Entrada del Producto: “Recoleccién” — @ En esta etapa se cosechan tinicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo 0 amarillo, ya que los verdes dafian el sabor de la taza de un café, 8 Todo este proceso se desarrolla de forma manual. Transformacion: Ms yw Despulpado ee Po © El mismo dia de la recoleccién, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano, con una maquina despulpadora. © Para esto se usa el método htimedo 0 el método seco.“Fermentacion” yy En esta fase el café pasa a unas pilas para soltar la miel. Este proceso es critico, ya que si el café se queda més tiempo del necesario se sobre fermentara dafiandolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar mas de siete dias. “Lavado” yy © Una vez finalizado el proceso de fermentacién, comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucilago del grano y se eliminan azticares.“Secada” $93 & Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservaci6n. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Mas adelante, se retira la cscara que cubre el grano, llamada pergamino. “Tostado” SS ca El tostado viene a ser uno de los procesos mas delicados dentro de la cadena del café, ya que es aqui donde se obtendran los aromas, sabores, y olores que se veran reflejados en la taza. ca Con una adecuada combinacion de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste para sacar todas las propiedades del grano.