Pte feuillete caramlise

400 g de pte feuillete inverse

20 g de sucre glace
Prparer tous les ingrdients et le matriel. Fariner le plan de travail. Abaisser la
pte feuillete. Habiller une plaque ptisserie de papier sulfuris. Poudrer toute la su
rface du papier de sucre glace. Ne pas hsiter y aller copieusement. Disposer l'ab
aisse de pte sur le papier sulfuris. Piquer la pte avec un rouleau pique-vite. Le b
ut tant de limiter la pousse de la pte durant la cuisson. Saupoudrer nouveau copie
usement la surface de la pte feuillete. Couvrir d'une seconde feuille de papier su
lfuris... ...et enfin d'une seconde plaque ptisserie qui empchera la pte feuillete de
gonfler de faon non homogne. Ainsi on obtiendra une plaque de pte d'paisseur unifor
me avec un feuillet serr. Enfourner four chaud, 180C pendant 20 25 minutes. Lorsque
la pte commence a tre colore, retirer la plaque ptisserie du dessus... puis le feui
lle de papier sulfuris du haut, afin de bien achever la cuisson et que la pte ait
une belle couleur homogne. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser ref
roidir. Cette pte peut-tre dtaille en ronds, carrs, rectangles pour prsenter des desse
rts tels que des mille-feuilles....(framboises, fraises, chocolat...)
Allumette en pte feuillete
Ingrdients pour 2 personnes :
200 g de pte feuillete
25 cl de sauce mornay
1 jaune d'uf
Abaisser la pte feuillete en un rectangle de 20 x 30 cm environ. Dorer la totalit d
e la surface de la pte au jaune d'uf. Remplir une poche douille munie d'une douill
e unie 14 mm de sauce mornay froide. Dresser la sauce mornay en formant deux cor
dons parallles de 8 9 cm de long, espacs de 5 cm environ. Replier la pte feuillete e
n deux... ...et bien faire adhrer les bords. Placer les allumettes sur une plaque
ptisserie lgrement graisse. Avec un couteau d'office, galiser les bords en faisant u
ne coupe franche... ...et inciser galement la pte entre les deux allumettes. Bien
les sparer. Dorer la surface des allumettes au jaune d'uf. Inciser la surface avec
le dos d'une lame de couteau pour former des rayures ou un quadrillage. Enfourn
er four chaud (180C) pendant 30 minutes environ. Au terme de la cuisson, retirer
du four et laisser refroidir. Servir tide accompagne d'une salade verte.