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ESPECIFICACIONES TECNICAS

Producto QUINUA ORGANICA


Nombre Cientfico: Chenopodium quinoa Willdenow
Familia: Chenopodiaceae
Sinnimos:
Quechua: kiuna, quinua, parca
Aymara: supha, jopa, jupha, juira, aara, ccallapi, vocal
Chibcha: suba, pasca
Espaol: qunua, qunoa, quinqua, kinoa, trigrillo, trigo
inca, arrocillo,
Portugues: arroz mido do Per, espinafre do Per,
quinoa
Ingls: quinoa, kinoa, sweet quinoa, white quinoa, Inca
rice
Francs: ansrine quinoa, riz de Prou, petit riz de Prou,
quinoa
Italiano: quinua, chinua
Alemn: Reisspinat, peruanischer Reisspinat, Reismelde,
Reis-Gerwacks
ORIGE
N
La quinua es una planta andina cuya domesticacin ocurri hace
aprox. 5000 aos AC, (Ayacucho/Per). Su mayor distribucin se
encuentra alrededor del Lago Titicaca (Per/Bolivia). La especie se
acondicion a diferentes condiciones climticas y culturales,
adaptndose a altitudes entre 0 hasta 4000 msnm, fue el alimento
bsico de las civilizaciones prehispnicas siendo reemplazada por
los cereales a la llegada de los espaoles.

D E SCRI
PCION
Es un grano pequeo de forma redonda semi aplanado de color
blanco amarillento, rico en protenas, carbohidratos y un excelente
balance de aminocidos esenciales para el desarrollo de tejidos en
el ser humano. Se produce en la regin andina y principalmente en
el Altiplano del Per. Considerado como uno de los granos andinos
ms ricos en protena, contiene la mayor combinacin de
aminocidos. La concentracin de la lisina en la protena de la
quinua es casi el doble en relacin a otros cereales y gramneas. No
contiene colesterol.

ESPEC I F I
CACION ES

Especif caciones Tcnicas Quinua Pg.


Orgnica 1/3
Caracteristicas
PROPIEDADES BLANCA Fsicas ROJA NEGRA
Variedad Blanca/Rosada
Pasancalla Ccoic
Junin
o
Color de Rojo/Rosado/Verd Roj Negr
Inflorescencia
Apariencia e o
Grano Pequeo Rodondo o
Semi Aplanado
Color de Grano Crem Roj Negr
Sabor Dulce a/ Amargo o
Amargo o
Amargo
Olor Caracteristico del Producto
Humedad 13.5%
Saponina Ausencia <Max
0.01 % < 0.01 %

Especif caciones Tcnicas Quinua Pg.


Orgnica 1/3
MICROBIOLOGIA
Parametros Maximos
PARAMETROS UNIDAD Permitidos
BLANCA ROJA NEGRA
Aerbios Mesfilos ufc / 105
Coliformes g. /g.
NMP max
3
E-Coli NMP /g. max
3
Salmonella in 25 g max
Negativ
Levaduras ufc / 1,000
Mohos g. /
ufc max
10,000
g. max
ASPE CTO GE N E RAL
Parametros Maximos Permitidos
SPECIFICATION BLANCA ROJA NEGRA

Imagen

Variedad < 0.01 % < 0.05 % < 0.1 %


Contrastante
Tamao 1.4 mm (40%) 1.6 mm (60%)
Granos Atpicos < 0.5
Material Extrao %
<
0.01%
CONTENIDO ALIM ENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
COMPONENTE BLANCA ROJA NEGRA
S
Energa (Kcal.) 370 380 409
Agua 10.1 10.1 10.1
Protenas 14.4 15.5 16.4
Grasa 5.2 7.4 7.8
Carbohidratos 67.8 62.5 68.4
Fibra 6.5 3.2 2.9
Cenizas 3.5 2.7 2.7
Minerals
Calcio (Ca) 120 (mg) 125 122
Fosforo (P) 220 210 200
Fierro (Fe) 5.0 5.6 6.2
Vitamins
Retinol / Vitamina A - (mg) - -
Tiamina / Vitamina 0.13 0.15 0.13
B1
Riboflavina/Vitamina 0.38 0.35 0.38
B2
Niacina/Vitamina B3 1.1 1.3 1.3
Vitamina C - - -

TIE M PO DE VI DA
Promedio 12 meses (En Condiciones Adecuadas)
CONDIC I ONE S DE ALMACE NA MIE N T O
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas medias
anuales de 18C)

Especif caciones Tcnicas Quinua Pg.


Orgnica 2/3
USO
S
Se utiliza esencialmente como alimento para consumo humano en sopas, cremas,
guisos, torrejas, postres, panadera y bebidas. Existen diferentes formas de
consumo de este producto como grano, hojuela, harina y en algunos productos
derivados, como en pastas, cereales preparados, barras energticas, etc. Por su
valor nutricional es ideal en la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas,
personas convalecientes y de la tercera edad.

PRES EN
TA C I O N
Sacos multipliegos de papel de 25Kg / 25
Lb Neto.

PA RT I D A AR ANC
ELARIA
1008 90 10
90

AGE NT E CERT
IFICADOR
Control Union
Per

CERTI F I C AD
OS
National Organic Program
(NOP) Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard
(JAS) Kosher - Parve

Especif caciones Tcnicas Quinua Pg.


Orgnica 3/3
ESPECIFICACION TECNICAS
Producto HOJUELAS DE QUINUA

Producto de fcil coccin y buena versatilidad de uso,


obtenido de la compresin de granos de quinua entre dos
rodillos de giro convergente.
Las hojuelas de quinua son laminillas de color y sabor
agradable, altamente nutritivas.
No contiene gluten
Alto contenido de protenas, vitaminas y minerales
Buen equilibrio a nivel de amino cidos
Alto contenido de lisina
Contenido de cidos grasos y fibra diettica

PROCE S
O
Los granos de quinua previamente lavados y secados son
seleccionados por tamao y llevados a una etapa de
acondicionamiento en hmedo posteriormente son laminados por
medio de dos rodillos de giro convergente y pasados a una etapa
de secado para su estabilizacin. Finalmente son embolsados,
almacenados y despachados para su comercializacin.

DES
CRIPCION
Las hojuelas de quinua son lminas del cereal circulares u
ovaladas de color blanquecino o crema, cuyo espesor varia
entre 0.1mm a 0.5mm. Tienen una contextura y apariencia
similar a las hojuelas de avena (Quaker) siendo por esto su principal
sustituto

ESPEC I
FICACIONES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia Laminas Delgadas y
Color Curvadas
Blanco a Blanco
Sabor Cremoso
Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 9.0 %
Saponina max
Ausenc
ia
MICROB I OLOGIA
Parametros Maximos
Permitidos ufc /g.
Aerbios Mesfilos 105 max
Especif caciones Tcnicas Hojuelas de Pg.
Quinua 1/2
Coliformes NMP /g. 2
E-Coli NMP /g. max
2
Salmonella in 25 g max
Negative
Levadura ufc /g. 1,000 max
Mohos ufc /g. 1,000 max

Especif caciones Tcnicas Hojuelas de Pg.


Quinua 1/2
ASPE CTO GE N E RAL
Parametros Maximos Permitidos
Dimetro 3mm. 5mm.
Espesor 0.2mm. 0.4 mm.
Material Extrao Absenc
e
CONTENIDO ALIM ENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.) 385.2
Protenas 9
36.3
Grasa 6
18.1
Carbohidratos 8
209.1
Fibra 0
18.18
Minerales
Calcio (Ca) (mg) 236.0
Fosforo (P) 0
453.0
Fierro (Fe) 0
7.50
Vitaminas
Tiamina / Vitamina (mg) 0.30
B1
Riboflavina/Vitamina 0.01
B2
Niacina 0.40

TIE M PO DE
VI DA
Promedio 12 meses (En Condiciones
Adecuadas)
CONDIC I ONE S D E ALMACE NA
MIE N T O
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas
medias anuales de 18C)

USO
S
Se utiliza esencialmente como sustituto de la avena en el desayuno,
adicionalmente por su textura laminar y fcil coccin se usa como complemento
en sopas, jugos, refrescos y repostera en general. Tambin por su alto valor
nutricional es ideal en la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas, personas
convalecientes y de la tercera edad.

PRES EN
TA C I O N
Sacos multipliegos de papel
de 10Kg

PA RT I D A AR ANC
ELARIA
1904 10 00
00

Especif caciones Tcnicas - Pg.


Quinua 2/2
AGE NT E CERT
IFICADOR
Control Union
Per

CERTIF I C AD
OS
National Organic Program
(NOP) Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard
(JAS) Kosher - Parve

Especif caciones Tcnicas - Pg.


Quinua 2/2
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto QUINUA POP

La Quinua es un grano sustituto de la avena y trigo, ideal


para aquellas personas sensibles y/o alrgicas al gluten, su
contenido alimenticio es mucho ms nutritivo que el arroz y
ms fcil de digerir. La Quinua en general posee un excelente
perfil de aminocidos esenciales adems de contener altos
niveles de hierro, calcio, magnesio y otros minerales.
El Pop de Quinua por si solo o mezclado con el Pop de Kiwicha
forman parte de los productos alimenticios insustituibles del
desayuno. Tambin es comn encontrarlo como
complemento de gran variedad de productos o en mezclas
de musli, galletas, barras energticas entre otros aadiendo a
estos textura y un poco de nutricin extra.

PR
OCESO
Consiste en el calentamiento a presin del grano humedecido dentro
de un artefacto llamado can esponjador, obteniendo como
resultado la expansin brusca de los granos y expulsin de la
humedad interna en forma de vapor lo que provoca su reventado
o expandido que es un producto ligero y de buen volumen que puede
ser saborizado o endulzado.

D E SCRI
PCION
Es un producto recomendado en caso de intolerancia a las harinas
de trigo, avena, cebada o centeno. Contiene los aminocidos
esenciales para la alimentacin humana, puede suplir a la leche y
huevos si se sigue una dieta vegetariana. Ayuda al desarrollo de
las clulas cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el
aprendizaje.

ESPEC I F I
CACION ES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia Grano Esferico Poroso
Color Blanco a Crema
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 7.0
Saponina %
Ausenc
ia
MI C R OB I O LOGI A
Especif caciones Tcnicas Qui Pg.
nua Pop 1/2
Parametros Maximos
Permitidos ufc /g.
Aerbios Mesfilos 104 max
Coliformes NMP /g. 1
E-Coli NMP /g. max
1
Salmonella in 25 g max
Negative
Yeast ufc /g. 100 max
Mold ufc /g. 100 max

Especif caciones Tcnicas Qui Pg.


nua Pop 1/2
ASPE CTO GE N E RAL
Parametros Maximos Permitidos
Dimetro (Esfera) 3.00 mm. 4.00 mm.
Material Extrao Ausenc
ia
CONTENIDO ALIM ENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
Energa (Kcal.) 390.0
Protenas 0
11.7
Grasa 0
5.70
Carbohidratos 72.0
Fibra 8.90
Minerals
Calcio (Ca) (mg) 85.0
Fosforo (P) 0
418.0
Magnesio (Mg) 0
204.0
Fierro (Fe) 0
2.60
Vitamins
Tiamina / Vitamina (mg) 0.11
B1
Riboflavina/Vitamina 0.11
B2
Niacina 0.43

TIE M PO DE
VI DA
Promedio 12 meses (En Condiciones
Adecuadas)
CONDIC I ONE S D E ALMACE
NAMIENT O
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas
medias anuales de 18C)

USO
S
Se utiliza esencialmente como complemento de ingrediente para desayunos,
acompaa al yogurt o leche por su forma se usa como complemento en jugos,
refrescos y repostera en general. Tambin por su alto valor nutricional es ideal en
la dieta de los bebes, estudiantes, deportistas, personas convalecientes y de la
tercera edad.

PRES EN
TA C I O N
Sacos multipliegos de papel
de 10Kg

PA RT I D A AR ANC
ELARIA
1904 10 00
00

AGE NT E CERT
IFICADOR
Esp ecificac iones Tcnicas Q u Pg.
inua Pop 2/2
Control Union
Per

CERTIF I C AD
OS
National Organic Program
(NOP) Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard
(JAS) Kosher - Parve

Esp ecificac iones Tcnicas Q u Pg.


inua Pop 2/2
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Producto HARINA DE QUINUA

La harina de quinua, se encuentra dentro del grupo de


alimentos nutracetico con buen equilibrio de protenas y
carbohidratos, recomendada como alimento bsico en
dietas altamente nutritivas y para personas con
enfermedad celiaca por no contener gluten.
Este producto en su conformacin de protenas predominan
tres aminocidos esenciales para el crecimiento: la cistina,
que permite asimilar el azufre; la tirosina que se asocia con
el calcio y el fsforo; y el triptfano fundamental para el
normal desarrollo del cerebro y otras funciones nerviosas.

PR
OCESO
La Quinoa es una pequea semilla redonda de color blanca/marfil,
de la familia de las Chenopodiceas (como la remolacha o las
espinacas). El grano se lava despus de la cosecha para extraer la
saponina, se seca, se ventila y se selecciona. Despus se procede a
la molturacin y calibrado, garantizando una calidad homognea y
la conservacin de todas sus caractersticas nutricionales.
D E SCRI
PCION
Tiene 3 formas de presentacin: La Harina Cruda de Quinua que
tiene mayor uso en panificacin, fdelera, galletera y repostera.
La Harina Tostada de Quinua con un mayor uso en repostera
y La Harina Instantnea de Quinua: que es precocida,
gelatinizada y reducida a polvo que se dispersan rpidamente
en lquidos, es utilizada mayormente como suplemento nutritivo con
cocoa en leches malteadas.

ESPEC I F I
CACION ES
Caracteristicas Fsicas
Apariencia Polvo Textura Fina
Color Blanco, Crema o Beig
Sabor Caracterstico (Libre de
Olor acidez)
Caracterstico (Libre de
Humedad acidez) 11.0
Saponina %
Ausenc
ia
MI C R OB I O LOGI A

Especif caciones Tcnicas Harina de Pg.


Quinua 1/2
Parametros Maximos Permitidos
PARAMETRO UNIDAD INTEGRAL DESGERMINA
Aerbios Mesfilos ufc /g. DA
3 x 105

Coliformes NMP /g. max


3
E-Coli NMP /g. max
3
Salmonella in 25 g max
Ausenc
Levadura ufc /g. 5,000
Moho ufc /g. max
5,000
max

Especif caciones Tcnicas Harina de Pg.


Quinua 1/2
ASPE CTO GE N E RAL
Parametros Maximos Permitidos
PARAMETRO INTEGRAL DESGERMINADA
Tamao 500 700 200 500
Material Extrao Ausenc
1 = 0.001 mm ia
CONTENIDO ALIM ENTICIO
Composicin en 100 gr. de Producto
COMPONENTES INTEGRAL DESGERMINADA
Energa (Kcal.) 384 348
Protenas 10.0 9.10
Grasa 0
5.30 2.60
Carbohidratos 72.7 72.1
Fibra 0
1.70 0
1.00
Minerales
Calcio (Ca) (mg)
236.0 181.0
Fosforo (P) 0
80.0 0
61.0
Fierro (Fe) 0
7.50 0
3.70
Vitaminas
Tiamina / Vitamina (mg)
0.30 0.19
B1
Riboflavina/Vitamina 0.01 0.24
B2
Niacina 0.40 0.70

TIE M PO DE
VI DA
Promedio 12 meses (En Condiciones
Adecuadas)

CONDIC I ONE S D E ALMACE NA


MIE N T O
Bajo Techo, ventilado, seco a Medio Ambiente (Climas con temperaturas
medias anuales de 18C)
USO
S
La Harina de quinua se usa como complemento nutritivo en la preparacin de
sopas, coladas, tortas y panes. Asimismo, se utiliza como base en la produccin
de productos derivados, como en pastas, en cereales preparados y en barras
energticas

PRES EN
TA C I O N
Sacos multipliegos de papel de 10Kg
y 20Kg
PA RT I D A AR ANC
ELARIA
1102 10 00
00

AGE NT E CERT
IFICADOR
Especif c acio nes T cnicas Hari na de Pg.
Quinua 2/2
Control Union
Per
CE RTI F I C AD
OS
National Organic Program
(NOP) Europe Union (EU)
Japan Agriculture Standard
(JAS) Kosher - Parve

Especif c acio nes T cnicas Hari na de Pg.


Quinua 2/2