MANUAL DE FUNCIONES

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Generalidades
Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
No temperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Agilidad mental
Diligente y eficaz.
Trato con personas
Toma de decisiones acertadas
Modales

Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos

Excelente salud fsica y presentacin personal.

Bachilleres
 Formacin tcnica o profesional
GERENTE
1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras,

Administracin de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de restaurantes y bares
Conocimientos especficos

Montaje, operacin, planeacin, direccin, direccin, organizacin, planeacin,

orden y control de restaurantes y bares Gestin del talento Humano
Produccin y Servicio de A y B Gestin financiera Legislacin para
restaurantes y bares.
Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en

establecimientos acreditados pertenecientes al sector.
Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin,

agilidad y certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato con
personas y capacidad para identificar oportunidades, minimizar amenazas,
construir fortalezas y eliminar debilidade.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Actuar para el cliente Ejecucin de todas las otras funciones, Satisfacer y superar las
pensando siempre no solo en el expectativas del cliente
cumplimiento de objetivos de los como cabeza de la
inversionistas sino tambin en las organizacin
necesidades y preferencias del cliente
Atencin de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesas

Controlar y evaluar Supervisin del trabajo de los jefes de rea Optimizar el desarrollo d
y dems empleados actividad
Revisin de las instalaciones y de los Garantizar el cumplimien
procedimientos de normas y reglamenta
que obliga la actividad
 Anlisis de ventas
Supervisin del proceso de compra
Revisin y anlisis de los estados
financieros
Aprobacin de estrategias de mercadeo
Supervisin de eventos
Revisin y autorizacin de nmina
Anlisis de costos y de modificaciones en
los precios de venta
Inspecciones de aseo de todas las reas
Elaborar informes y Cheques
documentos de la
Presupuesto de ingresos y egresos
actividad y
funcionamiento general Plan de accin de jefes de rea
del establecimiento
Plan de inversin
Implementar Implantacin de normas, procedimientos,
programas, estrategias, etc.
Organizar la estructura Revisin del organigrama y del manual de
del establecimiento funciones
Realizacin de juntas y reuniones con jefes
de rea, socios, empleados
Planear estratgicamente Establecimiento de la visin y la misin de Orientar a los empleados
el desarrollo de la la empresa (junta de socios)
actividad del
Desarrollo del plan estratgico
establecimiento
Determinacin de objetivos y metas
Evitar prdidas y robos d
dinero
Identificar fallas y aplicar
correctivos
Establecer comparacione
con el presupuesto
Asegurar la legalidad de
compras
Obtener informacin par
decisiones
Evitar pagos equvocos
Determinar los resultado
la relacin costo benefi
Asegurar la higiene en lo
procesos
Efectuar pagos pendient
Rendir cuentas a la
asamblea de socios
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades
amenazas
Dar curso al desarrollo d
las estrategias para el
cumplimiento de metas y
objetivos
Garantizar la calidad de
procesos en pro de la
satisfaccin de los
consumidores
el curso de sus labores
Facilitar el cumplimiento
metas y objetivos trazad
por los socios
 Formulacin de estrategias

ADMINISTRADOR

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras

Cursos de actualizacin y / especializacin

Conocimientos especficos

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin

del talento Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin financiera
Legislacin para restaurantes y bares.

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como

en la parte administrativa de establecimientos gastronmicos y bares
reconocidos.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin,

identificacin de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y
solucin de problemas, trato con personas.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar estratgica y Planeacin, organizacin, direccin, Cumplir con los objetivos y
objetivamente el control y evaluacin de cada una de las trazados por la gerencia
establecimiento actividades que se involucran en el
desarrollo de la empresa
Atender a los clientes de la Da la bienvenida, atiende y departe con Reconocer al cliente, darle s
empresa los clientes
Atender los asuntos de Elaboracin de programacin y
personal asignacin de horarios y turnos Reunin competente, amable y efica
semanal con todo el personal
Organizacin de tareas y
responsabilidades para cada cargo
Arbitraje de conflictos entre empleados
Realiza proceso de seleccin de
personal
Autorizacin de permisos
Controlar el desarrollo de Revisin de montaje y aseo
la actividad nocturna
Ubicacin y detalles de reservas
Atencin sobre el orden de las
instalaciones y el funcionamiento del
bar
Presentacin de personal
Control entrada y salida de personal;
cumplimiento de horario
Autorizacin manillas cortesa
Supervisin casting entrada,
comportamiento y realizacin de
funciones del personal
Verificacin de procesos cocina,
servicio, ambiente
Satisfacer las necesidades d
clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tip
perjudique cualquiera de la
que conforman la organizac
Garantizar el cumplimiento
y reglamentacin que oblig
actividad
importancia e identificar ne
Fidelizar al cliente
Contar con personal adecua
Atender necesidades del pe
Solucionar conflictos
Colaborar en el cumplimien
metas y objetivos profesion
personales
Conocer ideas y opiniones d
empleados
Cumplir con los objetivos y
trazados por la gerencia
Satisfacer las necesidades d
clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tip
perjudique cualquiera de la
que conforman la organizac
Garantizar el cumplimiento
y reglamentacin que oblig
actividad
Verificar el aspecto adecuad
instalaciones
Asegurar el correcto funcion
de la empresa
 Solucin de inconvenientes Identificar fallas de los proc
corregirlas

Controlar el manejo de Archivo y revisin de los Cierres Diarios Evitar prdidas y robos de d
dinero en efectivo de Micros
Recibe las entradas en efectivo por
concepto de cover y caja. Cobro de
faltantes
Realiza las consignaciones en efectivo

Elaborar informes de la Procesamiento semanal de la Entregar informacin oportu

actividad y funcionamiento informacin de ventas diarias contabilidad
del rea
Informe de ventas mensuales por Generar info. Sobre ndices
producto
Analizar eficiencia de los m
Informe de ventas mensuales por
mesero
Informe de consignaciones del efectivo
correspondiente a venta y cover

Planear, coordinar y Aprobacin de cotizaciones para Optimizar el desarrollo de la

supervisar actividades eventos del establecimiento
especiales
Organizacin de eventos visto bueno al Garantizar la calidad de los
guin en pro de la satisfaccin de
consumidores
Polticas y autorizacin de descuentos
Asegurar la legalidad de las
Proceso de reservacin
Controlar el gasto para even
Proceso de compras: autorizacin de
especiales
cantidades
Organizacin de las reas de
produccin (cocina y bar), compras,
administrativa, mantenimiento y
parqueadero
Administra y controla los desembolsos
de fiestas

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendidas

extraordinarias por su (s) jefe (s)
Control de las exhibiciones de las
barras
Elabora, administra y verifica los
presupuestos de obra
pendientes
Cumplir con todas las activi
necesarias que contribuyan
funcionamiento del establec
al desempeo de su cargo
Verificar procesos de Aprobacin de proveedores Solucionar problemas
costos e ingresos
Revisin de los informes quincenales Suplir necesidades
generados por el jefe de costos
Controlar la ejecucin de la
Revisin de inventarios a cierre de mes
Velar por mantener un cost
Revisin mensual informe de inventario
parqueadero
Revisin caja menor alimentos

JEFE DE COSTOS

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Administracin Hotelera con cursos de especializacin en el control de costos

para bares y restaurantes
Conocimientos especficos

Teora de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de

inventarios, productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.
Experiencia

1 o 2 aos en cargos similares

Habilidades

Capacidad de aprehender rpidamente, concentracin, trato con personas.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar caja menor Realiza pagos por conceptos varios Efectuar compras de A y B
de alimentos necesarios para el
Soporta pagos
funcionamiento del sitio,
Pasa cierre a admn., a gerencia y a obligadas y autorizadas
contabilidad
Costear el Actualizacin base de datos; anlisis
funcionamiento del precios calidades que manejen los
establecimiento proveedores.
Anlisis de carnicera
Recetas estndar A y B
Inventarios estimados
Comida de personal
Determinar precios carta de
B
Planear y controlar las entrad
y salidas de dinero por venta
de AyB
Facilitar e incrementar la
obtencin de utilidades del
establecimiento

Funcionarios; consumos internos. Controlar los movimientos de

costo y gasto generados por
Crditos al costo veta de A y B
Registros costo Proyectar ventas, costos y
Reporte diario de ventas gastos de la actividad para
periodos siguientes
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta
bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema:
ingreso, traslados y correcciones
necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y
gastos
Ingreso de obsequios con precio de
ltima compra

Elaborar informes de la Informe mensual de costos totales del Rendir cuentas a la

actividad y establecimiento. administracin y la gerencia
funcionamiento del rea
Revisin de los estados de resultado Justificar acciones
Presupuesto del rea Proponer cambios
Resultados del conteo de platos Identificar oportunidades y
vendidos amenazas
Informe de los resultados del control de Brindar informacin que sopo
inventarios a la administracin la toma de decisiones
Informe de costos pre y post evento
 Informe mensual de faltantes y
sobrantes a la gerencia

Establecer estndares de Lista de especificaciones y condiciones Optimizar y agilizar los proce

compra y tamao de de calidad de A y B de compra y recibo de
porciones mercanca
Listado de porciones estndar
Garantizar la calidad de la
Niveles de stock para almacn
mercanca comprada
Promover el uso y gasto de la
materia prima

Realizar funciones Atender bonificaciones de los Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias proveedores pendientes
Ejecucin de las tareas encomendadas Cumplir con todas las
por su (s) jefe (s) actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al desemp
de su cargo

Supervisar desempeo Revisin proceso de compra y bodega Evaluar ejecucin de tareas

del personal a su cargo
Revisin de inventarios
Inventarios fsicos
Reuniones
Garantizar cumplimiento de
estndares
Brindar seguridad al cliente e
los productos que consume
Promover buenas relaciones
Establecer programas de
mejoras

RELACIONES PBLICAS Y VENTAS

a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y

bares
 Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y

procedimientos de mercadeo para estos establecimientos Estrategias de
promocin y ventas Conceptos Publicitarios Trato con medios de
comunicacin Organizacin de eventos

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas de

establecimientos acreditados del sector.

Habilidades

Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto,

creatividad.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Elaborar informes de la Informe mensual de comercializacin, Rendir cuentas a la

actividad y funcionamiento base de datos de nuevas empresas, administracin
del rea hoteles y embajadas con sus
Justificar acciones
respectivos contactos
Proponer cambios
Informe mensual de gestin de la
pgina web Identificar oportunidades y
amenazas
Record de eventos cotizados y
realizados con datos completos y monto Brindar informacin que
facturado soporte la toma de decision

Comercializar el sitio para Visitas semanales a empresas, agencias Divulgacin de El Sitio a

eventos, en hoteles y de publicidad y empresas promotoras mercados fuera del tradicio
embajadas de eventos
Promover el incremento de
Reuniones semanales con gerencia ventas del establecimiento
Visitas de presentacin a hoteles y
embajadas
 Presentacin de actividades y eventos a
hoteles y embajadas

Mercadear las actividades Martes de Visa y El que la hace la Dar a conocer las actividade
especiales Canta: contrato con Visa, Alianza eventos especiales que se
comercial con Global Wine, entrega de desarrollen
informacin a los principales pblicos,
Promover el incremento de
Mailing a clientes habituales.
ventas del establecimiento
Pgina web: seguimiento a la
optimizacin por CD All de Colombia,
capacitacin a la persona designada
para verificacin de mails diario, envo
de mails mensuales y postales de
fiestas.
Calendario de fiestas: preproduccin,
convocatoria, produccin, pos
produccin y seguimiento

Planear, ejecutar y Elaboracin y envo de cotizacin Asesorar al cliente con idea

controlar eventos opciones, sugerencias y
Produccin del evento
paquetes completos
Cartas de agradecimiento
Conocer la disponibilidad de
establecimiento para una fe
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades y
expectativas del cliente en
cuanto a la realizacin de su
evento
Evaluar la celebracin del
evento
Identificar puntos positivos
aspectos a mejorar en
prximos eventos

Realizar funciones Supervisin del trabajo de base de Cubrir tareas desatendidas

extraordinarias datos y archivo de El Sitio pendientes
Ejecucin de las tareas encomendadas Cumplir con todas las
por su (s) jefe (s) actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo
ALMACN

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o como

mnimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos.

Conocimientos Especficos

Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de inventarios

Negociacin Manipulacin de alimentos Especificaciones estndar de
compra de AyB Mtodos para evaluacin de mercanca

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de supermercados o

empresas acreditadas del sector.

Habilidades

Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Controlar los ingresos y Elaboracin de inventarios fsicos Controlar las compras por
salidas de productos en artculo
Controles de existencia
almacn
Prevenir prdida o robo de
mercanca
Mantener stocks.
Determinar necesidades d
compra.
Cumplir con las polticas de
compra
Despachar requisiciones
Elaborar informes de la
actividad y funcionamiento
del rea
Ordenar y limpiar la bodega
Realizar inventarios de barras Inventario fsico as:
y cocina
Realizar funciones
extraordinarias
Seguimiento estricto de
especificaciones y condiciones de
calidad
Vigilancia de los niveles de stock para Abastecer a las diferentes
almacn
Revisin de requisiciones
Compra de cantidades autorizadas por
el administrador
Entrega del pedido a la divisin
correspondiente
Requisicin vs. mercanca
entregada
Orden de Compra
Reporte de recibo de mercanca
Inventarios fsicos vs. saldos
sistema
Control de compras a proveedores
Reporte de ahorros en compras
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del rea
Ubicacin de la mercanca en los
estantes correspondientes
Aseo y desinfeccin del espacio fsico
Revisin de condiciones de
almacenamiento (estado de
productos, fechas vencimiento, #
etiquetas)
Cocina: todos los lunes
Barra interna: martes a sbado
Barra externa: jueves a sbado
Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendidas
por su (s) jefe (s)
Evitar inconvenientes por
incumplimiento o infracci
de las polticas establecida
reas en sus carencias
Efectuar una correcta rota
de inventarios
Optimizar el proceso de
compra
Suministrar a cada
dependencia la mercanca
requerida para el desarroll
de su actividad
Rendir cuentas a la
administracin
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de decisio
Asegurar el buen estado y
conservacin de la mercan
en bodega
Controlar las existencias e
bodega
Colaborar en el control de
inventarios al jefe de costo
Verificar existencias diaria
semanales.
pendientes

Recibir mercanca Comparacin orden de compra vs.-
Responder por los equipos
audiovisuales
Tramitar y realizar compras
PERSONAL OPERATIVO
Manejo de la bodega de utilera y
dotacin
Elaboracin y actualizacin base de
datos proveedores
Culminar el proceso de
factura proveedor: reporte de recibo
Evaluacin de la mercanca
Ingreso de la mercanca a la bodega
Inventario de equipos en bodega
Catlogo de equipos
Entrega de equipos requeridos para
evento
Recibo, evaluacin y almacenaje de
equipos posterior a los eventos
Solicitud de autorizacin de
cantidades de compra (alimentos y
otros a Jefe de Costos bebidas al
Administrador)
Solicitud de cotizaciones
Solicitud de aprobacin de
cotizaciones
Formulacin de pedidos a los
proveedores
Modificacin del pedido (cuando sea
necesario)
Cancelacin del pedido (cuando sea
necesario)
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo
compra
Disponer de la mercanca
comprada
Garantizar la calidad de la
bebidas alcohlicas para s
consumo
Mantener en buen estado
equipos
Evitar prdidas o robos
Suministrar los equipos
requeridos para un evento
Desarrollar el proceso de
compra de manera eficien
sin errores ni contratiempo
Obtener la mercanca para
fecha requerida
Garantizar cumplimiento d
proveedor
Generalidades

Conocimientos especficos

Para el personal de bar:

Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparacin de
ccteles.
Conocimientos bsicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
Conocimientos bsicos del servicio de alimentos y bebidas.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Desplazamiento con naturalidad, rpido y sin brusquedad.
Elegancia en el desempeo del rol.
Responsable, tolerante y paciente.
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Habilidades especiales

Agilidad corporal y mental

Capacidad de retencin
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.
 Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies

sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y
uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Personas normales que no tengan defectos fsicos que puedan originar
cierto tipo de impresin a los clientes.
Bachilleres
CAPITN DE MESEROS
a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especfica

Carrera tcnica de servicio para establecimientos de AyB y/o cursos de

formacin en el tema.
Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y

procedimientos de servicio Tipos de servicio Clases de montaje
Informacin general, apertura y servicio de licores y vinos Terminologa de
AyB Componentes de vajilla, cristalera y cubertera.

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos de direccin de servicio en restaurantes, bares y/u

hoteles acreditados.
Habilidades

Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de servicio,
gusto.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Capacitar al personal a su Exponer y recordar especificaciones de Reducir ndice de ocurren

cargo presentacin personal, normas de errores de servicio
cortesa, trabajo en equipo, sistema de
Poner a disposicin del cli
rdenes, tipo de servicio, forma de retirar
 los platos, prevencin de accidentes, personal capaz y compete
estaciones de servicio, presentacin de
Hacer ms eficaz el proce
cuentas, sistema de propinas, trfico en la
servicio
cocina, montajes de mesa, tipos de
cubiertos; loza y cristalera, descorche de
vinos y licores y explicacin detallada del
contenido de la carta

Coordinar el servicio en el Definicin tipo de servicio Optimizar el servicio del

comedor establecimiento
Asignacin de zonas de trabajo al
personal de comedor y bar, segn la Satisfacer necesidades y
programacin hecha por la administracin expectativas del cliente
Lista de revisin: aseo general del lugar, Motivar el regreso de los
material y equipo, montaje correcto, clientes
msica ambiental, suministros suficientes,
Aportar en la consecucin
mise en place completo, papelera
incremento en las ventas
suficiente
Organizar la distribucin f
Ordenamiento de reservaciones
del comedor para determ
Recepcin y despido de clientes las mesas disponibles
Atencin de quejas y problemas de los
clientes
Verificacin de procedimientos y normas
Asignacin de responsabilidades por zona
Establece cooperacin entre cocina, bar y
comedor

Elaborar informes de la Reporte de consumo de suministros Rendir cuentas a la

actividad y administracin
Informe de funcionamiento del servicio en
funcionamiento del rea
el comedor Justificar acciones Propon
cambios
Presupuesto del rea
Identificar oportunidades
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de decisio

Elaborar requisiciones Pedidos de suministros o insumos a Garantizar la disposicin d

bodega para la actividad diaria o para suministros varios y de ga
eventos para los calentadores de
ambiente
Revisin diaria de calentadores en terraza

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendida

extraordinarias por su (s) jefe (s) pendientes
Planear servicio para los eventos Colaborar con la prevenci
fallas
Efectuar reparaciones urg
Cumplir con todas las
actividades necesarias qu
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

Supervisar desempeo del Revisa el correcto montaje del bar, luces, Evaluar la ejecucin de ta
personal a su cargo calentadores, cocuyos, fuente, avisos,
Garantizar el cumplimient
pendones y dems.
estndares
Lista de revisin: puntualidad, aseo y
Promover buena relacione
disciplina
Establecer programas de
Revisin del desempeo
mejoras
Reuniones
Verificacin de normas y procedimientos
Cobro correcto de las cuentas y eficiencia
de los cajeros

MESERO

1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica Especfica

Estudiantes universitarios en cualquier rea, preferiblemente hotelera

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y

procedimientos de servicio Tipos de servicio Apertura y servicio de licores y
vinos Terminologa de AyB Componentes de vajilla, cristalera y cubertera
 Experiencia

Ninguna indispensable

Habilidades

Ninguna en particular adems de las generales para el personal de servicio

1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Conocer la carta en su Aprendizaje del men, su contenido, Ofrecer un excelente

totalidad y con lujo de formas de preparacin, gramaje carnes, servicio
detalles opciones de acompaamientos, precios,
Estar en capacidad de
sabores
sugerir y/o vender al clie
los productos

Desempear sus funciones No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente impre
con una excelente al cliente
Uas cortas, limpias y sin esmalte
presentacin personal
Mantener el status del
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con
establecimiento
pelo corto para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado para
las mujeres
A las 7:00 debe presentarse listo y
cambiado en el comedor

Montar y limpiar el bar Colocacin de mantelera, tapas de papel Brindar condiciones

y tend cards utilizadas en el momento necesarias para la correc
presentacin de mesas
Limpieza cargue y ubicacin de lmparas
de parafina y ceniceros Generar una buena
impresin y hacer sentir
Recoger cristalera, lmparas y
cmodo al cliente
ceniceros, subir sillas y recoger basura
de la zona donde haya trabajado cada
noche

Realizar funciones Colaboracin con el aseo y cuidado del Ayudar en la excelencia

extraordinarias comedor y la dotacin del mismo la presentacin del come
Cubrir sus funciones y

Servir y recoger mesas
Pago de cuentas
correspondientes a las
mesas de su zona
Surtir estaciones de servicio Mise en place de platos, cubertera,
Verificar el consumo de las
mesas
Reemplazo del capitn en su ausencia aprenderlas
Ejecucin de las tareas encomendadas Cumplir con todas las
por su (s) jefe (s) actividades necesarias q
contribuyan al el buen
Aviso de inconvenientes al administrador
funcionamiento del
o encargado
establecimiento y al
Entrega de sugerencias y observaciones desempeo de su cargo
Recepcin y despido de clientes Hacer ms eficaz el proc
de servicio
Presentacin y toma de rdenes
Satisfacer necesidades y
Elaboracin de comandas y digitacin del
expectativas de los clien
pedido en el sistema
Motivar el regreso del
Montar cubertera y servilletas
cliente
Control de preparacin y mecnica
Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera sucia,
cambio de ceniceros sucios, puesta de
hielo
Encendido de cigarrillos a los clientes
Solicitud de pre-cuenta; presentacin al Cerrar el proceso de ven
cliente, pago en caja, entrega del cambio
y/o voucher (diligenciado con nombre o
firma, telfono, cdula y marcado con su
nombre en la parte superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, #
de pax., fecha y mesero)
Prevenir retrasos durante
cristalera, servilletas, pitillos, ceniceros, servicio
saleros, sobres de azcar y sabro
Minimizar riesgos de incu
de errores por ausencia d
insumos
Atencin constante a la mesa, incentivo Impulsar las ventas
del incremento del consumo
Aumentar el consumo
promedio por pax
 1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Cursos de preparacin y servicio de bebidas, enologa, ccteles, decoracin

Conocimientos especficos

Clasificacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin Formas de

presentacin Descorche y servicio Tabla de rendimiento Bebidas
mezcladoras Ccteles Decoracin

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados

Habilidades

Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas

1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Desempear sus funciones No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente

con una excelente impresin al cliente
Uas cortas, limpias y sin esmalte
presentacin personal
Mantener el status del
Afeitados (no barba; no bigote) y con
establecimiento
pelo corto

Alistar y cerrar el bar Mise en place: preparacin de mquinas, Prevenir retrasos durante
surtimiento de neveras, verificacin de el servicio
stocks de bebidas, alimentos y
Minimizar riesgos de
suministros
incurrencia de errores po
Recibo de pedido de bodega ausencia de insumos
necesarios
 Montaje de su respectiva rea
Recogida y limpieza final
Alista y saca la basura
Brindar condiciones
necesarias para la correc
presentacin de la barra
de las mesas de la terraz
Generar una buena
impresin y hacer sentir
cmodo al cliente

Elaborar informes de la Inventario de bar Elaborar requisiciones

actividad y funcionamiento segn el inventario
Inventario fsico con jefe costos (primer
del rea
da de cada mes.) Rendir cuentas a la
administracin
Inventario de cristalera (15 y 30 de cada
mes) Justificar acciones
Informe de funcionamiento del bar Proponer cambios
Presupuesto del rea Identificar oportunidades
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones

Elaborar requisiciones Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, Garantizar la disposicin

alimentos y suministros a la bodega materias primas requerid
para el despacho de
bebidas

Exhibir licores Decoracin de estanteras con botellas y Generar ambiente

elementos decorativos, bajo rdenes de agradable y llamativo
la administracin
Promover el consumo de
bebidas

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendida

extraordinarias por su (s) jefe (s) o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias qu
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

Servir y elaborar bebidas Toma de rdenes Satisfacer necesidades y

por impresin remota de
meseros o por solicitud
directa del cliente en la
barra
Preparacin de ccteles expectativas de los client
Servicio de bebidas Cumplir con los pedidos d
comandas
Decoracin de recipientes para servir las
bebidas Atender a los clientes en
las barras
Dar las bebidas a los
meseros para que las
sirvan a las mesas

Supervisar desempeo del Servicio general, aseo en la preparacin, Evaluar ejecucin de tare
personal a su cargo cumplimiento de estndares, entrega de
Garantizar cumplimiento
bebidas en comanda
de estndares
Promover buenas
relaciones
Establecer programas de
mejoras

PERSONAL DE COCINA
Generalidades
Conocimientos especficos

Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.
Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber
comunicar y ser corts.
Colaborador con sus compaeros.
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Habilidades especiales

Agilidad
Capacidad de retencin
 Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.
Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies

y manos sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y
uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres

JEFE DE COCINA

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera tcnica profesional de cocina

Cursos de actualizacin y especializacin

Conocimientos especficos

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de cocinas Conocimiento

materias primas, equipos y tcnicas de preparacin de alimentos Tiempos de
coccin Sistemas de trabajo en la cocina Procesos de men y carta
Manipulacin de alimentos BPF Mtodos de conservacin y almacenamiento
Legislacin Sanitaria Factores de alteracin de los alimentos.

Experiencia
Mnima: 5 aos como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u
hoteles acreditados

Habilidades

Creatividad, originalidad, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Controlar la calidad de los Supervisin de condiciones de alimentos Satisfacer las necesidade

procesos que recibe la cocina expectativas de los client
Adecuada rotacin de inventarios Garantizar el servicio al
cliente de un producto de
Inspeccin de porciones, limpieza y
ms alta calidad
decoracin de platos
Cumplir estndares
Aplicacin de normas sanitarias y medidas
establecidos
de seguridad
Vigilancia de aseo y desinfeccin de la
cocina

Coordinar los asuntos del Capacitacin y entrenamiento Contar con el personal

personal de cocina
Supervisin del trabajo
Elaboracin de horarios y programacin
Reuniones peridicas
Mantenimiento de disciplina y aseo
adecuado
Evaluar el desempeo de
personal a su cargo
Mantener buenas relacio
de trabajo entre el perso

Elaborar informes de la Elabora inventarios diarios y fsico Rendir cuentas a la

actividad y funcionamiento semanal administracin
del rea
Diseo y estructura de mens para Justificar acciones
eventos
Proponer cambios en
Establecimiento de mximos y mnimos beneficio del
establecimiento
Estructura mens para empleados
 Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones
Identificar fortalezas y
debilidades

Elaborar y autorizar Revisin de inventario de despensa, Abastecer la despensa

pedidos o transferencias
Diligencia listas de mercado y
requisiciones
Visto bueno a solicitudes hechas por los
ayudantes
Evitar inconvenientes y
retrasos en el servicio al
cliente
Controlar la cantidad de
pedidos

Procesar las comandas Recepcin de las comandas de los Controlar el proceso de

meseros produccin
Verificacin de pedidos en las comandas
Anunciacin de las rdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamacin al auxiliar responsable por la
tardanza de un plato
Reunin de comandas marchadas para
enviarlas al jefe de costos

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas por Cubrir tareas desatendid
extraordinarias su (s) jefe (s) pendientes
Programar y dividir el trabajo en la cocina Cumplir con todas las
actividades necesarias qu
Planeacin de mens especiales para
contribuyan al el buen
eventos
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

Supervisar desempeo del Revisin del mise en place Evaluar ejecucin de tare
personal a su cargo
Revisin de produccin de platos, calidad Garantizar cumplimiento
y presentacin estndares
Verificacin de limpieza y mantenimiento Brindar seguridad al clien
del equipo en los productos que
consume
Control de uso de la materia prima
Prevencin de prdidas y robos
Velar por la reduccin de Planeacin adecuada con objetivos Contribuir al incremento
costos los ingresos; utilidades d
Organizacin de la cocina
establecimiento
Coordinacin entre las reas de
produccin y servicio
Evasin de costos excesivos
Optimizacin del uso de recursos

AUXILIAR DE COCINA CALIENTE

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Formacin tcnica.

Conocimientos especficos

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin Tcnicas

para identificar alimentos descompuestos Manipulacin de alimentos

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y

elaboracin de alimentos que cumplan con las normas mnimas de
manipulacin de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su rea respectiva Avanzar en este proceso
aseo de trabajo

Cumplir normas de Seguimiento y prctica de la
manipulacin de alimentos y normatividad
estndares
Aplicacin de recetas estndar
Mise en place parrilla Aseo de la parrilla
Alistamiento de implementos
requeridos, carnes y condimentos
Encendido de la parrilla
Preparar alimentos Elaboracin de entradas calientes,
sopas, salsas y componentes
principales de picadas, brochetas,
platos de lomo; de mar y de pollo
Calentamiento de acompaamientos
(arroz)
Realizar el mise en place de Alistamiento de ingredientes, utensilios Agilizar la marcha de los
su rea y dems elementos requeridos para el pedidos
desempeo de sus labores
Mise en place de carnes
Descongelacin y congelacin de carnes
Realizar funciones Limpieza de cocina
extraordinarias
Colaboracin en la cocina
Ejecucin de las tareas encomendadas
por su (s) jefe (s)
AUXILIAR DE COCINA FRA
Mantener limpia la cocina
Ofrecer al cliente alimento
agradables y seguros
Satisfacer los gustos y
expectativas de los client
Mantener la calidad que
identifica al establecimien
Evitar inconvenientes y
retrasos en el servicio al
cliente
Aportar la parte
correspondiente de los
pedidos que llegan a la co
Evitar inconvenientes por
faltantes
Agilizar la marcha de rde
Cubrir tareas desatendida
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias qu
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo
 1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Ninguna indispensable

Conocimientos especficos

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin, de

preparacin de alimentos y platos fros Tcnicas para identificar alimentos
descompuestos Manipulacin de alimentos

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y

elaboracin de alimentos que cumplan con las normas mnimas de
manipulacin de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su rea respectiva Avanzar en este proceso
aseo de trabajo
Mantener limpia la cocina

Cumplir normas de Seguimiento y prctica de la Ofrecer al cliente alimento

manipulacin de alimentos normatividad agradables y seguros
y estndares
Aplicacin de recetas estndar Satisfacer los gustos y
expectativas de los cliente
Mantener la calidad que
identifica al establecimien
Preparar alimentos Elaboracin de entradas fras, salsas y Aportar la parte
postres correspondiente de los
pedidos que llegan a la
cocina

Realizar el mise en place Alistamiento de ingredientes, utensilios y Agilizar la marcha de los

de su rea dems elementos requeridos para el pedidos
desempeo de sus labores
Evitar inconvenientes por
faltantes

Realizar funciones Limpieza de cocina Agilizar la marcha de

extraordinarias rdenes
Colaboracin en la cocina a los dems
cargos Cubrir tareas desatendida
pendientes
Ejecucin de las tareas encomendadas
por su (s) jefe (s) Cumplir con todas las
actividades necesarias qu
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo