Determinao da acidez do

vinagre

Nome: Isabella Bastos Torres

Disciplina: Analtica Experimental 2

Professora: Mrcia Nogueira da Silva de la Cruz

 1. Introduo

O vinagre um condimento muito utilizado na alimentao e proveniente da

fermentao do vinho, onde ocorre a converso do lcool em cido actico. O
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelece na instruo normativa
n6 que o teor de cido actico permitido para o consumo do vinagre deve ser de no
mnimo 4%. Alm disso, necessrio que o rtulo do produto contenha o valor exato
de acidez presente no vinagre comercializado.

Para verificar a acidez presente no vinagre bastante utilizada a tcnica de

titulao cido- base, onde uma base forte, geralmente NaOH reage com cido
actico. Utilizando como indicador a fenolftalena, por exemplo, possvel identificar o
ponto final da reao e atravs do volume gasto de NaOH e estequiometria da reao
calcular a quantidade de cido actico presente no vinagre.

2. Dados

Foi feito a dosagem da acidez do vinagre de lcool colorido da marca Peixe

do lote 11111430 com validade janeiro de 2017 e acidez de 4% (p/v).

Para a titulao foi utilizado NaOH padronizado com concentrao 0,1000 M.

O fator de diluio utilizado na diluio do vinagre foi de 100/15.

3. Resultados

Na primeira titulao do vinagre foi obtido um volume de 11,95 mL de NaOH e

na segunda titulao um volume de 12,00 mL, resultando em uma mdia de volume de
11,98 mL de NaOH.

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4. Clculos
4.1 Clculo da molaridade do cido actico diludo:

0,1000 11,98 = 10

= 0,11982

4.2 Molaridade do cido actico na soluo de vinagre original:

100
= 0,11982 = 0,7988
15

Concentrao em g/L:

= = 0,7988 60,05 = 47,969 /

Concentrao em porcentagem p/v:

% = = 4,80%
10

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 5. Discusso

Atravs da titulao foi possvel determinar que a acidez do vinagre foi de

4,80%. Essa acidez apresenta um valor maior do que o encontrado no rtulo, porm
ainda est dentro do permitido pela legislao brasileira. importante ressaltar que o
resultado encontrado diretamente pela volumetria foi da soluo de cido actico
diludo, porm como se tinha conhecimento do fator de diluio utilizado foi possvel
calcular a quantidade de cido actico presente na amostra inicial de vinagre. A
diluio se fez necessria, pois a concentrao de cido no vinagre muito maior do
que a concentrao do NaOH padronizado disponvel para a titulao.

Como se trata de uma titulao de cido fraco com base forte, com a base forte
sendo o titulante, nota-se que o pH sobe durante a titulao. No ponto de equivalncia,
no qual todo o cido neutralizado, se tem a hidrlise bsica do acetato, pois se trata
de um cido fraco. Por esse motivo o pH maior do que 7,0 nesse ponto e est
aproximadamente entre 8 e 9 na escala de pH, como mostrado no Grfico 1.

Grfico 1- Titulao de acido actico com NaOH

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 6. Concluso

Utilizando a volumetria cido-base foi possvel obter a acidez do vinagre da

marca Peixes lote 11111430. A acidez encontrada foi de 4,80% p/v e maior do que
encontrada no rtulo do produto (4% p/v), porm valor que ainda se encontra dentro
do permitido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, rgo
responsvel pela fiscalizao na produo do vinagre.

7. Referncias Bibliogrficas

ASSOCIAO NACIONAL DAS INDSTRIAS DE VINAGRE

(Org.). Legislao. Disponvel em: <http://www.anav.com.br/legislacao.php?id=29>.
Acesso em: 08 abr. 2017.

PINHO, Ellen Karolyne da Silva. DETERMINAO DA ACIDEZ TOTAL EM VINAGRE

COMERCIAL. Disponvel em: <http://www.abq.org.br/sinequi/2015/trabalhos/100/6488-
15454.html>. Acesso em: 08 abr. 2017.

VOGEL, Arthu r. Qumica Analtica Quantitativa. 5 e d. So Paulo: Ed. Mestre Jou,

1981