Centro de Estudios Tecnolgicos Industriales y de Servicios N77

Tcnicas Clsicas de Anlisis Cuantitativo

Centro de Estudios Tecnolgicos Industriales y de Servicios

N77
Rivera Ramrez Adrian de Jess
4 P
Vespertino
Laboratorista Qumico
Tcnicas Clsicas de Anlisis Cuantitativo
Lic. Romero Martnez M. Dolores
Practica 2: Determinacin de cenizas

Competencia: Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva

comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo

Adrian de Jess Rivera Ramrez

Practica 2: Determinacin de cenizas
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Propsito:

1. Que el estudiante conozca las tcnicas apropiadas para la determinacin

de cenizas
2. Guiar al estudiante en el uso correcto de equipos, materiales para obtener
resultados correctos.
3. Que el estudiante tenga un control de parmetros de temperatura y tiempo.

Introduccin:

Se denomina ceniza a la materia inorgnica que despus de quemar materia

orgnica y forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las
cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materia orgnica
del alimento. La calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, quesea
lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente,
pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que
los compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin, descomposicin,
volatilizacin o cambio de estructura). Todos los alimentos contienen elementos
minerales formando parte de los compuestos orgnicos e inorgnicos.

Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la

incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia su naturaleza, las
sales metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos, o
reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros.
Algunos elementos como el azufre y los halgenos pueden no ser completamente
retenidos en las cenizas, pudindose volatilizar.

Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo

inorgnico que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las
cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgnicas presentes en el
alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las interacciones
qumicas entre los constituyentes.

Adrian de Jess Rivera Ramrez

Practica 2: Determinacin de cenizas
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Fundamento:

% cenizas= Residuo / muestra hmeda x 100

Material:

Crisol B. analtica Desecador Mechero

Pipetas
Pinzas
Tripie Bao Mara

Procedimiento:

1. Enfriar en un desecador dos

crisoles por equipo durante tres
minutos

2. Marcar los crisoles antes de pesar o tomar alguna referencia para evitar
confusiones y que cada equipo ubique perfectamente sus crisoles

3. Pesar los crisoles solos.

4. Pesar 2 o 3 gr de muestra.

5. Calcinar con mechero bajo campana de extraccin, hasta que no haya

desprendimiento de humos, para eliminar toda la materia orgnica.

Bitcora de resultados:

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Practica 2: Determinacin de cenizas
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W crisol
W crisol
W crisol solo con W muestra % de
con W residuo
solo muestra hmeda cenizas
residuo
hmeda
25.5445 28.4811 1ml 27.5469 .9342 3.2800
30.3729 31.3617 1ml 30.3822 .9795 3.1232
29.0677 29.9565 1ml 29.0702 .8863 2.9586
38.8520 34.8761 1ml 0 0 0

% de Cenizas= 3.1206

Serie 1
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Serie 1

Interpretacin de resultados:

En esta prctica determinamos el porcentaje de cenizas de la leche entera,

nuestro resultado fue el siguiente:

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Practica 2: Determinacin de cenizas
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% cenizas = 3.1206

Observaciones:

Muestra Calcinada Muestra Calcinada

Conclusiones:
Durante el El crisol 4 al sacarlo de la mufla desarrollo de la
prctica mi se quebr equipo tuvo un
problema con uno de los crisoles,
este al ser sacado de la mufla se quebr y
comenz a derramar la leche. Esto
nos dej sin un crisol ms de
referencia para sacar el porcentaje de cenizas de la leche entera.
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Bibliografa:
https://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-
alimentos-41328.htm

http://www.tecnosa.es/index.php?
option=com_k2&view=item&layout=item&id=154&Itemid=

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