Hinojo

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 ndice

Introduccin Otros usos

Plantas para combinar

Qu es el Hinojo?
Contraindicaciones
Historia
El Hinojo en Venezuela
EL Hinojo dulce, comn o silvestre
Platos donde incluir hinojo
Caractersticas

Formas de presentacin Conclusiones

Variedad y especies
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Su cultivo
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Composicin por 100 gramos de
porcin comestible 2
Cmo elegirlo y conservarlo
3
Uso medicinal

Tcnicas para el uso medicinal 3

Uso en la Gastronoma 4

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Introduccin

Esta planta es originaria del Mediterrneo. Ya en la poca de Carlomagno se

cultivaba, eEs muy utilizada. Se comen tanto las hojas como los tallos y las
semillas.

Las hojas se echan en el caldo para darle sabor. Gracias a su alto contenido
de anetol, su sabor se parece al ans, al regaliz, levemente dulzn.

En la cocina se utiliza para condimentar pescados, pasta, arroz, lentejas,

col, patatas, cerdo.

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 Qu es el Hinojo?

Es una planta herbcea silvestre de tallos

erguidos, ramosos y algo estriados, hojas partidas
en muchas secciones, flores pequeas y
amarillas, agrupadas en umbelas terminales y
fruto ovoide, con lneas salientes, que encierra diversas
semillas menudas; es aromtico, de sabor dulce y anisado.

Cuando hablamos de hinojo, a secas, casi siempre nos referimos a la planta

denominada en latn Foeniculum vulgare Miller. Es la nica especie
del gnero botnico Foeniculum.

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 Es tambin conocido como feniculo o hierba santa. Toda la planta posee
esencia de sabor dulce al principio que se torna amargo al seguir degustndolo,
rica en anetol (el mismo compuesto que aparece en el ans, hasta el 60%) y le
proporciona ese agradable aroma que tiene la planta. Las semillas son las que
contienen los aceites esenciales responsables de su aroma y sabor. La esencia de
hinojo es incolora o ligeramente amarilla.

Su agradable sabor y su distinguido perfume convierten al hinojo en una

hortaliza curiosa que puede resultar apetecible para incluirlo en la dieta habitual y
en todas las edades.

Historia

Es una planta utilizada desde los tiempos antiguos, de hecho se han

encontrado menciones del hinojo en los papiros egipcios con indicaciones
medicinales y conocida en los pueblos mediterrneos gracias a ellos. Fueron los
espaoles quienes lo introdujeron en Europa Central durante la edad media, cuya
cultura se encuentra inmersa hasta el punto que existen lo pueblos cuyos
nombres provienen de esta planta (Hinojosa del Campo de Espaa) apellidos
como Hinojosa, as mismo tradiciones antiguas.

A pesar de existir diversas formas silvestres, en la poca greco-Romana su

cultivo se haba iniciado en el siglo XVI, se tienen el conocimiento que la pasin
de los romanos por la planta era tal que pensaban que si tenan un poco de hinojo
en su casa estaran a salvo de cualquier enfermedad y espritus. Era usado por
todos, hasta los gladiadores que lo consuman habitualmente para conseguir
fuerza y valenta, hasta el tendero del mercado, pues era uno de los ingredientes
principales a la hora de confeccionar el pan. No obstante, y pensando en la salud
los Romanos lo utilizaban frecuentemente para tratar toda clase de problemas
oculares. Y parece ser que fueron los romanos quienes comenzaron a utilizarlo
como alimento; con sus semillas aromatizaban sus salsas de carne, y los brotes
frescos los consuman crudos. Es muy posible que los romanos trasladaran este
amor por el hinojo a muchos de los pueblos mediterrneos que con el tiempo
tambin lo introdujeron a su arsenal teraputico.

Cuando los espaoles cruzaron el ocano y empezaron a colonizar las

tierras americanas, se llevaron consigo el hinojo. Se dice que antiguamente las
mams masticaban el hinojo para despus echar el aliento sobre los ojos de sus
bebes para evitar problemas oculares.
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 EL Hinojo dulce, comn o silvestre

El hinojo dulce que se consume hoy en da como hortaliza, es una variedad

del hinojo comn o silvestre. Del silvestre que crece o se cultiva en todos los
pases mediterrneos y se aprovecha, sobre todo, sus semillas por sus
reconocidas propiedades digestivas. Del hinojo comn se utiliza
como esencia sus semillas, as como el tallo y las hojas picadas, y como hortaliza,
el bulbo.

Caractersticas

Forma: la parte comestible es el bulbo o rosetn que crece a ras de suelo,

del que parte un tallo largo y robusto. El bulbo puede tener forma ovalada,
redonda o alargada, aunque los preferidos son los de bulbo redondo y compacto.

Tamao: la planta puede alcanzar una altura de 60 centmetros a 1,2

metros, y el bulbo suele tener un dimetro de
10 a 15 centmetros.

Color: el bulbo se blanquea para que

mantenga un color blanquecino o verde claro.
Para ello, en las ltimas etapas de crecimiento
se cubre la planta, de modo que slo las hojas
reciban luz. El tallo es de color verde claro y
las hojas son plumosas de color verde intenso
y sus flores amarillentas.

Sabor: parecido al del apio, aunque con

un gusto anisado ms marcado y muy
aromtico, sobre todo si se come crudo. El
fruto, la semilla, es muy pequeo, alargado y
desprende un agradable olor a ans. Se usa
como condimento aromtico y por sus propiedades medicinales.

Formas de presentacin

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 El hinojo se comercializa en forma de aceite esencial, infusin, decoccin,
jarabe, extractos seco y fluido, t de hinojo, cataplasma, semillas desecadas y
planta troceada y entera (su estado natral) etc.

Variedad y especies

La familia incluye alrededor de 250 gneros y ms de 2500 especies, la

mayora de las cuales son plantas propias de las estaciones fras.

Las diferentes variedades de hinojo se pueden clasificar tambin segn la

forma del bulbo en variedades 'estrechas y alargadas' o 'redondas y casi
esfricas'. Todas ellas presentan un sabor similar. Entre las ms conocidas
tenemos:

Argo: muy precoz, bulbo grueso, blanco, redondo y prieto.

Carmo: bulbo firme, liso, color blanco puro de forma redonda.
Hinojo de Florencia: tambin se le conoce como hinojo dulce, es propio de la
primavera y se cultiva en el sur de Europa.
Genio: bulbo muy redondo y firme de calibre medio.
Pollux: bulbo de excelente presentacin, muy redondeado y de gran calibre.
Otros: Tiber, Romanesco, etc.

Su cultivo

La planta se considera nativa de la cuenca mediterrnea aunque crece

silvestre en la mayor parte del continente europeo en las cunetas, al borde de los
caminos, en campos sin cultivar y en zonas cerca de la costa.

Aunque el cultivo de hinojo, de la variedad dulce, con fines comerciales le

corresponde a Italia en su mayora. El pas transalpino se puede considerar como
el ms importante productor y consumidor mundial. En Italia los agricultores
lograron una variedad de hinojo con un bulbo ms tierno y carnoso: el 'Hinojo de
Florencia', idneo para ser consumido como verdura u hortaliza. Son numerosas
las huertas donde se cultiva de manera similar al apio, que es de la misma familia
botnica: las Apiaceae. Hoy en da el cultivo de hinojo resulta ms popular y ha
comenzado su expansin por los Estados Unidos y pases de Sudamrica.

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 Composicin por 100 gramos de porcin comestible

Energa (Kcal.) 31
Agua (ml) 87.3
Protenas (g) 1.2
Hidratos carbono (g) 7.3
Potasio (mg) 414
Calcio (mg) 49
Fsforo (mg) 50
Magnesio (mg) 17
Vitamina A (mcg de Eq. de 13.4
retinol)
Folatos (mcg) 27
Vitamina B3 (mg) 0.64
Fibra (g) 3.1

Cmo elegirlo y conservarlo

El aspecto del hinojo dulce es muy llamativo y atrae la curiosidad de

quienes lo ven por primera vez, quiz por no tener parecido con ninguna otra
verdura.

El hinojo con un follaje plumoso y de color verde luminoso, con los tallos
rgidos y firmes y el bulbo grueso, blanquecino y redondeado es el de mayor
calidad. Los bulbos alargados suelen ser menos suculentos.
Con el fin de que se mantenga fresco y crujiente conviene guardarlo en una
bolsa de papel o de plstico perforada dentro del frigorfico.

Uso medicinal

Tnico estomacal y digestivo, abre el apetito. Su riqueza en acido ascrbico,

oleico y linoico le otorgan el poder de reducir el nivel de colesterol en la sangre
previniendo el riesgo de enfermedades coronarias como infartos o hemorragias
cerebrales.

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 Antioxidante: el hinojo es considerado como uno de los ms grandes
antioxidantes.

Diurtico: favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy

adecuado en casos de obesidad, enfermedades reumticas y cardiacas que se
asocian con la acumulacin de agua en el cuerpo.

Estimula la produccin de leche en las lactantes y alivia dolores asociados

con ella, para glaucoma, relaja los ojos, impotencia sexual, afrodisaco, tnico
capilar, mal aliento y alzhaimer.

Por su accin eficaz y su sabor suave, resulta especialmente indicada para

administrar a nios y bebs aquejados de molestias intestinales, clicos,
flatulencias o para estimularles el apetito. Para ello basta con aadir unas gotas
de una infusin sencilla de hinojo en el bibern.
Esta planta tambin es aliada de la embarazada por su eficacia para disipar
las nuseas y el mareo durante la gestacin.
Como uso externo, alivia las irritaciones de los ojos cansados y la
conjuntivitis. Para ello, basta con exprimir la planta tierna y aplicar con una gasa
un poco de jugo sobre los ojos. Otra opcin es cocer una cucharada de semillas en
dos tazas de agua. Se hierve durante cinco minutos, se filtra, se deja enfriar y se
usa para lavar los ojos dos o tres veces al da.

Tcnicas para el uso medicinal

Decoccin: se prepara hirviendo un litro de agua, al que se le aaden 20

gramos de raz troceada; se mantiene dos minutos a temperatura de ebullicin, y
una vez retirado de la fuente de calor se deja reposar durante 10 minutos en
contacto con esta agua; se pueden tomar dos tazas al da

Polvo de raz: se puede tomar de 4

a 6 gramos de este polvo al da.

Infusin de los frutos: se prepara un

recipiente con agua recin hervida y
todava caliente, se aaden 20 gramos de
frutos y se deja reposar durante 10
minutos. Se utiliza como carminativo
despus de las comidas.

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 Infusin de hojas: se procede a la preparacin tradicional de la infusin en
un litro de agua con 25 gramos de hojas; se administra despus de la comida y da
buenos resultados como tnico y digestivo.

Cataplasmas de hojas frescas: se emplea sobre llagas y heridas abiertas.

Popularmente se ha utilizado esta planta completa, preparando una decoccin
con 20 gramos de planta por cada litro de agua

Uso en la Gastronoma

Se cultiva para su empleo en la gastronoma gracias a ser sumamente

aromtica. Se utilizan los tallos y las hojas picadas, como especias las semillas
secos y como hortaliza el bulbo.

Las hojas y las semillas se utilizan para aromatizar caldos, salsas y

marinados.

El bulbo es una excelente fuente de fibra y se consume verde en ensalada,

cocida o guisada.

El hinojo tiene un delicado sabor anisado que combina muy bien con una
serie de platos como pueden ser tartas, panes, pasteles y pescados.

Aunque admite las mismas aplicaciones que otras hortalizas ('hervido o al

vapor', como ingrediente de estofados de carnes o pescados, combinado con
legumbres, arroces o pastas...). Al vapor o hervido como cualquier otra verdura,
el hinojo resulta sabroso y combina muy bien con patatas, como ingrediente de
los purs, con una bechamel o una salsa de queso ligera.

Igualmente por su belleza es muy utilizada como decoracin de platos.

Otros usos

Se usa para la extraccin a escala industrial de anetol, que es el compuesto

insaturado que le da su olor anisado, y que es utilizado ampliamente en la
confeccin de licores y otras bebidas muy difundidas en el Mediterrneo.

Plantas para combinar

Combinado con plantas carminativas se potencian sus efectos digestivos:

ans, comino, alcaravea, manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano.
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Resulta tambin til como expectorante y antiinflamatorio combinado con
genciana, zarzamora, escaramujo y diente de len.

Contraindicaciones

Toxicidad y contraindicaciones. Al igual que el hinojo contiene infinidad de

atributos que lo hacen una de las especias ms usadas en el mundo, contiene una
serie de contraindicaciones que deben ser tomadas en cuenta para as darle un
manejo adecuado. El aceite esencial por su composicin de anetol y estragol, no
debe ser tomada en grandes dosis ya que puede producir problemas respiratorios,
alucinantes, convulsiones, arritmia cardiaca, etc. Igualmente no debes ser
consumido en personas que padezcan de sndromes que cursen con
hiperestrogenismo, durante el embarazo, en nios menos de 6 aos, y no debe
aplicarse tnicamente en personas con problemas respiratorios

El Hinojo en Venezuela

Hoy en da es cultivado en zonas fras de Venezuela, las cuales incluye la

zona andina (Trujillo, Mrida, Tchira) y lugares como la Colonia Tovar, y son ellos
los distribuidores de la planta en Caracas.

Una de las recetas ms conocidas en la regin de los andes es el miche. Esta

bebida a base de un inusual destilado de hinojo es capaz de calentar a cualquiera
en la noche ms fra.

Esta popular bebida es el resultado de la caa o el papeln fermentado que

se alia con hierbas aromticas (clavitos, hinojo, guayabitas) que se dejan cocinar
a altas temperaturas y es lo que se le conoce como destilacin, porque de all es
que sale finalmente el miche claro y es elaborada de manera artesanal en muchos
hogares andinos, tambin conocido en los andes venezolanos como Cachicamo.
Tambin existe una versin del miche conocida como Miche Callejonero, en la
que el destilado de Hinojo se mezcla con guarapo de caa y aliado con patas de
Res. Nota: el miche callejonero solo se puede probar en Mrida

Platos donde incluir hinojo

Aunque no son muchas las recetas en las que se destaca como
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protagonista, el hinojo se hace extraar en la preparacin de determinados
platos: En las entradas como lentejas, sopas y caldos; en las carnes como el
pescado y cerdo; en arroz o la pasta. Los italianos fueron quienes lo hicieron
comercial, de all que los platos del lado del Mediterrneo tengan notas de esta
hortaliza o se valgan del bulbo completo por su carnosidad. En especial del hinojo
de Florencia, uno de los ms exquisitos y reconocidos del mundo. Aqu algunas
recetas:

Hinojos gratinados Finocchi Gratinati

Una receta muy comn en Italia, ideal para la cena de Noche buena:

Ingredientes para 4 personas:

4 hinojos (vamos a utilizar hinojos Aceite extra virgen de oliva

machos,) Mantequilla
cebolla Un dado para caldo vegetal
8 lonchas de queso cheddar Una cuchara de perejil fresco
300 gr de salsa bechamel Sal
Queso Grana Padano rallado Pimienta blanca
300 gr de guisantes

Lavar, quitar las hojas ms duras, y limpiar los hinojos (las hojitas verdes os
sugerimos utilizarlas en sopas o como hierbas aromticas)

Practicar un corte en forma de cruz en la base, y cocinarlos en agua salada

hirviendo durante 30 minutos.

Escurrirlos, cortarlos por la mitad en sentido vertical. De cada mitad cortar

una loncha del espesor de 1, 5 cm aproximadamente, mientras derretir unos 25 gr
de mantequilla y una cuchara de aceite en una sartn y echar los hinojos, cocinar
hasta que se doren y sazonar.

Cortar la cebolla en trocitos .En otra sartn poner dos cucharas de aceite de
oliva y 10 gr de mantequilla, aadir la cebolla cortada y dejarla cocinar durante
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unos minutos, unir los guisantes (si vais a utilizar guisantes congelados, antes de
aadirlos a la cebolla, cocinarlos durante unos minutos en agua hirviendo). Dejar
cocinar durante dos minutos mezclando. Aadir 1/2 vaso de agua caliente y
aadir un dado vegetal, mezclar, cubrir y cocinar durante unos 20 minutos a
fuego lento.

Calentar el horno a 190.

Mientras preparamos las lonchas de hinojo: poner en una locha de hinojo el

queso cheddar y cubrir con otra
loncha de hinojo, creando como un
sndwich de hinojo. Ponerlos en una
bandeja para horno untada con un
poco de mantequilla. Poner encima a
los sndwich de hinojo la salsa
bechamel y los guisantes, echar el
queso Grana Padano encima al gusto
(nosotros echamos unas 4 cucharas),
y el perejil triturado, hornear por 15
minutos.

Pollo con hinojo

Ingredientes

2 bulbos de hinojos medianos o El zumo de un limn

una grande cortados en rodajas 2 cucharadas de perejil picado
4 pechugas de pollo 3 cucharadas de aceite de oliva
deshuesadas virgen extra
cebolla picada Dos cucharadas de salsa de soja
3 dientes de ajo machados y pimienta

cucharadita de ralladura de
limn
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 En primer lugar preparamos el hinojo. Para que nos quede bien tierno lo
haremos en dos fases, primero en el microondas y luego en la sartn. Lo lavamos
y troceamos, lo colocamos en una fuente de microondas con una cucharada de
aceite de oliva,ralladura de limn y tres cucharadas de agua.

Lo ponemos en el micro 4 minutos de potencia (para cocerlo totalmente

seran 6 o 7pero como remataremos la receta en la sartn lo cocemos menos
tiempo). Terminado el tiempo del microondas sacar el hinojo y escurrirlo.

En una sartn anti adherente aadimos aceite de oliva y sofremos la cebolla

picada y los ajos. Aadimos las rodajas de hinojo muy escurridas con precaucin
de no quemarnos ya que gotean agua saltara al ponerlas en la sartn.

Sofrer el hinojo hasta que est dorado unos 5- 7 minutos. Retirar el hinojo
de la sartn, as como el resto del sofrito de ajo y cebolla, lo reservamos. En el
aceite sobrante, cocinar las pechugas de pollo durante 4 minutos por lado
aproximadamente hasta que estn doradas. A continuacin aadir a la sartn el
hinojo y el sofrito de cebolla, aadir dos cucharadas de soja y pimienta al pollo,
remover. A la hora de servir espolvorear un poco de perejil picado.

Conclusiones
 Planta es herbcea, utilizada por los egipcios por sus muchos beneficios en
la salud y creencia de librarlos de enfermedades. Usada en la gastronoma, siendo
Italia su principal productor. Con un agradable sabor y olor anisado gracias a un
compuesto llamado anetol. Haciendo apetecible para todos.