QUE ES COCINA FRIA

Es el rea donde se elaboran todas las recetas que requieren

preparaciones mnimas o nulas en la mayora de los casos
Tambin se refiere a todos los alimentos fros sin importar que hayan
estado calientes en algn punto de la preparacin.

Entre la cocina fra se puede mencionar:

Ensaladas
Crepes
Sndwiches
Quesos
Carnes fras
Gelatinas
Aderezos y vinagretas
Sopas fras

QUE ES UN GARDEN MANGER Y SUS FUNCIONES

Se llama al chef encargado de los platos fros

El chef garde- manger es el tercero en la jerarqua de la cocina. Su labor

principal es preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas aves
y animales de caza y de la preparacin en general de todas las carnes y
de filetear pescados y mariscos

La partida garden manger es la encargada de la mice en place de las

materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frio.
Esta partida se encarga mas concretamente del despiece y limpieza del
pescado, carne y tambin de los productos congelados de las mismas
partidas

QUE ES UNA FARSA Y COMO SE CLASIFICA

Es un galicismo muy usado en la cocina y que equivale a un relleno en
castellano se trata de una mezcla de elementos ms o menos picados y
sazonados, que es utilizado para rellenar huevos, pescados, cazas
carnes de carnicera, aves de corral, hortalizas, papas(ravioli, cannelloni)

La farsa tambin se utiliza como base para numeroso pates, empanadas

terrinas galantinas y ballotillas sin olvidar los salchichones, salchichas
etc. Cuando se utilizan para rellenar croutes y guarnecer canaps
calientes se le llaman farsa de graten

Existen varios grupos de farsa:

 Las magras: a base de legumbres y hortalizas, suelen llevar un elemento
graso para darles pastosidad, nata por ejemplo; las grasas a base de
carne ternera, cerdo, caza, o ave; las de pescado y las de yemas de
huevo.
Composicin: depende de manejar que debe rellenar. Por lo general es
la carne picada de ganado, pescado o ave lo que constituye la base de
la farsa ms los ingredientes complementarios, championes, hierva
cebolla jamn foie gras pan de molde remojado con leche, huevos
enteros o claras o yemas solamente le acaban dando el carcter y la
consistencia

CUALES SON LAS TECNICAS PARA REALIZAR UNA TERRINA Y

CUAL ES SU HISTORIA

El origen de la terrina se remonta a os banquetes del imperio romano

donde se realizan ya combinaciones de alimento como la terrina de
queso, hgado y castaas, a partir de all la terrina ha ido evolucionando
de acuerdo con os gustos y variedades de alimentos de cada lugar las
ms conocidas, las terrinas de pate

Podemos comparar la preparacin de una terrina ala preparacin de un

flan siendo el primero un producto salado

Consta bsicamente de tres partes:

Primero, el producto bsico en si que puede ser carne, ave, pescado

Segundo, un medio liquido que generalmente es crema o nata
Y un tercer elemento huevos que es el ingrediente por el cual la
preparacin de la terrina coagula, calculndose por cada kilo de carne 3
huevos aproximadamente
El producto bsico se pasa por el procesador solo. Luego se le incorpora
a mano los dems ingredientes
Otra formas de incorporar este producto es picndolo en forma manual
consiguiendo as una terrina de mayor textura o procesndolo apenas
La coccin correcta de la terrina al igual que la del flan es a bao maria.
Al llevar en su preparacin huevos la forma correcta de cocerlos es por
coccin indirecta
El huevo coagula enseguida y si la coccin de la terrina se hace directa
en el horno la coagulacin se va hacer con un proceso demasiado
rpido, es decir mal para este tipo de preparaciones.
Por el contrario al hacerlo a bao Mara a medida que el agua se va
calentando, tambin se va calentando el huevo y lo va haciendo coagula
de poco a poco
As se cocina en forma correcta.

Se emplea para su cocimiento un molde untado con manteca

 (mantequilla) y espolvoreado con pan rallado.
Se llena y se lleva a cocinar a bao Mara con un agua caliente.
Durante la coccin se vigilar que el agua no hierva, agregndole un
poco de agua fra si esto ocurre.
Esto evitar la formacin de agujeros en la terrina.

Los tiempos de coccin van de una hora y media a dos, no ms para

que la preparacin no se reseque demasiado.
Una forma fcil de comprobar si est pronta es introduciendo la punta de
un cuchillo y si sta sale con la humedad lgica de la preparacin pero
sin nada adherido nos indicar que es momento de retirarla.
Se deja enfriar un poco antes de desmoldarla. Se puede comer caliente,
tibia o fra.
De todas las maneras resulta riqusima pero si se desea presentarla
cortada en tajadas y que stas mantengan bien sus formas deben
esperar a que est fra.

QUE ES UN PATE EN CROUTE

La descripcin de en croute es como se puede deducir fcilmente fruto
de la cocina francesa, su traduccin seria en costra, por lo tanto, es la
coletilla que acompaa en el nombre de una elaboracin que puede
tener distintos ingredientes principales como relleno. Quiz el ms
popular es el pate encroute (pate en costra), se trata de un pate,
habitualmente una terrina, envuelta en hojaldre o masa brisa a veces
con masa escaldada y hecha la horno

QUE ES ARTE MUKIMON

Es el arte de decorar frutas y verduras. La tcnica consiste en tallar o
recortar con diversas herramientas la piel de los vegetales dndoles
forma y aromatizando los colores. Las figuras resultantes pueden ser
servidas como guarnicin o como centros de mesa con fines decorativos
Algunas de las tcnicas que se utilizan en e arte mukimono son el alto
relieve que es el tipo de relieve en el que el tallado sobresale mas de
la mitad del bulto, el medio relieve el que sobresale la mitad del bulto y
el bajo relieve que es el que sobresale menos de la mitad del
bulto,tambin existe una tcnica de concatenacin que se refiere ala
unin de una o mas piezas para la creacin de un tallado ma elaborado
y con mejor presentacin

QUE SON GELATINAS

Las gelatinas como los almidones o fculas o los tipos de harinas , es
uno de esos ingredientes