La tecnologa de cultivo en la sierra de

Zongolica, Ver. 1

Luis Antonio Ozib Aguilar2

La sierra de Zongolica, abrupta y agreste, se localiza en el

centro del estado mexicano de Veracruz; estas montaas son El desarrollo de estos campamentos en la sierra de
en apariencia inhspitas e inapropiadas para el cultivo de ZongQliea se explica porque contaron como punto de partida
plantas; como paradoja a esta apreciacin inicial, la historia y con la experiencia y concepcin de los acadmicos del Centro
el presente agrcola demuestran claramente lo contrario, el Regional Universitario Oriente(CRUO), parte integrante de la
antecedente agrcola de esta sierra abarca un periodo mayor UACh; tambin dispusieron de financiamiento para su ejecu-
de un milenio, estas laderas han sido labradas y sembradas cin, otorgado por Centros Regionales y por la Administracin
por un grupo de cultivadores que en su mayora tienen profun- Central de la UACh.
das races nahuas. El heterogneo grupo actual de cultivadores
de esta sierra, virtualmente es de refugiados en un Mxico con
gnesis pluricultural y dominancia criolla; stos, motivados por El estudio de esta agricultura de ladera forma parte
la generacin de ganancias, con ideas pragmticas y extranje- integrante del Anlisis Regional de la Agricultura que con un
rizantes, presionan y desvalorizan a aquellos descendientes enfoque tecnolgico se desarrolla en el CRUO, entidad acad-
culturales de estas tierras mesoamericanas, cuna de plantas mica de la UACh con sede en Huatusco, Veracruz.
cultivadas como el maz y el frijol.
De estas tierras mesoamericanas destaca la sierra de
El anlisis de las tecnologas de cultivo en la sierra de
Zongolica, porque en sus laderas se cultivan diversas varieda-
Zongolica se desarroll en el contexto del uso agrcola obser-
des de maz, frijol y eafetos en tanto que entre estos cultivos
vado en esta sierra; se concentr en el conocimiento y enten-
anuales y de plantacin se desarrollan un conjunto de plantas
dimiento de las plantas cultivadas, instrumentos agrcolas y
tiles. En las montaas de Zongolica las plantas crecen tanto
prcticas de cultivo como manifestaciones empricas de los
bajo cultivo que como silvestres, estos vegetales los manejan
objetos-medios y fuerza de trabajo que conforman las tcnicas
un grupo heterogneo de productores agrcolas cuyo rasgo
de cultivo; la sntesis de los tres tpicos anteriores se presentan
distintivo es su relacin tnica en diverso grado con la cultura
por sistemas de cultivo.
nahua; as en esta agricultura de ladera se
produce para el autoabasto (maz y-frijol) y
para el mercado (caf), estos cultivos dis-
tribuidos en diversos mbitos agrcolas
permiten el manejo de variados recursos
fitogenticos y la recreacin de la cultura
nahua.

En el contexto anterior, en el que de

recursos fitogenticos y comunidad huma-
na se amalgaman, un grupo de personas,
en su mayora de la Universidad Autnoma
Chapingo (UACh), en colaboracin con
colegas de la Universidad Veracruzana y
de la Universidad Autnoma Metropolita-
na, conjuntaron esfuerzos para conformar
en el terreno de los hechos un proceso de
formacin de agrnomos mexicanos, por
esta motivacin decidieron colaborar en el
estudio de la agricultura de ladera prevale-
ciente en la sierra de Zongolica; mediante
campamentos de investigacin-ensean- Foto 1. Vista de la sierra de Zongoliea por Ixpaluca, Ver. aqu las tierras estn ocupa-
za, uno de los procedimientos de investi- das por bosques, milpas y potreros (V.M. Cisneros Solano).
gacin usados en el presente trabajo.

1 En este proyecto participaron: L. Dzib, A. Paz, V. Cisneros y D. Garca, Acadmicos de la UACh

2 Coordinador del proyecto y responsable de este artculo; actualmente adscrijo al Centro Regional de la Pennsula de Yucatn (CRUPY).
Revista de Geografa Agrcola

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I ATL Atlahuilco
I CCQ Cachalapa Cuichapa Quiapa
/
/ SOA Soledad Atzampa
/ TEH Tehuipango
TET Tequila Tuxpango
ZON Zongolica

Superficie calculada 173,277 ha.

Municipios completos 16
Mu n iCipios incom p letos 12
pobla cin de mu nicipios completos
144,914 habitantes

a) ORIZABA b) CORDOBA
c) OMEALCA d) TEZONAPA

flG. I DELlMITACION FlSIOGRAFICA DE LA SIERRA DE ZON GOLl CA

36

As, parte de las plantas cultivadas en esta sierra tienen
origen mesoamericano, entre los que destacan el maz y frijol,
otras fueron introducidas posteriormente, tal es el caso del
cafeto; en resumen, las ms de diez especie cultivadas de
importancia en estas montaas manifiestan evidente diversi-
dad dentro de cada taxon, al parecer como respuesta a la
heterogeneidad ambiental de esta sierra y como una estrategia
para satisfacer las demandas de las unidades familiares y
agroindustriales de esta zona agrcola.
Los instrumentos agrcolas usados en las montaas de
Zongolica fueron en su mayora introducidos por los espao-
les, como lo es el arado; subsisten tambin mesoamericanos
con adecuaciones, como el caso del cavador, el cual se supone
que proviene del bastn plantador.
Las prcticas de cultivo se derivan de la fusin entre las
mesoamericanas, como la roza-tumba-quema; las introduci-
das por los espaoles, por ejemplo roturacin y las de reciente
adopcin, verbigracia el control de plagas y enfermedades por
medio de la aspersin con bomba manual de mochila.
El tro anterior de elementos tcnicos de Zongolica y las
mismas tcnicas, se sintetizaron en los sistemas de cultivo
anual y de plantacin permanente; de estos sistemas se expli-
citaron sus rasgos esenciales y su distribucin en esta rea
montaosa. Tambin se vislumbra que dichos sistemas se
estn modificando drsticamente en virtud de dos motivacio-
nes principales: la primera, por el retiro del Estado mexicano
como protagonista de la agricultura de laderas de la sierra de
Zongolica; y segunda, por la vertiginosa cada de los precios
del caf, que parece haber llegado a su fin por una helada que
da los cafetales de Brasil.
ANTECEDENTES
La sierra de Zongolica es un complejo montaoso que
se ubica frente al Golfo de Mxico, su mayor extensin se
encuentra en la parte central del estado de Veracruz, (figura 1)
estas montaas continan hacia el sur, internndose en el
estado vecino y denominndose entonces sierra Oaxaquea.
En estas montaas se desarrolla una produccin silvoagrope-
cuaria, pero ahora concentraremos nuestra atencin al cultivo
de plantas, sto slo como un paso metodolgico. La obten-
cin de cosechas en esta agricultura de ladera, est a cargo
de indgenas nahuas, mestizos y una minora con diferente
origen tnico; estos cultivadores manejan un conjunto de plan-
tas e instrumentos agrcolas los cuales en parte son de origen
mesoamericano y otros fueron introducidos principalmente
por los espaoles (Aguirre, 1986 y Early, 1982).
Las montaas de Zongolica son sedimentarias con pre-
dominio de calizas, se encuentran al sur del corredor agroin-
dustrial veracruzano de Orizaba-Crdoba, su rea estimada es
de 174000 ha. Su poblacin humana calculada, en base al XI
Censo de Poblacin y Vivienda de 1990, fue de 115 140
habitantos. Zongolica forma parte de la cuenca alta del Papa-
loapan, sus numerosos nacimientos de agua y arroyos se
concentran en los cauces del ro Blanco y Tonto; la altura de
esta sierra oscila entre 250 y 2 500 msnm.
3 Zomajapa, municipio de Zongolica, Ver. 1983. Curso de Agricultura Regional 1, (4. de Fitotecnia). Coordinador: V. Cisneros.
4 Tlaquilpa, Ver. Curso de Agricultura Regional. (20 Preparatoria Agrcola). Coordinador: A. Licona. 121 p.
37
Revista de Geografa Agrcola
En esta sierra las unidades de suelo prevalecientes son:
acrisol, litosol, rendzina y algunos fluvisoles que se distribuyen
en abruptas laderas, depresiones de dimensiones variables y
pequeos valles intermontanos; el clima en estas montaas
vara de clido a templado y cambia de hmedo a semihme-
do. Lo anterior y el manejo de la vegetacin han originado
diversas etapas sucesionales a partir de los bosques de con-
feras y latifoliadas, bosque de liquidmbar y de encinos, as
como selvas medianas subperennifolias.
Antes de la llegada de los espaoles " el grupo tribal
chalchiuhcalca-tzoncoliuhqui ... ", pobl la sierra de Zongolica,
fueron "cazadores, recolectores y agricultores de roza, con
asentamiento disperso y organizacin centro ceremonial".
(Aguirre, 1986); suponemos que cultivaban maz, frijol y cala-
baza principalmente. Durante el tiempo que estas tierras fue-
ron colonia de Espaa se introdujo el cultivo del tabaco, en
tanto que durante el gobierno de Porfirio Daz se inici la
siembra de cafetos. Para la dcada de 1990, cuatro documen-
tos aportaron nociones de los recursos genticos, instrumentos
agrcolas, tierras y tcnicas de cultivo prevalecientes en la sierra
de Zongolica.
As, Bonfil (1980), report los agroecosistemas presen-
tes en la cabecera municipal de "Reyes", comunidad enclavada
en la sierra de Zongolica. En tanto que Rivera (1982), teniendo
como centro de atencin al cultivo de maz, nos ilustr con los
trminos que en lengua nahua se emplean para denominar los
rganos de este cereal mesoamericano, sus tierras y prcticas
de cultivo, las ceremonias y cosmovisin de un grupo de
milperos vecinos de la congregacin de Coapa Pinoapa del
municipio de Zongolica.
Por su parte el CRUO, como resultado colateral de los
cursos de Agricultura Regional impartidos en esta sierra, con-
tribuy a los conocimientos de las tcnicas de cultivo mediante
los reportes de las localidades de Zomajapa (1983)3 y Tlaquilpa
(1984)4, el primero ubicado en clima clido y el segundo en
templado.
CONGEPCIN TERICO METODOLGICA
Nuestra concepcin terica-metodolgica se inicia con
la divisin conceptual que del proceso de produccin agrcola
realiz Sosa (1986), el cual defini como objeto de estudio
genrico en estas investigaciones a la tecnologa agrcola y los
datos empricos como principal fuente de informacin. Al plan-
teamiento anterior se le aaden algunas de las ideas propues-
tas por Hernndez et al. (1985) para el estudio de la agricultura
de ladera, en especial, las que se refieren a la concepcin del
agricultor; tambin se tomaron en consideracin las categoras
y conceptos propuestos por Parra et al. (1986) para el estudio
del proceso de produccin agrcola.
Estos elementos empricos y tericos nos condujeron a
delimitar nuestra investigacin al nivel de las relaciones tcni-
cas presentes en tierras con uso agrcola, en especfico las
relativas a las plantas cultivadas. Los avances en el conoci-
miento de la tecnologa regional de Zongolica son resultado de
campamentos de investigacin-enseanza; la discusin de
136 p.
Revista de Geografa Agrcola
estos logros con base en las ideas de Muench (1986), quien
define directrices y procedimientos genricos para la investi-
gaci6n desde una perspectiva del anlisis regional; los plan-
teamientos de Hernndez et al. (1981), quienes proponen un
concepto de tecnologa de cultivo y los planteamientos para el
anlisis de la agricultura propuesta por Macossay (1986).
El aporte emprico de los tres campamentos siguientes
y la colecta de germoplasma permitieron el anlisis de la
tecnologa de cultivo aplicada en las montaas de Zongolica
desde dos sentidos: sus componentes tcnicos y el conjunto
de tcnicas para el cultivo. As, los objetos de trabajo, plantas
cultivadas, se conocieron con el auxilio de lo propuesto por
Ortega y Hernndez (s/f); los medios de trabajo, instrumentos
agrcolas, por lo planteado por Cruz (1989); el trabajo para
cultivar, prcticas de cultivo, con el auxilio de la tecnologa de
cultivo propuesta por Hernndez et al. (1981).
La concepci6n te6rico-metodolgica anterior se aplic6
el desarrollo de la investigaci6n documental y los trabajos de
campo y gabinete; la indagaci6n en los diversos escritos,
cartas y libros aportaron elementos referenciales del cultivo de
plantas con lo cual se conform6 una lista de ms de veinte
escritos referentes a la sierra de Zongolica, se elabor6 un
fichero con citas bibliogrficas y fichas documentales ordena-
das por autor.
Los trabajos de campo consistieron en recorridos por la
sierra, campamentos de investigaci6n-enseanza, colectas de
germoplasma y marginalmente de instrumentos agrcolas. Es-
tas actividades se basaron en la observaci6n dirigida y la
entrevista reportaje a ciento ochenta y un cultivadores de estas
montaas; algunos de estos dilogos fueron traducidos del
nhuatl al espaol, dichas observaciones y entrevistas se dise-
aron y aplicaron con base en las sugerencias de Baena (1981).
En las actividades de gabinete se sistematizaron en
fichas de campo las observaciones y entrevistas, stas se
ordenaron por sistema terrestre, facetas, comunidades de es-
tudio, plantas cultivadas y prcticas de cultivo; se analiz6 y
Foto 2. Vista de un campamento de investigaci6n-enseanza en la sierra de
Zongolica, Ver. (B. Beristan Ruiz)
38
sintetiz61a informaci6n de campo; se document6 y enviaron al
Banco de Germoplasma de Especies Nativas del Departamen-
to de Fitotecnia de la UACh las semillas colectadas haciendo
algunas observaciones de las plntulas de los frijoles cultiva-
dos en esta sierra.
En sntesis, se conceptualiz6 a la tecnologa de cultivo
regional como el conjunto de tcnicas que conforman los
sistemas de cultivo regional; cada una de stas tiene su expre-
si6n emprica en las plantas cultivadas, los instrumentos agr-
colas y las prcticas de cultivo, elementos que vistos en su
manifestaci6n conceptual equivalen respectivamente a los ob-
jetos, medios y fuerza de trabajo.
Para presentar una visi6n conjugativa de la tecnologa
de cultivo, se delimitaron los sistemas de cultivo regional
mediante la informaci6n emprica generada en el trabajo de
campo, estos datos se relacionaron con la cartografa derivada
del levantamiento fisiogrfico elaborado por Ucona (s/f); la
caracterizaci6n de dichos sistemas se hizo al analizar sus
componentes y relacionarlos con un 'modelo hipottico, la
identidad de cada sistema se logr6 al distinguir su elemento
rector, es decir, las plantas cultivadas que dan pauta a dichas
interacciones.
PROCEDIMIENTOS PARA LA INVESTIGACiN
Los mtodos prcticos empleados en el conocimiento
de la tecnologa agrcola regional de la sierra de Zongolica se
conform6 por: los recorridos de campo, los campamentos de
investigaci6n-enseanza, los cursos de agricultura regional,
colecta y caracterizaci6n preliminar de los recursos fitogenti-
cos y direcci6n de tesis profesionales. S bien los procedi-
mientos anteriores tenan como prop6sitos centrales la
generaci6n de conocimientos agron6micos a partir de la prc-
tica productiva y aventurarse en explicaciones diferentes a
nivel de profundidad, cada uno de ellos tuvo su dinmica
especfica que se comenta.
Recorridos de campo_ En las ms de quince trayectos
por la sierra de Zongolica, realizados de diciembre de 1987
marzo de 1992, se cotej6 y ampli6 la infor-
maci6n documental consultada y se gene-
raron nuevas interrogantes e informaci6n
para precisar los planes de trabajo tanto de
los campamentos de investigaci6n-ense-
anza como de los cursos de agricultura
regional, ambos desarrollados en estas
montaas veracruzanas.
Campamentos de investigacin-
enseanza (foto 2). Una parte import'ante
de los procedimientos de investigaci6n de-
sarrollados en el conocimiento de la agri-
cultura de ladera de la sierra de Zongolica,
fueron seis campamentos de investiga-
ci6n-enseanza. En estos eventos acad-
micos se recab6 informaci6n emprica que
diera cuenta de los ambientes de las princi-
pales plantas cultivadas, los rasgos distinti-
vos de estos vegetales, sus principales
prcticas de cultivo y algunas colectas de
germoplasma; tambin se recabaron datos

de las caractersticas socioecon6micas de los productores
agrcolas de esta rea.
En estos procesos participaron treinta y ocho alumnos
de la UACh, mismos que cuando intervinieron en estos eventos
estudiaban la Preparatoria, Fitotecnia, Industrias Agrcolas,
Suelos, Maquinaria Agrcola o Parasitologa; estos estudiantes
realizaron en conjunto doscientos dieciocho das de trabajo de
campo y doscientos veintitrs de gabinete. Al grupo anterior
de chapingueros se le unieron un conjunto de once alumnos
de la Universidad Veracruzana, de la Universidad Aut6noma
Metropolitana y del CBTA-99 de Coscomatepec, Ver; estos
estudiantes contribuyeron con sesenta y nueve das de trabajo
en gabinete y ochenta y cinco das de trabajo en campo.
El grupo anterior de estudiantes fue coordinado y ase-
sorado por catorce profesores de la UACh, estos docentes
participaron con ciento ochenta das de trabajo de campo y
ciento cuarenta y ocho de gabinete.
Los seis campamentos a la sierra ~e Zongolica aporta-
ron informaci6n emprica y en su desarrollo se precis6 la
metodologa, tanto para la investigaci6n de la tecnologa de
cultivo regional, como para estos eventos; como evidencias de
este proceso quedaron seis informes, mismos que dan cuenta
de cada uno de estos campamentos.
Cursos de agricultura regional. En el verano de tres
aos consecutivos, se desarroll6 un tro de cursos de agricul-
tura regional en igual nmero de comunidades rurales de la
sierra de Zongolica, en estos cursos participaron cuarenta y un
alumnos del cuarto ao de la especialidad de Fitotecnia de la
UACh, los cuales permanecieron treinta das en los poblados
serranos, en promedio de diez por cada uno de estos eventos
acadmicos; en cada uno de estos trabajos de campo se
estudi6 a detalle algunos de los aspectos de la tecnologa de
cultivo. En estas actividades participamos con los educandos
y despus continuamos con las indagaciones que profundi-
zaran los conocimientos d la tecnologa de cultivo de la sierra
de Zongolica; se presentan las particularidades de cada curso
de campo por comunidad estudiada.
A la comunidad de Xonamanca del municipio de Zon-
golica la estudiaron trece alumnos en 1988, este poblado se
encuentra en un clima semiclido y su actividad ms importan-
te es el cultivo del caf cereza; as, describieron a detalle las
prcticas de cultivo para el aromtico y se analizaron algunas
de las relaciones de estas actividades con los factores ambien-
tales.
La comunidad de Atlahuilco es cabecera del municipio
con el mismo nombre, fue estudiada por diez alumnos, se
localiza en la zona templada de la sierra de Zongolica, su
actividad principal es el corte de madera de pino y la elabora-
cin de muebles rsticos: sus habitantes, principalmente ind-
genas nahuas, como parte de sus estrategias de sobrevivencia
practican el trabajo asalariado y el cultivo de milpa; se describi6
el sistema de produccin de esta comunidad y se analizaron
los sistemas de cultivo milpa bajo roturaci6n y roza-tumba-que-
ma, en estos ltimos se destac las relaciones con el ambiente.
El ejido de Gonzalo Vzquez Vela es parte del municipio
de Tezonapa, fue estudiada por dieciocho alumnos, se ubica
en un clima clido hmedo, su principal actividad es la produc-
cin de caf en pergamino y pltano como fruta fresca; se
39
Revista de Geografa Agrcola
describieron las prcticas de cultivo y el beneficio hmedo del
caf, as como las actividades para cultivar pltano y se enlist
las plantas utilizadas por las familias campesinas; se analiza-
ron relaciones entre ambiente y las plantas cultivadas.
Colecta y caracterizacin preliminar de germoplas-
ma. La falta de informaci6n de los cultivados nativos, nos
motiv6 a generar estos conocimientos aplicando las tcnicas
propuestas por Ortega y Hernndez (S/f) , las muestras de
semilla se documentaron y se enviaron al Banco de Germo-
plasma de Especies Nativas del Departamento de Fitotecnia
de la UACh; se hicieron algunas observaciones en las plntulas
de los frijoles siguiendo algunas de la indicaciones de Miranda
(1990).
Direccin de tesis profesionales. Aprovechando la
motivaci6n de C. Araujo R. y J. E. Bez V., pasantes de Inge-
niero Agr6nomo egresadas de la Universidad Veracruzana
(UV) , mismas que haban participado en dos de los campa-
mentos de investigaci6n-enseanza en la sierra de Zongoliea
y la documentaci6n de las colectas de germoplasma, as como
las oportunidades que brinda la UACh y la UVen el estudio de
los recursos genticos se realizo la tesis "Colecta y caracteriza-
ci6n preliminar de cultivares de frijol en la sierra de Zongoliea,
Ver." En este trabajo se estudiaron los frijoles cultivados de tres
comunidades, una de clima templado, otra en semiclido y la
tercera en clido; se colectaron semillas de los frijoles se
identificaron y remitieron al Banco de germoplasma de la
UACh, se colectaron muestras de herbario y depositaron en el
herbario CORU de la UV, se observaron las plntulas de frijol,
en base a entrevistas a los productores se describi6 los siste-
mas de cultivo y en plticas con las campesinas serranas se
registran los platillos preparados con esta leguminosa (Araujo
y Bez, 1994).
USO AGRrCOLA DE LA TIERRA EN LA SIERRA DE ZON-
GOLlCA
El uso agrcola de la tierra que se observ6 en esta rea
montaosa se organiz6 en siete grupos siguiendo los criterios
propuestos por Duch (1986), as se distinguieron:
Uso agrcola, con labranza animal y manual, de temporal y
estacional.
Uso agrcola, con labranza manual, de temporal y recurrente.
Uso agrcola, con labranza manual, de temporal y permanen-
te.
Uso forestal con madera aserrada de pino, semidiversificada
para muebles rsticos.
Uso forestal, para elaboraci6n de carb6n, semidiversificado.
Uso forestal, de maderas tropicales para muebles.
Uso ganadero, principalmente de ovinos y algunos caprinos,
semiconfinados, pastoreando en vegetaci6n ruderal, arven-
ses y esquilmos.
La tecnologa de cultivo se encontr6 operando en los
tres grupos con uso agrcola distinguidos; de stos, se localiz6
su distribuci6n con base en la delimitaci6n fisiogrfica ilustrada
Revista de Geografa Agrcola
en la figura 1; se mencionan las caractersticas de las tierras de
labor, el nmero de prcticas de cultivo y los problemas que
se encontraron a primera vista.
A continuacin se describen algunos de los rasgos
distintivos de las tierras con uso agrcola.
Uso agrcola con labranza animal y manual, de tem-
poral y estacional. Se practica en la mayor parte del sistema
terrestre Soledad Atzompa y en una parte de Tehuipango, en
tierras con climas templados, suelos acrisoles y vegetacin
compuesta por diferentes especies de pino, lo que resulta en
coexistencia con el uso forestal para madera aserrada de pino,
semidiversificada para muebles rsticos. Las plantas cultiva-
das son principalmente maz, en ocasiones frijol, haba, chcha-
ro , papa y cereales menores. Se emplean de cinco a siete
prcticas de cultivo. El uso de roturacin con traccin animal y
la fertilizacin se explican porque existen reas susceptibles
para ese tipo de laboreo. Sin embargo, hay indicios de que el
barbecho con arado est causando erosin, en tanto que la
fertilizacin provoca que se pique con mayor facilidad el grano
de maz en las trojes.
Uso agrcola manual, de temporal y recurrente. Se
localiza en pequeas fracciones de los sistema terrestre Atla-
huilco, Tequila Tuxpango, Zongolica y Cachalapa-Cuichapa-
Quiapa. Se caracteriza por: estar relacionado con una parte
de la produccin de carbn, ser medio para abrir tierras al
cultivo del caf y exhibir variaciones de la roza-tumba-quema-
cultivo-barbecho largo o mediano. Este uso de la tierra se
observa en climas que varan de clido a templados, con suelos
de rendzinas, litosoles y ocasionalmente acrisoles. Su existen-
cia se basa en el manejo de la vegetacin secundaria. Como
cultivos principales destaca el maz, al cual lo acompaan la
chilacayota, frijol y una gran diversidad de arvenses, tanto
medicinales como comestibles. Para el cultivo del maz se
usan de cinco a siete prcticas. En algunas facetas del sistema
terrestre Cachalapa-Quichapa-Quiapa no se realiza la quema,
en especial cuando la milpa es previa al establecimiento de un
cafetal.
Uso agrcola manual, de temporal y permanente. Se
localiza en grandes superficies de los sistemas terrestres Te-
quila-Tuxpango, Zongolica y Cachalapa- Cuichapa-Quiapa,
en tierras con climas clido y semiclidos (ambos hmedos)
con suelos de rendzina y litosoles. la vegetacin se sustituye
para establecer principalmente plantaciones de Coftea arabl-
ca l., y en menor proporcin Coftea canephora Pierre ex
Froehner. En las reas ms abruptas e incomunicadas, los
cafeticultores buscan producir caf en pergamino en benefi-
cios familiares con patios para asolear, aunque sugran limitan-
te son los volmenes de agua requeridos. Para el cultivo de
este aromtico se emplean catorce prcticas de cultivo.
COMPONENTES DE LAS TCNICAS DE CULTIVO
Las tcnicas de cultivo que conforman las tres formas
de uso agrcola antes indicadas se analizaron en sus compo-
nentes esenciales o sea las plantas cultivadas, los instrumentos
agrcolas y las prcticas de cultivo; como referentes empricos
de los objetos, medios y fuerza de trabajo; ahora se exponen
los avances cognoscitivos en cada uno de estos componentes.
Plantas cultivadas. Son ms de diez especies impor-
tantes econmicamente las que se cultivan en las tierras con
40
uso agrcola de la sierra de Zongolica; entre ellas tenemos a:
maz (Zea mays l.), frijoles (Phaseolus vulgarls l., P. coccl-
neus L.,_Cajanus cajanjl) Millsp, Vigna umbellata Ohwi and
Ohashi), caf (Coftea arablca L. , C. canephora Pierre ex
Foehner), calabazas (Cucurblta moschata Duch ex Poir. C.
mixta Pang . C. ficifolia Bouch), haba (VIcia faba l.), chcharo
(Pisum sativum l.), cebada (Hordeum vulgare l.), avena
(Avena satlva L.) papa (Solanum tuberosum L.) y pltano
(Musa spp) . Estas plantas son originarias de Mesoamrica y
de otras partes del mundo, se caracterizan por su amplia
diversidad gentica, las que ms destacan son las que se
cultivan en la milpa y los cafetales.
De las especies cultivadas en la milpa sobresalen el
maz y frijol; el estudio de sus colectas revel considerable
diversidad gentica.
En la figura 2 se indica la ubicacin de las localidades
en que se recolect germoplasma. Para el caso del maz se
colect desde los 600 msnm hasta los 2 600; la muestras
colectadas fueron estudiadas con base en los caracteres exter-
nos de la mazorca; el Dr. R. Ortega Paczka, identific ocho
razas, una subraza y una variante (cuadro 1). Estos maces
tienen una amplia distribucin en la sierra de Zongolica.
Para el maz, se encontr que los milperos de Zongolica
cultivan diferentes variantes de este cereal, as en Atlahuilco se
tiene uno para roturacin con mazorcas en promedio de 16
cm de longitud, 4.3 cm de grosor y grano harinoso; en tanto
que para roza-tumba-quema tienen un cultivo "de monte" con
mazorcas de 13 cm de largo, 4 cm de grosor y grano cristalino;
por las caractersticas de la mazorca, parece que ambas varian-
tes se originaron de la cruza de Olotn x Cnico. Es probable
que estos maiceros tengan variantes diferentes para las lade-
ras clidas, las fras y las diferentes fechas de siembra, marzo
o abril para el verano y para el otoo- invierno (foto 3).
En el caso del frijol, se caracteriz la semilla y plntulas
de treinta y seis colectas, las observaciones cotejadas con lo
propuesto por Miranda (1990) permiti determinar que en
Zongolica se cultivan varias especies de frijol entre las que se
pudieron distinguir estn Phaseolus vulgaris L. y P. cocel-
neus L.; colectas que se encuentran depositadas en el mismo
Banco de Fitotecnia (foto 4).
Con base en lo anterior, Araujo y Baz (1994), colectaron
de nuevo treinta muestras de semilla de frijoles e hicieron
muestras de herbario; en base a las semillas de esta legumi-
nosa, el Dr. Alfonso Delgado del Instituto de Biologa de la
Universidad Autnoma de Mxico (UNAM) identific tres gne-
ros, cuatro especies ycuatro variantes. los frijoles identificados
fueron : Phaseolus vulgarls L. (silvestre), P. vulgarls varo
vulgaris, P. coccineus L. subsp. coccineus; P. coccineus L.
subsp. darwinianus Hdez. X. y Miranda C.; .Cajanus cajan (l)
Millsp. y Vigna umbellata . Por su parte, Araujo et al (1993)
reportan la importancia la diversidad e importancia de los
frijoles nativos, en especial los de la especie P. vulgarls varo
vulgaris en tres condiciones ecolgicas y sociales contrastan-
tes de la sierra de Zongolica (cuadro 2).
En la milpa tambin se observ el cultivo de calabazas
Cueurblta moschata Duch. ex Poir y Cueurblta mixta Pang;
chilacayota Cueurblta flclfolla Bouch; haba Vicia faba L.;
chcharo o arvejn Plsum satlvum L.; cebada Hordeum vul-
 Revista de Geografa Agrrcola

.11

,.J ...... .
20 /SOA \. 2b

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1
803a
+-
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\ /
\ /
\ ~ Sis1emas terrestres
/ . ... ....... Fa celas
/ ATL Atlahuilca
/ CCQ Cacha lapa Cuichapa Quiapa
/ SOA
/ Soledad Atzompa
/ TEH Tehuipongo
/ TET Tequila Tuxpango
/ ZON Zongolica
/ / I)ORIZABA II)CORDOBA IlI)OMEALCA IV)TEZONAPA

COMUNIDAD NUNICIPID No . DE MUESTRAS

a) NIXTLA DE ALTANIRANO MIXTLA DE A. 26
b) COAPA PINOPA ZONGOLlCA 10
e ACUITZINAPA SOLEOAD ATZOMPA 10
d PALMA SOLA ZONGOLICA
COL. MODELO ZONGOLlCA 8
f ATETECOXCO ATLAHUILCD
9 XUCHILEZ OMEALCA 11
h TZAIIPOALECA TEHUIPANGO 6
i TEPECOXTLA TEZONAPA
j TEPEPAN TEHUIPANGO 5
t lTEPETLAMPA ZONGOLlCA 5
+ ICOMUNIDAOE5 CON 4 O NENOS NUESTRAS COLECTADAS
flG. 2 COMUNIDADES DONDE SE COLECTO PLASMA GERMINAL EN LA
SIERRA DE ZONGOLlCA,VER.

41
 :u
~
Cuadro 1. Caracterizacin de algunas muestras de maz contrastantes en la sierra de Zongolica, Veracruz.
!
i'
C)

No. de Raza o Mazorca Grano Procedencia ~

~
muestra Subraza Longitud en No. de hileras Depresin Tamao Textura Comunidad Municipio Altitud
cm. msnm
21 Palomero Toluqueo de 10 a 15 de 14 a 16 O 2 3 Acultzinapa Soledad 2600 ~;-
X Olotn Atzompa
o
24 Arroncillo de 10.5 a 14 de 16a 18 O 1a2 3 Acultzinapa Soledad 2600 iii
Amarillo X Olotn Atzompa
96 Olotn X Palomero de 9.5 a 16 de 10a 14 Oa1 1a2 3 Tehuipango Tehuipango 2200
Toluqueo
8 Cnico de 11.2 a 15 de 12 a 14 1 2a3 3a4 Tlaquilpa TlaQuilpa 2300
22 Elotes de 12 a 14 de 14 a 18 1 2 2 Acultzinapa Soledad 2600
Cnicos X Olotn Atzompa
77 Comiteco de 14.5 a 21 de 8 a 12 1 3 4 Mixtla de Altamirano 1800
X no identificada
71 Tepecintle de 13 a 17 de 12 a 14 1 3 4 Vicente Guerrero Zongolica 400
126 No identificada de 12a22 12 2 3 4 Xoyatla Tezompa 550
X Tuxpeo
;t
124 Tepecintle de 13.5 a 19 de 10a 12 2 3 4 Ascuautlamanco Zongoliea 550
X Ratn
28 Tupeo tipo de 18.5 a 24 de 12 a 14 2 3 3 Xuchilez Omealca 600
Coscomatepec I

INDICADORES DEL GRANO

Depresin Tamao Tipo

Ausente O Chico 1 Harinoso 1 Semidentado 4
Intermedia 1 Mediano 2 Semiharinoso 2 Cristalino 5
Mxima 2 Grande 3 Dentado 3 Reventador 6
 Revista de Geografa Agrcola

Cuadro 2. Cultivares de frijol en tres comunidades de la sierra

de Zongolica, Ver.

Especie N I
Phaseolus vulaaris L. O O
Phaseolus vulgaris L. var.
10 3
vulgaris
Phaseolus coccineus L.
subespe. darwiniana Hdez. X. y 3 O
Miranda C.
Phaceolus coccineus L. subesp.
O O
coccineus.
Caianus caian (L) mili sp. O 1
Viana umbellata. O 1
No identificadas. 1 1
Desaparecidas. 2 O

N = Nativa,1 = Introducida
FUENTE: Araujo et al. 1993

De lo antes expuesto, se concluye que en las principales

Foto 3. Representacin de la diversidad de maces colec-
tados en la sierra de Zongolica, Ver. (R. Ortega Paczka).
Arriba, de izquierda a derecha: Palomero Toluqueo x Olo-
tn, Arrocillo, Cacahuacintle x Elotes Cnicos, Elotes Cni-
cos y Cnico x no determinado. Abajo, de izquierda a
derecha: Tepecintle, Olotillo x no determinada, no determi-
nada
gare L.; avena Avena sativa L. y papa Solanum tuberosum
L.; de todas estas plantas, slo se tiene como referencias
algunas colectas y su probable identidad
botnica. Adems de estas especies, los
mil peros manejan y usan las arvenses para
su alimentacin, como medicamento, para
forraje y en sus ceremonias.
plantas cultivadas en Zongolica se registra considerable diver-
sidad entre especies y dentro de cada especie; dicha diversi-
dad se relaciona con las variaciones ambientales formas de
uso y cosmovisin de los productores. Por lo que se refiere a
la cosmovisin y formas de uso, en el caso del maz en la
comunidad de Atlahuilco observamos que en las milpas ma-
nejadas bajo roturacin se siembran por lo general granos de
color blanco; pero dentro de estos se incluyen algunos de color
rojo que se consideran los hombres o los esposos de los
maces blancos, esto porque "para pasar una vida buena hay
que estar juntos hombre y mujer en casa" ; en el caso del frijol,
Araujo y Bez (1994) reportaron ms de quince platillos dife-
rentes preparados con diversas partes del frijol principalmente
semilla en diferente estado fenolgico y estado de conserva-
cin.
Por lo tanto, los objetos de trabajo de estas tcnicas de
cultivo son diversos y su variacin muestra clara relacin con

En los cafetales, por indicacin de

los cafeticultores, observacin y cotejo en
la bibliografa, se distinguieron dos espe-
cies de cafetos Coftea arabica L. y C. ca-
nephora Pierre ex Froehner; la primera se
cultiva tanto en clima AC como A, de esta
especie se vieron las variedades: Typica,
Bourbon, Caturra, Garnica y Mundo Novo.
De la segunda especie se observ su cultivo
slo en cafetales de clima A con dos varie-
dades: la Iberia y Super Iberia.

En estos cafetales se observ como

sombra los vainillos lnga spp, adems se
reporta junto con los cafetos el cultivo de
pltano Musa spp, frutales como aguacate
Persea spp., mamey Pouteria sapota Foto 4. Representacin de la diversidad de frijoles cultivados colectados en la sierra
(Jacq.) Moore and Stearn y otras especies. de Zongolica, Ver. (L.A. Dzib Aguilar).

43
Revista de Geografa Agrcola
el ambiente, as como con las demandas de las unidades de
produccin campesina y agroindustrial, entre estos ltimos se
tienen a los beneficios del caf.
Instrumentos agrcolas. Los instrumentos empleados
por los campesinos de la sierra de Zongolica son en su mayora
adaptaciones de los introducidos por los espaoles, algunos
son mesoamericanos modificados, como el cavador, y unos
pocos de reciente introduccin, como lo es la bomba de
aspersin de mochila.
En la milpa se emplean de doce a quince instrumentos,
el uso del arado o el azadn distinguen a los dos sistemas de
cultivo milpa presentes en esta sierra, as se tiene la roza-tum-
ba-quema y el sistema de roturacin; en este ltimo, el empleo
del arado tirado por bovinos duplica la productividad del tra-
bajo en la preparacin del suelo, de tal forma que en una
jornada de trabajo se rotura con azadn una tarea (1 000 m 2 ),
en tanto que con el arado se barbechan dos tareas.
En los cafetales se emplean veinticuatro instrumentos,
la mayora de stos son simples y manuales y en las prcticas
de cultivo que ms se utilizan son en el semillero y en el vivero;
el uso de la bomba de aspersin es poco frecuente en las
plantaciones de cafetos.
De lo antes expuesto, se concluye que los instrumentos
agrcolas usados en estas montaas son simples y manuales,
en tanto las observaciones y las opiniones vertidas por los
cultivadores de esta sierra indican que las abruptas pendientes
y la pedregosidad impiden la generalizacin de la traccin
animal y la introduccin del tractor como fuerza motriz; por lo
tanto, los medios de trabajo agrcola de Zongolica estn limi-
tados por restricciones ambientales.
Prcticas de cuHivo. Se entiende por prcticas de
cultivo, al conjunto de operaciones mediante las cuales los
agricultures propician el desarrollo de las plantas cultivadas;
esto con el propsito de que dichas especies produzcan rga-
nos vegetales que satisfagan los requerimientos de los consu-
midores en cantidad y calidad, y en algunos casos produzcan
sus propios propgulos para la reproduccin biolgica de
estas especies vegetales. Los actos anteriores se pueden agru-
par alrededor de cinco operaciones: eleccin de las tierras para
el cultivo, preparacin _del suelo, siembra, labores de cultivo,
cosecha y almacenamiento.
Eleccin de las tierras para el cuHivo. Las milpas de
'sta rea montaosa se establecen en una diversidad de tierras
para el cultivo, slo se evitan aquellas con alta probabilidad de
heladas tempranas y tardas; los afloramientos rocosos preva-
lecientes definen las prcticas para preparar el suelo. Los
cafetales se establecen en tierras libres de heladas severas o
bien que por su posicin en el paisaje se aminore el efecto de
las mismas; tambin se busca construir "caminos" entre las
plantaciones de cafetos y los beneficios para el transporte del
"caf cereza" cosechado.
Preparacin del suelo. Los suelos para milpa se prepa-
ran por medio de la roza-tumba-quema (r-t-q) o sus modifica-
ciones y por roturacin; la prctica a usar se elige por las
piedras presentes en el terreno; si hay muchos resaltos rocosos
y piedras en la parcela se utiliza la r-t-q, de lo contrario, se
emplea la roturacin manual o traccin animal. Los suelos para
cafetales se preparan mediante la roza-tumba-quema o sus
44
variaciones. Se reportaron parcelas en las que no se quem,
solo se roz-tumb, se sembr maz y entre las hileras de este
cereal se trasplantaron las plntulas de caf.
Siembra. Las milpas por lo general se siembran en
primavera-verano y en una pequea proporcin en otoo-in-
vierno, para depositar las semillas -por lo general asociadas
con otras especies-, se hacen agujeros en el suelo, general-
mente mediante el uso del cavador o del azadn en algunas
ocasiones. Para la siembra de los cafetos, primero se producen
plntulas en los almcigos-viveros, luego se trasplantan al
suelo en agujeros cavados para tal fin ("hoyadura"), por lo
general el trasplante es en la poca de lluvias.
Labores de cultivo. En las milpas siempre se deshierba,
por lo general con azadn, en ocasiones se dobla y raras veces
se desespiga; la fertilizacin es una prctica que fue durante
varios aos en aumento en los maizales. En los almcigos-vi-
veros de cafetos, se deshierba, riega si es necesario, se contro-
lan plagas, enfermedades y depredadores; en tanto que en las
plantaciones de cafeto se deshierba, fertiliza, por lo general se
podan los cafetos y rboles de sombra; ocasionalmente, se
controlan plagas y enfermedades.
Cosecha. Las mazorcas de maz por lo general se
desprenden de las plantas y se trasladan a la casa del milpero
para su almacenaje o consumo. En tanto que los frutos del
cafeto "caf cereza" se desprenden de las ramas, casi siempre
se envasan en costales y se trasportan a los beneficios de caf,
que van desde los artesanales hasta los modernos, como parte
de un proceso industrial.
Las prcticas de cultivo que se observan actualmente
en la sierra de Zongolica. son el resultado de la amalgama
entre: las prcticas mesoamericanas, las introducidas por los
espaoles, las que impulsan las diversas instituciones guber-
namentales y las que los cultivadores observan y/o ejecutaron
en otras regiones agrcolas. Para tener un panorama de estas
prcticas de cultivo se mencionarn los rasgos distintivos de
cada una de las cinco operaciones conjugativas para la milpa
y los cafetales de la sierra de Zongolica.
La ejecucin de las prcticas de cultivo en esta sierra
est a cargo de los cultivadores, algunos integrantes de sus
familias y los jornaleros. Por lo general, las operaciones se
realizan con habilidad y destreza, ya que se divide tcnicamen-
te el trabajo segn la capacidad del ejecutante, adems: se
establece una compleja relacin entre familias para la ayuda
mutua y entre los jornaleros y sus patrones para que las
prcticas se realicen con un mnimo de calidad.
La cantidad de jornales para cultivar una hectrea de
milpa y cafetal varan considerablemente. En el cuadro 3 se
presenta una estimacin, obtenida de nuestro trabajo de cam-
po del nmero de jornales requeridos para las principales
prcticas en una hectrea de cafetal o de una milpa, en este
segundo caso tanto en r-t-q como en roturacin.
LOS SISTEMAS DE CULTIVO EN LA SIERRA DE
ZONGOLlCA
Las tcnicas de cultivo encontradas en la sierra de
Zongolica se analizaron en sus componentes esenciales para
descubrir sus caractersticas; ahora es necesario conjuntarlas
con la finalidad de tener una idea integral, as se estructuraron
 Revista de Geografa Agrcola

Cuadro 3. Prcticas y jornales requeridos r.ara cultivar una o como sistema pionero en los cafetales en el municipio de
hectrea de milpa y cafeta . Tezonapa.

El acceso a la tierra para el cultivo de la milpa bajo r-t-q

Milpa bajo
depende de la forma de tenencia de la tierra, as en Atlahuilco
Prcticas de cultivo R-T-Q Rolturacin Cafetal en donde coexisten de propiedad privada y terrenos comuna-
Preparacin del les, si el terreno es de " propiedad" el poseedor de la tierra o
23 18 50
suelo puede hacer libremente milpa o alquilarla; en tanto en los
Siembra 9 9 15 grandes ejidos de Tezonapa el ejidatario: hace milpa en su
Labores de cultivo 36 45 90 dotacin ejidal, se arregla con el poseedor de la parcela o bien
hace su milpa en los terrenos nacionales.
Cosecha 17 12 100
Como se puede ver en la figura 4 los componentes de
FUENTE: Trabajo de campo.
las tcnicas de cultivo se relacionan entre s y con elementos
ambientales. Las partes constitutivas del sistema son: plantas
cultivadas, arvenses, plagas, enfermedades y predatores,
los sistemas de cultivo, entendidos como el conjunto de tcni-
prcticas de cultivo, instrumentos agrcolas, insumos y jorna-
cas de cultivo que se expresan empricamente en tierras con
les; cada uno de estas partes establece relaciones recprocas
uso agrcola.
e interacciones; en el esquema presentado se aprecia el con-
Los sistemas de cultivo de la sierra de Zongolica, deli- junto de elementos cuya caracterizacin se inici con la colecta
mitados, caracterizados e identificados se aglutinan en dos de plantas cultivadas. En el cuadro 4 se reportan los instrumen-
grupos: los que se relacionan con la milpa y los que establecen tos agrcolas utilizados.
interacciones con los cafetales; esta agrupacin se hizo con
Son los maces las plantas cultivadas que generalmente
base en la duracin de las plantas cultivadas en la parcela, as
dan las pautas para el manejo del sistema; en algunas ocasio-
se estructuraron los sistemas de cultivo anual y los permanen-
nes son los frijoles, ya que para el cultivo de algunas variedades
tes o de plantacin.
de gua en la roza, se cortan los tallos de los arbustos a una
Sistemas de cultivo anual. Se estructuran con base al altura de 2 m del suelo, para que stos sirvan de soporte.
heterogneo grupo de maces cultivados, entre estos sistemas
se distinguen con claridad los que se realizan bajo variantes de En cuanto a maz, el estudio de las colectas complemen-
roza-tumba-quema y los que se conforman alrededor de la tado con las observaciones en las comunidades de Xonaman-
roturacin del suelo. ca, Atlahuilco y Gonzalo Vzquez Vela, muestran que las razas
Cnico, Olotn y Palomero Toluqueo, se distribuyen en los
Sistemas de cultivo maz bajo roza-tumba-quema sistemas terrestres Atlahuilco y Tehuipango en climas templa-
(foto 5) Se distribuye en amplias reas de la sierra (figura 3); dos; por otro lado, las razas Tepecintle, Ratn y Tuxpeo se
usa las tierras que tienen restricciones para la roturacin, su encuentran en los sistemas terrestres Cachalapa-Cuichapa-
principal problema es la reduccin del tiempo de descanso, Quiapa, Zongolica y Tehuipango en facetas con clima semi-
que en la actualidad vara de uno a 12 aos en esta sierra y hay clido y clido.
una predominancia de dos a cuatro, antes era mayor, segn
referencia de los informantes. El tamao de las parcelas culti- Adems de la reduccin del periodo de descanso, en
vadas con este sistema vara de 0.25 a 3 este sistema de cultivo se enfrenta una creciente competencia
ha, la superficie disponible para la r-t-q se
relaciona con la disponibilidad de tierras;
en las reas de colonizacin ubicados en
el sistema terrestre Cachalapa-Cuichapa-
Quiapa, en especial en el municipio de
Tezonapa donde se encuentran ejidos de
reciente creacin en las montaas, se ob-
servaron las milpas de mayor extensin; en
tanto los rendimientos de grano de maz
oscilan de 0.75 a 1.3 ton/ha. Lo anterior
indica que el sistema se desarrolla en con-
diciones marginales, en reas reducidas y
con presin diferencial por el uso de la
tierra.

La milpa bajo r-t-q en la sierra de

Zongolica se distingue por que se estable-
ce tanto en climas templados como en
clidos, en altitudes que oscilan de 500 a 2
mil msnm . A partir de vegetacin secun-
daria tanto de pino-encino como de selva
Foto 5. Vista de reas de la sierra de Zongolica, Ver., ocupadas por bosques de confe-
se relaciona para la produccin de carbn,
ras y latifoliadas, as como por milpas en roza-tumba-quema. (Fotografa L. A. Dzib A.)
como sucede en el rnunicipio de Atlahuilco

45
Revista de Geografa Agrcola

b
o

-10
V
o
ID
en

+
d
o

/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/ Sistemas terrestres
/
/ Facetas
/ ATL Atlahuileo
/
CCQ Cachalapo Cuiehapa Quiapa
SOA Soledad Atzompa
TEH Tehu'ipanoo
TET Tequila Tuxpango
ZON Zongolica
l?/;a Uso agrcola con labranza
manual de temporal y
recurrente
al ORIZABA b) CORDOBA
e) OMEALCA d) TEZONAPA

FIG. 3 TIERRAS UTILIZADAS PARA MAIZ BAJO ROZA-TUMBA-QUEMA EN

LA SIERRA DE ZONGOLlCA,VERACRUZ

46
 Revista de Geografa Agrcola

Prcticas de cultivo
I I
1. barbecho I ~ __ I

......
V
Jornales (S5)...7f---
e
2. rozo - tumba-quema
3.siembra
4 deshierbe - -- -- - . -, --'j'-..
r.
,Plantas cultivadas
maz (6 razas)
frijol
I-~
I semilla de
maz, frijol,
I---J;t-----t- cola baza,
5. fertilizacin r- ~ calabazas I chilacayota,
6. dobla
7. cosech a y
1
I
I
;....;"
r-JI~'I""
, '1
chilacayota
chi le y papo
i,
I fruto de chile,
tubrculo de
almacenomiento
I I i I I po po
I I ,
I I I 1.- ........
Instrumentos Agrcolas insumas
I
I
I
I
i
-
t-- arvenses
quelites
..- ~
machete,hac ha, gancha, fertilizgntes I 1 -.,,-.-- I
cerillos,cavador, tenate, 46'0000,18'46,00, r--'j'--0--'j"_ nelechos I---t+---+- quelites tiernos
azadn, bombo tnanual, IS'12'6,17'17'17
'1 1 ---
l...A..A.- escobill as I
de aspersin, cubetas, 00'20-00,00-46-00 1 I otros ,
, I
ayate, pixcn, costales 20_5-00'00
I I I I
herbicid as I I I I
transquat I I I ~agas, ....... I
L __ enfermedades ~- J
insecticidas
::
I I _._ .... y predatores

Temperatura ______
I I
-''-.1 - ---to
hormigas
'_
t-----+- carne de conejo
I paJaros
Aire __________ .J_ - -- - .... mapaches
conejos

s M BOL O G A

D Sistema de componentes (1)<1) Vlvulo reguladora

o Sistema bilogico -
Flujo de energlo
Flujo de materiales
Flujo de energ(a y materiales

FIG_ 4 EL SISTEMA DE CULTIVO MAIZ,BAJO ROZA-TUMBA-QUEMA, EN

LA SIERRA DE ZONGOLlCA VER.

47
Revista de Geografa Agrcola
de arvenses y un aumento en los depredadores y plagas, as
como disminucin de la fertilidad del suelo, estos problemas
de relacionan con la disminucin del tiempo de descanso.
Cuadro 4. Instrumentos agrcolas usados en el sistema R-T-Q
de maz en Zongolica, Ver.
Prcticas de cultivo Instrumentos agrcolas
Roza-Tumba-Quema Machete, hacha, gancho y cerillos.
Siembra Cavador y tenates.
Deshierbe Azadn, machetes, gancho,
aspersora manual de mochila.
Fertilizacin Cubetas y ayates.
Dobla Machetes y gancho.
Pizcn, Tenates y costales.
Cosecha
FUENTE: Trabajo de campo.
Sistema de cultivo maz en roturacin. Se distribuye
en un rea considerable en esta sierra, como se puede ver en
la figura 5. Aprovecha los suelos susceptibles de roturacin
manual con azadn o con arado de traccin animal; su princi-
pal problema es que aparentemente auspicia mayor posible
erosin del suelo y reduccin de la fertilidad del mismo, sto
ltimo motiva el uso de fertilizantes; se obtuvieron algunas
evidencias de que antao se empleaba la modalidad de "ao
y vez", es decir, se dejaba en descanso una parte de la parcela
en tanto que se cultivaba la otra. El tamao de las parcelas vara
de 0.5 a 1.5 ha, los rendimientos que se obtienen de grano de
maz son de 0.75 a 1 ton/ha. Este sistema permite la rotacin
con algunos cultivos primavera-verano como el chcharo y el
haba o de otoo-invierno, como la cebada y avena. Estas
parcelas por lo general estn prximas a las casas habitadas
por indgenas nahuas o mestizos con fuertes races en esta
cultura, y por lo general estos sitios de cultivo se distribuyen en
tierras con clima templado, ocasionalmente en semiclidos.
Este sistema de cultivo lo encontramos con mayor fre-
cuencia entre los mil y dos mil metros sobre en nivel de mar,
es el nico que permite cultivos en el ciclo otoo-invierno en la
sierra de Zongolica a los cuales los productores les denominan
"siembra aventurera" o "tonalmil", en esta temporada tambin
se cultiva maz y frijol, pero destacan arverjn y haba, ocasio-
nalmente se observa avena o cebada, ambas para forraje.
Las variantes de maz utilizadas en este sistema de
cultivo bajo roturacin corresponden a combinaciones de las
razas: Olotn, Cnico y Palomero Toluqueo; aunque tambin
se encontr Comiteco en la comunidad de Mixtla de Altamirano
en clima templado y Tepecintle en Coapa Pinoapa con un
clima semiclido.
Este sistema de cultivo en su variante roturacin con
traccin animal principalmente con bueyes, tiende a incremen-
tar su superficie, porque como ya indicamos se duplica la
productividad de trabajo en la preparacin del suelo; los prin-
cipales problemas a que se enfrenta son la erosin y la dismi-
nucin de la fertilidad, esto ltimo causado por la
intensificacin en el uso del suelo al sustituir el sistema ao y
vez por el cultivo anual de la misma parcela.
48
Los componentes de las tcnicas que integran a este
sistema de cultivo se representan en la figura 6; la caracteriza-
cin de los mismos se inici con las plantas cultivadas y con
un reconocimiento de las prcticas de cultivo en su contexto
ambiental y socioeconmico.
La informacin emprica anterior permiti reconocer a
las poblaciones de maz cultivadas como las rectoras en la
organizacin de los ciclos de cultivo y descubrir que los culti-
vadores manejan en estas pequeas parcelas cercanas a sus
casas, un poco ms de diez especies de plantas cultivadas. En
el cuadro 5 se reportan los instrumentos agrcolas utilizados.
Cuadro 5. Instrumentos usados en maz bajo roturacin.
Prctica Instrumentos
Preparacin Arado, azadn, tlalacho, moruna
Siembra Azadn, cavador, tenate, morral, pala
Deshierbe Azadn
Fertilizacin Costales, cubeta, botes
Dobla Moruna, palo
Cosecha Pizcn, canasto, chatanate, costal
FUENTE: Trabajo de campo.
Sistema de cultivo permanente o de plantacin. Se
estructura alrededor de las dos especies y siete variedades de
cafeto; mismos que se cultivan en heterogneas plantaciones
por su tamao que varan de 0.5 a 22 ha, con edades a partir
del trasplante que oscilan 2 a 60 aos y rendimientos de 2.2 a
3.5 ton/ha de caf cereza.
Los cafetales se localizan en reas libre de o de inciden-
cia moderada de heladas (figura 7); estas parcelas se localizan
en tierras que pudieron estar cultivadas antes por tabaco (Early,
1982), maz (Rivera, 1982) o bien ser sitios nuevos abiertos al
cultivo permanente mediante roza-tumba-quema. En el cuadro
6 se reportan los instrumentos agrcolas utilizados en este
sistema de cultivo.
Los cafetos comparten sus reas de cultivo con diversas
especies de frutales, ornamentales, condimenticias, medicina-
les, alimenticias y maderables; estas plantas se integran con
otros componentes tcnicos, figura 8; en la representacin
anterior se perciben los mltiples elementos que conforman a
este sistema de cultivo.
En los cafetales de la sierra de Zongolica se observaron:
aguacates, chinenes, ctricos, pltanos, chicozapotes, mame-
yes, cedro rojo y tepejilotes en estrato arbreo; hierba mora,
hierba santa, chile y otras plantas tiles en el herbaceo.
LOS CAMBIOS EN LA TECNOLOGIA DE CULTIVO EN
LOS ULTIMOS AOS
Las caractersticas de la tecnologa de cultivo practicada
en la sierra de Zongolica, que fueron descritas en los apartados
anteriores, se conceptualizaron a partir de informacin empri
ca recabada al final de la dcada de los ochenta y principios
de los noventa; cuando el Estado mexicano an intervena
 Revista de Geografa Agrfcola

in

o
ID
en

/
/
/
/
/
/
/
/
/ / V/////j
/, Cultivo de maz bajo roturacin

/ Sistemas terrestres
/ Facetos
/
ATL Atlahuilco
/
/ CCQ Cachalapa Cuichapa Quiapa
SOA Soledad Atzompo
TEH Tehuipall90
TET Tequila Tuxpango
ZON Zongolica

FIG.5 UBICACION DEL SISTEMA DE CULTIVO MAIZ BAJO ROTURACION EN

LA SIERRA DE ZONGOLlCA VER.

49
 Revista de Geografa Agrfcola

Luz Aua

I
Prcticas de cultivo _.J
descanso I
I
seleccin de terreno malz frutos en diversos
f-._ . - -
frijol estados de
chapeo
desarrollo,
Jornales ~~_~ _ roturaci6n calabaza I
93 fI semillas de ma.'z,
'-' sie mbra ch ilaca yote I frijol y haba,
I
fertilizacin haba tubrculos de papo,
r
I
I forraje.
deshierbes I
I
desespigue I
I
dobla I plantas
cosecha I quelites, tomate comestibles,
forraje,
1 t I
I
verde, na bo,
ornamentales y
Instrumentos agrCOlas Insumos hierba mora, fo rraje
arado, azadn, tialacho, ferti lizantes:
I cempaxuchi 1,
I
moruna, cavador, tenate, sulfato de amonio,
L
morral, cubetas, palo, superfosfato de I
I
pixcn 1 ~an a st o, calcio,urea, triple 17,
I
chafanate. 18-46-00,06-12-06 I y Depredadores 1 - - - 4 - aprovechamiento

otros : petrleo, I ciega, hormigas, de animales

I en cantidad
1080, baygn, I gusano elotero, perrol,
I I
muy pequea
resina de ocote. gusano cogollero, tuza, (conejo, ardilla)
I ~---

Temperatura-- ~
hongo
(cu itlacoche )
Aire - - - - "-- _..1 __ - - -

SI MBOLOe " . A

o Sistema de componentes (><) Vlvula reguladora

o Sistema biolgico
Flujo de materiales, productos y subprOductos
Flujo de energa
Flujo de energa y materiales

FlG.6 SISTEMA DE CULTIVO MAIZ BAJO ROTURACION EN LA SIERRA

DE ZONGOLlCA,VERACRUZ

50
 Revista de Geografa Agr~ola

b
o

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10
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ID
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18
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/
\ /
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\ -""- /
/
/ f;~~1 Cafetales
/
Sistemas terrestres
/
/ Facetas
/
/ ATL Atlahuilco
/ CCQ Cachalapa Culchapa Qulftapa
/ SOA Soledad Atzompa
TEH Tehuipongo
TET Tequila Tuxpongo
ZON Zongolico

o) ORIZABA b) CORDOBA
e) OMEALCA d) TEZONAPA

FIG.7 UBICACION DE LOS CAFETALES DE LA SIERRA DE ZONGOLlCA,YER.

51
 Revista de Geografia Agrcola

Prcticas de cultivo
1. Propagacidn Plantas cultivadas
1.1 Semillero
1. 2 Vivero Especies de caf
-._. - ' - ' , ' _.- Coffea arabica L.
2. Establecimiento
2.1 Preparacin del suelo Variedades:
2.2 Trazo 1) Typica 2) Bourbon

2.3 Hoyada r- ~--- 3) Caturra 4) Garnica

2.4 Tapado I! 5) Mundo Novo Caf cereza
630
JornQles----~_
V 2.5 Trasplante : I C. canephora Pierre ex Froehner _~Pltano
143 " 2.6 Sombra I I Variedades: Aguacate
3. Mantenimiento : rJ!L--- Robusta o Iberia Madera
3.1 Deshierbes I I
3.2 Ferti lizacin I i Especies de sombra
I .
3.3 Podas al cafeto Vaini 11 o ~spp
I I
3.4 Podas a la sombra I
1
I r-.. . Plta no Musa spp
3.5 Control de plagas, I I I Aguacate Perseo spp
enfermedades y I I Xochiticuahuitl Cordia spp
depredadores
I I 1
I . I ~ --- t , Hierba mora
4. Cosecha 1 LIj\-_ .... Arvenses ~: Quelites
~- .... Zacates, Quelites, Hierba mora,~..Tlanepa
1 1 : ~L -- Tlanepa, Matlale yTepejilote i.J Matiale
l -.... I Tepeji lote
Instrumentos Agdcolas Insumos Agricolas I1I1 1__ --,
machete, hacha ,tlalacha, fertll izantes en polvo o : 1 i I ~as Enfermedade~
cavador, pico, pala, azadn granu lado. I : -J'j\..- Depredadores.
I I I
costales, palo sembrador, fertilizante foliar, pulpa Gusano barrenador del I

estacas,hilos, bolsas de de caf, fOley,diheldrin, t--0-~- tallo "broca", armadillo I

I I I " toche,
" tuza, nemotodos, ---lI
polie tileno , cubetas , bomba folidol, oxicloruro de
aspersora,slerra de podar, cobre,c:upravit, difolatan, ~-~- ojo de gallo,roya, c6ncer I
I
jeringa,gancho,garrocha 1080,nemacur, calhidra, I I 1 del tallo,mal de hilachos I
I 1 I
de 2 m,ccivahoyos,mazo, formol ,gramoxone, fa.na. : 1 1- - y mancha de hierro.
barreta ,ten at., latitas, Temperatura - - - - J:
__ ..J
I
I
tijeras de podar. Aire-------- I

I I
Luz Agua

s M BOL O G A

o Sistema de componentes
V
ti
Vlvula regu ladora

Flujo de enerota

o Sistema biolgico
-.-.-._
Flujo de materiales
Flujo de energa y materiales

f1S.8 SISTEMA DE CULTIVO CAFE EN LA SIERRA DE ZONGOLlCA VER.

52
 Revista de Geograffa Agrcola

Cuadro 6. Instrumentos empleados en el sistema de cultivo cin d~ prcticas de cultivo; pero constatamos que dichos
de caf en la sierra de Zongolica, Ver. sistemas an se basan en una amplia diversidad gentica,
principalmente en el caso de maz y frijol.
Prcticas de cultivo Instrumentos agrcolas
Semillero Machete, moruna, hacha, tlacacho, As, en las milpas, tanto en roza-tumba-quema como en
cavador, pico, pala, azadn, roturacin, se observa que ya no se fertiliza o que se disminu-
cubetas. yen las dosis aplicadas.
Vivero Costales, palo sembrador, estacas,
hilos, bolsas de polietileno, bomba En los cafetales, las prcticas modificadas por los facto-
aspersora manual. res anteriores son: disminucin del nmero de deshierbes, se
Preparacin del suelo Machete "moruna", hacha. reduce o elimina la fertilizacin, se disminuye el nmero de
cosechas, algunos cafeticultores buscan suplir los cafetos por
Trazo Estacas, hilo, garrocha de 2 m.
otros cultivos o disminuyen al mnimo el manejo de estas
Hoyado Cavadorr, pala, pico, machete, plantaciones. No sabemos los efectos del repentino incremen-
azadn, cavahoyos, barreta, mazo.
to de los precios del caf registrado, esperamos que esto
Tapado Pala, zadadn, cavador. renueve la aplicacin de las prcticas de cultivo.
Transplante Cavador, pala, estacas, bolsa.
En cuanto a los recursos fitogenticos en los que se basa
Sombra Machete, cavador.
la tecnologa de cultivo de la sierra de Zongolica, el estudio de
Deshierbe Machete "moruna", gancho, las colectas que realizamos y los resultados de Araujo y Bez
azadn, bomba aspersora manual.
(1994), muestran una considerable diversidad, as como un
Fertilizacin Tenate, cubetas, azadn, latitas manejo ligado a los factores ambientales y caractersticas
I(medida) costales. socioculturales de los productores, tambin se vislumbra po-
Podas al cafeto y a la Machete "moruna", tijeras, sierra de tencial tanto para mejorar la agricultura local como para con-
sombra Ipodar, hacha. servar in situ dichos recursos.
Control de plagas, Bomba de aspersin, jeringa.
enfermedades y Propuestas para mejorar los sistemas de cultivo. Ante
depredadores la situacin que enfrenta la tecnologa de cultivo en la sierra de
Cosecha Tenates, costales, gancho. Zongolica, y desde el punto de vista de la agronoma que se
genera en la UACh, es pertinente para la milpa en roturacin:
FUENTE: Trabajo de campo.
disear y probar sistemas de cultivo en rotacin, "ao y vez",
directamente con sus diferentes dependencias en la agricultu- que vigoricen el uso de leguminosas con doble propsito
ra y al final de la vigencia del Convenio Internacional que (mejoradoras de la dieta humana y de la fertilidad de los
regulaba el mercado cafetalero; ahora, el gobierno mexicano suelos); para los maizales bajo r-t-q, explorar la posibilidad de
se retira con rapidez del campo mexicano, en especial de los hacer modificaciones a la sucesin vegetal en los periodos de
sectores campesinos; y el caf en el mercado internacional se descanso cortos, para mejorar los aprovechamientos foresta-
cotiza a los precios ms bajos de su historia, como consecuen- les no maderables, "carbn" y las condiciones del suelo para
cia de no haber convenio; esta situacin en el mercado tiende el desarrollo del maz; las acciones anteriores debern realizar-
a cambiar por los efectos de la helada que sufrieron los cafe- se en estrecha colaboracin de los milperos, de lo contrario es
tales de Brasil a mediados de 1994. Estos dos factores anterio- muy probable el fracaso.
res provocan cambios en la tecnologa de cultivo del rea
Para la cafeticultura de esta sierra, que pasa por un trago
montaosa de Zongolica; dichos modificaciones se plantean
amargo por el desplome de los precios del aromtico, una va
en dos grupos; las que existen y las que consideramos perti-
para encontrar soluciones es la diversificacin, buscando de
nentes.
esta forma que los cultivos alternativos emanen de ese rico
Cambios observados en la tecnologa de cultivo. En conjunto de plantas tiles que crecen en estos agroecosiste-
los sistemas de cultivo anual y de planta9in se observ reduc- mas de produccin vegetal mltiple y diversificada.

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