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2011, la nutricin animal


protagonista de un ao
especial
Pareciera que el 2011 ser otro de esos aos vertiginosos que quedar Congreso. Tendremos un espacio especial para la presentacin de pos-
grabado en nuestra memoria. Elecciones presidenciales, Congresos ters tcnicos, permitiendo as a las Universidades y a las empresas expo-
internacionales relacionados con nuestro sector, previsin de recupera- ner los trabajos de investigacin realizados durante los ltimos dos aos.
cin de la actividad de algunas producciones animales como la lechera
y el engorde bovino y la consolidacin sostenida de otras actividades Como ya es habitual, realizaremos el Reconocimiento a la Trayectoria a
que han definido un plan de accin de mediano plazo que vienen cum- profesionales que se han destacado en el nutricin y que han influencia-
pliendo al pie de la letra. do en la formacin de muchos de quienes intervenimos en esta industria.

Desde Caena hemos estado trabajando en varios aspectos para poder Y por ltimo, aprovechando el marco del Congreso y a travs de
acompaar estos procesos. Y como todos los aos impares, este ao vol- FeedLatina, se convocar a todas las autoridades gubernamentales de
vemos a focalizarnos en la capacitacin de todos los actores que inter- todos los pases latinoamericanos a la 3er. Reunin de Organismos
vienen en la nutricin animal de las distintas especies. Durante los das Reguladores. Otra fuerte apuesta del sector para armonizar los requisi-
23 y 24 de junio se llevar a cabo el III Congreso Argentino de Nutricin tos regulatorios de la regin, fortaleciendo as nuestra posicin como
Animal. Sin duda, un marco muy especial para nuestro sector. productores de alimentos en el mundo.

Contaremos nuevamente con cuatro captulos tcnicos dedicados a Quienes no conocen nuestra industria pueden pensar que la participa-
revisar las nuevas tendencias y novedades en la nutricin animal de los cin de ms de 1200 profesionales en el Congreso no resulta atractiva.
bovinos de leche, bovinos de carne, avicultura y porcinocultura. Aunque en realidad, impresiona el poder de convocatoria que ha logra-
Complemen-tariamente, se desarrollar un taller de Asuntos do el Congreso a travs del excelente nivel que ha alcanzado en las edi-
Regulatorios, uno de los aspectos que requiere mayor atencin para ciones anteriores.
mantener el estatus sanitario de nuestro pas y poder as conquistar nue-
vos mercados internacionales para nuestras producciones. Los invitamos nuevamente a participar de manera activa en estas accio-
nes. Como ya hemos destacado en ediciones anteriores, esta en nuestras
El Congreso contar con un espacio en el cual las empresas dedicadas a manos definir el rumbo que tomar nuestro sector. Y la participacin de
la nutricin animal de nuestro pas presentarn sus novedades, comen- cada uno de ustedes es fundamental para la industria. Los esperamos.
tarn su visin respecto al negocio y agasajarn a los participantes del

Federico Etcheverry

Staff: Sumario:
Revista AGROINDUSTRIA
Publicacin Institucional de la Cmara Argentina
de Empresas de Nutricin Animal.
Bouchard 454, 6 P. C1106ABF CABA Editorial, pg. 3. Impacto de minerales orgnicos en perfomance
(011) 4311-0530. reproductiva de cerdas, pg. 24.
Mail: agroindustria@caena.org.ar
Novedades CAENA, pg. 4.
AO 29, N118
Maz, sorgo y bovinos, pg. 31.
Fundador: Nino Sergio Galfo
Feedlatina, 2 Reunin de Organismos
Comit Editorial Reguladores de Alimentacin Animal, Acuicultura, pg. 34.
Dr. Guillermo Castro
M.V. Gabriel Gualdoni pg. 6.
Lic. Beln Daghero Sistemas de gestin de calidad, pg. 44.
Director Feedlatina, produccin de alimento
Federico Etcheverry
balanceado, pg. 8. Management: la eleccin del consumidor,
Produccin General pg. 50.
Mnica de la Pina Juan Moreno
3 Congreso Argentino de Nutricin
Redaccin
Aquiles Cristiani Matas Capelli Animal, pg. 9. Conocindonos: Mario Ledesma Arocena,
Colaboran en este nmero
pg. 58.
Fernando Monod Nuez, Federico Etcheverry, Patricia Nota de Tapa, pg. 10.
Millares, Jorge Labala, Juan Carlos Eiras, Roberto Domenech,
Leandro Galatro, Rodrigo Pl, Mario Marpegn; Omar Combinar enzimas, pg. 61.
Odarda; Claudia Gallinger, Francisco Federico; Alvaro Petfood, el mercado chino, pg. 18.
Baados; Leandro O. Abdelhadi; Oscar Galli Merino, Gustavo
Wicki, Pablo Cal, Facundo Sal, Ricardo Boeri, Laura Luchini;
Guillermo Castro; Jeff Simmons; Mario Ledesma Arocena;
Marcio Ceccantini. Productividad avcola en carne de pollo
Diseo e Impresin: Grupo Oxean S.A.
y huevos, pg. 20.

Nombre de la Revista como Marca. Registro Nacional


de Propiedad Intelectual N 303754.
Los artculos firmados no reflejan necesariamente la
opinin editorial y son colaboraciones ad-honorem.
El editor no se responsabiliza por las opiniones vertidas
en los artculos firmados, como as tampoco del
contenido de los avisos publicitarios. Se autoriza la a b ril 2 0 11 3
reproduccin total o parcial de las notas, previa
autorizacin por escrito de CAENA.
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Novedades CAENA
Seguimos trabajando para guiar y acompaar a
nuestros profesionales a travs de acciones que
beneficien a la Industria.
A continuacin detallamos las ltimas novedades
de la Cmara.

Aprobacin 50 ejercicio CAENA ciones o importaciones. Ante cualquier inquietud y/o con-
sulta sobre este nuevo servicio, lo invitamos a contactarse al
El pasado 17 de diciembre se llev a cabo la Asamblea (011) 4311-0530 o por mail a paula@caena.org.ar
General Ordinaria donde se aprob el 50 ejercicio financie-
ro de CAENA. En este perodo, entre otros logros, se llev a CAENA incorporada como Unidad
cabo el II Congreso Argentino de Nutricin Animal, se orga- Capacitadora
niz el 1 Curso de Especializacin en Fabricacin de
Alimentos Balanceados, se relanz la Revista Agroindustria. La cmara se inscribi como Unidad Capacitadora ante la
Tambin hubo participacin activa de los socios a travs de Secretaria PYME del Ministerio de Produccin de la Nacin.
las distintas comisiones de trabajo, y se comenz una aper- De esta forma, toda PYME que participe de las capacitacio-
tura hacia el resto del pas con reuniones zonales, como las nes que CAENA desarrolle podr reintegrar hasta el 100% de
que se llevaron a cabo en Santa Fe. los gastos incurridos en dichas actividades. A travs de este
programa, toda PYME puede solicitar reintegros (para s o
para otra PYME) de hasta el 8% de su masa salarial.
CAENA gestion ante SENASA un La Sepyme reintegra hasta el 100% de los gastos rendidos a
nuevo sistema de comunicacin travs de un certificado de Crdito Fiscal que puede aplicar-
para informar la notificacin de se al pago de impuestos nacionales (Impuesto a las
expedientes Ganancias, Ganancia Mnima Presunta, IVA, Impuestos
Internos, etc.).es endosable, no tiene fecha de vencimiento.
Con el objetivo de lograr una mayor agilidad en el proceso de
registro de productos, ante el mencionado organismo. Se ges-
tion ante la Direccin de Productos Agroqumicos,
CAENA particip del 4 encuentro
Farmacolgicos y Veterinarios de SENASA un nuevo sistema de de Reguladores de FEEDLATINA
comunicacin para informar de la notificacin de expedientes.
De esta forma, cuando SENASA revise un expediente, y reali- CAENA particip del 4 Encuentro de Organismos
ce alguna notificacin en el mismo, se enviar un correo Reguladores de Amrica Latina, organizado por Feedlatina
electrnico al director tcnico de la empresa en cuestin, en la ciudad de Atlanta, Estados Unidos. El mismo sirvi para
informando que el expediente presenta observaciones, y unificar criterios entre los representantes del bloque regio-
que en 48hs estar disponible en Mesa de Toma de Vista nal, a fin de que Feedlatina asistiera con una nica voz al
para tomar la correspondiente notificacin. La empresa ten- Feed Regulators Meeting que se llev a cabo en la misma
dr un plazo de 5 das hbiles para tomar vista de la mencio- ciudad organizado por la International Feed Industry
nada notificacin. Federation (IFIF) y la FAO.
A su vez, les recordamos que desde CAENA cuentan con un En el encuentro, se busc analizar las similitudes y diferen-
servicio arancelado de bajo costo de gestora de trmites cias en la evaluacin de riesgos y procesos de aprobacin de
ante el SENASA a travs del cual pueden gestionar la inscrip- los ingredientes de los alimentos balanceados, a fin de tra-
cin de plantas segn actividad; la inscripcin, reinscripcin bajar entre los distintos organismos reguladores para lograr
y baja de productos; transferencias y extensiones de certifi- una mayor armonizacin en los procesos entre las distintas
cados de uso y comercializacin; as como tambin tramitar regiones.
la documentacin que requiere el ente para realizar exporta-

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2 Reunin de
Organismos Reguladores
de Alimentacin Animal de Amrica
Latina y Caribe
Del 21 al 23 de noviembre la ciudad de So Pedro, en So
Pablo, Brasil, alberg la 2 Reunin de Organismos
Reguladores de Alimentacin Animal de Amrica Latina y
Caribe. La misma tuvo como objetivo continuar trabajando
en la armonizacin de las regulaciones entre los distintos
pases de Amrica Latina.
Por la parte privada, participaron de la mayor control sobre los mismos, que sean Asimismo, se fij una nueva reunin para
misma representantes de las cmaras auditados de la misma forma que quienes el mes de junio en Buenos Aires, donde
Consejo Nacional de Fabricantes de elaboran para terceros. se discutirn los avances logrados, procu-
Alimentos Balanceados y de la Nutricin - BPM Adopcin por parte de toda rando cerrar acuerdos concretos que
Animal (CONAFAB - Mxico), Sindicato Latinoamrica del Manual de la FAO. El beneficien a toda la regin.
Nacional da Industria de Alimentao Animal mismo ya fue traducido al espaol por la
(SINDIRAES - Brasil), Cmara Argentina CONAFAB y actualmente se encuentra en
de Empresas de Nutricin Animal (CAENA - proceso de homologacin. Plan de trabajo
Argentina) y la Gremial de Elaboradores de - Trabajo para la armonizacin de los cer-
Alimentos Balanceados de Uruguay. tificados de Libre Venta. Hubo un pedido
Feedlatina 2011
Adems de representantes de las empresas para eliminar el requisito de consularisado
- Participacin en la reunin de Atlanta
asociadas a Feedlatina. y/o estampillado. (EEUU) de la IFIF-FAO con el mayor nmero
Por los organismos pblicos participaron - Armonizacin de procedimientos de de representantes posibles de Amrica
representantes de FAO, SENASA Registro de Plantas en todos los pases. Latina & Caribe.
(Argentina), MAPA (Brasil), SENASICA Simplificacin de Documentos/Requisitos - Oficializacin de las intensiones de los
(Mxico), SENASA (Uruguay), SENACSA - Responsabilidad de los Directores gobiernos de armonizar procesos.
- Organizacin de foros de discusin
(Paraguay), ICA (Colombia), SENASA (Costa Tcnicos. Se encontraron discrepancias a
OnLine dentro del portal de la FAO, con su
Rica), y el Servicio de Sanidad (Cuba). lo largo de la regin. patrocinio.
Argentina estuvo representada por el Dr. - Propiedad de Registro de productos. Se - Formacin de Grupo de Trabajo en
Guillermo Castro (Secretario, CAENA), plante la necesidad de que los registros Buenas Prcticas de Manufactura para la
Juan Moreno (Gerente, CAENA), la Dra. sean propiedad del elaborador y no del armonizacin en la regin.
Carolina Lerner (Asesora Tcnica DSM importador. - Creacin de un sistema de alerta tempra-
na ante posibilidades transfronterizas.
Nutritional Products), as como los oficia- - Desarrollo de un Sistema Latino-
- Promocin de la inocuidad en los ali-
les Ing. Agr. Mario Naldi (SENASA americano de Alarmas tempranas antes mentos.
COFIAL), Ing. Agr. Juan Barril (SENASA posibilidades de enfermedades trans- - Evaluacin y gerenciamiento de riesgos.
COFIAL), Lic. Andrea Passini (SENASA - fronterizas. - Elaborar directrices para la orientacin
DAPFyV) y Teresa Bianchi (Asesora FAO). sobre diferentes temas planteados para el
Se dispuso el desarrollo de un Foro Online, bloque regional, en la medida en que haya
cambios en las legislaciones de los distin-
Luego de dos das de el cual se desarrollar en el marco del por- tos pases, a partir del compromiso de
reuniones, se lleg a las tal de la FAO. All, donde se ir trabajando y adoptar legislaciones desarrolladas de
siguientes conclusiones: comunicando las definiciones que cada comn acuerdo.
uno de los pases vaya tomando en funcin - Participacin activa en la reunin de la
- Autoelaboradores. Necesidad de un de los temas anteriormente mencionados. OIE de Pars, en mayo 2011.
- Participacin en las 2 reuniones del
CODEX alimentario programadas para
2011.
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Produccin de alimento
balanceado
en Amrica Latina y Caribe
FAO espera que la poblacin mundial crezca ms de 50% hasta nes de los pases, divulgar informaciones tcnicas sobre inocuidad
mediados de este siglo, llegando a 9 billones de personas, en espe- y calidad de alimentos para animales e implementar en toda
cial en Asia, frica, Oriente Medio y Amrica Latina. Sin embargo, el Amrica Latina y Caribe las buenas prcticas de fabricacin de ali-
crecimiento del consumo de alimentos no ha acompaado esta mentos para animales. Sobre todo, transformar la regin en un blo-
tendencia. La actual poblacin mundial de alrededor de 6 billones que slido y robusto, recordando que el 85% de la produccin ani-
de personas consume .apenas 15 % ms de alimentos que los 4 mal latinoamericana estn interconectados a la entidad.
millones de habitantes de hace 20 aos.
Segn esta organizacin, haba en el 2002 cerca de 852 millones de Produccin
434.000 1.644.000 total de
desnutridos en el mundo, siendo 815 millones en pases en des- 27.000.000 Alimentos
1.511.000
arrollo; 28 millones en pases en transicin y 9 millones en pases Amrica Latina.
desarrollados. La finalidad inmediata de la FAO es reducir a la mitad 1.120.000
518.000 Por pas
3.958.000 Estimada 2009.
estos nmeros hasta el 2015
554.000 4.047.000
216.000
La alimentacin animal es pilar fundamental para sostener la conti- 559.000
1.027.000
nuidad de la cadena de produccin de protenas animales y por
58.360.000
extensin la alimentacin humana. Solamente en el 2008, de las 3.197.000

720 millones de toneladas de raciones completas producidas en el 618.000

mundo, Amrica Latina y Caribe fueron responsables por 120 millo- Produccin Total en 2009 278.000 314.000
121.732.00 tonaladas
nes de toneladas, representando 17% de la produccin global. estimada
Amrica Latina y Caribe son el presente y futuro de la produccin
2.403.000 13.986.000
de alimentos en el mundo y la unin y armonizacin de los pases
como bloque econmico garantiza la competitividad, calidad,
seguridad alimentaria y de los alimentos, atendiendo las demandas
de los consumidores de alimentos seguros en los mercados nacio-
Acuacult. pesc
nales, regionales e internacionales. 0.25% Acuacult. Camaron
Produccin
Alimentos
Esta regin es una importante productora, consumidora y exporta- Pet
0.07%
por especie
Ganado carne Amrica Latina.
dora de granos y cereales, carne de cerdos, aves, bovinos, organis- 2.53%
Otros
Estimada 2009.
6.79% 1.73%
mos acuticos, entre otros. La industria Avcola abarca casi el 57%
Ganado leche
de la produccin de alimentos, Porcinos el 21% de la produccin y 10.30%
la industria Bovina el 17% de la misma. Pollo de carne
13.61%
Su gran desafo es mantener esta posicin y conquistar mercados
Porcino Total
atendiendo a todos los pilares de la Seguridad Alimentaria: acceso, 21.00%
informacin y calidad.
Poned.
13.61%
Con una propuesta de trabajo caracterizada por las necesidades del
sector animal, la FEEDLATINA con el apoyo de FAO y FAO RLC,
Regin Latinoamrica y Caribe, a lo largo de los aos, realiz diver- Reprod. livianas
0.05%
sas reuniones tanto con asociaciones y gremiales, organismos inter- Pavos
Reprod. pesadas 0.24%
nacionales, organizaciones de investigacin, universidades, como 0.54%
con industrias y gobiernos, con el inters de equilibrar las regulacio-

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CAENA
presenta el 3 Congreso Argentino
de Nutricin Animal
Tal como sucedi exitosamente en 2007 programa de conferencias, se trata de un salud y a su bienestar, incluyendo el cuida-
y 2009, CAENA lanza una nueva edicin marco de capacitacin de nivel internacio- do del medio ambiente, el nuevo escenario
del Congreso Argentino de Nutricin nal, que abordar un intenso programa que de los biocombustibles y las tecnologas de
Animal. El mismo se llevar a cabo los incluye 6 captulos simultneos: Aves, aprovechamiento de los subproductos de
das 23 y 24 de junio en el Centro de Bovinos de Carne, Bovinos de Leche, destilera en las diversas especies.
Exposiciones Parque Norte de la Ciudad Porcinos, No Tradicionales y Regulaciones.
Autnoma de Buenos Aires. En el rea comercial las empresas podrn Al cierre de esta edicin, ya haban confir-
presentar sus ltimos adelantos y tenden- mado su participacin: ACA, Agrositio,
La 3 edicin del Congreso Argentino de cias en materia de nutricin animal posibili- Alimental, Alltech, APSA, Biofarma,
Nutricin Animal se presenta como un espa- tando la generacin de nuevos negocios. Brouwer, Ceres Agropecuaria, Cladn,
cio potenciador del intercambio de expe- Domingo Gonzlez, DSM, Engormix, Ensol,
riencias y negocios a travs de conferencias, El Congreso CAENA 2011 est dirigido a Inmobal Nutrer, Lambabue, LeSaffre
debates y la presencia de las principales profesionales, productores, proveedores de Argentina, Novus, Nutrefeed, Nutriser,
empresas y referentes de la industria, tanto insumos y servicios, y usuarios vinculados al Nuzeland, Perten, Porfenc, RMMB,
local como internacional. En cuanto a su mundo de la alimentacin animal, a su Vetifarma.
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Los desafos
que se vienen
El mercado de alimentos balanceados en la Argentina
sigue experimentando un crecimiento sostenido a lo
largo del tiempo, a pesar de condiciones adversas como
el proceso inflacionario y la competencia de otros agen-
tes. A continuacin, ofrecemos un balance de la activi-
dad del mercado en 2010, adems de profundizar en
algunos de los principales objetivos y desafos para el
sector de cara a 2011.

En los ltimos aos, en lneas generales, el mercado de alimen- cotas, caninos y felinos que pasaron de ser simples mascotas a
tos balanceados viene experimentando un aumento sostenido animales de compaa y esta diferenciacin hace que los res-
del 5%, apuntalado mayoritariamente por las categoras bovi- pectivos propietarios tengan mucho ms en cuenta la adecua-
nos (carnes y leche), avicultura (pollos y gallinas ponedoras) y da nutricin de sus animales.
porcinos. El resto del mercado est constituido por especies de
menores volmenes (conejos, equinos, peces y mascotas, entre Consultado frente a los riesgos inflacionarios, Federico
otros). Etcheverry, Presidente de CAENA, explica que los principales
El consumo de alimento balanceado alcanz en el ao 2010 las factores de costo son el precio de granos y subproductos que
14 millones de toneladas, siendo el pollo parrillero y los bovi- se utilizan para la elaboracin de los mismos. Con el precio de
nos de leche las especies que mayor consumo han tenido, estos insumos no podemos hacer nada porque los mismos est
seguida por los bovinos de carne. Pero mientras que para la ali- determinado por el mercado internacional, e influenciado por
mentacin de pollos parrilleros y gallinas ponedoras la totali- factores climticos y polticos. En cuanto a la mano de obra,
dad del alimento balanceado pas por un proceso industrial, transporte y dems insumos, el ao pasado hemos sufrido nue-
en bovinos de carne y leche hay todava mucha autoproduc- vamente un efecto inflacionario que tuvo un impacto muy
cin en los establecimientos productores. En estos casos, fuerte en los costos fijos de las empresas, que no pudieron ser
mediante un correcto proceso de mezclado de granos de maz trasladados en el precio final, lo que repercuti negativamente
o sorgo, alguna fuente proteica junto con una premezcla de en la venta de alimento balanceado. Etcheverry seala que en
vitaminas, minerales y algunos aditivos, se logra elaborar un ali- 2010 hubo una suba en el costo del transporte de al menos el
mento balanceado, aunque sea de otro tipo, no industrial. 25%, mientras que la negociacin sindical con la UOMA se
cerr con un aumento del 42%. Salvo los costos energticos,
Fernando Monod Nuez, Presidente de AIZA, concuerda con que se mantuvieron ms bien fijos, en los dems parmetros
que el rea de Nutricin Animal tiene un constante crecimien- los incrementos han sido fuertes.
to desde hace unos cuantos aos. El advenimiento del Feed lot Sin embargo no fue posible trasladar estos aumentos al precio
(independientemente que uno comparta o no la tcnica), fue final, porque el mercado de alimentos balanceados se muestra
precursor de este fenmeno. Lo mismo ocurre con el creci- cada vez ms competitivo. Sobre todo por el hecho de que en
miento que viene demostrando el sector porcino. La avicultura los ltimos aos comenzaron a ofertar productos muchos
sigue teniendo el mismo impulso que hace una o dos dcadas agentes de la industria del cereal, que antes eran proveedores
atrs. En definitiva, las intensificaciones que tienen las distintas de insumos. Quien antes tena un molino, comenz a elaborar
producciones agropecuarias hacen crecer y desarrollar la alimento balanceado, algo que en los noventa se dio con
industria. No puedo dejar de lado tampoco al mercado de mas- mucha fuerza con los molinos harineros. Ese fenmeno se repi-

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Nota: El Coeficiente Equivalente Alimento (CEA), es un valor estimado que permite inducir mediante diferentes ecuaciones la canti-
dad de kilos de alimento balanceado necesarios para producir un kilo de carne.

te con la industria del aceite. La oferta ha tos de calidad diferencial, con una fuerte en la Argentina, el mencionado creci-
incrementado en forma importante. Hay inversin en lo que es desarrollo tecnol- miento ha traccionado a investigadores,
una capacidad ociosa instalada en plan- gico para incrementar eficiencia de profesionales y empresarios a desarrollar
tas del 25%, por lo menos, seala digestibilidad y mejorar la calidad de los empresas que nada tendran que envi-
Etcheverry. ingredientes. En comparacin con el diar de las extranjeras. Todava queda
En ese sentido, hay muchas empresas resto del mundo, segn Monod Nuez, mucho por hacer, pero se va en un buen
que vienen trabajando en lograr alimen- en materia de investigacin y desarrollo camino. Sobre todo resalta la incorpora-
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cin cada vez ms asidua de ingenieros tor tcnico productivo tenemos que pen- Histricamente, la produccin de cerdo
zootecnistas en emprendimientos de sar en cmo reconstituir ese sector. estaba destinada en gran parte a chaci-
nutricin animal. Me parece muy loable Quizs estos procesos de cambio sean nados y embutidos; y actualmente esas
que se conozca cada vez ms los alcances buenos para incorporar mejoras en lo proporciones se han ido balanceando
del Zootecnista quin tiene dentro de su que se tena hasta entonces, dice. En hacia la venta de carne fresca, explica
Profesin como uno de los pilares funda- cuanto a las otras producciones, la avicul- Patricia Millares, Coordinadora del GITEP
mentales y fundacionales de la carrera, a tura mantiene un crecimiento sostenido (Grupo de Intercambio tecnolgico de
la Nutricin Animal, dice Monod Nuez. en el tiempo. Al momento, es la carne Explotaciones Porcinas).
El ao que pas no se destac por las que ms se consume luego de la vacuna. Hoy en da estamos prcticamente al
inversiones realizadas en capacidad pro- En cuanto al sector porcino se viene tra- mismo nivel en cuanto al consumo de
ductiva, pero s se invirti fuertemente bajando bien, aunque cuesta cambiar los carne fresca que la industria. En otras
para eficientizar la produccin y la cali- hbitos alimenticios. El futuro de esta palabras, la misma cantidad que va a la
dad, logrando la certificacin de normas produccin no tiene techo, seala opti- industria es la que va a la gndola o a la
calidad como la ISO 9001, la HACCP, y la mista. Lamentablemente el lanar es, carnicera. Esto hace que se modifique la
de Buenas Prcticas de Manufactura. dentro de las cuatro producciones ms estructura de precios. Antes la industria
Una de las preocupacin es que plantean conocidas, el que viene al final. Estimo era la que mova el termmetro del pre-
las empresas que integran CAENA, seala que debera insistirse mucho ms con la cio del cerdo; ahora, al haber otro canal
Etcheverry, viene de la mano de la com- idea de carne de origen y posicionar de comercializacin, el precio est ms
petencia. El objetivo principal es incre- mejor al cordero patagnico, sugiere estable y ms consolidado a favor del
mentar estndares de calidad en toda la Fernando Monod Nuez. productor.
industria y logar un marco competitivo A esta altura la carne de cerdo est con-
que permita a todos las empresas com- Porcinos solidada como una alternativa a la carne
petir en igualdad de condiciones. vacuna en cuanto a carnes frescas, y eso
Explica Etchverry: La Cmara no puede La produccin de carne porcina roz el genera que el productor no dependa
intervenir en la poltica macroeconmica, ao pasado las 280.000 toneladas, cifra tanto de la industria. La industria compra
pero s se est creando un mbito de par- ligeramente inferior a la de 2009, aunque en el mercado local e importa ms, al
ticipacin de la industria a traves de reu- superior a la de 2008. Para 2011, la tener menos materia prima para su pro-
niones tcnicas y de estrategia a futuro. ONCCA pronostic una produccin de ducto. De hecho los valores de importa-
Tambin se est trabajando con el SENA- 300.000 toneladas. Argentina es conside- cin han sido superiores a los de aos
SA, en pos del mencionado proyecto de rada como uno de los pases del mundo anteriores. En cuanto a la exportacin, al
Buenas Prcticas de Manufactura. que cuenta con mejores condiciones no ser autosuficientes, en el pas no
Uno de los pilares de Caena tiene que ver para producir carne de cerdos. La pro- puede desarrollarse todava un mercado
con la capacitacin, tanto de la gente duccin actual no es suficiente para de exportacin.
que trabaja en empresas de la Cmara abastecer la demanda, por lo tanto, se En materia de sanidad, seala Millares,
como tambin para los profesionales importa aproximadamente un 14% del 2010 fue un buen ao, ya que se ratific
independiente o cuentapropistas. consumo. el estatus sanitario libre de gripe porcina
clsica, libres de la enfermedad PRRS y se
Entre los principales objetivos para este El consumo de carne de porcino es la encar el programa de control de enfer-
ao, Etcheverry resalta el 3er. Congreso mitad que el promedio mundial y entre 8 medad de Aujeszqy.
de Nutricin Animal, a realizarse en el y 9 veces menor que los de mayor consu- Entre los desafos para este ao, Millares
mes de junio en Costa Salguero. Durante mo. Argentina sigue siendo deficitaria en destaca la necesidad de incrementar la
dicho evento, se van a revisar temas tec- su capacidad de abastecimiento a la produccin. En segundo lugar, ordenar el
nolgicos y de actualizacin para todas demanda por parte de la industria. En el sistema de identificacin. En ese sentido,
las especies, con intencin de seguir ao 2009, se importaron 35 mil toneladas se est trabajando en un sistema alterna-
aportando nuevos conocimientos y de cortes, lo que representa aproximada- tivo al de la seal. Tambin resalta mejo-
mbitos de discusin tcnica. mente un 14% del consumo interno. ras y ampliaciones en el sistema de tipifi-
cacin para trabajar con mejor calidad de
Respecto de las perspectivas para este Las principales modificaciones en el sec- carne. Otro de los desafos para el sector
ao, Monod Nuez explica que el sector tor tuvieron que ver con cambios en la pasan por trabajar en lneas de financia-
bovino est en un proceso de recomposi- estructura de consumo de carne de miento activa con puntos de inters sub-
cin importante. Nosotros como el sec- cerdo que tuvo lugar en los ltimos aos. sidiados por el Ministerio de Agricultura,

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as como apoyar proyectos que estimu- datos de la Cmara de la Industria y ta y no gradual, decidida por el gobierno.
len cooperativas, integraciones horizon- Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra). Eso caus un grave dao en cuanto al
tales, todo lo que est orientado a los Segn la entidad, la cada se explica por capital de trabajo para los primeros
pequeos productores. una menor oferta de hacienda ante el meses de 2010. Nos qued un capital
En materia de nutricin, se deben conso- abandono de la actividad hacia la agricul- enorme inmovilizado en los expedientes
lidar y fortalecer todos los conocimientos tura por polticas oficiales adversas y por de ONCAA. Si bien coincidamos que no
a nivel internacional para adoptarlos en agudas sequas, que llevaron a muchos eran necesarias seguir con las compensa-
nuestro pas. La nutricin es una de los ganaderos a liquidar sus rodeos. ciones, nos vimos muy afectado en cuan-
pilares fundamentales para lograr una La faena de animales en ese lapso baj to a nuestro capital de trabajo lquido, en
buena calidad de carne. Junto con la un 26,2%, a 10,9 millones de cabezas. Del buena medida est todava inmovilizado.
gentica y el manejo, la nutricin es un total faenados, el 43,7% fueron hembras, Nos va a llevar todo el 2011 y parte de
desafo permanente para estar actualiza- tras el mximo del ao de 46,7% en el pri- 2012 poder recuperar ese capital, se
dos continuamente. No puede hablarse mer trimestre. Por los altos precios de la lamenta Eiras.
de progreso en calidad de producto si no hacienda debido a la escasa oferta, los Consultado acerca de cmo es una racin
se habla de incorporar nutricin de alta ganaderos estn dejando de enviar hem- de alimentos balanceados y qu insumos
tecnologa, concluye Millares. bras a la faena. En tanto, el consumo pro- utilizan, Eiras seala que la gama de
medio de carne bovina por habitante fue ingredientes es muy variada. Tan variada
Segn Jorge Labala, de Vetifarma, el de 57,2 kilos anual, desde los 68,5 kilos como las distintas zonas del pas. Un ran-
estado de los alimentos para porcinos ha registrados en igual perodo de 2009. king de ingredientes estara encabezado
mejorado en los ltimos aos para poder El balance del ao que pas para Ing. por el maz, con distintos niveles de pro-
expresar los avances genticos, de mane- Juan Carlos Eiras, Director Institucional cesamiento: molido, rolado, picado para
jo, de instalaciones y de la mejora sanita- de la Cmara Argentina de Feedlots, es filo de planta y grano, embolsado como
ria a nivel pas. En Formulacin si bien en positivo. Aunque fue uno de los aos ms grano hmedo, todas las variedades de
Argentina las dietas siguen siendo a base difciles de la ganadera por cambio de conservacin del maz. Despus se utili-
de maz y soja, se han incorporado una precios, el sector logr mantener sus za, en el norte de pas, sorgo, y en la
gran cantidad de Aditivos naturales para empresas activas, con menor nivel de regin media y sur, cebada. Entre los sub-
mejorar la calidad de las dietas como es actividad pero no hubo empresas que productos se cuentan harinas de girasol,
la utilizacin de diferentes tipos de enzi- quedaran fuera del negocio. Con un nivel de trigo, harina de soja en baja propor-
mas para optimizar la digestibilidad de de ocupacin que rond un 20% menos cin, por un tema de costos, y las molien-
los alimentos, utilizacin de nuevos ami- que aos ante-
nocidos, mejoradores de la salud intesti- riores, se mantu-
nal como acidificantes, probiticos, pre- vo la participa-
biticos, levaduras, etc. Tambin, y debi- cin en la faena
do al avance en instalaciones en las gran- nacional en un
jas, se trabaj en formulacin de raciones 45% en las cate-
por presupuestos y por sexos separados goras destina-
optimizando los costos de produccin. das al consumo
En calidad de materias primas se avanzo interno. Frente a
mucho en mtodos de anlisis rpidos y semejante trans-
seguros para poder conocer mejor los formacin de
ingredientes que utilizamos. Finalmente, precios relativos,
en la diferentes fbricas se hizo foco en la el balance es
capacitacin de los operarios para lograr bueno, seala
un buen proceso de fabricacin y traba- Eiras.
jando una gran cantidad de las mismas La suspensin de
con certificacin normas de calidad. las compensa-
ciones tuvo un
Vacunos rol muy impor-
tante. Se suspen-
La produccin de carne vacuna cay un dieron el 31 de
22,6% entre enero y noviembre de 2010, marzo de 2010,
a 2,41 millones de toneladas, segn de forma abrup-

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das hmedas de maz. Hoy se incorpora La nueva etapa del proyecto para el sec- dad. El mercado interno paga ese mayor
tambin la burlanda de sorgo y a nivel tor fue lanzada en julio de 2010 y abarca tamao, pero el internacional no lo paga.
regional y zona, subproductos de oliva- hasta 2017. Estima una tasa de creci- Por otra parte, la noria funciona a 10.000
res, de vid en Mendoza, orujos de vid, miento del 6% anual en materia de pollos por hora y el tamao del pollo da
bagazos de caa, y por ejemplo en el sur exportaciones y, en el mercado interno, lo mismo, por lo que el costo operativo
de la provincia de Buenos Aires se utiliza un incremento de entre un kilo y un kilo industrial es mucho ms bajo para el ani-
todo lo que deja la elaboracin de la y medio por de consumo anual por habi- mal grande. Hay que analizar qu es lo
papa, toda el recorte de la papa de uso tante. A modo de ejemplo, Domenech que conviene. Y darle respuesta al
industrial. seala que cada kilo por habitante implica mundo, concluye Domenech.
unas 40.000 toneladas ms de producto.
Respecto de las expectativas para este Otro de los pilares para estos aos tiene
ao, Eiras nos coment lo siguiente: Acerca del ao que pas, puntualmente, que ver con profundizar la productivi-
Frente a los altos precios de la alimenta- Domenech comenta que el sector pudo dad. Trabajar en el afinamiento de costos,
cin por el valor de granos y las oleagino- dar satisfaccin a los mercados de expor- no solo en el ahorro. En ese sentido,
sas, esperamos que los precios de la tacin, recibiendo al mismo tiempo un Domenech pronostica que las empresas
hacienda gorda se alineen para que sea crecimiento muy importante en mercado buscaran escala para aumentar la eficien-
sustentable el resto del ao. Buscamos interno por la crisis de oferta de carne cia y la rentabilidad. Ya es muy complica-
no repetir aos de serrucho, de curvas de bovina y los cambios de precio, que do para granjas de 10 mil a 20 mil pollos.
produccin inestables. Nuestro objetivo generaron una transferencia de consu- Hay que empezar a contemplar que el
es lograr una ecuacin ms sana entre mo. El desafo de 2011 es consolidar esta mnimo tiene que ser 40 mil pollos y, pre-
costo alimentacin, precio del invernado, transferencia de consumo. ferentemente, 60 mil pollos. Eso genera
y precio de venta. muchos beneficios.
En materia de desafos de cara al futuro,
Avicultura el Presidente de CEPA seala especial- Por ltimo, Domench resalta la importan-
mente el carcter prioritario de las expor- cia de la nutricin en el proceso de pro-
El ao 2010 marc para el sector de avi- taciones hacia mercados internacionales. duccin avcola. Hay cuatro patas sobre
cultura la finalizacin de la primera fase Ya no es lo mismo tener apenas 40.000 la que se apoya la agricultura industrial:
de un proyecto de crecimiento y desarro- toneladas de exportacin que tener buena gentica, buena alimentacin,
llo sectorial en materia de produccin y 300.000. Ahora nadie cede un contene- buena sanidad y buen manejo. En mate-
ampliacin de mercados de exportacin. dor en la puja por el cliente. Como deci- ria de alimentacin, necesitamos un ali-
Esta primera fase se implement en 2003 mos, de ac en adelante, hay que agarrar mento que potencie la capacidad genti-
y, tras siete aos, arroj resultados muy la valija y salir a vender el pollo. Pero las ca que el pollo trae. Lograr productos
alentadores, tal como analiza Roberto condiciones son ptimas, enumera que, por ejemplo, permitan reducir un
Domenech, Presidente de CEPA. En esta Domenech: Tenemos la suma de ele- transito rpido en el aparto digestivo y
primera etapa pensbamos llegar a 2010 mentos que nos puede hacer competiti- una mayor absorcin. A veces cambios o
con 1.350.000 toneladas. Y ese volumen vos ante el mundo. Producimos nuestro mejoras pequeas, significan a gran
lo alcanzamos ya en 2007. Entonces hici- propio cereal, tenemos espacio, tenemos escala grandes cambios.
mos una correccin de las proyecciones, gente que sabe hacer el pollo. Aunque
comenta Domenech ms que satisfecho estar lejos de los grandes centros de con- Otro desafo pasa por poder garantizar la
con los resultados obtenidos. El ao 2010 sumo es una debilidad, esa distancia inocuidad en los componentes en los ali-
cerr con 1.700.000 toneladas. Si se tiene beneficia a nuestro pas, al quedar ms mentos balanceados, fundamentalmen-
en cuenta que en 2003 la produccin era protegidos de enfermedades contagio- te de los ncleos y los aditivos que se uti-
de 740.00 toneladas, un clculo rpido sas como la influencia aviar. lizan. Para la industria avcola es impor-
arroja un crecimiento de ms del 100%. Otro desafo tiene que ver con las dife- tante estar seguros de la confiabilidad
Llevamos el consumo por habitante de rentes demandas del mercado interno y del proveedor. Aunque hay todo un pro-
21 kilos por ao a 36.5 kilos, en 2010. del mercado internacional. Porque el ceso de confianza entre toda la cadena
Ahora nuestro objetivo es llegar a 2017 a mercado local demanda un pollo cada de produccin, la tendencia es que, en
44 kilos por habitantes, agrega vez ms grande, a diferencia del extranje- trminos generales, todos vamos hacia
Domenech. ro. Un pollo ms grande demanda ms un trabajo bajo normas ISO.
alimento y eleva los niveles de mortan-

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El mercado chino
de alimentos para mascotas
Segn un informe desarrollado por el Agregado Agrcola argenti-
no en la Repblica Popular de China, Dr. Omar Odarda, se calcula
que habra unas 100 millones de mascotas en China (incluyendo
perros, gatos, peces, pjaros, conejos, cerdos en miniatura y
otros animales). Segn la empresa Nory Pet, habra 30 millones
de perros como mascota en todo el pas, de los cuales 700,000
estaran en Shanghai y ms de 1 milln en Beijing.

Por el Dr. Omar Odarda,


Agregado Agrcola de la Embajada Argentina en la Repblica Popular de China.

Segn un estudio realizado por Euromonitor, los factores que En cuanto al tipo de mascotas, en las grandes ciudades se
han contribuido a este incremento de las mascotas son: puede observar una mayor cantidad de perros pequeos. Esto
responde a una razn cultural (los chinos por lo general no
La poltica del hijo nico y el envejecimiento de la poblacin; estn acostumbrados a perros grandes, hasta les temen) y a
El mayor ingreso de la poblacin urbana que genera cambios una razn legal (restricciones municipales en cuanto al tamao
en los patrones de consumo y en la disponibilidad de dinero y cantidad de animales que se pueden tener por hogar). Por
para gastar en mascotas, ejemplo, el gobierno municipal de Beijing slo permite un
Los cambios en la forma de relacionarse, lo cual hace que la perro por familia de no ms de 35 cm de altura.
gente dependa de sus mascotas para aliviar el estrs y la sole-
dad; A pesar de esta medida, muchas personas optan por registrar a
Tener una mascota puede ser una nota distintiva, que puede su perro en un distrito alejado del centro de la ciudad o a no
denotar la personalidad del dueo; registrarlo. ltimamente, se ha hecho pblico el descontento
Nuevas tendencias urbanas, como la decisin de algunas hacia esta medida y se ha abierto un debate sobre su funda-
personas de vivir solas o no tener hijos (las familias llamadas mento; existiendo la posibilidad que sea derogada de forma
DINK, por sus siglas en ingls, doble ingreso, sin hijos), lo cual parcial y que permitan ciertas razas de perros ms grandes y de
favorece la adopcin de una mascota; tambin la imitacin del comprobada docilidad, como los Golden Retrievers o los
modo de vida occidental, en el que las mascotas son percibidas,
a veces, como integrantes de la familia tipo.

Hasta hace unos aos atrs, la mayora de los dueos de masco-


tas en China alimentaban a sus animales con alimentos sin
industrializar. Sin embargo, gracias al incremento del ingreso
disponible, marketing y campaas de educacin, los consumi-
dores chinos estn comenzando a valorar los beneficios de los
alimentos balanceados. Segn Euromonitor International, en el
ao 2008 los consumidores chinos gastaron U$S 842 millones
(RMB 5.626 millones) en alimentos para mascotas y productos
para su cuidado, lo que representa un incremento del 6,9% con
respecto al ao anterior. Si se mantienen las tasas de crecimien-
to de los ltimos aos, las ventas anuales de dichos productos
en 2011 superaran los U$S 1000 millones.

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Canales de Venta cados piden para poner los productos en sus gndolas. En el
relevamiento de productos efectuado en el mes de octubre
Se pueden diferenciar cuatro canales de venta:
en Beijing por esta Consejera, se percibi que los productos
Veterinarias y tiendas especializadas en la venta de pro-
de Mars y Nestl son prcticamente los nicos que se pue-
ductos para mascotas. En este canal de venta se puede per-
den encontrar en las gndolas de las grandes cadenas de
cibir una presencia importante de productos importados
supermercados.
(Argentina, Brasil, Francia) y de las marcas de las grandes
Internet. La compra de artculos por Internet se est vol-
empresas elaboradoras locales (Mars y Nestl).
viendo muy popular entre la poblacin urbana, especialmen-
Canales de venta de alimentos (mercados de frutas y ver-
te entre los jvenes, debido al fcil acceso, mejoras en las for-
duras, tiendas de barrio de venta de alimentos secos, tiendas
mas de pagos y envos y conveniencia para comparar marcas y
de venta de aceites y granos, supermercados pequeos) y
precios. De acuerdo al relevamiento de productos realizado
farmacias.
para la elaboracin del presente informe, se pudo comprobar
Grandes cadenas de supermercados. Este canal de venta
que en los sitios de venta por Internet se detect la mayor
est reservado para aquellas empresas que tienen presu-
variedad de productos para mascotas importados.
puesto suficiente para pagar los derechos que los supermer-

Labradores. Tendencias de las importaciones Situacin de los productos argentinos


En el segmento medio se puede observar En el perodo comprendido entre los Desde el ao 2007 hasta el presente, las
un esfuerzo de los productores locales meses de enero a noviembre de 2010 se importaciones chinas desde Argentina
por diferenciar sus productos en trmi- importaron 667.663 toneladas de pro- de alimentos para mascotas slo han
nos de ingredientes y valor agregado. ductos bajo la posicin arancelaria ingresado bajo la posicin arancelaria
2309.1010 por un valor de U$S 1,1 millo- 2309.1090.
Situacin de los nes y 5,6 millones de toneladas de pro- En el ao 2009 se llegaron a importar 1,3
productos argentinos ductos bajo la posicin arancelaria millones de toneladas, acaparando ms
2309.1090 por U$S 8,46 millones. Es de del 70% de las importaciones totales de
Argentina es uno de los pocos pases especial inters el fuerte incremento de China bajo dicha posicin arancelaria. Sin
que pueden exportar alimentos para las importaciones de la posicin arancela- embargo, en el ao 2010 (enero a
mascotas a China. En 2006 se acord un ria 2309.1090, las cuales se triplicaron con noviembre) las ventas desde Argentina
modelo de certificado sanitario para ali- respecto al ao anterior; sin embargo el se vieron desplazadas por el gran incre-
mentos para mascotas de origen animal valor por kilo importado se vi reducido mento que tuvieron las importaciones
no rumiante, debido a todava existan de U$S 1,8/kilo en 2009 a U$S 1,5/kilo en desde Australia. Las ventas argentinas se
restricciones chinas tras un brote de 2010. Este aumento fue motorizado por el redujeron un 13% comparado con el
Fiebre Aftosa en nuestro pas. Tras el fuerte incremento de las importaciones mismo periodo del ao anterior y el valor
reconocimiento de nuestro pas por el desde Australia, que pas de vender vol- por kilo importado pas de U$S 1,7 en
Ministerio de Agricultura de China (MOA) menes insignificantes en aos anteriores a 2009 a U$S 1,6 en 2010.
y el AQSIQ de la condicin de pas libre ser el lider del mercado en 2010.
de dicha enfermedad en noviembre de
2007, se firm en julio de 2009 entre el
AQSIQ y la ex Secretara de Agricultura,
Ganadera, Pesca y Alimentos el
Protocolo sobre los Requisitos de
Cuarentena y Sanitarios para Exportar.
Alimento para Animales Domsticos de
Argentina a China. A partir de la firma de
este protocolo, Argentina qued habilita-
da para exportar a China alimentos para
mascotas con ingredientes de origen ani-
mal (rumiante y no rumiante) y vegetal.
Sobre esta base legal, se acord un
nuevo modelo de certificado sanitario
que entr en vigencia el 1 de noviembre
de 2010.

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El impacto de la nutricin
en la productividad avcola y en la
calidad de la carne de pollo y huevos
Lic. Claudia Gallinger,
Vet. Francisco Federico

En las ltimas dcadas el desarrollo de la avicultura ha tenido conocimientos en el campo de la nutricin se ve reflejado en
un crecimiento sostenido, lo cual se ve reflejado no slo en el las diferentes concepciones aplicadas a la formulacin de las
aumento de la produccin avcola de pollos parrilleros en dietas de pollos. En los inicios de la avicultura comercial (dca-
Argentina (100 % a partir del 2002, ver cuadro 1) sino que tam- da del 60) se formulaba en base a protena total en trminos de
bin en las mejoras de los parmetros de productividad. aminocidos totales. Posteriormente, fue incorporado el con-
cepto de digestibilidad de los aminocidos, y en los ltimos
Por otro lado, la produccin de huevo ha crecido desde 2002 al aos ha surgido el trmino protena ideal en donde no solo es
2008 en cifras cercanas al 70%. importante tener en cuenta la disponibilidad de cada uno de
los aminocidos sino tambin la proporcin de los mismos en
la racin. As como este ejemplo se pondran citar otros, como
lo son los requerimientos de los diferentes minerales, su rela-
cin ptima en la dieta y su biodisponiblidad.
Teniendo en cuenta que el alimento constituye alrededor del
70-80% del costo de la produccin de esta actividad, los nutri-
cionistas se encuentran en la bsqueda continua de alternati-
vas nutricionales para maximizar la calidad de los alimentos de
manera que los mismos puedan ser ptimamente aprovecha-
dos por el animal. Dos aspectos fundamentales deben ser con-
siderados en las lneas de investigacin para lograr este objeti-
vo. Por un lado, se deben conocer con mayor precisin los
requerimientos de los animales. stos se ven influenciados por
Figura 1. Evolucin de la faena nacional (millones de cabezas) ciertas limitantes fisiolgicas en la digestin y absorcin de los
nutrientes determinadas por la edad, como as tambin por
En referencia a la evolucin de la productividad en pollos, diferencias entre sexo y en la etapa productiva en la que se
podemos destacar que actualmente la ganancia media diaria encuentre el animal. Tambin deben ser tenidos en cuenta los
es mayor que 50 g/da. La conversin alimenticia tambin evo- factores ambientales como la temperatura, humedad y la altu-
lucion, disminuyendo la cantidad de alimento por unidad de ra en la que son criadas las aves. El segundo aspecto ha ser
ganancia de peso, obteniendo hoy en da sin mayores dificulta- estudiado en profundidad es el valor nutritivo de los alimentos.
des un kilogramo de peso vivo con no ms de 1,9 kg de racin, ste depende de diversos factores, como ser de la composicin
esto se traduce en una eficiencia alimenticia superior al 50%. de las materias primas que lo conforman, del impacto de la
Este extraordinario progreso de la avicultura nacional solo fue incorporacin de diferentes aditivos nutricionales que permiten
posible gracias a la evolucin gentica de las lneas modernas un mejor aprovechamientos de los nutrientes, de la aplicacin de
asociadas a nuevas tcnicas de manejo de crianza, a la erradica- procesos trmicos que mejoran la disponibilidad de estos ltimos
cin de enfermedades que afectan la produccin, al mejor y del uso de diferentes estrategias fsico-qumicas para eliminar o
manejo del ambiente, a la automatizacin de equipamientos y disminuir el impacto de ciertos factores antinutritivos presentes
a los avances en la nutricin. Un ejemplo del avance de los en algunos componentes de las raciones. Actualmente uno de los

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mayores desafos en esta rea ha sido bus- valor de las materias primas tra-
car alternativas para reducir el uso de anti- dicionales y no tradicionales de
microbianos como promotores del creci- la regin, siendo estas ltimas
miento. Los investigadores y el sector av- tiles en momentos de crisis
cola se encuentran en la bsqueda conti- donde el suministro de las
nua de alternativas a la utilizacin de materias primas tradicionales se
dichos promotores de crecimiento ha visto comprometido. Se han
mediante el estudio de diferentes aditivos evaluado los requerimientos de
como lo son los probiticos, prebiticos, diferentes lneas genticas utili-
simbiticos, etc., evaluando la eficacia y zadas en el pas y diferentes pla-
seguridad de los mismos. nes de alimentacin implemen-
tados por las empresas. Por otro
Para mantener estables los parmetros de lado, se ha estudiado el impacto
produccin mediante la nutricin, tanto la de diferentes complejos vitam-
Figura 2. Consumo aparente de carne aviar (kg/hab/ao)
industria como el INTA se han preocupado nicos-minerales, la disponibili-
por buscar y mantener la calidad de mate- dad de minerales en diversos
rias primas utilizadas en las raciones recu- compuestos comerciales y en harinas de que mejoren la calidad de los productos
rriendo a diferentes metodologas para carnes, el uso de cidos orgnicos, el efec- finales y que reduzcan los costos de produc-
caracterizar los ingredientes de manera de to de adsorbentes de micotoxinas, el cin, sin perjuicio del desempeo de las
tener un control sobre la calidad a travs impacto de enzimas (fitasas, xilanasas, glu- aves. Estos resultados en materia nutricin
del tiempo. canasas, etc.) para mejorar la disponibili- son pequeos pasos que significan en su
dad de ciertos nutrientes, etc. conjunto una mejora continua a travs del
En la Estacin Experimental INTA tiempo de los parmetros productivos en
Concepcin del Uruguay se ha trabajado En sntesis, se buscan continuamente alter- una industria cada da ms exigente.
en la generacin de informacin sobre el nativas que aumenten la productividad,
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El impacto de la nutricin cidos grasos polinsaturados omega-3 nucin en la relacin omega-6:omega-3


sobre la calidad de los tiene efectos benficos sobre la salud en cuando es incorporada en las dietas comer-
productos avcolas lo que respecta a la disminucin del ries- ciales de los pollos y ponedoras una fuente
go de desarrollo de enfermedades car- de omega-3, como lo son en este caso el
Es indudable que la alimentacin constitu- diovasculares, ciertos tipos de cnceres y aceite de lino y cha.
ye uno de los pilares fundamentales para alergias. A su vez, los mismos son impor-
mantener una vida saludable. La investiga- tantes en el desarrollo neonatal del cere- La principal desventaja de los productos
cin epidemiolgica ha permitido descu- bro y la retina. con mayor cantidad de grasa insaturada es
brir vnculos muy evidentes entre hbitos la menor estabilidad de sus lpidos. Es por
alimentarios y enfermedad. La mayor Cuando se habla del consumo de cidos ello que tambin se evala la adicin de
grasos insaturados, la relacin de los ci- sustancias antioxidantes en las raciones y su
expectativa de vida de la poblacin es
dos grasos omega-6:omega-3 en la dieta incorporacin en los diferentes tejidos del
acompaada con un aumento de ciertas
tambin debe ser considerada. Estos dos pollo y el huevo. Para tener una descripcin
enfermedades, especialmente cncer,
familias de cidos grasos compiten por completa de los productos obtenidos se lle-
enfermedades cardiovasculares, obesidad,
algunas enzimas, obteniendo como van a cabo estudios sobre las caractersticas
etc. La bsqueda de una mejor calidad de
resultado productos biolgicos con roles sensoriales y estabilidad de los mismos.
vida conduce al consumidor a adquirir
diferentes en el organismo. La relacin Tambin se realizan, junto a la EEA INTA
productos alimenticios inocuos y saluda-
ptima de ingesta de stos cidos grasos Pergamino, estudios sobre el impacto de
bles, que adems del valor nutritivo per
debe ser menor a 10, e incluso las inves- los fitoesteroles; fitoestanoles e isoflavonas
se aporten beneficios a las funciones fisio-
tigaciones ms exigentes hablan de una sobre la calidad de la carne de pollo y
lgicas del organismo humano. relacin menor a 4. Las dietas de los pa-
En los pases donde los ingresos y la urba- huevo. Estas sustancias estn ampliamente
ses occidentales presentan un desbalan- distribuidas en la naturaleza, sobre todo en
nizacin son importantes, la cantidad y la ce en la proporcin de estos cidos gra-
composicin de los lpidos en los produc- la soja y sus derivados. Debido a que las
sos debido al consumo de grandes canti- raciones alimenticias de pollos y gallinas
tos de origen animal ha adquirido gran
ponedoras presentan una alta inclusin del
complejo soja en su formulacin, diferen-
tes acciones han sido encaradas para estu-
HUEVO % ( g cido graso en 100 g de grasa)
diar la biodistribucin de las mismas en la
Fuente AGS AGMI AGPI Omega-3 Omega-6/Omega-3 carne y el huevo y el efecto hipocolestero-
Control Aceite de Soja 32,0 40,0 26,1 1,9 13,1 lmico de los fitoesteroles y fitoestanoles
Aceite lino 4 % 29,2 43,3 26,1 8,3 2,2 en este ltimo. Como resultado de las
Aceite de Chia 4% 28,6 36,9 32,6 12,5 1,6 investigaciones preliminares se observ un
escaso pasaje de estas sustancias, tanto a
CARNE
msculo como a huevo. Por otro lado, no
Control Aceite de soja 29,9 30,5 37,6 2,9 9,1
se ha observado una disminucin del
Aceite Lino 4% 28,0 29,7 36,2 5,2 4,7
colesterol del huevo con los niveles de
inclusin de fitoesteroles evaluados.
Tabla 1. Composicin lipdica (%) del huevo y la carne usando diversas materias primas en la dieta de los animales
Finalmente, todo esto hace que los investi-
significancia para el consumidor debido a dades de aceites comerciales. Aqu la gadores, profesionales y empresarios estn
que gran parte de la grasa de su dieta pro- proporcin del cido graso omega-6 (- atentos al surgimiento de las nuevas tecno-
viene de ellos. Una confirmacin de esta linolnico) es preponderante, llegando a logas y productos disponibles para acom-
tendencia lo marca el crecimiento sosteni- tener dietas con relaciones omega- paar todos los cambios necesarios en una
do en el consumo de carne de pollo en 6:omega-3 con valores prximos a 30. Con produccin cada da ms eficiente.
Argentina, siendo de aproximadamente el objetivo de proporcionar al consumidor Fig.1
34,4 kg/hab./ao en la actualidad y ocu- productos ms saludables se estudiaron http://www.aviculturaargentina.com.ar/estadisti-
pando el segundo lugar despus de la alternativas para modificar el perfil de lpi- cas/proy_crec_millones_cabezas.htm
carne rojas (ver figura 2). dos de la carne de pollo y huevo. El pollo y
Fig 2. Roberto Domnech. Modelo del negocio productivo de
la gallina, debido a las caractersticas fisiol- carne aviar. El caso Argentino Primer curso situacin actual de
Diferentes organizaciones gubernamen- gicas que presenta su aparato digestivo al la cadena avcola y salud humana. 28 mayo 2009. Bolsa de
tales y de salud recomiendan disminuir ser animales monogstricos, reflejan en cereales
gran parte en su composicin lipdica cor- Cuadro 1. Azcona J, Gallinger C. Schang, M; Garcia P, Federico F,
el consumo de las grasas saturadas, que Bernigaud;C. Antruejo A., Rosmini M., Lamelas C. , Mallo G.
son preponderantes en los productos de poral la dieta a la que estuvieron sometidos. Produccin de huevos y carne de pollo : Utilizando fuentes de
origen animal, y aumentar la ingesta de En la Tabla 1 se puede observar el incremen- acidos grasos omega 3 de origen vegetal. 2007 Capia Informa .
las insaturadas. Adems, el consumo de to de los cidos grasos omega-3 y la dismi- pg.45-54.

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Impacto de los
Minerales Orgnicos
en performance reproductiva
de cerdas de alta gentica
Los avances en la productividad de cerdos a travs de la
seleccin gentica, manejo, salud y estrategias nutriciona-
les han dado resultados inimaginables en la performance
reproductiva.

Ing. Alvaro Baados Las conversiones alimenticias durante tinal, los minerales consumidos de
Gerente de Ventas Porcicultura las fases de crecimiento y acabado han forma inorgnica necesitan ser solubili-
Alltech Per mejorado en 25% a las conversiones de zados bajo una forma inica para ser
hace 15 aos (Fremaunt, 2003). La efi- absorbidos. Sin embargo, los minerales
ciencia reproductiva de cerdas ha mos- con carga pueden interactuar con otros
trado el mismo porcentaje de mejora, y componentes de la dieta hacindolos
el potencial biolgico de los genotipos parcialmente indisponibles para el ani-
hiperprolficos modernos es realmente mal. Adems, pueden ser completa-
asombroso (Close y Cole, 2001; Johnson, mente complejos (por ejemplo: fitatos),
2006; Shantz, 2006). Mateos et al. (2005) volvindolos totalmente indisponibles
ofreci un excelente ensayo en el rol y la para el animal. Debido a estas incerti-
funcin de minerales traza en produc- dumbres, los niveles contenidos en las
cin porcina, enfatizando la necesidad dietas son siempre mayores que el
de investigaciones futuras para definir requerimiento mnimo necesario para
con mayor precisin los requerimientos una performance ptima, lo que resulta
de la cerda hiperprolfica. en una prdida de minerales y por ende
Hoy en da existen tecnologas que per- en una prdida econmica e impacto
miten mejorar la performance repro- ambiental (Close, 1998).
ductiva de la cerda, y al mismo tiempo
reducen el impacto ambiental, y es jus- Una alternativa para sobrellevar este
tamente el tema que revisaremos a lo efecto no deseado, es utilizar fuentes
largo de esta lectura. orgnicas de elementos traza quelados
u orgnicos, frecuentemente llamados
Definicin y rol de los proteinatos. Los proteinatos son nor-
minerales orgnicos malmente producidos por la primera
Por muchos aos, los nutricionistas han hidrolizacin de una fuente proteica, lo
utilizado minerales de forma inorgnica que resulta en la formacin de un hidro-
para satisfacer las necesidades de las lizado conteniendo una mixtura de ami-
cerdas. Una vez en el tracto gastrointes- nocidos y pptidos de variadas longi-

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tudes de cadena. La reaccin de un sulfa- Los minerales orgnicos pueden utilizar lpidos y perxido de hidrgeno, convir-
to metlico con un hidrolizado bajo las pptidos o aminocidos que son vas de tindolos en cidos hidroxlicos y agua,
condiciones apropiadas resulta en la for- ingreso distintas a la vas de ingreso ini- respectivamente. Durante la reaccin,
macin de complejos que contienen co de los minerales normales en el intes- dos molculas de glutatin reducidas
metales inicos quelados (Hymes and tino delgado. Esto previene la competen- son convertidas en glutatin oxidadas. Es
Kelly, 1995). Los minerales orgnicos cia entre minerales por la misma ruta de por ello que la deficiencia de selenio
tambin pueden ser sintetizados por absorcin. Por ello no slo la biodisponi- hace a la clula ms propensa a la oxida-
medio de un proceso biosinttico, como bilidad es mayor, sino que estos minera- cin, incrementando el requerimiento de
la formacin de seleniometionina y sele- les son transportados de manera ms Vitamina E. Durante aos el selenio ha
niocistena. Para ello, se prepara un rpida y su absorcin intestinal es mayor. sido aadido a las dietas como selenito
medio conteniendo selenio inorgnico y de sodio con xito relativo. Sin embargo,
levadura. La levadura incorpora selenio Selenio es importante recalcar un efecto pro-oxi-
en vez de sulfuro en el enlace con la El selenio es un componente importante dante atrado por este componente
metionina o cistena. Dicho de otra de las selenioprotenas, Kohrle et al. (Surai, 2002).
manera los minerales orgnicos son (2000) estima que deben haber 30 a 50
minerales complejos obtenidos a partir selenioprotenas. La Glutatin Peroxidasa Hierro
de mtodos biosintticos o por reaccin (GSH-Px) fue la primera selenioprotena La adicin de hierro orgnico a la dieta
de una sal mineral con una mezcla espe- en ser descrita. El selenio participa como de la cerda durante la gestacin y lacta-
cfica preparada de aminocidos y un componente de la enzima GSH-Px. cin ha demostrado que mejora la condi-
pequeos pptidos. Esta enzima acta en los perxidos de cin del hierro del lechn (mejora tasa de

Asesoramiento integral para plantas


de alimentos balanceados:
- Se asigna asesor nutricional
- Estudio de mercado. Desarrollo completo de las lneas de alimentos
necesarias para la zona
-Trmites de inscripcin de planta y trmite de inscripcin de productos
- Marketing, Diseo de folletos
- Normas de BPM
- Servicio Post-venta
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Figura 1. Principales interacciones minerales contrapro-


ducentes (Adaptado de Miller et al., 1979)

Los minerales orgnicos son ms estables


y estn protegidos bioqumicamente de
reacciones adversas con otros nutrientes
de la dieta que podran reducir su rango
de absorcin (Figura 1).

Vit. A

Figura 2. Funcin de los minerales traza en produc-


cin de cerdas (Close, 1999)

Figura 3. Cambios en la composicin mineral corporal de la


cerda de alta productividad luego del tercer parto compara-
dos con un control no grvido (de Mahan y Newton, 1995)

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crecimiento y uniformidad), a la vez que es esencial para los huesos y tejido conecti- niveles de cortisol y la disminucin del
tiene un efecto benfico sobre el consu- vo de crecimiento. Las funciones reproduc- estrs causado por el transporte.
mo de alimento de la cerda durante la tivas e inmunolgicas son tambin depen-
lactacin. dientes del manganeso. Se ha observado Cobre
que la biodisponibilidad del manganeso en Junto con el hierro est involucrado en el
Zinc forma de proteinato o como complejo proceso de formacin de la hemoglobi-
El mineral traza zinc acta como un metionina es mayor que las del sulfato de na. Desempea un papel muy importan-
cofactor de diversos sistemas enzimti- manganeso (Henry, 1995). te en la formacin de los sistemas enzi-
cos. Participa en la secrecin hormonal, mticos celulares y en la formacin de los
sntesis de protenas, sistema inmunol- Cromo huesos y de la piel. Participa en la forma-
gico, formacin de clulas sanguneas y Un elemento traza de inters en el cin del tejido seo y conjuntivo y del sis-
formacin de tejido conectivo de creci- aumento de la reproductividad en la tema inmunolgico.
miento. El zinc tambin participa en el nutricin de cerdas es el cromo.
metabolismo de cidos nuclicos y en la Lindemann, M., et al. (2004), concluyeron El rol de los minerales traza en la repro-
sntesis y regeneracin de queratina - que el suplemento de cromo a cerdas en duccin de cerdas y verracos es extrema-
teniendo un efecto directo sobre la inte- lactacin bajo condiciones comerciales damente importante como se detalla en
gridad del epitelio de la ubre y protec- increment consistentemente la perfor- la Figura 2. Mahan y Newton (1995),
cin de la glndula mamaria - y colgeno. mance reproductiva. El cromo adems es demostraron claramente que el desgaste
un componente del factor de tolerancia a producido en cerdas de alta productivi-
Manganeso la glucosa, constituyente indispensable dad, con el uso de minerales inorgnicos,
El manganeso participa en diversas enzi- para el metabolismo de los carbohidra- termina por agotar las reservas minerales
mas involucradas con el metabolismo de tos, lpidos y protenas. As tambin es corporales de la cerda despus del tercer
carbohidratos, lpidos y protenas. Adems responsable de la disminucin de los parto (Figura 3).
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Tabla 1. Efectos de los tratamientos sobre el tamao de la


camada.

Figura 4. Resumen de pruebas comerciales con suple-


mentacin de minerales orgnicos (Close, W., 2007)

Aplicaciones prcticas de minerales Conclusiones


orgnicos en dietas de marranas
Los avances tecnolgicos en gentica porcina han logrado un
El impacto del uso de minerales orgnicos en cerdas primparas se enorme incremento en productividad lo que obviamente
ve reflejado en la investigacin de Lima, G. et al. (2006), en la que aument los requerimientos de nutrientes, incluyendo los
se evalu el efecto de dietas conteniendo una combinacin de minerales. Los elementos traza tienen roles especficos en las
minerales traza orgnicos e inorgnicos sobre el tamao de cama- funciones corporales, actuando en diferentes perodos del ciclo
da, habindose encontrado que la combinacin influy significa- reproductivo para influir en el tamao de camada y, por tanto,
tivamente sobre el nmero de lechones nacidos vivos (NV), nati- en la productividad general de la cerda. Investigaciones han
mortos (NM) y tamao de camada al destete (TLD) (Tabla 1). demostrado que incrementar los niveles de minerales traza
inorgnicos en dietas de cerdas hiperprolficas, resulta en un
Por su parte Close, W. (2007), realiz un anlisis de diferentes baja performance reproductiva; mientras que al ser suplemen-
pruebas comerciales, en las que se suplement a las marranas tadas con minerales orgnicos se logra un incremento significa-
con minerales orgnicos durante gestacin y lactacin, obte- tivo en la performance.
niendo en promedio 0.55 lechones destetados extra por cama- Antiguamente, el objetivo de la suplementacin mineral era
da, lo que se traduce en 1.25 lechones destetados por marrana slo prevenir las deficiencias. Actualmente se busca ofrecer los
por ao (Figura 4), resultados ms que alentadores. niveles y formas de los minerales para optimizar la salud y satis-
facer el potencial gentico as como el rendimiento y reproduc-
cin de la produccin porcina moderna, pero los objetivos van
ms all de ese propsito. El estatus de los minerales traza tiene
un impacto sobre la calidad de los productos para consumo
humano provenientes de cerdos, y finalmente sobre el medio
ambiente.

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El silaje de Maz y Sorgo


como soporte de la ganadera Argentina
Los ltimos aos han sido, para quienes somos
productores, un gran ejemplo de cul es el costo de no
estar preparados para enfrentar imponderables que
lamentablemente no han sido slo climticos. El costo fue
demasiado alto y termin en una liquidacin ganadera
histrica que pagaremos durante los prximos aos.

Leandro O. Abdelhadi, Un escenario adverso en cuanto a oferta de lo habremos perdido la oportunidad de pro-
M.V., M.Sc alimentos, para nada justifica la liquidacin ducir ms de la mitad de la carne barata que
que tuvimos; ya que sobran los ejemplos en estos sistemas permiten. A fin de ejemplificar
los cuales por estar preparados con reservas esta situacin se presenta la Figura 1, donde
no solamente no se liquid, sino que adems s grafica el ajuste entre oferta y demanda de
se absorbieron negocios, pudiendo as capi- alimentos para un sistema de invernada.
talizarse en el momento de menores precios. Claramente se aprecia la importancia de
En esta realidad mucho tuvieron que ver los comenzar con una carga animal alta desde el
silajes producidos a partir de cultivos como el otoo temprano para aprovechar eficiente-
maz y sorgo, en especial este ltimo en los mente el forraje de primavera, lo cual origina
aos secos en los cuales cuando todo pareca un dficit de alimento durante el
muerto, ah estaba el sorgo, latente, esperan- otooinvierno, situacin que debera ser
do para resurgir luego de alguna lluvia. sobrellevada a travs del uso de suplemen-
Hacer sustentable un sistema de produccin tos. El mismo concepto podemos enunciar
de pastoril, no pasa nicamente por producir para la zona sub-tropical Argentina, en donde
ms pasto sino fundamentalmente por utili- durante 6 meses nos inunda el forraje de la
zarlo adecuadamente, para lo cual la clave mano de pasturas tropicales y luego si no
pasa por manejar una carga ajustada a la ofer- recurrimos a suplementos difcilmente poda-
ta anual de forraje. El problema radica en que mos pensar en producciones adecuadas.
la oferta de ese forraje en general provisto En los ltimos aos el uso de silajes se ha
por pasturas, es irregular a lo largo del ao, y incrementado considerablemente en el pas,
ms del 60% de dicha oferta en la regin pasando de unas 100.000 has en 1998 a ms
pampeana se concentra slo en 4 meses; de 1.000.000 de has en la ltima campaa
entonces si no estamos preparados para usar- (CACF, 2010); siendo la ganadera de carne la

Figura 1. Curva de crecimiento de una pastura y


demanda de alimento por hectrea para un esquema
intensivo de produccin de carne. Oferta: pastura fer-
tilizada de raigrs perenne, cebadilla criolla y trbol
rojo y Demanda: requerimiento (kgMS/ha) para una
carga de 5 cabezas con un peso de entrada-salida de
180-400 kg/cab.

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que ms hectreas actualmente destina a apuntan a que parte de ese grano sea mediante el uso de inoculantes bacteria-
esta tecnologa, superando incluso a la suministrado con el mismo silaje, bajo la nos en condiciones de campo (Abdelhadi
lechera. Sin dudas el crecimiento se expli- forma de grano hmedo y procesado (hay y Tricarico, 2007 a, b, c).
ca por las ventajas que presentan con res- que pensar que hoy con hbridos adecua- 6) Tapado de los silos; contacto perfecto
pecto a otros suplementos o reservas: dos y tecnologas como altura de corte, del plstico con la superficie del silo es una
podemos maximizar la relacin grano: premisa elemental para sellar hermtica-
Produccin de una gran cantidad de planta en los silos de maz o sorgo, y proce- mente un silo y de esta forma reducir a
alimento (kgMS/ha), que muchas veces es sar dicho grano en el momento del ensila- cero las perdidas en superficie (Holthaus y
de mejor calidad que la de otros forrajes do mediante el uso de grain crackers). col., 1999).
conservados (rollos, henolajes, etc.). Sea suplemento al pasto o dieta base para 7) Almacenaje en el tiempo; cosa que
El costo por kg de MS es inferior o simi- la ganadera de carne o la lechera, no hay hasta hoy no considerbamos pero que
lar que el de otros suplementos y forrajes dudas que el objetivo pasa por buscar ren- nos permite mejorar la disponibilidad de
conservados, si bien esto depender del dimiento y calidad, y por ello hay una serie ciertos nutrientes como el almidn, siendo
rendimiento que tenga el cultivo. de factores (algunos ya mencionados), mxima la digestibilidad del mismo entre
Se almacenan en el mismo momento que no deberamos descuidar a fin de 6 y 8 meses de confeccionado el silo (Der
en que se cosecha, lo cual lo torna menos lograr el mejor resultado. Si bien no es Bedrosian y col., 2010; Nestor Jr. y col.,
dependiente de factores climticos, a dife- intensin de este articulo ahondar en 2010).
rencia de otras reservas forrajeras. estos detalles, es importante aclarar que 8) Extraccin y suministro; hoy sabemos
Pueden ser utilizados en la metodolo- un nico factor aislado no nos garantizara que podemos perder ms de un 20% del
ga de autoconsumo, lo cual implica sim- un buen resultado utilizando silaje de maz dinero que ponemos desde que alquila-
pleza y menores costos de distribucin, o sorgo. Los principales factores en los que mos el lote hasta que ensilamos el cultivo,
maquinaria, etc.; y en ms de 13 aos de localmente vemos fallas son: si manejamos mal esta etapa (Abdelhadi y
experiencia sobran los ejemplos que arro- col., 2010).
jan buenos resultados. 1) Tipo de hbridos; necesitamos rinde por
ha y la mxima relacin grano: planta posi- Finalmente, para ejemplificar el potencial
Tanto local como mundialmente, toda la ble (Walker y col., 2010). productivo que tenemos tanto con silajes
atencin ha sido puesta en el cultivo de 2) Momento de picado; requiere monito- de maz y sorgo, se presenta la Tabla 1 con
maz (69 y 74% de lo ensilado localmente reo del cultivo y recordar que la relacin los resultados productivos de un planteo
en las ltimas dos campaas, CACF 2010), grano: planta es quien manda en el conte- de cuenca del salado, en donde sobre pas-
pero en zonas marginales con bajas preci- nido de MS de la planta y no el color de la turas de alta calidad evaluamos el efecto
pitaciones o condiciones de suelo desfa- misma (Ferrero, 2000). de suplementar novillos al 40% de la dieta
vorables en donde el maz no puede 3) Procesamiento de granos; las picadoras (base MS).
expresar su potencial, el uso de sorgo gra- cuentan con dispositivos especiales para
nfero sera una buena alternativa a fin de procesar granos de maz y sorgo que son Sin dudas que los silajes llegaron para que-
lograr buenas producciones de materia especficos para cada tipo de grano. darse y el crecimiento sostenido de los
seca por hectrea y a su vez contar con un 4) Compactacin; es un factor importante ltimos aos son prueba de ello, porque si
recurso con alta cantidad de grano. que busca eliminar el O2 y as generar con- de algo estamos seguro quienes tenemos
Cabe aqu mencionar el uso que el engor- diciones para la fermentacin, pero como luchamos por la ganadera es que la nica
de a corral viene haciendo de los silajes, en factor aislado explica no ms del 20% de forma de seguir con vacas en la cercana
donde bsicamente puede haber 2 desti- las prdidas que se producen (Griswold y agrcola es poniendo todo el conocimien-
nos: una baja inclusin en aquellas dietas col., 2010). to que tenemos en funcionamiento, y con
en donde se busca aportar con silajes la 5) Control de la fermentacin; tenemos ello potenciar los sistemas y hacerlos no
fraccin fibrosa de dietas ricas en granos, o suficiente informacin local que demues- slo rentables sino adems sustentables
una alta inclusin en aquellas dietas que tra las mejoras en digestibilidad logradas en el tiempo.

Item P SM SS

Superficie total utilizada, has 5,7 3,0 3,0 1 Corregida por las has extra necesarias para
Total de animales 14 14 14 producir el suplemento.
Carga, cab/ha 2,45 4,66 4,66 Referencias: P = solo pasto, SM = Pasto mas
silaje de maz, SS = pasto mas silaje de
Peso medio de la existencia, kg/cab 239 224 233
sorgo granfero.
Carga, kg/ha 593 1047 1095
Ganancia de peso vivo, kg/da 0,948 0,913 0,923
Produccin de carne, kg/ha en 115 das 266 483 488 Tabla 1. Suplementacin con silaje de maz o
sorgo granfero a novillos sobre pasturas de
Produccin corregida, kg/ha 1 266 464 469
calidad (Abdelhadi y Santini, 2006).

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Acuicultura
Sustitucin de dieta hmeda por un microgranulado
seco en la fase primaria de larvicultura del catfish randi
(Rhamdia quelen): primeros resultados.

Galli Merino Oscar.*; Wicki Gustavo.*; Cal Introduccin de sobreviviencias entre 0 y 100% (Luchini
Pablo.*; Sal Facundo.* , Boeri Ricardo**; La larvicultura de peces de agua dulce 1988). Debido a que esto genera incerti-
Laura Luchini. templada a clida, se efecta en general en dumbre para los productores, se reinicia-
****Centro Nacional de Desarrollo Acucola sistema semiintensivo en estanques exca- ron estudios en cultivos larvales en sistema
(CENADAC). *** Direccin de Acuicultura. SSPyA. vados en tierra, fertilizados previamente intensivos, bajo techo y totalmente con-
Paseo Coln 982 (1063)-Buenos Aires para obtener una mayor disponibilidad de trolados (hatchery o laboratorio). Este cat-
(Argentina) *Instituto Nacional de Tecnologa alimento natural para los pequeos peces. fish es considerado como muy promete-
Industrial (INTI) Mar del Plata. Los estudios efectuados para larvicultura dor para produccin a mercado en siste-
del catfish randi empleando esta meto- mas semiintensivos en estanques, e inten-
dologa, ofrecen en ocasiones, resultados sivos (en jaulas de Bajo Volumen y Alta
muy variables, pudiendo oscilar los rangos Densidad), en cuerpos de agua naturales o

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artificiales. Su crecimiento es rpido, su para disminuir en parte, el estrs ocasiona- quelen. Hasta ahora, las dietas empleadas
carne excelente, su presentacin en tronco do por el manejo del cultivo en general y para la especie en Argentina, an con mejo-
o filete es muy apreciada y presenta slo 4 mejorar el porcentaje obtenido en sobrevi- res resultados a travs de los estudios, hab-
espinas a cada lado en su caja torcica. Se viencia. Estos autores informaron sobre una an sido basadas en mezclas hmedas for-
trata de una especie autctona, muy similar tasa de hasta 95% de sobreviviencia, para muladas con diferentes ingredientes de ori-
al catfish americano (de alto cultivo en los primeros 15 das de vida de las larvas en gen vegetal y/o animal.
Estados Unidos), pero con mejor crecimien- el ensayo realizado entonces. Tal dieta pri- El presente estudio tuvo como objetivo ini-
to. Los ensayos en mercado realizados opor- maria, fue utilizada posteriormente como ciar, por primera vez en el pas, el desarrollo
tunamente, ofrecieron muy buenos resulta- Control en otros estudios realizados por de un alimento microgranulado seco y
dos. Actualmente se lo cultiva comercial- Martin, et al., (2006), quienes concluyeron al extrusado, elaborado por el Instituto
mente en el sur de Brasil, en un clima similar finalizar las experiencias, que deberan Nacional de Tecnologa Industrial (INTI) para
al nuestro. obtenerse mayores conocimientos sobre las larvas de la especie, comparndolo con
En Argentina, Luchini y Avendao en 1985, nutricin para el mejoramiento de los resul- el alimento Control ya empleado anterior-
fueron los pioneros en realizar estudios tados entonces obtenidos. Gomes et al., mente. Las mayores dificultades presenta-
sobre su larvicultura bajo techo, en hat- (2000) en una revisin bibliogrfica efectua- das en el desarrollo de una dieta artificial
chery, desarrollando una dieta hmeda a da, sealaron las dietas a base de hgado seca, microgranulada, es que estas deben
base de hgado de bovino fresco, sangre bovino fresco y levadura (Saccharomyces cumplir con los requerimientos bsicos
coagulada y yema de huevo cocido, adicio- cerevisae) como los nicos ingredientes via- nutricionales conocidos para la especie, que
nando vitaminas y minerales. Esta dieta bles para ser utilizados en la alimentacin sea palatable y aceptada, fcilmente diges-
arroj buenos resultados, faltndole ajustes durante la primera fase larval del Rhamdia tible y que adems, su empleo represente

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un fcil manejo (limpieza de los cerramien- t los tres primeros das para habituar a las alimentacin), al medio da, y a la tarde
tos) disminuyendo as, el estrs sufrido por larvas a su pasaje al microgranulado ofreci- (luego de la ltima alimentacin). De esta
las pequeas larvas, obteniendo entonces do. En el Cuadro 2 se muestra la composi- forma, se evit la acumulacin de materia
mayores sobreviviencias. Como bien men- cin de las dos dietas empleadas. Como orgnica, que acta como sustrato para
cionaran Baldisserotto y Radns Neto suplemento vitamnico se utiliz una marca agentes patgenos. Las mallas de las jaulas
(2004), las dietas desarrolladas y probadas, comercial. El alimento microgranulado, fue fueron limpiadas da por medio para facili-
formuladas para otros peces de agua dulce formulado por el INTI y sigui el siguiente tar el flujo de agua a travs de las mismas y
(an cuando contengan hasta 50% o ms protocolo: evitar que la materia orgnica alterara la
de Protena Bruta), no significa que funcio- calidad del agua. Esta tarea se realiz siem-
nen aceptablemente para cualquier otra Pretratamiento de los ingredientes: pre a la maana antes de alimentar. La mor-
especie, como sucedi inclusive con el talidad detectada fue extrada y registrada
Rhamdia quelen; ya que en este caso, no Huevo en polvo + harina de sangre + glu- diariamente, evitando la proliferacin de
slo es importante considerar los nutrientes ten + harina de trigo, tamizados (tamiz de hongos. Adems, se realizaron baos pre-
necesarios, sino otros parmetros que inter- 710 m); ventivos de formol, tres veces por semana,
vienen, segn el comportamiento de la Retiro del tejido conectivo de hgado con a una concentracin de 25 ppm, durante 30
especie bajo estudio. mquina separadora (tamiz de 5 mm); minutos. Se registraron los siguientes par-
El ensilado (compuesto de desechos de metros: Temperatura, OD y pH (dos veces al
Materiales y mtodos pescado de mar), fue esterilizado; da, a primera hora de la maana y a la fina-
El estudio abarc desde el 1 de noviembre Ensilado e hgado por separado, tamizados lizacin de las tareas diarias). Los muestreos
hasta el 3 de diciembre y se desarroll en la bajo malla metlica de 1000 m. semanales se realizaron sobre un total de
hatchery del Centro Nacional de Desarrollo El suplemento vitamnico y mineral fue 200 individuos en cada jaula, con registro
Acucola (CENADAC), en la zona subtropical molido y tamizado (tamiz de 177 m) de peso en forma volumtrica sobre 40 indi-
(27 32`S y 58 30W).Las larvas se obtuvie- viduos por vez (repetido 5 veces); debido a
ron mediante reproduccin inducida sobre Elaboracin que el reducido tamao larval no permite
individuos maduros mantenidos en cauti- Una vez mezclados los ingredientes secos, su peso individual. Para ello, se utiliz una
verio en estanques externos adecuados, uti- se agreg el hgado, el ensilado y por ltimo balanza Kern 434, de 0,001g de precisin. Al
lizndose la hormona GCH y segn meto- la margarina. Esta mezcla se amas durante finalizar las experiencias, las larvas fueron
dologa descripta por Luchini y Rossi (2008). unos 5 minutos y la pasta resultante se contadas y pesadas volumtricamente en
El desove se obtuvo en forma natural y 9 hs extrus en forma de cilindros, sobre una su totalidad, realizndose un muestreo indi-
posteriores a la induccin, se recolectaron matriz diseada en el INTI. Los cilindros as vidual sobre 30 individuos por cada jaula;
las ovas emitidas y fertilizadas, que fueron obtenidos fueron pasteurizados y secados, debido que al cabo del estudio, su tamao
trasladadas a vasos incubadoras tipo colocndose durante 30 segundos en ya lo permita. Los datos obtenidos en los
McDonalds. Las eclosiones se produjeron microonda a potencia mxima y luego, bajo tratamientos, fueron analizados mediante
31 hs despus. Las larvas as nacidas fueron ventilacin forzada, por aproximadamente anlisis de varianza de una va (nivel de sig-
transferidas a bateas de fibra de vidrio de 3 24 horas, sin calor. Una vez seco, el alimento nificancia p<0,05) y posterior comparacin
m de largo, por 0,4 m de ancho y 0,4 m de fue partido y tamizado para su clasificacin de medias a travs de test de Duncan en los
altura, con nivel del agua mantenido en por tamaos. Sobre estas muestras se pul- casos considerados necesarios.
0,25 m. Al tercer da de nacidas, se inici su veriz una solucin 1:3 de suplemento vita-
alimentacin consistente en dieta Control mnico mineral y agua y posteriormente, se Resultados
por un perodo de 5 das, suministrndose pulveriz por encima una cantidad no Las variables ambientales registradas no
una mezcla hmeda licuada y previamente determinada de ensilado; procedindose presentaron valores fuera del rango desea-
filtrada. Al 6to da las larvas fueron contabi- posteriormente a su envasado. ble para la especie, de acuerdo a lo informa-
lizadas y separadas en lotes de 1500 indivi- Las larvas fueron alimentadas 5 veces al da, do por Luchini (1990). Los valores promedio
duos, colocndose cada lote en jaulas circu- cada dos horas, ofreciendo racin ad libi- de temperatura se mantuvieron en general
lares (confeccionadas en tul de malla fina, tum durante los 32 das que abarc el estu- entre los 20 y 26 C en todos los tratamien-
de 19L cada una) ubicadas en las tinas dio. El tamao del alimento microgranulado tos, registrndose un valor mnimo de 19,3
(Luchini,1990). El estudio experimental fue de 350 m durante los primeros 20 das C. El OD promedio fue de 7 mg/L, con un
abarc en total 4 tratamientos (T1;T2;T3 y y posteriormente se pas a mezclarlo con mnimo de 5,1 mg/L. Los valores de pH
T4), detallados en el Cuadro 1. Se utiliz una igual dieta de 500 m, hasta el final del per- variaron entre 7,5 y 8,2. El resumen de estos
batea por cada tratamiento contando con odo estudiado. La dieta hmeda se suminis- valores son mostrados en el Cuadro 3. Los
tres jaulas por batea, totalizando tres repli- tr en forma de pasta. La limpieza se realiz datos del T4, que no lleg a trmino debido
cas por tratamiento. En T2 y T3 se co-alimen- tres veces al da: por la maana (previo a la a una mortalidad total, fueron computados

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hasta el da 22. En la Figura 1, se pueden (2000), por ejemplo, concluyeron que % de sobrevida. La resistencia al hundi-
observar los crecimientos de las larvas para un mejor aprovechamiento general, miento ofrecido por el alimento en el
durante el ciclo total del estudio. En la se necesitaban mayores estudios sobre presente estudio, tambin debe haber
misma se observa el mejor crecimiento alimentacin artificial y principalmente influido, puesto que impidi que las lar-
mostrado por las larvas alimentadas con en relacin a las necesidades vitamnicas; vas lo consumieran inmediatamente,
dieta Control, con peso final de 86,39 teniendo en cuenta que el alimento pier- dado que las post-larvas de esta especie
mg (T1). Luego le siguen las de T3 de parte de las vitaminas hidrosolubles se alimentan en general sobre el fondo o
(Control + Exp de 16+16 das) con 39,9 en el agua. Tacon, en 1989, report una en la columna de agua y por otra parte,
mg de peso final y por ltimo las de prdida de hasta 50 a 70 % de la activi- fue notable la rpida proliferacin de
T2 (Control + Exp; de 8+24 das), con un dad de la vitamina C residual en solo diez hongos sobre el alimento no consumido.
peso final de 15,72 mg. Se encontraron segundos de inmersin, en pellets de En la Figura 2, se expresa el nmero de
diferencias estadsticamente significati- 1,18-2,36 mm de dimetro. Este autor, larvas muertas que fueron extradas dia-
vas entre cada tratamiento (p<0,05). Las afirma que, mientras ms pequea sea la riamente a travs del perodo estudiado.
larvas del T4 no crecieron, como se partcula, mayor ser la prdida de vita- Dentro del perodo total, se detect un
hubiera supuesto. No mostraron com- minas hidrosolubles por lavado. En el importante canibalismo, puesto que al
portamiento alimentario desde el pri- caso del microgranulado que se elabor, finalizar, el recuento de larvas result
mer da del estudio y hacia el da 22, la las prdidas pueden haber sido impor- ms bajo al estimado por el conteo diario
sobrevida fue nfima, suspendindose el tantes, dado que las larvas no lo consu- de mortalidad; dado lo cual, sera conve-
tratamiento. Tambin se observ, en man rpidamente. No obstante ello, no niente en prximos estudios clasificar los
general, un comportamiento de rechazo solo la falta de vitaminas pudo haber lotes por tamao, por su dispersin mos-
de las larvas hacia la dieta Experimental influido en la diferencia entre los creci- trada al finalizar el ciclo. Es de notar que
en el resto de los tratamientos (por lo mientos. Hernndez et al. (op. cit) obtu- en experiencias previas efectuadas con
menos en los primeros das), sugiriendo vieron los mayores crecimientos utilizan- dieta Control (Luchini y Avendao, 1985)
una baja palatabilidad del mismo (las lar- do ovas de peces (de surub) y tambin consideraron despreciable el canibalis-
vas tomaban y soltaban inmediatamente levadura, informando que ello se deba al mo. En el Cuadro 4, se representan los
los microgranulados ofrecidos). buen balance de aminocidos presentes valores de sobrevivencia obtenidos,
Las sobrevivencias finales resultaron ser en las ovas, acompaado de los efectos comparados con los resultados de
de 52,89% para T1, 51,18% para T2 y probiticos de la levadura. En esta expe- Martin et al., (op. cit.) quien trabaj con
46,67% para T3. En T4 hubo mortalidad riencia la dieta experimental contena un similar sistema. Si bien Luchini y
total (Figura 2). 40% de ingredientes de origen vegetal, Avendao (op. cit.) obtuvieron valores un
mientras que la Control, contena solo poco ms altos en sobreviviencia, que los
Discusin ingredientes de origen animal, utilizados actuales logrados, dicha experiencia
Los crecimientos obtenidos en este estu- en forma fresca. Los insumos empleados abarc solo 15 das y el alimento se sumi-
dio experimental resultaron menores a como harinas no parecieran tener simila- nistr adjuntando oxitetraciclina los pri-
los reportados por Martin et al., (2006) res respuestas, que los empleados en meros 10 das, que pudo ayudar a
quien obtuvo valores mucho ms altos forma fresca. aumentar el crecimiento y la obtencin
con el alimento Control, con un premix Tres de los tratamientos (T1,T2 y T3) mos- de mejores resultados. Trombetta et al.,
vitamnico diferente que podra haber traron sobrevivencias bastantes similares (1999) quienes trabajaron con densida-
incidido en el resultado obtenido y el crecimiento ya indicado, por lo que des mucho ms bajas, lograron un 95%
(Cuadro 4). En el Cuadro 5, se puede podra interpretarse que la dieta de sobrevida; mientras Piaia et al., (1997)
observar la cantidad de vitaminas utiliza- Experimental fue aceptada por las larvas obtuvieron un 92%, empleando una
das en otras y la presente experiencia; de los mismos. Puede mencionarse, en dieta constituida por un 80% de levadu-
mostrndose una amplia diferencia entre referencia a las causas que incidieron en ra de alcohol, pero a una densidad de 25
la cantidad de vitaminas empleada por el bajo consumo de la dieta ind./L. Estos dos ltimos resultados,
ejemplo, por Hernndez et al., (2009) y Experimental, entre otras, la granulome- sugieren efectuar en los prximos estu-
Martin et al., (o. cit.), quienes obtuvieron tra empleada. La ms pequea fue de dios un ajuste sobre la densidad en los
los mejores crecimientos. En el presente 350 m, mientras Baldisserotto y Radnz cultivos efectuados y asimismo, conside-
estudio existieron diferencias respecto Neto (2004), con un microgranulado a rar el efecto del uso de probiticos que
de las vitaminas, A, D3, y C. Incluso, las base de hgado y levadura de caa, de poseen las levaduras, dado su poder fer-
hubo entre el alimento Control y el granulometra de 100-200 m durante la mentativo y su capacidad de producir
Experimental empleado. Gomes et al primera semana de vida, indicaron un 84 sustancias coadyuvantes en el proceso

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digestivo, segn indicara Tovar


Ramrez (2002). Este mismo autor,
junto a otros, observaron en el 2008,
que la administracin de levaduras
vivas en la dieta de peces marinos,
estimulaba el sistema inmune y
antioxidante.

Conclusiones
Las primeras conclusiones eviden-
cian que esta especie puede aceptar
alimentos inertes extrusados prcti-
camente, desde los primeros das de
su larvicultura, mientras que en
nuestro pas hasta el momento, solo
se haban empleado alimentos
hmedos con los resultados ya men-
cionados. La prxima frmula micro-
granulada deber incluir mayor
palatabilidad, mejor textura y tama-
o acorde a las necesidades de las
larvas. Estas futuras investigaciones
debern desarrollar, hasta su logro
total, una dieta microgranulada que
cumpla con los mejores requeri-
mientos nutricionales conocidos
hasta ahora para la especie. Deber
considerarse adems, la inclusin de
levaduras por su efecto probitico u
otros posibles organismos. Tal ali-
mento futuro, deber contar con
una mayor densidad para lograr su
rpido hundimiento y aprovecha-
miento, debido al hbito alimenta-
rio mayormente de fondo, presenta-
do por la especie. El CENADAC sigue
trabajando actualmente junto al
INTI y en todos estos aspectos para
el mejoramiento del microgranula-
do y el referido al manejo del cultivo
larval inicial.

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Generando documentacin
en los sistemas de gestin de calidad
En el proceso de implementacin de un Sistema de Gestin
de la Calidad (SGC) la generacin de documentacin escrita
es el soporte del mismo, ya que brinda la informacin que per-
mite el accionar de la organizacin. Las pautas de dicha docu-
mentacin son establecidas por requisitos legales, normas
vigentes y necesidades del cliente. Si bien no existe un diseo
de documentacin (en cuanto al tamao y contenidos) que
sea comn para todas las empresas, an las del mismo sec-
tor. Constituye una tarea compleja y, frecuentemente, se cae
en excesos, transformando su implementacin en un fin en s
mismo, y en lugar de ser una herramienta adecuada a cada
empresa, genera una gran cantidad de documentos inservi-
bles que retrasan la toma de decisiones y aumentan los costos
de la organizacin. O por el contrario, por defecto, quedan sin
documentar procesos, y no existen indicadores ni registros
adecuados.

Por Guillermo Castro


Mdico Veterinario (UBA). Licenciado en Tecnologa Industrial de los Alimentos (UADE).
Especialista en Calidad Industrial de los Alimentos (UNSAM / INTI).

El presente artculo propone establecer algunas pautas para cola- Qu debo documentar?
borar en el proceso de generacin de la documentacin de un SGC.
La documentacin del sistema de gestin de la calidad debe
Para qu documentar? incluir
a) Declaraciones documentadas de una poltica de la calidad
Para ser eficaz un SGC necesita estar documentado. Los docu- y objetivos de la calidad.
mentos sirven como una manera de asegurar que todos los b) Un manual de la calidad.
integrantes del sistema, an los que se incorporen posterior- c) Los procedimientos documentados requeridos por la
mente a su puesta en prctica, trabajen siempre de una mane- norma.
ra determinada permitiendo que los procesos se ejecuten en d) Los documentos necesarios por la organizacin para ase-
forma eficiente y constituyendo una herramienta capaz de gurarse la eficaz planificacin operacin y control de sus proce-
transmitir la experiencia y el conocimiento para la ejecucin de sos. Los registros requeridos por la norma internacional ISO
las tareas de la organizacin. Dando al sistema continuidad y 9001 pto 4.2.1.
reproducibilidad, generan evidencias objetivas que permiten La direccin deber definir la documentacin necesaria, inclu-
un adecuado diagnstico de situacin y establece las bases yendo los registros pertinentes, para establecer, implementar y
para lograr la conformidad de los clientes y la mejora continua. mantener el sistema de gestin de la calidad y para apoyar la
La documentacin permite la comunicacin del propsito y la operacin eficaz y eficiente de los procesos de la organizacin.
coherencia de la accin ISO 9000 pto. 2.7.1. ISO 9004 pto 4.2.

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Pautas generales La organizacin operativa (Regula las los procesos y reparar las posibles incon-
operaciones necesarias mediante la sub- sistencias.
Anlisis de la situacin: Considere las divisin en actividades individuales). 4. Al relacionar todos estos documen-
principales actividades que su empresa Cmo debe realizarse la tarea. tos ya tiene listo un manual de procedi-
realiza y haga una lista de las diferentes mientos (requisito de la norma). A su vez
formas en que se desarrolla el trabajo en 2. Todos los empleados deben partici- debe determinar si han sido cubiertos
ella. Determine tambin todos los reque- par describiendo las actividades que rea- todos los requisitos establecidos por la
rimientos que sus clientes necesitan de a lizan. Quin efecta la tarea, quin la norma. Si descubre que esto no es as
su empresa para establecer, con esa base, supervisa, donde cuando y cmo se efec- deber agregar o modificar algunos pro-
si las actividades de la empresa cumplen ta dicha actividad (nadie conoce mejor cedimientos para cubrir las exigencias
esas expectativas, si mantiene las activi- su tarea que quien la efecta diariamen- establecidas (requisitos). En caso de que
dades que viene desarrollando o si las te). Si estas actividades ya se encuentran su actividad no incluya algunos requisi-
modifica. escritas como instrucciones operativas tos establecidos por la norma deber jus-
aproveche dichos documentos, pero tificar por escrito su exclusin.
1. Considere la organizacin de su debe reclasificarlos siguiendo el esque-
empresa tomando en cuenta: a) La orga- ma general. La documentacin del SGC debe servir
nizacin estructural (La tarea total slo para identificar cmo, dnde, cundo y
puede realizarse cuando es dividida en 3. La lista de actividades principales por qu se efecta una tarea, es impor-
tareas parciales y se la distribuye entre de la empresa deben ser organizadas en tante que los documentos sean redacta-
diferentes ejecutores (puestos) Quin es forma de flujograma. Una vez que posea dos en forma simple y en el lenguaje de
responsable de cada cosa, y se regula el todos los documentos escritos debe revi- uso diario del personal encargado de
trabajo conjunto entre esos puestos. b) sarlos para asegurarse la coherencia de desarrollar la tarea.
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5. Puede utilizar documentacin nal sobre cmo actualizar el sistema: Estructura de la


externa tal como manuales de manteni- deben entender cmo deben registrar documentacin
miento y no es necesario transcribirlos, problemas y mantener la informacin basada en procesos
solo debe hacer referencia apropiada de actualizada, deben saber que todo cam-
los mismos. bio en el procedimiento debe ser aproba- Tradicionalmente la documentacin en
do por el responsable antes de poder un sistema de gestin de calidad se divi-
6. Los procedimientos deben reflejar efectuar dicho cambio. Toda actualiza- de en 3 diferentes niveles (eficiente y fcil
lo que realmente se hace en la empresa cin de la informacin debe estar a dis- de modificar en forma selectiva y modu-
de una manera realista. NO lo que le gus- posicin de los usuarios para el desarro- lar). De este modo cada usuario recibe
tara que se hiciera. llo correcto de su tarea, y la informacin slo los documentos que son importan-
caduca debe ser convenientemente eli- tes para su tarea sin recargarlo de infor-
7. Necesita entrenar a todo el perso- minada a los efectos de evitar errores. macin innecesaria.

Procedimientos Procesos
Clientes del proceso
Se orientan por las operaciones Se orientan por la generacin de
Responsabilidades Disparador del proceso
y/o la estructura de una norma. valor/ prestacin de servicio y el
Ejecutores Objetivos del proceso
Se documentan en instrucciones modelo de los procesos de la organi-
Instalaciones Indicadores / magnitudes de
de proceso zacin. Se documentan en descrip-
Desarrollo medicin
ciones de procesos
Eventualmente, un diagrama Seguimiento de los indicadores/
Contenidos: de desarrollo magnitudes de medicin
Objeto Documentacin Contenidos: Comparacin peridica referencia/
Campo de aplicacin Registros Descripcin del desarrollo realidad
Dueo del proceso Acciones de mejora derivadas de
Participantes del proceso la medicin

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Requisitos de la de documentacin que incluye especifi- El tercer nivel de pirmide de documen-


documentacin caciones detalladas. tacin requiere documentos que deta-
Para la delimitacin precisa y clara de los llen las tareas a realizar:
a) Tanto como sea necesario (depen- diferentes procesos de la organizacin
der de los peligros potenciales). deben definirse su orientacin y objeti- a) Instrucciones de trabajo.
b) Debe adaptarse a las necesidades de vos. Como norma general los procesos se b) Instrucciones de inspeccin.
la organizacin y no para cumplir con la detallan siguiendo los deseos del cliente c) Plan de calidad.
norma. (cliente interno y/o externo). d) Otros documentos referidos a for-
c) Tanta documentacin que permita mulaciones, descripciones de puestos de
la ausencia del personal habitual sin des- Los procesos que establecen un vnculo trabajo, etc.
medro de la tarea diaria. Es de vital estrecho con el cliente externo reciben el
importancia asegurar los conocimientos nombre de Procesos de realizacin, de Pautas sobre el control
bsicos / tcnicos de la organizacin desempeo, principales, etc. Si la priori- de la documentacin
d) Los clientes tambin plantean dad es satisfacer sus deseos y necesida-
determinados requisitos de documenta- des, el principal elemento de entrada lo El responsable de calidad debe apro-
cin a sus proveedores, estos pueden ser constituyen los requisitos del cliente y la bar los documentos antes de su emisin.
generales o referirse a algn proceso salida de este proceso es lograr la su Debe ser dispuesta una fecha de cadu-
especfico. satisfaccin. cidad a partir de la cual los documentos
e) La documentacin puede estar en Para facilitar el funcionamiento de todos deben ser revisados, actualizados.
cualquier formato o tipo de medio. los procesos de realizacin se requieren Se deben identificar los cambios y ase-
procesos de apoyo, o sea, los procesos gurarse que las versiones actualizadas se
Representacin de los internos y que no tienen un punto de encuentren disponibles en el lugar en el
posibles niveles de interrelacin con el cliente externo. Es que deben ser utilizada dicha informacin.
documentacin importante destacar que los procesos de Debe asegurarse su identificacin
apoyo no son menos importantes por no mediante un cdigo nico.
El manual de calidad (MC) (1 nivel de tener un punto de contacto con el clien- Se debe prevenir el uso de los docu-
documentacin), describe en forma te externo: Si estos no funcionan nada mentos obsoletos e identificarlos ade-
abreviada el sistema de gestin de cada funciona. cuadamente si se mantienen por cual-
empresa, los principios de la organiza- Finalmente, el manejo a mediano y largo quier razn.
cin y de la calidad, los objetivos de la plazo de la organizacin se lleva a cabo a
organizacin y de la calidad y los proce- travs de los procesos de conduccin esta- Conclusin
sos relevantes para la organizacin. Hace blecidos por la alta gerencia (brindan la
tambin una breve referencia a las des- base para la orientacin de la organizacin). La documentacin es una parte esencial
cripciones de proceso y a los procedi- dentro del SGC de cualquier empresa.
mientos documentados. La norma ISO 9001 4.2 diferencia entre Estos documentos deben atenerse a cier-
Se recomienda definir una especificacin Procedimientos documentados y tos requisitos establecidos por normas
para la introduccin de modificaciones, Descripciones de procesos Los docu- propias e internacionales, pero lo ms
correcciones o agregados al contenido mentos necesitados por la organizacin importante es que deben ser una herra-
del manual de gestin. para asegurarse de la eficaz planificacin, mienta dinmica de gestin, que refleje
operacin y control de sus procesos. en todo momento la realidad de la orga-
Descripciones del nizacin y contribuya a la mejora conti-
proceso La norma ISO 9001 2000 requiere proce- nua de los procesos y no convertirse en
dimientos documentados para: un fin en si mismos. Para que esto se
Conjunto de actividades mutuamente cumpla debe existir el compromiso de la
relacionadas o que interactan, las cuales Control de documentos. gerencia en asignar recursos y en entre-
transforman elementos de entrada en Control de registros. nar al personal para su correcto uso y
resultados ISO 9000 punto 3.4.1 Auditora interna. mantenimiento de esta herramienta
Control de producto no conforme. actualizada.
Las descripciones de procesos permiten Accin correctiva.
vincular el primer nivel con el tercer nivel Accin preventiva.

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Fosfatos
Fosfatos de
de C
Calcio FOSFORINA
alcio FOSFORINA
FOSFORINA 80 FOSFORINA 70 MONO-DICAL 21 DICAL 18

Levadura
Levadura de
de Cerveza
Cerveza D
Deshidratada
eshidratad
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Suplementos Minerales
Suplementos FOSFORISAL
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Parque
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Provincia
rovincia d
de
eBBuenos
uenos A
Aires
ires TTel.:
el.: 003487-420173
3487-420173 / 4438882
38882
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Economa de los alimentos


y la eleccin del consumidor
Por qu la agricultura necesita de la tecnologa para
ayudar a cubrir la creciente demanda de alimentos
seguros, nutritivos y accesibles?

Por Jeff Simmons, Introduccin Desafortunadamente, no tendremos


Elanco Animal Health Hoy existen casi mil millones de perso- ese 100 por ciento ms de tierra de alta
nas con hambre alrededor del planeta. calidad disponible para cultivar el doble
An as en tan solo 50 aos, nuestra cre- de grano o dos veces ms ganado. La
ciente poblacin global requerir un Organizacin de Alimentos y
estimado de 100 por ciento ms de ali- Agricultura (FAO) de la ONU reporta que
mento de lo que producimos hoy. tierras de cultivo agregadas ayudarn a

Sistemas de Dosi
Extrusin
Secado
Adicin de grasa
Enfriado

E-mail:
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producir slo el 20 por ciento del alimen- efectivas por dcadas- sigan estando dis- venga un escenario an peor en las dca-
to adicional que el planeta necesitar en ponibles. das que vienen. Se espera que la deman-
el ao 2050, y un 10 por ciento vendr de da de alimentos en el mundo aumente
un aumento en la intensidad de los culti- El crecimiento de la un 100 por ciento para el 2050.
vos. De acuerdo a ello, la FAO concluye poblacin global Consecuentemente, la FAO de la ONU
que el 70 por ciento del alimento adicio- sobrepasar nuestra proyecta que la produccin global de
nal que el mundo necesita puede produ- habilidad para cubrir la carne y protena lctea casi se duplicar
cirse slo con tecnologas agrcolas nue- demanda de alimento? para el 2050.6 Esta demanda global
vas y existentes. Algunos argumentan que ya la ha sobre- aumentada ser generada por un incre-
Las consecuencias de fracasar en el uso pasado. En diciembre de 2008 se calcula mento estable en el crecimiento de la
de tecnologas basadas en la ciencia y de que 963 millones de personas alrededor poblacin de los 6,7 mil millones de hoy
innovaciones seran desastrosas. Los pro- del mundo no tuvieron suficiente que a +9 mil millones de habitantes a media-
ductores de alimento en naciones indus- comer. Un 42 por ciento de estas perso- dos del siglo 21. Esta elevacin en la
trializadas y en desarrollo requieren de nas crnicamente hambrientas viven en poblacin ser caracterizada por un cre-
igual forma de la tecnologa para asegu- las dos naciones en desarrollo ms cimiento en la riqueza, principalmente
rar un abasto sustentable de granos ino- pobladas del mundo: India y China. en las naciones del M2, que crear el
cuos, nutritivos y accesibles, y protena Debido a la mala nutricin, uno de cada mayor incremento en el consumo de
de origen animal para satisfacer la rpida cuatro nios en naciones del segundo y carne y de leche en la historia. Mucho de
y creciente demanda. Por esta razn, y el tercer mundo (M2 y M3) tiene un peso este incremento va en paralelo con una
muchas otras, todos compartimos la res- bajo para su edad. elevacin en los estndares de vida de las
ponsabilidad de asegurar que las nuevas Esta es una situacin inaceptable hoy en naciones en desarrollo en donde ms
tecnologas en la agricultura- as como da que requerir de un nuevo mtodo personas podrn acceder a reemplazar
aquellas que han probado ser seguras y para la produccin de alimento que pre- granos de bajo costo en sus dietas diarias

Sistemas de Dosificacin, Molienda y Mezclado Extrusores monotornillo para extrusin


Extrusin hmeda desde 50 hasta 300 HP
Secado
Adicin de grasas y saborizantes Extrusores de doble tornillo corrotantes
Enfriado desde 30 hasta 100 HP

Ruta 32 e Intendente Rivero - Parque Industrial


(3133) Mara Grande - Entre Ros - Argentina
Tel. (0343) 4862707 - Fax. (0343) 4940839
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con fuentes de protena de mayor costo. ciento de aumento en el factor de pro- La perspectiva del
China es el primer ejemplo en esta ten- ductividad total (TPF, por sus siglas en consumidor
dencia. ingls)* para la industria de la agro- Cuando se trata del abasto global de ali-
Comparada con otras naciones del M2 pecuaria de los E.E.U.U. mento, qu piensa la persona promedio
como la India, China ha progresado ms Esto deber darnos una amplia razn al respecto? Ella o l se preocupan acer-
al reducir el hambre entre su creciente para creer que podemos cubrir la cre- ca de la inocuidad de los alimentos y de
poblacin. En 1985, el consumo de carne ciente necesidad de alimentos para el las tecnologas y mtodos agrcolas dia-
en China fue de casi 20 kg por persona mundo. Por qu? Porque de acuerdo riamente? Los expertos continan deba-
por ao. Para el ao 2000, este ha con el Servicio de Investigacin tiendo la respuesta a esta pregunta. Por
aumentado a 41 kg por persona anual- Econmica de la USDA, el desarrollo de un lado, los escndalos de la contamina-
mente, una cifra que se proyecta a ms nuevas tecnologas en la produccin cin de alimentostales como aquellos
del doble otra vez para el 2030. agropecuaria incluyendo gentica, que involucran la leche de China, los chi-
nutricin, enfermedad, control de plagas les de Mxico, la carne de algunos proce-
Tierra: el nico recurso y manejo de los animales fue un factor sadores de EE.UU., y los productos de
que nunca podremos importante para los mejoramientos man de Georgia han creado a un con-
producir ms hechos en el siglo XX. Refinar estas tec- sumidor con una preocupacin entendi-
Los incrementos en la demanda mundial nologas, y descubrir nuevas ser crtico ble acerca de la inocuidad en el abasto
de protena animal coinciden con la reali- para nuestro xito en la expansin del de alimentos del mundo.
dad de restricciones en el crecimiento de mejoramiento de la productividad en Por otro lado, en un estudio hecho en el
los recursos naturales, siendo la tierra un este siglo. 2008 por el Consejo de Informacin
factor limitante clave. Basndose en pro- Sin embargo, con respecto a la optimiza- Internacional de Alimentos revel que
yecciones de la FAO de la ONU, 2 por cin del uso de la tierra para la agricultura cuando a los consumidores se les pre-
ciento ms tierra en los pases en de- en las prximas dcadas, las noticias no guntaba acerca de sus preocupaciones
sarrollo se convertir en tierra de uso son tan alentadoras. Las razones para esto de un alimento especfico, la mitad cit
agrcola en los siguientes 30 aos. En una son muchas y complejas, pero dos de ellas enfermedad y contaminacin hasta arri-
base global esto representa un incre- son de importancia vital. Primero est la ba de la lista. An as el 7 por ciento
mento neto en la tierra cultivable dispo- creciente necesidad de balancear el uso report que le preocupaban los mtodos
nible de slo 1 por ciento de un 39 por de la tierra agrcola con la necesidad de de produccin agrcola, y 1 por ciento
ciento del rea de la tierra global usada minimizar el impacto de la agricultura cit a la biotecnologa como una preocu-
en el 2008 a un total de un 40 por ciento. sobre el ambiente globalparticular- pacin primordial.
Esta expansin sumar slo un 20 por mente en lo que respecta a las emisiones La investigacin tambin muestra que a
ciento de los aumentos futuros en la pro- de gas invernadero, a la degradacin del la mayor parte de la gente no le preocu-
duccin de alimento. De acuerdo con la suelo y a la proteccin del abasto de la ya pa la inocuidad de los alimentos, ni las
ONU, el 70 por ciento del resto deber de escasa agua. Algunos argumentan en tecnologas para la produccin moderna
venir de un aumento en la intensidad del contra del imperativo empleo de aquellas de alimentos. En la investigacin de con-
cultivo (cosechar ms cultivos por ao de tecnologas que tengan un impacto neu- sumidores en EE.UU y a nivel internacio-
cada hectrea). tro o positivo sobre nuestro ambiente. nal conducido en el 2001, 2004 y 200818,
Con respecto al aumento en la produc- Hacerlo de otra forma es sacrificar nuestra involucrando a un total de 45 grupos de
cin, hay buenas noticias. Durante la sobrevivencia a largo plazo en favor de enfoquee incluyendo un estudio cuan-
segunda mitad del siglo XX, la producti- ganancias a corto plazo. La segunda razn titativo de 741 americanos hecho en el
vidad agrcola en muchas naciones M1 se involucra la presin conflictiva para reubi- 2008revel que la mayora de los con-
expandi a un nivel fenomenal. Por car el uso de las actuales tierras de cultivo sumidores (casi un 70 por ciento en el
ejemplo, el promedio de rendimiento del para que en lugar de cultivar alimento se 2008) asumen que la carne y el pollo que
maz en EE.UU. se elev de 2,45 a 9,61 produzcan granos para los biocombusti- compran son seguros. La investigacin
toneladas/hectrea. bles. Respondiendo con xito a ambos tambin mostr que a los consumidores
Adems, una comparacin de la produc- desafos adicionalesprotegiendo el les importa muy poco el origen de la
cin pecuaria en EE.UU. de 1948-1994 ambiente y balanceando la necesidad de carne que compran. Y slo un 17 por
mostr incrementos en la productividad energa y alimento en el mundo se ciento de los consumidores investigados
para todo el sector pecuario y productos requerir un mtodo complejo y multifa- en el 2008 expresaron un fuerte inters
de granos, incluyendo un 88 por ciento ctico. Por ahora, independientemente de en saber ms acerca de la produccin
de aumento en la produccin de carne y cmo responderemos a estos desafos, animal moderna, mientras que casi un 60
un 411 por ciento de aumento en la pro- ambos inevitablemente afectarn el costo por ciento tuvo poco o ningn inters,
duccin de huevos y aves. Combinadas, de los alimentos en todas las naciones del prefiriendo confiar en la cadena de abas-
estas mejoras resultaron en un 145 por M1, M2 y M3. to de alimento para asegurar que el ali-

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mento que consumen es seguro. hacan preguntas abiertas acerca de lo que cer la demanda y capturar ms valor
En quin confan ms los consumidores ellos queran ms de su alimento, los con- debern de tener esa opcin. De la misma
para asegurar la inocuidad alimentaria sumidores consistentemente decan que forma, los consumidores que necesitan una
basada en la ciencia? Quiz, y sin sor- ellos queran alta calidad y accesibilidad. abundancia de alimentos eficientemente
prendernos, en los productores de ali- Como un ejemplo, en una encuesta recien- producidos, de alta calidad y accesibles
mentosaquellos que dependen de tec- te en EE.UU., el R.U., Alemania, Argentina y merecen esa opcin tambin. Todas las pre-
nologas modernas para ayudarles a pro- China se encontr que el sabor, la calidad y ferencias de los consumidores pueden y
ducir alimentos seguros y de manera efi- el precio eran las tres consideraciones ms deben de ser protegidas. Ms que nada, las
ciente. De forma interesante, los consumi- importantes cuando se trataba de escoger personas mal nutridas en las naciones en
dores confan en los productores para ayu- productos alimenticios. desarrollo que estn mejorando sus dietas
dar a mantener la inocuidad alimentaria en De estos, la accesibilidad sigue movindose al aumentar el consumo de protenas de
un grado mucho mayor que en lo que ellos hacia lo ms importante conforme la eco- origen animal, merecen alimentos accesi-
confan en grupos dedicados a ello. noma global sigue en un estado de volatili- bles que pueden ser producidos con tecno-
Proteger la confianza que ponen los consu- dad elevada. De acuerdo con un estudio logas para mejorar la eficiencia agrcola cui-
midores en la cadena de abasto de los ali- hecho en octubre de 2008 por el Centro de dadosamente monitoreadas.
mentos es crtico. Aunque la confianza del Integridad de los Alimentos, el 60 por cien-
consumidor sigue fuerte relativamente, la to de las personas que respondieron estn Los altos precios
investigacin muestra que est disminu- ms preocupadas por los precios de los ali- empeorarn la crisis
yendo ligeramente.La retirada de alimen- mentos que el ao anteriorlos ms altos global de alimentos
tos de alto perfil ciertamente ayudan a ero- niveles de preocupacin desde la II La pregunta de cmo se producan los ali-
sionar esta confianza. Pero, el surgimiento Guerra Mundial de acuerdo al Presidente mentos se volvi an ms relevante en el
de alimentos genticamente modificados del Centro, Charlie Arnot. 2008, cuando el mundo entero vio presio-
(GM) tambin tiene la culpa? nes sobre la aceleracin en la produccin
Probablemente, no. Los consumidores de alimentos como nunca antes. De acuer-
La investigacin revela que los consumido- quieren opciones do con el Fondo Monetario Internacional
res no ponen a los productos GM arriba en Por supuesto que la accesibilidad le impor- (IMF, por sus siglas en ingls), los precios
su lista de preocupaciones acerca de los ali- ta menos a algunos consumidores, particu- del mercado mundial para alimentos indi-
mentos. Ms an, en la Unin Europea larmente aquellos en pases del M1 ferenciados (commodities) se elev ms de
(UE)un rea del mundo que tpicamente pudientes en dnde los costos de los ali- un 75 por ciento desde los inicios del 2006
apoya a la produccin orgnicapocos mentos suman solamente un 10 por ciento hasta julio de 2008. Por supuesto, cualquier
consumidores realmente evitan alimentos del promedio de su ingreso. Esto incluye incremento en los precios de los granos
GM cuando compran. De hecho, indepen- consumidores que prefieren alimentos que inevitablemente causa que los costos de la
dientemente de que los consumidores se produzcan orgnicamente, i.e., con el carne, el huevo y los lcteos se eleven,
digan algo acerca de los alimentos GM en uso de algunas (s es que se usan) herra- debido a que los granos se usan para la ali-
encuestas de opinin, la vasta mayora de mientas y tecnologas agrcolas modernas. mentacin de los animales. As como estos
ellos fcilmente compra los pocos alimen- Sin embargo, la produccin de alimentos incrementos pueden ser dolorosos en las
tos GM disponibles sin una duda aparen- orgnicos, tpicamente requiere de ms naciones industrializadas (M1), pueden ser
te.Sin embargo, deber de notarse que la recursos y produce menos alimentos devastadores en las naciones ms pobres
demanda global para productos orgnicos que actualmente la convierte en una solu- en dnde incluso un aumento modesto en
continua creciendo. Las ventas a nivel cin cuestionable para cubrir con la cre- los precios de los alimentos puede signifi-
mundial de productos orgnicos se dupli- ciente necesidad de abasto de alimento car la diferencia entre el sustento y morir de
caron del ao 2000 al 2006, con la UE sur- del mundo. Conforme nos preparamos a hambre. Josette Sheeran, la lder del
giendo como uno de los tres mercados de entrar a la segunda dcada del siglo XXI, la Programa del Alimento para el Mundo,
importacin ms importantes para pro- mayor parte de los alimentos orgnicos reporta que del 2002 al 2007 el costo de
ductos orgnicos. permanecen a un alto costo de lujo que procurar los alimentos bsicos de su pro-
tres cuartos de la poblacin mundial no grama se incremento en un 50 por ciento
Los consumidores puede tener acceso, particularmente en y otro 50 por ciento slo un ao despus.
quieren alimentos de alta aquellas naciones en desarrollo en donde Como consecuencia de estos aumentos de
calidad y accesibles los costos de alimento consumen el 50 por costos sin precedentes, Sheeran advierte
Entonces, s los consumidores confan en ciento del promedio del ingreso que los altos precios de los alimentos no
su alimento como alimento seguro y acep- No es necesario decirlo, los consumidores slo estn causando una crisis humanitaria,
tan a los alimentos GM con poca preocupa- que desean alimentos orgnicosque sino estn poniendo en riesgo el desarrollo
cin, de qu se preocupan? Cuando se les ayudan a la industria alimentaria a satisfa- potencial de millones de personas. El de-

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safo de ayudar a esos millones de personas muchas formas. Por ejemplo, una combina- ampliamente usada, el mundo se ahorra
requiere que nos preguntemos: Podemos cin de prcticas modernas de alimenta- 2,25 millones de toneladas de alimento
soportar el no utilizar tecnologas a nuestra cin y aditivos para el alimento que estimu- que habran requerido 218.500 hectreas
disposicin para producir alimento lo ms len la eficiencia, le permiten a los producto- de tierra para producirlas. Este incremento
eficientemente posible? res de ganado hoy en da usar dos tercios en eficiencia ahorra suficiente electricidad
menos de tierra para producir una cantidad como para 15.000 viviendas y substancial-
Por qu la tecnologa equivalente de carne de res con ganado ali- mente precios de leche ms bajos.
es una clave tan impor- mentado solamente con pasto todo-natu- La tecnologa tambin ha jugado un
tante para cubrir la ral. Adems, ahora podemos producir al importante papel en la industria avcola,
demanda global de ali- menos 58 por ciento ms leche con 64 por que ha visto un aumento de cuatro a seis
mento y la opcin del ciento menos vacas que los ganaderos veces ms en el peso al sacrificio de los
consumidor? lecheros podan producir en 1944. pollos de engorda desde 1957. Los investi-
Hay una gran variedad de respuestas a Los investigadores tambin han encontrado gadores le atribuyen este incremento a la
esta pregunta, y aqu estn las tres ms que el uso nacional de un aditivo en el ali- cuidadosa seleccin gentica y a los mejo-
importantes: mento para cerdos aprobado por la FDA le ramientos en la nutricin.
1. La tecnologa le permite al productor de ha permitido a EE.UU. mantener los niveles 2. La tecnologa puede mantener a los ali-
alimento proveer ms granos de alta cali- de produccin de carne de cerdo criando 11 mentos accesibles y asegurar al mximo
dad y fuentes de protena usando menos millones menos cerdos. Esto tambin redu- opciones para el consumidorespecial-
recursos. cir la demanda para las tierras cultivables mente en naciones en desarrollo.
Irnicamente, aquellos que creen que las usadas para la produccin de granos para el Los alimentos orgnicos son una opcin
tcnicas de produccin todo-natural (Ej.: alimento en ms de 809.400 hectreas. fina para personas que pueden pagar un
pre-1950) eran superiores a aquellas usadas De modo similar, por cada milln de vacas premium por ellos. De acuerdo con los
hoy, no podran estar ms equivocados en lecheras manejadas con otra tecnologa investigadores de la USDA, estos premiums
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pueden promediar un 100 por ciento o ducida en un 38 por ciento comparado con sin duda, accesibles en costo.
ms para los vegetales, 200 por ciento para un mtodo de produccin todonatural 3. El sistema de produccin de alimento
los pollos y casi un 300 por ciento para el Ms an, la tecnologa puede ayudar signi- puede mitigar el reto econmico en los ali-
huevo. Sin embargo, en una escala global, ficativamente a reducir la produccin de mentos y lograr una ganancia final.
la mayora de los consumidores no pueden desechos de los animales que pueden Enfrentndose a la crisis alimentaria global,
acceder a pagar dichos premiums y en su amenazar los recursos vitales de agua en el mundo est en riesgo a travs de la
lugar demandan opciones de alimento las naciones en desarrollo en dnde los mitad de este siglo. Ya estamos viendo los
menos caras. estndares y tecnologas del control de la signos: nuestra poblacin consumi ms
Vale la pena decir que no todos los mto- contaminacin moderna no estn en uso. grano de lo que se produjo durante siete
dos de produccin orgnica son menos efi- Un caso como ejemplo puede ser el uso de de los ltimos ocho aos.
cientes y proveen alimentos que invaria- un aditivo en el alimento para credos que Las buenas noticias son que una ganancia
blemente cuesten ms. De acuerdo con un reduce la produccin de estircol en los final todava es posible. Cmo ser? Cinco
reporte de la FAO de la ONU, en algunos cerdos en un 8 por ciento. Administrar este logros clave marcarn este xito:
pases, sistemas orgnicos bien diseados aditivo a cada cerdo producido en E.E.U.U. 1. Mejorar la accesibilidad del alimento
pueden proveer mejores rendimientos y en el 2002 hubiera reducido la produccin usando nuevas y ya existentes tecnologas
ganancias que los sistemas tradicionales. anual de estircol de cerdo en ms de 13 y prcticas de productividad ptima.
Por ejemplo, en Madagascar, los producto- mil millones de litroso lo suficiente para 2. Aumentar el suministro de alimento
res han incrementado los rendimientos del llenar unas 5.600 piscinas olmpicas. instituyendo un grado altamente mejora-
arroz cuatro veces, usando prcticas orgni- do de cooperacin a lo largo de toda la
cas mejoradas. En Bolivia, la India Kenia, los Conclusiones cadena alimentaria global.
productores han demostrado que los rendi- 1. La industria global de alimentos necesita 3. Asegurando la inocuidad alimentaria
mientos pueden duplicarse o triplicarse en tecnologa. con una combinacin de tecnologa y
comparacin con los rendimientos obteni- Sin los avances en la tecnologa agrcola, la estndares y sistemas de alta calidad, junto
dos usando prcticas tradicionales. humanidad no hubiera progresado a lo con una mayor medida de colaboracin a
Sin embargo, el reporte tambin reconoce largo del siglo XX sin hambrunas importan- nivel mundial.
la necesidad de ms investigacin para tes o devastadoras guerras por el alimento. 4. Aumentar la sustentabilidad a travs
resolver los problemas tcnicos que Podremos decir lo mismo al final de este de un sistema altamente productivo y efi-
enfrentan los productores orgnicos, y siglo, dado que una crisis alimentaria ya ciente en el uso de los recursos naturales.
sugiere que la agricultura orgnica se est aqu? Yo creo que la respuesta es s, 5. Producir ms biocombustibles para
puede convertir en una alternativa realista porque yo concuerdo con la ONU en que el reducir la dependencia de los combusti-
para la agricultura tradicional para los 70 por ciento de este alimento debe de bles fsiles sin crear un efecto negativo glo-
siguientes 30 aos, pero solamente a un venir del uso de nuevas y de las ya existen- bal en el abasto de alimento.
nivel local. tes tecnologas y mtodos. Y estas tecno- En resumen, hay tres conceptos clave
An as, dada la magnitud de la crisis ali- logas y mtodos no debern de tener colaboracin, opcin y tecnologaque
mentaria que enfrentar el mundo en las impactos negativos sobre el ambiente, el surgen como el camino hacia el xito. No
siguientes dcadas, los esfuerzos para bienestar de los animales o la inocuidad solo proveern direccin, stos sern
maximizar la opcin y lograr altas eficien- alimentaria. requisitos necesarios para lograr una
cias de produccin (y menores costos) para 2. Los consumidores merecen la mayor ganancia final en el reto econmico de
todos los alimentosincluyendo produc- variedad posible de opciones de alimentos los alimentos.
tos orgnicosmerece el apoyo de todos accesibles y seguros.
los participantes en la cadena de los ali- En general, los consumidores confan en Jeff Simmons es el Presidente de Elanco Animal
mentos a nivel global. los productores de alimento para mante- Health, la divisin de salud animal de Eli Lilly and
3. La tecnologa puede ayudar a minimizar ner el abasto de alimento seguro y ellos Company. Jeff es miembro del Comit Ejecutivo
el impacto ambiental global por incremen- estn ms preocupados por la contamina- del Instituto de Salud Animal (AHI, por sus siglas
tar la produccin de alimentos. cin de alimentos que por la tecnologa en ingls) y sirve en el Consejo de Directores
La utilizacin de mtodos de produccin usada en los ranchos o granjas. En cambio, tanto del AHI, como en la Federacin
modernos y tecnologas no solamente ayu- una de las mayores preocupaciones que Internacional para la Salud Animal (IFAH, siglas
dan a producir ms protena de alto valor causa una fuerte presin acerca de los ali- en ingls). Tambin es miembro del comit del
con menos tierras, sino tambin tienen un mentos es la accesibilidad. Por esta razn, Grupo Privado y Pblico, Cientfico, Acadmico y
impacto neto positivo sobre el ambiente. los consumidores de todas las clases y geo- de Polticas del Consumidor de Alimentos de la
Por ejemplo, lo que hoy en da los produc- grafas, de aquellos que pueden acceder a Universidad de Harvard (PAPSAC) y el Presidente
tores llaman tcnicas de produccin con- los alimentos orgnicos a aquellos que en el 2009 del Consejo de la Fundacin FFA. Jeff
vencionales (por ej.: moderna) de hecho luchan por mantener una dieta que los sus- recibi un grado de licenciatura en Economa
pueden reducir las emisiones de gas inver- tentedeben tener acceso a elegir ali- Agrcola y Mercadotecnia de la Universidad de
nadero por kilogramo de carne de res pro- mentos seguros, nutritivos, abundantes y, Cornell en 1989.

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Conocer la receta:
profesionalizarse al mximo y
ponerle una dosis de amor a
lo que se hace

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Hijo de un vendedor de alimentos balanceados de la primera hora (su padre


empez en 1957 con Purina), Mario Ledesma Arocena es un experto en la materia
desde su ms tierna infancia. La empresa de su padre fue lder en su momento,
incluso volcaba muchsima informacin sobre el mercado con todo lo que tuviera
que ver con avicultura y manejo de cerdos, recuerda. El actual Socio Director de
Nutrefeed SA, acompaaba a su padre a vender e incluso a dar charlas con un
equipito de Sper 8: el pequeo Mario era el encargado de pasar la filmacin. Eran
pelculas muy buenas sobre el campo, sobre aves y algunas cosas de bovinos,
rememora. Luego de un curso acelerado de verano en la facultad de veterinaria,
encontr su vocacin. A los 23 aos, ya se haba recibido. En el rubro acadmico,
particip de las ctedras de Histologa y Embriologa comparada, dict Biologa en
curso de ingreso y gan el concurso en Semiologa y propedetica Clnica. Luego
lleg una beca en la Bolsa de Comercio y termin vacunando en el Pasteur, a
cargo de las campaas de vacunacin antirrbica.

Cul era la diferencia de perspectiva entre alimento balanceado. Hay que pensar que participacin muy importante.
la formacin que tuviste en la Universidad entre la dcada del 60 y el 70 la avicultura era
y lo que vivs hoy como profesional? ms grande que la industria automotriz; los Por qu?
La Universidad estaba enfocada en lo indivi- cerdos tambin crecieron en ese momento Porque se volvi a tratar de hacer las cosas
dual. Vos te formabas para evaluar una situa- mientras que los bovinos, recin comenzada bien desde todo punto de vista. No hay
cin particular, no de un grupo de individuos. la dcada del 80. nada peor para esta industria que vender
La diferencia con el presente es que el traba- por precio: es el principio del fin. Adoleci
jo es ms poblacional. Y de ese momento a hoy? eso desde 1987 hasta 1992. Nos matamos
En rumiantes, que es mi especialidad, tuvi- por los precios.
Y cundo se produjo ese cambio de mos un crecimiento muy importante entre
visin? 1978 y 1987. Despus tuvimos una pelea por Y cundo cambi?
Al final de la dcada del 70. El cambio se pro- los precios que desluci la industria de ali- En la devaluacin de 2001. Si no, desaparec-
dujo de la mano de las multinacionales. mento balanceado en relacin a los bovinos, amos. Vender comodities por precio es no ir
Empresas como Cargill, Grimberg, o La Plata hasta finales de los 90 y desde entonces a a ninguna parte. Los profesionales tuvimos
Cereal, industrias que ya no estn dentro del esta parte, la industria volvi a tomar una mucho que ver con el cambio desarrollando
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specialities y frmulas a pedido. Pero tam- gusta vas a ser siempre un medio-
bin empezaron a ingresar muchos ingre- cre. Tambin hay una dosis de
dientes que se usaban en avicultura y en cer- suerte, primero por compartir
dos, todos los derivados de soja. Empez a con mi padre, despus cuando
cambiar la concentracin de energa meta- estuve en Cargill, trabajando en
bolizable, el perfil de aminocidos, la calidad el norte con vacas doce aos.
biolgica de la racin. Despus arm un estudio que
se llam Ledesma Arocena y
Entonces hablamos de una industria Asociados y llegu a tener 30 chicos tra-
interdisciplinaria bajando nada ms que en nutricin.
Si tuvieras que
De eso no hay ninguna duda. A pesar de que Tambin tuve una revista muy conocida que
hacer un presagio de lo que va a
fisiolgicamente no tiene nada que ver, la se llamaba Nutricin animal aplicada, fue
pasar en el rugby nacional, cul sera?
avicultura le ense muchsimo a los casi la nica en Sudamrica en su especiali-
Sera bueno. Bueno porque hay muchos chi-
rumiantes: sobre protocolos, normas. dad. Tuve durante casi una dcada una
cos jugando. Antes estaba volcado nada ms
Miligramos, microgramos, molculas, todos Escuela de Graduados por la que pasaron
que a una clase social y hoy est abierta a
son importantes a la hora de convertir. Yo ms de 2000 profesionales. Y el Estudio te
todos. Todava no es tan popular pero se est
tengo bastante que ver con eso porque fui dira que lleg a tener ms de 1000 cuentas.
fomentando. Va seguir creciendo y mejoran-
uno de los primeros en meterme con el
do, con las luchas polticas que tiene cual-
tema. No es que tenga demasiado mrito, Y el rugby? Tu pasin por el deporte es
quier deporte. Pero las cosas se vienen
salvo ser uno de los ms viejos. famosa
haciendo medianamente bien. Los profesio-
(Risas). Empec a jugar a los 8 aos de la
nales van a empezar a volver al pas para vol-
Estamos a la vanguardia? Los argenti- mano del primer capitn de los Pumas.
car su experiencia.
nos generamos investigaciones de punta?
Estamos avanzando en esta direccin? De qu jugabas?
Volviendo al tema principal, cul ha sido
Seguimos tomando mucha informacin del Arranqu en Pucar de pilar y termin de
la evolucin del negocio?
exterior. De los australianos, ya no tanto de octavo. Tuve la suerte de estar con unos de
La industria de alimentos balanceados ha
los neocelandeses; s del norte: de Estados los tipos ms importante del rugby nacional,
evolucionado. En los ltimos diez aos ha
Unidos y Canad. Y tambin de los ingleses, Francisco Catamarca Ocampo y Veco
crecido muchsimo. El tema es que es un
poco de los franceses. Ahora s, la cuna de la Villegas: hitos del deporte. Justamente hay
negocio voluble, que depende de la rpida
informacin en nutricin sigue siendo una foto del equipo que ellos sacaron cam-
rotacin del capital y eso a veces no es viable
Estados Unidos, por lo menos desde el pen, el Liceo Militar. Estn los dos sentados
y complica la situacin. Y ah es donde puede
punto de vista de los rumiantes. Es que la y en el medio hay un gordito con cara de gil
volver ese problema que vivimos en los aos
investigacin arranca ah, con Bauman, que soy yo (ms risas). Estoy con dos mons-
80 y parte de los 90, esa pelea por los precios.
Drackley, Coolier, Bradford, entre otros. Todo truos, uno de cada lado. El Veco muri en
Cuando en realidad se trata de una industria
este grupo que viene de Universidades Posadas (Misiones), iba con su mujer en un
que tiene que diferenciarse con la innova-
como Kansas, Michigan State, Pen State avin que cay. Y termin en el C.A.S.I., y tuve
cin. En esta disciplina, normalmente la
Cornell, Davis California y en menor medida dejar porque me mand Cargill a la
gentica va ms rpido que la nutricin, pero
de Florida. De todas formas, nosotros hemos Mesopotamia.
si encima limits la alimentacin por el pre-
crecido muchsimo. Sobre todo con la inves- Entonces me qued un pendiente enorme
cio, el desfasaje se hace mayor. Das de comer
tigacin de potrero o sea con la repeticin
algo barato pero mucha cantidad. Entonces
del caso. Hemos logrado adaptar mucho y Quiz no tan pendiente
resulta peor que hacindolo al revs. No
tambin generar nuestros propios modelos. Claro, s. Tuve cinco varones y una mujer. A la
tenemos que volver a pelear por el precio. Yo
Aunque, si nos atenemos a la verdad: mode- mujer no la pude hacer jugar rugby, pero los
trabaj mucho en lo que se llamaban las pre-
los no hay. Existen, eso s, lneas de pensa- chicos jugaron los cinco, de los cuales cuatro
mezclas, en la cosa chiquita, en lo que el ani-
miento. He llegado a la conclusin de que lo llegaron a los Pumitas y dos a los Pumas. El
mal requera a nivel de miligramos y micro-
que hay, en realidad, son malos o buenos que vive en Pars juega en el State Francaise,
gramos. Yo saba que se vena una etapa en
administradores y accionistas. Un modelo es el quipo de las camisetas mononas, rosas; y
la que mucha gente iba a empezar a hacer su
muy difcil de definir. Y esto es ac o en el otro juega en el Clermont, Mario, que es el
propio alimento, como hoy ocurre.
Canad, es igual. Quiz sea ms factible en ms conocido Ya jug tres mundiales Y
cerdos, pero es muy complicado en los bovi- ahora va para el cuarto.
Algo ms que comentar?
nos. Al estar en la intemperie depende tanto
Tres cosas. Primero, no nos peleemos por los
de las condiciones ambientales. Y qu sents cuando lo ves jugar?
precios porque es el principio del fin. Es un
Si te soy sincero, vivo rezando todo el partido
problema serio. Si salimos a privilegiar el pre-
Qu caracterstica personal te permiti para que no le pase nada. Se lastiman
cio por sobre la calidad estamos empezando
ser exitoso en esta profesin? mucho. Todo el mundo te dice: Lo que
algo que va a terminar enseguida. Segundo,
La pasin. El amor. Yo en mi vida hice lo que debs disfrutar! Lo que debs sufrir!, ten-
esta es una industria que va a salir innovan-
me gustaba y a una persona no le puede dran que decirme. Pedro, el que tiene ahora
do, y para eso hay que meter intelecto. No es
pasar nada mejor que eso. Y hacerlo, en mi 25 aos se lastim mucho Igual te sents
un negocio que crezca con ganas y sentido
caso, de cara al Creador. La inteligencia no es muy orgulloso. Es un sentimiento encontra-
comn. Hay que profesionalizarse al mxi-
nada sin amor; sino todo lo resolveran las do. Si Dios quiere, ir a Nueva Zelanda a ver
mo. Y por ltimo, si a todo le ponemos una
computadoras. Adems, si hacs lo que no te unos cuantos tambos y al mundial.
buena dosis de amor, este mundo sera otro.

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Combinar
enzimas
Ms que la suma de enzimas, son varios los efectos
que podemos esperar de la combinacin del uso de
diferentes enzimas en la misma dieta.

Marcio Ceccantini
Director de Desarrollo Tcnico Adisseo Amrica del Sur

El uso de fitasa ya est establecido como estndar, por su retorno que las respuestas se han presentado un poco diferentes de las
econmico y efecto ambiental, pero muchas preguntas an necesi- observadas con el uso aislado de estos productos.
tan ser respondidas con relacin a su funcionamiento. Como ejem-
plo de estas inquietudes, tenemos: la afinidad de cada fitasa por los Es, sin duda, una respuesta ms econmica y ambientalmente
fsforos (P) del cido ftico adems de los ubicados en las posiciones ms amigable que el uso aislado de estos productos enzimticos,
3 (P3) y 6 (P3); la discusin sobre la matriz nutricional; las diferentes sin embargo es an ms eficiente cuando hay ms rigor en el con-
formas de evaluacin de la actividad de una fitasa; y finalmente, las trol de los ingredientes y nutrientes de la dieta. Estos estudios vie-
discusiones sobre comparaciones de calidad de los productos enzi- nen siendo hechos tanto en pollos de engorde, como en ponedo-
mticos, sea ella fsica o de su propia actividad enzimtica. ras y porcinos.

Adems de las posibilidades de respuesta nutricional producidas Segundo Karbourne et al. (2009) partiendo de la actividad enzimti-
por una fitasa, vamos a sumar las muchas posibilidades que com- ca que varia con el pH (cuadro 1), y a travs de los estudios de Parrish
prenden la respuesta de los complejos enzimticos compuestos por et al. (1960) de las condiciones en que esta enzima puede actuar
carbohidrasas. Y esta no parece ser una suma matemtica sencilla, (cuadro 2), comenzamos a adecuar el uso de las enzimas a la estra-
especialmente para quien trabaja con el objetivo de una Nutricin tegia de formulacin que cada nutricionista utiliza.
de Precisin.
Las paredes celulares de los ingredientes vegetales, ricas en polisa-
Vean tambin que la mayora de los estudios de comprobacin de la cridos no amilceos, especialmente los arabinoxilanos, beta-gluca-
eficiencia de las enzimas, analiza cada enzima comercial aisladamen- nos, celulosas, hemicelulosas y pectinas, forman una compleja orga-
te, pero posteriormente nos encontramos con las fitasas siendo usa- nizacin de diversos monmeros, con diversas formas de ramifica-
das junto con estos grupos de enzimas. Ser que tendremos el ciones, relacionados por uniones tipo beta, que retienen nutrientes,
mismo efecto? restringiendo su aprovechamiento. Las carbohidrasas al actuar
sobre estos componentes, alteran positivamente el acceso de las
El efecto positivo de las enzimas con relacin a la mejora de la diges- enzimas endgenas como amilasas, proteasas, e incluso de la fitasa,
tibilidad de los aminocidos puede ser comparado con la variacin aumentando la digestibilidad de estos nutrientes. As, los
de la digestibilidad natural del aminocido del ingrediente vegetal. componentes nutricionales de los ingre-
En pruebas de campo, este efecto puede ser fcilmente enmascara- dientes vegetales de la racin
do por una buena calidad de la soya usada en el perodo de la prue- son aprovechados an
ba. Y lo inverso tambin puede suceder. Para tener una idea de la ms eficientemente,
dificultad de estos trabajos, experimentos de Geraert et al. (2004) aumentando el
muestran que un estudio de digestibilidad puede presentar resulta- desempeo
dos que varan en un 25% apenas por la variacin de la calidad de la
colecta de las excretas, hecho por el investigador o sus asistentes.
As que, con el fin de encontrar las respuestas ms adecuadas,
hemos desarrollado investigaciones in vitro e in vivo, bien sea en jau-
las metablicas, galpones experimentales o condiciones de campo,
con enzimas especialmente enfocadas para los anlisis de los efec-
tos del uso del complejo fitasa + carbohidrasas; y podemos decir
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animal, adems de reducirse la humedad de viscosidad intestinal, mismo en dietas con apenas experimentos de desempeo los
las excretas y de haber una menor emisin base en maz, con aumento de energa en que deben ser usados como base para defi-
de amonio en la atmsfera del galpn, ms de 85 kcal/kg, y un 3% mayor porcenta- nirnos por el uso de enzimas.
mejorando las condiciones de cra. je de aminocidos digestibles (sin embargo
menor que la suma de los valores aislados Pasada esta fase, debemos encontrar el
Debemos adems considerar otras variacio- de las enzimas), y liberacin de P ftico prxi- punto de equilibrio de la matriz nutricional
nes importantes: cuando cambiamos una mo a los 0,15%, arriba de valores encontra- para cada estrategia nutricional, a fin de que
dieta sin enzimas para una dieta inclusin dos en las dietas de fitasa aisladas. el uso de la combinacin enzimtica fitasa +
del complejo fitasa + carbohidrasa, pueden carbohidrasas alcance los objetivos estable-
ocurrir importantes alteraciones de porcen- La conclusin a la que llegamos es que pri- cidos. Esta es hoy la mejor opcin para quien
tajes de macro-ingredientes en las dietas, mero debemos conocer profundamente los busca ventajas competitivas, econmicas,
especialmente los derivados de la soya, as productos que queremos usar, y no sern ambientales y zootcnicas.
como tambin disminucin en el nivel de
extracto etreo, y en el perfil de cidos gra-
sos de la dieta. Estas alteraciones deben ser
evaluadas en cada frmula, y eventualmen-
te restringidas a fin de que no ocurran
imprevistos. Ejemplo de alteraciones que
deben ser limitadas: una disminucin muy
drstica de la inclusin de una buena soya
integral, sustituida por un salvado de baja
calidad de proveedor poco conocido.
Nutricionalmente, las dietas pueden ser
similares, pero la diferencia de calidad de los
ingredientes, el desconocimiento del nuevo
ingrediente en alta inclusin, la menor den-
sidad nutricional, un aumento grande en la
cantidad de fibra, y una disminucin impor-
tante en la cantidad de cidos grasos (dismi-
nuyendo la energa lquida de la racin) pue-
den causar un impacto negativo en el des-
Cuadro 1. Variacin de la actividad de algunas enzimas, de acuerdo con el pH del tracto intestinal
empeo, aunque el costo por tonelada pro-
ducida deba compensarlo.

Ya existe una combinacin fitasa + carbohi-


drasa, registrada en Europa, E.E.U.U. y Brasil,
que prob ser eficiente en pollos de engor-
de, ponedoras, pavos, patos, porcinos, y
lechones. En esta combinacin de 6-fitasa
proveniente del Schizosaccharomyces
pombe, con un complejo de carbohidrasas
originadas del Penicillium funiculosum, con-
seguimos, por ejemplo, mejorar la disponibi-
lidad del fsforo (P), arriba de los valores de
P de la fitasa aislados. Tambin otros factores
como la digestibilidad de los Aminocidos y
Energa Metabolizable presentaron variacio-
nes en funcin de la combinacin de la dieta Cuadro 2. Efecto de una enzima es especfico para cada tipo de relacin qumica.
usada, y de la especie probada.
Nota: Cada enzima tiene una actividad especfica en el tracto intestinal, y acta mejor bajo determinadas circunstancias,
pudiendo ser ms eficiente o no, cuando hay la presencia de otras enzimas. Una endo 1,3(4)--glucanasa actuar espec-
Como principales efectos prcticos de esta ficamente en el enlace qumico -1,4. El -Glucano es un glucopiransido y puede tener una variacin en las ramificacio-
combinacin tenemos la disminucin de la nes -(1,4).

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