BALANCE DE MATERIA

K Agua
A Harina 1,5 kg
B Margarina 0,5kg 2,267 Kg
C Manteca 0,5 kg
J Masa
D Azcar 0,4 kg
E Sal 0,04 kg L Peso
MEZCLADO SECADO
F Fruta 0,15 kg final
G Huevos 0,270 kg 6.996 kg
H Esencia 0,05 kg
I Esponja 5,853
kg

BALANCE GLOBAL
A+B+C+D+E+F+G+H+I = K+L
1,5+0,5+0,5+0,4+0,04+0,15+0,270+0,05+5,853=2,267+6,996
9,263 Kg=9,263Kg

RENDIMIENTO DE LA ELABORACON DE PANETONES

W final
R= x 100=
W inicial

6996 gr
R= x 100=75,526 %
9263 gr