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ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS MDULO BASE PARA TODO T

FINCA | MDULO BASE PARA CULTIVOS | FRUTAS Y HORTALIZAS

LISTA DE VERIFICACIN

VERSIN 5.0 EN ESPAOL


EDICIN 5.0-2_JULY2016 (En caso de duda, consulte la versin en ingls.)

OBLIGATORIO A PARTIR DEL: 1 JULIO 2016

Copyright
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH: Spichernstr. 55, 50672 Colonia, Alemania. Slo se permite la copia y distribucin en su forma original, sin alteraciones.
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls.

DECLARACIN SOBRE POLTICAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Un productor podr usar esta plantilla o cualquier otro formato para cumplir con AF 15.1
NOMBRE DE LA EMPRESA:
NOMBRE DEL ADMINISTRADOR/ DUEO:
FIRMA: FECHA:

Nos comprometemos a asegurar la implementacin y el mantenimiento de la inocuidad alimentaria en todos nuestros procesos de produccin: desde antes de plantar hasta el momento en que se de
Esto se logra de la siguiente manera:
1. CUMPLIMIENTO E IMPLEMENTACIN DE LA LEGISLACIN RELEVANTE
2. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y CERTIFICACIN BAJO LA NORMA GLOBALG.A.P. PARA ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS V5.0

Todo nuestro personal recibi formacin en temas de inocuidad alimentaria e higiene (vase Captulo AF.3). El personal es controlado estrictamente para asegurar de que se implementen las prctica
La(s) siguiente(s) persona(s) son responsables por la inocuidad alimentaria
DURANTE LA PRODUCCIN:
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):

En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA COSECHA (CULTIVOS) PARA ASEGURAR QUE SLO SE COSECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE ACUERDO A LA NORMA:

NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):

En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA MANIPULACIN DEL PRODUCTO PARA ASEGURAR QUE SE CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESPACHO DE ACUERDO A LA
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
LA INFORMACIN DE CONTACTO LAS 24 HORAS EN EL EVENTO DE UNA EMERGENCIA CON RESPECTO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ES LA SIGUIENTE:
TEL:

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La implementacin de GLOBALG.A.P. se basa en la identificacin de los riesgos y peligros. Se revisarn anualmente las actividades de mitigacin de estos riesgos para asegurar que las mismas con
adecuadas y eficaces.

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plantilla o cualquier otro formato para cumplir con AF 15.1

sos de produccin: desde antes de plantar hasta el momento en que se despacha el producto.

ARA ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS V5.0

ontrolado estrictamente para asegurar de que se implementen las prcticas.

ECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE ACUERDO A LA NORMA:

CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESPACHO DE ACUERDO A LA NORMA:

CUIDAD ALIMENTARIA ES LA SIGUIENTE:

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ividades de mitigacin de estos riesgos para asegurar que las mismas continan siendo apropiadas,

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INDICACIONES PARA LAS INSPECCIONES (para toda inspeccin externa e interna):

1. SE DEBEN INSPECCIONAR TODOS LOS PUNTOS DE CONTROL. POR DEFECTO TODOS SON APLICABLES SALVO QUE SE DECLARE LO CONTRARIO.
2. LOS PUNTOS DE CONTROL DEBERN JUSTIFICARSE PARA ASEGURAR EL SEGUIMIENTO DE LOS PASOS DE LA AUDITORA.
3. SIN EMBARGO, LA LISTA DE VERIFICACIN DE LA AUTOEVALUACIN (OPCIN 1) DEBER CONTENER COMENTARIOS SOBRE LAS EVIDENCIAS OBSERVADAS CORRESPONDIENTE
PUNTOS DE CONTROL NO CUMPLIDOS Y NO APLICABLES.
4. PARA LAS INSPECCIONES INTERNAS (OPCIN 1 PRODUCTOR MULTISITIO Y OPCIN 2) Y LAS INSPECCIONES EXTERNAS, SE DEBERN APORTAR COMENTARIOS SOBRE TODAS L
MAYORES, TODOS LOS PUNTOS INCUMPLIDOS Y TODAS LAS OBLIGACIONES MENORES NO APLICABLES, SALVO QUE SE INDIQUE LO CONTRARIO EN LA GUIA DE METODOLOGA DE
(CUANDO EST DISPONIBLE). LOS ORGANISMOS DE CERTIFICACIN DEBERN DOCUMENTAR LOS HALLAZGOS POSITIVOS CORRESPONDIENTES A LAS OBLIGACIONES MAYORES
CUMPLIDAS, PARA PERMITIR EL SEGUIMIENTO DE LOS PASOS DE LA AUDITORA DESPUS DEL EVENTO.

Se han agregado los criterios de cumplimiento a la Lista de Verificacin para tener la informacin completa y a modo de gua.

OPCIN 1 OPCIN 1 PRODUCTOR MULTISITIO SIN SGC OPCIN 1 PRODUCTOR MULTISITIO CON SGC OPCIN 2
TIPO DE INSPECCIN: ANUNCIADA NO ANUNCIADA OTRO
PARTICIPA EL PRODUCTOR EN EL PROGRAMA DE RECOMPENSAS NO-ANUNCIADAS? S NO N/A
RECURRE EL PRODUCTOR A UN ASESOR? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, ES EL ASESOR UN GLOBALG.A.P. LICENSED FARM ASSURER? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, CUL ES EL NOMBRE DEL FARM ASSURER?
EST EL PRODUCTOR REGISTRADO PARA LA PRODUCCIN PARALELA? S NO PARA LA PROPIEDAD PARALELA?
SI LA RESPUESTA ES S, PARA QU PRODUCTOS?
EL PRODUCTOR COMPRA PRODUCTOS CERTIFICADOS DE FUENTES EXTERNAS? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, QU PRODUCTOS?
SE REALIZA LA INSPECCIN EN COMBINACIN CON ALGUNA OTRA NORMA O ADD-ON? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, QU NORMA O ADD-ON?
SE OBSERV LA COSECHA DEL PRODUCTO DURANTE LA INSPECCIN? S NO
SI LA RESPUESTA ES S, QU PRODUCTOS?
SE OBSERV LA MANIPULACIN DEL PRODUCTO DURANTE LA INSPECCIN? S NO

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SI LA RESPUESTA ES S, QU PRODUCTOS?

LISTA DE TODOS LOS PRODUCTOS PRESENTADOS DURANTE LA INSPECCIN:


LUGAR(ES) VISITADOS:
DURACIN DE LA INSPECCIN:
CLCULO DEL 95% DE CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES MENORES:

NOMBRE DEL PRODUCTOR:

FIRMA: FECHA:

NOMBRE DEL INSPECTOR/AUDITOR:

FIRMA: FECHA:

CON EL FIN DE MEJORAR NUESTROS SERVICIOS Y DAR LA OPORTUNIDAD DE APORTAR COMENTARIOS SOBRE EL ORGANISMO DE CERTIFICACIN, AUDITOR O .
INSPECTOR GLOBALG.A.P., LO INVITAMOS A PARTICIPAR EN UNA ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES. INGRESE LA DIRECCIN
www.globalgap.org/feedback EN SU BUSCADOR DE INTERNET O ESCANEE EL SIGUIENTE CDIGO QR.

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ADAS CORRESPONDIENTES A TODOS LOS

ENTARIOS SOBRE TODAS LAS OBLIGACIONES


GUIA DE METODOLOGA DE INSPECCIN
OBLIGACIONES MAYORES Y MENORES

OPCIN 2

N/A

S NO

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE FINCA


Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que solicitan la certificacin, ya
que cubren aspectos relevantes a toda actividad agropecuaria.

AF 1 HISTORIAL Y MANEJO DEL SITIO


Una de las caractersticas clave de la produccin agropecuaria sostenible es que continuamente integra los
conocimientos y las experiencias prcticas especficos al sitio en la planificacin del manejo y las
prcticas para el futuro. El objetivo de esta seccin es asegurar que el campo, los edificios y las otras
instalaciones, que juntos constituyen el esqueleto de la granja, se gestionen adecuadamente con el fin de
garantizar la produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.

AF 1.1 Historial del Sitio


AF 1.1.1 Existe un sistema de referencia para cada Para cumplir con este punto, se deber incluir una Mayor
parcela, huerto, sector, invernadero, terreno, identificacin visual en la forma de:
establo/corral u otra rea/lugar utilizado en la - Una seal fsica en cada parcela, huerto, sector,
produccin? invernadero, terreno, establo/corral u otra rea/lugar;
o
- Un mapa de la granja que tambin identifique la
ubicacin de las fuentes de agua, los almacenes o
instalaciones de manipulacin, los estanques, los
establos, etc. y que se pueda hacer referencia cruzada
con el sistema de identificacin. Sin opcin de N/A.

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AF 1.1.2 Existe un sistema de registro establecido para Los registros actualizados debern proporcionar un Mayor
cada unidad de produccin u otra rea/lugar historial de la produccin GLOBALG.A.P. de todas las
productivo, que proporcione un registro de la reas productivas. Sin opcin de N/A.
produccin animal/ acucola y/o de actividades
agronmicas llevadas a cabo en dichos lugares?

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AF 1.2 Manejo del Sitio


AF 1.2.1 Se dispone de una evaluacin de riesgos para Se deber disponer para todos los sitios de una Mayor
todos los sitios que se registraron con el fin de evaluacin de riesgos por escrito que determine si son
obtener certificacin (incluyendo terrenos apropiadas para la produccin. Esta evaluacin deber estar
lista para la inspeccin inicial. Asimismo, se deber actualizar
alquilados, estructuras y equipos)? La evaluacin y revisar cuando ingresen nuevos sitios en la actividad
de riesgos muestra que el sitio en cuestin es apto productiva, cuando cambien los riesgos de los sitios
para la produccin en lo que respecta a la existentes, o como mnimo una vez al ao, eligiendo el plazo
inocuidad alimentaria, el medio ambiente y la salud ms corto. La evaluacin de riesgos puede basarse en un
y el bienestar de los animales en el mbito de la modelo genrico pero se deber adaptar a la situacin
certificacin de la produccin animal y acuicultura, especfica de la granja. Las evaluaciones de riesgos tendrn
si corresponde? en cuenta:
- Posibles peligros fsicos, qumicos (incluyendo alrgenos) y
biolgicos.
- Historial del sitio (en el caso de los sitios nuevos para la
produccin agrcola, se recomienda un historial de los ltimos
cinco aos y como mnimo se deber contar con un historial
del ltimo ao).
- Impacto de las nuevas actividades propuestas en el medio
ambiente/ ganado/ cultivos adyacentes y en la salud y
seguridad de los animales en el mbito de la certificacin de la
produccin animal y la acuicultura.
(En el Anexo 1 y el Anexo 2 de AF encontrar una gua sobre
las evaluaciones de riesgos. El Anexo 1 de FV incluye una
gua sobre el tema de inundaciones)

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AF 1.2.2 Se ha desarrollado e implementado un plan de Se dispone de un plan de gestin que aborda todos los Mayor
gestin que fije estrategias para minimizar los riesgos identificados en el punto AF. 11.2.1 y describe
riesgos identificados en la evaluacin de riesgos los procedimientos de control de peligros que permiten
(AF. 1.2.1)? justificar que el sitio en cuestin es apto para la
produccin. Este plan se deber adecuar a las
actividades de la granja. Deber haber evidencia de
que se implement y de que es eficaz.
NOTA: No es necesario que el plan incluya los riesgos
ambientales. Estos estn cubiertos en el punto AF.
7.1.1.

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AF 2
MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA

Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias debern documentarse y sus registros
conservarse.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF 2.1 Se encuentran disponibles todos los registros Los productores debern mantener registros Mayor
solicitados durante la inspeccin externa, y se actualizados por un periodo mnimo de dos aos. Los
conservan durante un periodo mnimo de dos aos, registros electrnicos se consideran vlidos. Si se usan,
excepto cuando se requiera un plazo mayor en los productores sern responsables de mantener
puntos de control especficos? copias de la informacin.
En el caso de las inspecciones iniciales, los productores
debern mantener registros como mnimo desde tres
meses antes a la fecha de la inspeccin externa, o
desde la fecha del registro, eligiendo el perodo ms
largo de los dos. Los nuevos solicitantes debern tener
registros completos vinculados a cada rea registrada y
que incluyan todas las actividades agronmicas
relacionadas con la documentacin GLOBALG.A.P.
requerida para cada rea. En el caso de la Produccin
Animal, antes de la inspeccin inicial se deber
disponer de registros correspondientes al ciclo actual
del ganado. Esto es en referencia a los principios de la
conservacin de registros. Cuando un registro individual
se pierde, entonces el punto de control que
corresponde a dicho registro est en incumplimiento.
Sin opcin de N/A.

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AF 2.2 Se hace responsable el productor de realizar al Existe evidencia documentada de que en la Opcin 1 Mayor
menos una vez al ao una autoevaluacin interna se ha completado una autoevaluacin interna bajo la
para asegurarse de que cumple con la Norma responsabilidad del productor (la puede realizar una
GLOBALG.A.P.? persona que no sea el productor).
Las autoevaluaciones debern incluir todos los puntos
de control aplicables, an cuando las lleve a cabo una
empresa subcontratada.
La lista de verificacin de la autoevaluacin deber
contener comentarios sobre la evidencia observada
para todos los puntos de control no aplicables y no
cumplidos.
Esto se puede realizar antes de la inspeccin del OC
(Ver Reglamento General Parte I. 5.).
Sin opcin de N/A, excepto para productores con
mltiples sitios (productores multisitio) con SGC y
grupos de productores, en cuyos casos la lista de
verificacin del SGC cubre todas las inspecciones
internas.

AF 2.3 Se han tomado medidas eficaces para corregir las Se han documentado e implementado las acciones Mayor
no-conformidades detectadas durante la correctivas necesarias. N/A solo en el caso de no-
autoevaluacin interna (productor) o la inspeccin conformidades detectadas durante las
interna (grupo de productores)? autoevaluaciones internas o inspecciones internas del
grupo de productores.

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AF 3 HIGIENE
Las personas son clave para prevenir la contaminacin del producto. El personal de la granja, los
contratistas y tambin los propios productores abogan por la calidad e inocuidad del producto. La educacin
y formacin ayudarn a progresar hacia una produccin segura. El propsito de esta seccin es asegurar
que se realicen buenas prcticas para disminuir los riesgos de higiene asociados al producto, que todos los
trabajadores comprendan los requisitos y que sean competentes en el desempeo de sus tareas.
Otros requisitos de higiene que son especficos para ciertas actividades, tales como la cosecha y la
manipulacin del producto, se definen en el mdulo aplicable de la Norma.

AF 3.1 Cuenta la granja con una evaluacin de riesgos La evaluacin documentada de riesgos para temas de Menor
por escrito referente a la higiene? higiene cubre el mbito de la produccin. Los riesgos
dependen de los productos que se producen y/o
suministran. La evaluacin de riesgos puede ser
genrica, pero deber adecuarse a las condiciones de
la granja, revisarse anualmente y actualizarse cuando
se produzcan cambios (por ejemplo, otras actividades).
Sin opcin de N/A.

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AF 3.2 Cuenta la granja con un procedimiento La granja deber contar con un procedimiento de higiene Menor
documentado de higiene? Tiene instrucciones de que aborde los riesgos identificados en la evaluacin de
higiene exhibidas en un lugar visible para todos los riesgos en el punto AF. 3.1. La granja tambin deber tener
trabajadores y las visitas en el sitio que realizan instrucciones de higiene exhibidas en un lugar visible para
actividades que pueden representar un peligro para todos los trabajadores (incluyendo los subcontratistas) y
la inocuidad alimentaria? las visitas. Las instrucciones debern trasmitirse mediante
seales claras (imgenes) y/o en el o los idiomas
predominantes de la fuerza de trabajo. Las instrucciones
debern tambin basarse en los resultados de la
evaluacin de riesgos de higiene descrita en el punto AF.
3.1 y debern incluir como mnimo:
- La necesidad de lavarse las manos
- La necesidad de cubrir las lesiones cutneas
- La limitacin de fumar, comer y beber en ciertas reas
designadas
- La notificacin de cualquier infeccin o condicin
relevante. Esto incluye cualquier sntoma de enfermedad
(por ejemplo, vmitos, ictericia, diarrea). A estos
trabajadores se les restringir el contacto directo con el
producto y con las superficies en contacto con los
alimentos.
- La notificacin de cualquier contaminacin del producto
por contacto con lquidos corporales
- El uso de vestimenta protectora adecuada si las
actividades de los individuos pueden representar un riesgo
de contaminacin para el producto

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AF 3.3 Todas las personas que trabajan en la granja han Se deber dar un curso introductorio sobre higiene, Menor
recibido anualmente formacin en higiene? La tanto escrito como verbal. Todos los nuevos
formacin es adecuada para las actividades trabajadores debern recibir dicha formacin y
realizadas y cubre las instrucciones de higiene confirmar su participacin. La formacin deber cubrir
definidas en AF. 3.2? todas las instrucciones definidas en AF. 3.2. Todos los
trabajadores, incluyendo los dueos y los encargados,
debern participar anualmente en la formacin bsica
en higiene de la granja.

AF 3.4 Se han implementado los procedimientos de Los trabajadores que realizan tareas que estn Mayor
higiene de la granja? identificadas en los procedimientos de higiene, debern
demostrar su competencia durante la inspeccin. Existe
evidencia visual de que se implementan los
procedimientos de higiene. Sin opcin de N/A.

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AF 4 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR


Las personas son la clave para una gestin eficiente y segura de la granja. El personal de la granja, los
contratistas como tambin los propios productores abogan por la calidad del producto y la proteccin del
medio ambiente. La educacin y la formacin de estas personas ayuda el progreso hacia la sostenibilidad y
contribuye al crecimiento del capital social. El objetivo de esta seccin es asegurar que haya una prctica
segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la competencia necesaria
para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en
caso de accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.

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AF 4.1 Salud y Seguridad


AF 4.1.1 Cuenta el productor con una evaluacin de La evaluacin de riesgos escrita puede ser genrica Menor
riesgos por escrito que cubra los riesgos para la pero deber ser adecuada para las condiciones de la
salud y seguridad de sus trabajadores? granja, y deber cubrir todo el proceso de produccin
en el mbito de la certificacin. Dicha evaluacin
deber revisarse y actualizarse una vez al ao y cuando
ocurran cambios que podran tener un impacto sobre la
salud y seguridad de los trabajadores (por ejemplo,
nueva maquinaria, nuevos edificios, nuevos productos
fitosanitarios, modificaciones en las prcticas de cultivo,
etc.). Los ejemplos de los peligros incluyen pero no se
limitan a: partes de mquinas en movimiento, tomas de
corriente (PTO, por sus siglas en ingls), electricidad,
maquinaria de la granja y trfico de vehculos, incendios
en los edificios de la granja, aplicaciones de fertilizante
orgnico, ruido excesivo, polvo, vibraciones,
temperaturas extremas, escaleras, almacn de
combustible, tanques de desechos, etc. Sin opcin de
N/A.

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AF 4.1.2 Cuenta la granja con procedimientos escritos de Los procedimientos de salud y seguridad debern Menor
salud y seguridad que aborden los temas abordar los temas identificados en la evaluacin de
identificados en la evaluacin de riesgos descrita riesgos (AF. 4.1.1) y debern ser apropiados para la
en el punto AF. 4.1.1? actividad de la granja. Tambin debern incluir:
procedimientos en caso de accidentes o emergencias,
como tambin planes de contingencia para cualquier
riesgo identificado en la situacin de trabajo, etc. Los
procedimientos debern revisarse anualmente y
actualizarse cuando se produzcan cambios en la
evaluacin de riesgos.
La infraestructura de la granja, las instalaciones y los
equipos debern construirse y mantenerse de una
manera que minimice los peligros a la salud y
seguridad de los trabajadores, dentro de los lmites de
lo prctico.

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AF 4.1.3 Todas las personas que trabajan en la granja han Todos los trabajadores, incluyendo los subcontratistas, Menor
recibido anualmente formacin sobre salud e pueden demostrar su competencia para las
higiene segn la evaluacin de riesgos del punto responsabilidades y tareas. Esto se puede constatar
AF. 4.1.1.? mediante observacin visual (si es posible el da de la
inspeccin). Deber haber evidencia de las
instrucciones dadas en el idioma adecuado y en los
registros de formacin. Los productores podrn impartir
ellos mismos la formacin en salud y seguridad si
disponen de las instrucciones u otros materiales de
formacin (es decir, no es necesario que la formacin la
imparta un instructor externo). Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF 4.2 Formacin
AF 4.2.1 Se mantienen registros de las actividades de Se mantendrn registros de las actividades de Menor
formacin y de los participantes? formacin, incluyendo los temas tratados, el nombre del
instructor, la fecha y la lista de los participantes. Se
deber poder comprobar la asistencia de las personas
a la actividad de formacin.

AF 4.2.2 Cuenta todo el personal que manipula y/o Los registros debern identificar al personal que realiza Mayor
administra medicamentos veterinarios, productos tales tareas y demostrar que es competente (por
qumicos, desinfectantes, productos fitosanitarios, ejemplo, certificados de formacin y/o registros de
biocidas u otras sustancias peligrosas y/o todos los formacin con pruebas de asistencia). Se deber
trabajadores que operan con equipos complejos o cumplir con la legislacin aplicable. Sin opcin de N/A.
peligrosos (segn el anlisis de riesgos de punto Para el caso de acuicultura, haga referencia cruzada
AF 4.1.1), con la evidencia de su competencia o la con el punto AB. 4.1.1. del Mdulo para Acuicultura.
constancia de otra calificacin similar? En el caso de produccin animal, tambin se requiere
evidencia de que los trabajadores que administran
medicamentos cuentan con experiencia adecuada para
tal tarea.

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AF 4.3 Riesgos y Primeros Auxilios


AF 4.3.1 Existen procedimientos para casos de accidentes Los procedimientos habituales para casos de accidentes debern Menor
y emergencias? Se exhiben en un lugar visible y estar claramente exhibidos en lugares accesibles y visibles para
que sean vistos por los trabajadores, las visitas y los
se comunican a todas las personas involucradas en subcontratistas. Se dispondr de estas instrucciones en el o los
las actividades de la granja, incluyendo los idiomas predominantes de los trabajadores y/o pictogramas.
subcontratistas y las visitas? Los procedimientos debern identificar lo siguiente:
- Direccin de la granja o ubicacin en el mapa
- Persona(s) de contacto
- Lista actualizada de nmeros de telfono relevantes (polica,
ambulancia, hospital, bomberos, acceso a asistencia mdica de
emergencia en el sitio o por medio de transporte, proveedor de
electricidad, agua y gas).
Ejemplos de otros procedimientos que pueden incluirse:
- La ubicacin del medio de comunicacin ms cercano (telfono,
radio);
- Cmo y dnde contactar con los servicios mdicos locales, al
hospital y a los otros servicios de emergencia. (DNDE ocurri?
QU ocurri? CUNTAS personas estn heridas? QU tipo
de heridas? QUIN est llamando?);
- La ubicacin de los extintores;
- Las salidas de emergencia;
- Los interruptores de emergencia de electricidad, gas y agua;
- Cmo informar sobre accidentes o incidentes peligrosos.
Para el caso de acuicultura, haga referencia cruzada con el punto
AB. 3.1.4. del Mdulo para Acuicultura.

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AF 4.3.2 Todos los riesgos potenciales estn claramente Deber haber seales permanentes y legibles que Menor
identificados con seales de advertencia? indiquen los riesgos potenciales. Estos debern incluir,
cuando corresponda: fosos de desechos, tanques de
combustible, talleres, puertas de acceso al almacn de
fitosanitarios/ fertilizantes/ otros productos qumicos.
Deber haber seales de advertencia en el o los
idiomas predominantes de la fuerza de trabajo y/o en
pictogramas. Sin opcin de N/A.

AF 4.3.3 Estn disponibles/accesibles las normas de Hay informacin accesible (por ejemplo, pgina web, Menor
seguridad sobre sustancias peligrosas para cuidar nmero de telfono, hoja de datos tcnicos, etc.) para
la salud de los trabajadores? asegurar acciones apropiadas en el caso de que fuera
necesario.
Para el caso de acuicultura, haga referencia cruzada
con el punto AB. 3.1.2. del Mdulo para Acuicultura.

AF 4.3.4 Se dispone de botiquines de primeros auxilios en Se deber disponer de botiquines de primeros auxilios Menor
todos los sitios permanentes de trabajo y en las completos y mantenidos (es decir, de acuerdo con las
cercanas de los lugares de trabajo en el campo? recomendaciones locales y segn las actividades
realizadas en la granja). Los botiquines debern estar
accesibles en todos los sitios permanentes de trabajo y
rpidamente disponibles para su transporte (por tractor,
coche, etc.), cuando lo requiera la evaluacin de
riesgos de acuerdo del punto AF. 4.1.1.

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AF 4.3.5 Hay un nmero apropiado de personas (al menos Siempre debe haber al menos una persona con Menor
una) con formacin en primeros auxilios presente formacin en primeros auxilios (es decir, recibida
en la granja cuando se realizan actividades propias durante los ltimos 5 aos) presente en la granja
de la granja? cuando se estn realizando actividades propias de la
granja. A modo de gua, debera haber una persona con
formacin por cada 50 trabajadores. Las actividades de
la granja incluyen aquellas mencionadas en los
mdulos relevantes de esta Norma.

AF 4.4 Ropa y Equipo de Proteccin Individual

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AF 4.4.1 Estn equipados los trabajadores, las visitas y el En la granja se dispone de juegos completos de Mayor
personal subcontratado con ropa de proteccin equipos de proteccin que permiten cumplir con las
adecuada de acuerdo con los requisitos legales y/o instrucciones de la etiqueta y/o los requisitos
las instrucciones indicadas en la etiqueta y/o de establecidos por la autoridad competente. Estos
acuerdo a lo establecido por la autoridad equipos se utilizan y se mantienen en buen estado.
competente? Para cumplir con los requisitos de la etiqueta y/o con
las actividades en la granja, los equipos de proteccin
individual podrn incluir: botas de goma o calzado
apropiado, ropa impermeable, monos de proteccin,
guantes de goma, mascarillas, dispositivos apropiados
de proteccin respiratoria (incluyendo filtros nuevos),
ocular y auditiva, chalecos salvavidas, etc. cuando
fuera necesario por las indicaciones de la etiqueta o por
las actividades de la granja.

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AF 4.4.2 Se limpia la ropa de proteccin despus de su La ropa de proteccin se mantiene limpia de acuerdo al Mayor
uso y se guarda de manera de manera que se tipo de uso que recibe y el grado potencial de
impide la contaminacin de la ropa personal? contaminacin, y se mantiene en un lugar ventilado. El
equipo y la ropa de proteccin deben lavarse separados
de la ropa personal. Se debern lavar los guantes
reutilizables antes de quitrselos de las manos. Se
deber desechar en forma adecuada la ropa de
proteccin y el equipo de proteccin sucios y daados,
as como los cartuchos de filtros caducados. Los
artculos de un solo uso (por ejemplo, guantes, monos,
etc.) debern desecharse despus de usarse la primera
vez. Toda la ropa y el equipo de proteccin, incluyendo
los filtros nuevos, etc., debern almacenarse fuera del
almacn de los productos fitosanitarios y fsicamente
separados de cualquier otro producto qumico que
pueda contaminar la ropa o el equipo. Sin opcin de
N/A.

AF 4.5 Bienestar del Trabajador

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AF 4.5.1 Se puede identificar claramente a un miembro de Se dispone de documentacin que identifica y nombra Mayor
la direccin como el responsable de la salud, claramente a un miembro de la direccin como el
seguridad y bienestar de los trabajadores? responsable del cumplimiento y la implementacin de
toda la legislacin vigente y relevante, nacional y local,
en temas de salud, seguridad y bienestar laboral.

AF 4.5.2 Se realizan con regularidad comunicaciones de Los registros demuestran que la direccin y los Menor
intercambio entre la direccin y los trabajadores trabajadores pueden conversar de forma abierta sobre
sobre temas relacionados a la salud, la seguridad y temas de salud, seguridad y bienestar (es decir, sin
el bienestar de los trabajadores? Hay evidencia temor a la intimidacin o represalias) y que estas
de que se hayan emprendido acciones a partir de comunicaciones se realizan al menos una vez al ao. El
este intercambio? auditor no est obligado a juzgar el contenido, la
exactitud o los resultados de dichas comunicaciones.
Existe evidencia de que se abordan las preocupaciones
de los trabajadores sobre los temas de salud, seguridad
y bienestar.

AF 4.5.3 Tienen acceso los trabajadores a reas limpias Si los trabajadores comen en la granja, se deber Mayor
donde puedan guardar sus alimentos, a un lugar proporcionar un lugar donde puedan guardar sus
designado de descanso, a instalaciones para el alimentos y un lugar donde puedan comer. Tambin
lavado de manos y a agua potable? deber haber siempre disponible un lavamanos y agua
potable.

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AF 4.5.4 Son habitables las viviendas de la granja y tienen Las viviendas de los trabajadores en la granja son Mayor
instalaciones y servicios bsicos? habitables, con techo firme, ventanas y puertas slidas,
y tienen los servicios bsicos de agua potable,
sanitarios y sistema de saneamiento. En el caso de no
contar con saneamiento, es aceptable el pozo sptico
siempre que cumpla con la legislacin local.

AF 4.5.5 El transporte que el productor provee para los Los vehculos o embarcaciones debern ser seguros Menor
trabajadores (dentro de la granja, ida y vuelta de para los trabajadores. Asimismo, cuando se usen para
los campos/parcelas), es seguro y cumple con las trasladar a los trabajadores por las vas pblicas,
leyes del pas cuando se traslada a los debran cumplir con las normas de seguridad del pas.
trabajadores por las vas pblicas?

AF 5 SUBCONTRATISTAS
Un subcontratista es una entidad que aporta trabajo, equipo y/o materiales para realizar actividades
especficas en la granja bajo un contrato con el productor (por ejemplo, cosecha de granos, pulverizacin y
recoleccin de la fruta).

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AF 5.1 Cuando el productor recurre a subcontratistas, El productor es responsable de que se cumplan los puntos de Mayor
supervisa las actividades de estos subcontratistas control aplicables a las tareas que realiza el subcontratista,
para asegurarse de que cumplen con los PCCCs cuando estas actividades estn cubiertas bajo la Norma
GLOBALG.A.P. El productor deber verificar y firmar la
relevantes bajo la Norma GLOBALG.A.P.?
evaluacin del subcontratista para cada tarea y temporada
contratada. Durante la inspeccin externa, se deber disponer
de evidencia que pruebe el cumplimiento de los puntos de
control aplicables.
i) El productor podr realizar una evaluacin y deber
conservar evidencia del cumplimiento de los puntos de control
evaluados. El subcontratista deber estar de acuerdo y
permitir que los certificadores aprobados por GLOBALG.A.P.
verifiquen las evaluaciones mediante una inspeccin fsica, o
ii) Un Organismo de Certificacin externo, aprobado por
GLOBALG.A.P., podr realizar una inspeccin al
subcontratista. El subcontratista deber recibir una carta de
conformidad del organismo de certificacin con la siguiente
informacin: 1) fecha de la evaluacin; 2) nombre del
organismo de certificacin; 3) nombre del inspector; 4)
informacin del subcontratista; y 5) lista de los Puntos de
Control y Criterios de Cumplimiento inspeccionados. Las
certificaciones que tenga el subcontratista bajo normas no
oficialmente aprobadas por GLOBALG.A.P., no se
considerarn como pruebas vlidas de cumplimiento con
GLOBALG.A.P.

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AF 6
GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN

Las acciones para minimizar los residuos debern incluir la revisin de las prcticas actuales, medidas que
eviten la generacin de residuos, y la reduccin, reutilizacin y el reciclaje de los residuos.

AF 6.1 Identificacin de Residuos y Contaminantes


AF 6.1.1 Se han identificado los posibles residuos y Se deben listar los posibles productos de desecho (por Menor
fuentes de contaminacin en todas las reas de la ejemplo, papel, cartn, plsticos, aceites) y las posibles
granja? fuentes de contaminacin (tales como exceso de
fertilizantes, humo de tubos de escape, aceites,
combustibles, ruido, efluentes, sustancias qumicas,
baos desinfectantes para ovejas, residuos de
alimentos para animales, algas resultantes de la
limpieza de redes) producidos como resultado de los
procesos de la granja.
Con respecto a los cultivos, los productores tambin
debern considerar el caldo sobrante de los
tratamientos y los residuos del lavado de los tanques.

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AF 6.2 Plan de Accin para Residuos y Contaminantes


AF 6.2.1 Existe un plan documentado de gestin de Se dispone de un plan integral, actualizado y Menor
residuos en la granja con el fin de evitar y/o documentado, que abarca la reduccin de desperdicios,
minimizar los residuos y contaminantes en la la contaminacin y el reciclaje de los residuos. El
medida de lo posible? Incluye dicho plan mismo deber considerar la contaminacin del aire, el
disposiciones adecuadas para la eliminacin de los suelo y el agua, cuando sea relevante, junto con todos
residuos? los productos y las fuentes identificadas en el plan.
Para el caso de acuicultura, haga referencia cruzada
con el punto AB. 9.1.1. del Mdulo para Acuicultura.

AF 6.2.2 El sitio se mantiene cuidado y ordenado? Se deber realizar una evaluacin visual para constatar Mayor
que no existe evidencia de residuos/basura en las
inmediaciones de lo(s) sitio(s) o los almacenes. Se
permiten basuras y residuos accidentales e
insignificantes en reas sealadas, as como todo
residuo producido en el mismo da de trabajo. Toda otra
basura y residuos debern retirarse, incluyendo los
derrames de combustibles.

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AF 6.2.3 Los tanques utilizados para almacenar el diesel y Todos los tanques que almacenan combustibles Menor
los otros aceites combustibles, son seguros desde debern cumplir con los requisitos locales. Si no hay
el punto de vista del medio ambiente? requisitos locales sobre la contencin de derrames, el
requerimiento mnimo es contar con reas con muros
de retencin. Estas reas debern ser impermeables y
debern poder contener como mnimo el 110% del
volumen del tanque ms grande almacenado all. En el
caso de que sea una zona ambientalmente sensible,
entonces la capacidad deber ser el 165% del volumen
del tanque ms grande. Deber haber carteles que
prohban fumar y medidas apropiadas para evitar
incendios en los alrededores.

AF 6.2.4 Siempre que no exista el riesgo de propagacin de Los residuos orgnicos pueden convertirse en compost Recom.
plagas, enfermedades y malezas, se elabora y utilizarse para mejorar el suelo. El mtodo de
compost con los residuos orgnicos y se reciclan elaboracin de compost asegura que no haya riesgo de
los mismos? propagacin de plagas, enfermedades o malezas. Para
el caso de acuicultura, haga referencia cruzada con el
punto AB. 10.2.2. del Mdulo para Acuicultura.

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AF 6.2.5 El agua que se utiliza para lavar y limpiar, se El agua del lavado de la maquinaria contaminada por Recom
elimina de una manera que asegure el menor ejemplo, del equipo de aplicacin, el equipo de
riesgo posible para la salud y seguridad y el menor proteccin individual, los refrigerantes lquidos, o los
impacto ambiental? edificios que albergan animales se deber recolectar
y eliminar de una manera que asegure un mnimo
impacto sobre el medio ambiente y sobre la salud y
seguridad del personal de la granja, las visitas y las
comunidades cercanas. Se deber cumplir con las
normas legales. Con referencia al lavado de los
tanques, consulte el punto CB. 7.5.1.

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AF 7 CONSERVACIN
Hay un vnculo intrnseco entre la produccin agropecuaria y el medio ambiente. La gestin de la flora y
fauna y del paisaje es muy importante. La abundancia y la diversidad de la flora y fauna mejora las especies
y la diversidad estructural de la tierra y del paisaje.

AF 7.1 Impacto de la Produccin Agropecuaria en el Medio Ambiente y en la Biodiversidad (Referencia


Cruzada con AB. 9 Mdulo para la Acuicultura)
AF 7.1.1 Cuenta cada productor con un plan de gestin de Deber haber un plan documentado que tenga como Menor
la flora y fauna y de conservacin del medio objetivo mejorar el hbitat y mantener la biodiversidad
ambiente para su empresa, que reconozca el en la granja. El plan podr ser individual o podr ser
impacto de las actividades agropecuarias en el regional si la granja participa o queda cubierta por una
medio ambiente? actividad regional de tales caractersticas. El plan
deber atender especialmente las reas de inters
ambiental que estn bajo proteccin. Si corresponde
debern hacer referencia a las normas legales
aplicables. El plan de accin deber incluir el
conocimiento de las prcticas de Manejo integrado de
plagas, el uso de nutrientes en los cultivos, las reas
prioritarias de conservacin, las fuentes de agua y el
impacto en los otros usuarios, etc.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF 7.1.2 Ha considerado el productor cmo mejorar el Se recomienda que el productor emprenda acciones Recom.
medio ambiente para beneficiar la comunidad local concretas e iniciativas que se puedan evidenciar 1) en
y la flora y fauna? Esta poltica de conservacin el sitio de produccin o a un nivel local o regional, 2)
es compatible con una produccin agrcola mediante su participacin en un grupo con un programa
comercialmente sostenible y se esfuerza por activo de apoyo al medio ambiente, contemplando la
minimizar el impacto ambiental de la actividad calidad y los elementos del hbitat. El plan de
agrcola? conservacin deber incluir el compromiso de realizar
una auditora inicial para determinar los niveles
actuales, la ubicacin, la condicin etc., de la fauna y
flora en la granja, de una manera que permita planificar
futuras acciones. El plan de conservacin ambiental
incluye un listado claro de las prioridades y acciones
orientadas a mejorar los hbitats de flora y fauna,
cuando esto sea viable, y aumentar la biodiversidad en
la granja.

AF 7.2 Mejoramiento Ecolgico de reas Improductivas


AF 7.2.1 Se ha considerado transformar las reas Se recomienda que haya un plan para convertir las Recom.
improductivas (por ejemplo, humedales, bosques, reas improductivas y las reas identificadas como de
franjas de suelos empobrecidos, promontorios, prioridad ecolgica, en reas de conservacin, si esto
etc.) en reas de inters ecolgico para el fuera viable.
desarrollo de la flora y fauna natural?

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AF 7.3 Eficiencia Energtica

Se deber elegir y mantener la maquinaria agropecuaria de manera que asegure una eficiencia energtica
ptima. Se debera fomentar el uso de fuentes energticas renovables.

AF 7.3.1 Puede el productor demostrar que controla el uso Existen registros del uso energtico (por ejemplo, Menor
de energa en la granja? facturas que detallan el consumo de energa). El
productor o grupo de productores tiene conocimiento de
dnde y cmo se consume la energa en la granja
durante las prcticas agropecuarias. Se deber elegir y
mantener la maquinaria agropecuaria de manera que
asegure un consumo energtico ptimo.

AF 7.3.2 Existe un plan para mejorar la eficiencia Se dispone de un plan escrito que identifica las Recom.
energtica en la granja basada en los controles oportunidades para mejorar la eficiencia energtica.
realizados?

AF 7.3.3 El plan para la eficiencia energtica incluye la Los productores considerarn reducir el uso de Recom.
minimizacin del uso de la energa no renovable? energas no renovables a lo mnimo posible y aumentar
el uso de energas renovables.

AF 7.4 Recoleccin/Reciclaje del Agua

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AF 7.4.1 Se han implementado medidas para recolectar el Se recomienda la recoleccin del agua en el caso de Recom.
agua y reciclarla si es viable, tomando en que sea viable desde el punto de vista comercial y
consideracin todos los aspectos relativos a la prctico, por ejemplo, desde los techos de los edificios,
inocuidad alimentaria? invernaderos, etc. La recoleccin de agua de los cursos
de agua dentro de los permetros de la granja podr
requerir permisos legales de las autoridades
competentes.

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AF 8 RECLAMACIONES

La buena gestin de las reclamaciones conducir a un mejor sistema de produccin, en conjunto.

AF 8.1 Se dispone de un procedimiento para Se dispone de un procedimiento documentado para Mayor


reclamaciones para los temas relacionados con la facilitar el registro y seguimiento de las reclamaciones
Norma GLOBALG.A.P. tanto externos como recibidas sobre temas cubiertos por GLOBALG.A.P. Se
internos? Dicho procedimiento asegura un toman acciones con respecto a dichas reclamaciones.
correcto registro, anlisis y seguimiento de las En el caso de los grupos de productores, los miembros
reclamaciones, incluyendo el registro de las no necesitan el procedimiento entero para las
acciones tomadas al respecto? reclamaciones, solo las partes que les correspondan. El
procedimiento deber incluir la notificacin a la
Secretara GLOBALG.A.P. va el organismo de
certificacin, si una autoridad competente o local ha
informado al productor que l/ella se encuentra bajo
investigacin y/o ha recibido una sancin en el mbito
del certificado. Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF 9
PROCEDIMIENTO DE RETIRADA/RECUPERACIN DE PRODUCTOS DEL MERCADO
AF 9.1 El productor tiene procedimientos documentados El productor deber contar con un procedimiento Mayor
sobre la forma de gestionar o iniciar una documentado que identifique el tipo de suceso que
retirada/recuperacin de productos certificados del puede resultar en una retirada/recuperacin de un
mercado? Se realizan pruebas anuales de estos producto del mercado, las personas responsables de
procedimientos? tomar este tipo de decisin, el mecanismo para notificar
a los participantes en la siguiente etapa de la cadena
de suministro, el Organismo de Certificacin aprobado
por GLOBALG.A.P., y los mtodos de recomponer las
existencias.
Los procedimientos debern comprobarse anualmente
para asegurar que sean efectivos. Esta prueba deber
documentarse (por ejemplo, eligiendo un lote
recientemente vendido, identificando la cantidad y el
paradero del producto y verificando si se puede seguir
el rastro del lote en la siguiente etapa y si se puede
contactar al OC. No es necesario realizar una
comunicacin real con los clientes durante las pruebas
simuladas. Se considerar suficiente contar con una
lista de los nmeros de telfono y los correos
electrnicos). Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF 10 PROTECCIN DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales y Material de


Propagacin Vegetal)
AF 10.1 Se ha realizado una evaluacin de riesgos para la Se debern identificar y evaluar las amenazas Mayor
proteccin de los alimentos y se han establecido intencionadas para la inocuidad alimentaria en todas
polticas para tratar los riesgos relacionados con la las etapas de la operacin. Al identificar estos riesgos,
proteccin de los alimentos? se deber asegurar que todos los insumos provengan
de fuentes seguras y verificadas. Se deber disponer
de informacin de todos los empleados y los
subcontratistas. Se establecern procedimientos para
las acciones correctivas en caso de amenazas
intencionadas.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

AF 11 ESTADO GLOBALG.A.P
AF 11.1 Los documentos de todas las transacciones Las facturas de venta y, si correspondiera, la otra Mayor
incluyen una referencia al estado GLOBALG.A.P. y documentacin relacionada con la venta del material o los
el GGN? productos certificados debern incluir el GGN del titular del
certificado Y tendrn una referencia al estado de
certificacin GLOBALG.A.P. Sin opcin de N/A. Esto no es
obligatorio en la documentacin interna.
Cuando los productores tienen un GLN, este deber
sustituir al GGN emitido por GLOBALG.A.P. durante el
proceso de registro. La identificacin positiva del estado de
certificacin en los documentos de las transacciones ser
suficiente (por ejemplo, <nombre del producto> certificado
GLOBALG.A.P.). No ser necesario identificar los
productos no certificados como tales. Es obligatorio indicar
el estado de certificacin, independientemente de si el
producto certificado se vendi como certificado o como no
certificado. Esto, sin embargo, no puede corroborarse
durante la inspeccin inicial (primera) porque el productor
no se encuentra certificado an. Antes de la primera
resolucin positiva de certificacin, el productor no podr
hacer referencia al estado de certificacin GLOBALG.A.P.
N/A slo cuando se dispone de un acuerdo escrito entre el
productor y el cliente de no identificar el estado
GLOBALG.A.P. del producto en los documentos de las
transacciones.

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AF 12 USO DEL LOGOTIPO


AF 12.1 Se hace uso del nombre, la marca registrada, el El productor o el grupo de productores deber hacer uso Mayor
logotipo cdigo QR GLOBALG.A.P. o el logotipo del nombre, la marca registrada, el logotipo cdigo QR
GLOBALG.A.P., as como del GGN (nmero GLOBALG.A.P. o el logotipo GLOBALG.A.P., as como del
GLOBALG.A.P.), de acuerdo al Reglamento GGN (nmero GLOBALG.A.P.), el GLN o el subGLN, de
General y al Acuerdo de Sublicencia y acuerdo al Anexo I del Reglamento General y al Acuerdo
Certificacin? de Sublicencia y Certificacin. El nombre, la marca
registrada o el logotipo de GLOBALG.A.P. nunca debern
figurar en el producto final, en el envase destinado al
consumidor final o en el punto de venta. Sin embargo, el
titular del certificado podr hacer uso de cualquiera y/o
todos ellos en las comunicaciones con otras sociedades
comerciales (business-to-business).
El nombre, la marca registrada o el logotipo de
GLOBALG.A.P. no pueden utilizarse durante la auditoria
inicial (primera) porque el productor no se encuentra
certificado an. El productor no puede hacer referencia al
estado de certificacin GLOBALG.A.P. hasta no haber
obtenido la primera resolucin positiva de certificacin.
N/A para Fabricacin de Alimentos para Animales (CFM),
Material de Propagacin Vegetal (PPM), Acuicultura
GLOBALG.A.P. - vulos o semillas- y Produccin Animal,
cuando los productos certificados son insumos y no estn
destinados para la venta al consumidor final y
decididamente no aparecern en el punto de venta del
consumidor final.

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AF 13 TRAZABILIDAD Y SEGREGACIN DEL PRODUCTO


El Captulo 13 es aplicable a todos los productores que desean registrarse para la produccin/propiedad
paralela y a aquellos que compran a otros productores (certificados o no certificados) los mismos productos
que ellos certifican. No es aplicable a los productores que certifican el 100% del producto dentro de su
mbito GLOBALG.A.P. y que no compran estos productos de otros productores (certificados o no).

AF 13.1 Se ha establecido un sistema eficaz para Deber haber un sistema establecido para evitar la Mayor
identificar y segregar todos los productos mezcla de productos certificados y no certificados. Esto
certificados y no certificados GLOBALG.A.P.? puede hacerse mediante una identificacin fsica o con
procedimientos de manipulacin del producto,
incluyendo los registros relevantes.

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AF 13.2 En el caso de los productores registrados para En el caso de los productores registrados para Mayor
produccin/propiedad paralela (donde una entidad produccin/propiedad paralela (donde una entidad legal
legal produce y/o es propietaria de productos produce y/o es propietaria de productos certificados y
certificados y no certificados), hay un sistema no certificados), se debern identificar con un GGN
establecido para asegurarse de que estn todos los productos envasados en el envase final
correctamente identificados todos los productos destinado al consumidor (en la granja o despus de la
finales que se produjeron con un proceso manipulacin del producto), si se produjeron con un
certificado? proceso certificado.
Puede ser el GGN del grupo (Opcin 2), el GGN de un
miembro del grupo, los dos GGN, o el GGN de un
productor individual (Opcin 1). El GGN no deber
usarse para etiquetar un producto no certificado.
N/A solo cuando el productor es dueo nicamente de
productos GLOBALG.A.P. (sin PP/PO), o cuando existe
un acuerdo escrito entre el productor y el cliente de no
hacer uso del GGN, GLN o sub-GLN en un producto
listo para la venta. Tambin pueden ser las
especificaciones de la propia etiqueta del cliente donde
no se incluye el GGN.

AF 13.3 Se realiza un control final para asegurar el envo El control debe documentarse para demostrar que los Mayor
correcto de productos certificados y no productos certificados y no certificados se envan
certificados? correctamente.

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AF 13.4 Para todos los productos registrados, se han Se debern establecer, documentar y mantener Mayor
establecido procedimientos apropiados de procedimientos apropiados para la magnitud de la
identificacin y se dispone de registros que operacin, que identifiquen los productos certificados y
identifican los productos comprados de diferentes no certificados que se incorporan desde diferentes
fuentes? fuentes (es decir, otros productores o comerciantes).
Los registros debern incluir:
- Descripcin del producto.
- Estado de certificacin GLOBALG.A.P.
- Cantidad(es) de producto(s) comprados.
- Detalle de los proveedores.
- Copia de los certificados GLOBALG.A.P. si
corresponde.
- Datos de trazabilidad/cdigos relacionados con los
productos comprados.
- rdenes de compra/ facturas recibidas por la
organizacin que se evala.
- Lista de los proveedores aprobados.

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AF 14 BALANCE DE MASAS
El Captulo 14 es aplicable a todos los productores GLOBALG.A.P. En el caso de los miembros de un grupo
de productores, la informacin a veces podr quedar cubierta bajo el SGC del grupo.

AF 14.1 Se dispone de los registros de venta de todas las Se deber registrar, para todos los productos Mayor
cantidades vendidas y todos los productos registrados, la informacin de venta de las cantidades
registrados? certificadas y cuando corresponda no certificadas,
prestando especial atencin a las cantidades vendidas
y a las descripciones proporcionadas. Los documentos
debern demostrar un balance consistente entre las
entradas y salidas de los productos certificados y no
certificados. Sin opcin de N/A.

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AF 14.2 Se lleva un registro y un resumen para todos Se deben documentar las cantidades (incluyendo la Mayor
los productos de todas las cantidades informacin en volumen o peso) de los productos
(producidas, almacenadas y/o compradas)? certificados y cuando corresponde no certificados,
entrantes (incluyendo los productos comprados),
salientes y almacenados. Se debe hacer un resumen
de todos los productos registrados, para facilitar el
proceso de verificacin del balance de masas.
La frecuencia de la verificacin del balance de masas
deber definirse y ser apropiada para la escala de la
operacin, pero deber como mnimo realizarse con
una frecuencia anual por producto. Se debern
identificar claramente los documentos que demuestran
el balance de masas. Este punto de control se aplica a
todos los productores GLOBALG.A.P.
Sin opcin de N/A.

AF 14.3 Durante la manipulacin, se calculan y controlan Se debern calcular los ndices de conversin y Mayor
los ndices de conversin y/o prdida (clculo de disponer de ellos para cada proceso de manipulacin
entradas y salidas de un proceso de produccin relevante. Se deber llevar registro y/o estimar todas
determinado)? las cantidades de residuos generados. Sin opcin de
N/A.

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AF 15 DECLARACIN DE LA POLTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (no aplicable a Flores y


Ornamentales)
La Declaracin de la Poltica de Inocuidad Alimentaria refleja en forma inequvoca el compromiso del
productor de asegurar la implementacin y el mantenimiento de la inocuidad alimentaria a lo largo de los
procesos de produccin.

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AF 15.1 El productor ha completado y firmado la Completar y firmar la Declaracin de la Poltica de Mayor


Declaracin de la Poltica de Inocuidad Alimentaria, Inocuidad Alimentaria es un compromiso que ha de
incluyendo la lista de verificacin IFA? renovarse en forma anual, para cada nuevo ciclo de
certificacin.
En el caso de un productor Opcin 1 sin SGC
implementado, la lista de verificacin de la
autoevaluacin solo se considerar completa cuando
se haya completado y firmado la Declaracin de la
Poltica de Inocuidad Alimentaria.
En el caso de un grupo de productores (Opcin 2) y un
productor multisitio (Opcin 1) con SGC implantado, es
posible que este compromiso se asuma desde la
direccin centralizada en representacin de la
organizacin y todos sus miembros, completando y
firmando una declaracin a nivel del SGC. En dicho
caso, no se requerir que los miembros del grupo de
productores y los sitios de produccin individuales
completen y firmen la declaracin en forma individual.
Sin opcin de N/A, excepto en la certificacin de Flores
y Ornamentales o Material de Propagacin Vegetal.

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AF 16 MITIGACIN DEL FRAUDE ALIMENTARIO (no aplicable a Flores y Ornamentales)

El fraude alimentario solo puede ocurrir en la produccin primaria cuando los proveedores proporcionan
productos/materiales que no coinciden con las especificaciones (por ejemplo, productos fitosanitarios o
materiales de propagacin vegetal falsos, material de empaquetado no aprobado para alimentos). Esto
puede ocasionar una crisis de salud pbica, por lo que los productores deberan tomar medidas para mitigar
estos riesgos.

AF. 16.1 Cuenta el productor con una evaluacin de Se dispone e implementa una evaluacin de riesgos Recom.
riesgos de vulnerabilidad ante un fraude actual para identificar una posible vulnerabilidad ante
alimentario? un fraude alimentario (por ejemplo, productos
fitosanitarios o materiales de propagacin vegetal
falsos, material de empaquetado no aprobado para
alimentos). Este procedimiento podr basarse en un
modelo genrico pero deber adaptarse al mbito de la
produccin.

AF. 16.2 El productor tiene un plan para la mitigacin del Se dispone e implementa un plan documentado para la Recom.
fraude alimentario? Dicho plan est mitigacin del fraude alimentario, que especifica
implementado? medidas que el productor ha implementado para
enfrentar amenazas.

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CB MDULO BASE PARA CULTIVOS


CB 1 TRAZABILIDAD
La trazabilidad facilita la retirada/recuperacin de alimentos y flores y ornamentales del mercado. Permite
que los clientes accedan a informacin especfica y exacta sobre los productos implicados.

CB 1.1 Es posible seguir el rastro de un producto Hay un sistema de identificacin y de trazabilidad Mayor
registrado por GLOBALG.A.P. hasta la granja y documentado que permite trazar el producto registrado
desde la granja registrada (y otras reas relevantes GLOBALG.A.P. hacia atrs hasta la granja registrada o,
registradas) donde se produjo y, si corresponde, si se trata de un grupo de productores, hasta las
donde se manipul? granjas registradas del grupo, as como trazarlo hacia
adelante hasta el cliente inmediato ("un paso adelante,
un paso atrs"). La informacin de la cosecha deber
poder vincular un lote con los registros de produccin o
con las granjas de los productores especficos.
(Consulte en el Reglamento General Parte II la
informacin sobre segregacin bajo la Opcin 2).
Tambin se deber cubrir la manipulacin del producto,
si corresponde. Sin opcin de N/A.

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CB 2 MATERIAL DE PROPAGACIN VEGETAL


La eleccin del material de propagacin vegetal juega un papel importante en el proceso de produccin. El
uso de variedades apropiadas ayuda a reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos
fitosanitarios. La eleccin del material de propagacin vegetal es una condicin previa para obtener un buen
cultivo y un producto de calidad.

CB 2.1 Calidad y Sanidad


El propsito de registrar las variedades vegetales es para que los productores, procesadores, minoristas y el
gobierno tengan un medio para supervisar y asegurar que se cumple con los requisitos de salud y
seguridad. Tambin es para asegurar que los reguladores tengan a su disposicin la informacin
relacionada con la identidad de la variedad con el fin de prevenir el fraude. El registro de las variedades
vegetales apunta a proteger a quienes compran las semillas, los plantones o el material cosechado,
aportando una garanta bsica de que el material empleado en la propagacin coincide con la descripcin
oficial de la variedad vegetal.

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CB 2.1.1 Si las semillas o el material de propagacin vegetal Se deber disponer de un documento (por ejemplo, Menor
se compraron durante los ltimos 24 meses, hay envase de semillas vaco, pasaporte fitosanitario,
evidencia que garantice que se obtuvieron en albarn/nota de entrega o factura) que incluya como
cumplimiento con las leyes sobre registro de mnimo el nombre de la variedad, el nmero de lote, el
variedades vegetales (en el caso de que exista un proveedor del material de propagacin vegetal y
registro de variedades obligatorio en el pas)? cuando est disponible informacin adicional sobre la
calidad de la semillas (germinacin, pureza gentica,
pureza fsica, salud de la semilla, etc.).

Se considerar en cumplimiento cualquier material


proveniente de viveros que cuenten con certificacin
GLOBALG.A.P. para Material de Propagacin Vegetal,
con certificacin equivalente o con certificacin
reconocida por GLOBALG.A.P.

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CB 2.1.2 Se obtuvo el material de propagacin vegetal en Cuando los productores utilicen variedades o patrones Menor
conformidad con las leyes aplicables sobre registrados, tendrn disponibles, a demanda,
propiedad intelectual? documentos escritos que demuestren que el material
de propagacin vegetal empleado se obtuvo en
conformidad con las leyes locales aplicables sobre los
derechos de propiedad intelectual. Estos documentos
pueden ser un contrato de licencia (para material
empleado en la propagacin que no se origina de una
semilla, sino de un origen vegetativo), el pasaporte
fitosanitario si corresponde o, si no se requiere un
pasaporte fitosanitario, entonces un documento o un
envase vaco de semillas que detalle, como mnimo, la
variedad, el nmero de lote, el proveedor del material
de propagacin vegetal y el albarn/la nota de entrega
o facturas que demuestran el tamao y la identidad de
todo el material de propagacin vegetal empleado
durante los ltimos 24 mees. Sin opcin de N/A.

Nota: La Base de Datos PLUTO de UPOV


(http://www.upov.int/pluto/es) y la herramienta buscador
de variedades de la pgina web de CPVO
(cpvo.europa.eu) lista todas las variedades vegetales
del mundo y proporciona la informacin sobre el
registro y la Proteccin de Propiedad Intelectual, por
variedad y pas.

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CB 2.1.3 En el semillero o vivero del agricultor, hay Hay implementado un sistema de control de calidad Menor
sistemas operativos para el control de la sanidad que incluye un sistema de control de los sntomas
de la planta? visibles de plagas y enfermedades y se deber
disponer de los registros vigentes del mismo. Por
vivero/ semillero se entiende cualquier lugar donde se
produzca el material de propagacin vegetal
(incluyendo la seleccin de material de injerto en la
propia granja). El sistema de control deber incluir el
registro e identificacin de la planta madre o el campo
del cultivo de origen, segn corresponda. El registro
deber realizarse con una regularidad establecida. Si
los rboles o plantas cultivados son para uso propio
(es decir, no para la venta), esto ser suficiente. En
caso de utilizar patrones, se deber prestar especial
atencin al origen de los mismos por medio de
documentacin.

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CB 2.2 Tratamientos Qumicos y Recubrimiento de Semillas


CB 2.2.1 El material de propagacin vegetal comprado Estn disponibles, a demanda, los nombres de los Menor
(semillas, patrones, plantas de vivero, plntulas, productos qumicos utilizados por el proveedor sobre el
esquejes) viene acompaado de informacin material de propagacin vegetal (por ejemplo,
sobre los tratamientos qumicos realizados por el registros / envases de semillas, registros de los
proveedor? nombres de los productos fitosanitarios (PF por sus
siglas en ingls) empleados, etc.).
Se considerar que cumplen con este Punto de Control
aquellos proveedores que cuenten con certificacin
GLOBALG.A.P. para Material de Propagacin Vegetal,
con certificacin equivalente o con certificacin
reconocida por GLOBALG.A.P. N/A para cultivos
perennes.

CB 2.2.2 Estn registrados los tratamientos fitosanitarios Los registros de todos los tratamientos de productos Menor
realizados sobre el material de propagacin vegetal fitosanitarios realizados durante el perodo de
en los viveros/semilleros propios durante el perodo propagacin de la planta sobre el material de
de propagacin de la planta? propagacin vegetal de los viveros / semilleros propios
deben estar disponibles y deben incluir la ubicacin, la
fecha, el nombre comercial, la materia activa, el
operario, la persona que autoriza la aplicacin, la
justificacin, la cantidad y la maquinaria utilizada.

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CB 2.3 Organismos Genticamente Modificados (N/A si no se utilizan variedades de OGM)

CB 2.3.1 El cultivo de o los ensayos con OGMs cumplen La granja registrada o el grupo de granjas registradas Mayor
con toda la legislacin aplicable en el pas de deber contar con una copia de la legislacin aplicable
produccin? en el pas de produccin y cumplir con ella. Se deber
llevar un registro de la modificacin especfica y/o del
cdigo de identificacin nico. Se deber obtener
asesoramiento para el manejo y la gestin de los
mismos.

CB 2.3.2 Hay documentacin disponible que indique Si se usaran variedades o productos derivados de Menor
cundo el productor est cultivando organismos modificaciones genticas, se debern llevar registros
genticamente modificados? que documenten el cultivo, el uso o la produccin de
plantas transgnicas y/o productos derivados de
modificacin gentica.

CB 2.3.3 Se ha informado a los clientes directos del Se deber proporcionar evidencia documentada de las Mayor
productor acerca de la naturaleza transgnica del comunicaciones a los clientes directos que permita que
producto? se verifique que todo el material provisto cumple con
sus requerimientos.

CB 2.3.4 Existe un plan para la manipulacin del material Se dispone de un plan documentado en el que se Menor
transgnico (por ejemplo, cultivos y ensayos) con explica el modo de manipulacin y almacenamiento de
estrategias para minimizar los riesgos de los materiales transgnicos (por ejemplo, cultivos y
contaminacin (tales como la mezcla accidental ensayos) para minimizar los riesgos de contaminacin
con cultivos adyacentes no transgnicos), y para con el material convencional y para mantener la
mantener la integridad del producto? integridad del producto.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

CB 2.3.5 Los cultivos transgnicos se almacenan Se deber realizar una evaluacin visual del Mayor
separados de los otros cultivos con el fin de evitar almacenamiento de cultivos transgnicos (OGM), para
la mezcla accidental? constatar su integridad e identificacin.

CB 3 GESTIN DEL SUELO Y CONSERVACIN


La buena gestin del suelo asegura su fertilidad a largo plazo y contribuye a un mayor rendimiento y
rentabilidad. No es aplicable en el caso de cultivos que no crecen directamente en el suelo (por ejemplo,
cultivo hidropnico o en macetas).

CB 3.1 Cuenta el productor con un plan de gestin del El productor deber demostrar que ha considerado las Menor
suelo? necesidades nutricionales del cultivo y necesidad de
mantener la fertilidad del suelo. Se deber disponer de
los registros de los anlisis y/o de la literatura
especfica del cultivo, como evidencia.

Los productores de flores y ornamentales debern


realizar clculos al menos una vez para cada cultivo
individual cosechado y con una regularidad justificada
(por ejemplo, cada dos semanas en los sistemas
cerrados) para los cultivos continuamente cosechados.
(Los anlisis se podrn realizar con equipo en la granja
o con equipos mviles). Sin opcin de N/A.

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CB 3.2 Se han elaborado mapas de suelo para la granja? Se identifican los tipos de suelo de cada sitio, basado Recom.
en el perfil del suelo, en su anlisis o en un mapa
cartogrfico local (regional) de tipo de suelo.

CB 3.3 Existe rotacin de cultivos en los cultivos anuales, Cuando se realice la rotacin de los cultivos anuales Menor
cuando esto es posible? con el fin de mejorar la estructura del suelo y minimizar
las plagas y enfermedades transmitidas por el suelo, se
podr verificar revisando la fecha de plantacin y/o los
registros de aplicaciones de fitosanitarios. Deber
haber registros de la rotacin de los 2 aos previos.

CB 3.4 Se han utilizado tcnicas para mejorar o mantener Hay evidencia de que se han aplicado tcnicas Menor
la estructura del suelo y evitar su compactacin? adecuadas para el uso que se le da al campo (por
ejemplo, uso de cultivos verdes de races profundas,
drenaje, uso de neumticos de baja presin, lneas de
paso, sealizacin permanente de las filas, evitar el
arado entre filas, el recubrimiento, la caza furtiva) y que,
en lo posible, minimizan, aslan o eliminan la
compactacin del suelo, etc.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

CB 3.5 El productor aplica tcnicas de cultivo que Existe evidencia de prcticas de conservacin y de Menor
reducen la posibilidad de erosin del suelo? medidas reparadoras, (por ejemplo, la cobertura del
suelo o mulching, el laboreo perpendicular a la
pendiente, los drenajes, la siembra de hierba o siembra
de cultivos como abonos verdes, los rboles y arbustos
en los bordes del sitio, etc.) para minimizar la erosin
del suelo (por ejemplo, agua, viento).

CB 3.6 El productor ha tomado en cuenta el aporte de Se realiza un anlisis del fertilizante orgnico o se Menor
nutrientes de las aplicaciones de fertilizantes aplican valores estndar reconocidos, que tengan en
orgnicos? cuenta los contenidos de los nutrientes N-P-K
(nitrgeno (N), fsforo (P) y potasio (K)) en el
fertilizante orgnico aplicado con el fin de evitar la
contaminacin del suelo.

CB 3.7 Guarda el productor registros de la densidad y Se deber llevar un registro de la densidad y fecha de Menor
fecha de siembra/plantacin? siembra/plantacin y dicho registro deber estar
disponible.

CB 4 FERTILIZACIN
El proceso de decisin de la fertilizacin implica tener en cuenta las necesidades del cultivo. Los cultivos
debern disponer de nutrientes en el sustrato o suelo y, a menudo, es necesario aplicar fertilizantes. Se
deber realizar una correcta aplicacin para optimizar el aprovechamiento y seguir procedimientos correctos
de almacenamiento con el fin de evitar prdidas y contaminacin.

CB 4.1 Recomendaciones sobre Cantidad y Tipo de Fertilizantes

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CB 4.1.1 Las recomendaciones para la aplicacin de Cuando los registros de las aplicaciones de fertilizantes Menor
fertilizantes (orgnicos o inorgnicos) las dan muestran que la persona tcnicamente responsable de
personas competentes y cualificadas? determinar la cantidad y el tipo de fertilizante (orgnico
o inorgnico) es un asesor externo, se deber
demostrar su formacin y competencia tcnica por
medio de cualificaciones oficiales , cursos de formacin
especficos, etc., salvo en el caso de que una
organizacin competente haya contratado a la persona
para realizar esta tarea (por ejemplo, servicios oficiales
de consultora).
Cuando los registros de fertilizacin muestran que la
persona tcnicamente responsable de determinar la
cantidad y el tipo de fertilizante (orgnico o inorgnico)
es el productor o un empleado designado, deber
complementar su experiencia con conocimientos
tcnicos (por ejemplo, acceso a literatura tcnica del
producto, asistencia a cursos especficos del tema, etc.)
y/o el uso de herramientas (programas informticos,
mtodos de deteccin en la granja, etc.).

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CB 4.2 Registros de Aplicacin


4.2.1 a 4.2.6: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgnicos como
inorgnicos, del suelo y foliares incluyen los siguientes criterios?:

CB 4.2.1 Referencia de la parcela, sector o invernadero y el Se debern registrar todas las aplicaciones de Menor
cultivo? fertilizantes, detallando la situacin geogrfica y el
nombre o la referencia de la parcela, sector o
invernadero, donde se sita el cultivo registrado.
Tambin se deber llevar registro de los cultivos
hidropnicos y de si se realiza fertirrigacin. Sin opcin
de N/A.

CB 4.2.2 Fechas de aplicacin? Se detallan en los registros las fechas exactas (da, Menor
mes y ao) de todas las aplicaciones de fertilizantes.
Sin opcin de N/A.

CB 4.2.3 Tipos de fertilizantes aplicados? En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes Menor
debe figurar el nombre comercial , el tipo de fertilizante
(Por ejemplo: N-P-K) y las concentraciones (Por
ejemplo: 17-17-17). Sin opcin de N/A.

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CB 4.2.4 Cantidades aplicadas? En los registros de todas las aplicaciones de Menor


fertilizantes debe figurar la cantidad de producto
aplicado en peso o en volumen por unidad de superficie
o nmero de plantas o segn la unidad de tiempo por
volumen de fertirrigacin. Se deber registrar la
cantidad aplicada realmente y no la recomendada, ya
que pueden ser diferentes. Sin opcin de N/A.

CB 4.2.5 Mtodo de aplicacin? El mtodo y/o el equipo utilizado figura en los registros Menor
de todas las aplicaciones de fertilizantes.
Si el mtodo o el equipo empleado siempre es el
mismo, entonces se aceptar que se registre esta
informacin solo una vez. Si hay varias unidades del
equipo, entonces se identificarn individualmente. Los
mtodos de aplicacin podrn ser, por ejemplo, a travs
del riego o la distribucin mecnica. Por ejemplo, el
equipo podr ser manual o mecnico. Sin opcin de
N/A.

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CB 4.2.6 Informacin del operario? Los registros de todas las aplicaciones de fertilizante Menor
incluyen el nombre del operario que realiza las
aplicaciones.

Si una sola persona realiza todas las aplicaciones,


entonces es aceptable que se registre una sola vez la
informacin del operario.
En cambio, si un equipo de operarios realiza las
fertilizaciones, entonces se debe mencionar a todos en
los registros. Sin opcin de N/A.

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CB 4.3 Almacenamiento de Fertilizantes


4.3.1 a 4.3.7: Todos los Fertilizantes se almacenan?
CB 4.3.1 Separados de los productos fitosanitarios? El requisito mnimo es prevenir la contaminacin Menor
cruzada fsica entre los fertilizantes (orgnicos e
inorgnicos) y los fitosanitarios mediante una barrera
fsica (muro, lona, etc.). Si los fertilizantes que se
aplican conjuntamente con los productos fitosanitarios
(micronutrientes o fertilizantes foliares) se guardan en
un envase cerrado, pueden almacenarse con los
fitosanitarios.

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CB 4.3.2 En una zona cubierta? La zona cubierta es adecuada para proteger todos los Menor
fertilizantes inorgnicos (por ejemplo, en polvo,
granulados o lquidos) de las inclemencias atmosfricas
(por ejemplo, rayos del sol, heladas, lluvia, altas
temperaturas). Se podra considerar aceptable una
cubierta de plstico si se basa en una evaluacin de
riesgos (tipo de fertilizantes, condiciones
meteorolgicas, duracin del almacenamiento y
ubicacin). Se permite almacenar cal y yeso en el
campo. Siempre y cuando se cumpla con los requisitos
de almacenamiento detallados en las fichas de datos
tcnicos, los fertilizantes lquidos a granel pueden
almacenarse en contenedores en el exterior.

CB 4.3.3 En una zona limpia? Los fertilizantes inorgnicos (por ejemplo, en polvo, Menor
granulados o lquidos) se almacenan en un rea sin
residuos, que no facilite el anidamiento de roedores y
donde puedan limpiarse los derrames y las fugas.

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CB 4.3.4 En una zona seca? El almacn de todos los fertilizantes inorgnicos (por Menor
ejemplo en polvo, granulados o lquidos) debe tener
una buena ventilacin y estar protegido del agua de
lluvia y de fuertes condensaciones. No se permite el
almacenamiento directamente sobre el suelo, excepto
de cal y yeso.

CB 4.3.5 De manera apropiada para reducir el riesgo de Todos los fertilizantes se almacenan de manera que Menor
contaminacin a las fuentes de agua? representen el menor riesgo posible de contaminacin
para las fuentes de agua.
Si no hay legislacin aplicable, los almacenes/tanques
de fertilizantes lquidos debern estar rodeados por una
barrera impermeable que pueda contener el 110% del
volumen del envase ms grande.

CB 4.3.6 Separados de los productos cosechados? Los fertilizantes no debern almacenarse junto con los Mayor
productos cosechados.

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CB 4.3.7 Se dispone de un inventario o clculo actualizado El inventario de las existencias (tipos y cantidades de Menor
de las existencias de fertilizantes que entran y de fertilizantes almacenados) se deber actualizar dentro
los registros de utilizacin? del mes siguiente al movimiento de existencias
(entradas o salidas). Se pueden calcular las existencias
mediante el registro del suministro (facturas u otros
registros de fertilizantes entrantes) y del uso
(tratamientos/aplicaciones), pero se debern realizar
controles regulares del contenido real para evitar las
desviaciones con respecto a los clculos.

CB 4.4 Fertilizante Orgnico


CB 4.4.1 Previene el productor el uso en la granja de lodos No se utilizarn lodos de depuradora, tratados o sin Mayor
de depuradora? tratar, en la granja para la produccin de cultivos
registrados GLOBALG.A.P. Sin opcin de N/A.

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CB 4.4.2 Antes de aplicar un fertilizante orgnico, se realiza Se dispone de evidencia documentada que demuestra Menor
una evaluacin de riesgos que considere su origen, que se ha realizado una evaluacin de riesgos para
las caractersticas y el uso previsto? temas ambientales y de inocuidad alimentaria. Dicha
evaluacin cubre como mnimo los siguientes aspectos:
- tipo de fertilizante orgnico,
- mtodo de tratamiento para obtener el fertilizante
orgnico,
- contaminacin microbiana (patgenos vegetales y
humanos),
- contenido de malezas/semillas,
- contenido de metales pesados,
- momento oportuno para la aplicacin y colocacin del
fertilizante orgnico (por ejemplo, en contacto directo
con la parte comestible del cultivo, en el suelo entre los
cultivos, etc.).
Esto tambin se aplica a los sustratos de las plantas de
biogs.

CB 4.4.3 Se almacena el fertilizante orgnico de manera Los fertilizantes orgnicos debern almacenarse en un Menor
apropiada para reducir el riesgo de contaminacin rea designada para tal fin. Se deben tomar medidas
al medio ambiente? apropiadas segn la evaluacin de riesgos del AF.
1.2.1. para prevenir la contaminacin de las fuentes
de agua (por ejemplo, cimientos y muros de hormign o
contenedores especiales a prueba de fugas, etc.), o se
debern almacenar los fertilizantes orgnicos como
mnimo a una distancia de 25 m de las fuentes de agua.

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CB 4.5 Contenido de Nutrientes en los Fertilizantes Inorgnicos


CB 4.5.1 Se conoce el contenido de los principales Se dispone de evidencia documentaria/etiquetas que Menor
nutrientes (NPK) en los fertilizantes aplicados? detallan el contenido de los principales nutrientes (o los
valores estndar reconocidos) de todos los fertilizantes
aplicados durante los ltimos 24 meses sobre los
cultivos producidos bajo GLOBALG.A.P.

CB 4.5.2 Los fertilizantes inorgnicos comprados vienen Todos los fertilizantes inorgnicos aplicados durante los Recom.
acompaados de un documento que indique su ltimos 12 meses sobre los cultivos producidos bajo
contenido qumico, incluyendo metales pesados? GLOBALG.A.P., cuentan con documentacin que
detalla su contenido qumico, incluyendo metales
pesados.

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CB 5 GESTIN DEL AGUA


El agua es un recurso natural escaso y el riego se debera planear y disear de acuerdo a una adecuada
previsin y/o con un equipamiento tcnico que permita su uso eficiente. Para mayor informacin sobre el
uso responsable del agua, consulte el Anexo CB. 1.

CB 5.1 Clculo de las Necesidades de Riego


CB 5.1.1 Se usan herramientas en forma rutinaria para El productor puede demostrar que el clculo de las Menor
calcular los requerimientos de riego del cultivo y necesidades de riego del cultivo se basa en datos (por
optimizar el riego? ejemplo, datos del instituto local de agricultura,
pluvimetros, cubetas de drenaje de cultivos en
sustrato, evapormetros, tensimetros para medir el
porcentaje de humedad en el suelo). Cuando se usan
herramientas en la granja, estas se mantienen para
asegurar que sean eficaces y estn en buen estado de
reparacin. N/A solo para cultivos con riego de lluvia.

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CB 5.2 Uso eficiente del agua en la granja


CB 5.2.1 Se ha realizado una evaluacin de riesgos que Existe una evaluacin de riesgos documentada que Obligacin
contemple los aspectos ambientales de la gestin identifica el impacto ambiental de las fuentes de agua, Menor
del agua en la granja? La direccin revis dicha el sistema de distribucin y el uso del riego y del lavado (Se convertir
evaluacin durante los ltimos 12 meses? del cultivo. Adems, la evaluacin de riesgos deber en una
tomar en consideracin el impacto de las actividades de Obligacin
la granja sobre las reas fuera de la granja, cuando se Mayor a partir
sepa que esta informacin est disponible. La del 1 de julio de
evaluacin de riesgos se deber completar e 2017)
implementar totalmente. La direccin deber revisarla
y aprobarla anualmente. Para ms informacin,
consulte el Anexo AF. 1 (Gua para la Evaluacin de
Riesgos - General) y el Anexo CB. 1 (Gua para la
Gestin Responsable en Granja del Agua en los
Cultivos). Sin opcin de N/A.

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CB 5.2.2 Se dispone de un plan de gestin del agua que Existe un plan de accin por escrito que est Obligacin
identifique las fuentes de agua y las medidas para implementado y que fue aprobado por la direccin Menor
asegurar la eficiencia de la aplicacin? Dicho plan durante los ltimos 12 meses. Dicho plan identifica las (Se convertir
fue aprobado por la direccin durante los ltimos fuentes de agua y las medidas para asegurar un uso y en una
12 meses? una aplicacin eficientes del agua. Obligacin
El plan deber incluir uno o ms de los siguientes Mayor a partir
elementos: mapas (consulte el punto AF. 1.1.1), del 1 de julio de
fotografas, dibujos (los dibujos a mano son aceptables) 2017)
u otros medios para identificar la ubicacin de las
fuentes de agua, las instalaciones fijas y el recorrido del
sistema de agua (incluyendo los sistemas de retencin,
los embalses o el agua recolectada para reutilizar).
Las instalaciones permanentes (incluyendo pozos,
compuertas, embalses, vlvulas, retornos y otras
instalaciones sobre la superficie que conforman el
sistema de riego completo) debern documentarse de
tal manera que se puedan localizar dentro del campo.
El plan tambin deber evaluar el mantenimiento
necesario del equipo de riego. Se deber proporcionar
formacin y/o cursos de actualizacin al personal
responsable de la supervisin o ejecucin del riego. El
plan de gestin deber incluir planes a corto y largo
plazo para mejorar el riego, con plazos definidos
cuando existan deficiencias. El plan podr ser individual
o regional si la granja participa o queda cubierta por
una actividad de tales caractersticas.

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CB 5.2.3 Se mantienen los registros del uso de agua para El productor deber llevar registros del uso de agua Menor
el riego/fertirrigacin de los cultivos y de los ciclos para el riego/fertirrigacin de los cultivos que incluyan la
vegetativos previos de los cultivos individuales, fecha, la duracin del ciclo, el caudal real o estimado y
incluyendo los volmenes totales de aplicacin? el volumen (por contador de agua o por unidad de
riego), actualizado mensualmente y basado en el plan
de gestin del agua y en un total anual. El registro
tambin puede ser de las horas de operacin de los
sistemas, de acuerdo a un clculo del caudal por
unidad de tiempo.

CB 5.3 Calidad del Agua


CB 5.3.1 Est justificado el uso de aguas residuales No se utilizan aguas residuales sin tratar para el Mayor
tratadas en las actividades previas a la cosecha, de riego/fertirrigacin u otras actividades precosecha.
acuerdo a una evaluacin de riesgos?
Cuando se utilizan aguas residuales tratadas o
regeneradas, la calidad de esta agua deber cumplir
con las Guas de la OMS para el Uso Seguro de Aguas
Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuicultura
2006. Asimismo, cuando hay razn para creer que el
agua proviene de una fuente posiblemente
contaminada (por ejemplo, por la existencia de una
poblacin aguas arriba, etc.), el productor deber
demostrar por medio de anlisis que el agua cumple
con los requisitos de las Guas de la OMS o con la
legislacin local de agua de riego. Sin opcin de N/A.

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CB 5.3.2 Se ha completado una evaluacin de riesgos que Se deber realizar y documentar una evaluacin de riesgos que Menor
cubre la contaminacin fsica y qumica del agua considere, como mnimo, lo siguiente:
- Identificacin de las fuentes de agua y su histrico de resultados
utilizada en las actividades precosecha (por de las pruebas realizadas (si corresponde).
ejemplo, riego/fertirrigacin, lavados, - Los mtodos de aplicacin (consultar los ejemplos en el Anexo
pulverizacin)? La direccin ha revisado esta CB. 1).
evaluacin en los ltimos 12 meses? - La eleccin del momento oportuno para el riego (durante la etapa
de crecimiento del cultivo).
- El contacto del agua con el cultivo.
- Las caractersticas del cultivo y la etapa de crecimiento.
- La pureza del agua utilizada en las aplicaciones de los PF. El
agua que se usa en la mezcla del producto fitosanitario debe ser
de una calidad que no comprometa la eficacia de la aplicacin. La
presencia de tierra, material orgnica o minerales disueltos en el
agua puede neutralizar las sustancias qumicas. Para saber los
requerimientos en cuanto al agua, los productores debern
consultar la etiqueta del producto, la literatura provista por los
fabricantes del producto qumico, o asesorarse con un agrnomo
cualificado.
La direccin deber revisar la evaluacin de riesgos cada ao y
actualizarla todas las veces que haya un cambio en el sistema o
cuando ocurra algo que podra desembocar en una contaminacin
del sistema. La evaluacin de riesgos deber cubrir los posibles
peligros fsicos (por ejemplo, demasiados sedimentos, basura,
bolsas de plstico, botellas) y qumicos e incluir los
procedimientos para controlar los peligros vinculados al sistema
de distribucin de agua.

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CB 5.3.3 Se analiza el agua de las actividades precosecha Los anlisis del agua debern formar parte del plan de Menor
con una frecuencia acorde a la evaluacin de gestin del agua, de acuerdo a las directrices de la
riesgos (CB. 5.3.2) y teniendo en cuenta las evaluacin de riesgos y las normas especficas y
normas especficas y vigentes del sector? vigentes del sector, o la reglamentacin relevante para
los cultivos producidos. Deber haber un procedimiento
escrito para los anlisis realizados al agua durante la
etapa de produccin y cosecha. Dicho procedimiento
incluir la siguiente informacin: la frecuencia del
muestreo, quin tomar las muestras, dnde y cmo se
tomarn las muestras, el tipo de anlisis realizado y el
criterio de aceptacin.
N/A para el submbito Flores y Ornamentales.

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CB 5.3.4 De acuerdo con la evaluacin de riesgos (CB. Si de acuerdo a la evaluacin de riesgos y las normas Menor
5.3.2) y las normas especficas y vigentes del especficas y vigentes del sector existe riesgo de
sector el anlisis de laboratorio tiene en cuenta la contaminacin, el anlisis de laboratorio aportar un
contaminacin qumica y fsica? El laboratorio registro de los contaminantes qumicos y fsicos
est acreditado frente a ISO17025 o autorizado por relevantes identificados.
las autoridades competentes del pas para el Se dispone de los resultados de los anlisis realizados
anlisis de aguas? por un laboratorio acreditado frente a ISO17025 o una
norma equivalente, o por laboratorios aprobados por las
autoridades competentes locales para realizar anlisis
de aguas.
N/A para el submbito Flores y Ornamentales.

CB 5.3.5 Se adoptan acciones correctivas basadas en los Si se requiere, se adoptan acciones correctivas y se Menor
resultados adversos de la evaluacin de riesgos, dispone de documentacin como parte del plan de
antes del siguiente ciclo de la cosecha? gestin, de acuerdo a la evaluacin de riesgos y las
normas especficas y vigentes del sector.
N/A para el submbito Flores y Ornamentales.

CB 5.4 Procedencia del Agua de Riego/Fertirrigacin

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CB 5.4.1 En el caso de que sea un requisito legal se Se dispone de permisos/licencias vigentes emitidos por Menor
dispone de permisos/licencias vigentes para toda la autoridad competente, para cualquiera de los
extraccin de agua de la granja, la infraestructura siguientes aspectos relativos al agua en la granja: la
de almacenamiento del agua y el uso del agua en extraccin; la infraestructura de almacenamiento;
la granja y, cuando corresponda, cualquier cualquier uso que se le d al agua, incluyendo pero no
descarga posterior de agua? limitado al riego, los procesos de lavado o flotacin del
producto; y, cuando sea un requisito legal, cualquier
descarga de agua dentro de los cursos de agua de los
ros u otras zonas ambientalmente sensibles. Se
deber disponer de estos permisos/licencias para su
inspeccin y debern estar vigentes.

CB 5.4.2 En el caso de que los permisos/licencias indiquen No es inusual que los permisos/licencias establezcan Mayor
restricciones especficas los registros de uso y ciertas condiciones especficas, tales como caudales de
descarga de agua confirman que la direccin uso o volmenes de extraccin por hora, da, semana,
cumple con estas restricciones? mes o ao. Se deber llevar un registro y este deber
estar disponible para demostrar que se cumple con
estas condiciones.

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CB 5.5 Instalaciones para el Almacenamiento del Agua


CB 5.5.1 Hay instalaciones para el almacenamiento de Si la granja se encuentra en un lugar donde la Recom.
agua con el fin de aprovechar los perodos de disponibilidad de agua es estacional, entonces habr
mayor disponibilidad de agua? Estas instalaciones instalaciones para almacenar el agua para futuros
estn bien mantenidas? perodos cuando la disponibilidad sea baja. Estas
instalaciones estn autorizadas legalmente (si
corresponde). Se encuentran en buen estado de
reparacin y estn cercadas/cerradas para prevenir
accidentes.

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CB 6 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS


El Manejo Integrado de Plagas (MIP) implica una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles
de control de plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferacin de plagas
y mantener en niveles econmicamente justificables el uso de productos fitosanitarios y otros tipos de
intervenciones y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio ambiente. Se ha
desarrollado una Gua de aplicacin del Manejo Integrado de Plagas (Anexo CB. 2) para ofrecer alternativas
para las aplicaciones de tcnicas de MIP en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Dado
que la forma en que las plagas se desarrollan vara naturalmente segn los diferentes cultivos y reas,
cualquier sistema de MIP deber implementarse de acuerdo al contexto fsico local (clima, topografa, etc.),
biolgico (complejo de plagas; complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas.

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CB 6.1 Se ha obtenido ayuda a travs de formacin o Si un asesor externo brinda asistencia, se deber Menor
asesoramiento para la implementacin de demostrar su competencia tcnica y formacin
sistemas de Manejo Integrado de Plagas? mediante ttulos oficiales, registros de asistencia a
cursos de formacin especficos, etc., salvo que una
organizacin competente haya contratado a la persona
para realizar esta tarea (por ejemplo, servicios oficiales
de consultora).

Cuando la persona tcnicamente responsable es el


productor, deber complementar su experiencia con
conocimientos tcnicos (por ejemplo, mediante acceso
a literatura tcnica de MIP, asistencia a cursos
especficos del tema, etc.) y/o el uso de herramientas
(programas informticos, mtodos de deteccin en la
granja, etc.).

CB 6.2 to 6.5: Puede el productor presentar evidencia de que realiza actividades que se incluyen dentro
de alguna de las siguientes categoras?
CB 6.2 "Prevencin"? El productor deber presentar pruebas de que realiza al Mayor
menos dos actividades por cultivo registrado. Estas
actividades incluyen la adopcin de prcticas de
produccin que podran reducir la incidencia e
intensidad de los ataques de plagas, reduciendo por lo
tanto, la necesidad de intervencin.

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CB 6.3 "Observacin y Control"? El productor deber presentar pruebas a) de que realiza Mayor
al menos dos actividades por cultivo registrado que
determinarn cundo y en qu medida hay presencia
de plagas y de enemigos naturales de las plagas; y b)
utiliza esta informacin para planificar las tcnicas de
gestin de plagas que se necesitan.

CB 6.4 "Intervencin"? El productor deber mostrar evidencia de que Mayor


intervendr con mtodos especficos de control de
plagas en los casos en que la infestacin de las plagas
afecte en forma adversa el valor econmico del cultivo.
En lo posible, se debern considerar los mtodos de
intervencin no qumicos. N/A cuando el productor no
tuvo necesidad de intervenir.

CB 6.5 Se han seguido las recomendaciones anti- Cuando el nivel de plaga, enfermedad o maleza Menor
resistencia indicadas en la etiqueta y/o otras requiere varias aplicaciones sobre los cultivos, hay
fuentes, para mantener la eficacia de los productos evidencia de que se cumple con las recomendaciones
fitosanitarios disponibles? (cuando estn disponibles) para evitar generar
resistencias.

CB 7 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Cuando un ataque de plagas afecta negativamente al valor econmico de un cultivo, puede ser necesario
intervenir con mtodos especficos de control de plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PF). El uso, la
manipulacin y el almacenamiento correcto de dichos productos es fundamental.

CB 7.1 Eleccin de Productos Fitosanitarios

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CB 7.1.1 Se mantiene una lista actualizada de todos los Se dispone de una lista de los nombres comerciales de Menor
productos fitosanitarios autorizados en el pas de los productos fitosanitarios (incluyendo su composicin
produccin para su uso sobre los cultivos que se de sustancias activas u organismos beneficiosos)
estn cultivando actualmente? autorizados para los cultivos que se estn cultivando o
se hayan cultivado en la granja bajo GLOBALG.A.P.
durante los ltimos 12 meses.

CB 7.1.2 El productor solo emplea productos fitosanitarios Todos los productos fitosanitarios aplicados estn en la Mayor
que estn actualmente autorizados en el pas de actualidad oficialmente autorizados o permitidos por el
uso para el cultivo a tratar (es decir, donde exista ente gubernamental correspondiente, en el pas de
dicho sistema de registro oficial)? aplicacin. En caso de no existir un registro oficial, se
debe consultar la Gua GLOBALG.A.P. (Anexo CB. 3)
sobre este tema y el Cdigo Internacional de Conducta
para la Distribucin y Utilizacin de Plaguicidas (FAO).
Tambin se puede consultar el Anexo CB. 3 en caso de
que el productor participe en pruebas de campo legales
para obtener la aprobacin final del producto
fitosanitario por parte de la autoridad competente. Sin
opcin de N/A.

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CB 7.1.3 Se han empleado productos fitosanitarios Todos los productos fitosanitarios aplicados sobre el Mayor
apropiados para el objetivo, de acuerdo con lo cultivo deben ser los adecuados y su empleo para la
recomendado en la etiqueta del producto? plaga, enfermedad, mala hierba o motivo de la
aplicacin debe poder justificarse (de acuerdo a las
recomendaciones en la etiqueta o publicaciones del
organismo de registro oficial). Si el productor utiliza un
producto fitosanitario fuera de lo indicado en la etiqueta
deber haber evidencia de la aprobacin oficial para
usar el PF en cuestin sobre ese cultivo y en ese pas.
Sin opcin de N/A.

CB 7.1.4 Se conservan las facturas de los productos Se debern conservar como parte del registro las Menor
fitosanitarios? facturas o los albaranes de todos los productos
fitosanitarios utilizados y/o almacenados y debern
estar disponibles en todo momento para la inspeccin
externa. Sin opcin de N/A.

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CB 7.2 Consejos sobre las Cantidades y los Tipos de Productos Fitosanitarios


CB 7.2.1 Las personas que seleccionan los productos Cuando los registros de las aplicaciones fitosanitarias Mayor
fitosanitarios son competentes para realizar esta muestren que la persona tcnicamente responsable de
eleccin? elegir los productos fitosanitarios es un asesor
cualificado externo, ste deber demostrar su
competencia tcnica mediante un ttulo oficial o bien
mediante un certificado de asistencia a un curso
especfico para tal objeto, etc. Se permiten faxes y
mensajes de correo electrnico de asesores, gobiernos,
etc.

Cuando los registros de las aplicaciones fitosanitarias


muestren que la persona tcnicamente responsable de
elegir los productos fitosanitarios es el productor o un
empleado designado, deber completar su experiencia
con conocimientos tcnicos que pueden demostrarse
con documentacin tcnica (por ejemplo: manuales
tcnicos del producto, certificado de asistencia a un
curso especfico sobre el tema, etc.).

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CB 7.3 Registros de Aplicacin


CB 7.3.1 Se conservan los registros de todas las Todos los registros de aplicacin de los productos fitosanitarios Mayor
aplicaciones de productos fitosanitarios y estos debern especificar:
- El cultivo y/o la variedad tratada. Sin opcin de N/A.
incluyen los siguientes criterios mnimos: - El rea geogrfica, el nombre o la referencia de la granja as
- Nombre del cultivo y/o variedad como la parcela, el sector o el invernadero donde se encuentra el
- Lugar de la aplicacin cultivo tratado. Sin opcin de N/A.
- Fecha y hora que se termin la aplicacin - Las fechas exactas (da/mes/ao) y horas en que se terminaron
las aplicaciones. Se deber registrar la fecha real de la aplicacin
- Nombre comercial del producto y sustancia activa (fecha final, si se aplic durante ms de un da).. No ser
- Plazo de seguridad precosecha necesario que los productores registren las horas de terminacin
de la aplicacin pero, en estos caso, se deber considerar que la
aplicacin termin al final del da registrado. Esta informacin se
deber usar para cotejar y verificar el cumplimiento con los plazos
de seguridad precosecha. Sin opcin de N/A.
- El nombre comercial completo (incluyendo la formulacin) y la
sustancia activa o el organismo beneficioso, con su denominacin
cientfica. Se deber registrar la sustancia activa o se deber
poder vincular el nombre comercial con la sustancia activa. Sin
opcin de N/A.
- Se registraron los plazos de seguridad precosecha de todas las
aplicaciones de productos fitosanitarios siempre que la etiqueta
del producto, u otra fuente de informacin oficial, establezca un
plazo de seguridad. Sin opcin de N/A, excepto en la certificacin
de Flores y Ornamentales.

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7.3.2 a 7.3.7: Se conservan los registros de todas las aplicaciones de productos fitosanitarios e incluyen
los siguientes criterios?
CB 7.3.2 El operario? Se deber registrar el nombre completo y/o firma del Menor
operario o los operarios responsables de la aplicacin
de los productos fitosanitarios. En los sistemas
digitales, deber haber medidas para asegurar la
autenticidad de los registros. Si una sola persona
realiza todas las aplicaciones, entonces es aceptable
que se registre la informacin del operario una sola vez.
En cambio, si un equipo de operarios realiza las
aplicaciones, entonces todos ellos han de estar listados
en los registros. Sin opcin de N/A.

CB 7.3.3 La justificacin de la aplicacin? El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias Menor


incluye el nombre de la(s) plaga(s), enfermedad(es) y/o
maleza(s) tratadas. Si se mencionan nombres
comunes, entonces debern corresponder a los
nombres indicados en la etiqueta. Sin opcin de N/A.

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CB 7.3.4 La autorizacin tcnica para realizar la aplicacin? El registro identifica al tcnico responsable de tomar la Menor
decisin del uso y las dosis de los productos
fitosanitarios aplicados. Si una sola persona autoriza
todas las aplicaciones, entonces es aceptable que se
registre una sola vez la informacin del operario. Sin
opcin de N/A.

CB 7.3.5 La cantidad de producto aplicado? El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias Menor
especifica la cantidad de producto a aplicar en
unidades de peso o volumen, o la cantidad total de
agua empleada (u otro medio) y la dosis en g/l o en
cualquier otro tipo de medida reconocida
internacionalmente para los productos fitosanitarios. Sin
opcin de N/A.

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CB 7.3.6 La maquinaria empleada para la aplicacin? El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias Menor
detalla el tipo de maquinaria empleada (por ejemplo,.
pulverizador de mochila, alto volumen, aplicador de
volumen mnimo o U.L.V, aplicacin por el sistema de
riego, pulverizacin, nebulizacin, areo u otro mtodo)
para todos los productos fitosanitarios aplicados (si son
varias unidades, deben identificarse individualmente).
Si siempre se usa la misma unidad de aplicacin (por
ejemplo, solo una barra de pulverizacin), entonces es
aceptable que se registre una sola vez la informacin.
Sin opcin de N/A.

CB 7.3.7 Las condiciones meteorolgicas durante la Se debern registrar, para todas las aplicaciones de PF, Menor
aplicacin? las condiciones atmosfricas locales (por ejemplo,
viento, sol/nubosidad y humedad) que afecten la
eficacia del tratamiento o pueden ocasionar deriva
hacia los cultivos vecinos. Se pueden utilizar
pictogramas con casillas para marcar, informacin en
forma de texto u otro sistema viable de registro. N/A
para cultivos protegidos.

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CB 7.3.8 El productor toma medidas activas para prevenir El productor deber tomar medidas activas para evitar Menor
la deriva del plaguicida hacia los terrenos vecinos? el riesgo de deriva del plaguicida desde los terrenos
propios hacia los cultivos vecinos. Esto puede incluir,
pero no est limitado a, saber lo que cultivan los
vecinos, realizar mantenimiento del equipo de
aplicacin, etc.

CB 7.3.9 El productor toma medidas activas para prevenir El productor deber tomar medidas activas para evitar Recom.
la deriva del plaguicida desde los terrenos vecinos? el riesgo de deriva de plaguicida desde los campos
adyacentes. Por ejemplo, tendr acuerdos y se
comunicar con los productores de los campos vecinos
para eliminar el riesgo de una deriva no deseada,
plantar pantallas vegetales en los bordes de los
campos de cultivo y aumentar el muestreo de
plaguicida en estos campos. N/A si no se identific
como un riesgo.

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CB 7.4 Plazos de Seguridad Precosecha (No aplicable para Flores y Ornamentales)

CB 7.4.1 Se han cumplido los plazos de seguridad El productor deber demostrar que ha cumplido todos Mayor
precosecha registrados? los plazos de seguridad precosecha de los productos
fitosanitarios aplicados en los cultivos, mediante
registros claros tales como los registros de las
aplicaciones de fitosanitarios y las fechas de cosecha.
Especialmente en los cultivos de cosecha continua se
implantan sistemas en la parcela, sector o invernadero
para asegurar el correcto cumplimiento de todos los
plazos de seguridad precosecha, (por ejemplo, seales
de advertencia, fecha de aplicacin, etc.). Consulte el
punto CB. 7.6.4. Sin opcin de N/A, excepto para la
produccin de Flores y Ornamentales.

CB 7.5 Gestin de los Excedentes de Mezclas de Productos Fitosanitarios


CB 7.5.1 Se gestiona el caldo sobrante del tratamiento o La aplicacin del caldo sobrante y de los residuos de Menor
los residuos de lavado de los tanques, de manera lavados de los tanques al cultivo es prioritaria bajo la
que no se comprometa la inocuidad alimentaria y el condicin de que no se exceda la dosis total
medio ambiente? especificada en la etiqueta. El caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de lavados de los tanques se
deber gestionar de tal manera que no se comprometa
la inocuidad alimentaria ni el medio ambiente. Se lleva
registro de esto. Sin opcin de N/A.

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CB 7.6 Anlisis de Residuos de Productos Fitosanitarios (N/A en el caso de produccin de Flores y


Ornamentales)
CB 7.6.1 Puede el productor demostrar que dispone de El productor o su cliente deber disponer de una lista Mayor
informacin sobre los Lmites Mximos de de los LMRs vigentes permitidos para todos los
Residuos (LMR) en los pases de destino (es decir, mercados (nacionales y/o internacionales) donde
en los mercados donde pretende comercializar su pretende comercializar el producto. Los LMR se
producto)? debern identificar ya sea demostrando la
comunicacin con clientes que confirmen los mercados
de destino, o seleccionando los pases especficos (o
grupos de pases) donde se pretende comercializar el
producto y presentando evidencias de cumplimiento
con un sistema de control de residuos que cumpla con
los LMR vigentes y permitidos en estos pases. En el
caso de que el mercado de destino para la
comercializacin sea un grupo de pases, el sistema de
control de residuos deber cumplir con los LMR
vigentes ms estrictos del grupo. Consulte el Anexo CB.
4, Anlisis de Residuos.

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CB 7.6.2 Se han tomado medidas para cumplir con los Cuando los LMR del mercado en el que se pretende Mayor
LMR del mercado en el que el productor pretende comercializar el producto son ms restrictivos que los
comercializar el producto? del pas de produccin, el productor o su cliente deber
demostrar que dichos LMR se tuvieron en cuenta
durante el ciclo de produccin (por ejemplo, cuando fue
necesario se modific el rgimen de aplicacin de
fitosanitarios y/o el uso de resultados de anlisis de
residuos).

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CB 7.6.3 Complet el productor una evaluacin de riesgos, La evaluacin de riesgos deber cubrir todos los cultivos Mayor
que cubre todos los cultivos registrados, para registrados y evaluar el uso de los productos fitosanitarios y el
determinar si los productos cumplirn con los LMR riesgo potencial de exceder los LMR.
Normalmente, la conclusin de las evaluaciones de riesgos es
del pas de destino?
que es necesario llevar a cabo anlisis de residuos y
determinar el nmero de anlisis, cundo y dnde tomar las
muestras y el tipo de anlisis a realizar segn el Anexo CB. 5
Evaluacin de Riesgos de exceder los Lmites Mximos de
Residuos. El Anexo CB 5B "Criterios mnimos obligatorios
para los Sistemas de Control de Residuos" es obligatorio.
Si la conclusin de la evaluacin de riesgos es que no es
necesario realizar un anlisis de residuos, entonces deber
haber identificado que:
- Existe un historial de 4 o ms aos de anlisis realizados sin
haber detectado incidentes (por ejemplo, superacin de LMR,
uso de fitosanitarios no autorizados, etc.); y
- No se usan PF o el uso es mnimo; y
- No se usan PF cerca de la cosecha (el tiempo transcurrido
entre la aplicacin y la cosecha es mucho mayor que el plazo
de seguridad precosecha); y
- Una evaluacin de riesgos validada por una tercera parte
independiente (por ejemplo, el inspector del OC, un experto,
etc.) o por el cliente.
Las excepciones a estas condiciones podran ser aquellos
cultivos en los que no se realizan aplicaciones de PF y estn
en un ambiente muy controlado. Por estas razones el sector
normalmente no realiza anlisis de residuos de PF (un
ejemplo es la produccin de hongos).

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CB 7.6.4 En base a los resultados de la evaluacin de En base a los resultados de la evaluacin de riesgos, Mayor
riesgos existe evidencia de la realizacin de se deber disponer de evidencias documentadas o
anlisis de residuos? registros de los resultados de los anlisis de residuos
de productos fitosanitarios en productos registrados
GLOBALG.A.P., o de la participacin en un sistema de
control de residuos de productos fitosanitarios trazable
hasta la granja y que cumpla con los requisitos mnimos
establecidos en el Anexo CB. 5. Cuando la evaluacin
de riesgos requiera anlisis de residuos, se debern
cumplir los criterios relativos a los procedimientos de
muestreo, los laboratorios acreditados, etc. Los
resultados de los anlisis deben poder trazarse hacia
atrs hasta el productor y el sitio de produccin
especfico de donde proviene la muestra.

7.6.5 a 7.6.7 Cuando la evaluacin de riesgos determina que es necesario realizar un anlisis de residuos,
entonces existe evidencia de que:

CB 7.6.5 Se siguieron los procedimientos de muestreo Existe evidencia documentada que demuestra el Menor
correctos? cumplimiento de los procedimientos de muestreo
aplicables. Consulte el Anexo CB. 4, Anlisis de
Residuos.

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CB 7.6.6 El laboratorio que lleva a cabo el anlisis de Existe evidencia documentada y clara (en el Menor
residuos cuenta con la acreditacin de la encabezado de las cartas, en las copias de las
autoridad nacional competente en ISO 17025 o una acreditaciones, etc.), que demuestra que los
norma equivalente? laboratorios empleados para el anlisis de los residuos
de fitosanitarios tienen acreditacin o se encuentran
en proceso de acreditacin en el mbito aplicable por
una autoridad nacional competente en ISO 17025 o una
norma equivalente. En todos los casos, los laboratorios
debern demostrar evidencia de participacin en una
prueba de aptitud (por ejemplo, FAPAS -Food Analysis
Performance Assessment Shceme- deber estar
disponible). Consulte el Anexo CB. 4, Anlisis de
Residuos.

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CB 7.6.7 Se ha establecido un plan de accin en caso de Existe un procedimiento claro y documentado de las Mayor
sobrepasar el LMR? medidas y pasos correctivos a tomar (esto deber
incluir la comunicacin a clientes, el seguimiento del
producto, etc.) si el anlisis de residuos de fitosanitarios
indica que se ha excedido el LMR (en el pas de
produccin o en los pases donde se pretende
comercializar el producto, si los lmites fueran
diferentes). Consulte el Anexo CB. 4, Anlisis de
Residuos. Esto puede ser parte del procedimiento de
retirada/recuperacin de un producto del mercado
requerido en el punto AF. 9.1.

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CB 7.7 Almacenamiento de Productos Fitosanitarios


El almacn de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas bsicas para un
almacenamiento y un uso seguro.

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CB 7.7.1 Se almacenan los productos fitosanitarios de El almacn de los productos fitosanitarios deber: Mayor
acuerdo a las normas locales, en un lugar seguro - cumplir con toda la legislacin nacional, regional y
con instalaciones suficientes para su medicin y local vigente que corresponda.
mezcla? Se conservan en su envase original? - mantenerse seguro cerrado con llave. Sin opcin de
N/A.
- disponer de equipos de medicin cuya graduacin,
para contenedores, y verificacin de la calibracin, para
basculas, se verifica anualmente por el productor para
asegurar la precisin de las mezclas. Los mismos
estn equipados con utensilios (por ejemplo: cubetas,
agua corriente, etc.) y se mantienen limpios para un
manejo seguro y eficiente de todos los productos
fitosanitarios que pueden aplicarse. Esto tambin se
aplica para el rea donde se mezcla y vierte el
producto, si fuera otra diferente. Sin opcin de N/A.
- mantener los productos fitosanitarios en sus envases
y embalajes originales. Solamente cuando el envase
original se haya roto podr guardarse el producto en un
envase nuevo y este deber tener toda la informacin
de la etiqueta original. Consulte el Anexo CB. 7.9.1 Sin
opcin de N/A.

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7.7.2 a 7.7.6: Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar?


CB 7.7.2 De estructura slida? El almacn de productos fitosanitarios est construido Menor
de manera estructuralmente firme y slida.

La capacidad de almacenamiento deber se apropiada


para albergar la cantidad mxima de PF que se
necesitar almacenar durante la temporada de
aplicacin de PF. Los PF debern almacenarse de una
manera que no sea un peligro para los trabajadores y
que no genere riesgo de contaminacin cruzada entre
los PF o con otros productos. Sin opcin de N/A.

CB 7.7.3 Adecuado para las condiciones de temperatura? Se almacenan los productos fitosanitarios de acuerdo a Menor
los requerimientos expresados en la etiqueta. Sin
opcin de N/A.

CB 7.7.4 Bien ventilado (en caso de un almacn en el que El almacn de productos fitosanitarios dispone de Menor
se pueda entrar)? suficiente y constante ventilacin de aire fresco para
evitar la acumulacin de vapores nocivos. Sin opcin
de N/A.

CB 7.7.5 Bien iluminado? El almacn de productos fitosanitarios est ubicado en Menor


una zona suficientemente iluminada, con luz natural o
artificial para que las etiquetas de los productos puedan
leerse fcilmente en las estanteras. Sin opcin de N/A.

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CB 7.7.6 Separado de otros enseres? El requisito mnimo es que haya una barrera fsica Menor
(muro, lona, etc.) entre los productos fitosanitarios y
otras superficies o enseres, para prevenir la
contaminacin cruzada. Sin opcin de N/A.

CB 7.7.7 Estn todas las estanteras del almacn de El almacn de productos fitosanitarios est equipado Menor
productos fitosanitarios hechas de material no con estanteras de materiales no absorbentes en caso
absorbente? de derrame (por ejemplo: de metal, de plstico rgido, o
cubiertas con un forro impermeable, etc.).

CB 7.7.8 Est el almacn de productos fitosanitarios El almacn de productos fitosanitarios dispone de Menor
acondicionado para retener derrames? tanques de retencin o barreras con una capacidad del
110% del volumen del envase para lquidos ms
grande, para asegurar que no haya ningn escape,
filtracin o contaminacin hacia el exterior del almacn.
Sin opcin de N/A.

CB 7.7.9 Hay medios adecuados para tratar el derrame de El almacn de productos de fitosanitarios y todas las Menor
un producto? reas designadas para mezcla/llenado deben disponer
de un recipiente con material inerte absorbente (por
ejemplo, arena), cepillo, recogedor y bolsas de plstico,
en un lugar fijo para utilizar exclusivamente en el caso
de un derrame de un producto fitosanitario. Sin opcin
de N/A.

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CB 7.7.10 Slo los trabajadores con formacin oficial en el El almacn de productos fitosanitarios se mantiene Menor
manejo de productos fitosanitarios tienen las llaves cerrado con llave y se permite el acceso nicamente en
y acceso al almacn? compaa del personal que pueda demostrar formacin
oficial en el uso y el manejo seguros de fitosanitarios.
Sin opcin de N/A.

CB 7.7.11 Los productos fitosanitarios aprobados para su uso Los productos fitosanitarios que se usan para fines Menor
en los cultivos registrados para la certificacin diferentes a la aplicacin en cultivos registrados y/o
GLOBALG.A.P. se colocan separados de los certificados (por ejemplo, en los jardines, etc.) estn
productos fitosanitarios usados para otros fines claramente identificados y se colocan separados en el
dentro del almacn? almacn de fitosanitarios.

CB 7.7.12 Las formulaciones lquidas no se almacenan en Todas las formulaciones lquidas de los productos Menor
estantes por encima de los polvos? fitosanitarios se colocan en estantes que nunca estn
por encima de los productos con formulacin en polvo o
grnulos. Sin opcin de N/A.

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CB 7.7.13 Se dispone de un inventario o clculo actualizado El inventario de las existencias (tipos y cantidades Menor
de las existencias de productos fitosanitarios que almacenadas de PF- se permite indicar el nmero de
entran y de los registros de utilizacin? unidades, por ejemplo, botellas) se deber actualizar en
el plazo de un mes desde el movimiento en las
existencias (entradas o salidas). Se pueden calcular las
existencias mediante el registro del suministro (facturas
u otros registros de PF entrantes) y del uso
(tratamientos/aplicaciones), pero se debern realizar
controles regulares del contenido real para evitar las
desviaciones con respecto a los clculos.

CB 7.7.14 El procedimiento para casos de accidentes se El procedimiento en caso de accidentes con toda la Menor
encuentra visible y accesible, a menos de 10 informacin detallada del punto AF. 4.3.1, incluyendo
metros del almacn de productos fitosanitarios u los nmeros de telfono de emergencia, deber
otras sustancias qumicas? mostrar visualmente las medidas bsicas de primeros
auxilios y deber estar visible y accesible para todas las
personas dentro de un radio de 10 metros del almacn
de productos fitosanitarios/productos qumicos y de
todas las reas designadas para la mezcla. Sin opcin
de N/A.

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CB 7.7.15 Existen equipos y utensilios para el tratamiento de Todos los almacenes de productos Menor
una contaminacin accidental de los operarios? fitosanitarios/qumicos y las reas de mezcla/llenado de
la granja disponen de medios para aclararse los ojos,
una fuente de agua limpia a una distancia no mayor de
10 metros y un botiqun de primeros auxilios con todos
los elementos relevantes (por ejemplo, en el caso de
plaguicidas, el botiqun podr requerir materiales para
atender contaminaciones con sustancias qumicas
corrosivas o un lquido alcalino en caso de ingesta, pero
no seran necesarios vendajes y tablillas), todo ello
sealizado en forma clara y permanente. Sin opcin de
N/A.

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CB 7.8 Manipulacin de Productos Fitosanitarios (N/A si no se Manipulan Productos Fitosanitarios)

CB 7.8.1 El productor ofrece a todos los trabajadores que Los productores ofrecen a todos los trabajadores que Menor
tienen contacto con los productos fitosanitarios la estn en contacto con los productos fitosanitarios la
posibilidad de realizarse controles mdicos una vez opcin de someterse voluntariamente a controles
al ao o con una frecuencia acorde a una mdicos anuales o con una frecuencia determinada por
evaluacin de riesgos que tenga en cuenta su la evaluacin de riesgos sobre salud y seguridad
exposicin y la toxicidad de los productos (consulte el punto AF. 4.1.1.). Estos controles mdicos
empleados? debern cumplir con los cdigos de prcticas locales,
nacionales o regionales. Los resultados debern
manejarse respetando la legislacin en materia de
proteccin de datos personales.

CB 7.8.2 Existen procedimientos en la granja que tratan el Existen procedimientos documentados y claros Mayor
tema de los plazos de reingreso? basados en las instrucciones de la etiqueta, que
regulan todos los plazos de re-entrada para los
productos fitosanitarios aplicados a los cultivos. Se
debera prestar especial atencin a los trabajadores con
mayor riesgo, es decir, mujeres embarazadas/lactantes
y las personas mayores. No se fija un plazo mnimo de
re-entrada si la etiqueta no incluye informacin sobre al
respecto, pero la aplicacin deber secarse en las
plantas antes de que los trabajadores puedan volver a
entrar en el rea tratada.

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CB 7.8.3 Si se transportan productos fitosanitarios Todos los transportes de PF debern cumplir con toda Menor
concentrados dentro de la granja y entre una granja la legislacin aplicable. Cuando no exista tal legislacin,
y otra se realiza el transporte de una manera el productor deber igualmente garantizar que todos los
segura y con garantas? PF se transportan de tal manera que no representan un
riesgo para la salud de lo(s) trabajador(es) que realizan
el transporte.

CB 7.8.4 Al mezclar los productos fitosanitarios, se siguen Las instalaciones, incluyendo los utensilios de medicin Menor
los procedimientos correctos de manejo y llenado que corresponda, debern ser adecuadas para la
indicados en las instrucciones de la etiqueta? preparacin de las mezclas de los productos
fitosanitarios, con el fin de asegurar que se siguen las
indicaciones de la etiqueta respecto a los
procedimientos de manipulacin y mezcla del producto.
Sin opcin de N/A.

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CB 7.9 Envases Vacos de Productos Fitosanitarios


CB 7.9.1 Antes de almacenar o eliminar los envases vacos En la maquinaria de aplicacin de productos Mayor
de los PF, se enjuagan ya sea usando un sistema fitosanitarios deber haber instalado un equipo de
de enjuague a presin integrado del equipo de presin para el lavado de los envases vacos de
aplicacin o al menos tres veces con agua? Se fitosanitarios o, en su defecto, deber haber
devuelve el agua de lavado de los envases de instrucciones claras por escrito de lavar cada envase 3
fitosanitarios al tanque del equipo de aplicacin o veces antes de su eliminacin.
se elimina de acuerdo a lo dispuesto en el punto Por va de un equipo de manejo de los envases o
CB. 7.5.1? mediante un procedimiento escrito para los operarios
del equipo de aplicacin, el agua del lavado de los
envases vacos de fitosanitarios deber siempre
devolverse al tanque del equipo de aplicacin cuando
se realiza la mezcla. En su defecto, deber eliminarse
en una manera que no comprometa ni la inocuidad
alimentaria ni el medio ambiente. Sin opcin de N/A.

CB 7.9.2 Se evita reutilizar los envases vacos de los Hay evidencia de que los envases vacos de los Menor
productos fitosanitarios, excepto para contener y productos fitosanitarios no se han utilizado ni se estn
transportar un producto idntico? utilizando para ningn otro fin que el de contener y
transportar un producto idntico, de acuerdo a lo
establecido en la etiqueta original. Sin opcin de N/A.

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CB 7.9.3 Se mantienen todos los envases vacos en una Hay un lugar de almacenamiento seguro designado Menor
forma segura hasta que sea posible la eliminacin? para todos los envases vacos de productos
fitosanitarios hasta su eliminacin. Este lugar est
separado del cultivo y de los materiales de embalaje (es
decir, est sealizado de forma permanente y cerrado
con llave, con acceso restringido fsicamente para
personas y animales).

CB 7.9.4 Se gestiona la eliminacin de los envases vacos Los productores debern gestionar los envases vacos Menor
de productos fitosanitarios de manera que se evite de productos fitosanitarios usando un lugar de
la exposicin a las personas y la contaminacin del almacenamiento seguro, un sistema de manejo seguro
medio ambiente? antes de la eliminacin y un mtodo de eliminacin que
cumpla con la legislacin aplicable y evite la exposicin
a las personas y la contaminacin del medio ambiente
(cursos de agua, flora y fauna). Sin opcin de N/A.

CB 7.9.5 Se usan sistemas oficiales de recogida y En caso de existir sistemas oficiales de recogida y Menor
eliminacin de envases vacos cuando estos estn eliminacin de envases vacos, el productor cuenta con
disponibles? En dicho caso se almacenan, registros que demuestran su participacin en estos
rotulan y manipulan adecuadamente los envases sistemas. Todos los envases de productos
vacos de acuerdo a las reglas del sistema de fitosanitarios, una vez vacos, se debern almacenar,
recogida? rotular, manipular y eliminar de forma adecuada segn
los requisitos de los esquemas de recogida y
eliminacin de envases vacos, cuando corresponda.

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CB 7.9.6 Se cumple con toda la legislacin sobre Se cumple con todas las normas y reglamentacin Mayor
eliminacin y destruccin de envases vacos? relevantes nacionales, regionales y locales, si existen,
referidos a la eliminacin de envases vacos de
productos fitosanitarios.

CB 7.10 Productos Fitosanitarios Caducados


CB 7.10.1 Los productos fitosanitarios caducados se Hay registros que indican que los productos Menor
conservan en lugar seguro y se identifican y fitosanitarios caducados se eliminaron por un canal
eliminan a travs de los canales autorizados o oficial autorizado. Cuando esto no es posible, el
aprobados? producto fitosanitario caducado se deber conservar en
forma segura y claramente identificado.

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CB 7.11 Aplicacin de Sustancias que no son Fertilizantes ni Productos Fitosanitarios

CB 7.11.1 Se dispone de registros en el caso de utilizar Se deber disponer de registros si se utilizan Menor
sustancias en los cultivos y/o en el suelo que no preparaciones caseras, fortalecedores de plantas,
estn incluidas en la seccin de Fertilizantes y acondicionadores de suelos o cualquier otra sustancia
Productos Fitosanitarios? similar sobre los cultivos certificados. Estos registros
debern incluir el nombre de la sustancia (por ejemplo,
la planta de la que deriva), el nombre comercial (si se
compr), el campo, la fecha y la cantidad. Si en el pas
de produccin existe un sistema de registro de esta(s)
sustancia(s), deber estar aprobado.
Cuando no es requisito que las sustancias estn
registradas para uso en el pas de produccin, el
productor deber asegurarse de que el uso de dichas
sustancias no compromete la inocuidad alimentaria.

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CB 8 EQUIPOS
CB 8.1 Los equipos que pueden tener un impacto en la El equipo se mantiene en buen estado de reparacin, con Menor
inocuidad alimentaria (por ejemplo, equipos de los registros actualizados de los mantenimientos
aplicacin de productos fitosanitarios, equipos de realizados, todas las reparaciones, los cambios de aceite,
riego/fertirrigacin, equipos de aplicacin de etc.
productos postcosecha), se mantienen en buen Por ejemplo:
estado de reparacin, se verifican de forma Equipo de aplicacin de productos fitosanitarios: Consulte
rutinaria y, cuando corresponde, se calibran al el Anexo CB. 6 para una gua sobre el cumplimiento de la
inspeccin visual y de las pruebas de funcionamiento del
menos una vez al ao? Se dispone de los
equipo de aplicacin. Durante los ltimos 12 meses se
registros de las mediciones tomadas durante los verific la calibracin de los equipos de aplicacin de
ltimos 12 meses? productos fitosanitarios (tanto automticos como no
automticos) para corroborar su correcto funcionamiento.
Esto se certifica o documenta participando en un programa
oficial (cuando existe) o cuando la calibracin la realiza
una persona que puede demostrar su capacidad para tal
tarea.
Si se usan pequeos dispositivos manuales que no estn
identificados individualmente, entonces al menos una vez
al ao se verifica y documenta su capacidad media
comparndolos todos con una medida estndar.
Sistema de riego/fertirrigacin: Como mnimo, se debern
llevar registros anuales de mantenimiento para todos los
mtodos de riego/fertirrigacin y las maquinarias y tcnicas
aplicadas.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

CB 8.2 Se verifica peridicamente y, cuando El equipo utilizado se mantiene en buen estado de Menor
corresponde, se calibra anualmente todo el equipo reparacin, con los registros actualizados de los
que puede tener un impacto en el medio ambiente mantenimientos, todas las reparaciones, los cambios
y los otros equipos utilizados en las actividades de de aceite, etc. realizados.
la granaj (por ejemplo, aplicadores de fertilizante, Por ejemplo: Aplicador de fertilizante: Como mnimo se
equipos utilizados para pesar y controlar la deber disponer de registros que demuestren que la
temperatura)? verificacin de la calibracin del equipo de fertilizacin
se realiz durante los ltimos 12 meses, por una
empresa especializada, proveedora de equipos de
fertilizacin o por el tcnico responsable de la granja.
Si se usan pequeos dispositivos manuales que no
estn identificados individualmente, entonces al menos
una vez al ao se verifica y documenta su capacidad
media comparndolos todos con una medida estndar.

CB 8.3 Participa el productor en un plan de calibracin y Se document la participacin del productor en un plan Recom.
certificacin independiente, cuando est de calibracin. En el caso de que el productor utilice un
disponible? sistema de calibracin oficial cuyo ciclo exceda un ao,
el productor tambin tendr que hacer una verificacin
interna de calibracin anual de acuerdo al punto CB.
8.1.

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CB 8.4 Se almacena el equipo de aplicacin de los El equipo utilizado para aplicar los productos Menor
productos fitosanitarios de tal manera que se fitosanitarios (por ejemplo, los tanques pulverizadores,
previene la contaminacin del producto? los pulverizadores de mochila), se almacena de forma
segura para prevenir la contaminacin del producto u
de otros materiales que puedan entrar en contacto con
la parte comestible de los productos cosechados.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

FV FRUTAS Y HORTALIZAS
FV 1 MANEJO DEL SITIO
FV 1.1 Evaluacin de Riesgos
FV 1.1.1 Hace referencia expresa a la contaminacin Como parte de la evaluacin de riesgos en la granja Mayor
microbiana la evaluacin de riesgos de la granja (ver AF. 1.2.1), los productores debern identificar los
llevada a cabo tal como se detalla en AF. 1.2.1? lugares cercanos de las operaciones pecuarias
comerciales, la elaboracin del compost y las fuentes
potenciales de ingreso de animales domsticos y
silvestres y otras vas de contaminacin tales como la
entrada de aguas de inundacin y polvo.

FV 1.1.2 Se ha desarrollado e implementado un plan de Se dispone de un plan de gestin que trata los riesgos Mayor
gestin que establezca e implemente estrategias identificados en el punto FV. 1.1.1 y describe los
para minimizar los riesgos identificados en la procedimientos para el control de los peligros que
evaluacin de riesgos (FV. 1.1.1)? permiten justificar que el sitio en cuestin es adecuado
para la produccin. Este plan se deber adecuar a los
productos que se estn produciendo. Deber haber
evidencia de que se implement y es eficaz.

FV 2 GESTIN DEL SUELO (N/A si no se lleva a cabo desinfeccin del suelo)


FV 2.1 Desinfeccin del Suelo (N/A si no se lleva a cabo desinfeccin del suelo)

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

FV 2.1.1 Existe una justificacin por escrito para el uso de Est justificada y documentada por escrito la utilizacin Menor
desinfectantes del suelo? de desinfectantes del suelo, que incluyen el lugar, la
fecha, la materia activa, las dosis, el mtodo de
aplicacin y el operador. No se permite la utilizacin de
bromuro de metilo como desinfectante.

FV 2.1.2 Se cumple con el plazo de seguridad Se deber registrar el plazo de seguridad preplantacin. Menor
preplantacin antes de plantar?

FV 3 SUSTRATOS (N/A si no se utilizan sustratos)


FV 3.1 En caso de que existieran programas de reciclado El productor mantiene registros que documentan las Recom.
de sustratos participa el productor en ellos? cantidades recicladas y las fechas. Se aceptan facturas
y albaranes. Si existe la posibilidad de participar en un
programa de reciclado y no se participa, se debera
justificar.

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FV 3.2 Si se emplean productos qumicos para esterilizar Cuando se esterilizan sustratos en la granja, debe Mayor
sustratos para su reutilizacin se ha registrado el registrarse el nombre o la referencia de la parcela,
lugar, la fecha, el tipo de producto qumico, el sector o invernadero. Cuando se esterilizan fuera de la
mtodo de esterilizacin empleado, el nombre del granja, se registra el nombre y la ubicacin de la
operario y el plazo de seguridad preplantacin? empresa que lleva a cabo el trabajo de esterilizacin.
Tambin se registra correctamente: las fechas de
esterilizacin (da/mes/ao); el nombre y la materia
activa; la maquinaria utilizada (por ejemplo, tanque
1000 l. etc.); el mtodo empleado (por ejemplo,
empapamiento, nebulizacin, etc.), el nombre del
operario (es decir, la persona que realmente aplic los
productos qumicos y efectu la esterilizacin del
sustrato), as como el plazo de seguridad preplantacin.

FV 3.3 En caso de que se emplee sustrato de origen Existen registros que atestiguan la fuente de la que Menor
natural puede demostrarse que no proviene de proceden los sustratos de origen natural utilizados.
reas destinadas a la conservacin? Estos registros demuestran que los sustratos no
provienen de reas destinadas a conservacin.

FV 4 PRECOSECHA (consulte el Anexo FV. 1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)

FV 4.1 Calidad del Agua utilizada en las Actividades de Precosecha (se aplica al agua utilizada en todas las
actividades agrcolas y en el propio producto antes de su cosecha).

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FV 4.1.1 Existe evidencia de que la evaluacin de riesgos Se debe realizar un anlisis de riesgos por escrito de la Mayor
cubri la calidad microbiolgica del agua utilizada calidad del agua. Incluir la fuente del agua, la
en todas las operaciones de precosecha? proximidad a potenciales fuentes de contaminacin,
momento de la aplicacin (etapa de crecimiento del
cultivo), el mtodo de aplicacin y dnde se aplica
(parte cosechable del cultivo, otras partes del cultivos,
el suelo entre los cultivos).

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FV 4.1.2 Se analiza el agua utilizada en las actividades de Los productores GLOBALG.A.P. debern cumplir con Obligacin
precosecha como parte de la evaluacin de riesgos los lmites locales correspondientes para los Mayor para
y con una frecuencia acorde con la evaluacin de contaminantes microbiolgicos en el agua utilizada en hortalizas de
riesgos (FV. 4.1.1.) y no inferior a la indicada en el actividades de precosecha, y en su ausencia, usar las hojas verdes
Anexo FV. 1? recomendaciones de la OMS como referencia para el (tambin
proceso de toma de decisiones sobre las acciones llamadas
preventivas y/o correctivas (ver Anexo FV. 1). Se verduras de
deber verificar el cumplimiento con los umbrales hoja, de
correspondientes a travs de anlisis de agua llevados ensalada
a cabo con la frecuencia indicada en el rbol de verde,
decisiones del Anexo FV. 1 (evaluacin de riesgos). hortalizas
El rgimen de los anlisis del agua deber reflejar la verdes)
naturaleza y la extensin del sistema de agua as como
el tipo de producto. En los casos en que se utilicen Obligacin
fuentes sustancialmente distintas de agua, debern Menor, se
considerarse por separado para su muestreo. En los convertir en
casos en que una fuente de agua sirva a mltiples Obligacin
sistemas o granjas, se la podr tomar como el origen Mayor una vez
nico para los propsitos de muestreo. que
Las muestras al nivel del campo debern tomarse de GLOBALG.A.P.
los lugares ms representativos de la fuente de agua, publique una
en general tan cerca del punto de aplicacin como sea gua adicional
posible. para otros
cultivos.

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FV 4.1.3 En el caso de que la evaluacin de riesgos o el Cuando la evaluacin de riegos basada en los anlisis Mayor
anlisis del agua as lo requieran ha del agua indica riesgos de contaminacin del producto,
implementado el productor las acciones adecuadas se debern tomar medidas.
para prevenir la contaminacin del producto? Las estrategias posibles para la reduccin del riesgo de
contaminacin del producto a causa del uso del agua
incluyen pero no se limitan a:
- Tratar el agua antes de su uso.
- Prevenir que el agua entre en contacto con la parte
cosechable del cultivo.
- Reducir la vulnerabilidad del suministro de agua.
- Permitir un tiempo suficiente entre la aplicacin y la
cosecha para asegurarse de que haya una disminucin
apropiada de las poblaciones patgenas.

Los productores que implementan estas estrategias


debern contar con un proceso de validacin adecuado
y confiable con el fin de demostrar que se est evitando
la contaminacin del producto.

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FV 4.1.4 De acuerdo con la evaluacin de riesgos (FV. 4.1.1) Los anlisis son realizados por un laboratorio adecuado Menor
y las normas especficas y vigentes del sector el acreditado en ISO 17025 o una norma equivalente y
anlisis de laboratorio tiene en cuenta la apto para realizar anlisis microbiolgicos, o por
contaminacin microbiolgica? El laboratorio est laboratorios aprobados por las autoridades
acreditado en ISO 17025 o autorizado por las competentes locales para realizar este tipo de pruebas.
autoridades competentes del pas en los temas de Sin opcin de N/A.
anlisis de agua?

FV 4.2 Aplicacin de Fertilizante Orgnico de Origen Animal

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FV 4.2.1 No compromete la inocuidad alimentaria el Los registros muestran que el perodo entre el uso de Mayor
periodo entre la aplicacin del fertilizante orgnico y fertilizantes orgnicos elaborados con compost y la
la cosecha del producto? cosecha no compromete la inocuidad alimentaria (ver
tambin CB. 4.4.2.).

Si se utiliza estircol fresco, se deber incorporar en el


suelo:
- para cultivos de rboles, antes del brote, o
excepcionalmente se podr incorporar en un intervalo
ms corto basado en una evaluacin de riesgos (CB
4.4.2), pero nunca menor a 60 das antes de la
cosecha;
- para todos los otros cultivos: al menos 60 das antes
de la cosecha de todo otro cultivo. En el caso de
hortalizas de hojas verdes (tambin llamadas verduras
de hoja, de ensalada, hortalizas verdes, etc.), no se
puede incorporar el estircol fresco despus de la
plantacin, an si el ciclo del cultivo dura ms que 60
das.
Consulte FV Anexo 1.

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FV 4.3 Control Precosecha


FV 4.3.1 No hay evidencia de que haya excesiva actividad Se debern tomar medidas apropiadas para reducir la Menor
de animales en el rea de cultivo que pueda posible contaminacin en el rea del cultivo. Ejemplos
ocasionar un riesgo potencial a la inocuidad de los temas a considerar incluyen: la presencia de
alimentaria? animales cerca del cultivo, las altas concentraciones de
vida silvestre en el cultivo, los roedores, los animales
domsticos (animales propios, paseadores de perros,
etc.). Donde corresponda, deberan emplearse reas de
seguridad, barreras fsicas, cercas.

FV 5 ACTIVIDADES DE COSECHA Y POSTCOSECHA (MANIPULACIN DEL PRODUCTO) Los


puntos de control que abarcan de FV. 5.1.1. a FV. 5.8.10 pueden aplicarse durante la cosecha y/o la
manipulacin en el lugar de la cosecha (en el campo) y/o la manipulacin en el centro de manipulacin
(instalacin) y/o durante el almacenamiento/la refrigeracin. Todos estos puntos debern evaluarse en todos
los casos, cundo y dnde corresponda.

Cuatro actividades principales pueden tener lugar despus de la temporada de cultivo: la cosecha, la
manipulacin en el lugar de la cosecha (en el campo), la manipulacin en el centro de manipulacin
(instalacin) y el almacenamiento/la refrigeracin. Aunque no todas estas actividades se llevan a cabo
en cada granja, la necesidad de seguir los principios de higiene apropiados y de mantener las herramientas,
el equipo y las instalaciones son comunes e igualmente importantes para todas estas actividades en
relacin a la inocuidad alimentaria. Los productores debern evaluar los requisitos recogidos en esta
seccin, considerando todas las actividades correspondientes en la granja.

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FV 5.1 Principios de Higiene (consulte el Anexo FV. 1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)

FV 5.1.1 Se ha realizado una evaluacin de riesgos de Existe una evaluacin de riesgos de higiene Mayor
higiene para la cosecha, el proceso de transporte documentada que abarca los contaminantes fsicos,
dentro de la granja y las actividades de qumicos y microbiolgicos, el derrame de fluidos
postcosecha, incluida la manipulacin del corporales (por ejemplo, vmitos, sangre) y las
producto? enfermedades humanas transmisibles, adaptada a los
productos y procesos. Deber cubrir todas las
actividades de cosecha y manipulacin del producto
llevadas a cabo por el productor, as como el personal,
los efectos personales, el equipo, la vestimenta, el
material de empaquetado y el almacenamiento del
producto (tambin al almacenamiento de corta duracin
en la granja).
La evaluacin de riesgos de higiene se deber ajustar a
las actividades de la granja, los cultivos y el nivel
tcnico del negocio y deber revisarse cada vez que los
riesgos cambien y al menos una vez al ao. Sin opcin
de N/A.

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FV 5.1.2 Existen procedimientos e instrucciones de higiene Hay procedimientos de higiene documentados para el Mayor
documentados para los procesos de cosecha y proceso de cosecha y postcosecha, basados en la
postcosecha incluida la manipulacin del producto evaluacin de riesgos. Estos procedimientos debern
(incluso cuando tiene lugar directamente en la incluir el evaluar si los trabajadores se encuentran en
parcela, sector o invernadero), diseados para condiciones de regresar al trabajo despus de una
prevenir la contaminacin del cultivo, del rea de enfermedad.
produccin del cultivo, de las superficies de
contacto del alimento y del producto cosechado?

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FV 5.1.3 Se han implementado procedimientos e La operacin deber nombrar al director de la granja u Mayor
instrucciones de higiene para las actividades de otra persona competente como responsable de la
cosecha y postcosecha, incluida la manipulacin implementacin de los procedimientos de higiene por
del producto? parte de todos los operarios y visitantes.

Cuando la evaluacin de riesgos determine que deber


usarse una vestimenta especfica (por ejemplo, bata,
delantal, mangas, guantes, calzado ver Anexo FV. 1,
5.4.2), esta deber limpiarse cuando se ensucie al
punto de convertirse en un riesgo de contaminacin, y
deber mantenerse y guardarse en forma eficaz.

No hay evidencias a la vista de que no se hayan


respetado los procedimientos e instrucciones de
higiene. Sin opcin de N/A.

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FV 5.1.4 Han recibido los operarios formacin especfica Deber haber evidencia de que los operarios han Mayor
sobre higiene antes de la cosecha y de la recibido una introduccin especfica y una formacin
manipulacin del producto? anual sobre los procedimientos de higiene para las
actividades de cosecha y de manipulacin del producto.
Los operarios debern recibir formacin, mediante
instrucciones escritas (en los idiomas apropiados) y/o
ilustraciones, para prevenir la contaminacin fsica
(como caracoles, piedras, insectos, cuchillos, restos de
frutas, relojes, telfonos mviles, etc.), microbiolgica y
qumica del producto durante la cosecha. Debern estar
disponibles los registros de la formacin y la evidencia
de asistencia.

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FV 5.1.5 Se exhiben claramente carteles que comuniquen Deber haber carteles visibles exhibidos en los lugares Mayor
las instrucciones bsicas de higiene a los operarios relevantes con las principales instrucciones de higiene,
y visitantes, incluyendo por lo menos las e incluir instrucciones claras sobre la necesidad del
instrucciones del lavado de manos antes de volver lavado de manos antes de manipular los productos. Los
al trabajo, para los operarios? operarios que manipulan productos listos para su
consumo debern lavarse las manos antes de
comenzar el trabajo, despus de usar los sanitarios,
despus de manipular material contaminado, despus
de fumar o comer, despus de los descansos, antes de
retornar al trabajo y en cualquier otro momento en que
las manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.

FV 5.1.6 Se restringe el fumar, comer, masticar y beber a Se restringe el fumar, comer, masticar y beber a reas Mayor
reas especficas separadas de las reas de especficas alejadas de los cultivos en espera de
cultivos y de los productos? cosecha y nunca se permite en las reas de
manipulacin del producto o de almacenamiento, salvo
que la evaluacin de riesgos de higiene indique otra
cosa. (Beber agua es la excepcin).

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FV 5.2 Instalaciones Sanitarias


FV 5.2.1 Los operarios de la cosecha, que entran en Las estaciones para el lavado de manos debern estar Mayor
contacto directo con los cultivos tienen acceso a disponibles y mantenerse limpias y en buen estado
equipo apropiado para el lavado de manos? Lo sanitario, con jabn y toallas, para permitir que los
utilizan? operarios se laven las manos. El personal deber
lavarse las manos antes de comenzar el trabajo,
despus de usar los sanitarios, despus de manipular
material contaminado, despus de fumar o comer,
despus de los descansos, antes de retornar al trabajo
y en cualquier otro momento en que las manos puedan
convertirse en una fuente de contaminacin.
En todo momento, el agua usada para el lavado de
manos deber tener el mismo nivel microbiano del agua
potable. Si esto no fuera posible, un antisptico (por
ejemplo gel a base de alcohol) deber usarse despus
del lavado de manos con agua de la misma calidad del
agua para riego.
Las estaciones para el lavado de manos debern estar
dentro o cerca de las instalaciones sanitarias. Sin
opcin de N/A.
.

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FV 5.2.2 Tienen los operarios de la cosecha acceso a Se debern disear, construir y ubicar los sanitarios en Menor
sanitarios limpios en las inmediaciones de su el campo de manera que se minimice el riesgo
trabajo? potencial de contaminacin del producto y permita un
acceso directo para el mantenimiento. Los sanitarios
fijos o porttiles (incluyendo las letrinas de pozo) deben
ser de materiales que sean fciles de limpiar y estar en
buen estado de higiene. Es de esperar que los
sanitarios estn en una distancia razonable (por
ejemplo 500 metros o 7 minutos) del lugar de trabajo.
Fallo = los sanitarios no existen o resultan insuficientes
a una distancia razonable del lugar de trabajo. Slo
puede declararse No Aplicable cuando los operarios de
la cosecha no entran en contacto con el producto
comercializable durante la cosecha (por ejemplo,
cosecha mecnica). Los sanitarios debern mantenerse
y proveerse adecuadamente.
(Como gua, ver Anexo FV. 1, 5.4.1)

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FV 5.2.3 Los operarios que manipulan el producto en el El equipamiento de lavado de manos, con jabn no- Mayor
campo o en una instalacin tienen acceso a perfumado y agua para lavar y desinfectar las manos y
sanitarios limpios e instalaciones para el lavado de medios para el secado de las manos, deber estar
manos en las inmediaciones de su trabajo? accesible y cerca de los sanitarios (tan cerca como sea
posible sin que haya peligro potencial de contaminacin
cruzada). Los operarios debern lavarse las manos
antes de comenzar el trabajo, despus de usar los
sanitarios, despus de usar un pauelo, despus de
manipular material contaminado, despus de fumar,
comer o beber, despus de los descansos, antes de
retornar al trabajo y en cualquier otro momento en que
las manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin. Cuando la manipulacin tenga lugar en
una instalacin, los sanitarios debern mantenerse en
un buen estado de higiene y no debern abrir
directamente hacia el rea de manipulacin del
producto, excepto si la puerta es de cierre automtico

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FV 5.2.4 Los recipientes de las cosechas se utilizan Los recipientes de cosecha reutilizables, las Mayor
exclusivamente para el producto? Estos herramientas de cosecha (por ejemplo, tijeras,
recipientes, las herramientas y el equipo cuchillos, podadoras, etc.) as como el equipamiento de
empleados para la cosecha son apropiados para su cosecha (maquinaria) estn limpios y correctamente
uso y se limpian, mantienen y pueden proteger al mantenidos. Se ha establecido un plan documentado
producto de la contaminacin? de limpieza (y, cuando lo indique la evaluacin de
riesgos, de desinfeccin) para prevenir la
contaminacin del producto.

Los recipientes de productos cosechados slo se


utilizan para el producto cosechado (por ej. no se usan
para contener agroqumicos, lubricantes, aceites,
sustancias qumicas de limpieza, desechos vegetales u
otros, herramientas, bolsas, etc.).

FV 5.2.5 Hay vestuarios adecuados para los operarios? Los vestuarios deberan utilizarse para el cambio de Recom.
ropa y de otras prendas de proteccin externas, segn
la necesidad.

FV 5.2.6 Cuando es necesario de acuerdo al riesgo, se Los vehculos de la granja usados para la carga y el Mayor
mantienen y limpian los vehculos y cualquier transporte del producto cosechado dentro de la granja
equipo usados para el transporte del producto se limpian y mantienen para prevenir la contaminacin
cosechado dentro de la granja? del producto (por ejemplo, suelo, polvo, estircol
animal, derrames, etc.).

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FV 5.3 Calidad del Agua


FV 5.3.1 Si se utiliza hielo (o agua) durante las actividades Todo el hielo o el agua utilizados en relacin a la Mayor
relacionadas con la cosecha o la refrigeracin, cosecha o la refrigeracin deber estar al nivel
cumple las normas microbiolgicas del agua de microbiano del agua potable y deber manipularse bajo
bebida y se manipula bajo condiciones sanitarias los condiciones sanitarias que prevengan la
con el fin de prevenir la contaminacin del contaminacin del producto. La nica excepcin es el
producto? caso de los campos de arndanos que se cosechan por
inundacin, en las que los productores debern
garantizar al menos que el agua no es una fuente de
contaminacin microbiolgica.

FV 5.4 reas de empaquetado y Almacenamiento (N/A cuando no hay empaquetado y/o almacenamiento del
producto)

FV 5.4.1 Est el producto cosechado protegido de la Todo el producto cosechado (independientemente de si Mayor
contaminacin? est almacenado a granel o envasado) deber
protegerse de la contaminacin.
En el caso del producto directamente empaquetado y
manipulado en el campo, deber retirarse del campo
durante el da (no se conservar en el campo durante la
noche en condiciones de aire libre), de acuerdo con los
resultados de la evaluacin de riesgos de higiene de la
cosecha. Si el producto se almacena por un perodo
corto en la granja, deben cumplirse los requisitos
relativos a la inocuidad alimentaria.

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FV 5.4.2 Se mantienen en condiciones limpias e higinicas Todos los almacenes y centros de manipulacin de Mayor
todos los puntos de recoleccin, almacenamiento y producto, tanto dentro como fuera de la granja y el
distribucin del producto empaquetado, tambin equipamiento, (por ejemplo las lneas de procesado y la
aquellos en el campo? maquinaria, las paredes, los suelos, las reas de
almacenamiento, etc.), debern limpiarse y/o
conservarse para prevenir la contaminacin de acuerdo
a un plan de limpieza y mantenimiento que especifique
una frecuencia mnima establecida. Se debern
mantener registros de la limpieza y del mantenimiento.

FV 5.4.3 Son los materiales del empaquetado apropiados El material de empaquetado utilizado deber ser Mayor
para el uso? Se usan y almacenan en condiciones apropiado para la inocuidad alimentaria de los
limpias e higinicas como para prevenir que se productos a empaquetar. Para prevenir la
conviertan en una fuente de contaminacin? contaminacin posterior del producto, los materiales de
empaquetado (incluyendo las cajas reutilizables) se
almacenarn antes de su uso en una zona limpia e
higinica.

FV 5.4.4 Se retiran del campo los restos de material de Se debern retirar del campo los restos del material de Menor
empaquetado y otros residuos no debidos al empaquetado y otros residuos no debidos al producto.
producto?
FV 5.4.5 Se almacenan los productos de limpieza, Para evitar la contaminacin qumica del producto, los Menor
lubricantes, etc. para prevenir la contaminacin productos de limpieza, los lubricantes, etc. se debern
qumica del producto? almacenar en un rea segura para tal fin, lejos del
producto.

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FV 5.4.6 Los productos de limpieza, lubricantes, etc. que Hay documentacin (por ejemplo, una mencin Menor
puedan entrar en contacto con el producto, estn especfica en la etiqueta u hoja de datos tcnicos) que
autorizados para su uso en la industria alimentaria? autoriza el uso en la industria alimentaria de productos
Se siguen correctamente las instrucciones de la de limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en
etiqueta? contacto con el producto.

FV 5.4.7 Las carretillas elevadoras y los otros medios de Los medios de transporte internos se deberan Recom.
transporte a motor, se limpian, mantienen en buen mantener de tal manera que se evite la contaminacin
estado y son del tipo adecuado para evitar la del producto, prestando especial atencin a las
contaminacin del producto a travs de sus emisiones de humo. Las carretillas autoelevadoras y los
emisiones? otros carros de transporte deberan ser elctricos o a
gas.

FV 5.4.8 El producto rechazado y contaminado no se El producto que representa un peligro microbiano para Mayor
introduce en la cadena de suministro? Se controla la inocuidad alimentaria no se cosecha, o se elimina,.
efectivamente el material de desecho de manera
que no represente un riesgo de contaminacin? El producto rechazado y los residuos de materiales se
almacenan en reas designadas y separadas que se
limpian y desinfectan peridicamente para prevenir la
contaminacin de los productos. La limpieza y/o
desinfeccin peridica de dichas reas se hace de
forma rutinaria segn un programa de limpieza. Slo se
aceptan el producto rechazado y los residuos
acumulados a lo largo del da.

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FV 5.4.9 Se usan lmparas anti-rotura y/o con un Las bombillas y accesorios de iluminacin suspendidos Mayor
mecanismo de proteccin en las reas de sobre el producto o el material utilizado en el manejo
clasificacin, pesado y almacenamiento de los del producto, son anti-rotura o estn protegidos por un
productos? mecanismo con el propsito de prevenir la
contaminacin del producto alimentario en caso de
rotura.

FV 5.4.10 Hay disponibles procedimientos por escrito para el Existen procedimientos por escrito para el manejo de Menor
manejo del vidrio y del plstico claro duro? roturas de vidrio y/o de plstico claro duro, que podran
ser una fuente de contaminacin fsica y/o dao al
producto (por ejemplo en invernaderos, en la
manipulacin del producto, en las reas de preparacin
y almacenamiento).

FV 5.5 Control de la Temperatura y la Humedad


FV 5.5.1 Se mantienen y documentan (cuando Cuando los productos se almacenen, ya sea en la Menor
corresponde) los controles de temperatura y granja o en un centro de manipulacin, se debern
humedad? mantener y documentar los controles de temperatura y
humedad (cuando sea necesario para cumplir con los
requisitos de calidad y tambin con la atmsfera
controlada del almacenamiento).

FV 5.6 Control de Plagas

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

FV 5.6.1 Se ha establecido un sistema para controlar y Los productores debern implementar medidas, Mayor
corregir las poblaciones de plagas en las reas de adaptadas a la condicin de la granja, para controlar las
empaquetado y almacenamiento? poblaciones de plagas en las reas de empaquetado y
almacenamiento. Sin opcin de N/A.

FV 5.6.2 Existe evidencia visual de que el proceso de La evaluacin visual muestra que el proceso de control Mayor
control y de correccin de plagas es eficaz? y de correccin de plagas es eficaz. Sin opcin de N/A.

FV 5.6.3 Se conservan registros detallados de las Los controles son programados y se dispone de Menor
inspecciones de control de plagas y de las acciones registros de las inspecciones de control de plagas y de
tomadas? los planes de seguimiento adoptados.

FV 5.7 Lavado Postcosecha (N/A cuando no hay lavado postcosecha)


FV 5.7.1 El suministro de agua para el lavado final del El agua ha sido declarada potable por las autoridades Mayor
producto es potable o ha sido declarada competentes y/o se ha llevado a cabo un anlisis de
adecuada por la autoridad competente? agua en el punto de entrada a la maquinaria de lavado
durante los ltimos 12 meses. Los niveles de los
parmetros analizados se encuentran dentro de los
umbrales aceptados por la OMS o las autoridades
competentes los aceptan y consideran seguros para
industria alimentaria.

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FV 5.7.2 Si se recircula el agua del lavado final del producto Si el agua se recircula para lavar el producto final, Mayor
se filtra el agua y se controla rutinariamente el pH, deber filtrar y desinfectar y el pH, la concentracin y
la concentracin y los niveles de exposicin a los niveles de exposicin a desinfectantes debern
desinfectantes? vigilarse rutinariamente. Se lleva registro de esto.
Deber haber un sistema de filtrado efectivo para
slidos y suspensiones, con una limpieza rutinaria,
documentada y programada, de acuerdo al ratio de uso
y al volumen de agua. Si no es posible registrar el
retrolavado automtico de los filtros y los cambios de
dosis realizados por inyectores automticos de
desinfectante, deber haber un procedimiento o poltica
por escrito que explique este proceso.

FV 5.7.3 Es adecuado el laboratorio que analiza el agua? El anlisis de agua para el lavado del producto lo Recom.
realiza un laboratorio con acreditacin vigente en ISO
17025 o su equivalente nacional, o por un laboratorio
que pueda demostrar mediante documentacin que se
encuentra en proceso de obtener dicha acreditacin.

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FV 5.8 Tratamientos Postcosecha (N/A cuando no ha habido tratamientos postcosecha)

FV 5.8.1 Se cumplen todas las instrucciones de la Existen procedimientos claros y documentacin Mayor
etiqueta? disponible (por ejemplo, registros de aplicacin de
biocidas en postcosecha, ceras, fitosanitarios) que
demuestran que se cumplen las instrucciones de la
etiqueta de los productos qumicos aplicados al
producto.

FV 5.8.2 Estn todos los biocidas, ceras y productos Todos los biocidas, las ceras y los productos Mayor
fitosanitarios que se aplican sobre el producto en la fitosanitarios utilizados sobre el producto en la
postcosecha oficialmente registrados en el pas de postcosecha estn registrados oficialmente o
uso? autorizados por la administracin competente del pas
de aplicacin. Su uso est aprobado en el pas de
aplicacin y especficamente sobre el producto tratado
y cosechado segn indican las etiquetas de los
biocidas, las ceras y los productos fitosanitarios. Si no
existe un programa de registro oficial, debe consultarse
la Gua GLOBALG.A.P. correspondiente (CB. Anexo 3
PPP Uso de productos fitosanitarios en pases que
permiten la Extrapolacin), as como el Cdigo
Internacional de Conducta para la Distribucin y
Utilizacin de Plaguicidas (FAO).

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FV 5.8.3 Existe una lista actualizada de los productos Se dispone de una lista actualizada (que incluye Menor
fitosanitarios postcosecha que se aplican y cuyo cualquier cambio en la legislacin local y nacional en lo
uso est aprobado sobre el producto cultivado? referente a biocidas, ceras y fitosanitarios) de los
nombres comerciales (incluyendo la sustancia activa)
que se emplean como productos fitosanitarios
postcosecha en los cultivos producidos en la granja en
los ltimos 12 meses bajo GLOBALG.A.P. Sin opcin
de N/A.

FV 5.8.4 Puede la persona tcnicamente responsable de la La persona tcnicamente responsable de las Mayor
aplicacin de productos fitosanitarios postcosecha aplicaciones postcosecha de biocidas, ceras y
demostrar su formacin y conocimiento en lo productos fitosanitarios puede demostrar un nivel
referente a aplicacin de biocidas, ceras y suficiente de competencia y conocimiento a travs de
productos fitosanitarios? ttulos oficiales o certificados reconocidos
nacionalmente.

FV 5.8.5 El agua utilizada para los tratamientos Las autoridades competentes han declarado que el Mayor
postcosecha, es potable o la autoridad agua es adecuada y/o se llev a cabo en los ltimos 12
competente la ha declarado adecuada? meses un anlisis del agua en el punto de entrada a la
maquinaria de lavado. Los niveles de los parmetros
analizados se encuentran dentro de los umbrales
aceptados por la OMS o las autoridades competentes
los aceptan y consideran seguros para la industria
alimentaria.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

FV 5.8.6 Se almacenan los biocidas, las ceras y los Para evitar la contaminacin qumica del producto, los Mayor
productos fitosanitarios utilizados en el tratamiento biocidas, las ceras y los productos fitosanitarios, etc. se
postcosecha, en un lugar separado del producto y conservan en un rea segura, designada para tal fin,
de otros enseres? separada del producto.

FV 5.8.7 Se mantienen todos los registros de tratamientos La siguiente informacin se consigna en todos los Mayor
postcosecha e incluyen los criterios mnimos registros de las aplicaciones postcosecha de biocidas,
listados abajo? ceras y productos fitosanitarios:
- Lote del cultivo cosechado y tratado.
- Identificacin de los cultivos cosechados (es decir, - El rea geogrfica, el nombre o referencia de la granja
el lote del producto) o sitio de manipulacin del cultivo cosechado donde se
- La ubicacin realiz el tratamiento.
- Las fechas de aplicacin - Las fechas exactas (da/mes/ao) de las aplicaciones.
- El tipo de tratamiento - Tipo de tratamiento utilizado en las aplicaciones de
- Nombre comercial del producto y sustancia activa producto (por ejemplo, pulverizacin, empapamiento,
- La cantidad de producto fumigacin, etc.).
- El nombre comercial completo (incluyendo la
formulacin) y la sustancia activa o el organismo
beneficioso, con su nombre cientfico. Se deber
registrar la sustancia activa o se deber poder vincular
el nombre comercial con la materia activa.
- La cantidad de producto aplicado en peso o volumen
por litro de agua u otro medio portador.
Sin opcin de N/A.

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N Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel S No N/A

Se conservan registros de todas las aplicaciones de productos fitosanitarios y adems incluyen los
siguientes criterios?

FV 5.8.8 El nombre del operario? El registro de las aplicaciones de biocidas, ceras y Menor
productos fitosanitarios al producto cosechado incluye
el nombre del operario que ha realizado las
aplicaciones fitosanitarias.

FV 5.8.9 La justificacin de la aplicacin? El registro de las aplicaciones de biocidas, ceras y Menor


productos fitosanitarios incluye el nombre comn de la
plaga o enfermedad tratada.

FV 5.8.10 Se toman en consideracin los puntos de la Hay evidencia documentada que demuestra que el Mayor
seccin CB. 7.6 en todas las aplicaciones de productor tiene en cuenta el punto de control CB. 7.6 en
fitosanitarios postcosecha? todas las aplicaciones de biocidas y fitosanitarios
postcosecha y que acta en conformidad con estos
puntos.

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1_protected_es

160810_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v5_0- 160222_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v5_0- 10 de agosto 2016


2_protected_es 1_protected_es

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Cuando los cambios no afectan la acreditacin de la norma, la versin permanecer siendo "5.0" y la actualizacin de la versin ser sealada con un "5.0-x". Cuando los cambios s afectan la acred
norma, el nombre de la versin se cambiar a 5.x".

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Descripcin de modificaciones realizadas

AF 4 se aadi una nueva descripcin al


captulo AF 4;
AF 4.4.1 CC se corrigi error de tipeo;
AF 16.1 CC pequeos cambios en la redaccin;
AF 16.2 CC se corrigi la redaccin del Criterio de Cumplimiento;
CB 4.4.2 CC Se agregaron vietas para que se leyera mejor;
FV 4.2.1 CC se corrigi la redaccin del Criterio de Cumplimiento;
FV 5.8.2 CC se corrigi una referencia que estaba incorrecta;

AF 10, AF 15 y AF 16 se modificaron los ttulos de los captulos;


AF 15.1 CC se agreg texto al tercer prrafo.
CB 4.1.1 CC - se modific el segundo prrafo;
CB 5.2 se modific el ttulos del captulo;
CB 7.2.1 CC se modific el primer y segundo prrafo;
CB 7.6.3 CC se agreg una oracin;
FV 4.1 se elimin texto en el ttulo;
FV 4.1.2 se cambia el nivel;
FV 4.2.1 CC se agreg texto en el segundo prrafo;
FV 5.1.1 CC se agreg una palabra al segundo prrafo;
FV 5.1.6 CC se agreg una palabra al segundo prrafo;
FV 5.4.5 CC se elimin texto;
FV 5.5.1 CC se elimin texto;

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acin de la versin ser sealada con un "5.0-x". Cuando los cambios s afectan la acreditacin de la

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