INDUSTRIA DE LA AVENA

INTRODUCCION
La avena es un gnero de plantas de la familia de las poceas, utilizada
como alimento y como forraje.

Si bien en pocas tempranas la avena no tuvo la importancia del trigo o la

cebada, en Asia Central se cultivaba en buena cantidad, aunque se la
consideraba una mala hierba. En bsquedas arqueolgicas se encontraron
pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce.

DESCRIPCIN
Es una planta herbcea anual. Las especies ms cultivadas son:

Avena sativa
Avena byzantina

VARIEDADES
La avena integra tres grupos de especies con 7, 14 y 21 pares de
cromosomas:
7 cromosomas se incluyen avena brevisgrano pequeo y desnudo.
Las del grupo de 14 cromosomas son avena barbatay avena abyssinca.
El grupo de 21 cromosomas rene las especies de mayor inters agrcola,
y las de mayor cultivo: Avena blanca y Avena roja.
VALOR NUTRICIONAL
La avena es rica en protenas de alto valor biolgico, grasas y un gran
nmero de vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporcin de
grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un 46 % de cido linoleico.
Tambin contiene hidratos de carbono de fcil absorcin, adems de calcio,
cinc, cobre, fsforo, hierro, magnesio, potasio, sodio; vitaminas B1, B2, B3,
B6 y E. Adems, contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan
importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento
intestinal.
Es una planta de races reticulares, potentes y ms abundantes que en el
resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al
vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas
son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro.
Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.
Es una planta que tiene menor resistencia al fro que la cebada y el trigo. Se
la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del
verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiracin, aunque
el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequa, sobre todo en el
perodo de formacin del grano.
Debido a que el sistema reticular de la avena es ms profundo, puede
aprovechar mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor
cantidad de fertilizantes para su desarrollo.

GLUTEN
Todas las variedades de avena contienen gluten. Se trata de protenas
similares a la gliadina del trigo, denominadas aveninas, que actualmente se
ha demostrado que son capaces de provocar reaccin en personas que
padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad
celaca o la sensibilidad al gluten no celaca. A esto se suma que la avena
frecuentemente est contaminada con otros cereales con gluten.
"Avena pura" se refiere a avena sin contaminar con otros cereales con
gluten, lo que incorrectamente se etiqueta como avena "sin gluten" o "libre
de gluten". Esto es debido a que tradicionalmente se consideraba que el
nico problema con la avena era la contaminacin con otros cereales con
gluten, por lo que en muchos pases est permitido desde hace tiempo el
uso de "avena pura" en alimentos "sin gluten" y, en la mayora de los casos,
solo mediante la lectura detallada del listado de ingredientes es posible
identificarlos.
Estudios actuales demuestran que las distintas variedades de avena tienen
distintos grados de toxicidad. Algunas variedades de avena pura parecen
tener en teora un bajo grado de toxicidad y algunos expertos opinan que
podran ser incluidas en la dieta sin gluten, pero sera imprescindible
conocer exactamente la variedad empleada y no existe actualmente
ninguna reglamentacin al respecto. El etiquetado como avena "avena
pura", "avena sin gluten" o "avena libre de gluten" no se refiere a estas
variedades, las cuales no han sido an identificadas, no se han hecho
estudios suficientes, ni se conoce el efecto a largo plazo en los celacos del
consumo de avena pura, por lo que an no se pueden hacer
recomendaciones firmes sobre si es o no posible la inclusin de "avena
pura" en la dieta sin gluten. No existe hasta la fecha (2017) ningn mtodo
fiable para evaluar de manera objetiva si la dieta sin gluten se est
realizando correctamente. Ni la ausencia de sntomas digestivos, ni la
negatividad de los anticuerpos garantizan que exista una recuperacin de la
mucosa intestinal, cuya valoracin mediante las biopsias duodenales es
complicada. Esto se debe a que las lesiones del intestino suelen consistir en
cambios mnimos, sin atrofia de las vellosidades, difciles de identificar.

PRODUCCIN DE AVENA
Segn los datos ms recientes de la FAO (correspondientes a 2012) en
cuanto a produccin de cereales, la avena es el sptimo cereal ms
cosechado a nivel mundial con 21.062.972 toneladas y el quinto a nivel de
Espaa con 681.200 toneladas.

Segn esos mismos datos, los cinco mayores productores de avena a nivel
mundial son: Rusia (4 millones de toneladas), Canad (2,7 millones de
toneladas), Polonia (1,5 millones de toneladas), Australia (1,3 millones de
toneladas) y Finlandia (1,1 millones de toneladas). Espaa tiene 749.700 en
2011 y est en el puesto 10.

USOS DE LA AVENA
Este cereal se utiliza principalmente para la alimentacin del ganado, como
planta forrajera y en menor cantidad para alimentacin humana, aunque no
es muy utilizada por estos, a pesar de sus propiedades energizantes. La
avena es muy recomendada para aquellas personas que necesitan
aumentar su capacidad energtica, como los estudiantes, personas abatidas
o con constante sensacin de sueo o estrs permanente. Esto la convierte
en un alimento muy apropiado para tomar en el desayuno, donde se
consume principalmente en forma de copos.

BEBIDA DE AVENA
Es un producto que se obtiene a partir de triturar los granos o copos de
avena junto con agua. Se le suelen aadir otros ingredientes para endulzarla
y hacer ms gratificante su sabor.
El agua de avena es uno de las bebidas ms conocidas y utilizadas que se
preparan con este cereal. Tambin se prepara en licuados en combinacin
con frutas o se puede preparar como "leche de avena".

CULTIVOS DE AVENA EN BOLIVIA

Entre la inmensa variedad de productos cereales en Bolivia se puede
destacar:

Maz
Arroz
Trigo
Cebada
Quinua
Avena