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NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4491-3

2004-12-01

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS


PARA ANIMALES.
PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO,
SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES DECIMALES
PARA ANLISIS MICROBIOLGICO. PARTE 3:
REGLAS ESPECFICAS PARA PREPARACIN DE
MUESTRAS DE PESCADO Y PRODUCTOS DE LA
PESCA

E: MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING


STUFFS-PREPARATION OF TEST SAMPLES, INITIAL
SUSPENSION AND DECIMAL DILUTIONS FOR
MICROBIOLOGICAL EXAMINATIONS. PART 3: SPECIFIC
RULES FOR THE PREPARATION OF FISHERY AND
FISHERY PRODUCTS

CORRESPONDENCIA: informacin de comit

DESCRIPTORES: microbiologa de alimentos; anlisis


microbiolgico; pescados.

I.C.S.: 07.100.30

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Editada 2004-12-13


PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica


est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4491-3 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-12-01.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 de Microbiologa.

ALPINA S.A. FRIGORFICO SUIZO S.A.


ASINAL LTDA FRIGORFICOS COLOMBIANOS S.A.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.
MICROBIOLOGA INGENIO PICHICHI
AVESCO INGENIO PROVIDENCIA S. A.
BAVARIA S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
BIOCONTROL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
BIOQUILAB LTDA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
BIOTRENDS LABORATORIOS LABORATORIO BIOCONTROL
CARULLA VIVERO S.A. LESNIAK E.U
CENICAA LEVAPAN S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE
CONGELAGRO COLOMBIA S.A.
CONSULTOR INDEPENDIENTE NULAB LTDA.
COOPERATIVA DE GANADEROS DE PURIFICACIN Y ANLISIS
CARTAGENA LTDA. PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS
CREPES & WAFLES LTDA.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y QUIOS LTDA..
ALCANTARILLADO DE BOGOT E.S.P. SECRETARA DE SALUD DE BOGOT
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. TRES M. COLOMBIA S.A.
FBRICA DE ESPECIAS Y UNIVERSIDAD DE LOS ANDES LEMA
CONDIMENTOS EL REY UNIVERSIDAD JAVERIANA
FRIGORFICO GUADALUPE

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las


siguientes empresas:
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. LLOREDA GRASAS S.A.
ALGARRA MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
AQUALAB NESTL DE COLOMBIA S.A.
BIANLISIS PASSIFLORA COLOMBIANA S.A.
BIOMERIUX. PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y
BLANCA USECHE CONSULTOR JUGOS DE FRUTA
INDEPENDIENTE QUALA S.A.
CASA LUKER QUIOS LTDA.
CERVECERA LEONA REPRESENTACIONES
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES BIOTECNOLGICAS LTDA.
S.A. RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE
CONSULTORAS MICROBIOLGICAS ALIMENTOS S.A.
GASEOSAS COLOMBIANAS S.A. TECNIMICRO LABORATORIO DE
INGENIO RIOPAILA ANLISIS
INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE UNIDAD ADMINISTRATIVA DE SALUD
VIGILANCIA MDICA PBLICA
LABORATORIO MICROBIOLGICO SIS UNIVERSIDAD CATLICA INGECAL
LARKIN LTDA VIKINGOS
LEONA S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-3 RESUMEN

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS Y ALIMENTOS PARA ANIMALES.


PREPARACIN DE MUESTRAS PARA ENSAYO, SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES
DECIMALES PARA ANLISIS MICROBIOLGICO. PARTE 3: REGLAS ESPECFICAS
PARA LA PREPARACIN DE PESCADO Y PRODUCTOS DE LA PESCA

0. INTRODUCCIN

La NTC 4491 (ISO 6887-1:19999) define las reglas generales para la preparacin de la
suspensin inicial y de las diluciones decimales para el anlisis microbiolgico.

Debido a la diversidad de los productos alimenticios para los cuales aplica esta norma, el
Comit 25 de microbiologa, ha decidido dividirla en cuatro partes. La tercera parte comprende
la preparacin especfica de muestras de pescado y productos de la pesca y sus suspensiones
para el anlisis microbiolgico, cuando requieren una preparacin diferente al mtodo descrito
en la primera parte.

La parte actual de la NTC 4491 (ISO 6887-1:1999) proporciona directrices para hacer diluciones.
Especifica las precauciones tiles con relacin al medio de cultivo en varios casos particulares.

Este documento posee una modificacin aprobada por el comit 25 en Colombia, la cual
consiste en la inclusin del numeral 6.7 que complementa la informacin que debe conocer el
analista sobre el uso de elementos de proteccin.

1. OBJETO

Esta norma describe los mtodos de preparacin que son aplicables a varios microorganismos
simultneamente. Excluye las preparaciones que slo aplican a la deteccin y /o enumeracin
de un solo microorganismo cuando los mtodos de preparacin estn descrito en la norma
respectiva para ese microorganismo, por ejemplo, para el Vibrio parahaemolyticus.

Este documento se aplica a pescado y mariscos crudos, procesados, cocidos o congelados y


sus productos.

a) Pescado y mariscos crudos, incluyendo:

Pescado, completo o en filetes, con o sin piel y cabeza y eviscerados.

Pescado salado, ahumado seco o encurtido.

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-3 RESUMEN

Cefalpodos completos o en tajadas.

Mariscos, completos, incluyendo camarones, langostinos, langostas, cangrejos,


langosta de Noruega.

Gasterpodos, bivalvos, equinodermos y tunicados vivos.

b) Pescado y mariscos procesados incluyendo:

Pescado seco, ahumado, marinado, salado, encurtido y apanado.

Pescado, completo o filetes preparados, con o sin piel.

Surimi y productos delicatessen de pescado.

Mariscos completos o desconchados y su carne.

Platos cocidos basados en camarones, langostinos, langosta, gasterpodos,


bivalvos, holotridos, tunicados, pescado, mariscos y caracoles.

c) Pescado y mariscos congelados, en bloques o en otra forma, incluyendo:

Pescado, filetes y trozos de pescado, camarones completos y desconchados,


cangrejo en trocitos, cefalpodos, mariscos cocidos desconchados y caracoles
desconchados.

NOTA 1 Para la leche y los productos lcteos se puede consultar la norma ISO 8261

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de


este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin):

NTC 4491:1998 (ISO 6887-1:1999), Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales.


Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los
anlisis microbiolgicos. Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial
y de diluciones decimales. (ISO/6887-1:1999).

NTC 4092:1997 (ISO 7218: 1996), Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales.
Reglas generales para el anlisis microbiolgico.

3. DEFINICIONES

Para propsitos de esta parte de la NTC 4491 (ISO 6887-1:1999), aplican los siguientes trminos y
definiciones:

3.1
muestra de laboratorio
muestra preparada por envo de un laboratorio y utilizada para usar en la preparacin de las
suspensiones iniciales. (ISO 7002).

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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4491-3 RESUMEN

3.2
muestra de ensayo
muestra representativa medida (volumen o peso) tomada de la muestra de laboratorio para
usarla en la preparacin de la suspensin inicial.

3.3
suspensin inicial (dilucin primaria)
suspensin, solucin o emulsin obtenida despus de que una cantidad pesada o medida del
producto que se examina, se ha mezclado con, normalmente, nueve veces la cantidad de
diluyente, lo que permite que si hay presentes partculas grandes, se asienten o se suspendan.

3.4
diluciones decimales adicionales
suspensiones o soluciones obtenidas mezclando un volumen medido de la suspensin inicial
(vase el numeral 3.3) con un volumen de nueve veces de diluyente y repitiendo esta
operacin con diluciones adicionales, hasta obtener una serie de diluciones decimales,
adecuadas para la inoculacin en el medio de cultivo.

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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