Efectos ecolgicos causados por la industria alimentaria a consecuencia de la

utilizacin de recursos y generacin de desperdicios

Por: Anah Dimas Gonzlez, Valeria Delgado Prez y Hugo Arturo Prez Son

A consecuencia del aumento de la poblacin mundial, existe una mayor demanda en el

abastecimiento de comida, sumada a la rpida urbanizacin y la disminucin de
espacios para agricultura y ganadera, han causado que la industria alimentaria se vea
obligada a desarrollar nuevas tecnologas para volver ms eficientes y rpidos los
procesos de produccin y poder dar abasto a esta necesidad. Los procesos utilizados
en esta son causantes de un gran desperdicio de recursos, como lo son el agua y la
tierra, lo cual tiene un impacto directo en el medio ambiente y es tambin responsable
de la generacin de gran cantidad de residuos altamente contaminantes (Gonzlez,
2014). Este tema nos concierne a todos ya que contribuye al cambio climtico, mismo
que ha seguido una tendencia de crecimiento, llegando a extremos que representan
una situacin alarmante a nivel global.
Este artculo tiene como objetivo identificar los efectos ecolgicos causados por
la industria alimentaria a travs de sus procesos de produccin y control de residuos,
as como conocer las distintas medidas que organizaciones nacionales e
internacionales han tomado para el control del impacto que esta tiene. Podemos
afirmar que los procesos actuales de la industria alimentaria representan una amenaza
para el medio ambiente ya que conllevan un gran gasto de recursos y generacin de
millones de toneladas de residuos slidos. Para alcanzar estos objetivos fue necesario
localizar artculos con informacin actualizada, publicados no antes del ao 2014, que
estuvieran relacionados con el tema y que cumplieran con el rigor acadmico
requerido, para garantizar la veracidad de la informacin obtenida, se utilizaron motores
de bsqueda y bases de datos como Google Acadmico y ProQuest y principalmente
recursos de la biblioteca del Tecnolgico de Monterrey.
Con respecto al primer subtema a desarrollar, efectos ecolgicos causados por
los procesos de la industria alimentaria un estudio realizado por la Unin Europea
revel que 90 millones de toneladas de desechos son generados por la industria
alimentaria cada ao. Para Ravindran (2016), el dao ambiental por generacin de
gases de efecto invernadero y contaminacin del agua, es a causa de la
descomposicin de desechos en vertederos. La rpida urbanizacin combinada con el
lento desarrollo e inefectividad de las tcnicas de manejo de desechos son las mayores
causas de acumulacin de desechos. Existen leyes para regular el transporte, manejo,
almacenamiento, tratamiento y disposicin de desechos; sin embargo, dentro de dichas
leyes se ve exceptuada la industria alimentaria.
Almudena Gonzlez (2014), en su artculo Viabilidad medioambiental, energtica
y econmica de la Biometanizacin de Residuos provenientes de la Industria
Agroalimentaria en Extremadura explica cmo los residuos agroindustriales son
responsables de contribuir en una gran cantidad de problemas, en el agua, el aire, la
tierra e incluso sanitarios. Los cuerpos acuticos pueden sufrir eutrofizacin o la
desoxigenacin al ser utilizados como vertederos de desechos, alterando la vida de los
organismos que lo habitan y facilitando la propagacin de grmenes patgenos,
causantes de enfermedades; adems de hacer el agua inutilizable. En la atmsfera es
bien conocido el aumento en las emisiones de gases de efecto invernadero,
principalmente metano y dixido de carbono, impulsando as el calentamiento global,
adicionalmente los desechos generan malos olores. En la tierra, la presencia de
algunos componentes puede mejorar la fertilidad, pero de igual forma son
problemticos porque aumentan el nivel de toxicidad (Gonzlez, 2014).
En los prrafos anteriores, los autores Gonzlez (2014) y Ravindran (2016)
hablan sobre los problemas que causa el exceso de deshechos producidos por las
industrias alimentarias al ambiente, entre los cuales se encuentran la contaminacin de
los recursos naturales. El primer autor habla de manera general sobre el problema, y
Ravindran habla de manera especfica sobre el calentamiento global causado por el
efecto invernadero. Las leyes reguladoras no tienen sanciones precisas para las
industrias alimentarias y es por ello que el problema va en aumento, generando que el
problema se haga ms extenso.
La perspectiva y posicin de la poblacin van de la mano con el conocimiento e
informacin de los mismos. La actitud negativa ante la industria de alimentos, condenar
y difundir una ideas errneas como el no consumir y eliminar los organismos
modificados genticamente, alimentos ultraprocesados y procesados, participar en
campaas y huelgas ante la agroindustria debido a la calidad de vida de sus animales
impidiendo procesos de produccin, creando prdidas e incluso arriesgando su
seguridad no es la manera correcta de contrarrestar este gran problema. Por eso es
importante conocer la procedencia de fuentes sobre el tema y las acciones que
nosotros como ciudadanos podemos hacer, de esta manera ser mayor nuestro criterio
formulado hacia la industria alimentaria.
Referente al subtema de las medidas que organizaciones nacionales e
internacionales han tomado para el control del impacto de la industria alimentaria, en el
artculo de Almudena Gonzlez se exponen algunas acciones que se han evaluado
para tener un mejor tratamiento de residuos. Se ha analizado la viabilidad
medioambiental, energtica y econmica de la biometanizacin de los residuos
(Gonzlez, 2014). Este proceso, tambin referido como digestin anaerobia, se realiza
con desechos compuestos de un alto contenido de materia orgnica y humedad, en
ausencia de oxgeno. Por medio de la digestin anaerobia se puede generar biogs y
aprovecharlo para generar calor y electricidad. De igual manera se produce un efluente
digerido, el cual es una mezcla de productos minerales de difcil degradacin que por
medio de una serie de tratamientos puede ser utilizado como enmendante agrcola por
su alto poder fertilizante.
Otro proceso que sirve para darle una segunda vida til a los desechos es la
pirlisis. El programa Research and Development on Priority Areas of the Russian
Science and Technology Complex, realiz un estudio y comprob de que es posible
utilizar la pirlisis en residuos de la industria alimentaria para generar combustible
orgnico y tener un mayor beneficio econmico. Los desechos ricos en celulosa, por
ejemplo, los provenientes de plantas azucareras o licoreras, pueden ser usados para la
produccin de biogs, fertilizante o composta. Tal como lo describe Sklyadnev (2016)
en el artculo Pyrolytic Processing of Cellulose-Containing Wastes from Food Industry
de la pirlisis de estos residuos se obtienen compuestos orgnicos en la forma de gas
combustible (pyrogas), lquido (pyrogas condensado) y slidos libres de
descomposicin.
Los residuos de la industria alimentaria pueden ser tratados para darles otra vida
til, ambos Sklyadnev y Almudena hablan sobre tcnicas nuevas que estn siendo
evaluadas para esto. La manera ms efectiva de hacerlo es darles un segundo uso en
la forma de combustibles, reduciendo as el impacto directo que estos tienen en el
ambiente y generando un ingreso econmico para las empresas que se hagan
responsables del tratamiento de estos residuos. Constantemente se estn
desarrollando nuevas tecnologas, como lo son los procesos de pirlisis o
biometanizacin.
Con base a lo anterior es importante que las industrias implementen procesos
para que la generacin de residuos no contine y/o que se sancione a las industrias
que produzcan contaminacin. Una buena idea sera separar los desechos para poder
utilizar los orgnicos y reciclar o tratar los inorgnicos, evitando que tengan contacto
con el ambiente, para de esta manera reducir el impacto negativo. Otra propuesta
interesante es la generacin de fertilizantes a travs de los desechos orgnicos, ya que
no solo ests reduciendo el impacto ambiental, sino que tambin ayudas al
mejoramiento y rendimiento de otras cosechas.
Es una realidad que los procesos actuales de la industria alimentaria representan
una amenaza para el medio ambiente ya que conllevan un gran gasto de recursos y
generacin de millones de tonelada de residuos slidos. Estamos de acuerdo con
distintas posturas que toman los autores, ya que es cierto, la industria ha contribuido
fuertemente a la contaminacin debido a sus residuos slidos y gases de los mismos,
pero tambin debemos aprender como consumidores a informarnos acerca de los
efectos ecolgicos, las medidas para contrarrestarlos y no generar juicios y conceptos
errneos del tema.
Inferimos que la abundancia de informacin que existe en la actualidad y ms
sobre la comida y sus procesos aumenta nuestras posibilidades de obtener
conocimiento, pero estamos propensos a consumir informacin incorrecta, en la que se
sataniza y condena a la industria, a sus procesos y nos hace creer que la
contaminacin solo proviene del uso excesivo de vehculos y utilizar la regadera por
ms de quince minutos.
Se puede producir un fenmeno de reactancia, que por regla es que a un tercero
no le gusta que le digan qu debe hacer o pensar, especialmente cuando esta proviene
de fuentes con autoridad. El asunto central aqu de acuerdo a Cuevas (2014), es
importante informarnos, conocer las causas de los efectos ecolgicos negativos de la
industria alimentaria, las verdaderas consecuencias que ste ocasiona y cul es el
papel que tomamos como ciudadanos; por ejemplo, podemos contribuir a reducir los
impactos y apoyar alternativas como consumir organismos genticamente modificados
y adoptar tecnologas agrcolas.

Fuentes citadas
Cuevas, A. (2014). Siembra comercial de cultivos genticamente modificados en el
campo mexicano: una herramienta viable para el desarrollo rural sustentable y la
seguridad alimentaria. Recuperado de: http://0-
search.proquest.com.millenium.itesm.mx/docview/1640738687?pq-
origsite=summon
Gonzlez, A. (2014). Viabilidad medioambiental, energtica y econmica de la
Biometanizacin de Residuos provenientes de la Industria Agroalimentaria en
Extremadura. Dehsa. Recuperado de:
http://dehesa.unex.es/xmlui/handle/10662/1537
Ravindran, R. y Jaiswal, A. (2016). Exploitation of Food Industry Waste for High-
Value Products. Trends in Biotechnology. Recuperado de: http://0-
search.proquest.com.millenium.itesm.mx/docview/1753664107?pq-
origsite=summon
Sklyadnev, E. V. et al. (2016). Pyrolytic Processing of Cellulose-Containing
Wastes from Food Industry Plants. Springer. Recuperado de: http://0-
link.springer.com.millenium.itesm.mx/article/10.1007%2Fs10556-016-0209-2
 Criterios para evaluar el artculo acadmico
PUNTOS
ASPECTO DESCRIPCIN POSIB OBTENI
LES DOS
PRESENTACIIN Ttulo centrado, destacado en negrita y sin punto final. 3 3
05% Nombres completos de los autores del artculo. 2 2
I En un prrafo se sintetizan los puntos ms importantes del tema
Contextualizac
N
in
para situar al lector en el contexto de la investigacin. Se explica 5 5
T la relevancia del tema.
R En el mismo prrafo introductorio se explican los objetivos de la
Planteamiento
O
del problema
investigacin y se establece la hiptesis que servir de punto de 5 5
D partida.
U
C
C
I
Finalmente se narran los puntos relevantes de las actividades de

N Metodologa bsqueda y evaluacin de fuentes. 5 5

1
5
%
S Argumentos En prrafos independientes se detalla, textualmente, lo que cada 20
U de las fuentes fuente seala sobre el primer subtema o variable. 10 c/u 20
B En prrafo independiente se hace evidente la relacin analgica
T entre las ideas de los autores de las fuentes, es decir, se afirma
E Funcionalizaci si los autores coinciden o difieren. Se incluyen citas textuales y/o
M n Subtema 1 parfrasis para fundamentar y ejemplificar las relaciones (AL NO
10 10
A HACER ESTA ARGUMENTACIN, SE ANULA LA
FUNCIONALIZACIN)
1 En prrafo independiente se expresan las conclusiones parciales
3
5
Juicio crtico a las que llega el alumno sobre el primer subtema. Se debe 5 5
apreciar una estructura argumentativa.
%
S Argumentos En prrafos independientes se detalla, textualmente, lo que cada 20
U de las fuentes fuente seala sobre el segundo subtema o variable. 10 c/u 20
B En prrafo independiente se hace evidente la relacin analgica
T entre las ideas de los autores de las fuentes, es decir, se afirma
E Funcionalizaci si los autores coinciden o difieren. Se incluyen citas textuales y/o
M n Subtema 2 parfrasis para fundamentar y ejemplificar las relaciones (AL NO
10 10
A HACER ESTA ARGUMENTACIN, SE ANULA LA
FUNCIONALIZACIN)
2 En prrafo independiente se expresan las conclusiones parciales
3
5
Juicio crtico a las que llega el alumno sobre el segundo subtema. Se debe 5 5
apreciar una estructura argumentativa.
%
C Se integran las conclusiones parciales para establecer la postura
O del alumno.
Postura del
N
alumno
Se retoma la hiptesis, es decir, se precisa si se puede aceptar o 5 5
C rechazar con base en los hallazgos del alumno en las fuentes
L seleccionadas.
U
S
I
Se reflexiona sobre la evolucin o consecuencias futuras del
N problema de investigacin. Se fundamenta con ejemplos
Reflexin
concretos de situaciones o problemas similares provenientes de
5 5
OTRAS fuentes no mencionadas previamente.
1
0
%
 Porcentaje alcanzado: 100
C Las fuentes mostradas en la lista de Referencias estn citadas
R Uso de citas correctamente, en todos los casos, segn el estilo APA 6.
I Edicin
T Mrgenes 2.5 por cada lado, Interlnea 1.5, mismo tipo y tamao
E Formato de letra (12 pts.) desde el ttulo hasta la lista de Referencias,
R sangra al inicio de cada prrafo, Alineacin justificada
I
O Menos
S un
punto
por
D Al final del artculo se incluye el encabezado: Referencias o cada
E Lista de Fuentes citadas para mostrar los datos de todas las fuentes error
C Referencias citadas en formato APA 6. Ed., Orden alfabtico y Sangra -2
A francesa.
L
I
D
A
D
Coherencia: Los elementos de estructura de las oraciones y del
prrafo estn ordenados de manera lgica; la informacin que
aporta cada oracin y cada prrafo es pertinente al tema.
Cohesin: Los pronombres relativos y los marcadores textuales
se usan de manera eficiente; los recursos lxicos (sinnimos, Menos
antnimos, parfrasis, elipsis) se emplean correctamente y de un -1
CARACTERSTIC manera variada. Hay concordancia entre los elementos de las punto
AS DEL TEXTO oraciones (sujeto-verbo/sustantivos-adjetivos, etc.) por
Adecuacin: El lenguaje se usa de manera precisa; el registro cada
lingstico empleado es apropiado al destinatario. Se redacta en error
TERCERA persona.
Correccin: Se siguen normas de ortografa, acentuacin y
puntuacin.

Se restan 5 de no entregarlo en tiempo o forma

Se restan 2 de o entregar esta rbrica -
Porcentaje alcanzado:

97