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ACTIVIDAD INICIAL

ETAPA 3: DEBATE Y CONSENSO CIENTFICO DE LA UNIDAD 1

Alfonso Enrique Ramrez Sanabria


Cd. 94.310.837
Richard Harvey Cuaran Salazar
Cd.
Julissa Montoya Luna
Cd. 31574447
Luis Angel Marin
Cd.
Alba Liliana Bocanegra
Cd. 38.877.310

BIOTECNOLGIA
Grupo: 305689_360

Tutor: Freda Lorena Ortiz

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, INGENIERIA Y TECNOLOGIA
PROGRAMA DE QUIMICA
CURSO BIOTECNOLGIA
COLOMBIA
2017
INTRODUCCIN

En el actual trabajo se pretende dar cuenta de la Actividad ETAPA 3: DEBATE Y


CONSENSO CIENTFICO DE LA UNIDAD 1 del curso BIOTECNOLGIA ofrecido por la
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
1. Evaluacin de las Hiptesis. Realice un consolidado con las ponencias
personales, analice los argumentos y los contra argumentos. Como se
muestra a continuacin

Hiptesis a Argumento Contra Evaluacin de la


refutar que respalda argumentos evidencia
la hiptesis que refutan la
hiptesis
Hiptesis 1. Las Esta hiptesis est Para el crecimiento Esta hiptesis esta
variaciones en la respaldada por de la amilasa, se respaldada por datos en la
actividad enzimtica datos en la literatura debe tener en cuenta literatura especializada [1]
se debe a las especializada (1) aspectos importantes que muestran que en
diferencias en las que muestran que como son la diferentes harinas el
concentraciones de en diferentes temperatura, pH y la porcentaje de almidn
almidn en la harinas el presencia de vara. Adicionalmente las
fuentes de carbono porcentaje de compuestos otras dos hiptesis no dan
almidn varia. qumicos inactivantes cuenta suficiente del
Adicionalmente las con el objetivo de efecto. Ejemplo, la
otras dos hiptesis lograr un mayor hiptesis 2 nos habla de
no dan cuenta crecimiento y que la diferencia en la
suficiente del efecto. aceleracin del actividad enzimtica se
Ejemplo la mismo para debe a la presencia de
hiptesis 2 nos conseguir lo que se inhibidores en el medio de
habla de que la pretende en mejorar cultivo 1, pero en este
diferencia en la o cambiar el sabor o medio no hay inhibidores.
actividad enzimtica la textura del Igualmente la hiptesis 3
se debe a la alimento objeto de plantea que la diferencia
presencia de estudio, se necesita est dada en el pH final,
inhibidores en el llegar a mejorar la pero para el M1 con pH de
medio de cultivo 1, actividad enzimtica 5,2 hay una UA de 5,4 y
pero en este medio para M2 con pH igual (5,2)
no hay inhibidores. la UA es de 13.3. A partir
igualmente la de lo anterior concluimos
hiptesis 3 plantea que la fuente del caldo de
que la diferencia cultivo, necesario para el
est dada en el pH crecimiento de los
final, pero para M1 microorganismo MO tiene
con pH de 5.2 hay un efecto significativo en la
una UA de 5.4 y actividad enzimtica y que
para M2 con pH a mayor contenido de
igual (5.2) la UA es almidn en la muestra, ms
de 13.3 alimento va a tener el MO
para degradar y mayor va
a ser su actividad
enzimtica.
Hiptesis 2. Las Teniendo en cuenta Encontramos que los
diferencias en la que la milasa, se inhibidores de -
actividad enzimtica produce mediante amilasas se
se debe a la fermentacin de encuentran
presencia de sustratos es de gran
principalmente en
inhibidores en el importancia el
medio de cultivo 1 control de la especies vegetales
temperatura, pH y la como gramneas y
presencia de leguminosas y
compuestos provocar ms de un
qumicos 50 % y 80% de
inactivantes, en ese inhibicin, el inhibidor
orden de ideas
de a-amilasa es un
podemos concluir
que en ambos compuesto
medios utilizamos antinutricio que se
temperaturas encuentra en el
similares con pH grano del frijol
parecidos, la formando parte de su
actividad enzimtica composicin natural
es mayor en el lo cual ha hecho que
medio 2 por la este se emplee como
presencia de
fuente de inhibicin
nitrgeno que
favorece el de la actividad
crecimiento enzimtica. Teniendo
enzimtico en cuenta lo anterior
y la composicin del
medios de cultivo 1,
que fue preparado
con harina de yuca y
de frijol podemos
concluir que las
diferencias en la
actividad de este, se
llevan a cabo por la
presencia de los
inhibidores ya que
retardan la
absorcin,
metabolismo de
almidn y la entrada
del sustrato a la
enzima a-amilasa
haciendo que su
actividad sea menor.
Hiptesis 3: Las El pH afecta las No se da explicacin Los resultados obtenidos a
variaciones en la propiedades suficiente al partir ensayos realizados,
actividad enzimtica superficiales del resultado de la donde se aslan tres cepas
se deben a las catalizador y a la actividad enzimtica de microorganismos
diferencias del pH forma qumica del expresada en UA amiloliticos, para conocer
final del medio de compuesto a para las cul de estas es la ms
cultivo. degradar, y ello se experiencias M1 eficiente en la degradacin
manifiesta en (55oc) y M2 (57oC) del polisacrido (almidn).
alteraciones de la en donde siendo el Segn los datos, la -
velocidad de valor de pH igual amilasa, bacteriana o
degradacin y en la (5.2) la actividad fngica, termoestable, lo
tendencia a la enzimtica es que quiere decir que
floculacin del diferente funciona mejor y resiste
catalizador [ii]. (5.4 versus 13.3). altas temperaturas (55 y
80C), trabaja con pH
menor de 6 y
concentraciones de calcio
entre 50 ppm y 100 ppm
para su mejor rendimiento.
demostrando la actividad
enzimtica y que estas
tienen mucha relacin con
el pH final del medio de
cultivo.

ARGUMENTACIN CIENTFICA

El crecimiento microbiano es un componente esencial de la funcin microbiana


ya que tiene una clula individual y un periodo de vida determinado en la
naturaleza y en su especie, se mantiene solamente como el resultado del
crecimiento continuo de la poblacin celular; las enzimas son molculas
proteicas, que actan como catalizadores de una reaccin bioqumica (activos
en medios acuosos y cada enzima acta bajo condiciones especficas de
temperatura, pH entre otros): es decir aumentan la velocidad cataltica de dicha
reaccin sin alterar los productos que generen al final dicho proceso. La alfa
milasa es un enzima que se utiliza en la industria del almidn, el alcohol y el
papel, por lo tanto tiene una alta importancia a nivel comercial, lo que ha
llevado a realizar diversas investigaciones en biotecnologa que permite
optimizar su produccin.

Hiptesis 2.

Las diferencias en la actividad enzimtica se debe a la presencia de inhibidores


en el medio de cultivo 1

Garanta:

El pH al cual las enzimas adquieren su mxima actividad es diferente para


cada una de ellas y depende de la secuencia de aminocidos que las
conforman, tambin est relacionado con el microambiente celular en el cual
desarrollan. Por ejemplo la pepsina que es una enzima digestiva que acta en
el estmago, posee un pH ptimo de alrededor de 2 unidades, por el contrario
otras enzimas que actan a pH neutro, se desnaturalizan a pH alcalino o cido,
las caractersticas de las enzimas es que son catalizadores muy activos en
medios acuosos y cada enzima acta bajo condiciones especficas de
temperatura, pH, entre otros. Se Transforman rpidamente a los sustratos, a
temperaturas moderadas y a valores de pH cercanos a la neutralidad.

Respaldo la Garanta. El frijol comn pertenece a la familia de las fabceas


(leguminosas) entres sus componentes anti nutricios se encuentran las
antocianina, e inhibidores de a-amilasa. Conociendo que los inhibidores se
encuentran principalmente en especies vegetales como gramneas y
leguminosa y el medio de cultivo 1 es preparados con harina de yuca y de
frijol podemos decir que las diferencias en la actividad enzimtica de este
medio se llevan a cabo por la presencia de estos, ya que retardan la
absorcin y metabolismo de almidn, en los datos obtenidos de resultados
del experimento se conoci que en el medio 1 se utiliz harina de frijol , por lo
que se podra decir que esta sera la causante de la diferencia en la
variacin enzimtica con respecto al medio dos que se emple harina de
trigo, sin embargo la harina de trigo tambin presenta inhibidores de amilasa
con la diferencia de que se presentan en menores porcentajes, pues el frijol
presenta un 80% de inhibicin, mientras que el trigo un 50% de inhibicin de
la enzima a-amilasa.

Ya que se verifica en todos los medios la actividad enzimtica es inversamente


proporcional al pH

Es decir entre mayor es el pH menor es la actividad enzmatica lo podemos


observar en el medio 1 donde su pH final es de 5.7 y su actividad es de 4.6

Donde tambin en el medio 1 con temperatura mas alta y pH ms alto su


actividad es menor, viendo en el mismo medio su temperatura menor y pH
menos su actividad fue mayor

Evidencia.

Con los resultados anteriores se obtuvo la Cepa ms eficiente en degradar el


almidn, ahora se pretende optimizar las condiciones para esta produccin.
Para ello se desea comparar dos medios de cultivo, los cules se prepararon
as.

SUSTRATO MEDIO 1 MEDIO 2

Fuente de carbono Harina de yuca (10 g.L-1) Harina de trigo(10 g.L-1)

Fuente de nitrgeno Harina de frijol (5g.L-1) Harina de sangre(5g.L-1)

Mezcla deK(1ml.L-1) K(1ml.L-1)


micronutrientes
Las Condiciones de cultivo en los dos casos fueron: 5 das de fermentacin en
medio lquido y agitacin constante de 120 rpm. Se realizaron 2 fermentaciones
para cada medio.

Al finalizar el experimento se obtuvieron los resultados que se muestran en la


tabla adjunta, la cual muestra la actividad enzimtica, obtenida para cada
medio.

Medio de cultivo Temperatura pH final UA/enzimtica

M1 55 C 5,2 5,4

M1 57C 5,7 4,6

M2 57 C 5,2 13,3

M2 55C 5,4 14,2

ANALISIS

MUESTRAS TEMPERATURA PH FINAL ANALISIS

M1 y M2 30C M1=5.9 Las dos muestras que contienen la


misma temperatura y pH final obtienen
M2=5.9
una variacin diferente. A una
temperatura ambiente se puede dar
mayor crecimiento.

M1 y M2 35C M1=5.4 aunque las dos muestra se incuban a


una misma temperatura el resultado
M2=5.2
final es un PH final diferente por tanto
su variacin enzimtica en los
resultados se muestra ms alta la de
la M2 a un 14.2

Excepciones

Los procesos de produccin de enzimas microbianas se realizan mediante


cultivos aerbicos. Las enzimas se producen en pequeas cantidades durante
la fase de crecimiento activo, pero se acumulan en grandes cantidades en la
fase estacionaria de crecimiento.
Las enzimas inducibles como la alfa milasa se producen solo cuando el medio
se encuentra el inductor el sustrato

Conclusin

Teniendo en cuenta que la milasa, se produce mediante fermentacin de


sustratos es de gran importancia el control de la temperatura, pH y la presencia
de compuestos qumicos inactivantes, en ese orden de ideas podemos concluir
que en ambos medios utilizamos temperaturas similares con pH parecidos, la
actividad enzimtica es mayor en el medio 2 por la presencia de nitrgeno que
favorece el crecimiento enzimtico

BIBLIOGRAFA

- Contenido curso de Biotecnologa, tomado de:


http://campus14.unad.edu.co/ecbti14/mod/page/view.php?id=1625

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