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Procesos de Fabricacin

Fermento Azcar
Ordee Pasteurizacin Cuajo Azcar

Fermento

Esterilizado
Mezclado
Almacenamiento Elaboracin
Evaporacin Mezclado
Envasado en sachet
Homogeneizado
Recepcin
Prensado Maduracin

Secado Mezclado y Fundido


Concentracin en Paila
Pasteurizacin Batido Salado

Aglomeracin

Envasado asptico Envasado en sachet


Almacenamiento Envasado al vaco Envasado en potes y baldes
Descremado Envasado en potes
Envasado en sachet
Envasado en potes

Fraccionado Envasado
Obtencin de la leche Leche Pasteurizada
La leche usada como materia La pasteurizacin
prima para la elaboracin de productos Envasado en sachet Quesos
es la destruccin de
El queso es el producto Queso Procesado -
Lactolanda se obtiene de animales grmenes patgenos obtenido mediante la coagulacin Cremoso
sanos, mediante ordee mecnico en mediante un tratamiento Leche UAT Larga Vida Leche Ultra de la protena de leche (casena) Se prepara
tambos higinicos. Todos los equipos trmico aplicando El proceso consiste en Leche en Polvo
Pasteurizada por accin del cuajo y de enzimas mediante el desmenuzado, Yoghurt Dulce de Leche
utilizados en el ordee son aptos para el Manteca temperaturas de 80 C, lo calentar la leche a 139 C durante 4 El primer paso en la especficas la enzima usada es la
contacto con alimentos. La leche La ultra mezcla, fusin y emulsin por El yoghurt es obtenido por la fermentacin de la leche El dulce de
La manteca que mejora la calidad segundos, bajar rpidamente la elaboracin es un proceso de renina o quimosina (proveniente
obtenida se enfra rpidamente de modo pasteurizacin consiste medio de calor y agentes pasteurizada que se lleva a cabo por microorganismos termfilos leche se obtiene por
es el producto graso higinica de la leche y temperatura y envasarla bajo evaporacin donde se concentra del cuajo) que acta a pH cido y a
a conservarla en ptimas condiciones en someter a la leche la leche bajo vacio a bajas
emulsionantes (sales especficos (crecen a elevadas temperaturas) que transforman la concentracin de la leche
obtenido por el batido y aumenta en cierto grado su condiciones aspticas en envases temperaturas de 30 a 32C.
hasta su llegada a la fbrica durante por lo menos 4 temperaturas para evitar daos fundentes) de una o ms lactosa de la leche en cido lctico. Los microorganismos usados son azucarada, adicionada de
amasado de la crema de conservacin. estriles y hermticamente cerrados. Se separan los granos
Al llegar a la planta se realizan segundos a una trmicos. variedades de queso, el Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. La otros aditivos. La leche se
leche pasteurizada. La La elevacin de la Mediante este proceso se de queso formados mediante el
Crema de Leche temperatura de 139 C La segunda etapa calentando queso con el transformacin se lleva a cabo a 42C en grandes tanques de precalienta, se le aade el
anlisis de recepcin para aprobar la materia grasa de la temperatura se logra logra eliminar prcticamente todas las preprensado y desuerado, se corta
La crema mediante un proceso consiste de un secado de la emulsionante aadido a una fermentacin y se da por terminada cuando se alcanza la acidez azcar y se deja evaporar.
descarga de leche que llega. Una vez m a n t e c a e s t mediante el contacto de la bacterias. La elevada temperatura no la masa de queso preprensada y se
de leche se obtiene trmico de flujo leche por atomizacin, la leche temperatura apropiada. deseada (6 horas aproximadamente). Se agrega ms
aprobada, se almacena la leche cruda en c o m p u e s t a leche con tuberas o placas provoca cambios significativos en la la coloca en moldes, para su
por centrifugacin de c o n t i n u o , concentrada ingresa pulverizada Los emulsionantes Luego de finalizada la fermentacin se procede a agitar la leche azucarada de modo
tanques de acero inoxidable, para de all exclusivamente de calientes con vapor de agua. leche dado que el tiempo durante el cual segundo prensado.
la leche, separndose inmediatamente en forma de diminutas gotas en aseguran que se obtenga un mezcla y agregar otros ingredientes tales como pulpa de frutas, a que el dulce no se
distribuirse a las distintas reas de grasa lctea. Luego se homogeneiza y se se somete a sta no es prolongado. La Luego del prensado, los
la fase grasa de la enfriarla a menos de una cmara con circulacin de p r o d u c t o esencias y colorantes que se deseen. queme y/o corte durante la
elaboracin de productos. Al batir la estandariza el contenido de esterilizacin de la leche mediante el bloques se introducen en las tinas
misma. Esta crema se mtodo Ultra Alta Temperatura (UAT) 5C y envasarla en aire caliente. El aire seca estas microbiolgicamente ms Existen otros microorganismos, adems de los coccin prolongada.
crema de leche, de sta grasa, dependiendo del de salmuera, en donde
pasteuriza y se otorga una leche con vida til de 6 e n v a s e s gotas hasta que quedan en permanecen sumergidos por 24 estable, no experimenta caractersticos del yoghurt, que pueden ser adicionados. Estos El punto final de
envasa. La crema de se separa la grasa en producto a elaborar. forma de polvo, el cual se extrae curacin posterior y no se
meses. hermticamente horas. De las tinas de salmuera los aportan beneficios nutricionales ya que ayudan en la absorcin y la elaboracin se
leche comercial forma de grnulos, los L a l e c h e continuamente de la cmara. corta durante calentamiento
La leche para el Programa de cerrados bloques de queso pasan a la asimilacin de nutrientes y al sistema inmunolgico (los llamados determina primeramente
c o n t i e n e cuales se agrupan en el pasteurizada se envasa en La siguiente etapa, la adicional (no se separa en dos
Merienda Escolar se elabora siguiendo El producto cmara de secado. Al concluir este probiticos). por el color que va
aproximadamente amasado luego se envases de polietileno, que aglomeracin permite formar fases).
el mismo proceso. Consumir leche se envasa en sachets proceso, se envasan al vaco y se Bebida Lctea Fermentada tomando el dulce y
40% de grasa. fracciona y se envasa. son permeables, por lo tanto partculas de polvo mas grandes, En este caso el
Leche Cruda entera es muy importante para el nio de plstico tricapa, lo depositan en cmara fra para Las bebidas lcteas fermentadas son aquellas obtenidas analticamente por el
Como subproducto se la conservacin de la leche condicin muy importante para queso se elabora a partir del
Leche en proceso en edad escolar, ya que contiene que prolonga su vida aguardar el momento de su salida a por fermentacin de una mezcla de leche pasteurizada con suero de porcentaje de slidos
obtiene el suero de depende de las condiciones mejorar la disolucin de la leche queso muzzarella, usando
nutrientes imprescindibles para su til con respecto a la la venta. queso y otros ingredientes. Se elaboran mediente el mismo proceso totales, medidos con un
Crema manteca. de almacenamiento hasta en polvo. una sal fundente y otros
desarrollo. leche pasteurizada. En la ltima etapa la Como subproducto se de fermentacin que el yoghurt. refractmetro.
su consumo. La chocolatada y al bebida ingredientes, para hacerlo
leche en polvo se enva a un silo obtiene el suero de queso, que
lctea se obtienen siguiendo el mismo puede ser utilizado para elaborar cremoso. Es un producto de
para almacenarla hasta su textura, sabor y color suave.
proceso. otros productos.
posterior envasado.
Imgenes ilustrativas