Garbanzos con espinacas y tofu rosso (V)

Ingredientes:

300g de garbanzos secos

200g de espinacas cocidas

250g de tofu rosso

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentn dulce

aceite de oliva

sal

Preparacin:

Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado y
el laurel

(o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que tambin queda bien). Reservar.

Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Aadir el

pimentn,

el tofu y un cucharn del caldo de cocer los garbanzos (si son de lata, pues yo
le echo

un cucharn de caldo de verduras, que siempre tengo hecho).

Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos 2
3

minutos a fuego suave y servir.