante, por la ruta de El Cabo, incluso atravesando el Pacfico; en el
siglo XVl en forma de piezas espaolas de a ocho, los reales de a ocho; en el XVII y XVIII,
en forma de pesos duros (piastras fuertes, idnticas por lo dems a los reales de a ocho,
lo que constituye otra caracterstica permanente: slo cambi su nombre). Poco impor
ta que su partida se organice desde la baha de Cdiz, tan amplia que facilitaba los
fraudes, o a partir de Bayona y del activo contrabando a travs de los Pirineos, o a
partir de Amsterdam y de Londres donde se daba cita el dinero del mundo. La plata
de Amrica lleg incluso a ser transportada desde las costas de Per hasta Asia, a bordo
de navios franceses.
Se producan tambin otras fugas en favor de la Europa del Este, a partir del Bl
tico. Occidente, en efecto, anim poco poco la circulacin monetaria de aquellos
pases atrasados, proveedores de trigo, de madera, de centeno, d pescado, de cueros,
de pieles y, en cambio, malos compradores. El hecho se anuncia ya en el siglo XVI con
el trfico de Narva, ventana de Moscovia abierta (1558) y luego cerrada (1581) sobre
el Bltico, o con el comercio iniciado, en 1553, en el mar Blanco, en Arkngel, por los
ingleses; ste era tambin el sentido del comercio de San Petersburgo en el siglo XVIII.
Fueron necesarias estas aportaciones de moneda extranjera para que se organizaran a
cambio las esperadas exportaciones de materias primas. Los holandeses, que se empe
aron en quererlas pagar con productos textiles, telas o arenques, acabaron por perder
el primer puesto en Rusia78.
Otra dificultad consista en que la moneda metlica, extraordinariamente solicita
da, deba correr, aumentar su velocidad. Pero con frecuencia se estancaba, incluso en
Europa, a causa de las mltiples formas de ahorro contra el que protestaran Frangois
Quesnay79 y todos los fisicratas (y mucho ms tarde lord Keynes!), de ese ahorro il
gico, aberrante, que es el atesoramiento, abismo perpetuamente abierto, comparable
al de la India, vida de dinero.
La Europa de la Edad Media tuvo pasin por los metales preciosos, por los adornos
de oro; luego, una nueva pasin, capitalista, por las monedas, hacia el siglo XII, o
como muy tarde a mediados del XIV. Pero la antigua pasin por los objetos preciosos
se mantuvo. Los Grandes de Espaa, en la poca de Felipe II, dejaban a sus herederos
cofres llenos de monedas de oro e innumerables objetos de orfebrera: incluso el duque
de Alba, muerto en 1582, y que no tena fama de rico, dej a sus herederos 600 do
cenas de platos y 800 fuentes de plata80. Dos siglos ms tarde, en Npoles, en 1751,
Galiani calculaba que el stock atesorado en el reino era cuatro veces mayor que el stock
monetario en circulacin .^Resulta increble, explica, lo que se han generalizado con el
lujo todos los objetos de plata, relojes, tabaqueras, empuaduras de espadas y puos
de bastones, cubiertos, tazas, platos. Los napolitanos, cuyas costumbres son muy se
mejantes a las espaolas de antao, encuentran un placer enorme en conservar anti
guos objetos de plata en sus arcas que llaman scrittori y scarabattolh81 Sbastien Mercier
nos transmite impresiones similares ante la riqueza vana e intil de Pars en muebles
de oro y de plata, en joyas, en vajillas de plata82.
No existen sobre este tema cifras seguras. W Lexis, en un antiguo trabajo, admi
ta, a principios del siglo XVI, una proporcin de 3 a 4 entre metales preciosos ateso
rados y metales amonedados y puestos en circulacin83. La proporcin debi cambiar
en el siglo XVIII, aunque quiz no en la proporcin de 4 a 1 de la que habla Galiani,
interesado en demostrar que la demanda de metales preciosos no depende slo de su
empleo monetario. Es cierto que la masa global de los metales, entre los siglos XVI
y XVIII, aument prodigiosamente, de 1 a 15, proporcin que W Lexis considera slo
aproximada8'1, y los ejemplos conocidos no lo desmienten: en 1670, la circulacin mo
netaria en Francia era del orden de 120 millones de libras; un siglo despus, en vspe
ras de la Revolucin, de dos mil millones. En Npoles, en 1570, el stock monetario
era de 700.000 ducados, y de 18 millones en 1751. Npoles e Italia en los siglos XVII
y XVIII estaban repletos de numerario sin emplear. En Gnova, hacia 1680, los ban
queros ofrecan, como ltimo recurso, su dinero a los extranjeros al 2 y 3%; por eso
muchas rdenes religiosas recurrieron a esta fuente milagrosa para liberarse de antiguas
deudas al 5,6 y 7% 85
Los gobiernos no permanecieron al margen: el tesoro de Sixto V amontonado en el
castillo de San tAngelo, el tesoro de Sully en el Arsenal, el tesoro del Rey Sargento que
ste no supo utilizar, al igual que no supo emplear su ejrcito, siempre dispuesto a
atacar (schlagfertig), pero que finalmente nunca atac. Todos estos ejemplos son cono
cidos y frecuentemente citados. Pueden ponerse otros, como el de aquellos precavidos
bancos, creados o recreados a finales del siglo XVI y a comienzos del X V II, e incluso el
prestigioso Banco de Amsterdam. Todo el dinero efectivo y en especies se encuentra
en l banco, dice refirindose a este ltimo, en 1761, un buen observador, [...] no es
momento de preguntarse si el dinero que all est encerrado no es tan intil para la
circulacin como cuando estaba encerrado en las minas. Estoy convencido de que se
podra, sin alterar ese crdito, ni violar la buena fe, hacerlo circular en beneficio del
comercio,..86 Todos los bancos merecan este reproche, salvo el Banco de Inglaterra,
fundado en 1694, revolucionario a su modo, como veremos.
Las monedas
de cuenta
libra o un sueldo tornes (los ltimos denarios torneses fueron acuados en 1649). Para
encontrar de nuevo las piezas correspondientes a las monedas de cuenta, habra que
retroceder mucho en el tiempo. No existe, en efecto, ninguna moneda de cuenta que
no haya sido anteriormente, en un momento dado, una moneda real. As sucede con
la libra tornesa, la libra acuada en Pars, la libra esterlina, la libra de las ciudades ita
lianas, o el ducado de Venecia convertido en moneda de cuenta en 1517, o el ducado
espao) que, contrariamente a lo que se haya podido escribir, dej de ser una moneda
real en 1540, o el gros, moneda de cuenta de Flandes, que era el antiguo gros de
plata acuado por san Luis en 1266. Veamos, para cambiar de perspectiva sin abando
nar el problema, una nota comercial del siglo XVIIl sobre la India: Se cuenta en toda
la India por rupias corrientes de un valor de 30 sueldos (como es un francs quien
habla, se trata de 30 sueldos torneses), y aade: Es una moneda imaginaria como las
libras de Francia, la libra esterlina de Inglaterra o la libra de gros de Flandes y Holan
da; esta moneda ideal sirve para saldar los intercambios que se realizan y hay que in
dicar si se trata de rupias corrientes o de algn otro pas...87
La explicacin ser completa si se aade que las piezas reales suben sin cesar, al
elevar continuamente los gobiernos el valor de las monedas reales y devaluar, por tanto,
la moneda de cuenta. Si el lector ha seguido este razonamiento, comprender ms f
cilmente los avatares de la libra tornesa.
El ejemplo francs demuestra que el artificio de la moneda de cuenta puede evi
tarse. En 1577, uno de los reyes de Francia ms desacreditados, Enrique III, presionado
por los comerciantes de Lyon, decidi revalorizar la libra tornesa. Nada ms sencillo
que relacionar la moneda de cuenta con el oro. Esto lo consigui el dbil gobierno al
decidir que, a partir de entonces, las cuentas se haran en escudos, y ya no en libras,
valiendo el escudo, pieza de oro real contante y sonante, tres libras, o 60 sueldos. El
resultado sera el mismo si un gobierno francs decidiera maana que el actual billete
de 50 francos equivaldra en lo sucesivo a un luis de oro y que todas las cuentas se
haran en luises de oro. (Pero, podra hacerlo?) La operacin de 1577 tuvo xito hasta
los sombros aos que siguieron al asesinato de Enrique III (1589). Todo se trastorn
despus, como lo demuestran los cambios exteriores. El verdadero escudo se separ del
escudo de cuenta, mantenindose ste en su valor de 60 sueldos, cotizndose aqul a
63, 65, e incluso a ms de 70. En 1602, la vuelta a las cuentas en libras tornesas fue
el reconocimiento de la inflacin; la moneda de cuenta se haba desvinculado nueva
mente del oro88
Y esto se mantuvo as hasta 1726. El gobierno de Luis XV puso fin no slo a una
larga serie de mutaciones monetarias, sino que relacion nuevamente la libra tornesa
con el oro y, salvo ligeras modificaciones, el sistema no volvi a alterarse. Ultima mo
dificacin: Pretextando la evasin del metal amarillo, la declaracin de 30 de octubre
de 1785 modific la relacin oro/plata, establecida hasta entonces en 1 14,5, incre
mentndola en un punto, 1 15,5.
De este modo, Francia no renunciaba demasiado a su predileccin por el metal
blanco, ya que, tanto en Espaa como en Inglaterra, el ratio era de 1 16. Lo cual
tena su importancia. Al ser el oro ms barato en Francia que en Inglaterra, resultaba
una operacin lucrativa introducirlo en la isla (desde el mercado francs) para acuarlo
en las cecas inglesas. Y, a la inversa, la plata sala de Inglaterra por idnticas razones:
de 1710 a 1717, alcanz, segn se dice, la enorme suma de 18 millones de libras es
terlinas89 De 1714 a 1773, las cecas inglesas acuaron, en valor, sesenta veces ms
piezas de oro que de plata90.
La Europa del siglo X V III poda por fin permitirse el lujo de estas estabilizaciones.
Hasta entonces todas las monedas de cuenta, tanto las de alto como las de escaso valor
intrnseco, haban sufrido continuas devaluaciones, algunas, como la de la libra tornesa
o la del grosz polaco, ms rpidas que las otras. Estas devaluaciones seguramente no
fueron fortuitas; en pases predominantemente exportadores de materias primas como
Polonia e incluso Francia, se produjo una especie de dumping en las exportaciones.
En todo caso, la devaluacin de las monedas de cuenta estimul regularmente el
alza de precios. Un economista (Luigi Einaudi) ha calculado que al producirse el alza
de precios en Francia entre 1471 y 1598 (627,6%), la parte debida a la devaluacin de
la libra tornesa no fue inferior ai 209,6% 91 Hasta el siglo X V III, las monedas de cuenta
no dejaron de devaluarse. Etienne Pasquier deca ya, en su obra postuma, publicada
seis aos despus de su muerte en 1621, que no le gustaba nada el proverbio: Est
desacreditado como una vieja moneda, aplicado a un hombre de mala reputacin... ya
que tal como van nuestros negocios en Francia, la moneda vieja es mejor que la nueva,
que desde hace cien aos se debilita continuamente...92.
Stocks metlicos y velocidad
de circulacin monetaria
Fuera de la economa
de mercado
El prestam ista . Sea cual sea la moneda y en todos los pases d e l m undo, el
sente en la vida cotidiana. Horas de Roban, mes de marzo. (Clich B.N.)
MONEDAS DE PAPEL
E INSTRUMENTOS DE CREDITO
Junto a las monedas metlicas circulan las monedas fiduciarias (los billetes de banco)
, y las monedas escriturarias (compensaciones por escrituras, por transferencias de cuenta
a cuenta bancaria, lo que se llama en alemn, con una expresiva palabra, el Buchgeld\
el dinero de libro: segn los historiadores de la economa hubo inflacin del Buchgeld
desde el siglo XVI).
Una frontera clara separa la moneda (bajo todas sus formas) del crdito (conside
rando todos sus instrumentos). El crdito es el intercambio de dos prestaciones separa
das en el tiempo: yo te hago un favor ahora, me lo pagars ms tarde. El seor que
adelantaba trigo para sembrar a un campesino con la condicin de ser reembolsado en
i la cosecha, estaba concediendo un crdito; del mismo modo que el tabernero que no
reclamaba en el acto a su cliente el precio de sus consumiciones, sino que lo apuntaba
en la cuenta del bebedor con una raya de tiza en la pared (dinero llamado de tiza), e
incluso el panadero que reparta el pan y marcaba su futuro pago haciendo un corte
en un doble trozo de madera (una parte quedaba en manos del proveedor, otra en
manos del comprador). Los comerciantes que compraban el trigo antes de la cosecha a
los campesinos, o la lana de las ovejas antes de esquilarlas, en Segovia o en cualquier
otro lugar, procedan de la misma manera. Y este es tambin el principio de las letras
de cambio102: el vendedor de una letra en una plaza cualquiera, por ejemplo en el
siglo X V I en una feria de Medina del Campo, reciba inmediatamente su dinero y el
comprador era reembolsado en otra plaza, tres meses despus, segn la cotizacin de
los cambios en aquel momento. A l le tocaba asegurar su beneficio, calcular los riesgos.
Para la mayora de los contemporneos, si la moneda es una cbala que pocas per
sonas comprenden103, esas monedas que lo son sin serlo, y esos juegos de dinero mez
clados con la simple escritura, confundindose con ella, parecen no slo complicados,
sino diablicos, fuente de una estupefaccin siempre renovada. El comerciante italiano
I que, hacia 1555, se instala en Lyon con una mesa y una escribana y hace fortuna, es
la imagen misma de un perfecto escndalo, incluso para quienes comprenden bastante
bien el manejo del dinero y el mecanismo de los cambios. Todava en 1752, un hombre
de la categora intelectual de David Hume (1711-1776), filsofo, historiador y adems
f economista, se mostraba totalmente contrario a esos papeles de nueva creacin, a esas
acciones, billetes de banco y papeles de hacienda, e incluso a la deuda pblica. Pro
puso ni ms ni menos que la supresin de los 12 millones de papel que calculaba que
circulaban en Inglaterra junto a los 18 millones de libras esterlinas en metlico, ya que,
en su opinin, se atraera as hacia el reino una nueva masa de metales preciosos104,
Nos quedamos con la curiosidad de saber (es una suerte para Inglaterra que as sea)
qu efectos hubiera producido este contra-sistema de Law si se hubiese llevado a cabo!
Por su parte, Sbastien Mercier deplora que Pars no hubiera seguido el ejemplo del
* banco de Londres. Describe el espectculo anticuado de los pagos al contado en Pars:
Los das diez, veinte, treinta del mes aparecen, desde las diez hasta medioda, porta
dores agobiados por el peso de grandes sacas llenas de dinero: corren como si un ejr
cito enemigo fuese a sorprender la ciudad; lo que prueba que no se ha creado entre
nosotros el feliz signo poltico [entindase el billete de banco] que reemplace a estos
metales, los cuales, en lugar de viajar de caja en caja, no deberan ser ms que signos
1 inmviles. [Pobre de aqul que tenga que pagar ese da una letra de cambio y no tenga
fondos!. Este espectculo era ms impresionante por concentrarse solamente en la calle
Vivienne, donde hay ms dinero, advierte nuestro informador, [...] que en todo el
resto de la ciudad; es el bolsillo de la capital105.
Se trata
de viejas prcticas
Las superaciones de la moneda, en sentido estricto, son cosas viejas, incluso muy
viejas, inventos perdidos en la noche de los tiempos. Tcnicas que hizo falta, todo lo
ms, redescubrir. Pero en definitiva ms naturales de lo que parecen, por su propia
antigedad.
En realidad, desde que los hombres supieron escribir y empezaron a manejar mo
nedas contantes y sonantes, las sustituyeron por escritos, billetes, promesas y rdenes.
Veinte siglos antes de la era cristiana, en Babilonia, se utilizaban, entre comerciantes
y banqueros, billetes, cheques, cuya modernidad no necesita exagerarse para admirar
su ingeniosidad. Estos mismos artificios existieron en Grecia o en el Egipto helenstico
en el que Alejandra se convirti en el centro ms frecuentado del trfico internacio
nal. Roma conoci la cuenta corriente, el debe y el haber de los libros de los argen-
tarii. En fin, todos los instrumentos de crdito letra de cambio, pagar, letra de cr
dito, billete de banco, cheque fueron conocidos por los comerciantes del Islam, m u
sulmanes o no, como nos manifiestan, desde el siglo X de nuestra era, los documentos
llamados gentza, principalmente encontrados en la sinagoga del viejo Cairo106. Y China
utilizaba el billete de banco desde el siglo IX de nuestra era.
Estos antecedentes lejanos deben protegernos de asombros algo ingenuos. Digamos
pues que cuando Occidente volvi a encontrar esos antiguos instrumentos, no estaba
descubriendo nada nuevo. De hecho, casi lgicamente, como siguiendo su movimiento
natural, toda economa que se encuentra constreida dentro de una circulacin met
lica desemboca por s misma con bastante rapidez en los instrumentos de crdito, que
surgen de sus obligaciones y, no menos, de sus imperfecciones107
En el siglo X III, por tanto, Occidente redescubri la letra de cambio, medio de pago
de largo alcance que atraves de extremo a extremo el Mediterrneo, con el xito de
las cruzadas. Antes de lo que se piensa en general, esa letra de cambio fue endosada;
el beneficiario la firma y la cede. Desde luego, cuando se llev a cabo el primer endoso
conocido, en 1410, esta circulacin no era lo que lleg a ser despus. Nuevo progreso:
la letra de cambio dej de limitarse a un simple viaje de una plaza a otra, como suce
di en sus comienzos. Los hombres de negocios la hicieron circular de plaza en plaza,
de feria en feria, lo que en Francia se denomin cambio y recambio, y en Italia rcorsa.
Estos procedimientos, que supusieron un alargamiento del crdito, se generalizaron con
las dificultades del siglo X V II. Se pusieron entonces en circulacin numerosas letras de
cambio ficticias con la connivencia de los hombres de negocios, incluso se hizo habi
tual dirigirse a s mismo letras de cambio, dando ello lugar a muchos abusos. En rea
lidad, esos abusos son anteriores al siglo X V II: se conocen recambios en beneficio de los
Fugger desde 1590, y en la plaza de Lyon en 1592; e incluso antes, en Gnova, la
ciudad de las novedades, desde el siglo X V
No afirmemos tampocg que el billete de banco apareci en 1661, en las ventanillas
del Banco de Estocolmo donde, por lo dems, se interrumpi pronto (1668), ni, a pesar
de ser ms real, en las del Banco de Inglaterra, en 1694. Hay billetes y billetes. En
primer lugar, en Inglaterra, desde 1667, se haban multiplicado los orders guberna
mentales, prototipos de los billetes de banco, y antes, a mediados del siglo, era fre
cuente el uso de lasgoldsmiths'notes, llamadas ms tarde bankers notes, mediante las
que los orfebres de Londres reciban plata en depsito a cambio de billetes. En 1666,
uno solo de estos orfebres pona en circulacin un valor de 1.200.000 libras esterlinas
en billetes. El propio Cromwell recurri a este crdito. Casi espontneamente, el bille
te de banco naci de la prctica comercial. Lleg a ser una cuestin vital: en 1640, al
apoderarse el rey Carlos I de los lingotes depositados en la Torre de Londres por los
comerciantes de la Ciudad, stos encontraron refugio para sus haberes en los golds-
miths que tuvieron gran xito hasta la creacin del Banco de Inglaterra.
Pero Inglaterra no tuvo en este terreno el monopolio de la precocidad. La Casa di
San Giorgio, tuvo por lo menos desde 1586, sus biglietti que, a partir de 1606, fueron
pagaderos en monedas de oro o de plata, segn la naturaleza del depsito que los ga
rantizaba; en Venecia, desde el siglo XV, los bancos di scritta (de escritura) tenan sus
billetes que podan cambiarse y ser reembolsados.
Pero la novedad del Banco de Inglaterra fue aadir a las funciones de los bancos
de depsito y de transferencia, la de un verdadero banco de emisin concienzudamen
te organizado, capaz de ofrecer un amplio crdito en billetes cuyo importe superaba
de hecho con creces sus depsitos reales. De esta forma, dice Law, benefici mucho al
comercio y al Estado, pues aument la cantidad de moneda108.
De la moneda escrituraria volveremos a hablar; apareci al iniciarse la profesin de
banquero: una cuenta compensaba a otra segn los deseos del cliente, y existi incluso
lo que hoy llamaramos en descubierto, por poco que el banquero lo consintiese. Este
tipo de moneda exista ya en los primeros aos estudiados en este libro.
Monedas
y crdito
Naturalmente, los billetes y los papeles no tuvieron siempre un pblico muy amplio.
Recordemos lo que pensaba de ellos D. Hume. En Francia, incluso despus de la fun
dacin tarda del Banco de Francia (1801), los billetes no interesaban ms que a algu
nos comerciantes y banqueros parisinos, y a casi nadie en provincias. Seguramente por
mantenerse vivo el recuerdo de la bancarrota de Law.
Sin embargo, papel y crdito, de una forma u otra, van introducindose, mezcln
dose poco a poco en la circulacin monetaria. Una letra de cambio endosada (es decir,
cedida por su poseedor mediante una mencin y una firma, no al dorso del papel en
el que estaba redactada, sino en el anverso, al contrario de lo que se hace hoy en los
cheques) circulaba ya como una verdadera moneda. Incluso los ttulos de la deuda p
blica, cuando existan, se vendan en Venecia, en Florencia, en Gnova, en Npoles,
en Amsterdam, en Londres. Lo mismo ocurra en Francia con las rentas sobre el Ayun
tamiento de Pars, creadas en 1522 y cuyas vicisitudes fueron numerosas. El condesta
ble de Montmorency compr, el primero de noviembre de 1555, una tierra (l seoro
de Marigny) y la pag en rentas sobre el Ayuntamiento109 En numerossimas ocasio
nes, Felipe II y sus sucesores pagaron a los hombres de negocios con juros, rentas del
Estado, valoradas a la par. As reembolsados, los hombres de negocios saldaban, a su
vez, con esta misma moneda sus deudas a terceros, haciendo soportar a otros los
riesgos y sinsabores de su profesin. Lo cual significaba para ellos pasar de deudas a
corto plazo (sus prstamos al rey, los asientos), a deudas perpetuas o vitalicias, conso
lidadas. Pero las participaciones en los propios asientos se cedan, se heredaban, se dis
tribuan, estaban en el mercado, por discreto que ste fuera110 Tambin aparecieron
en el mercado, en su momento, las acciones de la Bolsa de Amsterdam. Y se halla
ban tambin continuamente las innumerables rentas que el dinero de las ciudades
creaba sobre los campos, las vias o las casas de los campesinos en todos los pases de
Occidente, espectculo amplsimo que podemos advertir siempre que nuestra observa
cin es un poco precisa. Se vendan incluso las cedol, las cdulas, que los caricatori de
Sicilia, los almacenes de trigo, daban a los propietarios que depositaban all sus granos,
y para colmo circulaban tambin cedol falsas, con la complicidad de los almaceneros
y de autoridades im portantes111 Ultimo detalle: en Npoles, el virrey emita traite, au
torizaciones para exportar cereales e incluso legumbres; emita demasiados y era fre
cuente que los comerciantes venecianos los compraran por debajo de su cotizacin no
minal y pagasen as rebajados sus derechos de aduana112 Imaginemos adems, entre
estas danzas y contradanzas, otra enorme cantidad de papeles, de nombres diversos y
de todo tipo. Siempre que faltaba la moneda metlica, se recurra a lo que fuese, se
acuda a los papeles o incluso se inventaban otros nuevos.
En Pars, es digno de observarse que durante los aos 1647, 1648 y 1649, el dinero
era tan escaso en el comerc^) que, para efectuar un pago, no se daba ms que la cuarta
parte en metlico y las tres cuartas partes restantes en billetes o en letras de cambio,
con las firmas en blanco, utilizndose como endoso y no como orden. Los comercian
tes, negociantes y banqueros haban adquirido la costumbre de pagarse unos a otros
de esta forma113 Este texto sugiere bastantes comentarios (por ejemplo, en lo que se
refiere a las firmas en blanco), pero el inters del documento no radica en esto, sino
en demostrar que cuando el dinero contante faltaba, se recurra al crdito, improvisn
dolo. Y esto es lo que en definitiva aconsejaba William Petty en su extrao Quantu-
lumcumque conceming money (1682), que podemos traducir libremente por Lo menos
que puede decirse sobre la moneda, redactado en forma de preguntas y respuestas:
Pregunta 26, What remedy is there i f we have too little money? Respuesta: We must
erect a Bank... Hay que crear un banco, una mquina para fabricar crditos, para au
mentar el efecto de la moneda existente. Como Luis XIV, enzarzado en continuas
guerras, no consigui crear un banco, tuvo que vivir de la ayuda de los financieros, tra
tantes y partidarios que le adelantaban, en letras de cambio, los enormes gastos de
sus ejrcitos en el extranjero. De hecho, esos prestamistas adelantaban su propio dinero
y el dinero que les haban confiado otras personas. Luego les corresponda a ellos co
brarse en rentas reales. El rey no poda actuar de otra forma, ya que el reino haba ago
tado sus metales preciosos.
Observemos, pues, que siempre se trataba de impulsar o de reemplazar, como se
pudiera, la pesada moneda metlica, lenta en realizar sus funciones o ausente (en paro).
Un trabajo constante, necesario, se improvis en los momentos de escasez o incluso de
carencia de la moneda contante, que dio lugar a reflexiones e hiptesis sobre la propia
naturaleza de sta. En qu consisti? Pues en la temprana fabricacin artificial de mo
neda, de un sucedneo de moneda, o, si se quiere, de una moneda manipulada, ma-
nipulable. Todos aquellos promotores de bancos y, finalmente, el escocs John Law
se dieron cuenta progresivamente de las posibilidades econmicas de un descubrimien
to segn el cual la moneda y el capital en el sentido monetario de la palabra eran
susceptibles de ser fabricados, o creados a voluntad114 Fue ste un descubrimiento sen
sacional (mucho mejor que los de los alquimistas!) y, adems, enormemente tentador.
Y para nosotros, qu gran esclarecimiento! Con sus lentitudes, podra decirse bro
meando con su falta de carburacin, la pesada moneda metlica cre, desde los orge
nes de la vida econmica, la necesaria profesin de banquero. Este es el hombre que
arregla, o trata de arreglar el motor averiado.
Siguiendo a Schumpeter:
todo es moneda, todo es crdito
Moneda y crdito
son un lenguaje
Las ciudades son como transformadores elctricos: aumentan las tensiones, activan
los intercambios, unen y mezclan a los hombres. Han nacido de la ms antigua y ms
revolucionaria divisin del trabajo: las tierras de labor por un lado, las actividades lia- \
madas urbanas, por otro. La oposicin entre la ciudad y el campo comienza con el
paso de la barbarie a la civilizacin, del rgimen tribal al Estado, de la localidad a la
nacin, y se encuentra en toda la historia de la civilizacin, y hasta en nuestros das.
Karl Marx escribi estas lneas en su juventud1.
La ciudad es cesura, ruptura, destino del mundo. Al aparecer, portadora de la es
critura, abre las puertas de lo que llamamos historia. Al renacer en Europa en el si
glo X I, comienza la ascensin del reducido continente. Cuando florece en Italia, surge
el Renacimiento. As ha ocurrido desde las ciudades, las polis de la Grecia clsica, desde
las medinas de las conquistad musulmanas hasta nuestros das. Todos los grandes m o
mentos del crecimiento se expresan por una explotacin urbana.
Pero plantearse el tema de si las ciudades son la causa, el origen del crecimiento,
es tan intil como preguntarse si el capitalismo es responsable del impulso econmico
del siglo X V III o de la Revolucin industrial. La reciprocidad de las perspectivas, tan
importante para Georges Gurvitch, se demuestra aqu plenamente. La ciudad crea la
expansin y a su vez es creada por ella. Pero, desde luego, aunque no la crea total
mente, se beneficia de ella y constituye, adems, el mejor puesto de observacin para
apreciar el fenmeno.
LA CIUDAD
EN SI MISMA
Est donde est, una ciudad implica siempre un cierto nmero de realidades y de
procesos, con evidentes regularidades. No hay ciudad sin divisin obligada del trabajo
y no hay divisin del trabajo un poco elaborada sin la intervencin de una ciudad. No
hay ciudad sin mercado y no hay mercados regionales o nacionales sin ciudades. Se
habla a menudo del papel de la ciudad en el desarrollo y la diversificacin del consu
mo, pero pocas veces de un hecho no obstante importantsimo, a saber, que el ciuda
dano ms pobre pasa obligatoriamente por el abastecimiento del mercado, que la
ciudad, en suma, generaliza el mercado. La divisin fundamental de las sociedades y
de las economas se establece volver sobre ello a partir del mercado. Tampoco
hay ciudades sin poder a la vez protector y coercitivo, sea cual sea la forma de ese
poder, sea cual sea el grupo social que lo encarna. Y aunque el poder existe fuera de
la ciudad, adquiere, en su caso, una dimensin suplementaria, un campo de accin d
otra naturaleza. Finalmente, no hay apertura al mundo, no hay intercambios lejanos
sin ciudades.
En este sentido, escrib, hace diez aos2, y lo mantengo hoy, contra la crtica ele
gante de Philip Abrams3, que una ciudad es siempre una ciudad, ai margen de su
situacin en el tiempo o en el espacio. Lo que no quiere decir en absoluto que todas
las ciudades se parezcan. Pero, por encima de rasgos muy diversos, originales, hablan
todas obligatoriamente un mismo lenguaje fundamental: el dialogo ininterrumpido
con los campos, primera necesidad de la vida cotidiana; el abastecimiento de hombres,
tan indispensable como el agua para la rueda del molino; la actitud distante de las ciu
dades, su voluntad de distinguirse de las demas; su situacin obligatoria en el centro
de redes de comunicaciones ms o menos lejanas; su articulacin respecto a sus arra
bales y a las dems ciudades. Pues una ciudad jams se presenta sin el acompaamien
to de otras ciudades. Unas ocupan un lugar preeminente, otras cumplen una funcin
de siervas o incluso de esclavas, pero todas estn ntimamente relacionadas, forman una
jerarqua, tanto en Europa como en China, o en cualquier otra parte.
Las peculiaridades
de las ciudades
Toda ciudad es, quiere ser, un mundo aparte. Hecho destacado: entre los siglos XV
y XVIII, todas o casi todas estn amuralladas. Se encuentran, pues, escudadas en una
geometra delimitadora y distintiva, separadas por ello del espacio inmediato que les
perteneca.
S trata ante todo de una cuestin de seguridad: Slo en algunos pases esa protec
cin result superflua, pero la excepcin confirma la regla. En las islas Britnicas, por
ejemplo, apenas haba fortificaciones urbanas; se ahorraron as, dicen los economistas,
muchas inversiones intiles. En Londres, las viejas murallas de la ciudad tienen slo
un papel administrativo, aunque en 1643, durante un corto perodo de tiempo, el
miedo de los parlamentarios hizo que la ciudad se rodease de fortificaciones apresura
das. Tampoco haba fortificaciones en el archipilago japons, protegido asimismo por
el mar, ni en Venecia, dado su carcter insular. Ni hubo murallas en los pases seguros
de s mismos, como el vasto Imperio de los osmanles, que slo tuvo ciudades fortifi
cadas en sus fronteras amenazadas, de cara a Europa, y en Armenia, frente a Persia.
En 1694, es cierto que tanto Erivan, donde haba alguna artillera, como Erzerum, aho
gada por sus suburbios, aparecan rodeadas por dobles murallas sin destruir. Pero en
las restantes ciudades, la pax turcica provoc la ruina de las antiguas murallas, que se
deterioraron como las paredes de las casas abandonadas, incluso las admirables mura
llas de Estambul, heredadas de Bizancio. En frente, en Galata, en 1694, las murallas
[estn] medio en ruinas, sin que parezca que los turcos piensen en restaurarlas45 Desde
1574, en Filippoli, en la ruta de Adrianpolis, ya no haba ni apariencia de puertas44.
Pero en ningn otro lugar se encuentra esta confianza. En la Europa continental
(en Rusia las ciudades ms o menos amuralladas se apoyan en una fortaleza, como
Mosc en el Kremlin), en la Amrica colonial, en Persia, India y China, la fortificacin
urbana se impona regularmente. El Dictionnaire de Furetire (1690) define la ciudad:
morada de numerosas gentes que est habitualmente rodeada de murallas. En nu-
M u ra lla y p u e rta de P ekn, p rin c ip io s d e l sig lo XV111. Secci n de G rabados. (F o to g rafa B. N ,)
merosas ciudades occidentales, ese anillo de piedra, construido entre los siglos XIII
y XlV> era el smbolo exterior del esfuerzo consciente hacia la independencia y liber
tad que ha caracterizado la expansin urbana de la Edad Media. Pero era tambin a
menudo, en Europa y en otros sitios, obra de la autoridad, proteccin contra el ene
migo exterior'15.
E n j e r t a , slo las ciudades pobres o decadentes no tienen, o han perdido, las m u
rallas. En general, las murallas son impresionantes, tan altas que ocultan el remate de
las casas. Las aiidades estn todas construidas, dice un viajero (1639), de la misma
forma y en cuadrado, con buenas murallas de ladrillo que revisten con la misma tierra
que utilizan para hacer la porcelana; la cual se endurece tanto con el tiempo que es
imposible romperla con el martillo. [...] Las murallas son muy anchas y flanqueadas
de torres construidas a la antigua, casi de la misma forma que se ven representadas las
fortificaciones de los romanos. Dos grandes y anchas calles cortan generalmente las ciu
dades formando una cruz y son tan rectas que, aunque se extiendan a lo largo de toda
la ciudad, por grande que sta sea, se ven siempre desde la encrucijada las cuatro en
eradas de las calles! La muralla de Pekn, dice este mismo viajero, superando a las de
las ciudades europeas, es tan amplia que doce caballos podran correr a rienda suelta
y cruzarse sin chocar [no podemos tomarlo al pie de la letra: otro viajero habla de 20
pies de anchura por abajo y una docena de pies por arriba46]. Se hacen guardias de
noche como si se estuviera en plena guerra, pero de da las puertas estn guardadas
slo por eunucos que estn all ms bien para cobrar los derechos de paso que para la
seguridad de la ciudad47 El 17 de agosto de 1668, una inundacin diluviana anega
los campos de la capital, arrasa gran nmero de pueblos y de villas de recreo... por
la impetuosidad de las aguas. La ciudad nueva perdi la tercera parte de sus casas y
una infinidad de miserables perecieron ahogados o sepultados bajo sus ruinas, pero
la vieja ciudad se salv: Se cerraron rpidamente las puertas [...] y se taparon todos
los huecos y todas las rendijas con cal y brea mezcladas48. He aqu una elocuente
imagen y una buena prueba de la solidez casi hermtica de las murallas de las ciudades
chinas.
Cosa curiosa, en aquellos siglos de pax snica, cuando ningn peligro externo ame
nazaba ya a las ciudades, las murallas se convirtieron casi en un sistema de vigilancia
de los propios ciudadanos. Con sus amplias rampas interiores de acceso, permitan, en
un instante, movilizar la infantera y la caballera que, desde lo alto de la muralla, do
minaban toda la ciudad. No cabe duda que sta se encontraba slidamente controlada
por las autoridades responsables. Adems, tanto en China como en Japn, cada calle
tena sus puertas particulares, su jurisdiccin interna; si ocurra un incidente cualquie
ra, un delito, se cerraban las puertas de la calle y se ajecutaba rpida y, a menudo san
grientamente, el castigo del culpable o del apresado. El sistema en China era tanto
ms estricto cuanto que, al lado de cada ciudad china, se elevaba el recinto cuadrado
de la ciudad trtara, que vigilaba rigurosamente a aqulla.
Con frecuencia, la muralla encerraba en su interior, junto al casco urbano, una zona
de campos y huertos, por razones evidentes de abastecimiento en caso de guerra. As,
las murallas construidas tempranamente en Castilla, en los siglos XI y XII, alrededor de
un grupo de pueblos distantes entre s y que dejaban entre ellos espacio suficiente para
recoger los rebaos en caso de alerta49 La regla puede aplicarse all donde las murallas
rodean, en previsin de un sitio, praderas y huertos, como en Florencia, o campos cul
tivables, vergeles y viedos, como en Poitiers que, todava en el siglo XVII, tena unas
murallas casi tan importantes como las de Pars, aunque no haba conseguido ocupar
totalmente el espacio delimitado por ellas. Tampoco Praga haba podido llenar el hueco
que quedaba entre las casas de la pequea ciudad y las nuevas murallas construidas
a mediados del siglo XIV. N Toulouse hacia 1400; y Barcelona no alcanz las murallas
reconstruidas a su alrededor en 1359 (sobre cuyo emplazamiento se encuentran actual
mente las Ramblas) hasta dos siglos despus, hacia 1550; la regla puede aplicarse
tambin a Miln, con sus murallas espaolas.
El espectculo es idntico en China: cierta ciudad junto al Yangsekiang posee un
muro de diez millas de circunferencia, que encierra colinas, montaas y llanuras des
habitadas ya que tiene pocas casas y sus habitantes prefieren vivir en los suburbios que
son muy extensos; ese mismo ao de 1696, la capital del Kiang-si conserva en su parte
alta muchos campos y huertos y pocos habitantes...50
En Occidente, durante mucho tiempo, la seguridad se garantizaba de forma senci-
lia y poco costosa; un foso, ms un muro vertical; lo que entorpeca poco el ensanche
de la ciudad, desde luego mucho menos de lo que habitualmente se dice. Si la ciudad
necesitaba ms espacio, la muralla se desplazaba como un decorado de teatro: as ocurri
en Gante, en Florencia, en Estrasburgo, tantas veces como fue necesario. Las murallas
venan a ser como un cors a la medida. Al crecer la ciudad, se fabricaba otro.
Pero la muralla, construida y reconstruida, no dejaba de cercar la ciudad, de defi
nirla. Supona una proteccin, y al mismo tiempo un lmite, una frontera. Las ciuda
des desplazaban la mayor parte de su actividad artesana hacia la periferia, sobre todo
las industrias que necesitaban ms espacio, de tal forma que la muralla era, por aa
didura, una lnea de demarcacin econmica y social. Generalmente, al expandirse, la
ciudad anexionaba algunos suburbios, los transformaba y alejaba un poco ms las ac
tividades ajenas a su vida estrictamente ciudadana.
Por eso, las ciudades de Occidente, crecidas poco a poco, sin ningn orden, tienen
un trazado tan complicado, calles tortuosas, articulaciones imprevisibles, al contrario
que la ciudad romana tal y como subsiste an en algunas ciudades nacidas del orden
antiguo: Turn, Colonia, Coblenza, Ratisbona... Pero el Renacimiento marc el des
pertar de un urbanismo consciente, con el florecimiento de una serie de planos geo
mtricos, en damero, o en crculos concntricos, propuestos como el plano ideal. Con
estos presupuestos, la gran expansin urbana que se produjo en Occidente remodeJ
las plazas o reconstruy los barrios ganados a los suburbios, situando sus dameros junto
al intrincado corazn de las ciudades medievales.
Esta coherencia, esta racionalizacin fueron ms patentes todava en las ciudades
nuevas, donde los constructores tenan el campo libre. Es curioso adems que los esca
sos ejemplos anteriores al siglo XVI de ciudades occidentales en damero correspondie
ran a construcciones voluntarias, edificadas ex nihilo, como Aigues-Mortes, pequeo
puerto que san Luis compr y reconstruy para tener una salida al Mediterrneo; o la
pequea ciudad de Monpazier (en Dordoa), construida por orden del rey de Ingla
terra, a finales del siglo XIII: una de las casillas del damero corresponda a la Iglesia,
otra a la plaza del mercado, rodeada de soportales y dotada de un pozoM. Tambin,
las terre nuove de Toscana, en el siglo XIV, Scarpersia, San Giovanni Valdarno, Terra-
nuova Bracciolini, Castelfranco di Sopra52... Pero a partir del siglo XVI, el inventario
urbanstico se incrementa rpidamente; podramos dar una larga lista de todas esas ciu
dades que se construyeron con un plano geomtrico, como la nueva Liorna a partir de
1575, Nancy reconstruida a partir de 1588, o Charleville a partir de 1608, siendo, no
obstante, el caso de San Petersburgo, del que volveremos a hablar ms adelante, el
ms extraordinario. Fundadas tardamente, casi todas las ciudades del Nuevo Mundo
fueron tambin edificadas siguiendo un plano preestablecido: constituyen el grupo ms
numeroso de ciudades en damero. Las de la Amrica espaola son particularmente ca
ractersticas, con sus calles en ngulo recto, determinando cuadras, y sus dos calles prin
cipales que desembocan en la Plaza Mayor, donde se levantan la catedral, la crcel, la
alcalda y el Cabildo.
El plano en damero plantea un curioso problema a escala mundial. Todas las ciu
dades de China, de Corea, de Japn, de la India peninsular, de la Amrica colonial
(no olvidemos las romanas y algunas ciudades griegas) estn trazadas en forma de da
mero. Slo dos civilizaciones construyeron a gran escala ciudades intrincadas e irregu
lares: el Islam (incluido el norte de la India) y el Occidente medieval. Podra uno per
derse en explicaciones estticas o psicolgicas sobre esta peculiaridad. Es evidente que
Occidente no tuvo las mismas necesidades en el siglo XVI americano que en la poca
de los campamentos romanos. Lo que llev al Nuevo Mundo fue el reflejo de las preo
cupaciones urbansticas de la Europa moderna, una imperiosa aficin por el orden cuyas
races vivas, ms all de sus numerosas manifestaciones, sera apasionante descubrir.
27. PARIS EN TIEMPOS DE LA REVOLUCION
Ejemplo de ciudad occidental con calles entrecruzadas. Sobre este plano antiguo, hemos sealado con trazo ms grueso al
gunos ejes actuales (.Bulevares Saint-Michel y Saint-Germain) que orientarn al lector en el Pars antiguo, de la Sorbona a
la Foire Saint-Germain y a la abada de Saint- Germain -des- Fres, del Luxernbourg, al Pont-NeuJ. F.l caf Procope, fundado
en 1684, se sita en la calle Fosses Saint-Germain, frente al lugar en que se instal, en 1689, en esta misma calle (hoy calle
de la Ancienne Comedie), la Comedie Frangaise.
Las ciudades, la artillera
y los vehculos de Occidente
A partir del siglo XV, las ciudades de Occidente se enfrentaron con grandes dificul
tades. Su poblacin aument y la artillera convirti las antiguas murallas en objetos
puramente decorativos. Hubo que sustituirlas, a toda costa, por amplias fortificaciones
medio enterradas, ensanchadas por baluartes, terraplenes y plataformas interiores donde
el suelo blando reduca los eventuales destrozos causados por los caonazos. Estas mu
rallas extendidas en sentido horizontal no podan ser ya desplazadas ms que con
enormes gastos. Y delante de estas lneas fortificadas, haba que mantener el espacio
indispensable para las operaciones de defensa y, por tanto, prohibir las construcciones,
las huertas y los rboles. Algunas veces, resultaba necesario despejar el entorno exterior
cortando rboles y derribando casas, como se hizo en Gdansk (Danzig) en 1520, du
rante la guerra polaco-teutona, y en 1576, durante el conflicto armado con el rey Stefan
Batory.
La expansin de la ciudad quedaba as bloqueada, siendo ms necesario que antes
el crecimiento en sentido vertical. Muy prontoCen Genova, en Pars o en Edimburgo,
l^.^^as_^jcoja&truy.exp_ con 5 V6r 8 y hasta 10 pisos. Al aumentar constantemente e
atas se generalizarjEn Londres, si se prefiri durante
mucho tiempo la madera al la3rnio7fie,',pofque aquella permita muros ms delgados
y ligeros, cuando las casas de 4 a 6 pisos iban reemplazando a las antiguas, que gene
ralmente no- tenan ms que dos. /En_ Pars, hubo que poner freno a la altura desme
surada de las casas [...] pues algunos particulares haban llegado a construir verdade
ramente una casa sobre otra. La ajturajH im itq J e n vsperas, de ja_Re valucin] a ,70 pies..
[casi,..23_m] sin
Por no tener murallas, Venecia pudo extenderse sin trabas: con unas cuantas estacas
de madera clavadas y con las piedras tradas en barca, poda edificarse un nuevo barrio
en la laguna. Muy pronto, las industrias ms molestas pudieron desplazarse hacia la
periferia, los descuartizadores y los curtidores, a la isla de Giudecca, el Arsenal, al ex
tremo del barrio nuevo de Castello, las fbricas de vidrio a la isla de Murano, desde
1255... Resulta admirable la modernidad de esta organizacin zonal. Mientras tanto,
Venecia dispona sus esplendores pblicos y privados en el Gran Canal, antigu valle
excepcionalmente profundo. Un solo puente, el del Rialto, de madera y levadizo (hasta
la construccin del actual puente de piedra, en 1587), una la orilla del Fondaco dei
Tedeschi (la actual central de correos) a la plaza del Rialto, indicando as de antemano
el eje activo de la ciudad que, incluyendo la transitada calle de la Mercera, conduca
de la plaza de San Marcos al puente. Era, pues, una ciudad amplia, sin agobios. Pero
en ei ghetto, ciudad artificial, estrecha y amurallada, faltaba espacio y las casas crecan
en altura, con sus 5 6 pisos.
En Europa, al generalizarse los carruajes en el siglo XVI, se plantearon problemas
urgentes que obligaron a emprender una ciruga urbanstica. Bramante, que derrib el
barrio antiguo en torno a San Pedro de Roma (1506-1514), fue uno de los primeros
barones Haussmann de la historia. Forzosamente, las ciudades fueron ordenndose, ai
rendose, consiguiendo una circulacin ms fluida, al menos por algn tiempo. A esta
reorganizacin respondi tambin la de Pietro di Toledo (1536), que abri algunas
calles anchas en Npoles, donde, como ya deca anteriormente el rey Ferrante, las calles
estrechas constituyen un peligro para el Estado; o la terminacin de la rectilnea, sun
tuosa y breve Strada Nuova de Gnova, en 1547; o los tres ejes que atravesaron Roma,
por deseo del papa Sixto V, partiendo de la Piazza del Popolo. Era lgico que uno de
ellos, el Corso, se convirtiera en la calle comercial por excelencia de Roma. Los coches
Situada entre la m ontaa y el mar , G nova , obligada a crecer en altura , avalancha de ^
casas apiadas que cubren la p en d ien te desde la lnea de las fortificaciones hasta el puerto. D e
talle de un cuadro d e l siglo X V Museo Navale d i Pegli. (Clich d el m useo.)
y pronto las carrozas invadieron velozmente las ciudades. John Stow, que presenci las
primeras transformaciones de Londres, profetizaba (1528): El Universo tiene ruedas.
En el siglo siguiente, Thomas Dekker repeta la misma idea: En todIas calles [de
Londres], carretas y carrozas hacen un ruido atronador, parece quelel m und?gira sobre
Tudas5'*;
Geografa
y relaciones urbanas
para las naranjas. Las criadas de los pisos altos tenan el odo bastante acostumbrado,
"para"no dejarse con^ndi;.,por .los gritos y no bajar.a d e stic m i^ En la poca de la Feria
de los Jamones, que tena lugar el martes de Semana Santa, desde muy temprano una
multitud de campesinos de las cercanas de Pars se rene en la plaza y en la calle Neu-
ve-Notre-Dame, provistos de enormes cantidades de jamones de salchichas y de: m o r -
cillas, que adornan y coronan de laurel. Qu profanacin de la corona de Csar y de
Voltaire!. Naturalmente, la descripcin es de Sbastien Mercier59. Pero tambin podra
escribirse un libro entero sobre Londres y sus mltiples mercados ordenados poco a
poco; la enumeracin de-sus markets llena ms de cuatro pginas de la gua redactada
por Daniel Defoe y sus continuadores (A Tour through the Island o f Great Britain),
reeditada por octava vez en 1775.
El primer espacio prximo a la ciudad, de donde proceden, como en Leipzig, man
zanas exquisitas o esprragos reputados, no es ms que el primero de los numerosos
cinturones que la rodean60 En efecto, no hay ciudad sin grandes concentraciones de
hombres, de bienes diversos, ocupando cada uno de ellos un determinado espacio en
su entorno, con frecuencia sobre grandes distancias. Siempre se pone de manifiesto que
la vida urbana est ligada a estos espacios diversos, superpuestos slo en parte. Las ciu
dades ms poderosas influirn muy pronto, seguramente desde el siglo X V , sobre espa
cios desmesurados, convirtindose en instrumentos de relaciones a larga distancia hasta
los lmites de una Weltwirtschaft, de una economa mundial que ellas animan y de la
que sacan provecho.
Todas estas extensiones presentan una serie de problemas emparentados entre s.
Segn los das, la ciudad acta sobre espacios variables por su tamao; tan pronto
puede estar rebosante como vaca, dependiendo del ritmo de su existencia. En el si
glo X V II, las ciudades vietnamitas, poco pobladas los das corrientes, presentaban una
gran animacin los da de gran mercado, dos veces al mes. En Hanoi, entonces Ke-cho,
los comerciantes se agrupaban por especialidades en calles diferentes; de la seda, del
cobre, de los sombreros, del camo y del hierro. Era imposible abrirse paso entre esta
muchedumbre. Algunas de estas calles comerciales se repartan entre gentes de varios
pueblos, que eran las nicas que tenan el privilegio de poner all sus puestos. Estas
ciudades eran ms bien mercados que ciudades61, o ms bien ferias que ciudades,
pero ciudades o mercados, mercados o ciudades, ferias o ciudades, ciudades o ferias,
el resultado es el mismo: movimientos de concentracin y de dispersin, sin los cuales
no podra crearse una vida econmica un poco gil, ni en Vietnam ni en Occidente.
Todas las ciudades del mundo, empezando por las de Occidente, tienen sus subur
bios. No hay- rbol vigoroso sin brotes al pie, ni ciudades sin suburbios. Son manifes
taciones de su vigor, aun cuando se trate de mseros arrabales, de barrios de chabolas.
Ms vale un suburbio leproso que nada.
Los suburbios se componen de mendigos, de artesanos pobres, de marineros, de in
dustrias ruidosas y malolientes, de fondas baratas, de pensiones, de cuadras para los
caballos de posta, de albergues de ladronzuelos. Bremen se moderniz en el siglo XV IJ ,
sus casas de ladrillo se cubrieron con tejas, se pavimentaron sus calles y se trazaron am
plias avenidas. Pero las casas de los suburbios, a su alrededor, conservaron sus techos
de paja62. Llegar al suburbio es siempre descender un escaln, en Bremen, en Londres
o en cualquier parte.
~En Triana^ suburbio, o mejor prolongacin de Sevilla, de la que C e ^ n ^ J l S s b J
,0)0 Jr^cuenciav se-dabanAiitapicaros* granujas, prostitutas, pglicas dudosos, todo,un
^ambiente de novela policaca, dejerie negra, por supuesto. El su|>urbi^
la orilla derecha del Guadalquivir, a la altura del puente de barcas que bloquea el ro
aguas arriba, un poco, salvando Tas distancias", como el puente de Londres Bloquea el
~TamessrA|ls<^
llagaban a Sevilla desde S.aaycaf.dej t o de Santa Mar^p_Qadi?. Triana
no tendra seguramente su truculencia, ni sus ventorrillos empaados, si Sevilla no es
tuviera al lado, a su alcance, con sus extranjeros flamencos u otros, sus nuevos ricos,
los peruleros que volvan del Nuevo Mundo para disfrutar aqu su fortuna. En 156.1,
un censo atribuye a Triana 1.664 casas y j ; 666 familiasv a razn de 4 persoogs^oj^fa-
mijia, es decir, un denso amontonamiento de viviendas y ms de 10.000 habitantes,
la substancia de una ciudad63. ^Para mantenerla viva noj^sttdb^
ncstCL, y Trian a pose a susart e s a r ^ azulejos azu Ies^ verdes, blancos,
conjibujqs geomtricos que re fle ja ^ islmica (sos azule]os7c enviaHan
a toda Espaa y al Nuevo Mundo). Tena.,tamB.en^Brlcas artesanas dejabn, jabn
blanco, jabn negro y lejas. Pero no era msjque u n ;ju ^ ^ por
all en 1697, comenta a propsito ce Trian a: la ciudad no tiene nada interesante salvo
una cartuja, el palacio y las prisiones de la Inquisicin61.
Las jerarquas
urbanas
Ciudades y civilizaciones:
el caso d e l Islam
Otro rasgo comn a todas las ciudades y que, sin embargo, se encuentra en el origen
de sus profundas diferencias de fisionoma, es que stas son siempre producto de sus
civilizaciones. Para cada una de ellas existe un prototipo. El P de Iialde lo repite de
buen grado (1735): Ya he dicho en otra parte que no hay casi diferencia entre la ma
yora de las ciudades chinas, y que son bastante parecidas, de modo que casi basta
haber visto una para hacerse idea de todas las dems69. Muchos aplicarn estas pala
bras un poco rpidas, aunque no temerarias, a las ciudades de Moscovia, de la Amrica
colonial, del Islam (Turqua o Persia), e incluso, ms dubitativamente, a Europa.
No hay duda de que existe en todo el Islam, desde Gibraltar a las islas de la Sonda,
un tipo de ciudad islmica y este nico ejemplo puede bastarnos como expresin de
las evidentes relaciones entre ciudades y civilizaciones70.
Generalmente son ciudades enormes, alejadas unas de otras. Las casas bajas estn
muy apiadas. El Islam prohbe^(salvo excepciones: en La Meca, en Yedda, su puerto,
o en El Cairo) l^casas'"atas, signo de un odioso orgullo. Al no poder elevarse .ya^in-
vadiendo la va puETica, mal defe3T3ap^ erderechcTmusulma^, Las.c
jas qu ~p3nle^^ por los asnos, con. sus albardaS;*
' "En Estmbul/Is calles son"strechas^,.mmav,e.a nuestras ..antiguas .ciu4ades>...dic^ un
viajero francs (1766); en general estn sucias y seran muy incmodas con mal tiempo
sin las aceras que t f n ^ lados. Hay qu bJars de Tlas, o meterse en los um-.
ftfas de las geftas; personas. Sin embargo, se est a cu-
"Brrr Hela lluvia. Las casas, en su mayora, no tienen ms que un pso, que sobresale,
'sbe'T^planta^Baj; casi todas estn pintadas al leo. Esta decoracin aclara y alegra
'las paredes; pero es casi siempre funesta. Todas esas casas, sin exceptuar las de los nobles
y n ip ricos, estn fistids con madera y Jad rillqs, y cu bie ras "d' sal: por eso
el fuego causa tantos destrozos en poco tiempo71
Occidente ha sido desde bastante pronto una especie de lujo del mundo. Las ciu
dades alcanzaron una importancia que no se encuentra en ningn otro sitio. Configu
raron la grandeza dei reducido continente, pero este problema, aunque muy conocido,
no es sencillo. Precisar una superioridad es evocar una inferioridad, o la medida en re
lacin a la cual se constituye dicha superioridad; supone proceder, antes o despus, a
una confrontacin difcil y decepcionante con el resto del mundo. Ya se trate de trajes,
monedas, ciudades o capitalismo, es imposible, siguiendo a Max Weber, librarse de
comparaciones, pues Europa se explica en relacin con otros continentes,
Cules son las diferencias y originalidades de Europa? Sus ciudades estn bajo el
signo de una libertad sin igual; se han desarrollado como universos autnomos y si
guiendo su propia dinmica; han burlado al Estado territorial, lento en instaurarse,
que no creci hasta que ellas le prestaron su apoyo interesado, y que no fue adems
ms que una copia ampliada y con frecuencia desdibujada del destino de stas; han
dominado claramente sus campos, verdaderos mundos coloniales a los que trataron
como tales (ios Estados hicieron lo mismo ms tarde); tuvieron na poltica econmica
propia, capaz con frecuencia de superar obstculos y siempre de crear o volver a crear
privilegios, o protecciones, gracias a las constelaciones y a las cadenas nerviosas de las
escalas urbanas. Si se suprimieran los Estados actuales y las cmaras de comercio de las
grandes ciudades pudieran actuar su gusto, jel espectculo sera digno de verse!
Aun sin ayuda de esta comparacin absolutamente gratuita, esas antiguas realida
des son evidentes. Ahora bien, desembocan en un problema clave que puede formu
larse de dos o tres maneras diferentes: por qu las otras ciudades del mundo no han
conocido ese destino relativamente libre? Qu Ies ha impedido tener esa autonoma?
O, considerando otro aspecto de la cuestin, por qu el destino de las ciudades occi
dentales se encuentra bajo el signo del cambio hasta en su ser fsico se transforman ,
mientras que las otras ciudades, comparativamente, carecen de historia, como si estu
viesen sepultadas en largas inmovilidades? Por qu stas son como mquinas de vapor
y aqullas como relojes, parodiando a Lvi-Strauss? En resumen, la historia comparada
nos obliga a buscar las razones de estas diferencias y a intentar establecer un modelo,
que debe ser dinmico, de la agitada evolucin urbana de Occidente, mientras que el
de la vida de las restantes ciudades del globo parece discurrir siguiendo una lnea recta,
sin demasiados desvos, a travs del tiempo.
M undos libres
Las libertades urbanas ele Europa constituyen un tema clsico, bastante bien cono
cido; empecemos por L
Simplificando, podemos decir:
1. Que Occidente perdi, lo que se llama perder, su armazn urbana al final del
Imperio romano, el cual, por lo dems, haba ya presenciado una decadencia progre
siva de sus ciudades desde antes de la llegada de los brbaros. Tras la relativa vivacidad
de la poca merovingia, se acab produciendo el estancamiento completo, el arrasa
miento total.
2. Que el renacimiento urbano, a partir del siglo XI, se precipit, se superpuso a
un florecimiento rural, a una revitalizacin mltiple de los campos, de los viedos, de
las huertas. Las ciudades crecieron en consonancia con los pueblos, y con frecuencia el
derecho urbano, de contornos bien definidos, sali de los privilegios comunitarios de
los grupos aldeanos. La ciudad est hecha muchas veces de materia campesina recogida
y remodelada. En la topografa de Francfort (que se mantuvo muy rural hasta el si
glo XVI), numerosas calles conservan, en sus nombres, el recuerdo de ios bosques, de
las arboledas, de las marismas donde creci la ciudad75
Este reagrupamiento rural atrajo lgicamente hacia la ciudad naciente a los repre
sentantes de la autoridad poltica y social de las campias, seores, prncipes laicos y
eclesisticos.
3. Que nada de esto hubiera sido posible si no se hubiera recuperado la salud, si
no se hubiera vuelto a una economa monetaria de expansin. La moneda es el viajero
quiz venido de lejos (para Maurice Lombard, del Islam), pero activo, decisivo. Dos
siglos antes de santo Toms de Aquino, Alain de Lille deca: Ahora ya no es Csar,
sino el dinero quien lo es todo. El dinero, que es tanto como decir las ciudades.
Miles y miles de ciudades nacieron entonces, pero pocas estaban destinadas a un
porvenir brillante. As pues, slo algunas regiones se urbanizaron intensamente y, por
ello, se diferenciaron de las dems, asumiendo un papel motor evidente: entre el Loira
y el Rin, en la alta y media Italia, en puntos decisivos de la costa mediterrnea. Los
comerciantes, los gremios, las industrias, el trfico de larga distancia, los bancos apa
recieron pronto en estas zonas, junto a la burguesa, cierta burguesa e incluso cierto
capitalismo. Concretamente, el destino de estas ciudades est unido no slo al auge de
los campos, sino al comercio internacional. Por lo dems, pronto tuvieron que despren
derse de las sociedades rurales y de los antiguos lazos polticos. La ruptura se.hizo amis
tosa o violentamente, pero siempre fue un signo de fuerza, de abundancia de dinero,
de poder.
En torno a estas ciudades privilegiadas, los Estados desaparecieron pronto. Este fue
el caso de Italia y Alemania, con los hundimientos polticos del siglo XIil. Por una vez,
la liebre logr vencer a la tortuga. En otros lugares, en Francia, en Inglaterra, en Cas
tilla, e incluso en Aragn, el Estado territorial renaci bastante pronto: supuso un freno
pata las ciudades, situadas adems en espacios econmicos con poca vivacidad. Su avance
fue ms lento que en otros mbitos.
Pero lo fundamental, lo imprevisto, fue que algunas ciudades hicieron estallar com
pletamente su espacio poltico, se constituyeron en universos autnomos, en ciudades-
estados, saturadas de privilegios adquiridos o conseguidos por la fuerza, que suponan
otras tantas murallas jurdicas. Los historiadores de antao insistieron demasiado en
estas razones de derecho, ya que si pueden, a veces, colocarse por encima o al lado
de las razones de tipo geogrfico, sociolgico o econmico, estas ltimas tuvieron una
importancia capital. Qu es un privilegio sin sustancia material?
De hecho, el milagro de Occidente no consiste exactamente en su resurgimiento en
el siglo XI, tras el aniquilamiento casi total ocurrido en el siglo V. La historia est llena
de esos lentos avances y retrocesos seculares, de esas expansiones, nacimientos o rena
cimientos urbanos: Grecia entre los siglos V y II a. de J.C ., incluso Roma, el Islam desde
el siglo IX, la China de los Songs. Pero siempre, en el curso de estos resurgimientos,
ha habido dos competidores: el Estado y la Ciudad. En general, venca el Estado y la
Ciudad quedaba entonces controlada con mano frrea. El milagro, con los primeros si
glos urbanos de Europa, fue que la ciudad venciera plenamente, por lo menos en Italia,
en Flandes y en Alemania. Experiment as, durante bastante tiempo, una vida aut
noma, colosal acontecimiento cuya gnesis no se capta con exactitud, pero que haba
de tener consecuencias inmensas.
M odern id a d
de las ciudades
A partir de esa libertad, las grandes ciudades y aquellas otras relacionadas con ellas
y a las que servan de ejemplo, construyeron una civilizacin original, difundieron tc
nicas nuevas, o renovadas, o redescubiertas despus de siglos, distincin esta ltima
que tampoco tiene demasiada importancia. Les fue permitido llegar hasta el fin de ex
periencias bastante inusitadas, polticas, sociales y econmicas.
En el terreno financiero, las ciudades organizaron los impuestos, las finanzas, el cr
dito pblico, las aduanas. Inventaron el emprstito pblico: puede decirse que el Monte
Vecchio en Venecia apareci de hecho con las primeras emisiones de 1167; la Casa di
San Giorgio, primera frmula, data de 1407 Reinventaron una tras otra las monedas
de oro, siguiendo a Gnova que acu el genovino quiz desde finales del siglo XII76.
Organizaron la industria, los oficios, inventaron o reinventaron el comercio con lugares
lejanos, la letra de cambio, las primeras formas de sociedades mercantiles y la conta
bilidad; inauguraron tambin pronto las luchas de clases. Ya que, si como se ha dicho
las ciudades son comunidades, son tambin, en el sentido moderno de la palabra,
sociedades, con sus tensiones, sus guerras fratricidas: nobles contra burgueses, pobres
contra ricos (popolo magro contra popolo grasso). Las luchas de Florencia, ms que con
flictos a la romana (la Roma antigua, por supuesto), tenan ya, en profundidad, el es
tilo de nuestro primer siglo XIX industrial. El drama de los Ciompi (1378) lo demues
tra por s solo.
Pero esta sociedad, desunida por dentro, se enfrentaba a enemigos externos, uni
versos de nobles, de prncipes o campesinos, de todos aquellos que no eran ciudadanos
suyos. Estas ciudades fueron las primeras patrias de Occidente y su patriotismo fue
ciertamente ms coherente, mucho ms consciente de lo que haba de ser, todava por
mucho tiempo, el patriotismo territorial, lento en desarrollarse en los primeros Esta
dos. Podemos reflexionar sobre este tema al contemplar un divertido cuadro que re
presenta el combate de los burgueses de Nuremberg, ei 19 de junio de 1502, contra
el margrave Casimiro de Brandeburgo-Ansbach, que atacaba la ciudad. Es superfluo
preguntarse si fue pintado por los burgueses de Nuremberg. La mayora de stos estn
representados a pie, con sus trajes habituales, sin armaduras. Su jefe, a caballo y ves
tido de negro, mantiene un concilibulo con el humanista Wibald Pirckheimer, to
cado con uno de aquellos enormes sombreros con plumas de avestruz de la poca y
que, el detalle es tambin significativo, trae consigo una tropa de socorro de los dere
chos de la ciudad amenazada. Los asaltantes brandeburgueses son jinetes perfectamen
te equipados y armados, con el rostro oculto tras las viseras de sus yelmos. Podra to
marse ese grupo de tres hombres como un smbolo de la libertad de las ciudades contra
la autoridad de los prncipes y seores: dos burgueses con el rostro descubierto escol
tando orgullosamente a un caballero cubierto con una armadura, prisionero y avergon
zado de estarlo.
Burgueses, pequeas patrias de burgueses: he aqu lanzadas las palabras, absur
das pero cmodas. Werner Sombart ha insistido mucho sobre este nacimiento de una
sociedad, ms an, de una mentalidad nueva. Es, si no me equivoco, en Florencia,
hacia finales del siglo XIV, escriba, donde se encuentra por primera vez el burgus per
fecto77 Es posible. De hecho, la toma del poder (1293) por los Arti Maggiori los
de la lana y del Arte di Calimala supuso en Florencia la victoria de los antiguos y
nuevos ricos, del espritu de empresa. Sombart, como de costumbre, prefiere plantear
el tema en el terreno de las mentalidades, de la evolucin del espritu racional, mejor
que en el de la sociedad o la economa, donde tema seguir los derroteros de Marx.
...
Dicho esto, imaginemos una historia de las ciudades de Europa que abarque la serie
completa de sus formas, desde la ciudad griega hasta la ciudad del siglo XVIII, es decir,
todo lo que Europa ha construido dentro y fuera de sus lmites, hacia el Este moscovita
y al otro lado del Atlntico. Habra mil formas de clasificar este abundante material,
segn sus caractersticas polticas, econmicas o sociales. Polticas: distinguir las capita
les, las fortalezas, las ciudades administrativas, en todo el sentido de la palabra. Eco
nmicas: distinguir puertos, ciudades caravaneras, ciudades mercantiles, ciudades in
dustriales, centros financieros. Sociales: hacer el inventario de las ciudades de rentistas,
de Iglesia, de Corte, de artesanos... Lo cual supone adoptar una serie de categoras sin
sorpresas, divisibles en subeategoras, capaces de incluir todo tipo de variedades loca
les. Una clasificacin de esta ndole tiene sus ventajas, no tanto para el problema de
la ciudad considerado globalmente como para el estudio de esta o aquella economa,
bien limitada en el tiempo y en el espacio.
Por el contrario, ciertas distinciones, ms generales y situadas en el propio movi
miento de las antiguas evoluciones, ofrecen una clasificacin ms til para nuestro pro
psito. Simplificando, Occidente ha conocido, a-lo largo de sus experiencias, tres tipos
esenciales de ciudades: las ciudades abiertas, es decir, las que no se distinguan de su
campia, e incluso se confundan con ella (A); las ciudades replegadas sobre s mismas,
cerradas en el sentido ms estricto, y cuyas murallas delimitaban aun ms el ser que el
dominio (B); finalmente, las ciudades mantenidas bajo tutela, entendiendo por ello
toda la gama conocida de sujeciones a un prncipe o a un Estado (C).
El principio, A precede a B, B precede a C. Pero este orden no es ni mucho menos
una sucesin rigurosa; se trata ms bien de direcciones, de dimensiones entre las que
se desenvuelve el complicado destino de las ciudades occidentales, que no han evolu
cionado en todos los casos ni al mismo tiempo, ni del mismo modo. Despus veremos
si este esquema es vlido para una clasificacin de las ciudades del mundo entero.
Primer tipo: la ciudad del tipo antiguo, griega o romana, que se abre sobre su cam
pia en condiciones de igualdad con ella80. Atenas admite entre sus muros, como ciu
dadanos de derecho, tanto a los euptridas, domadores de caballos, como a los peque
os campesinos vinateros, citados por Aristfanes: en cuanto el humo se eleva por en
cima del Pnyx, el campesino se dirige ante esta seal a la ciudad y a la Asamblea del
pueblo donde se sentar junto a sus iguales. Al principio de la guerra del Peloponeso,
todo el Atica se desplaz por s misma hacia la gran ciudad, donde se instal mientras
los espartanos arrasaban los campos, los olivares y las casas. Cuando stos se replega
ron, al acercarse el invierno, los campesinos volvieron a sus antiguas moradas. De hecho,
la ciudad griega era la suma de una ciudad y de sus extensas tierras de cultivo. Esto
era as porque las ciudades acababan de nacer (uno o dos siglos son poca cosa en esta
escala), acababan de desprenderse de las nebulosas campesinas; ms an, todava no
entraba en juego el reparto de las actividades industriales, fuente de conflictos que sur
gir ms adelante. Atenas tena ya un barrio de la cermica donde vivan los alfareros,
pero stos slo disponan de pequeos talleres. Tena tambin, en el Pireo, un puerto
donde pululaban los metecos, libertos y esclavos, y donde se afirmaba una actividad
artesana no conviene hablar todava de una industria, o una preindustria. Esta acti
vidad tena en contra suya los prejuicios de una sociedad basada en la tierra que la des
preciaba; la ejercan, por tanto, extranjeros o esclavos. Pero la prosperidad de Atenas
no dur el tiempo suficiente para que llegaran a madurar los conflictos sociales y po
lticos y aparecieran en primera lnea los conflictos de tipo florentino. Apenas se ob
servan algunos sntomas. Adems, los pueblos tenan sus artesanos, sus fraguas, donde,
en invierno, era agradable calentarse. En definitiva, la industria era elemental, extran
jera, discreta. De igual modo, si se recorren las ruinas de las antiguas ciudades roma
nas, nada ms traspasar sus puertas, se halla uno en pleno campo: no hay arrabales,
lo cual significa que no haba industria, ni artesanado activo y bien organizado en su
propio terreno.
El tipo de ciudad cerrada, unidad en s misma, patria liliputiense, exclusiva, corres
ponde a la ciudad medieval: atravesar sus murallas es como franquear una de las fron
teras todava serias del mundo actual. Del otro lado de la barrera, se puede desafiar al
vecino, sin temor a represalias. El campesino que abandona su tierra y se instala en la
ciudad se convierte inmediatamente en otro hombre: es libre, es decir, ha abandonado
las conocidas y odiadas servidumbres para aceptar otras, cuyo contenido no adivina
siempre de antemano. Su seor puede reclamarlo, pero si la ciudad lo ha adoptado,
no tiene por qu preocuparse. En el siglo XVIII en Silesia, en el XIX en Moscovia, exista
an con frecuencia este tipo de reclamacin, ya desaparecida en otros lugares.
Es cierto que si bien las ciudades abran fcilmente sus puertas, no bastaba entrar
para formar realmente parte de ellas de forma inmediata. Los ciudadanos de pleno de
recho constituan una minora celosa de sus prebendas, otra pequea ciudad en la propia
ciudad. Venecia, en 1297, era una ciudadela de ricos que se haba edificado gracias a
la serrata, a las limitaciones impuestas-por el Gran Consejo. Los nobili venecianos se
convirtieron en una casta cerrada que haba de mantenerse con estas caractersticas du
rante siglos. Muy pocos lograron forzar sus puertas. Por debajo de ellos, la categora
de los simples cittadini era sin duda ms acogedora. Pero la Seora cre muy pronto
dos ciudadanas: la de los intus y la de los intus et extra, completa sta, parcial aqulla.
Y era necesario contar con 15 aos de residencia para poder solicitar la primera, 25
aos para la segunda. Haba pocas excepciones a esta regla que no slo era formal, sino
que corresponda a una cierta suspicacia: un decreto del Senado de 1386 prohiba in
cluso a los nuevos ciudadanos (incluidos los que lo eran totalmente) comerciar directa
mente en Venecia con los mercaderes alemanes, en el Fondego dei Tedeschi o fuera de
ste. El pueblo llano de la ciudad no era menos desconfiado y hostil frente a los recin
V is ta d e l p u e n te de N otre-D am e, en P a rs , con sus altas casas que no sern d errib ad as hasta
1787. A la derecha, cerca de la P la za de G re ve, in tenso tra sie go de trig o , m adera y heno. G ra
bado d e l sig lo X V III, M useo C am avale t. (F o to g rafa B u llo z.)
llegados. En junio de 1520, segn Marn Saudo, la gente de la calle arremeti contra
los campesinos venidos de Tierra Firme para trabajar en las galeras o reclutados como
soldados. Poltroni, se les gritaba, ande arar.y> Cobardes, id a arar!81
Venecia es, desde luego, un ejemplo extremo. Por lo dems, deben a su rgimen
aristocrtico, tremendamente reaccionario, tanto como a la conquista, a principios del
siglo XV, de la Tierra Firme, que extendi su autoridad hasta los Alpes y Brescia, el
haber conservado su propia constitucin hasta 1797 Fue la ltima polis de Occidente.
Pero tambin en Marsella, en el siglo XVI, para obtener una ciudadana parsimoniosa
mente concedida, haba que contar con diez aos de residencia, poseer bienes inmue
bles, haberse casado con una mujer del lugar. Si no, haba que quedarse en la masa
de los manans, de los no ciudadanos de la villa. Esta estrecha concepcin, de la ciuda
dana era una regla general.
Continuamente, a lo largo de esta vasta experiencia, surge la manzana de la dis
cordia: para quin sern la industria, los oficios, sus privilegios, sus ganancias? De
hecho, para la ciudad, para sus autoridades, para sus comerciantes emprendedores.
Ellos decidirn si conviene privar, o al menos intentarlo, a la zona rural de la ciudad
del derecho de hilar, tejer, teir, o si, por el contrario, trae ms cuenta concedrselo.
Todo es posible en ese ir y venir, como lo demuestra la historia de cada ciudad consi
derada en particular.
Dentro de los muros, todo lo que se refiere al trabajo (resulta excesivo hablar, sin
ms, de industria) ha sido regulado o debe serlo para satisfacer a unos gremios que
gozan de monopolios exclusivos, totales, defendidos con ahnco y ferocidad a lo largb
de unas fronteras indecisas que daban lugar fcilmente a ridculos conflictos. Las au
toridades urbanas no controlaban siempre la situacin. Antes o despus dejaban afir
marse, con la ayuda del dinero, superioridades patentes, reconocidas, honorficas, con
sagradas por el dinero o el poder: en Pars, a partir de 1625, los Seis Gremios (pa
eros, abaceros, merceros, peleteros, sombrereros y orfebres) constituan la aristocracia
comercial de la ciudad; en Florencia, el Arte de la lana y el Arte di Calimala (que se
ocupaba de teir los paos del norte, importados con su color natural). Pero nada
muestra mejor esas antiguas realidades que los museos urbanos de Alemania: en Ulm,
por ejemplo, cada corporacin posea una especie de cuadro, articulado en forma de
trptico: en las tablas laterales estn representadas escenas caractersticas del oficio. En
el centro, como en un precioso lbum familiar, innumerables pequeos retratos recuer
dan las generaciones de maestros que se han ido sucediendo en la corporacin durante
siglos.
Ms expresivo an es el caso de la ciudad de Londres y sus barrios anejos (junto a
sus murallas) que era, todava en el siglo XVI11, feudo de corporaciones puntillosas, an
ticuadas y poderosas. Si Westminster y sus suburbios, seala un sagaz economista
(1754), crecen continuamente, la razn es manifiesta: Estos suburbios son libres y
ofrecen uri campo abierto a todo ciudadano trabajador, mientras que Londres nutre en
su propio seno 92 compaas exclusivas de todo tipo [corporaciones], cuyos numerosos
miembros festejan todos los aos, con una pompa desordenada, el triunfo del Lord
Mayor*2, Detengmonos con esta hermosa imagen. Y dejemos a un lado esa otra forma
de organizacin del trabajo, en torno a Londres y en otros sitios, basada en los oficios
libres, fuera de los gremios y sus jerarquas, que eran, al mismo tiempo, traba y
proteccin.
Ultima categora: las ciudades controladas, las de la primera modernidad. En efecto,
en cuanto el Estado se afianz, disciplin a las ciudades, con violencia o sin ella, con
un instintivo tesn, en todos los lugares de Europa que contemplemos. Sin haberse
puesto de acuerdo actuaron as tanto Jos Habsburgos como los Soberanos Pontfices,
los prncipes alemanes y los Mdicis, o los reyes de Francia. Salvo en los Pases Bajos y
en Inglaterra, se impuso la obediencia.
Consideremos el caso de Florencia: los Mdicis la fueron sojuzgando lentamente,
del modo elegante con que se haca todo en tiempos de Lorenzo, pero despus de 1532
y la vuelta al poder de los Mdicis, las cosas se precipitaron. En el siglo XVII, Florencia
no es ya ms que la Corte del Gran Duque: ste se apoder de todo, del dinero, del
derecho de gobernar y de distribuir honores. Desde el Palacio Pitti, en la orilla izquier
da del Amo, una galera, una va secreta, en realidad, permita al prncipe atravesar el
ro y llegar a los Uffizi. Esta elegante galera, que an subsiste, sobre el Ponte Vecchio
es como el hilo de la araa que desde un extremo de su tela vigila la ciudad prisio
nera/
En Espaa, el corregidor, cuyo cometido era el de un intendente urbano, someta
los concejos a los designios de la Corona. Ciertamente, sta abandonaba a los peque
os nobles locales los beneficios nada mediocres y las vanidades de la administracin
local; convocaba a los delegados de los regidores de las ciudades (para los que entraba
en juego la venalidad de los cargos) cada vez que se reunan las Cortes, asambleas so
lemnes, donde stos naturalmente presentaban sus quejas, pero votaban como un solo
hombre los impuestos reales. En Francia, las leales ciudades estaban instaladas en el
privilegio de sus municipalidades y de sus mltiples exenciones fiscales: lo cual no im
peda que estuvieran a las rdenes del poder superior; el gobierno real hizo doblar sus
arbitrios por la declaracin del 21 de diciembre de 1647, adjudicndose la mitad. Pars,
igualmente sometida a rdenes, tuvo a menudo que ayudar al Tesoro real, y fue tambin
la base de la importante operacin de las llamadas rentas sobre el Ayuntamiento. El
mismo Luis XIV no abandon la capital. Versalles estaba vinculada, en realidad, a la
inmensa ciudad, y la monarqua ha tenido siempre la costumbre de girar en torno a
la poderosa y temida ciudad; los reyes residieron en Fontainebleau, en Saint-Germain,
en Saint-Cloud; al instalarse en el Louvre estaban en el lmite de Pars, y en las Tulle-
ras, en el umbral de la ciudad. En realidad conviene gobernar a cierta distancia, por
lo menos de vez en cuando, esas ciudades demasiado populosas, Felipe II resida con
mucha frecuencia en El Escorial, aunque fa importancia de Madrid apenas se iniciaba.
Ms tarde, los duques de Baviera residieron en Nymphenburg; Federico II en Potsdam;
los emperadores junto a Viena, en Schoenbrunn. Por lo dems, volviendo a Luis XIV,
ste no se olvid nunca de afirmar su autoridad en el mismo Pars y de mantener en
l su prestigio; en su reinado se construyeron las dos grandes plazas reales: la plaza de
las Victorias y la plaza Vendme; y se empez la prodigiosa construccin de los In
vlidos. Gracias a l, Pars se abri a su campia cercana, segn el modelo de las ciu
dades del Barroco, por amplias vas de acceso por donde corran los carruajes y se or
ganizaban los desfiles militares. De hecho, lo ms importante, desde nuestro punto de
vista, fue, en i 667, la creacin del jefe de polica, con poderes exorbitantes. El segun
do titular, el marqus de Argenson nombrado para este alto cargo treinta aos ms
tarde (1697), mont el mecanismo, no tal como es hoy, explica Sbastien Mercier,
pero fue el primero que imagin sus resortes y sus principales engranajes. Se dice in
cluso que esta mquina funciona hoy por s mismas83
Evoluciones
diversas
La responsabilidad
de los Estados
Este impulso tardo sera inimaginable sin el proceso regular de los Estados: alcan
zaron el mismo ritmo de las ciudades. Fueron sus capitales las que, merecida o inme
recidamente, resultaron privilegiadas. Desde entonces, rivalizaron entre ellas en mo
dernidad: compitieron por la instalacin de las primeras aceras, de los primeros faroles,
de las primeras bombas de vapor, de los primeros sistemas coherentes de conduccin
y de distribucin de agua potable, de las primeras numeraciones de las casas. Londres
y Pars lograron todo esto aproximadamente en vsperas de la Revolucin.
Forzosamente, las ciudades que no aprovecharon esta oportunidad quedaron mar
ginadas. Cuanto ms intacto quedase su viejo casco, ms posibilidades tenan de va
ciarse. Todava en el siglo XVI, la presin demogrfica haba favorecido por igual a todas
Jas ciudades, cualquiera que fuera su tamao: a las importantes y a las minsculas. En
el XVII, la oportunidad poltica se concentr en algunas ciudades a expensas de otras;
a pesar de la coyuntura poco favorable, crecieron, no dejaron de crecer y de atraer
hombres y privilegios.
Londres y Pars encabezaban el movimiento, y tambin Npoles, privilegiada desde
muy antiguo y que tena ya 300.000 habitantes a finales del siglo XVI. Pars, al que las
luchas francesas haban reducido a unos 180.000 habitantes en 1594, dobl probable
mente su poblacin en tiempos de Richelieu. Y otras aglomeraciones seguan de cerca
a estas grandes ciudades: Madrid, Amsterdam, pronto Viena, Munich, Copenhague y,
an ms, San Petersburgo. Solamente Amrica tard en seguir el movimiento, pero su
poblacin global era an ms dbil. El intempestivo xito de Potos (100.000 habitan
tes hacia 1600) fue slo el xito pasajero de un campamento minero. Por muy espln
didas que fueran Mxico, Lima o Ro de Janeiro, tardaron en concentrar masas impor
tantes de poblacin. Hacia 1800, Ro tena, como mucho, 100.000 habitantes. Las ciu
dades de los Estados Unidos, laboriosas e independientes, estaban muy por debajo de
estos espectaculares logros.
Este brote de grandes aglomeraciones, coincidiendo con los primeros Estados mo
dernos, explica, en cierto modo, el antiguo fenmeno de las grandes ciudades de
Oriente y de Extremo Oriente, debindose stas no a una densidad de poblacin su
perior a la europea (la realidad fue muy distinta), sino a las dimensiones de poderosos
conjuntos polticos: Estambul tena 700.000 habitantes ya en el siglo XVI, pero tras la
enorme ciudad se encontraba el enorme imperio de los osmanles. Detrs de Pekn que,
en 1793, reuna a unos 3 millones de habitantes, haba una China unida, y detrs de
Delhi se encontraba casi toda la India.
El ejemplo de la India muestra hasta qu extremo absurdo estaban ligadas estas ciu
dades oficiales al prncipe. Las dificultades polticas, incluso los caprichos del prncipe,
desarraigaban y replantaban las capitales. Salvo algunas excepciones que confirman la
regla Benars, Allahabad, Delhi, Madura, Trichinopoli, Multar, Handnar, deam
bularon de un lugar a otro durante siglos. Hasta Delhi se desplaz dos o tres veces,
muy cerca, sin abandonar su propio emplazamiento, dentro de un rea restringida. La
capital de Bengala era Rajinahal en 1592, Dacca en 1608, Murshihad en 1704. De esta
forma, cuando el prncipe abandonaba una capital, sta decaa, se deterioraba y a veces
mora. Si tena suerte, poda volver a florecer. Lahore, en 1664, tena casas mucho
ms altas que las de Delhi y Agr, pero durante la ausencia de la Corte que estuvo sin
ir all ms de veinte aos, la mayor parte cay en ruinas. No quedaron ms que cinco
o seis calles importantes, de las que dos o tres tenan ms de una legua de longitud y
en las cuales se vean tambin gran nmero de edificios derribados87
Por lo dems, es indudable que Delhi es la ciudad del Gran Mogol, mucho ms
que Pars la de Luis XIV Por ricos que sean, a veces, los banqueros y comerciantes de
la gran calle Chandni Tchoke, no cuentan frente al soberano, su corte y su ejrcito.
Cuando Aureng Zeb emprendi, en 1663, el viaje que le condujo hasta Cachemira,
toda la ciudad le sigui, pues no hubiera sabido vivir sin sus mercedes y sus prebendas;
se organiz una increble muchedumbre, compuesta por trescientas o cuatrocientas mil
personas, segn un mdico francs que particip en la expedicin88. No es concebible
un desplazamiento de todo Pars siguiendo a Luis XIV en 1672, en su viaje a Holanda,
o a Luis XV en 1744, en su viaje a Metz.
No obstante, el desarrollo contemporneo de las ciudades japonesas se parece ms
al impulso europeo. En 1609, cuando Rodrigo Vivero recorri maravillado el archipi
lago, la ciudad mayor ya no era Kioto, la antigua capital donde dormitaba la presencia
del Mikado89 Sus cerca de 4 0 0 .0 0 0 habitantes la colocaban en un segundo lugar detrs
de Edo (5 0 0 .0 0 0 habitantes, ms una enorme guarnicin que, incluyendo a las fami
lias, duplicaba su poblacin, elevndola a ms de un milln en total). Osaka ocupaba
el tercer lugar, con sus 3 0 0 .0 0 0 habitantes. Sin embargo, Osaka, lugar de cita de los
comerciantes del Japn, estaba a punto de iniciar su gran expansin: 4 0 0 .0 0 0 habitan
tes en 1749, 5 0 0 .0 0 0 en 1 7 8 3 90. El siglo XVII ser en Japn el siglo de Osaka, un siglo
burgus, de aires florentinos, con una cierta simplificacin de la vida patricia y el flo
recimiento de una literatura realista, popular en ciertos aspectos, escrita en la lengua
nacional y no ya en chino (la lengua erudita), y que buscaba inspiracin en la crnica
y los escndalos del barrio de las Flores91.
Pero pronto alcanzar el primer lugar Yedo, la capital del shogn, ciudad autori
taria con sus administraciones, la concentracin de sus ricos terratenientes, los daimios,
que tenan la obligacin de residir en ella la mitad del ao, un poco bajo vigilancia,
y que van y vuelven regularmente en largos y fastuosos cortejos. Desde la reorganiza
cin shogunal de principia del siglo XVII, edificaron sus residencias en un barrio se
parado del resto de la poblacin y reservado a los nobles, los nicos que ostentan en
cima de sus puertas sus escudos de armas pintados y dorados. Algunas de estas puertas
blasonadas costaban ms de 20.000 ducados, segn nuestro informador espaol
(I609)92. Tokio (Yedo) no dej ya de crecer. En el siglo XVIII era ya como dos veces
Pars, pero en esa poca Japn tena una poblacin ms numerosa que Francia y un
gobierno tan autoritario y centralista como el de Versales.
Para qu sirven
esas capitales?
Segn las leyes de una aritmtica poltica sencilla y apremiante, parece que cuanto
mayor y ms centralizado es un Estado, ms posibilidades tiene su capital de ser po
pulosa. Esta regla es vlida tanto para la China imperial como para la Inglaterra de los
Hannover o el Pars de Luis XVI y de Sbastien Mercier. E incluso para Amsterdam,
autntica capital de las Provincias Unidas.
Estas ciudades, como veremos, representan enormes gastos, su economa no se equi
libra ms que desde fuera, otros deben pagar sus lujos. Entonces, para qu sirven en
ese Occidente donde surgen y se imponen tan poderosamente? Crean los Estados mo
dernos, enorme tarea, enorme esfuerzo. Suponen un hito en la historia del mundo.
Crean los mercados nacionales sin los cuales el Estado moderno sera pura ficcin. Pues,
en realidad, el mercado britnico no naci nicamente a causa de la unin de Ingla
terra con Escocia (1707), de la Union A ct con Irlanda (1801), ni a causa de la supre
sin, benfica en s, de tantos peajes, ni de la animacin de los transportes, ni de la
locura de los canales, ni del mar librecambista por naturaleza que rodea a las islas,
sino de los flujos y reflujos de mercancas hacia y desde Londres, enorme corazn exi
gente que impone a todo su ritmo, todo lo conmociona y todo lo normaliza. Hay que
aadir el enorme papel cultural, intelectual e incluso revolucionario de esos clidos in
vernaderos que son las ciudades. Pero se paga caro, exige un precio alto.
Universos
desequilibrados
Todo debe pagarse, desde dentro, desde fuera, o desde ambos lados a la vez. Ams
terdam es as una ciudad admirable; creci rpidamente: 30.000 habitantes en 1530,
115-000 en 1630, 200.000 a finales del siglo XVIII. Busc ms el bienestar que el lujo,
dirigi inteligentemente el ensanche de sus barrios, y sus cuatro canales circulares m a
terializaban, de 1482 a 1658, el gran empuje de la ciudad, como las capas concntricas
de un tronco de rboi. Aireada, luminosa, con sus filas de rboles, sus muelles, sus
canales, ha conservado su fisionoma original. Un solo error, por cierto revelador: hacia
el suroeste, los barrios de Jordaan fueron entregados a empresas poco escrupulosas; las
cimentaciones se hicieron mal, los canales eran estrechos, el barrio en conjunto se situ
por debajo del nivel de la ciudad. Y, naturalmente, fue all donde se instal un pro
letariado heterogneo de inmigrantes judos o marranos portugueses o espaoles, de
refugiados hugonotes huidos de Francia, de miserables de todas las procedencias93.
En Londres, la mayor ciudad de Europa (860.000 habitantes afnales del siglo XVIII),
el viajero restrospectivo puede sentirse decepcionado. La ciudad no aprovech plena
mente, si se me permite la expresin, los estragos del incendio en 1666 para recons
truirse de forma racional, a pesar de los planes propuestos y en particular uno muy her
moso de Wren. Volvi a surgir al azar y no se embelleci hasta finales del siglo XVII,
cuando acabaron de construirse las grandes plazas del oeste, Golden Square, Grosvenor
Square, Berkeley Square, Red Lion Square, Kensington Square91.
Naturalmente, el comercio fue uno de los motores de la monstruosa aglomeracin.
Pero Werner Sombart ha demostrado que, en 1700, 100.000 personas, como mucho,
podran vivir de los beneficios del trfico comercial. Entre todas ellas, no reuniran en
ganancias el efectivo a que ascenda la lista civil concedida al rey Guillermo III, 700.000
Saint-James Square en el siglo XV1I1, grabado ingls. (Fotografa Roger-Viollet.)
libras. Londres, de hecho, viva sobre todo de la Corona, de los altos, medios y peque
os funcionarios que sta mantena, altos funcionarios pagados principescamente, con
sueldos de 1.000 a 1.500 e incluso 2.000 libras; viva tambin de la nobleza y de la
gentry que se instalaron en la ciudad, de los representantes en los Comunes que, desde
el reinado de la reina Ana (1702-1717), adquirieron la costumbre de residir en Londres
con sus mujeres e hijos, de^la presencia de los titulares de rentas del Estado, cada vez
ms numerosos con los aos. Un sector terciario inactivo prolifer, aprovech sus rentas,
sus salarios, su excedente y su desequilibrio, en beneficio de Londres, centro de la pu
jante vida inglesa, crendole una unidad y unas falsas necesidades95
En Pars, el espectculo era idntico. La ciudad, en pleno desarrollo, rompi sus m u
rallas, adapt sus calles a la circulacin de carruajes, acondicion sus plazas y reuni
una enorme masa de consumidores abusivos. Desde 1760, apareca llena de obras de
construccin cuyas altas ruedas elevadoras, que levantaban piedras enormes cerca de
Sainte-Genevive y en la parroquia de la Madeleine, se vean desde lejos96 Mirabeau
el Viejo, el Amigo de los Hombres, hubiera querido expulsar de la ciudad a 200.000
personas, empezando por los oficiales reales, los grandes propietarios, y acabando por
los litigantes que quiz estaban deseando volver a sus casas97 Es cierto que los ricos o
esos despilfarradores forzosos alimentaban a una multitud de comerciantes, de arte
sanos, de criados y peones, y a muchos eclesisticos y clrigos tonsurados. En bas
tantes casas, escribe Sbastien Mercier, se encuentra un abate a quien se da el nombre
de amigo y que no es ms que un honesto criado. [...] Luego vienen los preceptores
que son tambin eclesisticos98. Sin contar los obispos no residentes en su dicesis. La
voisier hizo el balance de la capital: en el captulo de gastos, 250 millones de libras
para los hombres, 10 millones para los caballos; en el activo, 20 millones de beneficios
comerciales, 140 de rentas sobre el Estado y sueldos, 100 millones de rentas territoria
les o de empresas fuera de Pars"
Ninguna de estas realidades escapa a los observadores y tericos de la economa:
las riquezas de las ciudades atraen los placeres, dice Cantlon; los grandes y los ricos,
observa el Dr. Quesnay, se han retirado a la capital100; Sbastien Mercier enumera la
interminable lista de los improductivos de la enorme ciudad. No, dice un texto ita
liano de 1797, Pars no es un verdadero centro comercial, est demasiado ocupado en
abastecerse, no cuenta ms que por sus libros, sus productos de arte o de moda y la
enorme cantidad de dinero que por l circula y por el movimiento sin igual excep
tuando Amsterdam de ios cambios que all se realizan. Toda industria est all con
sagrada exclusivamente al lujo: tapices de los Gobelinos o de la Savonnerie, ricos co
bertores de la call de Saint-Victr, sombreros para exportar a Espaa, a las Indias orien
tales y occidentales, telas de seda, tafetanes, galones y cintas, trajes eclesisticos, espe
jos (cuyas grandes lunas vienen de Saint-Gobain), orfebrera, im prenta...101.
El espectculo se repite en Madrid, en Berln o en Npoles. Berln tena, en 1783,
141.283 habitantes, de los que 33.088 pertenecan a la guarnicin (ios soldados y sus
familias), 13,000 eran burcratas (los funcionarios y sus familias) y 10.074 criados, es
decir, aadiendo la Corte de Federico II, 56.000 empleados del Estado102. Una situa
cin patolgica, en suma. El caso de Npoles merece ser estudiado con mayor
detenimiento.
Npoles,
del Palacio Real al Mrcalo
les vea all, contina diciendo el prncipe de Strongoli (1783), acostados como anima
les inmundos, sin distincin de edad ni sexo; es fcil imaginar los horrores que all
ocurran y los tristes vastagos que se engendraban103. Esos pobres, esos harapientos,
sumaban unas 100.000 personas, contando por lo bajo, al terminar el siglo. Pululan,
sin familia, sin ms relacin con el Estado que la horca y viviendo en tal confusin que
slo Dios se orientara entre ellos104. Durante la larga situacin de hambre de
1763-1764, las gentes moran en plena calle.
La culpa la tiene su excesivo nmero. Npoles los atrae, pero no puede alimentar
los a todos. Van malviviendo, y aun ni eso. Junto a ellos malviven tambin artesanos
famlicos y una pequea burguesa msera. El gran Giovann Battista Vico (1668-1741),
uno de los ltimos espritus universales de Occidente, capaz de hablar de omni re sci-
biliy cobraba cien ducados al ao como profesor de la Universidad de Npoles y no con
segua vivir ms que multiplicando las clases particulares, condenado a subir y bajar
las escaleras de casas ajenas105
entra la escuadra de galeras, tras la liberacin de lschia. En la colina del Vomero) la cartuja de
San Martino. (Fotografa Scala.)
Por encima de esta masa carente de todo, imaginemos una supersociedad de corte
sanos, de grandes terratenientes, de eclesisticos de alto rango, de funcionarios preva
ricadores, de jueces, de abogados, de litigantes... En el barrio de los hombres de leyes
se encontraba una de las zonas inmundas de la ciudad, el Castel Capuaro, donde tena
su sede la Vicaria, especie de Parlamento de Npoles donde la justicia se venda y se
compraba y donde los granujas estn al acecho de bolsas y bolsillos. Cmo es posi
ble, se pregunta un francs demasiado razonable, que el edificio social se mantenga
en pie a pesar de estar cargado de una excesiva poblacin, de abundante mendicidad,
de un prodigioso nmero de sirvientes, de un clero secular y regular considerable, de
ms de veinte mil militares, de toda una poblacin de nobles y de un ejrcito de treinta
mil hombres vinculados a la administracin de justicia106?
Y, sin embargo, el sistema se mantiene, como siempre se ha mantenido, como se
mantiene en otros sitios, y sin demasiados gastos. En primer lugar, todos esos privile
gios no disfrutaban de grandes prebendas. Con un poco de dinero se pasaba fcilmen-
Nobilis Neapolitana: la noble da?na permanece oculta , tras la cortina de su silla de manos
(1394). (C lich B. N ,)
sSan Petersburgo, ciudad nueva construida por voluntad del zar, muestra perfecta
mente las anomalas, los desequilibrios estructurales, casi monstruosos, de las grandes
ciudades del primer mundo moderno. Y tenemos la ventaja de disponer, para 1790,
de una buena gua de la ciudad y de su regin, dedicada por su autor, el alemn Johann
Gottlieb Georgi, a la zarina Catalina II110. Basta con hojearla.
Desde luego hay pocos emplazamientos ms desfavorables e ingratos que aquel en
que Pedro el Grande coloc, el 16 de mayo de 1703, la primera piedra de lo que sera
la clebre fortaleza Pedro y Pablo. Fue necesaria su voluntad inflexible para que la
ciudad surgiera en ese marco de islas, de tierras a flor de agua, en la orilla del Neva y
de sus cuatro brazos (gran y pequeo Neva, gran y pequeo Nevska); el suelo se ele
vaba un poco hacia el este, en direccin al Arsenal y al monasterio de Alexander Nevski,
mientras que, hacia el oeste, era tan bajo que las inundaciones resultaban inevitables.
Los niveles alarmantes del ro desencadenaban la serie de seales habituales: caona
zos, banderas blancas de da, faroles encendidos permanentemente por la noche en la
Torre del Almirantazgo, campanas que sonaban sin interrupcin. Se sealaba, pero no
se dominaba el peligro. En 1715, toda la ciudad se inund as como en 1775. Todos
los aos haba alguna alarma. Necesitaba elevarse por encima de ese peligro mortal que
la amenazaba a ras de suelo. Naturalmente, el agua surga en cuanto se cavaba, a 2
pies, o a 7 como mximo, por lo que era imposible tener stanos bajo las casas. Ge
neralmente, se imponan los cimientos de piedra, a pesar de su precio, incluso para las
construcciones de madera, a causa de la rpida putrefaccin de las vigas en el suelo h
medo. Hubo tambin que cavar canales por toda la ciudad, bordearlos con parapetos
y pretiles construidos con bloques de granito, como el Moika y ei Fontanka, por donde
circulaban las barcas portadoras de madera y de vituallas.
A su vez, las calles y plazas tuvieron que ser elevadas entre 2 y 5 pies segn los
lugares, mediante un fantstico trabajo de excavacin, de albailera en ladrillo o en
piedra, de bvedas que soportasen la calzada empedrada y permitieran al mismo tiempo
el desage hacia el Neva. Este prodigioso trabajo fue emprendido de forma sistemtica
a partir de 1770 desde los barrios elegantes del Almirantazgo a orillas del gran Neva,
por ei teniente general von Bauer, por orden de Catalina II, y subvencionados por el
tesoro imperial.
La urbanizacin fue, pues, lenta y costosa. Hubo que modificar el trazado de las
calles y de las plazas, limitar la intempestiva proliferacin de casas, reconstruir en piedra
ios edificios pblicos, las iglesias, como el lejano monasterio de Alexander Nevski, y
tambin numerosas casas, aunque la madera sigui siendo durante mucho tiempo el
material ms utilizado. Tena muchas ventajas: relativo calor de los interiores, falta de
humedad, bajo costo y rapidez de construccin. Los muros no estaban construidos como
en Estocolmo con vigas escuadradas, sino con troncos en bruto. Unicamente la fachada
estaba a veces recubierta de planchas: se poda entonces adornar con cornisas y realzarla
con colores. La ltima ventaja de esas casas de madera era que podan modificarse f
cilmente, transportarse incluso, en bloque, de un lado a otro de la ciudad. En las casas
de piedra, ms costosas, el piso bajo, con frecuencia revestido de planchas de granito,
serva de stano y, en ltima instancia, de alojamiento. Se preferan las habitaciones
altas, de modo que esas casas tenan por lo menos uno, con frecuencia dos y a veces
(en contadas ocasiones) tres pisos.
San Petersburgo estaba, pues, lleno de obras de construccin muy activas. Por el
Neva, llegaban las barcas cargadas de cal, de piedras, de mrmol (que provena del La-
28. PLANO DE SAN PETERSBURGO EN 1790
A y B: los dos brazos del Neva; C y D: los del Nevska. En el cenlro, en la orilla norte del Neva. la fortaleza Pedro y Pablo.
A l oeste, la gran isla de Vasih, unida al Almirantazgo por su puenie de barcas. Desde el Almirantazgo, en la orilla sur del
Neva, parten en abanico las tres grandes transversales (la situada ms al este es la perspectiva Nevski). El avance de la ciudad
hacia el sur est marcado p o r los tres canales semicirculares.
doga o de la costa de Wilborg), de bloques de granito; las vigas de pino venan flo
tando por el ro y perdan as, segn se deca, parte de sus propiedades intrnsecas.
Pero el espectculo ms curioso, en las obras, eran los propios obreros, todos ellos cam
pesinos llegados de las provincias del norte, albailes o carpinteros. Estos ltimos, plot-
nidki, textualmente campesinos de las balsas de madera (en alemn, Flossbauer), no
posean ms herramienta que sus hachas; peones, carpinteros, albailes, todos llegaban
para ser contratados durante el verano. En una plaza vaca hasta entonces, bastaban
unas semanas para que surgieran los cimientos de una casa de piedra, con sus muros
creciendo a ojos vistas y cubiertos de obreros, mientras que, alrededor, como en una
verdadera aldea, se levantaban las cabaas de tierra en las que viven.
Naturalmente, tambin el emplazamiento de San Petersburgo tena sus ventajas,
aunque slo fuera por los servicios y la belleza sin par de su rio, ms ancho que el
Sena, con un caudal ms rpido que el mismo Tmesis y que ofrece, entre Pedro y
Pablo, Vasiliostrov (la isla de Vasili) y los barrios del Almirantazgo, una de las pers-
pectivas urbanas y fluviales ms hermosas del mundo. El Neva brinda sus navios, sus
barcas, desemboca en el mar en Kronstadt y se transforma, desde la isla de Vasili donde
se encuentran el barrio de los comerciantes, la Bolsa y la aduana, en un puerto mar
timo muy activo. San Petersburgo es pues, efectivamente, esa ventana abierta sobre Oc
cidente que Pedro el Grande quiso incorporar a la vida ruda de su pueblo. Adems,
el Neva abastece la ciudad de un agua potable al parecer pursima.
Llegado el invierno, cubierto por los hielos, se transforma en camino para los trineos
y en lugar de festejos populares. En Carnaval, durante la semana de la mantequilla,
se construyen sobre el ro chozas artificiales de hielo, con armaduras de planchas y vigas,
y desde lo alto de esos montculos se lanzan los ligeros trineos sobre una pista larga y
despejada por la que el conductor se desliza a una escalofriante velocidad que deja
sin respiracin; en otros lugares, se organizan pistas anlogas, donde buenamente se
puede, en los parques o en los patios de las casas, pero las del Neva, vigiladas por la
polica, atraen una fabulosa afluencia de gente: toda la ciudad acude a contemplar el
espectculo.
Unicamente puentes de barcas atraviesan el ro y sus diversos brazos, dos cruzan el
gran Neva; el ms importante cerca de la plaza donde se alza todava hoy, junto al Al
mirantazgo, la grandiosa y expresiva estatua de Pedro el Grande (de, o mejor, segn
Falconnet), termina en la isla mercantil de Vasili. Consta de 21 barcas, amarradas en
ambos extremos por otras cargadas y slidamente ancladas. Entre estas barcas, unos
puentes levadizos permiten el paso de los navios. Se sola replegar este puente, como
todos los dems, al principio del otoo, pero a partir de 1779 dej de ser retirado, que
dando apresado en el hielo del ro. Cuando llegaba el deshielo, el puente se dislocaba
por s solo, y se esperaba entonces para reconstruirlo a que las aguas quedasen total
mente libres de hielo.
Segn la idea de su fundador, la ciudad hubiera debido crecer al mismo tiempo
hacia el sur y hacia el norte del ro, a partir de Pedro y Pablo. Pero el crecimiento se
hizo de forma disimtrica, lentamente en la orilla derecha, ms deprisa en la orilla iz
quierda del Neva. En esta orilla privilegiada, los barrios del Almirantazgo y de la plaza
de Pedro el Grande constituan el corazn de la ciudad hasta el canal del Moika, lti
mo canal al sur que fue acondicionado con muelles de piedra. Es ste el ms angosto
sector de la ciudad, pero el ms rico, el ms hermoso, el nico en el que todas las casas
(excepto algn edificio imperial) son de piedra (30 edificios pblicos, 221 casas parti
culares, con frecuencia palacios). All se encuentran las clebres calles del Pequeo y
del Gran Milln, la magnfica calle que bordea el Neva, el principio de la perspectiva
Nevski, el Almirantazgo, el Palacio de Invierno y su inmensa plaza, la galera del Er-
mitage, el Senado, la iglesia de mrmol de San Isaac, tan lentamente construida, en
la plaza del mismo nombre (1819-1858)111.
Una planificacin en zonas, consciente, separ a los ricos de los pobres, rechazando
hacia la periferia las industrias o las actividades molestas, por ejemplo la de los carre
teros. Estos, ms all del canal de Ligowich, tenan su ciudad aparte, miserable, con
descampados, con un mercado de animales. Al este del Almirantazgo, la fundicin de
caones (edificio de madera construido en 1713 y reconstruido en piedra en 1733) es
taba cerca del Arsenal, levantado por el prncipe Orloff entre 1770 y 1778. La*ciudad
posea tambin su Casa de la Moneda, sus molinos a orillas del Neva, aguas arriba y
aguas abajo de la ciudad, sus artesanos mejor alimentados que en Suecia y en Alema
nia, teniendo derecho todos los das a caf y vodka antes de las comidas. Se fabricaban
excelentes telas de tipo holands y, muy cerca, en Casinka, una manufactura similar a
la de los Gobelinos produca bellsimos tapices. La iniciativa ms discutible ser la agru
pacin de las tiendas de detallistas en grandes mercados, como en Mosc. Hubo, desde
1713, uno de esos mercados en la isla de Petersburgo (cerca de la fortaleza Pedro y
Pablo), y luego otro cerca del Almirantazgo. Despus del incendio que lo destruy en
1736, fue trasladado a ambos lados de la Gran Perspectiva, en 1784. Esas concentra
ciones obligaban a los habitantes de San Petersburgo a grandes desplazamientos. Pero
el propsito se haba logrado: los barrios elegantes conservaron su carcter oficial y
residencial.
Naturalmente, esto no excluye algn desorden: a veces una choza srdida se eleva
junto a un palacio; hay huertos (adonde afluyen los campesinos procedentes de Rostow)
al lado de parques donde se tocan msicas militares los das de las fiestas pblicas.
Todo ello era lgico en una ciudad en rpido crecimiento, favorecido por los altos
precios reinantes, por la cantidad de puestos de trabajo, por los recursos abundantes,
y por la voluntad del gobierno. San Petersburgo tena 74.273 habitantes en 1750;
192.486 en 1784; 217.948 en 1789. Entre marinos, soldados y cadetes (ms sus fami
lias), la ciudad albergaba a 55.621 personas en 1789, es decir, ms de la cuarta parte
de su poblacin. Ese aspecto artificial de la aglomeracin se distingue claramente por
la enorme diferencia entre poblacin masculina y femenina (148.520 hombres frente
a 69.428 mujeres): San Petersburgo es una ciudad de guarnicin, de criados, de hombres
jvenes. Segn las cifras de bautismos y defunciones, la ciudad tuvo de vez en cuando
un excedente de nacimientos, pero estas cifras incompletas pueden resultar engaosas.
En cualquier caso, el predominio de defunciones entre 20 y 25 aos, demuestra que
la capital importaba gran nmero de hombres jvenes y que stos pagaban con fre
cuencia su tributo al clima, a las fiebres y a las tuberculosis.
Este flujo de inmigrantes era mltiple: funcionarios o nobles en bsqueda de pro
mocin, segundones, oficiales, marinos, soldados, tcnicos, profesores, artistas, cmi
cos, cocineros, preceptores, extranjeros, ayas, y, sobre todo, campesinos que acudan
en gran nmero desde las regiones pobres cercanas a la ciudad. Venan como transpor
tistas, revendedores de vveres (se les lleg incluso a acusar qu irona! de ser los
responsables de la caresta de los mercados); en invierno se dedicaban a romper el hielo
del Neva: los bloques extrados (trabajo que realizaban los fineses) servan para el abas
tecimiento de las cmaras frigorficas que posean todas las casas ricas en su planta baja;
tambin quitaban con palas la nieve y el hielo por medio rublo al da: se limpiaban
constantemente los accesos a las casas ricas. O tambin se hacan conductores de trineos
y, por uno o dos kopecs, conducan al cliente donde quisiera a travs de la enorme
ciudad y se estacionaban en las encrucijadas ocupando el lugar de los conductores de
las altas calesas del verano anterior. Las finesas se hacan doncellas o cocineras, se adap
taban bien a sus tareas y solan realizar matrimonios ventajosos.
Estos habitantes [...] compuestos por tantas nacionalidades distintas [...] conser
van sus modos particulares de vida, como es natural; las iglesias griegas se alzan junto
a los templos protestantes y a las iglesias de los raskolnikis. No existe otra ciudad en
el mundo, sigue diciendo nuestro informador (1765), donde, por decirlo as, cada ha
bitante hable tantos idiomas. Hasta el ltimo criado habla ruso, alemn y fins, y entre
las personas con un poco de educacin es fcil encontrar algunas que hablan ocho o
nueve lenguas [...] con la que hacen a veces unas mezclas que resultan pintorescas112.
La originalidad de San Petersburgo es precisamente ese abigarramiento. En 1790,
H. G. Georgi lleg a preguntarse si el habitante de San Petersburgo tena un carcter
definido y propio. Le adjudicaba una inclinacin por las novedades, los cambios, los
ttulos, el bienestar, el lujo y el despilfarro. Traduciendo: gustos de hombres de la ca
pital, modelados de cerca o de lejos por los de la Corte. Esta daba el tono por sus exi
gencias, sus fiestas que suponan otros tantos festejos populares, sus magnficas ilumi
naciones que brillaban a la vez en el edificio del Almirantazgo, en los palacios oficiales
y en las casas de los ricos.
En el corazn de una regin pobre, la enorme ciudad planteaba constantes proble-
Drochki de un burgus de San Petersburgo, grabado d el siglo XVIII, B.N. (Coleccin Viollet.)
mas de abastecimiento. Era, desde luego, muy sencillo traer, en barcas llenas de agua,
el pescado vivo del lago Ladoga o del lago Onega; pero los bueyes y los corderos lle
gaban a los mataderos desde Ucrania, Astrakn, el Don, el Volga, o sea, a 2.000 verstas
de distancia, y hasta desde Turqua, y lo mismo ocurra con el resto de las provisiones.
Un dficit crnico se saldaba a expensas del tesoro imperial y de las enormes riquezas
de los nobles. Todo el dinero del imperio aflua a los palacios principescos y a las lu
josas casas donde se amontonaban los tapices, las cmodas, los muebles valiosos, los
revestimientos de madera tallados y dorados, los techos pintados al estilo clsico,
donde los aposentos se componan de numerosas habitaciones, como en Pars y en
Londres, con gran abundancia, tambin en este caso, de servidumbre.
El espectculo ms caracterstico es quiz, en las calles de la ciudad y en sus cami
nos rurales, el paso ruidoso de las caballeras y de los carruajes, indispensables en una
ciudad de tan enormes proporciones, que en invierno tena muy pocos das claros y las
calles siempre embarradas. Una ordenanza imperial reglamentaba, en este terreno, los
concretos derechos individuales: slo los generales en jefe o los de rango similar tenan
derecho a enganchar 6 caballos a sus carrozas, con 2 conductores a caballo aparte del
cochero. Este nmero iba disminuyendo progresivamente hasta llegar al teniente y al
burgus que slo tenan derecho a 2 caballos, y al artesano o al vendedor que se con
tentaban con uno. Una serie de prescripciones reglamentaban tambin la librea de los
servidores, segn la categora de su amo. Cuando haba una recepcin imperial, las
carrozas llegadas al punto de destino daban una vueltecita suplementaria, lo que per
mita mirar y ser mirado. En estas ocasiones, nadie se contentaba con un carruaje de
alquiler, con caballos pobremente enjaezados ni con un cochero vestido a la usanza cam
pesina. Un ltimo detalle: cuando haba una recepcin de cortesanos en el castillo de
Peterhof, situado, como Versalles, al oeste y fuera de la ciudad, no quedaba ni un solo
caballo en San Petersburgo.
Penltimo viaje:
Pekn
Podramos multiplicar los viajes sin alterar en nada la conclusin: el lujo de las ca
pitales ha de ser subvencionado siempre por los dems. Ninguna era capaz de vivir de
su propio trabajo. Sixto V (1585-1590), que era un campesino testarudo, comprendi
mal la Roma de su poca; hubiera querido hacerla trabajar, implantar en ella indus
trias, proyecto que la realidad rechaz sin que influyeran mucho los hombres113. S
bastien Mercier y algunos otros soaban con transformar Pars en puerto de mar, para
instalar all actividades inditas. Aunque el proyecto hubiera sido posible, Pars, a se
mejanza de Londres, entonces el mayor puerto del mundo, hubiera seguido siendo una
ciudad parasitaria, que viva a costa de otros.
As suceda en todas las capitales, en todas las ciudades con luces brillantes y exceso
de civilizacin, de aficiones y de oficio, como Madrid o Lisboa, Roma o Venecia, obs
tinada en sobrevivir a su pasado esplendor, Viena situada, durante los siglos XVII y XVIII,
en la cumbre de la elegancia europea. Y tambin Mxico, y Lima, y Ro de Janeiro, la
nueva capital de Brasil desde 1763 y a la que, de un ao a otro, los viajeros no podan
reconocer por su enorme crecimiento y por la humanizacin y el embellecimiento de
su paisaje naturalmente grandioso. Y tambin Delhi, donde sobrevivan los esplendo
res del Gran Mogol, o Batavia, donde el precoz colonialismo de los holandeses dio sus
ms bellos frutos, aunque ya envenenados.
Pero el mejor ejemplo, en las puertas del Norte y seis meses al ao bajo el terrible
fro siberiano viento diablico, nieve y hielo mezclados es Pekn, la capital de los
emperadores manches. Una enorme poblacin, seguramente 2, quiz 3 millones de
habitantes, soportaba como poda el clima extremado que hubiera sido irresistible sin
la abundancia de carbn mineral que es de ms larga duracin y conserva el fuego
cinco o seis veces ms que el carbn vegetaln4, y sin las pieles, imprescindibles duran
te el invierno. En la sala real del Palacio, el P de Magaillans, cuyo libro no apareci
hasta 1688, lleg a ver reunidos a la vez a 4.000 mandarines cubiertos de la cabeza a
los pies de martas cibelinas valiossimas. Los ricos se envolvan materialmente con
pieles, forrando con ellas sus botas, sus sillas de montar, sus asientos, sus tiendas de
campaa, contentndoselos menos ricos con pieles de cordero, y los pobres con las de
carnero115. Todas las mujeres, en invierno, llevan gorros y cofias, tanto si van en silla
de mano como a caballo: y hacen muy bien, seala Gemelli Careri, pues a pesar de
mi traje forrado, el fro me resultaba insoportable, demasiado intenso para m, aade;
decid abandonar la ciudad [19 de noviembre de 1697]116. El fro en invierno es tal,
escribe un padre jesuta un siglo despus (1777), que no puede abrirse una ventana
que d al norte y el hielo conserva durante ms de tres meses un espesor de un pie y
medio117 El canal imperial que abastece a la ciudad es impracticable por el hielo desde
el mes de noviembre hasta marzo.
En 1752, el emperador K ien Long, para celebrar el sesenta cumpleaos de su
madre, organiz su entrada triunfal en Pekn; estaba previsto llegar por los ros y ca-
C a l e de P e kn en fie sta s, esperando e l paso d l em perador. P rim e r cuarto d e l sig lo X V IIJ . B .N .,
G rabados,
nales, en barcas suntuosas, pero un fro precoz estrope los festejos; millares de servi
dores batieron en vano el agua para impedir que se helara, o retiraron los trozos de
hielo que se formaban, el emperador y su squito tuvieron que sustituir las barcas por
trineos118.
Pekn extiende sus dos ciudades regulares, la antigua y la nueva, y sus numerosos
suburbios (en principio, uno delante de cada una de las puertas, siendo el mayor el
del oeste, por donde llegaban la mayora de las vas imperiales) en medio de una gran
llanura baja, azotada por los vientos, y, lo que es peor, expuesta a las intempestivas
inundaciones de los ros de la zona, el Peho y sus afluentes, que en el momento de
las grandes crecidas podan romper sus diques, cambiar sus cursos, desplazarse a kil
metros de distancia.
La ciudad nueva, al sur, tena la forma de un rectngulo no totalmente regular y
quedaba unida a la antigua por su extenso lado norte. Esta era un cuadrado regular
con el lado inferior a la longitud del rectngulo contiguo. El cuadrado era la antigua
ciudad de los Mings con el Palacio imperial en su centro. Durante la conquista de 1644,
el Palacio sufri numerosas destrucciones, visibles largo tiempo, que el vencedor repar
ms o menos deprisa. Para sustituir algunas enormes vigas fue necesario incluso diri
girse a los lejanos mercados del sur, con los retrasos que pueden imaginarse y no siempre
con xito.
Desde la poca de los Mings, la antigua ciudad se haba mostrado insuficiente para
albergar a la creciente poblacin de la capital, de modo que la ciudad rectangular del
sur se construy mucho antes de la conquista de 1644: Tena murallas de tierra desde
1524, y desde 1564 murallas y puertas de ladrillo. Pero despus de su conquista, el
vencedor se reserv la ciudad vieja, que desde entonces se convirti en la ciudad trta
ra, y los chinos fueron rechazados hacia la ciudad meridional.
Sealemos que tanto la ciudad antigua como la nueva, ambas en forma de damero,
son de fecha reciente, como lo demuestra la anchura inusual de sus calles, sobre todo
las de orientacin sur-norte; en general, son ms estrechas las de orientacin este-oeste.
Cada calle tiene su nombre, como la calle de los Parientes del Rey, la calle de la Torre
blanca, de los Leones de hierro, del Pescado seco, del Aguardiente y as sucesivamente.
Se vende un libro que slo trata del nombre y de la situacin de las calles, que em
plean los criados que acompaan a los mandarines en sus visitas y a sus tribunales y
que llevan sus regalos, sus cartas y sus rdenes a diferentes lugares de la ciudad...
[Aunque trazada de este a oeste], la ms bella de todas esas calles es la llamada Cham
gan kiai, es decir, la calle del Perpetuo reposo [...] bordeada en el lado norte por los
muros del Palacio del Rey y en el lado sur por varios tribunales y palacios de grandes
Seores. Es tan amplia que tiene ms de treinta toesas [casi 60 m] de ancho y tan fa
mosa que los sabios en sus escritos la utilizan para significar toda la Ciudad, tomando
la parte por el todo; pues es lo mismo decir, fulano est en la calle del Perpetuo re
poso, que decir que est en Pekn...119.
Estas calles anchas y ventiladas estn llenas de gente. La muchedumbre es tan
grande en esta ciudad, explica el P. de Magaillans, que no se puede expresar, y ni si
quiera s cmo explicarlo. Todas las calles de la antigua y de la nueva Ciudad estn
atestadas, tanto las pequeas como las grandes, y las que estn en el centro como las
marginales; y la m ultitud es tan grande en todas partes que no puede compararse ms
que con la de las ferias y procesiones de nuestra Europa 12. En 1735, el P de Halde
constata a su vez esa inmensa m ultitud de gente que llenan las calles y los atascos que
causa la sorprendente cantidad de caballos, de muas, asnos, camellos, carros, carretas,
sillas de mano, sin contar las distintas aglomeraciones de cien o doscientos hombres
que se amontonan de trecho en trecho, para escuchar a los que echan la buena ventu
ra, los jugadores de cubiletes, los cantantes y otros que leen o que cuentan historias
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divertidas y alegres, o bien charlatanes que venden sus remedios y explican sus admi
rables efectos. Las personas de ms categora se veran continuamente detenidas si no
fueran precedidas por un hombre a caballo que va apartando a la multitud, pidindole
que deje paso121. Para explicar la aglomeracin popular de las calles chinas (1577), un
espaol llega a decir: Si se tirase un grano de trigo, no podra caer al suelo122. Por
todas partes, cuenta un viajero ingls dos siglos despus, se ven obreros cargados con
sus herramientas y buscando empleo, y vendedores ambulantes vendiendo sus mercan
cas123 Esta m ultitud se explica naturalmente por la elevada cifra de poblacin en
1793. Pekn no tena ni con mucho la superficie de Londres, pero estaba dos o tres
veces ms poblado.
Ms an, las casas eran bajas, incluso las de los ricos. Si tenan, como era frecuente,
cinco o seis viviendas, stas no estaban superpuestas como en Europa, sino unas junto
a otras y separadas por grandes patios12'1 De modo que en la magnfica Cham gan
Kiai, no debe uno imaginar una sucesin de arrogantes fachadas frente al palacio im
perial. En primer lugar sera indecente ostentar semejante lujo frente a la casa del em
perador, y adems lo habitual era que cada uno de estos palacios particulares no tu
viera sobre la calle ms que una nica puerta encuadrada por dos edificaciones bastan
te bajas ocupadas por criados, comerciantes y obreros. Las calles estn, pues, bordeadas
de puestos, de tiendas con los altos mstiles de sus rtulos, con frecuencia adornados
con banderolas de tela. Las casas altas de los seores no dan directamente a la calle,
que es comercial y artesana. Esta costumbre beneficia la comodidad pblica; pues en
nuestras ciudades [de Europa], como observa ei P. de Magaillans, una gran parte de
las calles est bordeada por las casas de personajes importantes; de modo que est uno
obligado, para proveerse de las cosas necesarias, a ir muy lejos a la plaza o a los puertos,
mientras que en Pekn, y lo mismo ocurre en todas las otras ciudades de China, se en
cuentra en la misma puerta todo lo que pueda desearse para el sustento y la subsisten
cia, y hasta para el placer, porque esas casitas son almacenes, tabernas o tiendas125
Este es el espectculo comn a todas las ciudades de China. En una estampa del
siglo XVIII que muestra la hilera de tiendas bajas a lo largo de una calle de Nankn o
las casas de Tien Tsin abiertas sobre sus patios, o en un precioso rollo del siglo XII,
aparecen siempre las mismas escenas, las mismas tabernas con sus bancos, las mismas
tiendas, los mismos cargadores de fardos, los mismos conductores de carretillas con
velas, las mismas yuntas de bueyes. En todas partes se aprecia una vida precipitada,
donde el hombre no deja sitio ms que al hombre (y a veces ni eso), abrindose todos
paso a codazos, subsistiendo a fuerza de trabajo, de habilidad, de sobriedad. Viven
con nada, tienen ocurrencias admirables para subsistir. Por vil e intil que parezca
una cosa, tiene su uso y puede aprovecharse. Por ejemplo, slo en la ciudad de Pekn,
hay ms de mil familias [hacia 1656) que no tienen ms oficio para subsistir que vender
cerillas y mechas para encender fuego. Hay por lo menos otras tantas que viven slo
de recoger por las calles y junto a los barrenderos, trapos de seda, de algodn y de c
amo, trozos de papel y otras cosas parecidas que lavan y limpian para venderlas luego
a otros que las emplean para diversos usos y les sacan provecho126 El P. de Las Cortes
(1626) vio tambin en la China cantonesa cmo los mozos de cuerda aadan a su tra
bajo el cultivo de una huerta minscula. Y los vendedores de sopas de hierbas eran
personajes clsicos de toda calle china. Un proverbio dice: En el reino de China no
hay nada abandonado. Todas estas imgenes permiten adivinar una pobreza latente,
omnipresente. Por encima de ella resplandece el lujo del emperador, de los grandes,
de los mandarines, lujo que parece pertenecer a otro mundo.
Los viajeros describen muy detalladamente, en la antigua ciudad, esa ciudad aparte
que era el Palacio imperial, reconstruido sobre el emplazamiento del Palacio de los
Yuan (los mongoles), y casi heredado de la suntuosidad de los Mings, aunque hubo
que reconstruir las ruinas de 1644. Dos murallas elevadas y grandiosas, una dentro de
otra, ambas en forma de cuadrado alargado, lo aslan de la ciudad antigua. El muro
externo est revestido por dentro y por fuera de un cemento o cal roja, y cubierto por
una techumbre o tejadillo de ladrillos vidriados de un color amarillo dorado. El muro
interior est hecho de grandes ladrillos todos iguales y embellecido con almenas bien
ordenadas, y lo precede un largo y profundo foso, lleno de agua y poblado de exce
lentes peces. Entre ambos muros, existen palacios con diferentes destinos, un ro con
puentes y hacia el oeste un lago artificial bastante am plio...127
El corazn del palacio era, tras el segundo muro, la ciudad prohibida, la Ciudad
Amarilla donde el emperador viva protegido por sus guardias, los controles de las
puertas, los protocolos, las murallas, los fosos, y los vastos pabellones en ngulo de com
plicadas techumbres, los Kiao leou. Cada edificio, cada puerta, cada puente tena su
nombre y sus usos. La ciudad prohibida meda 1 kilmetro por 780 metros. Pero re
sulta ms sencillo describir sus salas vacas, destartaladas, y que la curiosidad europea
pudo detallar a su gusto despus de 1900, que su antigua actividad que se adivina
enorme: toda la ciudad culminaba en esa fuente de poder y de mercedes.
Da buena medida de todo ello la interminable enumeracin de los ingresos del em
perador, tanto en dinero como en especies (obsrvese esta doble contabilidad). No nos
damos bien cuenta de lo que pueden representar los dieciocho millones seiscientos
mil escudos de plata a que ascenda, hacia 1668, la principal renta imperial n dinero,
sin contar los ingresos que aaden, tambin en dinero, las confiscaciones, los impues
tos indirectos, los dominios de la Corona o de la emperatriz. Lo ms tangible, lo ms
curioso, era la masa de rentas en especie que llenaban hasta hacerlos rebosar los grandes
almacenes del Palacio: 43.328.134 sacos de arroz y de trigo, ms de un milln de
bloques de sal, considerables cantidades de bermelln, de barnices, de frutos secos, de
piezas de seda, de sedas ligeras, de seda cruda, de terciopelo, de raso, de damasco, de
telas de algodn o de camo, de sacos de habas (para los caballos del emperador),
innumerables haces de paja, animales vivos, caza, aceite, mantequilla, especias, vinos
exquisitos, toda clase de frutas...128.
El P. de Magaillans se extasa ante esta masa prodigiosa de productos y ante las
pilas de fuentes de oro y de plata repletas de vveres y amontonadas unas sobre otras
en los festines imperiales. Por ejemplo, el da 9 de diciembre de 1669, tras el entierro
del P. Jean Adam 129, un padre jesuita que, en 1661, junto al P Verbiest, con gran
asombro de la Corte, supo elevar hasta lo ms alto de una de las torres del palacio
una enorme campana, ms grande que la campana de Erfurt que (sin duda errnea
mente) tena fama de ser la ms pesada y voluminosa de Europa y del mundo. Su co
locacin requiri la confeccin de una mquina y el trabajo de miles de personas. Los
centinelas hacan sonar esta campana por las noches a intervalos regulares, para indicar
las horas; en lo alto de otra torre, un centinela replicaba tocando un enorme tambor
de cobre. La campana, sin badajo, golpeada con un martillo, produce un sonido tan
agradable y armonioso que pareca no provenir de una campana sino de un instrumen
to musical130 El tiempo se meda entonces en China por la combustin de bastonci
llos o de mechas de un determinado serrn de madera aglomerado y de combustin
regular. Los occidentales, orgullosos con razn de sus relojes, no mostraron ms que
una comedida admiracin, a diferencia del P de Magaillans, por esta invencin digna
de la maravillosa industria de esta nacin china131
Es una pena que conozcamos mejor esos grandes espectculos del palacio que el mer
cado del pescado llevado vivo en barriles llenos de agua, o los mercados de caza donde
un viajero vio, un da, una increble cantidad de corzos, de faisanes y de perdices... Lo
inhabitual oculta, aqu, lo cotidiano.
Londres,
de Isabel a Jorge III
Pero volvamos, tras ese lejano viaje, a Inglaterra, donde el caso de Londres nos per
mitir concluir este captulo y, con l, el presente volumen132 Todos los detalles de su
prodigioso desarrollo urbano son conocidos o pueden conocerse.
Desde el reinado de Isabel los observadores ven en Londres un universo excepcio
nal. Para Thomas Dekker, era la flor de todas las ciudades, incomparablemente ms
hermosa a lo largo de su ro que la propia Venecia, desde la maravillosa perspectiva
del Gran Canal, pobre espectculo comparado con el de Londres133. Samuel Johnson
(20 de septiembre de 1777) ser an ms lrico: Estar cansado de Londres es como
estar cansado de la vida; pues Londres encierra todo lo que la vida puede ofrecer134.
El gobierno real comparte estas opiniones, aunque la ciudad le inspira cierto temor:
a sus ojos en un monstruo cuyo crecimiento patolgico hay que detener a cualquier
precio. En realidad, es la invasin de los pobres la que no cesa de inquietar a los go
bernantes y propietarios, y con ello la multiplicacin de tugurios, de una miseria que
amenaza al conjunto de la poblacin, incluidos los ricos, andso danger to the Queens
own Ufe and the spreading o f a mortality over the whole nation, escribe Stow, que
tema por la salud de la reina Isabel y de toda la poblacin135. En 1580 aparecieron las
primeras disposiciones prohibiendo las nuevas construcciones (salvo excepciones en favor
de los ricos), y otras las siguieron en 1593, 1607 y 1625. Con ello slo se consigui m ul
tiplicar y dividir los edificios ya existentes, la construccin fraudulenta con ladrillos de
mala calidad, en los patios de las casas antiguas, fuera de las calles, o en paseos secun
darios, es decir, toda una proliferacin clandestina de cuchitriles y casuchas en terrenos
de propietarios dudosos. Si alguna de estas construcciones era derribada por orden de
la ley, la prdida no era muy grande. Cada cual probaba pues su suerte y, de esta
forma, surgieron redes, laberintos de callejuelas y callejones, casas con dobles, triples,
cudruples entradas o salidas. Londres, en 1732, tena 5.099 calles (streets), callejuelas
(laes) y squares, y 95.968 casas. En consecuencia, la marea creciente de la poblacin
londinense no pudo ser refrenada, ni detenida; la ciudad tena, utilizando cifras pro
bables: 93.000 habitantes en 1563; 123.000 en 1580; 152.000 en 1593-1595; 317.000
en 1632; 700.000 en 1700 y 860.000 a finales del siglo XVill. Era entonces la mayor
ciudad de Europa; slo Pars poda comparrsele.
Londres depende de su ro. Le debe su forma de media luna, like a h a lf moon
El Puente de Londres, que una el casco antiguo al suburbio de Southwark, nico
puente que atravesaba el ro (a 300 m del actual London Bridge), era la caracterstica
fundamental del emplazamiento. Hasta l llegaban los tiles flujos y reflujos de la
marea, de modo que aguas abajo del puente se situaba el p o o l la drsena, es decir,
el puerto de Londres con sus numerosos muelles, sus atracadores, sus bosques de ms
tiles: 13.444 navios en 1798. Segn los desembarcos, los veleros llegaban hasta el muelle
de Santa Catalina frecuentado por los carboneros de Newcastle, o hasta el muelle de
Billingsgate si traan pescado fresco, o tambin si aseguraban el servicio regular de ida
y vuelta de Billingsgate a Gravesend. Balandras, barcazas, barcos entoldados (tilt boats)}
transbordadores y barcas permiten los viajes de una orilla a otra del ro, de un barco
anclado en alta mar hasta el muelle correspondiente, caso obligado cuando esos muelles
se encuentran aguas arriba del puerto: por ejemplo, el Vintry W arf que reciba los'to
neles llegados del Rin, de Francia, de Espaa, de Portugal, de las Canarias. Cerca de
l, se hallaba el Steelyard (o Stillyard), cuartel general de la liga hansetica hasta 1597
y que est, despus de la expulsin de los comerciantes extranjeros, reservado a la de
gustacin de los vinos del Rin. Un personaje del teatro de Thomas Dekker dir sen-
E l puerto de Londres, la Torre y , al fo n d o , la catedral de San Pablo , finales d el siglo XVIIL
Pars, B.7V. (Fotografa Giraudon.)
cillamente: Nos encontraremos, esta tarde, en la casa del vino del Rin, en el
Stillyard136
La utilizacin del ro tiende a extenderse cada vez ms aguas abajo, hacia el mar,
ya que los docks, embalsamientos interiores de los meandros del ro, no estaban an
construidos, salvo el Brunswick dock que utilizaba la Compaa de las Indias (1656).
Un segundo dock, Greenland dock, se acondicion en 1696-1700, para los balleneros.
Pero las grandes drsenas datan de los ltimos aos del siglo X VIII . El puerto mercante
puede contemplarse desde Billingsgace, o desde el desembarcadero de la Torre de
Londres, o, mejor an, desde ese cerrojo crucial que es la Custom House, la aduana,
quemada en 1666, pero reconstruida inmediatamente por Carlos II, en 1668. Llega a
verse incluso desde Ratcliff, infame lugar de cita de mujerzuelas y ladrones, desde
Limehouse, desde sus hornos de cal y sus fbricas de curtidos, desde Blackwall, donde
el placer de ver los navios anclados obliga a soportar el intenso olor a alquitrn... El
este londinense, marinero, artesano y algo ladronesco no resulta agradable a la vista y
sus pestilencias son muy reales.
Una poblacin miserable vea desfilar ante ella las riquezas de los navios que all
atracaban. [Qu tentacin! En 1798, el bandidaje horrible que se produce en el T-
mesis [...] y que se ejerce sobre toda clase de propiedades comerciales y, ante todo,
sobre los productos de las Indias occidentales, se considera [...] como una de las peores
plagas. De esos rateros, ios ms peligrosos no eran los piratas de ro que operaban
en bandas organizadas, robando a veces un ancla o unos cordajes, sino los guardas de
noche, los descargadores, los marineros empleados en las lanchas o en las gabarras, las
alondras del cieno, que registraban el ro buscando aparentemente cuerdas o hierros
viejos, o trozos de carbn perdidos, y, por ltimo, en el extremo de la cadena, los en
cubridores.. . 137. Todas estas quejas moralizantes, tomadas de un Tratado de polica
(1801), sitan perfectamente ese dudoso mundo del p o o l extenso dominio de agua,
de maderas, de velas, de alquitrn, de trabajo miserable, como al margen de la vida
de la capital, ligado a ella por caminos de ios que los londinenses no vean habitual-
mente ms que el fin.
Hasta la construccin del puente de Westminster (terminado hacia 1750), un solo
puente, ya lo hemos dicho, atravesaba el Tmesis. Bordeado de tiendas, era una espe
cie de calle comercial, difcil de atravesar. No obstante, desembocaba, hacia el sur, en
una exigua barriada, Southwark, con algunas tabernas, 5 crceles de lgubre fama, al
gunos teatros (donde fueron creadas las obras de Shakespeare, pero que no sobrevivie
ron a la Revolucin), y 2 3 circos (Bear Garden, Paris Garden), Al norte, sobre la
orilla izquierda del ro, ligeramente ms elevada que la de enfrente, con las dos emi
nencias de St. Paul's Church y de la Torre de Londres, se extenda la verdadera ciudad,
como una cabeza de puente hacia el norte. En esa direccin, en efecto, corra el tr
fico de una serie de carreteras, callejuelas, pasajes, por los que Londres se enlazaba con
los condados y la vigorosa tierra inglesa. Los grandes ejes se dirigan hacia Manchester,
Oxford, Dunstable y Cambridge; eran todos ellos antiguas vas romanas. Se produca
as una especie de triunfo de los coches, de las carreteras, y pronto de las diligencias,
de los caballos de posta; la vida terrestre de Londres se desarrollaba sobre este abanico
de firmes caminos.
A lo largo del ro, pero dndole la espalda, el corazn de Londres era un concen
trado espacio de casas, de calles, de plazas, la City, (160 ha), limitada por sus antiguas
murallas. Construidas sobre las antiguas fortificaciones romanas, desaparecieron hacia
el siglo X , del lado del ro, all donde muelles, desembarcaderos y pontones horada
ron muy pronto la intil proteccin. Por el contrario, se mantuvieron a lo largo de la
lnea quebrada, formando aproximadamente un arco de crculo, desde Black Friars Steps
o desde Birdwell Dock hasta la Torre de Londres. Siete puertas interrumpan su traza-
Lo nd res: W estm in ster en tie m pos de lo s E stuardo. G rabado de W P a la s , 1643 (C ole cci n
V io lle t.)
La urbanizacin,
anuncio de un mundo nuevo
No es cuestin de seguir los pasos de aquel triste conservador que fue Colquhoun.
Las ciudades grandes tenan sus defectos y sus mritos. Crearon, repitmoslo, el Estado
moderno, en la misma medida en que fueron creadas por l; los mercados nacionales
crecieron bajo su impulso, as como las propias naciones; constituyeron el centro del
capitalismo y de esa civilizacin moderna que, en Europa, mezclaba, cada da ms, sus
diferentes colores. Para el historiador, son, ante todo, un indicador magnfico sobre la
evolucin de Europa y de los dems continentes. Si se interpreta correctamente, se ob
tiene una perspectiva de conjunto de toda la historia de la vida material y se superan
los lmites habituales.
El problema es, en sunja, el del crecimiento en la economa del Antiguo Rgimen.
Las ciudades son un ejemplo de su profundo desequilibrio, de su crecimiento disim
trico, de sus inversiones irracionales e improductivas a escala nacional. Eran responsa
bles de esto el lujo y el apetito de esos enormes parsitos? As lo. afirma Jean-Jacques
Rousseau en el Emile: Son las grandes ciudades las que agotan un Estado y lo debi
litan: la riqueza que stas producen es una riqueza aparente e ilusoria; es mucho di
nero y pocos efectos. Se dice que la ciudad de Pars vale tanto como una provincia para
el Rey de Francia; yo creo que le cuesta varias; pues Pars es alimentado por las pro
vincias bajo mltiples aspectos y la mayora de sus beneficios se vierten sobre esta ciudad
y en ella quedan, sin volver jams al pueblo ni al rey. Es inconcebible que, en este
siglo de calculadores, ninguno haya comprendido todava que Francia sera mucho ms
poderosa si Pars fuera destruido143
Observacin exagerada, pero slo en parte. Y el problema sigue sin resolver. Adems
era lgico que un hombre de finales del siglo XVIII, atento al espectculo de su tiempo,
se preguntase si esos monstruos urbanos no presagiaban en Occidente bloqueos anlo
gos al del Imperio romano que engendr Roma, verdadero peso muerto, o al de China,
que sostena hacia el norte lejano la enorme masa inerte de Pekn, Bloqueos; finales
de evolucin. Sabemos que no fue as. El error de un Sbastien Mercier, al imaginarse
el universo de 2440144, fue creer que el mundo futuro no cambiara de escala. Ve el
futuro con las dimensiones del presente que tiene ante sus ojos, es decir, la Francia de
Lus XVI. No sospecha siquiera las inmensas posibilidades que encontrarn todava las
aglomeraciones monstruosas de su tiempo.
De hecho, las ciudades populosas, en parte parasitarias, no se forman por s mismas.
Son lo que la sociedad, la economa, la poltica les permiten ser, les obligan a ser. Son
una medida, una escala. Si el lujo se despliega en ellas con insistencia, es porque la
sociedad, la economa, el orden cultural y poltico son as, porque los capitales, los ex
cedentes se almacenan all por carecer en parte de un mejor empleo. Y sobre todo la
gran ciudad no debe considerarse como un hecho aislado; forma parte de todo el con
junto de sistemas urbanos a los que anima, pero que, a su vez, la determinan. A fi
nales del siglo XVIII, est ya actuando una urbanizacin progresiva, que se acelerar en
el siglo siguiente. Ms all de las apariencias de Londres y de Pars se produce el paso
de un arte, de una forma de vida a un arte nuevo, a una forma diferente de vida. El
mundo del Antiguo Rgimen, rural en ms de sus tres cuartas partes, se eclipsa, se de
teriora lentamente, irremisiblemente. Por lo dems, las grandes ciudades no aseguran
el difcil asentamiento de esos rdenes nuevos. Es un hecho que las capitales asistirn
a la Revolucin industrial que va a surgir en calidad de simples espectadoras. No es
Londres, sino Manchester, Birmingham, Leeds, Glasgow e innumerables pequeas ciu
dades proletarias las que impulsarn los tiempos nuevos; no son tampoco los capitales
acumulados por los patricios del siglo XVIII los que van a invertirse en la nueva aven
tura; Londres no se apoderar del movimiento en provecho propio, gracias a los lazos
del dinero, hasta los alrededores de 1830. Pars fue rozado un instante por la nueva
industria, y luego abandonado, al establecer sta sus emplazamientos definitivos en be
neficio del carbn del norte, de los saltos de agua de los torrentes alsacianos o del hierro
de Lorena. Todo ello fue relativamente tardo. Los viajeros franceses que visitaron In
glaterra durante el siglo XIX, crticos muy a menudo, se asustaron de las concentracio
nes y de la fealdad del industrialismo, el ltimo crculo del Infierno, dir Hippolyte
Taine. Pero, sabas que la Inglaterra presa de la urbanizacin, del hacinamiento de
los hombres en ciudades mal construidas y que no haban sido creadas para acogerles
adecuadamente, era tambin el porvenir de Francia y de los pases que iban a indus
trializarse? Los que ven hoy Estados Unidos o Japn, saben siempre que tienen ante,
sus ojos el porvenir ms o menos cercano de sus propios pases?
A MODO DE CONCLUSION
Un libro, aunque sea de historia, escapa a su autor. Este ha ido siempre por delan
te de m. Pero qu decir que sea serio y vlido sobre sus desobediencias, sus caprichos
y aun su lgica propia? Nuestros hijos actan segn su voluntad. Y, sin embargo, somos
responsables de sus actos.
Hubiera deseado, aqu o all, ms explicaciones, ms justificaciones, ms ejemplos.
Pero los libros no son extensibles a voluntad, y sobre todo, para limitar bien los ml
tiples temas de la vida material, haran falta investigaciones sistemticas, rigurosas,
adems de colecciones enteras de actualizaciones. Todo esto falta an. Lo que se dice
en el texto o en la imagen requerira discusiones, adiciones, prolongaciones. No hemos
hablado ni de todas las ciudades, ni de todas las tcnicas, ni de todas las realidades
elementales del alojamiento, del vestido, de la mesa.
El pequeo pueblo de torena donde me cri se rega todava, cuando yo era nio,
por la hora del reloj de un campanario muy antiguo: su embalse impulsaba la vieja
rueda de un molino; un camino empedrado, viejo como el mundo, discurra, como un
torrente, enfrente de mi casa; mi propia casa haba sido recostruida en i 806, el ao de
lena, y en el arroyo (los roises), ms abajo de los prados, se enriaba antao el ca
mo. Me basta recordarlo para que este libro se abra de nuevo ante m. Cada lector
puede llenarlo de imgenes personales al azar de un recuerdo, de un viaje, de una lec
tura. Cierto personaje de Siegfriedet le Limousin tuvo la sensacin, cabalgando de ma
drugada por la Alemania de los aos 1920, de estar an en los tiempos de la guerra
los Treinta Aos. A la vuelta de cualquier camino, de cualquier calle, todos pode
mos efectuar estos retrocesos hacia e pasado. Hasta en las economas ms modernas,
un antiguo pasado material inserta sus presencias residuales. Estas se van eclipsando
ante nuestros ojos, pero lentamente, y nunca del mismo modo.
Este primer volumen de una obra que consta de tres no pretende desde luego, haber
presentado toda la vida material a travs del mundo entero, del siglo XV al XVIII. Lo
que ofrece es un ensayo para una visin de conjunto de todos sus aspectos, desde la
comida hasta el mobiliario, desde las tcnicas hasta las ciudades, todo lo necesario para
delimitar lo que es y ha sido la vida material. Delimitacin en realidad difcil: me he
visto obligado a sobrepasar conscientemente muchas fronteras para conocerlos mejor,
como por ejemplo en el caso de las realidades decisivas de las monedas y de las ciuda
des. He aqu lo que da un primer sentido a mi empresa: si no se puede ver todo, por
lo menos se puede situar todo a la escala necesaria del mundo.
Segunda etapa: a travs de una serie de paisajes que los historiadores no presentan
en el fondo ms que rara vez y que se sitan bajo el signo evidente de la incoherencia
descriptiva, intentar clasificar, ordenar, reducir un material heterogneo a sus lneas
maestras, a las simplificaciones de la explicacin histrica. Esa intencin dirige el pre
sente volumen, le confiere su valor, aunque el programa haya sido, aqu o all, esbo
zado ms que cumplido, en parte porque un libro destinado al gran pblico es como
una casa que hay que desembarazar de sus andamios. Pero tambin porque se trata,
repitmoslo, de un terreno mal explorado, cuyas fuentes tendra uno mismo que des
cubrir y verificar una a una.
Naturalmente, la vida material se presenta, en primer lugar, bajo la forma anecd
tica de miles y miles de hechos diversos. Podramos decir acontecimientos? No, sera
aumentar su importancia y no comprender su autntica naturaleza. Que Maximiliano,
emperador del Sacro Imperio Romano Germnico, durante un banquete, metiera la
mano en los platos (como nos muestra un dibujo), es un hecho banal, no un aconte
cimiento. O que Cartouche, a punto de ser ejecutado, prefiriera un vaso de vino al
caf que se le ofreca... Todo ello es polvo de la historia, una microhistoria, en el mismo
sentido en que Georges Gurvitch hablaba de una microsociologa: pequeos hechos
que al repetirse, no obstante, indefinidamente se afirman como realidades en cadena.
Cada uno de ellos es testimonio de otros muchos que atraviesan el espesor de los tiempos
silenciosos y duran.
Son esas sucesiones, esas series, esas largas duraciones las que han tenido mi
atencin: dibujan las lneas de fuga y el horizonte de todos esos paisajes pasados. In
troducen un orden, suponen equilibrios, ponen de relieve permanencias, todo aquello
que es, en suma, ms o menos explicable dentro de ese aparente desorden. Una ley,
deca Georges Lefebvre, es una constante. Evidentemente, se trata en este caso de
constantes a plazo largo o medio, siendo de aqullas ms que de stas de )as que nos
hemos ocupado, en lo que se refiere a la plantas alimenticias, el votido, la vivienda,
la divisin antigua y decisiva entre ciudad y campo... La vida material se somete ms
fcilmente a esas lentas evoluciones que los otros sectores de la historia de los hombres.
Entre las regularidades, el lector habr observado que hemos puesto en primer plano
aquellas que forman parte de las civilizaciones y las culturas. Este libro se titula, no
sin motivo, Civilizacin material: lo que supone escoger un determinado lenguaje. Las
civilizaciones crean, en efecto, lazos, es decir, un orden, entre miles de bienes cultu
rales, de hechos heterogneos, a primera vista extraos los unos a los otros, desde los
que pertenecen a la espiritualidad y a la inteligencia hasta los objetos y tiles de la vida
cotidiana.
Segn un viajero ingls que visita China (1793), las herramientas ms comunes
tienen algo especial en su construccin; con frecuencia se trata slo de una diferencia
pequea, pero que indica claramente que, siendo ms o menos adecuadas para cumplir
la misma funcin que las de los dems pases, unas no han servido de modelo a otras:
as, por ejemplo, la parte superior del yunque, que en todos los dems sitios es plana
y algo inclinada, tiene en China forma convexa. Idntica observacin a propsito de
los fuelles en las fraguas: El fuelle est hecho como una caja a la que va tan perfec
tamente adaptada una puerta mvil que cuando se abre sta hacia atrs, el vaco que
se provoca en la caja hace que el aire entre impetuosamente por la abertura de una
especie de vlvula, y al mismo tiempo el viento sale por otra abertura opuesta1 Nos
hallamos, pues, muy lejos de los grandes fuelles de cuero de las fraguas europeas.
Es un hecho que cada universo de poblamiento denso ha elaborado un grupo de
respuestas elementales y tiene una enojosa tendencia a mantenerlas, en razn de una
fuerza de inercia que es una de las grandes artesanas de la historia. Qu es entonces
una civilizacin sino el antiguo asentamiento de una determinada humanidad en un
determinado espacio? Se trata de una categora histrica, de una clasificacin necesaria.
La humanidad no tiende a unificarse (no lo ha logrado an) hasta finales del siglo XV.
Hasta entonces, y cada vez ms, a medida que nos remontamos en el tiempo, estuvo
repartida en planetas diferentes, cada uno de los cuales alojaba una civilizacin o una
cultura particular, con sus originalidades y sus opciones de larga duracin. Incluso cer
canas unas a otras, sus soluciones no hubieran podido confundirse.
La larga duracin y civilizacin son rdenes preferenciales que requieren junto a
ellos la clasificacin suplementaria inherente a las sociedades, tambin omnipresentes.
Todo es orden social, lo cual, para un historiador o un socilogo, no es ms que una
reflexin digna de Perogrullo. Pero las verdades banales tienen su peso. A lo largo de
muchas pginas, he hablado de ricos y pobres, de lujo y miseria, de las dos caras de
la vida. Son verdades montonas, tanto en Japn como en la Inglaterra de Newton, o
como en aquella Amrica precolombina donde, antes de la llegada de los espaoles,
unas rdenes muy estrictas reglamentaban la vestimenta para poder distinguir al pueblo
de sus amos. Cuando la dominacin europea los redujo a todos al rango de indgenas
sometidos, desaparecieron prcticamente reglamentaciones y diferencias. El gnero de
sus ropas lana burda, algodn y arpillera o tela de saco no los distingua ya apenas
unos de otros.
Pero ms que de sociedades (la palabra es a pesar de todo muy vaga), habra que
hablar de socioeconomas. Marx tena razn: quin posee los medios de produccin,
la tierra, los barcos, las materias primas, los productos elaborados, as como los puestos
dominantes? Sigue siendo evidente, sin embargo, que estas dos coordenadas: sociedad
y economa, no bastan por s solas; el Estado multiforme, causa y consecuencia a la
vez, impone su presencia, trastorna las relaciones, las modela, voluntaria o involunta
riamente, desempea un papel, a menudo muy determinante, en esas arquitecturas
que pueden reagruparse a travs de una especie de tipologa de las diversas socioeco
nomas del mundo, unas de esclavos, otras de siervos y seores, y otras de hombres de
negocios y precapitalistas. Lo cual significa volver al lenguaje de Marx, permanecer a
su lado, aunque se rechacen sus trminos exactos o el orden riguroso segn el cual toda
sociedad se deslizara de una a otra de esas estructuras. El problema sigue siendo el de
una clasificacin, el de una jerarqua bien elaborada de las sociedades. No se sustraer
nadie a esa necesidad, incluso en el plano de la vida material.
* *
El hecho de que tales problemas el largo plazo, la civilizacin, la sociedad, la eco
noma, el Estado, las jerarquas de valores sociales se impongan en ese plano de
realidades modestas de la vida material, prueba por s solo que la historia se presenta
ya aqu con sus enigmas, sus dificultades, las mismas con que se encuentran todas las
ciencias humanas cuando se enfrentan con su objeto. El hombre no se reduce nunca a
un personaje que quepa en una simplificacin aceptable. Este es el falso sueo de unos
y otros. Apenas entendido en su aspecto ms sencillo, el hombre se reafirma en su ha
bitual complejidad.
Y adems no es, desde luego, por considerar ms sencilla o ms clara esta parcela
de la historia por lo que me he dedicado a ella durante aos. Ni porque fuera priori
taria desde el punto de vista numrico, ni porque fuera desdeada generalmente por
la gran historia, ni tampoco, aunque el hecho fue importante para m, porque me con
denara a lo concreto, en una poca (la nuestra, la actual) en la que, lgicamente, filo
sofa, ciencia social y matematizacin deshumanizan la historia. Ese retorno al suelo nu
tricio me ha seducido, pero no decidido. Ahora bien, era posible lograr una buena
comprensin del conjunto de la vida econmica sin analizar previamente las bases
mismas del edificio? Son esas bases las que he querido plantear en el presente libro, y
sobre las que se apoyan los dos volmenes siguientes que completan la obra.
Con la vida econmica, saldremos de la rutina, de lo cotidiano inconsciente. La vida
econmica, sin embargo, est compuesta tambin de regularidades; una divisin anti
gua y progresiva del trabajo provoca separaciones y encuentros necesarios de los que se
alimenta la vida activa y consciente de todos los das, con sus menudos beneficios, su
microcapitalismo que no parece odioso, apenas destacado del trabajo ordinario. Ms
arriba an, en el ltimo escaln, situaremos el capitalismo y sus extensas orientaciones,
y sus juegos que ya le parecen diablicos al comn de los mortales. Puede preguntr
senos: qu tiene que ver esta sofisticacin con las humildes vidas del nivel inferior de
la escala? Todo quiz, pues las incorpora a su juego. He intentado decirlo desde el
primer captulo de este libro subrayando los desniveles del mundo desigual de los
hombres. Son esas desigualdades, esas injusticias, esas contradicciones, grandes o mi
nsculas, las que animan el mundo, lo transforman sin cesar en sus estructuras supe
riores, las nicas realmente mviles. Pues slo el capitalismo posee una relativa libertad
de movimientos. Segn los momentos, puede lograr una buena jugada a derecha o a
izquierda, dirigirse, alternativamente o a la vez, hacia los beneficios del comercio o
hacia los de la manufactura, o incluso a las rentas territoriales, al prstamo al Estado o
a la usura. Frente a estructuras poco flexibles, las de la vida material y, no menos, las
de la vida econmica ordinaria, le es permitido elegir los terrenos en los que quiere y
puede inmiscuirse y aquellos que abandonar a su suerte, reelaborando constantemen
te, a partir de esos elementos, sus propias estructuras, transformando poco a poco, de
paso, las de los dems.
Esto hizo del precapitalismo la imaginacin econmica del mundo, el origen o el
signo de todos los grandes progresos materiales y de todas las ms duras explotaciones
del hombre por el hombre. No slo por la apropiacin de la plusvala, del trabajo
de los hombres. Tambin por esa desproporcin de fuerzas y situaciones que hace que,
tanto a escala nacional como a escala universal, haya siempre, segn las circunstancias,
un lugar que ocupar, un sector que explotar ms provechoso que otros. Elegir, poder
elegir, aunque la eleccin sea de hecho bastante restringida, supone un inmenso
privilegio.