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7.

FODA
Fortalezas
a) El restaurante La Quesadilla ofrece productos, tales como: antojitos
mexicanos (quesadillas, huaraches, tacos y tortas), desayunos, smoothies
y jugos depurativos y restauradores, a un pblico en particular: veganos. 1

Cabe mencionar que las tortillas con las cuales se elabora los huaraches y las
quesadillas son elaboradas con maz y cha; y sus panes son preparados a con
harina 100% integral. El queso, por su parte, es tipo monterrey a base de
almendra.

b) Precios accesibles.

c) Se imparten cursos de cocina vegana, seminarios respecto a salud y


nutricin.

Oportunidades

a) El mercado de la comida vegana an no est desarrollado.

Debilidades
a) Establecimiento de creacin reciente.

b) Dentro de la poblacin, existe poca aceptacin de la soya, como una


alternativa de la carne.

c) Poca publicidad. nicamente cuenta con una pgina en Facebook, por lo


tanto se traduce en una imagen dbil.

1 En este punto es primordial explicar la diferencia entre los trminos vegetarianismo y veganismo. El
vegetarianismo se define como un tipo de alimentacin que tiene como base el consumo de cereales, frutas, verduras,
legumbres; abstenindose de la ingesta de carne.Existen algunas variantes del vegetarianismo, por mencionar algunas:
Ovo-vegetariano
Lacto-vegetariano
Lacto-ovo-vegetariano
Semi-vegetariano

Se consideran veganos, a las personas que siguen una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen vegetal,
sin excepciones de ningn tipo (no consumen huevos ni lcteos).
d) Ausencia de un jefe de produccin, lo cual se ve reflejado en el emplatado
de los platillos.

e) Poco personal.

f) Un dbil balance financiero general, cargado de deudas.

g) Rentabilidad inferior de la normal.

Amenazas
a) Competencia alrededor del establecimiento tanto de comida rpida y de
restaurantes con ms de 10 aos en el mercado.

b) Aumento del dlar, lo cual afecta en la adquisicin de ciertos productos para


la preparacin de los platillos.

c)

Bibliografa

Gallo, D., Manuzza, M., Echegaray, N., Montero, J., Munner, M., Rovirosa, A.,
Snchez, M. & Murray, R. (s.f). Alimentacin vegetariana. Grupo de trabajo
alimentos de la sociedad argentina de nutricin. En lnea:
http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/Alimentacion_Vegetariana_Re
vision_final.pdf Recuperado: 8 de noviembre de 2015.