LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA CONTAMINACIN QUMICA DE LOS

ALIMENTOS
La FDA y la OMS definen el concepto de seguridad alimentaria como el acceso
fsico y econmico de todas las personas y en todo momento a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto alimentacin para llevar una vida activa y sana.
TIPOS DE CONTAMINACION
-Contaminacin Bitica
-Contaminacin Abitica
METALES COMO CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
METALES PESADOS
Se cree que los metales tal vez sean los agentes txicos ms conocidos por el
hombre, estos difieren de otros agentes txicos por que no son sintetizados por el
hombre.
El mercado est presente en el medio ambiente de manera natural, fruto de la
erosin de las rocas que lo contienen o de los residuos que lo regeneran las
erosiones volcnicas. El mercurio adquiere distintas formas, como la orgnica
denominada metilmercurio, la ms peligrosa que se detecta sobre todo en los
grandes depredadores, como el tiburn o el pez espada. La exposicin a este
compuesto a travs del pescado, no supone un riesgo para la salud, ya que los
niveles son inferiores a los considerados como seguros, a un que ciertos grupos
de poblacin deben tomar mediante de prevencin.
METILMERCURIO
Ocupa un lugar especial porque mucha poblacin est expuesta a l, su toxicidad
esta mejor caracterizada que la de otros compuestos orgnicos de mercurio.
El metilmercurio es un neurotxico muy bien documentado, que puede provocar
efectos perjudiciales particularmente en el cerebro en formacin, tambin en el
sistema cardiovascular y un incremento en la mortalidad. Este puede formarse en
el medio ambiente por metabolismo microbico por ejemplo, por efecto de ciertas
bacterias, as como por procesos qumicos que no implican organismos vivos.

QU LE SUCEDE AL CADMIO CUANDO ENTRA AL MEDIO AMBIENTE?

El cadmio es liberado al suelo, al agua, al aire, durante la extraccin y refinacin
de metales no ferrosis, la manufactura y aplicacin de abonos de fosfato, la
combustin de combustibles fsiles y la disposicin enserinisacion de basura. El
cadmio puede acumularse en el organismo acutico y en cosechas agrcolas.
Destino
Se encuentra en el aire en forma de partculas o vapores.
El cadmio y sus compuestos pueden movilizarse a travs del suelo por su
movilidad dependiendo del ambiente local.
Las formas de cadmio solubles se movilizan en el agua, ya que existen en
forma de ion hidratado o como complejo inico.

CMO ENTRA Y SALE DEL CUERPO EL CADMIO?

Entra por el cuerpo:
Inhalacin: 5-50%
Ingestin: 1-10%
Contacto cutneo: casi nada entra
Una pequea cantidad de cadmio que entra al cuerpo es eliminada lentamente en
la orina y en las heces.
PLOMO
Metal pesado, de baja temperatura de fusin, de color gris-azulado que ocurre
naturalmente en la corteza terrestre, sin embargo, raramente se encuentra en la
naturaleza en la forma de metal.
El plomo permanece adherido a partculas del suelo o de sedimento en el agua
durante muchos aos. La movilizacin de plomo en el suelo depende del tipo de
sal, y las caractersticas fsicas y qumicas del suelo. Entre las fuentes del plomo
en el agua de superficies y sedimentos estn la deposicin de polvo que contiene
plomo desde la atmosfera, el agua residual de industrias que manejan plomo,
agua escurrediza.
La gente puede estar expuesta al plomo, al comer alimentos o tomar agua que
tiene plomo.
Una del plomo que entra al cuerpo proviene de respirar polvo o sustancias
qumicas que contienen plomo. Una vez que el plomo entra a los pulmones, es
distribuido rpidamente a otras partes por el cuerpo en la sangre. Las partculas
que son demasiado grandes como para entrar a los pulmones pueden ser
expulsadas por la tos asa la garganta en donde son tragados.
La FDA considera peligrosos a los alimentos envasados en latas que contienen
soldaduras de plomo.

ESTAO
El estao puede ser liberado en forma de polvo en tormentas de viento. Los
gases, polvos y vapores que contienen estao pueden liberarse de fundiciones y
refineras, y al quemar basura y combustibles fsiles. El estao se adhiere a los
suelos y a sedimentos en el agua y generalmente se le considera relativamente
inmortal en el ambiente.
El estao se encuentra presente en el aire agua, suelo y en vertederos y es un
constituyente normal de muchas plantas y animales que viven en la tierra y en el
agua. El estao tambin est presente en los tejidos del cuerpo.
El estao puede entrar al cuerpo cuando se ingieren alimentos o aguas
contaminadas, cuando ingieren tierra que contiene estao, o cuando se respiran
vapores o polvos que lo contienen.
ALUMINIO
Es el metal ms abundante en la corteza terrestre y se encuentra extensamente
distribuido, es un metal liviano de color blanco-plateado. El aluminio se usa para
fabricar latas de bebidas, oyas, sartenes, aviones y papel aluminio.
En los alimentos no procesados tales como frutas secas, hortalizas y la carne
contienen muy poco aluminio. Compuestos de aluminio pueden agregarse durante
el procesamiento de algunos alimentos tales como:
Harinas

Polvos para hornear

Colorantes

El aluminio puede entrar al cuerpo por inalacion ingestin y contacto en la piel.

Puede desarrollar problemas respiratorios, enfermedades de Alzheimer,
enfermedades del rin, problemas de orina, considerando peligroso para
personas sanas en la dosis que se recomienda.
NITRITOS, NITRATOS Y NITROSA MINAS
Son compuestos que se encuentran en la naturaleza formando parte del ciclo del
nitrgeno.
POR QU ANADIMOS ARTIFICIALMENTE NITRITOS Y NITRATOS?
En la fabricacin de embutidos, fiambres, conservas animales y otros productos de
charcutera, los nitritos actan como agentes antimicrobianos defendindolos de la
peligrosa toxina botulnica. Pero adems, evitar el enranceamiento y acta como
conservantes de carnes curadas, embutidos, algunos quesos y conservas de
pescados. Tambin aportan textura que mejora el aspecto que mejora la vida de
las hamburguesas, salchichas y otros derivados crnicos de dudosa calidad
nutricional.
SON PELIGROSOS PARA LA SALUD?
Los nitratos que encontramos en las verduras, en s mismos no son txicos, se
absorben repetidamente y se eliminan por la orina. La ingesta diaria de nitritos
depende de la dieta habitual, de la religin, de la estacin del ao, de los sistemas
de cultivos, de la calidad del agua de riego y bebidas.
QU SON LAS HAPS?
Son un grupo de sustancias qumicas que se forman durante la incerenisacion
incompleta del carbn, el petrleo, el gas, la basura y otras sustancias orgnicas
como el tabaco y la carne asada al carbn.
Estas sustancias se encuentran de forma natural en el medio ambiente, tambin
puede ser producida como compuestos, individuales. Unos cuantos HAPS se
utilizan en medicina y tambin para producir tintas, plsticos y pesticidas.
Pueden encontrarse en todo el medio ambiente en el aire, agua y suelo. En el aire
se encuentran en partculas del polvo y en el suelo slido.
Las HASP pueden entrar al cuerpo a travs de los pulmones si se respiran aire
que lo contiene, el humo de cigarrillos, de la madera, del carbn tambin lo
contienen. Estos pueden ser dainos para la salud causando tumores en animales
de laboratorios y otros compuestos tambin pueden contraer cncer.
PESTICIDAS
Son compuestos qumicos que se aaden al cultivo para proteger frente a las
plagas y enfermedades que los daan.
Los residuos de pesticidas se encuentran principalmente en frutos y verduras, los
grupos ms sensibles a la presencia de pesticidas son: fresas, uvas, melocotones,
nectarinas, lechugas, tomates, berenjenas, espinacas y acelgas.
Los efectos txicos dependen de la toxicidad propia de cada pesticida y a la
exposicin, pueden causar desde trastornos digestivos, respiratorios,
dermatolgicos, nerviosos, mutaciones, y efectos reproductivos.