Para el video del chef Barbato: https://www.youtube.com/watch?

v=1X6I52yAsYI

Receta del Queso Mozzarella

Queso mozzarella fresco, hecho en casa. Sorprndete de lo fcil que es prepararlo

con esta receta, y salo para tu pizza, lasaa o ensaladas italianas.

Ingredientes

Rinde: 450 g de queso

1 1/2 cucharaditas de cido ctrico en polvo

120 mililitros de agua fra

1/4 cucharadita de cuajo

60 mililitros de agua fra

3.75 litros de leche bronca

Modo de preparacin

Preparacin: 1min Coccin: 15min Listo en: 16min

Disuelve el cido ctrico en 120 mililitros de agua fra. Aparte, diluye el cuajo en 60
mililitros de agua. Reserva ambos.

Coloca la leche en una olla grande a fuego medio. Agrega el cido ctrico y calienta,
moviendo de vez en cuando, hasta alcanzar los 32 C. Cuando la leche haya
alcanzado la temperatura adecuada, retira del fuego e incorpora el cuajo. Mueve
durante 30 segundos, como si estuvieras dibujando un 8 con la cuchara, luego
mueve en direccin opuesta hasta que la leche se detenga.

Tapa la olla y deja reposar de 5 a 10 minutos.

Destapa la olla. La cuajada debe estar firme y el suero en las orillas. Para
asegurarte de que la cuajada est al punto, presiona la orilla cuidadosamente con
una esptula o cuchara. Si la cuajada est demasiado suave o el suero demasiado
lechoso, tapa y deja reposar durante unos minutos ms.
Corta la cuajada dentro de la olla en cubos de aproximadamente 2 centmetros.
Mueve con mucho cuidado para reposicionar los cubos, pero asegurndote de no
romperlos.

Regresa la olla al fuego y calienta a fuego medio, moviendo con mucho cuidado y
una sola direccin, hasta alcanzar los 43 C.

Coloca un colador grande sobre un recipiente ms grande. Pasa la cuajada a un

colador grande, con la ayuda de una espumadera. Escurre el suero y regrsalo a
la olla.

Calienta el suero a 85 C. Ponte unos guantes desechables de vinyl o ltex. Toma un

buen trozo de cuajada y colcalo sobre la cuchara espumadera. Sumerge dentro del
suero caliente de 5 a 10 segundos. Estira, dobla y amasa la cuajada
inmediatamente. Luego, regrsala al suero de 5 a 10 segundos ms. Estira, dobla y
amasa de nuevo; ahora debe estar suave y elstica. De lo contrario, repite el
procedimiento una vez ms.

Forma bolas (o la forma deseada) con la cuajada y reserva. Repite el proceso hasta
que hayas terminado con toda la cuajada.

Deja que el queso mozzarella se enfre (si lo deseas puedes colocarlo dentro de un
recipiente con agua y hielo), y refrigera hasta el momento de usar.