Pte feuillete al cacao

250 g de farine T45

125 g d'eau
5 g de sel fin
185 g de beurre
40 g de cacao en poudre
Fare il pastello, come al solito e quindi tagliare il panetto, con il cacao. Lam
inare come di consueto e la pasta prender colore a man mano che si procederanno c
on le pieghe.
### Sfoglia inversa: E' necessaria la presenza di farina con una quantit di gluti
ne medio-alto, per permettere una maggior manegevolezza del panetto. 300 g de be
urre ou beurre de tourage e 100 g de farine T45 (33~34% di Farina, calcolata sul
peso del burro).