CAPTULOS

Introduccin 3

Aperitivos 4

Pasta 5

Ensaladas y alios 6

Ttulo de captulo

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ndice

RECETARIO DE COCINA DE MARIA CECILIA

CERRA CABRERA
 TABLA DE
CONTENIDO

12
RECETA 1
Ingredientes Instrucciones

Texto sobre este libro de recetas y

recetas seleccionadas

RECETA 2

Ingredientes Instrucciones

INTRODUCCIN

12
RECETA 1
Ingredientes Instrucciones

APERITIVOS

12
RECETA 1 ENSALADA GRIEGA
Ingredientes Instrucciones
1 lechuga Limpiar la lechuga, cortar las hojas,
1 cebolla morada lavarlas bien, escrrelas. Cortar la cebolla
1 pimiento rojo pequeo en rodajas finas. Lavar el pimiento, quitar
1 tomate grande o tomate las simientes, cortar en tiras. Lavar el
cherry tomate (pelar opcional) cortarlos a gajos.
150 gr de queso fresco Cortar el queso fresco a cuadritos. Poner
Aceitunas todos estos ingredientes y las olivas en
Aceite de oliva una ensaladera aliar con aceite de oliva
vinagre unas gotas de vinagre, sal y pimienta.

RECETA 2

Ingredientes

Instrucciones

PASTA

12
RECETA 3 - ENSALADA DE POLLO Y QUESO
Ingredientes (4
Instrucciones
personas)
1 manzana
1 puado de pasas Pela el pepino, qutale las simientes y crtalo en
1/2 pepino pequeos dados. De la misma forma pela tambin la
1/2 pollo asado fro manzana y, tras rociarla con zumo de limn crtala
125 gramos de queso en cuadraditos. Trocea el queso tambin en cubos, el
manchego semicurado pollo en tiras ms o menos finas y los tomates en
4 tomates cuartos.
el zumo de medio limn
1 manzana
Pon todos estos ingredientes mezclados en una
salsa 2 ENSALADA ensaladera
RECETA CSARy aade las pasas, previamente lavadas
1 cucharada
Ingredientessopera de Instrucciones
bajo el chorro de agua templada y secadas despus
aceite
1 lechuga con un pao.
Lo ms importante en la ensalada Cesar
2 cucharadas (de las de
taza de
postre) de mayonesa
ketchup es el alio. Se mezcla la mayonesa, la
1 cucharada de mostaza
1 cucharada sopera rasa de mostaza,
Aparte, en unlasbol,
semillas
bate todosde los
mostaza, el de la
ingredientes
1 cucharada de semillas de
mostaza vinagre
salsa balsmico,
(yogur aceiteketchup,
natural, mostaza, de olivaaceite,
y el jugo
sal y
mostaza de limn.
pimienta) Por con
y alia otroella
lado en un sartn se
la ensalada.
sal y pimienta
Vinagre Balsmico pone queso rallado y se hace una especie
1 yogur natural
Aceite de oliva de canastillo con el queso, una vez que se
endurezca. La idea es que este canastillo
2 cucharadas de queso
sirva para montar la lechuga. Finalmente
parmesano
se monta el plato con el canastillo de
2 cucharadas de crutones
queso parmesano, la lechuga y el alio.
Eneldo Alrededor se pone palta y encima se
2 paltas espolvorea pimienta, eneldo y se aade un
Jugo de limn poco de jugo de limn.
Pimienta y sal

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 ENSALADAS

RECETA 4 - ENSALADA DE AGUACATE Y CAMARONES

Ingredientes Instrucciones
2 aguacates
1/2 kg gamba blanca de
Huelva
2 huevos cocidos
vinagre de vino
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita azcar
sal
En primer lugar se cuecen las gambas: Se lleva a
ebullicin una olla con agua, y cuando hierve con
fuerza se aaden las gambas, y se tienen al fuego
hasta que vuelve a arrancar de nuevo el hervor. Se
sacan y se enfran en agua con hielo y un buen
puado de sal. Se pelan y se reservan.
Para hacer la vinagreta he utilizado una reudccin de
vinagre. En un cazo se pone un vaso de un buen
vinagre de vino, se aade una cucharadita de azcar
y se deja hervir hasta que queda reducido a la mitad
del volumen inicial. Se puede hacer uan cierta
cantidad porque luego se conserva bien y se puede
utilizar en otras ensaldas. No queda tan dulce como
el vinagre de mdena y es perfecto para esta
ensalada.

En un vaso se mezclan dos cucharadas soperas de

la reduccin de vinagre con cuatro o cinco

cucharadas de acetie de oliva y un poco de sal. Las

cantidades van al gusto. Se bate todo bien para que
se mezclen los ingredientes y se disuelva la sal.

Se trocea el aguacate, se cubre con las gambas y

con los huevos cocidos y troceados, y se riega con la
vinagreta.

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RECETA 7 5 ENSALADA ALEMANA
MILHOJA MANZANA Y JAMN CON QUESO
Ingredientes (3 Instrucciones
personas) Quitar el corazn de las manzanas
2 manzanas cidas
y cortarlas en lminas finas. Yo he
100 g jamn
2 cebollas tiernas Etapa 1En primer lugar cocemos las patatas. Para ello las
100 g salchicha puesto un roja y otra verde y he
1.2 kg de patatas nuevas metemos con piel en una cazuela con agua y sal y
150
180 g queso
grs de salchichas de alternado
dejamos los durante
que hiervan colores.40 minutos. Cuando esten
frankfurt cocidas las envolvemos durante media hora en papel de
plata.
5 cucharadas de mayonesa Poner en una fuente de horno
3 cucharadas de mostaza de
rodajas de manzana, lonchitas de
dijon

3 cucharadas de nata liquida bacalao ahumado, de nuevo

manzana,
Etapa 2Cortar lastrocitos
cebollas ende queso
daditos pequeos. Cortar
tambien los pepinillos y las salchichas en rodajas.

Roquefort, y repetir: manzana,

Pelar las patatas y cortarlas en dados, ponerlas en un bol
ybacalao, manzana
aadir las salchichas, y roquefort.
pepinillos, cebolla y alcaparras.
Meter en el horno y gratinar de 5 a
10 minutos y servir.
RECETA 6 ENSALADA Etapa
DE PAPA Y MANZANA
3Para la salsa, mezclar con un batidor la

Ingredientes Instrucciones
mayonesa, la nata y la mostaza. Salpimentar.
Incorporar la salsa al resto de los ingredientes. Si se
Se ponen 600 ml de agua en el vaso y se
quiere sepuede poner cebollino picado por encima.
Medio kilo de patatas programa 6 minutos a velocidad 2. Mientras se
Dos o tres zanahorias parten las las patatas y la zanahoria a rodajas
RECETA
Dos huevos8- ENSALADA CON
duros y en el SALCHICHAS
Varoma. Se cuecen al vapor durante 25
200 gr de atn
Ingredientes en aceite Instrucciones
minutos aproximadamente.
Unos pepinillos
Unas aceitunas
2 salchichas en cubos
Mayonesa
1/2 lechuga cortada
2
1 manzanas
jamon A continuacin se trocean los pepinillos, las
Colocar en una fuente las salchichas,
1 queso aceitunas y los huevos cocidos 4 segundos
lechuga, cebolla, jamn y queso.
2 cucharadas de vinagre veolcidad 3 y 1/2. Se saca y reserva. Luego se
4 cucharadas de aceite ponen las patatas y las zanahorias y se trocean
Sal y pimiento Mezclar
8 segundosaparte:
velocidadvinagre,
3 y 1/2. aceite, sal y
1 Cebolla pimienta. Verter sobre la ensalada.

En un bol se mezcla todo: pepinillos, aceitunas

y huevos, patatas y zanahorias, el atn
escurrido del aceite, y la mayonesa.

Para presentar: se lavan las manzanas, se les

saca el corazn, se cortan rodajas finitas y
sobre ellas se sirve la ensaladilla

12
 ENSALADAS

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RECETA 11 9 ENSALADA
ENSALADADE DEFRUTAS
MARISCOS
Ingredientes (2 Instrucciones
Instrucciones
ENSALADAS
personas) Trinchar muy pequeitos el
Lechuga
yogur griego sin azcar 1. Mezcla converde,
pimiento la ayuda de el un tenedor el yogur
pimiento rojo,griego
la
(125 gramos) y el queso para untar. Quedar una mezcla muy
Cebolla cebolla
pastosa tierna
y densa. y el perejil. Ponerlos
50 de queso fresco para
Perejil enComo
2. un queremos
bol conuna la salsa
sal,msla pimienta,
ligera (pero noel
untar totalmente lquida) aadiremos cuatro cucharadas de
Mariscos
6 u 8 cucharadas de leche vinagre y el aceite.
leche y mezclaremos con unasReservar. Poner
varillas de batir.
Sal
Fruta al gusto: agua a hervir en una olla con la y si
Comprobamos si tiene la consistencia adecuada
es necesario aadimos poco a poco ms leche hasta
Pimienta molida ramita
que la salsadedetomillo y la hoja
yogur se desprenda de de laurel.
una cuchara
Tomillo y laurel Cuando hierva, echar las cigalas
suavemente.
3. Coge los kiwis y plalos. Crtalos en rodajas muy
Vinagre primero, y al cabo de dos minutos,
finas y colcalos en la base de dos platos formando
Aceite de oliva aadir
un crculo las
en cadagambas. Dejar tres
uno de ellos.

minutos y sacarlo todo..

4. Ahora, con la fruta bien limpia, hazDejarlas
gajos y reparte
por encima de los kiwis formando una mini torre
enfriar
como en laun foto.poco y pelarlas. En una
fuente
5. Coge unredonda,
trozo de frutadisponer las que
(yo us la nectarina
tiene ms color) y pcala muy fina. Resrvala.
lechugas. Encima poner las
6. Vierte la salsa de yogur sobre la fruta y por ltimo
gambas
echa y cigalas
por encima los trocitosyderociarlo todo
fruta que acabamos
con
de la
picar. salsa
Fuera de vinagreta que
la cocina y a comer!!! hemos
RECETA 10 ENSALADAreservado DE OTOO antes. Esta ensalada es
Ingredientes ms gustosa
Instrucciones si se sirve con las
1 lechuga gambas y cigalas todava tibias.
RECETA
1 granada 12 ENSALADA 1. TOMATE Se lava CON y se MOZZARELLA
corta finamente la
1 mango
Ingredientes Instrucciones
lechuga que es la base de la ensalda. Se
1 lima aadenlos
Lavar lostomates
granos de la granada,
y cortar el
en rodajas.
1/2 pomelo rosa ENSALADAS
1 kg de tomates mango hecho daditos, el pomelo sin piel y
aceite de oliva virgen extra
kg de Mozzarella Lavar las
cortado en hojas de albahaca
pequeo, la ralladuray de
secar
la lima
vinagre de manzana
hojas de albahaca ycuidadosamente.
su zumo... Se alia con un poco de
sal
sal y pimienta de aceite, sal y vinagre de manzana, ste
1 cucharadita miel
molinillo ltimo con moderacin, porqueen yarodajas.
lleva el
Cortar el queso mozzarella
aceite de oliva cido de la lima. Se mueve todo bien para
que se mezclen
Disponer todos los
las rodajas deingredientes
tomate en una y
se termina con un hilito de miel
bandeja.
Colocar una rodaja de mozzarella
2. encima Esta ensalada
de cada admite
rodaja los frutos
de tomate.
secos: nueces
Salpimentar. y piones, el queso, y todo
aquello que se nos pueda ocurrir
Rociar con aceite de oliva. Repartir por
encima las hojas de albahaca. Servir

enseguida.

12
RECETA 13
Ingredientes Instrucciones

RECETA 14
Ingredientes Instrucciones

12
 ENSALADAS

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RECETA 1715
Ingredientes Instrucciones

RECETA 1816
Ingredientes Instrucciones

3.

ENSALADAS

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SALSAS
Vinagretas

NDICE

Salsas

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