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  • Rúbica Cocina

    Cargado por

    Juliana Cepeda Rodriguez
    9 vistas3 páginas
    RUBICA DE CALIFICACION DE ALIMENTOS

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    Rúbica cocina

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    de 3

    Mara Juliana Rodrguez Cepeda

    201413529
    Primer Parcial TCG
    ______________________________________________________________________________

    Rbica de Comida
    Una estrella es malo y cinco es excelente.

    Temperatura

    Equilibrio de sal

    Textura

    Aroma

    Color

    Sabor

    Presentacin

    Olor
    Rbica de Servicio

    Atencin al cliente

    Aseo de la infrastructura

    Presentacin de los

    platos

    disponibilidad de mesas

    Variedad de la carta

    correspondencia con lo
    odenado
    Rbica de cocina

    Orden

    organizacin

    Sincrona

    Mise en place

    Manejo del Chef

    Manejo de Sous chef

    Manejo lder de estacin

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