CASA CERVECERA

INKA`S BREW BAR

Alumnos:

Vctor Hugo Bazn Pastor

Karla Patricia Hoyos Olcese

Juan Pablo Snchez-Moreno Ramrez

Juan Antonio Alonso Sobern Salas

Profesor: Mario Vargas

La Molina, 2004
 INDICE

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO 1

CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO
2.1 . Nombre de la Empresa 10
2.2 . Naturaleza 10
2.3 . Horizonte de Evaluacin 10
2.4 . Unidad Ejecutora 10
2.4.1. Del Negocio (nombre) 10
2.4.2. Del Proyecto 10
2.5. Definicin del Negocio y del Producto 10
2.6. Oportunidad del Negocio 11
2.7. Estrategia del Proyecto 12
2.8. Objetivos del Proyecto 12
2.9. Objetivos Generales del Estudio 13

CAPITULO III: ANALISIS DEL ENTORNO Y EL SECTOR ECONOMICO

3.1. Anlisis del Entorno Per 14
Factores para analizar en el periodo 1998 2003.
3.1.1. Anlisis macroeconmico 16
3.1.1.1. PBI global y sus variaciones por sector econmico 16
3.1.1.2. Tasa de inflacin 18
3.1.1.3. Tasa de inters 20
3.1.1.4. Tipo de cambio 21
3.1.1.5. Riesgo pas 22
3.1.2. Demografa 24
3.1.2.1. Poblacin total y tasa media de crecimiento 24
3.1.2.2. Poblacin econmicamente activa: Tasa de desempleo 29
3.2. Descripcin del Sector 31
3.2.1. Tamao de la Industria productos o servicios elaborados 31
3.2.1.1. Estructura y tamao de mercado 31
3.2.1.2. Competidores actuales: nivel de competitividad 34
3.2.1.3. Competidores potenciales: barreras de entrada 34
3.2.1.4. El Producto y la Amenaza de Productos Sustitutos 35
3.2.1.5. Fuerza Negociadora de los Clientes 35
3.2.1.6. Fuerza Negociadora de los Proveedores 36
3.2.2. Tendencias de mercado 36

CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1. Descripcin del Producto 38
4.1.1. Tipo de producto / servicio 38
4.1.2. Acuerdos Multilaterales, bilaterales o de preferencias
arancelarias 40
4.1.3. Beneficios que aporta 40
4.1.4. Ciclo de vida del producto 41
4.1.5. Factores que puedan alterarlo 42
4.2. Anlisis de la Demanda 43
 4.2.1. Definicin del bien o servicio 43
4.2.2. rea geogrfica del estudio de mercado 43

4.2.3. Demanda Histrica 44

4.2.4. Variables que afectan la demanda 45
4.2.5. Investigacin del mercado 45
4.2.5.1. Investigacin cualitativa 45
4.2.5.1.1. Propuesta 45
4.2.5.1.2. Metodologa del Estudio Cualitativo 47
4.2.5.1.3. Anlisis de los resultados de la Investigacin 47
Cualitativa:
4.2.5.2. Investigacin cuantitativa 54
4.2.5.2.1. Metodologa del Estudio Cuantitativo 54
4.2.5.2.2. Anlisis de los resultados de la investigacin
cuantitativa por Objetivos ms representativos 59
4.2.5.2.3. Conclusiones y Recomendaciones 74
4.2.6. Demanda Presente 75
4.2.6.1. Criterios de Segmentacin: geogrficos, conductuales,
psicogrficos y demogrficos 75
4.2.6.2. Mercado Potencial 75
4.2.6.2.1. Mercado potencial Local 75
4.2.6.2.2. Mercado Disponible Local 78
4.2.6.2.3. Mercado Efectivo Local 79
4.2.6.2.4. Mercado Objetivo Local 79
4.2.6.2.5. Mercado Extranjero 80
4.2.6.2.6. Mercado Potencial Extranjero 83
4.2.6.2.7. Mercado Disponible Extranjero 84
4.2.6.2.8. Mercado Efectivo Extranjero 85
4.2.6.2.9. Mercado Objetivo Extranjero 85
4.2.6.3. Mercado Potencial Total 86
4.2.6.4. Demanda futura proyectada: premisas y escenarios
del Pronstico de Ventas del Producto 86
4.2.6.4.1. Clculo de la Demanda Futura local y extranjera 93
4.3. Anlisis de la Oferta 96
4.3.1. Descripcin del Mercado de la Oferta 96
4.3.2. Variables que afectan la Oferta 97
4.3.3. Oferta Histrica y Presente 98
4.3.3.1. Identificacin de la competencia 98
4.3.3.2. Produccin anual en los ltimos 4 aos 99
4.3.3.3. Capacidad instalada de los ltimos 05 aos 99
4.3.3.4. Posibilidad de expansin de la capacidad instalada 99
4.3.3.5. Tendencia de los precios y costos en los ltimos 5 aos 99
4.3.3.6. Importadores y exportadores del producto en los
ltimos 05 aos 100
4.3.3.7. Objetivos y Estrategias de la competencia 100
4.3.3.8. Anlisis FODA de los principales competidores 101
4.3.4. Oferta futura 102
4.4. Anlisis de la Comercializacin 102
4.4.1. Producto 102
4.4.2. Precio 107
4.4.3. Plaza 109

4.4.4. Promocin 110

4.5. Anlisis del Proveedor 112
4.5.1. Criterios de Seleccin 112
4.5.2. Capacidad de abastecimiento de las materias primas 112
4.5.3. Identificacin y Condiciones de Venta de los proveedores 116
4.5.4. Seleccin de los proveedores y criterios utilizados 116

CAPITULO V. ESTUDIO TCNICO

5.1. Tamao del Proyecto 118
5.1.1. Tamao Normal del Proyecto 118
5.1.2. Tamao Mximo del Proyecto 119
5.1.3. Porcentaje de utilizacin 121
5.2. Proceso y Tecnologa 123
5.2.1. Procesos 123
5.2.1.1. Descripcin de procesos 123
5.2.1.2. Diagrama de flujo del proceso de comercializacin 123
5.2.1.2.1. Determinacin del proceso del servicio 126
5.2.1.2.2. Determinacin del proceso operativo de la
cerveza 127
5.2.1.3. Diagrama de flujo del proceso de produccin
rendimientos y mermas 129
5.2.1.4. Programa de produccin e inventarios 131
5.2.1.5. Relacin de materias primas e insumos a utilizar,
consumos por productos 132
5.2.1.6. Programas de compras de materia primas e
insumos de acuerdo al programa productivo 138
5.2.1.7. Requerimiento de la mano de obra para cada
seccin tanto del proceso como del servicio 138
5.2.2. Equipamiento y tecnologa para el proceso de
elaboracin de cerveza (Expresado en dlares) 139
5.2.2.1. Maquinarias para la produccin de cerveza 139
5.2.2.2. Equipos para la produccin de cerveza 140
5.2.2.3. Herramientas para la produccin de cerveza 140
5.2.2.4. Mobiliario para la produccin de cerveza 141
5.2.3. Equipamiento y tecnologa para el rea de cocina 142
5.2.3.1. Maquinarias para el rea de cocina 142
5.2.3.2. Equipos para el rea de cocina 143
5.2.3.3. Mobiliario para el rea de cocina 144
5.2.4. Equipamiento y tecnologa para el saln de atencin al
pblico 144
5.2.4.1. Mobiliario para el saln de atencin al pblico 144
 5.2.4.2. Utensilios y Cristalera para el saln de atencin
al pblico 146
5.2.5. Equipamiento para la limpieza del local 147
5.2.5.1. Equipos para la limpieza del local 147
5.2.5.2. Herramientas para la limpieza del local 147
5.2.6. Equipamiento y tecnologa para el rea de Administracin 148
5.2.6.1. Equipos para el rea de Administracin 148

5.2.6.2. Muebles y enseres para el rea de Administracin 148

5.2.6. Terreno e Inmuebles 149
5.2.6.1. Descripcin del centro de operaciones 149
5.2.6.2. Plano con Proyecto: Distribucin de los equipos
y maquinas 150
5.2.6.2.1. Distribucin de la Planta 150
5.2.6.2.2. Distribucin de la casa cervecera 151
5.2.7. Localizacin 152
5.2.7.1. Macro Localizacin 152
5.2.7.2. Micro Localizacin 153
5.3. Diagrama de Gantt del proyecto 154

CAPITULO VI: ESTUDIO LEGAL

6.1. Forma Societaria 156
6.2. Licencia de Funcionamiento y Anuncios Publicitarios 157
6.2.1. Licencia de Funcionamiento 157
6.2.2. Registro de Marca 158
6.3. Legislacin Laboral 160
6.4. Legislacin Tributaria 160
6.5. Otros Aspectos Legales 161

CAPITULO VII. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

7.1. Puestos de Trabajo 163
7.2. Tareas, Funciones y Responsabilidades 164
7.3. Organigrama Funcional 166
7.4. Aspecto Laborales 167
7.4.1. Forma de Contratacin 167
7.4.2. Rgimen Laboral 168
7.4.3. Evaluacin y Remuneracin 168
7.4.4. Horario de Trabajo 169
7.4.5. Beneficios Sociales 169
7.5. Misin y Visin de la Empresa 169
7.5.1. Misin 169
7.5.2. Visin 170

CAPTULO VIII. ESTUDIO DE INVERSIONES, FINANCIAMIENTO,

INGRESO Y COSTOS
8.1. Inversiones 171
8.1.1. Inversin en Activo Fijo Tangible 171
 8.1.2. Inversin Activo Intangible 177
8.1.3. Inversin en Capital de Trabajo 179
8.1.4. Total Inversiones 179
8.1.5. Cronograma de desembolsos de las inversiones 180
8.2. Financiamiento 180
8.2.1. Estructura de Capital 180
8.2.2. Datos Generales de las Fuentes de Financiamiento 181
8.2.3. Criterios de seleccin de las fuentes de Financiamiento 182
8.2.4. Financiamiento del Activo Fijo, capital de Trabajo e
Intangibles 182
8.2.5. Cuadro de Amortizacin de la Deuda 183
8.3. Ingresos 183
8.3.1. Ingresos por ventas 183
8.3.2. Recuperacin de Capital de Trabajo 185
8.3.3. Valor de Desecho Neto del Activo Fijo 185
8.4. Costos y Gastos 190
8.4.1. Egresos desembolsables 190
8.4.1.1. Costos de Insumos Directos 190
8.4.1.2. Costos de Mano de Obra Directa 190
8.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricacin 191
8.4.1.4. Gastos de Administracin 192
8.4.1.5. Gastos de Ventas 193
8.4.1.6. Costo Unitario por producto 194
8.4.2. Egresos no desembolsables 195
8.4.2.1. Depreciacin 195
8.4.2.2. Amortizacin de Intangibles 195
8.5. Estados Financieros Proyectados 196
8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del
Flujo de Caja 196
8.5.2. Estado de Ganancias y Prdidas proyectado 196
8.5.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo 198
8.5.4. Flujo de Capital 199
8.5.5. Flujo de Caja Econmico 199
8.5.6. Servicio de la Deuda 200
8.5.7. Flujo de Caja Financiero 200
8.5.8. Flujo de Caja del Proyecto 200

CAPITULO IX EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA

9.1. Clculo de la Tasa de Descuento 202
9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) 202
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC o WACC) 203
9.1.3. Costo de la deuda 203
9.2. Evaluacin Econmica Financiera 204
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad 204
9.2.1.1. VANE y VANF 204

9.2.1.2. TIRE y TIRF 205

 9.2.1.3. Periodo de Recuperacin 205
9.2.1.4. Anlisis Beneficio/ Costo (B/C) 206
9.2.2. Anlisis del punto de equilibrio 207
9.2.3. Anlisis de la cobertura de la deuda 208
9.3. Anlisis de Sensibilidad 208
9.3.1. Variables de entrada 208
9.3.2. Variables de salida 208
9.3.3. Anlisis Unidimensional 209
9.3.4. Anlisis Multidimensional 210
9.3.5. Variables criticas del proyecto: posibilidades de
administrar el riesgo. 213

CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 214

BIBLIOGRAFIA 216

ANEXOS 218
 INDICE DE TABLAS

3.1 Producto Bruto Interno Global 17

3.2 Inflacin 1990 2004 (variacin porcentual anual 18
3.3 Inflacin Subyacente y No Subyacente
(Variacin acumulada anual) 19
3.4 Tasas de Inters para operaciones en soles
(Porcentual trimestral) 20
3.5 PBI por Sectores (porcentual mensual) 23
3.6 Tasa de Crecimiento (porcentual anual) 24
3.7 Poblacin de lima metropolitana por NSE por distritos
(En nmero de habitantes y porcentajes) 26
3.8 Distribucin de la Poblacin de Lima por Edad
(de 25 a 64 aos) proyectado al 2004 27
3.9 Poblacin total de lima y total de personas por NSE y Edad para
determinar el segmento objetivo 27
3.10 Total de personas del segmento objetivo del proyecto
(En nmero de habitantes) 28
3.11 Total de personas de la muestra 28
3.12 Poblacin Econmicamente Activa por sectores econmicos 29
3.13 Tasa de Desempleo abierto en Lima Metropolitana 1/
(En porcentajes) 30
3.14 Remuneracin Mnima Vital 30
3.15 Datos del Estudio y el resultado de las ventas aproximadas de la
muestra en una noche 33
3.16 Ventas proyectadas por un da, una semana y un ao 33
3.17 Ultimas modificaciones al Impuesto Selectivo al Consumo
(ISC) a la cerveza 34
4.1 Perfil del NSE A Y NSE B de Lima Metropolitana 44
4.2 Ventas Anuales de la competencia en los ltimos 4 aos
(En dlares) 44
4.3 Distribucin de la muestra 47
4.4 Cuadro resumen que determina el segmento objetivo 55
4.5 Nmero de habitantes por nivel socioeconmico en Lima 76
4.6 Rango de edades Lima Metropolitana 2004 77
4.7 Mercado Potencial Local 2005 78
4.8 Mercado Disponible Local 2005 78
4.9 Mercado Efectivo Local 2005 79
4.10 Mercado Objetivo Local 2005 79
4.11 Rango de edad de los Turistas que visitan Lima 81
4.12 Permanencia en la ciudad de Lima 82
4.13 Actividades de diversin y entretenimiento 82
4.14 Datos relevantes 83
4.15 Mercado Potencial Extranjero 2005 84
4.16 Mercado Disponible Extranjero 2005 84
4.17 Mercado Efectivo Extranjero 2005 85
4.18 Mercado Objetivo Extranjero 2005 85
4.19 Cuadro resumen del Mercado Local y Extranjero 2005 86
4.20 Proyeccin de la Visita de Turistas al Per 87
4.21 Ecuacin utilizada para proyectar la visita de turistas 88
4.22 Mercado Potencial, Disponible, Efectivo y Objetivo Extranjero
proyectado 88
4.23 Total de personas por distrito y Tasa de crecimiento 89
4.24 Proyeccin anual por distrito 91
4.25 Total de personas proyectadas por ao en Lima 92
4.26 Mercado potencial, Disponible, Efectivo y Objetivo del total
de personas proyectadas por ao en Lima 92
4. 27 Frecuencia de visita a la casa cervecera del Mercado Local 93
4.28 Total de visitas a la casa cervecera anualizada y proyectada local 94
4.29 Demanda Futura Total 95
4.30 Pubs ms representativos en Lima 96
4.31 Empresas y direcciones de los pubs ms representativos de Lima 99
4.32 Produccin anual en los ltimos 4 aos 99
4.33 objetivos y estrategias de la competencia 100
4.34 Anlisis FODA de los principales competidores 101
4.35 Tipos de cerveza y caractersticas principales 103
4.36 Lista de piqueos 104
4.37 Ccteles especiales de la casa 104
4.38 Ccteles tradicionales 105
4.39 Das festivos nacionales de estados unidos 105
4.40 Das festivos nacionales de Italia 106
4.41 Das festivos nacionales de Alemania 106
4.42 Das festivos nacionales de Espaa 106
4.43 Das festivos nacionales de Irlanda 106
4.44 Das festivos nacionales de Francia 107
4.45 Das festivos nacionales de Per 107
4.46 Rendimiento de la produccin de cebada en Argentina
(Kg. por hectrea entre 1990 y 1998) 112
4.47 Superficie sembrada de cebada en argentina
(En miles de hectreas) 113
4.48 rea sembrada, produccin y rendimiento de la cebada
cervecera en Uruguay 113
4.49 Precios de los lpulos (en dlares) 114
4.50 Precios de maltas (en dlares) 114
4.51 Precio de las maltas especiales (en dlares) 114
4.52 Precio de las levaduras lquidas (en dlares) 115
4.53 Precio de los quesos (en dlares) 115
4.54 Precios de los embutidos (en dlares) 116
5.1 Tamao Normal del proyecto al ao y semanal (En visitas) 118
5.2 Tamao Normal del proyecto por das ao 2005 (En visitas) 119
5.3 Tamao Mximo (en unidades) 120
5.4 Tamao Mximo del proyecto (en personas) 120
5.5 Porcentaje de utilizacin por da ao 2005 121
5.6 Porcentaje de utilizacin anual (en visitas) 122
5.7 Tamao Mximo de la planta 131
5.8 Tamao Mnimo de la planta 132
5.9 Composicin de cada tipo de cerveza 132
5.10 Costos para la elaboracin para un tipo de cerveza 133
5.11 Costo semanal para piqueos expresado (En kilos) 134
5.12 Relacin de adicionales (salsas) para piqueos (semanal) 134
5.13 Tabla de Conversiones 135
5.14 Tabla de Ccteles 136
5.15 Tabla de Insumos para la elaboracin de ccteles mensuales 136
5.16 Tabla de Insumos adicionales para la elaboracin de ccteles 137
5.17 Insumos para la elaboracin de cerveza 138
5.18 Maquinaria para la produccin de cerveza 139
5.19 Equipos para la produccin de cerveza 140
5.20 Herramientas para la produccin de cerveza 141
5.21 Mobiliario para la produccin de cerveza 141
5.22 Maquinaria para el rea de cocina 142
5.23 Equipos para el rea de cocina 143
5.24 Mobiliario para el rea de cocina 144
5.25 Mobiliario para el saln de atencin al pblico 145
5.26 Utensilios y Cristalera para el saln de atencin al pblico 146
5.27 Equipos para la limpieza del local 147
5.28 Herramientas para la limpieza del local 147
5.29 Equipos para el rea administrativa 148
5.30 Muebles y enseres para el rea administrativa 149
5.28 Diagrama de Gantt 155
6.1 Tipos de Sociedad 156
6.2 Gastos de Constitucin 159
7.1 Puestos de trabajo en la Empresa 163
7.2 Forma de Contratacin / frecuencia de pago 167
7.3 Remuneracin del personal (En dlares) 168
7.4 Horario de llegada y salida del personal 169
8.1 Inversin en activo fijo 171
8.2 Inversin Activo fijo en rea de produccin (en US$) 172
8.3 Inversin Activo fijo en rea de cocina (en US$) 173
8.4 Inversin Activo fijo en rea de bar (en US$) 174
8.5 Inversin Activo fijo de saln principal (en US$) 175
8.6 Inversin Activo fijo del rea de limpieza (en US$) 176
8.7 Inversin Activo fijo del rea de administracin (en US$) 177
8.8 Inversin en activo intangible (en US$) 178
8.9 Requerimiento de Capital de Trabajo 179
8.10 Inversin Total (en US$) 180
8.11 Cronograma de Desembolsos (en US$) 180
8.12 Estructura de Capital (en US$) 181
8.13 Financiamiento de la Inversin (en US$) 183
8.14 Amortizacin de la Deuda 183
8.15 Ventas proyectadas por ao (en US$) 184
8.16 Ingresos por ventas (en US$) 184
8.17 Ventas proyectadas segn el servicio por ao (en US$) 185
8.18 Recuperacin del Capital de Trabajo (en US$) 185
8.19 Valor de Desecho Neto del activo fijo por rea (en US$) 186
8.20 Valor de Desecho Neto del rea de administracin (en US$) 187

8.21 Valor de Desecho Neto del rea de servicio de atencin al cliente

(En US$) 188
8.22 Valor de Desecho Neto del rea de produccin (en US$) 189
8.23 Materia Prima directa por aos (en US$) 190
8.24 Mano de Obra Directa por aos (en US$) 190
8.25 Mano de Obra Directa necesaria (en US$) 191
8.26 CIF del proyecto (en US$) 192
8.27 Gastos de administracin por aos (en US$) 193
8.28 Gastos de ventas por aos (en US$) 194
8.29 Costo de Produccin por aos (en US$) 195
8.30 Depreciacin de las reas del negocio por aos (en US$) 195
8.31 Amortizacin de Intangibles (en US$) 196
8.32 Estado de Ganancias y Prdidas proyectado (en US$) 197
8.33 Flujo de Caja proyectado Operativo (en US$) 198
8.34 Flujo de Capital (en US$) 199
8.35 Flujo de caja Econmico (en US$) 199
8.36 Servicio de la Deuda (en US$) 200
8.37 Flujo de Caja Financiero (en US$) 200
8.38 Flujo de Caja del proyecto (en US$) 201
9.1 Clculo del COK (%) 202
9.2 Costo Promedio ponderado de Capital (%) 203
9.3 Costo de la Deuda (%) 203
9.4 Servicio de la Deuda (en US$) 203
9.5 Flujo Econmico (en US$) 204
9.6 Flujo Financiero (en US$) 204
9.7 Clculo del VANE y VANF (en US$) 205
9.8 Clculo de la TIRE y TIRF (%) 205
9.9 Clculo del Periodo de Recuperacin (en US$) 206
9.10 Cuadro de Flujos Actualizados (en US$) 206
9.11 Ratio Beneficio/ Costo 207
9.12 Punto de Equilibrio (en US$) 207
9.13 Cobertura de la Deuda 208
9.14 Variacin del VAN frente al gasto promedio de consumo 209
9.15 Variacin del VAN frente al costo variable 209
9.16 Variacin del VAN frente a la frecuencia 209
9.17 Variacin del VAN frente al costo de MPT 210
9.18 Variacin del VAN frente a variaciones del gasto promedio de
consumo y la frecuencia de visitas 211
9.19 Variacin del van frente a variaciones del costo variable y la
frecuencia 211
9.20 Variacin del van frente a variaciones del gasto promedio y el
costo variable 212
9.21 Variacin del van frente a variaciones del costo de MPT y el gasto
promedio 212
9.22 Variacin del van frente a variaciones del costo de MPT y la
frecuencia 213
 INDICE DE GRAFICOS

3.1 Producto Bruto Interno 1992-2004 (variacin % anual) 16

3.2 Inflacin e Inflacin Subyacente (variacin porcentual anual) 18
3.3 Tipo de Cambio(s/. por US$) 21
3.4 Tipo de Cambio: unidades monetarias por US$ principales
socios comerciales del Per (var. % dic 03 dic 02) 21
3.5 Spread de Bonos Soberanos (EMBI + en puntos bsicos) 22
3.6 Habitantes por ao en Per (en millones) 24
3.7 Estimaciones de la poblacin de Lima (En nmero de habitantes) 25
3.8 Pubs ms representativos de lima segn nse al que se dirigen 32
4.1 Distribucin ideal de la muestra por sexo 56
4.2 Distribucin ideal de la muestra por edad 56
4.3 Distribucin ideal de la muestra por NSE 57
4.4 Distribucin real de la muestras por sexo 57
4.5 Distribucin real de la muestra por edad 58
4.6 Distribucin real de la muestra por NSE 58
4.7 Preferencia de visita a una casa cervecera vs. Pub preferido 59
4.8 Frecuencia con la que asiste/asistira a una casa cervecera 60
4.9 Frecuencia con la que asiste/asistira a una casa cervecera por
sexo 61
4.10 Motivos por los que asiste/asistira a una casa cervecera por NSE 62
4.11 Tiempo que permanece/permanecera en una casa cervecera
por edad 63
4.12 Personas con las que asiste/asistira a una casa cervecera 64
4.13 Ubicacin ideal de una casa cervecera por NSE 64
4.14 Motivos por los que estara dispuesto a consumir cerveza si
esta tendra otro olor, color y sabor por NSE 65
4.15 Conocimiento sobre los beneficios de la cerveza por sexo 66
4.16 Disponibilidad de consumo de cerveza si es que esta demuestra
beneficios para la salud por sexo 67
4.17 Frecuencia de consumo de cerveza 67
4.18 Gasto promedio en cervezas en una salida por NSE 68
4.19 Msica ideal de una casa cervecera 69
4.20 Decoracin que le gustara encontrar en una casa cervecera
por NSE 70
4.21 Tamao ideal de una casa cervecera por NSE 71
4.22 Nombre ideal para una casa cervecera por sexo 72
4.23 Precio que estaran dispuestos a pagar por jarra de cerveza
por NSE 73
4.24 Principales motivos de viaje al Per 2004 80
4.25 Principales lugares visitados en el Per 81
4.26 Proyeccin de la visita de turistas al Per 86
4.27 Canal de Distribucin 109
4.28 Estrategia de Promocin 110
5.1 Porcentaje de utilizacin de los das viernes proyectado 122
5.2 Diagrama de flujo del proceso de comercializacin 124
5.3 Diagrama de flujo del proceso de produccin 130
5.4 Distribucin de la planta 150
5.5 Distribucin de la casa cervecera 151
5.6 Plano de la Macro localizacin del local 152
5.7 Plano de la Micro localizacin del local 153
7.1 Organigrama funcional de la casa cervecera 166
8.1 Estructura de capital para el proyecto 181
 INDICE DE ANEXOS

ANEXO I: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN POR EL

MTODO DE OBSERVACIN DE LOS PUBS MS
REPRESENTATIVOS DE LIMA 219
Anexo 1.1. Pecios de Cerveza y Tragos, Ventas Totales
y Rotacin de personas en los pubs mas
representativos de lima (muestreo por el mtodo
de observacin) 220

ANEXO II: ACUERDOS BILATERALES 221

ANEXO III: ESTUDIO CUALITATIVO: GUA DE INDAGACIN,

FOCUS I Y FOCUS II 223
Anexo 3.1. Gua de Indagacin 223
Anexo 3.2. Focus Group I (De 25 a 34 aos de edad) 225
Anexo 3.3. Focus Group II (De 35 aos a ms) 240

ANEXO IV: ESTUDIO CUANTITATIVO: ENCUESTA, CUOTAS Y

RESULTADOS 251
Anexo 4.1. Encuesta 251
Anexo 4.2. Cuotas del Estudio Cuantitativo 254
Anexo 4.3. Resultados del Estudio Cuantitativo 255

ANEXO V: DATOS DEL ESTUDIO CUANTITATIVO PARA

DETERMINAR EL MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE
Y EFECTIVO 262
Anexo 5.1: Porcentajes Utilizados para hallar el Mercado
Potencial, Disponible y Efectivo local 262
Anexo 5.2: Frecuencia de visita a una Casa Cervecera
utilizada para hallar la Demanda Futura 262

ANEXO VI: GUA DE INDAGACIN, ENTREVISTA EN

PROFUNDIDAD I Y ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD II 263
Anexo 6.1: Gua de Indagacin para Entrevista en Profundidad 263
Anexo 6.2: Entrevista en Profundidad I 263
Anexo 6.3: Entrevista en Profundidad II 264

ANEXO VII: ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD PARA

DETERMINAR EL PORCENTAJE DE LA CANASTA
BASICA (PIQUEOS, TRAGOS Y CERVEZA) Y CONOCER
EL PORCENTAJE DE ASISTENCIA TODOS LOS DIAS QUE
ATIENDE 266
Anexo7.1: Entrevista en Profundidad I 266
Anexo7.2: Entrevista en Profundidad II 267
ANEXO VIII: TAMAO MAXIMO Y NORMAL DEL PROYECTO 268

ANEXO IX: CAPITAL DE TRABAJO 271

ANEXO X: AMORTIZACION DE INTANGIBLES Y DE LA DEUDA 272

ANEXO XI: MATERIAS PRIMAS 275

ANEXO XII: PARA EL CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 276

ANEXO XIII: GASTO PROMEDIO PERCAPITA POR SALIDA

NOCTURNA 277
 INDICE DE TABLAS DE ANEXOS

1.1 Precios de cerveza y tragos, ventas totales y rotacin de personas

en los pubs ms representativos de lima (muestreo por el mtodo
de observacin) 220
2.1 Conos de lpulo sin triturar 221
2.2 Conos de lpulo triturado 221
2.3 Cebada 221
2.4 Malta sin tostar 221
2.5 Malta tostada 222
2.6 Extracto de malta 222
4.1 Porcentaje de personas encuestadas por sexo 254
4.2 Porcentaje de personas encuestadas por edad 254
4.3 Porcentaje de personas encuestadas por nse 254
4.4 Total de personas que estn dispuestas ha asistir a una casa
cervera 255
4.5 Frecuencia con la que asiste/asistira a una casa cervecera 255
4.6 Frecuencia con la que asiste/asistira a una casa cervecera
por sexo 255
4.7 Tiempo que permanece/permanecera en una casa cervecera
por edad 256
4.8 Personas con las que asiste/asistira a una casa cervecera 256
4.9 Ubicacin ideal de una casa cervecera 257
4.10 Motivos por los que estara dispuesto a consumir cerveza si esta
tendra otro olor, color y sabor por NSE 257
4.11 Conocimiento sobre los beneficios de salud de la cerveza por
sexo 257
4.12 Disponibilidad de consumo de cerveza si es que esta demuestra
beneficios para la salud por sexo 258
4.13 Frecuencia de consumo de cerveza 258
4.14 Gasto promedio en cervezas en una salida por NSE 258
4.15 Msica ideal de una casa cervecera 259
4.16 Decoracin que le gustara encontrar en una casa cervecera
por NSE 259
4.17 Tamao ideal de una casa cervecera por NSE 260
4.18 Nombre ideal para una casa cervecera por sexo 260
4.19 Precio que estaran dispuestos a pagar por jarra de cerveza
por NSE 261
5.1 Total de personas que consumen bebidas alcohlicas 262
5.2 Total de personas que conocen el concepto de casa cervecera 262
5.3 Total de personas que estn dispuestas ha asistir a una casa
cervera 262
5.4 Frecuencia de visita a una casa cervecera 262
8.1 Capacidad mxima del local diario (en unidades) 268
8.2 Rotacin de personas 268
8.3 Total de personas que pueden visitar el local 1 dia 268
8.4 Capacidad mxima a la semana 268
8.5 Capacidad mxima al ao 268
8.6 Tamao normal y mximo a la semana por ao y al ao 269
8.7 Tamao normal y mximo por semana del ao 2005 y porcentaje
de utilizacin 269
8.8 Tamao normal y mximo por semana del ao 2006 y porcentaje
de utilizacin 269
8.9 Tamao normal y mximo por semana del ao 2007 y porcentaje
de utilizacin 270
8.10 Tamao normal y mximo por semana del ao 2008 y porcentaje
de utilizacin 270
8.11 Tamao normal y mximo por semana del ao 2009 y porcentaje
de utilizacin 270
9.1 Capital de Trabajo 271
10.1 Amortizacin de intangibles 272
10.2 Amortizacin de la deuda en el ao 1 272
10.3 Amortizacin de la deuda en el ao 2 273
10.4 Amortizacin de la deuda en el ao 3 273
10.5 Amortizacin de la deuda en el ao 4 274
10.6 Amortizacin de la deuda en el ao 5 274
11.1 Materias Primas 275
12.1 Costo Variable por aos prorrateado por lnea de producto 276
12.2 Costo Fijo por aos prorrateado por lnea de producto 276
12.3 Costo Variable por aos prorrateado por lnea de producto 276
13.1 Gasto Promedio per-cpita por salida 277
CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tuvo origen en uno de sus iniciadores cuya idea de

formar una casa cervecera resulto innovadora a pesar de las dificultades que
podra tomar acceder a una cerveza diferente de la que tradicionalmente los
limeos estn acostumbrados. A pesar de las dificultades se decidi poner en
prctica los estudios necesarios para evaluar la factibilidad del proyecto y
poder entregarles los resultados obtenidos.
El proyecto se inicia con la idea de la empresa JVK S.A.C. de formar el
negocio de la casa cervecera INKAS BREW BAR cuya orientacin estar en
brindar diversin nocturna, ofreciendo variedad de presentaciones como
msica en vivo y grupos artsticos. La diferenciacin del proyecto radicar en
la elaboracin de su propia cerveza para consumo del local, as como la
elaboracin de piqueos y tragos propios de la casa cervecera. La elaboracin
de cerveza se presentar en 4 variedades: Pale Ale, Pilsener, Lager y Klsh
El horizonte del proyecto contar de 5 aos, tiempo suficiente para
recuperar la inversin del proyecto que se realizar en el 1er ao
recuperndose a partir del 4to ao.
El proyecto ofrece una oportunidad de negocio importante ya que en Lima
solo se cuenta con 3 casas cerveceras de las cuales una de ellas es Palos de
Moguer, nuestra principal competencia, y las restantes solo distribuyen la
cerveza.
Emplearemos la estrategia de Diferenciacin para ingresar al mercado y
establecer un vnculo entre los compradores y la marca de la empresa,
posicionando las cualidades de los productos y servicios.
Los principales objetivos del proyecto son brindar productos y servicios de
calidad; lograr alianzas estratgicas con agencias de viajes, hoteles y
embajadas para darle un valor agregado a sus actividades; posicionarnos
como la mejor casa cervecera y obtener una participacin de mercado que
permita el crecimiento de la empresa; lograr la fidelizacin de los clientes a
travs promociones, descuentos, ofertas, merchandising y un servicio

1
diferenciado; crear una cultura de consumo de cerveza resaltando sus
propiedades benficas para la salud, posicionando Cerveza y Salud; buscar
satisfacer la rentabilidad esperada de los accionistas y manejar los costos de
manera eficiente para mejorar los mrgenes de rentabilidad, buscando
econmicas de escala en la produccin, adems de financiamiento al menor
costo posible.
En cuanto al entorno econmico del Per, actualmente no hay
restricciones del gobierno para el ingreso de nuevas empresas tanto
nacionales o extranjeras. La entrada de franquicias internacionales como
Hooters, Seor Frogs, Fridays, Chilis, Palos de Moguer ven a nuestro pas
como un mercado atractivo para invertir.
En cuanto a la regulacin del gobierno en el tema tributario, bsicamente
est centrado en el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC), porque es una
fuente importante de recaudacin tributaria, el cual afecta al proyecto
directamente por ser un impuesto que afectara el margen de ganancia de la
cerveza.
El consumo per-cpita tiende a ser bajo tanto en Per como en
Latinoamrica: el comportamiento de este indicador mostr ser estable en los
ltimos aos, mantenindose a un bajo nivel en la mayora de los pases.
En cuanto a la estabilidad poltica, el panorama ha mejorado debido al
incremento de la popularidad de Presidente Toledo, como consecuencia de
los logros energticos alcanzado en los ltimos meses: El gas de Camisea
y el Acuerdo para que el gas Boliviano salga por el Per.
Lo que podemos apreciar es que el PBI creci en 3.6% en el segundo
trimestre del presente ao. Esto se vio impulsado por un importante
incremento de un 11.7% de la inversin privada y de un 5.4% de las
exportaciones y en el sector servicios la demanda de servicio esta en
aumento, en comparacin al segundo trimestre de hace un ao el cual era
3.5% y actualmente es 4.1%.
La inflacin en el pas no llegar a superar el 2.5% ya que se considera
que el aumento actual de la inflacin es temporal.

2
 Las tasas de inters han disminuido durantes los ltimos 6 aos, lo cual
resulta un aumento de liquidez en el mercado. Esto ha ocasionando que se
invierta en otros activos del sistema financiero como fondos mutuos.
En la actualidad el tipo de cambio se encuentra disminuyendo diariamente
encontrndose en S/. 3.28 (Noviembre, 2004), lo cual indica un tipo de cambio
muy fluctuante. Esto nos beneficia ya que vamos a importar insumos como
malta y lpulo de mercados internacionales
En conclusin el entorno se muestra favorable en cuanto a las
expectativas econmicas por parte de los especialistas y la poblacin en
general, lo cual es muy positivo para el proyecto, ya que, en comparacin
con los aos anteriores existe un entorno prometedor para la puesta en
marcha del proyecto.
El segmento objetivo esta conformado por personas de 25 a 64 aos de
edad del NSE A y B+ de los distritos de Lima Metropolitana .Para poder
determinarlo en nmero de personas se toma la poblacin total de Lima
Metropolitana la cual abarca los distritos de la Gran Lima, sin incluir los
12 distritos de la periferia, que es de 8.060.361 personas. Los distritos de la
Gran Lima estn divididos por NSE de los cuales se toma el NSE A y
B+ con un 3.39% y 7.95% respectivamente. Con respecto a la edad un
42.22% del total de Lima Metropolitana son personas de 25 a 64 aos de
edad.
Se realiz un estudio por medio del mtodo de observacin la rotacin de
personas y el volumen de ventas en cervezas aproximado en los pubs ms
representativos de Lima localizados en los distritos de Miraflores, San Isidro y
Barranco. Donde se estim que un viernes por la noche salen a divertirse
8170 personas siendo un 2.12% del total de personas del segmento objetivo y
un volumen de ventas en cervezas de S/.74,493.19.
Se puede apreciar que ms de 35% de la poblacin en Lima
Metropolitana se encuentra ocupada en Servicios no personales, en este
rubro se encuentran los restaurantes, bares, pubs, discotecas, bancos, etc. Lo
que demuestra que es un sector que genera mucho empleo debido al
creciente desarrollo del mismo.

3
 La tasa de desempleo se ha mantenido, siendo de 9.4% en el 2003,
siendo el grupo mas desempleado los pertenecientes al rango de edad entre
14 a 24 aos, lo cual es favorable para el proyecto, debido a que el
segmento objetivo son las personas pertenecientes al NSE A y B, mayores
de 25 aos.
El nmero de establecimientos que tienen como core business la venta
de cerveza y ccteles mediante servicio, es aproximadamente 60, dirigidos a
los niveles socioeconmicos A y B.
Dentro de las barreras de entrada tenemos: Requisitos de capital para la
inversin en local y planta cervecera, Polticas gubernamentales: el impuesto
selectivo al consumo. Asimismo, existen muchos sustitutos con buen,
performance, debido a que constantemente varan conforme los gustos y
preferencias del consumidor cambian. Tales empresas son: Chilis, Fridays.
Cosmic Bowling, Bohemia, Karaoke y cine.
Los clientes de este sector no se encuentran concentrados, migran de
local en local dependiendo de la moda y lo nico que buscan es un buen
servicio, calidad, y seguridad, por lo que el poder de negociacin de los
clientes es bajo.
El consumo varia entre los 40 y 100 soles en los niveles socioeconmicos
A y B respectivamente (fuente Apoyo opinin y mercado S.A., julio 2003). El
poder de negociacin de los clientes se limita a demandar algn tipo de
descuento o alguna oferta, lo cual no significa un poder de negociacin
significativo
Existen Muchos distribuidores de cebada en Per, Chile y Argentina, por
lo tanto ste no tiene poder de negociacin, debido que todos ofertan cebada
de calidad para una produccin adecuada. Lo mismo sucede con los dems
insumos como la malta, lpulo, gas carbnico y otros.
En este rubro el ambiente se ha tornado favorable debido las expectativas
de crecimiento econmico, y el repunte del sector turismo, el cual a
experimentado en crecimiento de 30% real durante la gestin del gobierno
central, y el cual tiene como objetivo llegar a 1000 000 de turistas al cierre del
presente ao, de esta cifra se puede aprox. que el 89.80% viene

4
exclusivamente a realizar turismo, siendo este sector nuestro segundo
mercado objetivo. Por otro lado la llegada de Ambev al mercado peruano,
permitir incorporar nueva productos diferentes en el mercado de bebidas,
entre ellos la cerveza, esto se traduce en un cambio en los gustos y
preferencias de los consumidores, lo que nos favorece para ingresar el
concepto de casa cervecera en el pblico.
Asimismo, el proyecto buscar entretener a los consumidores de cerveza,
as como ampliar su conocimiento acerca de la cerveza tanto en sus
variedades como sus beneficios para la salud como propiedades
antioxidantes, aporte de nutrientes, mnimo contenido de sodio, baja
graduacin alcohlica, prevencin de osteoporosis y aumento del colesterol
bueno. Es por eso que en este tipo de negocios de restaurantes-pubs el
tiempo de vida es indeterminado ya que estos locales subsisten solo por
moda, novedad y curiosidad, que son factores que influyen en la eleccin y
preferencia del consumidor. Es por eso que existen factores que pueden
alterar el ciclo de vida como: el ISC, el incremento de insumos, el exceso de
fermentacin; y en cuanto al concepto del servicio existen 2 factores:
retencin equivocada de la idea del negocio y problemas legales de empleo.
En cuanto al anlisis de la demanda, se realizar en los distritos de San
Isidro, Miraflores, Barranco, San Borja y Surco, ya que el segmento objetivo
del proyecto se dirige a los NSE A y B+ debido a que estos NSE tienen mayor
poder adquisitivo que les permite acceder a nuestros precios y son ellos los
que mejor perciben la ventaja diferencial que ofrece el negocio que es la
produccin artesanal de cerveza. Del resultado de ventas histricas se
aprecio un incremento sostenido de las ventas en Palos de Moguer, el cual es
nuestra competencia directa. Este resultado muestra que la aceptacin de
este nuevo concepto crece ao a ao. Dentro de las variables que afectan a
la demanda tenemos la inflacin, el desempleo y el ingreso de nuevos
competidores.
En la investigacin de mercado realizado se obtuvieron los siguientes
resultados:

5
 En cuanto al desarrollo de la idea de una casa cervecera esta fue
aceptada por la mayora. Se enfatiz en la variedad de cervezas como
principal atractivo del negocio y su innovacin de servicios.
En cuanto al servicio que se espera del ideal de una casa cervecera debe
ser muy bueno, ya que el pblico objetivo al que va dirigido es exigente y
espera una atencin de calidad y familiaridad.
En cuanto a la evaluacin del consumo de cerveza, en su gran mayora
contestaron que son consumidores de cerveza, ya sea para fines de diversin
o para reunirse con amigos, parejas, compaeros de trabajo y familiares. El
consumo manifestado por los entrevistados manifest un consumo moderado
en especial los fines de semana. As mismo, consideraron de gran valor el
que la cerveza tenga un valor agregado para la salud.
En cuanto a la imagen ideal de una casa cervecera ideal comentaron que
esta casa cervecera debera tener un ambiente adecuado para tomar cerveza,
parecido a una taberna. As mismo, coincidieron en que el servicio era un
elemento importante al momento de la eleccin del local. Esta deber ser
lo suficientemente amplia para no crear congestin de pblico.
Con respecto al test de nombre les gusto el motivo incaico, por lo cual
estamos pensando en un nombre orientado a motivos incaicos y concluimos
que INKAS BREW BAR sera el ms aceptado
Referente al precio de la cerveza, el precio sugerido por los participantes
oscila entre 25 a 35 soles, dependiendo de la calidad de la cerveza y servicio.
En la investigacin de mercado cuantitativa se realizaron 384 encuestas
de las cuales se obtuvieron los siguientes resultados:
Se puede concluir que existe una aceptacin de la idea de la casa
cervecera por parte del segmento objetivo, el cual se muestra expectante ante
la caracterstica principal de este negocio que es la variedad de cervezas y
ofrecer un servicio de primera y diferenciado para este segmento.
As mismo, se cree conveniente que la fuerza de ventas, los meseros,
deben de tener un trato cordial con el cliente, de llegar a conocerlo tanto a el
como a sus gustos y preferencias en particular, para llegar a atenderlo mejor.

6
 El tema de la seguridad es un tema que preocupa a los participantes,
centrndose bsicamente en el cuidado de vehculos y de efectos personales,
la que podra ser utilizada como un beneficio del servicio.
De igual manera, se concluyo que los gustos y preferencias por las
distintas cervezas que se ofrecern tendrn una buena aceptacin.
Considerando la resistencia que muestre al comienzo, luego de la evaluacin
en el focus realizado se afianza la idea de crear ms tipos de cerveza con
aceptacin en el pblico.
En cuanto a la demanda presente, se tomaron 2 mercados objetivos, uno
el local y otro extranjero. Los criterios utilizados para segmentar el mercado
potencial son: Nivel Socioeconmico A y B+ de Lima Metropolitana y
Demogrficos entre rango de edad de 25 a 64 aos de edad. Del anlisis se
concluyo que el mercado objetivo local seria de 5,589 personas y el extranjero
de 3,729 personas lo que da un mercado total objetivo de 9,318 personas. En
cuanto a la demanda futura se proyecto la afluencia de turistas en los
prximos 5 aos, asumiendo que realizan 1 visita al ao y la tasa de
crecimiento de cada distrito de Lima para proyectar el mercado local. Los
clculos fueron expresados en frecuencias de visita.
En el anlisis de la Oferta se observo la competencia existente y se
encontr que los competidores mas representativos son Fridays ,Pub Ingles,
Asia de Cuba, Pub Griego, Pub Alemn, Pub Irlands, Palos de Moguer
y Sogo. Asimismo, las variables que afectan la oferta son las materias primas,
la tecnologa, la organizacin de la empresa y las fuentes de financiamiento.
La Oferta futura se evalu en base a entrevistas en profundidad de expertos
en el tema.
En cuanto a la comercializacin, tenemos como productos la cerveza
artesanal (core business), los piqueos y los tragos, as como eventos en vivo.
En cuanto a la cerveza se ofrecern 4 tipos diferentes, 9 tipos de piqueos
y 12 tipos de tragos. En cuanto a los eventos se tomaran en cuenta los das
festivos de otros pases como fiestas nacionales. El precio que se aplicar
ser en primera instancia bajo, alrededor de los 20 soles para penetrar en el
mercado, posteriormente se incrementar para aplicar una estrategia de

7
descreme. La Plaza que se utilizara ser directa entre el consumidor y
productor. En lo que respecta a la promocin se utilizar una estrategia
PUSH, la cual constar de Happy Tour, concursos, tarjeta de Nuevo
Integrante, combinaciones, publicidad y promociones de venta.
Los proveedores que se utilizarn sern en su mayora extranjeros ya que
los insumos requeridos provienen del exterior como la cebada que se
obtendr del mercado argentino. En cuanto a los proveedores de los insumos
necesarios para la elaboracin de los piqueos, se ha seleccionado a dos
proveedores, tomando en cuenta la ubicacin, los precios y la calidad de sus
productos, estos son: Tmpano SAC. En el caso de los quesos, y a
Salchichera Alemana Wilde Y Kuhn S.A., que distribuye toda clase de
embutidos, adems, colabora con algunos gastos en la publicidad y
merchandising.
El estudio tcnico comprende el tamao normal del proyecta el cual va a
ser equivalente a la demanda y representa 50,815 visitas el 1er ao. En
cuanto al tamao mximo del proyecto se tomo en cuenta el da con mayor
afluencia del pblico en el estudio de la competencia y se proyecto las
rotaciones obtenidas con la capacidad del local con personas cmodamente
sentadas lo que arrojo un resultado de 142,272 visitas durante los 5 aos.
El proceso de atencin al publico y de comercializacin se explicaran en
el captulo 5, as como el proceso d produccin de la cerveza en la planta
cervecera con mayor detalle. El tamao mximo de la planta ser de 6,000
litros mensuales, siendo el mnimo de 2,400 litros por mes contando con la
limitante de 4 tanques de fermentacin.
El costo de insumos ha utilizar por ao ser de 33,409.93 dlares para el
1er ao, e ira incrementando segn la frecuencia de visitas estimada. El
proyecto contar con 3 reas dentro del local: Atencin de servicio al cliente,
Administracin y Operaciones. El costo de implementacin en equipo y
tecnologa generar un valor de 43,939.20 dlares.
La forma societaria que formar la empresa ser de Sociedad de
Responsabilidad Limitada (SRL), en la cual el nmero de socios es hasta 20
socios, no existe directorio, el capital es dividido en participaciones iguales, no

8
se tiene acciones. Cabe resaltar que, de acuerdo a ley, no existe un capital
social mnimo para la constitucin de la empresa.
En cuanto a la organizacin de la empresa se contar con personal de las
reas de cocina, bar, atencin al cliente, seguridad, limpieza y administracin.
Asimismo, todo el personal estar en planilla y gozar de todos los beneficios
por ley.
En cuanto a las inversiones ha realizar, constarn de 43,939.20 dlares
de activo fijo tangible, 48,919.43 dlares de activo fijo intangible y un capital
de trabajo de 27,900.56 dlares, dando un total de 120,759.19 dlares de
inversin. El financiamiento del proyecto se llevara a cabo a travs del Banco
Continental a una tasa de 21.6% con un ao de gracia.
La estructura de capital esta conformada por un 64% de aporte propio y
36% de terceros. El capital de trabajo requerido es de 27,901 dlares. Los
gastos administrativos 77,919 dlares por ao y el CIF por ao es de 139,227
dlares el primer ao. El costo de mano de obra directa ser de 164,226
dlares y la mano de obra indirecta ser de 55,284 dlares.
El periodo de recuperacin del proyecto es de 3 aos, 3 meses y 8 das.
La utilidad del primer ao es negativa y de los siguientes 4 aos es
positiva obteniendo un VAN Econmico de 280,401 dlares y un VAN
Financiero de 281,718 dlares con una TIR Econmica de 76.95% y una TIR
Financiera de 104.68%.
Finalmente, las variables que ms sensibilizan el proyecto son el gasto
promedio y la frecuencia de visitas. Ambas variables dependen directamente
del mercado. La posibilidad que se tenga de manejar adecuadamente va a
depender del eficiente control de gastos en materias primas y costos de
produccin del producto principal y subproductos.

9
CAPITULO II: DEFINICION DEL PROYECTO

2.1 .NOMBRE DE LA EMPRESA

Razn social: JVK INVERSIONES S.A.C
Nombre Comercial: INKA`S BREW BAR

2.2 .NATURALEZA
La naturaleza del proyecto es el servicio, ya que, se brindar el servicio
de diversin nocturna.

2.3 .HORIZONTE DE EVALUACIN

El proyecto tiene un horizonte temporal de evaluacin de cinco aos, ya
que, es tiempo suficiente para recuperar la inversin inicial, el cual ser
aportado en su totalidad el primer ao.

2.4 .UNIDAD EJECUTORA

2.4.1.Del Negocio (nombre)
Vctor Hugo Bazn Pastor
Karla Patricia Hoyos Olcese
Juan Pablo Snchez Moreno Ramrez
Juan Antonio Alonso Sobern Salas
2.4.2.Del Proyecto
Vctor Hugo Bazn Pastor
Karla Patricia Hoyos Olcese
Juan Pablo Snchez Moreno Ramrez
Juan Antonio Alonso Sobern Salas

2.5 .DEFINICIN DEL NEGOCIO Y DEL PRODUCTO

El negocio se define como una casa cervecera la cual ofrece diversin,
teniendo como principal caracterstica la produccin artesanal de cerveza, la
cual tendr diferentes variedades:

10
 Pale Ale:
Cerveza tipo Inglesa de color mbar o cobre. Cerveza de fermentacin
de fondo, fabricada con maltas plidas, poco lupulosa y aromtica, contiene
generalmente 5% alcohol.
Pilsener / Pilsner / Pils:
Cerveza dorada de fermentacin baja y sabor convencional, provienen de
una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa) y
contienen un 4.5-5.5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lpulo, un
aroma fresco y un sabor seco.
Lager:
Cualquier cerveza de fermentacin baja. Pueden ser doradas (en
Inglaterra) o ms bien obscuras (en el continente europeo).
Klsh:
Tradicional Cerveza de la provincia Colonia en Alemania, dorada y de
fermentacin alta. Contiene de 4.3% a 5% de alcohol.
Estas cervezas sern ofrecidas a travs de un local especialmente
acondicionado para shows, concursos, msica adecuada y todo aquello
necesario para satisfacer la necesidad de diversin del pblico objetivo.
Adems, la cerveza se ofrecer en barriles de 30 y 60 litros, que sern
distribuidos a los diferentes lugares que los clientes crean necesario en toda
ocasin.
Con respecto a la atencin al cliente el cliente es lo ms importante
porque es una de las fuentes ms importantes de publicidad (Publicidad
de boca en boca). Por esta razn debemos contar con personas altamente
capacitadas en el trato con el cliente desde los ms altos niveles
administrativos hasta los niveles ms bajos (seguridad).

2.6 .OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO

Es un rubro diferenciado que en nuestro mercado no est completamente
desarrollado, debido a que existe slo tres Casas Cerveceras en el Per, a
diferencia de los mercados europeos y de norte Amrica, donde el concepto

11
de cervecera artesanal (brewing bar) tiene mucha aceptacin. Por lo que
creemos conveniente desarrollar este mercado brindando servicios y
productos diferenciados, los cuales se adecuarn a la necesidad del pblico
objetivo a medida que varan sus gustos y preferencias, manteniendo una
constante innovacin de servicios y productos por medio de ofertas,
promociones, descuentos, con el fin de obtener fidelidad en los clientes.

2.7.ESTRATEGIA DEL PROYECTO

El criterio elegido que define la forma en que se va a realizar la incursin
del proyecto en el mercado para tener posibilidades de xito, es la Estrategia
de Diferenciacin. La cual buscar establecer un vnculo entre los
compradores y la marca de la empresa, posicionando las cualidades de los
productos y servicios tratando de minimizar el efecto del precio en la decisin
de compra del pblico objetivo.

2.8.OBJETIVOS DEL PROYECTO

Institucionales:
Crear un ambiente de trabajo adecuado, mediante el desarrollo de un
Cultura Organizacional slida. La cual permita comprometer e involucrar a
todos los colaboradores de la empresa buscando alcanzar cada objetivo y
meta que la empresa se trace a lo largo de su ciclo de vida, esto se lograr
a travs una capacitacin constante y aplicando mtodos de motivacin
organizacional en un periodo no mayor a tres meses una vez puesto en
marcha el proyecto, obteniendo el 100% de los colaboradores
capacitados.
Brindar Productos y servicios de calidad. Lo lograremos poniendo nfasis
en los procesos de produccin mediante controles de calidad que permitan
producir cerveza de buena calidad y dando un excelente servicio al cliente
tratando de satisfacerlo de manera ptima.
Lograr alianzas estratgicas con agencias de viajes, hoteles y embajadas,
para darle un valor agregado a sus servicios y actividades.

12
 Marketing:
Lograr posicionarnos como la casa cervecera con los mejores servicios y
productos del pas.
Lograr una participacin de mercado relativamente alta que permita el
rpido crecimiento de la empresa mediante la correcta utilizacin del
marketing mix.
Posicionar el concepto de casa cervecera mediante el lema de Las
mejores cervezas, en el mejor ambiente con las chicas ms lindas.
Promover cada 6 meses nuevas variedades de productos y servicios.
Lograr la fidelizacin de los clientes a travs promociones, descuentos,
ofertas, merchandising y un servicio diferenciado.
Crear una cultura de consumo de cerveza resaltando sus propiedades
benficas para la salud, posicionando Cerveza y Salud.
Operacionales:
Cumplir con los requerimientos necesarios para brindar un producto de
calidad.
Enfatizar en el cuidado de la preservacin del medio ambiente.
Financieros:
Buscar satisfacer la rentabilidad esperada de los accionistas.
Manejar los costos de manera eficiente para mejorar los mrgenes de
rentabilidad, buscando econmicas de escala en la produccin, adems
de financiamiento al menor costo posible.

2.9.OBJETIVOS GENERALES DEL ESTUDIO

Este estudio se centra en evaluar la viabilidad y rentabilidad de
implementar una casa cervecera como una alternativa diferente de diversin,
tomando en cuenta el entorno local y la coyuntura poltica-econmica del
pas.

13
CAPITULO III: ANALISIS DEL ENTORNO Y EL SECTOR ECONOMICO

3.1 .ANALISIS DEL ENTORNO PERU

Actualmente no hay restricciones del gobierno para el ingreso de nuevas
empresas tanto nacionales o extranjeras, es decir estamos en una economa
abierta. La entrada de franquicias internacionales como Hooters, Seor Frogs,
Fridays, Chilis, Palos de Moguer ven a nuestro pas como un mercado atractivo
para invertir.
En cuanto a la regulacin del gobierno en el tema tributario, bsicamente
est centrado en el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC), porque es una fuente
importante de recaudacin tributaria, este impuesto afecta considerablemente los
mrgenes de la industria dado el bajo consumo per-cpita de la cerveza en
comparacin con los dems pases sudamericanos.
El consumo per-cpita tiende a ser bajo tanto en Per como en
Latinoamrica, el comportamiento de este indicador mostr ser estable en los
ltimos aos, mantenindose a un bajo nivel en la mayora de los pases.
En julio consideraron, por segundo mes consecutivo, que existe una mayor
confianza sobre las posibilidades de encontrar trabajo, tanto en el presente como
en el futuro, segn el ndice de Confianza del Consumidor de Apoyo (INDICCA).
La cual recoge la percepcin presente y futura de los consumidores en torno a su
situacin econmica familiar, situacin del pas, situacin laboral, entorno de
precios y gasto de bienes durables o mejoras en la vivienda. Estos pueden tomar
valores entre 0 y 100 puntos. 1
En julio el INDICCA registr 35 puntos, un punto ms que en junio,
incrementndose en todos los niveles socioeconmicos, excepto en el nivel
socioeconmico D donde cay tres puntos respecto de junio y en todos los
mbitos 2

1
Fuente: Diario El Comercio
2
Fuente: www.rpp.com.pe viernes, 23 de julio del 2004

14
 Tambin se debe tomar en cuenta que la inversin privada en los ltimos
meses ha experimentado un incremento de 11.7% lo cual impulsa directamente
al crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI), que sumado al incremento de las
exportaciones en 5.4%, este se vera incrementado en 3.6%.
Cabe resaltar que segn estudios realizados por el banco de inversin Credit
Suisse First Boston (CSFB), habr un mayor crecimiento en los prximos
meses, debido a que la inversin publica aumentara considerablemente en el
segundo trimestre de este ao. Consider que el crecimiento del PBI, que fue de
4.2% en el primer semestre, se acelerara ligeramente por lo que mantiene sus
proyecciones de crecimiento en 4.5% para este ao. 3
El ministro de la Produccin inform que el programa Cmprale al Per ha
permitido un crecimiento de la industria en mayo de 4.6%, en junio de 6.5% y en
julio de 7.2%. "Se nota el crecimiento a travs de los ndices, aunque es difcil
cuantificar en 90 das cuntos puestos (de trabajo se han creado), pero s la
expectativa total al final del ao es que crezcamos en 120 mil nuevos puestos de
trabajo". 4
En cuanto a la estabilidad poltica, el panorama ha mejorado debido al
incremento de la popularidad de Presidente Toledo, como consecuencia de los
logros energticos alcanzado en los ltimos meses: La llegada de gas de
Camisea a Lima y el acuerdo para que el gas boliviano salga por el Per han
constituido choques energticos a favor de la recuperacin de la confianza de la
poblacin en el pas y sus autoridades", dijo Alfredo Torres, director de Apoyo en
una columna en El Comercio. Segn el ltimo sondeo de la Universidad de Lima
la aprobacin de la gestin presidencial pas de 7,1% en julio a 15,2% este
mes. 5

3
Fuente: www.gestion.com.pe Lunes, 26 de agosto del 2004
4
Fuente: www.gestion.com.pe Martes, 27 de agosto del 2004
5
Fuente: www.elcomercio.com.pe Sbado, 14 de agosto del 2004

15
 En conclusin el entorno se muestra favorable en cuanto a las expectativas
econmicas por parte de los especialistas y la poblacin en general, lo cual es
muy positivo para el proyecto, ya que, en comparacin con los aos anteriores
existe un entorno prometedor para la puesta en marcha del proyecto.

FACTORES PARA ANALIZAR EN EL PERIODO 1998 - 2003:

3.1.1.Anlisis macroeconmico
3.1.1.1.PBI global y sus variaciones por sector econmico.

GRAFICO 3.1
PRODUCTO BRUTO INTERNO 1992-2004
(Variacin % anual)

PRODUCTO BRUTO INTERNO 1992-2004

(VARIACION % ANUAL)

14 12,8
12
10 8,6
6,8
8
4,8 4,9
6 3,8 4,2
2,5 2,9
4
0,9
2 -0,4 -0,7 0,2
0
-2
1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004
AOS

Fuente: IINEI, ENERO-JUNIO 2004

Lo que podemos apreciar es que el PBI creci en 3.6% en el segundo

trimestre del presente ao. Esto se vio impulsado por un importante incremento
de un 11.7% de la inversin privada y de un 5.4% de las exportaciones. Este
incremento en lo que respecta la inversin privada se da por el incremento de

16
gasto de capitales que se encuentran relacionados con proyectos mineros,
ampliaciones de plantas, y por la compra de maquinaria industrial, as mismo,
aumentaron las inversiones en telecomunicaciones.

TABLA 3.1
PRODUCTO BRUTO INTERNO GLOBAL
(Variaciones porcentuales reales con respecto al mismo periodo
del ao anterior)

SECTORES ECONOMICOS 2003 2004

I II III IV Ao I II
Agropecuario 2,2 4 2,5 -0,4 2,3 1,8 -4,6
Agrcola 0,6 3,8 1,7 -2 1,6 0,8 -7,7
Pecuario 4 3,8 3,1 1,3 3 3 2,1
Pesca -12,8 -13,8 -17,3 -7,5 -12,6 13,1 26
Minera e Hidrocarburos 4,5 10,3 7,9 4,9 6,9 12,4 2,5
Minera metlica 5 11,1 9,2 5,6 7,7 13,9 3,1
Hidrocarburos -6,2 -1,2 -7,3 -3,1 -4,5 -5,4 -4,3
Manufactura 5,6 0,8 1,8 0,6 2,1 4,7 6,2
De procesamiento de recursos primarios -0,7 -2,3 0,8 -4,4 -1,8 1,5 7,1
Manufactura no primaria 7,2 1,7 2,1 2,1 3,2 5,5 5,9
Electricidad y Agua 4,6 4 4,5 3,7 4,2 4,7 4,3
Construccin 4 6 3,2 3,9 4,2 7,2 4,1
Comercio 8 3,6 2,6 1,2 3,8 3,1 1,7
Otros Servicios 5,4 3,5 2,7 4,3 4 5,3 4,1
VALOR AGREGADO BRUTO (VAB) 5,3 3,6 2,9 2,8 3,6 5,2 3
Impuestos a los productos y derechos de
importacin 9,6 3,2 4,5 4,2 5,3 2,6 10
PBI GLOBAL 5,7 3,6 3 2,9 3,8 4,9 3,6
VAB de los sectores primarios 2,2 4,1 3,7 0,6 2,8 5,8 0
VAB de los sectores no primarios 6,1 3,4 2,7 3,3 3,8 5 3,9
Fuente: BCR

Tambin aumento el consumo privado, impulsndolo, la venta de vehculos,

la venta en supermercados y en tienda por departamentos. Esto se da por el
incremento del empleo en empresas de 10 a ms trabajadores. Adems de que
los sectores no primarios como lo son la construccin, la luz y el agua fueron los

17
que se incrementaron en un mayor porcentaje que el sector primario debido a los
efectos climticos que sufri el sector agropecuario.
Este anlisis es importante ya que permite observar cmo han ido
evolucionando los sectores. En especial el de servicio, que es el sector a donde
se desarrollara el proyecto. Este anlisis es importante que la demanda de
servicio esta en aumento, en comparacin al segundo trimestre de hace un ao
el cual era 3.5% y actualmente es 4.1%.

3.1.1.2.Tasa de inflacin

TABLA 3.2
INFLACION 1990 2004
(Variacin Porcentual Anual)
Ao 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04
Var.% Anual 7.646,60 139 56,7 39,5 15,4 10,2 11,8 6,5 6.0 3,7 3,7 -0,1 1,5 2,5 3.4(*)
Fuente: http://www.inei.gob.pe/ (*) Proyectado por la fuente

GRAFICO 3.2
INFLACION E INFLACION SUBYACENTE
(Variacin porcentual anual)

INFLACION E INFLACION SUBYACENTE

(Variacin porcentual anual)

18
15,4
16 17,0
14 INFLACION
11,5 11,8
12 10,2 9,6 INFLACION SUBYACENTE
10
7,2 7,4
8 6,5
6 6,0 3,9
4 3,7 3,7 3,1 2,5
1,1 1,5 1,7 0,8
2
0
-0,1
-2 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
AOS

Fuente: INEI

18
 TABLA 3.3
INFLACION SUBYACENTE Y NO SUBYACENTE
(Variacin porcentual acumulada anual)
Ponderacin 2001 2002 2003

I. INFLACION SUBYACENTE 68,3 1,06 1,69 0,77

Bienes 41,8 0,66 1,76 0,29
Alimentos y bebidas 20,7 -0,59 2,07 -0,08
Textiles y calzado 7,6 1,94 1,06 0,91
Aparatos electrodomsticos 1,0 -0,19 3,42 -1,91
Resto de productos industriales 12,5 2,39 1,54 0,7
Servicios 26,6 1,65 1,57 1,53
Comidas fuera del hogar 12,0 1,29 1,28 1,25
Educacin 5,1 3,97 2,70 3,02
Salud 1,3 3,02 3,31 2,19
Alquileres 2,3 -0,37 1,00 0,99
Resto de servicios 5,9 2,14 1,02 0,85
II. INFLACION NO SUBYACENTE 31,7 -2,82 1,16 6,21
Alimentos 14,8 -1,16 -2,35 5,24
Combustibles 3,9 -13,14 15,60 8,94
Transportes 8,4 -0,02 0,11 10,99
Servicios Pblicos 4,6 -2,73 1,96 -1,98
III. INFLACION 100,0 -0,13 1,52 2,48
Fuente: INEI

Tal como podemos observar en los distintos cuadros, la inflacin en Per

subi alrededor de 2.48% para el ao 2003, en gran parte debido al incremento
de precios en educacin y salud. Los sectores que tuvieron las mayores alzas
fueron el de alimentos, transporte, cuidado y conservacin de salud y educacin.
La inflacin mostr un aumento, explicado entre otras causas por el
incremento en los reajustes al Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) y a los
combustibles (gasolina y kerosene). Para el 2004, se asume una tasa de
inflacin del 3.4% debido principalmente a la aumento del precio del barril
de petrleo, lo cual incrementa el precio de la gasolina y sus dems derivados,
en consecuencia se incrementar la mayora de productos.
Por otro lado, la inflacin en el pas no llegar a superar el 2.5%. El ministro
Pedro Pablo Kuczynski explic que se ha proyectado una inflacin de 2.5%

19
para el prximo ao ya que se considera que el aumento actual de la
inflacin es temporal. Adems inform que entre los supuestos
macroeconmicos del proyecto de presupuesto pblico para el 2005 del
Ejecutivo se est consignando una tasa de inflacin anual de 2.5% y un tipo de
cambio de S/. 3.50 S/. 3.60, en alusin al promedio en el ao y al cierre de
perodo, respectivamente.

3.1.1.3.Tasa de inters.

TABLA 3.4
TASAS DE INTERES PARA OPERACIONES EN SOLES
(Porcentual trimestral)
2002 2003 2004
mar jun set dic mar jun set dic mar abr may
1. Interbancaria 2,5 2,6 5,4 3,8 3,8 3,7 2,8 2,5 2,5 2,5 2,5
2. Depsitos de ahorro 1,8 1,7 1,7 1,7 1,7 1,5 1,3 1,3 1,4 1,3 1,3
3. Activa Preferencial 3,9 3,7 6,8 5,1 4,7 4,6 3,5 3,3 3,3 3,3 3,5
4. Activa promedio hasta 360
das 15,5 14,1 14,0 14,8 14,3 14 14,3 14,0 14,8 14,2 14,5
5. CD
Del saldo 5,4 4,8 4,1 4,7 4,7 4,8 4,3 3,9 3,7 3,7 3,7
Plazo promedio de las
colocaciones del mes
(en meses) 1/ 6 6 - 8 12 7 15 11 11 12 -
1/ Excluye colocaciones de CD a una semana
Fuente: BCRP

Las tasas de inters han disminuido durantes los ltimos 6 aos, lo cual
resulta un aumento de liquidez en el mercado. Esto ha ocasionado que se
invierta en otros activos del sistema financiero como fondos mutuos.
Esto es favorable para el proyecto, ya que, disminuye el costo de la deuda,
haciendo ms factible un financiamiento por medio de un Banco.

20
3.1.1.4.Tipo de cambio

GRAFICO 3.3
TIPO DE CAMBIO (S/. por US$)

Fuente: BCRP

GRAFICO 3.4
TIPO DE CAMBIO: UNIDADES MONETARIAS POR US$ PRINCIPALES
SOCIOS COMERCIALES DEL PERU (Var.% DIC03 - DIC02)

Fuente: REUTERS, FMI

21
 En la actualidad el tipo de cambio se encuentra disminuyendo diariamente
encontrndose en S/. 3.36, lo cual indica un tipo de cambio muy fluctuante. Esto
beneficia ya que se importarn insumos como malta y lpulo de mercados
internacionales. Adems, como se va a vender en soles y el sol se ha apreciado
con respecto al dlar, se va a pagar menos por nuestros productos.

3.1.1.5.Riesgo pas

GRAFICO 3.5
SPREAD DE BONOS SOBERANOS
(EMBI + en puntos bsicos)

SPREAD DE BONOS SOBERANOS

(EMBI + en puntos bsicos)

7000 6391

6000 5632

5000

4000 Dic. 2002

3000 Dic. 2003

2000 1446
645 176 610
1000 463 431 331 312
199
90
0
Argentina Brasil Colombia Mxico Chile* Per

Fuente: REUTERS Y BLOOMBERG *En el caso de Chile se ha tomado el EMBI Global

El EMBI+ ha disminuido debido a que la FED ha aumentado la tasa de

inters, esto es favorable para el pas ya que los grandes inversionistas van a

22
 ver al Per ms atractivo para realizar sus inversiones. Sin embargo, este dato
no es muy relevante para este proyecto porque no lo afecta directamente, pero s
indirectamente, debido a que, si se incrementa la inversin en el pas esto
mejorar el PBI, mejora la economa general en trminos macroeconmicos.

TABLA 3.5
PBI POR SECTORES (Porcentual mensual)
2003 2004
Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ao Ene Feb Mar Abr May

Producto Bruto Interno

Variacin % Anualizada 3,4 1,7 6,2 3,6 3,2 3,6 4,6 0,8 3,2 4,1 3,6 4,6 5,5 3,3 -
Indice de Precios al
Consumidor
Variacin % Anualizada 2,6 2,4 2,2 2,0 1,9 2,0 1,3 1,9 2,5 2,3 2,8 3,4 2,8 2,8 3,2
Tipo de Cambio (porcentaje)
Devaluacin anual 0,8 0,9 -0,1 -1,8 -2,5 -3,8 -3,8 -2,9 -1,2 -1,1 -0,8 0,0 -0,4 0,1 0,2
1/
Tasas de Inters (Pocentaje)
TAMN 20,0 19,8 20,7 21,1 21,6 22,0 21,9 22,3 22,3 21,0 23,7 24,1 24,5 24,2 24,2
TAMEX 10,5 10,1 9,6 9,3 9,0 8,9 9,0 9,0 9,3 9,7 9,4 9,2 9,3 9,1 8,9
TIPMN 3,3 3,3 3,3 3,1 3,0 2,9 2,8 2,7 2,5 3,1 2,5 2,4 2,4 2,3 2,4
TIPMEX 1,2 1,2 1,2 1,1 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
Tasa Interbancaria MN 3,8 3,8 3,7 3,5 3,0 2,8 2,7 2,6 2,5 3,4 2,4 2,5 2,5 2,5 2,5
Tasa Interbancaria ME 2,1 1,8 1,5 1,3 0,9 1,1 1,1 1,1 1,1 2,2 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1
Secto Externo (Mill. De $)2/
Balanza Comercial -52 120 137 53 101 79 58 69 183 731 140 223 193 46 -
Exportaciones 636 751 801 784 757 779 788 757 909 8985 840 881 966 870 -
Importaciones 688 631 664 731 657 699 730 688 726 8255 696 658 774 824 -
Sector Fiscal (Mill. De soles)
Resultado Econmico de la -
Administracin Central -5 -134 -619 -643 -320 -24 -446 81 1463 -3803 522 -215 -63 320 -
Ingresos Tributarios 3/ 2652 2220 2157 2159 2324 2284 2250 2436 2549 27531 2462 2260 2576 2971 -
Gastos No Financieros 4/ 2917 2460 2490 3042 2570 2431 2963 2531 3951 32250 2049 2206 2685 2913 -
Resultado Econmico del -
Gobierno Nacional -3 -110 -549 -713 -166 28 -406 136 1610 -3719 647 -321 -63 383 -
Indicadores Financieros
Internacionales 1/
LIBOR a tres meses (%) 1,3 1,3 1,1 1,1 1,1 1,1 1,2 1,2 1,2 1,2 1,1 1,1 1,1 1,2 1,3
Rendimiento de los Bonos del
Tesoro (30aos) 4,9 4,5 4,4 4,9 5,3 5,1 5,2 5,1 5,1 4,9 5,0 4,9 4,7 5,1 5,4
Riesgo Pas Per EMBI+
5/
(pbs) 425 412 458 482 423 353 317 309 318 429 288 347 344 337 475
1/Tasas promedio del mes, 2/BCRP, 3/SUNAT, 4/MEF, 5/Bloomberg
Fuente: BCRP, SIAF/SP, MEF, REUDERS, BLOOMBERG, SBS

23
3.1.2.Demografa
3.1.2.1.Poblacin total y tasa media de crecimiento

TABLA 3.6
TASA DE CRECIMIENTO (Porcentual anual)

Ao Habitante Tasa de Crecimiento

1998 24.801.332 1,7

1999 25.232.226 1,8
2000 25.661.690 1,7
2001 26.090.000 1,6
2002 26.749.000 1,49
2003 27.148.101 1,47
2004* 27.543,410 1,46
Fuente: INEI

GRAFICO 3.6
HABITANTES POR AO EN PERU (En Millones)

27,5
27,1
26,7

26,1
25,7
25,2
24,8

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Fuente: INEI

24
 La poblacin total para el presente ao es de 25.7 millones de habitantes
aproximadamente, con una tasa de crecimiento de 1.46, esta informacin
ayudar a proyectar cuantas personas pertenecen al nivel socioeconmico A y
B, lo cual se desarrollar observando los siguientes datos:
Segmento Objetivo del Proyecto:

GRAFICO 3.7
ESTIMACIONES DE LA POBLACION DE LIMA
(En nmero de habitantes)

DEPARTAMENTO DE LIMA
CALLAO

LIMA

PERIFERIA

+ + = 8.309.802 hab. (Dpto. Lima)

+ + = 8,457,757 hab. (Gran Lima)

+ = 8,060,361 hab. (Lima Metropolitana)

+ = 7,535,727 hab. (Provincia de Lima)

Fuente: Apoyo Opinin y Mercado

25
 TABLA 3.7
POBLACION DE LIMA METROPOLITANA POR NSE POR DISTRITOS
(En nmero de habitantes y porcentajes)
Nmero de habitantes por nivel socioeconmico en cada distrito
Distritos TOTAL NSE A NSE B Hab A Hab B Total
DISTRITO 2004
Los Olivos 363.420 0,1% 10,6% 363 38.523 38.887
La Victoria 208.513 0,2% 4,5% 655 14.729 15.384
La Molina 158.189 39,6% 19,0% 62.643 30.056 92.699
San Borja 128.528 32,7% 26,8% 42.029 34.446 76.474
Santiago de Surco 235.774 35,0% 21,5% 82.521 50.691 133.212
Barranco 45.414 1,0% 16,8% 454 7.630 8.084
Jess Maria 64.484 2,1% 38,0% 1.354 24.504 25.858
Lince 69.646 4,5% 24,9% 3.134 17.342 20.476
Magdalena del Mar 59.731 18,0% 17,6% 9.132 8.929 18.060
Miraflores 87.832 29,4% 35,7% 25.823 31.356 57.179
Pueblo Libre 78.501 0,2% 49,3% 157 38.701 38.858
San Isidro 64.805 64,2% 31,9% 41.605 20.673 62.278
Carabayllo 182.187 1,2% 2.186 2.186
Comas 587.634 3,7% 21.742 21.742
Independencia 233.840 1,1% 2.572 2.572
San Martin de Porres 508.290 2,4% 12.199 12.199
Ate 384.913 4,2% 16.166 16.166
El Agustino 170.961 1,0% 1.710 1.710
San Juan de
849.304 1,1% 9.342 9.342
Lurigancho
Santa Anita 167.850 5,5% 9.232 9.232
Brea 88.718 7,0% 6.210 6.210
Lima(Cercado) 327.310 9,0% 18.766 18.766
Rimac 207.245 2,1% 4.352 4.352
San Luis 57.186 27,2% 15.555 15.555
San Miguel 132.833 39,8% 52.868 52.868
Surquillo 98.427 38,2% 37.599 37.599
San Juan de Miraflores 378.554 9,2% 34.827 34.827
Chorrillos 342.268 1,3% 1,5% 3.693 4.261 7.954
Bellavista 93.501 37,4% 34.969 34.969
Callao 489.741 2,3% 11.264 11.264
La Perla 75.729 24,0% 18.175 18.175
La Punta 8.655 87,5% 7.573 7.573
Ventanilla 235.621 0,6% 1.414 1.414
Total de
personas del 914.124
NSE A y B:
TOTAL POR NSE - - 273.562 640.562 -
TOTAL LIMA METROPOLITANA POR
- - - 8.060.361
EDAD (De 25 a 64 aos)
% POR NSE DEL TOTAL DE LIMA
3.39% 7.95% - -
METROPOLITANA
Fuente: Apoyo opinin y mercado

26
 TABLA 3.8
DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN DE LIMA POR EDAD (DE 25 A 64 AOS)
PROYECTADO AL 2004

Aos Personas %
25-29 681.101 8,45%
30-34 658.531 8,17%
35-39 556.165 6,90%
40-44 478.785 5,94%
45-49 232.944 2,89%
50-54 328.863 4,08%
55-59 257.932 3,20%
60-64 208.763 2,59%
Total 3.403.084 42,22%
Total en
Lima 8.060.361
Fuente: Elaboracin Propia, INEI

TABLA 3.9
POBLACION TOTAL DE LIMA Y TOTAL DE PERSONAS POR NSE Y EDAD
PARA DETERMINAR EL SEGMENTO OBJETIVO
Ao 2004
DEPARTAMENTO % TOTAL POBLACION
Lima Metropolitana 100% 8,060,361
NSE A 3.39% 273,562
NSE B + 7.95% 640,562
Personas de 25 a 64 aos en Lima 42.22% 3,403,084
Fuente: APOYO OPINION Y MERCADO S.A. - IGM ESTADISTICA POBLACIONAL 2003
Fuente: APOYO OPINION Y MERCADO S.A. - IGM NIVELES SOCIOECONOMICOS 2003

El segmento objetivo esta conformado por personas de 25 a 64 aos de

edad del NSE A y B+ de los distritos de Lima Metropolitana .Para poder
determinarlo en nmero de personas se toma la poblacin total de Lima
Metropolitana la cual abarca los distritos de la Gran Lima, sin incluir los 12

27
 distritos de la periferia, que es de 8.060.361 personas. Los distritos de la Gran
Lima estn divididos por NSE de los cuales se toma el NSE A y B+ con un
3.39% y 7.95% respectivamente. Con respecto a la edad un 42.22% del total de
Lima Metropolitana son personas de 25 a 64 aos de edad.

TABLA 3.10
TOTAL DE PERSONAS DEL SEGMENTO OBJETIVO DEL PROYECTO
(En nmero de habitantes)
TOTAL EN
LIMA POR
SEGMENTO OBJETIVO NSE A % NSE B+ % EDAD
Personas de 25 a 64 aos en Lima 115.498 3,39% 270.445 7.95% 3.403.084
Personas del NSE A y B de 25 a 64 aos 385.943
% del segmento objetivo frente a la
poblacin total de Lima Metropolitana 5%
Fuente: Elaboracin propia

As se obtiene que del total de personas de 25 a 64 aos de edad de Lima

metropolitana (3.403.084 personas), el 3.39% son de NSE A (115.498 personas)
y 7.95% (270.445 personas), obteniendo un total de 385.943 personas de 25 a
64 aos del NSE A y B+ siendo este un 5% del total de personas de Lima
Metropolitana.

Estimacin del tamao de mercado:

TABLA 3.11
TOTAL DE PERSONAS DE LA MUESTRA
De la muestra salen a divertirse en un da 8170
% de la muestra frente al segmento objetivo 2.12%
Fuente: Resultados de estudio realizado

28
 Se realiz un estudio por medio del mtodo de observacin la rotacin de
personas y el volmen de ventas en cervezas aproximado en los pubs ms
representativos de Lima localizados en los distritos de Miraflores, San Isidro y
Barranco. Donde se estim que un viernes por la noche salen a divertirse 8170
personas siendo un 2.12% del total de personas del segmento objetivo y un
volmen de ventas en cervezas de S/.74,493.19 6.

3.1.2.2.Poblacin econmicamente activa: Tasa de desempleo.

TABLA 3.12
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA POR SECTORES ECONMICOS
Extractivas 0,9%
Industria Manufacturera 14,1%
Construccin 6,1%
Comercio 25,7%
Servicios No Personales 35,1%
Servicios Personales 12,4%
Hogares 5,6%
Total 100,0%

Fuente: MTPE. ENCUESTA DE HOGARES, JULIO 2003.

Se puede apreciar que ms de 35% de la poblacin en Lima Metropolitana

se encuentra ocupada en servicios no personales, en este rubro se encuentran
los restaurantes, bares, pubs, discotecas, bancos, etc. Lo que demuestra que es
un sector que genera mucho empleo debido al creciente desarrollo del mismo.

6
Ver Anexo I

29
 TABLA 3.13
TASA DE DESEMPLEO ABIERTO LIMA METROPOLITANA 1/
(En Porcentajes)
2002 2003
TOTAL 9.4 9.4
Por Gnero
Masculino 8,3 8,5
Femenino 10,8 10,6
Por Grupos de Edad
14-24 aos 15,2 14,8
25-44 aos 7,2 7,7
45 y mas aos 8,0 7,5
1/ Promedio anual
Fuente: INEI ENCUESTA PERMANENTE DE EMPLEO

TABLA 3.14
REMUNERACION MINIMA VITAL
ndice Real
S/. (1994=100)
2001 410 223,1
2002 410 222,6
2003 425 225,4
Var. % 2003/2002 3,6 1,2
FUENTE: MTPS

La tasa de desempleo se ha mantenido, siendo de 9.4% en el 2003, siendo

el grupo mas desempleado los pertenecientes al rango de edad entre 14 a 24
aos, lo cual es favorable para el proyecto, debido a que el segmento objetivo
son las personas pertenecientes al NSE A y B+, mayores de 25 aos.

30
3.2.DESCRIPCION DEL SECTOR
3.2.1.Tamao de la Industria productos o servicios elaborados.
3.2.1.1.Estructura y tamao de mercado
La estructura y el tamao del mercado se definieron utilizando dos variables
relevantes, las cuales son:

Nmero de establecimientos:
Este mercado se encuentra fragmentado, ya que, existen numerosos
establecimientos entre bares, pubs y casas cerveceras los cuales estn
orientados a diferentes niveles socioeconmicos, ofreciendo gran variedad de
servicios y productos, con nivel de precios muy diferenciados.
El nmero de establecimientos que tienen como core business la venta de
cerveza y ccteles mediante servicio, es aproximadamente 60 7, dirigidos a los
niveles socioeconmicos A y B+. De los cuales se tomo una muestra no
probabilstica, la que se realizo mediante un muestreo por juicio y por cuotas,
debido a que se selecciono las unidades de muestra identificando los ms
representativos para el segmento A y B+. Estos establecimientos son los
siguientes:

7
Fuente: Paginas amarillas y Sunat

31
 GRAFICO 3.8
PUBS MAS REPRESENTATIVOS DE LIMA SEGN NSE AL QUE SE DIRIGEN

Irish Pub
Pub Ingls
Pub Alemn
Asia de Cuba
Pub Griego

Sogo
Huaringas

Fridays
Antika Taberna
Palos de
Jazz Zone
Moguer La Antigua
Taberna
La Tasca
De Casta
Shiva Azul

Frieheit
Totems

Barza
The Corner Puerto
Picante Valkiria

COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA

PUB DIRIGIDOS AL NSE A PUB DIRIGIDOS AL NSE B+
PUB DIRIGIDOS AL NSE A Y B+
Fuente: PAGINAS AMARILLAS Y SUNAT

32
 Nivel de ventas:
El nivel de ventas fue hallado mediante un promedio de precios y rotacin de
personas por hora 8 , cuyos datos fueron recopilados de cada uno de los
establecimientos, mediante el mtodo de observacin y en algunos casos la
informacin fue otorgada por funcionarios de dichos locales. Los datos
encontrados son los siguientes:

TABLA 3.15
DATOS DEL ESTUDIO Y EL RESULTADO DE LAS VENTAS APROXIMADAS
DE LA MUESTRA EN UNA NOCHE
UNIVERSO 100%
MUESTRA 40%
Ventas aproximadas de la muestra de un viernes S/. 74.493,19
Fuente: RESULTADOS DEL ESTUDIO REALIZADO

TABLA 3.16
VENTAS PROYECTADAS POR UN DIA, UNA SEMANA Y UN AO

Das de semana % de Ventas en cerveza aprox. S/. $ TC

Lunes 8% S/. 5.959,45 $1.745,08
Martes 10% S/. 7.449,32 $2.181,35 S/. 3,42
Mircoles 20% S/. 14.898,64 $4.362,70
Jueves 65% S/. 48.420,57 $14.178,79
Viernes 100% S/. 74.493,19 $21.813,52
Sbado 85% S/. 63.319,21 $18.541,50
Domingo 8% S/. 5.959,45 $1.745,08
Total de ventas S/. 220.499,83 $64.568,03
Semanales aprox.
Total de ventas semanas por ao
anuales aprox. 52 S/. 11.465.991,04 $3.357.537,64
Fuente: RESULTADOS DEL ESTUDIO REALIZADO

8
Ver Anexo I

33
 Las ventas anuales proyectadas de la muestra son $ 3.357.537,64 dlares,
en este caso se asume que esta muestra representa al 40% del sector, esto
permite aproximar el tamao de la industria, en este caso seria de:
$8.556.709,73 de dlares al ao.

3.2.1.2.Competidores actuales: nivel de competitividad

El competidor directo que se encuentra en el mercado actualmente es Palos
de Moguer. No hemos encontrado hasta el momento otra casa cervecera que
ofrezca las mismas caractersticas que el proyecto presenta.
Los competidores indirectos son alrededor de 21 Pubs ubicados en los
distritos de San Isidro y Miraflores. Los mas representativos son Asia de Cuba,
Sogo, El Pub Irlands, Pub Alemn, Pub Ingles y el Pub Griego de los NSE A y
B. 9

3.2.1.3.Competidores potenciales: barreras de entrada

Requisitos de Capital:
En este tipo de negocio se necesita gran cantidad de efectivo para adquirir
la planta cervecera, mejorar la infraestructura, decoracin, insumos, capacitacin
del personal y publicidad; al inicio de operaciones en este negocio se necesita
una fuerte inyeccin de capital, que puede varias entre los $80.000 hasta los
$300.00.

Polticas Gubernamentales:
El impuesto selectivo al consumo que hace que los precios de la cerveza se
incremente, esto afecta directamente al margen de contribucin, adems es un
impuesto que el estado utiliza constantemente para la recaudacin de fondos en
forma fcil, por lo que es un impuesto con mucha variabilidad.

9
Ver Anexo I

34
 TABLA 3.17
ULTIMAS MODIFICACIONES AL IMPUESTO SELECTIVO
AL CONSUMO (ISC) A LA CERVEZA
Precio
Fecha Tipo de ISC ISC Promedio
May-97 especifico S/. 1.25 por litro S/.3.22
Mar-98 especifico S/. 1.33 por litro S/:3.40
Abr-99 especifico S/. 1.41 por litro S/.3.75
Nov-00 al valor 75% S/.3.93
Ene-01 especifico S/. 1.49 por litro S/.3.94
Abr-01 especifico S/. 1.50 por litro S/.3.88
Jun-01 especifico S/. 1.45 por litro S/.3.88
Nov-01 especifico S/. 1.16 por litro S/.3.84
Sep-02 especifico S/. 1.31 por litro S/.3.50
FUENTE: www.sunat.gob.pe

3.2.1.4.El Producto y la Amenaza de Productos Sustitutos

En este rubro existen muchos sustitutos con buen, performance, debido a
que constantemente varan conforme los gustos y preferencias del consumidor
cambian. Tales empresas son: Chilis, Fridays. Cosmic Bowling, Bohemia,
Karaokes, Cines.

3.2.1.5.Fuerza Negociadora de los Clientes

Los clientes de este sector no se encuentran concentrados, migran de local
en local dependiendo de la moda y lo nico que buscan es un buen servicio,
calidad, y seguridad, por lo que el poder de negociacin de los clientes es bajo.
El consumo varia entre los 40 y 100 soles, este monto no es muy significativo
en comparacin con los flujos de ingreso con los que cuenta este sector cuyo
promedio per-capita es de $963 y $226 en los niveles socioeconmicos A y B
respectivamente (fuente Apoyo opinin y mercado S.A.) julio 2003). El poder de

35
negociacin de los clientes se limita a demandar algn tipo de descuento o
alguna oferta, lo cual no significa un poder de negociacin significativo.

3.2.1.6.Fuerza Negociadora de los Proveedores

Existen Muchos distribuidores de cebada en Per, Chile y Argentina, por lo
tanto ste no tiene poder de negociacin, debido que todos ofertan cebada de
calidad para una produccin adecuada. Lo mismo sucede con los dems
insumos como la malta, lpulo, gas carbnico y otros.

3.2.2.Tendencias de mercado
En este rubro el ambiente se ha tornado favorable debido las expectativas de
crecimiento econmico, y el repunte del sector turismo, el cual a experimentado
en crecimiento de 30% real durante la gestin del gobierno central, y el cual tiene
como objetivo llegar a 1000 000 de turistas al cierre del presente ao 10, de esta
cifra se puede aprox. que el 89.80% viene exclusivamente a realizar turismo. 11
Esto es beneficioso debido a que la mayora de turistas se encuentran
concentrados en los distritos de Miraflores y San Isidro en donde permanecen
por lo menos 1 da, debido a que en estos distritos se encuentran los hoteles,
restaurantes y bares mas representativos de los niveles socioeconmicos altos,
los cuales ah proliferado en los ltimos aos. Lo cual indica que este mercado es
atractivo para los inversionistas extranjeros y nacionales.
Por otro lado la llegada de Ambev al mercado peruano, permitir incorporar
nueva productos diferentes en el mercado de bebidas, entre ellos la cerveza,
esto se traduce en un cambio en los gustos y preferencias de los consumidores,
lo cuales en su gran mayora estaban histricamente acostumbrados a beber los
producto de Backus, esto permite que la idea del proyecto que consiste en crear

10
(Fuente: http://www.mincetur.gob.pe.)
11
(Fuente: http://www.mincetur.gob.pe)

36
una cultura de cerveza distinta a la existente, se enfrente a menores presiones
de aceptacin de producto, facilitando el posicionamiento de nuestros productos
y servicios.

37
CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO

4.1.DESCRIPCION DEL PRODUCTO

4.1.1.Tipo de producto / servicio
La casa cervecera INKA`S BREW BAR ofrecer varios servicios de
diversin y entretenimiento. Entre estos se encuentran:
Show en vivo, con grupos invitados relacionados con los pases europeos
y tambin grupos culturales de msica criolla y trova nacional.
Concursos, en los cuales se busca crear un ambiente de integracin e
identificacin con la imagen de la empresa. Se tendrn concursos como:
La mesa ms divertida, combinacin de cerveza con un trago extra y otras
ms. Se necesita hacer el costeo de las promociones.
Promociones, que sern diseadas segn la temporada del ao las cuales
tendrn como objetivo incrementar el volumen de ventas. Entre estas
tendremos la tarjeta de fidelizacin (tipo CINEMARK y CINEPLANET) o
por un consumo mnimo se entregar cerveza o piqueos gratis.
Se ofrecern tambin 8 Piqueos, que llevaran nombres alusivos al estilo y
nombre del pub como:
Ukukus:
Alitas de pollo baadas en salsa BBQ acompaados con salsa blue
cheese.
Huiracocha:
Salchicha alemana macerada en nuestra cerveza acompaada con
mostaza de la casa.
Pachamama:
Chicharrn de pollo acompaado con salsa trtara.
Maquilla:
Croquetas de yuca rellenas con mozarella acompaadas con salsa
huancana.

38
 Inka`s Chesse:
Deliciosos tequeos rellenos con mozarella acompaados con salsa
guacamole.
Quipus Fries:
Porcin de papas fritas de la casa.
Tahuantinsuyo:
Variedad de embutidos cerveceros macerados con nuestra cerveza
acompaados con mostaza de la casa.
Piqueo Imperial:
Un mix de Salchichas (Alemana, Fran Futer y Blanca), Quesos (Fresco y
Edad) y Jamn Ingls.
As mismo, se ofrecer como producto la cerveza artesanal de la empresa,
la cual tendr diferentes variedades:
Pale Ale:
Cerveza tipo Inglesa de color mbar o cobre. Cerveza de fermentacin de
fondo, fabricada con maltas plidas, poco lupulosa y aromtica, contiene
generalmente 5% alcohol
Pilsener / Pilsner / Pils:
Cervezas dorada de fermentacin baja y sabor convencional, provienen de
una cerveza original (Urquell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa) y
contienen un 4.5-5.5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lpulo, un
aroma fresco y un sabor seco.
Lager:
Cualquier cerveza de fermentacin baja. Pueden ser doradas (en
Inglaterra) o ms bien obscuras (en el continente europeo).
Klsh:
Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentacin alta. Contiene
de 4.3 a 5% de alcohol.
Adems, la cerveza se ofertar en barriles de 30 y 60 litros, que sern
distribuidos a los diferentes lugares que los clientes crean necesario en toda
ocasin a travs del servicio delivery.

39
4.1.2.Acuerdos Multilaterales, bilaterales o de preferencias arancelarias
El objetivo del proyecto es brindar un servicio de atencin al cliente
brindndole posibilidades de entretenimiento y diversin. Por lo tanto no
encontramos partidas arancelarias para este tipo de servicios.
Adicionalmente, se muestran partidas arancelarias de los insumos
requeridos para la elaboracin de cerveza artesanal. 12

4.1.3.Beneficios que aporta

La casa cervecera ofrece el servicio de entretenimiento que permitir al
cliente estar en constante actividad incentivando la comunicacin entre
quienes deseen divertirse y pasar un buen rato consumiendo los diferentes
tipos de cerveza artesanal.
As mismo, se ampliar el conocimiento que se tiene sobre la cerveza y su
consumo. Con la introduccin de diferentes tipos de cerveza se buscar
desarrollar una cultura cervecera que tenga cada vez mayor aceptacin entre
los consumidores.
De igual manera, el producto caracterstico de la casa cervecera sera la
elaboracin de cerveza artesanal la cual es beneficiosa para la salud 13, como
a continuacin se detalla:
Propiedades antioxidantes:
Los extractos utilizados para la elaboracin de la cerveza protegen a las
clulas del dao oxidativa, tanto de los lpidos como de las protenas. De esta
manera, se favorece el retraso del envejecimiento celular y se disminuye el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, as como su capacidad
cancergena.
Aporte de nutrientes:
Adems de las mencionadas vitaminas del grupo B, muy importantes para
mantener un equilibrio nervioso adecuado, la cerveza reporta un 10% de
fsforo, protenas, carbohidratos, sales, agua y cido flico.

12
Ver anexo N 2
13
Fuente: www.cervezaysalud.com

40
 Mnimo contenido en sodio:
Esta circunstancia la confiere un fuerte efecto diurtico y permite que
pueda ser incluida en dietas hiposdicas, que requieren una mnima cantidad
de sodio.
Baja graduacin alcohlica:
En comparacin con otras bebidas, el alcohol que contiene la cerveza es
mucho menor, aunque no deja de ser alcohol. La graduacin oscila entre
cuatro y cinco grados y, segn datos del Centro de Informacin Salud y
Cerveza, para igualar la cantidad de alcohol que hay en un litro de vino,
habra que considerar dos litros y medio de cerveza.
Prevencin de osteoporosis:
La relacin entre esta bebida y la prevencin de la osteoporosis se basa
en que el alcohol reduce la prdida de masa sea, al tiempo que el silicio
presente en la cerveza la favorece. El silicio es un elemento importante, e
ingerirlo en la cerveza supone un aporte adicional importante si se tiene en
cuenta que gran parte del silicio que contiene el agua es eliminado en el
proceso de depuracin.
Aumento del colesterol bueno:
La cerveza favorece la concentracin de lipoprotenas de alta densidad
(HDL), el denominado colesterol bueno. Este aumento reduce los riesgos de
enfermedades y accidentes cardiovasculares frente a las posibilidades de los
abstemios y consumidores abusivos de alcohol.

4.1.4.Ciclo de vida del producto

En este tipo de negocios de restaurantes pubs el tiempo de vida de un
local es indeterminado ya que estos locales subsisten solo por moda,
novedad y curiosidad, que son factores que influyen en la eleccin y
preferencia del consumidor. Este mercado de ofrecer diferentes tipos de
cerveza se encuentra en una etapa de introduccin, ya que solo existe un
local que cuenta con esta caracterstica (Palos de Moguer).
Una recomendacin para este tipo de locales para que el ciclo de vida sea
ms amplio es pensar a futuro y buscar innovaciones, tratando de satisfacer

41
las necesidades de los consumidores y buscando un muy buen servicio al
cliente. Un ejemplo de esto es que el pub restaurant Fridays ha seguido este
lineamiento de innovar con miras hacia el futuro y se mantiene como uno de
los mas reconocidos del medio, caso contrario podemos hablar de Mangos
que de haber sido un boom y expandirse, actualmente esta desapareciendo
como el local que se encontraba en el ovalo Gutirrez que ya cerro, este
tambin era competencia de Palos de Moguer, nuestro competidor directo.

4.1.5.Factores que puedan alterarlo

En cuanto al producto:
ISC:
Este tipo de impuesto afecta directamente al poder de compra del
consumidor y es el principal costo de la venta de licores, como lo es la
cerveza artesanal. La variacin de este impuesto puede alterar el nivel de
ventas de la cerveza.
Incremento de insumos:
Los insumos para generar la produccin de cerveza artesanal sern
importados en su mayora. Cualquier variacin en los precios podra afectar
tanto el volumen de produccin de la cerveza como la decisin de cambiar de
importador lo que generara una evaluacin de costos y una posible
racionalizacin de la cerveza.
Exceso de fermentacin:
Un control de la fermentacin para lograr el punto de optimo de cada tipo
de cerveza artesanal debe ser rigurosamente evaluado por el maestro
cervecero, ya que se debe mantener el mismo sabor en todas las
presentaciones.
En cuanto al servicio:
Retencin equivocada de la idea del negocio:
Queremos brindar un servicio que reflejo un punto de encuentro para
disfrutar de un ambiente agradable para conversar y amenizar al publico.
Nuestro riesgo es ser percibido como un local donde se realizan concursos y

42
no en el enfoque de nuestra diferenciacin en la produccin de cerveza, la
atencin personalizada.
Problemas Legales (empleo):
Es importante considerar para la contratacin de personal las polticas
legales de contratacin vigentes, de modo tal que no genere conflictos, ya que
parte de nuestro servicio debe estar orientado a la motivacin de personal y
este hacia el cliente. Brindando calidad en el servicio y una atencin de
calidad caracterstica que se debe mantener en todo nuestro personal.

4.2.ANLISIS DE LA DEMANDA
4.2.1.Definicin del bien o servicio
El negocio se define como una casa cervecera la cual ofrece diversin,
teniendo como principal caracterstica la produccin artesanal de su propia
cerveza, la cual tendr 4 variedades, el cual se ofrecer en un local
ambientado para el consumo y el entretenimiento de los clientes.
El local tendr el nombre de INKAS BREW BAR, por lo que se
considerar adecuado ambientar el local con motivos incaicos, as como los
piqueos y el nombre de las cervezas y tragos.

4.2.2.rea geogrfica del estudio de mercado

EL estudio se realizar en los distritos de San Isidro, Miraflores, Barranco,
San Borja y Surco, ya que el segmento objetivo del proyecto se dirige a los
NSE A y B+ debido a que estos NSE tienen mayor poder adquisitivo que les
permite acceder a nuestros precios y son ellos los que mejor perciben la
ventaja diferencial que ofrece el negocio que es la produccin artesanal de
cerveza.
Las caractersticas econmicas de dichos segmentos se aprecian en la
siguiente tabla:

43
 TABLA 4.1
PERFIL DEL NSE A Y NSE B DE LA LIMA METROPOLITANA
CARACTERSTICAS PREDOMINANTES
NSE NSE A NSE B
POBLACIN DE LIMA METROPILITANA
Hogares (en miles) 66.4 299.9
% De hogares 3.6 16.3
Personas (en miles) 253.2 1,242.5
% De personas 3.1 15.0
CARACTERSTICAS DEL HOGAR
Ingreso familiar mensual (promedio) $3,498 $890
Ingreso familiar mensual (mediana) $2,000 $714
Ingreso per-cpita $963 $226
Gasto mensual en alimentos $464 $196
Endeudamiento 51 % 39%
Fuente principal de ingresos Sueldo mensual / Sueldo mensual /
ganancia honorarios
CARACTERSTICA DE LA VIVIENDA
Tenencia de telfono fijo 100% 85%
Tenencia de computadora 85% 54%
Tenencia de refrigeradora 100% 98%
Tenencia de lavadora 96% 79%
Tenencia de automvil 95% 69%
Tenencia de TV cable 93% 60%
Acceso a Internet 73% 21%
FUENTE: INEI

4.2.3.Demanda Histrica
Asumiendo que todo lo que se produjo se vendi:

TABLA 4.2
VENTAS ANUALES DE LA COMPETENCIA EN LOS ULTIMOS 4 AOS
(En dlares)
Empresas 2000 2001 2002 2003
Palos de Moguer 157.678 165.976 174.712 244.584
Pub Irlands 230.068 228.766 271.222 267.648
Pub Alemn 207.181 206.008 244.241 241.022
Pub Ingles 254.992 253.549 300.605 296.643
Pub Griego 134.083 133.324 158.068 155.985
FUENTE: Elaboracin propia

44
 Se aprecia un incremento sostenido de las ventas en Palos de Moguer, el
cual es nuestra competencia directa. Este resultado muestra que la
aceptacin de este nuevo concepto crece ao a ao, prcticamente a la par
de los otros bares que ofrecen servicios similares, pero con la cerveza
tradicional del mercado.

4.2.4.Variables que afectan la demanda

Una variable que afecta es la inflacin, ya que el incremento en el nivel de
precios hara que la demanda de los bienes suntuarios disminuira.
Otra variable sera la tasa de desempleo, la cual al incrementarse genera
menos ingresos familiares por tanto un menor poder adquisitivo lo cual
afectara las ventas del negocio.
El ingreso de nuevos competidores que incursionan en el negocio del
entretenimiento disminuye el volumen de ventas, entre esto competidores se
encuentran nuevos bares, franquicias y restaurantes.

4.2.5.Investigacin del mercado

4.2.5.1.Investigacin cualitativa
4.2.5.1.1.Propuesta
Propsito:
Nivel de aceptacin o rechazo de la idea de una casa cervecera.
Conocer los gustos y preferencias de los clientes potenciales.
Conocer los gustos y preferencias en cervezas.
1) PLANTEAMIENTO DE LA IDEA DE UNA CASA CERVECERA
Preferencia de visita a una casa cervecera ideal.
Frecuencia de visita a una casa cervecera ideal.
Motivo de asistencia a una casa cervecera ideal.
Tiempo de permanencia en una casa cervecera ideal.
Personas con las que asiste a una casa cervecera ideal.
Ubicacin ideal de la casa cervecera.

45
2) EVALUACION DEL SERVICIO IDEAL EN UNA CASA CERVECERA
Calidad ideal en el servicio.
Seguridad ideal.
Tamao ideal del estacionamiento.
Servicio ideal de piqueos y tragos.
Ventajas del servicio.
3) EVALUACIN DEL CONSUMO DE CERVEZA
Razones porque la que consumen cerveza.
Razones para probar otras variedades de cervezas.
Conocimiento sobre los beneficios de salud que ofrece la cerveza.
Frecuencia de consumo de cerveza.
Gasto promedio en cervezas.
4) IMAGEN DE UNA CASA CERVECERA IDEAL.
Tipo y variedad de msica que le gustara encontrar en una casa
cervecera.
Decoracin que le gustara encontrar en una casa cervecera.
Tamao ideal de una casa cervecera.
Ambientes que le gustara encontrar en una casa cervecera.
Ventaja diferencial de una casa cervecera vs. un Pb.
Nivel de seguridad que le gustara encontrar en una casa cervecera
Percepcin de una casa cervecera.
5) TEST DE NOMBRE
Asociacin del nombre.
Nombre ideal para la casa cervecera.
Compatibilidad del nombre con el servicio de una casa cervecera.
6) TEST DE PRECIO (CERVEZA)
Rango de precios que estaran dispuestos a pagar por jarra de
cervezas.

46
4.2.5.1.2.Metodologa del Estudio Cualitativo
Para obtener la informacin que sta investigacin requiere se utilizar la
tcnica del Focus Group 14, tcnica encaminada a entrevistar en forma grupal
al segmento objetivo para profundizar en sus opiniones, actitudes y
percepciones, su finalidad es obtener informacin importante a travs de la
interrelacin de sus miembros. Tambin se realizaran entrevistas en
profundidad diseadas para la discusin de temas crticos como lo es
determinar la Oferta futura del sector de entretenimiento nocturno.

TABLA 4.3
DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA
N de Sexo Edad N.S.E Condicin de la Muestra
Grupo
1 Ambos Adulto 25- A y B+ Que hayan asistido por lo menos 1
34 aos vez al mes a un pub.
2 Ambos Adultos 35 A y B+ Que hayan asistido por lo menos 1
a ms vez al mes a un pub.
FUENTE: Elaboracin propia

4.2.5.1.3.Anlisis de los resultados de la Investigacin Cualitativa:

Resumen Ejecutivo: Anlisis de los resultados de la Investigacin
cualitativa por Objetivos Generales.
1) PLANTEAMIENTO DE LA IDEA DE UNA CASA CERVECERA.
En cuanto al desarrollo de la idea de una casa cervecera esta fue
aceptada por la mayora. Se enfatiz en la variedad de cervezas como
principal atractivo del negocio y su innovacin de servicios.

14
Ver Anexo 3.2 y 3.3

47
2) EVALUACION DEL SERVICIO IDEAL EN UNA CASA CERVECERA.
El servicio que se espera del ideal de una casa cervecera debe ser muy
bueno, ya que el pblico objetivo al que va dirigido es exigente y espera una
atencin de calidad y familiaridad.
3) EVALUACIN DEL CONSUMO DE CERVEZA.
En su gran mayora contestaron que son consumidores de cerveza, ya
sea para fines de diversin o para reunirse con amigos, parejas, compaeros
de trabajo y familiares. El consumo manifestado por los entrevistados
manifest un consumo moderado en especial los fines de semana. As
mismo, consideraron de gran valor el que la cerveza tenga un valor agregado
para la salud.
4) IMAGEN DE UNA CASA CERVECERA IDEAL.
Los participantes comentaron que esta casa cervecera debera tener un
ambiente adecuado para tomar cerveza, parecido a una taberna. As mismo,
coincidieron en que el servicio era un elemento importante al momento de
la eleccin del local. Esta deber ser lo suficientemente amplia para no crear
congestin de pblico.
5) TEST DE NOMBRE.
El nombre que se planteo ante los participantes no fue aceptado por no
tener relacin con la cerveza. Ms an les gusto el motivo incaico, por lo cual
estamos pensando en un nombre orientado a motivos incaicos.
6) TEST DE PRECIO (CERVEZA).
El precio sugerido por los participantes oscila entre 25 a 35 soles,
dependiendo de la calidad de la cerveza y servicio.

Anlisis de los resultados de la Investigacin cualitativa por

Objetivos Especficos:
1) PLANTEAMIENTO DE LA IDEA DE UNA CASA CERVECERA.
Preferencia de visita a una casa cervecera ideal.
Los participantes manifestaron que si iran a una casa cervecera, ya sea
por curiosidad, o por cambiar de ambiente. As mismo, manifestaron que
estaran dispuestos a probar la variedad de cervezas ofrecidas en el local.

48
 Frecuencia de visita a una casa cervecera ideal.
La mayora de participantes de ambos focus afirman que asistiran por lo
menos 3 veces al mes a este tipo de local. Mientras que la minora afirma que
asistiran 2 veces a la semana.
Motivo de asistencia a una casa cervecera ideal.
Los participantes manifestaron que asistiran a este local ya sea por la
variedad de la cerveza como primer motivo y luego por el ambiente en el que
se desarrolle el negocio. As mismo, por el servicio diferenciado que se
brindara en este.
Tiempo de permanencia en una casa cervecera ideal.
Durante el desarrollo de ambos focus se comento la permaneca de los
participantes. Estos manifestaron que estaran alrededor de 2 a 3 horas, a
excepcin de una minora que se quedara hasta 4 horas pasando la noche
en el local. Se menciono tambin que la permanencia dependa de si se
reunan antes en alguna casa o si iran de frente al local como punto de
encuentro para ir luego a alguna discoteca a bailar.
Personas con las que asiste a una casa cervecera ideal.
La preferencia de los participantes para asistir a estos locales indico que
la mayora asistira con amigos o amigas, el segundo grupo asistira con sus
compaeros de trabajo y un tercer grupo asistira con su pareja o familiares.
Ubicacin ideal de la casa cervecera.
Los participantes mencionaros los distritos de san Isidro y Miraflores,
siendo San Isidro el mas resaltante en sus comentarios.
2) EVALUACION DEL SERVICIO IDEAL EN UNA CASA CERVECERA
Calidad ideal en el servicio.
Durante las conversaciones en el focus se toc el tema de la calidad en el
servicio el cual arrojo que este debera ser de calidad A1. Esto implica que se
deba brindar una atencin personalizada y casi familiarizada con el cliente,
estando al tanto de cualquier necesidad que se presente, como por ejemplo
limpiar la mesa cuando terminen de consumir los productos, es decir,
preocuparse por el cliente. De igual manera, el mesero debe ser carismtico

49
para lograr una afinidad con el y llegar a conocer los gustos y preferencias del
cliente.
Seguridad ideal.
Los participantes incidieron en que el local deba ser seguro, ya sea tanto
interiormente como por afuera de local. Interiormente debera contar con la
sealizacin correspondiente en caso de emergencia. As mismo, considerar
contar con personal de seguridad para evitar altercados como prdidas o
robos de artculos personales; y exteriormente seguridad con los vehculos
que ingresen al estacionamiento, contando con un valet parking.
Tamao ideal del estacionamiento.
La mayora de los participantes contaba con auto propio por lo que
coincidieron en que deba ser un lugar amplio para poder albergar una buena
cantidad de autos.
Servicio ideal de piqueos y tragos.
Los participantes mencionaron que debiera existir una gran variedad de
piqueos y de tragos, para poder combinar con los tipos de tragos y la variedad
de cerveza que se venda. As mismo, mencionaron que los piqueos tendran
que estar relacionados en la preparacin con la cerveza. As como tambin, el
nombre de estos con el nombre de la casa cervecera.
Ventajas del servicio.
La ventaja que encontraron lo participantes en este servicio es que el
local debe contar con buena msica, una buena decoracin propicia para
tomar, que el lugar sea tranquilo para conversar con los amigos. As como la
variedad de juegos que tendra el local para entretener al cliente.
3) EVALUACIN DEL CONSUMO DE CERVEZA.
Razones porque la que consumen cerveza.
Algunos participantes nos comentaron que prefieren tomar cerveza a
otros tragos, ya que esta tiene menor grado de alcohol, no daa el estomago
y puedes tomar mas sin llegar a sentirte mareado. Sin embargo, mucho
comentaron que con la cerveza se embotan ms rpido.

50
 Razones para probar otras variedades de cervezas.
La principal que la gran mayora comento fue por curiosidad. La segunda
mas citada fue por la variedad del tipo de cerveza. Por ltimo para variar el
consumo.
Conocimiento sobre los beneficios de salud que ofrece la
cerveza.
Muchos participantes desconocen los beneficios de tomar cerveza para la
salud. La minora de ellos citaron beneficios como antioxidante. Otros citaron
que tomar un vaso diario es saludable.
Frecuencia de consumo de cerveza.
Los participantes mencionaron que consumen cerveza por lo menos 2
veces a la semana. Ya sea despus del trabajo o el almuerzo y los fines de
semana.
Cabe aclarar que durante el almuerzo no consumen mas de una chopp de
355ml y los fines de semana su consumo puede llegar a mas de 4 litros por
persona.
Gasto promedio en cervezas.
A los participantes que suelen frecuentar estas discotecas se les evalu el
consumo promedio de cerveza el cual se encuentra entre 60 a 100 soles por
salida. Este consumo puede variar segn el local en el que se encuentren.
4) IMAGEN DE UNA CASA CERVECERA IDEAL.
Tipo y variedad de msica que le gustara encontrar en una casa
cervecera.
A muchos participantes les gustara encontrar una variedad de msica
como msica moderna o del momento que suelen escuchar en discotecas.
Nombraron como tipos de msica que sea bailable, merengues, rock de los
80s y msica moderna. Hicieron nfasis en no escuchar msica como
cumbias, salsa y chicha.
Decoracin que le gustara encontrar en una casa cervecera.
La mayora hizo nfasis en que el ambiente sea moderno. Cuando se les
pregunto que el ambiente debera de estar de acuerdo a la msica. Debera
ser un ambiente en donde chicos y chicas interacten. As mismo,

51
mencionaron que la decoracin de las paredes debera ser de madera y de
dos niveles, con ambientes separados para poder mantener una conversacin
o poder estar reunidos en grupo. Se llego a un consenso en el cual la
decoracin debera ser como una taberna con barriles dentro del local. El
piso debera ser de ladrillos grandes de color rojizo.
Tamao ideal de una casa cervecera.
A pesar de que se exiga un estacionamiento amplio, el local debe no ser
muy grande ni muy chico, segn las expresiones de los participantes. Ellos
coincidieron en que el local debera albergar un nmero de personas sin llegar
al extremo de estar muy concurrido y se encuentren las personas paradas.
Ambientes que le gustara encontrar en una casa cervecera.
Los participantes coincidieron en que debera haber un ambiente en
donde se pueda conversar separado de un segundo ambiente en el cual, el
ambiente este ms activo, con msica ms moderna. As mismo, contar con
una barra en donde poder degustar un chopp de cerveza u otro trago.
Algunos comentaron la posibilidad de contar con parrillas en donde preparar
los piqueos. Tambin se puede considerar la posibilidad de un tabladillo para
bailar.
Ventaja diferencial de una casa cervecera vs. un Pb.
La mayora de los participantes coincidieron, luego de explicrseles el
concepto de cerveza artesanal, que la casa cervecera produce su propia
cerveza, mientras que el pub solo comercializa la cerveza. Otra ventaja es la
variedad de la cerveza que ofrece una casa cervecera frente a las cervezas
nacionales tpicas: Cristal, Pilsen y Cuzquea.
Nivel de seguridad que le gustara encontrar en una casa
cervecera.
A pesar de que muchos participantes comprendan que algunos negocios
eran selectivos al momento de entrar, eran concientes que este negocio no
cobra entrada por lo que la seguridad al momento de ingresar no debe ser
muy selectiva. Sin embargo, desean que exista un control al monto de
ingresar con personal de seguridad. Tambin la necesidad de contar con
lockers de seguridad para guardar pertenencias personales.

52
 Percepcin del concepto de una casa cervecera.
A muchos participantes les atrajo la idea de contar con una casa
cervecera como opcin de entretenimiento. La mayora de participantes
percibi a la casa cervecera como un ambiente en el cual consume cerveza y
tiene un espacio para conversar, en la cual puede encontrar una amplia gama
de cervezas y tragos.
5) TEST DE NOMBRE
Asociacin del nombre.
Los participantes mencionaron que el nombre debe estar relacionado con
la cerveza. Posiblemente con el origen de esta y sus beneficios. Podra ser un
nombre incaico y que atraiga a los turistas.
Nombre ideal para la casa cervecera.
Algunos participantes mencionaron que el nombre debera estar
relacionado con los incas y tena que dar a entender que se venda cerveza
en el lugar. Los nombres que se presentaron no los relacionaban
exactamente con cerveza.
Compatibilidad del nombre con el servicio de una casa
cervecera.
De los nombres presentados no haba relacin con el servicio de una
casa cervecera. An estamos evaluando el nombre.
6) TEST DE PRECIO (CERVEZA).
Rango de precios que estaran dispuestos a pagar en jarra de
cerveza.
A los participantes se les consulto el promedio de cuanto estaran
dispuestos a pagar por una jarra de cerveza el cual dependa de la calidad de
la cerveza. La gran mayora se ubic en el rango que oscila entre 25 a 35
soles por jarra de cerveza.

53
4.2.5.2.Investigacin cuantitativa
4.2.5.2.1.Metodologa del Estudio Cuantitativo
Universo / Poblacin: La poblacin esta comprendida por todas las
personas de 25 a 64 aos de edad que pertenezcan al nivel socio econmico
A y B+. La poblacin del nivel socioeconmico A est compuesta por
263.000 habitantes mientras que el nivel socioeconmico B+ lo comprenden
1.208.000 habitantes.
Elemento: Personas entre 25 y 64 aos pertenecientes al NSE A y B+ que
hayan asistido y/o asisten a diferentes pubs.
Unidad de Muestra: Zonas de Lima Metropolitana del NSE A y B+.
Tcnica de Investigacin: La tcnica de investigacin a usar es la
investigacin Cuantitativa no probabilstica, que es una tcnica que esta
apoyada en la estadstica, donde los resultados que se obtendrn se basan
en encuestas administradas a la poblacin meta; estas encuestas sern
tabuladas, graficadas e interpretadas para un mejor entendimiento.
Tcnica de Muestreo: La tcnica de muestreo que se va a utilizar es una
tcnica no probabilstica llamada muestreo por cuota. Se va a usar esta
tcnica por que se separar a la poblacin meta en porciones, es decir, se va
a dividir por NSE y por edades, para obtener as una muestra variada y
representativa de toda la poblacin.
Diseo: Concluyente y descriptiva.
Mtodo de encuesta: Las encuestas que se realizarn a la poblacin
meta sern encuestas personales por locacin central, esto quiere decir que
se interceptar a las personas pertenecientes a la muestra en centros
comerciales, universidades y establecimientos afines.
Margen de Error: El margen de error que se va a emplear es el del 5%.
Nivel de Confianza: El nivel de confianza a utilizarse va a ser del 95%.

54
 Distribucin de la Poblacin:

TABLA 4.4
CUADRO RESUMEN QUE DETERMINA EL SEGMENTO OBJETIVO
% del total de Lima Total
Metropolitana (en personas)
Total de Personas de Lima Metropolitana 8.060.361
Por NSE
Total de Personas del NSE A 3,39% 273.246
Total de Personas del NSE B+ 7,95% 640.799
Total de Personas del NSE A y B+ 11,34% 914.124
Por Edad
Total de Personas de 25 a 64 aos 42,22% 3.403.084
Por NSE y Edad
Total de Personas de 25 a 64 aos del NSE A 1,43% 115.365
Total de Personas de 25 a 64 aos del NSE B+ 3,36% 270.545
Total de Personas de 25 a 64 aos del NSE A y B+ 4,79% 385.910
15
Fuente: Apoyo Opinin y Mercado, INEI y Elaboracin Propia

Para determinar el segmento objetivo se toman los datos del total de

personas de los NSE A y B+ que fue hallado cada uno de los distritos de
Lima Metropolitana, los datos de edades de 25 a 64 aos proyectados al 2004
y se cruzan estas dos variables obteniendo como resultado 385.910 personas
de 25 a 64 aos de edad del NSE A y B+ siendo un 4.79% del total de la
poblacin de Lima Metropolitana.

: Formula para hallar la muestra a encuestar:

n = Z2PQ 1.962*0.5*0.5 = 384 encuestas

E2 0.052

15
Ver Cap. III, Pgs. 16,17,18 y 19

55
 Distribucin Ideal de la Muestra:
Tamao de la muestra: 384 encuestas.

GRAFICO 4.1
DISTRIBUCION IDEAL DE LA MUESTRA POR SEXO
(En porcentajes)

DISTRIBUCION IDEAL DE LA MUESTRA POR SEXO

HOMBRES MUJERES

30%

70%

Fuente: ELABORACION PROPIA

GRAFICO 4.2
DISTRIBUCION IDEAL DE LA MUESTRA POR EDAD
(En porcentajes)

DISTRIBUCION IDEAL DE LA MUESTRA POR EDAD

De 25 a 34 aos De 35 a ms

40%

60%

Fuente: ELABORACION PROPIA

56
 GRAFICO 4.3
DISTRIBUCION IDEAL DE LA MUESTRA POR NSE
(En porcentajes)

DISTRIBUCION IDEAL DE LA MUESTRA POR NSE

A B+

50%

50%

Fuente: ELABORACION PROPIA

La distribucin ideal de la muestra es 50% tanto para el NSE A y B+, 70%

y 50% hombres y mujeres respectivamente, y un 60% para personas de 25 a
34 aos de edad y 40% para personas de 35 aos a mas, tomando siempre
en cuenta el mximo de edad que es de 64 aos.

Distribucin Real de la Muestra:

GRAFICO 4.4
DISTRIBUCION REAL DE LA MUESTRAS POR SEXO
(En porcentajes)

DISTRIBUCION REAL DE LA MUESTRA POR SEXO

HOMBRES MUJERES

29,40%

70,60%

Fuente: ELABORACION PROPIA

57
 GRAFICO 4.5
DISTRIBUCION REAL DE LA MUESTRA POR EDAD
(En porcentajes)

DISTRIBUCION REAL DE LA MUESTRA POR EDAD

De 25 a 34 aos De 35 a ms

40%

60%

Fuente: ELABORACION PROPIA

GRAFICO 4.6
DISTRIBUCION REALDE LA MUESTRA POR NSE
(En porcentajes)

DISTRIBUCION REAL DE LA MUESTRA POR NSE

A B+
50%

50%

Fuente: ELABORACION PROPIA

La nica diferencia entre la distribucin ideal de la muestra y la

distribucin real de la muestra fue el 29.4% y 70.6% en mujeres y hombres
respectivamente. Con respecto a los porcentajes ideales en los NSE y

58
edades se logr el objetivo. Estas distribuciones mantienen una cantidad de
encuestas determinadas por cada una de las tres variables (Sexo, Edad y
NSE) 16. La diferencia entre los dos tipos de distribuciones siempre es posible
y no afecta a los resultados del estudio.

4.2.5.2.2.Anlisis de los resultados de la investigacin cuantitativa por

Objetivos ms representativos 17
1) PLANTEAMIENTO DE LA IDEA DE UNA CASA CERVECERA
Preferencia de visita a una casa cervecera ideal.

GRAFICO 4.7
PREFERENCIA DE VISITA A UNA CASA CERVECERA VS. PUB
PREFERIDO

Preferecia de visita Casa Cervecera vs. Pub preferido

19%
Pub Preferido

81%
Casa
Cervecera

Fuente: Elaboracin propia

La mayora de los encuestados (81%) respondi que si le ofreceran una

casa cervecera con buen ambiente y con una gran variedad de cervezas
preferiran asistir a sta antes que a su pub preferido (19%). De las personas
que respondieron que asistiran a una casa cervecera fueron 71.1% hombres

16
Ver Anexo 4.2
17
Ver tablas del estudio cuantitativo en el anexo 4.3

59
y 29.9% mujeres, un 57.2% y 42.8% del NSE A y B respectivamente, mientras
que el 61.1% fueron de 25 a 34 aos y el 38.9% de 35 aos a ms.
Frecuencia de visita a una casa cervecera ideal.

GRAFICO 4.8
FRECUENCIA CON LA QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA

FRECUENCIA DE VISITA A UNA CASA CERVECERA

60% 50,80%
50%
40%
30% 19,80% 21,90%

20%
3,40% 4,10%
10%
0%
1 vez al 2 veces 3 veces 4 veces Mas de
mes al mes al mes al mes 4 veces
al mes

Fuente: Elaboracin propia

Los mayora de los encuestados asisten o asistiran a una casa cervecera

cuatro veces al mes con un 50.8%.

60
 GRAFICO 4.9
FRECUENCIA CON LA QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA POR SEXO

FRECUENCIA DE VISITA A UNA CASA CERVECERA POR SEXO

HOMBRES MUJERES
60%
50,90% 50,40%
50%

40%

30% 22,10% 22,90%

18,80%
20%
19,50%
5,30% 4,80%
10% 2,70%
2,60%
0%
1 vez al mes 2 veces al mes 3 veces al mes 4 veces al mes Mas de 4
veces al mes

Fuente: Elaboracin propia

Tanto hombres como mujeres frecuentan o frecuentaran una casa

cervecera 4 veces al mes. Por otro lado la mayora del NSE A frecuentan o
frecuentaran una casa cervecera 2 veces al mes y los del NSE B 3 veces al
mes.

61
 Motivo de asistencia a una casa cervecera ideal.

GRAFICO 4.10
MOTIVOS POR LOS QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA POR NSE

Motivos de Asistencia a una Casa Cervecera por NSE

NSE A NSE B

45% 36,5%39,0% 36,5% 36,5%

Porcentajes

40%
35% 27,0%
30% 24,5%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Para probar Para conocer otro Por el ambiente
distintas tipo diferente de diferenciado que
variedades de pub este ofrece
cerveza

Motivos

Fuente: Elaboracin propia

Un 37.8% de encuestados asistiran a una casa cervecera para probar

las distintas variedades de cervezas, del cual el 71% son hombres y el
29% son mujeres, un 57.2% tienen entre 25 a 34 aos de edad y un 42.8%
de 35 aos a mas. Por otro lado el NSE A con un 36.5% y el NSE B con un
39%.

62
 Tiempo de permanencia en una casa cervecera ideal.

GRAFICO 4.11
TIEMPO QUE PERMANECE/PERMANECERIA EN UNA CASA
CERVECERA POR EDAD

Tiempo de Permanencia por edad

De 25 a 34 De 35 a ms

70%
60% 57,5%
45,9%
Porcentaje

50%
40% 34,2%
30%
16,5% 19,0% 20,3%
20%
10% 3,5% 3,3%
0%
De 1 a 2 H De 2 a 3 H De 3 a 4 H De 4 H a mas
Horas

Fuente: Elaboracin propia

La gran mayora de los entrevistados nos dijeron que se quedaran de 2 a

3 horas en la casa cervecera. As mismo, el grupo de 25 a 34 aos se
quedaran en la casa cervecera de 2 a 3 horas, al igual que las personas del
rango de edad de 35 a ms con un 57.5%..

63
 Personas con las que asiste a una casa cervecera ideal.

GRAFICO 4.12
PERSONAS CON LAS QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA

Personas con las que visita una Casa Cervecera

95,6%
100%
90%
80%
70%
60% 39,8%
50% 31,3%
40%
30% 9,1%
20% 5,2%
10%
0%
Amigos Pareja Solo Familiares Compaeros de
trabajo

Fuente: Elaboracin propia

La mayora de los encuestados visitan una casa cervecera acompaados

de amigos y sus parejas con un 95.6% y 39.8% respectivamente.
Ubicacin ideal de la casa cervecera.

GRAFICO 4.13
UBICACIN IDEAL DE UNA CASA CERVECERA POR NSE

Ubicacin Ideal de una Casa Cervecera por NSE

NSE A NSE B

60% 54,7% 51,0%

50% 43,2%
36,5%
40%
30%
20%
8,3% 2,6% 2,1%
10% 1,0% 0,0%
0,5%
0%
San Isidro Miraflores San Borja La Molina Barranco

Fuente: Elaboracin propia

64
 El distrito que sobresali fue San Isidro y el que le segua era Miraflores.
As mismo, el 54.7% del nivel socioeconmico A prefera San Isidro, mientras
que el 51% del nivel socioeconmico B prefera tener la casa cervecera en
Miraflores.

2) EVALUACIN DEL CONSUMO DE CERVEZA

Motivos por el que estara dispuesto a probar otras variedades
de cervezas.

GRAFICO 4.14
MOTIVOS POR LOS QUE ESTARIA DISPUESTO A CONSUMIR CERVEZA
SI ESTA TENDRIA OTRO OLOR, COLOR Y SABOR POR NSE

Motivos por el cual estaria dispuesto a consumir cerveza

si esta tendria otro olor, color y sabor por NSE

NSE A NSE B

40% 37,0% 37,5%

33,2% 33,9%
35%
29,2% 29,3%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Curiosidad Para variar el Para experimentar
consumo nuevos sabores

Fuente: Elaboracin propia

Un 34.9% estara dispuesto a consumir un nuevo tipo de cerveza para

experimentar nuevos sabores, luego consumiran por curiosidad con un
34.4%. Se puede decir que un 37.5% del NSE B la consumiran por
experimentar nuevos sabores, mientras que un 37% del NSE A la
consumiran por curiosidad.

65
 Conocimiento sobre los beneficios de salud que ofrece la
cerveza.

GRAFICO 4.15
CONOCIMIENTO SOBRE LOS BENEFICIOS DESALUD DE LA CERVEZA
POR SEXO

Conocimientos sobre los beneficios de la cerveza por sexo

Hombres Mujeres

56,8%
60% 53,1%
46,9%
50% 43,2%
40%
30%
20%
10%
0%
Si No

Fuente: Elaboracin propia

Un 55.7% de los encuestados, tienen conocimiento de los beneficios que

la cerveza les puede ofrecer, mientras que un 44.3% desconocan de sus
beneficios. As mismo, los hombres del NSE A son los que conocan de los
beneficios, en una mayor proporcin que las mujeres. Caso opuesto sucedi
en el NSE B.

66
 GRAFICO 4.16
DISPONIBILIDAD DE CONSUMO DE CERVEZA SI ES QUE ESTA
DEMUESTRA BENEFICIOS PARA LA SALUD POR SEXO

Disponibilidad de consumo de cerveza si es que esta demuestra

beneficios para la salud por sexo

Hombres Mujeres
120%
100% 100%
100%
80%
60%
40%
20%
0% 0%
0%
SI No

Fuente: Elaboracin propia

En su totalidad, hombres y mujeres coincidieron que consumiran cerveza

si es que se demuestra que esta sea benfica para la salud.
Frecuencia de consumo de cerveza.

GRAFICO 4.17
FRECUENCIA DE CONSUMO DE CERVEZA

Frecuencia de Consumo de Cerveza

45,1%
50%

40%

30% 22,9%

20% 10,4% 13,3%

8,3%
10%

0%
1 vez al 2 vez al 3 vez al 4 vez al Mas de 4
mes mes mes mes veces al
mes

Fuente: Elaboracin propia

67
 Se puede decir que un 45.1% consumiran cerveza 4 veces al mes.
Mientras que el 22.9% consumiran ms de 4 veces al mes.
Gasto promedio en cervezas.

GRAFICO 4.18
GASTO PROMEDIO EN CERVEZAS EN UNA SALIDA POR NSE

Gasto promedio en Cervezas en una salida por NSE

NSE A NSE B

80% 71,9%
70%
60%
50% 40,6%
40% 30,7%
30% 21,4%20,3%
20%
6,8% 7,3%
10% 1,0%
0%
De 25 a 50 soles De 51 a 75 soles De 76 a 100 soles De 101 soles a
mas

Fuente: Elaboracin propia

En un 56.3% tendran un gasto promedio de 25 a 50 soles por salida,

mientas que un 20.8% estaran dispuestos a gastar en promedio entre 51 a 75
soles. Tambin se puede decir que el 71.9% del NSE B estaran dispuestos
gastar por salida un promedio de 25 a 50 soles y el 40.6 % del NSE A
gastaran en promedio entre 25 a 50 soles.

68
3) IMAGEN DE UNA CASA CERVECERA IDEAL.
Tipo y variedad de msica que le gustara encontrar en una casa
cervecera.

GRAFICO 4.19
MUSICA IDEAL DE UNA CASA CERVECERA

Msica Ideal de una Casa Cervecera

68,0%
70%

60%

50%

40%
27,6%
30% 20,8%
20% 13,5% 12,2%

10% 2,1%
0,8%
0%
Trova Variada Rock en Moderna En Ingles Merengue Rock en
espaol Ingles

Fuente: Elaboracin propia

El 68% del total de encuestados indicaron que preferiran escuchar

msica variada en la casa cervecera, as mismo, en un menor porcentaje
escuchar msica moderna.

69
 Decoracin que le gustara encontrar en una casa cervecera.

GRAFICO 4.20
DECORACION QUE LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UNA CASA
CERVECERA POR NSE

Decoracin que le gustara encontrar en una Casa

Cervecera por NSE

NSE A NSE B
46,4%
50% 41,1% 42,2%
35,4%
Porcentaje

40%
30% 17%
20% 8,9% 6,3% 2,6%
10%
0%
RUSTICO INCAICO GOTICO COM. RUST Y
MODERNO
Tipo de Decoracin

Fuente: Elaboracin propia

Un 46.4% del NSE B+ preferiran una decoracin rstica, mientras que un

41.1% del NSE A preferan una decoracin entre lo rstico y lo moderno.

70
 Tamao ideal de una casa cervecera.

GRAFICO 4.21
TAMAO IDEAL DE UNA CASA CERVECERA POR NSE

Tamao ideal de una Casa Cervecera por NSE

NSE A NSE B
70%
57,8%
60%
50% 46,4%

40% 36,5%

30% 26,0% 26,0%

20%
10% 5,7%
0,0% 1,6%
0%
Muy Amplio Amplio Mediano Pequeo

Fuente: Elaboracin propia

Un 41.9% sealo que el tamao ideal debera de ser amplio y con un

41.4% dijo que debera ser mediano. Un 57.8 % del NSE A sealo que
preferira que la casa cervecera tenga un tamao amplio, mientras que el
46.4% del NSE B prefera una casa cervecera mediana.

71
5) TEST DE NOMBRE
Nombre ideal para la casa cervecera.

GRAFICO 4.22
NOMBRE IDEAL PARA UNA CASA CERVECERA POR SEXO

Nombre Ideal para una Casa Cervecera por Sexo

Hombre Mujeres

50% 43,4%
38,8%
40%

30% 25,5% 25,7%

18,6% 17,3%
20% 15,5%
10,6%
10%
3,0%1,8%
0%
Sukari Bar Ninkasi Bar Abuelos Bar Inkas Bar Beer Bar

Fuente: Elaboracin propia

Un 40.1% preferan el nombre de Inkas Bar. Un 43.4% del NSE B les

agrado el nombre de Inkas Bar, as mismo con un 38.8% el NSE A prefiri el
mismo nombre.

72
6) TEST DE PRECIO (CERVEZA)
Rango de precios que estaran dispuestos a pagar por jarra de
cervezas.

GRAFICO 4.23
PRECIO QUE ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR POR JARRA DE
CERVEZA POR NSE

Precio dispuestos a pagar por jarra de cerveza por NSE

NSE A NSE B
100% 89,6%
90%
80% 72,9%
70%
60%
50%
40%
26,6%
30%
20% 9,9%
10% 0,5% 0,5%
0%
20 soles 25 soles 30 soles

Fuente: Elaboracin propia

Un 88% preferan un precio mdico. Mientras un 89.6% del NSE B

prefera un precio de 20 soles, y un 72.9% del NSE A prefera un precio de 25
soles.

73
4.2.5.2.3.Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones:
Se puede concluir que existe una aceptacin de la idea de la casa
cervecera por parte del segmento objetivo, el cual se muestra expectante ante
la caracterstica principal de este negocio que es la variedad de cervezas y
ofrecer un servicio de primera y diferenciado para este segmento.
As mismo, se cree conveniente que la fuerza de ventas, los meseros,
deben de tener un trato cordial con el cliente, de llegar a conocerlo tanto a el
como a sus gustos y preferencias en particular, para llegar a atenderlo mejor.
El tema de la seguridad es un tema que preocupa a los participantes,
centrndose bsicamente en el cuidado de vehculos y de efectos personales,
la que podra ser utilizada como un beneficio del servicio.
De igual manera, se concluyo que los gustos y preferencias por las
distintas cervezas que se ofrecern tendrn una buena aceptacin.
Considerando la resistencia que muestre al comienzo, luego de la evaluacin
en el focus realizado se afianza la idea de crear ms tipos de cerveza con
aceptacin en el pblico.
Recomendaciones:
Es necesario que se tome en cuenta la decoracin de la casa
cervecera, ya que se considera una parte muy importante, as como lo es la
infraestructura la cual tendra que ser una combinacin de rstico y moderna,
as mismo cmoda.
Se considera necesario que el tema de seguridad se tome con mayor
importancia.
Se cree necesario que la casa cervecera se distinga con algo en
especial para que las personas lo relacionen en el momento que se hable de
ella, ya que su posicionamiento no est muy claro por la diversidad de
opiniones que manifestaron los participantes de los focus.
Se recomendara que se incentive la concurrencia de los clientes,
tambin entre las 06:00 a las 10:00 PM, bajando los precios o haciendo
eventos y promociones especiales a estas horas ya que son las horas en las

74
que los participantes asisten a los bares y pubs y los motiva a que
permanezcan en ellos toda la noche.
Tambin recomendamos hacer eventos diferentes y que vayan
directamente relacionados con su pblico objetivo.

4.2.6.Demanda Presente
4.2.6.1.Criterios de Segmentacin: geogrficos, conductuales,
psicogrficos y demogrficos
Los criterios utilizados para segmentar el mercado potencial son:
Nivel Socioeconmico: Se realiz el estudio analizando a las
personas pertenecientes a los niveles socioeconmicos A y B+ de Lima
Metropolitana
Demogrficos: Se realiz el estudio a las personas pertenecientes al
rango de edad de 25 a 64 aos de edad.

4.2.6.2.Mercado Potencial
El mercado potencial esta conformado por los consumidores potenciales
locales y extranjeros. Para realizar el estudio del mercado potencial
domestico se analizo todos los distritos de Lima Metropolitana,
segmentndolos por nivel socioeconmico A y B+.
Para el estudio del Mercado potencial Extranjero se analizo las visitas de
los turistas a la ciudad de Lima, los cuales pernoctaron ms de 4 noches en
la ciudad y tiene de 25 a 64 aos de edad.
Se desarrollara el mercado potencial y extranjero por separado y luego se
consolidara en un mercado potencial total.

4.2.6.2.1.Mercado potencial Local

Primero se calcular el total de habitantes pertenecientes a los NSE A y
B+, donde se evalu a todos los distritos de Lima Metropolitana en los cuales
existe personas pertenecientes a los niveles socioeconmicos A y B+ , cabe
resaltar que los distritos que carezcan de estos segmentos no sern tomados
en cuenta.

75
 El siguiente cuadro muestra la cantidad de personas por distritos que
pertenecen a los segmentos socioeconmicos A y B+ y la totalidad en nmero
de personas que estos representan en Lima Metropolitana.

TABLA 4.5
NMERO DE HABITANTES POR NIVEL SOCIOECONMICO EN LIMA
TOTAL
Distritos DISTRITO NSE A NSE B Hab A Hab B Total 2004
LosOlivos 363.420 0.1% 10.6% 363 38,523 38,887
La Victoria 208.513 0.2% 4.5% 655 14,729 15,384
La Molina 158.189 39.6% 19.0% 62,643 30,056 92,699
San Borja 128.528 32.7% 26.8% 42,029 34,446 76,474
Santiago de Surco 235.774 35.0% 21.5% 82,521 50,691 133,212
Barranco 45.414 1.0% 16.8% 454 7,630 8,084
Jesus Maria 64.484 2.1% 38.0% 1,354 24,504 25,858
Lince 69.646 4.5% 24.9% 3,134 17,342 20,476
Magdalena del Mar 59.731 18.0% 17.6% 9,132 8,929 18,060
Miraflores 87.832 29.4% 35.7% 25,823 31,356 57,179
Pueblo Libre 78.501 0.2% 49.3% 157 38,701 38,858
San Isidro 64.805 64.2% 31.9% 41,605 20,673 62,278
Carabayllo 182.187 1.2% 2,186 2,186
Comas 587.634 3.7% 21,742 21,742
Independencia 233.840 1.1% 2,572 2,572
San Martin de Porras 508.290 2.4% 12,199 12,199
Ate 384.913 4.2% 16,166 16,166
El Agustino 170.961 1.0% 1,710 1,710
San Juan de Lurigancho 849.304 1.1% 9,342 9,342
Santa Anita 167.850 5.5% 9,232 9,232
Brea 88.718 7.0% 6,210 6,210
Lima(Cercado) 327.310 9.0% 18,766 18,766
Rimac 207.245 2.1% 4,352 4,352
San Luis 57.186 27.2% 15,555 15,555
San Miguel 132.833 39.8% 52,868 52,868
Surquillo 98.427 38.2% 37,599 37,599
San Juan de Miraflores 378.554 9.2% 34,827 34,827
Chorrillos 342.268 1.3% 1.5% 3,693 4,261 7,954
Bellavista 93.501 37.4% 34,969 34,969
Callao 489.741 2.3% 11,264 11,264
La Perla 75.729 24.0% 18,175 18,175
La Punta 8.655 87.5% 7,573 7,573
Ventanilla 235.621 0.6% 1,414 1,414
Total de personas: 914,124
Fuente: Apoyo opinin y Mercado, Estadstica poblacional 2004

76
 Se puede a preciar que el total de personas que pertenecen al NSE A y
B+ son 914.124 personas en Lima Metropolitana.
A continuacin se analizara el numero de personas por rango de edad,
esto permitir segmentar el Mercado potencial por Edad, ya que, el proyecto
esta dirigido a personas de 25 aos a 64 aos de edad.
El siguiente cuadro muestra el rango de edades en Lima Metropolitana
para el ao 2004, en nmero de personas y en porcentaje:

TABLA 4.6
RANGO DE EDADES LIMA METROPOLITANA 2004
Aos Personas %
25-29 681.101 8,45%
30-34 658.531 8,17%
35-39 556.165 6,90%
40-44 478.785 5,94%
45-49 232.944 2,89%
50-54 328.863 4,08%
55-59 257.932 3,20%
60-64 208.763 2,59%
Total 3.403.084 42,22%
Total en
Lima 8,060.361 -
Fuente: Apoyo opinin y Mercado, Estadstica poblacional 2004

Se puede apreciar que el total de personas que pertenecen al rango de

edad entre 25 a 65 aos, representan el 42.22% de Lima Metropolitana

77
 TABLA 4.7
MERCADO POTENCIAL LOCAL 2005
Descripcin Nmero de personas
Nmero de Personas en Lima 932.630 18
De 25 a 64 aos de edad (42.22%) del NSE A y B 393.756
Personas que consumen bebidas alcohlicas 19 100%
Mercado Potencial 393.756
Fuente: Apoyo opinin y Mercado, Estadstica poblacional 2004

Este cuadro muestra el mercado potencial tomando el cuenta el total de

habitantes que pertenecen el NSE A y B+ en Lima Metropolitana que son
932.630 personas, el porcentaje del total de personas que pertenecen al
rango de edad de 25 a 64 aos que son 42.22% y el porcentaje de personas
que consumen bebidas alcohlicas que arrojo el estudio cuantitativo, que son
100%.

4.2.6.2.2.Mercado Disponible Local

TABLA 4.8
MERCADO DISPONIBLE LOCAL 2005
Descripcin Nmero de personas
Mercado Potencial 393.756
Personas que conocen el concepto de Casa Cervecera 20 53.1%
Mercado Disponible 209.085
Fuente: Elaboracin propia

Del mercado potencial local (393.756 personas) se le descuenta el

porcentaje de personas que s conocen una casa cervecera (53.1%) el cual se
obtuvo de la investigacin cuantitativa y se obtiene el mercado disponible
(209.085 personas).

18
Ver Tabla 4.25
19
Ver Anexo 5.1
20
Ver Anexo 5.1

78
4.2.6.2.3.Mercado Efectivo Local

TABLA 4.9
MERCADO EFECTIVO LOCAL 2005
Descripcin Nmero de personas
Mercado Disponible 209.085
Personas que estn dispuestos a ir a una 81%
Casa Cervecera ideal antes que a su pub
preferido 21
Mercado Efectivo 169.359
Fuente: Elaboracin propia

El mercado efectivo se obtiene descontando el porcentaje de personas

que estn dispuestos a ir a la Casa Cervecera (81 %) el cual se obtuvo de la
investigacin cuantitativa, esto da como resultado 169.359 personas.

4.2.6.2.4.Mercado Objetivo Local

TABLA 4.10
MERCADO OBJETIVO LOCAL 2005
Descripcin Nmero de personas
Mercado Efectivo 169.359
Participacin 3.3%
Mercado Objetivo 5.589
Fuente: Elaboracin propia

El Mercado objetivo ser el 3.3% del mercado efectivo, puesto que existe
poca competencia directa en el mercado. Es un mercado poco desarrollado,
que puede llegar a tener una aceptacin rpida del servicio.

21
Ver Anexo 5.1

79
4.2.6.2.5.Mercado Extranjero
Perfil del turista internacional que visita Lima
Principal motivo de viaje al Per:
El principal motivo de viaje al Per fue por vacaciones, recreacin u
ocio, el cual representa el 61%, registrndose un mayor nmero de viajes
por este motivo entre los turistas ingleses con un 91%, al igual que los
franceses con un 83%, adems los Alemanes e italianos con un 81% y 79%
respectivamente. Otro motivo importante de analizar es el de visita a
familiares y amigos que representa un 10%.

GRAFICO 4.24
PRINCIPALES MOTIVOS DE VIAJE AL PERU 2004

Principales Motivos de Viaje al Per

Asistir a
congresos o Otros; 6%
convenciones; 4%

Visitar a familiares
o amigos; 10%

Vacaciones,
recreacin u ocio;
61% Negocios; 19%

Fuente: Promperu/Perfil del turista extranjero 2003

El lugar mas visitado por los turistas es Lima, el cual representa el 92%
de los turistas, y en segundo lugar esta Cuzco con un 52% como se puede
apreciar en el siguiente grafico:

80
 GRAFICO 4.25
PRINCIPALES LUGARES VISITADOS EN EL PERU
Principales lugares visitados en el Per

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Lima 1 92%
Cuzco 2 52%

Machu Picchu
3 47%
4 35%
Puno
5 30%
Valle Sagrado
6 28%
Arequipa 7 17%
Can del Colca 8 16%
Ica 9 14%

Nazca
10 12%
11 10%
Tacna
12 8%
Pisco
13 7%
Huaraz

Trujillo

Fuente: Promperu/Perfil del turista extranjero 2003

Los turistas que pertenecen al segmento objetivo de 25 a 64 aos de

edad como mximo, que tienen como principal motivo de visita al Per, las
vacaciones y la recreacin, representan en su totalidad un 80%
aproximadamente segn el perfil del turista 2003 elaborado por Promperu.

TABLA 4.11
RANGO DE EDAD DE LOS TURISTAS QUE VISITAN LIMA
(%)
Edades %
De 15 a 24 aos 19
De 25 a 34 aos 37
De 35 a 44 aos 22
De 45 a 54 aos 14
De 55 a 64 aos 7
De 65 a ms aos 1
Fuente: Promoperu/Visita a Lima Perfil

81
 Es necesario resaltar que del total de turistas que visitan Lima, slo el
37% de ellos se quedan ms de 4 noches, descartando los turistas que se
quedan entre 1 y 3 noches y los que no pernotaron en lima, debido a que
posiblemente sean viajes de negocio.

TABLA 4.12
PERMANENCIA EN LA CIUDAD DE LIMA (%)
Permanencia en la ciudad de Lima %
1 a 3 noches 56
4 a 7 noches 24
8 a 14 noches 7
15 a 21 noches 3
Ms de 21 noches 3
No pernoct en Lima 7
Fuente: Promoperu/Visita a Lima Perfil

Del total de los turistas que visit Lima el 58% de ellos tiene como
principal actividad de diversin y entretenimiento, la visita a Discotecas, Pubs
y Night Clubs y el resto se puede apreciar en la siguiente tabla:

TABLA 4.13
ACTIVIDADES DE DIVERSIN Y ENTRETENIMIENTO (%)
Actividades de diversin y
%
entretenimiento
Discotecas, Pub y Night Clubs 58
Casinos, Bingos, Tragamonedas 26
Cines y Teatros 27
Peas y Shows Folklricos 27
Fuente: Promoperu/Visita a Lima Perfil

El sector turismo ha experimentado un crecimiento de aproximadamente

30% y tiene como objetivo llegar al 963.048 de turistas para el cierre del

82
presente ao, segn declaraciones del ministro de comercio exterior y turismo
Alfredo Ferrero. 22
Para el clculo del mercado potencial se va a tomar como supuesto que el
total de visitas de los turistas al Per en el ao 2005 que es de 1.007.644 de
turistas al ao.
Datos para el clculo del Mercado Potencial Extranjero:

TABLA 4.14
DATOS RELEVANTES
Total Turistas que Visitan Per (personas 2005) 1.007.644
% De Turistas que Visitan Lima 92%
% Motivo de Viaje a Lima (Vac/ocio/recr. 61% +
71%
Amig/Fam. 10%)
% Edad 25 hasta 64 aos (Lima) 80%
% Permanencia ms de 4 noches en Lima 37%
% De Turistas que visitan Discotecas, Pubs y
58%
Night Clubs en Lima
Fuente: Promoperu/Visita a Lima Perfil

4.2.6.2.6.Mercado Potencial Extranjero

El mercado potencial se hallar tomando en cuenta en porcentaje del total
de turistas que visita Lima (92%), el porcentaje de los turistas que pertenecen
al rango de edad del segmento objetivo (80%), y adems, el porcentaje de las
turistas que permanecen ms de 4 noches en Lima (37%).
Este anlisis es debido a que es muy probable que los turistas que visiten
Lima y pernoten ms de 4 noches acudan a divertirse y/o relajarse a algn
bar, pub, discoteca o night club.

22
Fuente: www.mincetur.gob.pe

83
 TABLA 4.15
MERCADO POTENCIAL EXTRANJERO 2005
TOTAL DE TURISTAS QUE VISITAN PERU (personas) 1.007.644
% De Turistas que Visitan Lima* 92%
% Edad 25 hasta 64 aos (Lima)* 80%
% Permanencia ms de 4 noches en Lima* 37%
TOTAL (personas) 274.402
Fuente: Elaboracin propia
* Ver datos relevantes

4.2.6.2.7.Mercado Disponible Extranjero

El mercado disponible se hallar tomando en cuenta el porcentaje del
total de turistas que visita Lima (92%), el porcentaje de los turistas que
pertenecen al rango de edad del segmento objetivo (80%), el porcentaje de
las turistas que permanecen ms de 4 noches en Lima (37%) y adems, el
porcentaje de los turistas que tienen como principal motivacin para visitar
Lima las vacaciones, la recreacin, visitar a los amigos y familiares que en
conjunto representan el 71%.
Es decir de los 274.402 Turistas que permanecen ms de 4 noches en
Lima el 71% de ellos visitan Lima con la principal finalidad de divertirse,
relajarse y visitar a sus amigos y a sus familiares. Esto ndica que existir una
mayor demanda de servicios y productos orientados a satisfacer las
necesidades de diversin y entretenimiento de los turistas, los cuales
buscaran lugares para reunirse, festejar, conversar, relajarse, etc.

TABLA 4.16
MERCADO DISPONIBLE EXTRANJERO 2005
Mercado Potencial (personas) 274.402
% Motivo de Viaje a Lima (vacaciones/ocio/visita de
amigos y familiares* 71%
TOTAL (personas) 194.825
Fuente: Elaboracin propia
* Ver datos relevantes

84
4.2.6.2.8.Mercado Efectivo Extranjero
El mercado disponible se hallar tomando en cuenta el porcentaje del
total de turistas que visita Lima (92%), el porcentaje de los turistas que
pertenecen al rango de edad del segmento objetivo (76.5%), el porcentaje de
las turistas que permanecen ms de 4 noches en Lima (37%), el porcentaje
de los turistas que tienen como principal motivacin para visitar Lima las
vacaciones, la recreacin, visitar a los amigos y familiares que en conjunto
representan el 71%, y adems, el porcentaje de los turistas que visitan
Discotecas, Pubs y Night Clubs (58%).De los 194.825 Turistas al ao que
visitan Lima para divertirse, relajarse, visitar a sus amigos y familiares, el 58%
de ellos visitan Discotecas, Bares, Pubs y Night Clubs, esto quiere decir que
107,998 turistas estn dispuestos a demandar servicios de diversin nocturna.

TABLA 4.17
MERCADO EFECTIVO EXTRANJERO 2005
Mercado Disponible (personas) 194.825
% De Turistas que visitan Discotecas, Pubs y Night
Clubs en Lima* 58%
TOTAL (personas) 112.999
Fuente: Elaboracin propia
* Ver datos relevantes

4.2.6.2.9.Mercado Objetivo Extranjero

El mercado objetivo extranjero ser el 3.3% del Mercado Efectivo, debido
a que es una cifra razonable, puesto que va a acorde con la ausencia de
competencia directa, lo cual permite llegar a esta participacin.

TABLA 4.18
MERCADO OBJETIVO EXTRANJERO 2005
Mercado Efectivo (personas) 112.999
Participacin 3.3%
TOTAL (personas) 3.729
Fuente: Elaboracin propia

85
4.2.6.3.Mercado Potencial Total
Mercado Total Local y Extranjero:

TABLA 4.19
CUADRO RESUMEN DEL MERCADO LOCAL Y EXTRANJERO 2005
LOCAL EXTRANJERO TOTAL
MERCADOS (personas) (personas) (personas)
MERCADO POTENCIAL 393.756 274.402 668.158
MERCADO DISPONIBLE 209.085 194.825 403.910
MERCADO EFECTIVO 169.359 112.999 282.358
MERCADO OBJETIVO 5.589 3.729 9.318
Fuente: elaboracin propia

En el cuadro anterior se resume el mercado potencial, mercado

disponible, mercado objetivo, local y extranjero, previamente elaborado,
adems, se totaliza las cantidades halladas, obteniendo el total de cada uno
de los mercados.

4.2.6.4.Demanda futura proyectada: premisas y escenarios del

Pronstico de Ventas del Producto
Extranjera:

GRAFICO 4.26
PROYECCIN DE LA VISITA DE TURISTAS AL PER

Proyeccin de la Visita de Turistas al Per

y = 170480x0,6561
1.500.000
R2 = 0,9522
de Turistas
Nmero

1.000.000
Visita de Turistas
500.000
Proyectado
- Tendencia
0 5 10 15 20
Aos

Fuente: Elaboracin propia

86
 El grafico muestra la lnea de tendencia de la proyeccin de la visita de
turistas al Per. A continuacin se muestra la proyeccin hasta el ao 2009,
tomando data historia desde el ao 1991 hasta el 2002.

TABLA 4.20
PROYECCION DE LA VISITA DE TURISTAS AL PERU
N Ao # Turistas que visitan Per
1 *1991 232.012
2 *1992 218.210
3 *1993 271.901
4 *1994 386.135
5 *1995 444.051
6 *1996 584.783
7 *1997 649.303
8 *1998 771.060
9 *1999 726.581
10 *2000 828.348
11 *2001 824.927
12 *2002 870.741
13 **2003 917.343
14 **2004 963.048
15 **2005 1.007.644
16 **2006 1.051.227
17 **2007 1.093.883
18 **2008 1.135.685
19 **2009 1.176.694
*Fuente: www.Mincetur.gob.pe
**Fuente: Elaboracin Propia

Para este pronstico se utiliz data histrica del turismo receptivo desde
el ao 1991 hasta el 2002 proporcionada por Ministerio de Comercio Exterior
y Turismo, en el cual se proyect hasta el ao 2009 utilizando una el mtodo
Potencial con la siguiente formula:

87
 TABLA 4.21
ECUACIN UTILIZADA PARA PROYECTAR LA VISITA DE TURISTAS
ECUACION POTENCIAL Y = 170.480X^0.6561
R2 0.9522
Fuente: Elaboracin propia

TABLA 4.22
MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE, EFECTIVO Y OBJETIVO
EXTRANJERO PROYECTADO
# Turistas
que visitan Mercado Mercado Mercado Mercado Mercado
Per Potencial Disponible Efectivo Objetivo Objetivo
N Ao 100% 27.23% 21.79% 12.64% # Turistas %
15 2005 1.007.644 274,402 194,825 112,999 3.729 3,3%
16 2006 1.051.227 286,270 203,252 117,886 4.244 3,6%
17 2007 1.093.883 297,886 211,499 122,670 4.784 3,9%
18 2008 1.135.685 309,270 219,582 127,357 5.222 4,1%
19 2009 1.176.694 320,437 227,510 131,956 5.806 4,4%
Fuente: Elaboracin propia

En este cuadro se aprecia la proyeccin del mercado potencial, mercado

disponible, mercado efectivo y el mercado objetivo, este ultimo experimenta
una incremento anual de 0.3%, puesto que se espera ganar participacin
cada ao.
Local:
A continuacin se realizar la proyeccin de las personas pertenecientes
al NSE A y B+, para el cual se utilizar la tasa de crecimiento de cada distrito
en Lima Metropolitana.

88
 TABLA 4.23
TOTAL DE PERSONAS POR DISTRITO Y TASA DE CRECIMIENTO
NSE A NSE B TASA DE
CREC.
(en %) (en %) NSE A NSE B+ TOTAL ANUAL
DISTRITO # Personas # Personas 2004
Los Olivos 0,10% 10,60% 363 38.523 38.887 4,10%
La Victoria 0,20% 4,50% 655 14.729 15.384 -0,70%
La Molina 39,60% 19,00% 62.643 30.056 92.699 6,70%
San Borja 32,70% 26,80% 42.029 34.446 76.474 2,60%
Santiago de
Surco 35,00% 21,50% 82.521 50.691 133.212 0,90%
Barranco 1,00% 16,80% 454 7.630 8.084 1,00%
Jess Maria 2,10% 38,00% 1.354 24.504 25.858 0,30%
Lince 4,50% 24,90% 3.134 17.342 20.476 0,90%
Magdalena del
Mar 18,00% 17,60% 9.132 8.929 18.060 0,50%
Miraflores 29,40% 35,70% 25.823 31.356 57.179 0,10%
Pueblo Libre 0,20% 49,30% 157 38.701 38.858 0,60%
San Isidro 64,20% 31,90% 41.605 20.673 62.278 0,40%
Carabayllo 1,20% 2.186 2.186 4,80%
Comas 3,70% 21.742 21.742 3,50%
Independencia 1,10% 2.572 2.572 2,20%
SMP 2,40% 12.199 12.199 2,00%
Ate 4,20% 16.166 16.166 3,10%
El Agustino 1,00% 1.710 1.710 8,00%
S.J.Lurigancho 1,10% 9.342 9.342 3,50%
Santa Anita 5,50% 9.232 9.232 3,10%
Brea 7,00% 6.210 6.210 -0,10%
Lima(Cercado) 9,00% 18.766 18.766 -0,20%
Rimac 2,10% 4.352 4.352 1,00%
San Luis 27,20% 15.555 15.555 1,20%
San Miguel 39,80% 52.868 52.868 1,10%
Surquillo 38,20% 37.599 37.599 0,90%
San Juan de
Miraflores 9,20% 34.827 34.827 2,60%
Chorrillos 1,30% 1,50% 3.693 4.261 7.954 2,80%
Bellavista 37,40% 34.969 34.969 2,50%
Callao 2,30% 11.264 11.264 2,80%
La Perla 24,00% 18.175 18.175 2,30%
La Punta 87,50% 7.573 7.573 2,90%
Ventanilla 0,60% 1.414 1.414 8,20%
Fuente: APOYO YElaboracin Propia

89
 En este cuadro se muestra el nmero de personas que pertenecen al
NSE A y B+, por cada distrito y la tasa de crecimiento por cada distrito, lo cual
permitir proyectar el nmero de personas pertenecientes a el NSE A y B+
ao a ao, con sus respectivas tasas de crecimiento.
A continuacin se proyectar los habitantes por distrito en Lima
Metropolitana, utilizando las tasas de crecimiento correspondientes a cada
distrito, en los cuales existan personas que pertenezcan al nivel
socioeconmico A y B+, lo cual permitir obtener el total de personas
proyectadas por ao que pertenezcan a este segmento.

90
 TABLA 4.24
PROYECCION ANUAL POR DISTRITO
(En personas)
TASA
CREC.
DISTRITO 2004 ANUAL 2005 2006 2007 2008 2009
Los Olivos 38.887 4,10% 40.481 42.141 43.869 45.667 47.540
La Victoria 15.384 -0,70% 15.276 15.169 15.063 14.957 14.853
La Molina 92.699 6,70% 98.910 105.537 112.607 120.152 128.202
San Borja 76.474 2,60% 78.462 80.503 82.596 84.743 86.946
Santiago de Surco 133.212 0,90% 134.411 135.621 136.842 138.073 139.316
Barranco 8.084 1,00% 8.165 8.246 8.329 8.412 8.496
Jess Maria 25.858 0,30% 25.936 26.013 26.092 26.170 26.248
Lince 20.476 0,90% 20.660 20.846 21.034 21.223 21.414
Magdalena del Mar 18.060 0,50% 18.151 18.241 18.332 18.424 18.516
Miraflores 57.179 0,10% 57.236 57.293 57.350 57.408 57.465
Pueblo Libre 38.858 0,60% 39.091 39.326 39.562 39.799 40.038
San Isidro 62.278 0,40% 62.527 62.777 63.028 63.280 63.533
Carabayllo 2.186 4,80% 2.291 2.401 2.516 2.637 2.764
Comas 21.742 3,50% 22.503 23.291 24.106 24.950 25.823
Independencia 2.572 2,20% 2.629 2.687 2.746 2.806 2.868
SMP 12.199 2,00% 12.443 12.692 12.946 13.205 13.469
Ate 16.166 3,10% 16.668 17.184 17.717 18.266 18.832
El Agustino 1.710 8,00% 1.846 1.994 2.154 2.326 2.512
S.J Lurigancho 9.342 3,50% 9.669 10.008 10.358 10.721 11.096
Santa Anita 9.232 3,10% 9.518 9.813 10.117 10.431 10.754
Brea 6.210 -0,10% 6.204 6.198 6.192 6.185 6.179
Lima(Cercado) 18.766 -0,20% 18.729 18.691 18.654 18.616 18.579
Rimac 4.352 1,00% 4.396 4.440 4.484 4.529 4.574
San Luis 15.555 1,20% 15.741 15.930 16.121 16.315 16.511
San Miguel 52.868 1,10% 53.502 54.144 54.794 55.451 56.117
Surquillo 37.599 0,90% 37.938 38.279 38.623 38.971 39.322
San Juan de
Miraflores 34.827 2,60% 35.732 36.662 37.615 38.593 39.596
Chorrillos 7.954 2,80% 8.177 8.406 8.641 8.883 9.132
Bellavista 34.969 2,50% 35.844 36.740 37.658 38.600 39.565
Callao 11.264 2,80% 11.579 11.904 12.237 12.580 12.932
La Perla 18.175 2,30% 18.593 19.021 19.458 19.906 20.363
La Punta 7.573 2,90% 7.793 8.019 8.251 8.491 8.737
Ventanilla 1.414 8,20% 1.530 1.655 1.791 1.938 2.097
TOTAL DE
PERSONAS POR
AO 914.124 932.630 951.869 971.882 992.707 1.014.389
Fuente: Apoyo

91
 En el cuadro anterior, se puede apreciar el nmero de personas que
pertenecen al NSE a y B+, proyectadas por distrito con sus respectivas tasas
de crecimiento. En la parte final del cuadro, se consolida el total de personas
por distrito y se puede obtener el crecimiento anual proyectado del total de
personas en Lima Metropolitana que pertenecen al NSE A y B+.

TABLA 4.25
TOTAL DE PERSONAS PROYECTADAS POR AO EN LIMA
Total de Personas
Proyectada por aos: Ao Ao Ao Ao Ao
2004 2005 2006 2007 2008 2009
914.124 932.630 951.869 971.882 992.707 1.014.389
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 4.26
MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE, EFECTIVO Y OBJETIVO DEL
TOTAL DE PERSONAS PROYECTADAS POR AO EN LIMA
# de Personas
AO Proyectado Mcd. Pot Mcd. Disp Mcd. Efec. Mcd. Obj Mcd. Obj
100% 42,22% 22,42% 18,16% # Personas %
2005 932.630 393.756 209.096 169.366 5.589 3,3%
2006 951.869 401.879 213.409 172.860 6.223 3,6%
2007 971.882 410.328 217.896 176.494 6.883 3,9%
2008 992.707 419.121 222.565 180.276 7.391 4,1%
2009 1.014.389 428.275 227.426 184.213 8.105 4,4%
Fuente: Elaboracin Propia

En este cuadro se puede apreciar las proyecciones del Mercado Potencial

(42.22% del total de habitantes que pertenecen al NSE A y B+ en Lima
Metropolitana), el Mercado Disponible (22.42% del Total), el Mercado Efectivo
(18.16% del Total) y el Mercado Objetivo que se va incrementando 0.3% cada
ao.

92
4.2.6.4.1.Clculo de la Demanda Futura Local y Extranjera
Para calcular la demanda futura se tomara en cuenta el Mercado Objetivo
total, es decir, la suma del Mercado Objetivo Local, ajustado con la frecuencia
de visita a una casa cervecera, dato obtenido en la investigacin cuantitativa.
Se asumir que el mercado objetivo Extranjero asistir por lo menos una sola
vez al ao.
En este cuadro se muestra el nmero de personas segn la frecuencia de
visita a una casa cervecera y sus respectivos porcentajes del total del
mercado objetivo, esta informacin ser til para posteriormente realizar el
clculo de la demanda futura.

TABLA 4.27
FRECUENCIA DE VISITA MENSUAL A LA CASA CERVECERA DEL
MERCADO LOCAL (En personas)
Mercado 1 Vez 2 veces 3 veces 4 veces Ms de 4
Objetivo al mes al mes al mes al mes veces al mes
AO LOCAL 19,80% 21,90% 3,40% 50,80% 4,10%
2005 5.589 1.107 1.224 190 2.839 229
2006 6.223 1.232 1.363 212 3.161 255
2007 6.883 1.363 1.507 234 3.497 282
2008 7.391 1.463 1.619 251 3.755 303
2009 8.105 1.605 1.775 276 4.118 332
23
Fuente: Elaboracin Propia

Se detalla en este cuadro el nmero de personas segn la frecuencia de visita

a una casa cervecera y sus respectivos porcentajes del total del mercado
objetivo: 1 vez al mes o 12 veces al ao (19.8%), 2 veces al mes o 24 veces
al ao (21.90%), 3 veces al mes o 36 veces al ao (3.4%), 4 veces al mes o
48 veces al ao (50.8%) y ms de 4 veces al mes o 60 veces al ao en
promedio (4.0%), esta informacin ser til para posteriormente realizar el

23
Ver Anexo 5.2

93
clculo de la demanda futura. Estos datos se obtuvieron del estudio
cuantitativo.
A continuacin se hallar el nmero total de visitas a la casa cervecera al
ao, multiplicando el nmero de personas por 12, 24, 36, 48 y 60
respectivamente, en relacin a las veces o frecuencia que visitara una casa
cervecera al ao, TOMANDO EN CUENTA QUE EXISTE 1 COMPETIDOR
DIRECTO Y 2 LOCALES QUE OFRECEN UN SERVICIO MUY SIMILAR Y
CUENTAN CON GRAN DEMANDA, por lo que el nmero de visitas ser
dividido entre 4 respectivamente, para proyectar el nmero de visitas de la
forma mas real posible.

TABLA 4.28
TOTAL DE VISITAS A LA CASA CERVECERA ANUALIZADA Y
PROYECTADA LOCAL
Total de Total de Total de Total de Frecuencia
visitas al visitas al visitas al visitas al de visitas
ao( 12 ao ( 24 ao(36 ao(48 al ao(60 TOTAL DE
veces/4 veces/ 4 veces/ 4 veces/ 4 veces/ 4 VISITAS
AO locales) locales) locales) locales) locales) AL AO
2005 3.320 7.344 1.710 34.071 3.437 49.882
2006 3.696 8.177 1.904 37.935 3.827 55.540
2007 4.089 9.045 2.106 41.960 4.233 61.433
2008 4.390 9.712 2.262 45.057 4.546 65.967
2009 4.815 10.650 2.480 49.410 4.985 72.340
Fuente: Elaboracin Propia

En este cuadro se observa el total de visitas al ao y proyectado, el cual

se obtuvo sumando horizontalmente el total de visitas al ao segn la
frecuencia obtenida en el estudio cuantitativo. Estos resultados sern
sumados con los datos del mercado extranjero para calcular la demanda
futura.

94
 TABLA 4.29
DEMANDA FUTURA TOTAL
Mercado Local Mercado Extranjero DEMANDA FUTURA
AO (Total de visitas (Total de visitas al TOTAL
al ao) ao/ 4 locales) (en # de visitas al ao)
2005 49.882 932 50.815
2006 55.540 1.061 56.601
2007 61.433 1.196 62.629
2008 65.967 1.306 67.273
2009 72.340 1.452 73.792
Fuente: Elaboracin Propia

Este cuadro muestra la demanda futura, el cual se calculo sumando el

total de visitas a una casa cervecera del mercado local y el total de visitas a
una casa cervecera del mercado extranjero.
La demanda futura se calcul en base al nmero de visitas al ao,
debido a que nuestro Core Business es el servicio de diversin nocturna, no
es un producto tangible, y por esta razn sta sera la medida ms
conveniente y la que ms se ajusta a la realidad.
Se asume que la frecuencia de visita de los turistas es de 1 vez al ao,
debido a que la mayora de ellos permanecen en Lima un promedio de 14
das, por lo que el total de visitas al ao va a ser igual al nmero de personas
del mercado objetivo extranjero dividido entre 4 locales.

95
4.3.ANLISIS DE LA OFERTA
4.3.1.Descripcin del Mercado de la Oferta
Estructura del mercado:
La estructura de mercado es una competencia perfecta, ya que hay
muchos vendedores de servicio con productos similares.
Sector:
El sector de Pubs se encuentra fragmentado, ya que hay distintos Pubs
que ofrecen variadas ofertas, promociones y productos. Adems que los
Pubs se encuentran diversificados, en varios distritos, asimismo no todos van
a un mismo publico objetivo.
Competidores:
En lo que se refiere a competidores, hay varios. De los cuales no se
puede encontrar un lder definido en este mercado. La tecnologa que
presentan las empresas es homognea, ya que la diferencia seria mnima. En
lo que se diferencia unas de las otras, es en el servicio diferenciado que
ofrecen al pblico, ms que en los productos que venden. Los
establecimientos son de diversos tamaos.
Empresas ms significativas del sector:
Despus de un estudio realizado de los establecimientos que brindan el
servicio de diversin nocturna, se llego a la conclusin que los ms
significativos son:

TABLA 4.30

PUBS MS REPRESENTATIVOS EN LIMA

Fridays Pub Ingles Asia de Cuba Pub Griego

Pub Alemn Pub Irlands Palos de Moguer Sogo

Fuente: Elaboracin propia

96
4.3.2.Variables que afectan la Oferta
Materias Primas:
El aprovisionamiento de las materias primas, son una variable que afecta
a la demanda. Bsicamente se centran en la cebada cervecera, habra un
mnimo riesgo por los efectos climticos, debido a que se trata de un producto
agroindustrial, ms aun si hay una suficiente oferta para abastecer la
demanda de este tipo de cebada cervecera. Lo mismo ocurrira con los
dems insumos para la preparacin de la cerveza, ya no son escasos y son
estandarizados.
Tecnologa:
Para la elaboracin de la cerveza se deben mezclar las cantidades
exactas de cada insumo, este proceso se realizar en los calderos
especialmente acondicionados para la produccin de esta.
Organizacin:
En lo que respecta a la organizacin, nuestra competencia directa se
encuentra con funciones desorganizadas y confusas, y la competencia ms
cercana es la que se encuentra totalmente organizada, dado que se tiene
identificado a las empresas distribuidoras y a los consumidores finales. Por lo
cual, esta variable afecta la oferta de nuestro producto.
Fuentes de Financiamiento:
La estructura de capital ser conformada de la siguiente forma: 38% de
deuda y 62% de capital propio. Lo que se refiere a la deuda, esta se obtendr
a travs de un prstamo bancario. Se puede indicar que el sector financiero
en el Per otorga oportunidades para obtener dicho financiamiento; es por lo
cual que el financiamiento no es problema para el desarrollo de la oferta de
Inkas Brew Bar. Por diferentes productos financieros, como son el leasing,
prestamos empresariales, prestamos comerciales, etc.

97
4.3.3.Oferta Histrica y Presente
Esta informacin se esta construyendo ya que estamos tramitando esta
informacin con las municipalidades de San Isidro y Miraflores
respectivamente.

4.3.3.1.Identificacin de la competencia
Competencia directa y potencial:
La competencia directa del proyecto es la casa cervecera Palos de
Moguer, la nica en Lima por el momento. Es directa ya que es la nica que
produce su propia cerveza artesanalmente.
En cuanto a lo que se refiere a competencia potencial, el proyecto tiene a
distintos pubs, que se ubican en los alrededores de Miraflores y San Isidro.
Entre los mas representativos tenemos al: Asia de Cuba, Sogo, Huaringas, el
Pub Irlands, el Pub Ingles, el Pub Alemn, el Pub Griego, entre otros. Estos
competidores potenciales brindan un buen servicio, la comercializacin de
cerveza en gran mayora. As mismo otros competidores potenciales son los
que ofrecen diversin nocturna entre los que se encuentran los pubs ya antes
mencionados y por ejemplo, bowlings, billares, cines, etc. Por otro lado se
tendra a competidores potenciales en lo que respecta a otro tipo de cerveza,
como son la Cristal, Cuzquea, Pilsen, Heineken, Corona, etc. y en lo que
respecta a otros licores tenemos, al whisky, ron, vodka, etc.
Localizacin de las empresas competidoras:
En lo que respecta a la localizacin de las empresas que compite
directamente con INKA`S BREW BAR corresponde directamente e
indirectamente las siguientes:

98
 TABLA 4.31
EMPRESAS Y DIRECCIONES DE LOS PUBS MS REPRESENTATIVOS
DE LIMA
Empresas Direccin
Casa Cervecera Palos de Moguer Emilio Cavenessia 129 Miraflores
Sogo Av. Conquistadores
Asia de Cuba Av. Conquistadores
Huaringas Av. Pardo
Pub Irlands Av. Shell cdra. 6
Pub Alemn Av. Benavides (CC. Los Duendes)
Pub Ingles Av. Dos Mayo cdra. 2
Pub Griego Av. Dos de Mayo cdra. 3
Fuente: Elaboracin propia

4.3.3.2.Produccin anual en los ltimos 4 aos

TABLA 4.32
PRODUCCIN ANUAL EN LOS LTIMOS 4 AOS (En dlares)
Empresas 2000 2001 2002 2003
Palos de Moguer 157.678 165.976 174.712 244.584
Pub Irlands 230.068 228.766 271.222 267.648
Pub Alemn 207.181 206.008 244.241 241.022
Pub Ingles 254.992 253.549 300.605 296.643
Pub Griego 134.083 133.324 158.068 155.985
Fuente: Elaboracin propia

4.3.3.3.Capacidad instalada de los ltimos 05 aos

No es relevante para el proyecto.

4.3.3.4.Posibilidad de expansin de la capacidad instalada

No es relevante para el proyecto.

4.3.3.5.Tendencia de los precios y costos en los ltimos 5 aos

El ndice de precio de Palos de Moguer del 2000 al 2002 de chopps de
325ml, 600ml y jarra de litro y medio son 7 soles, 11 soles y 27 soles

99
respectivamente. Los nuevos precios para el 2002 al 2004 para los mismos
productos son 8.9 soles, 13.9 soles y 29.9 soles respectivamente.
El motivo de este incremento de precios se debe a una orden de la casa
matriz de Colombia, de obtener un mayor margen de ganancias en lo que
respecta a cerveza.

4.3.3.6.Importadores y exportadores del producto en los ltimos 05 aos

No es relevante para el proyecto

4.3.3.7.Objetivos y Estrategias de la competencia

TABLA 4.33
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE LA COMPETENCIA
Empresa Objetivo Estrategia
Palos de Obtener una participacin Centrarse en el crecimiento de las
Moguer de mercado. ventas y participacin del mercado
de la marca de la cerveza.

Reduccin de costos y Estandarizacin de la produccin

mermas del proceso de las cervezas, a fin de
productivo. estandarizar costos.
Asia de Obtener participacin de Centrarse en el crecimiento de las
Cuba mercado. ventas y en la participacin de
mercado.
Ser uno de los Pubs ms Centrarse en la exclusividad del
exclusivos. tipo de gente que asiste.
Pub Alemn Obtener participacin de Incrementar sus ventas.
(Treff) mercado.
Lograr ser el primero de los Incrementar su participacin de
Pubs de su clase. (Ingles, mercado.
Irlandes, Griego)
Posicionarse delante de los
dems Pubs.
Fuente: Elaboracin propia

100
4.3.3.8.Anlisis FODA de los principales competidores

TABLA 4.34
ANLISIS FODA DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES
Empresas Palos de Moguer Asia de Cuba Pub Alemn (Treff)
El prestigio de la marca, Experiencia en lo a Amplia experiencia
el cual es reconocido a que Pub se refiere. en atencin y
nivel internacional. diversin del cliente.
La estructura Pub reconocido en Infraestructura
organizativa es ms los segmentos A y B. amplia y adecuada
horizontal que vertical. para la satisfaccin
del cliente.
Tecnologa avanzada Ubicacin, en el
corazn de San Isidro.
FORTALEZAS Un alto margen de Excelente ambiente
utilidad decoracin.
Precio relativo con su
competencia
Buena infraestructura y
una maquinaria
relativamente nueva.
Procesos
estandarizados.
Falta de una adecuada Infraestructura Ubicacin
planificacin y relativamente inadecuada.
coordinacin entre las pequea.
reas de ventas y
produccin para evitar
quiebres de stock.
DEBILIDADES El 80% de las ventas se Limitado No cuenta con
concentran los das estacionamiento. estacionamiento.
viernes y sbados.
La casa matriz se ubica
fsicamente en Colombia,
estas personas no
conocen bien la realidad
peruana.
La investigacin y
desarrollo de nuevas
cervezas no se realiza de
manera local.
Variables econmicas (tipo de cambio, inflacin, tasas de inters).
Variable poltico legal.
Oportunidades Disponibilidad de tecnologa.
Cambios en los hbitos de consumo de la poblacin.
Probable ingresos de casa cerveceras extranjeras.
Amenazas Variables poltico legal (leyes laborales).
Poder de negociacin de proveedores.
Fuente: Elaboracin propia

101
4.3.4.Oferta futura
Para el proyecto, se asumir que el mercado se va a mantener en un
mnimo constante de crecimiento. Para el clculo de este dato se realizaron
entrevistas de profundidad 24 con la intencin de discutir temas crticos y
desarrollar un dialogo personal.
La oferta futura, fue determinada a partir de una entrevista en
profundidad, la cual aumentara, ya que se piensa abrir nuevos locales, en San
Isidro y en Cuzco principalmente, esto es por parte de Palos de Moguer. Esto
se dara en un periodo de 4 aos aproximadamente, ya que se espera que se
crezca anualmente un 10%. As mismo, en una entrevista de profundidad a
Fridays expreso tambin el rumor de expandirse al Cuzco, gracias a su grado
de afluencia de turistas.
Adems ambas empresas esperan un crecimiento del sector constante.
Principalmente se abriran ms locales, ya que han visto que los turistas se
han dejado relativamente descuidados. As mismo, al parecer se abrir un
nuevo pub a la espalda del Friday`s, este se piensa abrir, en unos 2 a 3
meses. En la entrevista de profundidad al gerente de Fridays nos comento
que haban comprado el local a espada de ellos.

4.4.ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
4.4.1.Producto
El Core Business de la empresa ser la diversin nocturna, bsicamente
se ofrecer cerveza preparada en nuestra propia mini-planta, ccteles, y
piqueos como productos tangibles, adems, se realizar shows, se festejaran
cumpleaos con una atencin especial, concursos entre los clientes, se
ofrecer msica adecuada para satisfacer los gustos de los clientes,
celebracin de los das festivos nacionales e internacionales ms importantes
de los lugares de origen de los turistas que visitan Lima con mayor frecuencia.
La atencin ser muy esmerada y acogedora a travs de colaboradores
(meseros, barman) previamente capacitados y motivados para asegurar una
adecuada atencin, brindando un servicio superior.

24
Ver anexo VI

102
 Como principal producto complementario se ofrecer 4 tipos de cerveza
preparada artesanalmente, lo que significa que sern elaborados con
productos naturales, sin la necesidad de uso de preservantes qumicos que
comnmente se utilizan en la produccin industrial, lo cual permitir que la
cerveza goce de sus atributos benficos para la salud.
Los diferentes tipos de cervezas que sern expendidos se detallan en el
siguiente cuadro:

TABLA 4.35
TIPOS DE CERVEZA Y CARACTERISTICAS PRINCIPALES
Tipo de Cerveza Caracterstica Principal
Pale ALE Cerveza tipo Inglesa de color mbar o cobre. Cerveza
de fermentacin de fondo, fabricada con maltas plidas,
poco lupulosa y aromtica, contiene generalmente 5%
alcohol
Pilsener/ Cervezas dorada de fermentacin baja y sabor
PIlsner/Pils convencional, provienen de una cerveza original
(Urquell) de la ciudad de Pilsen (Repblica Checa) y
contienen un 4.5-5.5% de alcohol. Se caracterizan por
su alto lpulo, un aroma fresco y un sabor seco.
Lager Cualquier cerveza de fermentacin baja. Pueden ser
doradas (en Inglaterra) o ms bien obscuras (en el
continente europeo).
Klsch Tradicional Cerveza de la provincia Colonia en
Alemania, dorada y de fermentacin alta. Contiene de
4.3% a 5% de alcohol.
Fuente: http://www.geocities.com/Eureka/Gold/8274/tipos.htm

Adicionalmente se expender 9 tipos de piqueos, los cuales estarn

elaborados bsicamente a base de pollo, quesos y embutidos. Estos piqueos
se detallan en la siguiente tabla:

103
 TABLA 4.36
LISTA DE PIQUEOS
Nombre del Piqueo Descripcin
UKUKUS Alitas de pollo baadas en salsa BBQ acompaados
con salsa blue cheese.
HUIRACOCHA Salchicha alemana macerada en nuestra cerveza
acompaada con mostaza de la casa.
PACHA MAMA Chicharrn de pollo acompaado con salsa trtara
MA QUILLA Croquetas de yuca rellenas con mozarella
acompaadas con salsa huancana
INKA`S CHEESE Deliciosos tequeos rellenos con mozarella
acompaados con salsa guacamole o trtara
QUIPUS FRIES Porcin de papas fritas de la casa acompaadas con
salsas
TAHUANTINSUYO Variedad de embutidos cerveceros macerados con
nuestra cerveza acompaados con mostaza de la
casa
PIQUEO IMPERIAL Un mix de Salchichas (Alemana, Fran Futer y Blanca),
Quesos (Fresco y Edad) y Jamn Ingls.
Fuente: Elaboracin propia

Adems, se ofrecern ccteles a base de nuestra cerveza y de licores

peruanos, como tambin botellas de licores extranjeros como Whisky, Vodka,
Gin, Ron y Tequila. A continuacin se detallara los ccteles que se
elaborarn:

TABLA 4.37
COCTELES ESPECIALES DE LA CASA
Nombre del Cctel Descripcin
INKA STORM Ron, Vodka, Whisky, tequila, Cerveza Pale
Ale, Vino y Jugo de naranja.
CONDOR LAGER Pisco y Cerveza Lager.
RUPA RUPA Sangra y Cerveza Pale Ale.
INTI PALE ALE Gin y Pale Ale.
Fuente: Elaboracin propia

104
 TABLA 4.38
CCTELES TRADICIONALES
Nombre del Cctel Descripcin
PISCO SOUR Pisco, limn, huevo y almbar
PIA COLADA Pia, crema de coco y ron
DAIQUIRI Fresa, Ron, almbar
MARGARITA Tequila, triple sec, limn
PER LIBRE Pisco y coca cola
TEQUILA SUN RISE Tequila, naranja, pia, y granadina
SCREW DRIVER Vodka, naranja y granadina
LONG ISLAND Vodka, Ron, gin, tequila, triple sec. Naranja, y
coca cola
Fuente: Elaboracin propia

A continuacin se mostrar la relacin de los posibles das festivos ms

importantes de los pases de residencia de los turistas que visitan Lima con
mayor frecuencia, enfocados bsicamente a los turistas provenientes de norte
Amrica y pases europeos, para dar una alternativa de lugar de encuentro
para dichas fechas importantes.

TABLA 4.39
DAS FESTIVOS NACIONALES DE ESTADOS UNIDOS
Da Festivo Motivo de Celebracin
Tercer Lunes de Enero Da de Martin Luther King
Tercer Lunes de Febrero: Da del Presidente (Aniversario
de G. Washington).
ltimo lunes de Mayo: Memorial Day
14 de junio: Da de la Bandera
4 de julio: Da de la Independencia
Primer lunes de septiembre Fiesta del Trabajo
Segundo lunes de octubre Da de Coln
25
Fuente: Gua mundial de viajes

25
Las fiestas que caen en sbado se trasladan al viernes posterior; las que caen en domingo al lunes siguiente.

105
 TABLA 4.40
DIAS FESTIVOS NACIONALES DE ITALIA
Da Festivo Motivo de Celebracin
6 de enero Epifana
25 de abril Da de la Liberacin
1 de mayo Da del Trabajo
2 de junio Aniversario de la Repblica.
7 de noviembre: Aniversario de la Victoria de la
1ra Guerra Mundial
Fuente: Gua mundial de viajes

TABLA 4.41
DIAS FESTIVOS NACIONALES DE ALEMANIA
Da Festivo Motivo de Celebracin
1 de mayo Da del Trabajo
3 de octubre Da de la Unidad Alemana
Fuente: Gua mundial de viajes

TABLA 4.42
DIAS FESTIVOS NACIONALES DE ESPAA
Da Festivo Motivo de Celebracin
6 de enero Epifana
12 de octubre Fiesta del Descubrimiento de
Amrica
6 de diciembre Da de la Constitucin
Fuente: Gua mundial de viajes

TABLA 4.43
DIAS FESTIVOS NACIONALES DE IRLANDA
Da Festivo Motivo de Celebracin
Primer lunes de mayo Da festivo de Mayo
ltimo lunes de mayo Da festivo de Primavera
12 de Julio Aniversario de la Batalla de Boyne
Fuente: Gua mundial de viajes

106
 TABLA 4.44
DIAS FESTIVOS NACIONALES DE FRANCIA
Da Festivo Motivo de Celebracin
1 de mayo Da del Trabajo
14 de julio Fiesta de la Bastilla.
11 de noviembre Da del Armisticio de la Primera
Guerra Mundial
Fuente: Gua mundial de viajes

TABLA 4.45
DIAS FESTIVOS NACIONALES DE PERU
Da Festivo Motivo de Celebracin
1 de mayo Da del Trabajo
29 de junio Festividad de San Pedro y San Pablo
28 y 29 de julio Fiesta de la Independencia Nacional
30 de agosto Festividad de Santa Rosa de Lima
Fuente: Gua mundial de viajes

Es importante mencionar que cada uno de los servicios y productos que

se mostraron anteriormente sern adaptados a los gustos y preferencias de
los consumidores, lo que significara que se modificaran a la par con los
cambios en las preferencias de los clientes.

4.4.2.Precio
La importancia estratgica del precio afecta de manera directa las
decisiones de compra de los consumidores, as mismo, genera los ingresos
que son el producto de las ventas.
Estrategia a utilizar segn Precio:
Inicialmente se ingresar al mercado con un precio cmodo, el cual
servir como una poderosa arma para penetrar rpidamente al mercado
objetivo con el fin de atraer la mayor cantidad de compradores posibles y as
lograr una importante participacin de mercado, ya que este mercado es de
consumo no diferenciado y no cuenta con un lder plenamente establecido en
el mercado.

107
 Posteriormente, se analizar la respuesta del mercado de acuerdo a los
costos y a la demanda del mercado. Ya que los costos establecen el lmite
inferior del precio a fijar, y la demanda del mercado establece el lmite
superior del precio a fijar. Con esto se lograra determinar una estrategia de
descreme que permitir la diferenciacin del servicio del negocio, creando
valor a travs de un producto y servicio de alta calidad.
El mercado en el que se presenta el negocio es de competencia pura, ya
que el mercado consiste en muchos compradores y muchos vendedores, por
lo que estos no tienen un efecto importante en el precio.
De igual manera, la demanda del servicio juega un papel muy importante
porque tiene un comportamiento elstico, ya que la misma sufre una variacin
al variar el precio.
Estrategias contingente para cambio de precios:
Despus de desarrollarse las estrategias antes mencionadas para la
fijacin de precios se deben enfrentar cambios en los precios, tanto aumentos
como reducciones, en ambos casos se deben prever las reacciones tanto de
los consumidores como la competencia.
Aumentos de precios:
Es la que mas afecta a los consumidores, por lo tanto se debe mostrar
siempre el porque de su aumento, y tratar de demostrar que no se esta
aprovechando del cliente. Existen estrategias para intentar minimizar el
incremento del precio, por ejemplo en el caso de un piqueo de tequeos que
sean 12 (en un inicio) se puede reducir la cantidad a 10, sin necesidad de
aumentar el precio.
Recorte de precios:
Esta estrategia ser utilizada cuando exista un exceso de produccin de
capacidad almacenada con el fin de vender el stock lo ms rpido posible.
Tambin se utilizar cuando el negocio pierda participacin de mercado.
Posibles reacciones de los consumidores ante los cambios de
precio:

108
 Pueden reaccionar de diferentes formas ante estos cambios. En el caso
de un recorte pueden pensar que la calidad del producto a disminuido, por lo
cual en vez de aumentar, disminuiran sus ventas. Caso contrario ocurrira si
se aumenta el precio, ya que el consumidor puede pensar que la calidad del
producto se ha incrementado, por lo cual no podra adquirirlo y desanimarse.
Posibles reacciones de los competidores ante los cambios de
precio:
Los competidores se basan en sus apreciaciones sobre cambios en el
precio. Por ejemplo, si una compaa disminuye el precio de su producto la
competencia puede interpretar como que quiere obtener mayor participacin o
requiere hacerlo porque sus ventas estn muy por debajo de lo normal,
creando una oportunidad de adquirir mayor mercado.
Las reacciones dependen del tipo de mercado, si es que hay muchos
competidores, si se comportan de la misma manera o hay pocos, etc.

4.4.3.Plaza
El canal de distribucin es para productos de consumo. Exactamente se
utilizar el siguiente:
Productores-Consumidores.- Esta es la va ms corta y rpida para este
tipo de productos y servicios. La forma que mas se utiliza es la venta directa.
Los intermediarios quedan fuera de este sistema.

GRAFICO 4.27
CANAL DE DISTRIBUCION

CASA
CERVECERA CONSUMIDOR
(Productor)

Fuente: Elaboracin Propia

109
 Forma de comercializacin:
Distribucin Fsica a nivel de servicios.- Se determina por el tiempo que
pasa desde el momento en que se realiza el pedido hasta la entrega del
mismo. Hay elementos que constituyen el nivel de servicio al cliente, por
ejemplo:
La disponibilidad de productos
Proporcin de existencia agotada
Tiempo de entrega de los pedidos
La calidad del producto
Si se ofrece un nivel de servicio inferior, esta en peligro de perder a su
clientela.

4.4.4.Promocin
Es una combinacin de actividades que buscan impulsar y asegurar una
demanda de compra de productos y/o servicios, a fin de alcanzar objetivos
comerciales claramente definidos.
El propsito de las promociones aplicadas es maximizar el impacto
persuasivo de estas mismas a travs de un incentivo adicional.
En el caso de la casa cervecera se emplearn los mecanismos de
comunicacin personales (impresos, materiales de exposicin, estmulos
directos) e impersonales, que son los sonoros y audiovisuales.
La estrategia a utilizar seria la PUSH, la cual se detalla en el siguiente
grafico:

GRAFICO 4.28
ESTRATEGIA DE PROMOCION

PUSH (Empujar)
Productor y/o Mercado
Final
Distribuidor Venta personal
nico Promocin de Ventas
Publicidad

Fuente: Elaboracin Propia

110
 Happy Hour:
Este se ofrecer todos los das de 6 a 8 de la noche. Consiste en
brindarle 2 cervezas por el precio de una y en el caso de cocktails con licor
se har lo mismo con los siguientes cocktails: Cuba Libre, Screw Driver,
Algarrobito, Pisco Sour y Pia Colada. El consumo de piqueos no se
considera en esta promocin.
Concursos:
Este se ofrecer al cliente segn como est el ambiente. Entre estos
tenemos, por el consumo de 6 jarras de litro la 7ma es gratis mas un piqueo
de tequeos.
Otro concurso sera que quien pueda consumir un chopp de litro en
menos tiempo se le dar a la mesa donde se ubique el participante 2 chopps
de litro.
Otro concurso se realiza con juegos de mesa tipo Genka, en la cual el
participante retirar de una torre de barras rectangulares de madera, barra por
barra hasta que la torre termine por caerse. El ganador ser merecedor de un
piqueo gratis.
Tarjeta De Nuevo Integrante:
Las cuales consistirn en incrementar la concurrencia y el consumo de la
cerveza por parte de los fieles clientes del negocio. La tarjeta ser entregada
a cada persona al momento de retirarse del local y le permitir obtener una
jarra gratis en su prxima visita siempre y cuando venga con un nuevo amigo
y entregue la tarjeta.
Combinaciones:
Se podrn hacer combinaciones entre piqueos y cervezas tipo combo.
Las cuales pueden ser una jarra acompaada de un piqueo (tequeos,
salchichas y chicharrn)
Publicidad:
Desarrollar una campaa agresiva con el fin de dar a conocer el nuevo
concepto de casa cervecera, logrando el posicionamiento de las mejores
cervezas en el mejor ambiente mediante canjes con programas de televisin,

111
(Noticieros, programas deportivos y magazines), radios, revistas de
entretenimiento, etc.
Promociones de Venta:
Desarrollar promociones mediante la invitacin a personajes distinguidos
como artistas, cantantes, actrices del medio local, brindar tours guiados a la
planta de produccin que va a estar a la vista de todos los que visiten el local,
degustaciones de las variedades de cerveza, concursos con los clientes,
descuentos especiales y convenios con empresas reconocidas del medio.

4.5.ANALISIS DEL PROVEEDOR

4.5.1.Criterios de Seleccin
Los Proveedores de insumos importados como la malta, el lpulo,
cebada, levaduras y accesorios, han sido seleccionado debido a que ofrecen
sus productos a un precio razonable, que van acorde con la calidad de los
mismos. Tambin se eligieron por recomendacin del maestro cervecero, el
cual tiene experiencia con estos proveedores. Para los dems productos
complementarios, se escogieron los proveedores porque brindan facilidad de
pago y se encuentran en una buena ubicacin, ofreciendo productos de
buena calidad, lo cual facilita el acceso a sus productos.

4.5.2.Capacidad de abastecimiento de las materias primas

EL principal insumo a importar es la cebada, ya que, solo en Argentina y
Uruguay se produce cebada cervecera. Argentina es el pas que cuenta con
mayor rendimiento de la produccin con respecto a Uruguay como se puede
apreciar en las siguientes tablas:

TABLA 4.46
RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIN DE CEBADA EN ARGENTINA
(Kg. Por Hectrea entre 1990 y 1998)
Cultivo Valor Mnimo Valor Mximo
Cebada Cervecera 1.776 2.880
Fuente: Secretaria de Agricultura, Ganadera; Pesca y Alimentacin de Argentina

112
 TABLA 4.47
SUPERFICIE SEMBRADA DE CEBADA EN ARGENTINA
(En miles de Hectreas)
Producto 1996/97 1997/98
Cebada Cervecera 278,1 324,0
Cebada de Forraje 28,8 19,0
Fuente: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales de Argentina

TABLA 4.48
REA SEMBRADA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE LA CEBADA
CERVECERA EN URUGUAY
Producto rea Sembrada Produccin Rendimiento
(En Hectreas) (En Toneladas) (En Kg. Por Hectrea)
Cebada
Cervecera 118.900 198.600 1.670
Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA Y PESCA URUGUAY 1997-1998

Calidad:
La calidad de los productos es adecuada, la cebada, lpulo y levadura,
tienen que ser de muy buena calidad para la correcta produccin. En
Argentina el 95 % de la cebada que se cosecha corresponde a la calidad
cervecera, mientras que en el resto del mundo aproximadamente el 80 % de
la cebada cosechada se destina a forraje. 26 En argentina tambin se
encuentra los mejores lpulos en la regin, debido al clima que tiene, lo cual
permite importar esta materia prima directamente de esta regin a un precio
competitivo.
Estacionalidad y precios:
La estacionalidad no afecta la oferta de los insumos, debido a que estos,
se producen en grandes cantidades y existe suficiente stock, debido a que se
puede almacenar Cebada y sus derivados hasta por 6 meses.

26
Fuente: Revista Agrobarrow . Cosecha de Cebada Cervecera ".Material de divulgacin de la Chacra Experimental Integrada
Barrow . Noviembre de 1996 .

113
Precios de los insumos principales:

TABLA 4.49
PRECIOS DE LOS LPULOS (En dlares)
Tipo de Lpulo Presentacin Precio minorista
Lpulo Cascade 100 gramos $ 1.72
Lpulo Hallertauer 20 gramos $0.86
Lpulo Mgnum 20 gramos $0.86
Lpulo Kent Holding 20 gramos $0.86

Lpulo Fuggles 20 gramos $0.86

Lpulo Saaz 20 gramos $ 0.86
Lpulo Tettnanger 20 gramos $ 1,21
Lpulo Willamette 20 gramos $ 1,21
Fuente: TODO CERVEZA S.A.- ARGENTINA

TABLA 4.50
PRECIOS DE MALTAS (En dlares)
Producto Presentacin Precio minorista
Malta Pilsen Cargill 2,5kg. Molida $ 2,41
Malta Pilsen Cargill 5kg. Molida $ 4,48
Malta Pilsen Cargill 35kg. Sin moler $ 27,59
Malta Pilsen Cargill 35kg. Molida $ 29,31
Malta Pilsen Quilmes 2,5kg. Molida $ 2,07
Malta Pilsen Quilmes 5kg. Molida $ 3,79
Fuente: TODO CERVEZA S.A.- ARGENTINA

TABLA 4.51
PRECIO DE LAS MALTAS ESPECIALES (En dlares)
Tipo de malta especial Presentacin Precio minorista
Malta Caramelo 1kg $ 1,90
Malta Chocolate 1kg. $ 1,90
Malta Black Patent 1kg. $ 1,90
Fuente: TODO CERVEZA S.A.- ARGENTINA

114
 TABLA 4.52
PRECIODE LAS LEVADURAS LIQUIDAS (En dlares)
Tipo de Levadura Presentacin Precio minorista
Ale americana Frasco de 5 Ml $ 1,90
Pale Ale Frasco de 5 Ml $ 1,90
Ale De Londres Frasco de 5 Ml $ 1,90
Irish Frasco de 5 Ml $ 1,90
Kolsch Frasco de 5 Ml $ 1,90
Scotish Frasco de 5 Ml $ 1,90
Ale Trapense Frasco de 5 Ml $ 1,90
Lager Checa Frasco de 5 Ml $ 1,90
Lager de Baviera Frasco de 5 Ml $ 1,90
Weizen Frasco de 5 Ml $ 1,90
Trigo Alemana Frasco de 5 Ml $ 1,90
Trigo Belga II Frasco de 5 Ml $ 1,90
Fuente: TODO CERVEZA S.A.- ARGENTINA

En cuanto a los proveedores de los insumos necesarios para la

elaboracin de los piqueos, se ha seleccionado a dos proveedores, tomando
en cuenta la ubicacin, los precios y la calidad de sus productos, estos son:
Tmpano SAC. en el caso de los quesos, y a Salchichera Alemana Wilde Y
Kuhn S.A., que distribuye toda clase de embutidos, adems, colabora con
algunos gastos en la publicidad y merchandising.
A continuacin se mostrara los tipos de productos que se utilizaran en la
elaboracin de los piqueos con sus precios correspondientes:

TABLA 4.53
Precio de los Quesos (En dlares)
Tipo de queso Presentacin Precio
Queso Fresco 1 Kg. 12.55
Queso Edam 1 Kg. 19.52
Queso Mozarella 1 Kg. 19.58
Fuente: Tmpano SAC

115
 TABLA 4.54
Precios de los Embutidos (En dlares)
Tipo de embutido Presentacin Precio
Salchicha Alemana 1 Kg. 13.20
Jamn Ingles 1 Kg. 14.20
Salchicha Fran Futer 1 Kg. 13.20
Salchicha Blanca 1 Kg. 13.20
Fuente: Salchichera Alemana

4.5.3.Identificacin y Condiciones de Venta de los proveedores

Los proveedores ms importantes, se encuentran en Crdoba Argentina,
lugar de donde envan los insumos va terrestre hacia Lima. Pero la empresa
que ofrece los mejores precios a la calidad adecuada es la empresa: Todo
Cerveza S.A, ubicada en Rafael Nez 5168 Crdoba. EL modo de pago es
a travs de un certificado de deposito, a travs de la Banca Nazionale del
Lavoro, donde se realiza el deposito, luego ellos envan las materias primas,
las cuales duran como mximo siete das en transito, una vez que la
mercadera llega a Lima, los proveedores pueden cobrar el deposito.
Los precios gozan de un descuento de 25% a 30% dependiendo del
producto, en el caso de las Maltas, el pedido tiene que ser mayor la
Tonelada, y en los lpulos, el pedido tiene que ser mayor a 50Kg, excepto en
las levaduras liquidas, las cuales el pedido tiene que ser mayor a 25 litros.
En cuanto a los proveedores de los insumos necesarios para la
elaboracin de los piqueos que sern ofertados en la casa cervecera, son 2
los principales proveedores: Tmpano SAC, ubicado en Av. Republica De
Panam No.4460, Surquillo y Salchichera Alemana Wilde Y Kuhn S.A.
ubicado en Av. Michael Faraday 521 531, Indl. Sta Rosa, Ate Vitarte.
Las condiciones de venta de los dos proveedores mencionados en el
prrafo anterior, son de venta al contado. Sin embargo, si la empresa se
convierte en un cliente con comprar continuas, puede gozar de un crdito de
hasta 30 das para la cancelacin de la factura.

4.5.4.Seleccin de los proveedores y criterios utilizados

Los proveedores se seleccionaron por los siguientes criterios:

116
 Precio:
El precio de sus productos es competitivo, y justificado por la calidad de
los productos y servicios que ofrecen.
Calidad:
La calidad de todos los productos es la mas adecuadas para la
elaboracin de los diversos productos que sern expendidos
Ubicacin:
La ubicacin de d los proveedores permite minimizar los costos de
transaccin y los tiempos de entrega.

117
CAPITULO V: ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico define los aspectos fundamentales de la ingeniera

del proceso de la produccin de la cerveza: el proceso tecnolgico de
produccin, el tamao y la localizacin de la planta. Para tal efecto, se utiliza
informacin proveniente principalmente de los estudios de mercado y de la
organizacin.
Es importante mencionar que la magnitud de la inversin a realizar y
las caractersticas del proceso productivo o servicio a brindar, permitirn al
proyectista definir el grado de profundidad del estudio tcnico a desarrollar.

5.1.TAMAO DEL PROYECTO

5.1.1.Tamao Normal del Proyecto
El tamao normal del proyecto va a ser equivalente a la demanda, es
decir, se toma el total de visitas al ao proyectado dividido entre 52 semanas
al ao lo cual me da como resultado la demanda semanal por ao. Esta
demanda semanal se prorratea por das, el porcentaje asignado a cada da se
elaboro segn encuestas a profundidad.

TABLA 5.1
TAMAO NORMAL DEL PROYECTO AL AO Y SEMANAL (En visitas)

DEMANDA ANUAL
AO Total de Semanas al Ao Visitas a la semana
( en visitas al ao)
2.005 50.815 52 977
2.006 56.601 52 1.088
2.007 62.629 52 1.204
2.008 67.273 52 1.294
2.009 73.792 52 1.419
27
Fuente: Elaboracin Propia

27
Ver Tabla 4.29 Pg. 85

118
 TABLA 5.2
TAMAO NORMAL DEL PROYECTO POR DAS AO 2005 (En visitas)
2.005 % Nmero de visitas
Total de visitas a la Semana 100% 977
Viernes 30% 293
Sbado 26.5% 259
Lunes 6.0% 59
Martes 7.0% 68
Mircoles 7.5% 73
Jueves 23.0% 225
28
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestra el tamao normal del proyecto por da,

debido a que, las visitas semanales totales estn concentradas bsicamente
en 3 das a partir del jueves, los cuales representa un 80%.

5.1.2.Tamao Mximo del Proyecto

El tamao mximo del proyecto ser la capacidad mxima del local
medida en nmero de sillas y la rotacin de personas que se tendr al da,
teniendo en cuenta que el local abrir10 horas diarias. Esto es debido a que el
principal cuello de botella va a ser la capacidad del local para ofrecer el
servicio.
Supuestos:
Se tomar en cuenta que el tamao mximo del local se d por el
nmero de personas que pueden entrar cmodamente sentadas (Ver
Tabla 5.3).
Se abre 10 horas diarias, el tiempo de permanencia promedio es de 2
horas y media, por lo tanto la rotacin es de 4 veces al da (Ver Tabla
5.4).

28
Ver Anexo VII (7.1 y 7.2)

119
 TABLA 5.3
TAMAO MAXIMO (En unidades)
ITEM CANTIDAD NUMERO DE SILLAS POR ITEM TOTAL
MESAS 25 4 100
BARRA 1 14 14
CAPACIDAD MAXIMA 114
Fuente: Elaboracin propia

TABLA 5.4
TAMAO MAXIMO DEL PROYECTO (En personas)
Tiempo de Rotacin Capacidad Tamao Tamao Tamao
Horas de Permanencia por da (# Total Mximo Mximo a Mximo
Ao Atencin Prom.(Horas) de veces) (personas) por Da la Semana al Ao
2005 10 2,5 4 114 456 2.736 142.272
2006 10 2,5 4 114 456 2.736 142.272
2007 10 2,5 4 114 456 2.736 142.272
2008 10 2,5 4 114 456 2.736 142.272
2009 10 2,5 4 114 456 2.736 142.272
Fuente: Elaboracin Propia

El tamao mximo por da se hallo multiplicando la capacidad total por la

rotacin por da. El tamao mximo por semana se hallo multiplicando la
capacidad mxima diaria por 6, ya que, solo se atender 6 das a la semana,
y finalmente el tamao mximo anualizado, se hallo multiplicando el tamao
mximo semanal por 52 semanas.

120
5.1.3.Porcentaje de utilizacin

TABLA 5.5
PORCENTAJE DE UTILIZACIN POR DA AO 2005
Porcentaje Porcentaje
del total a Nmero TAMAO de
Das la semana de visitas MAXIMO Utilizacin
Viernes 30% 293 456 64,29%
Sbado 27% 259 456 56,79%
Lunes 6% 59 456 12,86%
Martes 7,00% 68 456 15,00%
Mircoles 7,50% 73 456 16,07%
Jueves 23% 225 456 49,29%
Total a la
Semana 100% 977 2.736 35,72%
Fuente: Elaboracin Propia

El porcentaje de visitas por das se obtuvo de 2 entrevistas en

profundidad a diferentes pubs representativos de Lima 29. Es importante
resaltar que los das que se tiene mayor rotacin son los viernes, los sbados
y los jueves de cada semana. Siendo el da viernes el de mayor asedio, por lo
cual se elabor el porcentaje de utilizacin de los das viernes de cada ao 30

29
Ver Anexo VII (7.1 y 7.2)
30
Ver Anexo VIII

121
 GRAFICO 5.1
PORCENTAJE DE UTILIZACION DE LOS DIAS VIERNES PROYECTADO

Porcentaje de Utilizacion de los das Vienres

TAMAO NORMAL TAMAO MAXIMO

120%
100% 100% 100% 100% 100%
100% 93,36%
85,11%
79,24%
71,61%
Porcentajes

80%
64,29%
60%

40%

20%

0%
2005 2006 2007 2008 2009
Aos

Fuente: Elaboracin propia

En este grfico se muestra el porcentaje de utilizacin de los das viernes

por ao, puesto que es este da el que tiene mayor afluencia de clientes a la
semana.

TABLA 5.6
PORCENTAJE DE UTILIZACION ANUAL (En visitas)
TAMAO PORCENTAJE
AO TAMAO NORMAL MAXIMO DE UTILIZACION
2005 50.815 142.272 35,72%
2006 56.601 142.272 39,78%
2007 62.629 142.272 44,02%
2008 67.273 142.272 47,28%
2009 73.792 142.272 51,87%
Fuente: Elaboracin Propia

En este cuadro se muestra el porcentaje de utilizacin anual proyectado.

A pesar que no se usa el 100% la capacidad mxima del local en forma

122
anualizada, los das viernes se utiliza desde un 64.29% en el primer ao
hasta un 93.36% en el quinto ao 31

5.2.PROCESO Y TECNOLOGA
5.2.1.Procesos
5.2.1.1.Descripcin de procesos
En este punto se explican los procesos de comercializacin y produccin
que se llevarn a cabo. Analizaremos el flujo de produccin de la cerveza, as
como el proceso de comercializacin de todos los productos que se ofrecern
en la casa cervecera.

5.2.1.2Diagrama de flujo del proceso de comercializacin

31
Ver Anexo VIII

123
 GRAFICO 5.2
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE COMERCIALIZACION
Cliente Hostess Mesero Gerente Operativo Cajero
2 7
TOMA EL PEDIDO DE LICORES
Y PICADAS 20
INICIO RECEPCION
23
DEL CLIENTE VISITA DE
8 EXPIDE LA FACTURA DE
CORTESIA
LLEVA COMANDA A CAJA LA MESA

LLEVA COMANDA ABAR

3 LLEVA COMANDA A
1 UBICA EN UNA
COCINA

INGRESO AL MESA O BARRA

9 24
LOCAL 10 ENTREGA AL
MONTA LA MESA MESERO

11
ENTRADA DE CORTESIA
B 4 OPCIONAL

ENTREGA D
CARTA 12 E
21 GENERAL LLEVA A LA MESA BEBIDAS Y
PICADAS
27
SOLICITA LA
SI CAJERO RECIBE LA
CUENTA AL
5 13 FORMA DE PAGO

LLAMA AL MESERO Van a comer

DE LA ZONA Algn piqueo? 28
A NO VERIFICA SI ES CHEQUE
O T. DE CREDITO
C LLEVA COMANDA A CAJA
14

LLEVA COMANDA A LA
6 COCINA
29
PRESENTA AL DEVUELVE AL MESERO
26 MESERO Y DA SU 15 VOUCHER O VUELTOS
NOMBRE LLEVA EL PEDIDO A LA MESA
CLIENTE DECIDE LA FORMA DE
SIMULTANEO
PAGO Y ENTREGA AL MESERO

16
RETIRA PLATOS

17
OFRECE POSTRES
E
F 33 A 18
OFRECE NUEVAMENTE BEBIDAS
DESPIDE AL CLIENTE CON CARTA
EN LA PUERTA

30 19
EL MESERO ENTREGA VISITAS CONSTANTES PARA
VOUCHERS O VUELTOS LLENAR VASOS VACIOS

31 FIN C
FIRMA VOUCHER Y DEVUELVE 22
AL MESERO
SOLICITA CUENTA EN LA CAJA

32 D 23
SALE EL ENTREGA FACTURA Y
PREGUNTA FORMA DE PAGO
CLIENTE Fuente: Elaboracin Propia

124
Departamento al que
pertenece: Operaciones y Ventas
rea al que pertenece: Atencin al pblico
Objetivo: Conocer, dominar, y aplicar los procesos y
procedimientos en Servicio al Cliente, toma
de pedidos y ventas en nuestro local, se
busca uniformidad y standardizacin todos
los procesos y procedimientos al atender al
pblico.

Inicio o Fin

Representa la accin necesaria para

transformar una informacin recibida o
crear una nueva.

Documentos utilizados en el proceso,

cuando son ms de dos se utiliza uno
detrs del otro.

Decisin o alternativa
.

125
Personas Involucradas:
Clientes
Mesero
Hostess
Cajero
Barman
Encargado de cocina
Documentos o formatos que se utilizan:
Comandas de Bar
Comandas de Cocina
Comprobantes de Pago (Factura, comprobante de tarjeta de crdito,
boleta)

5.2.1.2.1.Determinacin del proceso del servicio

Recepcin y bienvenida
El mesero recibe cordial y entusiastamente al cliente como un amistoso
saludo y les ofrece una mesa.
Se dirige a los clientes hacia una mesa
Lleva a los clientes hacia las mesas y les prepara una mesa mas grande si es
necesario.
Entrega la carta
Entrega la carta al cliente, donde se muestran los productos que ofrece el
proyecto.
Mesero recepciona el pedido
El cliente decide que consumir y el mesero le toma el pedido.
Mesero lleva comandas de pedidos a la barra y/o a la cocina segn el
pedido.
Mesero recoge pedidos en la barra y/o cocina, y los lleva a la mesa
del cliente. Se pregunta si es que desea algo ms.
Cliente consume y si desea algo ms lo pide y se repite los pasos
anteriores.

126
 Si no desea nada mas, el cliente pide la cuenta para su cancelacin
inmediatamente.
Mesero limpia la mesa y luego le trae la cuenta de la caja.
Luego cliente cancela la cuenta y decide que comprobante de pago
desea.
Mesero lleva dinero a la caja e indica el comprobante deseado por el
cliente.
Cajero cancela la cuenta y cierra la mesa en la computadora.
Mesero lleva comprobante al cliente y le agradece cordialmente por
su consumo y le dice que se espera su pronto regreso.
Mesero acompaa al cliente a la salida del local.

5.2.1.2.2.Determinacin del proceso operativo de la cerveza

De manera general, la elaboracin de cerveza en la mayora de las
industrias consiste de los siguientes pasos:
Molienda:
Se tritura la malta para aumentar la superficie de contacto durante la
maceracin. En muchas industrias se realiza una molienda hmeda, donde la
malta seca debe remojarse hasta un 28-30% para humedecer la cascarilla ya
que esta sirve como filtro y libera taninos que modifican el sabor. Esto se
realiza en el molino, con una duracin aproximada de alrededor de 1 hora.
Extraccin o Maceracin:
Las materias primas se extraen con agua, con lo que se solubilizan,
hidrolizan enzimticamente y extraen del cereal bajo calentamiento
controlado, los carbohidratos y otros nutrientes necesarios para la
fermentacin. La temperatura adecuada para la extraccin es de 62 a 75 C y
un promedio de 65C, a las cuales la y -amilasas actan coordinadamente
degradando la amilasa y amilo pectina. Durante la maceracin se agregan los
sucedneos slidos (cereales los mas comunes son las smolas de arroz y
maz descascarillado, y desgerminado) en forma de copos o harinas, hasta en
un 10% de la formula, para lo cual se usan sistemas de coccin, en los que
primero se les gelatiniza previamente. Luego de este proceso y antes de la

127
coccin o ebullicin, se suele hacer una filtracin, la que puede hacerse en
una tina denominada cmara de clarificacin o mediante el empleo de un filtro
de placas. Bueno el tiempo de esta etapa es la siguiente: 10 minutos para
echar el agua, 15 minutos para echar la malta, 5 minutos para revolver la
malta con el agua y finalmente 1 hora y media en la maceracin o extraccin.
Coccin del mosto:
Luego de la extraccin se hierve el mosto a presin atmosfrica durante
60 a 90 minutos. Los principales efectos de la coccin del mosto son: la
detencin de la actividad enzimtica, la esterilizacin del mosto, la
coagulacin de protenas y taninos, la precipitacin mas intensa del fosfato
clcico y la consiguiente cada del pH, evaporacin de productos voltiles,
evaporacin de agua (concentracin del mosto), y por ultimo, la produccin de
color (por caramelizacin de azucares). Durante la coccin se produce la
adicin del lpulo y de los sucedneos lquidos (compuestos por azucares
fermentecibles, se agregan directamente a la olla de coccin o luego de la
fermentacin, pues no necesitan hidrlisis; Comnmente se usan azucares de
remolacha y de caa; y actualmente el jarabe de glucosa del maz obtenido
por hidrlisis cida o enzimtica con -amilasa del Bacillus subtilis.
Clarificacin del mosto:
Separacin del precipitado proteico formado durante la ebullicin. SE
logra esto adicionndole el lpulo con las protenas y luego recirculando el
mosto. Un proceso dentro de este es el Enfriamiento, en el que una vez
separado los residuos slidos se enfra el mosto en los intercambiadores de
calor. Los tiempos a tomar en cuenta en la clarificacin del mosto son las
siguientes: 10 minutos para verificar que este bien todo y 15 minutos para
recircular agua fra y e ah pasarla a la etapa de fermentacin.
Fermentacin:
En cuanto a las caractersticas y parmetros de la fermentacin, estas
varan segn la levadura usada sea esta ALE (levadura: Saccharomyces
cereviceae, temperatura de fermentacin: 20-21 C) o LAGER (levadura:
Saccharomyces carlbergensis, temperatura de fermentacin: 6-10 C) Este
proceso dura aproximadamente 1 semana.

128
 Filtracin:
Con tierras diatomeas o Kielselgur como coadyuvante, y se debe cuidar
de retener el CO2. Este proceso se debe de realizar en Pads de celulosa o en
el filtro de placas. El tiempo de demora de esta etapa es media hora para el
armado del filtro y media hora mas para el filtrado.
Maduracin:
O fermentacin secundaria, es realizada por levaduras residuales, se
realizan en fri (C) durante 1 a 4 semanas, dependiendo el tipo de cerveza.
Aqu se produce la normalizacin del contenido de gas CO2 o como
comnmente se le llama, gasificacin. Para el caso del proyecto el tiempo de
la maduracin ser de 1 semana a lo menos y el de la gasificacin es de 1 da
aproximadamente.

5.2.1.3.Diagrama de flujo del proceso de produccin rendimientos y

mermas
A continuacin se presenta el proceso de produccin de la cerveza
artesanal.

129
 GRAFICO 5.3
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION

MALTA

MOLIENDA 1 hora
aproximadamente

10 minutos - echar agua

MACERACION O EXTRACCION
15 minutos - echar
malta
5 minutos - para
revolver
1 para la maceracin

hora aproximadamente
SEPARACION DEL MOSTO

COCCION 1 hora y media para la

ebullicin

10 minutos verificacin
CLARIFICACION 15 minutos recirculacin y
enfriamiento

FERMENTACION
1 semana aproximadamente

hora armado de filtro

FILTRADO hora filtrado
aproximadamente

MADURACION 1 semana aproximadamente

Fuente: Elaboracin Propia

130
5.2.1.4.Programa de produccin e inventarios
Elaboracin de cerveza
La produccin de la cerveza se realizar 1 vez al mes al 40% de su
capacidad en un inicio, lo que significa que se producir 2400 lt. Mensuales,
siendo la capacidad mxima 6000 Lt. Esto se debe a que la demanda el
primer ao es de 50.815 visitas, el 50% consumira cerveza, es decir 25.407
visitas, siendo este numero al mes 2.117 visitas, con lo cual se asume en un
escenario pesimista que si estas personas consumiran 1 litro de cerveza por
persona se tendra que producir 2.117 litros al mes, por lo que vemos
conveniente producir una vez al mes. En lo que respecta a inventarios los
insumos se comprarn cada 6 meses, ya que los insumos para la elaboracin
de la cerveza (malta, lpulo, levadura, etc) tienen un periodo de perecidad de
6 a 7 meses aproximadamente. Las cantidades que se importarn de los
siguientes insumos son los siguientes: Malta Base o Pilsen Cargill 2.5
toneladas lo que es $ 1970,71; por 1.5 toneladas de las maltas especiales
significa un desembolso de $ 2850; por las 10 cajas de 10 libras de lpulo
cada una es un costo de $ 788,192 y 3 galones de levadura o suspensin de
levadura a $ 4315,356. As mismo otra razn para realizar la compra para 6
meses es que los trmites de importacin son muy engorrosos y se pierde
mucho tiempo (1 mes de viaje y 1 mes de desaduanaje).

TABLA 5.7
TAMAO MAXIMO DE LA PLANTA (En Lts.)
AO PRODUCCIN TANQUES DE FERMENTACION
1 6,000 MENSUAL (72,000 ANUAL) 4 UNIDADES
2 6,000 MENSUAL (72,000 ANUAL) 4 UNIDADES
3 6,000 MENSUAL (72,000 ANUAL) 4 UNIDADES
4 6,000 MENSUAL (72,000 ANUAL) 4 UNIDADES
5 6,000 MENSUAL (72,000 ANUAL) 4 UNIDADES
Fuente: Elaboracin Propia

131
 TABLA 5.8
TAMAO MINIMO DE LA PLANTA (En Lts.)

AO PRODUCCIN TANQUES DE FERMENTACION

1 2.400 MENSUAL (28.800 ANUAL) 4 UNIDADES
2 2.400 MENSUAL (28.800 ANUAL) 4 UNIDADES
3 2.400 MENSUAL (28.800 ANUAL) 4 UNIDADES
4 2.400 MENSUAL (28.800 ANUAL) 4 UNIDADES
5 2.400 MENSUAL (28.800 ANUAL) 4 UNIDADES
Fuente: Elaboracin Propia

Elaboracin de piqueos y ccteles:

Por parte de la elaboracin de los piqueos se realizarn en el momento
del pedido as mismo suceder con los ccteles. La compra de los insumos
para los piqueos se realizar con una semana de anticipacin, es decir
semanalmente. Para los ccteles se realizar las compras mensuales.

5.2.1.5.Relacin de materias primas e insumos a utilizar, consumos por

productos
A continuacin se detallan los componentes que dan origen a los 4
tipos de cerveza artesanal que ofreceremos.

TABLA 5.9
COMPOSICION DE CADA TIPO DE CERVEZA
Tipo de Cerveza Caracterstica Principal
Pale ALE 200 225 lb. de malta base
25 50 lb. de maltas especiales
2 3 lb. de lpulo
2 galones de suspensin de levadura.
Pilsener/ 200 225 lb. de malta base
PIlsner/Pils 25 50 lb. de maltas especiales
2 3 lb. de lpulo
2 galones de suspensin de levadura.
Lager 200 225 lb. de malta base
25 50 lb. de maltas especiales
2 3 lb. de lpulo
2 galones de suspensin de levadura.
Klsch 200 225 lb. de malta base
25 50 lb. de maltas especiales
2 3 lb. de lpulo
2 galones de suspensin de levadura.
Fuente: Elaboracin Propia

132
 Cabe resaltar que los 2 galones de suspensin de levadura que se
especifica en cada cerveza, dura 5 meses, es decir 10 producciones de
cerveza, lo que significa que son 40 veces que se produce en total las 4
variedades de cerveza.
El costo de la elaboracin de las distintas cervezas, es el mismo, ya que
los insumos tienen el mismo monto, solo cambia el ingrediente para
diferenciarlos. Por lo cual, la relacin de los costos serian de la siguiente
manera:

TABLA 5.10
COSTOS PARA LA ELABORACION PARA UN TIPO DE CERVEZA
ITEM CANTIDAD PRECIO (US$)
MALTA BASE 200 a 225 lb. 71 a 79.8
MALTAS 25 a 50 lb. 21.4 a 42.8
ESPECIALES
LUPULO 2 a 3 lb. 15.5 a 23.2
LEVADURA 2 galones en total 71.8
TOTAL 179.7 a 217.7
FUENTE: ELABORACION PROPIA

En conclusin para producir 6 hectolitros de cada cerveza, se necesita

alrededor de $ 179.7 a $ 217.7 en total.
Costo Semanal para piqueos
En este cuadro se muestra la relacin de los piqueos cuyos insumos se
encuentran en Kilos.

133
 TABLA 5.11
COSTO SEMANAL PARA PIQUEOS EXPRESADO EN KILOS
Nombre del Cantidad Costo Unitario Costo
Insumos
Piqueo (Kg.) por kilo ($) Total ($)
Ukukus Alitas de pollo (8) 8 2.11 16.88
Huiracocha Salchicha alemana (4) 6.5 4 26
Pacha Mama Chicharrn de pollo (250 gr.) 4 4.67 18.68
Ma Quilla Bolitas de yuca (500 gr.) 8 0.21 1.68
Salchicha alemana (2) 3.2 4 12.8
Tahuantinsuyo Salchicha FrankFuter (2) 3.2 7.79 24.928
Salchicha Blanca (2) 3.2 4 12.8
Salchichas 3.2 4 12.8
Piqueo Imperial Queso dad (200gr) 3.2 5.93 18.976
Queso Fresco (200gr) 1 3.81 3.81
Inkas Cheese Pasta Wantn (250 Gr.) 0.5 2.36 1.18
Papas fritas precocidas
Quipus Fries 10 4 40
(5Kilos)
Fuente: Elaboracin Propia

En el siguiente cuadro se muestra la relacin de salsa y

acompaamientos que llevan los piqueos.

TABLA 5.12
RELACIN DE ADICIONALES (SALSAS) PARA PIQUEOS (SEMANAL)
Adicionales para Precio Precio
Unid. de medida Cantidades
piqueos Unitario ($) Total ($)
Mozarella Kilos 1 8.2 8.2
Salsa BBQ Botella de 150 ml 1 4.5 4.5
Cebolla Kilos 1 0.35 0.35
Pimiento Kilos 1 0.49 0.49
Salsa Inglesa Botella de 150 ml 1 4.6 4.6
Sal Kilos 2 0.15 0.3
Mostaza Galn 1 4.87 4.87
Mayonesa Galn 1 4.87 4.87
Ketchup Galn 1 4.87 4.87
Palta Kilos 1 0.86 0.86
Queso Blue Cheese 100 gramos 3 3.4 10.2
Aceite Botella de 5 lt 2 6.06 12.12
Fuente: Elaboracin Propia

134
 A continuacin se muestra algunas conversiones, para un mejor
entendimiento de los cuadros anteriores.

TABLA 5.13
TABLA DE CONVERSIONES
18 alitas = 1 Kg.
10 salchichas alemanas = 1 Kg.
5 filetes de pierna de 250 gr. cada uno para chicharrn = 1 Kg.
10 salchichas alemanas = 1 Kg.
10 salchichas FrankFuter = 1 kg
10 salchichas Blancas = 1 kg
10 salchichas = 1 kg
1 paquete de papas precocidas = 5 Kg.
Fuente: Elaboracin Propia

Los insumos de los piqueos se han elaborado en base al nmero de

visitas que van al proyecto, las cuales son 3,481 y en base a las entrevistas
en profundidad realizadas a los gerentes de Palos de Moguer y de Freiheit,
los que nos sealaron que el 15% consumen piqueos. Es decir, de esas 3,481
visitas el 15% consumen piqueos, esto da 522 visitas que consumen piqueos
mensuales. Luego a esas 522 visitas, fueron divididas entre 4 semanas que
tiene el mes. Dio como resultado 131, este nmero fue dividido entre las 8
posibilidades de piqueos que presenta el proyecto. El resultado arrojo que se
consumen 18 piqueos semanales de cada uno en promedio. Por lo tanto se
ha calculado insumos para 18 porciones de cada piqueo.

A continuacin se muestra la tabla de ccteles y tragos cortos que se

presentaran en el proyecto y sus respetivos ingredientes para su elaboracin.

135
 TABLA 5.14
TABLA DE CCTELES
Nombre del Cctel Descripcin
PISCO SOUR Pisco, limn, huevo y
almbar
PIA COLADA Pia, crema de coco y ron
DAIQUIRI Fresa, Ron, almbar
MARGARITA Tequila, triple sec, limn
PER LIBRE Pisco y coca cola

TEQUILA SUN RISE Tequila, naranja, pia, y

granadina
SCREW DRIVER Vodka, naranja y granadina
LONG ISLAND Vodka, Ron, gin, tequila,
triple sec. Naranja, y coca
cola
Fuente: Elaboracin Propia

A continuacin se presenta el cuadro de licores al mes presupuestados

para la elaboracin de los tragos cortos y ccteles.

TABLA 5.15
TABLA DE INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE CCTELES
MENSUALES
Unidad de Precio Costo
Item Cantidad Proveedor
Medida unitario ($) Total ($)
Botella 24
Ron Bacardi 8 8.9 71.2 Drokasa S.A
Onzas
Botella 24
Vodka Absolute 8 16.4 131.2 Drokasa S.A
Onzas
Botella 24
Tequila J. Cuervo 8 15.4 123.2 L.C e Hijos S.A
Onzas
Botella 24 Gustavo
Triple Sec 8 12.3 98.4
Onzas Euguren S.A
Botella 24 Gustavo
Gin Paramonga 8 4.8 38.4
Onzas Euguren S.A
Pisco Caballero Botella 24 Gustavo
8 7.9 63.2
Carmelo Onzas Euguren S.A
Fuente: Elaboracin propia

En este cuadro se puede apreciar el requerimiento mensual por botella de

licor y su costo total por Item. El clculo se realiz utilizando el nmero de

136
visitas al mes, del cual sacamos el 35%, que representa las personas que
consumen ccteles, dato obtenido a travs de una entrevista en
32
profundidad . El dato obtenido dio como resultado que se consumen al mes
una cantidad de 1228 tragos servidos. De estos se dividi en 12 tipos de
tragos que se elaboraran en el negocio obteniendo un promedio por tipo de
trago de 102 vasos servidos. De estos 102 vasos se obtiene un total de 204
Onzas por tipo de licor, lo que representa un total de 8 botellas de cada licor
al mes en promedio.
A continuacin se muestra la tabla con insumos adicionales para la
elaboracin de tragos.

TABLA 5.16
TABLA DE INSUMOS ADICIONALES PARA LA ELABORACIN DE
CCTELES AL MES
Unidad de Precio Costo
Item Cantidad Proveedor
Medida unitario ($) Total ($)
Botella 1,500 Distribuidora
Coca Cola 21 0.91 19.11
Ml. O 48 OZ Salazar S.A.
Jugo de Caja 1 Litro O Distribuidora
85 1.4 120
Naranja 32 OZ Salazar S.A.
Caja 1 Litro O Distribuidora
Jugo de Pina 57 1.4 80
32 OZ Salazar S.A.
Distribuidora
Cerezas Frasco 136 OZ 3 12.6 38
Salazar S.A.
Lata 822 Gr. O Distribuidora
Duraznos 40 1.4 56.64
26 ONZ Salazar S.A.
Distribuidora
Limones 1 Kg. 72 0.5 36
Salazar S.A.
Distribuidora
Huevos 1 Kg. 12 0.8 9.6
Salazar S.A.
Jarabe de Botella 24 Distribuidora
27 2 54
Goma Onzas Salazar S.A.
Botella 24 Distribuidora
Granadina 14 2.73 39
Onzas Salazar S.A.
Crema de Botella de 7 Distribuidora
5 3.6 18
coco Onzas Salazar S.A.
Fuente: Elaboracin Propia

32
Ver Anexo VII (7.1 y 7.2)

137
5.2.1.6.Programas de compras de materia primas e insumos de acuerdo
al programa productivo
Las materias primas a utilizar para la produccin de las cervezas, se
realizaran cada 6 meses, ya que estos insumos, tienen un periodo de
perecibilidad de aproximadamente 6 meses. As mismo, nos aseguramos de
tener los insumos para la produccin de cerveza durante estos meses.
Para la produccin de 6 Hl., es decir 600 litros se necesita de:

TABLA 5.17
INSUMOS PARA LA ELABORACION DE CERVEZA
ITEM CANTIDAD
MALTA BASE 200 a 225 lb.
MALTAS ESPECIALES 25 a 50 lb.
LUPULO 2 a 3 lb.
LEVADURA 2 galones en total
Fuente: Elaboracin Propia

A lo que respecta a las compras de materia prima para la elaboracin de

los piqueos se realizaran cada semana aproximadamente, de acuerdo al
consumo del pblico objetivo. Con los licores se realizar la compra mensual.

5.2.1.7.Requerimiento de la mano de obra para cada seccin tanto del

proceso como del servicio
En esta etapa deber realizarse un anlisis de los procesos de
elaboracin que estn orientados a determinar la cantidad de mano de obra
que se requerirn en cada una de las etapas del proceso. Esto nos permitir
conocer cual es el costo de la mano de obra directa que se incurre tanto en la
fabricacin del producto, como en el servicio.
Para la elaboracin de la cerveza se requiere 2 personas durante todo el
proceso. Las cuales deben de ser profesionales de alta capacidad tcnica.

138
 Deben de contar con experiencia y el conocimiento suficiente para la
elaboracin de la cerveza. De preferencia deben de ser maestros cerveceros.
Para la parte de brindar el servicio, se necesitaran 7 meseros, 2 barmans,
1 ayudante de barman, 1 cajero, 1 cocineros, 2 ayudante de cocina y 2 de
servicio de limpieza.

5.2.2.Equipamiento y tecnologa para el proceso de elaboracin de

cerveza (Expresado en dlares)
5.2.2.1.Maquinarias para la produccin de cerveza

TABLA 5.18
MAQUINARIA PARA LA PRODUCCION DE CERVEZA
Descripcin Cantidad Precio Precio Vida til Proveedor
unitario ($) Total ($)
Planta para la 1 14000 14000 5 aos DAOSTI
elaboracin de INGENIERIA
cerveza.
Molino 1 151 151 5 aos DAOSTI
INGENIERIA
Kegg (barriles) 20 178.65 3573 5 aos DAOSTI
INGENIERIA
Cmara de 1 3500 3500 5 aos MEMO PERU
Fro S.A.C.
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestra la maquinaria necesaria para la

elaboracin de la cerveza. La planta cervecera contiene las siguientes
componentes:
2 Tanques de agua caliente,
1 BoIIler,
4 tanques de fermentacin (1 x 1200 y 3 x 600),
5 tanques de maduracin,
1 filtro prensa,
Llenador de Kegg (barriles),
Lavador de Kegg (barriles)

139
 El proveedor de la planta DAOSTINI INGENIERIA es de procedencia
Argentina.

5.2.2.2.Equipos para la produccin de cerveza

TABLA 5.19
EQUIPOS PARA LA PRODUCCION DE CERVEZA
Precio
Precio
Descripcin Cantidad Total Vida til Proveedor
unitario ($)
($)
Refractmetro 1 95 95 5 aos RELES S.R.L
Densimetro 1 10 10 5 aos RELES S.R.L
Termmetro 1 10.13 10.13 5 aos RELES S.R.L
Cinta medida Ph 1 5 5 1 vez RELES S.R.L
Botas de Hule 1 8.5 8.5 1 ao RELES S.R.L
Guantes
1 2.5 2.5 1 ao ARSEGSA S.R.L
industrial
Mandil sinttico 1 7.25 7.25 1 ao ARSEGSA S.R.L
Distribuidora
Cenicero Blanco 1 4 4 1 ao
Chicagua S.A.
Extintores ABC
2 33.335 66.67 1 ao
Industriales IMPORTACIONES
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestra los diversos equipos para al verificacin

y elaboracin de la cerveza.

5.2.2.3.Herramientas para la produccin de cerveza

140
 TABLA 5.20
HERRAMIENTAS PARA LA PRODUCCION DE CERVEZA
Precio
Precio
Descripcin Cantidad unitario Vida til Proveedor
Total ($)
($)
FERRETERA
Desarmadores 6 3.5 21 5 aos
TORATO S.A.C
FERRETERA
Llave Inglesa 4 15 60 5 aos
TORATO S.A.C
FERRETERA
Llave Francesa 4 17 68 5 aos
TORATO S.A.C
FERRETERA
Alicates 3 10 30 5 aos
TORATO S.A.C
FERRETERA
Cierras 3 5 15 6 meses
TORATO S.A.C
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestra las diversas herramientas que sern

utilizadas para el mantenimiento de la planta cervecera.

5.2.2.4.Mobiliario para la produccin de cerveza

TABLA 5.21
MOBILIARIO PARA LA PRODUCCION DE CERVEZA
Descripcin Cantidad Precio Precio Vida Proveedor
unitario ($) Total ($) til
Carretilla 1 18 18 5 aos FERRETERA
TORATO S.A.C
Mesa de trabajo (2 x 1 45 45 5 aos Abeldaa e
1) Hijos EIR
Casaca y botas para 3 36.33 109 1 ao ARSEGSA
cmara de fri S.I.R.L
Sistema de alarma 33% 500 165 NO BOXER S.A.
Fuente: Elaboracin Propia

En este cuadro se muestra el mobiliario necesario que hace mas fcil y

seguro el trabajo en la planta cervecera.

141
5.2.3.Equipamiento y tecnologa para el rea de cocina
5.2.3.1.Maquinarias para el rea de cocina

TABLA 5.22
MAQUINARIA PARA EL AREA DE COCINA
Precio Precio
Vida
Descripcin Cantidad unitario Total Proveedor Marca
til
($) ($)
MEMO PERU
Congeladora 1 315 315 5 aos Electrolux
S.A.C
Importacin
Licuadora 1 80.3 80.3 5 aos Oster
San Bartolome
Importacin
Microondas 2 62.12 124.24 5 aos Samsung
San Bartolome
Freidoras 2 38.9 77.8 5 aos FADICC S.A Centrogas
Cocina Semi
1 269 269 5 aos FADICC S.A Centrogas
Industrial 33
MEMO PERU
Refrigeradora 1 225 225 5 aos Coldex
S.A.C
Fuente: Elaboracin Propia

En este cuadro se muestra la maquinaria a utilizar en la cocina para la

elaboracin de los piqueos y conservacin de los insumos.

33
Descripcin: Cocina semi-industrial: De acero quirrgico, la cual consta de 4 hornillas industriales.

142
5.2.3.2.Equipos para el rea de cocina

TABLA 5.23
EQUIPOS PARA EL AREA DE COCINA
Descripcin Cantidad Precio Precio Vida til Proveedor
unitario ($) Total ($)
Platos 120 2.12 254 No Distribuidora
Ychikawa S.A.
Fuentes 50 3.02 151 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Juego de 120 1.64 197 No Distribuidora
Cubiertos Ychikawa S.A
Cucharn 2 3.6 7.2 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Esptula 2 3.7 7.4 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Cuchillos 5 2.1 10.5 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Espumadera 2 1.75 3.5 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Tablas para picar 4 1.1 4.4 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Colador 2 1.2 2.4 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Ollas 2 9.1 18.2 5 aos Distribuidora
Ychikawa S.A
Tacho Grande 2 3.75 7.5 No Distribuidora
Ychikawa S.A
Sartn 4 9.1 36.4 5 aos Distribuidora
Ychikawa S.A
Extintores 1 33.3 33.3 1 ao ABC
Industriales IMPORTACION
ES
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestra el menaje y utensilios en general bases

para la adecuada atencin de los clientes.

143
5.2.3.3.Mobiliario para el rea de cocina

TABLA 5.24
MOBILIARIO PARA EL AREA DE COCINA
Descripcin Cantidad Precio Precio Vida Proveedor
unitario Total til
($) ($)
Campana 1 430 430 5 aos Hojalatera Tcnica
extractora Joaquin Cisneros S.A
Mesa de 1 45 45 5 aos Abeldaa e Hijos EIRL
trabajo (2 x 1)
Lavadero de 2 50 100 5 aos A. Chong. SRL
aluminio
Estantes 3 39.4 118.2 5 aos Abeldaa e Hijos EIRL
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestra el mobiliario necesario para el adecuado

trabajo en el rea de cocina.

5.2.4.Equipamiento y tecnologa para el saln de atencin al pblico

5.2.4.1.Mobiliario para el saln de atencin al pblico
En el siguiente cuadro se muestra el mobiliario indispensable para
brindar una adecuada atencin y lograr su plena satisfaccin.

144
 TABLA 5.25
MOBILIARIO PARA EL SALON DE ATENCION AL PBLICO
Precio Precio Vida
Descripcin Cantidad Proveedor
unitario ($) Total ($) til
Abeldaa e Hijos
Mesas 25 24.24 606 5 aos
E.I.RL
Abeldaa e Hijos
Sillas 125 9.1 1136 5 aos
EI..R.L
Bancos altos Abeldaa e Hijos
15 6.06 90.9 5 aos
para barra E.I.RL
Abeldaa e Hijos
Barra 1 1590 1590 5 aos
E.I.RL
Dispensadores 4 848.5 3394 5 aos MEMO PERU S.A.C
Cesto de
1 13.85 13.85 NO NOGAL S.A.
basura
Distribuidora Ychikwa
Mecheros 30 1.59 47.7 5 aos
S.A.
Muebles de
2 530 1060 5 aos NOGAL S.A
Cueros
Abeldaa e Hijos
Tabladillo 1 439 439 No
E.I.RL
Ventiladores 5 32 160 10 aos Hiraoka
Equipo de
1 219 219 10 aos Hiraoka
msica
Parlantes
4 50 200 10 aos Hiraoka
grandes
Parlantes
4 25 100 10 aos Hiraoka
pequeos
PC-Caja
1 600 600 10 aos Murdoch
Registradora
Grifo de agua
1 18.80 18.80 10 aos Griteras Adersa
para barra
Distribuidora
Hielera 1 3.29 3.29 5 aos
Ychikawa S.A
Licuadora
1 80.3 80.3 5 aos Imp. San Bartolome
(barra)
Refrigeradora
1 225 225 10 aos MEMO PERU S.A.C
para barra
Televisores 10
3 200 600 HIRAOKA
(21) aos

Cuadros Taller de Pinturas y

4 12 48 NO
decorativos Tallados Ziga.

Impresora 1 35 35 5 aos Galeras Lima S.R.L.

ABC
Extintores 1 60.95 60.95 NO
IMPORTACIONES
Sistema de
33% 500 165 NO BOXER S.A.
alarma
Fuente: Elaboracin Propia

145
5.2.4.2.Utensilios y Cristalera para el saln de atencin al pblico

TABLA 5.26
UTENSILIOS Y CRISTALERIA PARA EL SALON DE ATENCION AL
PBLICO
Precio Precio Vida
Descripcin Cantidad Proveedor
unitario ($) Total ($) til
Jarra 60 2.36 141.6 No Dist. Ychikawa S.A.
Chopps 325 ml 250 1 250 No Dist. Ychikawa S.A.
Chopps 600 ml 250 1.25 312.5 No Dist. Ychikawa S.A.
Chopps 1 lt 250 1.5 375 No Dist. Ychikawa S.A.
Vasos 100 0.45 45.45 No Dist. Ychikawa S.A.
Copa Flauta 50 0.65 32.5 No Dist. Ychikawa S.A.
Copa Para
50 0.65 32.5 No Dist. Ychikawa S.A.
Margarita
Vaso Long
50 0.76 38 No Dist. Ychikawa S.A.
Drink
Copa Pera 50 0.65 32.5 No Dist. Ychikawa S.A.
Vaso whiskero 50 0.76 38 No Dist. Ychikawa S.A.
Shoot de
50 0.34 17 No Dist. Ychikawa S.A.
Tequila
Copa de Pisco 50 0.53 26.5 No Dist. Ychikawa S.A.
Copa de vino 50 0.78 39 No Dist. Ychikawa S.A.
Ceniceros 30 2.25 67.5 No Dist. Ychikawa S.A.
Porta salsas 30 2.70 81 No Dist. Ychikawa S.A.
Porta servilleta 30 1.20 36 No Dist. Ychikawa S.A.
Coctelera 2 3.29 6.58 No Dist. Ychikawa S.A.
Cucharita de
2 0.48 0.96 No Dist. Ychikawa S.A.
Mango Largo
Sacacorchos 2 1.39 2.78 No Dist. Ychikawa S.A.
Onceras 2 2.58 5.16 No Dist. Ychikawa S.A.
Tabla de cortar 1 2.70 2.70 No Dist. Ychikawa S.A.
Exprimidor 1 1.12 1.12 No Dist. Ychikawa S.A.
Cuchillo de
2 0.28 0.56 No Dist. Ychikawa S.A.
corte
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se considera que son los elementos esenciales que

deben existir en la barra para presentar adecuadamente los tragos y bebidas
pedidas por el cliente.

146
5.2.5.Equipamiento y tecnologia para la limpieza del local
5.2.5.1.Equipos para la limpieza del local

TABLA 5.27
EQUIPOS PARA LA LIMPIEZA DEL LOCAL
Precio Precio total
Descripcin Cantidad Vida til Proveedor
unitario ($) ($)
Lustradora 1 84.55 84.55 5 aos Plaza Vea
Aspiradora 1 40.76 40.76 5 aos Metro
Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro anterior se muestran los equipos necesarios para mantener

el local adecuadamente limpio.

5.2.5.2.Herramientas para la limpieza del local

TABLA 5.28
HERRAMIENTAS PARA LA LIMPIEZA DEL LOCAL
Precio Precio Vida
Descripcin Cantidad Proveedor
unitario ($) Total ($) til
Escobas 2 2.3 4.6 No Dist. Ychikawa S.A
Plumero 1 1 1 No Dist. Ychikawa S.A
Recogedores 2 3.63 7.27 No Dist. Ychikawa S.A
Tacho 1 3.75 3.75 No Dist. Ychikawa S.A
Trapos (waipe) 1 1.5 1.5 No Dist. Ychikawa S.A
Desinfectante de 2 2.55 5.1 No
Dist. Ychikawa S.A
piso (galn)
Cera (balde 4 litros) 2 7.93 15.86 No Dist. Ychikawa S.A
Desatorador 1 1.59 1.59 No Dist. Ychikawa S.A
Bolsas de basura 1 3.54 3.54 No
Dist. Ychikawa S.A
grande x 100
Perfumador 3 2.07 6.21 No
Dist. Ychikawa S.A
ambiental
Papel higinico x 20 1 3.54 3.54 No Dist. Ychikawa S.A
Papel toalla 4 x 200 2 1.95 1.95 No Dist. Ychikawa S.A
Jabn liquido 2 2.65 5.3 No Dist. Ychikawa S.A
Guantes de jebe 2 2.86 5.72 No
Dist. Ychikawa S.A
(par)
Secador 2 0.85 1.7 No Dist. Ychikawa S.A
Porta Papel toalla 2 2.83 5.66 No Dist. Ychikawa S.A
Fuente: Elaboracin Propia

147
 En el cuadro anterior se muestran las herramientas necesarias para
facilitarle la labor al encargado de limpieza del local.

5.2.6.Equipamiento y tecnologa para el rea de Administracin

5.2.6.1.Equipos para el rea de Administracin
En el siguiente cuadro se muestra el mobiliario indispensable para el
funcionamiento del rea de Administracin.

TABLA 5.29
EQUIPOS PARA EL REA ADMINISTRATIVA
Precio Total Monto Vida
Descripcin Cantidad Proveedor
Unitario ($) en US$ Util
Computadora 2 1120 2240 1 ao HIRAOKA
Fax 1 230 230 2 ao HIRAOKA
Impresora
1 310 310 1 ao HIRAOKA
Multifuncional
Telefnica del
Telfono 1 20 20 NO
Per S.A.
Celular TIM
3 120 360 NO TIM
(RPM)
Fuente: Elaboracin Propia

5.2.6.2 Muebles y enseres para el rea de Administracin

En el cuadro siguiente se muestran los muebles y enseres necesarios

para ofrecer un funcionamiento en el rea administrativa.

148
 TABLA 5.30
MUEBLES Y ENSERES PARA EL REA ADMINISTRATIVA
Precio Total Monto Vida
Descripcin Cantidad Proveedor
Unitario ($) en US$ Util
Archivadores 2 124.65 249.3 5 aos Abeldaa e Hijos
EI..R.L
Armarios 2 110.8 221.6 5 aos Abeldaa e Hijos
EI..R.L
Cestos de 3 13.85 41.55 NO Abeldaa e Hijos
basura EI..R.L
Escritorios 2 110.8 221.6 5 aos Abeldaa e Hijos
EI..R.L
Estantera 2 138.5 277 5 aos Abeldaa e Hijos
almacn EI..R.L
Estantes 2 138.5 277 5 aos Abeldaa e Hijos
EIRL
Extintores 1 60.95 60.95 NO ABC
IMPORTACIONE
S
Mesa 1 1385.5 1385.5 5 aos Abeldaa e Hijos
directorio y EI..R.L
sillas
Sillas de visita 4 55.4 332.4 5 aos Abeldaa e Hijos
EI..R.L
Muebles de 1 166.2 166.2 5 aos HIRAOKA
cmputo
Sillas para 2 69.5 139 5 aos Abeldaa e Hijos
escritorio EI..R.L
Sistema de 33% 500 165 NO BOXER
alarma
Fuente: Elaboracin propia

5.2.7.Terreno e Inmuebles
5.2.7.1.Descripcin del centro de operaciones
El local estar situado en el cruce de la Av. Alcanfores con la Av. Shell, en
el distrito de Miraflores, el cual ser tomado en alquiler con un costo 2,500
dlares mensuales, con opcin a compra a partir del segundo ao, este local
tiene un rea de 668.75m, de los cuales 477m son rea construido y el resto
es considerado como playa de estacionamiento. El rea construida se
distribuir en reas administrativas y de operaciones, las cuales solo se
adecuaran a la infraestructura preestablecida del local observado.

149
5.2.7.2.Plano con Proyecto: Distribucin de los equipos y maquinas
5.2.7.2.1.Distribucin de la Planta

GRAFICO 5.4
DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Fuente: Elaboracin Propia

El plano anterior se muestra las medidas y distribucin de la planta

cervecera. Esta planta tiene las siguientes dimensiones: 7m de largo y 5m de
ancho. Contiene la planta, la cmara de fri y los tanques de fermentacin.

150
5.2.7.2.2.Distribucin de la casa cervecera

GRAFICO 5.5
DISTRIBUCION DE LA CASA CERVECERA

Fuente: Elaboracin Propia

En el plano anterior se muestra la distribucin del local. Este contar con

14 mesas para 4 personas adecuadamente sentadas, 6 mesas de 6 personas

151
adecuadamente sentadas, 2 mesas de 5 personas tipo VIP adecuadamente
sentadas. Asimismo, se cuenta con 14 bancas para la barra.
En el mismo plano se detalla la ubicacin de la cocina, la planta, las
oficinas administrativas, el cuarto de trabajo para la elaboracin de la cerveza,
el almacn y salidas de emergencia respectivas.

5.2.8.Localizacin
5.2.8.1.Macro Localizacin

GRAFICO 5.6
PLANO DE LA MACRO LOCALIZACION DEL LOCAL

Fuente: Red Cientfica Peruana

152
5.2.8.2.Micro Localizacin

GRAFICO 5.7
PLANO DE LA MICROLOCALIZACION DEL LOCAL

Fuente: Red Cientfica Peruana

El proyecto se recomienda implementarlo entre la esquina de la Av. Schell

con la Av. Alcanfores, en el distrito de Miraflores provincia del departamento
de Lima. Este local se eligi por contar con un rea de 668.75m, de los
cuales 477m son rea construido. Adems de contar con la infraestructura
adecuada para la distribucin del local.

153
5.3.Diagrama de Gantt del proyecto
El diagrama del Gantt del proyecto se ha estimado en meses por actividad
realizada.
El siguiente cuadro muestra el periodo en el cual se realizar cada
actividad para la culminacin del proyecto. As mismo la duracin de cada
actividad esta expresada en semanas, sin embargo en el grfico para efectos
de presentacin se refleja en meses.

154
CAPITULO VI: ESTUDIO LEGAL

6.1 .FORMA SOCIETARIA

Sociedad: Se define como una asociacin voluntaria, duradera y
organizada de personas que ponen en comn un fondo patrimonial con el
objeto de colaborar en la explotacin de una empresa y guiados por un animo
de lucro personal a travs de la participacin en el reparto de las ganancias
que se obtengan.

TABLA 6.1
TIPOS DE SOCIEDAD
Empresa
Sociedad Sociedad Sociedad de
Individual de
Variables Annima Annima Responsabilidad
Responsabilidad
Abierta Cerrada Limitada
Limitada
Mas de 750 De 2 a 20
N de
socios o socios o Hasta 20 socios 1 propietario
Socios
accionistas accionistas
Directorio Existe Existe No existe No existe
A travs de
A travs de
acciones y
acciones. No
figuran en el Dividido en
figuran en el
Capital Registro participaciones Del propietario
Registro Publico
Publico de iguales
del mercado de
Mercado de
valores.
Valores
Siglas de
la Razn S.A.A. S:A:C S.R.L o S.R.Ltda. E.I.R.L
Social
Fuente: Manual para la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin

El proyecto se clasifica de acuerdo a la Ley de Sociedades en Sociedad

de Responsabilidad Limitada (S.R.L.). En la cual el nmero de socios es hasta
20 socios, no existe directorio, el capital es dividido en participaciones iguales,
no se tiene acciones. Cabe resaltar que, de acuerdo a ley, no existe un capital
social mnimo para la constitucin de la empresa.

156
6.2 .LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Y ANUNCIOS PUBLICITARIOS
6.2.1.Licencia de Funcionamiento
Estas licencias dependen de la zona de ubicacin del proyecto. Estos
trmites se deben de realizar para obtener la licencia de funcionamiento. Esto
se deber efectuarse ante la municipalidad del distrito, es decir en Miraflores,
presentando normalmente los siguientes documentos:
Ttulo de propiedad o contrato de alquiler.
Copia de escritura de constitucin de la empresa inscrita en registros
pblicos.
Copia de documentos que acrediten el pago de tributos como predial,
arbitrios.
Copia de comprobante de inscripcin del Registro nico de Contribuyente
(R.U.C.).
Asimismo, para poder funcionar el negocio despus de las 11pm es
necesario una autorizacin por parte de la municipalidad ante la cual se
deben presentar los siguientes documentos:
Solicitud de Declaracin Jurada.
Pago por derecho de tramite: 5.97% UIT = S/ 191.00.
Contar con autorizacin municipal de funcionamiento vigente.
En caso de remodelacin se deben presentar los siguientes documentos
ante la municipalidad para obtener la autorizacin:
Solicitud de Declaracin Jurada.
Pago por derecho de trmite: 8.00% UIT = S/ 256.00
Contar con autorizacin municipal de funcionamiento vigente
Compatibilidad de uso conforme
Copia del RUC
En el caso se apertura definitiva se necesitar la siguiente documentacin
ante la municipalidad:
Solicitud de Declaracin Jurada.
Pago por derecho de trmite: (pago por cada giro - actividad) 8.00% UIT =
S/ 256.00.

157
 Certificado de compatibilidad de uso conforme
Copia del RUC
Certificado de Defensa Civil
Licencia Especial (Ord. Nro.043-MDB)
Dicha licencia es necesaria para el funcionamiento del proyecto, ya que
se trabajara despus de las 11 PM. Los requisitos para tramitar esta licencia
son los siguientes:
Carpeta de tramite (Ficha tcnica)
Fotocopia de la licencia de funcionamiento vigente
Proyecto de acondicionamiento acstico aprobado por la municipalidad
Carta compromiso de no ocasionar ruidos molestos
Tramitar la autorizacin de apertura y funcionamiento con Licencia
Especial

6.2.2.Registro de Marca
Son los nombres o dibujos que se usan para diferenciar productos y
servicios. Para que el consumidor conozca e identifique el producto y/o
servicio, este, debe de ser diferenciado de alguna forma de otros iguales que
existen en el mercado.
El registro de marca Inkas Brew Bar se debe llevar a cabo en las oficinas
de Signos distintivos de Indecopi. Con respecto a esto, se investig que no
existe tal nombre en el rubro de artculos de consumo masivo en registros
pblicos, por lo tanto no se tiene ningn impedimento para registrarla como
tal.
En cuanto a los requisitos necesarios para esta solicitud debemos seguir
los siguientes pasos:
1. Llenar la solicitud de Registro correspondiente, que conste en formato, el
que ser entregado en INDECOPI gratuitamente, consignado los datos
indicados en el mismo.
2. Adjuntar los siguientes documentos:
Comprobante de pago por la tas ascendente a slo s/ 411.00 nuevos
soles.

158
 Si es signo estuviera constituido por un logotipo, envoltura o figura,
adjuntar 5 reproducciones de sta que no excedan de 5x5 cm. En un solo
plano y en colores si los quisiera proteger. Si es signo solicitado estuviera
constituido por un envase las reproducciones debern mostrar el mismo,
vistos de frente, de perfil, desde lo alto y la base.
Si el solicitante fuera una persona jurdica, adjuntar documentos que
acrediten su existencia y representante legal.
Este se debe llevar a cabo en INDECOPI, los requisitos son:
Bsqueda y verificacin de antecedentes de marcas parecidas (s/ 36.25)
Recabar formularios de registro de marca ( Costo Gratuito)
Presentacin de Formularios debidamente llenados, adjuntando las copias
de reproduccin de logotipo de la marca.
Este trmite tiene un costo de s/ 397.30.
Reserva del Nombre
Luego de haber obtenido un resultado positivo en el paso anterior, se
solicitar la reserva de nombre, para lo cual se debe adjuntar:
Formulario rojo (reserva del nombre)
Copia de bsqueda del ndice de personas jurdicas.
Solicitud de reserva del nombre, firmada por el representante legal.
Copia del DNI. del representante legal.

Para efectos del proyecto se han considerado los siguientes gastos:

TABLA 6.2
GASTOS DE CONSTITUCION
ITEM CANTIDAD PRECIO TOTAL
Registro de marca 1 143 143
Gastos de constitucin 1 429 429
Licencia de funcionamiento (municipalidad) 1 250 250
INDECOPI 1 86 86
Constitucin de sociedad y poderes 1 143 143
Fuente: Elaboracin Propia

159
6.3.LEGISLACIN LABORAL
La legislacin laboral abarca mbitos diversos, debiendo considerarse
entre otros:
a. Ley de Jornada de Trabajo, Horario y Sobre tiempo.
b. Ley de Fomento del Empleo
c. Ley de Formacin y Promocin Laboral.
d. Legislacin sobre Compensacin por Tiempo de Servicios, Aportes al
SNP, entre otras.
El proyecto se regir bajo las disposiciones contenidas en los ART. 1764
y siguientes del Cdigo civil, por lo que permitir tener trabajadores a tiempo
parcial los cuales no gozaran de beneficios sociales de ningn tipo.
Asimismo se contara con personal en reas estratgicas claves, los
cuales estarn registrados en planilla y contaran con beneficios sociales.
El personal que laborar en la empresa estar sujeto al rgimen laboral
de la actividad privada, regulado por los decretos Ley N 728 y N 650
referente a la compensacin por tiempo de servicio (CTS), tambin la Ley N
22 y la 22842 referente a las gratificaciones y a la que regulan los descansos,
las remuneraciones, vacaciones, jornada de trabajo y pago de horas extras.
Todos los trabajadores que se encuentren en planilla percibirn un sueldo
o salario ms dos gratificaciones, uno por motivo de Fiestas Patrias y otra por
Navidad.
Los sueldos y salarios de los trabajadores estarn sujetos a las diferentes
retenciones de Ley, como son por las IES (2%) y Essalud (9%).
Finalmente, corroborar los Certificados de Carnet Sanitario otorgados a
los trabajadores. Esta inscripcin es automtica, ya que en un plazo de 7 das
se expide dicho documento al trabajador acreditando el numero de registro
otorgado.

6.4.LEGISLACIN TRIBUTARIA
En esta etapa debe de analizarse, tomando en cuenta la naturaleza del
proyecto, que implicancias de carcter tributario originara su ejecucin, por
ejemplo habr que analizar si se podr acogerse a algunos beneficios de

160
carcter tributario, as mismo se tiene que tomar en cuenta que una vez
iniciadas las operaciones se tendrn que cumplir con las obligaciones
tributarias propias de la actividad como:
a. Ley de Impuesto a la Renta.
b. Ley de Impuesto General a las Ventas.
Se deben presentar sus Declaraciones de Pago IGV Renta todos los
meses, de acuerdo a la fecha que seale el cronograma de pago, segn su
ltimo dgito de RUC.
Asimismo se deber presentar la Declaracin Jurada Anual del Impuesto
a la renta determinado la utilidad o prdida del ejercicio. De haber utilidad,
deber efectuar el pago de regularizacin, deduciendo del impuesto
calculado (30% de la utilidad) los pagos a cuenta que hubiere realizado
durante el ejercicio.
De tener trabajadores a cargo, tambin se deber pagar el impuesto
extraordinario de Solidaridad, 2% de la remuneracin del trabajador.
Es importante recalcar que para iniciar las operaciones de la empresa es
necesario contar con la inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes
(RUC) y obtener el nmero correspondiente. Asimismo, solicitar a la SUNAT
la autorizacin de impresin de comprobantes de pago y finalmente adquirir y
legalizar los libros de contabilidad que este obligado a llenar.
As como tambin contemplar la contribucin por derecho de autor,
este impuesto es de 38 soles, los cuales se abona al APDAYC.

6.5.OTROS ASPECTOS LEGALES

1. Redaccin y aprobacin de la minuta de constitucin.
2. Presentar la minuta a una notaria para que esta sea ingresada a registros
pblicos, para su inscripcin y elevacin a escritura pblica.
3. Con la copia de la minuta en donde consta su ingreso a una notaria, se
solicita inscripcin en el registro nico de contribuyentes (Ruc).
4. Con la copia de la minuta en donde consta su ingreso a una notaria y el
nmero RUC, se solicita la apertura de una cuenta corriente.

161
5. Proporcionar al notario el RUC y la boleta de deposito bancario en donde
consta el deposito del capital para que culmine el tramite de inscripcin.
6. Siguiente paso, inscripcin en registros pblicos.
7. Empresa formalmente constituida.

162
CAPITULO VII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL

7.1.PUESTOS DE TRABAJO
A continuacin se muestra la descripcin del perfil idneo para los
puestos de trabajo necesarios para iniciar las operaciones en la casa
cervecera Inkas Brew Bar.

TABLA 7.1
PUESTOS DE TRABAJO EN LA EMPRESA
Puesto Cantidad Perfil
Gerente 1 Educacin superior, capacidad de liderazgo,
General responsabilidad, integridad e iniciativa propia,
experiencia laboral, de 25 a 40 aos.
Especialista en 2 Excelente calificacin profesional, responsabilidad y
cerveza seriedad.
Encargado de 1 Reconocida experiencia en el arte culinario,
cocina responsabilidad, seriedad y eficacia en su labor.
Asistente 1 Tener conocimientos de gestin financiera, logstica
administrativo y administracin de personal. Que este cursando
los ltimos ciclos de la carrera de Administracin,
Marketing o Economa, de 21 a 25 aos.
Ayudante de 2 Tener conocimientos de cocina, responsabilidad,
cocina seriedad y eficacia en su labor, de 20 a 27 aos.
Barman 2 Experiencia mnima de 2 aos, responsabilidad,
seriedad y eficacia en su labor, muy buena
presencia, de 23 a 28 aos.
Ayudante de 1 Con o sin experiencia, ambos sexos, de 20 a
Barman 30aos.
Meseros 7 Ser carismtico, proactivo y capacidad de tomar
decisiones al instante, poder trabajar bajo presin,
tener responsabilidad, seriedad y eficacia en su
labor, de 18 a 26 aos, ambos sexos.
Seguridad 3 Tener responsabilidad, seriedad y eficacia en su
labor, talla mnima 1.80 metros.
Cajero 1 Ser honesto, honrado, ser responsable, haber tenido
experiencia anterior en puesto similar, ser eficaz en
su labor, buena presencia y de 20 a 30 aos.
Limpieza 2 Ser puntual, responsable, c/s experiencia y eficacia
en su trabajo, de 25 a 40 aos.
Fuente: Elaboracin Propia

163
7.2.TAREAS, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Definir tareas: Se entiende como tareas las distintas actividades que
constituyen pasos lgicos y necesarios en la realizacin de un trabajo.
Limpiar la barra
Lavar copas, chopps, jarras, etc
Prepara cockteles
Elaboracin de piqueos
Elaboracin de la cerveza
Limpiar la planta cervecera
Limpieza del local
Cobrar las cuentas
Brindar seguridad al local
Recoger la mesa
Poner la mesa
Lavar platos
Hacer facturas, boletas
Hacer publicidad
Estrategias de posicionamiento
Parte contable
Definir funciones: Se entiende como funcin la agrupacin de tareas
realizadas para atender las responsabilidades de un puesto.
Atender mesas
Elaborar la cerveza
Elaborar piqueos
Elaborar cockteles
Brindar seguridad
Limpiar el local
Hacer efectivo el cobro de las cuentas de los clientes
Hacer trabajo administrativo

164
 Definir responsabilidades: Las que estn constituidas por la obligacin de
cumplir ciertas tareas y asumir ciertas funciones en un puesto de trabajo.
Cajero: Encargado de hacer el cobro tanto en efectivo como por tarjeta de
crdito o debito. As mismo se encargara de brindar boleta o factura, segn lo
pida el cliente.
Mesero: Encargado de atender las mesas del local, brindando un trato
amable, cordial y familiar al cliente.
Barman: Es el encargado de elaborar las diversas variedades de ccteles
y servir la diversidad de cervezas que se produzcan artesanalmente en la
casa cervecera.
Ayudante de bar: Encargado de la limpieza de las jarras, chopos, vasos,
etc. As mismo de apoyar en el servido de las 4 variedades de cerveza.
Encargado de Cocina: Encargado de elaborar los diversos tipos de
piqueos que brindara la casa cervecera.
Ayudante de cocina: Encargado de la limpieza dentro la cocina, es decir
el lavado de platos, cubiertos, etc.
Personal de limpieza: Encargado de la limpieza del local, barrido,
encerado y lustrado del local.
Seguridad: Encargado de brindar seguridad a la casa cervecera.
Maestro cervecero: Encargado de la elaboracin de las distintas clases
de cerveza, as como tambin de la limpieza de los kegg (barriles) y de la
limpieza de la planta.
Gerente: Encargado de posicionar la casa cervecera en la mente del
consumidor, realizar estrategias para el crecimiento de la empresa, hacer el
trato con los proveedores.
Asistente administrativo: Asistente del gerente, ver parte contable, llevar
un control de inventarios y un control de asistencia del personal.
Este proceso permite definir los puestos de trabajo. Adicionalmente, se
deber estimar el nmero de plazas por cada puesto y las habilidades
requeridas para cada uno de ellos.

165
 As mismo, es conveniente precisar el rgimen laboral y por ende los
beneficios sociales a que tienen derecho los trabajadores de la empresa,
siendo la premisa fijar niveles remunerativos que permitan contratar personal
capacitado y a la vez que permitan tener un gasto de personal razonable
acorde con el tamao de la empresa.

7.3.ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GRAFICO 7.1
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA CASA CERVECERA

Socios

Gerente
General

Asistente Contador
Administrativo

Encargado Especialista
de Cocina en Cerveza

Ayudante de
Cocina

Encargado de Cajero Meseros Encargado Seguridad

Limpieza de Barra

Ayudante
de Barra

Fuente: Elaboracin Propia

166
7.4.ASPECTO LABORALES
7.4.1.Forma de Contratacin
El contrato de trabajo es todo acuerdo por el cual el trabajador se obliga
personal y voluntariamente a poner su fuerza de trabajo a disposicin del
empleador de manera subordinada, a cambio de una remuneracin.
El contrato es el celebrado sin una fecha especfica de trmino, lo que no
impide que las partes puedan resolverlo en cualquier momento por decisin
unilateral o acuerdo entre ellas. El contrato puede celebrarse en forma verbal
o escrita, en este ltimo caso el empleador deber ponerlo en conocimiento
de la Autoridad Administrativa de Trabajo (AAT). 34
Este debe celebrarse por escrito en triplicado y consignarse en forma
expresa la duracin y la causa objetiva determinante para su celebracin, as
como las dems condiciones de la relacin laboral.
Un ejemplar del contrato debe ser presentado ante la AAT para su
conocimiento y registro dentro de los 15 das naturales de la celebracin del
contrato. 35

TABLA 7.2
FORMA DE CONTRATACION / FRECUENCIA DE PAGO
PUESTO TIPO DE CONTRATACION FRECUENCIA DE PAGO
Gerente General Contrato Mensual
Especialista en cerveza Contrato Mensual
Encargado de cocina Contrato Mensual
Asistente administrativo Contrato Mensual
Ayudante de cocina Contrato Mensual
Barman Contrato Mensual
Ayudante de Barman Contrato Mensual
Meseros Contrato Mensual
Seguridad Contrato Mensual
Cajero Contrato Mensual
Limpieza Contrato Mensual
Fuente: Elaboracin Propia

34
Fuente: Base Legal: LPCL, Art.4 y D.S.005-86-TR, Art.4
35
Fuente: Base Legal: LPCL, Art.53

167
 En la Tabla anterior se muestra el tipo de contratacin as como la
frecuencia de pago tomando en cuenta el personal que laborara en la
empresa.

7.4.2.Rgimen Laboral
Existir una poltica laboral de acuerdo a las reas de trabajo, en general
la poltica ser la siguiente:
La hora de llegada y salida deber realizarse en forma puntual de acuerdo
al horario ya fijado por el administrador.
Todo el personal deber cumplir con las normas de higiene y presentacin
durante las horas de trabajo.
Las remuneraciones sern mensuales, es necesario recalcar que la
empresa descontar del sueldo las tardanzas y ausencias injustificadas.
Todo el personal contratado ser capacitado previamente durante 2
semanas, con el fin de lograr que estos se identifiquen con las polticas de la
empresa y los procesos de la adecuada atencin al pblico, tanto como un
conocimiento general de la elaboracin de la cerveza.

7.4.3.Evaluacin y Remuneracin
En el cuadro siguiente se mostrar la remuneracin de cada puesto de
trabajo dentro de la empresa. Se asume el mismo sueldo para los 5 aos.

TABLA 7.3
REMUNERACIN DEL PERSONAL (EXPRESADO EN DLARES)
Puesto Cantidad Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gerente General 1 3000 3000 3000 3000 3000
Especialista en cerveza 2 2800 2800 2800 2800 2800
Encargado de cocina 1 600 600 600 600 600
Asistente administrativo 1 400 400 400 400 400
Ayudante de cocina 2 200 200 200 200 200
Barman 2 350 350 350 350 350
Ayudante de Barman 1 200 200 200 200 200
Meseros 7 200 200 200 200 200
Seguridad 3 200 200 200 200 200
Cajero 1 300 300 300 300 300
Limpieza 2 150 150 150 150 150
Fuente: Elaboracin Propia

168
 Es muy importante contar con un mtodo de evaluacin de desempeo de
cada trabajador continuamente. Se tratara de mantener un estndar de la
productividad mediante mtodos de motivacin.

7.4.4.Horario de trabajo
Los horarios de trabajo sern los siguientes:

TABLA 7.4
HORARIO DE LLEGADA Y SALIDA DEL PERSONAL
ITEM Horario
Meseros: 6:00 pm a 4:00 am
Encargado de cocina y ayudante de cocina: 6:00 pm a 4:00 am
Barman y ayudante de bar: 6:00 pm a 4:00 am
Limpieza: 7:00 am a 5:00 pm
Seguridad: 6:00 pm a 6:00am
Asistente administrativo: 8 am a 6 pm
Gerente: no tiene horario fijo
Fuente: Elaboracin Propia

7.4.5.Beneficios Sociales
En lo referente a este tema, los beneficios sociales del personal estn
afectos a una serie de deducciones segn ley. Las cuales son: IES (2%) y
Essalud (9%), gratificaciones y CTS.

7.5.Misin y Visin de la empresa

7.5.1.Misin
Nuestro negocio es brindar entretenimiento y diversin a todas las
personas mayores de edad, sin importar su condicin social y sexo,
ofreciendo un producto nuevo y novedoso de calidad que cubra todas las
expectativas de los clientes, ponindonos como objetivo inicial el ser uno de
los pub-casa cervecera mas reconocidos del medio con locales en los lugares
mas estratgicos de Lima y con proyecciones internacional, con alianzas
estratgicas con otros locales de entretenimiento; buscamos maximizar las

169
utilidades brindando un agradable ambiente laboral para que de esta manera
obtengamos una optima productividad de nuestros colaboradores y a su vez
manteniendo una estrecha relacin de mutua colaboracin con nuestros
proveedores sin dejar de lado el compromiso de no afectar a la comunidad y
al medio ambiente a travs de un novedoso proceso de control de nuestros
procesos productivos para cumplir con los estndares requeridos sobre la
conservacin del medio ambiente y cumpliendo con las normas impuestas por
el Estado.

7.5.2.Visin
Ser uno de los lideres en el sector del entretenimiento y diversin con
mas xito en el Per desarrollando una de las franquicias mas reconocidas y
exitosas internacionalmente

170
CAPTULO VIII: ESTUDIO DE INVERSIONES, FINANCIAMIENTO, INGRESO Y
COSTOS

8.1.INVERSIONES
8.1.1.Inversin en Activo Fijo Tangible
Para este proyecto, la inversin Fija Tangible esta compuesta por los activos
de larga duracin que son requeridos para la puesta en marcha del proyecto. Los
mismos que estn conformados por maquinaria, equipos, muebles y equipos de
oficina. Estos estn sujetos a depreciacin como se apreciar mas adelante. En
la Tabla 8.1 se muestra la composicin de la inversin en Activo Fijo Tangible por
un total de US$ 43,939.20

TABLA 8.1
INVERSIN EN ACTIVO FIJO
ITEM COSTO EN $
rea de Administracin 6,697.10
rea de Operaciones 31,750.10
rea de Servicio al Cliente 5,492.00
TOTAL 43,939.20
Fuente: Elaboracin Propia

El rea de operaciones esta conformada por el rea cocina y el rea de

produccin de cerveza, el rea del bar y por ultimo el rea de limpieza.

171
 TABLA 8.2
INVERSIN ACTIVO FIJO EN REA DE PRODUCCIN (EN US$)
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO
(EN US$)
EN US$
Planta para la elaboracin de cerveza. 1 14.000 14.000
Molino 1 151 151
Kegg (barriles) 20 178.65 3.573
Cmara de Fro 1 3.500 3.500
Refractmetro 1 95 95
Densimetro 1 10 9.9375
Termmetro 1 10.13 10.125
Cinta medida Ph 1 5 5
Botas de Hule 1 8.5 8.5
Guantes industrial 1 2.5 2.5
Mandil sinttico 1 7.25 7.25
Cenicero Blanco 1 4 4
Extintores Industriales 2 33.335 66.67
Desarmadores 6 3.5 21
Llave Inglesa 4 15 60
Llave Francesa 4 17 68
Alicates 3 10 30
Cierras 3 5 15
MUEBLES Y ENSERES
Carretilla 1 18 18
Mesa de trabajo (2 x 1) 1 45 45
Casaca y botas para cmara de fro 3 36.33 108.99
Sistema de alarma 33% 500 165.00
INVERSION PRODUCCION CERVEZA 21.964
Fuente: Elaboracin Propia

172
 TABLA 8.3
INVERSIN ACTIVO FIJO EN REA DE COCINA (EN US$)
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO
(EN US$)
EN US$
Congeladora 1 315 315
Licuadora 2 80.3 160.6
Microondas 2 62.12 124.24
Freidoras 2 38.9 77.8
Cocina SemiIndustrial 1 269 269
Refrigeradora 1 225 225
Platos 120 2.12 254.4
Fuentes 50 3.02 151
Juego de Cubiertos 120 1.64 196.8
Cucharn 2 3.6 7.2
Esptula 2 3.7 7.4
Cuchillos 5 2.1 10.5
Espumadera 2 1.75 3.5
Tablas para picar 4 1.1 4.4
Colador 2 1.2 2.4
Ollas 2 9.1 18.2
Tacho Grande 2 3.75 7.5
Sartn 4 9.1 36.4
Extintores Industriales 1 33.3 33.3
MUEBLES Y ENSERES
Campana extractora 1 430 430
Mesa de trabajo (2 x 2) 1 45 45
Lavadero de aluminio 2 50 100
Estantes 3 39.4 118.2
INVERSION COCINA 2598
Fuente: Elaboracin Propia

173
 TABLA 8.4
INVERSIN ACTIVO FIJO EN REA DE BAR (EN US$)
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO
(EN US$)
EN US$
Jarra 60 2.36 141.6
Chopps 325 ml. 250 1 250
Chopps 600 ml. 250 1.25 312.5
Chopps 1 lt. 250 1.5 375
Vasos 100 0.45 45
Copa Flauta 50 0.65 32.5
Copa Para Margarita 50 0.65 32.5
Vaso Long Drink 50 0.76 38
Copa Pera 50 0.65 32.5
Vaso whiskero 50 0.76 38
Shoot de Tequila 50 0.34 17
Copa de Pisco 50 0.53 26.5
Copa de vino 50 0.78 39
Cenicero 30 2.25 67.5
Portasalsas 30 2.7 81
Portaservilletas 30 1.2 36
Coctelera 2 3.29 6.58
Cucharita de mango largo 2 0.48 0.96
Sacacorchos 2 1.39 2.78
Onceras 2 2.58 5.16
Tabla de cortar 1 2.7 2.7
Exprimidor 1 1.12 1.12
Grifo de agua para barra 1 18.8 18.8
Hielera 1 3.29 3.29
Refrigeradora para barra 1 225 225
Licuadora para barra 1 80.3 80.3
Cuchillo de corte 2 0.28 0.56
Bancos altos para barra 15 6.06 90.9
Barra 1 1590 1.590
Dispensadores 4 848.5 3.394
INVERSION EN AREA DE BAR 6.987
Fuente: Elaboracin Propia

174
 TABLA 8.5
INVERSIN ACTIVO FIJO DE SALON PRINCIPAL (EN US$)
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO EN
(EN US$)
US$
Impresora 1 35 35
PC - Caja Registradora 1 600 600
Equipo de Msica 1 219 219
Parlante grande 4 50 200
Parlante pequeo 4 25 100
Sistema de alarma 33% 500 165
Ventiladores 5 32 160
Televisores 21" 3 200 600
MUEBLES Y ENSERES
Mesas 25 24.24 606
Sillas 125 9.1 1137.5
Mecheros 30 1.59 47.7
Muebles de Cueros 2 530 1.060
Tabladillo 1 439 439
Cuadros Decorativos 4 12 48
Cestos de basura 1 13.85 13.85
Extintores 1 60.95 60.95
INVERSION SALON PRINCIPAL 5.492
Fuente: Elaboracin Propia

175
 TABLA 8.6
INVERSIN ACTIVO FIJO DEL REA DE LIMPIEZA
(EN US$)
PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO TOTAL(EN US$)
EN US$
Lustradora 1 84.55 84.55
Aspiradora 1 40.76 40.76
Escobas 2 2.3 4.6
Plumero 1 1 1
Recogedores 2 3.63 7.26
Tacho 1 3.75 3.75
Desinfectante 2 2.55 5.1
Cera (Balde 2 7.93 15.86
4lt)
Desatorador 1 1.59 1.59
Bolsa de 1 3.54 3.54
Basura Grande
(x 100)
Perfumador 3 2.07 6.21
ambiental
Papel Higinico 1 3.54 3.54
(x 20)
Papel Toalla (4 2 1.95 3.9
x 200)
Jabn Liquido 2 2.65 5.3
Guantes de 2 2.86 5.72
Jebe (par)
Secador 2 0.85 1.7
Portapapel 2 2.83 5.66
Toalla
Trapos (waipe) 1 1.5 1.5
INVERSION LIMPIEZA 202
Fuente: Elaboracin Propia

176
 TABLA 8.7
INVERSIN ACTIVO FIJO DEL REA DE ADMINISTRACIN
(EN US$)
PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD UNITARIO TOTAL (EN US$)
EN US$
Computadora 2 1.120 2.240
Fax 1 230 230
Impresora Multifuncional 1 310 310
Telfono 1 20 20
Celular TIM (RPM) 3 120 360
MUEBLES Y ENCERES
Archivadores 2 124.65 249.3
Armarios 2 110.8 221.6
Cestos de basura 3 13.85 41.55
Escritorios 2 110.8 221.6
Estantera almacn 2 138.5 277
Estantes 2 138.5 277
Extintores 1 60.95 60.95
Mesa directorio y sillas 1 1.385.5 1.385.5
Sillas de visita 4 55.4 332.4
Muebles de cmputo 1 166.2 166.2
Sillas para escritorio 2 69.5 139
Sistema de alarma 33% 500 165
INVERSION ADMINISTRACION 6.697
Fuente: Elaboracin Propia

8.1.2.Inversin Activo Intangible

Constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la
puesta en marcha del proyecto, asimismo, se considera los gastos pre-
operativos. La inversin fija intangible asciende a US$ 48,919 (Ver Tabla 8.8).

177
 TABLA 8.8
INVERSIN EN ACTIVO INTANGIBLE (EN US$)
PRECIO UNITARIO (EN TOTAL (EN
DESCRIPCION CANTIDAD
US$) US$)
Inversin en Software
Software para Caja 1 1,050 1,050
Hacker Antivirus 1 16 16
TOTAL 1.066
Inversin en gastos de constitucin
Registro de marca 1 143 143
Gastos de constitucin 1 429 429
Licencia de funcionamiento
(municipalidad) 1 250 250
INDECOPI 1 86 86
Constitucin de sociedad y poderes 1 143 143
TOTAL 1.050
Inversin en remodelacin
Arreglos de local en general 1 360 360
Pintor 1 80 80
Gasfitero 1 60 60
Electricista 1 120 120
Pintura (Galones) 10 13 130
Decorador 1 340 340
Instalacin elctricas 1 400 400
TOTAL 1.490
Inversin en publicidad y promocin anual
Publicidad radial por segundo 2,400 4.30 10,320
Tarjeta de nuevo integrante ( Millar) 4 62 248
Anfitrionas 12 400 4,800
Shows en vivo ( Grupo Musical) 12 250 3,000
Concursos ( Animador) 52 60 3,120
Celebracin de das festivos en
general 7 100 700
Hosting de Pagina Web 1 46 46
Mailing al ao 52 10.50 546
Folletos ( millar) 12 120 1,440
Paginas Amarillas 1 2,182 2,182
Publireportajes 4 460 1,840
TOTAL 28,242
Inversin Etapa Pre-operativa
Inversin en gastos administrativos 3,772.45
Inversin en gastos operativo 5,325.37
Inversin en sueldos 7,980.40
TOTAL 17,071.43
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE 48,919
Fuente: Elaboracin Propia

178
8.1.3.Inversin en Capital de Trabajo
Constituye el conjunto de recursos necesarios para la operacin normal del
proyecto durante un ciclo operativo. Para el proyecto este monto es de US$
27,901 36.
Este monto ha sido calculado en forma semanal en base a la materia prima
necesaria para el ciclo operativo, as como los gastos de administracin, gastos
de servicio al cliente, CIF y MOD en comparacin con los ingresos semanales.

TABLA 8.9
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Requerimient
(27910,75) (31088,78) (34399,73) (36950,51) (40531,14)
o K de W
Capital de
(27910,75)
trabajo inicial
Capital de
trabajo (3178,03) (3310,95) (2550,77) (3580,64)
acumulado
Recuperacin
40531,14
de K de W
Fuente: Elaboracin Propia

8.1.4.Total Inversiones
La inversin total, es el monto requerido para llevar a cabo el proyecto. Esta
incluye la Inversin Fija Tangible, la Inversin Fija Intangible y el capital de
trabajo. El monto de la inversin total asciende a US$ 120,759.19.

36
Ver Anexo IX

179
 TABLA 8.10
INVERSIN TOTAL (EN US$)
INVERSION TANGIBLE 43,939
rea de Administracin 6,697.10
rea de Operaciones 31,750.10
rea de Servicio al Cliente 5,492.00
INVERSION INTANGIBLE 48,926
Inversin en Software 1,066.00
Inversin en gastos de constitucin 1,050.00
Inversin en remodelacin 1,490.00
Inversin en publicidad y promocin anual 28,242.00
Inversin Etapa Pre-operativa 17,078.22
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO 27,900.56
INVERSION TOTAL 120,759.19
Fuente: Elaboracin Propia

8.1.5.Cronograma de desembolsos de las inversiones

En la Tabla 8.11 se aprecia el cronograma de las inversiones en el periodo
0, donde se concentran el total de la inversin.

TABLA 8.11
CRONOGRAMA DE DESEMBOLSOS (EN US$)
CONCEPTO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Inversin en Activo Fijo 43,939 0 0 0 0 0
Tangible
Inversin en Activo Fijo 48,926 0 0 0 0 0
Intangible
Inversin en Capital de 27,901 0 0 0 0 0
Trabajo
TOTAL DESEMBOLSO 120,759 0 0 0 0 0
(en US$)
Fuente: Elaboracin Propia

8.2.FINANCIAMIENTO
8.2.1.Estructura de Capital
Para el financiamiento del proyecto se requiere dos fuentes generales, una
interna y otra externa. La estructura de capital comprende 64% como aporte de

180
los accionistas que equivale a un monto de US$ 76.820 y un 36% por prstamos
de terceros por un monto de US$ 43.939.

TABLA 8.12
ESTRUCTURA DE CAPITAL (EN US$)
ESTRUCTURA APORTE PROPIO DEUDA
ACTIVO FIJO TANTGIBLE 43,939
ACTIVO FIJO INTANGIBLE 48.926
CAPITAL DE TRABAJO 27,901
TOTAL 76.820 43.939
PORCENTAJE 64% 36%
Fuente: Elaboracin Propia

GRFICO 8.1
ESTRUCTURA DE CAPITAL PARA EL PROYECTO

Estructura de Capital

Aporte Propio Deuda

36%

64%

Fuente: Elaboracin Propia

8.2.2.Datos Generales de las Fuentes de Financiamiento

Las fuentes internas son generadas por los accionistas de la empresa.
Puede estar bajo la forma de aportes en activos fijos.
Las fuentes externas son generadas por endeudamiento con terceros,
generalmente bancos o instituciones creadas con la finalidad de otorgar crditos.

181
8.2.3.Criterios de seleccin de las fuentes de Financiamiento
Para la eleccin de la fuente de financiamiento se evaluaron distintas
variables como tasa de inters, requisitos para el prstamo, perodo de gracia,
forma de amortizacin, etc. Se eligi finalmente al Banco Continental entre otros
bancos porque nos ofrece una de las tasas mas bajas y uno de los accionistas
tiene relaciones comerciales con dicho banco y la obtencin de este se facilitara
por eso. Adems, el banco Continental otorga prestamos a financiar capital de
trabajo a una tasa efectiva anual en dlares del 21.60% con un ao de gracia y
cuotas pagaderas mensualmente.
Los requisitos son:
Presentacin de un estudio tcnico que sustente la inversin a travs de
presupuestos y pro forma.
Presentacin de una solicitud de financiamiento que incluya informacin del
sujeto de crdito, garantas e informacin acerca de tipo de financiamiento
que se necesita.
Presentacin del balance de apertura
Detalle del destino de financiamiento.
Poseer una cuenta activa en el banco.

8.2.4.Financiamiento del Activo Fijo, capital de Trabajo e Intangibles

Como se aprecia en el Tabla 8.13 la Inversin Fija Tangible ser va terceros
por $ 43.939. La Inversin en Activo Fijo Intangible se asumir en un 100% por
aporte de accionistas. La Inversin total se financiara el 36% (US$ 43.939) va
prstamo de terceros y el 64% (US$ 76.820) ser va aporte propio. El capital de
trabajo por US$ 27,901, ser financiado 100% por aporte propio.

182
 TABLA 8.13
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN (EN US$)
ITEM Aporte Propio Deuda Total
Inversin Total en Activo Fijo Tangible 43,939 43,939
Inversin Total en Activo Fijo Intangible 48.926
Sub-total 48.926 43.939 92,865
Capital de trabajo 27,901 27,911
Total 76.820 43.939 120,776
Porcentaje 64% 36% 100%
Fuente: Elaboracin Propia

8.2.5. Cuadro de Amortizacin de la Deuda

En las siguientes Tablas se muestra el cronograma de pagos del servicio de
la deuda durante los 5 aos 37. El proyecto se financiara con el Banco
Continental. La deuda estar sujeta a una tasa de inters del 21.60% TEA, un
plazo de pago de 5 aos con cuotas mensuales, bajo la modalidad de cuotas
fijas con un ao de gracia.

TABLA 8.14
AMORTIZACIN DE LA DEUDA
TEA: 21.60%
TEM: 1.64%
Cuota: 1,330
Deuda: 43.939 Dlares
Fuente: Elaboracin Propia

8.3.INGRESOS
8.3.1.Ingresos por ventas
En el presupuesto de ingreso por ventas que se muestra en el Tabla 8.15 se
detalla la cantidad a vender anualmente en US$, utilizando como base el
consumo promedio por persona en diversin por salida expresado en

37
Ver Anexo X

183
dlares 38 americanos, el cual es de S/.35.00 (sin ISC) multiplicado por la
demanda proyectada de los 5 aos. Los porcentajes apreciados fueron sacados
por las entrevistas a profundidad hechas a los gerentes de Palos de Moguer y
Freiheit.

TABLA 8.15
VENTAS PROYECTADAS POR AO (EN US$)
VENTAS AL AO EN TASA DE
AO
DOLARES CRECIMIENTO
1 $523,096 ---
2 $582,657 11.39%
3 $644,710 10.65%
4 $692,516 7.42%
5 $759,624 9.69%
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.16
INGRESOS POR VENTAS (EN US$)
Ingreso Total Ingreso Total Ingreso por Ingreso por Ingreso por
AO/ITEM
en S/. en US$ cerveza tragos piqueos
35% en
Aos 100% en soles 100% en US$ 50% en US$ 15% en US$
US$
2005 1.778.525 523.096 261.548 183.083 78.464
2006 1.981.035 582.657 291.329 203.930 87.399
2007 2.192.015 644.710 322.355 225.649 96.707
2008 2.354.555 692.516 346.258 242.381 103.877
2009 2.582.720 759.624 379.812 265.868 113.944
Fuente: Elaboracin Propia

Asimismo, el ingreso por ventas se desglosa en los siguientes porcentajes 39:

50% en venta de cervezas, 35% en venta de ccteles y un 15% en venta de
piqueos.

38
Ver Anexo XIII
39
Ver Anexo VII (7.1 y 7.2)

184
 TABLA 8.17
VENTAS PROYECTADAS SEGN EL SERVICIO POR AO
(EXPRESADO EN US$)
SERVICIO DE VENTA AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
CERVEZA (50%) 261.548 291.329 322.355 346.258 379.812
COCTELES (35%) 183.083 203.930 225.649 242.381 265.868
PIQUEOS (15%) 78.464 87.399 96.707 103.877 113.944
TOTAL 523,096 582,657 644,710 692,516 759,624
Fuente: Elaboracin Propia

8.3.2.Recuperacin de Capital de Trabajo

La recuperacin de Capital de Trabajo se obtiene en el 5 ao de realizado el
proyecto, segn se indica en la Tabla 8.18.

TABLA 8.18
RECUPERACIN DEL CAPITAL DE TRABAJO (EN US$)
ITEM AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Requerimiento de KW -27,901 -31,077 -34,387 -36,937 -40,516
Inversin en KW -27,901 -3,177 -3,310 -2,550 -3,579 -
Recuperacin de KW 40,516
Fuente: Elaboracin Propia

8.3.3.Valor de Desecho Neto del Activo Fijo

A la maquinaria, muebles y equipos se les ha asignado un valor de rescate,
es decir, el valor de mercado al cabo del quinto ao, que es el horizonte
del proyecto. A continuacin se muestra la Tabla 8.19 que resume por reas el
valor de recuperacin 40

40
Ver Anexo X

185
 TABLA 8.19
VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO POR REAS (EN US$)
Depreciacin Valor Valor Valor de
rea Dep.anual Acum. (5 en de Utilidad Impuesto desecho
aos) libros desecho neto
Administracin 1.384 5.535 1,070 675 -395 -118 793
Servicio al
564 2.255 369 390 21 6 384
Cliente
Produccin 4.266 17.064 9.515 3.741 -5.774 -1.732 5.473
Fuente: Elaboracin Propia

186
 TABLA 8.20
VALOR DE DESECHO EN AREA DE ADMINISTRACION
(Expresado en dlares)
Total
Tasa de Depre. Depre. Valor en Valor de
Monto
Item Cant. Pu Util. Imp. VDN
Acum.
en US$ depreciacin anual libros desecho
(5 aos)
Computadora 2 1120 2240 25% 560 2.240 0 100 100 30 70
Fax 1 230 230 25% 58 230 0 50 50 15 35
Impresora
1 1425 1425 25% 356 1.425 0 30 30 9 21
Multifuncional
Celular TIM (RPM) 3 120 360 25% 90 360 0 20 20 6 14
Archivadores 2 124,65 249,3 10% 25 100 25 30 5 2 28
Armarios 2 110,8 221,6 10% 22 89 22 30 8 2 28
Cestos de basura 3 13,85 41,55 10% 4 17 0 5 5 2 4
Escritorios 2 110,8 221,6 10% 22 89 22 30 8 2 28
Estantera almacn 2 138,5 277 10% 28 111 28 30 2 1 29
Estantes 2 138,5 277 10% 28 111 28 30 2 1 29
Mesa directorio y sillas 1 1385,5 1385,5 10% 139 554 831 250 -581 -174 424
Sillas de visita 4 55,4 221,6 10% 22 89 0 20 20 6 14
Muebles de cmputo 1 166,2 166,2 10% 17 66 100 35 -65 -19 54
Sillas para escritorio 2 69,5 139 10% 14 56 14 15 1 0 15
TOTAL 1.384 5.535 1.070 675 -395 -118 793
Fuente: Elaboracin Propia

187
 TABLA 8.21
VALOR DE DESECHO EN AREA DE SERVICIO DE ATENCIN AL CLIENTE
(Expresado en dlares)
Total
Tasa de Depre. Depre. Valor en Valor de
Monto
Item Cant. Pu Util. Imp. VDN
Acum.
en US$ depreciacin anual libros desecho
(5 aos)
Mesas 25 24,24 606 10% 61 242 0 10 10 3 7
Sillas 125 9,1 1137,5 10% 114 455 0 5 5 2 4
Mecheros 30 1,59 47,7 10% 5 19 0 1 1 0 1
Muebles de Cueros 2 530 1060 10% 106 424 106 70 -36 -11 81
Tabladillo 1 439 439 10% 44 176 263 150 -113 -34 184
Ventiladores 5 32 160 10% 16 64 0 10 10 3 7
Televisores 21" 3 200 600 10% 60 240 0 80 80 24 56
Impresora 1 35 35 25% 9 35 0 4 4 1 3
PC - Caja Registradora 1 600 600 25% 150 600 0 60 60 18 42
TOTAL 564 2.255 369 390 21 6 384
Fuente: Elaboracin Propia

188
 TABLA 8.22
VALOR DE DESECHO EN AREA DE PRODUCCION
(Expresado en dlares)
Total Monto Tasa de Depre. Depre. Valor en Valor de
Item Cant. Pu. Acum. Util. Imp. VDN
en US$ depreciacin anual libros desecho
(5 aos)
Planta para la elaboracin de
1 14000 14000 10% 1.400 5.600 8.400 2.000 -6.400 -1.920 3.920
cerveza.
Molino 1 151 151 25% 38 151 0 25 25 8 18
Kegg (barriles) 20 178,65 3573 25% 893 3.573 0 40 40 12 28
Camara de Frio 1 3500 3500 25% 875 3.500 0 700 700 210 490
Refractmetro 1 95 95 25% 24 95 0 10 10 3 7
Densiometro 1 10 9,9375 25% 2 10 0 2 2 1 1
Termmetro 1 10,13 10,125 25% 3 10 0 3 3 1 2
Carretilla 1 18 18 10% 2 7 11 5 -6 -2 7
Mesa de trabajo (2 x 1) 1 45 45 10% 5 18 27 12 -15 -5 17
Congeladora 1 315 315 25% 79 315 0 21 21 6 15
Licuadora 3 80,3 240,9 25% 60 241 0 10 10 3 7
Microondas 2 62,12 124,24 25% 31 124 0 15 15 5 11
Freidoras 2 38,9 77,8 25% 19 78 0 13 13 4 9
Cocina SemiIndustrial 1 269 269 25% 67 269 0 25 25 8 18
Refrigeradora 2 225 450 25% 113 450 0 35 35 11 25
Campana extractora 1 430 430 25% 108 430 0 41 41 12 29
Mesa de trabajo (2 x 2) 1 45 45 10% 5 18 27 15 -12 -4 19
Lavadero de aluminio 2 50 100 10% 10 40 10 20 10 3 17
Estantes 3 39,4 118,2 10% 12 47 0 20 20 6 14
Lustradora 1 84,55 84,55 10% 8 34 51 10 -41 -12 22
Aspiradora 1 40,76 40,76 10% 4 16 24 11 -13 -4 15
Bancos altos para barra 15 6,06 90,9 10% 9 36 0 3 3 1 2
Barra 1 1590 1590 10% 159 636 954 200 -754 -226 426
Dispensadores 4 848,5 3394 10% 339 1.358 0 500 500 150 350
Grifo de agua para barra 1 18,8 18,8 10% 2 8 11 5 -6 -2 7
TOTAL 4.266 17.064 9.515 3.741 -5.774 -1.732 5.473
Fuente: Elaboracin Propia

189
8.4.COSTOS Y GASTOS
8.4.1.Egresos desembolsables
8.4.1.1.Costos de Insumos Directos
Los costos de insumos se estructuran segn la demanda de produccin y su
perecibilidad. La estructura contiene los insumos para piqueos, ccteles y para la
elaboracin de la cerveza. En la Tabla 8.23 se detallan los costos anuales de
dichos insumos, para el horizonte del proyecto 41.

TABLA 8.23
MATERIA PRIMA DIRECTA POR AOS (EN US$)
ITEM AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Materia Prima Directa 33,410 37,212 41,175 44,226 48,414
Fuente: Elaboracin Propia

8.4.1.2.Costos de Mano de Obra Directa

Los costos de mano de obra directa estn dados bsicamente por mano de
obra fija como personal de la planta y del servicio de atencin al cliente.

TABLA 8.24
MANO DE OBRA DIRECTA POR AOS (EN US$)
ITEM AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MOD 164,226 164,226 164,226 164,226 164,226
Fuente: Elaboracin Propia

41
Ver Anexo XI

190
 TABLA 8.25
MANO DE OBRA DIRECTA NECESARIA (EN US$)
Sueldo
Sueldo Sueldo Gratificacin Sub EsSalud CTS
Cantidad Cargo total
Base Anual (jul , dic) Total 9% 8.33%
anual
Especialista
2 2,800 33,600 5,600 39,200 3,528 2,800 91,056
en cerveza
Encargado
1 600 7,200 1,200 8,400 756 600 9,756
de cocina
Ayudante
2 200 2,400 400 2,800 252 200 6,504
de cocina
2 Barman 350 4,200 700 4,900 441 350 11,382
Ayudante
1 200 2,400 400 2,800 252 200 3,252
de Barman
7 Meseros 200 2,400 400 2,800 252 200 22,764
3 Seguridad 200 2,400 400 2,800 252 200 9,756
1 Cajero 300 3,600 600 4,200 378 300 4,878
2 Limpieza 150 1,800 300 2,100 189 150 4,878
Total 164,226
Fuente: Elaboracin Propia

8.4.1.3.Costos Indirectos de Fabricacin

Los costos indirectos de fabricacin estn en funcin de los materiales
indirectos, Mano de Obra Indirecta, es decir el sueldo del Gerente General y
Asistente Administrativo; adems esta compuesto por los Gastos Indirectos de
Fabricacin todos ellos detallados en la Tabla 8.26. As mismo, se considera un
incremento en los conceptos de electricidad y Agua Potable segn el incremento
de produccin anual.

191
 TABLA 8.26
CIF DEL PROYECTO (EN US$)
Cantidad Precio
Item Unidad AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Anual Unitario
Alquiler
0.35 12 2500 1,750 10,500 10,500 10,500 10,500 10,500
Local (*)
Arbitrios (*) 0.35 12 364 255 1,527 1,527 1,527 1,527 1,527
Sistema de
1 12 150 300 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
seguridad
Poliza de
1 12 500 1,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
seguro
Mantenimiento
0.35 12 400 280 1,680 1,680 1,680 1,680 1,680
del local (*)
Mantenimiento
0.35 2 3000 350 2,100 2,100 2,100 2,100 2,100
Equipos
Electricidad
0.6 12 485 582 3,491 3,888 4,303 4,622 5,069
(**)
Agua
0.35 12 130 91 547 610 675 725 795
Potable (*)
DEPRE.(***) - - - 718 4,266 4,266 4,266 4,266 4,266
Gastos de Vtas. 5,540 35,639 35,639 35,639 35,639 35,639
TOTAL 10,866 67,550 68,010 68,489 68,858 69,376
Fuente: Elaboracin Propia
(*) 25% ADMINISTRATIVO - 35% PRODUCTIVO -40% SERVICIO AL CLIENTE
(**) 10% ADMINISTRATIVO - 60% PRODUCTIVO - 30% SERVICIO AL CLIENTE
(***) Depreciacin es egreso no desembolsable

El CIF del proyecto esta compuesto por los gastos de ventas excluyendo la
mano de obra directa y por los gastos de produccin excluyendo asimismo la
mano de obra directa del rea.

8.4.1.4.Gastos de Administracin
Los gastos de administracin ascendern a US$ 77,986.00 anuales, todos
estos cargos son fijos a lo largo de los cinco aos proyectados. Estos sueldos
sern destinados al personal administrativo (Ver Tabla 8.27).

192
 TABLA 8.27
GASTOS DE ADMINISTRACIN POR AOS (EN US$)
Cantidad Precio
Item Unidad AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Anual Unit.
Alquiler
0.25 12 2,500 1,250 7,500 7,500 7,500 7,500 7,500
Local (*)
Arbitrios (*) 0.25 12 364 182 1,091 1,091 1,091 1,091 1,091
Mantenimiento
0.25 12 400 200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
del local (*)
Mantenimiento
0.25 2 3,000 250 1,500 1,500 1,500 1,500 1,500
Equipos (*)
Electricidad
0.1 12 485 200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
(**)
Agua
0.25 12 130 80 480 480 480 480 480
Potable (*)
tiles de
1 12 50 100 600 600 600 600 600
oficina
Lneas
Telefnicas 1 12 200 400 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Fijas
Lneas
Telefnicas 3 12 120 720 4,320 4,320 4,320 4,320 4,320
Celulares
Gastos
1 12 30 60 360 360 360 360 360
miscelneos
Contingencias
(extintores,
1 12 50 100 600 600 600 600 600
reparaciones,
etc.)
PERSONAL - - - 9,214 55,284 55,284 55,284 55,284 55,284
DEPRE.(***) - - - 231 1,384 1,384 1,384 1,384 1,384
TOTAL 12,986 77,919 77,919 77,919 77,919 77,919
Fuente: Elaboracin Propia
(*) 25% ADMINISTRATIVO - 35% PRODUCTIVO -40% SERVICIO AL CLIENTE
(**) 10% ADMINISTRATIVO - 60% PRODUCTIVO - 30% SERVICIO AL CLIENTE
(***) Depreciacin es egreso no desembolsable

8.4.1.5.Gastos de Ventas
No se cuenta con un staff de vendedores, pero se considera al personal que
ofrece el servicio de atencin al cliente. Asimismo, se considera como gasto de
publicidad, gastos de representacin, segn lo indica la Tabla 8.28.

193
 TABLA 8.28
GASTOS DE VENTAS POR AOS (EN US$)
Cantidad Precio
Item Unidad AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Anual Unitario
Alquiler Local
0.4 12 2,500 2,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
(*)
Arbitrios (*) 0.4 12 364 291 1,745 1,745 1,745 1,745 1,745
Mantenimiento
0.4 12 400 320 1,920 1,920 1,920 1,920 1,920
del local (*)
Electricidad (**) 0.3 12 485 291 1,745 1,745 1,745 1,745 1,745
Agua Potable
0.4 12 130 104 624 624 624 624 624
(*)
Gastos
1 12 40 80 480 480 480 480 480
miscelneos
Representacin 1 12 200 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Gastos de
Publicidad
1 12 1,000 2,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
(folletera,
encartes)
Movilidad 1 12 180 360 2,160 2,160 2,160 2,160 2,160
PERSONAL - - - 2,439 56,910 56,910 56,910 56,910 56,910
DEPRE.(***) - - - 94 564 564 564 564 564
TOTAL 7,979 92,549 92,549 92,549 92,549 92,549
Fuente: Elaboracin Propia
(*) 25% ADMINISTRATIVO - 35% PRODUCTIVO -40% SERVICIO AL CLIENTE
(**) 10% ADMINISTRATIVO - 60% PRODUCTIVO - 30% SERVICIO AL CLIENTE
(***) Depreciacin es egreso no desembolsable

8.4.1.6.Costo Unitario por producto

Para la determinacin del costo unitario por producto se ha considerado que
los costos totales de produccin se incrementan por el volumen de ventas ($)
ms no por el precio (asumiendo un escenario conservador) (Ver Tabla 8.29) y
este dividido entre el numero de frecuencias que tendra el local.

194
 TABLA 8.29
COSTO DE PRODUCCIN POR AOS (EN US$)
ITEM AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MOD 164,226 164,226 164,226 164,226 164,226
CIF 67,550 68,010 68,489 68,858 69,376
COSTO DE
231,776 232,236 232,715 233,084 233,602
PRODUCCION
Fuente: Elaboracin Propia

8.4.2.Egresos no desembolsables
8.4.2.1.Depreciacin
Se ha aplicado una depreciacin lineal 42 a la maquinaria, equipo, equipos
auxiliares y mobiliario, tal como se muestra en la Tabla 8.30.

TABLA 8.30
DEPRECIACIN DE LAS REAS DEL NEGOCIO POR AOS (EN US$)
ITEM Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Depreciacin rea Administracin 1,384 1,384 1,384 1,384 1,384
Depreciacin rea Serv. al cliente 564 564 564 564 564
Depreciacin rea Produccin 4,266 4,266 4,266 4,266 4,266
Depreciacin anual 6.214 6.214 6.214 6.214 6.214
Depreciacin acumulada 6.214 12.427 18.641 24.854 31.068
Fuente: Elaboracin Propia

8.4.2.2.Amortizacin de Intangibles
En la Tabla 8.31 se puede apreciar la Amortizacin de Intangibles, cuyo
monto anual asciende a US$ 9,784.

42
Ver Anexo X

195
 TABLA 8.31
AMORTIZACIN DE INTANGIBLES (EN US$)
Total Monto Tasa de Amort.
ITEM
en US$ amortizacin anual
Inversin en Software 1,066 20% 213
Inversin en gastos de constitucin 1,050 20% 210
Inversin en remodelacin 1,490 20% 298
Inversin en publicidad y promocin anual 28,242 20% 5,648
Inversin Etapa Pre-operativa 17,071 20% 3,414
Total 31,848 100% 9,784
Fuente: Elaboracin propia

8.5.ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

8.5.1.Premisas del Estado de Ganancias y Prdidas y del Flujo de Caja
El Estado de Prdidas y Ganancias, llamado tambin de resultados, es un
informe de todos los ingresos y gastos correspondientes a un periodo en
particular. En este informe se indica como las operaciones del periodo han
incrementado el activo neto, mediante los ingresos, o lo han disminuido con los
gastos. En l se determina la utilidad neta, la cual mide la cantidad en la que el
incremento de activos recin adquiridos (ingresos) supera el vencimiento de
otros activos (gastos). Se presenta el Estado de Perdidas y Ganancias
proyectado para los 5 aos de evaluacin del proyecto.
La proyeccin del Flujo de Caja constituye uno de los elementos ms
importantes del estudio de un proyecto, ya que la evaluacin del mismo se
efectuar sobre los resultados que de ella se obtengan. El flujo de caja indica la
variacin en las entradas y salidas de efectivo del proyecto durante el periodo
cubierto por el Estado de Ganancias y Prdidas.

8.5.2.Estado de Ganancias y Prdidas proyectado

La proyeccin se realizar en dlares (US$) a 5 aos. Inicialmente se
atender el mercado objetivo de 50.815 visitas en el primer ao; sin embargo, a

196
partir del segundo ao incrementar la frecuencia de visitas en un 11.39% anual
para el segundo ao, 10.65% anual para el tercer ao, diminuyendo a 7.41% el
cuarto ao y finalizando en 9.69% para el quinto ao.
Las compras de materia prima se realizarn al contado. En la Tabla 8.32 se
aprecia que la utilidad neta es negativa en el primer ao pero va
incrementndose en los siguientes 4 aos.

TABLA 8.32
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTADO
(EN US$)
ITEM Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ventas 439,576 489,628 541,773 581,946 638,339
Costo de Venta 222,845 226,427 230,160 233,034 236,989
Margen Bruto 216,731 263,201 311,614 348,913 401,350
Gastos Operativos
Gastos de
Administracin 65,478 65,478 65,478 65,478 65,478
Gastos de Servicio
al cliente 77,772 77,772 77,772 77,772 77,772
Margen Operativo 73,481 119,951 168,364 205,663 258,101
Amortizacin de
Intangibles 9,784 9,784 9,784 9,784 9,784
Depreciacin
Administracin 1,384 1,384 1,384 1,384 1,384
Depreciacin
Servicio al cliente 564 564 564 564 564
Depreciacin
Operativa 4,266 4,266 4,266 4,266 4,266
Gastos Financieros 8,663 7,966 6,238 4,137 1,582
Ingresos
Financieros -1,844
Valor en Libros -10,954
UTAI 53,086 100,254 150,394 189,794 244,787
Impuesto a la renta 15,926 30,076 45,118 56,938 73,436
Utilidad neta 37,160 70,178 105,276 132,856 171,351
Fuente: Elaboracin Propia (NO INCLUYE IGV)

197
8.5.3.Flujo de Caja Proyectado Operativo
Est determinado por los flujos que generan las actividades operativas de la
empresa y que estn disponibles para ser distribuidos entre todos los
proveedores de fondos de la empresa, ya sean acreedores o accionistas, una
vez cubiertas las necesidades de inversin (Ver Tabla 8.33).

TABLA 8.33
FLUJO DE CAJA PROYECTADO OPERATIVO (EN US$)
Aos 0 1 2 3 4 5
INGRESO VENTAS 523.096 582.657 644.710 692.516 759.624
CIF 67,550 68,010 68,489 68,858 69,376
MPD 33,410 37,212 41,175 44,226 48,414
GASTO S.C. 35,639 35,639 35,639 35,639 35,639
COSTO VARIABLE -136,599 -140,861 -145,303 -148,723 -153,429
MOD 164,226 164,226 164,226 164,226 164,226
GASTO ADM. 77,919 77,919 77,919 77,919 77,919
GASTO S.C. 56,910 56,910 56,910 56,910 56,910
AMORT. INT. 9,784 9,784 9,784 9,784 9,784
DEP. 6,214 6,214 6,214 6,214 6,214
GASTO FIN. 8,663 7,966 6,238 4,137 1,582
INGRESO FIN. 0 0 0 0 1,844
Valor en libros 0 0 0 0 10,954
COSTOS FIJOS -323,716 -323,018 -321,290 -319,189 -303,835
Utilidad ant. Imp. 62,781 118,779 178,117 224,604 302,359
Impuesto 18,834 35,634 53,435 67,381 90,708
Utilidad neta 43,947 83,145 124,682 157,223 211,651
Depreciacin 6,214 6,214 6,214 6,214 6,214
Amortizacin intangibles 9,784 9,784 9,784 9,784 9,784
Flujo de caja operativo 59,944 99,142 140,680 173,220 227,649
Inversin Fija Tangible -43.939
Valor de desecho neto 6.650
Capital de Trabajo -27.901 -3.177 -3.310 -2.550 -3.579
Activo Fijo Intangible -48.919
Rec. K de W 40.516
Flujo Ecocmico -120.759 56,767 95,833 138,130 169,641 274,816
Fuente: Elaboracin Propia (INCLUYE IGV)

198
8.5.4.Flujo de Capital
Son los flujos de caja generados por la empresa y que pertenecen a sus
accionistas. Los accionistas son los titulares de los flujos residuales de la
empresa, esto es, a ellos pertenecen todas las cantidades que resten una vez
cubiertas las obligaciones financieras, incluida las devoluciones de deuda, y
satisfechas las necesidades de inversin previstas. En la Tabla 8.34 se muestra
que el flujo de capital es positivo en el quinto ao.

TABLA 8.34
FLUJO DE CAPITAL (EN US$)
ITEM Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Inversin Fija Tangible -43.939
Valor de desecho neto 6.650
Capital de Trabajo -27.901 -3.177 -3.310 -2.550 -3.579
Activo Fijo Intangible -48.919
Recuperacin de Capital de trabajo 40.516
Flujo de Capital -120.759 -3.177 -3.310 -2.550 -3.579 47.167
Fuente: Elaboracin Propia

8.5.5.Flujo de Caja Econmico

En el flujo de Caja Econmico no se considera el financiamiento externo, es
decir, se considera slo el aporte de los inversionistas como fuente de
financiamiento. En la Tabla 8.35 se aprecia el flujo de caja para el perodo de
evaluacin del proyecto, el cual se incrementa desde el primero hasta el quinto
ao.

TABLA 8.35
FLUJO DE CAJA ECONMICO (EN US$)
ITEM AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
FLUJO DE CAPITAL -120,759 -3,177 -3,310 -2,550 -3,579 47,167
FLUJO OPERATIVO 59,944 99,142 140,680 173,220 227,649
FLUJO ECONOMICO -120,759 56,767 95,833 138,130 169,641 274,816
Variacin -63,992 31,841 169,971 339,612 614,427
Fuente: Elaboracin Propia

199
8.5.6.Servicio de la Deuda
Est compuesto por los flujos de caja generados por la empresa y que
pertenecen a sus acreedores. Se trata de los fondos netos puestos a disposicin
de los acreedores (Ver Tabla 8.36). Considerando 30% de impuesto a la Renta.

TABLA 8.36
SERVICIO DE LA DEUDA (EN US$)
ITEM Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Prstamo 43.939
Amortizacin 0 -8.000 -9.727 -11.829 -14.384
Inters -8.663 -7.966 -6.238 -4.137 -1.582
Escudo fiscal 2.599 2.390 1.871 1.241 475
Servicio de la deuda 43.939 -6.064 -13.576 -6.238 -4.137 -1.582
Fuente: Elaboracin Propia

8.5.7.Flujo de Caja Financiero

En el flujo de caja financiero, a diferencia del econmico, se debe agregar el
efecto del financiamiento para incorporar el impacto del apalancamiento de la
deuda, tal como se indica la Tabla 8.37.

TABLA 8.37
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (EN US$)
ITEM AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
FLUJO ECONOMICO -120,759 56,767 95,833 138,130 169,641 274,816
SERVICIO DE LA DEUDA 43,939 -6,064 -13,576 -6,238 -4,137 -1,582
FLUJO FINANCIERO -76,820 50,703 82,257 131,892 165,504 273,233
Variacin 127,523 31,554 49,635 33,612 107,729
Fuente: Elaboracin Propia

8.5.8.Flujo de Caja del Proyecto

En la Tabla 8.38 se indica el flujo de caja del proyecto, en el cual se muestra
el Flujo Operativo, Econmico y Financiero consolidado y Proyectado en un
horizonte de 5 aos.

200
 TABLA 8.38
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO (EN US$)
Aos 0 1 2 3 4 5
INGRESO VENTAS 523.096 582.657 644.710 692.516 759.624

CIF 67,550 68,010 68,489 68,858 69,376

MPD 33,410 37,212 41,175 44,226 48,414
GASTO S.C 35,639 35,639 35,639 35,639 35,639
COSTO VARIABLE -136,599 -140,861 -145,303 -148,723 -153,429
MOD 164,226 164,226 164,226 164,226 164,226
GASTO ADM. 77,919 77,919 77,919 77,919 77,919
GASTO S.C. 56,910 56,910 56,910 56,910 56,910
AMORT. INT. 9,784 9,784 9,784 9,784 9,784
DEP. 6,214 6,214 6,214 6,214 6,214
GASTO FIN. 8,663 7,966 6,238 4,137 1,582
INGRESO FIN. 0 0 0 0 1,844
VALOR EN LIBROS 0 0 0 0 10,954
COSTOS FIJOS -323,716 -323,018 -321,290 -319,189 -303,835
Utilidad ant. Imp. 62,781 118,779 178,117 224,604 302,359
Impuesto 18,834 35,634 53,435 67,381 90,708
Utilidad neta 43,947 83,145 124,682 157,223 211,651
Depreciacin 6,214 6,214 6,214 6,214 6,214
Amortizacin intangibles 9,784 9,784 9,784 9,784 9,784
Flujo de caja operativo 59,944 99,142 140,680 173,220 227,649
Inversin Fija Tangible -43.939
Valor de desecho neto 6.650
Capital de Trabajo -27.901 -3.177 -3.310 -2.550 -3.579
Activo Fijo Intangible -48.919
Rec. K de W 40.516
Flujo Econmico (120.759) 56,767 95,833 138,130 169,641 274,816
VANE 280,401
TIRE 76.95%
Fuente: Elaboracin Propia

201
158
CAPITULO IX: EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA

9.1.CALCULO DE LA TASA DE DESCUENTO

Para el clculo de la tasa de descuento, es necesario evaluar las
variables de mercado para determinar el costo de oportunidad y el costo de la
deuda. La tasa de descuento ser promedio ponderado de estos dos ltimos.

9.1.1.Costo de Oportunidad (Ke)

A continuacin se utilizara el modelo CAPM que evala la rentabilidad del
mercado y el riesgo especfico del mercado de entretenimiento. La premisa
principal es que el rendimiento de un activo depende de su contribucin a la
variabilidad de la cartera medida por la Beta, como no se cuenta con
informacin del mercado local, se busco informacin del mercado Norte
Americano. CAPM = R(e) = Rf + Beta( risk premuim) + Riesgo del proyecto
+ riesgo pas

TABLA 9.1
CALCULO DEL COK (%)

ITEM %
Tasa libre de riesgo 7,30%
Rendimiento de mercado 10,87%
Beta 0,65
CAPM1 Re 9,62% (tasa nominal USA)

Tasa de inflacin en EE.UU 3,11%

CAPM2 Re 6,31% (tasa real USA)

Riesgo del proyecto 10,00%
Riesgo Pas 4,35%
CAPM3 Re 20,66% (tasa real en Per)

Fuente: Elaboracin Propia

202
9.1.2.Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC o WACC)
El costo promedio ponderado es la combinacion del costo de capital y del
costo de la deuda. WACC = rd*(1-t)*wd + re * we

TABLA 9.2
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (%)
We 64%
Wd 36%
Rd 21,60%
Re 20,66%
Impuesto a la renta 30%
WACC 18,64%
Fuente: Elaboracin Propia

9.1.3 Costo de la deuda

Es el costo de endeudamiento, es decir la tasa activa que impone el
banco a los prstamos. Elegimos la opcin del Banco Continental, el cual
ofrece una tasa de 21.60% efectiva anual, esta tasa se otorga con un ao de
gracia, con cuotas constantes pagaderas mensualmente con una garanta
hipotecaria personal de uno de los socios.

TABLA 9.3
COSTO DE LA DEUDA (%)
TEA: 21.60%
TEM: 1.64%
Cuota: 1,330
Deuda: US$ 43,939
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 9.4
SERVICIO DE LA DEUDA (EN US$)
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Prstamo 43,939
Amortizacin 0 -8,000 -9,727 -11,829 -14,384
Inters -8,663 -7,966 -6,238 -4,137 -1,582
Escudo fiscal 2,599 2,390 1,871 1,241 475
Servicio de la deuda -6,064 -13,576 -6,238 -4,137 -1,582
Fuente: Elaboracin Propia

203
 En el cuadro anterior se muestra el costo de la deuda en los aos que
dura el proyecto.

9.2.EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

Una evaluacin econmica nos muestra el valor actual neto de los flujos
proyectos sin asumir prstamo alguno. Por el contrario una evaluacin
financiera nos mostrara el valor actual neto de los flujos proyectados
asumiendo el prstamo.

9.2.1.Indicadores de Rentabilidad
9.2.1.1.VANE y VANF
Para realizar los anlisis correspondientes se presentara los flujos
econmico y financiero a continuacin:

TABLA 9.5
FLUJO ECONOMICO (EN US$)
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
FLUJO DE CAPITAL -120,759 -3,177 -3,310 -2,550 -3,579 47,167
FLUJO OPERATIVO 59,944 99,142 140,680 173,220 227,649
FLUJO ECONOMICO -120,759 56,767 95,833 138,130 169,641 274,816
VARIACION -63,992 31,841 169,971 339,612 614,427
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 9.6
FLUJO FINANCIERO (EN US$)
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
FLUJO ECONOMICO -120,759 56,767 95,833 138,130 169,641 274,816
SERV. DE LA DEUDA 43,939 -6,064 -13,576 -6,238 -4,137 -1,582
FLUJO FINANCIERO -76,820 50,703 82,257 131,892 165,504 273,233
VARIACION 127,523 31,554 49,635 33,612 107,729
Fuente: Elaboracin Propia

204
 TABLA 9.7
CALCULO DEL VANE Y VANF (EN US$)
VANE 280,401
VANF 281,718
Fuente: Elaboracin Propia

En este cuadro vemos el resultado de traer los flujos econmicos y

financieros al presente. El valor actual neto econmico del proyecto es
280,401 dlares, mientras que el valor actual neto financiero es de 281,718
dlares. Ver flujos de caja Tabla 9.5 y Tabla 9.6

9.2.1.2.TIRE y TIRF

TABLA 9.8
CALCULO DE LA TIRE Y TIRF (%)
TIRE 76.95%
TIRF 104.68%
Fuente: Elaboracin Propia

Como se puede apreciar en la tabla 9.7, la TIRE (76.95%) es mayor que

la TIRF (104.68%) por lo que el aporte de los socios fue menor producto del
endeudamiento.

9.2.1.3 Periodo de Recuperacin

El periodo de recuperacin indica en cuanto tiempo el negocio pagar la
inversin de los accionistas. Este resultado depender de cuan holgados sean
los flujos proyectados.

205
 TABLA 9.9
CALCULO DEL PERIODO DE RECUPERACIN (EN US$)
AO INV. TOTAL FLUJO ACTUAL FLUJO ACUM DIFERENCIA
0 -120,759
1 47,847.23 47,847.23
2 68,081.42 115,928.65
3 82,710.28 198,638.93 77879.74
4 85,617.15 284,256.09
5 116,903.79 401,159.88
Clculo de Factor = 77,879.74 / 284,256.09 -------> 0,2740
Factor x 12 meses -----------> 3,29 meses
Periodo de Recuperacin Total -----------> 3 aos, 3 meses y 8 das
Fuente: Elaboracin Propia

Para el calculo del Periodo de Recuperacin utilizamos el flujo de caja

econmico actualizando los flujos con la tasa WACC (18.64%) siendo la
inversin inicial del proyecto de $120,759. Como resultado del clculo la
recuperacin de la inversin se realizar a partir del 3er ao, 3 meses y 8 das
de iniciado el proyecto.

9.2.1.4.Anlisis Beneficio/ Costo (B/C)

El anlisis Beneficio/Costo se obtiene de la actualizacin de los flujos a
partir del 1er ao hasta el 5to ao dividido entre la Inversin Total, el cual nos
da el ratio de 3.32. Esto indica que por cada dlar que invertimos en el
proyecto obtenemos un beneficio de 3.32 dlares de retorno.

TABLA 9.10
CUADRO DE FLUJOS ACTUALIZADOS (EN US$)
AO INV. TOTAL FLUJO ACTUAL
0 -120.759
1 47.847
2 68.081
3 82.710
4 85.617
5 116.904
TOTAL 401.160
Fuente: Elaboracin Propia

206
 TABLA 9.11
RATIO BENEFICIO/ COSTO
Item US$
Flujos del Proyecto traidos al
401.160
presente
Inversion 120,759
Ratio B/C 3.32
Fuente: Elaboracin Propia

9.2.2.Anlisis del punto de equilibrio

Para este anlisis se han tomado un tipo de cada uno de los productos
que ofrece el negocio. Estos son Cerveza Lager, Ukukus y Pisco Sour los
cuales se prorratean segn su porcentaje de participacin en las ventas estos
son 50%,15% y 35% respectivamente 42. La formula a utilizar para el clculo
es:

Punto de Equilibrio = CF Totales / (1-(CV Totales / Ventas))

El resultado del anlisis mostr lo siguiente:

TABLA 9.12
PUNTO DE EQUILIBRIO (En US$)
Punto de equilibrio % Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cerveza 50% 303.270 281.345 264.146 253.213 231.319
Ukukus (piqueo) 15% 90.981 84.403 79.244 75.964 69.396
Pisco Sour (coctel) 35% 212.289 196.941 184.902 177.249 161.924
Total 100% 606.540 562.690 528.293 506.426 462.639
Fuente: Elaboracin Propia

Esto significa que debemos vender como mnimo tales cifras en dlares
para poder cubrir nuestros costos fijos sin generar utilidad. Este anlisis es
referencial ya que el negocio del producto es el servicio.

42
Ver Anexo XII

207
9.2.3.Anlisis de la cobertura de la deuda
Este ratio permite mostrar en cuanto la utilidad antes de intereses e
impuestos permite cubrir el monto a pagar correspondiente al servicio de la
deuda, es decir, inters mas amortizacin (Ver Tabla 9.13).

TABLA 9.13
COBERTURA DE LA DEUDA (En US$)
ITEM/AOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
UADII (32.698,19) 13.772,32 62.184,78 99.483,74 151.921,63
SER. DEUDA 6.064,42 21.541,84 20.332,31 18.861,52 17.073,03
COBERTURA DE LA DEUDA: UADII / SERVICIO DE LA DEUDA
COB DE LA DEUDA (5,39) 0,64 3,06 5,27 8,90
FUENTE: ELABORACION PROPIA

9.3.ANLISIS DE SENSIBILIDAD
El anlisis de sensibilidad son simulaciones de situaciones que permiten
evaluar la respuesta econmica a diferentes parmetros de produccin y
precio.

9.3.1.Variables de entrada
Para el proyecto utilizaremos las siguientes variables de entrada:
Gasto Promedio
Costos Totales
Materia Prima
Frecuencia de visitas

9.3.2.Variables de salida
Para el clculo de sensibilidad se obtienen como resultado las siguientes
variables de salida:
VAN Econmico

208
 9.3.3.Anlisis Unidimensional
Emplearemos las variables de entrada para mostrar su efecto en el VAN
del proyecto y as considerar su importancia en el proyecto.
Realizando el anlisis con el VAN y el gasto promedio de consumo por
salida se comprueba que a medida existe una disminucin del gasto promedio
el VAN disminuye en una proporcin cada vez mucho mayor. Esto se puede
apreciar en Tabla 9.14

TABLA 9.14
VARIACIN DEL VAN FRENTE AL GASTO PROMEDIO DE CONSUMO
(En US$)
Gasto Promedio 10.29 8.79 7.29 5.79 4.29 2.79 1.29
VAN 280,401 280,277 231,854 167,609 103,364 39,118 -25,127 -89,372
Fuente: Elaboracin Propia

Asimismo, realizando el anlisis con el VAN y el costo variable se observa

que a medida que el costo variable aumenta el VAN se reduce, por
consecuencia de un incremento de los costos y reduccin de la rentabilidad.

TABLA 9.15
VARIACIN DEL VAN FRENTE AL COSTO VARIABLE (En US$)
CV 243,915 293,915 343,915 393,915 443,915 493,915 543,915
VAN 280,401 205,823 163,680 121,536 79,393 37,250 -4,893 -47,036
Fuente: Elaboracin Propia

Consecuentemente se realizo el anlisis de sensibilidad tomando como

variable la frecuencia de visitas al local. Se observa, que a medida que la
frecuencia de visitas disminuye el VAN del proyecto tambin va
disminuyendo.

TABLA 9.16
VARIACIN DEL VAN FRENTE A LA FRECUENCIA (En US$)
Frecuencia de Visitas 50,815 43,315 35,815 28,315 20,815 13,315 5,815
VAN 280,401 280,401 231,201 166,127 101,053 35,979 -29,095 -94,169
Fuente: Elaboracin Propia

209
 Finalmente, el anlisis de sensibilidad con el costo de Materia Prima y el
VAN del proyecto refleja que a medida que el costo de materia prima va
aumentando, el VAN del proyecto va disminuyendo como consecuencia de
una menor rentabilidad.

TABLA 9.17
VARIACIN DEL VAN FRENTE AL COSTO DE MPT (En US$)
Costo de MP
33,410 108,410 183,410 258,410 333,410 408,410 483,410
Totales
VAN 280,401 280,401 233,061 169,846 106,631 43,416 -19,798 -83,013
Fuente: Elaboracin Propia

9.3.4.Anlisis Multidimensional
Para el siguiente anlisis vemos la variaciones del VAN frente a las
variaciones de Gasto Promedio por salida y Frecuencia de visitas; las
variaciones del VAN frente a las variaciones del Costo Variable y Frecuencia
de Visitas; las variaciones del VAN frente a las variaciones del Gasto
Promedio y Costo Variable; las variaciones del VAN frente a las variaciones
del Costo de Materia Prima y Gasto Promedio; las variaciones del VAN frente
a las variaciones del Costo de Materia Prima y Frecuencia.
El cuadro 9.18 muestra que la disminucin del gasto promedio, as como
la disminucin de la frecuencia de visitas hacen que disminuya el VAN, si es
que el gasto promedio disminuye en 4.5$ y la frecuencia de visitas disminuye
22,500 visitas el VAN del proyecto se torna negativo.

210
 TABLA 9.18
VARIACIN DEL VAN FRENTE A VARIACIONES DEL GASTO PROMEDIO
DE CONSUMO Y LA FRECUENCIA DE VISITAS (En US$)
FRECUENCIA GASTO PROMEDIO
280,401 10.29 8.79 7.29 5.79 4.29 2.79 1.29
50,815 280,277 231,854 167,609 103,364 39,118 (25,127) (89,372)
43,315 231,051 176,288 121,525 66,762 11,999 (42,764) (97,527)
35,815 166,003 120,722 75,442 30,161 (15,120) (60,401) (105,681)
28,315 100,955 65,157 29,358 (6,441) (42,239) (78,038) (113,836)
20,815 35,907 9,591 (16,726) (43,042) (69,358) (95,675) (121,991)
13,315 (29,141) (45,975) (62,809) (79,643) (96,477) (113,311) (130,146)
5,815 (94,189) (101,541) (108,893) (116,245) (123,597) (130,948) (138,300)
Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro 9.19 muestra que el aumento del costo variable, as como la

disminucin de la frecuencia de visitas hacen que disminuya el VAN, si es que
el costo variable aumenta en $150,000 y la frecuencia de visitas disminuye
15,000 visitas el VAN del proyecto se torna negativo.

TABLA 9.19
VARIACIN DEL VAN FRENTE A VARIACIONES DEL COSTO VARIABLE
Y LA FRECUENCIA (En US$)
FRECUENCIA COSTO VARIABLE
280,401 243,915 318,915 393,915 468,915 543,915 618,915 693,915
50,815 205823 142608 79393 16178 (47036) (110251) (173466)
43,315 140749 77534 14319 (48896) (112111) (175325) (238540)
35,815 75675 12460 (50755) (113970) (177185) (240399) (303614)
28,315 10601 (52614) (115829) (179044) (242259) (305473) (368688)
20,815 (54474) (117688) (180903) (244118) (307333) (370547) (433762)
13,315 (119548) (182762) (245977) (309192) (372407) (435622) (498836)
5,815 (184622) (247836) (311051) (374266) (437481) (500696) (563910)
Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro 9.20 muestra que la disminucin del gasto promedio de

consumo de salidas nocturnas, as como la aumento del costo variable hacen
que disminuya el VAN, si es que el gasto promedio disminuye en $3.0 y el
costo variable aumenta $150,000 el VAN del proyecto se torna negativo.

211
 TABLA 9.20
VARIACIN DEL VAN FRENTE A VARIACIONES DEL GASTO PROMEDIO
Y EL COSTO VARIABLE (En US$)
CV GASTO PROMEDIO
280,401 10.29 8.79 7.29 5.79 4.29 2.79 1.29
243,915 205,646 141,401 77,156 12,911 (51,334) (115,580) (179,825)
318,915 142,432 78,186 13,941 (50,304) (114,549) (178,794) (243,040)
393,915 79,217 14,972 (49,274) (113,519) (177,764) (242,009) (306,254)
468,915 16,002 (48,243) (112,488) (176,734) (240,979) (305,224) (369,469)
543,915 (47,213) (111,458) (175,703) (239,948) (304,194) (368,439) (432,684)
618,915 (110,428) (174,673) (238,918) (303,163) (367,408) (431,654) (495,899)
693,915 (173,642) (237,888) (302,133) (366,378) (430,623) (494,868) (559,114)
Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro 9.21 muestra que el aumento del costo de materias primas, as

como la disminucin del gasto promedio hacen que disminuya el VAN, si es
que el costo de materia prima aumenta en $225,000 y el gasto promedio
disminuye $4.5 el VAN del proyecto se torna negativo.

TABLA 9.21
VARIACIN DEL VAN FRENTE A VARIACIONES DEL COSTO DE MPT Y
EL GASTO PROMEDIO (En US$)
GASTO
COSTO DE MATERIAS PRIMAS TOTALES
PROM
280,401 33,410 108,410 183,410 258,410 333,410 408,410 483,410
10.29 280,277 232,884 169,670 106,455 43,240 (19,975) (83,190)
8.79 231,854 168,639 105,424 42,210 (21,005) (84,220) (147,435)
7.29 167,609 104,394 41,179 (22,036) (85,250) (148,465) (211,680)
5.79 103,364 40,149 (23,066) (86,281) (149,496) (212,710) (275,925)
4.29 39,118 (24,096) (87,311) (150,526) (213,741) (276,956) (340,170)
2.79 (25,127) (88,342) (151,556) (214,771) (277,986) (341,201) (404,416)
1.29 (89,372) (152,587) (215,802) (279,016) (342,231) (405,446) (468,661)
Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro 9.22 muestra que el aumento del costo de materias primas, as

como la disminucin de la frecuencia de visitas hacen que disminuya el VAN,

212
si es que el costo de materia prima aumenta en $225,000 y la frecuencia de
visitas disminuye 22,500 visitas, el VAN del proyecto se torna negativo.

TABLA 9.22
VARIACIN DEL VAN FRENTE A VARIACIONES DEL COSTO DE MPT
Y LA FRECUENCIA (En US$)
FRECUENCIA COSTO DE MATERIAS PRIMAS TOTALES
37.604 33.410 48.410 63.410 78.410 93.410 108.410 123.410
50.815 37.604 24.961 12.318 (325) (12.967) (25.610) (38.253)
49.815 28.928 16.285 3.642 (9.001) (21.644) (34.287) (46.930)
48.815 20.251 7.608 (5.035) (17.678) (30.321) (42.964) (55.606)
47.815 11.575 (1.068) (13.711) (26.354) (38.997) (51.640) (64.283)
46.815 2.898 (9.745) (22.388) (35.031) (47.674) (60.317) (72.960)
45.815 (5.778) (18.421) (31.064) (43.707) (56.350) (68.993) (81.636)
44.815 (14.455) (27.098) (39.741) (52.384) (65.027) (77.670) (90.313)
Fuente: Elaboracin Propia

9.3.5.Variables criticas del proyecto: posibilidades de administrar el

riesgo.
Como se ha expuesto anteriormente las variables crticas observadas
son: Gasto Promedio, Frecuencia y el Costo Variable.
En cuanto al Gasto Promedio y la Frecuencia de visitas, dependen
directamente del mercado. La posibilidad que se tenga de manejar
adecuadamente va a depender deL eficiente control de gastos en materias
primas y costos de produccin deL producto principal y subproductos.
Acerca del Costo Variable, es necesario mantener un control para no
aumentar los gastos que incurren en ello, como compra de insumos para los
diferentes productos.

213
CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La evaluacin del proyecto se llevo a cabo debido a que consideramos que

no se encuentran muchos locales en el que se ofrecen entretenimientos tales
como juegos de mesa, show en vivo y das tema, adems de brindar un nuevo
concepto, el de ser un casa cervecera o brew pub.
Nuestro proyecto estar dirigido al publico de 25 a 64 aos de edad de un
nivel socioeconmico A y B+, los cuales, se encuentran continuamente en busca
de lugares de entretenimiento en donde puedan pasar un buen momento,
relajarse y lograr salir de la rutina de todos los das.
La msica es un factor importante para nuestro local, ya que el asistir a
INKAS BREW BAR, es en un plan tranquilo, la msica debe de ir acorde con
este. Es por eso que no se puede poner salsa, merengue o trans, ya que esta
dara un ambiente de discoteca lo cual no se busca. Es por esto que se concluyo
que la msica mas adecuada para el proyecto, seria el rock en espaol, en ingles
junto con algunas canciones de moda antes seleccionadas, tal como los
encuestados.
El proyecto se financia por un prstamo de US$ 43.933 por el banco
continental con una tasa de inters de 21.6%, este prstamo cubrir la inversin
tangible del proyecto y se pagara en un periodo de 5 aos.
En cuanto al periodo de recuperacin, este ser a partir del tercer ao, esto
fue determinado en base al anlisis de la proyeccin de los flujos realizados.
El VAN Econmico del proyecto es de US$ 280.401, el TIR Econmico es de
76.95%, mientras que el VAN Financiero es de US$ 281.718 y el TIR Financiero
de 104.68%. Estos indicadores nos muestran la rentabilidad del proyecto con
financiamiento y sin financiamiento. Por lo cual se puede concluir que la
viabilidad del proyecto resulto positiva, quedando establecido que INKAS BREW
BAR ser todo un xito en el momento de ponerse en marcha.

214
 Se recomienda en el largo plazo sera conveniente adquirir el local, por los
costos elevados en que se incurre de alquiler.

Por otro lado Incrementar la variedad de piqueos y tragos.

215
ANEXOS

218
 ANEXO I:

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION POR EL METODO DE

OBSERVACION DE LOS PUBS MAS REPRESENTATIVOS DE LIMA.

219
ANEXO 1.1. TABLA 1.1 PRECIOS DE CERVEZA Y TRAGOS, VENTAS TOTALES Y ROTACION DE
PERSONAS
Pub Griego EN LOS PUBS
VIERNESMAS REPRESENTATIVOS
15% 30% 30% 25%DE LIMA (Muestreo por el Mtodo de Observacin)
Pub Aleman (Treff) 40% 25% 10% 15% 10%
Palos de Moguer 40% 15% 35% 10%
80% 20%
Precio Precio Precio Precio Precio Total de Precio Tragos # % Que
Locales Entrada Jarra Bot. Choop Choop Choop vtas. Prom. por Perso. Rotaciones Total consume Total
325 Y
chica 225 600 1 Lt. en cerveza Tragos botella ceveza
Pub Ingles 1 Lt. S/.28.00 S/.6,384.00 S/.18.00 80 3 240 95% 228
Pub Griego 1 Lt. S/.41.00 S/.10.00 S/.10.00 S/.14.00 S/.3,356.93 130 3 390 55% 215
La Antigua Taberna 1 Lt. S/.18.00 S/.4,446.00 65 4 260 95% 247
La Tasca 1 Lt. S/.25.00 S/.8.00 S/.5,702.40 S/.16.00 110 3 330 80% 264
(Ex Castauela)
Palos de Moguer 1 1/2 Lts. S/.29.90 S/.8.00 S/.11.00 S/.17.00 S/.8,531.76 120 4 480 95% 456
Fridays S/.8.00 S/.3,200.00 S/.18.00 200 5 1000 40% 400
Asia de Cuba S/.9.00 S/.1,134.00 S/.180.00 120 3 360 35% 126
Huaringas S/.8.00 S/.2,800.00 S/.16.00 200 5 1000 35% 350
Barza 1.100 Lts. S/.20.00 S/.7.00 S/.3,758.40 S/.15.00 90 3 270 80% 216

Antika Taberna S/.9.00 S/.1,296.00 S/.16.00 120 3 360 40% 144

Irish Pub S/.10.00 1.100 Lts. S/.18.00 S/.8.00 S/.5,760.00 S/.14.00 100 4 400 90% 360
1.100
Pub Aleman (Treff) Lts. S/.20.00 S/.7.00 S/.6.00 S/.10.00 S/.18.00 S/.5,187.00 S/.16.00 100 4 400 95% 380

Shiva S/.7.50 S/.540.00 S/.15.00 60 3 180 40% 72

Sogo S/.9.00 S/.1,296.00 S/.20.00 120 3 360 40% 144

Totems 1 Lt. S/.12.00 S/.5.00 S/.2,544.00 S/.8.00 80 4 320 75% 240
De Casta Azul S/.10.00 1.100 Lts. S/.15.00 S/.7.00 S/.2,412.00 S/.15.00 120 2 240 75% 180

Valkiria 1.100 Lts. S/.12.50 S/.2,137.50 S/.10.00 60 3 180 95% 171

Puerto Picante 1.100 Lts. S/.10.00 S/.2,280.00 S/.12.00 60 4 240 95% 228

The Corner 1.100 Lts. S/.15.00 S/.6.00 S/.3,168.00 60 4 240 100% 240
Jazz Zone 1.100 Lts. S/.17.00 S/.6.00 S/.2,072.00 S/.12.00 100 2 200 70% 140
Frieheit S/.5.00 1 Lt. S/.12.00 S/.5.00 S/.6,487.20 S/.10.00 180 4 720 85% 612
S/.74,493.19 8170
Fuente: Elaboracin propia

220
ANEXO II: ACUERDOS BILATERALES
Se han encontrado acuerdos bilaterales entre Per y Colombia, ALADI,
Convenio Com. Per- Bolivia y con la Comunidad Andina de los principales
insumos de la elaboracin de cerveza artesanal. Entre los insumo principales
se destacan la cebada, malta y lpulo. A continuacin se muestran los
acuerdos de cada insumo:

TABLA 2.1
CONOS DE LUPULO SIN TRITURAR
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 12:Semillas y frutos oleaginosos; semillas y frutos diversos; plantas
industriales o medicinales; paja y forraje
12.10 Conos de lpulo fresco o seco, incluso triturados, molidos o en "pellets";
lupulino.
1210.10.00.00 - Conos de lpulo sin triturar ni moler ni en "pellets"
Fuente: www.sunat..gog.pe

TABLA 2.2
CONOS DE LUPULO TRITURADO
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 12:Semillas y frutos oleaginosos; semillas y frutos diversos; plantas
industriales o medicinales; paja y forraje
12.10 Conos de lpulo fresco o seco, incluso triturados, molidos o en "pellets";
lupulino.
1210.20.00.00 - Conos de lpulo triturados, molidos o en "pellets"; lupulino
Fuente: www.sunat..gog.pe

TABLA 2.3
CEBADA
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 10:Cereales
10.03 Cebada.
1003.00 Cebada.
1003.00.90.00 - Las dems
Fuente: www.sunat..gog.pe

TABLA 2.4
MALTA SIN TOSTAR
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 11:Productos de la molinera; malta; almidn y fcula; inulina; gluten de
trigo
11.07 Malta (de cebada u otros cereales), incluso tostada.
1107.10.00.00 - Sin tostar
Fuente: www.sunat..gog.pe

221
 TABLA 2.5
MALTA TOSTADA
SECCION II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
CAPITULO 11:Productos de la molinera; malta; almidn y fcula; inulina; gluten de
trigo
11.07 Malta (de cebada u otros cereales), incluso tostada.
1107.20.00.00 - Tostada
Fuente: www.sunat..gog.pe

TABLA 2.6
EXTRACTO DE MALTA
SECCION IV: PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS,
LIQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDANEOS DEL
TABACO, ELABORADOS
CAPITULO 19:Preparaciones a base de cereales, harina, almidn, fcula o leche;
productos de pastelera
19.01 Extracto de malta; preparaciones alimenticias de harina, smola, almidn,
fcula o extracto de malta, que no contengan cacao o con un contenido de
cacao inferior al 40% en peso calculado sobre una base totalmente
desgrasada, no expresadas n
1901.90 - Los dems:
1901.90.10.00 - Extracto de malta
FUENTE: www.sunat..gog.pe

CONVENIOS INTERNACIONALES:
Comunidad Andina:
Colombia- Pacto Andino Colombia
Ecuador- Pacto Andino Ecuador
Venezuela- Pacto Andino Venezuela
Convenio Comercial Per-Bolivia
ALADI:
Mxico-ALADI Per-Mxico
Chile-ACE 38 Per-Chile

Brasil-Acuerdo de Alcance Regional N4-PAR 4 Per-Brasil-Chile

Chile-Acuerdo de Alcance Regional N4-PAR 4 Per-Brasil-Chile
Convenio de Cooperacin Aduanera Peruano-Colombiano (PECO)
Extractos de Malta:
Conv.Coop. Aduanera Per-Colombia Pucallpa
Conv.Coop. Aduanera Per-Colombia Iquitos
Conv.Coop. Aduanera Per-Colombia Tarapoto
Conv.Coop. Aduanera Per-Colombia Puesto de Control Tarapoto
Convenio Bilateral Peruano-Colombiano

222
ANEXO III: ESTUDIO CUALITATIVO: GUIA DE INDAGACION, FOCUS I Y
FOCUS II

ANEXO 3.1:GUA DE INDAGACIN

I. INTRODUCCION
Buenas noches mi nombre es., veo el nombre de cada
uno de ustedes, eso va a facilitar la comunicacin. Lo que si me gustara
saber es su edad y el lugar de donde vienen.
Bueno quisiera que me digan si saben para que estamos reunidos
En realidad estamos ac para hablar de un tema en el que ustedes son
expertos, por tal razn me gustara decirles que sean totalmente sinceros y
que no se dejen influenciar por nadie
Adems me interesa que sepan que no existen respuestas correctas ni
incorrectas, todas las respuestas son igualmente vlidas.
Tambin quisiera solicitarles autorizacin para grabar esta sesin ya que sus
opiniones son tan importantes y mi memoria tan frgil que pudiera olvidarme
de informacin til que me entreguen.
(TODOS DEBEN ASISTIR A PUBS)

II. CALENTAMIENTO
HABITOS DE SALIDA EN GENERAL
1. Que suelen hacer los fines de semana por la noche?
2. Cundo salen que lugares suelen frecuentar?
3. Con que personas suelen salir?
4. Con que frecuencia suelen salir al mes?

III. ESTUDIO EN PROFUNDIDAD

SOBRE EL SERVICIO
1. Sobre los lugares a los que asisten por qu suelen asistir a estos
lugares? A qu se debe su asistencia?
2. Que pubs suelen frecuentar?
3. Con que personas suelen asistir a pubs?
4. Con que frecuencia suelen asistir a pubs?
5. Cunto tiempo suelen permanecer en pubs?
6. A que hora suelen llegar a un pub?
7. Qu ventajas y desventajas encuentran en los pubs a los que
asisten?
8. Ustedes consideran importante el nombre que se le da a un pub?
9. Qu debe influir en ustedes para que puedan recordar el nombre?

SOBRE CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

1. Durante sus salidas suelen tomar licor?
2. Qu bebidas alcohlicas suelen tomar?

SOBRE EL CONSUMO DE CERVEZA

1. Consumen cerveza?
2. Con que frecuencia consumen cerveza?

223
3. Dnde consumen cerveza?

4. Estara dispuesto a consumir cerveza si es que sta tendra otro

color, olor y sabor?
5. Por qu estara dispuesto a consumir cerveza si es que sta tendra
otro color, olor y sabor? (dar idea sobre la cerveza pero no especificar
cual es el tema del focus)
6. Cunto gasta en promedio en cervezas?
7. Cuanto estara dispuesto a pagar por jarra de cerveza artesanal?

TCNICAS PROYECTIVAS
Tcnica de Visualizacin
Una noche salimos de casa en direccin a algn lugar buscando diversion,
decidimos dirigirnos a un Pub. Llegamos y estamos en la puerta, vemos la
puerta de entrada con el nombre del Pub.
Qu ven?
Qu nombre le ven al Pub?
Entramos al Pub.Qu ven
Cmo es el ambiente?
Cmo es la distribucin de las mesas, las sillas, que accesorios ven en este
pub, etc.?
Cmo encuentran la decoracin?
Cmo ven la distribucin?
Cul es el tamao?
Cmo ven la atencin, el servicio de las meseras y mozos y el
comportamiento de estos?
Piden la carta Qu ven? En cuanto a los precios y variedad de carta, que
quisieran encontrar?

Tcnica de Asociacin de Palabras:

Se dictan palabras y los participantes apuntan personalmente en un papel lo
primero que se les viene a la mente, con respecto a pubs. Las palabras son:
Entretenimiento
Exclusividad
Licor
Seguridad
Moda

IV. CIERRE
Hacer un resumen de los resultados
1. Qu sugerencias o recomendaciones podran brindar para mejorar el
servicio de un pub?
2. Qu servicios les gustara encontrar en un pub?
3. Les gustara que este pub ofrezca una cerveza propia?

Eso es todo. Muchas gracias por su participacin. Ahora recibirn unos

pequeos presentes.

224
ANEXO 3.2: FOCUS GROUP I (De 25 a 34 aos de edad)

I. INTRODUCCION
Moderador: Buenas noches mi nombre es Juan Pablo veo el nombre de cada
uno de ustedes, eso va a facilitar la comunicacin en esta sesin.
Lo que si me gustara saber es su edad y el lugar de donde vienen:
Kurt: Yo tengo 30 aos y vengo de Santiago de Surco
Pablo: Yo tengo 24 aos y vengo de Jess Maria
Pedro: 27 cumplidos, San Isidro
Jorge: 26, San Isidro
Carlos: 27, La Molina
Jos: 27, San Isidro
Iraida: 27, San Isidro recin cumplidos
TODOS: jajajaja
(A partir de ahora se utilizaran las iniciales de los participantes para facilitar la
trascripcin)
Mo: Bueno quisiera que me digan si saben para que estamos reunidos
Todos: No...
Mo: En realidad estamos ac para hablar de un tema en el que ustedes son
expertos, por tal razn me gustara decirles que sean totalmente sinceros y
que no se dejen influenciar por nadie
Adems me interesa que sepan que no existen respuestas correctas ni
incorrectas, todas las respuestas son igualmente vlidas. Tambin quisiera
solicitarles autorizacin para grabar esta sesin ya que sus opiniones son tan
importantes y mi memoria tan frgil que pudiera olvidarme de informacin til
que me entreguen.

IV. CALENTAMIENTO
HABITOS DE SALIDA EN GENERAL
Mo: Quisiera que me cuenten que suelen hacer los fines de semana por
la noche?
H: Depende de que plan, no?... la enamorada amigos...
Moderador: Por lo general que en que ocasin sales los fin de semana?
Tienes enamorada?
H: Si...
Mo: Sales con ella?
H: Con los amigos tambin...
M: Carlos, tu que me dices?
C: Bares, pubs, discotecas... reunin con lo amigos
P: Discotecas, bares...
K: Depende del fin de semana.. puedes salir con tus amigos a tomar unos
tragos... reunin de una casa.. te juntas con otros chicas y ya esta.. depende ,
no?
I: Claro...
M: Con que frecuencia suelen salir el fin de semana?
I: En mi caso, porque trabajo en San Isidro suelo salir despus del trabajo un
viernes y los sbados...
M: Bien...

225
I: Despus del trabajo quieres distraerte... salgo con amistades.. compaeros
de trabajo... Al mes salgo los 4 fines de semana...
P: Yo salgo 2 veces al mes...
M: Jorge, t con que frecuencia sales?
J: Por mi parte salgo cada fin de semana.
M: Viernes, Sbado...?
J: No, sbados noms...
K: Claro, por lo general uno puede salir un jueves, viernes y sbado...y el
Domingo hasta las 6 de la tarde.
Todos: (risas)
I: Claro, ahora el cuerpo ya se cansa... eso podra ser cuando era mas joven
Todos: (Risas)

V. ESTUDIO EN PROFUNDIDAD
SOBRE EL SERVICIO
Mo: Sobre estos lugares a los que asisten Pubs, Discotecas por qu
suelen asistir a estos lugares?
C: El ambiente... este...
P: Te encuentras con amigos que no los ves...
C: La seguridad tambin puede ser, no?
Mo: Seguridad, como as?
C: Claro, por seguridad tu acudes a un lugar, no? , ya sea para dejar el carro,
la vigilancia puede ser, no?
Mo: Que otra razn ms?
P: El servicio tambin puede ser...
I: Si, el servicio es importante. La calidad del servicio de un lugar es
importante. Sino me atienden bien en un lugar, pues simplemente me quito
simple y llanamente me levanto y ya no vuelvo mas... puedo estar en 3 sitios
en una noche, miro como es el servicio y me voy.
Mo: Que ms? Ya hablamos del servicio, la seguridad...Que me dicen del
ambiente?
J: Claro, bsico...
I: Si, el ambiente tiene que ser agradable...
Mo: Que buscan en este tipo de lugares?... que este con mucha gente?
H: No tanto (asentimiento de la mayora con la cabeza)
P: Depende del ambiente...
J: Depende con que personas ests, tambin... Capaz que quieres bailar, vas
a la discoteca si quieres conversar estas sentado tomando unos tragos en
un bar...
P: Depende que quieras hacer tambin ..
Mo: Que tipo de pubs suelen frecuentar?
I: Que? Nombres de Pubs...?
Mo: Si
C: Sogo, Huaringas
P y C: Spa
Mo: Kurt, a donde vas?

226
K: ltimamente no he estado saliendo mucho. Ms que nada estoy un da en
casa... o quizs salgo a tomar un trago en un pub en Larcomar, Miraflores.
Hay varios Pubs ah... Bohemia puede ser tambin.
I: Bohemia es un poco mas para tomar unos tragos y conversar...algo tranqui
K: Claro puedes comer piqueos...
I: Claro, puedes ir al Chilis o Fridays. Otros locales son las que se
encuentran en la Calle de las Pizzas...
K: Claro que si quieres tomar harto trago puedes irte a esos sitios por la
Marina..
Todos: (risas)
I: Dependiendo de con quien ests, no?... y la capacidad del local...
Mo: Dependiendo de la ocasin con que personas van?
J: Con los amigos nos vamos a tomar unas chelas...
C: Si esta con tu enamorada sales con ella.
J: Salimos en grupo...
Mo: El grupo es mixto o solo hombres?
H: Si, mayormente mixto
K: si salimos hombres y mujeres
Mo: Y se van de frente al pub o se reunin en algn lugar?
H: No, osea nos reunimos all o nos tomamos unos previos en una casa y
salimos
Mo: Y cuanto tiempo suelen estar en un pub?
H: Dependiendo del ambiente puede estar muy bueno o...
C: Claro, puedes tomar unos previos en un lugar y luego salir o quedarte toda
la noche en ese lugar todo depende del ambiente.
Mo: Y cuantas horas pasaras?
C: Bueno, pueden ser unas 3 horas
I: Solo 3 horas?
C: Claro, depende... como te digo...
P: Depende claro...
C: Puedes estar tomando unos previos e irte a otro lugar. Estas 3 horas y de
ah te vas a otro lugar.
K: Claro, te vas de 10 a 11 o hasta la 1 mximo y de ah te vas a otro lugar...
Cuando vas a una discoteca no vas a las 10, sino que se renen en una casa
y se van a la discoteca a las 12 o 1 de la maana hasta las 4, no?
P: Claro depende de que da sea, no?
K: Claro, si chambeas el sbado no te quedas hasta tan tarde el viernes...
P: Si es sbado, ya te sigues de largo...
Mo: Y a que hora se reuniran para estos previos?
P: 10 y media
Todos: 10 y media
K: Puedes reunirte con los amigos, un sbado al medio da en una cebichera
y ah tomar unos previos y la siguen hasta la noche.
I: As es.... depende de la actividad. Puede ser la despedida de un amigo
desde las 12 hasta uff y de ah irse a un bar.
Mo: Qu ventajas y desventajas encuentran en los pubs a los que
asisten?
I: Ventajas en que sentido?

227
Mo: Que les atraen de estos pubs que no ven en otros? Que les hace escoger
entre un pub y otro?
J: El ambiente, seguridad.
K: Buena msica un lugar donde se pueda conversar, compartir ideas con
amigos.
J: que no sea chiquito.
Mo: Chiquito? Como que sea chiquito?
H: Chiquito Florez
Mo: Y que me dicen de la decoracin del pub?, que tipo de decoracin
les gusta, les atrae? Para el fin de semana derrepente salir
J: Algo creativo
C: que sean modernos
I: Podran ser una combinacin de ambos. Algo moderno...
C: Tiene que ser moderno
P: Depende, si se van a bailar un tipo de msica moderna el lugar tiene que
ser moderno.
I: Dependiendo del sitio.
H: El ambiente del Irish Pub es paja.
Mo: A que le llamas moderno? A la msica o al ambiente?
J: Todo tiene que ser moderno.
P: En general, a los colores, la decoracin.
H: A la msica.
Mo: como es la decoracin de estos locales?
C: Has ido a Sogo?
Mo: No
C: Has ido a Spa?
Mo: No
C: La decoracin de Sogo y Spa es moderna. Va de acuerdo con la msica,
con la gente que va a esa clase de lugares.
Mo: Que clase de msica?
H: Por ejemplo Spa es un solo ambiente y tienes dos partes, un ambiente es
de msica electrnica y variada.
Mo: Que tipo de msica variada?
H: Msica bailable, merengue, no pasan salsa, ni cumbia, ni chicha.
Normalmente lo que encuentras en una discoteca. Normalmente puedes
alternar entre estos ambientes, uno un poco mas tranquilo o sino te vas a
tonear a otro lado.
Mo: Mencionaron el nombre de Sogo, que te hace recordar el nombre de
Sogo?
C: No lo se, me gusta, el ambiente es agradable, no es que se llene de gente,
tu estas tranquilo en tu mesa, no es un lugar donde no puedes ni caminar
para ir al bao.
H: Por lo general a mi no me gusta ir a sitios demasiados concurridos. Me
gusta tener mi espacio, estar tranquilos. Esas discotecas que estn reventado
de gente, me voy de ah en una.
P: No te puedes ni mover.
Mo. Que tipo de discotecas son as?

228
H: Si tu vas a Gtica, Aura, y ves la cantidad de gente que meten para tan
poco espacio, no me parece.
I: eso depende de cada persona.
Mo: Estos sitios a los cuales concurren, tienen algn tipo de control de
ingreso?
H: Son selectivos.
I: Se reservan el derecho de admisin.
H: No es que se reserven el derecho de admisin.
(C. asiente con la cabeza)
H: No es que se reserven el derecho de admisin, sino que el local es
selectivo.
J: Yo pienso igual que ellos, prefiero ir a lugares con poca gente, no tanto que
la decoracin sea tan moderna.
Mo: No te atrae el tema de la decoracin...
J: por ejemplo si voy a un bailar, busco un lugar que tenga una decoracin
para bailar, que sea moderna. He visto lugares con la decoracin un poco
antigua.
Veo cosas de madera antigua cuando voy a tomar, usualmente eso es lo que
me atrae a mi.
K: Por ejemplo en Barranco hay un montn de lugares para tomar que no son
modernos, creo que ninguno es moderno como la Posada del Angel.
P: Claro depende a lo que vayas, si quieres ir a bailar msica electrnica, si tu
quieres ir a bailar msica electrnica te vas a San Isidro, si te quieres ir por
ejemplo a Huaringas es una casa antigua y es perfecto para tomar. Depende
a donde quieras ir, si quieres estar en un sitio tranquilo y si quieres ir a bailar
otro tipo de msica te vas a otro lado.
K: El local de la Noche es muy distinto por ejemplo Mochileros... si te quieres
meter un trago vas a Rompe y Raja, otro ambiente mas distinto.
I: Ese es un ambiente criollo, all hay variedad para todos los gustos.
K: Es un sitio donde la gente concurre bastante.
I: Pero tambin los precios en Barranco son ms cmodos.
K: Claro no es lo mismo que te vayas a tomar unos tragos a Gtica, donde la
entrada te va a costar 40 soles y te vas a tomar una chelita que te va a costar
10 soles.
Mo: Que otros tipos de trago suelen tomar en estas salidas, ya hemos
hablado de las cervezas, q otros mas?
M: Normalmente cerveza cuando voy a un pub.
C: Si, cerveza.
J: Cerveza es lo que se vende en un pub.
K: En una discoteca no suelo tomar cerveza y tomo vodka con naranja. Me
junto con 2 o 3 amigos compramos una botella de vodka y naranja o de
repente una botella de whisky.
I: Yo tomo con los amigos.
Mo: Es decir su primera opcin es la cerveza?
Todos: (Asienten con la cabeza)
I: La cerveza es salud no te daa mucho el estomago.... Un vaso de whisky
hace dao.
H: Puedes tomar ms y ms tiempo con la cerveza.

229
P: Con la cerveza te embotas ms rpido.
Mo: Con que frecuencia consumen cerveza?
C: Los fines de semana.
P: Solo los fines de semana.
Mo: De repente saliendo del trabajo?
J: Claro, si es un cumpleaos entre semana, claro es muy eventual.
K: Por ah que te encuentras con tu amigo y te compras tu caja de cerveza.
J: Siempre buscas una excusa.
Mo: Y que da prefieren para tomar?
C: Viernes y Sbado.
I: En general, viernes y sbado porque de jueves para viernes es un poco
pesado.
Mo: Donde consumen cerveza?
C: En bares.
Mo: Consumen en la tienda, o en la casa de alguien?
P: Si nos juntamos para tomar unos previos, compramos unos sixs packs
H: Compran un par de chelas y se van a algn sitio... claro sino tienes nada
definido.
Mo: Y cuando hacen reuniones en su casa, que cantidad compran?
K: Depende de la cantidad de gente.
P: Claro, si hay mucha gente compras un chopp.
K: Es lo mas cmodo.
Mo: Cuanto consumen en estas reuniones?
P: Llegas hasta donde puedas
I: Dependiendo del cuerpo de las personas; a veces el cuerpo no esta como
apto para tomar, si en un da me siento psima y tomo un poquito de cerveza
ya me siento mal. Dependiendo de la ocasin, por ejemplo una vez me tome
una botella de vodka sola y no me paso nada.
Mo: Cuanto suelen consumir en una salida?
C: Cerveza?
Mo: Si cerveza
C: Como 4 litros, la verdad que no llevo la cuenta de cuanto tomo.
Mo: Quien lleva la cuenta de cuanto toman?
J: Mnimo, si estoy con 4 o 5 amigos me tomo una caja.
K: Una vez vino un amigo de viaje, estbamos en la playa tomando y nos
quedamos hasta las 10pm y nos tomamos 5 cajas de cervezas, ramos 7
personas.
I: Estamos hablando de 60 a 70lt. De cerveza entre 7 personas es una buena
cantidad, que buen aguante.
K: Dependiendo del sitio donde ests, tu puedes consumir 10 latas de cerveza
en una discoteca y la cuenta te sale 100 soles. Claro dependiendo cuanto
cueste la cerveza.
M. Claro, si tu reunin es en la casa, te puedes comprar un chopp
Mo: Estara dispuesto a consumir cerveza si es que sta tendra otro
color, olor y sabor?
H: Depende del color.
P: Yo la probara primero. De hecho si la probara.

230
H: Claro, primero la probara y de ah escogera. No voy a comprar algo que
sabe a agua de desage.
K: Haba un local en Miraflores, como se llamaba?
C: Mamut?
K: Claro Mamut. Tambin hay un local que se llama Palos de Moguer que
esta por ah tambin tiene su propia cerveza.
Mo: Que tipo de reaccin les generara ver una cerveza roja?
J: Me llamara la curiosidad.
I: Tu me estas hablando de una cerveza de color rojo? Mmm Claro llamara
mucho la atencin, podra pensar que es de fresa o ciruela.
Mo: Tomaran una cerveza de frutas?
C: La cerveza es de cebada.
P: Es una esencia.
I: Si le colocas esencia a una cerveza como que le quitas el gusto a la cebada
y al lpulo que tiene la cerveza...... es como tomar una gaseosa que tiene
preservantes y hay diferencia entre una y otra.
Mo: El color les inducira a algn sabor?
K: No necesariamente.
M: Hay una primera interaccin entre el color y el sabor, una vez que ya lo
pruebas ya sabes si te gusta o no.
J: Claro yo de hecho la probara para salir de lo comn. Claro si no hay
Cuzquea, Cristal o Pilsen.
P: Claro que son lo mismo
K: (moviendo con el dedo) No son lo mismo.
Mo: Que caractersticas del sabor encontraran en una cerveza
diferente?
C: El cuerpo.
H: Claro, ahora las hacen mas amargas tambin.
Mo: Cuanto estaras dispuesto a gastar en cerveza en un fin de semana?
C: Depende... estamos hablando de una jarra de un litro o un chopp.
K: Depende del lugar.
Mo: Por ejemplo, han hablado de Sogo. Carlos, cuanto consumes en
cerveza?
C: (se re) Por lo menos 100 soles
Mo: Por cabeza?
C: Si por cabeza.
K: Si voy a Gtica, me tomo 3 botellitas de cerveza, 30 soles mas que
suficiente.
C: Que si te vas a quedar toda la noche...
K: Claro, si me quedo en mi casa compro mi caja de cerveza y listo,,,
C: Depende a donde vayas... si estoy de paso entonces tomo poco, pero si
me quedo toda la noche entonces ah gasto 100 soles.
J: Cuando salgo, mnimo gasto 50 soles dependiendo si estoy solo o con otra
persona... si 50 soles es un mnimo
Mo: Toman mas cuando estn solos?
C: Quien va a sentarse a un bar a tomar solo...
P: En grupo como que pasa la cosa ms rpido... no te das cuenta del tiempo.
Estas solo y pasa las horas mirando.

231
Mo: Conocen el concepto de cerveza artesanal?
C: Cerveza hecha en casa
M: No una produccin industrial, sino algo mas casero.
Mo: Quien no haba escuchado la palabra cerveza artesanal?
K: Yo la haba escuchado pero ahora me queda mas claro el concepto
Mo: Como conociste la cerveza artesanal?
K: Bueno, con unos amigos quedamos en ir a tomar unas cervezas y fuimos a
Palos de Moguer. Fue ah donde conoc la cerveza y los diferentes tipos.
Mo: Que diferencia encuentras entre esas cervezas y las nacionales: Cristal,
Pilsen...
K: El sabor... la cebada es distinta
Mo: Y te percataste del olor?
K: No
Mo: Alguien huele la cerveza?
P: No (Moviendo la cabeza)... al menos que tenga un color que pucha
que me haga pensar otra cosa...
I: Una vez una amiga ma, una alemana, si oli la cerveza como si fuera vino.
Y luego la probo y le gusto.. fue raro. Eso sucede en Alemania porque ellos
tienen un consumo diario de la cerveza...
J: Ser tal vez porque all estn mas acostumbrados a eso...
I: Claro, es su costumbre.
P: Claro, en Alemania tu vas a cada casa y ves su cerveza. No es como el
vino de la casa, t vas a y ves una variedad de cerveza...
M: Claro, ac a uno no se le da la posibilidad de elegir
J: Claro cuando tu tomas una cerveza que es la misma todos los das como
que ya es comn, en cambio si tienes variedad...
P: Claro, como por ejemplo la Coca Cola...
J: Cuando tu vez una cerveza nueva te llama la atencin.
Mo: Cuanto estaran dispuestos a pagar por un litro de esta cerveza
diferente?
K: 20 soles
P: Si te gusta puedes pagar de repente mas... por ejemplo compras un whisky
y pagas un montn de plata por que te gusta podra pagar entre 20 a 35
soles...si es bien rica, no?
J: Ahora que depende del lugar donde ests, no?... si estas en un lugar que te
atrae y la cerveza es rica puedes pagar mas si el lugar no es el adecuado
aunque la cerveza sea rica... el ambiente y la decoracin no ameritan
consumir ah.
Mo: Cuanto estaras dispuesto a pagar Carlos por un litro de cerveza?
C: Todo depende del servicio. A mi me gusta el ambiente y depende de cmo
este.. si el ambiente lo amerita y la cerveza esta buena pues...
M: Claro, tiene que ir de la mano precio, calidad y ambiente.
C: El servicio es para mi importantsimo.
I: Claro, aunque la cerveza sea muy buena y el servicio no es el adecuado no
tiene sentido.
P: Ahora si en el local solo vende esa cerveza... porque si no te gusta una
puedes escoger otra... si solamente venden su cerveza entonces te paras y te
vas...

232
Mo: Si la primera cerveza que probaste no te gusto, estaras dispuse a
consumir las otras?
J: Si, yo creo que talvez dependiendo de la gente con quien vas... y cada uno
compra un tipo de cerveza puedes compartir, no?.. en caso no te guste una
vas probando las dems.
P: Por ejemplo, en Fridays cuando pides tragos y estas en grupo empiezas a
probar los tragos de los dems...a ver tu, tomas..tu, tomas.

TCNICA PROYECTIVA
Tcnica de Visualizacin
Mo: Imaginemos que una noche salimos de casa en direccin a algn
lugar buscando diversin, decidimos dirigirnos a un Pub. Llegamos y
estamos en la puerta, vemos la puerta de entrada con el nombre del Pub.
Qu ven?

I: La fachada...
H: Si hay gente...
I En mi caso, vera si esta lleno... por ejemplo Fridays se puede ver de afuera
hacia adentro tiene mas vivacidad.
P: Bueno es el ambiente que toma...
Mo: Viendo el letrero les llamara la atencin?
K: Claro es una forma de ver como puede ser adentro...
C: No solamente del letrero, de la entrada... todo entra por los ojos.
I: No se si ustedes han percatado que Fridays tiene vida...
K: Es por la luz que tiene en la esquina, los colores...
C: Claro..
K: Los colores de Fridays son rojo, blanco, amarillo...
C: Son rojo, blanco y azul...
Mo: En esta salida que estamos teniendo, que ven dentro del pub.
C: Depende, estamos hablando de la cerveza artesanal.. as que tienen que
ser una casa cervecera.... Ahora el nombre tendra que ser alemn, algo
relacionado con la cerveza... claro, algo as.
P: Algo del origen de la cerveza... lo digo por el nombre..
Mo: Entrando a este local, que es lo primero que ven?
C: Bueno, como estn ubicadas las mesas... o sea como esta el ambiente,
como esta organizado todo... por ejemplo Fridays que te preguntan cuantas
personas son y te llevan a un sitio... no se
Mo: ven un local grande o chico?
C: Ni muy grande, ni muy chico mediano
Mo: Con bastantes mesas?
C: Mediano... 8 mesas
Mo: Con barra?
H: Puede ser uno que all barra...
Mo: Y como es el ambiente cuando entraron a este pub?
P: rustico...
Mo: Kurt?
K: tiene que haber msica de todas maneras... y me inclino por el ambiente
rustico.

233
P: Una mesa con parillas....
I: Con gente que te rodea conversando (asciendo ademn de tener un vaso
en su mano)
K: No se si han tenido la oportunidad de ir al Rincn Cervecero?
P: Si, al centro
K: Claro... Todo rusticobuen ambiente
I: Cuando el Medieval estaba en San Isidro tambin estaba con toda su
decoracin rustica.. el Tai tambin... con toda su decoracin
Mo: Lo ven lleno este local, la gente esta parada?
I: todos sentados
K: Si, a mi se me hace lleno...
Mo: Va de la mano el concepto de comida con cerveza?
I: Si...
J: Si...
M: Mas que comida algo as como...
K: piqueos...
I: Si, algo que vaya con la cerveza
J: y que te llene...
H: Uno toma y de todas maneras te da hambre...
P: Claro porque alguien de tu grupo o todos que puedan comer de un solo
plato...
I: Claro, son piqueos...
Mo: No platos individuales?
P: Piqueos, no con cubiertos...
Mo: Y en este pub imaginario que accesorio le ven?
C: Las paredes de madera...
Mo: Todo es madera?
M: O algo de decoracin as.. no se...
C: Barriles...
I: Como una taberna...
Y el piso?
C: Yo lo veo as medio ..
I: Ladrillo rustico...
P: Son losetas de color rojo.. como ladrillo...
C: Claro, son ladrillos cuadrados grandotes.
P: Laja...
I: Piedra...
Mo: y las paredes de madera las ven pintadas?
C: No, su barniz y ya...
P: con adornitos...
C: Mas que todo una taberna...
I: Si una taberna.
Mo: Y como ven la distribucin de las mesas?
C: Bueno yo creo que podras ser mesas en un solo sitio y luego muebles ..
un ambiente mas cmodo.... no?
P: Lo asientos si tienen que ser de madera...
J: Tal vez un espacio donde pueda haber msica en vivo, no?
C: Claro!

234
H: En un ambiente aparte talvez...
J: O tal vez en la esquina...
C: puede haber un tabladillo con gente bailando, concursos... para que te
quedes toda la noche...
I: No es mala idea poner una pista de baile.
C: Si voy a un bar es a chupar...
P: Bueno, puede ser un espacio chiquito, no?
J: Talvez un ambiente alejado, no...aparte...
H: Claro, para que vengan mujeres tiene que haber pista de baile.
I: Entonces tendran que ser 2 ambientes...
H: Claro, como separados...
Mo: Como separados.... por la distancia o por el sonido?
P: Por el sonido...
I: Supuestamente el bar es mas tenue y el ambiente para bailar es un poco
mas movido, con colores... Claro todo en el mismo local. Pasas por un
ambiente y continas hasta el otro, normal.
K: Conocen ustedes lo que era Marrakech... tenia un sitio para bailar al
fondo...
C: Pucha, que era un sitio en el que entraban 2 personas...
K: Haba mesas en la parte de afuera... bien chvere... tenia varios
ambientes, segundo piso y todo...
Mo: A este pub imaginario le ven segundo piso o todo es primer piso?
C: Pueden ser ambientes.. no que todo sea un piso, pero si ambientes un
poco en desnivel...
P: Claro podra haber personas de repente de mayor edad en un ambiente y
otros en otro ambiente
Mo: Como ven el servicio de este pub?
C: Tiene que ser excelente
Mo: Excelente?
I: (Asiente con la cabeza)
C: Tiene que ser excelente... atenderte como rey supuestamente....
Mo: Desearas alguien a tu costado constantemente?
C: No
H: Que este al tanto. Lo peor que puedes tener es un pata que este todo el
rato a tu lado.. es incmodo. Que siempre este atento sin molestar.
C: A mi lo que mas me molesta de un sitio es que se demoran en atenderte.
Cuando ordenas algo se demoran y cuando pides la cuenta se demoran una
hora... o sea que sea rpido.
Mo: En la orden?
C: En la hora que te atiendan todo tiene que ser rpido...
Mo: Y la atencin de estas personas?
H: Tienen que ser de confianza...
C: Alegres...
H: O sea por lo mismo que tiene que ser rpido , no tiene que ser malcriado.
C: Yo pensara mejor que fueran mujeres... su trato es mas delicado.
Mo: Mujeres jvenes o mayores?
C: Tienen que ser jvenes pues... para atraer al publico
I: Jvenes con buen cuerpo...

235
C: De hecho, no?...
Mo: Y a una mujer como le gustara el servicio?
I: En mi caso me gustara que fueran hombres.... jajajaja... No a mi en
realidad me gusta el trato que dan las mujeres en la tensin. Son ms
agradables, siempre estn sonriendo...
K: A mi me gustara siempre que la mesa este limpia... que los ceniceros
estn limpios...
C: Que los cambien...
K: Que si hay un vaso o botella vaca que te la retiren... que si no hay
servilletas que te pongan servilletas.... que si la jarra se acabo que te
pregunten si quieres otra... algo de tomar.
I: Que sea servicial, atento...
K: Que se gane la confianza de los dems
I: Que le hagan sentir cmodo, agradable...
Mo: Cuando te llega la carta, que cosa ves?
C: una variedad de tragos...
K: Obviamente cuanto cuestan...
P: Que es lo que te ofrece y cuanto cuesta...
Mo: En que te centraras ms... en los tragos o en los piqueos?
P: En los tragos...
C: de hecho que si vas a un bar, te fijas en los tragos... el piqueo seria mas
secundario.
I: Cuando hay reuniones de mujeres y hombres, se pide piqueo... pero cuando
la reunin es de hombres todo es chela, ya sean peruanos o extranjeros...
Mo: Que complementos ven en la carta?
P: Por lo general si tu vas a un sitio donde solo venden trago.. tu paras en un
sitio a comer antes.
Mo: Que tragos ven en la carta a parte de cerveza?
H: Bueno, sino encuentro cerveza por lo general pido un whisky.
M: Pueden ser tragos a base de cerveza... combinaciones de trago corto con
cerveza
I: En los peruanos no se estila esta combinacin, pero si se da en los
extranjeros.
Mo: Estaras dispuesto a tomar cerveza con otro trago?
P: De hecho, si es algo nuevo lo probara para saber de que se trata. Me
tendra que informar, no?
Mo: Preguntaras de que esta hecho este trago?
P: Claro, pero ms bien el que me atiende me lo tendra que decir.
K: Hay muchos sitios que en la carta sale la combinacin del tragosu
composicin,
M: Adems el mozo tiene que sugerir e informarte...
J: Claro, tu pides un trago mas suave.. te ofrecen...
I: Claro, el mozo debe saber todos los tragos. Debe saber que productos
vende.
Mo: Y que mas les gustara encontrar en esta carta?
C: piqueos...
P: otros tragos...
C: Claro, por ejemplo whisky...

236
P: Si otros tragos...
C: Claro, a no todo el mundo le gusta la cerveza...
P: Por ejemplo, una mujer que quiere tomar, no solo va a escoger la
cerveza...
J: Hay mujeres que prefieren tomarse un vino.
M: O que tambin tengas creaciones de la casa, no?.. o sea un trago de la
casa, que solo lo hacen ah.
Mo: Que te gustara comer en este local?
K: No se... de repente unos embutidos.... baados en cerveza, ya que
estamos hablando de la cerveza... cosas as.
Mo: Que sugerencias podran dar a estos pub a los que concurren?
H: la atencin...
J: El bao...
Mo: El bao?
J: Si, tambin eso es importante... un bao que este limpio, no?
M: Si porque siempre pasa que el lugar es limpio pero el bao es una
porquera.
P: Un bao grande tambin, porque eso de entrar uno noms no es....
J: Claro, tiene que haber jabn...
K: Papel, que las paredes estn limpias... Cuando jale que no se pase el
agua, no?
J: Una persona que este siempre al tanto...
Mo: Una persona que este siempre dentro del bao?
Todos: (risas)
I: No, no es necesario...
K: Hay varios lugares donde hay un pata parado todo el rato fuera del bao...
I: No es necesario que una persona este adentro...
H: No tanto que permanezca adentro sino que este atento....
P: Claro porque hay lugares en donde puedes encontrar el bao malogrado y
encuentras una torre de papel higinico...
K: O alguien se pasa de tragos y deja un buho en el bao...
C: A mi algo que me impresiono fue que el bao del Spa es mixto..
Mo: Mixto, como as?
C: t entras y ves un solo cuarto en donde hombres y mujeres comparten los
baos...
Mo: Pero, estn separados?
H: No, osea... es como un ambiente donde estn los lavaderos que se
comparten hombres y mujeres y alrededor estn los baos los waters, me
entiendes...
Mo: Cerrados?
H: Cerrados con unas maderas... (haciendo ademn de maderas horizontales
tipo persiana)
Mo: Eso les gustara en una casa cervecera?
I: A mi me parecera incmodo...
K: Nadie te va a hacer as (y se agacha) para mirarte...
I: No pues, de todas maneras pero es mi caso, seria incmodo.
Mo: Preferiras mas privacidad?
I: Si, damas por en un ambiente y hombres en otro.

237
H: Nadie va estar mirndote es bien difcil que vayas a un pub ha hacer
eso, no?
P: Es bien grande el bao... y es amplio.
Mo: En un bao de mujeres hay ciertos productos para mujeres... como
veran este bao mixto?
H: Como, no se?
Mo: O sea te incomodara ver un stand donde hay toallas higinicas?
H: No, porque?
C: Es algo fisiolgico...
H: Es algo natural, normal...
P: A menos a que lo compres, no?... que seas medio bollo, no?
J: Claro, es como comprar papel higinico, no?
H: claro normal... es algo diferente, pero....
Mo: Bien, les gustara que un pub ofrezca su propia cerveza?
P: Claro!
C: Es para salir de lo comn, no?
H: Claro, que sea buena, no?.. Que su propia cerveza sea buena... pero que
sea buena
J: Que tenga variedad..
C: Claro, que se genere la variedad...
Mo: A variedad a que se refieren a tipos de cerveza o a marcas de
cerveza que vende la competencia?
J: A todo tipo de cerveza...
H: Claro, no solamente puedes vender tu propia cerveza.. de repente a la
gente no le gusta... y ah el negocio muere.
Mo: Preferiran ver adicionalmente ver las...?
H: la cerveza tradicional y otras...
K: Claro, la cerveza tradicional y adems tengo esto, y esto y esto.. (haciendo
ademn de tener mas cervezas)
H: Claro, que haya variedad...
I: Claro, Hainiken, Quilmes,.... hay otra cerveza....
P: Claro, no necesariamente tiene que ser cerveza. Puede ser que le
preguntes por otro trago, un vino ponte no tiene nada que ver con la
cerveza...
Mo: En todo caso iran al pub no por la cerveza, sino por el servicio?
C: Por ambiente, servicio, todo...
P: todo va de la mano...
H: Claro, si tienes buen servicio y tu cerveza es una basura, la gente no va a
ir, no? Y viceversa...
I: Pero eso es llegar a la excelencia...
M: El precio tambin....
P: Claro , tu vas porque algo especifico te jala, no? por ejemplo cuando tu
vas a un restaurant por que escoges uno en especial... porque tiene la
mayonesa que es lo mximo. Tiene un agregado que te lleva.
Mo: Si hubieran 2 pubs que ofrecen su propia cerveza, porque
escogeran uno?
C: El que vaya innovando, que saque nuevos productos no se...
P: Que tenga mejor ambiente...

238
C: El ambiente...
P: Que saque su cerveza mas rica...
I: En un negocio siempre hay innovacin. Mensualmente debe estar
innovando...porque eso te atrae, sino te cansa y te aburre,
K: Hace tiempo hubo un pub que se llamaba Diva Caf, donde realizaban
concursos...
I: Que era un caf o restaurant?
K: Era un bar y todos los fines de semana haban concursos con cerveza,
paraba full todo el da...
C: haba un local cerca de Mamut...
H: barra brava...
C: barra Brava, tambin hace concursos y eso es lo que te hace que te
diviertas...
Mo: te llaman las actividades o eventos que tenga un local? Es decir esta
tomando en este local y de repente anuncian Concurso!!!
C: Claro... que te llamen, a ver tu ya... anda concursa...
P: Que te saquen de la rutina un ratito y de ah regresas...
C: Claro...
M: Claro que nunca faltan esos faltosos que te meten al grupo jeringa y te
hacen bailar...
C: Claro, tampoco que te hagan bailar el perreo, no?
M: Claro, eso ya es faltoso...
C: Claro, tiene que ser algo as calidad de servicio algo mas divertido...
K: En ese lugar que te hablo hicieron un bloque de hielo con un hueco por
donde pasaba una manguera y te hacan tomar cerveza a travs de esa
manguera. Era un concurso uno contra uno... el primero que soltaba la
manguera perda, no... y clasificaban y as pasaba uno y otro hasta que
ganabas y te regalaban un choop o tu polo...
I: Eso era siempre?
K: los fines de mes.... por ejemplo traan a las chicas Hamilton o Marlborose
llenaba... o las chicas Cristal....
Mo: Bien, antes de finalizar la sesin me gustara escuchar algn comentario
acerca de cmo les gustara que fuera esta cerveza?... de repente algn
sabor que pueda tener esta cerveza... sabor a fruta?
H: Un cerveza sabor a fruta no me llamara. Tendra que probarla para
saber...
C: Cerveza de fruta no me llama...
H: Si, no me llama...
J: Podra ser algo mas bajo para una mujer...
Mo: Iradia?
I: Podra ser... seria interesante....
P: Con menos alcohol podra ser... Claro, no tiene que ser una solo, sino tener
variedad...
I: Ahora la cerveza tendra que ser mas suave... no necesariamente perder el
contenido de alcohol...
Mo: Les gustara una cerveza caliente?
Todos: No...

239
I: No, ni hablar... tiene que ser helada. Caliente sabe a remedio... tiene que
ser heladita.
P: Si es caliente me la tomo antes de ir a dormir.
Todos: (risas)
Eso es todo. Muchas gracias por su participacin. Ahora recibirn unos
pequeos presentes

ANEXO 3.3: FOCUS GROUP II (De 35 aos a ms)

I. INTRODUCCION
Moderador: Buenas noches mi nombre es Karla veo el nombre de cada uno
de ustedes, eso va a facilitar la comunicacin en esta sesin. Si tienen algn
celular prendido por favor les pedira que lo apaguen.
Lo que si me gustara saber es su edad y de donde vienen:
Carolina: Tengo 35 aos vivo en San Borja
Luis Alberto: 36 aos y vivo en Miraflores
Jenny: Tengo 35 aos y vivo en San Isidro
Ondine: Tengo 36 y vivo en San Isidro
Gloria: 35, San Borja
Andrea: 37, San isidro
(A partir de ahora se utilizaran las iniciales de los participantes para facilitar la
trascripcin)
Mo: Bueno quisiera que me digan si saben para que estamos reunidos
Todos: Noo
G: No tengo idea
Mo: En realidad estamos ac para hablar de un tema en el que ustedes son
expertos, por tal razn me gustara decirles que sean totalmente sinceros y
que no se dejen influenciar por nadie
Adems me interesa que sepan que no existen respuestas correctas ni
incorrectas, todas las respuestas son igualmente vlidas.
Tambin quisiera solicitarles autorizacin para grabar esta sesin ya que sus
opiniones son tan importantes y mi memoria tan frgil que pudiera olvidarme
de informacin til que me entreguen.

VI. CALENTAMIENTO
HABITOS DE SALIDA EN GENERAL
Mo: Estehaber me gustara saber que suelen hacer los fines de
semana cuntenme un poco de esto, t Carolina?
C: Salir para relajarme, este voy a depende de mi del estado de animo
con el que este, los viernes generalmente si es que llego a salir me voy as
que te digo un pub, un digamos este algo ms tranquilo no? y sbados si
es que puedo discoteca.
Mo: Ya, sea normalmente cuando sales los fines de semana vas a
discotecas o bares
C: Ehcomo te digo depende de que tan cansada este, pero generalmente
los viernes prefiero algo ms tranquilo un lugar que no est tan lleno no?
Mo: Y los sbados?

240
LA: Yo ehdurante la semana tambin por ah salgo un mircoles a un pub
un jueves algo as, no? y el viernes y el sbado de repente a una discoteca
tambin no?
Mo: t Jenny?
J: Bueno normalmente ms los fines de semana no?, este una discoteca,
al cine , al teatro
Mo: Ondine?
O: Depende del fin de semana tambin no?, hay algunos que son ms como
para salir ms y otros ms tranquilos y cuando es a veces s despus de
salir termino en una discoteca.
Mo: Ah ya
O: O en un bar o en un pub
Mo: O sea que la comienzas en un bar normalmente y de ah
O: O comiendo en algn lado con amigos..algo as Y despus termina en
un bar o en otra discoteca
Mo: Gloria t?
G: Tambin, bueno depende de la carga de trabajo de la semana, y bueno
puede ser si coincido con mis amigos para reunirnos en un pub, quizs un
jueves eh un viernes no s y un sbado solamente a bailar
Mo: A bailar y Andrea t?
A: Depende en realidad, o sea depende del fin de semana, depende del
estado de nimo, depende de lo que quiera hacer el resto de la gente en
verdad, o sea generalmente o una reunin o previos en una casa o un pub y
si nos provoca que es muy raro en verdad una discoteca
Mo: A qu lugares suelen ir normalmente cuando salen?, a que, si es
que en el caso de algunos que van a discotecas a cules y a los que, en
el caso que van de repente a un pub a cules?
C: ... bueno yo voy cuando voy a pubs generalmente a Conquistadores en
Antika este y si voy a bailar si eh Traffic, este Gtica o Nuvo.
Mo: T Luis Alberto?
LA: Tambin generalmente a Antika pasar ah y este y a Discotecas
generalmente Traffic y antes iba ms a Nuvo ahora ya no tanto
Mo: T Jenny?
J: Bueno eh despus del teatro, del cine (risas), de un pub normalmente a
bailar no?, a Traffic, a Gtica a Nuvo tambin.
Mo: Ya y tu Ondine?
O: Yo he ido a Punto G varias veces, al Tai cuando estaba abierto creo que
ya no, y he ido una vez a Gtica el da de la inauguracin, he ido una vez a
Traffic, y he ido una vez a Nuvo, una vez a cada sitio no ms. y a Asia de
Cuba.
Mo: Y ustedes chicas a que sitios normalmente van?
G: Yo bueno al pub Cubano que est en Conquistadores, el 545. Ah casi
siempre vamos y bueno y tambin como mi amigo es el dueo entonces paso
a saludarlo conversamos un rato Y de ah bueno si es que vamos a bailar
no s rotamos pero casi siempre entre los mismos lugares Traffic, Gtica o
Nuvo.

241
A:... depende, o a comer a algn lado o si no este Punto G, Tai cuando
estaba abierto igual que ella y ahora ltimo bueno Asia de Cuba y discotecas
ltimamente cero salvo Nuvo pero pocas veces
Moderadora: Normalmente con que personas suelen salir?
C: Amigos, amigas, gente del trabajo
LA: Amigos cariosos
C: No, no
Todos: (Risas)
C: No yo ya he marcado la diferencia, si no, o sea no tengo enamorado nada
y este si en grupo
Todos: (Risas)
Mo: T Luis Alberto?
LA: Yo?, yo tambin con amigos, amigas
C: Amigas cariosas
LA: Por ah una amiga cariosa
Todos: (Risas)
LA: No mentira con la enamorada si
J: En grupo no?, con amigos y amigas
Mo: T Ondine?
O: Tambin, por ah me encario con algn amigo
Todos: (Risas)
O: No mentira, no con amigos pues
Mo: Con amigos en grupo
O: Claro depende pues
Todos: (Risas)
Mo: Gloria y t?
G: Tambin en grupo
O: Bueno el que va solo es un marciano no?
C: Claro, claro.
Todos: (Hablan a la vez)
O: vas, en general vas en grupo.
C: Con el ex.
G: Ah, claro. S, s tambin. Ah bueno pero un grupo claro es un grupo est
conformado por dos tres o cuatro personas.
O: Lo que pasa es que cuando vas ponte a bares tipo Antika hasta tarde vas
derepente de dos o a tres pero cuando vas a discoteca es ms grupo.
C: Es ms mancha
O: Es ms grupo
Mo: Claro y t Andrea?
A: Eh amigos y amigas, amigos y amigas
O: Amigos cariosos
A: No, no, no (risas)
LA: Oye ac el nico que ha tenido una amiga cariosa soy yo, ah? Oye que
es esto ah?
Todos: (risas)
C: Era hombre (risas)
A: No, no. O todo o nada.
Luis Alberto: (Risas)

242
VII. ESTUDIO EN PROFUNDIDAD
SOBRE EL SERVICIO
Mo: Sobre estos lugares a los que asisten Pubs, Discotecas por qu
suelen asistir a estos lugares?
C: No se, este por el ambiente no? y la gente, porque te encuentras con
bastante gente, la msica, eh son lugares cntricos, no se, o sea ms que
nada el ambiente no?, yo creo que no s siempre me encuentro con personas
y este que conozco de repente y me gusta, me gusta.
LA: Es lo mismo en realidad, por el ambiente y la gente
Moderadora: Jenny t?
J: Bueno normalmente eh aqu en Lima los lugares como se ponen de
moda por temporadas no?, o sea una temporada una discoteca esta de moda
o un pub no?, entonces va un grupo de gente se encuentra, se encuentra con
sus amigos , mas que nada eso.
Moderadora: Y tu Ondine?
O: Tambin mas que nada por la gente, y el ambiente que hay no?, si un sitio
tiene buen ambiente te provoca volver
G: Tambin el ambiente, por la ubicacin, y porque tenemos las mismas
preferencias con mi grupo de amigos nos dicen vamos a ese lugar ya y
coincidimos y vamos a ese lugar.
Mo: Y t Andrea?
A: Por la gente
Mo: Por el ambiente y por la gente?
C: Claro y es que de eso se trata si el lugar esta de moda
A: La gente hace el ambiente en realidad
C: Lgico
A: La gente hace que sea un buen ambiente o sea que el ambiente este
agradable
C: Si el lugar esta de moda entonces digamos este coinciden las personas
coinciden en ir a ese lugar no? y, y se ponen pilas no se no? entonces este tu
no vas a buscar irte a un lugar que hay cuatro gatos y que no pues no lo ves
no lo ves armado pues no?
Mo: Que tipo de pubs suelen frecuentar?
LA: La verdad es que siempre casi siempre nos reunimos en la casa de
alguien. Si queremos tomarnos algn trago generalmente vamos a Antika
Moderadora: Ondine t?
O: Yo las ltimas dos veces he ido a Asia de Cuba.
Mo: Y t Jenny a donde vas?
J: Bueno depende tambin con quien vayas no? a veces nos reunimos en una
casa o en un pub tambin nos reunimos, en Palos podra ser
Mo: Y a qu pub normalmente vas?
J: Al pub cubano.
Mo: Gloria t?
G: casi siempre el punto de encuentro es el pub 545, en Conquistadores
Mo: Andrea t?
A: a Punto G o Asia de Cuba, depende.
Mo: Ya ehpor ejemplo el tiempo promedio, cuanto es lo que
normalmente ustedes permanecen en un pub.

243
LA: En horas?
C: Es que tambin depende de tu cansancio no? , del da.
Mo: Pero promedio
J: Yo voy tres horas no? De permanencia.
Mo: Tres horas.
Mo: T Ondine?
O: Yo dos, mximo, ya a nuestras edades ya estamos todos mayorcitos
C: No si te cansas, se ve la diferencia as es, se siente.
O: Te cansas.
LA: Como va a ser, la juventud la llevas en el interior mujer.
O: Ya estamos todos mayorcitos. A las dos horas yo ya estoy ya.
A: Lo que pasa es que depende de la compaa tambin
G: Bueno s.
A: Depende con quien ests.
C: Sientes el cansancio pero igual le puedes seguir dando o sea igual le das,
ya no es como antes.
LA: Ah bueno s (risas).
G: Yo tres horas tambin como te digo no no suelo quedarme as hasta de
amanecida, una una y media ya estoy (risas).
Mo: Y t Andrea?
A: Depende en verdad o sea no lo veo como la cantidad de horas, o sea uno
a veces se puede quedar mas otras veces te puedes quedar menos o sea
depende con quien ests o sea no tanto es el sitio sino la persona con la que
ests o las personas con las que ests.
LA: Claro.
A: No, o sea pero si quieres que te ponga una hora promedio o sea cuantas
horas, tres horas ms o menos.
Mo: Qu ventajas y desventajas encuentran en los pubs a los que
asisten?
O: Ya yo.
Mo: Ya haber Ondine cuntame.
O: Te digo lo que me gusta de una pub en general o por sitio hay que decir
ms o menos Ya por ejemplo la decoracin de Asia de Cuba me gusto y
tambin otra cosa que me gusto fue que como es chico hay poco tumulto
porque me da flojera las multitudes como hace diez aos que era un baciln
no poder pasar y ahora no me parece un baciln, eh
LA: Y la msica, no?
O: La msica a mi generalmente me gusta cuando te mezclan por ejemplo
merengues con msica ochenta con trance, te entregan la capacidad de
llevarte a todo tipo de msica y que la pases bien , no me gusta los pubs que
te ponen solo merengue o solo trance porque un solo tipo de msica te
aburre.
C: se hace ms pesado cuando no puedes avanzar de repente hace aos
como dice mostro mientras mas te aplasten de repente alguien cae, no?,
mostro, pero ahora no , no , o sea hay veces en que uno busca un poco mas
de comodidad de para inclusive eh poder conversar con alguien no se , y no
estar hay pegando de gritos para que te puedan escuchar.
Mo: Ya, y t Andrea a ver cuntanos un poco que opinas?

244
A: Asia de Cuba como deca Ondine yo estoy de acuerdo con ella en, la
msica si me gusta porque tienes por lo menos , si un da te provoca
escuchar msica electrnica, puedes ir y bacn tienes msica de los ochenta,
tienes merengue me parece bacn porque no ves tantos chibolos. Punto G
tambin es un buen lugar tranquilo, pero mucho mas exclusividad tiene Asia
de Cuba
Mo: Que buscan en este tipo de lugares?... que este con mucha gente?
C: No, en este aspecto cuenta lo que es el tamao del pub, yo creo que es
justamente el tamao, no? de que o sea no s muy grande ayuda a que no
est lleno tampoco, que es lo que le gusta a la gente comodidad
A: Yo creo que s, yo creo que el tamao es importante, y si quieren hacer
que o sea si estn no s, lo que quieren es hacer es un pub exclusiva yo
creo que el tamao debe ser mediano, no? para que no se llene de multitudes
G: La entrada, el ingreso tambin debe ser quizs bien iluminado...
Mo: Ustedes consideran importante el nombre que se le da a un pub o
sea de alguna manera ustedes la recuerdan ms o menos, o sea
consideran importante el nombre?
C: S, es este no s o sea te suena agradable, no? si el nombre es as medio
pegajoso medioque, que suena bien de alguna manera tambin te atrae,
no? algo original, un nombre original, s, s me llama la atencin los lugares
que tiene nombres as raros.
LA: S, el nombre es importante.
C: Todo entra por los sentidos dicen.
G: S, cierta importancia en realidad, se le da al nombre
Mo: Andrea?
A: No s, creo que no, no, no me dejo llevar mucho por el nombre.
J: Pero s es importante.
O: Yo creo que no determina que tenga xito pero si que tenga fcil
recordacin para que sea fcil de decir como una opcin cuando vayas a salir
no?
A: Yo creo que fcil, es que yo lo veo de fcil recordacin desde el momento
que tu vas al sitio y te gusta, o sea yo lo veo desde ese lado.
O: Es como una persona, si una persona se llama
C: Ondine.
O: Juan y te cae mal no te gusta el nombre si te cae bien te gusta, en todo
sitio es lo mismo.
J: Claro definitivamente tiene que ser pegajoso un poco como una cancin
pegajosa
C: S.
J: Algo pegajoso algo que pegue.
Mo: Y qu factores influirn segn su criterio para que, para que
recuerden algn lugar?
O: Haberla pasado sper bien bsico
J: El servicio creo, el servicio que te brinde el lugar
Mo: T Luis Alberto?
LA: S haberla pasado bien, estar cmodo.
G: Los buenos recuerdos

245
C: S porque puede ser un lugar precioso pero te paso algo horrible que no
vas a querer regresar ms no?
A: Que te guste el sitio o sea
Mo: Cmo deberan ser los ambientes de un pub?
J: Definidos, deben estar bien definidos, su hay un ambiente o dos deben
estar bien diferenciados. Definir eso.
A: Aj.
J: Debera ser amplio, donde puedas caminar y as no te chocas con la
gente y tienes tu propio espacio.
Mo: Qu debe pasar para que ustedes sientan que un pub es
exclusivo?
O: Para que sea exclusiva tienes que rogarle al portero para entrar. Claro.
LA: Bueno claro
A: Si no, entra cualquiera.
Mo: Este... Cul seria la seguridad ideal que tendra un pub?
A: Las zonas de seguridad deben ser visibles para todos.
O: Las salidas de emergencia tambin
G: Extintores
A: Lo que pasa es que en realidad t no deberas buscar las sealizaciones
de emergencia cuando vas a un pub, eso lo deberas percibir, o sea ver que
estn ah o sea que te jale el ojo, ah ok! ah est la salida de emergencia,
pero yo no tengo porque llegar a un pub y ponerme paranoica y buscar donde
esta la salida de emergencia, eso debera saltar a la vista me parece.
Mo:Cul seria el distrito ideal para ubicar un pub?
LA: En cuanto a la zona?
O: que este cerca de mi casa pues en San Isidro (risas)
A: Que sea un lugar cntrico de fcil acceso, no se
O: Tendra ventaja que este ms cerca de Conquistadores porque ahora esta
de moda por que hay muchos lugares y esa zona se ha vuelto bien
asediada y competitiva.
LA: Claro
Mo: Hablemos del estacionamiento Cul seria un estacionamiento ideal
para un pub, su tamao?
LA: De fcil acceso
G: S
C: Que este cerca o sea en la puerta
G: Y ah no ms. Adems depende no? Osea la gente que tenga, cuantas
personas van a ir y ya pues de ah sacan que tamao es adecuado, la idea es
que nadie se quede dando vueltas para poder cuadrar su carro.
Mo: Este Qu precios estaran dispuestos a pagar en un pub?
LA: Precios racionales, no?
C: Son los precios, o sea en tragos y todo eso es lo que generalmente uno
gasta no?
C: Un buen trago no va a ser barato definitivamente, un precio que usan en
todo lugar.
Mo: T Ondine?
O: Yo jams pago un trago me los invitan (risas)
LA: Eh no, yo creo que es el precio del mercado, es el precio normal.

246
Mo: Por ejemplo en el caso si es que aumentara el precio eh en
porcentaje cuanto mas estaras dispuesto a pagar de mximo en
porcentaje
LA: En porcentaje?
Mo: En porcentaje
LA: Lo que pasa es que obviamente si estas ah lo vas a pagar, no? ,
entonces que yo este dispuesto a pagar ms, yo no estara dispuesto a pagar
ms, pero a la larga si estas ah vas a terminar pagndolo, ya ni modo, no te
queda otra.
C: Y ms si estas con alguien con mayor razn tu eres hombre ya caballero
pagas
Mo: Y ustedes chicas estaran dispuestas a pagar cuanto ms por un
C: Mira a la hora de la hora si ya estas en el lugar te estas divirtiendo y todo,
ya una dice ya bueno si tienes que pagar no
J: Pero porqu vas a pagar mas por algo?
C: A menos que sea que cosa una diferencia de 20 soles mas o 30 soles ms
obviamente ya
LA: Yo no se si tanto, yo creo que si un trago te cuesta 25 soles ya pagar 10
soles ms ya es mucho
O: S
G: S
Mo: Cunto es lo mximo que podras pagar?
J: Tiene que ver con el lugar tambin, o sea que el lugar se sirva para ms, el
lugar tiene que ser un lugar tranquilo tambin
LA: A m me parece que los precios que ponen en lops pubs ya son precios
de que por si no son baratos, o sea yo no estara dispuesto a pagar mas, esa
es la verdad
C: Te digo una cosa yo as cuando he estado, cuando yo he salido ponte he
tenido que cubrir con mis gastos y la estoy pasando recontra bien
O: No te importa nada
C: Con tarjeta he tenido que pagar la verdad es que no tengo reparo, y la
emocin, la emocin, la emocin total me hace que no tome mucho reparo en
eso
LA: Claro obviamente ya estas empilado ya pues
C: Como si me sobra la plata
J: Claro y si vas a pagar ms es por que el lugar lo, vale la pena o sea
realmente no vas a pagar por nada
C: Claro por eso te digo si realmente te estas divirtiendo, bueno que de
repente no lo sientes siempre o sea porque no, si la estas pasando bien
porque no
Mo: Cmo calificaran ustedes el servicio como el ideal?
O: Servicio ideal debera tener una barra amplia para poder atender a la
gente para que no haya mucha multitud, y el servicio tambin se ve en la
decoracin, a mi me parece que el punto crucial es que el sitio sea mas
acogedor, mejor calidad de luz y acabados.
Mo: T Luis Alberto?
LA: Igual, igual
Mo: Bien, les gustara que un pub ofrezca su propia cerveza?

247
LA: Por supuesto!
O: Es para salir fuera de la rutina, no crees?
Carolina: Claro , que sea buena, no?.. que su propia cerveza sea buena...
pero que sea buena
LA: Que tenga varios tipos..
C: Claro, que se genere la variedad...
Mo: A variedad a que se refieren a tipos de cerveza o a marcas de
cerveza que vende la competencia?
J: A todo clase de cerveza...
LA: Claro, no solamente puedes vender tu propia cerveza.. de repente a la
gente no le gusta... y ah el negocio muere.
Mo: Preferiran ver adicionalmente ver las...?
O: la cerveza tradicional y otras...
J: Claro, la cerveza tradicional y adems tengo esto, y esto y esto.. (Haciendo
ademn de tener ms cervezas)
O: Claro, que haya distintas clases...
CA: Claro, Heiniken, Quilmes,Miller, Budwieser.... hay otra cerveza....
LA: Claro, no necesariamente tiene que ser cerveza. Puede ser que le
preguntes por otro trago, un vino ponte.. no tiene nada que ver con la
cerveza...
Mo: En todo caso iran al pub no por la cerveza, sino por el servicio?
CA: Por ambiente, servicio, todo...
O: todo va de la mano...
G: Es que, si tienes buen servicio y tu cerveza es una mala, la gente no va a
ir, no? Y viceversa...
O: Pero eso es llegar a la mejorcito...
LA: El precio tambin....
A: Claro, tu vas porque algo especifico te jala, no? .. por ejemplo cuando tu
vas a un restaurante por que escoges uno en especial... porque tiene la
mayonesa que es lo mximo. Tiene un agregado que te lleva.
Mo: Si hubieran 2 pubs que ofrecen su propia cerveza, porque
escogeran uno?
LA: El que vaya innovando, mejorando poco a poco, que saque nuevos
productos.. no se..., que saquen promociones, descuentos, y cosas as
O: Que tenga mejor el ambiente...
A: El ambiente, claro! Tiene que ser de lo mejor...
J: Que saque su cerveza mas rica...
G: En un negocio siempre hay innovacin. Mensualmente debe estar
innovando...porque eso te jala, sino te cansa de lo mismo.....
A: Hace tiempo hubo un pub que se llamaba Diva Caf, donde realizaban
concursos...
G: Que era un caf o restaurante?
A: Era un bar y todos los fines de semana haban concursos con cerveza,
paraba full todo el da...
LA: haba un local cerca de Mamut...
Gloria: barra brava...
LA: barra Brava, tambin hace concursos y eso es lo que te hace que te
diviertas...

248
Mo: te llaman las actividades o eventos que tenga un local? Es decir esta
tomando en este local y de repente anuncian Concurso!!!
Gloria: Claro... que te llamen, a ver tu ya... anda concursa...
O: Que te saquen de lo de siempre un ratito y de ah regresas...
LA: Claro...
A: Claro que nunca faltan esos faltosos que te meten al grupo jeringa y te
hacen bailar...jajajaja
J: Claro, tampoco que te hagan bailar esa msica de perreo, no?
G: Claro, eso ya es faltoso...
LA: Claro, tiene que ser algo as.. calidad de servicio.. algo mas divertido...
LA: los fines de mes.... por ejemplo traan a las chicas Hamilton o Marlboro..
se llenaba... o las chicas Cristal o Cuzquea...
Mo: Bien, antes de finalizar esta parte me gustara escuchar algn
comentario acerca de cmo les gustara que fuera esta cerveza?... de
repente algn sabor que pueda tener esta cerveza... sabor a fruta?
Jenny: Un cerveza sabor a fruta no me llamara. Tendra que probarla para
saber...
LA: no se........
Gloria: Si, no me llama, fruta como que no es...
A: Podra ser algo mas bajo para una mujer...
Mo: Iradia?
O: Podra ser... seria interesante....
LA: Con menos alcohol podra ser... Claro, no tiene que ser una solo, sino
tener variedad...
A: Ahora la cerveza tendra que ser mas suave... no necesariamente perder el
contenido de alcohol...
Mo: Les gustara una cerveza caliente?
Todos: No...
G: Nooooo ... tiene que ser bien helada.... tiene que ser heladita.
Todos: (risas)
Mo: Bueno ahora vamos a hacer un pequeito juego, les voy a repartir
esto y les voy a pasar una este y les voy a pasar unas palabras y
ustedes me van a tener que poner lo primero que se les ocurra. Les voy
a dictar las palabras no lo piensen tanto, hagan lo primero que se les
ocurra
O: A ver danos un lapicero
LA: Danos un lapicero
Mo: Psale uno, Entretenimiento
C: Qu ponemos una palabra un sinnimo?
A: Lo primero que se te viene a la mente
Mo: No o sea con los pubs mencionados lo primero que se te ocurre con esa
palabra, eso me pones, de los pubs que hemos mencionado
G: Ya asociar la palabra que has dicho con un pub
Mo: Con alguno que se te ocurra
L: Ah ya
A: Ah ya tengo que poner el nombre de un pub
Mo: De los que hemos hablado
A: Ya ok.

249
Mo: La primera palabra que se te ocurra
J: Qu palabra dijiste?
Mo: Entretenimiento. Exclusividad. Licor
J: Licor?
Mo: S. Seguridad
O: Utopa (risas)
Todos: (Risas)
Mo: Chiste cruel. Moda
LA: Tiene que ser una nada ms?
Mo: S

IV. CIERRE
Mo: Ya y estebueno por ltimo quisiera saber si tienen alguna
sugerencia para la apertura de una casa cervecera?
G: Que inviertan, que apuesten
O: Que inviertan
G. Que apuesten por el cambio
J: Claro bsicamente en lo que es decoracin, osea que marque la diferencia
O: De repente buscar un tema, que haya un tema pues enfocado a algo
C: Para que le de una imagen, no?
LA: Una identidad propia
Mo: T Andrea?
Mo: Bueno chicos ha sido un gusto haberlos tenido ac
LA: Un gusto conocerte
Mo: Muchas gracias.Antes de que se vayan tenemos unos regalitos

250
ANEXO IV: ESTUDIO CUANTITATIVO: ENCUESTA, CUOTAS Y
RESULTADOS
ANEXO 4.1: ENCUESTA
1. Suele asistir a Pubs, discotecas o 9. Con qu personas suele
bares? asistir/asistira a una casa cervecera?
(Puede marcar ms de una opcin)
S No
(Si la respuesta es NO fin de la encuesta)
a) Amigos
2. Conoce el concepto de Casa b) Pareja
Cervecera? c) Solo
S No d) Familiares
(Si la respuesta es SI pasar a la pregunta #5) e) Compaeros de trabajo
(Si la respuesta es NO, no responder la
pregunta #5)
10. Cunto tiempo suele
permanecer/permanecera en
3. Una Casa Cervecera es un Pub que una casa cervecera?
produce su propia cerveza. Si le
ofrecen una Casa Cervecera con buen a) De 1 a 2 horas
ambiente y con una gran variedad de b) De 2 a 3 horas
cervezas, estara dispuesto ha asistir? c) De 3 a 4 horas
S No d) De 4 a ms
(Si la respuesta es SI, pasar a la pregunta #6)

4. Por qu no asistira a una Casa En cuanto a una Casa Cervecera Ideal:

Cervecera? 11. Qu tipo de msica le gustara
__________________________ encontrar?
(Puede marcar ms de una opcin)
(Fin de la encuesta)
5. Ha asistido alguna vez a una casa a) Trova
cervecera? b) Variada
S No c) Rock en espaol
d) Moderna
6. Si le ofrecen una casa cervecera con e) En ingles
buen ambiente y con una gran Otros________
variedad de cervezas Preferira UD ir
a su Pub preferido o conocer un nuevo 12. Qu tipo de decoracin le gustara
ambiente como lo es una casa encontrar en una Casa Cervecera?
cervecera?
a) Pub a) Rstico
b) Casa Cervecera b) Con motivos Incaicos
c) Gtico
7. Con qu frecuencia suele d) Combinacin de lo Rstico con lo
asistir/asistira a una casa cervecera? Moderno
e) Otros ______________
a) 1 vez al mes
b) 2 veces al mes 13. Qu tamao sera el ideal para una
c) 3 veces al mes casa Cervecera?
d) 4 veces al mes
e) Mas de 4 veces al mes a) Muy amplio
b) Amplio
8. Por qu motivos suele asistir/ c) Mediano
asistira a una casa cervecera? d) Pequeo
e) Muy pequeo
a) Para probar las distintas
variedades de cerveza
b) Para conocer otro tipo diferente
de pub
c) Por el ambiente diferenciado que
este ofrece.

251
14. Cmo sera la distribucin de una 22. Consume bebidas alcohlicas?
casa Cervecera Ideal? S No
(Puede marcar ms de una opcin) (Si la respuesta es NO, fin de la encuesta)

a) Ambientes personales 23. Consume UD. cerveza?

b) Ambientes para parejas S No
c) Ambientes grupales (Si la respuesta es SI pasar a la pregunta
#25)
Otros ______________

24. Por qu no consume cerveza?

15. Dnde cree UD. que sera la
ubicacin correcta para una Casa a) Sabor
cervecera? b) Olor
c) Color
a) San Isidro Otros____________
b) Miraflores
c) San Borja 25. Estara dispuesto a consumir cerveza
d) La Molina si es que sta tendra otro color, olor y
Otros__________ sabor?
S No
16. Qu ventaja cree UD que puede tener (Si la respuesta es NO pasar a la pregunta
una Casa Cervecera frente a un Pub #27)
comn?
_____________________________ 26. Porque estara dispuesto a consumir
cerveza si es que sta tendra otro
17. Qu precios estara dispuesto a pagar color, olor y sabor?
en una casa Cervecera?
a) Curiosidad
a) Muy altos b) Para variar el consumo
b) Altos c) Para experimentar nuevos sabores
c) Mdicos o razonables d) Otros______________
d) Bajos
e) Muy bajos 27. Conoce UD los beneficios de salud
que ofrece la cerveza?
18. Le gustara que la Casa cervecera S No
(Si la respuesta es SI pasar a la pregunta #
cuente con un estacionamiento: 29)

a) Muy amplio 28. Estara dispuesto a consumir cerveza

b) Amplio si es que sta le demostrara algn
c) Mediano beneficio para la salud?
d) Pequeo S No
e) Muy pequeo Si la respuesta es No, fin de la )
encuesta
19. Cul seria el nombre ideal para una
Casa Cervecera? 29. Con que frecuencia consume
cerveza?
a) Sukari Bar
b) Ninkasi Bar a) 1 vez al mes
c) Abueloss Bar b) 2 veces al mes
d) Inkas Bar c) 3 veces al mes
Otros________________ d) 4 veces al mes
e) Mas de 4 veces al mes
20. Relaciona UD el nombre escogido con
el concepto de Casa Cervecera?
S No
(Si la respuesta es si pasar a la pregunta
#22)

21. Por qu razn no le parece

compatible?
____________________________

252
 30. UD toma cerveza para: 7.-Qu artefactos posee?
(Puede marcar ms de una opcin) 1) Dvd
2) Lavadora
a) Divertirse 3) Secadora
b) Disfrutar el momento 4) Cocina elctrica
c) Embriagarse 5) Microondas
d) Calmar la sed 6) Home Theater
e) Salir de la rutina
f) Compartir momento con amigos
Otros______________

31. Cul es su gasto promedio en

cervezas?

1) De 25 a 50 soles
2) De 51 a 75 soles
3) De 76 a 100 soles
4) De 100 a ms

32. Cul es el precio mximo que estara

ud. dispuesto a pagar (por jarra) por
un tipo diferente de cerveza?

1) 20 soles
2) 25 soles
3) 30 soles
4) 35 soles
5) 40 soles

DATOS DE CONTROL
1.-Sexo
1) M 2) F

2.-Edad
a) De 25 a 34 aos
b) De 35 a ms

3.- Tiene auto?

1) S
2) No

Marca Ao Modelo

__________________________

4.- En que distrito vive?

___________________________

5.- Tiene casa de playa?

1) S 2) No
Dnde: _____________________
6.-Ingreso familiar promedio
1) $1000 a $2000
2) $2001 a $3000
3) $3001 a $4000
4) $4001 a $5000
5) $5001 a ms.

253
 ANEXO 4.2: CUOTAS DEL ESTUDIO CUANTITATIVO: Distribucin Real

TABLA 4.1
PORCENTAJE DE PERSONAS ENCUESTADAS POR SEXO
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Masculino 271 70,6% 70,6% 70,6%
Femenino 113 29,4% 29,4% 100,0%
Total 384 100% 100%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.2
PORCENTAJE DE PERSONAS ENCUESTADAS POR EDAD
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos De 25 a 34 aos 231 60,2% 60,2% 60,2%
De 35 aos a ms 153 39,8% 39,8% 100,0%
Total 384 100% 100%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.3
PORCENTAJE DE PERSONAS ENCUESTADAS POR NSE
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos A 192 50,0% 50,0% 50,0%
B+ 192 50,0% 50,0% 100,0%
Total 384 100% 100%
Fuente: Resultados de Encuestas

254
ANEXO 4.3: RESULTADOS DEL ESTUDIO CUANTITATIVO:

TABLA 4.4
TOTAL DE PERSONAS QUE ESTAN DISPUESTAS HA ASISTIR A UNA
CASA CERVERA
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje vlido acumulado
Vlidos Pub 73 19,0% 19,0% 19,0%
Casa Cervecera 311 81,0% 81,0% 100,0%
Total 384 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.5
FRECUENCIA CON LA QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje vlido acumulado
Vlidos 1 vez al mes 76 19,8% 19,8% 19,8%
2 veces al mes 84 21,9% 21,9% 41,7%
3 veces al mes 13 3,4% 3,4% 45,1%
4 veces al mes 195 50,8% 50,8% 95,8%
Ms de 4 veces al mes 16 4,2% 4,2% 100,0%
Total 384 100,1% 100,1%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.6
FRECUENCIA CON LA QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA POR SEXO
Sexo Total
% Masculino Femenino
1 vez al mes 51 25 76
% 18,8% 22,1% 19,8%
2 veces al mes 62 22 84
% 22,9% 19,5% 21,9%
3 veces al mes 7 6 13
% 2,6% 5,3% 3,4%
4 veces al mes 138 57 195
% 50,9% 50,4% 50,8%
Ms de 4 veces al mes 13 3 16
% 4,8% 2,7% 4,2%
Total 271 113 384
% 100,0% 100,0% 100,1%
Fuente: Resultados de Encuestas

255
 TABLA 4.7
TIEMPO QUE PERMANECE/PERMANECERIA EN UNA CASA
CERVECERA POR EDAD
EDAD Total
De 25 a 34 aos De 35 aos a ms
De 1 a 2 horas 38 29 67
% 16,5% 19,0% 17,4%
De 2 a 3 horas 106 88 194
% 45,9% 57,5% 50,5%
De 3 a 4 horas 79 31 110
% 34,2% 20,3% 30,4%
De 4 horas a ms 8 5 13
% 3,5% 3,3% 3,4%
Total 231 153 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.8
PERSONAS CON LAS QUE ASISTE/ASISTIRIA A UNA CASA
CERVECERA
Code Respuestas %Respuestas
Amigos 1 367 52,8%
95,6%
Pareja 2 153 22,0%
39,8%
Solo 3 20 2,9%
5,2%
Familiares 4 35 5,0%
9,1%
Compaeros de Trabajo 5 120 17,3%
31,3%
Total 695 100,0%
181,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

256
 TABLA 4.9
UBICACIN IDEAL DE UNA CASA CERVECERA
NSE Total
A B+
San Isidro 105 83 188
% 54,7% 43,2% 49,0%
Miraflores 70 98 168
% 36,5% 51,0% 43,8%
San Borja 16 2 18
% 8,3% 1,0% 4,7%
La Molina 1 5 6
% 0,5% 2,6% 1,6%
Barranco 0 4 4
% 0,0% 2,1% 1,0%
Total 192 192 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.10
MOTIVOS POR LOS QUE ESTARIA DISPUESTO A CONSUMIR CERVEZA
SI ESTA TENDRIA OTRO OLOR, COLOR Y SABOR POR NSE
NSE Total
A B+
Para probar las distintas variedades de cerveza 70 75 145
% 36,5% 39,1% 37,8%
Para conocer otro tipo de Pub 52 70 122
% 27,1% 36,5% 31,8%
Por el ambiente diferenciado que este ofrece 70 47 117
% 36,5% 24,5% 30,5%
Total 192 192 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.11
CONOCIMIENTO SOBRE LOS BENEFICIOS DE SALUD DE LA CERVEZA
POR SEXO
SEXO Total
Masculino Femenino
SI 154 60 214
% 56,8% 53,1% 55,7%
NO 117 53 170
% 43,2% 46,9% 44,3%
Total 271 113 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

257
 TABLA 4.12
DISPONIBILIDAD DE CONSUMO DE CERVEZA SI ES QUE ESTA
DEMUESTRA BENEFICIOS PARA LA SALUD POR SEXO
SEXO Total
Masculino Femenino
SI 117 53 170
% 100,0% 100,0% 100,0%
Total 117 53 170
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.13
FRECUENCIA DE CONSUMO DE CERVEZA
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
1 vez al mes 32,0 8,3 8,3 8,3
2 veces al mes 40,0 10,4 10,4 18,8
3 veces al mes 51,0 13,3 13,3 32,0
4 veces al mes 173,0 45,1 45,1 77,1
Ms de 4 veces al mes 88,0 22,9 22,9 100,0
Total 384,0 100,0 100,0
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.14
GASTO PROMEDIO EN CERVEZAS EN UNA SALIDA POR NSE
NSE Total
A B+
De 25 a 50 soles 78 138 216
% 40,6% 71,9% 56,3%
De 51 a 75 soles 41 39 80
% 21,4% 20,3% 20,8%
De 76 a 100 soles 59 13 72
% 30,7% 6,8% 18,8%
De 1001 a ms 14 2 16
% 7,3% 1,0% 4,2%
Total 192 192 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

258
 TABLA 4.15
MUSICA IDEAL DE UNA CASA CERVECERA
Code Respuestas %Respuestas
Trova 1 52 9,3%
13,5%
Variada 2 261 46,9%
68,0%
Rock en espaol 3 80 14,4%
20,8%
Moderna 4 106 19,0%
27,6%
En Ingls 5 47 8,4%
12,2%
Merengue 6 3 0,5%
0,8%
Rock en ingls 7 8 1,4%
2,1%
Total 557 100,0%
145,1%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.16
DECORACION QUE LE GUSTARIA ENCONTRAR EN UNA CASA
CERVECERA POR NSE
NSE Total
A B+
Rstico 68 89 157
% 35,4% 46,4% 40,9%
Con motivos Incaicos 33 17 50
% 17,2% 8,9% 13,0%
Gticos 12 5 17
% 6,3% 2,6% 4,4%
Combinacin de lo Rstico con lo moderno 79 81 160
% 41,1% 42,2% 41,7%
Total 192 192 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

259
 TABLA 4.17
TAMAO IDEAL DE UNA CASA CERVECERA POR NSE
NSE Total
A B+
Muy Amplio 11 50 61
% 5,7% 26,0% 15,9%
Amplio 111 50 161
% 57,8% 26,0% 41,9%
Mediano 70 89 159
% 36,5% 46,4% 41,4%
Pequeo 0 3 3
% 0,0% 1,6% 0,8%
Total 192 192 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 4.18
NOMBRE IDEAL PARA UNA CASA CERVECERA POR SEXO
SEXO Total
Masculino Femenino
Sukari Bar 69 21 90
% 25,5% 18,6% 23,4%
Ninkasi Bar 47 29 76
% 17,3% 25,7% 19,8%
Abuelo`s Bar 42 12 54
% 15,5% 10,6% 14,1%
Inka`s Bar 105 49 154
% 38,7% 43,4% 40,1%
Beer Bar 8 2 10
% 3,0% 1,8% 2,6%
Total 271 113 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

260
 TABLA 4.19
PRECIO QUE ESTARIAN DISPUESTOS A PAGAR POR JARRA DE
CERVEZA POR NSE
NSE Total
A B+
20 soles 1 172 173
% 0,5% 89,6% 45,1%
25 soles 140 19 159
% 72,9% 9,9% 41,4%
30 soles 51 1 52
% 26,6% 0,5% 13,5%
Total 192 192 384
% 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

261
ANEXO V: DATOS DEL ESTUDIO CUANTITATIVO PARA DETERMINAR
EL MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE Y EFECTIVO

ANEXO 5.1: PORCENTAJES UTILIZADOS PARA HALLAR EL MERCADO

POTENCIAL, DISPONIBLE Y EFECTIVO LOCAL

TABLA 5.1
TOTAL DE PERSONAS QUE CONSUMEN BEBIDAS ALCOHOLICAS
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos SI 384 100,0% 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 5.2
TOTAL DE PERSONAS QUE CONOCEN EL CONCEPTO DE CASA
CERVECERA
Frecuencia Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos SI 204 53,1% 53,1% 53,1%
NO 180 46,9% 46,9% 100,0%
Total 384 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

TABLA 5.3
TOTAL DE PERSONAS QUE ESTAN DISPUESTAS HA ASISTIR A UNA
CASA CERVERA
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje vlido acumulado
Vlidos Pub 73 19,0% 19,0% 19,0%
Casa Cervecera 311 81,0% 81,0% 100,0%
Total 384 100,0% 100,0%
Fuente: Resultados de Encuestas

ANEXO 5.2: FRECUENCIA DE VISITA A UNA CASA CERVECERA

UTILIZADA PARA HALLAR LA DEMANDA FUTURA

TABLA 5.4
FRECUENCIA DE VISITA A UNA CASA CERVECERA
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje vlido acumulado
Vlidos 1 vez al mes 76 19,8% 19,8% 19,8%
2 veces al mes 84 21,9% 21,9% 41,7%
3 veces al mes 13 3,4% 3,4% 45,1%
4 veces al mes 195 50,8% 50,8% 95,8%
Ms de 4 veces al mes 16 4,2% 4,2% 100,0%
Total 384 100,1% 100,1%
Fuente: Resultados de Encuestas

262
ANEXO VI: GUA DE INDAGACIN, ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD I Y
ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD II

ANEXO 6.1: GUA DE INDAGACIN PARA ENTREVISTA EN

PROFUNDIDAD
I. Estudio del Mercado Actual y Futuro
1. Como se encuentra el mercado hoy en da?
2. Si contara con capital abrira un nuevo local, y donde lo abrira?
3. Como ve el mercado de aqu a 5 o 10 aos?
4. Me puede decir algo sobre los turistas que asisten, que porcentaje
del total de personas que asisten a su local son turistas y que das hay
ms?
5. Que promociones hacen o hacan para captar clientes?
6. Cul fue o es la reaccin de los clientes frente a las promociones?
7. Que aspectos favorables o desfavorables observa en su mercado
actual y que es lo que hara para mejorar?

ANEXO 6.2: ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD I

Gerente Administrativa de Palos de Moguer, Iraida Villasis
Juan: Como vez el mercado hoy en da?
Iraida Villasis: Te comento hoy en da casi todos los restaurantes sus ventas
han bajado relativamente, eso quiere decir que nuestra economa no va muy
bien que digamos que no tan solo es palos sino la situacin esta en general
mal.
Juan: Si tuvieras capital abriran un nuevo local, y donde lo abriran?
Iraida Villasis: Si tuviera un capital de plano, abro un local en Cuzco e
impulsara aun mas el embotellado y distribucin de las cervezas six pack
para poder ampliar mi mercado. Si tuviera capital lo abrira en Cuzco y otro en
san isidro aqu en lima.
Juan: Como vez el mercado de aqu a 5 o a 10 aos?
Iraida Villasis: Te voy hacer sincera no lo se. Puesto que el negocio no es
mo, por que esta empresa depende de unos dueos a los cuales no les
importa y esto sigue o no lo que les importa a ellos es que esto venda.Pero
como te has podido fijar en las ventas que te envi, hemos cado las ventas.
Ahora si fuera mo hay muchas formas de reflotar este negocio, como hacer
nuevas ofertas.
Juan: Me puedes decir algo sobre los turistas que asisten, que porcentaje
son de la clientela que asiste a palos y que das hay mas?
Iraida Villasis: Te voy a ser sincera tambin a bajado un poco, puesto que
ahora tan solo es de nuestra clientela un 30% en turistas. Ellos por lo general
vienen los lunes, martes, mircoles y jueves.
Juan: Y los fines de semana?
Iraida Villasis: Los viernes casi todos son peruanos
Juan: que promociones hacen o hacan para captar gente?
Iraida Villasis: Referente a las promociones hace como dos aos creo que
no se han echo promociones y los clientes se quejan por eso. Supuestamente

263
el gerente general es el encargado de hacer las promociones, pero se ha
desentendido por completo del tema.
Juan: Como reaccion la gente ante esto?
Iraida Villasis: Los clientes se quejan mucho por eso y nos dicen que por que
no hacemos promociones mensuales o en todo caso ofertas, juegos algo
as.Eso nos comentan los clientes que casi vienen seguido y por la cerveza
por supuesto porque incluso se han quejado del servicio que se brinda.
Adems lo bueno que tiene nuestra cerveza es que a los turistas les gusta
tener una cerveza casera cerca. Nos dicen que deberamos tener
promociones al menos cada 2 o 3 meses, cosas nuevas en el local y platos,
es decir tener variedad. As tambin piden espectculos en vivo, concursos u
ofertas por temporada.
Juan: Que cosas favorables ve en el mercado actual de palos? y que es lo
que hara para mejorar?
Iraida Villasis: Lo ms favorable que encuentro para palos es que la cerveza
les gusta mucho a los turistas. lo que hara para mejorar es hacer
promociones, ofertas, happy hours, impulsar mas el embotellado de los six
packs, ya que no se esta trabajando a un 100%, solo trabajamos a un 80%,
por lo que un 20% se esta desperdiciando.

ANEXO 6.3: ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD II

Gerente General de Friday`s Guillermo Rodrguez
Vctor: Cmo vez el mercado hoy en da?
Guillermo Rodrguez: Hoy en da en todos los negocios de servicios han
bajado relativamente en lo que representa a ventas.
Eso quiere decir que nuestra economa no va muy bien que digamos que no
tan solo es Fridays sino la situacin esta en general mal. Sin embargo hemos
podido lidiar con esto y mantenernos en un nivel aceptable.
Vctor: Abriran un nuevo local, y donde lo abriran?
Guillermo Rodriguez: Como sabes somos una franquicia y las ordenes de
gerencia viene de la principal. Actualmente estamos evaluando la posibilidad
de expansin. Te cuento esto a manera general porque nos ha llegado una
volada que quieren abrir otro local en Cuzco, pero no es seguro.
Vctor: Cmo vez el mercado de aqu a 5 o a 10 aos?
Guillermo Rodriguez: El mercado ofrece varias oportunidades de negocio.
Los segmentos de mercado aun no han sido desarrollados ni satisfechos en
su totalidad. As mismo los NSE han cambiado sus caractersticas, ya no son
los mismos de antes. Inclusive el proceso de cambios comenz hace 10 aos
y tiene que ver con la colmatacin del suelo, es decir ya estamos saturados
de gente y sigue creciendo cada vez mas.
Vctor: Me puedes decir algo sobre los turistas que asisten, que porcentaje
son de la clientela que asiste a Fridays y que das hay mas?
Guillermo Rodriguez: El porcentaje de turistas ha aumentado en
comparacin a hace un par de aos. Nos hemos diferenciado del concepto de
restaurante y ofrecemos un servicio de entretenimiento. Con respecto a los
das de mayor concurrencia estos son los jueves y sbado.
Vctor: Y los fines de semana?

264
Guillermo Rodriguez: Los fines de semana casi todos los clientes son
nacionales.
Vctor: Qu promociones hacen o hacan para captar gente?
Guillermo Rodriguez: Ofrecemos promociones como el Happy Hour,
ofrecemos vales de cerveza para 4 personas mas un piqueo, 3 piqueos en
uno. Estas promociones son evaluadas por el gerente general, yo. jejeje.
Vctor: Cmo reacciono la gente ante esto?
Guillermo Rodriguez: Los clientes han aceptado muy bien estas
promociones y nuestras ventas se han incrementado desde la aplicacin de
estas.
Vctor: Qu cosas favorables ve en el mercado actual de Fridays? Y, qu
es lo que hara para mejorar?
Guillermo Rodriguez: Lo mas favorable que encuentro para Fridays es que
a la gente le gusta el ambiente que este irradia, ya sea por decoracin o por
su infraestructura. Te cuento que a espaldas nuestras compraron el local y al
parecer piensan abrir en 2 o 3 meses. Aun no sabemos que tipo de negocio
ser, pero al parecer por los implementos que tiene ser un pub.

265
ANEXO VII: ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD PARA DETERMINAR EL
PORCENTAJE DE LA CANASTA BASICA (PIQUEOS, TRAGOS Y
CERVEZA) Y CONOCER EL PORCENTAJE DE ASISTENCIA TODOS LOS
DIAS QUE ATIENDE

ANEXO7.1: ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD I

Gerente Administrativa de Palos de Moguer, Iraida Villasis

Juan: Quera preguntarte cuantos piqueos se consumen al mes, algo general

o aproximado?
Iraida: Solo piqueos?
Juan: Si solo piqueos
Iraida: Bueno al mes, entran relativamente 3400 a 3500 personas, de esa
cantidad mas o menos consumirn piqueos un 15 a 20 %, mas o menos.
Juan: Eso como lo sacan?
Iraida: Bueno eso lo cotejamos con las comandas de pedidos en cocina, es
decir cocina emite un informe mensual de cuantos piqueos han salido. Haber
espera un ratito. Voy a ver el informe.
Juan: ok
Iraida: Exactamente este mes han salido 510 piqueos.
Juan: Y en lo que son tragos? Mas o menos cuantos venden?
Iraida: Bueno, sucede lo mismo que con los piqueos, mensualmente barra
hace un informe de los tragos que se venden y cuales con los que mas piden,
es decir los que tienen mayor rotacin. Esto se hace para saber si se sigue
pidiendo la misma cantidad de botellas de licor o se pide un poco ms. Aun no
es fin de mes, pero vamos a ver si es tienen un conteo de los tragos que se
han vendido en lo que va del mes.
Juan: No importa, por lo menos del mes pasado
Iraida: OK, veamos, tenemos que han salido 870 tragos.
Juan: Esto tambin es mas o menos del mismo mes que los piqueos?
Podemos asumir que de esas 3400 a 3500 personas, un 35%
aproximadamente consumieron esos 1190 tragos?
Iraida: Si
Juan: Sabes que piqueos son los que mas salen y en tragos tambin?
Iraida: Este, en piqueos los que ms salen son las alitas baadas en salsa
BBQ, Chicharrn de pollo, tequeos, yuquitas y las salchichas baadas en
nuestra cerveza. En tragos los que mas salen son los habituales pues, la pia
colada, tequila sunrise, orgasmos, margaritas, whisky, pisco sour, y lo que
ahora ultimo se esta moviendo son tragos combinados con nuestras propias
cervezas. Un ejemplo es nuestra cerveza roja combinada con pisco, a lo que
le llamamos Juana la Loca.
Juan: Es decir que del 100% el resto es full cerveza?
Iraida: Bueno si, el resto es todo cerveza.
Juan: Bueno eso seria todo, muchas gracias.
Iraida: Cuando gustes no hay problema.

266
ANEXO7.2: ENTREVISTA EN PROFUNDIDAD II
Gerente General del Pub-Discoteca Freiheit, Javier Estenos

Juan: Que tal, como estas, venia hacerte una entrevista, para poder tener
una idea de cuantos piqueos tragos venden aproximadamente. Quera
preguntarte cuantos piqueos se consumen al mes, algo general o
aproximado?
Javier: Primero hablemos de piqueos, te parece
Juan: Si esta bien, por donde tu gustes
Javier: Bueno al mes, entran relativamente de 5200 a casi 6000 personas, de
todos esos consumirn piqueos un 15 a 20 %, mas o menos.
Juan: Eso como lo sacan?
Javier: Bueno eso lo cotejamos con las comandas de pedidos en cocina.
Juan: ok, Y en lo que son tragos? Mas o menos cuantos venden?
Javier: Sucede algo parecido que con los piqueos, de esa misma cantidad de
gente, de un 27 a 35 % aproximadamente consume trago corto.
Juan: No se si sabrs que piqueos son los que mas salen y en tragos
tambin?
Javier: No seas malo, ahorita no tengo esa informacin. Pero mas o menos
en piqueos los que mas salen son el chicharrn de pollo, tequeos, ahora hay
unas yuquitas fritas con huancana que son buenazas, realmente no recuerdo
ms. En tragos los que mas salen son los habituales, la pia colada para las
chicas, tequila sunrise, margaritas, whisky, pisco sour, ron con coca-cola o
cuba libre.
Juan: Bueno eso seria todo, muchas gracias por su tiempo.
Javier: No hay de que.

267
ANEXO VIII: TAMAO MAXIMO Y NORMAL DEL PROYECTO

TABLA 8.1
CAPACIDAD MAXIMA DEL LOCAL DIARIO (En unidades)

ITEM Cantidad Sillas Total

Mesas 25 4 100
Barra 1 14 14
Capacidad mxima 1 da 114

Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.2
ROTACION DE PERSONAS
Tiempo promedio de
2,5
permanencia (horas)
Horas de atencin al da 10
Rotacin 4
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.3
TOTAL DE PERSONAS QUE PUEDEN VISITAR EL LOCAL 1 DIA
TOTAL DE PERSONAS QUE PUEDEN VISITAR
EL LOCAL 1 DIA (capacidad mxima 1 da * 456
rotacin)
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.4
CAPACIDAD MAXIMA A LA SEMANA
CAPACIDAD MAXIMA A LA SEMANA visitas
Capacidad mxima 1 da 456
Das de atencin a la semana 6
Capacidad mxima a la semana 2.736
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.5
CAPACIDAD MAXIMA AL AO
CAPACIDAD MAXIMA AL AO visitas
Capacidad mxima a la semana
2.736
(Capacidad Mxima Semana *52)
Capacidad mxima al ao 142.272
Fuente: Elaboracin Propia

268
 TABLA 8.6
TAMAO NORMAL Y MAXIMO A LA SEMANA POR AO Y AL AO
(En visitas)
1 SEMANA POR AO AO
T % DE T % DE
Aos T MAX T MAX
NORMAL UTILIZACION NORMAL UTILIZACION
2005 977 2.736 35,72% 50.815 142.272 35,72%
2006 1.088 2.736 39,78% 56.601 142.272 39,78%
2007 1.204 2.736 44,02% 62.629 142.272 44,02%
2008 1.294 2.736 47,28% 67.273 142.272 47,28%
2009 1.419 2.736 51,87% 73.792 142.272 51,87%
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.7
TAMAO NORMAL Y MAXIMO POR SEMANA DEL AO 2005 Y
PORCENTAJE DE UTILIZACION
Semanas % Visita T. T % de
52 2005
al ao Diario Normal Mximo utilizacin
Visitas a la Semana
Aos por cada ao o T. Viernes 30,00% 293 456 64,29%
Normal a la semana
2005 977 Sbado 26,50% 259 456 56,79%
2006 1.088 Lunes 6,00% 59 456 12,86%
2007 1.204 Martes 7,00% 68 456 15,00%
2008 1.294 Mircoles 7,50% 73 456 16,07%
2009 1.419 Jueves 23,00% 225 456 49,29%
TOTAL 100,00% 977 2736 35,72%
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.8
TAMAO NORMAL Y MAXIMO POR SEMANA DEL AO 2006 Y
PORCENTAJE DE UTILIZACION
Semanas % Visita T. T % de
52 2006
al ao Diario Normal Mximo utilizacin
Visitas a la Semana
Aos por cada ao o T. Viernes 30,00% 327 456 71,61%
Normal a la semana
2005 977 Sbado 26,50% 288 456 63,26%
2006 1.088 Lunes 6,00% 65 456 14,32%
2007 1.204 Martes 7,00% 76 456 16,71%
2008 1.294 Mircoles 7,50% 82 456 17,90%
2009 1.419 Jueves 23,00% 250 456 54,90%
TOTAL 100,00% 1.088 2736 39,78%
Fuente: Elaboracin Propia

269
 TABLA 8.9
TAMAO NORMAL Y MAXIMO POR SEMANA DEL AO 2007 Y
PORCENTAJE DE UTILIZACION
Semanas % Visita T. T % de
52 2006
al ao Diario Normal Mximo utilizacin
Visitas a la Semana
Aos por cada ao o T. Viernes 30,00% 361 456 79,24%
Normal a la semana
2005 977 Sbado 26,50% 319 456 69,99%
2006 1.088 Lunes 6,00% 72 456 15,85%
2007 1.204 Martes 7,00% 84 456 18,49%
2008 1.294 Mircoles 7,50% 90 456 19,81%
2009 1.419 Jueves 23,00% 277 456 60,75%
TOTAL 100,00% 1.204 2736 44,02%
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.10
TAMAO NORMAL Y MAXIMO POR SEMANA DEL AO 2008 Y
PORCENTAJE DE UTILIZAC ION
Semanas % Visita T. T % de
52 2006
al ao Diario Normal Mximo utilizacin
Visitas a la Semana
Aos por cada ao o T. Viernes 30,00% 388 456 85,11%
Normal a la semana
2005 977 Sbado 26,50% 343 456 75,18%
2006 1.088 Lunes 6,00% 78 456 17,02%
2007 1.204 Martes 7,00% 91 456 19,86%
2008 1.294 Mircoles 7,50% 97 456 21,28%
2009 1.419 Jueves 23,00% 298 456 65,25%
TOTAL 100,00% 1.294 2736 47,28%
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 8.11
TAMAO NORMAL Y MAXIMO POR SEMANA DEL AO 2009 Y
PORCENTAJE DE UTILIZACION
Semanas % Visita T. T % de
52 2006
al ao Diario Normal Mximo utilizacin
Visitas a la Semana
Aos por cada ao o T. Viernes 30,00% 426 456 93,36%
Normal a la semana
2005 977 Sbado 26,50% 376 456 82,47%
2006 1.088 Lunes 6,00% 85 456 18,67%
2007 1.204 Martes 7,00% 99 456 21,78%
2008 1.294 Mircoles 7,50% 106 456 23,34%
2009 1.419 Jueves 23,00% 326 456 71,58%
TOTAL 100,00% 1.419 2736 51,87%
Fuente: Elaboracin Propia

270
ANEXO IX: CAPITAL DE TRABAJO

271
ANEXO X: AMORTIZACION DE INTANGIBLES Y AMORTIZACION DE LA
DEUDA

TABLA 10.1
AMORTIZACION DE INTANGIBLES
Amortizacin de Intangibles
Total Tasa de Amortizac.
Monto amortizacin anual
en US$
Inversin en Software 1.066 20% 213
Inversin en gastos de constitucin 1.050 20% 210
Inversin en remodelacin 1.490 20% 298
Inversin en publicidad y 28.242 20% 5.648
promocin anual
Inversion Etapa Pre-operativa 17.080 20% 3.416
Total 31.848 9.786
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 10.2
AMORTIZACIN DE LA DEUDA EN EL AO 1 (EN US$)
Mes Amortizacin Inters Cuota Saldo
1 0 722 722 43.939
2 0 722 722 43.939
3 0 722 722 43.939
4 0 722 722 43.939
5 0 722 722 43.939
6 0 722 722 43.939
7 0 722 722 43.939
8 0 722 722 43.939
9 0 722 722 43.939
10 0 722 722 43.939
11 0 722 722 43.939
12 0 722 722 43.939
Sub-total 0 8,663 8,663 43.939
Fuente: Elaboracin Propia

272
 TABLA 10.3
AMORTIZACIN DE LA DEUDA EN EL AO 2 (EN US$)
Mes Amortizacin Inters Cuota Saldo
13 609 722 1.330 43.331
14 619 712 1.330 42.712
15 629 702 1.330 42.084
16 639 691 1.330 41.445
17 650 681 1.330 40.795
18 660 670 1.330 40.135
19 671 659 1.330 39.464
20 682 648 1.330 38.782
21 693 637 1.330 38.088
22 705 626 1.330 37.384
23 716 614 1.330 36.668
24 728 602 1.330 35.940
Sub-total 8.000 7.966 15.966 35.940
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 10.4
AMORTIZACIN DE LA DEUDA EN EL AO 3 (EN US$)
Mes Amortizacin Inters Cuota Saldo
25 740 591 1.330 35.200
26 752 578 1.330 34.448
27 764 566 1.330 33.683
28 777 553 1.330 32.906
29 790 541 1.330 32.116
30 803 528 1.330 31.314
31 816 515 1.330 30.498
32 829 501 1.330 29.668
33 843 487 1.330 28.825
34 857 474 1.330 27.968
35 871 460 1.330 27.097
36 885 445 1.330 26.212
Sub-total 9.727 6.238 15.966 26.212
Fuente: Elaboracin Propia

273
 TABLA 10.5
AMORTIZACIN DE LA DEUDA EN EL AO 4 (EN US$)
Mes Amortizacin Inters Cuota Saldo
37 900 431 1.330 25.312
38 915 416 1.330 24.398
39 930 401 1.330 23.468
40 945 386 1.330 22.523
41 960 370 1.330 21.563
42 976 354 1.330 20.587
43 992 338 1.330 19.595
44 1.009 322 1.330 18.586
45 1.025 305 1.330 17.561
46 1.042 289 1.330 16.519
47 1.059 271 1.330 15.460
48 1.076 254 1.330 14.384
Sub-total 11.829 4.137 15.966 14.384
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 10.6
AMORTIZACIN DE LA DEUDA EN EL AO 5 (EN US$)
Mes Amortizacin Inters Cuota Saldo
49 1.094 236 1.330 13.289
50 1.112 218 1.330 12.177
51 1.130 200 1.330 11.047
52 1.149 182 1.330 9.898
53 1.168 163 1.330 8.730
54 1.187 143 1.330 7.543
55 1.207 124 1.330 6.337
56 1.226 104 1.330 5.110
57 1.247 84 1.330 3.864
58 1.267 63 1.330 2.597
59 1.288 43 1.330 1.309
60 1.309 22 1.330 0
Sub-total 14.384 1.582 15.966 0
Fuente: Elaboracin Propia

274
 ANEXO XI: MATERIAS PRIMAS
TABLA 11.1
MATERIAS PRIMAS (EN US$)
MONTO MONTO
INSUMO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
SEMANAL MENSUAL
Cerveza 718,9 8626,8 9608,53 10631,84 11419,66 12501,10
Ukukus 16,88 877,76 977,65 1081,77 1161,93 1271,96
Huiracocha 26 1352 1505,86 1666,23 1789,70 1959,18
Pacha Mama 18,68 971,36 1081,90 1197,12 1285,83 1407,60
Ma Quilla 1,68 87,36 97,30 107,66 115,64 126,59
Tahuantinsuyo 12,8 665,6 741,35 820,30 881,08 964,52
24,93 1.296.256 1443,77 1597,53 1715,91 1878,41
12,8 665,6 741,35 820,30 881,08 964,52
Piqueo Imperial 12,8 665,6 741,35 820,30 881,08 964,52
18,98 986.752 1099,04 1216,09 1306,21 1429,90
3,81 198,12 220,67 244,17 262,26 287,10
Inka's Cheese 1,18 61,36 68,34 75,62 81,22 88,92
Quipus Fries 40 2080 2316,70 2563,43 2753,38 3014,13
Mozarella 8,2 426,4 474,92 525,50 564,44 617,90
Salsa BBQ 4,5 234 260,63 288,39 309,76 339,09
Cebolla 0,35 18,2 20,27 22,43 24,09 26,37
Pimiento 0,49 25,48 28,38 31,40 33,73 36,92
Salsa Inglesa 4,6 239,2 266,42 294,79 316,64 346,62
Sal 0,3 15,6 17,38 19,23 20,65 22,61
Mostaza 4,87 253,24 282,06 312,10 335,22 366,97
Mayonesa 4,87 253,24 282,06 312,10 335,22 366,97
Ketchup 4,87 253,24 282,06 312,10 335,22 366,97
Palta 0,86 44,72 49,81 55,11 59,20 64,80
Queso Blue
10,2 530,4 590,76 653,68 702,11 768,60
Cheese
Aceite 12,12 630,24 701,96 776,72 834,28 913,28
Ron Bacardi 7,12 854,4 951,63 1052,98 1131,01 1238,11
Vodka Absolute 131,2 1574,4 1753,57 1940,32 2084,10 2281,46
Tequila J. Cuervo 123,2 1478,4 1646,64 1822,01 1957,02 2142,35
Triple Sec 98,4 1180,8 1315,18 1455,24 1563,07 1711,10
Gin Paramonga 38,4 460,8 513,24 567,90 609,98 667,75
Pisco Caballero
63,2 758,4 844,71 934,67 1003,93 1099,00
Carmelo
Coca Cola 19,11 229,32 255,42 282,62 303,56 332,31
Jugo de Naranja 120 1440 1603,87 1774,68 1906,19 2086,70
Jugo de Pina 80 960 1069,25 1183,12 1270,79 1391,14
Cerezas 38 456 507,89 561,98 603,63 660,79
Durasnos 56,64 679,68 757,03 837,65 899,72 984,92
Limones 36 432 481,16 532,41 571,86 626,01
Huevos 9,6 115,2 128,31 141,97 152,50 166,94
Jarabe de Goma 54 648 721,74 798,61 857,78 939,02
Granadina 39 468 521,26 576,77 619,51 678,18
Crema de coco 18 216 240,58 266,20 285,93 313,01
33409,93 37211,98 41175,05 44226,12 48414,34
Fuente: Elaboracin Propia

275
ANEXO XII: PARA EL CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

TABLA 12.1
COSTO VARIABLE POR AOS PRORRATEADO POR LINEA DE
PRODUCTO

CV Total % Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cerveza 50% 121.957 124.088 126.309 128.019 130.373
Ukukus 15% 36.587 37.226 37.893 38.406 39.112
Pisco Sour 35% 85.370 86.862 88.417 89.614 91.261
Total 100% 243.915 248.177 252.619 256.039 260.745
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 12.2
COSTO FIJO POR AOS PRORRATEADO POR LINEA DE PRODUCTO

CF Total % Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cerveza 50% 161.858 161.509 160.645 159.595 151.918
Ukukus 15% 48.557 48.453 48.194 47.878 45.575
Pisco Sour 35% 113.300 113.056 112.452 111.716 106.342
Total 100% 323.716 323.018 321.290 319.189 303.835
Fuente: Elaboracin Propia

TABLA 12.3
COSTO VARIABLE POR AOS PRORRATEADO POR LINEA DE
PRODUCTO
Ventas % Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Cerveza 50% 261.548 291.329 322.355 346.258 379.812
Ukukus 15% 78.464 87.399 96.707 103.877 113.944
Pisco Sour 35% 183.083 203.930 225.649 242.381 265.868
Total 100% 523.096 582.657 644.710 692.516 759.624
Fuente: Elaboracin Propia

276
ANEXO XIII: GASTO PROMEDIO PER CPITA POR SALIDA EN DIVERSIN

TABLA 13.1
GASTO PROMEDIO PER CPITA (US$)
TOTAL NSE SEXO EDAD
Respuestas A B C D/E H M 21 a 24 25 a 29 30 a 35
Frecuencia en diversin (%)
Todos los das 1 4 2 1 1 1 1 1 3 0
1 a 6 veces a la
semana 48 83 66 47 39 60 37 54 50 40
Cada 15 das 28 5 23 34 29 25 32 27 26 32
Una vez al mes/
ocasionalmente 23 8 9 18 31 14 30 18 21 28

Gasto promedio
cada vez que se
realizan gastos
en diversin
(US$) 11.8 17.3 15.5 12.4 8.2 13.3 5.6 9.7 7.7 12.3
Base Real 600 80 191 197 132 294 306 226 158 216
Distribucin
Ponderada 100% 4.1% 16.6% 32.0% 47.3% 50.1% 49.9% 37.2% 27.5% 35.2%
Fuente: Elaboracin Propia

Para poder determinar el gasto promedio por salida en diversin, utilizamos los
datos estadsticos del NSE A y B, ambos sexos y edades de 25 a 35 aos , lo
cual arroj un promedio de 11.95 US$, el cual fue dividido en: 50% en cerveza,
35% en ccteles y 15% en piqueos, donde al 50% en cerveza se le descuenta el
ISC que es 27.8%, esto dio como resultado un gasto promedio per cpita por
salida en diversin de 10.29 US$.

TABLA 13.2
GASTO PROMEDIO (SIN ISC)
Gasto
Promedio
(con ISC) =
11.95
Variedades Porcentajes Gasto Promedio por variedad ISC TOTAL
Piqueos 15% 1.79 1.79
Ccteles 35% 4.18 4.18
Cerveza 50% 5.98 1.66 4.31
Gasto Promedio (sin ISC) 10.29
Fuente: Elaboracin Propia

277
 BIBLIOGRAFIA

Pginas Web:

www.rpp.com.pe, Radio Programas del Per.

www.gestion.com.pe, Diario Gestin.
www.elcomercio.com.pe, Diario El Comercio.
http://www.inei.gob.pe, INEI-Instituto Nacional de Estadstica.
www.bcrp.gob.pe, Banco Central de Reserva del Per.
www.reuters.com, Reuters.
www.bloomberg.com, Bloomberg.
www.apoyo.com.pe, Apoyo Opinin y Mercado.
www.mtpe.gob.pe, Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo.
www.paginas-amarillas.com.pe, Paginas Amarillas de Telefnica del Per.
www.sunat.gob.pe Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria.
www.mincetur.gob.pe, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
www.cervezaysalud.com, Cerveza y Salud.
www.promperu.gob.pe, Promocin del Per.
www.geocities.com/Eureka/Gold/8274/tipos.htm, Geocities.
www.guiamundialdeviajes.com, Gua mundial de viajes, das festivos de pases.
www.todocerveza.com.ar, Todo Cerveza S.A.
www.tempano.com, Tmpano SAC, Precio de los Quesos.
www.minicerveceria.com.pe, Mini cervecera S.A.
www.google.com.pe
www.altavista.com

216
Revistas y Manuales:

Red Cientfica Peruana, mapa de Miraflores

Manual para la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Elaborado
con la Cooperacin Tcnica del BID-ATN/ME-7138-PE
Salchichera Alemana, Precios de los Embutidos
Secretaria de Agricultura, Ganadera; Pesca y Alimentacin de Argentina,
Ministerio de Agricultura, Ganadera y pesca Uruguay 1997-1998,

Municipalidades:

Municipalidad de San Isidro

Municipalidad de Miraflores

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