EditarVigilar esta pginaLeer en otro idioma

Queso bola

Problemas de la pgina

Queso bola.

El queso bola es un queso originario de Ocosingo, Chiapas, Mxico elaborado con

la cuajada de leche 100% de vaca, a partir de la adicin de cuajo y otros
elementos que dan origen a su sabor caracterstico, que posee caractersticas
propias que lo diferencian de otros quesos por ser elaborado a partir de un
proceso artesanal y lo han posicionado en el gusto de los consumidores
nacionales y extranjeros.

Descripcin Editar

El queso bola de Ocosingo, Chiapas es un producto elaborado con la cuajada de

leche 100% de vaca, a partir de la adicin de cuajo y otros elementos que dan
origen a su sabor caracterstico. Su proceso de elaboracin consta de las
siguientes etapas: recepcin de materia prima, elaboracin de pruebas de
plataforma, estandarizacin de grasa, pasteurizacin, descremado, formacin de
cuajo, desuerado, escurrido, prensado, maduracin y forrado. La maduracin de
este producto requiere del control de parmetros fsico-qumicos, como son,
tiempo, temperatura, humedad, pH, acidez, ya que la estandarizacin de estos
elementos provocan en ste producto, cambios bioqumicos y fsicos
caractersticos, permitiendo as mismo, prolongar su vida de anaquel, incluso sin
requerir condiciones de refrigeracin, por las condiciones climticas del lugar
donde se produce (Ocosingo, Chiapas).

Caractersticas Editar

WikiCheese - Queso Bola de Ocosingo 04.jpg

El queso bola de Ocosingo, es un elemento de identidad regional en el Estado de

Chiapas, ya que posee caractersticas propias que lo diferencian de otros quesos
por ser elaborado a partir de un proceso artesanal. Est formado por una bola de
queso doble crema, forrada despus de 21 das de maduracin por una capa de
queso descremado. Es elaborado a partir de la cuajada de la leche 100% de vaca,
con adicin de crema, obtenida por la coagulacin de la casena con cuajo,
grmenes lcticos, enzimas apropiadas, cidos orgnicos comestibles y sin
tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con adicin de
fermentos de maduracin, dando lugar a dos tipos de queso distintos: Queso
Crema y Queso Doble Crema y que tiene las caractersticas de ser de forma
semioval de una altura aproximada de 15 centmetros y hasta 35 de
circunferencia, con una corteza o cubierta doble, elaborada de queso endurecido
y un relleno de queso crema o doble crema, las caractersticas son:

Queso Doble Crema

Protena 23 25 %

Humedad 38 40 %

Grasa 33 36 %

Forro

Protena 38 42 %

Humedad 34 38 %